Platos de carne en una freidora.

Recetas de platos de carne para cocinar en freidora.

Escalopes de cerdo
4 porciones: 4 lonchas finas de cerdo, 1 cda. yo aceite vegetal, 1 huevo, 1 limón, 4 cucharadas. harina, 4 cucharadas. yo pan rallado, sal y pimienta negra molida al gusto.
Sal y pimienta las escalopas. Enróllalos en harina, sumérgelos en salsa inglesa salada. Luego enrolle la carne en pan rallado.
Freír los escalopes en una freidora durante 5-7 minutos a 180° C. Servir con rodajas de limón.

cordero rebozado

Para 3 - 4 raciones: 400 g de filete de cordero, pila de 3/4. leche, 1 cucharadita aceite vegetal, 1 huevo, 100 g de harina, pimienta negra molida, sal y tomillo al gusto.
Cortar el cordero en 8 piezas, pimienta, sal y espolvorear con tomillo. A partir de huevos, leche, harina, mantequilla y sal, prepare la masa de huevo. Sumergir las piezas de cordero en el rebozado y freír en una freidora durante 4-5 minutos a 180 °C.

albóndigas picadas
400 g de filete de ternera, 1 huevo, 2 cdas. yo harina, 1/3 pila. leche, sal y pimienta negra al gusto.
Pase la carne dos veces a través de una picadora de carne, agregue 0.5 pilas. agua, pimienta negra molida y sal. Mezclar bien la carne picada y cortar en albóndigas. Pasarlos por un batido de huevo hecho con harina, huevos, leche y sal.
Freír las albóndigas en una freidora durante 6-7 minutos a 180°C.
Sirva con papas, cebollas verdes, pepinos. Decora el plato con perejil.

jamón en chips
3 raciones: 400 g jamón, 50 g patatas chips-24 lechuzas, 2 huevos, 2 cdas. cucharas de harina.
Triture bien las patatas fritas. Cortar el jamón en cuadritos. Batir los huevos en un recipiente hondo. Vierta la harina en un plato aparte y las patatas fritas en un tercero. Enrolle rápidamente las piezas de jamón primero en harina, luego en el huevo y luego en las patatas fritas. Freír en una freidora durante 5-7 minutos a 180 °C.
Sirva con ensalada verde o pepinos.

Desafortunadamente, el pilaf no se puede cocinar en una freidora. Suele cocinarse en un caldero o en una cacerola especial de fondo grueso. En el sitio web de max-cook, puede aprender a cocinar pilaf y ver recetas de cocina.

Salsas, empanados y rebozados .

salsa dulce inglesa
1 huevo, 20 g de azúcar en polvo, 1 cucharada. yo aceite vegetal.
Batir el huevo con aceite vegetal y azúcar en polvo.

salsa de sal inglesa
1 huevo, 1 cucharada. yo aceite vegetal, sal y pimienta molida al gusto.
Batir el huevo con aceite vegetal, agregar sal y pimienta.

empanar en ingles
1 huevo, harina de trigo, galletas blancas molidas, sal 10 al gusto.
Rebozar en harina, luego pasar por huevo batido y rebozar en pan rallado mezclado con sal.

masa de cerveza
150 g de harina, 1 huevo, 3/4 taza. cerveza, 1 cda. yo aceite vegetal, sal al gusto.
Combinar todos los productos y mezclar bien.

masa de huevo
1 huevo, 100 g de harina, 3/4 taza. leche, 1 cucharadita. aceite vegetal, 1 pizca de sal.
Separe la yema de huevo de la proteína y mezcle con harina, sal, mantequilla y leche. Mezcla todo.
Batir la clara de huevo en una espuma espesa y verter en la masa de harina y mezclar suavemente con ella.

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Capítulo:
Platos fritos (comida rápida)
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Carnes y aves fritas

Cerdo en salsa agridulce

Ingredientes : 600 g de carne de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 pepinillos, 3 cdas. cucharadas de vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 manojo de perejil y eneldo, 7 cucharaditas de almidón, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas. cucharadas de agua, aceite vegetal para freír, pimienta, sal.

Cocinando

Carne cortada en trozos. De harina, agua y huevos con la adición de sal y pimienta al gusto, amase una masa no demasiado líquida. Sumerja los trozos de carne en la masa y fríalos rápidamente en un recipiente con aceite hirviendo (la capa de aceite debe ser de al menos 4 cm). No ponga mucha carne en grasa profunda al mismo tiempo.
Después de freír, coloque los trozos de carne en un colador y déjelos secar.
Preparación de la salsa: 2 cucharadas. Caliente cucharadas de aceite vegetal en una sartén, agregue el ajo machacado, fría ligeramente y retire del fuego. Luego agregue vinagre, azúcar, hierbas, almidón diluido, pepinos picados, pimientos. Hervir la salsa y verterla sobre los trozos de carne.
Servir con arroz o pasta.

Escalope de ternera a la vienesa

Ingredientes : 600 g de ternera, 1 huevo, 25 g de galletas saladas, 200 g de grasa de cerdo, 1/2 limón, pimienta, sal.

Cocinando

La ternera se bate para obtener una capa muy fina, se sazona con sal, pimienta, se sumerge en un huevo, se reboza en pan rallado y se fríe hasta que quede crujiente. El escalope debe estar completamente seco.
Al momento de servir, poner una rodaja de limón sobre el escalope, decorar con ensalada de lechuga.

Cerdo con plátanos

Ingredientes : 800 g de cerdo, 250 g de grasa de cerdo, 1/2 limón, comino, pimienta, sal.

Cocinando

Cortar la pulpa de jamón en cubos de 35-40 g de peso, salpimentar, espolvorear con jugo de limón, agregar comino, laurel, ajo y poner en frío. Una hora más tarde, freír la carne.
Sirva con plátanos fritos o papas fritas y hierbas.

Cerdo frito en salsa de tomate

Ingredientes : 600 g de cerdo, 150 g de grasa de cerdo, 250 g de pasta de tomate, 150 g de guisantes verdes, 100 g de almidón, 100 g de caldo, 20 g de salsa de soja, 50 g de vodka, 1 huevo (proteína), 25 g de sohor.

Cocinando

La carne pelada de la pata trasera o lomo se corta en rodajas, se humedece en una mezcla de proteína y almidón diluida en agua fría (1:1), se fríe hasta que se forma una costra pálida y se desecha.
Al mismo tiempo, se vierte una mezcla preparada que consiste en pasta de tomate, almidón diluido con agua fría (1: 2), azúcar quemada, caldo de pollo sin sazonar, salsa de soja, vodka en una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de grasa, revolviendo continuamente y hervir hasta que espese.
Coloque los guisantes verdes y el cerdo frito, agite, mezcle y luego vierta la manteca de cerdo derretida.

cerdo chino

Ingredientes : 150 g de carne magra de cerdo, proteína 1 huevo, 30 g de almidón, 15 g de cebolla, ) / 4 cucharaditas de jengibre, 10 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico (1,5-2 g vegeta), 5 g de vinagre, sal al gusto, medio vaso de caldo, un cuarto de vaso de vino, 1 cucharadita de pepinillos nyh picados finamente (vegetales en escabeche); Aceite vegetal para freír.

Cocinando

Cortar la carne de cerdo en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de una caja de fósforos. Humedecer en una mezcla de proteína, almidón y agua, freír, desechar.
Coloque las cebollas picadas en una sartén caliente, vierta el caldo, agregue todas las especias, los encurtidos y el vino, cuando hierva, vierta el almidón disuelto en agua (1: 2).
Cuando el caldo se espese hasta convertirse en una masa gelatinosa, ponga la carne frita, mezcle y ponga en un plato.

