El vodka elaborado con materias primas de cereales es un producto real que no se puede comparar con el licor de azúcar sazonado. La transformación de un brote vivo en un organismo capaz de descomponer el almidón en moléculas de azúcar en poco tiempo, extrayendo del “pan” una nota viva de un producto que posteriormente hará las delicias de anfitriones e invitados, todo esto es GRANO. Crece, se transforma y da, está vivo, como su producto vivo: MOONHOON. Pero por mucho que el grano sea fértil, hay que abordarlo con amor, de lo contrario el fiasco está a la vuelta de la esquina. Amar, realizar, trabajar duro junto con el conocimiento, y este vivo y eterno agradecerá e inspirará. La pereza no es aplicable al proceso de convertir el grano en alcohol ilegal, por lo que me gustaría ver cerca de este artículo a verdaderos conocedores de este producto, que no escatiman esfuerzos y esfuerzos por una causa noble.
Entonces, el alcohol se forma a partir de la fermentación de azúcares simples con levadura, lo que significa que necesitamos azúcar. El azúcar se puede obtener de los cereales convirtiendo el almidón que contiene. Esto se logra con la ayuda de enzimas.
Hay enzimas ya preparadas, pero para los partidarios de los productos naturales recomiendo el método que se presenta a continuación.
Habiendo convertido el almidón de las materias primas de cereales en azúcar, lo ponemos a fermentar y después de un tiempo obtenemos un puré con una determinada cantidad de alcohol que, según aspectos tecnológicos, puede oscilar entre un mínimo y un 12%.
El puré se destila y obtenemos una solución alcohólica saturada: alcohol ilegal (SM).
Secuencia del proceso:
Preparación de malta.
Se necesita malta para convertir el almidón en azúcar.
Contiene enzimas que estimulan este proceso.
El crecimiento de la malta se produce en varias etapas:
1. Selección de granos.
El grano para malta NO DEBE estar fresco, después de una nueva cosecha el grano debe reposar al menos 2 meses.
El grano debe estar limpio, ligero, sin impurezas y cernido.
2. Remojar el grano.
El objetivo es activar el crecimiento, incl. procesos bioquímicos y otros.
3. Creciente.
Al germinar el grano se consigue la máxima cantidad de enzimas que contiene.
4. Languidez.
Fortalecimiento y fortalecimiento de la base enzimática en el grano. El grano se seca sin humedad.
Por ejemplo, tomemos los tipos de cereales más comunes: cebada, trigo y avena. La germinación del centeno y el mijo es similar a la del trigo. Entonces, el grano se cubre en capas: la fila inferior es cebada, la fila del medio es trigo y la fila superior es avena. Por ejemplo, el peso de cada cereal es de 10 kg.
remojo de grano
El grano limpio y tamizado se vierte en cajas de unos 10 cm de altura, para estos fines son adecuadas las cajas domésticas de polietileno (en la foto). Pasadas unas horas retiramos los restos flotantes y el grano de mala calidad, escurrimos el agua, enjuagamos el grano y lo llenamos con agua dulce. Es recomendable remojar en agua con poca dureza, es decir. cantidades excesivas de sales ralentizan el crecimiento del grano y la actividad enzimática. Echamos agua a 3-5 cm por encima del nivel del grano, para mejorar el proceso de germinación se debe cambiar el agua, en verano 2-3 veces al día, en invierno, basta con remover 2-3 veces al día. Tiempo de remojo 1 día.
Después de un día, se drena el agua del grano. Para esto, una caja similar en la que estaba empapado, pero con agujeros de 1-2 mm en todo el fondo, es buena. Una vez escurrido el agua, es recomendable enjuagar el grano. Se vuelve a escurrir el agua y se completa el proceso de remojo.
En la foto: el grano “respira” después del remojo.
¡Importante!
Se debe escurrir completamente el agua del grano.
El grano debe verse y sentirse húmedo, pero no mojado.
El contenido de humedad del grano después del remojo aumenta al 35-49%.
Si el remojo es más prolongado, lo que también es posible, lo principal es evitar que al romperse salga líquido blanco del grano; esta es la primera señal de que el grano se ha mantenido en agua y no es apto para malta.
Ese grano definitivamente se tira a la basura.
grano en crecimiento
Después del remojo, el grano debe “respirar”. Para hacer esto, distribuya el grano húmedo, pero no mojado, en cajas en una capa de 5 a 10 cm. durante 6-8 horas.
Cada 2-3 horas mezclamos el grano con las manos, levantándolo por encima de las cajas y soplándolo con aire para reducir la cantidad de dióxido de carbono que contiene.
El proceso de cultivo es diferente para cada tipo de grano. A menudo, la duración de este proceso depende del método de cultivo, la calidad de las materias primas, la temperatura y la humedad del aire circundante, y puede durar de 4 a 12 días.
Echamos en las cajas el grano empapado, que ha “respirado” en una capa de 10 cm. Dejar actuar de 8 a 12 horas. Para ello, se pueden utilizar cajas monolíticas o con fondo de malla, en las que se puede reducir la cantidad de mezcla adicional.
Las cajas con grano se pueden cubrir con un paño húmedo o dejar abiertas. Para mayor claridad, el lado izquierdo de la foto tendrá cajones cubiertos con un paño húmedo, el lado derecho tendrá un cajón abierto.
