Σπίτι Σταφύλι Τα αγγούρια κονσερβοποίησης στο σπίτι είναι συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Τραγανά αγγούρια, όπως στο μαγαζί

Σταφύλι

Τα αγγούρια κονσερβοποίησης στο σπίτι είναι συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Τραγανά αγγούρια, όπως στο μαγαζί

Υπάρχουν πολλές δεκάδες πολύ νόστιμες συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα. Όταν οι άνθρωποι μιλούν για κονσερβοποιημένα αγγούρια ή ντομάτες, εννοούν τις περισσότερες φορές κονσερβοποίηση με οξικό οξύ.

Αν και αυτό το συντηρητικό μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, ή ακόμα και να παρασκευαστούν κονσέρβες λαχανικών με βάση το χυμό μήλου. Αρκετές πολύ απλές και ταυτόχρονα νόστιμες συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα περιγράφονται αναλυτικά παρακάτω.

Πρώτα απ 'όλα, λίγα λόγια για τις αναλογίες. Οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Ωστόσο, υπάρχουν πάντα μόνο 4 βασικά συστατικά στη σύνθεση - αυτά είναι τα ίδια τα αγγούρια, οξικό οξύ (συνήθως λαμβάνεται 9% επιτραπέζιο ξύδι), αλάτι και νερό.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, καθώς και φύλλα χρένου, μουστάρδα (σκόνη ή σπόρους) και νεαρές σκελίδες σκόρδου. Η σάλτσα ντομάτας και το πικάντικο κέτσαπ τσίλι δίνουν μια σίγουρη γεύση.

Όμως τα φύλλα μούρων (κεράσι, βατόμουρο, σταφίδα) και το φύλλωμα βελανιδιάς κάνουν τα αγγούρια τραγανά. Γεγονός είναι ότι περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα τανινών, που κάνουν το δέρμα πιο πυκνό.

Τα οξέα (οξικό και κιτρικό) λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε σωστά όλες τις αναλογίες - ο κατά προσέγγιση αριθμός εξαρτημάτων για κουτιά ενός λίτρου και των 3 λίτρων δίνεται στον πίνακα.

συστατικό	ποσότητα ανά λίτρο κουτί	ποσότητα ανά κουτί 3 λίτρων
αγγούρια	600 γρ	1,5 κιλά
νερό	0,6 λίτρα	1,5 λίτρο
άλας	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)	5 κουταλιές της σούπας (100 γρ.)
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας (20 γρ.)	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)
σκόρδο	2 γαρύφαλλα	6 δόντια
χρένο	1 φύλλο	3 φύλλα
ξίδι 9%	3 κουταλιές της σούπας	9 κουταλιές της σούπας
ξίδι 70%	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια του γλυκού
ξερή μουστάρδα	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια του γλυκού

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα: η πιο νόστιμη συνταγή

Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή της προετοιμασίας των κονσερβοποιημένων αγγουριών και πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι είναι η καλύτερη. Η βάση της γεύσης είναι η ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού και ξινού. Απλά πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία μεταξύ ζάχαρης, ξιδιού και αλατιού.

Υλικά για ένα κουτάκι 3 λίτρων

1,5-1,6 κιλά αγγούρια (μεσαίου μεγέθους, όλα περίπου τα ίδια).
1,5 λίτρο νερό?
3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
2 μεγάλες κουταλιές ξύδι 9%?
5-6 κομμάτια σταφίδα, βατόμουρο, φύλλα κερασιού.
5-6 σκελίδες σκόρδο?
τον ίδιο αριθμό τεμαχίων ρίζας χρένου (ή 2-3 φύλλα).
5 ομπρέλες άνηθο?
πιπέρι - 10-15 μπιζέλια.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Για συντήρηση, επιλέγουν ποικιλίες με σπυράκια, το μέγεθος των καρπών είναι 10-12 εκ. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι πλούσια πράσινα, χωρίς κιτρινισμένα μέρη - τότε όλα θα πάνε σίγουρα.

Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να ξεπλυθούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό, να κρατηθούν εκεί για 3-4 ώρες. Στο μεταξύ, τα βάζα αποστειρώνονται (10-15 λεπτά σε βραστό νερό ή 3-4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων).

Βήμα 2. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα βάζα με αγγούρια - βάλτε πρώτα το σκόρδο και τα βότανα, μετά τα αγγούρια και μετά πάλι τα χόρτα. το πάνω στρώμα είναι και πάλι αγγούρια.

Βήμα 3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1,5 λίτρο βραστό νερό (το ρίχνουμε τελευταία στιγμή για να μην εξατμιστεί).

Τα βάζα χύνονται με αυτό το διάλυμα, αφήνονται να σταθούν για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται με σίδερο ή κλείνουν καλά με καπάκια από νάιλον. Ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα διατηρούνται για τουλάχιστον ένα μήνα για το χειμώνα, μετά τον οποίο το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο μόνο για 1-2 χρόνια. Και μετά το άνοιγμα, καλό είναι να φάτε όλα τα αγγούρια σε 1 εβδομάδα.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΧΩΡΙΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΑ ΒΑΖΑ

Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή - αρκεί να ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό και τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει ένα ενδιαφέρον κόλπο - διαλύστε λίγη ασπιρίνη στη μαρινάδα (2,5 ταμπλέτες ανά 3 λίτρα ή ένα ατελές δισκίο ανά 1 λίτρο νερού). Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο, αλλά σίγουρα θα προστατεύσει από τα βακτήρια.

Κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα: μια νόστιμη συνταγή εστραγκόν

Αυτή η επιλογή θυμίζει πολύ τα κλασικά αγγούρια βαρελιού: αποδεικνύονται πολύ αρωματικά, νόστιμα και, φυσικά, τραγανά. Το εστραγκόν είναι ένα τόσο φαινομενικά ασυνήθιστο βότανο που έχει μια πλούσια γεύση εστραγκόν, στην οποία μοιάζει με τον πικάντικο γλυκάνισο.

Το εστραγκόν είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τη συντήρηση των αγγουριών

Είναι αυτός που θα δημιουργήσει την ευχάριστη φρεσκάδα των κονσερβοποιημένων αγγουριών - οι τρώγοι μπορούν πραγματικά να έχουν την εντύπωση ότι μόλις τα έχουν βγάλει από μια ξύλινη μπανιέρα.

Θα ενεργήσουμε σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Υλικά ανά λίτρο βάζο

μικρά αγγούρια 600 γρ.
νερό 0,5-0,6 l;
ζάχαρη και αλάτι, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
ξύδι 9% επίσης 1 κουταλιά της σούπας?
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
χρένο - 1 φύλλο?
εστραγκόν - 2 κλαδιά.

Πώς να μαγειρέψω:

Βήμα 1. Αρχικά, όπως συνήθως, ετοιμάζουμε τα αγγούρια και αποστειρώνουμε τα βάζα. Μέσα τους βάζουμε φρούτα και χόρτα.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε όλα τα υλικά σε μισό λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα.

Βήμα 3. Ψύξτε τα αγγούρια σε βάζα κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 ημέρες και βάλτε τα στο ψυγείο για το χειμώνα.

Τραγανά και γλυκά αγγούρια σε κουτάκια "σαν σε κατάστημα" - πώς να τα συντηρήσετε

Όλοι γνωρίζουν τα υπέροχα αγγουράκια - αυτά είναι μικροσκοπικά αγγούρια τυλιγμένα σε βάζα που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας και γι 'αυτό το προϊόν πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι ακριβώς τουρσί και όχι μόνο αλατισμένο.

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων)

2 κιλά μικρά αγγούρια (μήκους έως 7-8 cm).
νερό - 1,5 λίτρα.
αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη 2,5 μεγάλες κουταλιές?
σπόροι μουστάρδας - 2 κουτάλια επιδόρπιο.
οξικό οξύ 70% -2 κουταλάκια του γλυκού;
κόκκοι πιπεριού - 12-15 τεμάχια.
ομπρέλες άνηθου - 5 τεμάχια.
χρένο - 1 φύλλο?
σκόρδο - 5 σκελίδες?
φύλλο σταφίδας ή κερασιού - 5 τεμάχια.

