रूसी जैविक खाद्य बाजार की समीक्षा। पारिस्थितिक उत्पाद

आज, रूसी बाजार में काफी बड़ी संख्या में खाद्य उत्पाद सामने आए हैं, जिनकी पैकेजिंग पर "बायो", "इको" या "ऑर्गेनिक" शब्द अंकित हैं। हालाँकि, ये उत्पाद लगभग कभी भी "इको" अवधारणा के अनुरूप नहीं होते हैं। साथ ही, पैकेजिंग पर संबंधित शिलालेख वाले उत्पादों की लागत एनालॉग्स (शिलालेख के बिना) की तुलना में 20-200% अधिक है।

रूसी संघ में जैविक कृषि और जैविक भोजन पर उचित कानून की कमी के कारण उपभोक्ता इस स्थिति के बंधक बन गए हैं। हमारे पास इको-उत्पादों का अनिवार्य प्रमाणीकरण भी नहीं है। और चूंकि कोई कानून नहीं है, तो निर्माता अपने विवेक से इन शर्तों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, जो निश्चित रूप से खरीदारों को चिंतित नहीं कर सकते हैं - आखिरकार, उन्हें वास्तव में धोखा दिया जा रहा है।

तो, "इको", "बायो" और "ऑर्गेनिक" की अवधारणाएं पर्यायवाची हैं जो जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुपालन में उत्पादित पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को दर्शाती हैं।

यूरोपीय और अमेरिकी जैविक खेती मानकों के अनुसार, लेबल "जैविक" ("जैव" या "इको") इंगित करता है कि वजन के हिसाब से कम से कम 95% सामग्री (नमक और पानी का वजन घटाकर) जैविक है। शिलालेख "जैविक से निर्मित" का अर्थ है कि कम से कम 70% सामग्री जैविक उत्पाद है। लेबल पैकेज के सामने या शीर्ष पर दिखाई देता है और उसके बाद अधिकतम तीन उत्पाद घटक नाम हो सकते हैं। शिलालेख "70% से कम सामग्री जैविक है" का अर्थ है कि 70% से कम सामग्री जैविक है। इस मामले में, पैकेज पर जैविक सामग्री की एक सूची प्रदान की जा सकती है, लेकिन पैकेज के सामने की तरफ "जैविक" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

जैविक कृषि के बुनियादी सिद्धांत

इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स (IFOAM)* के मानकों के अनुसार, जैविक कृषि चार बुनियादी सिद्धांतों पर आधारित है जिनका समग्र रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

स्वास्थ्य सिद्धांत

जैविक कृषि को मिट्टी, पौधों, जानवरों, लोगों और पूरे ग्रह के एक और अविभाज्य स्वास्थ्य को बनाए रखना और सुधारना चाहिए। इस सिद्धांत के अनुसार, उर्वरकों, कीटनाशकों, पशुओं के लिए पशु चिकित्सा दवाओं और खाद्य योजकों के उपयोग से बचना चाहिए जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

पारिस्थितिकी सिद्धांत

जैविक कृषि प्राकृतिक पारिस्थितिक प्रणालियों और चक्रों के सिद्धांतों, उनके साथ काम करने, उनके साथ सह-अस्तित्व रखने और उनका समर्थन करने पर आधारित होनी चाहिए। जैविक खेती, चराई और फसलों के उत्पादन के लिए जंगल में प्राकृतिक प्रणालियों के उपयोग के सिद्धांतों को प्राकृतिक चक्रों और संतुलन का पालन करना चाहिए। जैविक कृषि को भूमि उपयोग प्रणालियों को डिजाइन करने, आवास बनाने और आनुवंशिक और कृषि विविधता को बनाए रखते हुए पारिस्थितिक संतुलन हासिल करना होगा।

न्याय का सिद्धांत

यह सिद्धांत बताता है कि जानवरों को रहने की स्थिति और अवसर प्रदान किए जाने चाहिए जो उनके शरीर विज्ञान, प्राकृतिक व्यवहार और स्वास्थ्य के अनुरूप हों। उत्पादन और उपभोग में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक संसाधनों पर भावी पीढ़ियों के हितों को ध्यान में रखते हुए सामाजिक और पर्यावरणीय न्याय के दृष्टिकोण से विचार किया जाना चाहिए। निष्पक्षता के लिए आवश्यक है कि उत्पादन, वितरण और व्यापार की प्रणालियाँ खुली, न्यायसंगत हों और वास्तविक पर्यावरणीय और सामाजिक लागतों को प्रतिबिंबित करें।

देखभाल का सिद्धांत

वर्तमान और भावी पीढ़ियों और पर्यावरण के स्वास्थ्य और कल्याण की रक्षा के लिए जैविक कृषि को सक्रिय और जिम्मेदारी से प्रबंधित किया जाना चाहिए।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि "ऑर्गेनिक", "बायो" या "इको" चिह्नों का उद्देश्य खरीदार को यह सूचित करना है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्र में, रसायनों के उपयोग के बिना प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है। लगभग 500 किलोमीटर की दूरी में पर्यावरण संरक्षण की दृष्टि से एक भी रसायन या अन्य हानिकारक उत्पादन नहीं होता है।

जैविक खेती का इतिहास

एक स्वतंत्र प्रवृत्ति के रूप में, सिंथेटिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर निर्भरता के जवाब में, 1940 के दशक में यूरोप और अमेरिका में जैविक खेती सक्रिय रूप से विकसित होने लगी। 19वीं शताब्दी की औद्योगिक क्रांति के दौरान, कृषि रसायन विज्ञान के विकास के साथ, मिट्टी के उर्वरीकरण और कीट नियंत्रण के कई प्रभावी तरीके प्रस्तावित किए गए थे। पहले यह सुपरफॉस्फेट था, फिर अमोनिया आधारित उर्वरक। वे सस्ते, प्रभावी और परिवहन में आसान थे।
20वीं शताब्दी के दौरान, खेती के नए तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया, जिससे वास्तव में पैदावार में वृद्धि हुई। हालाँकि, इन विधियों के उपयोग के पर्यावरणीय परिणाम तेजी से स्पष्ट हो गए: मिट्टी का क्षरण, भारी धातुओं के साथ प्रदूषण, और जल निकायों का लवणीकरण।

1940 में, ब्रिटिश वनस्पतिशास्त्री अल्बर्ट हॉवर्ड, जो जैविक कृषि के संस्थापकों में से एक थे, ने पौधों के अवशेषों और खाद से बने खाद के उपयोग के आधार पर एक मिट्टी उर्वरीकरण प्रणाली का प्रस्ताव रखा। जैविक खेती के उद्भव का एक प्राकृतिक, लेकिन अंतिम कारण मानव स्वास्थ्य के लिए तेजी से पहचाना जाने वाला खतरा नहीं था। अब बड़े शहरों में रहने की स्थितियाँ लोगों को यह सोचने पर मजबूर करती हैं कि शहरी पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से खुद को कैसे बचाया जाए। और एक स्वस्थ जीवनशैली में 50% से अधिक स्वस्थ भोजन शामिल होता है।

