Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αισθητικά ελκυστικά. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ειδική μαστίχα για να διακοσμήσουν γλυκά προϊόντα, από τα οποία δημιουργούν χάντρες, λουλούδια, γράμματα ή γιρλάντες. Μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το είδος στοιχείων κέικ μόνοι σας. Για παράδειγμα, να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα με τα χεράκια σας, ακολουθώντας την κλασική συνταγή βήμα-βήμα, μπορούν να φτιάξουν ακόμα και όσοι σπάνια ασχολούνται με την παρασκευή γλυκών.
Από τι παρασκευάζεται η μαστίχα ζαχαροπλαστικής;
Η μαστίχα διακόσμησης είναι μια πλαστική πάστα που φτιάχνεται από ζάχαρη άχνη, άμυλο πατάτας, θρυμματισμένα αμύγδαλα με ζάχαρη, ασπράδι αυγού, σκόνη ζελατίνης ή marshmallows. Αν όμως η ζάχαρη είναι υποχρεωτικό συστατικό, τότε τα υπόλοιπα προστίθενται ανάλογα με το είδος της μαστίχας. Αυτή η διακόσμηση σε σχήμα πλαστελίνης εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 16ο αιώνα. Ωστόσο, τότε η μαστίχα χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για τα ζαχαρωτά. Και μόνο τον 20ο αιώνα άρχισαν να φτιάχνουν πρωτότυπες γλυκές διακοσμήσεις από αυτό. Λόγω του γεγονότος ότι η μαστίχα είναι πολύ πλαστική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή οποιωνδήποτε διακοσμητικών στοιχείων για προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Είδη μαστίχας
Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής διαφέρει στη σύνθεση και, κατά συνέπεια, στους τύπους:
Πώς να επιλέξετε μαστίχα;
Η επιλογή του τύπου μαστίχας εξαρτάται από 2 παράγοντες:
- το επίπεδο επάρκειάς σας στη δημιουργία κοσμημάτων από μαστίχα.
- στοιχεία που πρόκειται να φτιάξετε από αυτό το υλικό.
Όσο για την πρώτη προϋπόθεση, φυσικά, για αρχάριους είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με καθολική, βιομηχανική μαστίχα. Μετά από όλα, είναι κατάλληλο για κάθε λεπτομέρεια φινιρίσματος: τόσο για τοποθέτηση όσο και για δημιουργία τρισδιάστατων στοιχείων.
Εάν έχετε ήδη κάποιες δεξιότητες στην εργασία με μαστίχα, τότε αποφασίστε τα μέρη που σκοπεύετε να φτιάξετε από αυτήν και επιλέξτε τον πιο κατάλληλο τύπο. Ωστόσο, να θυμάστε ότι αν σκοπεύετε να φτιάξετε μια τούρτα με λουλούδια από φοντάν, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια φλοράλ. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε τα κέικ.
Εργαλεία για εργασία με μαστίχα
Για να διευκολυνθεί και να απλοποιηθεί η διαδικασία γλυπτικής διακόσμησης από μαστίχα, χρησιμοποιούνται ειδικά εργαλεία για την εργασία με αυτό το υλικό ζαχαροπλαστικής:
Εάν θέλετε να κάνετε όλα τα στάδια προετοιμασίας και διακόσμησης του κέικ μόνοι σας, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συνταγή μαστίχας.
Συστατικά:
- 2 κουτ. ζελατίνη (ή 200 g λευκά marshmallows).
- 500 γραμμάρια ζάχαρη (κατά προτίμηση σκόνη).
- ¼ ποτήρι νερό.
Παρασκευή:
Η συνταγή marshmallow δεν χρησιμοποιεί ζελατίνη. Το παχυντικό marshmallow είναι προ-λιωμένο με νερό - η μαστίχα γίνεται πιο μαλακή. Το υλικό για το φινίρισμα της ζαχαροπλαστικής πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Τα λουλούδια θεωρούνται δικαίως τα πιο εορταστικά, κομψά στοιχεία σχεδιασμού κέικ, μεταξύ των οποίων ξεχωριστή θέση κατέχουν τα τριαντάφυλλα. Μια ποικιλία σχημάτων και αποχρώσεων σάς επιτρέπει να δημιουργείτε πρωτότυπες, πολυτελείς συνθέσεις. Η κύρια τάξη θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τέτοια λουλούδια από μαστίχα.
Συστατικά:
- ροζ μαστίχα?
- ζάχαρη άχνη;
- χαλάκι σιλικόνης?
- ραβδιά κοπής και μοντελοποίησης.
- πετσέτα?
- Πλάστης;
- νερό;
- πινελο ΖΩΓΡΑΦΙΚΗΣ;
- οδοντογλυφίς;
- μερικά κουτάλια γλυκού.
Παρασκευή:
Διαβάστε επίσης:
Όχι λιγότερο ενδιαφέροντα είναι τα κέικ διακοσμημένα με κρίνα από ζαχαροπλαστείο.
Συστατικά:
- μαστίχη;
- ζάχαρη;
- νερό;
- πινελο ΖΩΓΡΑΦΙΚΗΣ;
- Πλάστης;
- υλοτομία?
- μπαστούνια μοντελοποίησης?
- οδοντογλυφίδες.
Παρασκευή:
- Πιέστε τα πέταλα του κρίνου σε ένα τυλιγμένο στρώμα μαστίχας.
- Με ένα ξυλάκι φτιάχνουμε μια μπορντούρα σαν βολάν για κάθε πέταλο. Απλώνουμε τα τεμάχια για να στεγνώσουν.
