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Historia de Carlota. Libro de cocina de escritorio La historia de la creación de charlotte.

charlotte son amados en todo el mundo, pero en algún lugar es un pudín, en algún lugar un postre frío, y en Rusia es un simple pastel con manzanas. En este artículo les contaré sobre la historia del origen de esta dulzura polifacética, sobre sus viajes por el mundo, modificaciones y espectáculo. recetas charlotte paso a paso con fotos.

Si buscas recetas de charlotte con fotos , entonces para ahorrar tiempo, puedes seguir los siguientes enlaces, donde preparé varios tipos de charlotte

charlotte- este es un derivado simplificado, popular, se podría decir cariñoso de "Charlotte". Hay dos versiones del origen del nombre:
1) La mayoría de las leyendas asociadas con la creación de charlotte indican que proviene del nombre femenino "Charlotte".
2) Algunos científicos culinarios afirman (basándose en recetas inglesas del siglo XV y posteriores, lo cual es creíble) que el nombre del postre charlotte proviene de la palabra inglesa charlyt, que significa plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. En el siglo XV, en Inglaterra, por cierto, también era popular un plato de carne con el mismo nombre.

De varias fuentes, he recopilado casi todas las versiones disponibles del origen de Charlotte, algunas de ellas son bastante divertidas:

1) Sea como fuere, pero todos los tipos modernos de charlotte provienen del pudín inglés. Pongo esta versión más realista, en mi opinión, al principio, para no confundirte. Fueron los británicos quienes idearon este postre, y lo que tenemos ahora surgió hace relativamente poco tiempo. En la neblinosa Albion, parece que se preparan pudines con todo lo que hay en el mundo. La receta de charlotte inglesa es muy sencilla, aunque también hay muchas opciones. Esa primera y simple charlotte era un postre frío, el llamado "crudo", cuando se apilaban en capas rebanadas de pan humedecidas, intercaladas con fruta picada.

La base de la Charlotte fría / cruda y al horno son rebanadas de pan o galleta humedecidas, que se colocan en forma pequeña, llenando el centro con compota de frutas. La opción más común y favorita es charlotte de manzana. Pero las rebanadas de pan se humedecen en todo, y en mantequilla disuelta, y en almíbar debajo de frutas guisadas, y en vino, y en Rusia les gustaba mucho humedecer el pan en una mezcla de huevos y leche (¡Oh, cuántos siglos han pasado! pasó, pero todavía nos encanta remojar rebanadas de pan para tostar en esta mezcla de huevo y leche).

2) Esta versión también es inglesa, pero con participación real.

En el siglo XVIII, el rey Jorge III gobernaba Gran Bretaña y su esposa, la reina Carlota de Mecklenburg-Strelitz, era la patrona de los cultivadores de manzanas. Se cree que fue ella quien inventó el postre de manzana Charlotte. Por supuesto, no busqué mucho, pero no encontré ninguna confirmación de esta teoría. Dado que este budín existía antes de la reina Charlotte, creo que mejoró la receta, pero nuevamente, no hay información al respecto. Pero esta versión es hermosa, no discuto.

3) Mucha gente conoce la leyenda romántica sobre la creación de charlotte por cierto cocinero del Reino Unido, que estaba perdidamente enamorado de una chica llamada Charlotte, para quien creó un maravilloso postre de manzana y le puso el nombre de su amada. Nombre, lugar de residencia o trabajo, pero al menos el tiempo de la vida se pierde para siempre, salvo un postre con un hermoso nombre. Una versión dudosa, pero vive y vive durante mucho tiempo.

4) La chef francesa Marie Antoine Karem, que vivió a finales del siglo XVIII y principios del XIX, suele ser llamada la creadora de charlotte. Pero modificó la charlotte, creando su nuevo look, que ahora se llama Charlotte Russe.

Ilustración del libro de Karem, él está a la derecha.

Cómo era: se dice que Antoine Carem modificó charlotte en 1802, colocando la forma no con pan, sino con galletas Savoyardi ("Ladyfingers"), llenando el centro con crema bávara con gelatina. Tal charlotte era un postre frío y se llamaba "Paris charlotte". Pero en 1814, el zar ruso Alejandro I entró en París como ganador, para quien Karem preparó su postre. Desde entonces, este pastel es conocido mundialmente como "Charlotte Russe".

5) He guardado lo mejor y lo más divertido para el final.

A finales del siglo XIX y principios del XX, había muchas panaderías alemanas en Rusia que preparaban este postre con los restos de pan y productos de panadería. Los rusos se rieron y dijeron que las esposas de los alemanes ahorran dinero e incluso hacen pasteles con galletas saladas, y las esposas mismas, en resumen, se llamaban Charlottes a sus espaldas. El nombre Charlotte era muy popular en ese momento y se convirtió en un nombre familiar para cualquier mujer alemana que viviera en Rusia (Wikipedia).

6) En Estados Unidos creen que su charlotte nacional fue inventada por cierto chef de la ciudad de Charlotte, lo cual es algo dudoso, dada la similitud con la receta inglesa. Lo más probable es que Charlotte haya sido traída por inmigrantes. En el siglo XIX apareció en Estados Unidos un dicho que se dice cuando se habla de un fenómeno u objeto típicamente estadounidense: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Evolución de Carlota.