Después de las primeras 8 a 12 horas de germinación, se voltea el grano, para lo cual se agitan las cajas, se levanta el grano a mano y se sopla para eliminar el dióxido de carbono. Si el grano está seco, se rocía, pero no se remoja de ninguna manera. Por 5 kg de grano seco en el momento del crecimiento, no se gastan más de 50-70 g de agua en la pulverización. Después de pulverizar no debe quedar agua en el fondo de la caja. Se mezcla el grano húmedo y así se continúa hasta que esté listo.
Para un crecimiento rápido y de alta calidad de la malta, el grano se voltea cada 6-8 horas y se rocía en consecuencia, humedeciéndolo ligeramente. Si se ha acumulado humedad en el fondo de la caja, se debe secar el grano y quitarle el agua.
Los primeros 1,5 días de germinación.
No se observa crecimiento en la avena, pero el grano es de color claro y la cáscara se separa fácilmente de él.
En el trigo, los brotes se observan después de 1,5 días.
La cebada, aunque menos cara que el trigo, todavía mostró su germinación: ya se ven pequeños agujeros blancos.
Después de 2-3 días, la temperatura dentro del grano comienza a subir a 20-24 grados. Es aconsejable no dejar que suba más (sudoración del grano), para lo cual se voltea el grano, se sopla y se humedece. Se puede recomendar reducir la capa de grano germinado a 3-5 cm.
La temperatura en el interior del grano (trigo es de 22,4 grados) y en la habitación después de 3 días de germinación y una capa de 10 cm.
A juzgar por el volumen (inicialmente el mismo peso de cada tipo de grano) del grano ya germinado, se puede observar que la avena (arriba) ocupa 3 cajas, el trigo (fila del medio) está menos hinchado y la fila inferior con cebada tiene aumentó más claramente en volumen/peso. Esto debe tenerse en cuenta al elegir contenedores para el crecimiento de granos.
Tercer día de germinación.
En la avena se puede observar un ligero aumento en el volumen del grano, lo que indica el inicio del proceso de crecimiento.
En la cebada, las raíces miden varios milímetros de largo y los brotes apenas son visibles.
En el trigo, el grano germina con confianza y la longitud de las raíces alcanza el centímetro. El grano ha aumentado de volumen hasta 1,5 veces y al morderlo ya no se nota el sabor a harina.
Séptimo día de germinación.
La avena ha aumentado su volumen aproximadamente 1,5 veces, las raíces alcanzan 1 cm y los brotes son visibles. Después de tres días, con la humedad adecuada, el grano estará listo como malta.
La cebada ha brotado con seguridad, las raíces se entrelazan y, al levantarlas, arrastran consigo varios granos. Los brotes alcanzaron una longitud de 5 a 7 mm. El grano huele a un lejano olor a pepino. Se completa el proceso de germinación de cebada para malta. Agridulce para morder.
El grano de trigo ha brotado con confianza, las raíces miden más de un centímetro de largo, los brotes miden entre 5 y 7 mm, algunos miden más de un centímetro. El olor a pepinos frescos de este grano es superior. El grano tiene un sabor confiadamente dulce. El proceso de germinación se ha detenido.
Algunos aspectos de la germinación.
Los cereales con cáscara retienen más la humedad que los que no la tienen. Por tanto, la humectación de cada tipo debe realizarse de forma selectiva, sin permitir que el grano se vuelva a saturar de agua. Es mejor regar menos que darle exceso de agua al grano germinado.
Desinfección de malta.
Hay muchas bacterias dañinas en la superficie del grano. Es recomendable eliminarlos. Para ello, antes de moler la malta en leche malteada o antes de secarla, se recomienda remojar la malta durante 0,5 a 1 hora en una solución débil de permanganato de potasio (permanganato de potasio).
Una solución desinfectante de ácido sulfúrico (1%) muestra buenos resultados.
Después de 7 días, recibimos granos de cebada y trigo ya germinados como malta para la sacarificación de los granos almidonados.
Pero aún así, recomiendo conservarlo unos 2 días más sin aportar humedad y remover a partir de las -10 horas.
El grano de avena malteado está listo al décimo día.
La malta cocida es verde. El peso de la malta respecto al grano antes de la germinación aumentó 1,5 veces. Esta malta tiene la mayor actividad. La malta verde no se puede almacenar más de unos pocos días y, de ser así, entonces la temperatura. el almacenamiento se reduce a 2-5 grados.
La malta verde se puede secar para almacenarla.
Para ello se seca con agitación constante a temp. no más de 40 grados. Cuando la temperatura aumenta. las enzimas secantes mueren.
La malta se seca hasta que esté “blanca” hasta que se haya endurecido en toda su profundidad y tenga un contenido de humedad de hasta el 3%. Puede almacenarse durante años en un recipiente bien cerrado.
El peso de la malta blanca en relación al peso del grano germinado es de 0,9/1.
La actividad de la malta blanca es ligeramente menor que la de la malta verde y ronda el 80%. Por tanto, a la hora de añadirlo al mosto hay que tener en cuenta este punto.
Preparar leche malteada
La leche malteada es una mezcla de malta y agua. La esencia del proceso es la extracción completa de las enzimas en líquido (agua) y una posterior mezcla con mosto que contiene almidón.
Porque Hay varias enzimas; para una sacarificación completa y de alta calidad del mosto que contiene almidón, es aconsejable utilizar una mezcla de varias maltas. Utilizando malta del mismo grano que se procesa, No recomendado.