- Τυλίγουμε ένα κομμάτι μαστίχας γύρω από μια οδοντογλυφίδα - αυτό είναι το ύπερο ενός κρίνου.
- Με το ίδιο σχέδιο φτιάχνουμε στήμονες.
- Συνδέουμε τα μέρη του λουλουδιού, βρέχοντας τις περιοχές επαφής με νερό.
- Αφήστε το έτοιμο κρίνο μαστίχας να στεγνώσει για 2-3 ώρες.
Τα μυστικά της εργασίας με τη μαστίχα
Εάν αποφασίσετε να διακοσμήσετε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής με φιγούρες από σπιτική μαστίχα, τότε θα είναι χρήσιμο να μάθετε μερικά κόλπα εργασίας με αυτό το υλικό. Γνωρίζοντας τις αποχρώσεις, θα φτιάξετε ένα κέικ με λουλούδια μαστίχας για το οποίο δικαιωματικά μπορείτε να καμαρώνετε.
- Αν ετοιμάζετε χρωματιστή μαστίχα, προσθέστε τη βαφή τροφίμων ανακατεύοντας τα υλικά, διαφορετικά δεν θα έχετε ομοιόμορφο χρώμα.
- Ο χυμός παντζαριού ή καρότου λειτουργεί καλά ως βαφή.
- Η μαστίχα αποθηκεύεται για περίπου 3 μήνες, αλλά σε θερμοκρασία από 10 έως 20 βαθμούς.
- Για να είναι πιο εύκολο να απλώσετε τη μαστίχα σε ένα στρώμα, μπορείτε να τη ζεστάνετε λίγο.
- Οι τρισδιάστατες φιγούρες στέκονται πιο σταθερά σε μια βάση από παχιά κρέμα ή αμυγδαλόπαστα.
Τα λουλούδια από μαστίχα ζάχαρης είναι δύσκολο να διακριθούν από τα ζωντανά μπουμπούκια που έχουν αφαιρεθεί από ένα παρτέρι. Θέλετε να μάθετε πώς να δημιουργείτε τέτοια ομορφιά; Δεν υπάρχει τίποτα αδύνατο σε αυτό!
Έχετε θαυμάσει ποτέ μια υπέροχη τούρτα γάμου ή γενεθλίων διακοσμημένη με απίστευτα όμορφα και ρεαλιστικά λουλούδια; Μερικές φορές φαίνεται ακόμη και ότι αυτά τα τριαντάφυλλα και οι ορχιδέες έχουν πραγματικά αφαιρεθεί από τον θάμνο. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά είναι λουλούδια φτιαγμένα από γλυκιά μαστίχα από έμπειρους τεχνίτες και κάθε παθιασμένη γυναίκα μπορεί να κυριαρχήσει στην τέχνη της ανθοπωλείας με ζάχαρη.
Μια μικρή νόστιμη ιστορία λουλουδιών
Τα πρώτα λουλούδια από μαστίχα ζάχαρης εμφανίστηκαν στην Αγγλία στα τέλη του 19ου αιώνα. Όπως και το , εφευρέθηκαν από ζαχαροπλάστες, οι οποίοι προηγουμένως έπρεπε να διακοσμήσουν κέικ για εκδηλώσεις στο παλάτι με ζωντανή βλάστηση από παρτέρια. Οι φυσικές ανθοδέσμες μαράθηκαν γρήγορα· επιπλέον, ορισμένα λουλούδια ήταν δηλητηριώδη, τα οποία θα μπορούσαν να απειλήσουν τους δασκάλους με κατηγορίες ότι προσπάθησαν να δηλητηριάσουν σημαντικούς ανθρώπους. Έπρεπε λοιπόν να αναζητήσουν διέξοδο από την κατάσταση, που γρήγορα εκφυλίστηκε σε ολόκληρη τέχνη.
Το 1981, Άγγλοι θαυμαστές της ανθοπωλείας ζάχαρης ενώθηκαν στην πρώτη Βρετανική Συντεχνία Βιοτεχνών της χώρας. Στη σύγχρονη Βρετανία, ίσως ο πιο διάσημος εκπρόσωπος της συντεχνίας είναι ο ζαχαροπλάστης Άλαν Νταν. Τα master classes του είναι πλέον πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Εν μέρει χάρη σε αυτόν, η γλυκιά τέχνη μετατράπηκε σε ξεχωριστή.
Πώς να μάθετε να φτιάχνετε μπουκέτα ζάχαρης
Με την πρώτη ματιά στις επιδέξια φτιαγμένες ανθοδέσμες, μπορεί να φαίνεται ότι αυτό το χόμπι απαιτεί κάποιες ειδικές καλλιτεχνικές γνώσεις και δεξιότητες. Αλλά αυτή είναι μια βαθιά παρανόηση. Παρά το γεγονός ότι τα κομψά προϊόντα μοιάζουν με μικρά αριστουργήματα ενός ταλαντούχου γλύπτη, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα ζάχαρης με τα χέρια σας. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να εφοδιαστείτε με υπομονή, ειδικά εργαλεία και υλικά και επίσης να παρακολουθήσετε προσεκτικά πολλά master classes από επαγγελματίες.
Αρχικά, θα πρέπει να μάθετε πώς να γλυπτάτε λουλούδια χρησιμοποιώντας μαστίχα που αγοράζεται από το κατάστημα. Και μόνο όταν τα χέρια σας γίνουν αρκετά επιδέξια, μπορείτε να μεταβείτε σε σπιτικά. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να κατέχετε βασικές δεξιότητες φτιάχνοντας απλά λουλούδια που αποτελούνται από λίγα μόνο μέρη, για παράδειγμα, ταξιανθίες γλυκού μπιζελιού.
