मलाईदार सॉस के साथ पास्ता. क्रीमी पास्ता सॉस कैसे बनाये क्रीमी पास्ता रेसिपी

पास्ता का स्वाद सीधे इस्तेमाल की गई सॉस पर निर्भर करता है। इटालियंस सर्वोत्तम उत्पादों, मसालों और निश्चित रूप से ताजी क्रीम का उपयोग करके इसकी तैयारी पर बहुत ध्यान देते हैं।

आख़िरकार, वे अक्सर स्वादिष्ट ग्रेवी का आधार होते हैं। पास्ता को सर्वोत्तम स्वादों से चमकने दें!

मलाईदार पास्ता सॉस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सभी क्रीम सॉस को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इन्हें आमतौर पर फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले बर्तन में पकाया जाता है। मोटाई के लिए आटा मिलाया जाता है। इसे गांठों में जमने से रोकने के लिए, उत्पाद को पहले तला जाता है, क्रीम को एक पतली धारा में डाला जाता है और एक स्पैटुला के साथ हिलाना सुनिश्चित किया जाता है। क्रीम आमतौर पर सब्जियों के बाद सॉस पकाने के 5 मिनट पहले डाली जाती है।

वे और क्या जोड़ते हैं:

सब्जियां (प्याज, लहसुन, टमाटर);

विभिन्न प्रकार के पनीर;

मक्खन, सब्जी;

समुद्री भोजन.

क्रीम सॉस में मसाले एक महत्वपूर्ण घटक हैं। काली मिर्च के अलावा, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। प्रोवेनकल या इतालवी मिश्रण आदर्श रूप से पास्ता के स्वाद को उजागर करते हैं। लेकिन आप कुछ जड़ी-बूटियाँ अलग से ले सकते हैं: अजवायन, थाइम, मार्जोरम, रोज़मेरी, मेट, तुलसी। यदि आपके पास कुछ नहीं है, तो डिल और अजमोद ही काम आएगा।

पकाने के बाद, मलाईदार सॉस को 5-10 मिनट तक रखा जाना चाहिए ताकि अंतिम जोड़े गए उत्पादों (जड़ी-बूटियों, मसालों, जैतून) को स्वाद विकसित करने का समय मिल सके। लेकिन लंबे समय तक भंडारण करने और नाजुक ग्रेवी को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सबसे आसान मलाईदार पास्ता सॉस

एक सरल, बहुमुखी, सस्ती, लेकिन बहुत कोमल और स्वादिष्ट मलाईदार पास्ता सॉस की रेसिपी। इसका स्वाद और सुगंध सीधे तौर पर इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियों पर निर्भर करेगा; यह सिर्फ एक इतालवी मिश्रण है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार इकट्ठा कर सकते हैं।

सामग्री

260 मिलीलीटर क्रीम;

30 ग्राम एसएल. तेल;

1 चम्मच. आटा;

नमक और काली मिर्च;

1 चम्मच. जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

1. एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघला लें.

2. एक बड़ा चम्मच आटा डालें। तलना. हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं।

3. जैसे ही आटा हल्का भूरा हो जाए, उसमें क्रीम की एक पतली धारा डालें और सॉस को चलाते रहें। इसमें गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.

4. क्रीम के गर्म होने का इंतजार किए बिना इसमें दो चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें. यदि आपको तीखा स्वाद चाहिए तो मात्रा बढ़ा दें।

5. सॉस गाढ़ा होने लगेगा, लगातार चलाते रहें. जैसे ही द्रव्यमान जेली जैसा हो जाए, गर्मी से हटा दें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, इसकी स्थिरता और भी गाढ़ी हो जाएगी।

6. फ्राइंग पैन से सॉस को एक सुविधाजनक कंटेनर या कटोरे में डालें, तुरंत इतालवी जड़ी-बूटियाँ या अपने स्वाद के लिए कोई अन्य मिश्रण डालें।

7. जल्दी से हिलाएं, ढक दें, 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आखिरी मसाले अपनी सुगंध प्रकट कर सकें।

मलाईदार परमेसन पास्ता सॉस

क्रीम और परमेसन के साथ पारंपरिक इतालवी सॉस, जो न केवल पास्ता के लिए उपयुक्त है। यह चावल, मशरूम और नियमित पास्ता के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री

90 ग्राम परमेसन;

क्रीम का एक गिलास;

50 ग्राम एसएल. तेल;

सूखी जड़ी-बूटियाँ;

नमक और काली मिर्च.