Composición aproximada de malta para algunos tipos de materias primas básicas.
Trigo
50% cebada, 25% avena y 25% malta de centeno.
Un buen resultado también se obtiene sustituyendo la cebada por centeno como porcentaje.
También puedes utilizar una mezcla de centeno y cebada 50/50, cebada y mijo 50/50, etc.
Centeno
trigo – 50%, cebada – 25%, avena – 25%.
trigo – 50%, cebada – 40%, avena – 10%.
cebada y avena 50% cada una, etc.
Entonces, elegimos la composición de la malta. Tritúrelo, cuanto más fino mejor. Disolver en agua tibia, a unos 30 grados. agua.
Verde – 1 kg en 2 litros de agua, blanco – 1 kg en 3 litros de agua.
Recibimos leche malteada ya preparada.
Su tiempo de conservación es muy corto, pero cuando la temperatura disminuye. más cerca de cero, se puede almacenar durante varios días.
preparación de mosto
Hirviendo
La ebullición se realiza con vapor. El fuego abierto provoca quemaduras y no es adecuado para cereales.
Para ello utilizamos un generador de vapor (generador de vapor).
UN GENERADOR DE VAPOR es un recipiente sellado con agua calentada por elementos calefactores u otra fuente de calor.
La salida del generador de vapor es una línea de vapor, cuyo extremo es una BURBUJA.
BUBBLER - tubo recto o curvo: espiral, acordeón, etc., en el que se realizan orificios para la salida del vapor caliente procedente del burbujeador. El vapor caliente que sale del burbujeador es la fuente de calentamiento + ebullición de mezclas que contienen almidón.
Contenedor de mosto.
El contenedor puede ser un tanque de acero inoxidable u otros. La condición principal es evitar que los productos de reacción del recipiente, catalizadores, etc., utilizados en la producción del material de este recipiente, entren en la mezcla.
El grano triturado (grano triturado, harina) se vierte con agua caliente a temperatura. unos 50 grados. Toda la mezcla se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos.
Por kilogramo de materia prima añadir 4 litros de agua. Llevamos la temperatura de la mezcla a 55-60 grados. Fijamos la temperatura durante 15 minutos, para que las enzimas contenidas en el propio grano triturado comiencen su trabajo. Si el mosto está espeso, puedes verterle un poco de la leche malteada ya preparada y revolver. Esto es aproximadamente 1/10-1/5 del total preparado.
A continuación, encienda el PG al máximo. Aceleremos el ritmo. mosto otros 5 grados. y hacer una pausa de 15 minutos. Después de eso, revolviendo cada 10-15 minutos, encienda el generador de vapor al máximo y hierva el mosto.
Configuramos la potencia del generador de vapor para que la mezcla hierva. El tiempo de ebullición es de 1,5 a 2 horas. Cuanto peor sea la materia prima (grano empapado y estropeado) y cuanto más grueso sea el molido, mayor será el tiempo de ebullición. Durante la ebullición/ebullición, si el proceso es violento, se puede detener el proceso de agitación.
Sacarificación
Enfriar el mosto hervido (preferiblemente rápidamente, sin dejar que se enfríe solo) a una temperatura de 65 grados y agregar la leche malteada. Revuelva bien. Para ello es adecuado un taladro con accesorio.
La cantidad de leche de malta se añade a razón de 1 kg de malta verde por 4-5 kg de base. las materias primas, “blancas”, son correspondientemente un 20% más (masa de malta aún no secada).
Cerrar el recipiente con las materias primas y la malta añadida, aislarlo y mezclar bien cada 15-30 minutos. El tiempo de sacarificación es de 1,5 a 2 horas. Durante este periodo es muy importante no bajar la temperatura, porque... las posibilidades de desarrollar bacterias aumentan. Aumento de temperatura por encima de los 70 grados. a su vez conduce a la destrucción de las enzimas y al cese de la sacarificación.
Después del tiempo especificado, el mosto adquiere un sabor dulce y seguro. Esto significa que el proceso de sacarificación es exitoso. La prueba de yodo como indicador de sacarificación completa no es un indicador en este caso.
Enfriamiento
Preparamos la masa azucarada para la fermentación. Para ello, enfríelo muy rápidamente a una temperatura de 28-30 grados. y agrega la levadura. No se permite el enfriamiento pasivo.
Para enfriar, puede utilizar un tubo de cobre de diámetro. 10-20 mm, que se retuerce en espiral. Se baja al puré, que se agita constantemente, y a través del tubo fluye agua fría con la máxima presión. El proceso de enfriamiento rápido es MUY importante porque... su desaceleración contribuye a la rápida proliferación de bacterias en el medio nutritivo de la mezcla sacarificada.
Levadura de lanzamiento
Para el funcionamiento normal de la levadura, se requiere una temperatura de 28 a 30 grados. Una disminución de la temperatura ralentiza el proceso de fermentación, hasta detenerlo, y un aumento de la temperatura favorece la proliferación de levaduras salvajes, lo que a su vez reduce el rendimiento de alcoholes. Aumentar la temperatura. Fermentación hasta 32 grados, aumenta el coeficiente. reproducción de levadura salvaje 2-3 veces, a 37-38 grados. se reproducen entre 6 y 8 veces más rápido.
Cantidad de levadura añadida:
- seco, por ejemplo, SAF-LEVUR: 1 g por 300-350 g de materia prima principal inicial.