Cerdo salado con champiñones

Ingredientes : 200 g de carne, 0,5 kg de champiñones frescos (o 100 g secos), 1 huevo, 20 g de fécula, 30 g de grasa de cerdo (o aceite vegetal), 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vodka, 1 cabeza de ajo, 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre fresco, 0,5 cucharaditas de glutamato monosódico.

Cocinando

Haga una masa con huevo, agua y almidón. Cortar la carne en bastones finos, rebozar y freír. Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos, cortarlos en trozos pequeños y freírlos en una pequeña cantidad de grasa. Ponga la carne sobre los champiñones preparados.
En un recipiente aparte, prepare la salsa con anticipación mezclando el caldo (30-50 g), la salsa de soja, el vodka, el glutamato, las cebollas verdes picadas, el ajo y el jengibre finamente picados, la sal y el almidón diluidos en agua fría (1 cucharadita por 100 g de agua).
Después de remover bien, vierta esta salsa sobre los champiñones con carne, mezcle y retire del fuego después de un minuto. La salsa debe espesar.

Lo mismo se puede hacer con la ternera y el cordero. El glutamato se puede reemplazar completamente con cubos knorr y similares.

Cerdo con papas y granos de elote

Ingredientes : 1 taza de elote, trocitos de puerco salados, 1 cebolla, 4 tazas de papa, 1 taza de agua, 1 taza de leche o crema, sal y pimienta.

Cocinando

Dados de cerdo salado frito. Cebolla en rodajas, guisar hasta que esté suave. Hervir las papas peladas y en rodajas en agua hirviendo durante 5 minutos, agregar la grasa y las cebollas, cocinar las papas hasta que estén blandas.
Combine la mezcla resultante con granos de maíz tierno fresco y leche, hierva, sazone con mantequilla y pimienta, mezcle con trozos de cerdo frito.
Sirva los granos de elote calientes con cerdo salado y papas.

Barbacoa kozon dulma

El cordero o la carne de res (paleta, pechuga, dobladillo) se limpian de películas y tendones, se pican en una picadora de carne junto con tocino crudo (carne de res o cordero) y cebollas crudas. Se agregan huevos crudos, sal, comino, especias.
Mezclar bien y formar bolas de 6 piezas por ración, ensartándolas en una brocheta de madera, y freír durante 8-10 minutos. Sirva tomates frescos, pepinos, cebollas en escabeche como guarnición. Para no quemarse al freír, se compone de un 30% de grasa de res o cerdo, un 30% de aceite de cocina y un 40% de aceite vegetal.
De manera similar a la dulma uzbeka, un plato de la cocina azerbaiyana, el lyulya-kebab, se prepara, sin embargo, sin zira ni huevos. Y lo asan sobre las brasas.

Chuletillas de cordero fritas rebozadas y con guarnición de puré de cebolla

Ingredientes : 9 chuletas de cordero, 50 g de aceite vegetal, 400 g de mantequilla rusa o grasa espesa, 50 g de caldo seco (5 cubitos de caldo).
Para el puré de cebolla: 10 cebollas, 1 taza de harina, 1 botella de leche, 100 g de mantequilla.
Para la masa: 1 taza de harina, 5 huevos, 6 cucharadas de mantequilla.

Cocinando

para hacer salsa Disuelva 50 g de caldo seco en 1/2 taza de agua, hierva, vierta sobre las chuletas.
Para hacer puré de cebolla Hervir 1 vaso de harina y 100 g de aceite vegetal cinco veces, diluir con 1 botella de leche entera, hervir bien. Pele 10 cebollas, córtelas en rodajas, vierta 2 tazas de caldo, hierva hasta que estén blandas, páselas por un colador. Ponga este puré en la salsa preparada, hierva, agregue sal.
Cortar la parte de la chuleta de cordero en forma de chuleta, dejar un hueso en cada hueso, sacarlo bien, cortar las venas. Disuelva 50 g de mantequilla en una sartén, fría las chuletas por ambos lados, sal, póngalas en un plato, enfríe.
Caliente la mantequilla o la grasa en una cacerola al máximo, sumerja cada chuleta en la masa y fría 3 o 4 piezas; cuando esté dorado, póngalo en un plato en un círculo, en el medio - puré de cebolla, vierta todo con salsa.

Escalopes de ternera

Ingredientes : 400 g de ternera, 1 huevo, 3 cdas. cucharadas de pan rallado, grasa profunda, sal, pimienta, especias.

Cocinando

Batir la ternera en una capa fina, sal, añadir pimienta negra molida, sumergir en el huevo, empanar en pan rallado y freír hasta que quede crujiente (el escalope debe estar completamente seco).
A la hora de servir, decorar con una rodaja de limón y lechuga.

Ternera Rellena Austriaca

Ingredientes : 300 g de ternera, 50 g de cerdo, 10 g de queso holandés, 1/3 de huevo, 5 g de harina, 20 g de pan rallado, 20 g de mantequilla, 20 g de grasa para freír, sal.

Cocinando

Cortar las chuletas de ternera, batir, sal y pimienta. Poner dos trozos de carne de cerdo magra hervida en una chuleta, entre los cuales se coloca un plato de queso holandés, cubrir con la segunda chuleta, rebozar sucesivamente en harina, huevo y pan rallado y freír.
Servir con papas fritas y guisantes verdes, cubierto con 20 g de mantequilla en forma de flor.

Bistec con cebolla rústica

Ingredientes : 500 g de ternera, 30 g de grasa derretida, 250 g de cebolla, 30 g de harina de trigo, 10 g de mantequilla derretida, 250 g de guarnición, pimienta, sal.

Cocinando

Cebolla cortada en aros, rebozada en harina y frita. De la parte gruesa del lomo, corte los filetes de 20 a 30 mm de grosor, bátalos ligeramente, espolvoréelos con sal y pimienta, póngalos en una sartén caliente con grasa y fríalos por ambos lados hasta que se forme una costra dorada.
Al servir, ponga las cebollas fritas en el bistec terminado. Sirva verduras hervidas o escalfadas, papas fritas como guarnición.

piezas chinas

Ingredientes para 2 porciones : carne magra de cerdo - 300 g, harina de trigo - 2,5 cucharadas. cucharas, grasa y aceite vegetal para freír, 2 claras de huevo, raíces de apio y perejil, zanahorias, 1 cda. una cucharada de sal, 1 cucharadita incompleta de pimienta negra molida.

Cocinando

Prepara la masa. Para hacer esto, batir las claras en una espuma alta. No agregues sal: tanto el rebozado como la carne en sí deben estar completamente insípidos.
Derrita la grasa y la mantequilla en una sartén aproximadamente en una proporción de 1: 1, fría 20-30 g de raíces blancas y zanahorias finamente picadas en la grasa profunda resultante. Esto se hace para dar sabor a la fritura. Luego corte la carne en trozos de 2-3 cm, asegúrese de batirlos, sumérjalos en la masa y póngalos a hervir fritos a fuego lento, cubriéndolos con una tapa. Después de mantener la carne debajo de la tapa durante unos tres minutos, compruebe si la masa está enrojecida, dé la vuelta a los trozos con una espátula de madera y fríalos más hasta que estén cocidos.
Servir las piezas a la mesa debe ser en un plato, donde se vierte una colina de mezcla de sal y pimienta a un lado, donde se supone que se sumerge cada pieza antes de usar.

riñones con ajo

Ingredientes : 500 g de riñones, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de vodka, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, sal.

