Υπάρχουν σκούρα καφέ μανιτάρια. Μανιτάρια λιβάδι μανιτάρια: φωτογραφία και περιγραφή

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, γιατί οι περίοδοι συλλογής τους ποικίλλουν. Σήμερα βιομηχανία τροφίμωνκαλά αναπτυγμένα, τα μανιτάρια έχουν μάθει να αναπτύσσονται σε τεχνητές συνθήκες. Ωστόσο, η αγορά ενός προϊόντος σε ένα κατάστημα δεν είναι τόσο πολύτιμη όσο η συλλογή και η αναζήτηση του μόνοι σας. Πού να συλλέξετε μανιτάρια, πότε είναι καλύτερο να το κάνετε; Αυτές οι ερωτήσεις ενδιαφέρουν πολλούς θαυμαστές και μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν τις περισσότερες φορές ένα ημισφαιρικό καπάκι, στα ώριμα μανιτάρια έχει σχήμα ομπρέλας. Υπάρχει μια διόγκωση στο κέντρο, που μετατρέπεται σε επίπεδο τμήμα, οι άκρες χαμηλώνουν προς τα κάτω. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να είναι διαφορετικό, που κυμαίνεται από 1 έως 10 εκατοστά. Από πάνω του υπάρχουν μικρά λέπια που εξαφανίζονται όταν μεγαλώσει ο μύκητας. Επίσης, το αγαρικό μέλι έχει διαφορετικά χρώματα καπέλων. Μπορούν να είναι ανοιχτό κίτρινο, κρεμ, κοκκινωπό με σκούρο κέντρο. Τα πόδια είναι πολύ επιμήκη. Το μήκος τους μπορεί να είναι 2 - 18 εκατοστά, η διάμετρος - όχι περισσότερο από 2,5 εκ. Ωστόσο, κάθε τύπος έχει τη δική του προσωπικότητα.

Τα μανιτάρια μελιού ανήκουν σε μια ποικιλία βρώσιμων δώρων του δάσους που έχουν πιάτα. Αναπτύσσονται το καλοκαίρι, το φθινόπωρο, χειμερινές περιόδους. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να πούμε πότε ακριβώς θα συλλέξουμε μανιτάρια.

Οι μύκητες του φθινοπώρου τελειώνουν την εποχή. Θεωρείται ένα από τα πιο συχνά συγκομιζόμενα και πιο κοινά μανιτάρια. Η συλλογή ξεκινά στις τελευταιες μερεςΑύγουστο, και δεν διαρκεί πολύ, μέσα σε 14 - 20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καρποφορούν καλά. Σε περίπτωση ξηρού καλοκαιριού, αυτό το διάστημα μπορεί να χαθεί ή να έρθει λίγο αργότερα.

Έχει παρατηρηθεί ότι στις βόρειες περιοχές την υδρόγειοσυχνά υπάρχει ένα δεύτερο στάδιο αναπαραγωγής, με βάση τις καιρικές συνθήκες. Σε αυτά τα μέρη, το αγαρικό μέλι φυτρώνει μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Συλλογή καλοκαιρινό μανιτάριξεκινά από τις αρχές Ιουνίου και τελειώνει τον Οκτώβριο. Σε δείγματα που συλλέγονται το καλοκαίρι, σε σύγκριση με τα μανιτάρια του φθινοπώρου, το καπέλο είναι μικρότερο. Η απόχρωση του είναι κιτρινοκαφέ, πιο ανοιχτή προς τη μέση. Ένα τέτοιο προϊόν ανήκει στην κατηγορία 4. Είναι κατάλληλο για στέγνωμα, μαρινάρισμα, μαγειρική στιφάδο.

Το χειμερινό αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε μικρές συστάδες και μόνο σε δέντρα. Εμφανίζεται το φθινόπωρο και παραμένει κάτω από το χιόνι το χειμώνα. Εάν το κλίμα είναι ήπιο, η συλλογή μανιταριών μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι τον Μάρτιο. Δεν έχουν έντονα γευστικά χαρακτηριστικά, επομένως είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε για την παρασκευή μαγειρευτά, πρώτα πιάτα, τουρσί.