- prensado, por ejemplo, LVOVSKIE: 1 g por 60-80 g de materia prima.
Para aumentar la captura rápida y de alta calidad del mosto sacarificado por la levadura cultivada, se recomienda introducir la levadura no directamente, sino triturarla previamente. Para hacer esto, la levadura se diluye en una habitación cálida, a unos 30 grados. agua. Por un kilogramo de levadura prensada se pueden tomar entre 10 y 14 litros de agua.
Al mismo tiempo, asegurando la actividad del puré de levadura, la levadura se puede prefermentar. Para ello, al puré de levadura preparado se le añade una determinada cantidad de azúcar (medio litro por kilo de levadura prensada) y medio litro de malta, previamente reservada para estos fines. Mezclamos todo esto, y después de media hora observamos espuma en la superficie de la solución. Este es el trabajo de la levadura. Media hora o una hora, y vierta el puré de levadura fermentada en el mosto, enfriado a 28-30 grados. Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar fresco.
Cierre herméticamente el recipiente e instale un sello de agua.
Para evitar que la espuma se escape a través del sello de agua, se recomienda llenar el recipiente teniendo en cuenta la formación de espuma. En términos de unidades de volumen, esto representa aproximadamente el 10-15% del volumen del mosto. Así, por ejemplo, no es recomendable llenar un contenedor de 200 litros con más de 170 litros.
Durante el período de fermentación, es importante que el mosto no se sobrecaliente. El funcionamiento normal se produce entre 28 y 30 grados. Reducimos el aumento de temperatura soplando aire o echando agua fría sobre el depósito de fermentación.
El tiempo de fermentación de los cereales depende de muchos factores, incluido. sobre la calidad de la levadura, temp. locales, etc. El tiempo medio se puede llamar de 4 a 5 días. Un indicador de fermentación completa es el cese de la emisión de gases del tubo de sellado de agua. El puré se vuelve casi inmóvil, las partes sólidas del grano pueden flotar encima y el líquido mismo se vuelve más claro, a menudo con un toque del color del grano. Si tomas el puré para probar su acidez, estará en el rango de 4,8-5,5. El puré tiene un sabor agradable y un sabor amargo.
La cantidad de alcohol en el puré depende tanto de la tecnología del proceso de preparación del mosto como de la calidad de los ingredientes. Este porcentaje puede estar en el rango del 5-12%.
Destilación simple de puré
El puré de cereales terminado se destila con vapor. Para ello utilizamos el mismo generador de vapor.
El puré hierve con ayuda del vapor que sale del burbujeador. Para la destilación utilizamos un recipiente de acero inoxidable, que se llena hasta no más de 2/3 del volumen total para evitar que se libere espuma en la selección. Hasta el momento de la ebullición, el proceso de calentamiento se realiza lo más rápido posible, pero ante los primeros signos de ebullición reducimos la potencia. Para la condensación de vapores salientes, incl. y el alcohol incluido en su composición, podemos utilizar un sencillo aparato de destilación.
Si en el futuro se utilizará alcohol ilegal como bebida, en este caso es necesario abordar con más cuidado la separación de las fracciones de cabeza y cola. Para ello, a baja velocidad con mínima potencia de PG, seleccionamos lentamente los cabezales. El porcentaje de selección de alcohol se puede considerar entre 3 y 5 de la cantidad total de alcohol esperado (en valor absoluto). Se determina organolépticamente con mayor precisión mediante el olfato, el roce de la palma de la mano y el gusto. Está PROHIBIDO utilizar las cabezas como producto alimenticio en el futuro.
Seleccionamos la fracción alimenticia del licor de luna a mayor velocidad, pero controlamos que en la selección no entren salpicaduras del puré hirviendo, que, por el aspecto del licor de luna, lo vuelven turbio y con el correspondiente sabor a puré. Como alcohol ilegal de calidad alimentaria, la primera destilación puede considerarse aquella que tiene una densidad de al menos un 40% de contenido de alcohol, en los viejos tiempos, "mientras arde". Además, el condensado contiene una cantidad significativa de fracciones pesadas y puede utilizarse para la destilación posterior. La temperatura del puré, a la que se realiza una destilación simple, es de 97 a 98 grados. Una mayor selección va acompañada de una liberación significativamente mayor de aceites de fusel.
Si el alcohol ilegal, también conocido como alcohol crudo (SS), se destina además a la rectificación, entonces se puede descuidar la separación de cabezas y colas. Mezclamos toda la correa para el hombro en la selección.
Propiedades gustativas del alcohol ilegal de diferentes tipos de materias primas.
Puré de trigo. Cuando se utiliza trigo como materia prima principal, el vodka resulta más suave y dulce. El uso de centeno como malta aumenta la rigidez y da cierta “fortaleza” a la bebida. La cebada en forma de malta realza el sabor del whisky y añade ecos de cerveza al vodka. La avena es un grano para la agudeza del gusto.
Puré de centeno. El vodka elaborado con esta materia prima no será un refresco. Aunque es dura, es agradable. Comparando sus cualidades gustativas son aproximadas al vodka Moskovskaya de la época de la URSS.
Vodka a base de avena. Este producto se distingue por su nitidez y nitidez. Pureza de sabor sin “dulce”, esa es una comparación más precisa. Durante la Unión Soviética, el vodka Posolskaya era similar.
Vodka de cebada. El vodka de cebada es un producto listo para usar con sabor a whisky. Su doble o triple destilación eclipsará muchos de los sabores de las bebidas nobles.