Εργαλεία και υλικά για τη δημιουργία λουλουδιών ζάχαρης
Πρέπει να ειπωθεί ότι χωρίς ειδικά εργαλεία δεν θα είναι δυνατή η κατασκευή λουλουδιών υψηλής ποιότητας από ζάχαρη. Κατ 'αρχήν, τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται είναι ακριβώς τα ίδια με αυτά που χρησιμοποιούνται για την εργασία και είναι επίσης πολύ παρόμοια με τις στοίβες για τη μοντελοποίηση πλαστελίνης. Έτσι, εάν έχετε κάτι από αυτά στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια. Εάν δεν υπάρχει τίποτα, τότε πρέπει να αναζητήσετε κάτι κατάλληλο σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής.
Ένα σύνολο απαραίτητων εργαλείων
Το απαιτούμενο σύνολο εργαλείων αποτελείται από:
- σανίδες για το τύλιγμα της μαστίχας.
- Πλαστικός πλάστης?
- Λαστιχένιο μαξιλάρι για να διαμορφώσετε τα πέταλα.
- κόπτες και στοίβες για χύτευση.
- καλλιτεχνικά πινέλα για να αγγίξετε λεπτομέρειες.
- floral ταινία για στερέωση λουλουδιών και φύλλων.
- λουλουδάτο σύρμα.
Για εργασία θα χρειαστείτε επίσης σχέδια από πέταλα και φύλλα διαφορετικών χρωμάτων. Με την πάροδο του χρόνου, εάν το χόμπι σας εξελιχθεί σε σοβαρή δραστηριότητα, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά μεταλλικά μοσχεύματα, αλλά ένα παχύ σχέδιο από χαρτόνι θα κάνει για αρχή. Μπορείτε να το κατεβάσετε από το Διαδίκτυο ή να το σχεδιάσετε μόνοι σας. Στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερο να αποσυναρμολογήσετε το ζωντανό λουλούδι που σας αρέσει "για εξαρτήματα" και να εντοπίσετε τις λεπτομέρειες του σε χαρτί.
Δύο τύποι χρωστικών τροφίμων χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των λουλουδιών ζάχαρης: τζελ και σκόνη (ονομάζονται επίσης έγχρωμη σκόνη ή γύρη). Στη μαστίχα προστίθενται τζελ για να δώσουν τον συνολικό τόνο στο προϊόν. Πριν από τη συναρμολόγηση, τα τελειωμένα μέρη του λουλουδιού βάφονται με στεγνά χρώματα, δίνοντας τη μέγιστη ομοιότητα με το φυσικό του αντίστοιχο.
Μυστικά και συνταγή για να φτιάξετε μόνοι σας μαστίχα ζάχαρης
Η σύνθεση της μαστίχας από την οποία φτιάχνονται τα λουλούδια ζάχαρης για ένα κέικ είναι πολύ διαφορετική από εκείνη από την οποία σμιλεύονται ή καλύπτονται διάφορες φιγούρες στο ίδιο το κέικ. Αυτή η μαστίχα πρέπει να είναι πολύ ελαστική, να ταλαντεύεται απαλά, να σκληραίνει αρκετά γρήγορα και να κρατά καλά το σχήμα της.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών. Αξίζει να δοκιμάσετε πολλά για να βρείτε αυτό που είναι πιο άνετο για εσάς.
Έτοιμη μαστίχα σε διάφορα χρώματα
Ο ζαχαροπλάστης Alan Dunn έχει αναπτύξει τη δική του συνταγή για μαστίχα ζάχαρης, για την οποία θα χρειαστείτε:
- 500 g ζάχαρη άχνη?
- 11 g CMC (καρβοξυλομεθυλοκυτταρίνη ποιότητας τροφίμων);
- 10 g ζελατίνη;
- 35 γρ κρύο
- 50 g βρώσιμο σιρόπι γλυκόζης.
- 40 g ασπράδι αυγού?
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρικό λάδι?
- 5-10 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Η σκόνη αναμειγνύεται με σκόνη SMS. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να διογκωθεί και θερμαίνεται σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε το μαγειρικό λίπος και τη γλυκόζη σε ένα ελαφρώς ζεστό διάλυμα ζελατίνης, ανακατέψτε και ρίξτε το στη σκόνη. Εκεί προστίθενται επίσης χυμός λεμονιού και πρωτεΐνη. Πρώτα ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ελαστική μάζα που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Η μαστίχα τοποθετείται σε σακούλα, απελευθερώνεται ο αέρας από αυτήν και αφήνεται για 6-8 ώρες σε δροσερό μέρος.
Δείξτε λίγη επιμονή και φαντασία - και μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με πραγματικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής στο γιορτινό τραπέζι. Εάν κατακτήσετε με επιτυχία όλα τα μυστικά της ανθοκομίας ζάχαρης, τότε το χόμπι σας μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μια αρκετά κερδοφόρα δραστηριότητα.
Σήμερα ετοιμάσαμε άλλη μια ευχάριστη έκπληξη για εσάς και θέλουμε να σας πούμε για το πώς δημιουργούμε λουλούδια από μαστίχα βήμα προς βήμα . Μια επιλογή από ξεκάθαρα και προσβάσιμα master classes σχετικά με το πώς να γλυπτώσουμε γρήγορα και εύκολα όμορφα διακοσμητικά για βρώσιμα κέικ θα μας βοηθήσει σε αυτό.