A pesar de charlotte preparado con muchas frutas, el mundo entero se enamoró de su versión con manzana.
Entonces, inicialmente charlotte- este es un budín de pan, y su versión fría, "cruda". Aquellos. Las rebanadas de pan humedecidas con almíbar debajo de las frutas hervidas se doblaron en forma de capas, estas frutas se colocaron entre el pan, todo se cubrió con rebanadas de pan.
Después charlotte comenzaron a hornear, el pan ya estaba empapado en mantequilla derretida o en vino, y hasta en una mezcla de huevos y leche. Pero las rebanadas de pan ya no estaban dispuestas en capas, sino a lo largo del fondo y las paredes de la forma, llenando el centro con compota de frutas.
Antoine Karem hizo charlotte un postre elegante y muy delicado, que reemplaza el pan por galletas Savoyardi y rebanadas de bizcocho, y relleno de manzana con crema bávara.
En Rusia, en los siglos XVIII y XIX, con el flujo de chefs extranjeros, recetas charlotte, que se adaptó a nuestras realidades rusas, como resultado de lo cual nació el pan de centeno charlotte. Pero Charlotte Russe no echó raíces. A principios del siglo XX en nuestro país charlotte convertido en un bizcocho muy sencillo con manzanas, que toda ama de casa conoce. Tantas generaciones han crecido receta facil de tarta de manzana. Y aunque nuestras mujeres son tan talentosas que hay muchísimas variaciones de la tarta más sencilla del momento, a todos les sigue encantando la clásica receta charlotte, esto ni siquiera es una receta, sino las proporciones que cada cual complementa a su gusto: 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 4 huevos, 0,5 cucharadita de soda, apagada con vinagre. Hoy en día, el bicarbonato de sodio se reemplaza con polvo de hornear y se agrega azúcar de vainilla.

A pesar de que Charlotte Russe no echó raíces en Rusia, es muy popular en Europa y América. ¡Hablando de América!
charlotte Llegó a este continente junto con los inmigrantes, pero muy pronto nació la leyenda de que Charlotte fue inventada por un chef estadounidense de una ciudad llamada Charlotte. Para crédito de los estadounidenses, modificaron un poco la charlotte, pero para mejor, dando lugar a un pastel nuevo y maravilloso, convirtiéndolo en un verdadero orgullo nacional.

Ahora en el mundo están firmemente establecidos tres tipos principales de charlotte, de los cuales todos los cocineros ya están bailando.
1. Inglés charlotte- el pudín, hecho con rebanadas de pan y manzanas, puede ser "crudo" u horneado.
Por supuesto, se han acumulado muchas recetas durante tantos siglos, pero para mí y para usted, y por curiosidad, tomé una receta centenaria del libro "Fundamentos prácticos del arte culinario" de Pelageya Alexandrova. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, nacida del gran Antoine Careme. Este charlotte preparado colocando el formulario con galletas savoiardi, se vierte crema bávara con gelatina en el formulario. Hoy en día, la crema bávara se mezcla con varios purés de bayas y frutas o chocolate, y se vierte gelatina, generalmente bayas, sobre el pastel.
Preparé Karem charlotte de acuerdo con una receta combinada con un sesgo ruso: coloqué el formulario con galletas Savoyardi sumergidas en una mezcla de jarabe de azúcar y ron (la mayoría de las veces, el licor Grand Marnier se usa como alcohol), vertí crema bávara con vainilla y luego agrega una capa de gelatina de arándano encima.

3. ruso moderno charlotte con manzanas y, que es una galleta clásica con la adición de manzanas a la masa.

Hasta mediados del siglo pasado, había incluso una forma desmontable especial para charlotte y se llamaba - ¡charlotte! Pero, desafortunadamente, no pude encontrar ninguna fotografía o ilustración de esta forma única, aunque algunos libros al respecto dicen que es pequeña, estrecha y alta con un fondo removible. Ahora, por cierto, esto no es trágico, ya que las tiendas están llenas de formas desmontables de varios tamaños. Pero si tienes una foto o ilustración de una charlotte y me la puedes enviar te lo agradeceré muchísimo.

Espero que hayas disfrutado tu tiempo leyendo mi artículo. Si tiene algo que discutir sobre este tema, sus pensamientos e investigaciones sobre Charlotte, adiciones al material, explicaciones o refutación, por favor escríbame. Comparte tu conocimiento :)

P.D. Todas las fotos son de Google.

historia de charlotte

Hay varias versiones sobre el origen de la querida tarta de manzana, tres de ellas son las más plausibles. Si crees en lo primero, Charlotte se preparó por primera vez específicamente para la esposa del rey Jorge III de Gran Bretaña. Su nombre era Carlota. Supuestamente, defendió la multiplicación de los huertos de manzanas y patrocinó a los productores de manzanas. Por lo tanto, en agradecimiento, los súbditos prepararon este postre y le pusieron el nombre de su reina.

La segunda historia es más mundana: el nombre de charlotte proviene de la palabra en inglés antiguo "charlyt", que significa "un plato hecho con azúcar, leche y huevos batidos".