¡Diviértete y disfruta de tus bebidas!
Información útil en el foro.
Para preparar bebidas alcohólicas fuertes, tan necesarias en la economía nacional, no se puede prescindir del alcohol etílico (beber).
Para preparar alcohol en casa a partir de materias primas que contienen almidón, conviene preparar puré de malta y levadura. Las materias primas con almidón deben procesarse para producir leche malteada y triturar el puré principal. Se destila el mosto maduro, luego se rectifica el alcohol y se comprueba su calidad.
La mayor parte del tiempo se dedica a preparar la malta. Este período está determinado por el tipo de grano y dura de cinco a doce días. Además, la duración del proceso está influenciada por la naturaleza de la malta. La duración máxima es cuando se utiliza malta verde fresca, y el material presecado a una temperatura de cuarenta grados y preparado permite reducir la duración del proceso de cuatro a ocho días.
Preparación de alcohol a partir de trigo.
La malta contiene enzimas (sustancias activas) y es producto de la germinación artificial de granos de cereales. Al preparar malta se debe observar la máxima pureza.
En promedio, el tiempo de germinación varía para los diferentes granos. Para la cebada este período alcanza una semana y media, para la avena es de ocho a nueve días; para el trigo, un poco más de una semana, para el centeno, hasta seis días y para el mijo, incluso menos, de cuatro a cinco días.
El grano germinado es una malta verde con enzimas muy activas; sacarifica el almidón del puré con bastante rapidez. Para el almacenamiento, la malta verde debe secarse, lo que se hace a una temperatura no superior a 40°C. La malta ligera aventada se limpia de los restos de raíces y brotes y se almacena con un contenido de humedad no superior al 10% en un recipiente cerrado.
Se prefiere la germinación de la malta en primavera y otoño, ya que las temperaturas del verano son demasiado altas para los parámetros de crecimiento óptimos.
La preparación de malta incluye operaciones tecnológicas como selección, limpieza y clasificación de granos, remojo, germinación y limpieza de brotes y finalmente secado.
Es necesario seleccionar cualquier grano con mucho cuidado, solo las materias primas de alta calidad darán malta de alta calidad. Utilice grano que haya sido cosechado durante al menos dos meses. Sin embargo, si el grano ha estado almacenado durante más de un año, su capacidad de germinación se reduce considerablemente. Los granos deben ser de color amarillo claro, llenos, duros, pesados y de piel fina, igualmente maduros, y su interior debe ser suelto, blanco y harinoso. Los granos se pueden dividir según su densidad, ya que los granos inmaduros flotan hacia la superficie, mientras que los maduros se hunden hasta el fondo cuando se sumergen en agua. Conviene comprobar la germinación de los granos, para lo cual se seleccionan cien de los granos más maduros y más grandes y se sumergen en un vaso de agua. Se eliminan los granos flotantes y en su lugar se eligen granos nuevos y completos. A continuación, los granos se colocan en un platillo, se cubren con un paño húmedo y se coloca el platillo en un lugar oscuro y cálido. La tela que se está secando debe humedecerse constantemente. La germinación se determina al cabo de un par de días por raíces y brotes. Al contar el número de granos no germinados y restarlo del número total de granos, se determina la tasa de germinación del grano como porcentaje. Se considera bueno el grano con una tasa de germinación de al menos el 92%.
Para limpiar el grano, se tamiza a través de un colador grande, esto le permite eliminar la basura grande. A continuación se limpia con un tamiz fino para eliminar los restos finos, principalmente semillas de malas hierbas. Posteriormente, el grano se lava con agua caliente (50 ° C), mientras se elimina el polvo, la paja y otras impurezas.
Remojar los granos
Los granos se remojan en un recipiente esmaltado o de madera, pero cuatro días antes se debe lavar y llenar hasta la mitad con agua cruda. El grano se vierte gradualmente, revolviendo constantemente. Los granos ligeros y las malas hierbas que flotan se retiran con un colador al cabo de cuatro horas. Después de eso, se drena parte del agua para que su nivel no esté a más de 25 centímetros por encima de los granos. Los granos individuales que flotan también deben eliminarse constantemente.
Dejar de remojar cuando la cáscara se separa fácilmente de la pulpa, se ve el brote y la piel del grano está agrietada, el grano, sin romperse, se dobla entre las uñas y se dobla, y con el grano triturado, como tiza, se puede dibujar. una línea en el tablero.
Grano germinado
A esto le sigue el cultivo del grano, que se lleva a cabo en una habitación con buena ventilación, a una temperatura que no exceda los 15-17 ° C. No se permiten la humedad ni la congestión. En una bandeja para hornear, los granos se esparcen en una capa fina y uniforme, de no más de cinco centímetros de espesor y se cubren con un paño húmedo. Una condición necesaria para la formación de enzimas es una humedad de al menos el 40-43% y un suministro constante de aire fresco. Para garantizar estas condiciones, después de cinco a ocho horas, se gira el grano hasta cuatro veces. Estas condiciones se observan estrictamente durante los primeros cinco días y en los siguientes cuatro o cinco días se debe limitar el flujo de aire.
Poco a poco, con la aparición de las raíces, la capa de grano aumenta a veinte centímetros, la temperatura alcanza los 18-20 ° C y se observa sudoración del grano. Sin embargo, este es un proceso indeseable, provoca el desarrollo de microbios putrefactos. Se previene removiendo periódicamente el grano y enfriándolo.