Φιγούρες μαστίχας και άλλα διακοσμητικά κέικ είναι κάτι χωρίς το οποίο δεν μπορούμε πλέον να φανταστούμε την αισθητική γοητεία ενός εορταστικού προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Βλέποντας τα αποτελέσματα της δουλειάς των επαγγελματιών, πολλοί από εμάς καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι διακοσμήστε την τούρτα με τα χέρια σαςεπίσης όμορφο και εντυπωσιακό στο σπίτι - ένα αδύνατο έργο.
Λουλούδια από μαστίχα για αρχάριους: τι είναι η μαστίχα και πώς μπορείτε να την φτιάξετε στο σπίτι
Στη διακόσμηση μιας τούρτας με λουλούδια και φιγούρες, όλα ξεκινούν με την κατασκευή του σωστού και κατάλληλου υλικού, δηλαδή της μαστίχας - μια γλυκιά πλαστική μάζα με την οποία καλύπτονται τα κέικ και από την οποία σχηματίζονται διακοσμητικά στοιχεία.
Τι περιλαμβάνει αυτή η περιβόητη μαστίχα; Ζάχαρη άχνη, άμυλο ασπράδι αυγού και ζελατίνη ή marshmallows, αμύγδαλα ψιλοκομμένα για άρωμα και γεύση.
Για να ξεκινήσετε τη δημιουργία λουλούδια από μαστίχα βήμα προς βήμα, πρέπει είτε να αγοράσετε βιομηχανική μαστίχα σε εξειδικευμένο κατάστημα είτε να την προετοιμάσετε μόνοι σας.
DIY μαστίχα για κέικ:
- 2 κουτ. ζελατίνη (αντ' αυτού μπορείτε να πάρετε 200 γραμμάρια λευκών marshmallows).
- 500 g ζάχαρη άχνη?
- ένα τέταρτο ποτήρι νερό.
Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό και τη βάζουμε σε ατμόλουτρο. Όταν πήξει η ζελατίνη, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σε αυτή σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε πολύ ψιλοκομμένα αμύγδαλα στη μάζα, να κρυώσετε ελαφρά και να κυλήσετε τη μαστίχα σε μπάλα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για να διακοσμήσετε το κέικ ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Στη δεύτερη συνταγή - όπου αντί για ζελατίνη παίρνουμε marshmallows, η σειρά των ενεργειών είναι ελαφρώς διαφορετική. Πρώτα πρέπει να λιώσουμε τα marshmallows στο νερό.
Θα χρειαστείτε επίσης ειδικό εργαλεία για την εργασία με μαστίχα. Για παράδειγμα, έμβολα (έτοιμα καλούπια για τη δημιουργία μιας ποικιλίας τρισδιάστατων σχημάτων, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών), κάθε είδους ραβδιά μοντελοποίησης, στένσιλ, καλούπια κ.λπ.
Είναι λογικό να αποκτήσετε ένα σημαντικό οπλοστάσιο αυτών των εργαλείων μόνο εάν είστε αποφασισμένοι να ασχοληθείτε διακοσμώντας κέικ με λουλούδια φοντάν σε συνεχή βάση. Διαφορετικά, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα μαγειρικά σκεύη.
Λουλούδια από μαστίχα βήμα προς βήμα: εργαστήρια φωτογραφίας για την κατασκευή
Σήμερα, το μαγείρεμα και η δημιουργία εκπληκτικών κέικ στο σπίτι κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Εάν ένα κορίτσι έχει καλλιτεχνικό και μαγειρικό ταλέντο και έχει επίσης συγκεκριμένο χρόνο, μπορεί να δημιουργήσει με τα χέρια της όμορφα και εξαιρετικά νόστιμα κέικ διακοσμημένα με φοντάν.
Τέτοια αριστουργήματα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πολύτιμο δώρο για στενούς φίλους ή συγγενείς ή να αποτελέσουν τη βάση για την έναρξη μιας επιχείρησης. Τέλος, κάθε γυναίκα θα χαρεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο κέικ απλά για να ευχαριστήσει την οικογένειά της και να τους κεράσει μια νόστιμη λιχουδιά ενώ γιορτάζει ένα σημαντικό γεγονός για την οικογένεια.
Τα κέικ που δημιουργούνται με μαστίχα μπορούν να διακοσμηθούν με διάφορους τρόπους, μεταξύ των οποίων ένα από τα πιο δημοφιλή είναι διάφορα λουλούδια.
Τα μοτίβα λουλουδιών είναι κατάλληλα για σχεδόν κάθε διακοπές, και επιπλέον, τέτοιες διακοσμήσεις είναι απολύτως εύκολο να γίνουν με τα χέρια σας.
Γιατί η μαστίχα είναι τόσο δημοφιλής;
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το τι είναι η γαστρονομική μαστίχα και γιατί είναι τόσο δημοφιλής. Αυτό το υλικό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας από διαθέσιμα εξαρτήματα. Η δημιουργία διαφόρων στοιχείων κοσμήματος από αυτό θυμίζει μοντελοποίηση από πλαστελίνη, γι' αυτό και τα παιδιά και οι ενήλικες απολαμβάνουν τόσο πολύ αυτή τη διαδικασία.