Η σειρά των ενεργειών βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Αρχικά, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα αγγούρια για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό.

Βήμα 2. Απλώνουμε τα πλυμένα χόρτα στα βάζα, βάζουμε τα αγγούρια εκεί και τα γεμίζουμε με βραστό νερό για κυριολεκτικά 20 λεπτά (με αποτέλεσμα το νερό να κρυώσει για να αγγίξετε το βάζο και να μην καείτε).

Βήμα 3. Στραγγίζουμε το νερό από σήτα ή από ειδικό καπάκι.

Βήμα 5. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα με αγγούρια, σκεπάζεται με καπάκια, ψύχεται και μπαίνει στο ψυγείο την επόμενη μέρα.

Κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα λίτρου: συνταγή με χυμό μήλου

Και αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα για ανθρώπους που αγαπούν την ξινίλα, αλλά ταυτόχρονα αποφεύγουν να χρησιμοποιούν ξύδι. Ο χυμός μήλου περιέχει αρκετά αδύναμα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του μηλικού οξέος και λίγο κιτρικού οξέος. Επιπλέον, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, και δεν είναι τόσο ακριβό.

Η καλύτερη επιλογή είναι να πάρετε τον χυμό μόνοι σας, στύβοντάς τον από τυχόν μήλα. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμο χυμό μήλου, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας.

Έτσι, κονσερβοποιήσαμε αγγούρια σε βάζα του λίτρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Προϊόντα:

0,6 κιλά αγγούρια?
0,6 λίτρα χυμού μήλου.
αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
αρκετές ομπρέλες άνηθο?
πιπέρι - λίγα μπιζέλια.

Πώς να τυλίγετε τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια (τα πλένουμε, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές) και αποστειρώνουμε τα δοχεία.

Βήμα 2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: φέρτε το χυμό μήλου σε βρασμό, μετά από το οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη σε αυτό.

Βήμα 3. Ο πλυμένος και ζεματισμένος άνηθος και τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Βήμα 4. Κλείνουμε τα καπάκια από πάνω, τα τυλίγουμε, τα κρυώνουμε για 2 μέρες και τα βάζουμε σε κρύο μέρος.

Θα αποδειχθεί λίγο ασαφής άλμη, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό - το κύριο πράγμα είναι ότι θα βγει νόστιμο και αρωματικό.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μέντα, κρεμμύδια και καρότα

Για τους λάτρεις του δροσιστικού αρώματος μέντας, αυτή η συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα λίτρων είναι τέλεια. Επιπλέον, το τελικό προϊόν φαίνεται πολύ ωραίο και εντυπωσιακό (όπως στη φωτογραφία).

Τα συστατικά ανά λίτρο μπορούν:

λαχανικά 0,6 κιλά;
νερό 0,6 l;
ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας (συγκέντρωση 9%).
αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
ζάχαρη - μισή ποσότητα.
κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
καρότα - 1 τεμάχιο?
φρέσκια μέντα - 3 κλαδιά.
φύλλα σταφίδας και κερασιού (προαιρετικά και κατά βούληση).

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια:

Βήμα 1. Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε φέτες. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τον παραδοσιακό ζεστό τρόπο - διαλύουμε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, και στο τέλος προσθέτουμε το δυόσμο και το ξύδι.

Βήμα 3. Γεμίστε τα βάζα: βάλτε αγγούρια, κρεμμύδια και καρότα, σκελίδες σκόρδο και πράσινα φύλλα. Γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα, τυλίγουμε, κρυώνουμε και στέλνουμε στο ψυγείο.

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Παρατηρώντας ακριβώς τις αναλογίες των διαφορετικών συστατικών κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, μπορείτε να πάρετε την πιο νόστιμη μαρινάδα, η οποία στη συνέχεια θα μετατραπεί σε ένα πολύ ευχάριστο τουρσί.

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί άνθρωποι το αγαπούν περισσότερο από το τελικό προϊόν. Σε αυτό ακριβώς είναι καλό τα κονσερβοποιημένα αγγούρια: τίποτα δεν πάει χαμένο σε ένα τέτοιο πιάτο.

Καλή όρεξη!

Το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, πολλοί από αυτούς πρέπει να περάσουν από έναν δύσκολο δρόμο δοκιμής και λάθους. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά.

Για παράδειγμα, για να είναι νόστιμα και τραγανά τα αγγουράκια τουρσί, πρέπει να είναι νεαρά, με λεπτή φλούδα και σκουρόχρωμα σπυράκια, μικρά (7-8 cm) και να μαζεύονται το αργότερο μια μέρα πριν το τουρσί. Καλύτερα, βέβαια, αν πρόκειται για αγγούρια από τον κήπο τους. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε αποδεδειγμένα αγγούρια στην αγορά. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για 2 έως 6, ή ακόμα και μέχρι 8 ώρες (ανάλογα με τη συνταγή) σε κρύο νερό, αλλάζοντας το συχνά. Επιπλέον, όσο πιο κρύο είναι το νερό στο οποίο είναι προ-εμποτισμένα τα αγγούρια, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα.

Αποδεδειγμένες συνταγές αγγουριού τουρσί

Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με τη δέουσα προσοχή. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να βάλετε πολύ σκόρδο, τα αγγούρια θα αποδειχθούν μαλακά. Βάλτε όμως γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλα μαύρης σταφίδας και δάφνη όπως θέλετε, δεν θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν εάν απαιτείται από την επιλεγμένη συνταγή. Αυτό είναι όλο. Διαλέξτε συνταγή, αφού σας βρήκαμε πολλά, ακολουθήστε όλα τα βήματα που υποδεικνύονται στις συνταγές και τα λαχταριστά τραγανά αγγουράκια τουρσί θα αραιώσουν με την παρουσία τους τη ζεστή «κελάρι» σας με κάθε είδους παρασκευές.

Τραγανά αγγούρια τουρσί (μέθοδος νούμερο 1)

Υλικά (για κουτάκι 1 λίτρου):
2 κιλά μικρά αγγουράκια,
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 κλωναράκι μαϊντανό
1 κουτ απόσταγμα ξυδιού.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό
1 κ.σ αλάτι (με μια τσουλήθρα),
2 κ.σ Σαχάρα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 φύλλα κερασιού,
3 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 6 ώρες και μετά τα βάζουμε σε βάζα μαζί με το σκόρδο, τα καρότα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με το αγγούρι και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξαναγεμίζουμε με βραστό νερό και μετά προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, τα φύλλα στο στραγγισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε τα αγγούρια με την τελική μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αγγούρια "Αρωματικά" (μέθοδος αριθμός 2)

Υλικά για 1 λίτρο μπορεί:
αγγούρια,
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5 μπιζέλια μπαχάρι,
1 φύλλο δάφνης.
Για άλμη:
500 ml νερό,
4 κουτ Σαχάρα,
2 κουτ άλας,
4 κουτ 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Βάλτε μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, σκόρδο στο βάζο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Βράζουμε την άλμη, τα περιχύνουμε με τα αγγούρια και αποστειρώνουμε τα βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.

