क्या पाम तेल खतरनाक है? ताड़ का तेल किससे बनता है? ताड़ के तेल का दैनिक सेवन

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• स्रोत: Sci-hit.com

हमारे देश में पाम तेल निम्न-गुणवत्ता, सस्ते उत्पाद का पर्याय बन गया है। इस बीच, यह मानव जाति के सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसे प्राचीन मिस्र में भी जाना जाता है।



पाम तेल ग्रह पर सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल है। विश्व वन्यजीव कोष के अनुसार, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अनुमानित 50% पैक खाद्य पदार्थों में पाम तेल होता है।
आइए दक्षिण पूर्व एशिया में चलें और पाम तेल उत्पादन को देखें।
पाम तेल के मुख्य थोक खरीदार नेस्ले और यूनिलीवर जैसे निगम हैं। भोजन के अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग जैव ईंधन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और कई अन्य जैव रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हर दिन उन्हें अधिक से अधिक तेल की आवश्यकता होती है। वो मुझे कहां मिल सकते हैं?
यह बहुत सरल है: ताड़ के बागानों के लिए रास्ता बनाने के लिए दक्षिण पूर्व एशिया में हजारों वर्ग किलोमीटर जंगल और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।
यहां हम ताड़ के तेल के बागान की बर्बर संरचना देखते हैं। अग्रभूमि में नष्ट हुए जंगल के स्थान पर तेल ताड़ के पेड़ों के नए रोपण हैं, पृष्ठभूमि में नए वृक्षारोपण के लिए रास्ता बनाने के लिए जंगल को नष्ट किया जा रहा है।


पृष्ठभूमि में ऑयल पाम के अंतहीन रोपण हैं, सामने नए वृक्षारोपण के लिए वनों का विनाश है।


जंगलों को नष्ट करने के लिए उनमें आग लगा दी जाती है। ये इंडोनेशिया है.


यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपनी अविश्वसनीय उत्पादकता के कारण, ताड़ का तेल वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भूमि के सबसे किफायती उपयोग की अनुमति देता है। एक टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने के लिए 2 हेक्टेयर भूमि की आवश्यकता होती है। ताड़ के बागान एक ही क्षेत्र से 7 टन से अधिक वनस्पति तेल का उत्पादन कर सकते हैं।


सुमात्रा में केवल 14,000 वनमानुष बचे हैं। प्रजातियों के विलुप्त होने का कारण अवैध शिकार और उनके आवासों का विनाश है। बुद्धिमान बंदरों का प्राकृतिक आवास, जो मुख्यतः पेड़ों पर रहते हैं, नष्ट हो रहा है। अपराधी ताड़ का तेल है.


इंडोनेशिया में इन बुद्धिमान बंदरों को वापस जंगल में छोड़ने से पहले उनके लिए पुनर्वास केंद्र भी हैं।


यहाँ वे हैं, तेल ताड़ के फल। 2015 के बाद से, पाम तेल ने सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल के उत्पादन को पीछे छोड़ दिया है और वनस्पति तेलों के उत्पादन में पहला स्थान ले लिया है, सूरजमुखी तेल के उत्पादन से 2.5 गुना आगे।


वैसे, ताड़ के तेल का व्यापार 5,000 साल से भी पहले, फिरौन के दिनों में किया जाता था। दरअसल, पाम तेल ताड़ के फलों के गूदे से बनाया जाता है।


काटने पर फल ऐसे दिखते हैं.


जंगल जला दिया गया है, भूमि नए ताड़ के पौधों के लिए तैयार है।


हाथी ऐसे ताड़ के पेड़ों की पत्तियाँ ख़ुशी से खाते हैं।


ताड़ के बागानों में जंगली हाथियों से क्षेत्र की रक्षा के लिए हाथियों की गश्त होती है ताकि वे महंगे उत्पाद न खा सकें।


फल काटना. वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल की पाचनशक्ति, यानी मानव शरीर द्वारा उपयोग, 97.5% है। यह एक उत्कृष्ट परिणाम है.


हाथी और तेल हथेलियाँ।


एशिया और अफ्रीका के देशों में, तस्वीरों में दिखाई गई ताड़ के तेल उत्पादन की प्राचीन मैनुअल तकनीक को संरक्षित किया गया है। ताड़ के फलों को पहले कुचला जाता है और फिर गर्म करके ताड़ के तेल को पिघलाकर गूदे से अलग कर दिया जाता है। जैव रासायनिक उद्यमों में ताड़ के तेल के औद्योगिक उत्पादन के दौरान एक समान प्रक्रिया होती है।
ताड़ के तेल के फलों का संग्रह.


वनस्पति तेलों की तरह, सूरजमुखी और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालाँकि, पामिटिक एसिड के कारण, ताड़ का तेल मानव शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल से खतरे का स्तर मक्खन की खपत के बराबर हो जाता है। पाम तेल भी विटामिन ई और ए के मामले में रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो अन्य उत्पादों से काफी आगे है।
इंडोनेशिया, मध्य कालीमंतन। जल्द ही यहां जंगलों की जगह सिर्फ ताड़ के पेड़ होंगे।


हाथी गश्ती. 15 मिनट का ब्रेक.


इंडोनेशिया में ताड़ के बागान का एक श्रमिक फसल ले जाता है।


पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन हमारे पास हमेशा एक से अधिक होते हैं लेकिन:
- यह ज्ञात है कि औद्योगिक पाम तेल को अक्सर खाद्य पाम तेल की आड़ में रूस में आयात किया जाता है, साथ ही तेल जो इस तथ्य के कारण दूषित होता है कि टैंकर जो पहले पेट्रोलियम उत्पादों और अन्य गैर-खाद्य पदार्थों का परिवहन करते थे, अक्सर इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। परिवहन;
- ताड़ के तेल का उपयोग आज उत्पादों, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए अनियंत्रित रूप से किया जाता है।

हमने ट्रक लोड किया. इस तरह दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले लाखों टन पाम तेल का जन्म होता है।



क्या पाम तेल के नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि पाम तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन पाम तेल के नुकसान को कितना बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? या शायद यह उससे भी ज़्यादा ख़तरनाक है जितना मीडिया कहता है? इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कोई फायदा होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें वह पाम तेल भी शामिल है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं।

1 पाम तेल क्या है?

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जो ऑयल पाम (अंग्रेजी: अफ़्रीकी ऑयल पाम) के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र से लेकर कई शताब्दियों तक इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: और इसका एक मुख्य कारण पाम तेल उत्पादन की कम लागत है।



घूस

2016 तक, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोयाबीन, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन से भी आगे है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम तेल खरीदती है (आधिकारिक नेस्ले वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम तेल का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैविक ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की बढ़ती मांग के कारण स्थिति न केवल सुधरेगी, बल्कि और भी खराब हो जाएगी। मेनू के लिए

1.1 प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर तेल ताड़ के पेड़ से किया जाता है। जब फल के गूदे को संसाधित किया जाता है, तो एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होती है।

इस उत्पाद के मुख्य घटक पामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) हैं। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान है।

इसके अलावा, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में निर्मित होता है, पिघलने बिंदु और तदनुसार, गुणवत्ता में भिन्न होता है।



ताड़ के तेल के प्रकार

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है:

मानक(गलनांक 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओलीन(गलनांक 16-24 डिग्री)। आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टियेरिन(गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

1.2 पाम तेल के नुकसान (वीडियो)

1.3 इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: पनीर; कॉटेज चीज़; दूध और डेयरी उत्पाद; चॉकलेट; फैलता है; दही; बच्चों के लिए फूड फ्यूज़न; फास्ट फूड; केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

यह पता लगाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है कि चॉकलेट में कोई खाद्य सामग्री शामिल है या नहीं। इसलिए, यदि चॉकलेट आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो यह बिना पाम तेल मिलाए बनाई गई है।

2 क्या पूरक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दोहरे हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान भी हैं। लेकिन वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव क्या है?

इस प्रकार के तेल में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड हानिकारक होते हैं। हालाँकि, काफी विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में इतना हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।



ताड़ के तेल की संरचना

इसके अलावा, बार-बार सेवन से स्वास्थ्य भी खराब होता है क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, इससे संवहनी और हृदय रोग होता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन का संकुचन होता है और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी आती है।

इससे न केवल यौन रोग, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ का तेल उन सभी लोगों के लिए निषिद्ध है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इस खाद्य घटक के बारे में मुख्य शिकायतों में इसकी उत्पादन प्रणाली भी शामिल है। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन जीएमओ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

2.1 उपयोग में लाभ

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं फायदे भी हैं:

शरीर को कैरोटीनॉयड से संतृप्त करना, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;

शरीर को विटामिन ई और ट्राइग्लिसरॉल से संतृप्त करना, जो रक्त प्रवाह में सुधार करता है और यकृत को विषाक्त प्रभावों से बचाता है;

शरीर को ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त करना, जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;

शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करना, जिससे दृष्टि में सुधार होता है और रेटिना रंगद्रव्य का उत्पादन काफी बढ़ जाता है।

2.2 आहार में बच्चे की उपस्थिति: क्या यह संभव है, और क्यों? दुकानों में बिकने वाले लगभग किसी भी शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह जानना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और एक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य योज्य भी है। हालाँकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।



पाम तेल में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर उनका प्रभाव

नतीजतन, बच्चा, ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को अवशोषित किए बिना, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार, कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि इस खाद्य घटक के लगातार सेवन से बच्चों में... निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

बार-बार उल्टी आना;

गंभीर शूल;

कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;

हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक वाले उत्पाद मिलने चाहिए? वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में. ताड़ के तेल युक्त भोजन की थोड़ी मात्रा खाने से बच्चों के शरीर पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का प्रबंधन करता है।

2.3 यह कैसे पता चलेगा कि यह भोजन में है?

यह उत्पाद सीआईएस देशों के लिए अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में आने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक में बाजार की समस्याओं के कारण, पाम तेल वाला भोजन केवल 2000 में सीआईएस में व्यापक हो गया।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आबादी नई खाद्य सामग्री में दिलचस्पी लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।



ताड़ के तेल के अनुप्रयोग के क्षेत्र

लेकिन आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि यह घटक भोजन में है? यह वास्तव में काफी सरल है:

भोजन खरीदने से पहले, आपको उसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि तैयारी में कौन से तेल का उपयोग किया गया था। यदि अनाम तेल हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।

आपको किसी भी फास्ट फूड (फास्ट फूड) से पूरी तरह से बचना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ऐसे भोजन में ताड़ का तेल होता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर हम पाम ऑयल के बारे में बात करेंगे। उनके बारे में अब न जाने कितनी अफवाहें और तरह-तरह की धारणाएं सुनने को मिलती हैं, उनमें से कई नकारात्मक हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि सच कहां है और झूठ कहां है, पाम तेल के हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या फायदे और नुकसान हैं।

ताड़ का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है?

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद को प्राप्त करने की तकनीक के बारे में बात करें। मानवता इस तेल का उपयोग कई हजारों वर्षों से कर रही है। यह वनस्पति तेल है. और यह एक दुर्लभ प्रकार का वनस्पति तेल है क्योंकि यह कठोर होता है। पहली बार, पुरातत्वविदों ने मिस्र में इस उत्पाद के अवशेषों के साथ एक छोटे जहाज की खोज की, लेकिन इस देश में ताड़ के तेल का उत्पादन स्थापित नहीं हुआ था, इसलिए विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल का व्यापार फिरौन के युग में भी किया जाता था।

यह तेल एक विशेष गिनी ऑयल पाम के फल से प्राप्त होता है, जो मूल रूप से अफ्रीका में उगता है। फिर इसे पूरी दुनिया में ले जाया गया. और अब पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन का बड़ा हिस्सा दक्षिण पूर्व एशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और मलेशिया में होता है।

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल का प्रभाव एक ऐसा मुद्दा है जिसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। नेस्ले जैसी बड़ी विश्व-प्रसिद्ध कंपनियां हर साल इस उत्पाद का सैकड़ों टन उपयोग करती हैं, लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि पाम तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

तेल उत्पादन की आज की तकनीक प्राचीन काल में मौजूद तकनीक से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। इसके अनुसार ताड़ के फलों को पहले पीसा जाता है और फिर गर्म किया जाता है। तापमान के प्रभाव में, गूदे से तेल निकलता है, जो आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होता है। ताड़ का तेल प्राप्त करने की एक समान विधि का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है।

इस तरह से प्राप्त पाम तेल खाद्य उद्योग में मांग में है: इसके अतिरिक्त, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, फ्राइंग उत्पाद, मेयोनेज़, स्प्रेड, टेबल ऑयल, प्रसंस्कृत पनीर इत्यादि का उत्पादन किया जाता है, इसके अलावा, पाम तेल का उपयोग भी किया जाता है सौंदर्य प्रसाधन उद्योग - यह त्वचा और बालों के लिए क्रीम, सीरम और मास्क में शामिल है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान

ताड़ के तेल के व्यापक उपयोग के बावजूद, इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ और हानि को कई लोगों द्वारा अस्पष्ट रूप से माना जाता है।

आज आप अक्सर ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न मिथक पा सकते हैं जो भ्रामक हो सकते हैं। उनमें से एक के अनुसार, ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन विभिन्न बीमारियों को भड़का सकता है, उदाहरण के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस। यूएसडीए डेटा के आधार पर, पाम तेल पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, इसलिए इस दृष्टिकोण से उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभों को समझाने वाले कारकों में से एक इस उत्पाद में विटामिन ई की रिकॉर्ड सामग्री है, अर्थात् टोकोट्रिएनॉल, एक पदार्थ जो मुक्त कणों को नष्ट करता है और कैंसर कोशिकाओं को बेजान बनाता है। इसलिए, ताड़ के तेल को सही मायने में कैंसर के खिलाफ लड़ाकू कहा जा सकता है।

उद्धरण 15 साल से भी पहले, जब ताड़ के तेल के खतरों और लाभों के बारे में अफवाहें फैलनी शुरू हुईं, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया, जिसके दौरान यह पाया गया कि उत्पाद में गाजर की तुलना में 14 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

एक राय यह भी है कि ताड़ के तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है - तरल तेल को ठोस में बदलने की प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण का उपयोग मार्जरीन और स्प्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि ताड़ के तेल को पिघलाने के लिए 30˚C से ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हाइड्रोजनीकरण का कोई मतलब नहीं है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य प्रभाव हर व्यक्ति पर अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल हैं, तो ताड़ का तेल विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में मदद करता है। ताड़ के तेल की खुराक का सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है।

पाम तेल, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसमें योगदान देता है:

• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• रक्तचाप कम करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• हृदय रोगों के खतरे को कम करना।

लेकिन इस उत्पाद के स्पष्ट फायदों के बावजूद, पाम तेल के नुकसान भी हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

ताड़ के तेल के नुकसान

पाम तेल के स्वास्थ्य जोखिमों पर विचार करते समय, वैज्ञानिक और विशेषज्ञ जिस मुख्य कारक पर ध्यान केंद्रित करते हैं वह उत्पाद में संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी लगभग इतनी ही मात्रा में फैटी एसिड पाया जाता है। जब यह प्रश्न पूछा जाता है कि क्या पाम तेल खतरनाक है, तो उत्तर है: हाँ - यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए।

ताड़ के तेल की संरचना का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि इसमें मोनोसैचुरेटेड एसिड होते हैं: पामिटिक और स्टीयरिक। ये पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोसिस जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

इसके अलावा, ताड़ का तेल अक्सर उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जिन्हें बाद में पकाया जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, उत्पाद के घटक कैंसरकारी बन जाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

भोजन में पाम तेल के फायदे और नुकसान का अध्ययन करते समय इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि बच्चों को यह तेल देना कितना सुरक्षित है। बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के संबंध में यह बारीकियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक छोटे बच्चे का पाचन तंत्र अपूर्ण होता है - जीवन के पहले वर्ष में, उसके शरीर में एंजाइमों की कमी हो जाती है जो कई पदार्थों के पाचन को सुनिश्चित करते हैं। इसीलिए इस सवाल पर विशेष ध्यान देने योग्य है कि शिशु फार्मूला में पाम तेल खतरनाक क्यों है, ताकि बच्चे के स्वास्थ्य को खतरा न हो।

यह कोई संयोग नहीं है कि ताड़ का तेल कई शिशु फार्मूला में मौजूद है। तथ्य यह है कि माँ का दूध बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि स्तन के दूध में 20-25% पामिटिक एसिड होता है, जो पाम तेल में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध में यह एसिड काफी कम होता है, इसलिए, पहली नज़र में, शिशु आहार में इस घटक की उपस्थिति बेहद वांछनीय है।

हालाँकि, कृत्रिम और मिश्रित आहार लेने वाले कई बच्चे अज्ञात कारणों से पेट का दर्द, दस्त और कब्ज से पीड़ित होते हैं। यह पूछे जाने पर कि क्या ताड़ का तेल शिशुओं के लिए खतरनाक है, डॉक्टर सकारात्मक उत्तर देते हैं और विभिन्न पाचन विकारों को शिशु आहार में इस विशेष घटक की सामग्री से जोड़ते हैं।

ताड़ के तेल के साथ शिशु फार्मूला खरीदते समय विचार करने वाली एक और बात यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है, जो बच्चे की हड्डियों और दांतों के विकास के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। इस प्रकार, पाम तेल मुक्त मिश्रण चुनना बेहतर है। आज, कई निर्माताओं ने संशोधित पामिटिक एसिड को संश्लेषित करना सीख लिया है, जिसकी पाचन क्षमता पाम तेल में पाए जाने वाले एसिड से कई गुना अधिक है।

ताड़ के तेल के बारे में मिथक

आज, कई लोग पाम तेल के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन लगभग कोई भी यह नहीं कह सकता कि पाम तेल शरीर के लिए खतरनाक क्यों है। बेशक, कुछ बिंदु हैं, विशेष रूप से शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की उपस्थिति के संबंध में, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद के आसपास कई "तथ्य" बनाए गए हैं जो वास्तविकता से संबंधित नहीं हैं।

मुफ़्त स्रोतों में आप ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न प्रकार के मिथक पा सकते हैं, इस तथ्य से कि ताड़ का तेल अवसाद और तनाव के विकास में योगदान देता है, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि उत्पाद कैंसर को भड़काता है।

यहां ताड़ के तेल के बारे में सबसे लोकप्रिय मिथक हैं जिनका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है:

• पाम तेल का खतरा यह है कि यह शरीर में पचता नहीं है। मिथक इस तथ्य पर आधारित है कि सभी वसा मानव शरीर के ऊपर के तापमान पर पचते हैं। वास्तव में, ताड़ का तेल तापमान से पचता नहीं है;
• सभ्य देशों में ताड़ के तेल का उपयोग कानून द्वारा दंडनीय है। यह सच नहीं है। समस्त पाम तेल की खपत का लगभग 15% संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है;
• ताड़ का तेल पेड़ के तने वाले भाग से प्राप्त होता है। उत्पाद वास्तव में पौधे के मांसल भाग से निचोड़ा जाता है;
• पाम तेल केवल कॉस्मेटिक और धातुकर्म उद्योगों के लिए उपयुक्त है, इसे भोजन में मौजूद नहीं होना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में से लगभग आधे इस उत्पाद को मिलाकर बनाए जाते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर, मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर ओलेग मेदवेदेव, ताड़ के तेल के बारे में मिथकों को खारिज करते हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

खाद्य उद्योग में पाम तेल का उपयोगअपने विरोधियों और उनके विरोधियों के बीच कई विवादों का कारण बनता है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि ताड़ का तेल हानिकारक है, जबकि अन्य इस बात पर जोर देते हैं कि यह वनस्पति वसा न केवल नुकसान पहुंचाती है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए निस्संदेह लाभ भी पहुंचाती है। महिलाओं की साइट "सुंदर और सफल" इस राय का समर्थन करता है कि पाम तेल हानिकारक हैऔर इसे न खाने की वकालत करते हैं. क्यों? पढ़ते रहिये।

ताड़ के तेल की संरचना

ताड़ के तेल की वनस्पति उत्पत्ति के बावजूद, इसकी संरचना पशु वसा के सबसे निकट।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति तेलों के विपरीत, पाम तेल में कई संतृप्त और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसका मतलब है कि इस संरचना के साथ वनस्पति तेल का सेवन करना पशु वसा के सेवन के बराबर।

आप इसकी सामग्री से यह भी पता लगा सकते हैं कि पाम तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है या हानिकारक। लिनोलिक एसिड।अच्छे वनस्पति तेल में इसकी मात्रा कम से कम 70% होनी चाहिए, जबकि पाम तेल में इसकी मात्रा 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इस विदेशी वनस्पति तेल में 32 से 45% पामिटिक और 38 से 52% ओलिक फैटी एसिड होते हैं। इस संबंध में, पाम तेल का जैविक मूल्य काफी कम है।

ताड़ का तेल: नुकसान

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और उनके अनियंत्रित सेवन से कई नकारात्मक परिणाम होते हैं।

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
• हृदय रोगों को भड़काता है और उनके पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह आदि का कारण बनता है।

दुर्भाग्य से, इस तेल से बचना लगभग असंभव है, क्योंकि यह मौजूद है, यदि सभी में नहीं, तो बहुत सारे खाद्य उत्पादों में। बेकिंग, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, डेयरी उत्पाद, शिशु फार्मूला- हानिकारक पाम तेल वाले उत्पादों की सूची बहुत लंबी है।

चूंकि पाम तेल सबसे सस्ते में से एक है, इसलिए इसका उपयोग निर्माताओं के लिए बहुत लाभदायक है। इसके अन्य "फायदे" भी हैं जो खाद्य उद्योग में इसके उपयोग को और भी अधिक व्यापक बनाते हैं।

• उच्च गलनांक (केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, गर्म मौसम में भी यह लंबे समय तक अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखता है)।
• सुखद मलाईदार स्वाद और सुगंध।
• जिस उत्पाद में इसे मिलाया जाता है उसका स्वाद बढ़ाने की क्षमता। साइट के अनुसार, यह पाम तेल का सबसे बड़ा खतरा है, क्योंकि आप ऐसे उत्पादों को सामान्य से अधिक खाना चाहते हैं, और यह मोटापे और संबंधित बीमारियों का सीधा रास्ता है।
• गर्मी प्रतिरोध (उच्च तापमान तक गर्म होता है और धुआं नहीं निकलता है, जो भोजन को डीप-फ्राई करने के लिए बहुत सुविधाजनक है: फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड)।

ताड़ के तेल से शरीर को होने वाले नुकसान

इस तेल का उच्च गलनांक केवल निर्माताओं को लाभ पहुंचाता है, और मानव शरीर के लिए यहीं मुख्य नुकसान है। चूँकि शरीर का तापमान तेल के पिघलने बिंदु से कम होता है, जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो यह खराब रूप से अवशोषित होता है, क्योंकि यह अपना प्लास्टिक रूप नहीं खोता है।

शरीर के अंदर ताड़ का तेल प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है, और जठरांत्र पथ इसे इस रूप में संसाधित करने में असमर्थ है। इसलिए, यह अंगों की श्लेष्मा झिल्ली पर बना रहता है, जिससे संपूर्ण पाचन तंत्र का कामकाज जटिल हो जाता है। इसके अलावा, यह चिपचिपा प्लास्टिक द्रव्यमान रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर "बस" सकता है।

इस प्रकार, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि ताड़ के तेल से क्या नुकसान होता है।

क्या ताड़ के तेल से कोई लाभ है?

पाम तेल के समर्थकों का दावा है कि यह एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। क्या ऐसा है?

यह ध्यान देने योग्य है कि ताड़ के तेल में अभी भी कुछ लाभकारी गुण हैं। अब हम उन्हें सूचीबद्ध करेंगे, और आप स्वयं तय करें कि आपके लिए ताड़ के तेल से क्या "महत्वपूर्ण" है: लाभ या हानि।

• इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं
• इसमें विटामिन ए, ई, डी और के काफी मात्रा में होते हैं।
• यह कैरोटीनॉयड का एक स्रोत है (गाजर की तुलना में ताड़ के तेल में इसकी मात्रा 15 गुना अधिक होती है)।
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है।
• खेल के दौरान तेजी से मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है।

लेकिन विदेशी ताड़ के तेल से इन सभी लाभकारी गुणों को निकालना काफी कठिन है, इसका उच्च गलनांक ऐसा करने की अनुमति नहीं देता है। सच है, यदि आप ताड़ के तेल को संसाधित करते हैं और इसके ओलिक (तरल) घटक को स्टीयरिक (ठोस) घटक से अलग करते हैं, तो यह बहुत बेहतर अवशोषित होगा और फिर आप इससे कुछ लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

साइट साइट, इस सवाल का जवाब देती है कि क्या ताड़ का तेल हानिकारक है, असंबद्ध है और इसके इस्तेमाल से बचने की सलाह देते हैं. इस तेल के फायदे संदिग्ध हैं, लेकिन नुकसान स्पष्ट है, इसलिए खाद्य उत्पादों पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, मना करें और स्टोर से खरीदे गए केक और पेस्ट्री को घर पर बने बेक किए गए सामान से बदल दें।

इस लेख की नकल करना प्रतिबंधित है!

वसायुक्त तेल न केवल जीवित जीवों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा का स्रोत हैं, बल्कि पौधों के मामले में फलों और बीजों की जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए भी आवश्यक हैं। किसी भी पौधे के बीजों में वनस्पति वसा की थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन विशेष रूप से सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, सोयाबीन, गेहूं, सन, कोको, विभिन्न नट्स और ताड़ के फलों में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

फलों को दबाने, साफ करने और दुर्गन्ध दूर करने से वनस्पति तेल प्राप्त होता है। इस तेल में असंतृप्त वसा अम्ल की मात्रा 70% तक पहुँच सकती है। ये अम्ल आवश्यक हैं, अर्थात्। मानव शरीर स्वयं उनका नहीं है, लेकिन महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं और सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उनकी आवश्यकता है। ये ओलिक और लिनोलिक जैसे एसिड हैं, जो विटामिन एफ का हिस्सा हैं। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, शरीर की प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। वनस्पति वसा का एक अतिरिक्त लाभ कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है, जो पशु वसा में प्रचुर मात्रा में होता है। अपने आहार में पशु वसा के स्थान पर वनस्पति तेलों का उपयोग करके, आप हृदय रोगों के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं और अतिरिक्त वजन की समस्या का समाधान कर सकते हैं।

ताड़ के तेल की विशेषताएं

पाम तेल भी वसा का एक वनस्पति स्रोत है, और यद्यपि यह उत्पाद रूस के लिए विदेशी माना जाता है, वनस्पति तेलों की कुल मात्रा का इसका वैश्विक उत्पादन लगभग 30% है। विश्व बाज़ार में इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता इंडोनेशिया और मलेशिया हैं, और इसके उपभोक्ता भारत, चीन और यूरोपीय संघ हैं।

इस तेल की एक विशिष्ट विशेषता न केवल इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत है, बल्कि इसमें असंतृप्त वसा की कम सामग्री भी है, जो हवा के साथ प्रतिक्रिया करती है और ऑक्सीकरण करती है, बासी हो जाती है। यही कारण है कि ताड़ के तेल वाले उत्पादों को अन्य वनस्पति तेलों वाले उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पाम तेल को कन्फेक्शनरी, मार्जरीन, मेयोनेज़, बेक्ड सामान, डेयरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, और बायोडीजल और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए भी उपयोग किया जाता है।

यह कहा जा सकता है कि कम जैविक मूल्य वाले पाम तेल का उपयोग उत्पादकों के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह व्यावहारिक दृष्टिकोण से उनके लिए उपयुक्त है। लेकिन खरीदारों के नजरिए से यह कितना उचित है?

ताड़ के तेल के नुकसान और फायदे

इस तेल में कई कैरोटीनॉयड होते हैं, जो त्वचा और बालों की समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। इस तेल में टमाटर की तुलना में लगभग 50 गुना अधिक और गाजर की तुलना में 15 गुना अधिक प्राकृतिक कैरोटीनॉयड होते हैं। प्रोविटामिन ए, कैरोटीन, दृष्टि की गुणवत्ता और आंखों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ई और टोकोफ़ेरॉल, जो ताड़ के तेल का हिस्सा हैं, मांसपेशियों को बढ़ाने, त्वचा की टोन में सुधार करने और यौन क्रिया को उत्तेजित करने में मदद करते हैं। इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ इसे शिशु आहार के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के फार्मूले में जोड़ने की सलाह देते हैं।

सिंथेटिक विटामिन तैयारियों के विपरीत, ताड़ के तेल में मौजूद प्राकृतिक कैरोटीनॉयड हाइपरविटामिनोसिस पैदा किए बिना शरीर में अवशोषित हो जाते हैं।

पाम तेल, अपने प्राकृतिक गुणों से, उच्च गलनांक वाला एक हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा है। यह एक प्राकृतिक पदार्थ है, जो अपने गुणों और दिखावट में मार्जरीन की याद दिलाता है। उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल, अन्य खाद्य सामग्री के साथ मिश्रित होने पर, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और एक अद्वितीय, सुखद स्वाद प्रदान करता है। समस्या यह है कि बेईमान उत्पादक गैर-खाद्य, तकनीकी पाम तेल का उपयोग करते हैं, जिसकी लागत बहुत कम है, साथ ही देश में इसके आयात पर सीमा शुल्क भी लगाया जाता है। इसलिए, मुख्य समस्या जिसने इस विवाद और चर्चा में योगदान दिया है कि यह तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, कम गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा का उपयोग करने वाले नकली उत्पाद हैं।

ताड़ का पेड़ एक ऐसा पौधा है जो आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं है, इसलिए इसके फल से निकलने वाला तेल आज भी उन कुछ उत्पादों में से एक है जो ऐसे प्रभावों के अधीन नहीं है।

जब आप किराने का सामान खरीदने के लिए दुकान पर जाएं, तो लेबल पर सूचीबद्ध सामग्रियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ऐसे मामले में जहां कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया गया था, इसे संभवतः केवल वनस्पति या कन्फेक्शनरी वसा के रूप में नामित किया जाएगा। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पाम तेल में भी बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड और विशेष रूप से पामिटिक एसिड होता है। यह एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोसिस जैसी खतरनाक संवहनी रोग पैदा होते हैं। इसलिए, अपने आहार में कन्फेक्शनरी उत्पादों और स्नैक्स की मात्रा को सीमित करना उचित है, पटाखे या आइसक्रीम नहीं, बल्कि अधिक सब्जियां और फल खरीदना।

कितने शब्द कहे गए हैं, कितने वीडियो फिल्माए गए हैं, कितने अध्ययन किए गए हैं - और यह सब केवल उस घिसे-पिटे प्रश्न का उत्तर देने के लिए: "क्या ताड़ का तेल उपयोगी और हानिकारक है?" दुर्भाग्य से, कोई भी अभी भी इन सवालों का सटीक उत्तर नहीं दे सकता है - लेकिन इसलिए नहीं कि बुनियादी वैज्ञानिक अनुसंधान करना या उचित परीक्षण करना बहुत मुश्किल है, बल्कि इसलिए कि वैज्ञानिक विशेषज्ञों और निर्माताओं दोनों के किसी भी तर्क की लगातार आलोचना की जाती है। परिणामस्वरूप, हमारे पास दो मोर्चे हैं, "पक्ष" और "विरुद्ध"। एक सामान्य व्यक्ति जो उत्पादों के उत्पादन की तकनीक, उनकी रासायनिक संरचना, वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं, नहीं समझता है, उसे समझ नहीं आता कि किस पर विश्वास किया जाए?

आज, अधिकांश विकसित देशों में, सिद्धांत रूप में, ताड़ के तेल के बिना खाद्य उत्पादन की कल्पना करना मुश्किल है - कुकीज़, केक, शिशु फार्मूला, अर्ध-तैयार उत्पाद, डेयरी उत्पाद, आदि। यह सब एक साधारण कारण से किया जाता है - संरचना में ऐसे घटक के साथ उत्पादों का उत्पादन करना बहुत लाभदायक है। यह एक वाजिब सवाल उठाता है: "क्या ये निर्माता स्वार्थी उद्देश्यों के लिए ताड़ के तेल के नुकसान को छिपा रहे हैं, या, इसके विपरीत, सभी अध्ययन और तर्क यह दावा कर रहे हैं कि ताड़ का तेल एक वास्तविक जहर है - प्रतिस्पर्धियों की सामान्य साजिश, लेकिन वास्तव में तेल और भी स्वास्थ्यवर्धक है?” आइए दोनों पक्षों से स्थिति को समझने की कोशिश करें और परिचयात्मक वीडियो देखें।

यहां सब कुछ सरल है - यह अपने समकक्षों की तुलना में बहुत सस्ता है। उत्पादन के दौरान हम इसे बदल नहीं सकते, क्योंकि इससे बहुत सारा पैसा बच जाता है। यह ज्ञात नहीं है कि यह डेटा किस तारीख को प्रदान किया गया था, लेकिन आरोप है कि रूस के प्रतिनिधि इस तेल का एक टन केवल $500 में खरीदते हैं। इसके अलावा, यह तेल कई अलग-अलग अंशों का उत्पादन करता है, जिससे निर्माताओं को लगभग सभी क्षेत्रों में इसका उपयोग करने की अनुमति मिलती है, और इसमें उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता भी होती है, जिसके कारण उत्पाद कई गुना अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं।

पाम तेल क्या है और यह किससे बनता है?

पाम तेल एक वनस्पति तेल है जो अफ़्रीकी तेल पाम (एलीस गुइनेंसिस, लैट। एलाएइस गुइनेंसिस) से प्राप्त होता है, अर्थात् इसके फल के मांसल भाग से। इसे कब खोला गया था? इसकी खोज बहुत, बहुत समय पहले की गई थी। 19वीं शताब्दी में, पुरातत्वविद् फ्रीडेल ने मिस्र (एबिडोस) में खुदाई के दौरान एक तैलीय तरल पदार्थ के साथ एक बर्तन की खोज की। इसलिए इस वनस्पति तेल का उपयोग प्राचीन मिस्र में किया जाता था।

इस तेल में एक सुखद लाल-नारंगी रंग है, इसकी संरचना में कैरोटीनॉयड, एक अखरोट जैसी गंध और स्थिरता नियमित सूरजमुखी तेल के समान है।

लेकिन, पाम तेल के अलावा, पाम कर्नेल तेल भी होता है, जिसका उल्लेख किसी कारण से हर कोई भूल जाता है, और फिर भी यह पाम तेल से बहुत अलग है। यह वही है जो औद्योगिक उद्देश्यों के लिए सबसे अधिक बार खनन किया जाता है। जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, पाम तेल फल के गूदे वाले भाग से निकाला जाता है, लेकिन पाम कर्नेल तेल, जैसा कि नाम से पता चलता है, फल की गुठली से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का रंग पीला या सफेद और अप्रिय गंध होता है। यह समझने के लिए कि अंतर क्या है, आइए रचना पर नजर डालें।

ताड़ के तेल की संरचना

यह तेल कई लाभकारी घटकों से भरपूर है, जिनमें शामिल हैं:

• ओलिक एसिड (असंतृप्त वसा अम्ल);
• पामिटिक (संतृप्त फैटी एसिड);
• विटामिन ए - 30,000 आरई प्रति 100 ग्राम। (डब्ल्यूएचओ के अनुसार विटामिन का सबसे समृद्ध स्रोत);
• विटामिन ई - 15 मिलीग्राम।

कुछ अपवादों के साथ रचना उल्लेखनीय है - संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा 50% (अन्य स्रोतों के अनुसार 38%), असंतृप्त - 40% और मोनोअनसैचुरेटेड - 10% है। जबकि पाम कर्नेल तेल में 80% संतृप्त अम्ल होते हैं।

उत्पादन के दौरान, प्रसंस्करण के आधार पर, तेल लाल रह सकता है या पीला और हल्का हो सकता है। और इसके बाद लक्ष्यों के आधार पर अतिरिक्त प्रसंस्करण होता है। पाम तेल का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि अन्य औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। संभवतः यहीं से पाम तेल के औद्योगिक होने के बारे में मिथकों में से एक आया। इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी अक्सर विभिन्न उत्पादों और साबुन बनाने के लिए इस घटक का उपयोग करती है।

मिथकों के बारे में बात करते हुए, इससे पहले कि हम सीधे इस सवाल का जवाब देने की कोशिश करें कि ताड़ का तेल हानिकारक क्यों है, इस तेल से जुड़े सबसे आम विवादों पर चर्चा करना आवश्यक है।

मिथक नंबर 1 - ताड़ के तेल का गलनांक बहुत अधिक होता है, 40 डिग्री से ऊपर, जबकि मानव शरीर का तापमान 36.6 होता है। एक बार जब ताड़ का तेल मानव शरीर में प्रवेश कर जाता है, तो यह प्लास्टिसिन की तरह वहीं रहता है।

एक दिलचस्प सिद्धांत, लेकिन यह थोड़ा बचकाना लगता है। जाहिर है, जो लोग इस कहानी के साथ आए हैं उन्हें पता नहीं है कि गोमांस की वसा का तापमान 45-40 डिग्री है, और मेमने का तापमान 55 तक पहुंच जाता है। इसे देखते हुए, अधिकांश लोगों के पेट में प्लास्टिसिन का एक पूरा भंडार होता है .

नहीं प्रियो! वसा, चाहे वह कुछ भी हो, हमारे शरीर में "पिघलना" नहीं चाहिए। इसके लिए हमारे पास अद्भुत सहायक हैं - लाइपेज, अग्न्याशय द्वारा स्रावित विशेष पाचन एंजाइम। पित्त के साथ मिलकर, ये एंजाइम वसा को पचाने और उन्हें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ने का उत्कृष्ट काम करते हैं।

वसा की संतृप्ति और पिघलने का तापमान ही उनके अवशोषण की दर निर्धारित कर सकता है।

मिथक नंबर 2 - चूंकि पाम तेल का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हो सकता है।

खैर, अगर आप औद्योगिक उद्देश्यों के लिए बनाया गया तेल खाते हैं, तो हां, इससे कोई फायदा नहीं होगा। लेकिन तथ्य यह है कि पाम तेल विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरता है, और जो तेल खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए है, उसका हल्के औद्योगिक अंश से कोई लेना-देना नहीं है।

मिथक #3 - पाम तेल एक जीएमओ उत्पाद है और कैंसरकारी है।

पाम तेल सूरजमुखी, जैतून और किसी भी अन्य तेल की तरह ही जीएमओ और कार्सिनोजेनिक है। यह आम तेल ताड़ के पेड़ से निकाला गया एक सामान्य प्राकृतिक तेल है।

तेल को लेकर अभी भी कई मिथक तैर रहे हैं, लेकिन अब समय आ गया है कि हम मुख्य बात पर बात करें, तो आइए कुछ अध्ययनों पर नजर डालते हैं और पता लगाते हैं कि पाम तेल फायदेमंद है या हानिकारक।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभों का वर्णन पहले ही ऊपर किया जा चुका है - विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, फैटी एसिड। लेकिन हम विशेष रूप से ताजे लाल पाम तेल के बारे में बात कर रहे थे। यह ध्यान में रखते हुए कि न तो रूस, न यूरोप, न ही अमेरिका ऐसे उपयुक्त वातावरण हैं जहां ताड़ का तेल उगता है, खरीदार देश तक पहुंचने के लिए इस तेल को कुछ प्रभावों, अर्थात् शोधन और अंशांकन के अधीन किया जाना चाहिए। सबसे सस्ती प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हुए, तेल हल्का या पीला होता है क्योंकि इसमें कैरोटीनॉयड पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। विटामिन ई और फैटी एसिड भी आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। आउटपुट, मान लीजिए, एक खाली और चिकना उत्पाद है।

लेकिन अगर हम लाल ताड़ के तेल को ध्यान में रखते हैं, जो उपयोगी पदार्थों के अधिकतम संरक्षण के साथ उच्च गुणवत्ता वाले शुद्धिकरण से गुजरा है, तो, निश्चित रूप से, हम लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इस तेल में सचमुच अद्भुत गुण हैं, जिसका विवरण एक अलग लेख में दिया जा सकता है। अफ्रीका के निवासी सैकड़ों वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं और अपनी परंपराओं को नहीं बदलते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि यह कितना समृद्ध उत्पाद है।

ताड़ के तेल के नुकसान

पाम तेल के केवल 2 मुख्य नुकसान हैं - उच्च संतृप्त वसा सामग्री और कम कैल्शियम अवशोषण। यह देखते हुए कि निर्माता कभी यह नहीं बताते हैं कि उत्पाद में कितना पाम तेल शामिल है, एक व्यक्ति पूरे दिन संतृप्त वसा की मात्रा को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है। और यह देखते हुए कि अधिकांश लोग दिन भर में पाम तेल युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थ खाते हैं - कुकीज़ और आइसक्रीम से लेकर पनीर और दूध तक - कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ने का खतरा अधिक होता है।

हम आपको याद दिला दें कि एक वयस्क प्रतिदिन 300 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल खा सकता है, और जिन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है वे 200 मिलीग्राम तक खा सकते हैं। पाम तेल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 2.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

2005 में कोस्टा रिका में हुए एक अध्ययन के अनुसार, ताड़ के तेल के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा 33% बढ़ जाता है।

वे। ताड़ के तेल के नुकसान की तुलना मक्खन, गोमांस, भेड़ का बच्चा, दूध आदि के नुकसान से की जा सकती है। बड़ी मात्रा में ये सभी उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाएंगे और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाएंगे। हर चीज़ में आपको यह जानना आवश्यक है कि कब रुकना है।

जहां तक ​​कैल्शियम अवशोषण को कम करने का सवाल है, यहां कई नैदानिक ​​अध्ययन आयोजित किए गए हैं जिनका उद्देश्य स्तन के दूध (स्तन के दूध में पामिटिक एसिड होता है) को प्रतिस्थापित करने के लिए डिज़ाइन किए गए शिशु फार्मूले का अध्ययन करना था। अध्ययनों से पता चला है कि ताड़ के तेल के बिना फार्मूलों की तुलना में कैल्शियम अवशोषण में उल्लेखनीय कमी आई है।

इसके अलावा, शिशु फार्मूला, जिसका सेवन लगभग हर दूसरा नवजात शिशु करता है, में एक अंश होता है - पाम ओलीन। इस अंश से पामिटिक एसिड आंत में स्वतंत्र रूप से टूट जाता है और कैल्शियम (जिसमें से शिशु फार्मूला में हमेशा बहुत अधिक कैल्शियम होता है) के साथ बंध जाता है, जिससे कैल्शियम पामिटेट बनता है। वैसे, पामिटिक एसिड स्तन के दूध में विघटित नहीं होता है और इसलिए कैल्शियम से नहीं जुड़ता है।

कैल्शियम पामिटेट पानी में अघुलनशील है, इसलिए आंतों में यह स्थिरता में साबुन की एक अघुलनशील पट्टी जैसा कुछ बनाता है (शायद यहीं से प्लास्टिसिन पाम तेल के बारे में मिथक आया है)। यह खतरनाक नहीं है, यह हानिकारक नहीं है, यह आसानी से अवशोषित नहीं होता है और आसानी से मल के साथ बाहर निकल जाता है। एकमात्र परेशानी यह है कि यह बच्चे के मल को दुर्लभ और गाढ़ा बना देता है। और जिन शिशुओं को माता-पिता को ताड़ के तेल (स्तन के दूध के बजाय) के साथ फार्मूला खिलाना पड़ता है, वे अक्सर कब्ज से पीड़ित होते हैं। और यही वह विशेषता है जो इस तथ्य की ओर ले जाती है कि कैल्शियम अवशोषित नहीं होता है, बल्कि वसा के साथ नष्ट हो जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने बच्चे को पाम ऑयल युक्त ऐसा भोजन न दें।

तो, इस नुकसान के लिए वयस्क उत्पादों को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जैसे पनीर या ताड़ के तेल के साथ पनीर। इनके सेवन को सीमित करने या इससे बचने की सलाह दी जाती है।

और एक और ख़तरा...

चाहे जो भी हो, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हम कहाँ रहते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ताड़ के तेल वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन अभी भी बहुत खराब तरीके से विनियमित है (GOST R 53796-2010 "दूध वसा के विकल्प। तकनीकी स्थितियाँ", GOST R 53776-2010 "खाद्य उद्योग के लिए परिष्कृत गंधहीन ताड़ का तेल। तकनीकी शर्तों" को मानकों की सूची में शामिल किया गया है। लागू होने पर, सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का अनुपालन सुनिश्चित किया जाता है), और गैर-अनुपालन के लिए जुर्माना बहुत छोटा है, हमें भोजन में पाम तेल मिलने का उच्च जोखिम है। , निम्न गुणवत्ता के उत्पाद में। यह वही तेल है जिसका लाल ताड़ के तेल से बहुत कम समानता है। आपको बस एक ख़राब उत्पाद मिलता है जिसका पोषण मूल्य कम है लेकिन संतृप्त वसा अधिक है।

इसके अलावा, ताड़ के तेल का परिवहन और भंडारण विशेष रूप से स्टेनलेस स्टील टैंकों में किया जाना चाहिए। परिवहन और भंडारण मानकों के किसी भी उल्लंघन से वनस्पति तेल का ऑक्सीकरण हो जाएगा।

संक्षिप्त सारांश

• पाम और पाम कर्नेल तेल, साथ ही उनके अंशों के बीच अंतर करना आवश्यक है;
• असली लाल ताड़ का तेल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है;
• परिष्कृत, गंधहीन पाम तेल में पोषण मूल्य कम और संतृप्त वसा अधिक होती है;
• ताड़ के तेल वाले उत्पादों के अत्यधिक सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है;
• फॉर्मूला (शिशु आहार) में पाम तेल की सिफारिश नहीं की जाती है - यह कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है और कब्ज पैदा करता है। वयस्कों को भी ताड़ के तेल और कैल्शियम के साथ उत्पादों को मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है।