Σαλάτα λαχανικών με κινέζικο λάχανο. Σαλάτα λαχανικών με κινέζικο λάχανο: συνταγές. Με φρέσκο ​​αγγούρι και καλαμπόκι

Αδυνάτισμα στην κουζίνα. Μέρος 1
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι πεπεισμένος για αυτό. «Το design σε βοηθά να γίνεις πιο αδυνατισμένος», λέει και συμβουλεύει να κάνεις την κουζίνα λιγότερο χαλαρωτική. Όσο πιο άνετη είναι η κουζίνα, τόσο περισσότερο τρώτε εκεί. Απαλλαγείτε από τις άνετες καρέκλες, την τηλεόραση, τον υπολογιστή και το tablet στην κουζίνα.

σε μια σημείωση

Αδυνάτισμα στην κουζίνα. Μέρος 2ο
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι πεπεισμένος για αυτό. Συμβουλεύει να αποφεύγετε άλλες δραστηριότητες ενώ τρώτε. Μελέτες Ouansinke έχουν δείξει ότι όσοι τρώνε μπροστά στην τηλεόραση έχουν σημαντικά υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος από αυτούς που τρώνε στο τραπέζι.

σε μια σημείωση

Αδυνάτισμα στην κουζίνα. Μέρος 3
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι πεπεισμένος για αυτό. «Το σχέδιο σε βοηθά να γίνεσαι πιο αδύνατος», λέει και συμβουλεύει να σερβίρεις το φαγητό σε μερίδες. Σε μια μελέτη, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι τρώνε 19% λιγότερο αν δεν υπάρχουν μπολ με φαγητό μπροστά τους που μπορούν να προστεθούν στο πιάτο.

σε μια σημείωση

Αδυνάτισμα στην κουζίνα, μέρος 4
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι πεπεισμένος για αυτό. «Το σχέδιο σε βοηθά να αδυνατίσεις», λέει και συνιστά να τοποθετείς υγιεινές τροφές στα πιο εμφανή σημεία, ώστε να είναι άμεσα ορατά, είτε ανοίγεις ψυγείο, ντουλάπα ή ντουλάπι. Απλώς μεταφέροντας φρούτα και λαχανικά από το δοχείο στο πιο προσιτό ράφι του ψυγείου, η κατανάλωσή τους τριπλασιάζεται μέσα σε μια εβδομάδα!

Το όνομα julienne προέρχεται από το γαλλικό julienne, που σημαίνει «Ιούλιος». Στη γαλλική κουζίνα, την καλοκαιρινή περίοδο, συνηθιζόταν να μαγειρεύουν σούπες, για τις οποίες τα νεαρά λαχανικά κόβονταν με ιδιαίτερο τρόπο - πολύ λεπτά, σε λεπτές λωρίδες. Από τότε, αυτή η μέθοδος τεμαχισμού ονομάζεται έτσι - τεμαχισμός julienne.

Ονομάζονται επίσης σαλάτες και σούπες από λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες. Ωστόσο, στη ρωσική κουζίνα, συνηθίζεται να ονομάζουμε ζουλιέν μια ειδική ομάδα δεύτερων πιάτων ή σνακ, τα οποία συχνά παρασκευάζονται με μανιτάρια, λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά ή κρέας. Για την παρασκευή της ζουλιέν — περιχύνουμε με όλα τα υλικά με σάλτσα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί και στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να γίνει χρυσαφένια κρούστα τυριού. Το Julienne σερβίρεται ζεστό.

Το παραδοσιακό πιάτο, ζουλιέν με μανιτάρια, συνήθως ψήνεται σε παχύρρευστη κρέμα και ολοκληρώνεται με μια παχιά κρούστα τυριού. Η Ζουλιέν με μανιτάρια ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ως κυρίως πιάτο. Η προετοιμασία της ζουλιέν γίνεται συνήθως σε ένα ειδικό πιάτο που ονομάζεται κοκότα. Το cocotte είναι μια μικρή μεταλλική σέσουλα φτιαγμένη ειδικά για julienne. Χωράει σε ένα cocotte περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα ζουλιέν ή οποιαδήποτε σάλτσα. Δηλαδή, η μερίδα julienne παρασκευάζεται συνήθως σε κοκοτετζίδικο.