तैयारी

1. गरम फ्राई पैन में तेल डालें. यदि यह न्यूनतम मात्रा में पानी के साथ उच्च गुणवत्ता का हो तो अच्छा है।

2. परमेसन को कद्दूकस कर लें. आप सॉस के लिए अन्य पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से पिघलना चाहिए।

3. पनीर को चलाते रहें और तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए। आग को तेज़ करने की ज़रूरत नहीं है.

4. क्रीम डालें, मिलाएँ। उबाल आने तक गरम करें, आंच को और भी कम कर दें। सॉस में उबाल आना चाहिए.

5. नमक और काली मिर्च डालें.

6. सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें और हिलाएं। उबलने के बाद जैसे ही चार मिनट बीत जाएं, सॉस को आंच से उतार लिया जा सकता है। पास्ता पर खुशबूदार ड्रेसिंग छिड़कें।

मलाईदार पास्ता सॉस "लहसुन स्वाद"

एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम और लहसुन पास्ता सॉस रेसिपी। इसमें पनीर भी मिलाया जाता है, लेकिन वह नहाने से नरम होना चाहिए।

सामग्री

180 ग्राम क्रीम;

80 ग्राम एसएल. पनीर;

2 चम्मच. जैतून का तेल;

1 चम्मच. जड़ी-बूटियाँ;

लहसुन की चार कलियाँ;

नमक, आटा.

तैयारी

1. लहसुन की कलियाँ छील लें. उनमें से दो को कुचलने की जरूरत है. हम फ्लैट केक बनाने के लिए शेष दो को चाकू के पिछले भाग से कुचल देते हैं।

2. जैतून का तेल गरम करें, उसमें कुचला हुआ लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं.

3. अब सुगंधित तेल में कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट तक भूनें, 0.5 छोटी चम्मच डालें. सफेद गेहूं का आटा, कुछ सेकंड के बाद क्रीम में डालें।

4. आप सॉस में तुरंत नमक मिला सकते हैं. तीखापन के लिए, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च डालें। क्रीम को उबलने दें, आंच से उतार लें।

5. सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, मलाईदार मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें।

6. अब नरम पनीर को चम्मच से गूंथ लें, इसमें धीरे-धीरे लहसुन के साथ क्रीमी सॉस मिलाएं. गांठ से बचने के लिए हर बार अच्छी तरह हिलाएं।

7. जैसे ही मलाईदार द्रव्यमान समाप्त हो जाता है, आपको सॉस आज़माने की ज़रूरत है। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें या मसाला डालें।

मशरूम के साथ मलाईदार पास्ता सॉस

मशरूम सॉस का एक प्रकार जिसमें किसी भी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें मशरूम होते हैं। उबली हुई स्पेगेटी या नियमित पास्ता डालें और पकवान तैयार है!

सामग्री

0.2 किलो शैंपेनोन;

एक प्याज का सिर;

लहसुन की दो कलियाँ;

230 मिलीलीटर क्रीम;

1 चम्मच. आटा;

100 मिली पानी;

30 मिली तेल.

तैयारी

1. शिमला मिर्च को धोइये, लम्बी डंडियाँ हटा दीजिये. मशरूम कैप्स को एक लंबे चाकू से सावधानीपूर्वक स्लाइस में काटें। मोटाई करीब तीन मिलीमीटर है.

2. तेल गरम करें. हम एक चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। जैतून या मक्खन का तेल लेना बेहतर है। शिमला मिर्च डालें और लगभग पक जाने तक भूनें।

3. प्याज काट लें. इसे मशरूम में डालें। सब कुछ एक साथ भून लें. यहां बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि प्याज जले नहीं, अन्यथा सॉस में एक अप्रिय सुगंध होगी।

4. लहसुन को काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।

5. क्रीम को आटे में मिलाकर मशरूम में डालें. - जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे, इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें और हिलाएं.

