Ramson χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Ιδιότητες άγριου σκόρδου, οφέλη και βλάβες, πώς φαίνεται, συνταγές. Χρήσιμες ιδιότητες του άγριου σκόρδου και η εφαρμογή του

Την άνοιξη, σε λιβάδια, κοντά σε υδάτινα σώματα και σε σκιερά δάση σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε ένα φυτό με λευκά λουλούδια. Μοιάζει με κρίνο της κοιλάδας που δεν έχει ανθίσει μέχρι τέλους. Αυτό είναι άγριο σκόρδο ή άγριο σκόρδο, ή κρεμμύδι αρκούδας, ή φιάλη (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή) - τόσα ονόματα έχει αυτό το φυτό! Οι αρκούδες την άνοιξη μετά τη χειμερία νάρκη τους αρέσει να τις γλεντούν λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Έχει πικάντικο άρωμα και λαμπερή γεύση, που, μαζί με χρήσιμες ιδιότητες, κάνουν το προϊόν μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να μάθετε τι είναι το άγριο σκόρδο, οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις του οποίου περιγράφονται σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι χρήσιμο το άγριο σκόρδο; Αυτό το ανοιξιάτικο φυτό περιέχει τόσο μεγάλο αριθμό ουσιών που είναι σημαντικές για τον οργανισμό τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών που μπορεί να αντικαταστήσει πολλά φάρμακα και συνθετικές βιταμίνες.

Το τόξο της αρκούδας αντιμετωπίζει την κολπίτιδα με κομπρέσες. Γιατί το άγριο σκόρδο είναι χρήσιμο για την υγεία των ανδρών έχει θυμηθεί από καιρό οι θεραπευτές και οι θεραπευτές: αυτό το φυτό θεωρήθηκε ως μέσο για την ομαλοποίηση της ισχύος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Συνήθως τρώνε μίσχους, βολβούς και νεαρά φύλλα άγριου σκόρδου. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμική επεξεργασία θα αναιρέσει όλα τα οφέλη, καθώς οι βιταμίνες, και ειδικά το ασκορβικό οξύ, δεν αντέχουν τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτα: πρέπει να πλυθούν, να κοπούν και να πολτοποιηθούν λίγο για να δώσουν χυμό. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη φωτεινή και μάλλον πικάντικη γεύση του άγριου σκόρδου κατά το μαγείρεμα: αν είναι πολύ, θα «σκοτώσει» όλα τα άλλα συστατικά.

Το κρεμμύδι αρκούδας κάνει μια υπέροχη σούπα. Μαγειρεύεται σύμφωνα με την οξαλική αρχή: για να διατηρηθούν οι βιταμίνες, τα φύλλα του φυτού πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να το κάνετε ακόμη και αμέσως μετά την απομάκρυνση της σούπας από τη φωτιά: προσθέστε άγριο σκόρδο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε 15-20 λεπτά.

Οι μίσχοι μπορούν να παστωθούν ή να αλατιστούν για το χειμώνα. Ένα τέτοιο άγριο σκόρδο δεν θα χάσει τις ιδιότητές του και τις βιταμίνες του, αλλά θα συμπληρώσει τέλεια τη διατροφή στην κρύα περίοδο. Και τουρσί και αλατισμένο, μπορεί να θεωρηθεί πολύτιμο προϊόν.

Πώς να προετοιμάσετε ένα φυτό για το χειμώνα;

Το αλατισμένο άγριο σκόρδο διατηρεί ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μια άλμη από ένα λίτρο νερό και 50 γραμμάρια αλάτι και να χύσετε τα πλυμένα στελέχη φυτών (1 κιλό) μαζί της. Βάλτε υπό πίεση. Μετά από δύο εβδομάδες, το αλατισμένο άγριο σκόρδο μπορεί να μπει σε βάζα και να τοποθετηθεί σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος. Τα οφέλη τέτοιων κενών συμπληρώνουν τη γεύση τους και διαρκούν όλη την εποχή.

Το τουρσί άγριο σκόρδο επίσης δεν θέλει πολύ κόπο στο μαγείρεμα, αλλά έχει υπέροχο άρωμα. Αφαιρέστε τα φύλλα και ξεπλύνετε καλά 1 κιλό στελέχη. Βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, λίγους κόκκους πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 100 γραμμάρια ξύδι. Ανακατεύουμε, βάζουμε το άγριο σκόρδο, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό. Τώρα το τουρσί σνακ μπορεί να αναποδογυριστεί και να κρυώσει για 10-12 ώρες. Τα οφέλη τέτοιων παρασκευασμάτων θα είναι σημαντικά και η γεύση τους είναι υπέροχη.

Αντενδείξεις

• Ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, έλκη, γαστρίτιδα και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου και του στομάχου είναι ένας λόγος για να αρνηθείτε το προϊόν (το τουρσί άγριο σκόρδο είναι ένα μάλλον πικάντικο πιάτο).
• Είναι καλύτερα να προσέχετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: μπορεί να προκαλέσει καούρα και να προκαλέσει αποβολή στα αρχικά στάδια.
• Να μη χρησιμοποιείται σε ασθενείς με επιληψία.
• Η υπερβολική χρήση διαταράσσει τον ύπνο.

Γνωρίζοντας την εμφάνιση του άγριου σκόρδου ή του άγριου σκόρδου, γνωρίζοντας πώς να το συλλέγετε και να το τρώτε σωστά, φανταζόμενοι ποιες θεραπευτικές ιδιότητες έχει, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική θεραπεία για διάφορες ασθένειες, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν για το τραπέζι σας.

Στα δάση της Σιβηρίας ή στη βορειοδυτική περιοχή της Ρωσίας, μπορείτε συχνά να βρείτε ένα ασυνήθιστο φυτό του οποίου τα φύλλα μοιάζουν με ανοιξιάτικα κρίνα της κοιλάδας. Το όνομα αυτού του ασυνήθιστου βοτάνου είναι άγριο σκόρδο.

Σίγουρα, πολλοί έχουν δει αυτή τη λέξη στις ετικέτες τιμών στα καταστήματα: συχνά πουλάνε άγριο σκόρδο τουρσί στα σούπερ μάρκετ. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι στην πραγματικότητα αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες βότανο και πώς μεγαλώνει. Μερικοί άνθρωποι αγοράζουν αυτό το προϊόν στο κατάστημα χωρίς καν να σκέφτονται τις ευεργετικές ιδιότητες του άγριου σκόρδου, τα μειονεκτήματα και τις αντενδείξεις.

Σχετικά με το άγριο σκόρδο

Το Ramson είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών, θεωρητικά, είναι άγριος συγγενής αυτού του «ζωηρού» λαχανικού. Παρόλα αυτά, το άγριο σκόρδο έχει γεύση και μυρίζει περισσότερο σαν σκόρδο, κάνοντας το φυτό εύκολο να διακριθεί στο δάσος. Και ακόμη και μεταξύ των ανθρώπων, το άγριο σκόρδο ονομάζεται συχνά άγριο σκόρδο.

Το γρασίδι μπορεί να αναπτυχθεί οπουδήποτε - στο δάσος, σε ένα εξοχικό σπίτι, σε ένα χωράφι. Τα τελευταία χρόνια, το άγριο σκόρδο καλλιεργείται και καλλιεργείται σε αγροτεμάχια, αλλά τις περισσότερες φορές συλλέγουν και χρησιμοποιούν ένα άγριο φυτό από το δάσος.