Θέση των μανιταριών

Κάθε άπληστος επιλογέας μανιταριών ξέρει πού φυτρώνουν τα μανιτάρια. Τους αρέσει να αναπτύσσονται σε παλιά δάση, όπου υπάρχουν πολλά κατεστραμμένα και εξασθενημένα δέντρα, κοντά σε πρέμνα, σε περιοχές με ξύλα που είναι νεκρά και σαπίζουν. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι σκληρά ξύλα:

1. Ακακία.
2. Λεύκα.

Ωστόσο, συχνά βρίσκονται σε έλατα, πεύκα και έλατα. Ακόμα κι αν στα μανιτάρια άρεσε κάποιο ξέφωτο, δεν είναι μόνο αυτό. Από αυτό προκύπτει ότι βαθιά υπόγεια είναι οι ρίζες που εκτείνονται από το κούτσουρο.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μόνιμα μανιτάρια. Δεν προτιμούν να «πηδούν» από το ένα μέρος στο άλλο. Αν μια μέρα βρέθηκε μια οικογένεια δίπλα σε ένα πεσμένο δέντρο, τότε του χρόνου 100% μπορείτε να μαζέψετε μια καλή σοδειά από αυτό το μέρος. Και μέχρι να σαπίσει ένα δέντρο ή ένα κούτσουρο από αυτό, τα μανιτάρια θα καρποφορούν κοντά τους.

Ένα εντελώς διαφορετικό είδος είναι το λιβάδι μανιτάρι, που λατρεύει τα ανοιχτά, ευρύχωρα, χορταριασμένα λιβάδια. Ως εκ τούτου, βρίσκεται σε μέρη όπως:

• πεδία?
• κήπους?
• ξέφωτα δασών?
• άκρες του δρόμου.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σχεδόν μέχρι τον Νοέμβριο.

Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά κοινωνικό. Τον αναζητούν ομαδικά, μαζεύοντας γεμάτο καλάθι. Έχει παρατηρηθεί ότι ο μύκητας των λιβαδιών χαρακτηρίζεται από συχνή ανάπτυξη όχι μόνο σε σωρούς, αλλά με το σχηματισμό ενός κύκλου. Τέτοια μυκήλια μπορούν να έχουν μια αρκετά μεγάλη περιοχή.

Το εύρος της περιοχής ανάπτυξης των μανιταριών μελιού περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα δάση, απουσιάζουν μόνο στον μόνιμο παγετό.

Όσο περισσότερη υγρασία στο δάσος, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η απόδοση των μανιταριών σε αυτό. Συμβαίνει όμως να τους αρκεί μια υγρή χαράδρα.

Είναι πολύ σημαντικό να είστε προσεκτικοί σε τέτοια σημεία, ώστε τα μαζεμένα μανιτάρια να μην συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια.

Σε ποια πρέμνα φυτρώνουν μανιτάρια που εμφανίζονται το καλοκαίρι; Βρίσκονται σε πρέμνα από φυλλοβόλα δέντρα, κορμούς και διάφορα υπολείμματα δέντρων. Δεν αναπτύσσονται σε ζωντανά δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από τις αρχές Ιουλίου έως τον Σεπτέμβριο. Το μανιτάρι είναι μικρό. Το καπάκι του έχει χρώμα κιτρινοκαφέ, με σκούρες άκρες, στις οποίες υπάρχουν αυλακώσεις. Σε υγρό καιρό, λάμπει. Καφέ στέλεχος.

Το πρώτο πραγματικό άνοιγμα μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι η θέα του φθινοπώρου. Μπορεί να βρεθεί ως μέλος μιας μεγάλης οικογένειας ή να μεγαλώνει μόνο του. Πού να ψάξετε για ένα δώρο στο δάσος; Ζει στους κορμούς των δέντρων, ζωντανών και νεκρών. Επίσης - σε πεσμένα δέντρα και κούτσουρα, σε υγρά δάση. Προχωρώντας πάνω σε κορμούς δέντρων, τα μανιτάρια του μελιού προκαλούν τη δημιουργία λευκής σήψης σε αυτούς, που οδηγεί στο θάνατο του δέντρου. Συλλέγονται από το τέλος του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Η πιο καρποφόρα είναι ο Σεπτέμβριος, όταν η μέση θερμοκρασία είναι +10.

