Οι γρήγορες συνταγές για κάθε μέρα πρέπει να βρίσκονται στο οπλοστάσιο κάθε μάγειρα. Είναι πολύ εξυπηρετικοί! Τέτοιες συνταγές για αρχάριους είναι ιδιαίτερα καλές - απλές, ανεπιτήδευτες και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν άμεσο.
Φτερούγες κοτόπουλου ψημένες σε σιρόπι λεμονιού
Συστατικά:
500 γρ φτερούγες κοτόπουλου,
200 γρ ζάχαρη
500 ml νερό
3 λεμόνια.
Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, προσθέτουμε λεμόνια κομμένα στη μέση και βράζουμε για 20 λεπτά. Τρίβουμε τις φτερούγες κοτόπουλου με πιπέρι, τις βάζουμε σε ταψί και περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι μαζί με τα λεμόνια. Ψήνουμε τις φτερούγες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35 λεπτά.
Γρήγορη ψαρόπιτα
Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
1 στοίβα αλεύρι,
½ κουτ σόδα,
1 κουτί saury σε λάδι,
2 αυγά βραστά
πρασινάδα,
τυρί.
Μαγείρεμα:
Ανοίγουμε ένα βάζο με κονσέρβα, βάζουμε το περιεχόμενό του σε ένα βαθύ μπολ και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αυγά, χόρτα (πράσινα κρεμμυδάκια και άνηθο) στο ψάρι και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε το κεφίρ, το αλεύρι, το αυγό, τη σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε την τελική ζύμη σε μια βαθιά φόρμα, αλειμμένη με λάδι. Βάζουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη αφήνοντας 1 εκ. από την άκρη. Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει.
Ομελέτα με πράσινα φασόλια
Συστατικά:
300 γραμμάρια πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα)
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη ντομάτα,
1 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος,
2 αυγα,
50 ml κεφίρ,
φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα φασόλια, κόβουμε τις ουρές, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βουτάμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα φασόλια, την τριμμένη ντομάτα και τον μαϊντανό στο κρεμμύδι. Αλατίστε, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα ταψί και ρίξτε ένα μείγμα χτυπημένων αυγών με κεφίρ. Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС μέχρι να ροδίσει.
«Φωλιές» με γέμιση κρέατος
Συστατικά:
έτοιμος φιδέ "φωλιές",
500 γρ κιμά,
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
σκληρό τυρί, καρυκεύματα, πελτέ ντομάτας - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Γεμίζουμε τις φωλιές του φιδέ σφιχτά με κιμά. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε όλα λίγο. Βάζετε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο, απλώνετε χαλαρά τις γεμιστές «φωλιές», πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα από πάνω και ρίχνετε βραστό νερό στο πάνω επίπεδο των «φωλιών». Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 5 λεπτά και μετά σκεπάζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε τις «φωλιές» με τριμμένο τυρί.
Τηγανίτες για τυρί και τυρί
Συστατικά:
90 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγα,
1 στοίβα κεφίρ ή γιαούρτι
2 κ.σ Σαχάρα,
4 κ.σ αλεύρι,
50-70 γραμμάρια σκληρού τυριού,
άλας.
Μαγείρεμα:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κεφίρ και ανακατεύουμε. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι απευθείας στο μπολ με τη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλατίστε λίγο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει σαν τηγανίτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
Κλειστή πίτσα με ζαμπόν και αγγούρια
Συστατικά:
350 γρ αλεύρι
1 στοίβα κεφίρ,
100 γρ βούτυρο,
½ κουτ σόδα,
½ κουτ χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι και ζάχαρη,
μαϊντανός.
Για γέμιση:
1 κ.σ κέτσαπ,
1 κ.σ μαγιονέζα,
2 λαμπτήρες
3 αγγουράκια τουρσί,
200 γρ ζαμπόν
200 γρ λουκάνικα
100 γρ τυρί.
Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα, ρίξτε χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε στο κεφίρ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα του κεφίρ, ρίξτε σταδιακά αλεύρι σε αυτό. Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Για τη γέμιση, κόβουμε το λουκάνικο, το ζαμπόν, το κρεμμύδι και το αγγούρι σε μικρά κυβάκια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο ίσους κύκλους, τους βάζουμε σε ένα ταψί. Λιπάνετε το ένα μισό από τους κύκλους με κέτσαπ, το άλλο με μαγιονέζα. Βάζουμε τη γέμιση στα μισά, αλειμμένα με κέτσαπ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό και τσιγαρίζουμε απαλά τις άκρες. Ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο στους 200ºC για 15-20 λεπτά. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με βότανα και αγγούρια όπως θέλετε.
Κουνουπίδι στο φούρνο με κρέμα
Συστατικά:
1 κεφάλι κουνουπίδι,
200 γρ κρέμα γάλακτος 10%,
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ αλεύρι,
1 κ.σ βούτυρο,
50 γρ τυρί τριμμένο
πρασινάδα.
Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε τα λάχανα σε μπουκίτσες και τα βουτάμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε το λάχανο σε αυτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Για να ετοιμάσετε την κρεμώδη γέμιση, ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο γαρύφαλλο και το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύετε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το λάχανο και ζεσταίνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βάλτε το λάχανο στη γέμιση σε ταψί, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και στείλτε το στο φούρνο να ροδίσει. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Κεφτεδάκια κοτόπουλου με δαμάσκηνα
Συστατικά:
400 γρ κιμά κοτόπουλου,
100 γρ δαμάσκηνα,
1 αυγό
καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι,
άλας.