Το Ramson, αν και ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών, εξωτερικά είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό το λαχανικό. Τα ζουμερά πράσινα φύλλα γρασιδιού έχουν επίπεδη εμφάνιση, είναι λεία στην αφή και φτάνουν σε πλάτος 10 cm.

Επίσης, το άγριο σκόρδο δεν σχηματίζει βολβούς, σε αντίθεση με το συγγενικό του, και τρώγονται νεαρά φύλλα και το κάτω μέρος τους. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, τουρσί ή αποξηραμένα. Ανεξάρτητα από τον τρόπο χρήσης, το φυτό διατηρεί πάντα τη γεύση και τα οφέλη του. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το άγριο σκόρδο είναι ένα αγαπημένο άγριο βότανο στη Σιβηρία, τα αποθέματα του οποίου υπάρχουν σε κάθε σπίτι.

Τα οφέλη του άγριου σκόρδου

Τα οφέλη αυτού του καταπληκτικού βοτάνου οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση. 100 γραμμάρια φρέσκων χόρτων περιέχουν μυριάδες βιταμίνες και μέταλλα. Εκτός από τις βιταμίνες Α και C, το άγριο σκόρδο περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• ριβοφλαβίνη;
• νικοτινικό οξύ;
• φολικό οξύ;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• φυλλικά?
• Β καροτίνη.

Εκτός από αυτά τα συστατικά, το γρασίδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φρουκτόζη και μεταλλικά άλατα. Όμως τα οφέλη του άγριου σκόρδου είναι γνωστά από αμνημονεύτων χρόνων και επειδή το άγριο φυτό περιέχει λυσοζύμη.

Αυτή η ουσία είναι ένα αντιβιοτικό, χάρη στο οποίο το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται στην εναλλακτική ιατρική εδώ και πολλά χρόνια. Λόγω της σύνθεσης και της παρουσίας σχεδόν όλων των χρήσιμων ουσιών, το άγριο σκόρδο έχει αρκετές θετικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Οφέλη για το καρδιαγγειακό σύστημα

Λόγω της σύνθεσής του, το άγριο σκόρδο είναι σε θέση να καθαρίσει αποτελεσματικά τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης. Το φυτό απλά διαλύει τη συσσωρευμένη χοληστερόλη και βοηθά στη μείωση του επιπέδου της στο αίμα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Το άγριο σκόρδο διεγείρει τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός και καθαρίζει το αίμα από συσσωρευμένες τοξίνες και τοξίνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Η τακτική κατανάλωση αυτού του βοτάνου φρέσκου βοηθά να απαλλαγούμε από την υπέρταση.

τόνος σώματος

Όταν οι ιστοί και τα κύτταρα του σώματος δεν έχουν αρκετό οξυγόνο, ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται κούραση, ηθική και σωματική εξάντληση, εμφανίζονται πονοκέφαλοι, πέφτουν τα μαλλιά.

Για να μην συμβεί αυτό, απαιτείται μεταφορά και αποθήκευση οξυγόνου στους ιστούς. Για αυτή τη λειτουργία ευθύνεται ο σίδηρος, ο οποίος στο φρέσκο ​​άγριο σκόρδο περιέχει περισσότερο από το 20% της ημερήσιας ανάγκης. Η κατανάλωση ενός άγριου φυτού τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα θα αποτρέψει την αναιμία και θα τονώσει το σώμα.

Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Το Ramson ανήκει στην οικογένεια των κρεμμυδιών και μοιάζει με τους συγγενείς του στη σύνθεση. Έτσι, το φυτό περιέχει αλισίνη - ένα πολύ γνωστό αντιβιοτικό που βρίσκεται στα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αυτή η ουσία που περιέχει θείο εμφανίζεται όταν κόβεται το άγριο σκόρδο (κάτι που εξηγεί τη λαμπερή μυρωδιά του φυτού). Η αλλισίνη σκοτώνει τα βακτήρια, βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

καλλυντικό όφελος

Το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη μη παραδοσιακή βιομηχανία καλλυντικών. Λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων των φυτών από φύλλα και βολβούς, συχνά κατασκευάζονται μάσκες που έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Μετά από τέτοιες μάσκες και κομπρέσες, σημειώνεται βελτίωση της κατάστασης του χορίου: η ακμή μειώνεται, η ακμή και άλλα ελαττώματα αυτού του είδους εξαφανίζονται.

Επιβλαβείς ιδιότητες του άγριου σκόρδου

Φαίνεται ότι μια τόσο μοναδική σύνθεση, τόσα πολλά οφέλη του άγριου σκόρδου μπορεί να φέρει στον οργανισμό που πρέπει να το τρώτε όλο το εικοσιτετράωρο! Ωστόσο, ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο ζιζάνιο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ζημιά σε ένα άτομο εάν δεν τηρηθεί το μέτρο.

Έτσι, το άγριο σκόρδο διεγείρει την ενεργό παραγωγή γαστρικού υγρού. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το φυτό αντενδείκνυται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις - γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έλκη.

1. Για εγκύους

Επίσης, μην χρησιμοποιείτε άγριο σκόρδο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Το φυτό έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα και διεισδύει εύκολα στο μητρικό γάλα και μέσω του φραγμού του πλακούντα. Δεν θα αρέσει στο μωρό, εκτός αυτού, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση ή προβλήματα στο πεπτικό σύστημα.

2. Όταν κάνετε δίαιτα

Ο Ramson μπορεί επίσης να βλάψει άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (34 kcal), το γρασίδι αυξάνει την όρεξη. Επομένως, σε όσους κάνουν δίαιτα δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος. Για όσους όμως έχουν προβλήματα με την όρεξη, αξίζει να εντάσσετε το άγριο σκόρδο στη διατροφή πιο συχνά.

3. Για αλλεργικούς

Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν το αρχικό φυτό. Λόγω της λαμπερής και συγκεκριμένης γεύσης του άγριου σκόρδου, μπορεί να επηρεάσει τα πεπτικά όργανα με απρόβλεπτο τρόπο, με αποτέλεσμα να αναπτυχθούν αλλεργίες. Οι αλλεργικοί εμφανίζουν μερικές φορές δερματικά εξανθήματα, κνησμό και πρήξιμο μετά την κατανάλωση άγριου σκόρδου.

Σε πολύ υψηλές δόσεις, μπορεί να παρατηρηθούν διαταραχές ύπνου, κόπωση, ευερεθιστότητα και κατάθλιψη του νευρικού συστήματος. Ο ερεθισμός του στομάχου λόγω της ακατάσχετης χρήσης του άγριου σκόρδου μπορεί να οδηγήσει σε αναστάτωση και πόνο στην κοιλιά. Επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείτε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε ακόμη και το πιο χρήσιμο και πλούσιο σε βιταμίνες φυτό.

συμπέρασμα

Πρόσφατα, το άγριο σκόρδο έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές. Ο κόσμος γεύτηκε πραγματικά τη γεύση του συγκεκριμένου βοτάνου και εκτίμησε τις θετικές του ιδιότητες. Οι αρχές της άνοιξης είναι η πιο εποχή για τη συλλογή άγριων σκόρδων, επομένως αυτή τη στιγμή μπορείτε να πάτε στο δάσος για να κάνετε τη συγκομιδή ενός χρήσιμου φυτού.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες!