Ετοιμάστε προϊόντα για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν κοτόπουλου με μανιτάρια: Πλένουμε το φιλέτο. Καλύψτε με νερό, αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 30 g φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10-15 λεπτά.

Ψύξτε το φιλέτο κοτόπουλου, ψιλοκόψτε. Τώρα ανάψτε το φούρνο, αφήστε τον να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Προσθέστε ψιλοκομμένα φιλέτα στο τηγάνι στα μανιτάρια.

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.

Μεταφέρετε την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με το κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τη μάζα των μανιταριών σε κοκοτετζήδες ή γλάστρες.

Τρίψτε το σκληρό τυρί.

Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο με τριμμένο τυρί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τη ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια για περίπου 30 λεπτά στο μεσαίο ράφι, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Η ζουλιέν κοτόπουλου με μανιτάρια είναι έτοιμη. Σερβίρετε αμέσως. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2. Classic Julienne - Meatless Mushroom Julienne

Η Julienne είναι κλασική. Σούπερ νόστιμο ζεστό ορεκτικό. Όλοι γνωρίζουν αυτό το πιάτο, πολλοί το λατρεύουν. Και σήμερα θα σας πω τα πιο απαγορευμένα μυστικά των σεφ. Και θα το μαγειρέψουμε στο σπίτι για εμάς και τους φίλους μας.

Συστατικά

• Φρέσκα μανιτάρια - 300 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Γάλα - 500 g
• Βούτυρο - 60 g
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο
• Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Τυρί - 200 g

Συνταγή 3. Θαλασσινά Julienne

Χρειάζονται 20 λεπτά για να ψηθεί

• Κοκτέιλ θαλασσινών, θαλασσινά - 400 g
• Κρέμα γάλακτος
• Βολβό κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Σκληρό τυρί

Η προετοιμασία του julienne θαλασσινών είναι πολύ απλή. Λατρεύω τη συνταγή από το περιοδικό My Family. Κάποτε το αντέγραψα στο βιβλίο μαγειρικής μου και τώρα το χρησιμοποιώ όλη την ώρα. Παλιά αγόραζα γαρίδες και μύδια χωριστά. Και τώρα στο κατάστημά μας μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό κοκτέιλ θαλασσινών, το οποίο περιέχει διαφορετικά θαλασσινά. Το χρησιμοποιώ συνέχεια για να μαγειρεύω julienne θαλασσινών.

Ξεπαγώστε λοιπόν λίγο το κοκτέιλ με θαλασσινά. Μπορείτε απλώς να το περιχύσετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, όλα τα θαλασσινά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα. Ρίξτε λάδι σε αυτό. Βάλτε το φιόγκο. Το αφήνουμε να ροδίσει λίγο και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τα ψιλοκομμένα θαλασσινά και τηγανίστε τα για 7 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, τους προσθέτουμε κρέμα γάλακτος. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να παρεμβαίνετε συνεχώς. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Πάρτε τις κοκοτετζήδες. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί με μέτριες τρύπες. Ψήνετε τη ζουλιέν με θαλασσινά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4. Ζουλιέν με μανιτάρια και μπρόκολο

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια,
• 4 καρότα,
• 7 κρεμμύδια,
• 300 γρ μπρόκολο
• 5 ντομάτες,
• 1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
• 2 αυγα,
• 150 γρ τυρί
• 7 κ.σ βούτυρο,
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Κόβουμε τα καρότα και τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους, τα μανιτάρια σε φέτες, τα κρεμμύδια σε κυβάκια, χωρίζουμε το μπρόκολο σε ταξιανθίες. Βράστε τα καρότα και το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά ή στον ατμό, θα είναι πιο υγιεινό. Τηγανίζουμε τις φέτες των μανιταριών στο βούτυρο. Αλατίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε λαδόκολλα, από πάνω τα μανιτάρια και τα καλύπτουμε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αυγά. Πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 40 λεπτά.