Cocinando

Procesar los riñones de res. Después de separar las ureas, los vasos sanguíneos externos, la película y la grasa, cada riñón debe cortarse longitudinalmente, enjuagarse bien, verterse con agua fría (en una proporción de 1:4) y remojarse durante 5-8 horas (es recomendable cambiar el agua cada 2-3 horas). Si después de eso queda un olor desagradable, debe cambiar el agua nuevamente y hervir. O agregue 1 cucharada al agua para el último remojo. una cucharada de mostaza preparada.
Luego corte los riñones procesados ​​​​en trozos, fríalos. Al final, agregue ajo picado, salsa de soya, glutamato y sal al gusto.

albóndigas picantes

Ingredientes : 500 g de carne picada, 1 huevo, 1 cebolla picada, 1 cda. una cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada. una cucharada de harina, manteca de freír.
Para la masa: 100 g de harina, 1 yema de huevo, una pizca de sal, 150 ml de leche, 1 cucharadita de aceite vegetal, pan rallado.

Cocinando

Mezcle la carne picada, el huevo, la cebolla picada, la salsa de soja, el azúcar, la sal. Formar albóndigas de 2 cm de diámetro, pasarlas por harina, pasarlas por huevo batido, pasarlas por pan rallado y freírlas a una temperatura de 180 °C durante 4-6 minutos.
Dejar escurrir el aceite y servir.

pollo rebozado

Ingredientes : 250 g de pechugas de pollo.
Para la prueba: 2 cucharadas. cucharadas de harina, 2 cucharadas. cucharadas de leche, 2 huevos, 30 g de brandy.

Cocinando

Cortar dos pechugas de pollo hervidas en trozos pequeños. Agregue trozos de pollo, sal, pimienta a la masa preparada y mezcle. Forme círculos del tamaño de una nuez con una cuchara y colóquelos en la cesta de la freidora. Freír a 170°C durante 3-5 minutos. Deje que el aceite se escurra.
Servir en la mesa espolvoreado con perejil.

Filete de pollo frito con guisantes

Ingredientes : 1 pollo, 300 g de guisantes, 50 g de grasa de cerdo, 1 huevo, 40 g de almidón, 30 g de vodka, 50 g de cebollas verdes, salsa de soja.

Cocinando

El filete de pollo, cortado en tiras finas, se humedece en clara de huevo mezclada con almidón diluido en agua fría (1:1), se fríe en grasa profunda no caliente hasta que se forme una costra pálida y se desecha.
Los guisantes y las cebollas verdes, cortados en trozos de 2 cm de largo, se colocan en una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de grasa, se vierte vodka y salsa de soja y, agitando continuamente la sartén, todo se fríe.
Coloque el filete y caliéntelo, agítelo, luego vierta la manteca de cerdo derretida o la grasa de pollo.

pollo frito en adobo

Ingredientes : 1 pollo, 1 cebolla, 1/2 limón, 2 dientes de ajo, 40 g de almidón, 30 g de vodka, 50 g de cebolla verde, sal, pimienta, clavo.

Cocinando

Cortar el pollo en porciones. Prepare una marinada con jugo de limón, aros de cebolla picados, ajo rallado, laurel, sal, pimienta y clavo, vierta sobre los trozos de pollo y deje reposar toda la noche.
Luego freír el pollo con cebolla, agregar agua hirviendo y dejar listo.
Vierta la marinada colada sobre el pollo y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Servir con arroz esponjoso.

Tiras de pollo con salsa de mostaza

Ingredientes : 250 g de filete de pollo, 2 proteínas, 1,5 g de almidón, 250 g de aceite vegetal para freír.
Para la salsa: 1,5 g de mostaza, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre al gusto, 5 g de aceite de sésamo.

Cocinando

Corte el filete de pollo en tiras, agregue dos proteínas y almidón, mezcle bien. Calentar una sartén con aceite vegetal, poner el filete y, revolviendo constantemente, freír para que las piezas no se peguen. Para esta fritura no debe estar muy caliente.
Tirar el filete en un colador, dejar escurrir el aceite y enfriar.
Ponga el filete en una ensaladera, vierta sobre la salsa.

pollo fragante

Ingredientes : 240 pollo, 30 g de manteca de cerdo, 10 g de cada uno jengibre, cebolla, perejil, eneldo, almidón, clavo, canela, anís estrellado, pimienta de Jamaica, sal.

Cocinando

El pollo hervido entero se fríe hasta que se forme una costra, se pone en una vasija de barro, se agrega jengibre y cebolla picados en trozos grandes, clavo, canela, anís estrellado, pimienta, perejil, eneldo, sal, se vierte el caldo de pollo sin sazonar y se cuece al vapor hasta que esté tierno.
Preparar la salsa: el caldo que queda después de hervir el pollo se filtra, se vierte en una sartén, se hierve, se quita la espuma y, agitando la sartén, se vierte almidón diluido con agua fría (1: 2) en un chorro.
La carcasa de pollo se coloca en un plato y se vierte con salsa.

Pollo frito (pollo frito)

Ingredientes : 1 pollo 800-900 g, 100 g harina, 1 huevo, 2 cdas. cucharadas de galletas.

Cocinando

Cortar el pollo destripado y escaldado en cuatro partes, retirar la pechuga, frotar la carcasa por dentro y por fuera con sal, rebozar en harina, pasar por huevo, pan rallado y freír hasta que estén doradas (unos 15-20 minutos).
Después de dejar escurrir el exceso de grasa, poner la carcasa en un plato y decorar con limón, papas fritas y ensalada verde, decorar con perejil.

papas fritas de patas de pollo

Ingredientes : 300 g de pollo, 50 g de grasa de cerdo, 30 g de almidón, 1 huevo, 5 g de salsa de soja, 1 cda. una cucharada de azúcar granulada, 10 g de sal.

Cocinando

Corte las piernas de un pollo o pollo 1-2 cm por debajo de la articulación de la rodilla y limpie los huesos. Luego humedezca las piernas en una mezcla de almidón, huevos, salsa de soya y azúcar, fríalos hasta que estén dorados, deséchelos y póngalos en un plato.
Poner papillotas de papel sobre los huesos y servir.

Chuletas de paloma argelina

Ingredientes : 1 pichón, 50 g de champiñones secos, 10 g de harina, 1 huevo, nuez moscada, sal.

Cocinando

Hervir el cadáver de paloma preparado y dejar que se enfríe en el caldo. Luego corte el filete, déle la forma de una chuleta y bátalo ligeramente. Separe la carne de los huesos, córtela en cubos pequeños y agregue los champiñones secos hervidos y picados finamente. Mezclar todo bien, espolvorear con sal y nuez moscada.
Aparte, prepara una salsa espesa de base blanca y agrégale la yema. Mezcle la salsa con la masa preparada, caliente un poco y luego enfríe.
Unte los filetes partidos uniformemente por un lado con el relleno enfriado, empane en harina, sumérjalos en el huevo, empane nuevamente y fríalos.
Adorne las chuletas con varios tipos de puré, desde castañas, lentejas, guisantes, papas.
Servir por separado la salsa con las alcaparras.

Marechal de avellano urogallo bajo ragul de cangrejos de río

Ingredientes : 3-4 urogallos, 1 huevo, 5-6 galletas saladas, 400 g de grasa profunda.
Para salsa roja: 1/2 taza de harina, 50 g de mantequilla, 6 uds. champiñones frescos, 1-2 piezas de trufas.
Para el ragul: 2/3 taza de harina, 12 champiñones, 25 cangrejos de río, 1-2 piezas. trufas, 100 g de mantequilla, sal.

Cocinando

Para cocinar este interesante plato antiguo, que fue disfrutado por los terratenientes durante la época de Gogol, debe tener al menos un par de urogallos, que primero deben ser arrancados y chamuscados.
A continuación, retire dos filetes de cada urogallo, deje los huesos de las alas a lo largo de la primera articulación, luego corte los filetes a lo largo del costado, rellene, cosa, enrolle en un huevo, fríalos o enrolle en un huevo y pan rallado y fríalos en una rejilla.
Use salsa roja como carne picada, a saber: 50 g de aceite y 0,5 tazas de harina, diluya con 1,5 tazas de caldo, sal, hierva dos o tres veces, vierta en un vaso de Madeira, ponga champiñones crudos picados 6 piezas, trufas 1 - 2 piezas, hierva cuatro veces, enfríe, rellene los filetes cortados.
Coloque el urogallo en un plato, ponga el siguiente ragul en el medio: sazone con salsa blanca, a saber: 2/3 taza de harina, 2 cucharadas de aceite de cáncer hecho de cáscaras de cangrejos de río, diluya con 2 tazas de caldo, ponga champiñones crudos lavados 12 piezas, cuellos de cangrejos de río 25 piezas, hierva todo junto dos veces, puede agregar 1-2 piezas de trufas picadas o puntos de smor.