Η περίοδος συλλογής καλοκαιρινών μανιταριών ξεκινάει τον Ιούνιο και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε όλες τις δασικές φυτείες στη Ρωσία. Έμπειροι μανιταροσυλλέκτες βγαίνουν έξω για να αναζητήσουν μια καλλιέργεια μετά από παρατεταμένες βροχές,ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια εγκαθίστανται σε δυσπρόσιτα ή αδιάβατα μέρη. Εάν ένα δέντρο με μια σάπια κοιλότητα συναντήσει στο δρόμο, συνιστάται να το κοιτάξετε, διαφορετικά μπορείτε να χάσετε μια ολόκληρη φωλιά μανιταριών.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια, εκτός από πεσμένα δέντρα και ξέφωτα, μπορούν να εγκατασταθούν σε υγιές ξύλο ή στη βάση ενός δέντρου, σε φύλλα ή ψηλό γρασίδι. Τα μανιτάρια αγαπούν τη σημύδα, τη βελανιδιά και τη φουντουκιά.

Ποικιλίες μανιταριών μελιού (βίντεο)

Για να μην επιστρέψετε με άδεια χέρια από ένα ήσυχο κυνήγι, συνιστάται να πάτε για μανιτάρια σε δάσος ηλικίας άνω των 30 ετών, καθώς η δασική περιοχή του έχει πολλά μέρη κατάλληλα για μανιτάρια: ανεμοφράκτη, σάπια πρέμνα, προεξέχοντα ριζικό σύστημα. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρούνται οι καθιερωμένοι κανόνες για τη συλλογή δασικών δώρων:

• μην κόβετε άγνωστα ή άγνωστα μανιτάρια.
• εάν υπάρχουν υποψίες για την φαγώσιμα του μανιταριού, είναι καλύτερα να μην το μαζέψετε.
• δεν συνιστάται η συλλογή πολύ νεαρών ή, αντίθετα, παλαιών δειγμάτων, καθώς το καρποφόρο σώμα απορροφά τοξικές ουσίες κατά την ανάπτυξη.
• είναι επιθυμητό να στρίψετε τη σωληνοειδή όψη και να σπάσετε ή να κόψετε τα μαρσιποφόρα.
• όταν συλλέγετε ένα μανιτάρι, είναι σημαντικό να μην προκαλέσετε βλάβη στο μυκήλιο.
• Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αποικίες, όταν βρεθεί ένα μανιτάρι, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά κοντά.
• αντί για κουβά, συνιστάται να πάρετε ένα καλάθι για να παρέχεται πρόσβαση στον αέρα και να αποφευχθεί η αλλοίωση των μανιταριών.
• τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω ή στο πλάι.

Το καλύτερο είναι να πας για μανιτάρια νωρίς το πρωί, ενώ η φρεσκάδα και η πυκνότητά τους δεν έχουν χαθεί ακόμα μετά τη νυχτερινή δροσιά. Τα σώματα των καρπών δεν είναι εύθραυστα, αλλά εύκαμπτα εύκολα, γεγονός που διευκολύνει τη μεταφορά τους.

Περιγραφή της γεύσης και της θρεπτικής αξίας των καλοκαιρινών μανιταριών

Τα φρούτα ανήκουν στην κατηγορία 4 νοστιμάδα. Η απαλή και ευχάριστη γεύση τους, καθώς και το λεπτό άρωμα φρέσκου ξύλου, εκτιμώνται στη ρωσική κουζίνα. Τα καθολικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, καθώς η θερμική επεξεργασία δεν επηρεάζει τις θρεπτικές ιδιότητες. Τα πόδια δεν συνιστώνται λόγω της ακαμψίας τους.

Έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες των μανιταριών μελιού, οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο προϊόναλλά και ευεργετικά για την υγεία.

Πώς να ξεχωρίσετε τα καλοκαιρινά μανιτάρια από τα ψεύτικα είδη μανιταριών

Μεταξύ των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, υπάρχουν μη βρώσιμα άτομα παρόμοια με τους βρώσιμους συγγενείς τους, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και σε τόπους ανάπτυξης. Για να μην υπάρχει δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι με καλοκαιρινά μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές διαφορές:

• ένα βρώσιμο μανιτάρι χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός δακτυλίου (φούστα) στο στέλεχος, που σχηματίζεται από μια προστατευτική μεμβράνη, η οποία, καθώς μεγαλώνει, το αγαρικό μέλι βγαίνει από το καπέλο και παραμένει στο στέλεχος.
• στην επιφάνεια του καπακιού των φυσικών εκπροσώπων (εκτός από τα παλιά άτομα) υπάρχουν μικρές κλίμακες ζωγραφισμένες σε πιο σκούρα παλέτα από το καπάκι.
• το χρώμα της επιφανειακής μεμβράνης στα καλύμματα των ψευδών δειγμάτων είναι πολύ πιο φωτεινό και εξαρτάται από τον τόπο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας.
• το χρώμα των πλακών στα δίδυμα είναι ελαφρώς πράσινο, κιτρινωπό ή σκούρο ελαιόλαδο, στα καλοκαιρινά μανιτάρια είναι μπεζ-κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα.
• Σε αντίθεση με τη μυρωδιά μούχλας που εκπέμπουν μη βρώσιμα είδη, τα αληθινά μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Δεδομένων των ενδείξεων βρώσιμα μανιτάρια, ακόμη και ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης θα μπορεί να διακρίνει τα ψεύτικα δείγματα από τα μανιτάρια του δάσους.

Εκεί που φυτρώνουν τα μανιτάρια (βίντεο)

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας καλοκαιρινών μανιταριών στο σπίτι

Τα μανιτάρια μελιού είναι φυσικό προϊόν, το οποίο καλλιεργείται σε τεχνητό περιβάλλον. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι καλλιέργειας που δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία, χρησιμοποιώντας:

• κούτσουρα?
• τράπεζες?
• πακέτο;
• θερμοκήπιο ή ανοιχτό χώρο.

Για ανεξάρτητη καλλιέργεια, μόνο χειμώνα και καλοκαιρινή θέαπάλι. Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο, είναι σημαντικό να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Ο κορμός πρέπει να έχει πυκνή δομή, αλλά όχι σάπιο (σημύδα, λεύκα, λεύκα) με διάμετρο 15 cm ή περισσότερο.
2. Εξασφαλίστε επαρκή υγρασία. Εάν το υλικό για την καλλιέργεια μανιταριών είναι ξηρό, τότε λίγες ημέρες πριν από τη σπορά, πρέπει να ποτίζεται άφθονα ή να χαμηλώνει σε νερό.
3. Μετά τη σπορά, φέρτε τον κορμό σε δροσερό δωμάτιο (όχι χαμηλότερο από 15 ° C).
4. Μόλις το μυκήλιο αρχίσει να αναπτύσσεται εντατικά, το ξύλο μπορεί να βγει στην περιοχή και να σκαφτεί λίγο με χώμα.
5. Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια μετά από μερικά χρόνια, μέχρι να καταστραφεί εντελώς το ξύλο.
6. Για να αποκτήσετε μυκήλιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα, κομμάτια ξύλου ή να αγοράσετε μυκήλιο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Συνιστάται η χρήση ψυγείου για την αποθήκευση του.