Σήμερα θα σας πω για τα οφέλη του αγαπημένου μου πράσινου από την παιδική ηλικία, που εμφανίζεται ένα από τα πρώτα την άνοιξη - άγριο σκόρδο, είναι επίσης μια φιάλη ή ένα κρεμμύδι αρκούδας. Τι είδους φυτό είναι αυτό και ποια είναι η χρήση του άγριου σκόρδου για τον ανθρώπινο οργανισμό, θα σας πω σε αυτό το άρθρο.

Αγαπώ πολύ το άγριο σκόρδο και κάθε άνοιξη ανυπομονώ πότε θα εμφανιστεί. Στην πραγματικότητα, η ιδέα αυτού του άρθρου γεννήθηκε ενώ το έτρωγε. Στην επικράτεια Αλτάι μας, αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες, επομένως τον Απρίλιο-Μάιο μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε γωνιά.

Το Ramson είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στο γένος των κρεμμυδιών. Όπως είπα, λέγεται και φλασκί, άγριο σκόρδο ή κρεμμύδι αρκούδας. Στις αρχές της άνοιξης, μια φιάλη εμφανίζεται μια από τις πρώτες στα δάση και οι αρκούδες, ξυπνώντας μετά τη χειμερία νάρκη, τρώνε τα ευαίσθητα πικάντικα χόρτα της, κορεσμένα με βιταμίνες στον οργανισμό της αρκούδας τους, εξαντλημένο μετά τη χειμερία νάρκη.

Τις περισσότερες φορές, συλλέγεται άγριο σκόρδο, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε οικόπεδο κήπου, αυτό είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο φυτό.

Το στέλεχος, τα φύλλα και οι βολβοί τρώγονται. Η γεύση της φιάλης είναι κοφτερή, πικάντικη, παρόμοια με το σκόρδο, αλλά ταυτόχρονα πιο τρυφερή και γλυκιά.

Μια άλλη θετική ιδιότητα της αλισίνης είναι ότι σκοτώνει το βακτήριο Helicobacter pylori, το οποίο είναι η αιτία του πεπτικού έλκους και του καρκίνου του στομάχου. Το τζίντζερ είναι επίσης αποτελεσματικό στην καταπολέμηση αυτού του βακτηρίου, έγραψα για τα οφέλη του σε αυτό το άρθρο:

Επιπλέον, η αλισίνη έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, το αραιώνει και μειώνει την πιθανότητα θρόμβωσης.

• Τα φυτοκτόνα, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στη φιάλη, είναι φυσικά αντιβιοτικά και έχουν αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμυκητιακές ιδιότητες.

• Μια άλλη σημαντική ουσία που περιέχεται στη φιάλη είναι η καμπφερόλη, προκαλεί την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου στον οργανισμό, το οποίο προάγει την αγγειοδιαστολή. Η καμπφερόλη ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τα κάνει πιο ελαστικά. Βοηθά επίσης στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.
• Σε μεγάλες ποσότητες, το άγριο σκόρδο περιέχει βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις κύριες λειτουργίες του σώματος.
• Οι βιταμίνες της ομάδας Β, D, η βιταμίνη PP (Νικοτινικό οξύ ή βιταμίνη Β 3) περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες. Περιέχει άλατα καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου.

Στη φιάλη υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός χρήσιμων ουσιών που έχουν ευέλικτο αποτέλεσμα. Συνοψίζοντας, μπορούμε να επισημάνουμε τις κύριες ιδιότητές του:

• Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• Βελτιώνει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Ρυθμίζει τις κινητικές και εκκριτικές λειτουργίες του στομάχου και των εντέρων. Έχει χολερετική και ανθρακούχα δράση.
• Βελτιώνει την όρεξη.
• Ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• Έχει γενικές δυναμωτικές ιδιότητες, βελτιώνει την ανοσία.
• Καταπολεμά βακτήρια, μύκητες και ιούς.
• Οι σπόροι και οι βολβοί της φιάλης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφεψημάτων με αλκοόλ, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
• Ένα αφέψημα των φύλλων χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος και του βήχα.

Αντενδείξεις.

Το Ramson αντενδείκνυται για έγκυες γυναίκες και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Δεν συνιστάται για γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, παγκρεατίτιδα και επιληψία. Ατομική δυσανεξία είναι επίσης δυνατή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια και βιταμίνη C.

Γενικά, αυτό το φυτό είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών για τις οποίες οι πρόγονοί μας γνώριζαν εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιούσαν τη φιάλη όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως φάρμακο.

Τέλος, θα σας πω μερικές νόστιμες συνταγές με άγριο σκόρδο.

Σαλάτα με άγριο σκόρδο και καρότα.

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ απλή, μπορεί να ονομαστεί μια ποικιλία από κορεάτικα καρότα.

Θα χρειαστούμε:

• Καρότα - 3 μεγάλα ή 500 γρ.
• Ramson - Μεγάλο ματσάκι ή 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά και μπαχαρικά - Χρησιμοποίησα: άνηθο, κόλιανδρο, μείγμα πιπεριών, ρίγανη.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Σάλτσα - «Πέστο» από άγριο σκόρδο.

Αυτή η πικάντικη, πικάντικη με ντελικάτες κρεμώδεις νότες ξηρών καρπών είναι μια πεντανόστιμη σάλτσα πέστο από μια φιάλη που μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά (ζυμαρικά, με άλλα λόγια) και οποιαδήποτε άλλα ζεστά πιάτα. Χρησιμοποιείται ως στρώμα σάλτσας στην πίτσα, ανάμεσα στη ζύμη και τη γέμιση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας. Μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες.

Θα χρειαστούμε:

• Ramson - 250 γρ.
• Τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 100 γρ.
• Αμύγδαλα (ελαφρά καβουρδισμένα) - 100 γρ.
• Χυμός λεμονιού - ½ λεμόνι.
• Φυτικό λάδι - 60 ml.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι απίστευτα απλός:

Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ και αρχίζετε να χτυπάτε. Συνιστώ να θρυμματίσετε πρώτα τους ξηρούς καρπούς και μετά να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι (έτσι η σύσταση θα είναι πιο ομοιογενής) και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενής, πολτός.

Αυτό ήταν, τελειώσατε! Οι λάτρεις των πικάντικων θα το λατρέψουν! Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Αυτά είναι όλα για σήμερα, αγαπητοί αναγνώστες! Τρώτε περισσότερο ζωντανό, φυσικό φαγητό και να είστε υγιείς!

Αφήστε τις ιδέες σας για την κατασκευή φιαλών και σχόλια στα σχόλια ή στείλτε μέσω

12.02.2018

Εδώ θα λάβετε ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το άγριο σκόρδο: τι είδους φυτό είναι, πού μεγαλώνει, ποιες βιταμίνες περιέχει, τι είναι χρήσιμο και αν υπάρχουν αντενδείξεις, πώς να το μαγειρέψετε σωστά και πολλά άλλα. Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πολύ δημοφιλές ως γαστρονομικό βότανο, σε μεγάλο βαθμό λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων με άγριο σκόρδο, οι οποίες περιλαμβάνονται στη διατροφή των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Το Ramson είναι ένα πολυετές φυτό με άρωμα κρεμμυδιού-σκόρδου, τα νεαρά χόρτα του οποίου χρησιμοποιούνται φρέσκα σε χόρτα και άλλες σαλάτες, καθώς και καρυκεύματα σε όλα τα πιάτα όπου χρειάζεται σκόρδο.