Zrazy con relleno de champiñones

Rellene la masa para chuletas de pollo o ternera con una mezcla de un cuarto de huevo picado, 10 g de mantequilla, 10 g de champiñones hervidos (también puede secarlos).
Dar forma de cohete a las empanadas, rebozarlas en pan rallado y freír.

Chuletas "Ala-too" (cocina kirguisa)

Ingredientes :
Para carne picada: 170 g de cordero, 30 g de leche, 1 huevo, 20 g de mantequilla, 30 g de pan blanco, 3 g de verduras;
Para rebozar: 5 g de harina, 1 huevo, 50 g de leche, 50 g de manteca para freír;
Para decorar: 20 g de aceitunas, 50 g de guisantes, verduras picadas, 50 g de calabaza, 10 g de aceite para verter, 100 g de papas fritas, especias, sal.

Cocinando

Cortar la carne picada con la adición de leche y yemas en tortas; en medio de cada lugar la clara de un huevo duro relleno de mantequilla verde. Forma loca; Untarlas con lezón, rebozarlas en pan rallado y freírlas.
Hasta que estén completamente cocidas, las chuletas deberán llevarse al horno.
Servir sobre picatostes con verduras y hierbas.

Chuleta "Altai"

Ingredientes para 2 chuletas : 400 g de cerdo, 1 cebolla, 20 g de mantequilla, 4 huevos, 4 rebanadas de pan blanco duro.

Cocinando

ESTE PLATO SE VE muy impresionante, ya que se parece a un gran cono de cedro.
Cortar del lomo una pieza por ración, junto con el costillar. Batir, sal, pimienta por ambos lados al gusto.
Prepare el relleno para la chuleta: pique finamente la cebolla y fríala en margarina, agregue el huevo cocido picado y mezcle. La carne picada debe colocarse en el medio de la chuleta, envolverse y darle forma de barra. Chuleta de pan en harina, mojada en huevo. Corte el pan duro blanco en cubos pequeños y enrolle la chuleta en ellos para que los cubos de pan se distribuyan uniformemente.
Freír la chuleta en abundante grasa hasta que esté dorada, hasta que esté completamente cocida, llevar al horno.

chuletas de moscú

Ingredientes : 500 g de ternera, 30 g de agua, 100 g de grasa, 1 huevo, 50 g de leche, 1 cda. una cucharada de pan rallado, 1 cebolla, 50 g de pepinillos, pimienta molida, sal.

Cocinando

Se pasa la carne por una picadora de carne, se sazona con sal y pimienta, se agrega 1/5 de la tortilla y se amasa, luego se forman tortas con la carne picada, se coloca sobre ellas el resto de la tortilla mezclada con cebolla salteada, se les da forma de cono a las chuletas, se rebozan dos veces en lezón de huevo y pan rallado, se fríen y se ponen a punto en el horno.
Se sirve con una guarnición compleja y encurtidos.

Las chuletas de Kiev

Ingredientes : 400 g de pulpa de pollo, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 70 g de galletas de trigo, 50 g de grasa para freír, 400 g de patatas, 100 g de guisantes, sal.

Cocinando

El filete de pollo se bate, se rellena, dándole forma de pera, con mantequilla, se reboza en huevo, se reboza en pan rallado, se repite esta operación dos veces y se fríe.
Al servir, rociar con mantequilla derretida. Las chuletas se pueden servir sobre pan blanco tostado, adornadas con patatas fritas y guisantes.
En lugar de papas, puedes servir zanahorias, champiñones porcini.

Chuletas "Vacaciones"

Ingredientes : 200 g de carne de res o de ternera [frente], 100 g de cordero graso, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata, 1 rebanada de pan blanco, 1-2 cdas. cucharadas de leche, 1 cda. una cucharada de pasas, 1 huevo, sal, pimienta, comino, pimienta de Jamaica molida, perejil y grasa de freír.

Cocinando

Cortar la carne limpia de películas y tendones en trozos, sal y pasar por una picadora de carne. Luego pasar nuevamente por la picadora de carne, agregando papas, cebollas y pan previamente remojados en leche. Mezclar la masa resultante con un huevo, pimienta negra/comino, perejil finamente picado, pimienta de Jamaica molida y formar 8 chuletas pequeñas, colocando 2 pasas en el centro de cada una. Enrolle las chuletas en harina, fríalas y retírelas con una espumadera. En un plato en el que se servirán chuletas en la mesa, ponga puré de papas, 4 chuletas por porción.
Sirva rociados con la grasa en la que fueron fritos, con caviar de berenjena, una ensalada de pepinos frescos, tomates, cebollas verdes y ajo.
Sirva las chuletas solo calientes, hasta que la grasa de cordero se haya endurecido.

Tujum-dulma (chuletas uzbekas) Cocinando

Cortar la carne en trozos, batir, sal, pimienta, frotar con ajo, poner un poco de mantequilla en el medio. Déle a la chuleta una forma oblonga (como zanahorias), sumérjala en una mezcla de huevos, leche y harina, pásela por pan rallado y colóquela en una freidora durante 10-12 minutos a una temperatura de 180 ° C.
Sirva con papas fritas, rociadas con mantequilla y espolvoreadas con hierbas.

Chuletas "Moskvoretskiye"

Ingredientes : 400 g de ternera o cerdo, 150 g de filete de lucioperca, 1 huevo, 1/4 taza de leche, 60 g de mantequilla, 4 dientes de ajo, 2 cdas. cucharadas de almidón, 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharadita de azúcar, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

Pasar la carne y el pescado dos veces por una picadora de carne junto con el ajo. Agregue sal, azúcar, pimienta molida, almidón, leche y mantequilla derretida. Cómo batir la carne picada para que se convierta en una masa de aire homogénea. Formar pequeñas albóndigas, en forma de salchichas. Rebozarlas en pan rallado y freírlas.
Sirva con papas fritas, cubiertas con salsa de tomate o crema agria. La salsa de tomate es lo mejor, pero también puedes servir este plato con mayonesa con ajo picado y pimiento rojo.
Una variante de este plato es Curly Wieners. Las salchichas Wiener o salchichas se cortan por ambos extremos en forma de cruz y se fríen. Las papas fritas y el repollo guisado se pueden servir como guarnición.

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Los famosos chebureks o belyashi, donuts y donuts, papas fritas y muchos otros platos solo se pueden cocinar con mucha grasa. Freír (del francés friture - freír) es el proceso de freír en grasa animal o aceite vegetal caliente. Ahora bien, para freír se suele utilizar aceite vegetal o una mezcla de grasas vegetales y animales.

El principio de cocinar alimentos en aceite o grasa caliente es bastante antiguo. Se sabe que en la antigua Roma había platos de masa preparados de esta forma. En China, desde la antigüedad, los platos de carne y verduras se han preparado de manera similar a la fritura moderna. En Rusia, se conoce una tecnología similar a la fritura, llamada hilo, pero a diferencia del hilo, en la fritura, el aceite prevalece sobre el producto, que, por así decirlo, se hierve en él.