1972 में, दुनिया के सभी देशों में जानकारी प्रसारित करने और जैविक कृषि शुरू करने के लक्ष्य के साथ इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स (IFOAM) बनाया गया था। 1990 के दशक में ही, हरित आंदोलनों और हरित दर्शन ने वैश्विक स्तर हासिल कर लिया; पर्यावरण संरक्षण और अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की चिंता कई देशों में सार्वजनिक नीति के प्राथमिकता वाले क्षेत्र बन गए**।

रूस में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का इतिहास

रूस में जैविक खेती की शुरुआत 1989 में हुई, जब ऑल-यूनियन कार्यक्रम "वैकल्पिक कृषि" शुरू किया गया था। दो वर्षों के दौरान, कार्यक्रम ने कई फार्मों को अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन प्रदान किया, लेकिन इसका अंत पूरी तरह से ध्वस्त हो गया, क्योंकि बाजार ऐसे उत्पादों के लिए तैयार नहीं था।

1994 में, यूरोप में पर्यावरण के अनुकूल प्रमाणित अनाज का निर्यात शुरू हुआ, और 1995 से, कलुगा क्षेत्र में एक जैविक प्रसंस्करण संयंत्र काम कर रहा है। वर्तमान में, तुला, ओर्योल, नोवगोरोड, ओम्स्क, प्सकोव, कुर्स्क, व्लादिमीर, ऑरेनबर्ग, यारोस्लाव, मॉस्को क्षेत्रों और स्टावरोपोल क्षेत्र के फार्म कृषि उत्पादों के पारिस्थितिक उत्पादन में लगे हुए हैं।

इस प्रकार, रूस में पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित उत्पादों के लिए एक बाजार का गठन अभी शुरू हो रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों से पिछड़ने के मुख्य कारणों में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की एकीकृत अवधारणा की कमी, इस मुद्दे पर राज्य की अस्पष्ट स्थिति और जनसंख्या की कम पर्यावरण संस्कृति शामिल है। हालाँकि, उपभोक्ता माँगें धीरे-धीरे बाज़ार में "ग्रामीण" भोजन का एक अलग क्षेत्र बना रही हैं। प्रमाणित संगठन भी सामने आए हैं (उदाहरण के लिए, एनपी "इकोलॉजिकल यूनियन", सेंट पीटर्सबर्ग), जिन्होंने अपने स्वयं के मानक विकसित किए हैं जो जैविक कृषि के लिए अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं और रूसी वास्तविकता की ख़ासियत दोनों को ध्यान में रखते हैं। यह सब स्पष्ट रूप से जैविक खाद्य बाजार के विकास में योगदान देता है।

नव निर्मित मॉस्को कंपनी "क्लीन लैंड" पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की मांग पर गहन विपणन अनुसंधान कर रही है और इस बाजार में प्रवेश करने की तैयारी कर रही है। कंपनी एक ओर स्वतंत्र उत्पादकों के साथ संबंध स्थापित करती है जिनके उत्पाद की गुणवत्ता IFOAM आवश्यकताओं को पूरा करती है, और दूसरी ओर, वितरण चैनलों के साथ जो जैविक उत्पादों को व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व करने की अनुमति देते हैं।

2000 से 2010 की अवधि के दौरान, वैश्विक जैविक खाद्य बाजार 3.5 गुना से अधिक बढ़ गया - 17.9 डॉलर से 60.9 बिलियन डॉलर तक। (चावल। 1 ) .

IFOAM के अनुसार, 2011 में पर्यावरण-उत्पादों का वैश्विक बाज़ार लगभग 12% बढ़ गया - $60.9 से 68 बिलियन तक - जबकि इस अवधि के दौरान समग्र रूप से उपभोक्ता बाज़ार की वृद्धि केवल 4.5% थी। यदि जैविक उत्पाद बाजार अपनी वृद्धि की गतिशीलता को बनाए रखता है, तो 2020 तक इसकी मात्रा 200-250 बिलियन डॉलर तक पहुंच सकती है।

जैविक उत्पाद बाजार के मुख्य रुझान

वर्तमान में, रूसी जैविक खाद्य बाजार के विकास में कई मुख्य रुझानों की पहचान की जा सकती है।

जैविक खाद्य उत्पादों के वैश्विक बाजार की वृद्धि गैर-जैविक "सामूहिक" उत्पादों के बाजार की वृद्धि से 2 गुना अधिक तेज है।

जैविक खाद्य बाज़ार के सबसे तेज़ी से बढ़ते खंड "सब्जियाँ और फल" और "दूध और डेयरी उत्पाद" हैं। इसी समय, "मांस, पोल्ट्री", "बेक्ड सामान" और "पेय" खंड तेज गति से बढ़ रहे हैं, लेकिन मात्रा के मामले में वे नेताओं से पीछे हैं।

जैविक उत्पादों की बिक्री अभी भी विभिन्न देशों में कुल खाद्य बिक्री का एक छोटा सा हिस्सा है - चेक गणराज्य में 0.75% से लेकर संयुक्त राज्य अमेरिका में 4.2% तक।

जैविक उत्पादों की बढ़ती बिक्री से संकेत मिलता है कि उपभोक्ता अतिरिक्त मूल्य को स्वीकार करने के इच्छुक हैं। जब भोजन की बात आती है तो रूसी अधिक मांग वाले होते जा रहे हैं; उनके लिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्राकृतिक हों, उनके उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग न किया जाए, और वे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ।

जैविक उत्पादों के लिए मुख्य बिक्री चैनल खुदरा श्रृंखलाएं (सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट, डिस्काउंटर्स) हैं - उनकी बिक्री का 41% हिस्सा है। विशिष्ट दुकानों की हिस्सेदारी 26% है, और प्रत्यक्ष बिक्री की हिस्सेदारी 13% है।
जैविक उत्पादों की बढ़ती बाजार मांग को सरकारी स्तर पर प्रोत्साहित किया जाता है - संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में जैविक खेतों के विकास के लिए कार्यक्रम अपनाए जा रहे हैं, और कई विश्वविद्यालयों और कॉलेजों में प्रमाणित जैविक किसानों के प्रशिक्षण के लिए कार्यक्रम दिखाई दे रहे हैं।

पर्यावरण की दृष्टि से स्वच्छ उत्पादों के रूसी बाजार की विकास क्षमता

इको-उत्पादों और इको-सेवाओं के उत्पादन में रूस विकसित देशों से 15-20 साल पीछे है, और IFOAM के अनुसार, जैविक उत्पादों के लिए घरेलू बाजार की मात्रा केवल 60-80 मिलियन डॉलर या सभी का लगभग 0.1% है। खाद्य उत्पाद.