6. मसाले, काली मिर्च और नमक डालें, फ्राइंग पैन को ढक दें। हम आंच को न्यूनतम सेटिंग पर सेट करते हैं ताकि सॉस में उबाल आ जाए। इसे लगभग तीन मिनट तक और पकाएं ताकि मशरूम क्रीम में भीग जाएं।

झींगा और पनीर के साथ मलाईदार पास्ता सॉस

पूर्ण मलाईदार पास्ता सॉस का एक अन्य विकल्प जो आपके पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। नुस्खा छिलके वाली झींगा के वजन को इंगित करता है। इसी तरह, आप कटा हुआ स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

120 ग्राम झींगा;

क्रीम का एक गिलास;

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;

3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;

10 जैतून;

1 चम्मच. इतालवी जड़ी-बूटियाँ;

लहसुन की 1 कली;

30 ग्राम परमेसन।

तैयारी

1. एक नियमित फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. छिली हुई झींगा डालें। उनसे आंत की नस निकालना न भूलें।

2. झींगा को एक मिनट तक भूनें, नींबू का रस डालें। हिलाएँ और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।

3. इसमें एक कटी हुई लहसुन की कली डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

4. नमकीन क्रीम डालें, हिलाएं और यदि चाहें तो सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5. एक बार जब क्रीम गर्म हो जाए, तो आप इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें, स्टोव बंद कर दें।

6. जैतून को छल्ले में काटें, हिलाएं, पास्ता के ऊपर सॉस फैलाएं और तुरंत परोसें।

बिना क्रीम के मलाईदार पास्ता सॉस

यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो डिकॉय सॉस की एक रेसिपी आपकी मदद करेगी। यह दूध से तैयार किया जाता है, 3% से अधिक वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

250 मिलीलीटर दूध;

10 ग्राम आटा;

30 ग्राम एसएल. तेल;

50 ग्राम पनीर;

लहसुन की 2 कलियाँ;

तैयारी

1. मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा मिला लें. नियमित रूप से हिलाते हुए, भूरा होने तक भूनें।

2. दूध को एक पतली धार में डालें। जेली पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

3. पनीर को कद्दूकस करके सॉस में डालें. एक मिनट के लिए वार्मअप करें।

4. लहसुन को काट लें, गर्म मिश्रण में डालें, हिलाएं, सॉस को उबलने दें और आंच से उतार लें।

5. सबसे अंत में सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि ताजी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बारीक काटकर थोड़ी ठंडी चटनी में मिलाना होगा।

सैल्मन के साथ मलाईदार पास्ता सॉस

सैल्मन से बनी मलाईदार चटनी का मछली संस्करण। वास्तव में, कोई भी लाल मछली का बुरादा इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है, यहाँ तक कि उबाऊ और सूखा गुलाबी सामन भी।

सामग्री

200 ग्राम सामन;

200 ग्राम क्रीम;

1 चम्मच. जड़ी-बूटियाँ;

4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;

30 ग्राम परमेसन;

नमक काली मिर्च;

20 ग्राम आटा;

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस.

तैयारी

1. सैल्मन को छोटे क्यूब्स में काटें। नींबू का रस छिड़कें और दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, इसमें रेसिपी वाला तेल डालें।

3. सैल्मन पर आटा छिड़कें और हाथ से हिलाएं। एक फ्राइंग पैन में रखें. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन ढक्कन से न ढकें। चूँकि टुकड़े छोटे हैं, मछली जल्दी पक जायेगी।

4. क्रीम डालें. सॉस को लगभग उबलने तक गर्म करें।

5. अलग-अलग मसाले डालें, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ डालें।

6. अंत में कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। सॉस को उबलने दें और इसे तुरंत बंद कर दें।

7. जल्दी से हिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक दें और इसे दस मिनट तक पकने दें।

मलाईदार सॉस में ठंडा होने पर गाढ़ा होने की क्षमता होती है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, यह गर्म होने पर जेली की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है;

