¡La ecología más pura y los productos directamente del fabricante son la clave para la alta calidad de tu comida en Cerdeña!

Comida deliciosa en Italia- Ésta es una de las principales tareas de un turista que se encuentra en este maravilloso país. La cocina italiana inspira al mundo entero desde hace miles de años, e incluso Hollywood no permanece indiferente y recuerda la cocina italiana en casi todas sus obras maestras. Incluso si no eres un gourmet, definitivamente no podrás resistirte a las delicias locales.

El secreto del éxito de la cocina italiana

Italia es una tierra generosa con forma de linda bota en el sur de Europa. El clima cálido y templado contribuye al cultivo favorable de una gran cantidad de frutas y verduras.

La más alta calidad de los productos italianos lo distingue de muchos otros países, incluidos los europeos. Además, su costo es casi el mismo, si no menor, en algunas, especialmente en las regiones del sur y las islas del país. Por supuesto, el rango de precios depende de la popularidad del centro turístico y de su ubicación. En la isla de Cerdeña, en las zonas más populares, por ejemplo en la Costa Esmeralda, los precios son ligeramente más altos que en otras zonas menos selectas de la isla.

A los propios italianos les gusta tanto hablar sobre la cocina nacional y las características de la cocina regional que esto se ha convertido casi en su pasatiempo principal y favorito (después del fútbol y la política, por supuesto) cuando se reúnen con familiares o amigos y en el argumento principal de numerosos programas de televisión.

Al alquilar villas y apartamentos, cuando cocine usted mismo, averigüe qué y para qué, es decir, ¿Cuánto cuestan las compras en Cerdeña?- un punto muy importante, y es mejor hacerlo antes del inicio de las vacaciones de verano.

A continuación he preparado para usted información útil sobre los precios de los productos básicos en Cerdeña.

¿Cuánto cuestan las compras en Cerdeña?

Empecemos por el café ITALIANO. ¡Los italianos están muy orgullosos de su café y con razón! Realmente no encontrarás nada tan sabroso y aromático en ningún otro lugar. Miden todo con una taza de café, incluso las propinas (a menudo se escucha la frase: guárdate una taza de café para ti). En Cerdeña el precio medio de una taza de café es de 1 euro, pero en famoso espresso italiano se puede beber por al menos 3-5 euros, y en la ciudad del oeste de la isla, por sólo 0,90 céntimos. Si sois aficionados capuchino, prepárate para añadir alrededor de un euro más por la leche.

Un desayuno italiano incluye café o capuchino y un croissant, por lo que un desayuno de este tipo te costará unos 3 euros en cualquiera de los bares de la isla.

si hablamos de costo de la cena en un restaurante, el rango de precios es enorme, por ejemplo, en un restaurante a la orilla del mar tendrás que pagar mucho más que en un restaurante un poco más alejado de la costa. El coste medio de un primer plato es de 10 a 18 euros, un segundo plato con guarnición ronda los 15-20 euros. Pero incluso aquí hay que tener cuidado, si no incluso los expertos. A menudo, la proximidad al mar y el alto precio no garantizan la calidad; es mejor buscar primero reseñas en línea o contactarnos para recibir asesoramiento.

¡Qué y para qué! Demos una vuelta por el mercado y mercado...

Para aquellos que deciden relajarse en un apartamento, casa privada o villa en Cerdeña, es muy importante comprender cuánto costará el desayuno, el almuerzo y la cena al presupuesto familiar. Por lo general, al registrarse en una villa, aconsejamos a nuestros clientes sobre dónde exactamente es mejor comprar cerca de la propiedad alquilada, dónde encontrar la mejor relación calidad-precio, dónde comprar el pescado o la carne más frescos. Esto ahorra mucho tiempo en vacaciones, porque nadie quiere perder su precioso tiempo de vacaciones buscando los productos necesarios.

La mejor forma de degustar auténticos productos locales, los llamados “km cero” (prácticamente llegando a tu mesa de manos del fabricante) es visitar mercado o mercado local. En general, ¡puede ahorrar mucho dinero mientras se beneficia de la calidad!

Si hablamos de mercados, toma nota: abren temprano en la mañana y cierran sobre las 13.00 horas, por lo que los productos de mejor calidad se pueden encontrar a primera hora de la mañana.