Se fríen o se fríen varios tipos de alimentos: verduras (rebozadas o no), carnes, aves, pescado (rebozado o en masa), platos de masa dulce (rosquillas, rosquillas, bolas de cuajada). Los productos para freír deben cortarse de modo que su grosor no exceda un centímetro. Los mismos principios subyacen en la preparación de pescados rellenos y platos de carne rebozados, así como empanadas. La masa total de grasa debe ser 4 veces la masa de los alimentos fritos. Al freír, los productos no deben amontonarse, las piezas individuales deben moverse libremente, sin pegarse entre sí y sin tocar el fondo y las paredes del plato. Se puede agregar brandy o vodka a la grasa, luego se sentirá menos en las comidas preparadas.

Para freír, el aceite vegetal (maní, maíz, semilla de algodón, soja, palma, girasol) es el más preferible, idealmente el aceite de oliva. Además, puede utilizar grasa de riñón (interior) de res, cordero o grasa de cerdo derretida.
En ocasiones elaboran una mezcla de grasas vegetales y animales con predominio de los aceites vegetales. Las mezclas de grasas se construyen de acuerdo con las siguientes proporciones:

• 50% aceite vegetal refinado y 50% grasa de res extraída;
• 40% de aceite vegetal, 30% de cerdo y 30% de grasa de res;
• 50% aceite vegetal refinado y 50% aceite de cocina.

Inadecuado para grasa profunda: mantequilla y margarina.

A veces, la mantequilla derretida se usa para freír donas dulces y otros productos de masa. Pero su temperatura máxima es baja, y existe el riesgo de obtener bolas insípidas empapadas de aceite, que recuerdan vagamente a las fragantes donas fritas.

La temperatura del aceite de freír debe ser de al menos 130°C. La temperatura ideal es de 180-190°C. Si no tiene una freidora eléctrica dedicada, puede determinar la temperatura del aceite de algunas maneras simples. Sumerja una bola de masa o pan blanco en el aceite caliente, si la grasa alrededor de la bola permanece inmóvil, aún no se ha calentado lo suficiente; débil temblor de grasa significa una temperatura de 130-140 ° C; si la grasa alrededor de la bola hierve - 150-160°C, si la bola comienza a quemarse y emite un olor a quemado - la grasa está muy caliente (por encima de 170-190°C).

Las verduras se fríen en aceite a temperatura media. En grasa caliente - Platos de carne y pescado rebozados. En productos de masa muy caliente (matorrales, donuts, belyashi y empanadas).

No use aceite vegetal para freír más de una vez. La excepción es la aceituna, en la que se puede cocinar dos veces. En grasa animal, también se deja cocer por segunda vez. El ritmo permitido de fritura continua es de 40 horas (sin dejar que se enfríe). Por lo tanto, es lógico cocinar mucho a la vez en una ración de aceite.

No caliente la grasa por encima de los 200°C (el humo es un signo de calor excesivo). Si hay un olor desagradable, oscurecimiento del aceite o productos terminados, sabor amargo, ¡cambie el aceite! No olvide que las grasas animales que se han sometido a un tratamiento térmico prolongado aumentan el nivel de colesterol en la sangre, y su uso frecuente es difícil de tolerar para el cuerpo humano. La grasa animal para freír se puede usar muy raramente, como un manjar especial. El aceite vegetal es mucho más fácil de tolerar por el cuerpo humano e incluso tiene una amplia gama de propiedades útiles. Por ejemplo, los aceites vegetales contienen una gran cantidad de vitamina E, que protege las membranas celulares y reduce el riesgo de cáncer. Por cierto, el contenido calórico de los alimentos fritos en aceite vegetal es relativamente bajo e incluso más bajo que el de los alimentos fritos. El aceite caliente se apodera de la superficie formando una costra y calienta fuertemente el producto de fritura sin penetrar en el interior. La fritura dura un promedio de 2-3 minutos. Por lo tanto, los platos fritos son mucho menos ricos en calorías y mucho más saludables que sus contrapartes fritas. Esto es cierto solo si se observan los estándares de temperatura y tiempo de cocción, y el aceite no se reutiliza.

Los platos fritos generalmente no se preparan en las guarderías (guarderías, escuelas), ya que es difícil garantizar que los cocineros mal pagados cumplan con la tecnología de fritura y los cuerpos de los niños son especialmente sensibles a las consecuencias de una fritura inadecuada. No anime a su hijo a comprar nada frito. Mejor cocina lo mismo en casa.

¡Nunca tires el aceite usado por el desagüe! El aceite espesado puede complicarte mucho la vida con problemas de fontanería en el momento más inoportuno. Deje que se enfríe y viértalo en un recipiente de plástico, y luego deséchelo como basura doméstica.

La fritura se prepara convenientemente en freidoras clásicas no eléctricas que tienen forma ovalada. Están hechos de acero inoxidable duradero, tienen un fondo grueso, una tapa bien esmerilada y una malla interna. Por regla general, se trata de recipientes que contienen unos dos litros de aceite.

Es mucho más fácil encontrar freidoras eléctricas a la venta en hermosos estuches, con paredes dobles, temporizadores, control de temperatura, filtros de aceite y trampas de humo. Las freidoras eléctricas se diferencian por el volumen de la cámara de aceite, la conveniencia (o inconveniencia) de retirar los alimentos cocinados, la presencia o ausencia de un filtro de aire reemplazable que protege su hogar de olores innecesarios. En modelos más complejos, hay filtros de aceite y temporizadores. Recuerda que cuando la freidora dé señal de que el plato está listo, hay que sacarlo del aceite caliente. Incluso si la máquina apaga el calentamiento del aceite, los alimentos continúan calentándose y pueden quemarse.

Casi todos los alimentos fritos industrialmente son mucho más sabrosos cuando se cocinan en casa. Por ejemplo, empanadas. Este delicioso plato ha perdido su reputación precisamente "gracias" a una preparación inadecuada. Intenta cocinar chebureks tú mismo y sentirás la diferencia.

Para preparar chebureks necesitarás:

2 kilos de harina
700ml de agua
1,2 kg de carne (por igual carne de res (ternera) y cordero),
2-3 bombillas
verduras (perejil, eneldo), sal al gusto.

Deje 300 gramos de harina para espolvorear y tamice el resto de la harina a través de un tamiz en un portaobjetos en el centro de la mesa. Haga una depresión en la cima de la colina, ponga sal y vierta la mayor parte del agua.

Amasar la masa con la adición gradual de harina en el hueco. Exprima los grumos en un solo conjunto, rociando de vez en cuando con agua. La masa quedará apretada, tendrá que hacer un esfuerzo considerable para amasar. Rociando ligeramente con agua, asegúrese de que la masa tenga una estructura uniforme. Envolver la masa en film transparente y dejar leudar durante una hora.

En este momento, prepare la carne picada. La carne picada para chebureks no se cocina en una picadora de carne, sino que se corta finamente con un cuchillo o hacha. Cocine medio litro de caldo con restos de carne, venas y huesos; será útil más adelante.

Cortar la cebolla, salpimentar con sal gruesa y triturar con una prensa o batir con un martillo para que suelte el jugo. No mezcle la carne con las cebollas todavía.

Cortar la masa en 3-4 piezas y enrollarlas en salchichas gruesas. Corte (no corte) 50 gramos de masa de cada salchicha y forme bolas uniformes sobre la mesa. Espolvorear con harina y reservar. ¡Asegúrate de que las bolas no se peguen!

Agregue cebolla, verduras picadas (si lo desea, eneldo, perejil, cilantro) y pimienta negra a la carne picada. Vierta el caldo y revuelva.

Estirar las bolas de masa con un rodillo (cuanto más finas mejor), poner de una cucharada y media a dos cucharadas de carne picada en una mitad, cubrir con la otra mitad y enrollar los bordes con un rodillo (¡no con las manos!). Los bordes deben convertirse en un todo único, sin golpes ni ráfagas. El relleno del cheburek no debe entrar en el aceite durante la cocción, de lo contrario, deberá cambiarse. Recorta los bordes con un cuchillo rizado si son grandes.