La tercera versión es la más romántica. Dicen que hace mucho tiempo vivía un joven en Francia. Trabajó como cocinero en uno de los restaurantes locales. Una vez, habiendo conocido a una chica encantadora, el joven se enamoró perdidamente. Y este amor lo inspiró a crear un nuevo plato, que dedicó a su amada. Su nombre era Carlota.

Cada versión tiene derecho a la vida. Todos pueden elegir con cuál de los tres quedarse. A los románticos incorregibles les gustará la última leyenda: la ligereza del plato, la combinación armoniosa de acidez y dulzura, la velocidad de preparación, la languidez agradable pero corta en anticipación del resultado. Sólo un amante podría hacer tal cosa.

Una charlotte tan polifacética

Después de tal historia de fondo, por supuesto, vale la pena preparar una charlotte, adoptando una de tus recetas favoritas. ¿Y si realmente este plato contiene cierta magia de enamorados?

charlotte clásica

1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 3 huevos, 0,5 kg de manzanas, 2 cdas. cucharadas de coñac, ½ cucharadita canela

Primero, prepare las manzanas: lave, retire el corazón, córtelas en rodajas. Vierta 2 cucharadas de coñac y agregue canela, deje reposar. Si no desea que las manzanas se doren, agregue un poco de jugo de limón y cubra.

Para la masa, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa aireada blanca homogénea. Y poco a poco agregue 1 taza de harina tamizada a la mezcla resultante. Revuelva suavemente.

Pon las manzanas en un molde untado con aceite de girasol y rellénalas con la masa resultante. Metemos al horno, precalentado a 180˚, y esperamos 35-40 minutos.

cuajada charlotte

250 g de requesón (puede ser sin grasa), 1 taza de azúcar, 4 manzanas grandes, 3 huevos, 100 g de mantequilla, 1 taza de sémola, 15 g de levadura química, pan rallado.

Lave las manzanas, retire el corazón, córtelas en cubos. Espolvorear con azúcar, reservar hasta que el azúcar se disuelva. Mezcle el requesón, los huevos y la sémola, agregue la mantequilla derretida y el polvo de hornear al final. Mezclar la mezcla resultante con manzanas.

Es mejor forrar la forma con papel de hornear, engrasar con aceite y espolvorear con pan rallado. Metemos nuestra pieza de trabajo en un horno precalentado a 200˚ y horneamos hasta que esté dorada.

Carlota en polaco

3 yemas de huevo, 200 g de mantequilla, 500 g de harina, 100 g de nata agria, 1 kg de manzanas, 250 g de galletas, 15 g de levadura química, vainilla y canela al gusto.

Mezclar la harina, el polvo de hornear, la vainilla y la mantequilla. Moler las yemas con azúcar hasta que estén blancas y agregar a la masa de harina. La masa resultante no debe pegarse a las manos. Ponga la masa terminada en el refrigerador durante una hora.

Después de una hora, saca la masa del refrigerador. Lo dividimos en dos partes: una es un poco más grande que la otra. Estirar una grande finamente y ponerla en el fondo del molde, para cerrar completamente el fondo y conseguir los lados. Espolvorea la masa con una capa delgada de migas de galleta, luego coloca una capa de manzanas, espolvorea las manzanas con una mezcla de azúcar y canela. La segunda capa: repita en la misma secuencia. Estirar la masa restante y cerrar el relleno.

En el horno, precalentado a 180 grados, ponemos nuestro futuro bizcocho y esperamos unos 30 minutos. Después de eso, ajuste el control de temperatura a 75˚ y espere otros 30 minutos más o menos hasta que esté listo.

Charlotte en agua mineral

4 - 5 piezas manzanas grandes, 70 g de pasas, 70 g de nueces, 3 huevos, 150 g de azúcar, 1 cda. harina, ½ cucharadita refresco, 1/3 cda. agua mineral, 3 cucharadas. yo mayonesa, vainillina, canela, cáscara de limón, al gusto.

Mis manzanas, quitar el corazón, cortar en rodajas grandes. Lo untamos en una forma previamente engrasada con aceite. Cubra con nueces y pasas, opcionalmente con canela.

Por separado, preparamos la masa: mezclamos huevos, azúcar, mayonesa, harina, soda apagada y agua mineral. Agregue la ralladura y la vainilla al gusto. Mezclar todo con una batidora y verter en un molde con manzanas. Llevar al horno a 180˚ hasta que esté hecho.

Hay tantas recetas para su pastel favorito que cuando escucha el nombre "charlotte", nunca puede estar seguro de que adivinará con precisión todos los ingredientes. ¿Y por qué? Debe haber algún misterio en el pastel con un pasado romántico.

Charlotte es amada en todo el mundo, pero en algún lugar es un budín, en algún lugar es un postre frío y en Rusia es un simple pastel de manzana. En este artículo, les contaré sobre la historia del origen de este dulce polifacético, sobre sus viajes por el mundo, modificaciones y mostraré recetas paso a paso de charlotte con fotos.

Charlotte es un derivado simplificado, popular, se podría decir cariñoso de "Charlotte". Hay dos versiones del origen del nombre:
1) La mayoría de las leyendas asociadas con la creación de charlotte indican que proviene del nombre femenino "Charlotte".
2) Algunos científicos culinarios afirman (basándose en recetas inglesas del siglo XV y posteriores, lo cual es creíble) que el nombre del postre charlotte proviene de la palabra inglesa charlyt, que significa plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. En el siglo XV, en Inglaterra, por cierto, también era popular un plato de carne con el mismo nombre.