En las carreteras de Cerdeña en la temporada de verano se pueden ver muchos camiones con frutas y verduras, también recomendamos parar, en la mayoría de los casos se trata de productos directamente del fabricante.

Hoy, usando el ejemplo de uno de los mercados más queridos por mí y por nuestros clientes, quiero hablarles más específicamente.

Creo que tomando un mercado específico como ejemplo en una ciudad específica en Cerdeña, hablar sobre Precios de los alimentos en Cerdeña. Será mucho más sencillo y claro.

Decidí elegir como ejemplo. Mercado Pigana Ortofrutta, basándose en varios criterios básicos. En primer lugar, la ubicación. Está ubicado en un acogedor centro turístico de Porto San Paolo, localidad con infraestructura desarrollada y gran afluencia de turistas en la temporada de verano. La distancia al aeropuerto de Olbia es de sólo unos 15 minutos. entonces aquí podemos hablar de precios promedio de los alimentos en la isla. En segundo lugar, aquí los productos provienen directamente de productores locales, cada mañana solo se entregan las frutas, verduras, quesos y otros productos lácteos más frescos, por lo que podemos hablar de calidad excepcional. El tercer motivo es mi simpatía personal por las jóvenes y emprendedoras Simone y Stefania Pigana, siempre sonrientes y dispuestas a complacer a sus clientes.

Palabra "Ortofruta" En italiano significa tienda de frutas y verduras, pero como suele ocurrir, la oferta no se limita a esto. Por lo general, en estos mercados también encontrará quesos, carnes ahumadas, pastas, vino y agua, conservas, miel, licores, pan y mucho más.

Precios medios de frutas y verduras (frutta e verdura)

Empezaré con una revisión de las frutas. Si hablamos de la temporada de verano (y de esto es de lo que estamos hablando), entonces es difícil no prestar atención a una gran cantidad de variedades de melocotones, se pueden adquirir durante los tres meses de verano, a un precio medio de 3 a 4,5 euros el kg. Por ejemplo Melocotones de San Sperate(San Sperate es un pueblo del sur de Cerdeña, quizás el más famoso por su cultivo; se cree que aquí maduran los melocotones más jugosos y dulces) cuesta 3,98 euros el kg.

como pasar sandías jugosas y melones más dulces, de los cuales existen alrededor de 5 variedades. El kg, una sandía te costará 0,99 céntimos, un melón, 2-3 euros el kg.

Fresas, frambuesas, arándanos. Se puede adquirir en cestas pequeñas de 250 g por 2,98 euros el paquete.

Papa 2-3 variedades, de media entre 1,70 euros y 2,80 euros el kg.

Tomates Tanto para ensalada como para hacer salsa, también hay 5 variedades, de media 2 euros el kg.

Remolacha(tan querida por nuestros compatriotas y prácticamente ausente en las mesas de sardinas) 2,98 el kg.

Un poco mas caro judías verdes(en Italia también se llama “cornetti”), 6,98 el kg.

Calabacín(blanco o verde) 3,48 por kg

Zanahorias frescas alrededor de 1,80 - 2,00 euros los 500 g.

Si sois amantes de las cosas exóticas, entonces, por ejemplo. palta se puede comprar por 3 euros la pieza, kiwi por 5 euros el kg, mango Y una piña De 5 a 8 euros el kg.

Precios medios de los productos lácteos (latticini)

La variedad de quesos te sorprenderá gratamente. De un local queso Mozzarella(dentro de 3-4 euros por paquete) a delicioso queso pecorino 18-24 euros el kg (queso típico elaborado en Cerdeña con leche de oveja), Caprino(queso de leche de cabra) y otros. Muy sabroso queso peretta(llamado así por su forma de pera, "pera" en italiano). El coste medio es de 13-15 euros el kg. Aunque estamos en Cerdeña, aquí podrás encontrar no sólo quesos locales, sino también los italianos más famosos, así que si te falta delicioso parmesano, prepárate para pagar una media de 25 euros por kg.

Manteca dentro de 3,50 euros por 250 g, leche fresca(Cerdeña tiene su propia producción de leche, la fábrica Arborea) de 1,60 a 2,00 euros el litro.

Precios medios de los productos cárnicos.