Καλλιεργείται ως καλλιέργεια κήπου, αλλά συλλέγεται συχνότερα στην άγρια ​​φύση.

Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα γρήγορα. Το άγριο σκόρδο προστίθεται σε ομελέτες, σούπες ή σάλτσες για κρέας και ψάρι.

Πώς μοιάζει το άγριο σκόρδο - φωτογραφία

γενική περιγραφή

Το Ramson είναι ένα βολβώδες, πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σε υγρά δάση και βρίσκεται συχνά σε βάλτους (επίπεδες πεδιάδες). Αυτό το άγριο φυτό είναι γνωστό και με άλλες ονομασίες: κρεμμύδι αρκούδας, άγριο σκόρδο, κρεμμύδι Σιβηρίας, φλασκί, ραμσόν, λεβούρντα, γκένζελ κ.λπ.

Το όνομα "ramson" συνδυάζει δύο στενά συγγενείς τύπους άγριων κρεμμυδιών, παρόμοιων τόσο σε εμφάνιση όσο και σε βιολογικά χαρακτηριστικά:

1. Νικηφόρος (Allium tricoccum) - Βόρεια Αμερική.
2. Η αρκούδα (Allium ursinum) είναι ευρωπαϊκή και ασιατική ποικιλία.

Παρά το όνομα, το άγριο σκόρδο δεν μοιάζει καθόλου με τα κρεμμύδια. Τα αναπτυσσόμενα φύλλα πρώτα διπλώνονται σε ένα σωλήνα, στη συνέχεια ξεδιπλώνονται και αποκτούν τη συνηθισμένη τους εμφάνιση: επίπεδα, λεία, το πλάτος της λεπίδας του φύλλου είναι 2-10 cm, οι μίσχοι είναι 2-4 φορές μικρότεροι από το φύλλο.

Το φυτό είναι ριζωματώδες, δεν σχηματίζει πραγματικούς βολβούς, μόνο ψεύτικους, διαμέτρου 1-2 cm, κυλινδρικού σχήματος, ύψους 3-6 cm, καλυμμένο με ανοιχτό καφέ ή γκριζοκαφέ διχτυωτές μεμβράνες, προσαρτημένες σε λοξό ρίζωμα.

Τα ριζώματα βρίσκονται ρηχά (15-20 cm), επομένως χρειάζεται χαλαρό χώμα για το άγριο σκόρδο. Το φυτό ανθίζει στα τέλη Μαΐου.

Μίσχοι ύψους 30-60 cm, ταξιανθία - σφαιρική ή ημισφαιρική πολύανθη ομπρέλα. Τα λουλούδια είναι σχεδόν αστεροειδή, ασπροπράσινα, πολύ ευαίσθητα και όμορφα.

Ο καρπός είναι μια σφαιρική τριγωνική κάψουλα. Οι σπόροι είναι μεγαλύτεροι από εκείνους του κρεμμυδιού, σχεδόν σφαιρικοί, γυαλιστεροί, μαύροι.

Στη φυσική του κατάσταση, το άγριο σκόρδο αναπαράγεται κυρίως με βλάστηση, σχηματίζοντας μάλλον πυκνά αλσύλλια. Το φυτό ανήκει σε αιωνόβιους: το όριο ηλικίας φτάνει τα 46 έτη.

Τα νεαρά φύλλα και το κάτω μέρος τους με τον βολβό χρησιμοποιούνται για φαγητό, φρέσκα και αποξηραμένα. Μετά την ξήρανση, το άγριο σκόρδο χάνει εν μέρει το άρωμά του, αλλά διατηρεί τη γεύση του.

Στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, το άγριο σκόρδο είναι ένα από τα αγαπημένα άγρια ​​φυτά, συλλέγεται σε μεγάλες ποσότητες.

Όταν συλλέγετε άγρια ​​φυτά μόνοι σας, σημειώστε ότι υπάρχουν εξωτερικά παρόμοια δηλητηριώδη φυτά. Οι άνθρωποι που δεν είναι τόσο καλά έμπειροι στη βοτανική μπορούν εύκολα να μπερδέψουν το άγριο σκόρδο με το κρίνο της κοιλάδας ή τον ελλέβορο.

Η πιο σημαντική διαφορά είναι το μοναδικό άρωμα σκόρδου του άγριου σκόρδου. Ωστόσο, αν έχετε ήδη μαζέψει τα φύλλα του, η μυρωδιά παρέμεινε στα χέρια σας και δεν θα είναι πλέον αξιόπιστο κριτήριο. Ωστόσο, είναι δυνατόν να διακρίνουμε το άγριο σκόρδο από το κρίνο της κοιλάδας και τον ελλεβούρο με άλλα σημάδια (βλ. πίνακα).

Τι μυρωδιά και γεύση

Το άρωμα του άγριου σκόρδου είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός σκόρδου και κρεμμυδιού. Οι πρώιμοι βλαστοί, όπως τα περισσότερα άγρια ​​χόρτα, είναι οι πιο ζεστοί. Το άρωμα των φύλλων αλλάζει και η υφή τους γίνεται πιο τραχιά όσο πλησιάζει η ανθοφορία.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Η εποχή του άγριου σκόρδου διαρκεί περίπου από τις αρχές Μαρτίου έως τον Μάιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ ή αγορές.

Επιλέξτε νεαρά, εύρωστα φυτά με πράσινα άθικτα φύλλα χωρίς κηλίδες ή σημάδια μαρασμού. Αν τα χόρτα είναι μαραμένα, τότε το άγριο σκόρδο μαζεύτηκε πριν από πολύ καιρό. Τα τραχιά μεγάλα φύλλα δείχνουν ότι κόβονται μετά την ανθοφορία. Και στις δύο περιπτώσεις, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά.

Πώς να αποθηκεύσετε και να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Το φρεσκοκομμένο άγριο σκόρδο αποθηκεύεται καλά σε πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για 1-1,5 εβδομάδα. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό στη συσκευασία για να διατηρήσετε τα χόρτα σας φρέσκα περισσότερο.

Το Ramson μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον: παγώστε, τουρσί, τουρσί, στεγνώστε. Κατά την ξήρανση, τα αρωματικά αιθέρια έλαια εξατμίζονται, επομένως αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι η πιο επιτυχημένη.