Αφού δώσετε στο αριστούργημα σας το επιθυμητό σχήμα, θα σκληρύνει και θα σκληρύνει γρήγορα, κάτι που είναι επίσης ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της μαστίχας. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε οποιαδήποτε διακόσμηση, και ειδικά λουλούδια, από αυτό το υλικό και δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές δεξιότητες για αυτό. Τέλος, στο τέλος θα λάβετε όχι μόνο ένα πρωτότυπο, αλλά και ένα βρώσιμο αξεσουάρ που δεν θα χρειαστεί να πετάξετε.
Πώς να φτιάξετε υλικό για λουλούδια από μαστίχα;
Για να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το ίδιο το υλικό.
Οι παρακάτω λεπτομερείς οδηγίες θα σας βοηθήσουν σε αυτό:
- πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη και γεμίστε τα με 40 ml καθαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού υγρή γλυκόζη στο προκύπτον διάλυμα, ανακατέψτε ξανά.
- Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, προσθέτοντας όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος κάθε φορά και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Τελικά, θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση με αρκετά παχιά σύσταση.
- Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζάχαρη άχνη σε μια καθαρή, στεγνή, μεγάλη ξύλινη σανίδα ή άλλη επιφάνεια και βάλτε το έτοιμο μείγμα από πάνω. Ανακατέψτε αυτή την ουσία σαν ζύμη, πρέπει να γίνει λίγο κολλώδης.
- Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη σύνθεση σε ένα αεροστεγές δοχείο με καπάκι και αφήστε το για περίπου 5 ώρες.
Αυτό το υλικό δεν είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, αλλά η συνοχή του είναι απλά ιδανική για τη δημιουργία λουλουδιών και άλλων διακοσμητικών στοιχείων.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται μια απλούστερη συνταγή για την παρασκευή μαστίχας ζάχαρης:
- Τοποθετήστε 50 γραμμάρια marshmallows σε ένα πιάτο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας νερό και βάλτε αυτό το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καραμέλες θα λιώσουν.
- Αφαιρέστε το πιάτο από τον φούρνο μικροκυμάτων και πολτοποιήστε το μείγμα που προκύπτει με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας. Προσθέστε σταδιακά 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και, αν χρειάζεται, χρωστικές τροφίμων.
Τα μυστικά της εργασίας με τη μαστίχα
Για να φτιάξετε λουλούδια ή άλλα στοιχεία από μαστίχα με τα χέρια σας, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Η ζάχαρη άχνη που χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό πρέπει να είναι πολύ λεπτή αλεσμένη. Εάν υπάρχουν κρύσταλλοι ζάχαρης σε αυτό, δεν θα τα καταφέρετε, καθώς τα ξεδιπλωμένα στρώματα θα σχιστούν.
- να είστε πολύ προσεκτικοί όταν γλυπτώνετε διάφορα στοιχεία - αυτό το υλικό διαλύεται πολύ γρήγορα από την υγρασία, επομένως τα χέρια, η επιφάνεια και όλα τα εργαλεία σας πρέπει να είναι στεγνά.
- Κατά τη συγκόλληση εξαρτημάτων, αντίθετα, η περιοχή σύνδεσης πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς με νερό. Συχνά, το ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη χρησιμοποιείται για να συνδυάσει τα στοιχεία.
- Είναι καλύτερο να προσθέσετε βαφές κατά την προετοιμασία του υλικού, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν το κάνατε αυτό, τα τελικά στοιχεία μπορούν να επικαλυφθούν από πάνω με αραιωμένο χρωματισμό τροφίμων.
- Για να αποκτήσετε την επιθυμητή απόχρωση, χρησιμοποιήστε τον πίνακα ανάμειξης χρωμάτων για τη μαστίχα. Αυτός ο πίνακας είναι μια παλέτα ζαχαροπλαστικής που θα σας λέει πάντα ποια χρωστική τροφίμων να χρησιμοποιήσετε σε μια δεδομένη περίπτωση. Γενικά, όταν εργάζεστε με αυτό το υλικό, κατά κανόνα χρησιμοποιούνται μόνο 3 αποχρώσεις χρωματισμού τροφίμων - κόκκινο, κίτρινο και μπλε. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης αυτών των ποικιλιών, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς απροσδόκητο αποτέλεσμα. Έτσι, για παράδειγμα, εάν θέλετε να φτιάξετε ένα μωβ λουλούδι, θα χρειαστεί να συνδυάσετε κόκκινο και μπλε χρώμα. Εάν μια απόχρωση από τερακότα έχει εγκατασταθεί στη φαντασία σας, θα πρέπει να εκτελέσετε τη διαδικασία ανάμειξης πολλές φορές - πρώτα συνδυάστε κίτρινο και κόκκινο για να πάρετε πορτοκαλί, μετά κόκκινο και πράσινο για καφέ και μόνο μετά ανακατέψτε πορτοκαλί και καφέ για να πάρετε το πρωτότυπο απόχρωση τερακότα.
Πώς να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα ζάχαρης με τα χέρια σας;
Έτσι, ετοιμάσαμε το υλικό.
Τώρα θα φτιάξουμε λουλούδια για να διακοσμήσουμε μια τούρτα ή άλλο ζαχαροπλαστείο.
- Πασπαλίζουμε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα ή τραπέζι με ζάχαρη άχνη, τοποθετούμε πάνω τη μαστίχα και την ανοίγουμε με έναν πλάστη ώστε να είναι ελαφρώς διάφανη.
- Χρησιμοποιώντας ένα προπαρασκευασμένο πρότυπο, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό μαχαίρι για να κόψετε τον πυρήνα, τα πέταλα και, εάν χρειάζεται, τα φύλλα και το στέλεχος.