Συνταγή 5. Ζουλιέν με γαρίδες

Συστατικά:

• 200 γρ γαρίδες
• 100 γρ βρασμένο ρύζι
• 100-150 γρ σπανάκι ή κουνουπίδι,
• 100 γραμμάρια μανιτάρια,
• 1-2 κρεμμύδια.
• Για τη σάλτσα:
• 1 κ.σ αλεύρι,
• 1 κρόκο,
• ζωμός γαρίδας, γάλα.

Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, σουρώνουμε το ζωμό και τις αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι, σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέτουμε το σπανάκι ή το κουνουπίδι και μοιράζουμε το μείγμα πάνω στις κοκοτετζήδες. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό και το γάλα, βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Ψύξτε στους 60 ° C περίπου, προσθέστε τον ωμό κρόκο αυγού και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τις γαρίδες, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε σε ζεστό φούρνο. Η κρούστα του τυριού πρέπει να γίνει χρυσή.

φρέσκα ή τουρσί μανιτάρια - 300 g.

μαλακό τυρί - 100 g;

ξινή κρέμα - 200 ml;

έτοιμη σφολιάτα - 1 στρώση.

αλάτι για γεύση.

Απλώς λατρεύω τη γαλλική κουζίνα, οπότε τώρα θα σας μάθω πώς να μαγειρεύετε νόστιμα julienne σε ταρτάκια. Είναι ένα εξαιρετικό σνακ για πάρτι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κανονικό γεύμα. Χρησιμοποιώ τη συνταγή για αυτό το πιάτο εδώ και πολύ καιρό και μου αρέσει περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον. Ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς. Γενικά, βαθμολογήστε!

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ταρτάκια. Για να γίνει αυτό, απλώνουμε την τελική σφολιάτα, η οποία πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει. Τώρα το χωρίζουμε σε έξι ίσα μέρη. Βάζουμε κάθε μέρος σε λαδόκολλα και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά. Είναι καλύτερα να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων. Όταν ψηθούν τα ταρτάκια, τα βγάζετε από τις κοκοταροποιές και τα βάζετε αμέσως σε ένα ταψί ραντισμένο με κρύο νερό.

Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τρίβουμε το τυρί. Σε ένα τηγάνι με λάδι βάζουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε ξανά για περίπου δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε. Βάζουμε κρέμα γάλακτος και αλάτι ακριβώς εκεί. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε.

Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, τη βάζουμε στα ταρτάκια, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω. Βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά, ίσως και λιγότερο. Το πιο σημαντικό είναι ότι το τυρί από πάνω έχει χρόνο να λιώσει.

Μερικές φορές μαγειρεύω τέτοια ζουλιέν σε ταρτάκια ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Βγαίνει λίγο λιγότερο «τηγανητό», λίγο πιο «αχνιστό», αλλά κάπου έχει ακόμα καλύτερη γεύση. Καλή όρεξη!

Είναι πολύ δύσκολο να κάνεις λάθος. Ειδικά αν γνωρίζετε γενικές πληροφορίες για το τι είναι το julienne και πώς να το μαγειρέψετε προερχόταν από τη γαλλική κουζίνα, συνήθως το καλοκαίρι για σούπες και σαλάτες.

Στη σύγχρονη μαγειρική, αυτός ο όρος υποδηλώνει ψυχρή επεξεργασία(κόψιμο) λαχανικών που προορίζονται για σούπες ή σάλτσες, που δίνει την πιο λεπτή συνοχή ή επιταχύνει το μαγείρεμα νεαρών λαχανικών ή βλαστών. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι το julienne σημαίνει συνήθως κόψιμο σε λωρίδες (για ριζικές καλλιέργειες) και λεπτούς δακτυλίους για κρεμμύδια και ντομάτες. Οι σαλάτες που παρασκευάζονται από τόσο λεπτές φέτες λαχανικών ονομάζονται λοιπόν julienne και η σούπα στην οποία κόβονται τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται επίσης σούπα julienne.