Πώς να παγώσετε

1. Ξεπλύνετε καλά το άγριο σκόρδο κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, κόψτε τις ρίζες.
2. Κόβουμε τα λευκά κρεμμύδια και τα μοβ-κόκκινα κοτσάνια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα πράσινα φύλλα είναι καλύτερα να ασπρίζονται πριν από την κατάψυξη. Αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το ελκυστικό λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
4. Για να ζεματίσετε το άγριο σκόρδο, βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βουτήξτε εκεί τα πράσινα φύλλα. Μετά από 15 δευτερόλεπτα τα βγάζουμε και τα βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό.
5. Χοντροκόβουμε τα ασπρισμένα φύλλα.
6. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
7. Μετά την κατάψυξη (μετά από 1-2 ώρες), μεταφέρετε το άγριο σκόρδο σε δοχεία ή σακούλες και στείλτε το στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

1. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε πρώτα τα χόρτα, όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Στη συνέχεια, αλέστε τα φύλλα και τους μίσχους στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων με αρκετό ελαιόλαδο για να φτιάξετε μια πάστα ή σάλτσα.
2. Γεμίστε τις παγοθήκες με την προκύπτουσα μάζα. Παγώστε, στη συνέχεια αφαιρέστε τους κύβους και μεταφέρετε σε δοχεία (ή σακούλες). Κάθε κύβος θα περιέχει περίπου 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
3. Επιστρέψτε στην κατάψυξη, χρησιμοποιήστε όπως χρειάζεται.

Πώς να κάνετε τουρσί - βίντεο

Πώς να αλατίσετε υπέροχα άγριο σκόρδο στο σπίτι - 3 τρόποι

Χημική σύνθεση

Τα φρέσκα άγρια ​​χόρτα σκόρδου είναι μια εξαιρετική πηγή ζωτικών ουσιών. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για ένα υγιές σώμα.

Διατροφική αξία φρέσκου άγριου σκόρδου (Allium ursinum) ανά 100 γρ.

Ονομα	Ποσότητα	Ποσοστό του ημερήσιου κανόνα,%
Ενεργειακή αξία (θερμιδική περιεκτικότητα)	34 kcal	2
Υδατάνθρακες	6,5 γρ	2
Πρωτεΐνη	2,4 γρ	4
Λίπη	0,1 γρ	0
Διαιτητικές ίνες (ίνες)	1 γρ	5
φυλλικό οξύ	40 mcg	10
Νικοτινικό οξύ	0,47 mg	2
Θειαμίνη	130 mcg	9,29
Πυριδοξίνη	200 mcg	10
Ριβοφλαβίνη	0,13 mg	7
Βιταμίνη PP	0,5 mg	3
Βιταμίνη Α	200 mcg	25
Βιταμίνη C	150 mg	150
Σίδερο	2,87 mg	20,5
Μαγγάνιο	320 mcg	9,14
Μαγνήσιο	76 mg	7,3
Κάλιο	336 mg	9,29
Ασβέστιο	76 mg	7,6
Φώσφορος	50 mg	6,25
Β καροτίνη	1200 mcg	-

Φυσιολογικός ρόλος

Το Ramson έχει τέτοια επίδραση στο σώμα όπως:

• αντιελμινθικό?
• αντιμικροβιακό?
• αντι-σκληρωτικό?
• τόνικ;
• αποτοξίνωση;
• αντιοξειδωτικό;
• διουρητικός;
• αντισπασμωδικό?
• αποχρεμπτικό.

Οφέλη για την υγεία

Το Ramson έχει χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στις βιταμίνες, τα μέταλλα, τα οργανικά οξέα, τα αιθέρια έλαια που περιέχει:

• Το Ramson περιέχει 200 ​​μικρογραμμάρια βιταμίνης Α και 1200 μικρογραμμάρια με τη μορφή βήτα-καροτίνης. Είναι σημαντικά για υγιές δέρμα και βλεννογόνους, για καλή όραση.
• Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C. 100 γραμμάρια άγριου σκόρδου περιέχουν 150 mg βιταμίνης C. Αυτό αντιστοιχεί στο 150 τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης για έναν ενήλικο οργανισμό. Για να πάρετε αυτή την ποσότητα βιταμίνης C από τα πορτοκάλια, πρέπει να φάτε δυόμισι φρούτα ή 300 γρ. Η βιταμίνη C έχει ανοσοενισχυτικές, αποτοξινωτικές, αντιβακτηριακές, αντιικές, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και πολλές άλλες ιδιότητες. Διατηρεί το ανοσοποιητικό σύστημα σε κατάσταση λειτουργίας και έτσι παρέχει προστασία από διάφορες ασθένειες.
• Ως μέρος των 2,87 mg σιδήρου, αυτό είναι το 20,5% της ημερήσιας ανάγκης. Είναι υπεύθυνο για τη μεταφορά και την αποθήκευση οξυγόνου. Η έλλειψη αυτού του στοιχείου προκαλεί κόπωση, κακουχία, πονοκέφαλο, τριχόπτωση, προβλήματα συγκέντρωσης και οδηγεί σε αναιμία.
• Η περιεκτικότητα σε κάλιο στο άγριο σκόρδο είναι 336 mg. Παίζει σημαντικό ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό και, μαζί με το νάτριο, είναι υπεύθυνο για την υγεία της καρδιάς.
• Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι σημαντική για πολλές σωματικές λειτουργίες. Η ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, πολυνευροπάθεια, θολή όραση, πονοκέφαλο, κόπωση, καρδιακή ανεπάρκεια, οίδημα κ.λπ. Το Ramson περιέχει 130 μικρογραμμάρια θειαμίνης.
• Περιέχει επίσης 200 mcg βιταμίνης Β6 - πυριδοξίνη (10% της ημερήσιας αξίας). Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και για την καλή λειτουργία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
• Το άγριο σκόρδο περιέχει 320 μικρογραμμάρια μαγγανίου. Είναι σημαντικό συστατικό διαφόρων ενζύμων, ενδογενών αντιοξειδωτικών και μιτοχονδρίων (τα οποία είναι τα ενεργειακά κέντρα των κυττάρων του σώματος).
• Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των μυών μας. Εάν υπάρχει ανεπάρκεια, είναι γεμάτη με μυϊκούς τρόμους, σπασμούς και διαταραχές του καρδιακού ρυθμού. Το μαγνήσιο έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση και είναι απαραίτητο για πολλές σωματικές διεργασίες.
• Το ασβέστιο είναι σημαντικό για υγιή οστά και δόντια. Τα ενισχύει και αποτρέπει τα κατάγματα. Αυτό το μέταλλο είναι επίσης απαραίτητο για τη μυϊκή δραστηριότητα και την πήξη του αίματος.
• Ο φώσφορος είναι σημαντικό συστατικό του DNA και του RNA και είναι απαραίτητος για την υγεία των κυττάρων και τον ενεργειακό μεταβολισμό.
• Το Ramson περιέχει την ουσία που περιέχει θείο αλισίνη, η οποία σχηματίζεται κατά την επαφή με το οξυγόνο κατά την παραβίαση της ακεραιότητας του φυτού (για παράδειγμα, κατά την κοπή). Η αλλισίνη θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό που μπορεί να σκοτώσει βακτήρια και ακόμη και μύκητες. Επιπλέον, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και είναι ένα αποδεδειγμένο φάρμακο για την αθηροσκλήρωση. Είναι επίσης αποτελεσματικό κατά των καρκινικών κυττάρων.

Όταν καλλιεργείται στο σπίτι, το άγριο σκόρδο αναπτύσσεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι στη φύση. Τα φύλλα του είναι πιο φαρδιά, πιο κοντά και παχύτερα, το πράσινο χρώμα είναι πιο έντονο. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται σχεδόν 2 φορές, αλλά σπάνια ακόμη και στο άγριο σκόρδο είναι κάτω από 70 mg.

Στη λαϊκή ιατρική το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται από παλιά για τη βελτίωση της όρεξης, τη θεραπεία του σκορβούτου, του πυρετού, ως αντιελμινθικό και εξωτερικά για τους ρευματισμούς.