अगर कोई चटनी बची है तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है. यह शावर्मा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लसग्ना की परतों को चिकना किया जा सकता है, विभिन्न ग्रेवी और ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।

यदि सॉस बहुत नमकीन है, तो आपको स्वाद को पतला करना होगा। सबसे आसान तरीका है अधिक क्रीम या अखमीरी पनीर मिलाना।

क्या सॉस में आटे की गुठलियाँ निकलीं? यह सब ठीक करना आसान है! मिश्रण को छान लिया जा सकता है, छलनी से रगड़ा जा सकता है, या बस ब्लेंडर से मिश्रित किया जा सकता है।

क्रीमी सॉस - पास्ता, स्पेगेटी, चिकन, मछली के लिए एक क्लासिक और स्वादिष्ट सॉस की रेसिपी। एक साधारण रेसिपी से क्लासिक क्रीम सॉस को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, ताज़ा मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी मातृभूमि फ्रांस है, जहां रसोइयों का स्वाद हमेशा बहुत परिष्कृत रहा है।

गुणवत्तापूर्ण सॉस के लिए मुख्य शर्त गांठों की अनुपस्थिति है। सॉस की बदौलत दो बिल्कुल एक जैसे व्यंजन एक-दूसरे से बहुत अलग हो सकते हैं। यह पास्ता, सब्जियों, मछली, मांस और मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है।

क्रीम सॉस तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है: सबसे पहले, आटे को सूखे फ्राइंग पैन या मक्खन में तला जाता है, फिर इस सूखे मिश्रण में क्रीम मिलाया जाता है। इस लेख में हम आपको क्रीमी सॉस बनाने की कई दिलचस्प रेसिपी बताएंगे।

मलाईदार सॉस क्लासिक नुस्खा

बेशक, यह क्लासिक्स से शुरू करने लायक है। इस सॉस को बनाने में महारत हासिल करने के बाद, आप इसे आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। और इसमें विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर, उदाहरण के लिए, पनीर, जैतून, मशरूम, केपर्स, मांस या मछली शोरबा, जड़ी-बूटियाँ, आप ऐसे सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो मलाईदार हैं लेकिन स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। आटा;
2. फिर मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
3. क्रीम को एक पतली धारा में डालें। पैन की सामग्री को जोर से फेंटें;
4. सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालकर 2 मिनिट तक गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
5. क्लासिक क्रीम सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

सॉस तैयार करने के लिए, आमतौर पर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है और हल्के सुनहरे भूरे रंग तक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है; मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें और आटे को ज़्यादा न पकाएं।

क्रीम सॉस बनाते समय नौसिखिए रसोइयों के सामने सबसे आम समस्या है उसमें गांठें बनना। यदि आप उबलते तेल में ठंडी क्रीम को तले हुए आटे के साथ एक पतली धारा में डालते हैं, तो सॉस में उनके गठन से बचना बहुत आसान होगा। यदि आप अभी भी सॉस में गांठें बनने से नहीं बच सकते हैं, तो इसे छलनी से छान लें और फिर से उबाल लें।

स्पेगेटी, पास्ता के लिए मलाईदार सॉस

पास्ता या स्पेगेटी, जैसा कि हम सभी जानते हैं, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है। इसे विभिन्न मसालों के साथ मेज पर परोसा जाता है। स्पेगेटी के लिए सबसे अनुशंसित सॉस क्रीम सॉस था।

सामग्री:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में (धीमी आंच पर) मक्खन पिघलाएं;
2. क्रीम डालें और 5 मिनट तक पकाएँ;
3. लहसुन की एक कली पीस लें;
4. अजमोद को बारीक काट लें;
5. क्रीम को हिलाते हुए उसमें लहसुन और अजमोद मिलाएं;
6. सॉस में नमक डालें, उबाल आने दें और तुरंत आँच से उतार लें। तैयार करने में आसान और असामान्य रूप से नाजुक, सॉस आपके स्पेगेटी या पास्ता को एक मूल स्वाद देगा;
7. स्पेगेटी (पास्ता) के लिए क्रीमी सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