वहीं, रूस में जैविक खाद्य उत्पादों की बिक्री में लगातार वृद्धि का रुझान देखा जा रहा है। इस प्रकार, 5 वर्षों में यह 1.5 गुना से अधिक बढ़ गया - 2007 में 30 मिलियन यूरो से 2011 में 50 मिलियन यूरो तक।

रूसी बाजार की क्षमता काफी अधिक आंकी गई है: विशेषज्ञों के अनुसार, 2013 के अंत तक यह 25-30% - $ 100 मिलियन तक बढ़ सकता है।

रूस में, जैविक कृषि उत्पादों के लिए बाजार की सीमाओं को परिभाषित करने में एक समस्या है - ऐसा कोई एक कानून नहीं है जो यह स्थापित करेगा कि किन उत्पादों को जैविक के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए और किसे नहीं। कोई एकीकृत प्रमाणन प्रणाली भी नहीं है। इस मुद्दे को हल करने और विधायी स्तर पर अनिवार्य जैविक प्रमाणीकरण शुरू करने से बाजार के विकास में योगदान मिलेगा।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पश्चिम की तुलना में रूसी जैविक बाजार का तेजी से विकास देश में समग्र पर्यावरणीय स्थिति में सुधार, समृद्ध मिट्टी संसाधन क्षमता और भूमि के विशाल क्षेत्रों (40% तक) की उपस्थिति से होगा। आर्थिक और वित्तीय कठिनाइयों, सस्ते श्रम के कारण हाल ही में इसकी खेती नहीं की गई है।

जैविक खाद्य उत्पाद बाजार के प्रीमियम खंड से संबंधित हैं, और उत्पाद श्रेणी के आधार पर उन पर मार्कअप 20 से 400% तक भिन्न हो सकता है।

जैविक खाद्य उत्पादों के मुख्य बिक्री चैनल हैं:
* सुपरमार्केट, जहां अधिकांश प्रीमियम खाद्य उत्पाद बेचे जाते हैं;
* प्राकृतिक उत्पाद बेचने वाले विशेष स्टोर;
* ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से सीधी बिक्री, जो खुदरा मार्कअप से बचती है। आज, ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से जैविक खाद्य उत्पादों की बिक्री इन उत्पादों की कुल बिक्री का 5% है। विशेषज्ञों के अनुसार, 2013 के अंत तक इंटरनेट के माध्यम से बिक्री 22% बढ़ जाएगी;
* जैविक उत्पादों की सीमित श्रृंखला बेचने वाली फार्मेसियाँ। ये मुख्य रूप से मधुमेह और कम कैलोरी वाले उत्पाद, शिशु आहार और सौंदर्य प्रसाधन हैं।

यूरोपीय संघ के देशों में रूसी जैविक उत्पादों के निर्यात की संभावना की भी अत्यधिक सराहना की जाती है।
आइए उन कारकों पर विचार करें जो भविष्य में रूस में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के बाजार की वृद्धि और विकास पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

राजनीतिक कारक:
* निकट भविष्य में - जैविक कृषि पर एक कानून को अपनाना, जिसके ढांचे के भीतर यह परिभाषित करना आवश्यक है कि "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) खाद्य उत्पाद क्या हैं;
* यूरोपीय और अमेरिकी मानकों के आधार पर जैविक उत्पादों के लिए एकीकृत प्रमाणन प्रणाली का विकास;
* जैविक उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण की शुरूआत;
*कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए एक व्यापक कार्यक्रम को राज्य स्तर पर अपनाना;
* राज्य और/या क्षेत्रीय स्तर पर किसानों को वित्तीय सहायता (विशेषकर, तरजीही कराधान) प्रदान करना;
* क्षेत्रीय और स्थानीय अधिकारियों के साथ मजबूत संबंध स्थापित करना।

आर्थिक ताकतें:
* 2008 के संकट के बाद स्थिरीकरण और आगे की आर्थिक वृद्धि;
* रूबल विनिमय दर का स्थिरीकरण;
*जैविक कृषि परियोजनाओं के लिए तरजीही ऋण प्रणाली का निर्माण;
* जैविक उत्पाद बाजार की उच्च विकास क्षमता (प्रति वर्ष कम से कम 25-30%);
* खेतों में अतिरिक्त नौकरियों का सृजन;
* सस्ते श्रम को आकर्षित करना;
*जैविक उत्पादों की कीमतों में कमी।

सामाजिक कारक:
* जन्म दर में वृद्धि;
*स्वस्थ जीवन शैली की इच्छा;
*जनसंख्या की आय में वृद्धि;
* उच्च गुणवत्ता और अधिक महंगे खाद्य उत्पादों की ओर उपभोक्ता का रुझान;
* "पारंपरिक" उत्पादों में कृत्रिम अवयवों और परिरक्षकों की उपस्थिति के बारे में चिंताएं;
* यह विश्वास कि जैविक खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं;
* ऐसे खाद्य उत्पाद खरीदने की इच्छा जिनमें प्राकृतिक स्वाद हो, बिना किसी उत्तेजक पदार्थ के;
* समग्र रूप से पर्यावरण क्षेत्र में लोगों की उपभोग और शिक्षा की संस्कृति में सुधार करना;
*जैविक कृषि में श्रमिकों के लिए एक शिक्षा कार्यक्रम का विकास।

तकनीकी कारक:
* पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन के लिए एक एकीकृत प्रौद्योगिकी का विकास (मिट्टी की तैयारी, पौधे और बीज बोने, जानवरों को खिलाने और रखने से लेकर उत्पादों के उत्पादन और पैकेजिंग के पूर्ण चक्र तक);
* गारंटर के रूप में वैज्ञानिक अनुसंधान करना कि जैविक कृषि स्वस्थ, सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल है;
* एक लॉजिस्टिक्स प्रणाली का निर्माण - किसान से ग्राहक तक उत्पाद पहुंचाने के लिए एक स्पष्ट और सुव्यवस्थित प्रणाली का निर्माण।

जैविक खाद्य उत्पादों के खरीदारों और उपभोक्ताओं के लक्षित समूह
जैसा कि पश्चिम में, रूस में कृषि उत्पाद प्रीमियम खंड से संबंधित हैं, उनके मुख्य उपभोक्ता मध्यम और उच्च वर्ग के प्रतिनिधि हैं, यानी लगभग 20% रूसी। सबसे सक्रिय उपभोक्ता 25-45 वर्ष की आयु के महिलाएं और पुरुष हैं, जिनके पास उच्च शिक्षा है, औसत और उच्च आय के साथ, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के निवासी हैं।
जैविक भोजन खरीदने और उपभोग करने का मुख्य उद्देश्य स्वास्थ्य लाभ, कृत्रिम अवयवों और परिरक्षकों की अनुपस्थिति, प्राकृतिक स्वाद और सुरक्षा है।

इन उत्पादों को खरीदने में मुख्य बाधाओं में उनकी ऊंची कीमत है। इसके अलावा, कई उपभोक्ता पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों को नहीं समझते हैं, उनके बारे में कुछ नहीं जानते हैं या निर्माता पर भरोसा नहीं करते हैं। इन उत्पादों का अल्प शेल्फ जीवन भी एक सीमित कारक है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की खरीद को प्रोत्साहित करने वाले कारकों में शामिल हैं: आय वृद्धि, किसी के स्वास्थ्य और परिवार के स्वास्थ्य के लिए चिंता, फिटनेस कक्षाएं, और उपलब्ध और मुफ्त चिकित्सा सेवाओं की संख्या में कमी। भोजन में जैव प्रौद्योगिकी "अस्वास्थ्यकर" अवयवों के खतरों के साथ-साथ पारंपरिक कृषि पर रसायनों के हानिकारक प्रभावों के बारे में जानकारी का प्रसार बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ब्रांडेड जैविक उत्पादों की खपत पश्चिम में सबसे फैशनेबल रुझानों में से एक है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक स्पष्ट राज्य नीति और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार पर्यावरण-उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण के विधायी स्तर पर परिचय, एक शैक्षिक कार्यक्रम जिसका उद्देश्य पर्यावरण-उत्पादों के बारे में ज्ञान के स्तर के साथ-साथ रुचि को बढ़ाना है। बिक्री में श्रृंखला खुदरा बिक्री और इन उत्पादों के लिए पर्याप्त कीमतें निर्धारित करने से भविष्य में इस श्रेणी की वृद्धि और विकास में योगदान मिलेगा।