Top 10 φαρμακευτικές ιδιότητες του άγριου σκόρδου

Το Ramson είναι μια πραγματική υγιεινή τροφή, εδώ είναι μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του:

Όταν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα άγριου σκόρδου (πάνω από 15-20 φύλλα), μπορείτε να έχετε όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβες στον οργανισμό, ενώ παρενέργειες όπως:

• πονοκέφαλο;
• αυπνία;
• διάρροια;
• έξαρση του έλκους.

Η πιθανή βλάβη του άγριου σκόρδου περιλαμβάνει την εμφάνιση τροφικών αλλεργιών.

Αντενδείξεις για τη χρήση άγριου σκόρδου:

• εγκυμοσύνη;
• η περίοδος του θηλασμού?
• ηπατίτιδα;
• χολοκυστίτιδα?
• παγκρεατίτιδα?
• διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι και τα έντερα.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Τα πράσινα φύλλα άγριου σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα ως σκόρδο, κρεμμύδια και πράσα, φρέσκα και μαγειρεμένα, τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο πιάτο. Η γεύση του είναι πικάντικη από αυτή του σκόρδου, αλλά χάνει την πικάντικη και τη γεύση του όταν ζεσταθεί, γι' αυτό προσθέστε αυτό το βότανο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πριν μαγειρέψετε το άγριο σκόρδο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, κόψτε τις ρίζες.

Δείτε τι μπορείτε να μαγειρέψετε από άγριο σκόρδο:

• Τα φρέσκα, ψιλοκομμένα φύλλα είναι ιδανικά σε σαλάτες και βινεγκρέτ.
• Τα χόρτα θρυμματισμένα με αλάτι είναι ορεκτικά μαζί με μαύρο ψωμί.
• Πολύ νόστιμη λαχανόσουπα νωρίς την άνοιξη και σούπες μαγειρεύονται από άγριο σκόρδο.
• Προστίθεται στον κιμά.
• Φτιάχνουν πίτες με αυγό και άγριο σκόρδο
• Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι και ως γέμιση για πίτες.
• Η πικάντικη γεύση του άγριου σκόρδου λειτουργεί καλά σε μια παραλλαγή πέστο χωρίς βασιλικό: ψιλοκόψτε 100 γρ φρέσκο ​​μυρωδικό, 100 γρ παρμεζάνα και 60 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι. Ανακατεύουμε με 150 ml ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι – το πέστο είναι έτοιμο. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες! Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα ακόμα πιο πικάντικη προσθέτοντας στη συνταγή φουντούκια.

• Το Ramson είναι κατάλληλο ως καρύκευμα για την παρασκευή αρωματικών ελαίων, σαλτσών και πιάτων λαχανικών.
• Συνδυάζεται καλά με πιάτα με ψάρια και πουλερικά.
• Δοκιμάστε να το προσθέσετε σε ομελέτα ή τηγανητές πατάτες.

Λαχταριστή αγριοσκόρδο και πατατοσαλάτα - συνταγή

Συστατικά:

• 600 g πατάτες (βρασμένες στη φλούδα τους);
• 30 g άγριο σκόρδο?
• 3 αγγούρια?
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 2 κ.σ μαγιονέζα;
• ½ κουτ μουστάρδα;
• 3 τέχνη. μεγάλο. μηλόξυδο;
• πιπέρι (φρεσκοτριμμένο).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τις ζεστές πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα το ξύδι.
2. Ξεπλύνετε τα φύλλα του άγριου σκόρδου με κρύο νερό, ανακινήστε και ψιλοκόψτε.
3. Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε.
5. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε απαλά.

Συμβουλή: Αλλάξτε αυτή τη συνταγή σαλάτας με άγριο σκόρδο χρησιμοποιώντας ριγέ ραπανάκια αντί για αγγούρια.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες με άγριο σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά

Σούπα άγριο σκόρδο - συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 6 τεμ. άγριο σκόρδο?
• 3 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους?
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 αγ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό.
• μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Χωρίζουμε τα φύλλα του άγριου σκόρδου και τα αφήνουμε στην άκρη. Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα κοτσάνια.
2. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο για 15 λεπτά.
3. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή ζωμό και προσθέτουμε τα κοτσάνια του άγριου σκόρδου, τα βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Κόβουμε φύλλα άγριου σκόρδου και τα ρίχνουμε μέσα στη σούπα (αφήστε λίγα χόρτα για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο). Αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε σε πολυμηχάνημα.
5. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Πώς να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο σε μια συνταγή

Αν χρειαστεί να αντικαταστήσετε το άγριο σκόρδο στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά την ίδια ποσότητα πράσου ή ακόμα και φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτοντας λίγο σκόρδο.

Η πρώτη τροφή για τις αρκούδες που ξυπνούν μετά τη χειμερία νάρκη είναι το άγριο σκόρδο. Εξ ου και το άλλο όνομα του φυτού - αρκούδα κρεμμύδι (αλλά υπάρχει ένα ακόμα - άγριο). Αλλά τα οφέλη αυτού του αρωματικού βοτάνου εκτιμήθηκαν όχι μόνο από τους καστανούς κατοίκους των δασών, αλλά και τα αγριογούρουνα δεν είναι αντίθετα στην κατανάλωση άγριων χόρτων σκόρδου. Το αρέσει και στις αγελάδες, αλλά από μια τέτοια λιχουδιά παίρνουν μια γεύση σκόρδου. Και δεν αρέσει στον κόσμο. Έτσι οι αγελάδες πρέπει να κάνουν χωρίς το αγαπημένο τους φυτό. Αλλά οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν καθόλου τα αρωματικά χόρτα των κρεμμυδιών αρκούδας. Αντίθετα, είναι σημαντικό να μην χάσετε την εποχή του άγριου σκόρδου και να εφοδιαστείτε με τις βιταμίνες που περιέχει αυτό το βότανο.

Τι είναι το άγριο σκόρδο

Το Ramson ανήκει στην ίδια βοτανική οικογένεια με τα κρεμμύδια και το σκόρδο - το Allium. Σε αντίθεση όμως με τους «καλλιεργημένους» συγγενείς τους, αντί για ξεχορταρισμένα κρεβάτια, τα κρεμμύδια αρκούδας προτιμούν τα ξέφωτα των δασών. Οι βοτανολόγοι βρίσκουν τις μεγαλύτερες «φυτείες» άγριου σκόρδου στα υγρά δάση της Ασίας, της Δυτικής και Κεντρικής Ευρώπης και της Σιβηρίας. Επίσης, το φυτό λατρεύει τις όχθες βάλτων, ρεμάτων, ποταμών.

Το Ramson είναι ένα από τα πρώτα ανοιξιάτικα πολυετή φυτά. Μόλις λιώσει το χιόνι, στα ξέφωτα εκκολάπτονται τα πρώτα πράσινα φύλλα του κρεμμυδιού της αρκούδας. Παρεμπιπτόντως, αν κάποιος δει άγριο σκόρδο για πρώτη φορά, πιθανότατα θα το πάρει για κρίνο της κοιλάδας. Τα φύλλα και των δύο φυτών είναι πολύ παρόμοια. Ναι, και τα άνθη του κρεμμυδιού της αρκούδας είναι επίσης λευκά, και τόσο ευαίσθητα όσο αυτά των κρίνων της κοιλάδας. Αλλά η μορφή είναι διαφορετική. Το λουλούδι του κρεμμυδιού της αρκούδας μοιάζει με ένα μικρό λευκό αστέρι νιφάδας χιονιού, χαμένο ανάμεσα στο πράσινο στο δάσος του Μαΐου.