क्रीम-आधारित सॉस व्यंजनों के पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, जिससे उनमें से प्रत्येक को, उत्पाद में शामिल सामग्री के आधार पर, एक व्यक्तिगत स्वाद मिलता है। पशु मूल की प्राकृतिक क्रीम में एक नाजुक स्थिरता होती है और यह उत्पाद को एक सुखद, कुछ हद तक मीठा, लेकिन चिपचिपा स्वाद नहीं देती है। विभिन्न उत्पाद (पनीर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च, चीनी) मिलाने से यह सॉस लहसुनयुक्त, चीज़युक्त, मीठा और खट्टा या कड़वा हो जाता है।

मछली के लिए मलाईदार सॉस

मछली के लिए क्रीम-आधारित सॉस को एक अलग सॉस नाव में तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या बेस उत्पाद के साथ संयुक्त स्टू या बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है।

1. क्रीम से बनी सफेद मछली सॉस को मशरूम, सब्जियों, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है;
2. किसी भी वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, जबकि सॉस की अंतिम मोटाई को आटा या स्टार्च जोड़कर या पदार्थ को वांछित बनावट में उबालकर समायोजित किया जा सकता है;
3. सॉस में एसिड युक्त योजक विशेष रूप से उपयुक्त होंगे: नींबू या नीबू का रस, सूखी सफेद शराब;
4. तीखापन और तीखापन के लिए, सॉस को उपयुक्त जड़ी-बूटियों, मसालों, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, स्वाद के लिए नमक डालना नहीं भूलते।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 चम्मच;
• ताजा साग - 100 ग्राम;
• मध्यम नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अजमोद और डिल का मिश्रण अच्छा काम करता है, आप मेंहदी की एक टहनी जोड़ सकते हैं;
2. नींबू को धोकर आधे फल से रस निचोड़ लें। यदि हड्डियाँ इसमें घुस जाएँ तो उन्हें अवश्य निकाल लें। यदि वांछित हो, तो थोड़ा सा ज़ेस्ट कद्दूकस कर लें, आधे चम्मच से अधिक नहीं, और ज़ेस्ट को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सा भून लें;
4. एक अन्य फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, इसमें तैयार आटा मिलाएं;
5. सॉस पैन की सामग्री को फेंटते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें;
6. 2 मिनिट बाद हरी सब्जियाँ डालकर मिला दीजिये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर, हिलाते हुए उबालें;
7. नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें। हिलाओ और गर्मी से हटाओ;
8. मछली के लिए मलाईदार सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

छुट्टियों की मेज के लिए क्रीम सॉस में सामन

क्रीम सॉस में कैलोरी:

क्रीम सॉस की कैलोरी सामग्री 468 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद है। चूंकि यह बहुत तैलीय है, इसलिए आपको इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे आपके फिगर को काफी नुकसान होता है। अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए, पोषण विशेषज्ञ उनके दैनिक मेनू में उनकी पसंदीदा ड्रेसिंग के 1 चम्मच से अधिक को शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं।

क्रीम सॉस के फायदे:

क्रीम सॉस का मुख्य जैविक मूल्य ठीक क्रीम की संरचना में निहित है, जिसमें फॉस्फेटाइड्स होते हैं - संरचना में वसा के समान पदार्थ, लेकिन नाइट्रोजन बेस और फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। इन वसा जैसे तत्वों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर से अपशिष्ट पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल को साफ करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमाव की उपस्थिति को रोकते हैं।

मलाईदार पास्ता सॉस

स्वादिष्ट, रसदार और मसालेदार व्यंजन बनाने के लिए पास्ता को कैसे पूरक करें? इसका केवल एक ही उत्तर है - यह एक नाजुक और सुगंधित चटनी है। रसोइये क्रीम सॉस को सबसे लोकप्रिय और बनाने में आसान बताते हैं। मशरूम, टमाटर, पनीर या चिकन पट्टिका जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ इसे पूरक करके, आप हर दिन मेज पर एक पूरी तरह से नया मूल व्यंजन परोस सकते हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गेहूं का आटा (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद - 3 बड़े चम्मच;
• परमेसन चीज़ - डेढ़ गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, क्रीम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं;
2. फिर कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें;
3. सॉस के चिकना होने तक सभी सामग्रियों को जल्दी से मिलाएं;
4. सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, आप चाहें तो 1 बड़ा चम्मच आटा मिला सकते हैं;
5. सॉस को उबलने दें और फिर आंच से उतार लें;
6. क्रीमी पास्ता सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!
7. सॉस में कुछ हद तक कैलोरी होती है, और यदि आप आहार पर नहीं हैं, तो आप अपने व्यंजन का भरपूर आनंद लेंगे। सामान्य तौर पर, सभी सामग्रियां स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता कैसे पकाएं