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, το julienne ονομάζεται συνήθως ένα πιάτο που φτιάχνεται από μανιτάρια ψημένα σε κρέμα (ή μπεσαμέλ) κάτω από κρούστα τυριού (συνήθως σε κοκοτετζίδικο)· το julienne παρασκευάζεται επίσης από κρέας κοτόπουλου και θαλασσινά.

Έτσι, όταν ετοιμάζετε σαλάτα / σούπα και κόβετε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, μπορείτε να πείτε ότι η ζουλιέν είναι στην τσέπη σας. Αν και, φυσικά, εγείρονται περισσότερα ερωτήματα julienne στη «ρωσική» έννοια- στην πραγματικότητα σαν πιάτο με μανιτάρια. Θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κανείς δεν θα το αρνηθεί αυτό κομμένος εις λεπτά τεμάχια- είναι πολύ νόστιμο, εξάλλου δεν είναι καθόλου δύσκολο. Τα προϊόντα για ζουλιέν κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε μεταλλικές μηχανές κοκοτεμαχίας με μερίδες. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μικρές μερίδες, ακόμη και σε τηγάνι, χωρίζοντάς το σε μερίδες. Και για να μην ήταν μάταιες οι προσπάθειες και το γαστρονομικό προϊόν αποδείχθηκε άξιο, τα συστατικά του κρέατος του julienne πρέπει να είναι μαλακά και τρυφερά, όπως κοτόπουλο, γαρίδες, ξηρό ψάρι, γλώσσα ή ζαμπόν.

Επιπλέον, συχνά προστίθενται μανιτάρια στη ζουλιέν, κυρίως πορτσίνι, μανιτάρια ή λαχανίδες. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο το julienne που παρασκευάζεται μόνο από μανιτάρια, χωρίς να περιλαμβάνεται κρέας. Δεν γίνεται όμως χωρίς κρεμμύδια, τηγανητά μέχρι να γίνουν διάφανα, αφού είναι απαραίτητο συστατικό.

Υπάρχουν δύο τύποι γεμίσματος julienne:

1. ξινή κρέμα - ξινή κρέμα, αν θέλετε, παχύρρευστη με αλεύρι ή αυγό. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτή τη γέμιση στη μέση με μαγιονέζα.
2. σάλτσα μπεσαμέλ - φρυγανισμένο αλεύρι ανακατεμένο με γάλα και βούτυρο.

Περισσότερα για τη σάλτσα μπεσαμέλ: μπεσαμέλ(φρ. μπεσαμέλ) - σάλτσα βάσης με βάση το ρου και το γάλα. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πολλά πιάτα της ευρωπαϊκής κουζίνας, καθώς και ως βάση για διάφορες σάλτσες. Η επόμενη περίεργη λέξη είναι ru.

RU(φρ. roux) - ένα θερμικά επεξεργασμένο μείγμα αλευριού και λίπους, συνήθως λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό σε σάλτσες. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά για τις κλασικές γαλλικές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ, το βελούτ και η εσπανιόλη. Για την παρασκευή του ru, χρησιμοποιείται συνήθως βούτυρο, λιγότερο συχνά λαρδί (λαρδί) ή φυτικά έλαια.

Ποικιλίες ru:

• λευκό ru (φρ. roux blanc) - τα κύρια συστατικά είναι το βούτυρο και το αλεύρι σίτου, τα οποία τηγανίζονται σε λάδι χαλαρωμένο σε τηγάνι ή στο φούρνο χωρίς να αλλάξουν χρώμα.
• golden roux (φρ. roux blond) - μαγειρεμένο σαν λευκό roux, αλλά τηγανισμένο περισσότερο - μέχρι να ροδίσει.
• κόκκινο ρου (φρ. roux brun) - μαγειρεμένο σαν λευκό ρου, αλλά τηγανισμένο περισσότερο - μέχρι να ροδίσει, μερικές φορές προστίθεται και χυμός κρέατος από το τηγάνισμα.