* जैविक कृषि आंदोलनों का अंतर्राष्ट्रीय संघ।

** पर्यावरण-उत्पादों के उत्पादकों, आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं के एक अंतरराष्ट्रीय संघ से डेटा।

एकातेरिना ड्वोर्निकोवा

परामर्श कंपनी "ड्वोर्निकोवा एंड पार्टनर्स" द्वारा अनुसंधान

हर साल अधिक से अधिक लोग जैविक उत्पाद खरीदते हैं। लेकिन जैविक लेबलिंग से निपटना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, कुछ निर्माता खीरे के हर दूसरे जार पर इको-लेबल लगाते हैं। हम आपको बताएंगे कि कौन से उत्पादों को जैविक माना जाता है और क्यों जैविक और खेत टमाटर एक ही चीज़ नहीं हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि बायो, इको और ऑर्गेनिक लेबल का विपणन बेकार है, जबकि अन्य स्टोर अलमारियों से हरे लेबल वाले सभी डिब्बे हटा रहे हैं। सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है।

जैविक उत्पाद क्या हैं?

हम पहले ही लिख चुके हैं, : इन्हें खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों, शाकनाशी, हार्मोन और जीएमओ के उपयोग के बिना केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, जैविक कृषि का पूरा उद्देश्य पारिस्थितिकी तंत्र में एकीकृत करना है, न कि इसे मनुष्यों के अधीन करना।

खनिज उर्वरकों के बजाय, जैविक खेतों में खाद और खाद का उपयोग किया जाता है, कीड़ों और पक्षियों का उपयोग करके कीटों को नियंत्रित किया जाता है, और खरपतवारों को हाथ से हटा दिया जाता है। पशुपालन में एंटीबायोटिक्स, हार्मोन युक्त आहार और जेनेटिक इंजीनियरिंग प्रतिबंधित हैं।

दुनिया में जैविक

जैविक प्रमाणीकरण यूं ही नहीं खरीदा जा सकता। इस शीर्षक का दावा करने वाले प्रत्येक निर्माता का जैविक मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया जाता है। मिट्टी की जांच करने, जानवरों की रहने की स्थिति, बीज की गुणवत्ता और कटाई के उपकरण की जांच करने के लिए एक आयोग खेत में आता है। इसके अलावा, निरीक्षक जैविक मानकों के बारे में कर्मचारियों के ज्ञान और समझ के संबंध में यादृच्छिक रूप से उनका सर्वेक्षण कर सकता है। प्रयोगशालाओं में, तैयार उत्पादों की जाँच सैकड़ों बिंदुओं पर की जाती है - भारी धातुओं की अनुपस्थिति से लेकर स्वाद तक। ऑर्गेनिक प्रमाणीकरण केवल एक वर्ष के लिए वैध है, जिसका अर्थ है कि निर्माता को हर 12 महीने में इस वैश्विक ऑडिट से गुजरना होगा।

ऐसे प्रमाणीकरण के मानक निजी या सरकारी हो सकते हैं। लेकिन अभी तक केवल 87 देशों ने ही जैविक उत्पादों के लिए मानक बनाए हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के बाजारों में एनओडी (नेशनल ऑर्गेनिक प्रोग्राम) मानक लागू होता है, यूरोपीय संघ में - ईयू मानक, स्विट्जरलैंड के बाजारों में - बायोसुइस ऑर्गेनिक, और जापान में - जेएएस इको-मानक।

यूएसडीए ऑर्गेनिक सीलएक अमेरिकी जैविक कार्यक्रम है जो एनओडी जैविक मानकों को पूरा करने के लिए उत्पादों का परीक्षण करता है।

यूरो पत्ता- यूरोपीय संघ में उत्पादित खाद्य उत्पादों के लिए एकीकृत प्रमाणन प्रणाली का संकेत। यूरोपीय जैविक बाजार में प्रवेश करने के लिए, आपको यूरोपीय संघ के निर्देशों की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा , 889/08 और उसके बाद ही यह अंकन प्राप्त होता है। कई रूसी कंपनियां किसी तरह जैविक उत्पादों के निर्माता के रूप में अपनी स्थिति की पुष्टि करने के लिए ऐसा प्रमाणपत्र प्राप्त करती हैं।

अस्तित्व के 37 वर्षों से अधिक बायो सुइसस्विस किसानों के एक संघ से, यह एक बड़े संगठन में विकसित हो गया है, जिसमें लगभग 6,000 किसान सदस्य बन गए हैं।

जस- जापानी जैविक मानकों के अनुसार प्रमाणीकरण।

बायो-सीगल- यह ईयू में एक और लोकप्रिय जैविक लेबल है। यह चिह्न 2011 में जर्मनी में पेश किया गया था, इसका मतलब है कि उत्पाद कम से कम 95% जैविक है।

रूस में जैविक

रूस में, निकट भविष्य में जैविक उत्पादों के उत्पादन पर एक कानून अपनाया जाएगा - यह पहले से ही राज्य ड्यूमा में विचाराधीन है। फिर भी, एक कानून की अनुपस्थिति रूसी किसानों को नहीं रोकती है, और जो लोग आधिकारिक तौर पर जैविक उत्पादों का उत्पादन करना चाहते हैं उन्हें अंतरराष्ट्रीय प्रमाणीकरण से गुजरना पड़ता है। यही कारण है कि आप कुछ रूसी निर्मित बायोप्रोडक्ट्स पर यूएसडीए, यूरो लीफ और अन्य निशान देख सकते हैं। इसके अलावा, जो लोग अंतरराष्ट्रीय प्रमाणन प्रणाली चुनते हैं वे आसानी से अंतरराष्ट्रीय बाजारों में उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं।

रूस की अपनी स्वैच्छिक प्रमाणन प्रणाली भी है, जिसे "लाइफ लीफ" द्वारा विकसित किया गया था। प्रमाणन प्रणाली और मानक स्वयं यूरोपीय संघ के समान हैं, लेकिन रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों को भी ध्यान में रखा जाता है।

इसके अलावा, 2017 की शुरुआत से देश में GOST मानक लागू हैंऔर . ये दोनों मानक यूरोपीय जैविक कृषि के मानदंडों और IFOAMH (इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर) के नियमों का पूरी तरह से पालन करते हैं। इन GOSTs का अनुपालन निर्माता की अखंडता को इंगित करता है।

ग्रीनवाशिंग क्या है

जैविक लेबल के अलावा, रूसी निर्मित उत्पादों पर "खेत-निर्मित", "प्राकृतिक" और "पर्यावरण के अनुकूल" शिलालेख हैं। ये शायद ग्रीनवॉशिंग, या "ग्रीन मार्केटिंग" के सबसे लोकप्रिय रूप हैं।ग्रीनवॉशिंग उन मार्केटिंग विकल्पों में से एक है जहां किसी उत्पाद या सेवा को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