मलाईदार सॉस को तैयारी के तुरंत बाद परोसा जाना सबसे अच्छा है। क्रीमी सॉस को आप किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं. इसका उपयोग आमतौर पर गर्म किया जाता है। यह चावल, आलू या पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इस सॉस के साथ स्पेगेटी या पास्ता सबसे अच्छा लगता है।

मैं इसे न केवल तैयार व्यंजनों में शामिल करना चाहता हूं, बल्कि इसे ताज़ी रोटी पर फैलाकर ऐसे ही खाना भी चाहता हूं। यह चटनी काफी खुशबूदार और स्वादिष्ट बनती है. अगर यह ठंडा हो गया है तो आप इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं. यह पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में सॉस पैन में दोबारा गर्म भी कर सकते हैं।

मलाईदार पिज्जा सॉस

पारंपरिक इतालवी पिज्जा बनाते समय मलाईदार सॉस का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। इटली के निवासी टमाटर या लहसुन की ड्रेसिंग पसंद करते हैं, जो भरने के साथ कोमल फ्लैटब्रेड के स्वाद पर जोर देती है। हालाँकि, अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन और यूरोप में, स्वादिष्ट सफेद क्रीम सॉस अक्सर सब्जियों, मछली, मांस या सॉसेज के साथ पिज्जा का पूरक होता है।

टमाटर पिज्जा सॉस के विपरीत, मलाईदार ड्रेसिंग में हल्का स्वाद होता है, और इसका उपयोग न केवल पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है, बल्कि कई अन्य व्यंजन - पास्ता, लसग्ना, पाई, मांस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी को हल्के से फेंटें और एक तरफ रख दें;
2. पिघले हुए मक्खन को आटे और थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाएं (मिश्रण में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए), यह सब एक तामचीनी कटोरे में डालें और पानी के स्नान के ऊपर एक सॉस पैन में रखें, जहां पानी बहुत धीरे से उबल रहा हो। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा आटा कटोरे की दीवारों पर चिपक जाएगा;
3. 10 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को सावधानी से सॉस में मिलाया जाता है, जिसके बाद कटोरे को तुरंत पानी के स्नान से हटा दिया जाता है;
4. क्रीमी ड्रेसिंग को 2-3 मिनट तक फेंटें;
5. क्रीमी पिज्जा सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!
6. सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रसोइये जानते हैं कि कितनी चटनी किसी व्यंजन का स्वाद बदल सकती है। मलाईदार सॉस बनाने की तकनीक में हर कोई महारत हासिल कर सकता है। हालाँकि, यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए, तो शुरुआत में विफलताएँ हो सकती हैं, और सॉस मेज की सजावट नहीं बन पाएगी।

क्रीम सॉस का मुख्य घटक क्रीम है। इसे मध्यम वसा सामग्री यानी लगभग 20-25% के साथ लेना सबसे अच्छा है। क्रीम सॉस एक बहुमुखी मसाला है जो किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगा। वहीं, एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसकी तैयारी संभाल सकती है।

एक ही उत्पाद को अलग-अलग स्वाद क्या दे सकता है, किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकता है, उसे अधिक रसदार, तीखा बना सकता है और यहां तक ​​कि त्रुटियों को भी छिपा सकता है? हाँ, यह वही है, सबसे आम सॉस। या यूं कहें कि वे इसे सामान्य उत्पादों से बनाते हैं, लेकिन इसका स्वाद असामान्य, विशेष होता है। इसका आधार क्रीम है, जो सॉस को नरम, हल्की स्थिरता और नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