Έτσι, καταλάβαμε τη βάση για τη σάλτσα μπεσαμέλ, τώρα για την προετοιμασία της σάλτσας:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση
2. Αφήνουμε σιγά σιγά να βράσει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάζουμε
3. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά έως 1 ώρα και μετά περάστε από ένα σουρωτήρι
4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 1 λεπτό
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
6. Επιστρέψτε στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
7. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, κομμάτια κρέατος ή τυριού, αυγά, μπαχαρικά και μυρωδικά για γεύση, δημιουργώντας έτσι μια ολόκληρη οικογένεια σάλτσες με βάση τη μπεσαμέλ.

Βρασμένο ρύζι και λαχανικά (κουνουπίδι, σπανάκι, λαχανάκια Βρυξελλών) μπορούν να προστεθούν στη ζουλιέν γαρίδας. Γεμίστε τη ζουλιέν με ψιλοτριμμένο τυρί ή ένα μείγμα από τυρί και ψίχα ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, υπήρχε μια άλλη παράξενη λέξη - cocotte. Cocotte (από το γαλλικό cocotte - κοτόπουλο) - μια μικρή μεταλλική κουτάλα για το σερβίρισμα της julienne.

Έτσι, καταλάβαμε τους γενικούς κανόνες για τη σωστή προετοιμασία του julienne, μπορείτε να μιλήσετε για συγκεκριμένες συνταγές.

Συνταγές για τη σωστή προετοιμασία της ζουλιέν

Ας ξεκινήσουμε με ζουλιέν σε ντρέσινγκ κρέμας (κρεμώδες).

Αρχικά, η σύνθεση:

• 2 κρεμμύδια
• 400-500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου (για παράδειγμα, 2 πόδια),
• 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 150 γρ τυρί
• 300 γρ κρέμα γάλακτος,
• 1 κουταλιά της σούπας ψίχα ψωμιού
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα, διαφορετικά η ζουλιέν θα έχει πικρή γεύση. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε ή τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες.

Ετοιμάστε dressing κρέμας (κρεμώδες). Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο βούτυρο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Μοιράστε το μείγμα που προκύπτει σε μηχανές κοκοτέτσι ή μικρά ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ κρέμας γάλακτος.

Ανακατεύουμε το ψιλοτριμμένο τυρί με την τριμμένη φρυγανιά και το ρίχνουμε σε κοκοτετσάκια. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τη ζουλιέν ζεστή.

Ζουλιέν με σάλτσα μπεσαμέλ.

Υλικά για μπεσαμέλ ζουλιέν:

• 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• 300 γρ μανιτάρια
• 200 γρ κρεμμύδια
• 200 γρ τυρί (σκληρό)
• 300-350 g κρέμα γάλακτος (15-25%) ή κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• πιπέρι
• φυτικό λάδι

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει (μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε. Ψύξτε το φιλέτο, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να βράσουν όλα τα υγρά (περίπου 10-15 λεπτά). Προσθέτουμε το φιλέτο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή (ή οποιαδήποτε άλλη). Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φιλέτα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε αυτή τη μάζα σε κοκοτετζήδες (κατσαρόλες, κατσαρόλες, ταψιά, ταψιά κ.λπ.). Πασπαλίζουμε με τυρί (δεν σκεπάζουμε). Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά).

Και τέλος, αν δεν έχετε κοκοτετζή ή άλλα μικρά αγγεία - ή απλά θέλετε να πειραματιστείτε, προσφέρουμε μια συνταγή για ζουλιέν σε κουλούρι.

Η σωστή συνταγή για ζουλιέν σε τσουρέκι.

• Για julienne σε κουλούρι θα χρειαστείτε:
• 4 ρολά (διαμέτρου 8 ~ 9 cm),
• 1 μπούτι κοτόπουλου βρασμένο (ή 1/2 στήθος),
• πιθανώς - μανιτάρια και άλλα συστατικά, προαιρετικά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
• 4 ~ 8 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και σιγοβράζουμε σε ελάχιστη φωτιά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό, ημιδιαφανές και να συρρικνωθεί 3 ~ 4 φορές. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα κρεμμύδια να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, διαφορετικά η ζουλιέν θα έχει πικρή γεύση και θα αποκτήσει τη μυρωδιά του τηγανισμένου κρεμμυδιού. Βάζουμε μια κουταλιά αλεύρι στο έτοιμο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τραβήξτε το κρέας του κοτόπουλου σε ίνες.