De varias fuentes, he recopilado casi todas las versiones disponibles del origen de Charlotte, algunas de ellas son bastante divertidas:

1) Sea como sea, pero todos los tipos modernos de charlotte provienen del pudín inglés. Pongo esta versión más realista, en mi opinión, al principio, para no confundirte. Fueron los británicos quienes idearon este postre, y lo que tenemos ahora surgió hace relativamente poco tiempo. En la neblinosa Albion, parece que se preparan pudines con todo lo que hay en el mundo. La receta de charlotte inglesa es muy sencilla, aunque también hay muchas opciones. Esa primera y simple charlotte era un postre frío, el llamado "crudo", cuando se apilaban en capas rebanadas de pan humedecidas, intercaladas con fruta picada.

2) Esta versión también es inglesa, pero con participación real.

En el siglo XVIII, el rey Jorge III gobernaba Gran Bretaña y su esposa, la reina Carlota de Mecklenburg-Strelitz, era la patrona de los cultivadores de manzanas. Se cree que fue ella quien inventó el postre de manzana Charlotte. Por supuesto, no busqué mucho, pero no encontré ninguna confirmación de esta teoría. Dado que este budín existía antes de la reina Charlotte, creo que mejoró la receta, pero nuevamente, no hay información al respecto. Pero esta versión es hermosa, no discuto.

3) Mucha gente conoce la leyenda romántica sobre la creación de charlotte por cierto chef del Reino Unido, que estaba perdidamente enamorado de una chica llamada Charlotte, para quien creó un maravilloso postre de manzana y le puso el nombre de su amada. Nombre, lugar de residencia o trabajo, pero al menos el tiempo de la vida se pierde para siempre, salvo un postre con un hermoso nombre. Una versión dudosa, pero vive y vive durante mucho tiempo.

4) El chef francés Marie Antoine Karem, que vivió a fines del siglo XVIII y principios del XIX, a menudo se le llama el creador de charlotte, fue uno de los fundadores de las artes culinarias modernas, la "alta cocina", fue llamado "el cocinero de reyes y el rey de los cocineros". Pero modificó la charlotte, creando su nuevo look, que ahora se llama Charlotte Russe.

Ilustración del libro de Karem, él está a la derecha.

5) Al final te dejé lo más bonito y divertido.

A finales del siglo XIX y principios del XX, había muchas panaderías alemanas en Rusia que preparaban este postre con los restos de pan y productos de panadería. Los rusos se rieron y dijeron que las esposas de los alemanes ahorran dinero e incluso hacen pasteles con galletas saladas, y las esposas mismas, en resumen, se llamaban Charlottes a sus espaldas. El nombre Charlotte era muy popular en ese momento y se convirtió en un nombre familiar para cualquier mujer alemana que viviera en Rusia (Wikipedia).

6) En Estados Unidos creen que su charlotte nacional fue inventada por cierto chef de la ciudad de Charlotte, lo cual es algo dudoso dada la similitud con la receta inglesa. Lo más probable es que Charlotte haya sido traída por inmigrantes. En el siglo XIX apareció en Estados Unidos un dicho que se dice cuando se habla de un fenómeno u objeto típicamente estadounidense: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Evolución de Carlota.
A pesar de que la charlotte se prepara con muchas frutas, el mundo entero se enamoró de su versión con manzana.
Así, inicialmente charlotte es un budín de pan, y su versión fría, “cruda”. Aquellos. Las rebanadas de pan humedecidas con almíbar debajo de las frutas hervidas se doblaron en forma de capas, estas frutas se colocaron entre el pan, todo se cubrió con rebanadas de pan.

Luego comenzaron a hornear charlotte, el pan ya estaba empapado en mantequilla derretida o vino, e incluso en una mezcla de huevos y leche. Pero las rebanadas de pan ya no estaban dispuestas en capas, sino a lo largo del fondo y las paredes de la forma, llenando el centro con compota de frutas.
Antoine Karem hizo de la charlotte un postre elegante y muy delicado, reemplazando el pan con bizcochos y rebanadas de bizcocho Savoyardi, y el relleno de manzana con crema bávara.

En Rusia, en los siglos XVIII y XIX, con el flujo de chefs extranjeros, también llovieron recetas de charlotte, que se adaptaron a nuestras realidades rusas, como resultado de lo cual nació charlotte de pan de centeno. Pero Charlotte Russe no echó raíces. A principios del siglo XX en nuestro país, charlotte se convirtió en un pastel de galletas con manzanas muy simple, que toda ama de casa conoce. Tantas generaciones crecieron con una receta simple de charlotte de manzana. Y aunque nuestras mujeres son tan talentosas que hay muchísimas variaciones de la tarta más sencilla del momento, a todos les sigue encantando la clásica receta charlotte, esto ni siquiera es una receta, sino las proporciones que cada cual complementa a su gusto: 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 4 huevos, 0,5 cucharadita de soda, apagada con vinagre. Hoy en día, el bicarbonato de sodio se reemplaza con polvo de hornear y se agrega azúcar de vainilla.