Αγγούρια τουρσί (μέθοδος αριθμός 3)

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
1,8 κιλά αγγούρια,
2 ομπρέλες άνηθο,
1 φύλλο χρένου,
3-4 σκελίδες σκόρδο
6-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
2 φύλλα σταφίδας,
6 κουτ Σαχάρα,
3 κουτ άλας,
5 κ.σ επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Πλύνετε τα βότανα και τα αγγούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα χόρτα, το σκόρδο και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στο βάζο και ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάζετε το βάζο με τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Τυλίξτε τα κουτάκια σε ρολό 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν πράσινα τη στιγμή του ρολού. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Τραγανά τουρσιά με τριμμένο χρένο και εστραγκόν

Υλικά (για κουτάκι 1 λίτρου):
μικρά αγγουράκια,
2-3 κλωναράκια μαϊντανό,
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα κερασιού,
1 δαχτυλίδι γλυκό πιπέρι,
φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, καυτερή πιπεριά - για γεύση.
Για τη μαρινάδα (για 500 ml νερό):
30 γρ ζάχαρη.
40 γρ αλάτι.
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού
70 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μικρά αγγουράκια (όχι περισσότερα από 7 cm) χωρίς ελαττώματα, πικρίες και κενά στο εσωτερικό. Τα πλένετε και τα μουλιάζετε για 3 ώρες σε κρύο νερό, μετά τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και κόβετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, το χρένο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές, το σκόρδο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων του 1 λίτρου. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά και μετά επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας τα πάντα εκτός από το ξύδι στο νερό (προσθέστε όταν το νερό βράσει). Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

αγγούρια "λεμόνι"

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
1 κιλό αγγούρια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ άνηθος με σπόρους,
1 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουτ τριμμένο χρένο
1 λίτρο νερό
100 γρ αλάτι
1 κ.σ Σαχάρα,
1 κ.σ κιτρικό οξύ
μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες. Βάλτε τον άνηθο, τη δάφνη, το χρένο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ σε αυτό, βράστε και ρίξτε τα αγγούρια σε ένα βάζο με αυτή τη βρασμένη μαρινάδα. Καλύψτε το βάζο από πάνω με ένα προαποστειρωμένο καπάκι και αποστειρώστε τα βάζα αγγουριού σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τραγανά αγγούρια τουρσί σε χυμό μήλου

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
μικρά αγγουράκια (πόσα θα μπουν στο βάζο),
2-3 αρακά μαύρο πιπέρι,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 κλωνάρι μέντα
1 φύλλο σταφίδας,
2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Για τη μαρινάδα:
Χυμός μήλου,
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο χυμό.

Παρασκευή:
Ζεματίζουμε τα αγγούρια με βραστό νερό και κόβουμε τις άκρες. Στο κάτω μέρος του καθενός από τα βάζα, στρώστε ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, μέντας, προσθέστε μπαχαρικά και γεμίστε τα βάζα με αγγούρια και στη συνέχεια γεμίστε τα μέχρι πάνω με βρασμένη μαρινάδα από χυμό μήλου και αλάτι. Αποστειρώστε τα βάζα, σχεδόν πλήρως βυθισμένα σε βραστό νερό, εντός 12 λεπτών από τη στιγμή του βρασμού, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα αγγούρια σας δεν θα γίνουν τραγανά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τυλίγουμε τα κουτάκια με τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε, τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αγγούρια τουρσί με πιπεριά, βασιλικό και κόλιανδρο "Khrum-Khrumchiki"

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
500-700 γραμμάρια αγγούρια,
3-4 πιπεριές
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ομπρέλα άνηθο,
1 ρίζα χρένου,
2-3 κλωναράκια βασιλικό,
1 κουτ σπόροι κόλιανδρου.
4 μπιζέλια μπαχάρι,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):
4 κουταλιές της σούπας άλας,
2 κ.σ Σαχάρα,
3 κ.σ 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τον βασιλικό και τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου στον πάτο του έτοιμου βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια και τις πιπεριές σφιχτά στο βάζο. Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και ρίξτε με αυτό βάζα αγγουριού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε να βράσει ξανά. Προσθέστε κόλιανδρο, κόκκους πιπεριού στο βάζο και περιχύστε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το σε δροσερό μέρος την επόμενη μέρα.

Τραγανά αγγούρια μαριναρισμένα με φύλλα μέντας, κρεμμύδια και καρότα

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια,
1 μικρό κεφάλι σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
1 μέτριο καρότο
4 φύλλα χρένο, κεράσι, σταφίδα,
1 κλωνάρι άνηθο με ομπρέλα,
3 κλωνάρια με νεαρά φύλλα φρέσκιας μέντας,
1,2 λίτρα νερό,
3 κ.σ αλάτι (χωρίς κορυφή),
2 κ.σ Σαχάρα,
3 κ.σ φρούτο ξύδι.

Παρασκευή:
Διαλέγουμε αγγούρια ίδιου μεγέθους, τα πλένουμε, κόβουμε τις άκρες και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Στον πάτο των ξηρών αποστειρωμένων βάζων βάζετε φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου και μέντας, σκελίδες σκόρδου και καρότα κομμένα σε φέτες. Βάλτε τα αγγούρια εκεί, στο βάζο, σφιχτά, μέχρι την κορυφή. Αραδιάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, πάνω από τα αγγούρια και τον άνηθο πάνω στο κρεμμύδι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, αφήνουμε το νερό να βράσει και ρίχνουμε δύο φορές τα αγγούρια με αυτή την άλμη και την τρίτη φορά ρίχνουμε ξύδι στην άλμη που έχει στραγγίσει, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε λίγο νερό. Περιχύνουμε τα αγγούρια με αυτή την άλμη, τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε για 5-6 ώρες. Και μόνο τότε αφήστε το για αποθήκευση.

Αγγούρια γλυκόξινα "Βουλγαρικό στυλ"

Υλικά (για κουτάκι 1 λίτρου):
αγγούρια,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 φύλλο χρένου,
1 κλωναράκι καρότο,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
1 σκελίδα σκόρδο
νερό,
1 κουτ άλας,
2 κουτ Σαχάρα,
50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Σε κάθε βάζο βάζετε άνηθο, φύλλο χρένου, κορυφές καρότου, κόκκους μαύρου πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε ξύδι. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα βάζουμε σε βάζα. Ρίξτε τα βάζα αγγουριού με κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο και γεμίστε το μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων με κρύο νερό. Βάλτε στη φωτιά, βάλτε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τα κουτιά για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Καλύψτε χαλαρά τα βάζα κατά την αποστείρωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κουτιά, αναποδογυρίστε τα και, χωρίς να τα τυλίξετε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσουν, βάλτε τα βάζα με τα αγγούρια στο ψυγείο για αρκετές ώρες (μπορείτε και όλη τη νύχτα) και μετά βάλτε τα στην αποθήκευση.

Τουρσί τραγανόαγγούρια "άρωμα κωνοφόρων"

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
1 κιλό αγγούρια
4 νεαρά κλαδιά πεύκου (5-7 cm).
Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):
2 κ.σ άλας,
1 κ.σ Σαχάρα,
½ στοίβα. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά παγωμένο νερό. Στον πάτο του έτοιμου βάζου, βάλτε τα μισά κλαδιά πεύκου, στη συνέχεια στρώστε τα αγγούρια σφιχτά και βάλτε τα υπόλοιπα κλαδιά πεύκου ανάμεσά τους. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίξτε τα βάζα αγγουριού με βραστό νερό μέχρι το χείλος, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια. Τυλίγουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε για 2 μέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τραγανά αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς

Υλικά (για 10 κουτάκια του 1 l):
5 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια,
10 σκελίδες σκόρδο
10 ομπρέλες άνηθο,
10 φύλλα μαύρης σταφίδας,
10 φύλλα δρυός,
5 μικρά φύλλα χρένου,
30 κόκκους μαύρου πιπεριού,
30 μπιζέλια μπαχάρι,
10 κουτ μουστάρδα κόκκου,
2,4 λίτρα νερό
3 κ.σ άλας,
5 κ.σ Σαχάρα,
150 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Βάλτε τα πικάντικα μυρωδικά, το μαύρο και το μπαχάρι, τις σκελίδες σκόρδο και τη μουστάρδα σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά και τακτοποιημένα από πάνω. Για τη μαρινάδα, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να βράσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά.