Πλεονεκτήματα του άγριου σκόρδου

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φυτών της οικογένειας Allium είναι γνωστές στους επιστήμονες εδώ και πολύ καιρό. Αλλά οι ερευνητές από τη Γερμανία έκαναν μια ανακάλυψη όχι πολύ καιρό πριν: αποδεικνύεται ότι τα φύλλα του άγριου σκόρδου περιέχουν πολλές φορές περισσότερο και από τον πιο διάσημο εκπρόσωπο της οικογένειας Allium - το σκόρδο. Αλλά ακόμα και με εξαιρετικά υψηλές μερίδες θείου, το άγριο σκόρδο έχει μια πιο λεπτή μυρωδιά από το σκόρδο. Αλλά είναι το θείο, όπως γνωρίζετε, που είναι η αιτία της χαρακτηριστικής μυρωδιάς των βολβωδών λαχανικών. Αλλά στη σύνθεση του άγριου σκόρδου, το θείο παρουσιάζεται σε μια ειδική μορφή με την οποία συνδέεται. Και ένας τέτοιος χημικός μετασχηματισμός επηρεάζει τη μυρωδιά του φυτού. Ωστόσο, η απουσία έντονης οσμής δεν επηρεάζει καθόλου τις ευεργετικές ιδιότητες του θείου. Χάρη σε αυτό το χημικό στοιχείο τα κρεμμύδια αρκούδας είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη ρύθμιση της ροής του αίματος και την πρόληψη πολλών καρδιακών παθήσεων. Το θείο που περιέχεται στο βότανο βελτιώνει τη ροή του αίματος, προλαμβάνει εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια. Επιπλέον, αυτό το στοιχείο έχει την ικανότητα να απομακρύνει τα άλατα των βαρέων μετάλλων και άλλες τοξικές ουσίες από το σώμα.

Τα φύλλα του άγριου σκόρδου είναι μια εξαιρετική πηγή φυτοκτόνων και μαγγανίου, μαγνησίου, σιδήρου και. Επίσης στη σύνθεση των φύλλων, οι ερευνητές βρήκαν την ουσία αδενοσίνη, η οποία είναι χρήσιμη για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού παλμού. Επιπλέον, το άγριο σκόρδο περιέχει πολλά είδη, και είναι γνωστό ότι προστατεύουν τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.

Όπως οι περισσότεροι άλλοι βολβοί, το άγριο σκόρδο περιέχει ευεργετικές ενώσεις γνωστές ως αλλιίνη και αλλισίνη. Επηρεάζουν τη διαδικασία της πήξης του αίματος. Και για να είμαστε πιο ακριβείς, εμποδίζουν την πολύ ενεργή πήξη του αίματος, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία. Το άγριο σκόρδο είναι επίσης χρήσιμο ως φυσικό αραιωτικό του αίματος.

Αυτό το βότανο είναι επίσης κατάλληλο ως πηγή αιθέριων ελαίων, πρωτεϊνών και χρήσιμων. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία του φυτού, δεν υπάρχουν περισσότερες από 35 kcal σε 100 g γρασιδιού.

Οφέλη για τον οργανισμό

Στη λαϊκή ιατρική, το άγριο σκόρδο είναι γνωστό ως βότανο που μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το κρεμμύδι της αρκούδας είναι επίσης γνωστό ως φυτικό φάρμακο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και τη θεραπεία της ταχυκαρδίας. Αυτό το βότανο είναι χρήσιμο για συχνές ζαλάδες και αϋπνίες. Και οι προγιαγιάδες μας πίστευαν ότι το άγριο σκόρδο βοηθά στον καθαρισμό του αίματος.

Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα. Οι βοτανολόγοι το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία του άσθματος, της βρογχίτιδας, του εμφυσήματος και της γρίπης.

Ορισμένα συστατικά που περιέχονται στο φυτό έχουν αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση. Εξαιτίας αυτού, το άγριο σκόρδο θεωρείται ωφέλιμο για άτομα με ρευματοειδή αρθρίτιδα.

Το Ramson είναι χρήσιμο για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, τη θεραπεία του οσφυϊκού χιτώνα, του εκζέματος, του έρπητα. Ο χυμός αυτού του φυτού βελτιώνει τη μνήμη και ενεργοποιεί τον εγκέφαλο ενεργοποιώντας τη ροή του αίματος σε αυτόν.

Αυτό το βότανο έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες και μπορεί να χρησιμεύσει ως αποτελεσματική άμυνα εν μέσω μιας επιδημίας ιογενών ασθενειών. Αν μασήσετε τα χόρτα του άγριου σκόρδου για μερικά λεπτά, μπορείτε να απαλλαγείτε από επιβλαβή μικρόβια στη στοματική κοιλότητα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να προστατευτείτε από ασθένειες που μεταδίδονται στον αέρα. Ένα πλούσιο απόθεμα σε βιταμίνη C το καθιστά χρήσιμο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την πρόληψη του σκορβούτου.

Αλλά ο χυμός των φρέσκων φύλλων, εάν εφαρμοστεί εξωτερικά, μπορεί να είναι χρήσιμος για λειχήνες και επίσης να απαλλαγεί από κονδυλώματα.

Τα αλκοολούχα αφεψήματα άγριου σκόρδου δεν είναι λιγότερο χρήσιμα. Παρασκευάζονται, κατά κανόνα, από ένα μέρος του βοτάνου και 4 μέρη. Ένα τέτοιο φάρμακο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τρίψιμο των αρθρώσεων που έχουν προσβληθεί από ρευματισμούς, με ριζίτιδα και νευραλγία. Το ίδιο φάρμακο είναι χρήσιμο για θάψιμο στα αυτιά με πυώδη μέση ωτίτιδα ή λήψη 30-40 σταγόνων από το στόμα για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χρήση στην ιατρική

Το Ramson έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές στη βοτανοθεραπεία, αυτό το βότανο αναφέρεται ως φυτό με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• κατά του άσθματος?
• ανθελμινθικό?
• αντισπασμωδικό?
• αντισηπτικό;
• χολερετικό?
• εφιδρωτικό?
• αποχρεμπτικό?
• διουρητικός;
• αντιβακτηριδιακό?
• αντιμυκητιακό?
• υποτασική?
• αντιπυρετικός.

Επίσης, αυτό το βότανο χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από τοπικές φλεγμονές και ερεθισμούς, κατά του πόνου στο στομάχι και ως μέσο τόνωσης της έκκρισης γαστρικού υγρού. Αυτό το φυτό είναι χρήσιμο για παραβιάσεις της λειτουργικότητας του θυρεοειδούς αδένα και για μεταβολικές διαταραχές.