कृषि उत्पाद

वास्तव में, इस शिलालेख में इसके अलावा कोई जानकारी नहीं है कि यह उत्पाद खेत में उत्पादित किया गया था। और फिर भी कई लोग इस तरकीब के झांसे में आ जाते हैं - आख़िरकार, एक छोटे से खेत में प्राकृतिक उत्पादन विधियों का उपयोग करना तर्कसंगत लगता है। लेकिन में किसी खेत में पौधों और पशुओं को कैसे उगाया जाए और उनकी देखभाल कैसे की जाए, इसके बारे में कुछ नहीं कहा गया है।

हकीकत में, फार्म अक्सर बड़े कृषि परिसरों की तुलना में बड़े पैमाने पर खनिज उर्वरकों और एंटीबायोटिक्स दोनों का उपयोग करते हैं। लागत कम करने और जोखिम कम करने के लिए किसान यह कदम उठाते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद

सुपरमार्केट की अलमारियों में आने वाले सभी उत्पादों का पर्यावरण सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है और वे प्राथमिक रूप से पर्यावरण के अनुकूल हैं। के अनुसार खाद्य उत्पादों पर "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद" लिखना निषिद्ध है: ऐसा शिलालेख उपभोक्ता को विचलित और गुमराह करता है।

प्राकृतिक उत्पाद

इसका मतलब यह है कि उत्पाद प्रकृति में उगाया गया था न कि प्रयोगशाला में। लेकिन यह रसायनों, एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के उपयोग को बाहर नहीं करता है।

सामान्य कथन, गैर-मौजूद लेबल, उपसर्ग "बायो", "इको" और "ऑर्गेनिक" भी ग्रीनवॉशिंग के सच्चे संकेत हैं। के अनुसार

निम्न गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ खाने का एक ज्वलंत उदाहरण एंटीबायोटिक प्रतिरोध है, जो उन जानवरों के मांस और दूध के लगातार सेवन के कारण उत्पन्न हुआ जिनके उपचार में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया गया था।
गतिहीन जीवनशैली, निरंतर तनाव, अधिक भोजन करने और गंदी हवा में सांस लेने के कारण, भोजन की सशर्त पारिस्थितिक शुद्धता का आपके स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ सकता है।

सामान्य उत्पादों के खतरे क्या हैं?

आर्थिक लाभ की तलाश में, वैश्विक खाद्य उद्योग अपने अंतिम उपभोक्ता के स्वास्थ्य की बिल्कुल भी परवाह नहीं करता है। इसका मुख्य लक्ष्य न्यूनतम लागत पर अधिकतम लोगों को भोजन कराना है। इसे प्राप्त करने के लिए, खाद्य उत्पादक आनुवंशिक इंजीनियरिंग से लेकर पूरी तरह से बेकार और यहां तक ​​कि हानिकारक रसायनों के उपयोग तक कई तरह के उपाय कर रहे हैं।

आर्थिक लाभ प्राप्त करने के लिए आधुनिक निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली मुख्य विधियाँ:

• उत्पादन लागत में कमी;
• विनिर्माण प्रक्रियाओं की लागत कम करना;
• खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना;
• कीटों और नकारात्मक बाहरी कारकों के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाकर संसाधनों की क्षति और हानि की दर को कम करना।

नतीजतन, दुनिया के सभी शहरों में आधुनिक सुपरमार्केट, किराने की दुकानों, बाजारों और व्यापार स्टालों की अलमारियां उज्ज्वल, सुंदर, स्वादिष्ट उत्पादों से भरी हुई हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और कुछ लोग सोचते हैं, इस सभी भ्रामक बहुतायत में डूबते हुए, चिकन के विशाल आकार और बेल मिर्च की अप्राकृतिक चमक के बारे में, गाँव के दूध के बारे में जो हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है, और कई परिचित उत्पादों के स्पष्ट रूप से विकृत स्वाद के बारे में . [बॉक्स#1]

ऐसे "संशोधित" खाद्य पदार्थ खाने से, एक व्यक्ति अनजाने में पुरानी बीमारियों, प्रतिरक्षा में कमी, नशा, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी, थकान, विभिन्न प्रणालियों और आंतरिक अंगों के विकारों के रूप में अपने शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है। और इन सभी समस्याओं को भोजन से जोड़ना अभी भी किसी तरह स्वीकार नहीं किया जाता है, हालांकि कई लोगों को यह एहसास भी नहीं है कि स्वस्थ भोजन और जैविक उत्पाद उनके जीवन को कैसे बदल सकते हैं।

क्या जैविक भोजन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है?

अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से बदलें

स्वस्थ पोषण सामान्य मानव जीवन की कुंजी है और जीवन प्रत्याशा बढ़ाने के अचूक तरीकों में से एक है। निम्न-गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से उबरना आसान नहीं है, और यह केवल पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक भोजन में पूर्ण परिवर्तन के माध्यम से ही किया जा सकता है।

अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से बदलने से स्वास्थ्य और मनोदशा में धीरे-धीरे सुधार होता है, प्रदर्शन में वृद्धि होती है और अवसाद गायब हो जाता है, पुरानी बीमारियों की अभिव्यक्तियों में कमी आती है और सामान्य रूप से जीवन शक्ति की बहाली होती है।

जैविक भोजन पर स्विच करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक आहार रामबाण नहीं है, और इससे विचलन काफी स्वीकार्य है। आपको जैविक भोजन से हृदय परिवर्तन और शरीर के पूर्ण उपचार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, यह उम्मीद तो बिल्कुल भी नहीं करनी चाहिए कि वे किसी भी गंभीर बीमारी को ठीक करने में मदद करेंगे। [बॉक्स#2]

विपरीत प्रभाव खाद्य पदार्थों के गलत संयोजन या शरीर के लिए असामान्य भोजन के अनियंत्रित सेवन के माध्यम से शरीर को उपयोगी पदार्थों से अधिक संतृप्त करने के प्रयासों के कारण हो सकता है।

कौन से उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हैं?

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की खाद्य व्यवसाय के एक महत्वपूर्ण हिस्से की इच्छा के बावजूद, आधुनिक बाजार कानून स्वस्थ भोजन पर भी लागू होता है।

मांग आपूर्ति बनाती है, और हर साल अधिक से अधिक खाद्य उत्पाद बाजार में दिखाई देते हैं, जो शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और इसके विपरीत, इसे इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करते हैं। और स्वस्थ भोजन पर स्विच करने का निर्णय लेने वाले व्यक्ति का मुख्य कार्य सुपरमार्केट अलमारियों पर ऐसे उत्पादों को पहचानना सीखना है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव, सिंथेटिक संरक्षक, कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले, रंग और स्वाद नहीं होते हैं। पर्यावरण-उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं, कृत्रिम उर्वरकों, जहरीले रसायनों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाया जाता है।

विकास नियामकों, रासायनिक एंजाइमों और अन्य कृत्रिम योजकों का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों की तुलना में जैविक सामग्रियों पर उगाए गए उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसे समझते हुए, कई फार्म पौधों और जानवरों के प्राकृतिक विकास में मानवीय हस्तक्षेप को कम करने का प्रयास करते हैं।