Μαγείρεμα:
Προσθέστε λυκίσκο suneli, αλάτι, αυγό στον κιμά κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά. Πλάθετε μικρά κέικ από κιμά, βάζετε 1 δαμάσκηνο στον ατμό και το τυλίγετε σε ένα κεφτεδάκι. Τοποθετούμε τα έτοιμα κεφτεδάκια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС μέχρι να ροδίσουν. Καλά κεφτεδάκια με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Σούπα "Lightning"
Συστατικά:
100 γρ πατάτες
100 γρ λάχανο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 κύβοι μπουγιόν
40 γραμμάρια σκληρό τυρί,
100 γρ κράκερ,
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Θρυμματίζουμε τους κύβους του μπουγιόν σε βραστό νερό και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα τριμμένα καρότα και τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Μετά από 10-15 λεπτά αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, τη ρίχνουμε σε μπολ, την πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε με τριμμένο σκόρδο κρουτόν.
Solyanka με μανιτάρια και ψάρια
Συστατικά:
1 λίτρο νερό
400 γρ φιλέτο ψαριού,
1 κρεμμύδι
200 γραμμάρια μανιτάρια,
1 αγγουράκι τουρσί
1 ξινόμηλο
1 κ.σ αλεύρι,
3 κ.σ τοματοπολτός,
φέτες λεμονιού, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε φέτες, το βουτάμε σε κρύο νερό με μπαχαρικά και το βράζουμε. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, το αγγούρι και το μήλο σε κυβάκια. Βράζουμε ροδέλες κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι μαζί με μανιτάρια, αγγούρι, μήλο και πάστα ντομάτας. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε μέσα το ζωμό με το ψάρι. Βράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά, την αλατίζουμε και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά και, ρίχνοντας το έτοιμο κουκούτσι σε πιάτα, προσθέστε φέτες λεμονιού.
Muffins κρέατος με ρύζι
Συστατικά:
500 γρ κιμά,
1 στοίβα βραστό ρύζι,
3 αυγά,
200 γρ τυρί
7 ελιές
μπέικον, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Σπάμε 1 αυγό στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε. Στο βρασμένο ρύζι χτυπάμε επίσης 1 αυγό και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον. Προσθέστε τυρί σε κύβους και ψιλοκομμένες ελιές στον κιμά. Βάζουμε μια μερίδα από τον κιμά σε βουτυρωμένα φορμάκια για μάφινς, βάζουμε τη γέμιση από το ρύζι και από πάνω τον υπόλοιπο κιμά. Σπάμε το αυγό, λαδώνουμε την επιφάνεια των μάφιν και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС για 30-40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με κέτσαπ τα έτοιμα muffins με κρέας.
Μοσχαρίσιο κρέας "Onion Lak"
Συστατικά:
150 γραμμάρια κονσέρβα ανανά
1 γλυκιά πιπεριά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο,
3 κ.σ σάλτσα σόγιας,
1 κ.σ Σαχάρα,
3 κ.σ φυτικό λάδι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε τη σάρκα του ανανά σε φέτες. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Πιπεριά και κρεμμύδι κομμένα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με τον ανανά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το μισό φυτικό λάδι, αλατοπιπερώστε καλά με μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μοσχάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι βάζουμε τους ανανάδες, τα λαχανικά και το μαριναρισμένο κρέας, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο αμέσως, ζεστό.
Γούλας κοτόπουλου
Συστατικά:
500 φιλέτα κοτόπουλου,
1 κρεμμύδι
1 γλυκιά πιπεριά
1 καρότο
2 κ.σ τοματοπολτός,
2 κουτ κέτσαπ,
πιπέρι, καρύκευμα για μπάρμπεκιου, αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα και προσθέστε τα στο τηγάνι περίπου τρία λεπτά αφού τσιγαρίσετε το κρεμμύδι. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου σε καρότα και κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά και μετά από 5 λεπτά βάλτε εκεί την ψιλοκομμένη πιπεριά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν τα κομμάτια του φιλέτου κοτόπουλου αρχίσουν να χρυσίζουν, αδειάστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι, ανακατέψτε, προσθέστε 2 στοίβες. κρύο νερό, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το γκούλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γκούλας να σιγοβράσει σκεπασμένο για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα το πιάτο, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Γρήγορες κοτολέτες στο Κίεβο
Συστατικά:
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
50 γρ τυρί κρέμα με μυρωδικά,
75 γραμμάρια φρέσκια ψίχα ψωμιού
1 αυγό
25 γρ βούτυρο,
½ ματσάκι μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºС. Σε κάθε φιλέτο κοτόπουλου, κάντε κοψίματα σε μορφή τσέπης στο πλάι. Τα γεμίζουμε με τυρί κρέμα. Στρώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λαδωμένο ταψί. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ του μπλέντερ ανακατεύουμε την ψίχα ψωμιού, τον μαϊντανό, το αυγό, το μαλακό βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χωρίζουμε τη μαγειρεμένη μάζα σε 4 μέρη και βάζουμε 1 μέρος σε κάθε φιλέτο. Ψήνετε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
τεμπέληδες
Συστατικά:
2 Αρμενική λάβας
500 γρ κιμά,
2 μεγάλα κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε προσεκτικά κάθε πίτα σε τετράγωνα με μια πλευρά 15 εκ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε στον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Για κάθε τετράγωνο απλώστε 1 κ.σ. κιμά και τον λειαίνουμε σε όλη την επιφάνεια. Διπλώστε τα τετράγωνα σε φακέλους και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.