Λαϊκή συνταγή για υπέρταση

Για τη θεραπεία της υπέρτασης τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούνταν αλκοολούχο βάμμα άγριου σκόρδου. Για αυτό, πάρθηκαν νεαρά φύλλα και άνθη χόρτου. Πλύθηκαν, τοποθετήθηκαν σε γυάλινο δοχείο και γέμισαν με βότκα σε ποσότητα 1:5. Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετήθηκε σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Την τέταρτη εβδομάδα, το φάρμακο ήταν έτοιμο για χρήση. Οι επί μακρόν βοτανολόγοι συμβούλευαν τη λήψη 20-25 σταγόνων από το βάμμα τρεις φορές την ημέρα. Αλλά τα ακόλουθα πρέπει να ειπωθούν σχετικά με την αποτελεσματικότητα αυτού του φαρμάκου. Δεν ανήκει στα φάρμακα με γρήγορο αποτέλεσμα, θα χρειαστούν τουλάχιστον αρκετοί μήνες (μερικές φορές μισός χρόνος) για να ληφθούν πραγματικά αποτελέσματα θεραπείας. Αλλά το αποτέλεσμα της θεραπείας, λένε, θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο βάμμα μπορεί να είναι χρήσιμο για τη θεραπεία του beriberi, της χρόνιας κόπωσης και της δυσβακτηρίωσης.

Προφυλάξεις

Οι λάτρεις του άγριου σκόρδου πρέπει να γνωρίζουν ότι, παρ' όλη τη χρησιμότητα αυτού του βοτάνου, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Έτσι, για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα ή στο στομάχι, το άγριο σκόρδο αντενδείκνυται. Μην συμπεριλάβετε αυτό το βότανο στο μενού ατόμων με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Είναι καλύτερα να απέχετε από το άγριο σκόρδο για έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Και τα συμπυκνωμένα αφεψήματα βοτάνων απαγορεύονται για την επιληψία και ορισμένες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αλλά ακόμη και οι πιο υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση άγριου σκόρδου. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώτε περισσότερα από 20 φύλλα γρασιδιού την ημέρα.

Τι άλλο είναι χρήσιμο το άγριο σκόρδο

Θα ήταν χρήσιμο να έχετε μερικούς θάμνους άγριου σκόρδου στον δικό σας κήπο. Πρώτον, κάθε άνοιξη θα έχετε το δικό σας ξέφωτο με εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα χόρτα. Δεύτερον, η παρουσία άγριου σκόρδου στον κήπο ή στον κήπο απωθεί τα παράσιτα και τους κρεατοελιές.

Πώς να συλλέγετε και να αποθηκεύετε σωστά

Υπάρχουν πολλά φυτά που μοιάζουν πολύ με το άγριο σκόρδο. Και αν, ενώ συλλέγετε το κρεμμύδι μιας αρκούδας για φαγητό, συγχέεται με το κρίνο της κοιλάδας, πρέπει να πω ότι αυτή δεν είναι η μεγαλύτερη τραγωδία. Θα είναι χειρότερο αν ένα από τα δηλητηριώδη βότανα, του οποίου τα φύλλα μοιάζουν πολύ με το άγριο σκόρδο, μπει στο τραπέζι αντί για άγριο σκόρδο. Ο ευκολότερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι διαλέγετε το σωστό φυτό είναι να τρίψετε το φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το άγριο σκόρδο θα δώσει το χαρακτηριστικό του άρωμα σκόρδου, άλλα φυτά δεν θα το έχουν.

Για γαστρονομικές ανάγκες, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά φύλλα άγριου σκόρδου - πριν ανθίσει το φυτό. Παράλληλα, συγκομίζονται και βολβοί χόρτου. Τα παλιά, πολύ πυκνά ή νωθρά φύλλα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, καθώς δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά.

Χρήση στη μαγειρική

Το Ramson εμφανίζεται όταν δεν υπάρχουν ακόμη ούτε τα πιο πρώιμα λαχανικά (τα φρούτα από το θερμοκήπιο δεν υπολογίζονται). Ως εκ τούτου, τα χόρτα του άγριου σκόρδου αρέσουν όχι μόνο στις αρκούδες που πεινούν μετά από έναν χειμωνιάτικο ύπνο, αλλά και στους ανθρώπους που κατά τους χειμερινούς μήνες κατάφεραν επίσης να λείψουν καλά τα φρέσκα λαχανικά. Και αυτό το πράσινο, που θυμίζει τη γεύση ενός «υβριδίου» από πράσινα κρεμμυδάκια και σκόρδο, χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στο ανοιξιάτικο μενού.

Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα: φύλλα, μίσχοι και βολβοί. Το Ramson είναι μια εξαιρετική πηγή χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών. Και στις συνθήκες του ανοιξιάτικου μπέρι-μπέρι, μπορεί να θεωρηθεί η πιο χρήσιμη τροφή για την ενίσχυση της ανοσίας.

Τα φρέσκα φύλλα είναι καλό για προσθήκη σε σαλάτες, σάντουιτς, σούπες, πιάτα λαχανικών, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γεμίσεων για πίτες. Τα φρέσκα χόρτα συνδυάζονται υπέροχα με τα αυγά, το ψάρι και το κρέας, καθώς η βιταμίνη C που περιέχεται στο βότανο προάγει την απορρόφηση του σιδήρου.

Η συνταγή για μια από τις πιο απλές σαλάτες προτείνει την ανάμειξη βρασμένου και ψιλοκομμένου άγριου σκόρδου με ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά, άνηθο και πασπαλίστε με μαγιονέζα. Το κρεμμύδι αρκούδας είναι κατάλληλο και ως συνοδευτικό. Πρώτα, πρέπει να βράσει ελαφρά και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε βούτυρο ή κρέμα. Αν τρίψετε φρέσκο ​​άγριο σκόρδο, άνηθο, βασιλικό και κουκουνάρι στο μπλέντερ και στη συνέχεια καρυκεύσετε το μείγμα που προκύπτει με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, θα πάρετε ένα dressing για ζυμαρικά, αλειμμένο για σάντουιτς ή μια βάση για σάλτσα για κρέας ή ψάρι.

Το Ramson είναι από εκείνα τα βότανα που δεν συνιστάται να αποξηρανθούν, γιατί μετά από αυτό χάνει πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά τα κρεμμύδια αρκούδας μπορούν να καταψυχθούν, να γίνουν τουρσί, να ζυμωθούν, να αλατιστούν. Για να μαγειρέψετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα, πρέπει να βάλετε καθαρά φύλλα χόρτου σε ένα βάζο, να προσθέσετε άνηθο, κόκκους μαύρου πιπεριού, κόλιανδρο, χρένο, φύλλο δάφνης και ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από όλα.

Πριν από τη χρήση, συνιστάται να αποθηκεύετε φρέσκα φύλλα άγριου σκόρδου στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα - έτσι διατηρούν τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Μόνο το 1992 στην Ευρώπη το άγριο σκόρδο έλαβε το επίσημο καθεστώς του φαρμακευτικού φυτού. Αλλά στην πραγματικότητα, η ανθρωπότητα γνώριζε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του βοτάνου για περισσότερο από έναν αιώνα - ακόμη και οι Αιγύπτιοι και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν για να βελτιώσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς και για την προστασία από την πανώλη και τη χολέρα. Σήμερα, οι άνθρωποι γνωρίζουν πολύ περισσότερα για τη θεραπευτική δύναμη του άγριου σκόρδου και όλο και πιο συχνά αυτό το βότανο εμφανίζεται στα τραπέζια μας ως φαγητό.