Εάν θέλετε να αναπαράγετε μανιτάρια σε προσωπικό οικόπεδο, συνήθως χρησιμοποιείται ξύλο. Ταυτόχρονα, το κόστος εργασίας είναι πολύ χαμηλό. Επιπλέον, μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια μόνοι σας σε θερμοκήπιο ή σε βάζο. Στην περίπτωση χρήσης θερμοκηπίου, χρησιμοποιείται η ακόλουθη τεχνολογία:

• κούτσουρα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων στοιβάζονται στο θερμοκήπιο.
• το ξύλο μολύνεται με μυκήλιο με τη βοήθεια σπορίων ή μυκηλίου.
• πριν την εμφάνιση των μανιταριών, το ξύλο υγραίνεται συνεχώς.

Εκτός από το ξύλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλοκ υποστρώματος που αγοράσατε από έτοιμη, ή κουτάκια ή συσκευασίες. Εάν θέλετε, τα μπλοκ μπορούν να κατασκευαστούν ανεξάρτητα από ένα μείγμα πριονιδιού, κριθαριού (βρώμης) με κιμωλία. Είναι απαραίτητο να πάρετε 200 g πριονίδι, 70 g δημητριακά και ένα κουταλάκι του γλυκού κιμωλία. Στη συνέχεια βράζουμε το πριονίδι σε νερό για ένα τρίτο της ώρας, στραγγίζουμε το νερό και το στεγνώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε και βάλτε το σφιχτά σε ένα δοχείο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για την καλλιέργεια χειμερινών μανιταριών.

Για να καλλιεργήσετε καλοκαιρινά μανιτάρια, εδάφη με μεγάλη περιοχή. Αρκετά 15-20 τετραγωνικά μέτρα. μ. Ανεξάρτητα από το επιλεγμένο μέρος, είναι σημαντικό να διατηρηθεί καθεστώς θερμοκρασίας, αλλάζει από 20-25°C σε 10-15°C. Τήρηση υψηλό επίπεδουγρασία, μπορείτε να αυξήσετε τον ρυθμό ανάπτυξης του μυκηλίου. Τα μανιτάρια δεν είναι απαιτητικά για φωτισμό, οπότε σε ανοιχτό χώρο είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα σκιερό μέρος για να μην στεγνώσει υπερβολικά το ξύλο.

Βαθμολογία 5.00 (1 ψήφος)

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Περιγραφή

Αποτελείται από καρποφόρο σώμα και υπόγειες ρίζες του μυκηλίου. Ο μανιταροσυλλέκτης μοιάζει με μακριά χοντρά κορδόνια, με τη βοήθεια των μανιταριών τους τρέφεται και κατακάθεται. Επιπλέον, είναι ενδιαφέρον για μια ιδιότητα: κάτω από το φλοιό και ένα στρώμα χούμου στις ρίζες, το μυκήλιο οξειδώνεται, γεγονός που κάνει τα νήματα του μυκηλίου να λάμπουν.

Το καπέλο ενός νεαρού μανιταριού έχει σφαιρικό σχήμα, μετά γίνεται κυρτό με την ανάπτυξη και σε ένα παλιό είναι σχεδόν επίπεδο με ένα φυμάτιο στη μέση. Οι άκρες του καπακιού των νεαρών τυλίγονται προς τα μέσα, αργότερα ισιώνουν. Στην επιφάνεια υπάρχουν μικρά λεπτά λέπια καφέ χρώματος.

Η διάμετρος του καπέλου μπορεί να είναι από 1 έως 8 cm. Το χρώμα είναι καφέ ή κιτρινοκαφέ. Οι πλάκες είναι λευκού ή καφέ χρώματος, στα νεαρά μανιτάρια καλύπτονται με μια μεμβράνη, αργότερα, με την ανάπτυξη του μύκητα, σπάει, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο στο πόδι.

Το πόδι είναι συνήθως κοντό, αλλά μπορεί να φτάσει τα 10-12 cm, κυλινδρικό σχήμα, λεπτό, δυνατό και πυκνό, υπάρχει ένα λευκό φιλμ δαχτυλίδι. Το χρώμα είναι καφέ στη βάση, υπόλευκο πιο κοντά στο καπάκι.
Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός και κιτρινωπός στο χρώμα, δεν έχει πικρή γεύση και δεν βγάζει χυμό, η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Η σάρκα στο στέλεχος είναι πιο τραχιά και πιο ινώδης από ότι στο καπάκι.