A pesar de que Charlotte Russe no echó raíces en Rusia, es muy popular en Europa y América. ¡Hablando de América!
Charlotte llegó a este continente junto con los inmigrantes, pero muy rápidamente nació la leyenda de que a un chef estadounidense de una ciudad llamada Charlotte se le ocurrió charlotte. Para crédito de los estadounidenses, modificaron un poco la charlotte, pero para mejor, dando lugar a un pastel nuevo y maravilloso, convirtiéndolo en un verdadero orgullo nacional.

Ahora en el mundo están firmemente establecidos tres tipos principales de charlotte, de los cuales todos los cocineros ya están bailando.
1. El pudín de charlotte inglés, hecho con rebanadas de pan y manzanas, puede ser "crudo" u horneado.
Por supuesto, se han acumulado muchas recetas durante tantos siglos, pero para mí y para usted, y por curiosidad, tomé una receta centenaria del libro "Fundamentos prácticos del arte culinario" de Pelageya Alexandrova. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, nacida del gran Antoine Careme. Esta charlotte se prepara colocando el formulario con galletas savoiardi, se vierte crema bávara con gelatina en el formulario. Hoy en día, la crema bávara se mezcla con varios purés de bayas y frutas o chocolate, y se vierte gelatina, generalmente bayas, sobre el pastel.
Preparé Karem charlotte de acuerdo con una receta combinada con un sesgo ruso: coloqué el formulario con galletas Savoyardi sumergidas en una mezcla de jarabe de azúcar y ron (la mayoría de las veces, el licor Grand Marnier se usa como alcohol), vertí crema bávara con vainilla y luego agrega una capa de gelatina de arándano encima.

3. Una charlotte rusa moderna con manzanas, que es una galleta clásica con manzanas añadidas a la masa.

La charlotte de manzana es uno de los postres más populares en agosto. Los residentes de verano, después de haber reunido una rica cosecha, hornean este pastel casi todos los días y lo tratan generosamente a sus amigos y vecinos. AiF.ru trató de averiguar por qué el pastel obtuvo su nombre.

versiones británicas

Lo más probable es que este pastel se haya inventado en algún lugar de las Islas Británicas, donde existe una actitud especial hacia las manzanas. Ellos creen que esta es la fruta que todos deberían comer. Un proverbio inglés dice: “Mientras comas manzanas, no necesitas los servicios de un médico” (“Una manzana al día mantiene alejado al médico”).

Carlota de Mecklenburg-Strelitz

La mayoría de los británicos están seguros de que la receta charlotte apareció a finales del siglo XVIII gracias a Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, la esposa del rey británico Jorge III. Esta persona noble es conocida por patrocinar a los jardineros. Tal vez es por eso que a menudo aparecían varios platos de manzana en su mesa. Para el té, pidió que le sirvieran un pastel especial, que fue preparado específicamente para su gusto. En la corte, este postre se llamaba charlotte, por el nombre de la reina, que adoraba este manjar.

Pero hay quienes en el Reino Unido creen que la receta de este pastel es mucho más antigua. El nombre del postre proviene del inglés antiguo "charlyt". No existe un equivalente exacto de esta palabra en ruso, significa plato hecho con huevos batidos, azúcar y leche. Si crees en esta versión, Charlotte se comió en el siglo V.

Sin embargo, los románticos británicos también tienen su propia versión. Cuentan que una vez, un cocinero se enamoró perdidamente de la noble belleza Charlotte. Debido a la pobreza y baja natalidad, no tuvo la menor oportunidad de lograr su ubicación. Sin embargo, el amante decidió dedicarle su mejor creación culinaria: una tarta de manzana.

versión americana

En los Estados Unidos, Charlotte se considera su plato nacional. Los estadounidenses están seguros de que este pastel lo inventó un cocinero de la ciudad de Charlotte en Carolina del Norte. Sin embargo, es mucho más probable que los británicos trajeran el postre allí: la receta es muy similar a la versión europea tradicional. Pero la mayoría de los ciudadanos estadounidenses no están de acuerdo con este argumento. Después de todo, incluso tienen un dicho en su tierra natal que usan cuando hablan de un fenómeno u objeto típicamente estadounidense: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).

Recetas de Charlotte

variante clásica

La idea de una charlotte clásica fue tomada de los británicos:

1. Cubra el fondo del molde con pan empapado en mantequilla o mezcla de huevo.

2. Ponga una capa de manzanas preparadas (hervidas con azúcar o trituradas) encima del pan y cubra con una capa de pan remojado. Puedes hacer varias capas.

⭐⭐⭐⭐⭐ Charlotte con manzanas: una receta para una charlotte deliciosa y sencilla en el horno y la olla de cocción lenta. Para que una exuberante charlotte con manzanas de una receta simple resulte sabrosa y fragante, es mejor usar variedades ácidas de manzanas. Y solo en casa obtienes la charlotte de manzana más deliciosa. ¿Es posible encontrar una familia en nuestro país que no cocine generosamente charlotte de manzana en otoño? A pesar de la variedad de opciones para su ejecución, la galleta más simple, a la que se le agregan manzanas, sigue siendo clásica.

Deliciosas y fáciles recetas para charlotte con manzanas.