Τουρσί τραγανά αγγούρια με φλοιό βελανιδιάς

Υλικά (για κουτάκι 1 λίτρου):
αγγούρια μεσαίου μεγέθους,
2 σκελίδες σκόρδο
½ φύλλο χρένου,
1 ομπρέλα άνηθο,
2 φύλλα κερασιού,
1 φύλλο μαύρης σταφίδας,
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
½ καυτερή πιπεριά,
⅓ h. L. φλοιός βελανιδιάς,
1,5 κουτ άλας,
1,5 κουτ Σαχάρα,
30 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Μοιράζουμε τα μπαχαρικά, τον φλοιό βελανιδιάς και τα αγγούρια στα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων, αφήστε το να σταθεί μέχρι να βράσει το επόμενο νερό. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό και γεμίζουμε τα αγγούρια με το δεύτερο νερό και τα αφήνουμε πάλι να σταθούν λίγο. Μετά τη δεύτερη φορά, στραγγίζοντας το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στα βάζα, γεμίστε τα βάζα με φρέσκο βραστό νερό και τυλίξτε τα.

Αγγουράκια τουρσί με κανέλα

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια - πόσα θα μπουν στο βάζο,
15 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
6 φύλλα δάφνης,
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ κανέλα
μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια,
1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά,
1,2-1,4 λίτρα νερού,
2 κ.σ αλάτι (χωρίς κορυφή),
2 κ.σ ζάχαρη (χωρίς κορυφή),
1 κ.σ 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 6-8 ώρες, κόβουμε τις άκρες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά σε ένα βάζο με αγγούρια, ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε ξύδι στο βάζο, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε.

Ετοιμάστε τραγανά αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή μας και τσιγαρίστε με ευχαρίστηση το χειμώνα όχι μόνο με χιόνι έξω, αλλά και με νόστιμα αγγούρια στο τραπέζι.

Επιτυχημένα κενά!

Larisa Shuftaykina

Τα μυρωδάτα αγγουράκια τουρσί, τα οποία είναι τέλεια για ορεκτικά και για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών, μαγειρεύονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Το μαρινάρισμα με ξύδι ή κιτρικό οξύ θα προσθέσει μπαχαρικό και γεύση στα αγγούρια. Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα θα βγαίνουν πάντα αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες για την κονσερβοποίηση.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα για αποθήκευση στο διαμέρισμα

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο διαμέρισμα, ετοιμάζουμε νόστιμα αγγουράκια τουρσί με ειδική μέθοδο ώστε να παραμείνουν τραγανά σε βάζα όλο το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα ρίξετε δύο φορές βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτή η μέθοδος ονομάζεται «διπλή έκχυση». Τα βάζα δεν εκρήγνυνται χωρίς αποστείρωση και τα αγγούρια είναι όμορφα και απίστευτα τραγανά.

Υλικά (για 3 λίτρα):

Αγγούρια (μικρά) - 1,5-1,6 κιλά.
Αλάτι - 60 g;
Ζάχαρη - 70 g;
Ξίδι (9%) - 65 ml;
Σκόρδο - 6 σκελίδες?
Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
Χόρτα τουρσί.

Συμβουλή! Τα αγγουράκια τουρσί είναι απίστευτα τραγανά όταν μουλιάζονται σε παγωμένο νερό.

Παρασκευή:

Ξεχωρίζουμε τα φρέσκα φρούτα, τα αφήνουμε χωρίς φθορές και τα ξεπλένουμε καλά με ένα σφουγγάρι. Γεμίστε με νερό και αφήστε το για 2 ώρες 30 λεπτά για να είναι καλά κορεσμένο με νερό και να μην χάσει το σχήμα του όταν συντηρηθεί σε βάζα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα χόρτα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αγγούρια σε βάζα λίτρων ή σε ένα με όγκο 3 λίτρων. Στο κάτω μέρος ενός προαποστειρωμένου βάζου, απλώστε τα μισά χόρτα τουρσί (τα φύλλα σταφίδας, το χρένο, οι ομπρέλες με άνηθο είναι εξαιρετικά), το σκόρδο (3 σκελίδες), το φύλλο δάφνης (1 τεμ.). Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους και προσθέστε τα υπολείμματα των βοτάνων, τη δάφνη και το σκόρδο από πάνω.
Βράζουμε νερό (1,5 l), το ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα βάζο με έτοιμα αγγούρια, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-12 λεπτά.
Ρίχνουμε το υγρό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι για τη μαρινάδα και βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίξτε ξανά την έτοιμη μαρινάδα στο βάζο, κλείστε το με ένα προηγουμένως αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε το σε ρολό.
Βάζουμε το βάζο στο ύφασμα σε ανάποδη θέση, το τυλίγουμε και το κρυώνουμε. Αφαιρούμε το στρίψιμο στη θέση αποθήκευσης στο διαμέρισμα.

Συμβουλή! Τα αγγούρια μπορούν να καρυκευθούν, προσθέστε μισό λοβό καυτερής πιπεριάς σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Τραγανά γλυκά αγγουράκια τουρσί: συνταγή για 1 λίτρο

Τα αρωματικά αγγούρια τουρσί, που συγκομίζονται για το χειμώνα, θα γίνουν γλυκά και τραγανά εάν η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή αυξηθεί κατά 1 λίτρο μαρινάδας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκά αγγούρια, αλλά η πιο απλή συνταγή είναι χωρίς να κάνετε καυτή μαρινάδα. Ετοιμάζουμε μια κρύα μαρινάδα με πολλή μπουκιά και ζάχαρη, ρίχνουμε σε βάζα αγγουριού και αποστειρώνουμε. Τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα τραγανά και γλυκά στη γεύση.

Υλικά για 1 λίτρο μπορεί:

Αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους - 500-600 γρ.
Ξίδι (9%) - 1/2 φλιτζάνι;
Ζάχαρη - 3 1/2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 3 τεμ.;
μπιζέλια μουστάρδας - 10 τεμ.;
Καρότα - 1/3

Συμβουλή! Μην φοβάστε το πολύ ξύδι και τη ζάχαρη στη συνταγή σας. Στη διαδικασία της συντήρησης, τα αγγούρια θα απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα, θα αποδειχθούν μέτρια γλυκά και πικάντικα.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα αγγούρια και κόψτε τις άκρες από τις 2 πλευρές. Ρίξτε κρύο νερό (1,5 φλιτζάνι), μισό ποτήρι ξύδι σε ένα μεγάλο βάζο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
Πλένουμε ένα βάζο (1 l), βάζουμε γαρίφαλο, μουστάρδα, άνηθο, φέτες καρότου στον πάτο και στρώνουμε σφιχτά τα έτοιμα αγγούρια. Τα αγγούρια μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε μέγεθος· κομμένα με μαχαίρι είναι επίσης κατάλληλα για τη συνταγή.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε το βάζο σε υδατόλουτρο και θερμαίνετε για 15 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υδατόλουτρο από μια κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο, προσθέστε νερό, βάλτε τα βάζα σε μια πετσέτα, καλύψτε και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
Βάζουμε προσεκτικά το ζεστό βάζο στο τραπέζι, το τυλίγουμε σε ρολό ή το κλείνουμε καλά με ένα καπάκι, το τυλίγουμε με μια πετσέτα, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως το στρίψιμο. Αποθηκεύουμε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό δωμάτιο.

Συμβουλή! Αν βάλετε βάζα με κρύες μαρινάδες σε ζεστό νερό, θα σκάσουν. Για να τα αποστειρώσουμε τα βάζουμε σε κρύο νερό και σταδιακά τα ζεσταίνουμε. Καθώς το νερό στο τηγάνι αρχίζει να βράζει, μετράμε αντίστροφα το χρόνο αποστείρωσης.