Si sois amantes de los embutidos y las carnes ahumadas, no dejéis de probar el local salsiquia, una salchicha ahumada de la que los propios Sardes están tan orgullosos. Se puede utilizar tanto en rodajas como preparado como una deliciosa salsa para espaguetis. El coste de la salsichia es de media entre 16 y 18 euros el kg. Jamón de cerdo ahumado unos 30 euros el kg. Uno de los platos de carne favoritos entre las propias sardas es cochinillo, pero sólo podrás probarlo en restaurantes o en cenas con pastores.

Porcheddu o cochinillo

Precios medios de agua y bebidas.

Cerdeña tiene sus propios productores agua potable, y de excelente calidad. Por ejemplo, el agua Smeraldina (acqua Smeraldina) tiene un sabor excelente. Se puede encontrar en cualquier mercado, el precio medio es de 0,60 céntimos el litro y medio. Detrás jugo Tendrás que pagar entre 1,5 y 2,00 euros por litro. Te aconsejo que no busques jugo de tomate, es casi imposible encontrarlo en Italia. Si quieres saciar tu sed con zumo de naranja recién exprimido (spremuta di arancia), en el bar te costará unos 3 euros el vaso.

Precios medios de los productos de pan.

Asegúrese de probar diferentes tipos de pan, pruebe tantas variedades como sea posible, porque los sardos están muy orgullosos de sus panes. Una versión de pan muy interesante. panel carasau, el pan plano más fino y crujiente, que en la antigüedad llevaban los pastores de la isla en campañas de una semana. ¡Asegúrate de remojarlo un poco con agua y verter el aceite de oliva más tierno! El coste medio es de 5-6 euros por paquete (te durará varios días). Precio aceite de oliva de calidad Alrededor de 7 euros por 1 litro.

pan fresco normal(panel fresco) costará aproximadamente de 3 a 5 euros el kg.

Si has elegido tu propiedad en esta zona de Cerdeña, a continuación te dejo la dirección del mercado de Pigana:

Pigana Ortofrutta, vía Limbara Porto San Paolo. ¡Asegúrate de comprobarlo, Simone y Stefania estarán encantadas de verte!

Los precios en el artículo son para 2017.

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Las siguientes dos pestañas cambian el contenido a continuación.

Olga Grunskaya es su asesora de habla rusa en la isla. ¡Estoy enamorado de la isla desde hace 20 años y estoy listo para demostrarles que Cerdeña es la isla más maravillosa del mundo! Estoy seguro de que una vez que pongas un pie en la tierra de este paraíso mediterráneo, entenderás que quieres volver aquí sin cesar. ¡Pondré mi amor y toda mi energía para que ames esta isla tanto como yo! Conozco cada rincón de Cerdeña, lo que me da la oportunidad de asesorarte adecuadamente en la elección de la costa de la isla. Conozco hasta el más mínimo detalle las propiedades inmobiliarias que se ofrecen en el sitio, ya que mi trabajo comienza con primero ver y comprobar personalmente todos los estándares de calidad para asegurar una garantía de su confortable estancia. ¡No dudes en ponerte en contacto conmigo, aunque sea solo para una consulta!

Y belleza natural, pero también una rica gastronomía única. Es natural que la cocina sarda tenga muchos platos italianos favoritos en su menú, como la pasta o la pizza. Sin embargo, no olvides probar las deliciosas recetas locales que se ofrecen en cualquier restaurante de la isla, desde la trattoria más sencilla hasta el restaurante más glamuroso de Porto Cervo.

Un aspecto agradable de unas vacaciones en la isla es la oportunidad de explorar su rica historia culinaria y saborear la cocina mediterránea con las tradiciones locales. La cocina sarda se basa en alimentos sencillos y naturales: excelentes carnes, deliciosos mariscos, todo tipo de quesos, aceite de oliva y vino. No olvidemos las frutas y verduras que crecen en suelos bañados por el sol.

Un plato típico sardo que precede al almuerzo o la cena consiste en (jamón italiano) o deliciosas salchichas, queso, aceitunas, todo ello con una guarnición de verduras frescas. Como snacks de marisco, son habituales los platos a base de mariscos (ensalada de pulpo fresco, jugosas sopas de mejillones y almejas), pescado (atún con cebolla) y platos especiales como la bottarga (salmonete, con menos frecuencia atún) en combinación con.

El término bottarga o bottariga se refiere a las huevas de mújol o atún que se salan, prensan y secan. Lonchas de caviar aliñadas con un poco de mantequilla son un delicioso aperitivo. Originales espaguetis con bottarga rallada. Ofrecemos una receta típica de Cerdeña.