En cuanto al nombre de charlotte, hay una historia romántica sobre un chef perdidamente enamorado que descubrió cómo cocinar charlotte con manzanas y le dedicó esta receta a la dama de su corazón, Charlotte. Así nació charlotte pie. Charlotte se prepara con una variedad de rellenos, entre los que puede haber bayas comunes en Rusia y frutas exóticas, pero la charlotte con manzanas sigue siendo una opción clásica. Una receta simple de charlotte se describirá a continuación.

El sabor del pastel depende en gran medida de la variedad de manzanas utilizadas. Es muy importante que sean naturales, y no hermosos, llenos de químicos. Distinguir buenas manzanas es fácil:

En primer lugar, no serán completamente líquidos y brillantes, siempre se encuentra algún tipo de defecto (un pequeño agujero de gusano, una costra en varios lugares, etc., que muestran que a los insectos también les gustaría mucho esta fruta);
En segundo lugar, las manzanas más frescas aparecen en varias regiones del país, principalmente a fines del verano y principios del otoño, cuando llega una nueva cosecha.

Hay muchas recetas diferentes para hornear charlotte en Internet, pero a muchos no les gusta cocinar platos que toman demasiado tiempo o tienen una receta de cocina compleja. Muchos autores sugieren separar las proteínas de las yemas, pero este procedimiento requiere cierta habilidad para que no entre ni una gota de yema en la proteína.

Alguien recomienda desengrasar los platos en los que se batirán los huevos. No haremos nada de esto, porque en este artículo le sugerimos que hornee la charlotte deliciosa más simple con manzanas en el horno, que siempre resulta. Al hacerlo, utilizaremos un mínimo de ingredientes que siempre están a mano.

Charlotte con receta clásica de manzanas

Receta de charlotte clásica con manzanas

Ingredientes:

1 vaso de azúcar granulada;
manzanas agrias;
3 huevos de gallina (enfriados en el refrigerador);
Soda (en la punta de una cucharadita), apagada con vinagre;
1 taza de harina tamizada.

Metodo de cocinar:

Rompe los huevos en un bol en el que los batirás. Pon la batidora a velocidad media y bate los huevos hasta que estén espumosos. Si no hay una batidora o combinación, puede hacerlo con un batidor o incluso con un tenedor, pero luego el tiempo para batir la mezcla aumentará en consecuencia;
Agregue gradualmente azúcar a esta masa, luego soda, apagada con vinagre. Revuelva bien la mezcla. Agregue la harina tamizada, sin dejar de batir durante aproximadamente 1-2 minutos. La consistencia de la masa debe ser como una crema agria espesa;
Cubra la forma en la que horneará charlotte de manzana con papel pergamino para hornear. Si quieres, puedes engrasarlo con mantequilla, pero yo no hago esto (¡por qué necesito problemas adicionales!). Si está utilizando un molde de silicona, no se necesita papel;
En los ingredientes de charlotte, no indicamos el número de manzanas. Esto se debe a que las manzanas vienen en diferentes tamaños y también a que a mucha gente le gusta cuando hay muchas manzanas. Pero luego nuestro pastel con manzanas adentro resulta estar húmedo. Si desea que su charlotte esté seca por dentro, tome manzanas más pequeñas, es decir, 2 manzanas medianas o 4 pequeñas. La piel de las manzanas se puede cortar si se desea, pero, en principio, esto no se puede hacer. Cortamos la fruta en trozos arbitrarios y los colocamos uniformemente en forma;
Vierta la masa encima, tratando de cubrir todas las manzanas. Nivele con una cuchara;
Calentamos el horno a 180 grados y ponemos nuestro pastel con manzanas durante 30-40 minutos. Es recomendable no abrir el horno durante los primeros 20 minutos para que la charlotte no cuaje. Verificamos la preparación del pastel con un fósforo o un palillo. Si el palo está seco y la corteza está dorada, ¡Charlotte con manzanas está lista! Deje que el pastel se enfríe durante otros 15 minutos en el horno y sirva. Puedes darle la vuelta y quitar el papel. Y no puedes dar la vuelta, como quieras. Por cierto, puedes espolvorear azúcar en polvo o chispas de chocolate encima para darle belleza.

Charlotte con requesón y manzanas

Charlotte inusual con requesón y manzanas atrae con su ternura y suavidad. Por cierto, en este pastel, la harina habitual se reemplaza por sémola, por lo que la charlotte literalmente se derrite en la boca.

Ingredientes:

1 taza de azúcar;
100 g de mantequilla;
250 g de requesón;
1 huevo;
6 manzanas medianas;
1 vaso de sémola cruda;
Un poco de jugo de limón fresco;
1 cucharadita Levadura en polvo.

Metodo de cocinar:

Lave las manzanas, retire el centro con semillas y córtelas en rodajas iguales;
Rociar con jugo de limón y espolvorear con un poco de azúcar;
Golpee el azúcar con los huevos crudos, agregue la mantequilla derretida, el polvo de hornear a la mezcla y mezcle activamente con una cuchara;
Pase el requesón por un colador y póngalo en la masa, luego vierta la sémola;
Deje reposar durante aproximadamente 10-15 minutos. Coloque las rodajas de manzana bellamente en el fondo de una forma engrasada, vierta la masa encima;
Introduce el molde en un horno precalentado a 220 °C, después de cinco minutos reduce la temperatura a 180 °C y hornea durante otros 40-45 minutos.