Κοτολέτες κοτόπουλου "Baby"
Συστατικά:
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
3 τυριά λιωμένα
1 αυγό
3 κ.σ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό
μπαχαρικά.
Μαγείρεμα:
Περάστε το φιλέτο, το τυρί, τα χόρτα και το σκόρδο με φρέσκα κρεμμυδάκια από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αυγό, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Από τον μαγειρεμένο κιμά, σχηματίζουμε μικρά κοτοπουλάκια, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Αν θέλετε, αντικαταστήστε τα πράσινα κρεμμυδάκια με κανονικά και μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό στη συνολική μάζα.
Μπριζολάκια σε σφολιάτα
Συστατικά:
χοιρινό φιλέτο,
έτοιμη σφολιάτα,
σουσάμι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, χτυπάμε όσο πιο λεπτά γίνεται, αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε την έτοιμη σφολιάτα σε ορθογώνια στρώση και κόβουμε σε τετράγωνα περίπου διπλάσια από τα κομμάτια του χοιρινού. Στο κέντρο κάθε τετραγώνου, βάζετε ένα κομμάτι κρέατος και το τυλίγετε σε μορφή φακέλου. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και αλείφουμε ελαφρά με λάδι. Τοποθετήστε τους φακέλους με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε κάθε φάκελο με σουσάμι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200ºС για 40 λεπτά.
Ψάρια στα ελληνικά
Συστατικά:
οποιοδήποτε ψάρι,
κρεμμύδι,
ντομάτες,
βραστά αυγά,
τυρί,
ηλιέλαιο,
μαγιονέζα,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες και τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού στο πιάτο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε λίγο σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Κόβουμε τα αυγά σε φέτες. Βάλτε έναν κύκλο βραστό αυγό σε ένα κομμάτι ψαριού, από πάνω - έναν κύκλο ντομάτας, μετά - κρεμμύδι, μαγιονέζα και τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Όταν λιώσει το τυρί, το ελληνικό ψάρι είναι έτοιμο.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι απλές και γρήγορες συνταγές για κάθε μέρα θα βρουν μια άξια θέση στο γαστρονομικό σας οπλοστάσιο και θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού στο σπίτι, καθώς και θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρόνο.
Αν έχετε τις δικές σας ενδιαφέρουσες γρήγορες συνταγές, μοιραστείτε τις παρακάτω στα σχόλια. Ευχαριστώ!
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Το μπορς είναι ένα πολύ μυστηριώδες και ασυνήθιστο πιάτο, οι μέθοδοι παρασκευής του οποίου αμφισβητούνται ακόμη. Σε διάφορες σλαβικές χώρες, το μπορς μαγειρεύεται με τον δικό του τρόπο - με λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, ψάρια, χρένο, κολοκυθάκια, φασόλια, ακόμη και μήλα. Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά νόστιμου μπορς, τα οποία περνούν από γενιά σε γενιά, αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η αγάπη για αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, στο οποίο είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς. Το λατρεύουν και τα μικρά παιδιά, επομένως στα βιβλία μαγειρικής για νεογέννητα υπάρχουν συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία αυτής της σούπας για μωρά. Τώρα το μπορς έχει γίνει σχεδόν ένα διεθνές πιάτο και αν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μπορς, επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή - Ουκρανική με ντόνατς, Μολδαβική με κοτόπουλο, Παλιά Λιθουανικά με μανιτάρια και κολραμπι, Πολωνικά με ψωμί kvass ή Σιβηρική με κεφτεδάκια. Το Borscht ήταν πάντα σύμβολο της ζεστασιάς και της άνεσης στο σπίτι, γι' αυτό είναι σημαντικό να είναι νόστιμο και αρωματικό.
Το Borscht ξεκινά με ζωμό
Το μπορς βράζεται συνήθως σε δυνατό ζωμό κρέατος από καλό μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χρησιμοποιήστε το ψαρονέφρι καθώς είναι πιο μαλακό και ζουμερό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κόκαλα αρνιού στο ζωμό για να κάνουν τη σούπα πιο πλούσια, άλλες μαγειρεύουν μπορς με πάπια, χήνα και κουνέλι, άλλες τα καταφέρνουν με κιμά και στιφάδο και κάποιες καταφέρνουν να μαγειρέψουν μια χορτοφαγική εκδοχή αληθινού ουκρανικού μπορς. Αν φτιάχνετε ζωμό κρέατος, βράστε τον όσο περισσότερο γίνεται για να γίνει πιο πλούσιος. Τα κόκαλα βράζονται για 5-6 ώρες και το κρέας για περίπου 2,5 ώρες, απλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να προστεθούν στο κρέας κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και ένα μάτσο χόρτα για να εμπλουτίσουν τη γεύση του ζωμού. Μετά το μαγείρεμα, τα λαχανικά αφαιρούνται από το τηγάνι, ο ζωμός φιλτράρεται, το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται στο ζωμό, μερικές φορές με ζαμπόν, λουκάνικα και σπιτικό λουκάνικο.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κόκκινο μπορς
Αφού μαγειρευτεί ο ζωμός, ήρθε η ώρα να βάλετε παντζάρια σε αυτό - είναι η παρουσία τεύτλων που διακρίνει το πραγματικό μπορς από άλλα πρώτα πιάτα. Εξαίρεση αποτελεί το πράσινο μπορς, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς παντζάρια, με την προσθήκη οξαλίδας, σπανακιού, τσουκνίδας και άγριου σκόρδου.
Το ωμό ψιλοκομμένο παντζάρι μπορεί να προστεθεί στον ζωμό πολύ πριν το κρέας είναι έτοιμο ή, αφού το βράσετε σε φλούδα και το κόψετε σε κομμάτια, βάλτε το στη σούπα σε οποιοδήποτε στάδιο του μαγειρέματος του μπορς. Μπορείτε να βάλετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παντζάρια για μια ευχάριστη γλύκα. Τα βραστά παντζάρια μαγειρεύονται επίσης με καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες ή πάστα ντομάτας - λαμβάνεται ένα νόστιμο ντρέσινγκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια τουρσί ή τουρσί, άλμη παντζαριού ή κορυφές. Οι Τσέχες νοικοκυρές αφήνουν τα παντζάρια να ζυμωθούν λίγο σε ζεστό νερό και στα χωριά επιμένουν στο kvass. Για να ενισχυθεί το κόκκινο χρώμα, προστίθεται λίγος χυμός λεμονιού ή εκχύλισμα τεύτλων στο μπορς, το οποίο λαμβάνεται αφού τα βρασμένα ή ωμά παντζάρια περάσουν από έναν αποχυμωτή. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό, μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα αφέψημα παντζαριού. Υπάρχει ένας κανόνας - δεν μπορείς να χαλάσεις τη σούπα με παντζάρια!
Κόλπα με λαχανικά όταν μαγειρεύετε μπορς
Αν το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μπει στο ζωμό αμέσως μετά τα παντζάρια, στο τέλος του μαγειρέματος το μπορς θα είναι τόσο μαλακό που θα είναι αόρατο στη σούπα, αλλά θα του δώσει μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Τα καρότα εισάγονται στο ζωμό λίγο αργότερα, κόβονται σε λωρίδες και στη συνέχεια οι πατάτες στέλνονται στο τηγάνι - ενώ είναι καλύτερο να βάλετε μερικούς κονδύλους στη σούπα ως σύνολο. Τα καρότα και τα κρεμμύδια προστίθενται στο μπορς είτε ωμά είτε με προκαταρκτικό ψήσιμο ή τηγάνισμα, ενώ ολόκληρες βραστές πατάτες μπορούν να πολτοποιηθούν ή πουρές πατάτας μπορούν να προστεθούν στο υγρό για να γίνει πιο πηχτό το μπορς.
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να κάνετε λάχανο ψιλοκόβοντάς το και προσθέτοντάς το στο μπορς, αν και μερικές νοικοκυρές εισάγουν το λάχανο αμέσως μετά τα παντζάρια. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, φρέσκα ή σε κονσέρβα φασόλια, πιπεριές, μήλα, λοβούς μπιζελιού, γογγύλια και καλαμπόκι στο μπορς - η επιλογή του προϊόντος εξαρτάται από τη συνταγή και τη γεύση των καταναλωτών. Μην παραμελείτε τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό, ρίζες, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο, μαντζουράνα και φρέσκο τζίντζερ. Και οι τελευταίες πινελιές είναι ο πελτέ ντομάτας που προστίθεται απευθείας στο τηγάνι με μπορς ή ντομάτες ψιλοκομμένες στο μπλέντερ με προ-ξεφλουδισμένο.
Μυστικά μαγειρέματος μπορς με τηγάνισμα
Το τηγάνισμα κάνει αρωματικό, πλούσιο, λαμπερό, γιατί τα τηγανητά λαχανικά έχουν πιο ευχάριστη γεύση. Το Zazharka παρασκευάζεται απλά - τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε λαρδί ή λάδι και στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι ο πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες. Μπορείτε πρώτα να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι με λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδες και μόνο μετά να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές και βραστά παντζάρια. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος λαχανικών, μπορείτε και πρέπει να προσθέσετε νερό για να μην καεί το μείγμα λαχανικών, σε αυτό το στάδιο, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ξύδι ή χυμό λεμονιού στα λαχανικά, για μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και σκόρδο.
Οι σύγχρονες γαστρονομικές παραδόσεις στοχεύουν στην απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος όσο το δυνατόν περισσότερο, και πολλές νοικοκυρές κατακτούν συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν μπορς σε αργή κουζίνα για να τροφοδοτήσουν την οικογένεια με νόστιμο φαγητό σε χρόνο ρεκόρ. Αλλά μερικές φορές θέλετε να αφιερώσετε όλη την ημέρα στο μαγείρεμα του δείπνου και να βράσετε αργά το ζωμό, να ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε λαχανικά, να πειραματιστείτε με προϊόντα, να επιλέξετε αρωματικά μπαχαρικά και να αφήσετε το μπορς να παρασκευαστεί για μισή ώρα, όπως θα έπρεπε. Μην εκπλαγείτε αν η κατσαρόλα αδειάσει μέχρι το τέλος του Σαββατοκύριακου και μην τσιγκουνευτείτε την κρέμα γάλακτος για το ντρέσινγκ. Και μπορείτε να σερβίρετε αυτό το θαύμα όχι μόνο με λουκουμάδες, αλλά και με οποιοδήποτε νόστιμο ψωμί. Παλιά ήξεραν - αν υπάρχει μπορς στο σπίτι, το νοικοκυριό δεν θα ηρεμήσει μέχρι να φάει. Όπως είπε ο κόσμος, «όπου υπάρχει μπορς, ψάξτε μας εκεί».
Το Borscht είναι το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε πολλοί από εμάς όταν ακούμε τη λέξη σούπα. Μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες στη ρωσική και ουκρανική κουζίνα, καθώς και στην κουζίνα πολλών χωρών της Ανατολικής Ευρώπης. Αφήστε με διαφορές στις συνταγές και τα ονόματα, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που έχουν πάντα κοινό, το κύριο φυτικό συστατικό είναι τα παντζάρια. Είτε είναι νόστιμο μπορς με κρέας είτε άπαχο, με λάχανο ή φασόλια, το σωστό κόκκινο μπορς θα είναι πάντα με παντζάρια. Αυτό είναι που το κάνει ξεχωριστό και αγαπημένο.
Στη χώρα μας, το μπορς συνδέεται πάντα με ένα σπιτικό δείπνο, τη μητέρα ή τη γιαγιά στην κουζίνα, και τις μοναδικές γεύσεις κρέατος και λαχανικών. Ξέρω πολλούς ανθρώπους των οποίων το μπορς είναι η αγαπημένη τους σούπα. Και μπορώ να καταλάβω τα συναισθήματά τους. Παρεμπιπτόντως, κάθε οικογένεια έχει τα δικά της κόλπα και χαρακτηριστικά για την παρασκευή νόστιμου μπορς. Κάποιος προσθέτει πιπέρι, κάποιος χυμό λεμονιού, τα λαχανικά στρώνονται με διαφορετική σειρά, ντομάτες και μπαχαρικά, σκόρδο, ζυμαρικά, λαρδί. Αυτός η διαφορετικότητα και η ζάλη μπορεί.
Πιο πρόσφατα, μίλησα μόνο για την παραλλαγή του μπορς και σε αυτό το άρθρο θέλω να στραφώ στο μπορς με κρέας, το αγαπημένο μου. Και νομίζω ότι πολλοί θα συμφωνήσουν μαζί μου.
Η πιο εύκολη συνταγή για μοσχαρίσιο μπορς
Πρώτα απ 'όλα, θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με κρέας σε ζωμό βοείου κρέατος. Το βοδινό κρέας είναι άπαχο, νόστιμο και υγιεινό, πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες, ενώ περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ιδιαίτερα επιτυχημένοι είναι οι ζωμοί που μαγειρεύονται από κρέας με κόκαλο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα κόκκαλο, αλλά αν έχετε ένα κομμάτι κρέας με μικρό κόκκαλο, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί σίγουρα εξαιρετικός, παχύς και πλούσιος, αλλά όχι λιπαρός. Επομένως, το μπορς με βοδινό κρέας μπορεί να θεωρηθεί ένα ασφαλές πιάτο για τη σιλουέτα σας, το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε πολύ φυτικό λάδι όταν μαγειρεύετε το τηγάνισμα.
Για μπορς θα χρειαστείτε:
- βοδινό κρέας - 400-500 gr (πιθανό με ένα κόκκαλο),
- παντζάρια - 1 μεγάλο (ή 2 μικρά),
- λάχανο - 300 γραμμάρια,
- πατάτες - 3-4 τεμάχια,
- καρότα - 1-2 τεμάχια,
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς την κορυφή,
- σκόρδο και βότανα για γεύση
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια,
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι, πιπέρι.
Μαγείρεμα:
1. Το πεντανόστιμο μπορς με κρέας ξεκινά πάντα από την παρασκευή του ζωμού. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος, να αφαιρέσετε τα θραύσματα των οστών και να το βάλετε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που αναδύεται από την επιφάνεια του νερού. Αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός θα είναι θολό και όχι νόστιμο. Ο αφρός είναι μια πρωτεΐνη που απελευθερώνεται από το κρέας όταν θερμαίνεται. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή ελαφρώς χαμηλότερη, ώστε να μην υπάρχει ενεργός βρασμός, αλλά μόνο περιστασιακές φυσαλίδες. Έτσι το μοσχάρι θα μαραζώσει σχεδόν στο νερό και παίρνετε έναν πολύ νόστιμο ζωμό. Μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις ώρες για να βράσει, ανάλογα με το μέρος του σφάγιου που χρησιμοποιήσατε. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος για μαλακότητα.
2. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι για να κρυώσει. Λίγο αργότερα κόψτε το σε μικρά κομμάτια που θα σας βολεύουν να το φάτε. Στο μεταξύ, θα αρχίσουμε να στρώνουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα. Αμέσως κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Η φωτιά μπορεί ήδη να προστεθεί. Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά.
3. Όσο ψήνονται οι πατάτες, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Μην το μακρύνετε, τα κομμάτια πρέπει να χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας ώστε να βολεύει να φάτε έτοιμη σούπα. Βάζουμε το λάχανο να βράσει 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Εάν έχετε λάχανο φθινοπώρου ή χειμώνα, τότε μαγειρεύεται περισσότερο και πιο σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να τοποθετηθεί μαζί ή μπροστά από τις πατάτες.
4. Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μόλις αρχίσει να χρυσίζει λίγο.
5. Το επόμενο λαχανικό μπαίνει και στο τηγάνισμα σε τηγάνι. Θα είναι καρότο, πρέπει να τριφτεί στον χοντρό τρίφτη. Κάνετε αυτό εκ των προτέρων, ώστε όσο το τρίβετε, το κρεμμύδι να μην ψηθεί υπερβολικά. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι ροδισμένα. Η τηγανισμένη κρούστα θα χαλάσει τη γεύση της σούπας.
6. Όταν τα καρότα μαλακώσουν λίγο και αλλάξουν χρώμα, ήρθε η ώρα να βάλουμε τα τριμμένα παντζάρια και τον πελτέ ντομάτας. Πρέπει να τα προσθέσετε μαζί γιατί το παντζάρι αρχίζει να χάνει το πλούσιο μπορντό-κόκκινο χρώμα του κατά τη θερμική επεξεργασία και το οξύ που περιέχεται στον πελτέ ντομάτας εμποδίζει αυτή τη διαδικασία και διορθώνει το χρώμα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ξύδι ή κιτρικό οξύ στη σούπα για να φτιάξουν το χρώμα, αλλά αυτή τη φορά θα τα βγάλουμε πέρα με τον πελτέ ντομάτας.
7. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Τώρα μαγειρέψτε το ψητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα παντζάρια. Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε ελαφρά τα λαχανικά.
8. Όσο σιγοβράζει το τηγάνισμα, ελέγχουμε τις πατάτες με λάχανο. Πιάστε ένα κομμάτι λαχανικών με ένα κουτάλι και δοκιμάστε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι, αν κόβεται εύκολα και δεν τσακίζει, τότε είναι έτοιμα. Ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε το βραστό κρέας, κομμένο σε κομμάτια, στο επερχόμενο μπορς.
9. Τα λαχανικά είναι ψημένα, το τηγάνισμα είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να τα συνδέσετε. Μεταφέρετε το ψητό στον ζωμό που βράζει με τα λαχανικά και ανακατεύετε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αλατίζουμε το μπορς για γεύση, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και, αν θέλουμε, λίγους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια σβήνετε την εστία, σκεπάζετε τη σούπα με ένα καπάκι και την αφήνετε να εμποτιστεί για 15-20 λεπτά.
10. Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο λαχταριστό μπορς μας με κρέας, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο. Βάλτε τη σούπα και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και σκόρδο ήδη στα πιάτα κατά το σερβίρισμα.
Λοιπόν, το μπορς μας με μοσχάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα, να προσθέσετε ξινή κρέμα ή βότανα για γεύση. Βγάλτε φρέσκο ψωμί σίκαλης και καλέστε όλους στο τραπέζι.
Καλή όρεξη!
Μπορς με χοιρινά παϊδάκια - συνταγή βήμα προς βήμα
Αν επιλέξετε από τι να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με κρέας, τότε στη δεύτερη θέση μετά το βοδινό θα έχω χοιρινά παϊδάκια. Όχι όμως καπνιστό, όπως το χρησιμοποιούμε, αλλά ωμό. Από αυτά, θα μαγειρέψουμε έναν καλό χορταστικό ζωμό μπορς, θα είναι σωστός και πλούσιος, γιατί τα παϊδάκια είναι φτιαγμένα από κρέας και κόκαλα, και το κόκκαλο, όπως γνωρίζετε, είναι ο καλύτερος φίλος ενός νόστιμου ζωμού.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινά παϊδάκια - έως 1 κιλό,
- παντζάρια - 1 τεμάχιο (μεγάλο),
- πατάτες - 3-4 τεμάχια,
- καρότα - 1 κομμάτι,
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας,
- λάχανο - 250-300 γραμμάρια (1/4 κεφαλής),
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
- χόρτα για γεύση
- Δάφνη,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια σε τρεχούμενο νερό. Έπειτα χωρίστε σε μέρη, κόβοντας ανάμεσα στα κόκαλα των πλευρών έτσι ώστε το ένα πλευρό να μείνει ενιαίο. Τα πολύ μακριά πλευρά μπορούν να κοπούν στη μέση, αλλά στη συνέχεια μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά το κρέας, έτσι ώστε να μην μείνουν θραύσματα οστών. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε τα να βράσουν για περίπου 1 ώρα. Το ελαφρά τηγανισμένο κρέας θα δώσει στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.
2. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε μικρές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
3. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Αργότερα θα το επιστρέψουμε στη σούπα όταν ψηθούν τα λαχανικά.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και ρίχνουμε μέσα το ζωμό που βράζει να ψηθούν για 5-7 λεπτά.
5. Δοκιμάστε λάχανο, αν είναι σκληρό από όψιμες ποικιλίες, τότε το βάζετε να βράσει 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Αν είναι νέο καλοκαίρι, τότε το λάχανο στρώνεται μετά το τηγάνισμα και βράζεται μόνο για 7-10 λεπτά.
7. Σε τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Ανακατεύουμε όλα καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 10 λεπτά.
8. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνισμα, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Ο πελτέ ντομάτας θα δώσει στα λαχανικά ένα κόκκινο χρώμα και μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε φωτιά, διαφορετικά όλα θα είναι υπερβολικά ψημένα και άγευστα.
9. Μέχρι να είναι έτοιμο το τηγάνισμα, το λάχανο και οι πατάτες στο τηγάνι πρέπει να γίνουν πιο μαλακά. Προσθέστε το stir-fry στη σούπα και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γουργουρίσει αισθητά και να μην βράσει ενεργά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και βότανα. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, βάζουμε τη δάφνη.
10. Δοκιμάστε όλα τα λαχανικά, πρέπει να είναι ψημένα και μαλακά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, επιστρέψτε τα χοιρινά παϊδάκια στο μπορς και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα κρυώσει λίγο και θα απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις όλων των υλικών.
Μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι!
Ουκρανικό μπορς με χοιρινό και φασόλια - συνταγή βίντεο
Δεδομένου ότι εξετάζουμε τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψουμε μπορς με κρέας, δεν πρέπει να παραβλέπουμε το ουκρανικό μπορς. Μαγειρεύεται απαραίτητα σε ζωμό κρέατος και με κομμάτια κρέατος. Σε αυτό θα προσθέσουμε πιπεριά και φασόλια, αυτά είναι τα σημαντικά συστατικά του ουκρανικού μπορς. Η σωστή συνταγή μαγειρικής θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα πραγματικό νόστιμο μπορς και για να μην κάνετε λάθος πουθενά, είναι καλύτερο να παρακολουθήσετε ένα πολύ λεπτομερές και οπτικό βίντεο. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε ένα σνακ λαρδί με σκόρδο και βάλτε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Υπερφαγία!
Νόστιμο μπορς με κρέας και λαχανικά - συνταγή βήμα προς βήμα
Φαίνεται ότι αυτό που μπορεί να προστεθεί στο μπορς με κρέας για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, εκτός από το τυπικό σετ λαχανικών ή φασολιών, όπως στη συνταγή για το ουκρανικό μπορς. Αποδεικνύεται ότι η σελινόριζα και το παστινάκι θα μας βοηθήσουν να εμπλουτίσουμε τη γεύση. Αυτές οι ρίζες δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν, και επιπλέον, πολλοί από εμάς τις καλλιεργούμε στον δικό μας κήπο. Σας προτείνω να μαγειρέψετε μπορς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια να αξιολογήσετε τη διαφορά. Πιστέψτε με, θα λατρέψετε και αυτή την επιλογή.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό ή μοσχάρι με κόκκαλο - 1-1,3 κιλά,
- πατάτες - 3-4 τεμάχια,
- καρότα - 1 κομμάτι,
- παντζάρια - 1 τεμ.,
- παστινάκι - 1 κομμάτι,
- κοτσάνι σέλινου - 2 τεμάχια,
- κρεμμύδια - 2 τεμ.,
- γλυκό πιπέρι - 1/2 κομμάτι (ή μικρό),
- ντομάτες - 400 γραμμάρια (μπορείτε να κονσερβοποιήσετε στο δικό σας χυμό),
- πελτέ ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας,
- πικάντικο adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια,
- φυτικό λάδι 2-3 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μαγείρεμα:
1. Το νόστιμο μπορς με κρέας ξεκινά με κρέας. Πάρτε κομμάτια με κόκαλα για μαγείρεμα. Μπορεί να είναι είτε μοσχάρι είτε χοιρινό, η διαφορά θα είναι μόνο στον χρόνο που ψήνεται το κρέας. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για περίπου 2-2,5 ώρες, το χοιρινό - 1-1,5 ώρες. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα θραύσματα των οστών, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αυτό είναι σημαντικό, σε καμία περίπτωση καυτό. Τώρα βάλτε το στη σόμπα και μαγειρέψτε. Καθώς βράζει, θα εμφανιστεί ένας γκρίζος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί για να είναι διαφανής ο ζωμός.
2. Μόλις βράσει το κρέας, βάζουμε στο τηγάνι δύο κοτσάνια σέλινου και ένα μικρό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως.
3. Όσο ψήνεται ο ζωμός, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε όλα τα φυτικά υλικά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα, τις παστινάδες, τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα, τα παντζάρια και τους παστινάδες. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα ή τέταρτα δαχτυλιδιών. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό για να μην σκουρύνουν.
Οι ντομάτες πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων εάν έχετε φρέσκες. Πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν. Έπειτα τρίψτε ή ψιλοκόψτε με το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα σε χυλό.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε τα κοτσάνια του κρεμμυδιού και του σέλινου από το ζωμό. Χρειάζονταν μόνο για τη γεύση και το άρωμα του ζωμού. Τώρα μπορούν να πεταχτούν.
5. Βγάζουμε και το κρέας από το τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, μετά χωρίστε τα κόκαλα και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια.
6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά κυριολεκτικά.
7. Τώρα προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
8. Στη συνέχεια στέλνονται οι γλυκές πιπεριές στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα των λαχανικών για άλλα 2 λεπτά.
9. Τώρα βάλτε τα τριμμένα παντζάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
10. Μετά από πέντε λεπτά ψησίματος, προσθέστε τις ντομάτες στο χυμό μαζί με το χυμό (ή τριμμένο φρέσκο) και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
11. Βάζουμε μυρωδάτα και νόστιμα μπαχαρικά στο τηγάνισμα. Αλεσμένος κόλιανδρος, adjika και μια κουταλιά ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
13. Προσθέτουμε αμέσως και τη λευκή ρίζα παστινάκι. Αν δεν το έχετε, δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, απλά ο ζωμός θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση. Βάζουμε τα ίδια δύο φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε περαιτέρω. Μόλις πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό που φαίνεται, τώρα θα τον δώσουν οι πατάτες. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες.
14. Πιάστε τη δάφνη και στρώστε το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να ψηθεί ανάλογα με το πόσο σφιχτό είναι. Το νεαρό λάχανο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και το λάχανο αργά το χειμώνα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το λάχανο ωμό και στη συνέχεια κατά το μαγείρεμα για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο.
15. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, στρώνουμε το τηγανητό και μαγειρεύουμε με ανενεργό βράσιμο σε μικρές φυσαλίδες για άλλα 5 λεπτά. Τώρα μπορείτε να βάλετε σκόρδο για να κάνετε το νόστιμο μπορς με το κρέας ακόμα πιο αρωματικό.
16. Τώρα βάλτε χόρτα ψιλοκομμένα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 20-25 λεπτά. Το Borsch δεν θα χάσει τη θερμοκρασία του, αλλά ταυτόχρονα θα είναι υπέροχα κορεσμένο με αρώματα.
Λοιπόν, το λαχταριστό μας μπορς με χοιρινό και διάφορα λαχανικά είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να σερβίρετε. Μην ξεχάσετε την κρέμα γάλακτος και το φρέσκο ψωμί. Έχετε ένα ωραίο δείπνο με την οικογένειά σας!
Ναυτικό μπορς - μια νόστιμη συνταγή βίντεο για ζωμό κρέατος με καπνιστά κρέατα
Τέλος, δεν μπορώ να μην αναφέρω αυτή τη νόστιμη συνταγή για μπορς με κρέας. Το ναυτικό μπορς παρασκευάζεται όχι μόνο με βραστό κρέας και ζωμό, αλλά και με την προσθήκη αρωματικών κατακόκκινων καπνιστών κρεάτων. Έχετε ήδη φανταστεί αυτή τη γεύση και τη μυρωδιά; Για τους λάτρεις των καπνιστών κρεάτων, αυτό το μπορς είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο, πιστέψτε με, είμαι ένας από αυτούς. Το κλασικό μπορς είναι σίγουρα εκτός συναγωνισμού, αλλά αυτή είναι μια άξια ποικιλία.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε προϊόντα που είναι ήδη γνωστά σε εμάς, θα μπορούσατε να δείτε τη λίστα τους στην αρχή του άρθρου στη συνταγή για βοδινό μπορς. Εκτός όμως από το κρέας με το κόκκαλο, από το οποίο θα μαγειρέψουμε έναν χορταστικό ζωμό, στην προετοιμασία θα συμμετέχουν καπνιστά παϊδάκια ή κότσι. Παντζάρια, λάχανο, καρότα, πατάτες - όλα αυτά τα αγαπημένα λαχανικά είναι στη θέση τους.
Φόρτωση...Κλασικό μπορς (κόκκινο μπορς)- Αυτή είναι η περίφημη παντζαρόσουπα, για την οποία δικαίως μπορούν να υπερηφανεύονται οι λαοί της Ανατολικής και Κεντρικής Ευρώπης. Το μπορς με παντζάρια έχει μια ιδιαίτερα αρχαία ιστορία στην Ουκρανία, γι' αυτό και αποκαλείται συχνά ουκρανικό μπορς. Υπάρχει όμως και το λιθουανικό, το πολωνικό, το ρωσικό, το κουμπάν, το μπορς της Μόσχας, ακόμη και το μπορς της Σιβηρίας. Και το μαγειρεύουν διαφορετικά σε κάθε περιοχή ξεχωριστά, και μάλιστα με επιλογές: κρέας, άπαχο, και το καλοκαίρι κρύο μπορς, που συχνά αποκαλείται κρύα σούπα, παντζάρι... Ενώνει το κύριο πράγμα - όπου μαγειρεύεται το μπορς, ανήκει στα πιο αγαπημένα γαστρονομικά πιάτα. Και η ικανότητα να μαγειρεύει νόστιμο πραγματικό μπορς σε αυτά τα μέρη θεωρείται μια από τις κύριες αρετές μιας γυναίκας, σχεδόν εξίσου καλή με την ομορφιά και την ευγένεια. Επομένως, η προετοιμασία του μπορς είναι ένα είδος μυστηρίου και το ίδιο το μπορς είναι ένα από τα κύρια αφροδισιακά για τους Σλάβους. Αυτή η λέξη είναι νόστιμη - μπορς!
Πράσινο μπορς- Αυτή είναι η σούπα οξαλίδας, επίσης ένα πιάτο από τις εθνικές κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης. Το πράσινο μπορς δεν είναι παραλλαγή του κλασικού μπορς, έχει τελείως διαφορετική συνταγή και εντελώς διαφορετικό χρώμα - πράσινο. Λαμβάνεται από οξαλίδα και άλλα πράσινα συστατικά.
- Για να γίνει πηχτό το μπορς, βράστε μέσα μια ολόκληρη πατάτα. Όταν το μπορς είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το ζυμώνουμε καλά και το επιστρέφουμε στο μπορς.
- Όταν το παντζάρι βράζει, το χρώμα του και το χρώμα του ζωμού του σβήνουν. Για να γίνει το μπορς ένα ζουμερό έντονο χρώμα, βάλτε σε ένα μπολ περίπου το ένα τέταρτο από τα παντζάρια ψιλοκομμένα για μπορς, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όταν το μπορς έχει ήδη αποσυρθεί από τη φωτιά, στύβουμε τα παντζάρια και ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει στο μπορς.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση του μπορς, συνιστάται να πάρετε ένα κομμάτι καλού λαρδί, να το αλέσετε με αλάτι και σκόρδο, να προσθέσετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα σχεδόν έτοιμο μπορς.
- Μην σερβίρετε μπορς αμέσως μετά το μαγείρεμα! Αφήστε το μπορς να βράσει για τουλάχιστον μία ώρα.