- Από τα πέταλα που προκύπτουν, σχηματίστε ένα μπουμπούκι ή ένα ανοιχτό λουλούδι. Τσιμπήστε τις άκρες των πετάλων με τα δάχτυλά σας ή κόψτε εάν χρειάζεται. Εάν είναι απαραίτητο, συνδέστε όλα τα άλλα στοιχεία.
- Τοποθετήστε κάθε μαζευμένο λουλούδι μαστίχας για διακόσμηση κέικ, μαζί με φύλλα και μίσχους, σε μια πλαστική σακούλα και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο.
- Όταν ολοκληρωθούν όλα τα στοιχεία διακόσμησης, θα πρέπει να απλωθούν σε μια καμπύλη επιφάνεια, να τοποθετηθούν σε ξηρό και δροσερό μέρος και να αφεθούν εκεί για 2-3 ημέρες ή λίγο περισσότερο.
- Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σκληρυμένα λουλούδια για να διακοσμήσετε το αριστούργημα της ζαχαροπλαστικής σας.
Οι παιώνιες φτιάχνονται ιδιαίτερα συχνά από μαστίχα, επειδή σε όλους αρέσουν αυτά τα μεγάλα και ασυνήθιστα όμορφα λουλούδια.
Για να φτιάξετε μια παιώνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω οδηγίες:
- Ανοίξτε το υλικό σε λεπτό ρολό και κόψτε το σχήμα παιώνιας. Κόψτε τις άκρες κάθε πετάλου.
- Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο για τη δημιουργία φλεβών, σχεδιάστε κατά μήκος κάθε πέταλου. Τελειώστε τις άκρες με μια μπάλα.
- Τοποθετήστε τα δύο στοιχεία που έγιναν έτσι το ένα πάνω από το άλλο, συνδέστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Μετά από αυτό, κυλήστε κάθε πέταλο από την άκρη προς το κέντρο, ενώ πιέζετε προς τα κάτω. Εάν δεν μπορείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη κόλλα.
- Τα άλλα πέταλα πρέπει να γίνουν με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια να μαζευτούν σε τσαμπιά και να κολληθούν στη μέση του λουλουδιού.
- Τοποθετήστε πολλές χαρτοπετσέτες ανάμεσα στα ματσάκια και τις στρώσεις για να τα βοηθήσετε να κρατήσουν το σχήμα τους όσο στεγνώνει η παιώνια.
- Αν χρειαστεί, ισιώστε τα πέταλα και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Φροντίστε να προσπαθήσετε να φτιάξετε όμορφα και πρωτότυπα λουλούδια, γιατί δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται.
Η μαστίχα είναι ένα εξαιρετικά βολικό υλικό για τη δημιουργία ογκωδών λουλουδιών για τη διακόσμηση κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής με τα χέρια σας. Είναι βολικό γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λουλούδια από μαστίχα - πέταλα και φύλλα λουλουδιών - διαφορετικού πάχους, για να μιμηθείτε το ανάγλυφο, τη δομή, το σχήμα και άλλες αποχρώσεις. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δημιουργήσετε λουλούδια, όλοι αυτοί θα βοηθήσουν τους αρχάριους να κατακτήσουν αυτή τη δύσκολη με την πρώτη ματιά, αλλά πολύ συναρπαστική τέχνη - δημιουργώντας μαργαρίτες, ορχιδέες, τριαντάφυλλα και άλλα καταπληκτικά λουλούδια από μαστίχα.
Ένα master class για τη διακόσμηση κέικ με τα χέρια σας προσφέρει διαφορετικές συνταγές για μαστίχα: ζελατίνη, από αμυγδαλόπαστα (αμύγδαλο), κανονική ζάχαρη, από έτοιμα marshmallows. Η επιλογή του είδους του υλικού εξαρτάται από το είδος του λουλουδιού που θέλετε να φτιάξετε: η αμυγδαλόπαστα είναι κατάλληλη για τη δημιουργία πυκνών, ογκωδών λουλουδιών· δεν μπορούν να ληφθούν λεπτά πέταλα από ανοιχτόχρωμα. Η ζελατίνη σκληραίνει αμέσως και πρέπει να τη δουλέψετε γρήγορα και προσεκτικά, αλλά είναι αρκετά πλαστική, παίρνει καλά το σχήμα που δίνεται στην κύρια τάξη και ακολουθεί τις καμπύλες. Το συνηθισμένο από ζάχαρη άχνη ή marshmallow είναι κατάλληλο για ογκώδη και επίπεδα λουλούδια, καθολικό, βέλτιστο για έναν αρχάριο σεφ ζαχαροπλαστικής.
Τα λουλούδια από μαστίχα είναι η πιο δημοφιλής διακόσμηση για κέικ, μάφιν και αρτοσκευάσματα. Τα τριαντάφυλλα είναι μια επιλογή win-win - φαίνονται κομψά και ασυνήθιστα, προσθέτουν πάντα όγκο στο κέικ και το αυξάνουν οπτικά. Υπάρχουν 2 είδη τριαντάφυλλων που μπορείτε να δημιουργήσετε με τα χέρια σας:
- επίπεδα - κόβονται από ένα στρώμα μαστίχας και στη συνέχεια τα περιγράμματα σχεδιάζονται στο τεμάχιο εργασίας με υγρή βαφή και μια βούρτσα.
- ογκώδη λουλούδια από μαστίχα - δημιουργημένα από πολλά πέταλα διαφορετικών μεγεθών, τοποθετημένα στο κέικ χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες ή σε κρέμα, σιρόπι, τζελ ζαχαροπλαστικής.