Receta de carpaccio de calabacín con bottarga y chili (4 personas)

• 500 g de calabacín;
• 1 limón;
• 1 ají fresco (recomendamos naranja);
• 1 cucharada de bottarga rallada;
• perejil;
• aceite de oliva;
• sal.

Primero, cortamos el calabacín a lo largo en rodajas muy finas (de aproximadamente 1 mm). Sazone las rodajas con una pizca de sal, vierta sobre jugo de limón y luego déjelas marinar en el refrigerador durante 1 hora. Lavar los chiles y cortarlos en rodajas finas. Picar finamente el perejil seco y lavado. Colocar los calabacines en un plato, espolvorear con rodajas de chile, perejil finamente picado y bottarga rallada. Ya sólo queda rociar con aceite de oliva y servir. ¡El calabacín está listo!

pan y pasta

Las tradiciones ofrecen diferentes tipos de pastas, duras y frescas, panes típicos. Su ingrediente principal es el trigo, normalmente trigo duro.

Éstos son algunos de los panes:

• Cifraxiu— pan redondo con miga suave y corteza crujiente, peso medio 1 kg;
• Costeddas forma redonda con un agujero en el centro;
• ultrafino Carasau también conocido como pan de pastor;
• Fainé- pan plano, utilizado para hacer pizza.

Otros productos de harina:

• Raviolo– cuadradas, rectangulares o redondas, rellenas de queso ricotta, patatas y azafrán. Normalmente se sirve con una rica salsa de carne y queso pecorino rallado.
• Hecho a mano- pasta en forma de bolitas. Excelente en sopas o servido con salsa de tomate, salchichas y queso.
• panades- tartas elaboradas con masa blanda. El relleno varía dependiendo de la zona de la isla en la que se prepare. Pueden ser con carne (cerdo aromatizado con verduras o marinado en vino blanco con especias). Otras opciones de relleno: setas con alcachofas en mantequilla, caza o anguila guisada.
• Carasau- Hojas redondas finas y crujientes cocidas en horno de leña. Se pueden almacenar durante varios meses y son convenientes para los pastores.

Queso

Si te encanta el queso, te sorprenderá gratamente su selección. Por cierto, en Cerdeña se pueden encontrar fácilmente quesos duros, blandos, tiernos y picantes. La isla ha sido considerada durante mucho tiempo un símbolo de la agricultura y la ganadería. La cría de ovejas y cabras es una importante fuente de ingresos económicos para la zona, por lo que no sorprende la variedad de quesos.

Entre los más valiosos se encuentra el queso Pecorino Sardo, que se produce exclusivamente en Cerdeña con leche de oveja y tiene un agradable sabor picante. Se utiliza como condimento para pastas y sopas. También son populares: Fresa tierna y fina, Freschi muy húmedo y ligeramente salado, Peretta fresca, cuajada tierna de ricotta mezclada con acelgas y espinacas.

Y, por supuesto, no se olvide de la "fruta prohibida" de Cerdeña: el queso Casu Marzu. El “queso podrido” anuncia con su nombre la originalidad del sabor, pero al abrir la tapa elástica de la cabeza del queso, el gourmet encontrará en su interior una colonia de gusanos. Son ellos quienes dan al producto prohibido en la Unión Europea un sabor inusual y una fama escandalosa. Por mucho dinero, este queso “apetitoso” se puede conseguir en ventanilla exclusivamente en Cerdeña.

Segundos cursos

Un plato principal típico, que se encuentra en casi toda la isla, es el cochinillo asado, cocinado en un asador y aderezado con hojas frescas de mirto. Se come tanto frío como caliente. El cordero o el cabrito asados ​​se sirven calientes inmediatamente después de cocinarlos y acompañados de un buen vino.

Las salchichas y la carne en Cerdeña se preparan según recetas antiguas, utilizando ingredientes sencillos: sal, algunas especias y condimentos. El más característico es el jamón. Las opciones populares incluyen Capocollo (carne cruda de cuello de cerdo madurada con sal y especias), carne seca de Guanciale, carne marinada en vinagre o vino blanco Mustela, tocino Pancetta, salchicha Salsiccia y morcilla sazonadas con sal, pimienta, nuez moscada, nueces picadas y clavo. , canela, manteca de cerdo, leche.