Antes de freír, retire la harina restante de las empanadas para que el aceite no se queme. Freír empanadas debe ser de 3-5 minutos a la temperatura más alta. No dejes que caigan al fondo. Saque el cheburek terminado, deje escurrir el aceite y colóquelo sobre una toalla de papel.

Uno de los platos más simples que se pueden freír son las donas. Pueden ser bolas de masa pequeñas o medianas, con o sin relleno. Una especie de dona es una dona, la misma dona, pero con un agujero en el centro (en forma de dona). Hay cientos de variedades de este plato en el mundo. En la antigua Roma, estos eran gránulos: bolas de masa espolvoreadas con semillas de amapola y untadas con miel. En la Europa medieval, se preparaban krapfen: donas en forma de S con rellenos de frutas. Los donuts y los berlineses alemanes son populares en Estados Unidos.

Freír las rosquillas generalmente se hace sumergiendo y se come caliente. Se preparan de forma bastante sencilla. La masa de levadura debe dejarse durante 2 horas. Durante este tiempo, es necesario “amasar” la masa varias veces para que aumente de volumen. Cuando la masa esté lista, formar bolas de pequeño diámetro (2-3 cm). La mermelada o las bayas frescas pueden actuar como relleno, pero puede prescindir de ellas. Freír cada porción durante 2-3 minutos. La temperatura del aceite en deep fat debe ser de 180-195°C.

Si tiene una freidora, una olla, un wok o una parrilla, puede cocinar en aceite hirviendo a fuego lento con facilidad. Llene un recipiente con aceite de alta combustión (como aceite vegetal o aceite de canola), caliente el aceite a 175 °C y agregue los alimentos cortados en trozos del mismo tamaño. En solo unos minutos, los productos tendrán una corteza dorada y crujiente y un olor irresistible.

Pasos

Como elegir los platos

Intente cocinar en una fuente para horno con bordes altos. Funciona mejor en una freidora eléctrica, una olla, una sartén profunda, un wok o un horno holandés. Sin embargo, cualquier otro utensilio que pueda contener unos cuantos vasos de aceite (y comida) y pueda soportar el calor funcionará.

• La forma más conveniente, por supuesto, es usar una freidora eléctrica.
• Si no tiene utensilios de cocina especiales, use una olla o un wok con bordes altos. Así te será más fácil no salpicar el aceite por toda la cocina.

1. Seleccione un aceite con un alto punto de hollín. Esto significa que la temperatura de combustión del aceite debe ser lo más alta posible. Este aceite es el mejor para freír. Aceites vegetales de uso común, maní y maíz.

   Prepare un termómetro especial para freír, así como pinzas o cucharas de madera. Con un termómetro, puede controlar la temperatura durante todo el proceso de cocción. Esto logrará el sabor perfecto y un dorado crujiente. Necesitará pinzas o una cuchara para revolver la comida durante la cocción y sacarla del aceite.

   • Si no tienes termómetro, una cuchara de madera te ayudará a controlar la temperatura. Sumerge la punta en el aceite. Si aparecen burbujas alrededor de la cuchara, significa que el aceite aún no se ha calentado a la temperatura deseada.
   • No use cucharas de plástico. ¡El aceite caliente los derretirá instantáneamente!

2. Prepare una almohadilla de enfriamiento o toallas de papel. Es mejor usar rejillas para enfriar los alimentos fritos, pero las rejillas regulares del horno también funcionarán. Si no tienes ninguno, toma un plato grande y cúbrelo con varias capas de toallas de papel.

   Cómo freír

   1. Vierta suficiente aceite en el recipiente para que cubra la comida al menos hasta la mitad. La cantidad de aceite depende del alimento y del recipiente en el que esté cocinando. Por lo general, los alimentos fritos necesitan entre 900 mililitros y 1,9 litros de aceite.

      • Lo ideal es usar un recipiente grande y cubrir completamente la comida con aceite.
      • El aceite no debe llegar al borde del recipiente al menos 2-3 centímetros para que las salpicaduras no vuelen por la cocina.

   2. Caliente el aceite a 150-190°C. Si tienes una freidora eléctrica, enciéndela y selecciona la temperatura deseada. Si tiene un tipo diferente de utensilios de cocina, póngalos en la estufa. La mayoría de las recetas requieren 160-180°C. Si la receta no especifica una temperatura de cocción, manténgase entre 150 y 190 °C.

      • Si la temperatura es inferior a 150 °C, los alimentos pueden ablandarse y no estar completamente cocidos. Si la temperatura es superior a 190 °C, el aceite y los alimentos pueden empezar a quemarse.
      • Diferentes productos son adecuados para diferentes temperaturas. Para comprender qué temperatura necesita, lea las instrucciones para freír.
      • Mantenga objetos y sustancias inflamables lejos de la freidora en funcionamiento.

   3. Cubra los alimentos con pan rallado o masa para que la corteza quede crujiente. El empanado o rebozado denso hará que el sabor y la textura de los productos sean más interesantes. Cubrir toda la superficie de la pieza con empanizado o rebozado y sumergir en aceite.

      • Si decide hacer un empanado, sumerja un trozo de producto en una mezcla de 3-4 huevos batidos, luego pase por harina o pan rallado, o ambos.
      • También puedes hacer masa. Mezcle 120 mililitros de leche u otro producto lácteo, 80 mililitros de agua, 60 gramos de harina, 60 gramos de maicena, una cucharadita y media (10,5 gramos) de bicarbonato de sodio y agregue sal y pimienta al gusto.
      • Puede realzar el sabor de un rebozado o empanado agregando un poco de especias, sal, cebolla o ajo en polvo, pimienta negra o de cayena, paprika u orégano.

   4. Lenta y cuidadosamente baje la comida a la freidora. Para reducir las salpicaduras, baje los alimentos con pinzas o una cuchara ranurada. Es importante agregar los alimentos lentamente y en pequeñas cantidades. Echar demasiados trozos a la vez bajará la temperatura del aceite, lo que hará que los alimentos se cocinen mal y absorban demasiado aceite.

      Revuelve las piezas para que no se peguen entre sí. Haga esto cada pocos minutos con pinzas o una cuchara de madera. Si las piezas están demasiado juntas, se pegarán y la corteza quedará desigual.

      • Si está friendo una pieza grande que solo está cubierta por la mitad de aceite, déle la vuelta durante la cocción para que cada mitad esté cubierta de aceite por la misma cantidad de tiempo.
      • Para evitar quemarse, no mantenga la mano sobre la freidora durante demasiado tiempo.

   5. Saque la comida de la freidora cuando esté dorada. Los diferentes productos necesitan diferentes cantidades de tiempo (desde 30 segundos hasta varios minutos), por lo que es mejor determinar el grado de cocción por el color de la corteza.

      Retire los trozos de la mantequilla con pinzas o una espumadera. Cuando las piezas estén doradas, retíralas del aceite con unas pinzas. Si tiene muchas piezas pequeñas, use una cuchara ranurada de metal o una cuchara ranurada. Sacuda suavemente el exceso de aceite y colóquelo sobre una superficie para que se enfríe.

      • No recoja piezas quemadas que flotan en la superficie del aceite.

   6. Coloque la comida sobre una superficie fría y déjela secar. Mientras las piezas aún están calientes, colóquelas sobre una rejilla, rejilla o toallas de papel. Allí, los productos se secarán y se enfriarán a una temperatura en la que se puedan comer. La comida debe reposar durante al menos 2-3 minutos.

      • Cuando saque la comida del aceite, estará muy caliente. No los toques hasta que estén fríos. Recuerda que aunque estén fríos por fuera, pueden estar muy calientes por dentro.
      • Si desea aliñar el producto, hágalo mientras se enfría. Los condimentos se colocan mejor en alimentos calientes y se remojan.