Βήμα προς βήμα δημιουργία τριαντάφυλλου χρησιμοποιώντας βίντεο βήμα προς βήμα:
- Φτιάχνουμε μαστίχα, χωρίζουμε σε 2 μέρη, βάφουμε σε ροζ και πράσινες αποχρώσεις.
- Ανοίξτε ένα στρώμα (όχι περισσότερο από 1,5 mm σε πάχος) από το ροζ μέρος, κόψτε οβάλ διαφορετικών μεγεθών με ένα λεπτό μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το πέταλο στο χαλάκι, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ραβδί με μια μπάλα στο τέλος για να ξεδιπλώσετε τις άκρες χωρίς να αγγίξετε το κάτω μέρος - θα είναι δίπλα στον πυρήνα.
- Τοποθετήστε όλα τα πέταλα που έχουν ανοίξει σε μια κουταλιά της σούπας έτσι ώστε οι άκρες να είναι ελαφρώς κατσαρές για να δημιουργήσετε μια φυσική καμπύλη.
- Κολλήστε ένα μη κατσαρωμένο πέταλο γύρω από μια οδοντογλυφίδα, βρέχοντάς το με νερό. Συνδέουμε τα υπόλοιπα πέταλα - από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.
- Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, λυγίστε τα πέταλα προς τα έξω για το λουλούδι μαστίχας.
- Κόβουμε τα φύλλα με έναν ειδικό κόφτη ή μαχαίρι, λυγίζουμε επίσης τις άκρες, τα στερεώνουμε κάτω από το κάτω μέρος του μπουμπουκιού του τριαντάφυλλου και αφήνουμε ολόκληρο το προϊόν να στεγνώσει για 1-2 ημέρες.
Μπορείτε να δείτε το ακριβές διάγραμμα βήμα προς βήμα για τη δημιουργία ενός ογκώδους τριαντάφυλλου μαστίχας στο . Το βίντεο δείχνει μόνο τη βάση, αλλά μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των πετάλων, δημιουργώντας τεράστια ογκώδη μπουμπούκια, να φτιάξετε δίχρωμα πέταλα, αφού στεγνώσουν, να διακοσμήσετε τις άκρες του τριαντάφυλλου, αφού τα βρέξετε με τζελ, σκόνη ή σκόνη και γενικά να πειραματιστείτε .
Παπαρούνα
Τα γοητευτικά λουλούδια μαστίχας - φωτεινές κόκκινες παπαρούνες - θα γίνουν μια πραγματική διακόσμηση για το κέικ. Παρόλο που είναι ογκώδεις, έχουν μόνο μία σειρά από πέταλα, γεγονός που τα κάνει πιο εύκολα από το ίδιο τριαντάφυλλο. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στη δημιουργία παπαρούνας με τα χέρια σας:
- θα χρειαστείτε πολλή βαφή για να είναι το χρώμα πλούσιο και φωτεινό.
- Εξαιτίας αυτού, η μαστίχα μπορεί να "επιπλέει", επομένως είναι καλύτερο να πάρετε ένα έτοιμο σε φωτεινή κόκκινη απόχρωση.
- ή εναλλακτικά προσθέτουμε ζάχαρη άχνη ταυτόχρονα με τη βαφή.
Το να φτιάξετε σπόρους παπαρούνας σε ένα κέικ με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολο, αλλά ένα master class με ένα βίντεο που θα βρείτε θα σας βοηθήσει σε αυτό:
- ανοίξτε το στρώμα και κόψτε 4 "καρδιές" για λουλούδια παπαρούνας από μαστίχα.
- κάντε τις άκρες κυματιστές με ένα κουτάλι ή ένα ειδικό εργαλείο.
- διπλώστε τις καρδιές στο κέντρο με ένα σταυρό και στερεώστε με τζελ.
- έτσι ώστε οι άκρες των πετάλων να είναι λυγισμένες προς τα πάνω, στεγνώστε τις σε στρογγυλεμένες επιφάνειες, για παράδειγμα, γυαλιά βολής.
- ο πυρήνας της παπαρούνας είναι μια πεπλατυσμένη μπάλα μαύρης μαστίχας, όπου το ανάγλυφο μπορεί να γίνει με έναν συνηθισμένο τρίφτη.
- Τοποθετήστε μια λευκή μπάλα στο κέντρο.
σε ξηρά πέταλα για λουλούδια μαστίχας, μπορείτε να σχεδιάσετε λεπτές ρίγες με μαύρο χρώμα και να σκιάσετε τις άκρες με μια πιο κορεσμένη κόκκινη ή μπορντό βαφή.
Τουλίπες
Γιατί οι τουλίπες είναι καλές για τη διακόσμηση ενός κέικ; Ποικιλία. Μπορείτε να φτιάξετε «κλασικά» ροζ ή κίτρινα λουλούδια από μαστίχα, να φτιάξετε επιλεγμένες ποικιλίες με κυματιστές ή σκισμένες άκρες των πετάλων, μαύρου ή μωβ χρώματος και να τις μαζέψετε σε μπουκέτα. Το βίντεο θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να προετοιμάσετε τη βάση και, στη συνέχεια, είναι θέμα ικανότητας και φαντασίας:
- Απλώστε μια στρώση μαστίχας σε ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα και σχηματίστε ένα γουδοχέρι.