Κόβουμε το πάνω μέρος του ψωμιού και επιλέγουμε την ψίχα αφήνοντας τα τοιχώματα πάχους 1 εκ. Βάλτε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά για γεύση σε ένα ψωμάκι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε ελαφρά (το πιο βολικό με ένα μικρό μαχαίρι). Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Τοποθετούμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει το τυρί.

Καλή όρεξη με μια σωστά παρασκευασμένη ζουλιέν!

Βασισμένο σε υλικά από http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml και http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Ίσως είναι δύσκολο να βρείτε ένα άτομο που δεν του αρέσει αυτό το νόστιμο ζεστό ορεκτικό. Τα πιο νόστιμα πιάτα σερβίρονται όχι σε ακριβά εστιατόρια και δεν παρασκευάζονται από λιχουδιές του εξωτερικού με απίστευτο κόστος! Τα πιο νόστιμα μαγειρικά αριστουργήματα εμφανίζονται στις συνηθισμένες κουζίνες εκείνων των οικοδέσποινων που σχετίζονται με τις μαγειρικές υποχρεώσεις όχι ως κάτι βαρύ, αλλά ως μια αγαπημένη επιχείρηση! Άλλωστε, πρέπει να παραδεχτείς ότι είναι ωραίο να βλέπεις στο τραπέζι σου τα ικανοποιημένα, χορταστικά, χαμογελαστά πρόσωπα συγγενών και να ακούς επαίνους που σου απευθύνονται! Ένα από τα υπέροχα πιάτα που μπορεί εύκολα να μαγειρέψει ακόμα και μια άπειρη οικοδέσποινα είναι η χοιρινή ζουλιέν με πατάτες. Πιστέψτε με, αυτό το πιάτο, απόλυτα εύκολο στην προετοιμασία, θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του ακόμα κι αν το μαγειρεύετε καθημερινά!

Για να προετοιμάσετε το julienne, χρειάζεστε ειδικά πιάτα - κοκοτετζήδες (πρόκειται για μικρά κεραμικά ή μεταλλικά καλούπια με μακριά λαβή). Ωστόσο, στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζουλιέν σε ένα μεγάλο καλούπι, σε μερίδες ή σε σπιτικά καλούπια αλουμινόχαρτου μιας χρήσης.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα ή ταρτάκια ζαχαροπλαστικής χωρίς ζάχαρη για να ψήσετε ζουλιέν, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα ή να μαγειρέψετε μόνοι σας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τυρί για julienne που λιώνει καλά - Lambert, Gouda, Russian, Cheddar κ.λπ.

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτή η κλασική έκδοση julienne είναι πολύ δημοφιλής. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 πόδια αντί για στήθος κοτόπουλου.

Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.,
μανιτάρια - 300 g,
κρεμμύδια - 2 τεμ.,
κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά - 200 g,
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
σκληρό τυρί - 200 g,
σκόρδο - 1-2 σκελίδες,
αλάτι, πιπέρι για γεύση,

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Το σκόρδο χρειάζεται για να αρωματίσει το λάδι, οπότε αφαιρέστε το από το τηγάνι μόλις ροδίσει.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το μεταφέρουμε στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου στο τηγάνι στα μανιτάρια, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε.
Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Βάλτε τη ζουλιέν σε κοκοτετζήδες ή σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού. Σερβίρετε τη ζουλιέν ζεστή.

Julienne με τη γλώσσα

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 χοιρινές γλώσσες αντί για βόειο κρέας. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στη γλώσσα, αν θέλετε.