   7. Reutilice el aceite o deséchelo en un recipiente aparte. Cuando termine de cocinar, cuele el aceite a través de un filtro de café en un recipiente grande resistente al calor. Almacenar a temperatura ambiente. El aceite se puede utilizar para freír de nuevo. Si desea utilizar aceite nuevo, deseche el aceite usado en un recipiente sellado.

      • El aceite de cocina se puede almacenar en latas de metal, botellas y recipientes de plástico de paredes gruesas. Si planea tirar el aceite, póngalo en un recipiente que no le importe (como una botella de yogur para beber).
      • Reutilizar el aceite le ahorrará dinero.

   Cómo elegir productos

   1. Haz papas fritas si quieres un refrigerio rápido. Las papas no requieren una preparación especial, por lo que puedes entrenar con ellas. Abre el paquete con los trozos cortados y fríe las patatas durante 5-10 minutos. También puedes cortar tus propias papas.

   2. Cocina pollo si tienes antojo de comida familiar. El pollo es perfecto para freír. Enrolle las piezas en empanizado casero o sumérjalas en la masa. Luego sumerja el pollo en el aceite y manténgalo allí hasta que esté dorado. Un pollo entero se puede freír en 30-45 minutos en una olla simple, si coloca una pieza a la vez.

      • Incluso puede intentar freír un pollo entero o

Intente cocinar papas fritas, por ejemplo, en una sartén normal. Es posible que pueda hacerlo, pero no será como McDonald's u otros establecimientos de papas fritas. ¡Y apostamos a que tu plato se quemará!

Cocinar en una freidora

Antes de comenzar a estudiar este tema en detalle, primero debe comprender qué es la grasa profunda y qué platos se pueden preparar con este método.

Distintos diccionarios dan su propia definición del concepto de "freír", pero nosotros nos centraremos en el libro de cocina. Dice que manteca es una grasa o aceite caliente en el que se fríen productos o productos culinarios. Es absolutamente lógico que surja la siguiente pregunta sobre dónde se pueden procesar los productos fritos. ¿En una sartén profunda? Sí. ¿En una olla resistente al calor? Sí. Pero lo mejor para freír en aceite hirviendo es un invento especial: una freidora. ¿Qué se puede cocinar en él? Ya sabes, ¡literalmente todo! Comenzando y terminando con verduras, frutas.

El uso de una freidora de aire para cocinar los alimentos agrega un sabor y una textura únicos a los alimentos. El estereotipo de que el saber hacer en la cocina prepara comidas grasosas y poco saludables es cosa del pasado. Hoy en día, es bastante fácil crear una comida completa que sea baja en calorías y grasas. Pero más sobre eso más adelante.

El proceso de cocción en una freidora de aire es simple, pero requiere algo de atención y concentración. De lo contrario, puede cocinar demasiado fácilmente la comida. Comprar una freidora de aire agregará muchos alimentos nuevos a su dieta. E incluso si es estricto con su salud, puede preparar fácilmente delicias saludables y sabrosas de acuerdo con sus recetas favoritas. Un poco de práctica, paciencia, y responderá fácilmente a la pregunta de qué se puede cocinar en una freidora.

Freidoras: ¿cocinar en aceite o sin aceite?

Habiendo entendido un poco sobre el tema de la fritura, pasamos a los siguientes puntos. Tenemos que averiguar qué tan seguras son las freidoras modernas, o cómo cocinar platos fritos sin lastimarse a sí mismo ni a los demás. Comencemos en orden.

Hoy en día, el mercado de los electrodomésticos está repleto de todo tipo de productos nuevos, y los avances tecnológicos recientes permiten destacar una serie de ventajas de los modernos aparatos para freír con aceite. En primer lugar, ahora todos los elementos de las cosechadoras están fabricados en acero inoxidable, lo que las hace más fiables y duraderas. En segundo lugar, están las freidoras dobles. Debido a la presencia de dos compartimentos en ellos, le permiten cocinar varios platos a la vez y los olores no se mezclan. Estas freidoras son aptas para todo tipo de frituras. Y cocinar fritos se convierte en un auténtico placer.

Pero aún así, la freidora de aire será el mejor regalo para la anfitriona. Esta es una de las últimas innovaciones. Y su peculiaridad radica en que te permite cocinar tus platos favoritos con poco o nada de aceite. Esto es posible gracias a la circulación de aire caliente, que envuelve los productos por todos lados, horneándolos uniformemente hasta que estén completamente cocidos.

Seis sencillos pasos para freír de forma segura

Ahora toquemos el tema de la seguridad en la cocina durante la cocción frita. En primer lugar, debes tener cuidado. Las gotas de aceite caliente a veces se comportan de manera impredecible y pueden entrar en contacto con la piel.

Como se mencionó anteriormente, freír es cocinar un alimento sumergiéndolo completamente en aceite caliente. El proceso no es seguro, por lo que muchas personas lo evitan por precaución. Pero hay algunas recomendaciones simples, después de las cuales no dudará si vale la pena freír. Una freidora es una gran ayuda. Lo que puede cocinar en él, lo diremos más adelante, pero por ahora describiremos algunas reglas.

1. La freidora debe estar en buen estado, no mojada. ¡Importante! No importa cuán extraño pueda sonar, coloque un extintor de incendios al lado de su escritorio en caso de emergencia.

2. Será correcto elegir un aceite para freír de calidad. Lo mejor es maní o colza. Tienen un alto punto de fusión, por lo que no dejarán que la comida se queme y la habitación se llene de humo.

3. Asegúrese de verter el aceite en un recipiente frío y completamente seco, y llénelo exactamente hasta la mitad, 2/3 como máximo. Tenga en cuenta que a medida que baje los alimentos a la freidora, el nivel de aceite seguirá aumentando.

4. Los alimentos fritos deben bajarse con cuidado, en lotes pequeños, para evitar salpicaduras. Además, llenar en exceso la sartén hace que baje la temperatura del aceite y la comida queda demasiado aceitosa.

5. Debe sacar los alimentos cocidos con una cuchara ranurada o pinzas especiales, y luego ponerlos inmediatamente sobre una toalla de papel que absorberá el exceso de grasa.

6. Y finalmente, después de freír, se debe dejar enfriar el aceite, luego verterlo con cuidado en un recipiente con tapa hermética y desechar (en casos excepcionales, esta grasa se puede usar hasta tres veces).

¿Qué aceite se debe elegir?

Es importante saber no solo qué se puede cocinar en una freidora, sino también en qué aceite es más correcto hacerlo. Al elegirlo, debe prestar atención no tanto al sabor como a la utilidad. Existen diferentes variedades de este producto, vamos a considerar las principales que se encuentran en nuestras tiendas:

1. aceituna. Digamos que no encaja. Es el peor aceite para freír porque tiene una temperatura de descomposición relativamente baja (191°C). A pesar de su exquisito sabor, es adecuado solo para aderezar ensaladas y para cocinar en caliente, para guisar.

2. Mantequilla de maní. Tiene un sabor neutro, es asequible y es un gran plato frito. Las papas fritas estarán crujientes y el pavo será recordado por mucho tiempo. Este tipo de grasa se usa a menudo en los restaurantes chinos para freír. El alto calor en el fuego elimina todas las proteínas del maní, haciéndolo seguro para aquellos que son alérgicos al maní. Y en combinación con el vinagre balsámico desprende un agradable aroma.

3. Aceite de sésamo. Tiene un sabor a nuez, refinado es mejor para freír. A menudo no se debe utilizar, ya que tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas (41%), que se convierten en cancerígenos. Además, es bastante caro freír en tales cantidades.