- φτιάχνουμε πέταλα λουλουδιών από μαστίχα - οβάλ τεμάχια του ίδιου μεγέθους (πάχους 1 mm) επεξεργάζονται κατά μήκος των άκρων με ένα κουτάλι για να γίνουν κυματιστά, να στεγνώσουν και να διπλωθούν προς τα μέσα.
- συλλέγουμε γύρω από το γουδοχέρι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τζελ.
- Φωτίζουμε τη βάση κάθε πετάλου από έξω με βαφή (σκόνη) χρησιμοποιώντας την τεχνική ombre.
- μαζέψτε πολλές τουλίπες σε ένα μπουκέτο και τοποθετήστε τις στο κέικ.
Είναι βολικό να στεγνώνετε τα μπουμπούκια της τουλίπας που συλλέγονται μαζί σε ένα στενό ποτήρι. Εάν χρειάζεστε ανθισμένες τουλίπες για το κέικ, απλώς σπρώξτε προσεκτικά τα πέταλα με τα χέρια σας για να μην πέσουν. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τουλίπες στο κέικ χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες, καθώς μια υγρή επικάλυψη (όχι σκληρυμένο γλάσο ή κρέμα) μπορεί να καταστρέψει όλη σας τη δουλειά και απλά να μαλακώσει τα μπουμπούκια. Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα λεπτομερές master class για την κατασκευή γοητευτικών τουλίπες για τη διακόσμηση ενός κέικ στο βίντεο.
Μαργαρίτες
Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε ένα μπουκέτο μαργαρίτες από μαστίχα· με αυτό το λουλούδι μπορείτε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τη μαστίχα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν, χρησιμοποιώντας ένα master class. Αυτό το λουλούδι είναι μονοστρωματικό, σχεδόν επίπεδο, δεν απαιτεί ειδικά και φτιάχνεται γρήγορα.
Έτσι, η δημιουργία ενός χαμομηλιού από μαστίχα είναι πολύ απλή:
- ανοίξτε ένα στρώμα λευκής μαστίχας.
- Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο κοπής για να φτιάξετε ένα χαμομήλι.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να πιέσετε αυλακώσεις κατά μήκος των πετάλων.
- κολλήστε έναν κύκλο κίτρινης μαστίχας στη μέση, κάντε μια ανακούφιση.
- παρακάτω, εάν είναι απαραίτητο, συνδέστε μίσχους και φύλλα, όπως ένα πραγματικό χαμομήλι, αλλά από μαστίχα.
- Συλλέξτε πολλές μαργαρίτες σε ένα κοινό μπουκέτο ή «σκορπίστε» τις πάνω από το κέικ.
Η κύρια τάξη για λουλούδια από μαστίχα (μαργαρίτες) είναι πολύ κατάλληλη για αρχάριους, μπορείτε να μάθετε τις λεπτομέρειες της δημιουργίας αυτής της διακόσμησης για το κέικ μεταβαίνοντας στο. Αυτό το λουλούδι είναι επίσης βολικό γιατί δεν χρειάζεται να στερεωθεί σε μίσχους από οδοντογλυφίδες ή σύρμα - απλώς τοποθετήστε το χαμομήλι στο γλάσο ή την κρέμα στην επιφάνεια του κέικ και πιέστε το λίγο προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας ένα μπουκέτο.
Ορχιδέες
Μια ορχιδέα είναι ένα απίστευτα κομψό λουλούδι, αλλά το βίντεο για το πώς να το δημιουργήσετε από μαστίχα απαιτεί κάποια δεξιότητα στην εργασία με τέτοιο υλικό, κάτι που μπορεί να μην είναι δυνατό για αρχάριους. Σε κάθε περίπτωση, το master class θα είναι χρήσιμο τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους ζαχαροπλάστες.
Φτιάχνουμε μια ορχιδέα για ένα μπουκέτο ως εξής:
- Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο κοπής (όπως στο βίντεο) φτιάχνουμε οβάλ πέταλα για ένα λουλούδι από μαστίχα, στρογγυλεύουμε τις άκρες και τα δίνουμε κυματιστά.
- πάρτε το σύρμα, συνδέστε μια μπάλα μαστίχας στην άκρη, βάλτε το πέταλο και στρογγυλέψτε το προς τα μέσα.
- χρωματίζουμε το πέταλο για το λουλούδι μαστίχας με ροζ βαφή χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
- συλλέξτε τα υπόλοιπα πέταλα σε ένα σύρμα, ζωγραφίστε ολόκληρη την ορχιδέα, στεγνώστε την για περίπου μια μέρα και μόνο μετά από αυτό συνδέστε την στο έτοιμο κέικ.
Το MK θα σας βοηθήσει να τακτοποιήσετε σωστά τα πέταλα και να τα βάψετε στις σωστές αποχρώσεις, συναρμολογώντας τα σωστά σε ένα μπουκέτο, αλλά η κύρια τάξη μπορεί να συμπληρωθεί με μια φωτογραφία μιας πραγματικής ορχιδέας εάν θέλετε να επιτύχετε μεγαλύτερο ρεαλισμό. Παρακολουθήστε το πλήρες master class για τη δημιουργία ορχιδέας από.
Ένα master class για τη διακόσμηση ενός μπουκέτου με λουλούδια μαστίχας είναι απλώς ένας οδηγός. Θα χρειαστείτε εργαλεία ζαχαροπλαστικής για λουλούδια μαστίχας -στοίβες, κόφτες, μαχαίρια- και λίγη υπομονή και επιδεξιότητα. Για να δημιουργήσετε ένα λουλούδι από μαστίχα, το κύριο πράγμα είναι η υπομονή και η ακρίβεια.