पारंपरिक उत्पादों की तुलना में पर्यावरण-उत्पादों के लाभ

प्राकृतिक उत्पाद सर्वोत्तम स्वास्थ्य सहायता हैं

इस तथ्य के अलावा कि जैविक भोजन मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसके अन्य महत्वपूर्ण फायदे भी हैं।

1. विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री (पर्यावरण उत्पादों में सामान्य भोजन की तुलना में लगभग 50% अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं)।
2. बेहतर स्वाद, सुखद सुगंध, रसीलापन और भूख बढ़ाने वाला (पर्यावरण के अनुकूल भोजन के स्वाद में रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं)।
3. सुरक्षा सिर्फ अंदर ही नहीं, बाहर भी. फलों और सब्जियों को जल्दी खराब होने से बचाने और आकर्षक रूप देने के लिए अक्सर उन पर मोम का लेप लगाया जाता है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को ऐसे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। इन्हें छिलके सहित खाया जा सकता है, जिसका मतलब है कि आपको और भी अधिक पोषक तत्व मिलेंगे।
4. बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ (रासायनिक योजकों की अनुपस्थिति शरीर में उनके प्रवेश और अवसादन को पूरी तरह समाप्त कर देती है)।

पर्यावरणीय उत्पाद कितने प्रकार के होते हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि फलों और सब्जियों को अक्सर प्राकृतिक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ऐसे उत्पादों की एक विशाल सूची है जो "पारिस्थितिक" का गौरवपूर्ण शीर्षक धारण कर सकते हैं। इस प्रकार, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप पर्यावरण के अनुकूल पास्ता और वनस्पति तेल, मेवे और सूखे फल, प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन, डेयरी उत्पाद, कैंडी और चॉकलेट पा सकते हैं।

पशु मूल के इको-उत्पाद भी जाने जाते हैं, जो विशेष तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिसमें पक्षियों और जानवरों को पालने की प्रक्रिया में वृद्धि हार्मोन, रसायन, एंटीबायोटिक्स और कम गुणवत्ता वाले फ़ीड को खत्म करना शामिल होता है। कुछ निर्माता न केवल लोगों के लिए, बल्कि अपने पालतू जानवरों के लिए भी चिंता दिखाते हैं, और बाज़ार में बिल्लियों और कुत्तों के लिए पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन लॉन्च करते हैं। इन सभी व्यंजनों में संरचना में हानिकारक घटकों की अनुपस्थिति और पैकेजिंग पर एक विशेष चिह्न की उपस्थिति समान है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए आवश्यकताएँ

वास्तव में सुरक्षित, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को बाजार में लाने के लिए, निर्माताओं को कुछ आवश्यकताओं का पालन करना होगा।

1. फसलें उगाते समय खनिज उर्वरकों, शाकनाशी, कीटनाशकों, रसायनों और किसी भी अप्राकृतिक विकिरण के उपयोग की अनुमति नहीं है। जानवरों को केवल पर्यावरण के अनुकूल चारे पर पाला जा सकता है, और उनके आहार में हार्मोनल दवाएं या फ़ीड एंटीबायोटिक्स शामिल नहीं होने चाहिए।
2. जैविक भोजन का उत्पादन करते समय, कृत्रिम परिरक्षकों, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, सिंथेटिक स्वादों, विकल्प और स्वाद नियामकों का उपयोग करना निषिद्ध है। आक्रामक प्रसंस्करण विधियों के उपयोग और उत्पादों के मूल गुणों में परिवर्तन की अनुमति नहीं है।
3. पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की विशेषता न्यूनतम बाहरी प्रसंस्करण है। मोम और रासायनिक कारकों के संपर्क में आना कृत्रिम रूप से उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनकी उपस्थिति में सुधार करने का संकेत है।

जैविक उत्पाद कहां से खरीदें

विशेष दुकानों में इको-उत्पाद खरीदना बेहतर है।

हर साल, विश्व बाजार पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के नए उत्पादकों से भर जाता है, और स्वस्थ पोषण की मांग तेजी से बढ़ती जा रही है। रूस और अन्य देशों की कई कंपनियां खुदरा और थोक बिक्री केंद्र खोलती हैं, अंतरराष्ट्रीय मेलों में भाग लेती हैं और प्रदर्शनियों में अपने उत्पाद प्रदर्शित करती हैं।

बेईमान उद्यमी भी अधिक सक्रिय हो रहे हैं, जो सस्ते, निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों को पर्यावरणीय उत्पादों के रूप में पेश कर रहे हैं। इसीलिए विशेष दुकानों और केंद्रों में इको-उत्पाद खरीदना बेहतर है जिनके पास पेश किए गए उत्पादों की प्राकृतिकता की पुष्टि करने वाले लाइसेंस और प्रमाण पत्र हैं। इको-बाज़ारों की अलमारियों में आने से पहले, वास्तविक जैविक भोजन अनिवार्य प्रमाणीकरण से गुजरता है और इसकी प्राकृतिकता को प्रमाणित करने वाला एक लेबल प्राप्त करता है। रूस में, अभी तक एक कानून जारी नहीं किया गया है जो कृषि को विनियमित करेगा और जैविक उत्पादों के उत्पादकों के काम को नियंत्रित करेगा, लेकिन इस तरह के दस्तावेज़ का एक मसौदा पहले ही राज्य ड्यूमा को प्रस्तुत किया जा चुका है।

देश के विभिन्न शहरों में नियमित रूप से कृषि मेले आयोजित किए जाते हैं, जिसमें खरीदारों को किसानों द्वारा अपने खेतों में उगाए गए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की जाती है। और इस तथ्य के बावजूद कि उनके द्वारा बेचे जाने वाले सभी फल, सब्जियां, जामुन, मांस और डेयरी उत्पाद बहुत प्राकृतिक और प्राकृतिक दिखते हैं, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पौधों को उगाने के दौरान किसी रसायन का उपयोग नहीं किया गया था, या जानवरों को खिलाने के दौरान हानिकारक योजक और उत्तेजक पदार्थों का उपयोग किया गया था। इसीलिए पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को उन जगहों पर खरीदना बेहतर है जहां उनकी प्राकृतिकता और सुरक्षा की आधिकारिक और 100% गारंटी प्रदान की जाती है। जैविक उत्पादों का एक उज्ज्वल संकेत और मूल प्रस्तुति उनकी प्राकृतिकता और सुरक्षा का संकेतक नहीं है।

एक आधुनिक खरीदार पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद को "BIO", "ECO", "ऑर्गेनिक" संकेतों से पहचान सकता है। ऐसे बैज उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में जैविक कृषि के सिद्धांतों का कड़ाई से पालन करने का संकेत देते हैं। उत्पादों को स्वयं अलग-अलग कहा जा सकता है: जैव उत्पाद, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, जैविक भोजन। निजी किसानों से उत्पाद खरीदने की तुलना में पर्यावरण-प्रमाणन चिह्न के साथ चिह्नित सामान खरीदना अधिक लाभदायक और सुरक्षित है, जिनके उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना लगभग असंभव हो सकता है।

अमेरिका और यूरोप में स्थापित मानकों के अनुसार, लेबल इंगित करते हैं कि उत्पाद 95% प्राकृतिक है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में लगभग 70% कार्बनिक पदार्थ या थोड़ा कम भी हो सकता है, लेकिन इन संकेतकों के बारे में एक शिलालेख उनकी पैकेजिंग पर मौजूद होना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि जैविक उत्पादों की लागत आमतौर पर पारंपरिक भोजन की तुलना में 20-50% अधिक है, एक सुरक्षित जैविक आहार आपके स्वयं के स्वास्थ्य में एक अमूल्य निवेश है।

आज, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद दुनिया भर में खाद्य बाजार का सबसे गतिशील खंड बन गए हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, यह सेगमेंट सालाना 20% की दर से बढ़ रहा है। इसे इतना लोकप्रिय क्या बनाता है?