Συνταγή για τραγανά αγγούρια με ξύδι σε βάζο 1,5 λίτρου

Η συντήρηση με ξύδι εγγυάται τη διατήρηση των τεμαχίων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αγγούρια με ξύδι είναι τραγανά, νόστιμα και διατηρούν το χρώμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Και για να αλατιστούν ελαφρά τα αγγούρια, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

Αγγούρια (μεσαίου μεγέθους) - 700-850 γρ.
Ξίδι (9%) - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 3 τεμ.
Χρένο (ξεφλουδισμένη ρίζα) - 3-4 εκ.;
Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
Μπιζέλια πιπεριάς - 5 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα αγγούρια με ένα σφουγγάρι και μουλιάζουμε για 2 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 750 ml νερό να βράσουν.
Στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου (1,5 λίτρο), απλώστε τα μισά από τα μυρωδικά για τουρσί, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Βάζουμε σταθερά τα αγγούρια στο βάζο μέχρι τη μέση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και γεμίζουμε με τα αγγούρια μέχρι το λαιμό.
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-8 λεπτά. Βράζουμε μια νέα δόση υγρού.
Στραγγίστε το υγρό από το βάζο (δεν απαιτείται πλέον), ρίξτε ξύδι 9%, προσθέστε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε μια νέα μερίδα από το έτοιμο νερό στα αγγούρια, καλύψτε με ένα προηγουμένως αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε το.
Ανακινήστε το βάζο, αναποδογυρίστε το και καλύψτε με ένα πανί.

Πώς να κλώσουμε τα πικάντικα αγγούρια; Πολύ απλά, ένα βάζο (1,5 λ.) θα χρειαστεί το 1/3 του λοβού καυτερής πιπεριάς, το οποίο καθαρίζουμε, χοντροκόβουμε και βάζουμε στον πάτο του βάζου.

Τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση: αντέχουν όλο τον χειμώνα!

Τα τραγανά αγγούρια με γεύση μπορούν ακόμα να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση και χωρίς ξύδι, τέτοιες συνταγές συμπληρώνονται με κιτρικό οξύ, το οποίο, όπως και το ξύδι, έχει εξαιρετική συντηρητική δράση.

Υλικά για κουτάκια των 7 λίτρων:

Αγγούρια - 4,1-4,2 κιλά.
Ζάχαρη (ανά 1 λίτρο) - 3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι (1 λίτρο) - 2 κουταλιές της σούπας.
Κιτρικό οξύ (για 1 κουτί) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Σκόρδο - 21 σκελίδες;
Κόκκους πιπεριού - 35 τεμάχια.
Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
Χόρτα τουρσί.

Συμβουλή! Πριν το μαγείρεμα, τα βάζα πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και ελέγχονται για τσιπς, τα οποία, όταν προστεθεί βραστό νερό, μπορεί να σπάσουν και τα βάζα να σκάσουν.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα φρούτα με ένα σφουγγάρι, κόβουμε τις άκρες από τις 2 πλευρές. Γεμίστε τα φρούτα με νερό για 2 ώρες 30 λεπτά.
Μετά από 3 ώρες σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει (3 λίτρα).
Δεν αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια. 7 τεμ. Βαζάκια 1 λίτρου βάζουμε τουρσί στον πάτο, προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο, 5 τεμ. κόκκους πιπεριού και 1 φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε τα φρούτα σφιχτά, ρίχνουμε σε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-17 λεπτά.
Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 1 λεπτό και ρίξτε ξανά στα αγγούρια. Αφήνουμε για άλλα 15-17 λεπτά.
Ρίχνουμε το υγρό από τα αγγούρια στο τηγάνι, μετρώντας πόσο βγήκε. Βγαίνουν περίπου 2 λίτρα των 600 ml, προσθέστε άλλα 400 ml στο τηγάνι για να διευκολύνετε το μέτρημα της ζάχαρης και του αλατιού. Προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας σε 3 λίτρα άλμης. (χωρίς ανάχωμα) ζάχαρη, 6 κ.σ. (χωρίς σβώλο) αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο (1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και ρίξτε την έτοιμη άλμη. Αποδεικνύεται ότι για τη μέθοδο χωρίς αποστείρωση, ρίχνουμε αγγούρια 3 φορές, αυτή η μέθοδος, μαζί με το κιτρικό οξύ, εξασφαλίζει τη μακρά διατήρηση των αγγουριών σε βάζα.
Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια, τα τυλίγουμε σφιχτά, τα τυλίγουμε ανάποδα με ένα πανί και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε τις μπούκλες σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια με βότκα

Τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα με ένα τραγανό, αν τους προστεθεί βότκα πριν ρίξουμε την άλμη. Τα αγγούρια με βότκα αποθηκεύονται τέλεια τόσο σε δροσερό δωμάτιο όσο και σε διαμέρισμα.

Υλικά (για κουτάκι 1,5 λίτρου):

Αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1-1,2 kg.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ξίδι (9%) - 55 ml;
Βότκα - 50 ml;
Νερό - 750 ml;
Σκόρδο - 5 σκελίδες?
Χόρτα τουρσί.

Συμβουλή! Τα γυάλινα δοχεία χωρίς καπάκι μπορούν να αποστειρωθούν γρήγορα σε φούρνο μικροκυμάτων· για αυτό, χύνεται νερό (2,5 cm) στον πάτο του βάζου, τοποθετείται σε φούρνο στα 800 W και ανάβει για 3 λεπτά για δοχεία μέχρι 1,5 λίτρο. Για 5-6 λεπτά για ένα κουτί 3 λίτρων. Τα μεγάλα βάζα τοποθετούνται στο πλάι. Στη συνέχεια αφαιρείται το δοχείο, στραγγίζεται το νερό και είναι έτοιμο για ραφή.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα πυκνά φρέσκα φρούτα. Αποστειρώνουμε ένα βάζο με καπάκι σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο.
Σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και αλάτι, βάζετε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και τη ρίχνετε σε ένα βάζο με καθαρά φρούτα, σκόρδο και τουρσί.
Αφήστε τα αγγούρια κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά και μετά ρίξτε την αρωματική μαρινάδα στην κατσαρόλα.
Φέρτε το υγρό σε βράση και ρίξτε το ξύδι. Πριν από το δεύτερο ρίξιμο, προσθέστε βότκα στα αγγούρια, γεμίστε με αρωματική μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.
Τυλίξτε με ένα πανί ανάποδα και κρυώστε.

Τραγανά αγγούρια, όπως στο μαγαζί

Τα αγγουράκια τουρσί που αγοράζουμε στο κατάστημα διαφέρουν από τα σπιτικά στο ιδιαίτερο άρωμα, την πικάντικη και τραγανότητά τους. Αλλά ακόμη και τέτοια αγγούρια στο σπίτι μαγειρεύονται εύκολα, οι κόκκοι μουστάρδας προσθέτουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια μεγάλη ποσότητα ξιδιού 70% παρέχει οξύτητα και τραγανή αίσθηση.

Υλικά για βάζα 2 λίτρων:

Αγγούρια - 1,5-1,6 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
Οξεική ουσία - 2 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκος άνηθος - 4 κλαδιά.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
Μπιζέλια πιπεριάς - 12 τεμ.;
Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας;
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα πράσινα φρούτα και τα βάζουμε σε 2 αποστειρωμένα βάζα (1 λίτρου).
Βράζουμε νερό (1 λίτρο) και το ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια χωρίς μπαχαρικά και βότανα. Καλύψτε με καπάκια και κρυώστε εντελώς.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό από τα αγγούρια ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σε βάζα με αγγούρια βάζετε εξίσου πιπέρι, σιναπόσπορους, δάφνη, σκόρδο και φρέσκο άνηθο.
Γεμίστε με έτοιμη αρωματική μαρινάδα και κυλήστε κάτω από τα καπάκια.
Ανακινήστε απαλά τα βάζα και αφήστε τα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς (μην τα τυλίξετε με πανί). Τα πικάντικα αρωματικά αγγούρια είναι έτοιμα σε 30 ημέρες.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί, διαφέρουν ως προς τις μεθόδους έκχυσης, τη διαφορετική σύνθεση της μαρινάδας και την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Δείτε μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα με διαφορετικό τρόπο.

Τα παλιά χρόνια, η κονσερβοποίηση των αγγουριών ήταν μια πραγματική παράδοση. Οι οικογένειες καλλιεργούσαν φρέσκα χόρτα ή τα αγόραζαν στην αγορά για να φτιάξουν νόστιμες χειμωνιάτικες κονσέρβες για τις διακοπές ή για καθημερινή κατανάλωση. Αυτό το έθιμο υπάρχει ακόμα και σήμερα. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ταυτόχρονα ξεχωριστό πιάτο και συστατικό σε σαλάτες και σνακ. Μπορούν να είναι γλυκά, ξινά, πικάντικα, απλά αλμυρά ή με έντονο, πικάντικο άρωμα, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων αγγουριών.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια - μυστικά και κόλπα

Για να κάνετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια νόστιμα, πρέπει να είστε σε θέση να τα επιλέξετε και να τα προετοιμάσετε.