Históricamente, la charlotte se hacía con pan blanco, natillas, manzanas y licor. Teóricamente, se puede hacer con cualquier fruta y baya. Pero en la práctica, lo más delicioso todavía se obtiene de simples manzanas agrias, por ejemplo, antonovka o simirenka, y huevos cuidadosamente batidos con azúcar. En la versión más simple, las manzanas deben cortarse en rodajas finas y colocarse en el fondo de una fuente para horno, y cubrirse con una masa de cuatro huevos, un vaso de azúcar y un vaso de harina. Y hornee a 200 grados por solo 30-35 minutos.

receta tradicional charlotte

Ingredientes:

Huevo de gallina - 4 piezas;
Sal - en la punta de un cuchillo;
Azúcar - 1 taza;
Manzana - 1 kg.;
Soda - 1/2 cucharadita;
Harina de trigo - 1 taza.

Metodo de cocinar:

Batir las claras de huevo con medio vaso de azúcar;
Batir las yemas con el azúcar restante;
Combine todo junto y agregue gradualmente la harina;
Agrega sal y soda;
Agrega las manzanas cortadas en cubitos;
Engrasar una fuente para horno con aceite y espolvorear con sémola;
Coloque la masa en un molde y póngala en el horno, caliente a 180 grados;
Hornear 30-40 minutos.

Charlotte exuberante con manzanas en el horno

Una receta simple para la exuberante charlotte con manzanas seguramente se asentará en el cuaderno culinario incluso del ama de casa más joven. Este pastel se prepara de manera elemental, pero siempre resulta sorprendentemente sabroso, tierno y "aireado". La exuberante charlotte clásica con manzanas no pierde su sabor al día siguiente, resolviendo el problema con una merienda y un refrigerio dulce.

Ingredientes:

Azúcar - 1 vaso;
Manzanas verdes - 3-4 piezas;
Jugo de limón - 3-4 gotas;
Huevos - 4 piezas;
Harina - 1 taza.

Metodo de cocinar:

Las yemas, separadas de las proteínas, se baten con una batidora, agregando de una vez toda la norma de azúcar. Logramos la disolución completa de los granos de azúcar, así como un aumento significativo en el volumen de la masa;
Ahora vamos a trabajar con las proteínas. Para que la masa bata mejor, agregue 3-4 gotas de jugo de limón, esto también ayudará a eliminar un posible olor a huevo mientras cocina una galleta. Trabajamos con batidora hasta obtener una masa blanca y exuberante;
Pasamos las claras batidas a las yemas. Revuelva suavemente para lograr uniformidad. Si desea hacer charlotte de la manera más rápida y sencilla posible, puede batir los huevos con azúcar en un recipiente a la vez, sin separarlos en proteínas y yemas. Pero en este caso, el pastel saldrá menos "aireado".
Luego, tamice la harina en la masa de huevo en pequeñas porciones, cada vez amasando con movimientos de abajo hacia arriba. Como resultado, la masa debe quedar suave y uniforme, sin grumos de harina;
Engrase una fuente para hornear desmontable con un diámetro de 22 cm desde el interior con un trozo de mantequilla, primero cubra el fondo con pergamino (puede usar un recipiente más grande; en este caso, el pastel resultará no tan alto, pero no menos sabroso) ). Para charlotte, elija manzanas verdes duras de variedades agrias. Después de limpiar y quitar el núcleo, córtelo en placas delgadas y colóquelo en el fondo de un recipiente resistente al calor;
Vierta las manzanas con la masa preparada y ponga el molde en un horno caliente durante 30-35 minutos (hasta que aparezca una costra dorada). Mantenemos la temperatura a 180 grados. Durante el proceso de horneado, tratamos de no volver a abrir el horno para que no se asiente la exuberante galleta.
Puede asegurarse de que esté listo de la manera tradicional: sumerja un fósforo en la masa. Si permanece seco, ¡la manzana charlotte está lista! Enfriando ligeramente los pasteles, retire la tabla desmontable. Voltee el pastel, retire el pergamino y sirva;
¡La exuberante charlotte clásica con manzanas está completamente lista! ¡Feliz té!

charlotte rápido de manzana

Tarta de manzana instantánea

Ingredientes:

huevos de gallina - 3 piezas;
Helado derretido o chocolate blanco - 150-200 g o al gusto;
harina de trigo - 1 taza;
Manzanas grandes - 2 piezas;
Mantequilla - para la lubricación de la forma;
Azúcar blanca granulada - 1 taza.

Metodo de cocinar:

Limpiamos las manzanas lavadas de la cáscara y el corazón, las cortamos en trozos grandes;
Derretimos el chocolate blanco para una pareja. Si desea agregar helado al pastel, sáquelo temprano del refrigerador y déjelo por un tiempo a temperatura ambiente para que tenga tiempo de derretirse;
Ponemos los huevos en un bol, los mezclamos con azúcar;
Batir la masa de huevo y azúcar con una batidora durante al menos 5 minutos;
Vierta la harina en la mezcla en pequeñas porciones, mientras continúa batiendo la masa con una batidora. Debemos obtener la consistencia de una crema agria no espesa, pero no líquida;
Vierta helado o chocolate en la masa terminada, mezcle suavemente la masa;
Lubrique la fuente para hornear con mantequilla (se puede reemplazar con aceite vegetal), ponga manzanas picadas en ella;
Vierta la fruta con masa dulce, que debe distribuirse uniformemente en todo el formulario;
Precalentar el horno a 180°C. Debe hornear charlotte rápido solo en un horno caliente para que pueda hornearse completamente;
Horneamos el postre durante 25 minutos a una temperatura de 180 °;
Después de cocinar, enfríe un poco la masa, luego córtela en porciones y sirva caliente con té en la mesa.