Βοδινή γλώσσα - 1 τεμ.,
πράσα - 2-3 τεμ.,
κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά - 150-200 ml,
σκληρό τυρί - 150 g,
αλάτι, πιπέρι για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει, στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε το δέρμα από τη γλώσσα και κρυώστε.
Κόψτε τη γλώσσα σας σε λεπτά, μικρά κομμάτια.
Για τα πράσα, κόβουμε το λευκό μέρος (δεν χρειαζόμαστε το πράσινο), το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τη γλώσσα στο κρεμμύδι, τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με την κρέμα και ανακατεύουμε.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Βάζετε τη ζουλιέν σε κοκοταροποιίες ή σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ζουλιέν μανιταριών σε ταρτάκια

Για τη ζουλιέν μανιταριών, είναι καλύτερο να παίρνετε όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και άγρια ​​μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια.

Έτοιμα ταρτάκια - 8-10 τεμ.,
μανιτάρια - 300 g,
μανιτάρια του δάσους - 300 g,
κρεμμύδια - 2 τεμ.,
σκληρό τυρί - 250 g,
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
γάλα - 200 ml,
αλάτι, πιπέρι για γεύση,
μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βράζουμε τα μανιτάρια του δάσους για 15 λεπτά και στραγγίζουμε καλά το νερό.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα μανιτάρια σε ροδέλες και τα μανιτάρια του δάσους σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Βάζουμε τα άγρια ​​μανιτάρια σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι όλα, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.
Σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει η σάλτσα, στο τέλος του ψησίματος αλατίζουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ρίξτε τη σάλτσα στα μανιτάρια και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
Αλέστε το τυρί. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών στα ταρτάκια, πασπαλίζουμε με τυρί.
Ψήνετε τα ταρτάκια στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζεστό.

Ζουλιέν με θαλασσινά

Για ζουλιέν με θαλασσινά, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε καλαμάρια, καθώς με παρατεταμένο ψήσιμο το κρέας γίνεται σκληρό και άγευστο. Για κορεσμό, σε μια τέτοια ζουλιέν μπορεί να προστεθεί βρασμένο ρύζι.

Κοκτέιλ θαλασσινών (κατεψυγμένα) - 1 κιλό,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
βούτυρο - 50 g,
σκληρό τυρί - 200 g,
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
γάλα - 150-200 ml,
αλάτι για γεύση
κόκκους πιπεριού
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Ρίξτε το κοκτέιλ σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού για αρκετά λεπτά (προσθέστε στο τηγάνι κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης). Ρίξτε το έτοιμο κοκτέιλ σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το υπερβολικό υγρό, στραγγίστε το ζωμό και αποθηκεύστε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε τα θαλασσινά στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα θαλασσινά και μετά ρίχνουμε μέσα το γάλα και ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρυθμίζουμε το πάχος της σάλτσας με το γάλα. Δοκιμάστε τη σάλτσα αλατιού και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Αραδιάζετε τα θαλασσινά με τα κρεμμύδια στις κοκοτέχνες, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με το τυρί.
Σε ταψί βάζουμε τα κοκοτά και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, το τυρί να λιώσει και να ροδίσει.

Ζουλιέν λαχανικών

Χρησιμοποιήστε ό,τι λαχανικά θέλετε για τη ζουλιέν λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή ζαμπόν στα λαχανικά.

Κουνουπίδι - 200 g
λάχανο μπρόκολο - 200 g,
κολοκυθάκια - 1-2 τεμ.,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 200 g,
σκληρό τυρί - 300 g,
κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά - 300 g,
χόρτα - 1 μάτσο,
αλάτι, πιπέρι για γεύση,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ξεπαγώστε τα πράσινα μπιζέλια και στραγγίστε τα υγρά, εάν υπάρχουν. Βράζουμε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού και του μπρόκολου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και κόβουμε το λάχανο. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον αρακά και το λάχανο. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Σε ένα τηγάνι με λαχανικά βάζετε την κρέμα γάλακτος, τα χόρτα ψιλοκομμένα και το μισό τριμμένο τυρί, ανακατεύετε τα πάντα και αμέσως τα βάζετε σε κοκοτετσάκια ή σε μια φόρμα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.