Ενδιαφέρων!

Οποιαδήποτε συνταγή πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα σε μικρές ποσότητες. Φτιάξτε ένα βάζο των τριών λίτρων ή δύο λίτρων. Αυτό θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε το πιάτο, να μάθετε πόσο καλό είναι, αν αρέσει στην οικογένεια και, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές.

Δείτε και αυτά τα άρθρα

Μια κλασική, απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα χόρτα χρησιμοποιείται από τις οικοδέσποινες πολύ συχνά. Αυτή είναι μια δοκιμασμένη επιλογή, τα φρούτα είναι νόστιμα με ελάχιστο κόπο και χρόνο.

Υλικά (για 1 κουτάκι τριών λίτρων):

Αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
Σκόρδο - 5 σκελίδες?
Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 5 τεμ.
Χρένο - 2 φύλλα.
Άνηθος - ένα μικρό μάτσο?
Ζάχαρη - 50 g;
Αλάτι - 60 g;
Νερό - λίτρο.

Παρασκευή:

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε καλά, είναι καλύτερα να κόψετε τις ουρές και στη συνέχεια να γεμίσετε τα πάντα με κρύο νερό για 4 ώρες.
Τα δοχεία για ραφή πρέπει να πλένονται, να αποστειρώνονται και τα καπάκια να βράζονται χωριστά.
Τα χόρτα ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται (αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, σταφίδες και ολόκληρα κεράσια, το κυριότερο είναι να σπάσετε το χύτευση χρένου μόνο 2-3 φορές, επειδή είναι πολύ μεγάλα).
Πράσινα (εκτός από το χρένο) σε ίσες ποσότητες, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου διανέμονται στις τράπεζες και στη συνέχεια στοιβάζονται και τα αγγούρια. Και μόνο πάνω από αυτά καθορίζουν ήδη το χρένο.
Σε μια κατσαρόλα, το νερό βράζει, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε αυτό, όταν βράσουν όλα, τα αγγούρια χύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται. Μετά την ψύξη, μπορούν να αναδιαταχθούν στο ντουλάπι.

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Τα τραγανά αγγούρια είναι ένα θαύμα στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Φρεσκάρουν οποιαδήποτε συνταγή, αλλά τρώγονται κυρίως μόνα τους ή ως ορεκτικό σε ένα κυρίως πιάτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα τραγανών κονσερβοποιημένων αγγουριών. Παρακάτω είναι δύο από τα πιο δημοφιλή.

Υλικά (για ένα βάζο τριών λίτρων):

Αγγούρια - 1,5-2,5 κιλά.
Πράσινα - ένα μεσαίο μάτσο (χρένο, άνηθος, φύλλα σταφίδας, εστραγκόν - ένα πράγμα).
Σκόρδο - 4-6 σκελίδες ανά δοχείο.
Ξίδι (70%) - 1 κουτ (για κουτί τριών λίτρων)
Αλάτι - 90-100 g;
Νερό - περίπου 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

Τα Zelentsy ξεπλένονται, οι μίσχοι, οι ουρές πρέπει να αφαιρεθούν. Είναι επίσης σημαντικό να τρίψετε τη φλούδα για να αφαιρέσετε τυχόν αγκάθια. Τώρα μουλιάζονται για 3-4 ώρες σε δροσερό νερό.
Τα δοχεία των τριών λίτρων πλένονται και στεγνώνουν. Τα αγγούρια απλώνονται πάνω τους αφού μουλιάσουν, προστεθούν ξεφλουδισμένο σκόρδο και βότανα.
Το νερό βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Μόλις πάρει βράση, ρίχνεται σε βάζα και αφήνεται για 5 λεπτά.
Με την πάροδο του χρόνου, το νερό χύνεται ξανά στο τηγάνι, ξαναβράζεται, χύνεται σε δοχεία και αφήνεται, όπως πριν, για 5 λεπτά.
Την τελευταία φορά που το νερό στραγγίζεται ξανά, φέρεται σε βρασμό, προστίθεται αλάτι και συμπληρώνεται ξύδι όταν η άλμη είναι ήδη απενεργοποιημένη. Τώρα τα περιχύνουμε με αγγούρια, τα βάζα τυλίγονται και αναποδογυρίζονται με το καπάκι προς τα κάτω.

Για να διατηρηθεί η συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να είναι τυλιγμένη σε μια κουβέρτα για μια μέρα. Έτσι μπορεί να κρυώσει κανονικά και μετά μεταφέρεται στο ντουλάπι.

Ο άνηθος και το χρένο χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα για τα αγγούρια, αλλά το κεράσι, η μαύρη ή κόκκινη σταφίδα, τα φύλλα φραγκοστάφυλου δίνουν επίσης ένα δυνατό, ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

Αγγούρια - 5 κιλά;
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
Σκόρδο - 1 κεφάλι;
Χρένο - 1 μέτρια ρίζα.
Γαρύφαλλο - 10 τεμ.;
Μαύρο πιπέρι - 10 g;
μπιζέλια μπαχάρι - 10 g;
Δάφνη - 6 φύλλα.
Άνηθος και μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο.

Μαρινάδα:

Ζάχαρη - 25 g;
Ξίδι (9%) - 25 g;
Αλάτι - 60 g;
Νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

Τα Zelentsy ξεπλένονται και χύνονται σε λεκάνη με δροσερό νερό. Πρέπει να μουλιάσουν για 2 ώρες.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται και είναι σημαντικό να βράσουν τα καπάκια για περίπου 10-15 λεπτά.
Μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο σε ίσες ποσότητες στοιβάζονται στις όχθες. Οι καυτερές πιπεριές ψιλοκόβονται, οι σπόροι συγκομίζονται (αν και αυτό είναι προαιρετικό) και επίσης καθορίζονται στα καρυκεύματα. Τα αγγούρια απλώνονται επίσης πάνω από τα καρυκεύματα.
Σε μια κατσαρόλα, το νερό βράζει, στη συνέχεια χύνεται σε βάζα και σκεπάζεται με καπάκια. Μετά από 10 λεπτά, το νερό χύνεται ξανά στο τηγάνι και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Αφού σταθούν ξανά τα φρούτα σε βραστό νερό, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν το υγρό βράσει, απενεργοποιείται.
Ξίδι χύνεται στα βάζα - μια κουταλιά της σούπας για ένα δοχείο τριών λίτρων. Από πάνω χύνεται άλμη και όλα σφραγίζονται.

Αφού σφραγιστεί ερμητικά η συντήρηση, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα. Στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε τα αγγούρια για την υπόλοιπη συντήρηση.

Τα γλυκά φρούτα λαμβάνονται φτιάχνοντας μια ειδική μαρινάδα για αυτά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτήν την εκδοχή του πιάτου σε δοχεία λίτρων. Αυτό το πιάτο δεν είναι για τα γούστα όλων, και πριν κλείσετε μια μεγάλη παρτίδα σε βάζα των τριών λίτρων, είναι καλύτερο να πειραματιστείτε με μια μικρή ποσότητα.

Συστατικά:

Αγγούρια - 4 κιλά;
Σκόρδο - 20 δόντια
Τα πράσινα (φύλλα σταφίδας, άνηθος, χρένο) λαμβάνονται για γεύση, αλλά κατά μέσο όρο - ένα μεγάλο μάτσο από αυτό το μείγμα.
Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
Μαύρο πιπέρι - ένα μικρό πακέτο.
Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
Ξίδι (9%) - 2 φλιτζάνια.
Αλάτι - 180 g;
Νερό - 4 λίτρα.

Ενδιαφέρων!