Charlotte en una olla de cocción lenta: una receta simple

Ingredientes:

Huevos - 4 piezas;
sal - 0,5 cucharaditas;
Azúcar - 1 vaso;
Manzanas - 500 g;
Canela - 0.5 cucharaditas;
harina de trigo - 1 taza;
polvo de hornear - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Lave los huevos con soda y rompa en un tazón, agregue azúcar;
Bate los huevos con el azúcar, primero a baja velocidad, luego a velocidad rápida hasta que quede esponjoso;
Cuanto más magnífica se bate la mezcla, mejor resultará la charlotte con manzanas;
Agregue la harina, el polvo de hornear y la canela y amase la masa hasta obtener una consistencia similar a la crema agria espesa;
Cortar las manzanas en cubos y añadir a la masa. Por lo general, cuando se prepara charlotte, esto no se hace. Pero con manzanas, charlotte es mucho más jugosa y tierna. Aquí según el gusto y el deseo;
Lubrique el recipiente multicocina con mantequilla, espolvoree con azúcar un poco, solo un poco;
Cortar la manzana en rodajas y quitar las semillas. Primero, coloque rodajas finas de manzana en la olla de cocción lenta. Se necesita azúcar para que las manzanas se caramelicen durante la cocción del pastel;
Transfiera con cuidado la masa a la olla de cocción lenta y extiéndala sobre la superficie;
Cocinar Charlotte exuberante en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 60 minutos. Por lo general, durante este tiempo se hornea el pastel. En cualquier caso, verifique periódicamente que el pastel esté listo;
Deje reposar la charlotte durante 5 minutos con la tapa de la multicocina abierta y retírela. Para hacer esto, inserte la parrilla de vapor y voltee el recipiente boca abajo. ¡Buen provecho!

Charlotte con manzana y plátano

Charlotte con plátanos y manzanas

Otra opción interesante para hacer una charlotte rápida es una receta de plátano y canela al horno. Y aunque la tecnología de horneado es simple, una receta paso a paso con una foto no será superflua.

El pastel se hornea rápidamente y es sabroso en el horno, le da a los pasteles un hermoso rubor, una corteza liviana y un poco de crujido, lo que hace que la charlotte sea aún más apetitosa. Un poco de plátano y canela solo “decorarán” el postre, así que asegúrate de agregarlos a la charlotte si quieres que exuda un aroma agradable y tenga un sabor seductor e inolvidable.

Ingredientes:

Harina - 1 taza;
Azúcar - 1 taza;
Vinagre - 1 cucharada;
Manzanas - 6-10 piezas;
Plátanos - 1-2 piezas;
Canela - al gusto;
Huevos - 3 piezas;
Soda - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

En primer lugar, retomamos la preparación de manzanas y plátanos: los pelamos de la piel, también quitamos el corazón de las manzanas;
Cortamos la fruta en trozos: cortamos los plátanos en aros finos, las manzanas en rodajas. Si cocina fruta después de amasar la masa, tendrá tiempo para "asentarse", lo que no es muy bueno para hornear un pastel magnífico;
Batir los huevos con azúcar (con una batidora) durante 1-1,5 minutos para obtener una masa espesa, burbujeante y, lo más importante, una masa exuberante;
Agregamos la harina tamizada, la soda apagada con vinagre, luego mezclamos cuidadosamente la masa para que la espuma que necesitamos no desaparezca;
Lubrique un molde o una sartén de hierro fundido (lo que sea más conveniente para cocinar) con abundante aceite, espolvoree las paredes y el fondo con sémola o pan rallado, distribuya (uniformemente) las manzanas picadas. Si lo desea, espolvoréelos con canela al gusto;
Vierta las manzanas con parte de la masa, ponga encima los aros de plátano, vierta nuevamente la fruta con la masa;
Colocamos la forma / molde con charlotte en un horno precalentado, horneamos el pastel durante 20-25 minutos al fuego, un poco más que el promedio. De vez en cuando, el postre debe revisarse con un palillo para ver si está listo.

Después de la preparación final, sacamos la charlotte rápida junto con la forma del horno. Le damos al pastel un poco de tiempo para que se enfríe, luego de lo cual sacamos el postre, lo cortamos en pedazos y luego lo llevamos, hermoso y fragante, para que lo coma nuestra familia.

En comparación con la tecnología de cocción estándar, donde el pastel se hornea durante más de una hora, una charlotte rápida con manzanas se prepara en solo media hora. Es fácil de preparar, pero tiene un sabor original muy refinado, del que es imposible no enamorarse. Prepara tu postre favorito de forma rápida y sabrosa, y no dejes que tus esfuerzos te decepcionen. ¡Buen provecho!

CHARLOTTE incomparable | La receta más deliciosa.

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