Πού μεγαλώνει

Διανέμεται σε όλη τη δασική ζώνη της Ρωσίας. Αναπτύσσονται σε πρέμνα, ρίζες, κορμούς και κοντά σε αυτά τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δέντρα. Ιδιαίτερα συχνά τα μανιτάρια εμφανίζονται σε σκλήθρα, σημύδα και ασπέν. Χρόνος εμφάνισης - .

Ο μεγαλύτερος αριθμός(ένα στρώμα) από αυτά μεγαλώνει μετά τις φθινοπωρινές ομίχλες, συνεχίζουν να μεγαλώνουν μέχρι τον ίδιο τον Οκτώβριο.

Συλλογή

Δεν είναι δύσκολο γιατί μεγαλώνουν μεγάλες οικογένειες, μερικές φορές σε ένα μέρος είναι δυνατό να κόψετε αμέσως ένα μικρό καλάθι. Αλλά σε χρόνια που είναι δυσμενή για αυτούς, πρέπει να περπατήσουν πολύ μέσα στο δάσος πριν πάρουν ένα καλάθι.

Κατά τη διάρκεια της συλλογής, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να θυμάστε ότι εκτός από πραγματικά ανοίγματα, υπάρχουν και ψεύτικα.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, για να μην καταλήξει κατά λάθος στο καλάθι σας, πρέπει να μπορείτε να τα διακρίνετε

Διαφορές από ένα βρώσιμο μανιτάρι:

1) Το μανιτάρι του φθινοπώρου φυτρώνει μόνο στο ξύλο και το ψεύτικο στο έδαφος. Για να το μάθετε, μπορείτε να σκάψετε το χούμο και να δείτε πού βρίσκεται το μυκήλιο σε ξύλο ή γη.
2) Στα ψεύτικα μανιτάρια, το χρώμα του καπακιού είναι έντονο κόκκινο ή πρασινωπό-γκρι, οι πλάκες είναι επίσης πρασινωπό-γκρι.
3) Τα ψεύτικα δεν έχουν λέπια στο καπέλο και δαχτυλίδι στο πόδι.

Τα φρέσκα τέτοια μανιτάρια είναι καλά σε βραστή και τηγανητή μορφή, αλλά λαμβάνονται καλύτερα σε μορφή τουρσί.
Για να διατηρηθούν για το χειμώνα, καταψύχονται, αποξηραίνονται, παστώνονται και μερικές φορές αλατίζονται.

Τοξίδευση

Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ξεχωρίσουν, να κόψουν τα πόδια και στη συνέχεια να πλυθούν πριν το μαγείρεμα. Τα έτοιμα μανιτάρια ζυγίζονται και υπολογίζεται η απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών: ανά 1 κιλό. τα μανιτάρια λαμβάνονται 1/2 μέρος ενός ποτηριού νερό, οξύ λεμονιούστην άκρη ενός μαχαιριού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Κατόπιν τα κατεβάζουμε σε κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με νερό, τα παραπάνω υλικά προσθέτουμε και τα βάζουμε στη φωτιά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Το βράσιμο από τη στιγμή του βρασμού πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια: τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος και η άλμη φωτίζει.

Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα απλώνουμε σε σουρωτήρι. Αφού στραγγίξει το νερό, τα βάζουμε σε καθαρά, κατά προτίμηση αποστειρωμένα, βάζα ώστε να καταλαμβάνουν περίπου τα 3/4 του όγκου. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: για 1 λ. πόσιμο νερόΛαμβάνεται 1,5 στ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξύδι 80%, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 τεμ. μαϊντανό, γαρίφαλο και κανέλα.
Μετά από 12-15 λεπτά. Η μαρινάδα που βράζει θα είναι έτοιμη.
Το τελικό προϊόν πρέπει να αποστειρωθεί, μπορείτε να δείτε πώς να το κάνετε αυτό.