Entre los platos de pescado, el principal manjar de la cocina sarda es el marisco fresco a la parrilla: salmonetes, lubina, dorada, gambas y sepia. Aquí los mariscos se fríen, se hornean en papel de aluminio y se hierven.

Carne de bogavante al azafrán (4 raciones)

• langosta de aproximadamente 1 kg
• 50 gramos de cebolla morada
• 1 vaso de vino blanco seco (Vermentino)
• chile al gusto
• 1 paquete de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para el caldo:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco seco (se recomienda Vermentino)
• 1 manojo de perejil

La langosta al azafrán es un plato para ocasiones especiales impregnado del divino aroma del azafrán. Para prepararlo, primero agrega los ingredientes del caldo a una olla con agua y deja que hierva, luego agrega la langosta y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, retira la belleza enrojecida del agua hirviendo. Abre la cáscara con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina y corta en trozos la pulpa extraída.

Mezclar el azafrán puro y finamente picado con vino blanco seco. Freír la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Pronto se volverá traslúcido, luego agrega los trozos de carne de langosta. Sazone con sal, espolvoree con chile en polvo y rocíe con vino y salsa de azafrán. Cocine a fuego alto hasta que el vino se evapore, luego sirva caliente.

Dulces, pasteles, tartas.

Para completar nuestro conocimiento de las delicias típicas de la cocina sarda, pasemos a la variada carta de postres. Las recetas se basan en productos locales: masa de sémola con almendras, limón, queso fresco y requesón, sin olvidar el singular sapa, un almíbar de uva.

Entre los dulces más populares se encuentran las sebadas (o seadas), una especie de grandes con queso, fritas en aceite de oliva y servidas con miel derretida. Las pabassinas son macarrones con forma de diamante decorados con bolas multicolores con pasas y savia. Pardule con queso ricotta y azafrán.

Alcohol

Culpa

Poco conocidos fuera de Italia, pero son muy buenos. Cada área tiene su propia especialización. Cannonau es el vino más famoso de Cerdeña, obtenido de viñas de origen español, de color rojo rubí y aroma cálido, producido en la zona oriental de la isla.

Malvasía dulce de Boz, Vermentino seco de color amarillo pálido de Gallura y Nepente rojo rubí intenso de Oliena. Los vinos tintos locales son ricos, fuertes y con mucho cuerpo, y combinan bien con carnes a la parrilla, caza y quesos curados. Mientras que los vinos blancos secos se sirven con platos fríos de pescado y queso.

Licores y tinturas

Los licores y tinturas locales son sabrosos y agradables. Amaro di cardo es una infusión alcohólica fría de raíces de cardo mariano con azúcar o miel añadidos, que se toma después de las comidas. Corbezzolo es una infusión de frutos maduros de fresa de color rosa claro y sabor delicado. El brandy Filu e'ferru es conocido por su historia única. La limona se elabora mediante tintura de cáscaras de limón todavía verdes en alcohol con la adición de miel y azúcar. Calma perfectamente la sed, especialmente bienvenida en las calurosas noches de verano.

Mirto es el licor sardo más famoso. Se obtiene mediante infusión fría con la adición de miel o azúcar de las pequeñas bayas negras del mirto o de sus hojas. En el primer caso el líquido adquiere un color rojo oscuro y un sabor exquisitamente aromático, en el segundo caso un color algo verdoso y un sabor más delicado. El licor tonifica y favorece la digestión. Servir frío como aperitivo.

Visita Cerdeña, te sorprenderá y deleitará con sus delicias únicas y deliciosas bebidas. Buen provecho!

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La cocina de Cerdeña es, por supuesto, predominantemente italiana, pero ha sido influenciada por muchas otras culturas: los fenicios, cartagineses, romanos, árabes y españoles gobernaron la isla en diferentes épocas. No fue hasta 1861 que Cerdeña pasó a formar parte de Italia, por lo que durante más de 2.500 años la cocina local se formó a partir de las tradiciones de diversos pueblos.

En primer lugar, en Cerdeña deberías probar el marisco (pescado a la parrilla, marisco), todo lo más fresco y delicioso de los pescadores locales. Alghero es famosa por sus langostas.