Αν βάλετε πολλές καυτερές πιπεριές στην κονσέρβα, τότε τα αγγούρια θα είναι πικάντικα-γλυκά. Εάν χρειάζεται να πάρετε μόνο μια σταγόνα πικάντικης γεύσης, τότε λαμβάνονται ήπια πικάντικες ποικιλίες πιπεριάς και τοποθετούνται σε μικρές ποσότητες.

Παρασκευή:

Τα Zelentsy ξεπλένονται, οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς και όλη η βρωμιά, και να μουλιάσουν για μια ώρα σε δροσερό νερό.
Τα χόρτα, το σκόρδο παρασκευάζονται (κομμένα, ξεφλουδισμένα). Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να πλένονται. Μπορεί να μπει ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια. Για να μην υπάρχει πολύ πικάντικο, οι σπόροι αφαιρούνται από το εσωτερικό.
Τα δοχεία για μπούκλες ξεπλένονται, βότανα, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, καυτερή πιπεριά τοποθετούνται στο κάτω μέρος και αγγούρια από πάνω. Η ποσότητα των καρυκευμάτων εξαρτάται από τη γεύση - όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση και τόσο πιο δυνατό το άρωμα.
Τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό και καλύπτονται με καπάκια (πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό εκ των προτέρων).
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο νερό, μετά το βράσιμο, η φωτιά σβήνει, το ξύδι χύνεται στη μαρινάδα.
Το νερό στραγγίζεται από τα κουτάκια και χύνεται η μαρινάδα. Απομένει μόνο να σφραγίσουμε τα δοχεία με καπάκια.

Έχοντας αναποδογυρίσει τη συντήρηση, πρέπει να την καλύψετε με μια χοντρή κουβέρτα και μετά από μια μέρα μπορείτε να την βάλετε στο ντουλάπι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα αγγούρια όχι μόνο χωριστά, αλλά και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Οι γεύσεις τους αλληλοσυμπληρώνονται, ενισχύοντας και το άρωμα.

Συστατικά:

Αγγούρια - 2 κιλά;
Καρότα - 2 μέτρια;
Κρεμμύδι - 2 μέτρια κεφάλια.
Σκόρδο - κεφάλι?
Γαρύφαλλο - 6 τεμ.;
Ζάχαρη - 50 g;
Ξίδι (κατά προτίμηση μήλο ή σταφύλι) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
Αλάτι - 90 g;
Νερό - 1,2 λίτρα.

Ενδιαφέρων!

Για να κάνετε τη γεύση των zelentzs ασυνήθιστη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γαρίφαλα με μουστάρδα. Για 2 κιλά αγγούρια αρκούν 0,5-1,5 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.

Παρασκευή:

Οι καρποί καθαρίζονται από αγκάθια, μίσχους, ξεπλένονται και μουλιάζονται για 1-2 ώρες.
Ενώ τα αγγούρια μουλιάζονται, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα ξεφλουδίζονται. Το σκόρδο μπορεί να μείνει ως ξεχωριστές σκελίδες και τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται σε κύκλους ή φέτες όπως θέλετε.
Τα κυλιόμενα δοχεία αποστειρώνονται. Σε αυτά απλώνονται λαχανικά, προστίθενται γαρίφαλα. Βράζουμε τα καπάκια χωριστά.
Σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύεται μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Όταν το υγρό βράσει, χύνεται ξύδι σε αυτό και χύνεται σε δοχεία με χόρτα.
Τα δοχεία λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά, εάν ληφθεί ένα δοχείο τριών λίτρων, στη συνέχεια να αποστειρωθούν για 20-25 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, γίνεται σφράγισμα με καπάκια και η συντήρηση αναποδογυρίζεται για μια μέρα με το λαιμό προς τα κάτω.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται αιχμηρά χόρτα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά καλό είναι να κυλήσετε τα φρούτα σε βάζα των τριών λίτρων ώστε όλα τα συστατικά να χωρέσουν εύκολα εκεί.

Υλικά (ανά λίτρο άλμης):

Αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
Σκόρδο - 3 δόντια.
Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό (για δοχείο τριών λίτρων).
Φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμ.
Χρένο - ένα φύλλο.
Άνηθος - ένα κλαδί?
Δάφνη - ένα φύλλο?
Μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
Ξίδι (9%) - 30 ml;
Ζάχαρη - 50 g;
Αλάτι - 30 g.

Παρασκευή:

Τα Zelentsy ξεπλένονται στη λεκάνη, τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές. Εάν δεν είναι φρεσκοκομμένα, τότε καλό είναι να μουλιάσουν μετά από αυτό για 2 ώρες. Για να γίνει αυτό, καθαρό, δροσερό νερό χύνεται στη λεκάνη και χύνονται τα αγγούρια.
Τα δοχεία για ραφή ξεπλένονται, χύνονται με βραστό νερό, τα καπάκια για κονσερβοποίηση βράζονται.
Σε έτοιμα βάζα τοποθετούνται σκόρδο, καυτερές πιπεριές, φύλλα σταφίδας, δάφνη, άνηθος και ψιλοκομμένο χρένο, γαρύφαλλα και μαύρο πιπέρι. Τα αγγούρια στοιβάζονται πάνω από τα καρυκεύματα.
Σε μια κατσαρόλα, το νερό βράζει και χύνεται σε βάζα με αγγούρια και στη συνέχεια η συντήρηση καλύπτεται με καπάκια. Μετά από μισή ώρα, το υγρό στραγγίζεται, βράζει ξανά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ρίχνουμε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο. Μόλις βράσει η άλμη, χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Όλα, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι έτοιμα, απλά πρέπει να τα γυρίσετε ανάποδα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε να κρυώσουν για μια μέρα. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο τόσο τις γιορτές όσο και για ένα απλό, καθημερινό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Τα Zelentsy είναι τραγανά και πικάντικα με ευχάριστο, πικάντικο άρωμα.

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για τουρσί για τον χειμώνα. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για 1 βάζο των 2 λίτρων. Για ένα βάζο 3 λίτρων, χρειάζεστε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 2 λίτρα μπορεί

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο νερό 2 κ.σ. αλάτι με μια τσουλήθρα
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά ›Προετοιμασία: 10 λεπτά › + 3 ημέρες για αλάτισμα ›Συνολικός χρόνος: 3d25min

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε στον πάτο φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου, 3-4 σκελίδες σκόρδο.
Πλένουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Ρίξτε τα αγγούρια από πάνω με κρύο αλατόνερο: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, βράστε. Ρίχνουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο με ζεστή άλμη και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Τυλίγω.

2. Αγγούρια τουρσί

"Το αλάτισμα των αγγουριών δεν είναι καθόλου δύσκολο. Έτσι με έμαθαν να το κάνω. Για να μην μουχλιάσουν τα τουρσιά, καλό είναι να τους προσθέσουμε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη, αυτός είναι τρόπος κρύο τουρσί αγγουριών».

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 κιλό

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1h ›Προετοιμασία: 30min › + 4d για αλάτισμα ›Συνολικός χρόνος: 4d1h30min

Αλάτισμα

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, σκεπάζουμε με κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε άλμη με ρυθμό 1 λίτρο νερού 50 g αλάτι (2 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα). Βράζουμε νερό και αλάτι για να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Δροσερή άλμη, στέλεχος.
Ετοιμάστε βότανα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε απευθείας σε βάζα. Στρώνουμε βότανα, σκόρδο, αγγούρια. Περιχύνουμε με άλμη, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο, το φορτώνουμε (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε τα αγγούρια να αλατιστούν (δοκιμάστε το, αλλάζει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Η δυση του ηλιου

Ετοιμάστε βάζα (αποστειρώστε). Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο.
Βγάζουμε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένουμε, τα τακτοποιούμε σε βάζα (στοιβάζουμε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Ρίξτε λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Βάλτε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η ξηρή μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Ρίξτε λίγη στεγνή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να χυθεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αφού δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν χρένο, ή φύλλα κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου πάντα αλατίζουν και βγαίνουν με νόστιμα, τραγανά αγγούρια!»