हम, मेगासिटी के निवासी, एक आक्रामक वातावरण में रहने के लिए मजबूर, वास्तव में अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बनाए रखने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहते हैं। साफ पानी पीने के लिए हम फिल्टर या पहले से शुद्ध किया हुआ बोतलबंद पानी खरीदते हैं। अपने अपार्टमेंट और कार्यालयों में हवा की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम आयोनाइज़र, ह्यूमिडिफायर आदि खरीदते हैं। लेकिन भोजन का क्या करें? यह पता चला है कि पश्चिम ने पहले ही इस प्रश्न का उत्तर दे दिया है। 30 साल से भी पहले, जर्मनी में इको-लेबल बनाए गए थे। इसे "ब्लू एंजेल" कहा जाता था।

ब्लू एंजेल वस्तुओं और सेवाओं के लिए दुनिया का पहला और सबसे पुराना पर्यावरण लेबल है

ब्लू एंजेल वस्तुओं और सेवाओं के लिए दुनिया का पहला और सबसे पुराना पर्यावरण लेबल है। इसे 1977 में जर्मन संघीय आंतरिक मंत्रालय की पहल पर बनाया गया था, जिसके बाद इसे राष्ट्रीय और संघीय स्तर पर पर्यावरण मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया गया था। इस चिह्न को एक पर्यावरण नीति उपकरण के रूप में देखा गया था जिसे बाजार के सामंजस्यपूर्ण विकास को बढ़ावा देने और उन उत्पादों की सकारात्मक छवि बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था जिन्होंने ब्लू एंजेल कार्यक्रम के पर्यावरणीय मानदंडों के अनुपालन की पुष्टि की है। संक्षेप में, इको-लेबल ने स्टोर अलमारियों पर पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों पर प्रकाश डाला। इसकी मदद से खरीदार आसानी से पर्यावरण-उत्पादों को दूसरों से अलग कर सकता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के अलावा, इको-लेबलिंग की उपस्थिति का मतलब यह भी है कि किसी विशेष उत्पाद के उत्पादन के दौरान, इसके निर्माताओं ने यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया कि जितना संभव हो उतना कम हानिकारक पदार्थ वातावरण में प्रवेश करें। और यह उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

लेकिन आपको इस बारे में कैसे पता चलेगा? कैसे समझें कि कौन सा उत्पादन पर्यावरण के लिए स्वच्छ और सुरक्षित है? इस उद्देश्य के लिए, उन्होंने पर्यावरण लेबल के रूप में इतना सरल और सुविधाजनक चिन्ह बनाया। इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है. इस प्रकार, अपने अस्तित्व के पहले वर्ष में "ब्लू एंजेल" को 30 वर्षों के बाद 6 प्रकार के उत्पादों से सम्मानित किया गया, उनकी संख्या 4 हजार से अधिक है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी चरणों को ध्यान में रखते हुए, काफी उच्च आवश्यकताएं स्थापित की गई हैं; उत्पादन प्रक्रिया, संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग का आकलन करने से लेकर तैयार उत्पादों की बिक्री तक। यूरोपीय देशों में, उत्पादों पर इको-लेबल की अनुपस्थिति से कीमतों में 20-30% की कमी आती है। निर्माताओं को इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि एक संकेत कभी-कभी हजारों शब्दों से अधिक बोलता है। जर्मनी के सफल अनुभव से कई देशों को लाभ हुआ है। ब्लू एंजेल के प्रकट होने के ठीक एक साल बाद, उन्होंने अपना स्वयं का पर्यावरण लेबलिंग कार्यक्रम बनाया। आज दुनिया में ऐसे 100 से ज्यादा संकेत मौजूद हैं। उनमें से इको-लेबल "व्हाइट स्वान" (स्कैंडिनेवियाई देश) है, जिसे आज रूस में जाना जाता है।

इको-चिह्नों में से "व्हाइट स्वान" (स्कैंडिनेवियाई देश) आज रूस में सबसे प्रसिद्ध में से एक है

रूस में ऐसा एक संकेत है (उत्पादों, कार्यों और सेवाओं के उनके जीवन चक्र "लीफ ऑफ लाइफ" के अनुसार स्वैच्छिक प्रमाणीकरण की एक प्रणाली)। सभी अंतर्राष्ट्रीय इको-लेबलिंग कार्यक्रम उत्पाद जीवन चक्र विश्लेषण प्रक्रिया पर आधारित हैं। इसका मतलब यह है कि न केवल उत्पाद का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि कच्चे माल जिससे इसे प्राप्त किया गया था, इसकी पैकेजिंग, स्टोर तक इसकी डिलीवरी के तरीके और निपटान की विशेषताओं पर भी विचार किया जाता है। कच्चे माल से लेकर पैकेजिंग तक किसी उत्पाद का व्यापक विश्लेषण ही मनुष्यों और पर्यावरण पर इसके प्रभाव की पूरी तस्वीर प्रदान कर सकता है। इस योजना के तहत स्वैच्छिक पर्यावरण प्रमाणन के बुनियादी सिद्धांत आईएसओ 14020 और आईएसओ 14040 श्रृंखला के अंतरराष्ट्रीय मानकों में निर्धारित हैं। रूस में, पर्यावरण-उत्पादों का बाजार बेहद छोटा है, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे उत्पादों में रुचि बहुत अधिक है . 2005 में

सेंट पीटर्सबर्ग इकोलॉजिकल यूनियन, जो "लीफ ऑफ लाइफ" इको-लेबल का विकासकर्ता है, ने शहर भर के स्टोरों में पर्यावरण विभाग खोले हैं। आजकल, रूसी निर्माताओं के बीच पर्यावरण प्रमाणन जैसी सेवा व्यावहारिक रूप से लावारिस है। हमारा कानून इस तथ्य के दस्तावेजी साक्ष्य के बिना पैकेजिंग पर "इको", "बायो", "पर्यावरण की दृष्टि से सुरक्षित" आदि का लेबल लगाने पर रोक लगाता है। लेकिन आज पर्यावरण मित्रता के लिए स्वयं निर्माता, यानी उसके उत्पाद की जांच करने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि कानून यह निर्धारित नहीं करता है कि पर्यावरण अनुकूल उत्पादों को किन बातों का पालन करना चाहिए। रूस में, पूरे क्षेत्र के लिए कोई समान मानदंड नहीं हैं जो पारिस्थितिक उत्पादों को पारंपरिक उत्पादों से अलग करते हों।