Para platos de carne, puedes probar la pierna de cordero al horno en salsa de tomate. O cordero con hueso, cocinado con alcachofas y aceite de oliva. Otra especialidad de Cerdeña es lumache- serpientes recolectadas en Cerdeña, que se hierven y luego se rellenan con su propia piel, mezcladas con queso pecorino rallado, ajo, pan rallado, vino blanco y perejil picado. El sabor de estas serpientes salvajes es significativamente diferente al de las versiones de granja, pero solo se pueden encontrar serpientes salvajes en.

Espasmódico panceta, prosciutto y lonza, salsiccia sarda(Salchichas sardas) son un cruce entre salami y salchichas. Por regla general, se trata de una mezcla de carne y manteca de cerdo con hinojo, anís y pimienta, que se utiliza para rellenar los intestinos, remojados en vino o vinagre. Los extremos están atados entre sí para formar una herradura. La opción más deliciosa - salsiccia sarda - Se trata de una versión rústica de salchichas elaboradas con carne de jabalí y ahumadas sobre mirto. También hay salchichas de cordero, a las que se les añade un poco de ternera, y también salchichas bastante olorosas. elaborado con carne de cabra, no apto para cardíacos...

Cerdeña es famosa por sus quesos elaborados con leche de vaca y oveja: capra sarda,fiore sardo DOP,pecorino romano DOP,brigante y ahora prohibido casu marzú.

¿Qué degustar al ir de vacaciones a la paradisíaca isla de Cerdeña?

Entre las regiones de Italia, sin duda, es una de las líderes gastronómicas. ¿Por qué? Quizás por su ubicación geográfica y la ausencia de producción industrial dañina, que permite a los agricultores locales cultivar los productos más puros durante siglos. Quizás la razón sea el gran apego de la población sarda a las tradiciones y la historia. Y, muy probablemente, ambas cosas al mismo tiempo. Lo cierto es que durante todo el año los turistas vienen a Cerdeña no sólo para sumergirse en las aguas turquesas y tumbarse en la arena más limpia, sino también para probar y disfrutar de la cocina local y de los productos típicos.

Conocido y amado por italianos y europeos. En primer plano están los productos lácteos de la isla; En Cerdeña, de hecho, se cría una de las mejores razas de ovejas de toda Europa (la raza sarda), que, tomando el sol, inhalando los aromas del mirto y el olor salado del mar, produce una excelente leche grasa.

Sin embargo, Cerdeña no se trata sólo de queso pecorino de oveja; Aquí se elaboran una variedad de productos típicos que también harán las delicias de los amantes de la carne, los embutidos, los dulces y los productos de panadería.

Así que aquí están las 10 comidas más famosas -y deliciosas- de la isla de Cerdeña.

PECORINO FIORE SARDO DOP

Pecorino Fiore Sardo es un queso duro típico elaborado con leche entera cruda de oveja. Este queso madura una media de seis meses y se cubre con una corteza de color amarillo oscuro o marrón. El sabor del pecorino es picante gracias a la adición de granos de pimienta negra y otros condimentos.

Pecorino Sardo Fiore. Foto formaggio.it

Callu (CAGLIU (CALLU DE CRABETTU))

Uno de los quesos más antiguos de toda Cerdeña. Se elabora a partir del rumen (estómago) de una oveja cría, lleno de leche. Después del sacrificio, se retira la cicatriz del cordero, que luego se llena con leche materna: el queso madura en el limbo.

Kalyu. Foto: nonciclopedia.wikia.com

Pecorino Sardo DOP (PECORINO SARDO DOP)

Este queso se elabora con leche pasteurizada de oveja. El pecorino comenzó a producirse en Cerdeña alrededor del año 1700. Actualmente, en Italia existen muchas denominaciones de queso pecorino, sin embargo, si ve el signo DOP en el empaque, significa que se observaron los dictados de las normas disciplinarias en la producción de este queso. Número 1 de la lista: utilice SÓLO leche de ovejas criadas en Cerdeña.

Pecorino Sardo DOP. Foto: turismo.it

Kazu Marzu (CASU MARTZU)

Este queso tradicional, muy popular en Cerdeña y Córcega, se conoce por su nombre poco apetecible: queso podrido o queso con gusanos. De hecho, Kazu Marzu se elabora con pecorino de oveja, colonizado por larvas de moscas del queso (de la leche). Las moscas ponen huevos, de los que luego se convierten en larvas que se alimentan de queso. Sólo cuando la proporción entre el puré de queso y las larvas sea de 2:1 se podrá consumir el queso. En Cerdeña se come junto con gusanos; algunos turistas los retiran con cuidado. Anteriormente, la venta de este queso estaba prohibida en Italia; sin embargo, tras convertirse en 2010 en un tesoro nacional de la isla generalmente reconocido, Casu Marzu se produce y vende nuevamente, y no solo en Cerdeña.