Se considera normal que la malta deje de crecer al cabo de unos diez días.
Sin embargo, se debe detener la germinación si la pluma debajo de la piel ha alcanzado la mitad o dos tercios del grano, los brotes de raíz han alcanzado los quince milímetros, con excesiva adherencia de las raíces, si los granos han germinado uniformemente.
Para el almacenamiento a largo plazo, la malta se seca hasta un contenido de humedad del 3%, antes de lo cual se lava con una solución de ácido sulfúrico al 1%.
Hacer alcohol con patatas en casa.
El procesamiento de materias primas que contienen almidón (patatas) se realiza para extraer el almidón y convertirlo en un estado soluble. Las patatas se lavan, se pelan, se cuecen y se rallan.
De la masa de remolacha hervida, se extrae el jugo exprimiendo, luego se filtra y es necesario para preparar el mosto.
A continuación se prepara leche malteada, para lo cual se mezcla malta con agua para obtener enzimas, para esto se requiere malta de cebada, centeno y mijo en una proporción de 2: 1: 1. Esta mezcla se muele en un molinillo de café. Para dos kilogramos de materia prima de harina se necesitan ciento cincuenta gramos de malta y hasta un litro de agua.
La leche malteada es necesaria para la sacarificación de materias primas de almidón.
Se necesitan levadura (por ejemplo, patatas), alimentos que contengan almidón o azúcar y agua.
Después de preparar el puré, que requiere de dos a tres días y una temperatura de hasta veinte grados, se debe realizar la destilación.
Hay que tener en cuenta que para obtener un litro de sesenta grados se necesitan cien gramos de levadura por cada dos kilogramos y medio de cereales. tres cuartas partes del peso total de patatas o maíz.
El alcohol resultante debe purificarse, para lo cual se le agrega muy poco permanganato de potasio, se mezcla y se deja reposar durante un día. Luego, el líquido se retira con cuidado del sedimento y se filtra.
Diagrama de cocción:
- Elaboración de una bebida baja en alcohol a partir de trigo.
- Destilación (Obtención de alcohol etílico).
- Limpieza.
Preparación de materias primas.
Hay muchísimas recetas para hacer vodka. Pero el detalle más importante es la preparación de las materias primas. El trigo bueno, limpio y de alta calidad es la clave del éxito.
Los granos deben lavarse, seleccionarse y secarse. Para ello, materias primas clasificadas.
Se lava, se vierte en un recipiente de tamaño suficientemente grande y se llena con agua tibia durante unas ocho horas. El contenido debe agitarse periódicamente.
Gracias a estas manipulaciones flotarán los granos vacíos o podridos, lo que ayudará a eliminarlos más rápido.
Puré de trigo.
Existen varios métodos y recetas para obtenerlo.
- Brotar y luego triturar 5 kg. trigo. Remojar 6-8 ladrillos en agua
pan de centeno. Mezclar con grano. Añadir unos 500 g de levadura seca y dejar en un lugar cálido durante siete días. - Añadir 15 litros de agua y 300 g de levadura a 5 kg. trigo y dejar hasta que se complete el proceso de fermentación.
- 2 kilogramos. Verter el grano molido en 1,5 litros de agua y añadir medio kilo de azúcar.
Dejar reposar cinco días, luego añadir nueve litros de agua y 2 kg y medio. Sáhara. Dejar para tintura por otros siete días.
Destilación.
La base de este proceso es la separación del puré en alcohol y otros componentes. Cómo
Se sabe que el alcohol en sí es muy ligero y comienza a evaporarse incluso antes de hervir. Por eso, durante este proceso es muy importante observar el régimen de temperatura. El alcohol comienza a evaporarse a los 65 grados. La temperatura del puré no debe superar los 80 grados. Recogemos el alcohol hasta que se incendie el papel secante.
Limpieza.
Durante el proceso de fermentación, el azúcar no sólo se convierte en alcohol, sino que también libera aceites. Estos
los componentes dan un sabor desagradable y además son muy perjudiciales para la salud.
También pueden liberarse ácidos como el ácido acético. Deshacerse de ellos puede ayudar
segunda destilación, o
.
El asistente más popular en el proceso de limpieza es el carbón vegetal. Se agrega al vodka y se infunde hasta por una semana. Luego se filtra el líquido. El vodka de trigo se puede preparar en casa de forma bastante sencilla y rápida. pero es importante
Recuerde que se considera puro y de alta calidad solo después de 2 destilaciones y
filtración y dilución con agua hasta un 40%.
Algunos consejos útiles:
- ¿Está listo el puré? Para asegurarnos de que el puré esté lo suficientemente listo
trae una cerilla encendida. El producto no está listo si la cerilla no deja de arder. - Se aconseja dar preferencia a los recipientes esmaltados o de madera.
- Un sabor dulzón indica que el producto aún no está listo.
- La calidez es el principal requisito. Infundir el puré en las condiciones más cálidas posibles.
- Para obtener un color y sabor agradables, puedes agregar menta o una rodaja al puré.
limón. - Utilice residuos. No tirar lo que sobra de la primera fermentación. EN
el contenido agrega lo que sea necesario para repetir el proceso. Y lo más importante, el vodka obtenido después de repetidas fermentaciones tiene mejor sabor. - Para evitar que el vodka terminado seque la lengua, se le añaden 5 mg de glicerina de calidad alimentaria por litro, que se puede sustituir por 20 ml de glucosa por litro.