इस संबंध में, बहुत सारी स्व-घोषणाएं और बड़ी संख्या में उत्पाद बाजार में सामने आए हैं, जिनकी पैकेजिंग पर अंकित है: "बायो", "इको", "ऑर्गेनिक", आदि। लेकिन इस जानकारी की कोई पुष्टि नहीं है और दुर्भाग्यवश, अधिकांश मामलों में यह उपभोक्ता को गुमराह करता है। निस्संदेह, इससे आम तौर पर पर्यावरण-उत्पादों में खरीदार के विश्वास पर असर पड़ा। इसके अलावा, रूसी निर्माता पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि पर्यावरणीय लेबलिंग उसे क्या दे सकती है। यह मान लिया गया था कि विशेष विभागों के निर्माण से रूस में पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के विकास में योगदान मिलेगा। पर ऐसा हुआ नहीं। इको-अलमारियों पर प्रस्तुत मुख्य वर्गीकरण में पश्चिमी सामान शामिल हैं।

दरअसल, यूरोप में इको-उत्पाद लंबे समय से मांग में हैं और लोकप्रिय हैं। एक पश्चिमी निर्माता यह सवाल नहीं उठाता कि उसे पर्यावरणीय मूल्यांकन से गुजरने और इको-लेबल प्राप्त करने की आवश्यकता क्यों है। आख़िरकार, ये अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त होने के अतिरिक्त अवसर हैं, जो निस्संदेह उद्यम की अधिक अनुकूल छवि बनाता है और इसकी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाता है। इसके अलावा, पर्यावरण प्रमाणपत्र की उपस्थिति पश्चिमी कंपनियों को बाजार भागीदारों, उपभोक्ताओं, सरकार और सार्वजनिक नियामक प्राधिकरणों के साथ बातचीत की सुविधा प्रदान करती है।

खैर, मुख्य बात यह है कि ऐसे उत्पादों की विदेशों में काफी मांग है! तो यह पता चला है कि रूसी अलमारियों पर हम मुख्य रूप से स्कैंडिनेवियाई, जर्मन और अन्य यूरोपीय इको-लेबल पाते हैं। लेकिन "लीफ ऑफ लाइफ" इको-लेबल यहां मिलना काफी मुश्किल है। रूसी निर्माता अब तक अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए इस दृष्टिकोण की अनदेखी कर रहे हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! 2007 से, "लीफ ऑफ लाइफ" इको-लेबल विश्व नेटवर्क GEN - ग्लोबल इकोलेबलिंग नेटवर्क में शामिल हो गया है, जो यूरोपीय संघ के सभी देशों सहित 30 से अधिक देशों को एकजुट करता है। "लीफ ऑफ लाइफ" को अंतर्राष्ट्रीय समुदाय द्वारा आईएसओ 14024 मानक के सिद्धांतों और स्वैच्छिक पर्यावरण प्रमाणन के विश्व अभ्यास के अनुपालन के रूप में मान्यता दी गई है। घरेलू उत्पादकों, उनकी वस्तुओं और सेवाओं को अंतर्राष्ट्रीय पर्यावरण प्रमाणन, मानकीकरण और परीक्षा की प्रणाली में शामिल करने से उन्हें वस्तुओं और सेवाओं के अंतर्राष्ट्रीय बाजार में समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति मिलेगी।

स्वैच्छिक पर्यावरण प्रमाणन प्रणाली "लीफ ऑफ लाइफ" को सेंट पीटर्सबर्ग इकोलॉजिकल यूनियन (एसपीबीईएस) द्वारा 2001 में "पारिस्थितिकी और लोग" कार्यक्रम के हिस्से के रूप में विकसित किया गया था। आज SPbES रूस में पहला और अब तक अंतर्राष्ट्रीय प्राप्त करने वाला एकमात्र संगठन है
उत्पादों की पर्यावरणीय सुरक्षा निर्धारित करने की प्रक्रिया की मान्यता और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पर्यावरण प्रमाणपत्र जारी करने का अधिकार। सिस्टम तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी (प्रमाणपत्र RO СС RU. И457.04ЧГ00) के साथ पंजीकृत है।

सेंट पीटर्सबर्ग में पर्यावरण विभागों के अस्तित्व के दो वर्षों के बाद, पारिस्थितिक संघ को परियोजना के स्वरूप को संशोधित करने की आवश्यकता के कारण अपने काम को निलंबित करने के लिए मजबूर होना पड़ा, इसे रूसी वास्तविकता के अनुकूल बनाना, क्योंकि पश्चिमी मॉडल काम नहीं करता है हम। ऐसा क्यों हुआ? आख़िरकार, रूसी खरीदार का कहना है कि उसे ऐसे उत्पादों की ज़रूरत है और वह उन्हें खरीदने के लिए तैयार है।

मेरी राय में इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, केवल जैविक उत्पादों को खाना उनकी लागत को देखते हुए काफी महंगा है। पश्चिम में, इको-उत्पादों की लागत 1.5-2 गुना अधिक है, लेकिन हमारे देश में यह पारंपरिक समकक्षों की तुलना में 6-8 गुना अधिक है। कीमत में इतनी तेज़ बढ़ोतरी परिवहन और सीमा शुल्क लागत के कारण होती है। यही है, अगर रूसी पर्यावरण-उत्पाद हमारे बाजार में दिखाई देते हैं, तो उनकी सस्ती कीमत रूस में इस क्षेत्र के विकास के लिए एक वास्तविक प्रेरणा हो सकती है।

एक महत्वपूर्ण कारण यह है कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं और उन्हें कहां से खरीदा जा सकता है, इसके बारे में हमारी कम जागरूकता है। फिलहाल, "इको-प्रोडक्ट्स" एक अमूर्त अवधारणा है, जिसे प्रत्येक खरीदार अपने तरीके से समझता है। जब तक इस विषय को सरकार या पर्यावरण की दृष्टि से जिम्मेदार उत्पादकों के समूह द्वारा समर्थित नहीं किया जाता, तब तक खरीदारों के दिमाग में स्पष्ट तस्वीर नहीं होगी। लेकिन सकारात्मक अनुभव भी हैं. 2005 में, मॉस्को में इको-सुपरमार्केट "ग्रुनवल्ड" खोला गया। यह जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड, बेल्जियम और अन्य देशों के पर्यावरण और जैव उत्पादों के 40 से अधिक अग्रणी यूरोपीय निर्माताओं के उत्पाद प्रस्तुत करता है। स्टोर में एक बायोकैफेटेरिया है जहां पके हुए सामान बेक किए जाते हैं, सलाद और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जनसंख्या की क्रय शक्ति बढ़ रही है। और इसके साथ ही, स्वस्थ जीवन शैली का फैशन भी बढ़ रहा है, जिसका एक अभिन्न अंग उचित पोषण है। इको-उत्पादों की सही स्थिति का चयन करना और बिक्री के बिंदुओं पर उन्हें सक्रिय रूप से बढ़ावा देना इस श्रेणी को बाजार में एक मजबूत स्थिति लेने की अनुमति देगा। अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस क्षेत्र में रूस में काफी संभावनाएं हैं। यह न केवल कृषि, बल्कि कई अन्य घरेलू उत्पादकों के विकास को भी महत्वपूर्ण प्रोत्साहन दे सकता है।