4. Girasol o verdura. Familiar para todos, lo freímos con mayor frecuencia. Este aceite es de sabor neutro, soporta altas temperaturas, pero contiene grasas nocivas para nuestro organismo. No se debe abusar.

5. ghee. Tiene un sabor único y puede convertir un plato cocinado en él en una extravagancia culinaria, pero no olvides que favorece la formación de colesterol y aumenta el nivel de LDL (lipoproteína de baja densidad). Es decir, se le proporcionan problemas con el sistema cardiovascular.

6. Buenas opciones para freír incluyen aceite almendra. Se considera uno de los más beneficiosos para la salud. No contiene grasas trans, colesterol. Tiene un alto punto de humo - 216 ˚С, es una fuente de fitoesteroles, así como de vitaminas E y K. Su suave aroma a nuez realza el sabor de los alimentos fritos.

Recetas de freidora

¿Qué tipo de comida se puede cocinar con una freidora de aire? Para responder a esta pregunta, pasemos a las recetas. No quiero detenerme en opciones banales y gastadas, así que tomemos los productos habituales para freír, pero intentaremos cocinar platos originales y raros con ellos.

Patatas (rosas)

Parecería que un producto cotidiano, sin complicaciones, ¡pero! Cuánto puede cambiar si lo cocinas frito.

Necesitaremos:

Patatas (no tiernas).
- Brochetas o palillos.
- Aceite para freír.

Cocinando

Corta los futuros pétalos de rosa lo más delgados posible. Los hacemos casi transparentes. Es más conveniente picar papas en un rallador especial (1 mm). También cortamos algunas piezas en cubos: esto es para los cogollos centrales, alrededor de los cuales se enroscarán los pétalos. A continuación, todos los ingredientes, incluidos los palillos de dientes, se remojan durante 2-3 horas en agua fría para que estén más "dóciles". Después de eso, comenzamos a doblar los capullos, siguiendo la regla: un pétalo en el sentido de las agujas del reloj, el siguiente en su contra. Constantemente desplegamos los pétalos, como si una rosa hubiera florecido. Arreglamos cada componente retorcido con un palillo de dientes. Luego colocamos los "productos semiacabados de rosas" en una servilleta de papel, damos tiempo para absorber el exceso de humedad y freír. Bajamos cada rosa con un capullo hacia abajo y nos aseguramos de que se hornee uniformemente por todos lados, para esto le damos la vuelta periódicamente. Sacamos el producto terminado en una servilleta, dejamos que se drene el exceso de grasa. Espolvorear con sal. Servir caliente.

Pollo frito

Los platos de freidora, cuyas recetas se pueden encontrar en libros de cocina, en revistas, a menudo hablan de opciones para cocinar pollo. Entre ellos, los más famosos son: alitas de pollo fritas en salsa agridulce, pechuga de pierna de búfalo, nuggets. También puedes hornear un pollo entero de manera similar.

Las chuletas fritas en Kiev a menudo se fríen. Esta receta es única porque se hace con la adición de aceite verde (composición: mantequilla, eneldo y perejil, pimiento rojo picante). A veces, después de freír en una freidora, las chuletas languidecen en el horno durante algún tiempo. Pero aquí cada uno decide por sí mismo si vale la pena hacerlo, ya que la carne de pollo corre el riesgo de resecarse.

Las principales recetas de aves de corral se enumeran arriba, pero si se fríen, pueden convertirse en platos no estándar y, lo que es más importante, deliciosos del menú diario o festivo.

Mariscos y Fritos

En la freidora, puede cocinar una variedad de productos, y los mariscos no son una excepción. Especialmente bueno es el pescado de diferentes variedades o camarones. Pasemos a una de las recetas más deliciosas - Camarones Buffalo con

Ingredientes:

Harina - 1 cucharada.
- Cerveza ligera - 1 cda.
- Mostaza francesa - 2 cucharaditas.
- Pepinos en escabeche - 1 cda. yo
- Chalotes - 1 cucharada. yo
- Perejil - 1 cucharada. yo
- Mayonesa - 2/3 cucharadas.
- o salsa "Buffalo" - 3 cucharadas. yo
- Langostinos - 700 g.
- Aceite de cacahuete o vegetal para freír.

Primero preparamos la salsa. Para él, mezcle: mayonesa, parte de la salsa picante "Buffalo", mostaza, pepinos, chalotes y perejil. Lo metemos en la nevera para infusionar.

Mientras se remojan los mariscos en la masa, caliente el aceite en una freidora. Luego, con una cuchara ranurada, baje algunas cosas dentro. Freír hasta que estén doradas durante dos o tres minutos. Transfiera el plato terminado a una toalla de papel, déjelo por un tiempo. Servir caliente con salsa tártara preparada.

¿Cómo hacer tocino frito?

Una freidora ayuda a crear muchos platos. ¿Qué más se puede cocinar? Probablemente nunca lo pensarías, pero es muy bueno para freír tocino en él. Este producto ya es una grasa, en la que a menudo se preparan varios platos. Pero, sin embargo, el tocino también se fríe. Resulta muy apetitoso e inusual en esta versión. Esto se hace de la siguiente manera: calentamos el aceite a temperatura ambiente y comenzamos a colocar los trozos de tocino estrictamente uno a la vez, ya que se freirán instantánea e intensamente. También lo sacamos por separado e inmediatamente lo ponemos sobre una toalla de papel para eliminar toda la grasa innecesaria. Este método es muy adecuado si necesita freír una gran cantidad de tocino y, lo más importante, hacerlo rápidamente.

Productos de masa

Una cosa asombrosa: el conocimiento de nuestro tiempo: ¡una freidora! ¿Qué más se puede cocinar en él, sino productos de masa? ¿Quién dijo que las empanadas, las donas, la broza y otras delicias solo se pueden freír en el horno o en la famosa sartén? ¿OMS? Desconocido. ¡Pero este hombre estaba profundamente equivocado! Son los productos de masa en la freidora los que resultan especialmente sabrosos y sorprendentemente crujientes.

Harina - 2 ½ cucharadas.
- Leche - 3 tazas.
- Levadura - 2 cucharadas. yo
- Agua tibia - ¼ st.
- Huevos - 3 uds.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Canela - 3 cucharadas. yo
- Vainillina - 2 cucharaditas

Disolver la levadura en agua con azúcar. Agrega los huevos, la vainilla y la leche. Tamizar la harina, la canela, amasar una masa suave. Debe quedar un poco pegajoso. Luego déjalo "descansar" cuarenta y cinco minutos.

Para formar donas, use herramientas especiales o ciérrelas usted mismo. Freír el manjar hasta que esté ligeramente dorado y por ambos lados. Después de cocinar, coloque las donas sobre una toalla de papel. Sirva con azúcar en polvo o jarabe de arce.

Independientemente de las recetas que elija para la freidora, recuerde que debe seguir algunas reglas básicas: no se olvide de la seguridad, use solo productos frescos y es recomendable no usar aceite para freír más de una vez.

Finalmente…

Entonces, ¿qué es una freidora? ¿Qué se puede cocinar y producir con esta técnica milagrosa? Contrariamente a la opinión de la mayoría, en aceite hirviendo se pueden cocer no sólo las famosas patatas, sino también otros productos: verduras, aves, carnes, pescados, platos de masa e incluso algunas frutas. Es decir, este tipo de utensilio de cocina es apto para cualquier cosa que se pueda freír. Y estos son blancos, pasteles, empanadas, rosquillas, broza, chuletas, mariscos y mucho, mucho más.

Si le gusta cocinar, hágalo con placer, mucho y con frecuencia, si le gusta recibir invitados y tratarlos con platos inusuales, ¡entonces una freidora es algo muy útil para usted! Se convertirá en una verdadera salvavidas y una amiga fiel en tu cocina.

Disfruta pero no te olvides de la salud. ¡Buen provecho a todos!