- Para diluir y obtener vodka al 40% a partir de alcohol, es necesario utilizar agua embotellada purificada, lo mejor es agua potable para niños. Vierta alcohol en agua. Si no hay agua purificada, habrá que purificarla de la misma forma que el alcohol.
Hay bastantes opciones para cocinar. Es importante seguir todas las reglas y matices de la cocina. No debes descuidar ni los detalles más insignificantes, porque de esto depende mucho para la pareja. Por supuesto, la experiencia también es importante. Así que inténtalo
Experimenta y busca nuevas opciones y sabores y el vodka de trigo en casa te traerá sólo sensaciones agradables.
El alcohol fuerte se considera un atributo integral de las fiestas rusas, y el vodka de trigo, preparado en casa, se valora especialmente porque es un producto natural con un sabor suave y más fácil de beber que sus análogos comprados en las tiendas.
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El esquema para producir vodka a partir de trigo se divide en las siguientes etapas:
- se elabora una bebida baja en alcohol con el grano preparado;
- el líquido se destila (destila) para obtener alcohol etílico;
- este último se limpia con medios naturales.
Se cree que el alcohol elaborado en casa es superior al alcohol industrial en muchos aspectos, porque los productos de destilación son menos dañinos para los humanos que los elementos de rectificación (un método para producir vodka en producción). El trigo es el más adecuado para elaborar bebidas espirituosas de alta calidad en casa.
Trigo para hacer bebidas fuertes.
Se puede utilizar cualquier receta para elaborar vodka de trigo, pero el proceso siempre comienza con la limpieza y clasificación del grano, cuya calidad determina directamente el resultado. El trigo clasificado y tamizado se lava, se vierte en un recipiente y se llena con agua tibia durante 4 a 6 horas. Durante este tiempo se mezcla varias veces. Los granos vacíos flotarán gradualmente; es necesario recogerlos y desecharlos o escurrirlos con la capa superior de agua.
El siguiente paso es preparar puré de trigo:
- Moler 2 kg de trigo, verter 1,5 litros de agua y añadir 500 g de azúcar sin dejar de remover. Manténgase caliente durante 5 días. Añade 9 litros de agua y 2,5 kg de azúcar. Espera una semana más. Una señal de que está listo será el sabor amargo del puré. Colar la composición y destilar. El resto se puede volver a utilizar: añadirle 4 litros de agua tibia y 2,5 kg de azúcar, dejar reposar durante 7-10 días, colar y destilar.
- Brotar y moler 4 kg de trigo. Remojar 8 hogazas de pan negro en 10 litros de agua y amasar, mezclar con trigo. Añadir 500 g de levadura, dejar en un lugar cálido durante una semana y destilar.
- Moler 5 kg de trigo germinado, añadir 15 litros de agua y 250 g de levadura. Colocar en un lugar cálido hasta completar la fermentación y destilar.
- La siguiente receta, según los expertos, permite preparar una bebida de sabor clásico y excelente calidad: remojar el trigo en agua tibia, germinarlo, secarlo y molerlo. Agrega la mezcla a puñados al agua hirviendo hasta obtener la consistencia de gelatina líquida. Dejar el recipiente envuelto con el producto de trigo durante 12 horas, añadir 250 g de levadura por cada 10 litros de volumen y fermentar durante 5-7 días. Al final de la fermentación, destilar.
Si el puré se prepara tecnológicamente correctamente, respetando el régimen de temperatura (18-24°C), contiene entre el 10 y el 15% del alcohol total.
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Durante el proceso de destilación, el puré de trigo se separa en alcohol y otros componentes. Como el primero es el más ligero, sale con vapor antes del punto de ebullición, por lo que es muy importante mantener el régimen de temperatura durante la destilación. La separación del alcohol comienza cuando el puré se calienta a 65°C. Pero a esta temperatura, muchas fracciones ligeras salen volando del puré junto con el alcohol, y algunas de ellas son perjudiciales para el organismo. Estas sustancias se volatilizan en el rango de temperatura de 65-77°C. Por tanto, todo lo que se asigna en este momento se utiliza únicamente para necesidades técnicas.
Puré de trigo para vodka
Cuando termina la evaporación a una temperatura de 77°C, se aumenta el calentamiento y el alcohol comienza a acumularse. La temperatura del macerado no debe exceder los 83°C. La destilación continúa hasta que se incendia el “papel secante” humedecido con el alcohol resultante.
Este proceso depende enteramente de la calidad del aparato de destilación (destilador). Independientemente de quién sea el fabricante, todos los dispositivos se fabrican según un principio general y constan de tres partes:
- caldera evaporadora con termómetro incorporado hasta 120°C - recipiente de metal con tapa extraíble y tubo de salida;
- condensador (bobina): un tubo con un diámetro de 12 a 15 mm que pasa a través de un recipiente con refrigerante; el vapor enfriado se deposita en las paredes del serpentín y fluye hacia el recipiente para el producto terminado;
- un frasco o cualquier recipiente conveniente para recoger el alcohol que se escapa del serpentín.
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Durante la fermentación, el azúcar se convierte en alcohol etílico, pero, además, también aparecen aceites de fusel (alcoholes isobutílico, propílico e isoamílico), que confieren al líquido un olor desagradable y propiedades nocivas. El puré también contiene alcohol metílico, ácidos acético y fórmico. La mayoría de ellos se eliminan durante la segunda destilación.
Redestilación de puré de trigo.
La receta para neutralizar las impurezas que no se pueden eliminar mediante destilación secundaria describe el uso de carbón vegetal del fuego o de la estufa. Se vierte en alcohol a razón de 50 g por 1 litro y se deja durante varios días, agitando periódicamente. Después de 5-7 días, se filtra el alcohol.
Sólo después de la destilación secundaria y la posterior filtración se considera completa la producción de vodka de trigo en casa. Si la concentración del producto parece excesiva, se diluye con agua, cuya calidad determina el sabor final del vodka de trigo. No se recomienda utilizar agua destilada, es mejor utilizar agua filtrada.
Al diluir, se vierte alcohol (del cual se toma 2 veces más que agua) en el líquido de dilución y no al revés. La composición se mezcla bien durante al menos media hora.
Si prepara la bebida cumpliendo con todas las condiciones, durante el consumo sentirá una elevación emocional, la persona se relajará, se librará del estrés y no le dolerá la cabeza a la mañana siguiente. Pero en cualquier caso, hay que recordar que la moderación es el mejor criterio a la hora de beber alcohol.
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El licor de trigo siempre ha sido famoso por su suavidad y facilidad de uso. Estas materias primas suelen implicar la adición de azúcar y cultivo de levadura, pero se puede prescindir de ellas. La más económica, pero la que requiere más mano de obra de todas, es una receta casera de licor de luna elaborado con trigo sin azúcar ni levadura. Un poco de teoría.
Los granos de trigo contienen levadura silvestre y son aptos para hacer masa madre. En esta etapa, aún será necesario agregar azúcar, pero solo se toma una pequeña cantidad: es necesaria para la propagación de la levadura. El trigo en sí es una materia prima que contiene almidón y requiere sacarificación. Si este procedimiento se realiza correctamente, se liberarán suficientes azúcares para que el rendimiento de alcohol no sea despreciable. Por lo tanto, una receta de licor de luna sin azúcar ni levadura, aunque requiere mucha mano de obra, sigue siendo una realidad.
El trigo debe ser limpio, seco, de gran calidad y variedad. Nunca se deben utilizar granos podridos y afectados por hongos. A menudo, todavía es necesario buscar cereales de calidad. Para aquellos cuyas búsquedas no hayan tenido éxito, les aconsejamos que utilicen.
En total, la receta de licor de trigo sin levadura requerirá 7 kg de grano.
Preparando un entrante para una receta de licor de luna elaborado con trigo sin levadura.
Ingredientes:
- trigo - 1 kg
- azúcar granulada - 200 gramos
- agua limpia - 1 litro
Preparando el entrante:
- Retire los restos del trigo; no lave los granos.
- Disolver el azúcar en agua tibia (35-36°C).
- Coloque el grano en un bol o cacerola, agregue agua dulce.
- Coloque el recipiente junto al radiador o sobre un suelo calentado (si es posible. La temperatura debe ajustarse a 30-35°C).
- En 2-5 días el motor de arranque estará completamente “arrancado”.
Mientras la masa madre “se pone en marcha”, preparamos malta verde, con la ayuda de cuyas enzimas realizaremos la sacarificación.
Preparando malta verde para una receta de licor de trigo sin azúcar.
Ingredientes:
- grano - 1,5 kg
- agua limpia - a ojo
Preparación de malta:
- Coloque el grano en una bandeja o bandeja para hornear ancha y nivele.
- Rellenar con agua para que su nivel quede al nivel del grano o supere el nivel de los granos en un par de milímetros.
- Coloque el recipiente en un lugar cálido, cubra con una gasa.
- En el día 2-3, los granos deben germinar, tan pronto como esto suceda, puede pasar a la siguiente etapa (en el día 3-4, respectivamente).
Sacarificación del trigo. ¡Necesitarás un termómetro!
Ingredientes:
- malta resultante
- granos de trigo restantes - 4,5 kg
- agua limpia - 15 litros
Sacarificación:
- Muele la malta y los granos hasta convertirlos en cereal y colócalos en un recipiente que se pueda calentar.
- Calentar agua a 80°C, verterla sobre la mezcla de malta y grano y mezclar todo bien.
- Mida la temperatura de la mezcla, si está por debajo de 63 ° C; caliéntela en la estufa a esta temperatura, luego retírela de la estufa y envuélvala en una manta vieja y tibia. Dejar actuar de 8 a 10 horas.
- Después del tiempo especificado, realice una prueba de yodo. El yodo se vuelve azul: hay almidón presente, aún es necesario esperar. Antes de añadir el iniciador, mida la temperatura del mosto; no debe superar los 35°C.
- Vierta el mosto de trigo azucarado en un recipiente de fermentación.
- Colar la masa madre y añadirla al mosto.
- El proceso de fermentación debería comenzar en 2-5 horas.
- Después de 10 a 12 horas, cierre el recipiente con una tapa e instale un sello de agua.
- En los primeros 2-3 días, se recomienda remover el puré con un agitador limpio.
- El proceso de fermentación dura de 4 a 10 días.
Destilación de puré de trigo sin azúcar ni levadura para obtener alcohol ilegal.
Necesitará destilar puré de trigo (recomendamos elegir un dispositivo con una columna de destilación de la marca). Te ayudarán a no equivocarte con el modelo y a tomar la decisión correcta.