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.σ σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά ›Προετοιμασία: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, καλύτερα να μουλιάσουν για λίγο σε ένα μπολ (ή σε νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 κουτάκια: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
Σε κάθε βάζο, βάλτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα, προσπαθώντας να καλύψουμε όλα τα αγγούρια. Από πάνω βάζουμε άνηθο.
Σφίξτε τα αγγούρια με τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Αγγούρια τουρσί στα πολωνικά

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ άλας
2 λίτρα νερό, βραστό παγωμένο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min ›+ 3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια ρίξτε αλατόνερο (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Βάλτε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά κάθε μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί

"Γρήγορη συνταγή για αγγούρια. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά ›Μαγείρεμα: 15 λεπτά › + 1 ώρα ›Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή σμάλτο.
Στρώνουμε αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε τα αγγούρια με το προκύπτον διάλυμα. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακουλάκι

"Συνταγή για αγγούρια μαγειρεμένα χωρίς τουρσί. Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στη σακούλα με τα αγγούρια και τα αγγούρια, βγάζοντας τον χυμό, τουρσί."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά ›Προετοιμασία: 5 λεπτά › + 8 ώρες για το πάστωμα ›Συνολικός χρόνος: 8h15min

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Βάλτε σε μια πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωναράκια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και μετά ανακινήστε καλά.
Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, μπορείτε να φάτε τα αγγούρια.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού, σταφίδες
2 κ.σ αλάτι σε κουτάκι 3 λτ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min ›+ 1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τους γλουτούς.
Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων όρθια. Μετατοπίζουμε με φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε το να σταθεί για λίγο, μετά ρίξτε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι εκεί, ανακατέψτε να διαλυθεί το αλάτι και ρίξτε το ξανά στα αγγούρια.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.

Είναι τα μικρά αγγουράκια που αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε αγγούρια περίπου στο ίδιο μέγεθος. Ο αριθμός των κονσερβών εξαρτάται από εσάς, κάποιος μαζεύει μικρά, κάποιος αγαπά τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι ο εξής - 0,5 λίτρο τουρσί χρειάζονται για 0,5 κιλά αγγούρια Δηλαδή η συνταγή μου υπολογίζεται για 2 κουτάκια των 3L.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 λίτρων ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 l νερό
6 κ.σ χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά ›Προετοιμασία: 15 λεπτά › + 4 ημέρες για αλάτισμα ›Συνολικός χρόνος: 4d30min

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το για μια μέρα.
Βάλτε τον άνηθο με ομπρέλες, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδο σε καθαρά βάζα. Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι. Ρίχνουμε το τουρσί πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για αλάτισμα.
Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με βραστό νερό, τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Βράζουμε την άλμη και περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Η κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε πικάντικα βότανα (άνηθο, σέλινο) στα αγγούρια, καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 3 λίτρα μπορεί

Αγγούρια (πόσο χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κερασιάς, χρένο, σταφίδες
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ άλας
1 κ.σ Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά › + 30 λεπτά ›Συνολικός χρόνος: 1:30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες.
Βάλτε κεράσι, χρένο, φύλλα σταφίδας, σκελίδα σκόρδου, ομπρέλα άνηθο, σέλινο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίξτε μέσα το μπαχάρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

"Ο μπαμπάς μου με έμαθε να φτιάχνω αγγούρια. Πάντα βγαίνει νόστιμο και τραγανό. Φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια, μου αρέσει πολύ. Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, έχει πολύ ξύδι Όσο περισσότερο στέκονται τα βάζα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια. Αποδεικνύεται. Κονσέρβες 7 λίτρων."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά των 7 λίτρων

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιές της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 ανά κουτί)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 ανά κουτί)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ θρυμματισμένες ξηρές πιπεριές τσίλι (αν θέλετε λίγο πιο πικάντικες)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά ›Μαγείρεμα: 15 λεπτά › + 2 ώρες μούλιασμα ›Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Βάζουμε τα αγγούρια σε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με πάγο (ή σκεπάζουμε με παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και στη συνέχεια να απορρίψετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά σε βάζα αγγουριού αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω.Σε κάθε βάζο βάζουμε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε μαρινάδα, μη φτάνοντας μέχρι το πάνω μέρος του βάζου 0,5 cm. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Βουτήξτε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να σκεπάσει τα βάζα με την κορυφή, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό για να τα κλείσουμε 2 εκ. από πάνω, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα και τα βάζουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν βουλώσει πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το κουτί κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα ξεπηδήσει πάνω-κάτω. Εάν κάποια βάζα δεν κλείνουν σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος και αφήστε τα να καθίσουν για 1 εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

"Μαζεύω αγγούρια με αυτή τη συνταγή εδώ και καιρό. Μου αρέσει πολύ, απλά νόστιμο!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

Φρέσκα αγγούρια
2 l νερό
2/3 φλιτζανιού (μισό ποτήρι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξίδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 τμχ φύλλα δάφνης
5 τμχ γαρύφαλλο
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά ›Προετοιμασία: 20 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό μέσα στο βάζο και ρυθμίζοντας κάθε φορά για 3-5 λεπτά).
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Τα βράζουμε όλα και προσθέτουμε το ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε βάζα αγγουριού με ζεστή μαρινάδα.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου μαρινάδας πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρούμε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τις τράπεζες.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν δυνατά και τραγανά!

11. Κενά από αγγούρια ή κολοκυθάκια με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή σκουός, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο απαλή γεύση από το ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά ›Προετοιμασία: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα λαχανικά με τη μαρινάδα.
Κλείνουν οι τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σάντουιτς, καθώς και σνακ για πάρτι. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόρος μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι ξύδι 10%
2 κ.σ άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά ›Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε διαμήκεις λωρίδες ή ροδέλες.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη, μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

"Είναι εύκολο, νόστιμο και γρήγορο να τουρσί αγγουράκια με κολοκυθάκια. Συμπληρώνονται καλά και το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Η συνταγή δίνεται για βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βάζο εξαρτάται από το Μέγεθος."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 λίτρο

1 μυελό λαχανικών
ένα κλωνάρι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
μια φέτα καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ άλας
1/2 κουταλιά της σούπας Σαχάρα
2 κ.σ επιτραπέζιο ξύδι 6%.

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Στον πάτο του βάζου βάζετε ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, βάζετε αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσιά (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Μας άρεσε να τρώμε τουρσιά με μια φέτα τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κιλό κρεμμύδια μικρά, κομμένα στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κ.σ κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h ›Μαγείρεμα: 40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Βουτήξτε τα βάζα απαλά σε βραστό νερό. Αφήστε 4 εκατοστά χώρο μεταξύ των κονσερβών. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό ώστε να κλείσει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζουμε τα κουτάκια από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ρολό. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, άρα νόστιμη. Φτιάξτε, βάλτε στο ψυγείο και ψήστε για υγεία! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε περισσότερα αγγούρια. Μπορείτε να μαρινάρετε νεαρά κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας το ίδια συνταγή.Αν έχετε 5% ξύδι (ή μηλίτη μήλου) βάλτε το σε 1 ποτήρι και αποκλείστε εντελώς το νερό.Η μαρινάδα δεν θα καλύψει τα αγγούρια μέχρι πάνω στην αρχή, αφήστε τα να σταθούν - θα αφήσουν τον χυμό. βγάζει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 2 λίτρων

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.σ άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλτε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Διαιρέστε ολόκληρη τη μαρινάδα με τον αριθμό των κουτιών - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα χυθούν αφού σταθούν λίγο. Κλείστε τα καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγούρια είναι νόστιμα. Η συνταγή είναι μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 2 λίτρων

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ Σαχάρα
1,5 κ.γ αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, βότανα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα (κόψτε τις μύτες), τα βότανα (φύλλα από ένα μέρος σταφίδα, χρένο, ομπρέλες άνηθο), το σκόρδο.
Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα με ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα.