Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις πληροφορίες για τα οφέλη του αρακά, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να τα εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή, και όχι μόνο στις γιορτινές σαλάτες της Πρωτοχρονιάς. Ο φρέσκος και ο κονσερβοποιημένος αρακάς είναι πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, υδατανθράκων και βιταμινών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία. Είναι χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για τη διατήρηση της υγείας και της ενέργειας του οργανισμού. Ας δούμε τι πρέπει να προσέξετε όταν το αγοράζετε.
Η εμφάνιση της τράπεζας
Τις περισσότερες φορές, τα μπιζέλια πωλούνται σε κουτιά, στερώντας μας την ευκαιρία να εξετάσουμε το περιεχόμενό τους. Ωστόσο, ακόμη και η εμφάνιση ενός κουτιού μπορεί να μας πει πολλά για την ποιότητα ενός προϊόντος. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από βαθουλώματα, σκουριά και τσιπς: οποιαδήποτε ζημιά μπορεί να προκαλέσει την αποκοπή του σμάλτου στο εσωτερικό και την είσοδο στην πλάκα. Όταν αγοράζετε ένα γυάλινο βάζο, προσέξτε το καπάκι: δεν πρέπει να είναι φουσκωμένο.
Χημική ένωση
Η μόνη δυνατή σύνθεση αρακά υψηλής ποιότητας είναι: φρέσκος αρακάς, νερό, ζάχαρη. Τυχόν προσθήκες συντηρητικών υποδηλώνουν τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος. Τα μπιζέλια πρέπει να παράγονται σύμφωνα με το GOST και να αντιστοιχούν στην υψηλότερη ποιότητα. Ο εγκέφαλος θεωρείται ο καλύτερος μεταξύ των ποικιλιών· μετά το μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση γίνεται ακόμη περισσότερο πράσινος. Εάν δείτε το όνομα αυτής της ποικιλίας στη συσκευασία - επιλέξτε το. Είναι καλό και σε σαλάτες και σε σούπες και συνοδευτικά, είναι πολύ υγιεινό και έχει εξαιρετική γεύση.
Ημερομηνία παραγωγής
Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να κοιτάξετε όχι μόνο την ημερομηνία λήξης, αλλά και την ημερομηνία κατασκευής: τα μπιζέλια που παρασκευάζονται τον Ιούλιο, δηλαδή αμέσως μετά τη συγκομιδή, θα είναι τα πιο νόστιμα και ποιοτικά. Αν παρασκευάζεται το φθινόπωρο ή το χειμώνα, τότε, πιθανότατα, χρησιμοποιήθηκαν ξερά μπιζέλια για την παραγωγή του.
Είδος αρακά
Αφού ανοίξετε το βάζο, αξιολογήστε την εμφάνιση των μπιζελιών: πρέπει να είναι ολόκληρα, λαμπερά, χωρίς αποκολλημένο δέρμα και φύτρα. Το χρώμα των κονσερβοποιημένων μπιζελιών μπορεί να είναι πράσινο, ανοιχτό πράσινο ή να έχει μια ελαφρώς κιτρινωπή πράσινη απόχρωση. Ο αρακάς πρέπει να έχει το ίδιο χρώμα και σχήμα. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, μερικά από τα μπιζέλια διαφέρουν ως προς το χρώμα ή το σχήμα - δεν πρέπει να φάτε το περιεχόμενο αυτού του βάζου. Η άλμη πρέπει να είναι διαφανής - ένα θολό λευκό ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου δείχνει ότι υπάρχει πολύ άμυλο στα μπιζέλια, δηλαδή, το προϊόν είναι υπερώριμο και θα είναι σκληρό.
Ένα βάζο με αρακά στους κάδους είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν γίνονται δημοφιλείς σαλάτες όπως ο Olivier, σαλάτα με συκώτι μπακαλιάρου, καλαμάρι κ.λπ. Είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό που, φαίνεται, τι μειονεκτήματα μπορεί να έχει; Στην πραγματικότητα, υπάρχει κάτι να σκεφτείτε εδώ, γι' αυτό σας προτείνουμε να γνωρίσετε καλύτερα αυτό το υπέροχο προϊόν και να μάθετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων αρακά, πώς να επιλέξετε το σωστό.
Και εδώ είναι τα καλύτερα χαρακτηριστικά του:
- Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη. Περιέχεται εδώ μέχρι 18-20 γρ. ανά 100 γρ. προϊόν. Εξαιτίας αυτού, είναι εξαιρετικό για φαγητό κατά τη διάρκεια δίαιτας και νηστείας, ειδικά όταν καταναλώνεται με δημητριακά.
- Ο βέλτιστος συνδυασμός πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Χάρη σε αυτό, τα μπιζέλια γίνονται ένα πολύ ικανοποιητικό προϊόν με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 60-70 kcal ανά 100 g). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, αφομοιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας ένα αίσθημα κορεσμού.
- Προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ο αρακάς περιέχει πολύ σημαντικά ακόρεστα λιπαρά οξέα και λεκιθίνη για τον οργανισμό μας, τα οποία παίζουν τεράστιο ρόλο στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Βλάβη από κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
Αν μιλάμε για φρέσκο αρακά, τότε δεν έχει κανένα μειονέκτημα. Εκτός αν είναι κάπως βαρύ για το πεπτικό σύστημα και σε άτομα με αδύναμο γαστρεντερικό σωλήνα μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό. Αλλά η διαδικασία συντήρησης διορθώνει τα πάντα - τέτοια μπιζέλια είναι πολύ πιο τρυφερά και πιο εύκολα στην πέψη.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά κονσερβοποιημένα μπιζέλια;
Δεδομένου ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν μπιζέλια σε κονσέρβα, δεν μπορείτε να ξέρετε τι υπάρχει μέσα, επομένως προσπαθήστε να πλοηγηθείτε σύμφωνα με τους παρακάτω δείκτες.
Πακέτο
Εάν μπορείτε να επιλέξετε ένα γυάλινο δοχείο, υπέροχο - εδώ μπορείτε να δείτε αμέσως πόσο υψηλής ποιότητας είναι το προϊόν σε χρώμα και πυκνότητα. Για παράδειγμα, η θολή, παχιά γέμιση κρύβει μπαγιάτικους ή ανώριμους καρπούς. Εάν εξακολουθείτε να επιλέξετε ένα δοχείο από κασσίτερο, τότε πρώτα κοιτάξτε την ακεραιότητά του - δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή πρήξιμο εδώ. Αυτό υποδηλώνει ελαττωματικό προϊόν.
Επιγραφή
Η ετικέτα ενός ποιοτικού προϊόντος παρέχει πάντα ολοκληρωμένες πληροφορίες: τη νομική διεύθυνση του κατασκευαστή, ημερομηνία λήξης και ημερομηνία συσκευασίας, λεπτομερή σύνθεση. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα τροφίμων, γλυκαντικά, συντηρητικά. Ορισμένοι κατασκευαστές υποστηρίζουν ότι τα πρόσθετα είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του προϊόντος, αλλά αυτό δεν ισχύει για προϊόντα με θερμική επεξεργασία - τελικά, όταν κλείνεις βάζα μαρμελάδας στο σπίτι, δεν προσθέτεις τίποτα εκεί για ασφάλεια. Η ιδανική σύνθεση των κονσερβοποιημένων μπιζελιών είναι απλή - νερό, μπιζέλια, αλάτι, ζάχαρη.
Ποικιλία μπιζελιού
Στη διατήρηση, χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο δύο τύποι μπιζελιών - εγκέφαλος και λείος κόκκος. Το πρώτο οβάλ, γλυκό, αρωματικό, νόστιμο - ιδανικό για σαλάτες, πατέ και επικαλύψεις. Η δεύτερη είναι μεγαλύτερη, λεία, όμορφη με αλευρώδη επίγευση. Ιδανικό επίσης για σαλάτες και γαρνίρισμα πιάτων.
Γευσιγνωσία
Δυστυχώς, η γευσιγνωσία είναι διαθέσιμη μόνο μετά την αγορά. Αλλά, αφού δοκιμάσετε μια φορά, θα γνωρίζετε ήδη με σιγουριά αν αξίζει να αγοράσετε ένα παρόμοιο προϊόν την επόμενη φορά. Τα υψηλής ποιότητας και ώριμα φρούτα είναι αρκετά ελαστικά στην αφή, έχουν μικρή αντοχή, δεν διαλύονται με το παραμικρό άγγιγμα. Ο καλός αρακάς μυρίζει καλά. Δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα στην έκχυση, ιδανικά η άλμη πρέπει να είναι διαφανής.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τη ρωσική σαλάτα και τη βινεγκρέτ, ένα καλό συνοδευτικό για κρέας και πουλερικά, ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Τα πράσινα μπιζέλια θεωρούνται αρκετά διαιτητικό προϊόν. Όπως όλα τα όσπρια, είναι μια σχετικά πλήρης πηγή πρωτεΐνης. Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με φυσικά μπιζέλια, οι βιταμίνες, για παράδειγμα, η βιταμίνη C, διατηρούνται τέλεια, σε αντίθεση με πολλά προϊόντα.
Όταν επιλέγετε πράσινα μπιζέλια, έχετε κατά νου ότι αυτές οι κονσέρβες παρασκευάζονται είτε από φρέσκες πρώτες ύλες είτε από ανασυσταμένες.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από ανασυσταθέντα μπιζέλια έχουν χαμηλότερη θρεπτική αξία από αυτά που παρασκευάζονται από φρέσκο αρακά.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φρέσκα πράσινα μπιζέλια περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από αυτά που παρασκευάζονται από αποξηραμένα και αργότερα ανασυσταμένα μπιζέλια.
Τι μπορεί να είναι επικίνδυνο τα πράσινα μπιζέλια;
Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης, συσσωρεύει φυτοφάρμακα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα, μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία.
Επίσης, τα κονσερβοποιημένα αρακά συνήθως περιέχουν αλάτι. Η υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών.
Ποια πράσινα μπιζέλια είναι καλύτερα και ποιες παραβιάσεις είναι χαρακτηριστικές για αυτήν την κατηγορία, μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας τα αποτελέσματα.
Νόστιμο, υγιεινό και σε μέτρια τιμή - δεν φαίνεται να υπάρχει κανένα μειονέκτημα στα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Αν και… περιμένετε ένα λεπτό, υπάρχει ένα: η μυστικότητά του. Αυτό το προϊόν κρύβεται προσεκτικά από τα μάτια του καταναλωτή κάτω από σφιχτή συσκευασία και πολύχρωμη ετικέτα, και επομένως η επιλογή ενός κουτιού μπιζέλια από έξι ή επτά που προσφέρονται στο κατάστημα και να μην το μετανιώσετε αργότερα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το κόστος. Μπορείτε να βασιστείτε σε έναν ήδη γνωστό κατασκευαστή. Μπορείτε να βασιστείτε στη διαίσθηση… Ή μπορείτε να «ενεργοποιήσετε» και τις πέντε αισθήσεις και να ενεργήσετε σαν καλός ντετέκτιβ.
Παρακολουθούμε προσεκτικά...
... για συσκευασία.Φυσικά, τα γυάλινα δοχεία για κονσέρβες είναι καλύτερα. Πρώτον, τα μπαγιάτικα (θολό γέμισμα με πυκνή σύσταση) και τα υπερώριμα (άμορφα, κατεστραμμένα) μπιζέλια δεν θα κρυφτούν κάτω από αυτό. Και δεύτερον, δεν θα εισέλθει σε χημική αντίδραση με το περιεχόμενο των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Συχνά όμως ασχολούμαστε με τενεκέδες, οπότε θα επιλέξουμε από αυτά. Ας εξετάσουμε προσεκτικά την επιφάνεια του επιλεγμένου δείγματος: δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή πρήξιμο στο δοχείο - αυτό είναι ένα σαφές σημάδι βομβαρδισμού. Με άλλα λόγια, το προϊόν αλλοιώθηκε και στο εσωτερικό του σχηματίστηκαν αέρια, τα οποία «έβλαψαν» το δοχείο. Παρεμπιπτόντως, τα κλειστά μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας το μέσα σε λίγες ημέρες.
...στην ετικέτα.Ο κατασκευαστής των "σωστών" μπιζελιών θα υποδείξει σίγουρα τη διεύθυνσή του, μην ξεχνάτε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος και θα περιγράψει επίσης τη σύνθεση λεπτομερώς. Επιλέξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν περιέχουν πρόσθετα, γλυκαντικά και άλλα ενισχυτικά γεύσης. Φυσικά, οι κατασκευαστές μπορούν να ισχυριστούν ότι η "χημεία" είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των μπιζελιών, αλλά αυτό δεν είναι έτσι, η θερμική επεξεργασία είναι αρκετή. Η ιδανική σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι, στην πραγματικότητα, ο αρακάς, το νερό, η ζάχαρη και το αλάτι.
...κατά την ημερομηνία κατασκευής.Στην ιδανική περίπτωση, τα νεαρά, πράσινα και ζουμερά μπιζέλια «κατευθείαν από τον κήπο» θα πρέπει να επιλέγονται για συντήρηση. Αλλά στην πράξη, τα ξερά μπιζέλια, τα οποία μουλιάζονται και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται, μπορούν να μπουν σε βάζα. Για να μην μείνετε στα φασόλια, μελετήστε προσεκτικά την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος. Τα καλύτερα μπιζέλια παράγονται την εποχή της συγκομιδής, συνήθως το καλοκαίρι, τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο. Επιπλέον, η ημερομηνία μπορεί να "δείξει" εάν το προϊόν έχει χαλάσει: η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 5 χρόνια.
... για μια ποικιλία αρακά.Για την κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται συνήθως λείες ποικιλίες σιτηρών και εγκεφάλου. Τα μπιζέλια με λεία κόκκους είναι μεγάλα, στρογγυλά και λεία, όμορφα και αντιπροσωπευτικά, με αλευρώδη γεύση - προστίθενται σε σαλάτες, που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων. Ο εγκέφαλος είναι μικρότερος, οβάλ, γευστικός, γλυκός και αρωματικός. Θα είναι επίσης καλό σε σαλάτες, αλλά σε αντίθεση με τους λείους κόκκους, όχι απλώς θα τους συμπληρώσει, αλλά θα προσθέσει τη δική του μοναδική γευστική νότα. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικά πατέ, πουρέδες και γεμίσεις πίτας.
... κατά τη μάζα του κύριου προϊόντος (μπιζέλια).Λίγοι ενδιαφέρονται για την ποσότητα του περιχύματος: μόνο οι οικονομικές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για σούπες και σάλτσες, αλλά συνήθως η άλμη απλώς χύνεται. Ένα άλλο πράγμα είναι ο ίδιος ο αρακάς. Σε πανομοιότυπα κονσέρβες, μπορεί να είναι 250 ή 300 γρ. Η διαφορά είναι πραγματικά τεράστια! Μετά από όλα, 50 g είναι δύο κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα. Τόσα μπιζέλια χρειάζεστε για να μαγειρέψετε δύο μερίδες σαλάτα Olivier ή τρία μπολ σούπα μπιζελιού.
Ακούμε
Ανακινήστε ελαφρά το βάζο με τα μπιζέλια πριν τα τοποθετήσετε στο καλάθι. Ένα ιδανικό προϊόν πρέπει να παράγει ελάχιστους ήχους. Εάν τα μπιζέλια χτυπούν αβοήθητα στον τοίχο, τότε δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο δοχείο. Το γουργούρισμα και το κράξιμο του περιεχομένου υποδηλώνουν ότι υπάρχει πολύς αέρας στο δοχείο, γεγονός που μειώνει την ποιότητα του προϊόντος. Και μόνο το θρόισμα αποδεικνύει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονταν σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Δυστυχώς, μπορούμε μόνο να «ενεργοποιήσουμε» την αίσθηση της αφής, της όσφρησης και της γεύσης στο σπίτι. Αλλά αυτό δεν είναι κακό: την επόμενη φορά θα ξέρουμε με βεβαιότητα ποιος κατασκευαστής είναι πιο αξιοπρεπής. Τα μέτρια ώριμα και καλοψημένα μπιζέλια είναι σφιχτά στην αφή και προσφέρουν μικρή αντοχή όταν συνθλίβονται. Αν ταυτόχρονα μυρίζουν και ευχάριστα, βάλτε τα στο στόμα σας χωρίς καθυστέρηση. Ή προσθέστε στα γεύματα. Να είστε σίγουροι ότι ένα καλό μπιζέλι σε κονσέρβα θα φωτίσει κάθε σαλάτα, είτε πρόκειται για μια παραδοσιακή βινεγκρέτ, είτε για Olivier, είτε για λιγότερο παραδοσιακές σαλάτες με κρέας και θαλασσινά. Είναι ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος σε σούπες, ζεστά πιάτα λαχανικών, κατσαρόλες και ζυμαρικά, όπως το ζαμπόν. Μπορούν να διακοσμήσουν ψητά και πίτσα. Θα φτιάξει ένα λαχταριστό χορτοφαγικό πατέ και ρύζι με λαχανικά... Αλλά ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο! Θα υπήρχε ένα βάζο με τον αγαπημένο σας, αποδεδειγμένο αρακά στους κάδους, και θα υπάρχει πάντα μια χρήση για αυτό.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αρακά
Πλεονεκτήματα:
Πολλές πρωτεΐνες.Στα πράσινα μπιζέλια δεν είναι λιγότερο από το βόειο κρέας (18-20 g ανά 100 g προϊόντος). Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια δίαιτας και νηστείας, ειδικά όταν συνδυάζεται με δημητριακά.
Ικανοποιητικό.Λόγω του βέλτιστου συνδυασμού πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, καθώς και της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλα, τα μπιζέλια αφομοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι πνίγουν την «αιώνια φωνή της πείνας» για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προστασία για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.Ο αρακάς είναι πλούσιος σε λεκιθίνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπου τα όσπρια εκτιμώνται ιδιαίτερα, η στεφανιαία νόσος είναι σπάνια.
Μειονεκτήματα:
Αέρια.Ο αρακάς είναι «βαρύ πυροβολικό» για τα ευαίσθητα πεπτικά όργανα, ειδικά για όσους δεν είναι πολύ υγιείς. Για να μην υποφέρετε από μετεωρισμό, προτιμήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Και μην μετατρέψετε τον αρακά σε ένα ανεξάρτητο γεύμα, αλλά προσθέστε σιγά σιγά σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών. Όσους περισσότερους «γείτονες» έχει στο πιάτο, τόσο το καλύτερο.
Θερμιδικα υψηλο. 300 kcal/100 g δεν είναι λιγότερα από ρύζι και περισσότερα από ψωμί. Επομένως, όσοι ακολουθούν το σχήμα πρέπει να τρώνε μπιζέλια όχι σε βάζα, αλλά ως μέρος μικτών πιάτων.