Kazu Marzu. Foto Wikipedia

Jamón de oveja (PROSCIUTTO DI PECORA)

El jamón típico de Cerdeña se elabora, como ya habrás adivinado, con la carne de una oveja, o más precisamente, con su muslo. El jamón sardo es fácilmente reconocible por su forma alargada y en forma de pera. ¿A qué sabe el jamón? Muy aromático y sabroso, ligeramente dulce.

Pan Carasau (CARASAU)

El pan tradicional sardo Carasau se vende ahora en todos los supermercados de Italia, pero es sólo una apariencia del delicioso pan que se hornea en las panaderías de Cerdeña. Carasatu o Crasau se elabora a partir de levadura, sal, agua y harina de trigo. El pan se hornea en dos tandas y el tiempo de cocción final varía según las preferencias del panadero o de los clientes. El carasau que pasa más tiempo en el horno adquiere un color más oscuro y un sabor diferente al pan ligeramente añejado. Una de las variaciones de Carasau se llama Pistoccu: es un pan típico de Ogliastra, sus hojas son un poco más gruesas de lo habitual.

Carasau. Foto Wikipedia

COCOI A PITZUS

Coccoi a Pitzus es otro tipo de pan típico sardo. Estamos hablando de pan elaborado con trigo duro con la adición de sémola, decorado con diversas decoraciones. El pan se parece vagamente a una hogaza y en el pasado se preparaba para diversas celebraciones y especialmente bodas. Ahora, con la llegada de numerosos turistas a Cerdeña, Coccoi es fácil de encontrar durante todo el año.

Kokkoi-a-pitzus. Foto lobeholidays.net

Alcachofas espinosas (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)

Este tipo de alcachofa se puede encontrar en toda Cerdeña. En comparación con las alcachofas italianas tradicionales, esta planta se reconoce fácilmente por su forma alargada en forma de cono, su gran tamaño y su rico tono púrpura. El sabor de las alcachofas Spinosa es rico y dulce. En Cerdeña, las alcachofas se sirven con ensalada y cordero.

Pompia (POMPIA)

Pompia es un género de cítricos originario de Cerdeña. La pompia tiene una apariencia parecida a un limón arrugado y se utiliza principalmente para la producción de dulces y licores. Pompia crece de forma totalmente espontánea y su origen sigue siendo un misterio. Tradicionalmente, la Pompia se utilizaba para las tartas de boda, Pompia Intrea, que requieren una larga preparación y un minucioso proceso de cocción.

Pompia. Foto finedininglovers.it

Caviar de salmonete (BOTTARGA DI MUGGINE)

La bottarga se elabora salando y secando huevas de mújol. Se vende en barras enteras o rallado. La bottarga se come cruda, picada o rallada, como condimento para los primeros platos, es decir. pasta. El caviar de mújol es muy saludable por su alto contenido en proteínas y vitaminas.

Bottarga. Foto wikipedia.it

Porceddu Sardu - cerdo en un asador

Porceddu es un cerdo cuyo peso no supera los cinco kilogramos y tiene 45 días de edad. Asada a fuego moderado con carbón vegetal, su carne se vuelve excepcionalmente tierna y jugosa y desprende un aroma increíble.

Si lo deseas, puedes cocinar el cerdo tú mismo, porque esta receta se compone de ingredientes sencillos: fuego, sal y, por supuesto, un buen cochinillo. La carne quedará más sabrosa si añades al fuego ramitas de plantas aromáticas, típicas de laurel, olivo y mirto.

¿Cómo preparar Porceddu Sardu?

Después de un lavado minucioso, la canal de cerdo eviscerada se coloca en un asador. Cuando las llamas se han apagado y la leña se ha convertido en brasas, se coloca el cerdo a unos 50 cm por encima de la parrilla, asegurándose de que las brasas estén espaciadas uniformemente, y se sazona con sal.

El color de la piel del cerdo indicará la finalización del proceso de cocción: el cerdo sardo tiene una piel de color marrón dorado. El cochinillo se puede retirar del fuego, cortarlo y servirlo en una fuente de ramas de arrayán.