हम आपको मशरूम के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाली मलाईदार सॉस की रेसिपी प्रदान करते हैं। क्रीम, लहसुन और मशरूम का नाजुक संयोजन अपने अनूठे स्वाद से सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। इस तरह के असामान्य रूप से स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित घर का बना मशरूम सॉस के साथ, कोई भी साइड डिश या मांस केवल स्वादिष्ट हो जाएगा। गाढ़ी, लहसुनयुक्त चटनी जो सरल और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• मशरूम (शैम्पेन या स्वाद के लिए) - 200 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मलाईदार सॉस के लिए, आप अपने पास मौजूद किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं;
2. लहसुन की 5 कलियाँ, छीलकर, अच्छी तरह धोकर चाकू या प्रेस से बारीक काट लें;
3. मशरूम सॉस के लिए एक प्याज छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये;
4. स्टोव पर मक्खन के साथ फ्राइंग पैन रखें;
5. गर्म तेल में कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें;
6. फिर तले हुए लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के नरम होने तक भूनना जारी रखें;
7. शिमला मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काट लें;
8. पैन में तले हुए प्याज और लहसुन में मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनते रहें जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए;
9. इस समय के बाद, फ्राइंग पैन में मशरूम को नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च, और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
10. तैयार क्रीम को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में रखें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें;
11. सॉस को धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें;
12. मशरूम के साथ क्रीमी सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

संरचना में कुछ सामग्रियों को शामिल करके, इसका स्वाद विविध किया जा सकता है, जिससे यह पनीरयुक्त, लहसुनयुक्त, खट्टा, मसालेदार बन जाता है। इस सॉस का उपयोग सब्जियों, पास्ता, मछली और मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह इतना स्वादिष्ट है कि शायद ही कोई बिना कुछ खाए, ऐसे ही दो-चार चम्मच खाने का मौका नहीं चूकेगा। बस इसका अत्यधिक उपयोग न करें; आख़िरकार, सॉस में बहुत अधिक कैलोरी होती है।

मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट मलाईदार सॉस

इसके मूल उत्पाद केवल तीन सामग्रियां हैं - मक्खन, आटा और क्रीम। उत्पाद - इसकी शास्त्रीय व्याख्या में - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है: विभिन्न अम्लता के गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर।

क्रीम में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड मानव मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मस्तिष्क के ऊतकों की संरचना के निर्माण और तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मस्तिष्क के ऊतकों में ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी कार्यात्मक विफलता और मानसिक मंदता का कारण बन सकती है।

अधिकांश अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों की तरह, क्रीम सॉस मोटापे, यकृत रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। नाजुक मलाईदार सॉस में अद्भुत विशेषताएं हैं। यह सबसे साधारण व्यंजन को भी तीखापन, रस और विशिष्टता देने में सक्षम है।

क्रीमी सॉस के साथ स्पेगेटी - वीडियो रेसिपी

"क्रीमी" पास्ता जैसे प्रतीत होने वाले परिचित और साधारण व्यंजन को पूरी तरह से नई ध्वनि, स्थिरता, नाजुक स्वाद और सुगंध देता है। हाल ही में, यह तेजी से लोकप्रिय हो गया है और सबसे विशिष्ट व्यंजन पास्ता है। इसे बनाने और परोसने के तरीकों में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। और सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह वह है जो प्रत्येक व्यंजन को अद्वितीय और विशेष बनाता है। इतालवी पास्ता नियमित मेनू में विविधता जोड़ देगा या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपका "जीवनरक्षक" बन जाएगा। यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. यहां तक ​​कि पाक कला के शुरुआती लोग भी इसकी तैयारी आसानी से कर सकते हैं।

तो, क्रीमी पास्ता सॉस तैयार करें। हमें ढाई सौ मिलीलीटर भारी क्रीम, पचास ग्राम मक्खन, लहसुन की एक कली, जिसे काटने की जरूरत है, डेढ़ कप कसा हुआ पार्मिगियाना पनीर, तीन बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वाद के लिए मसाला की आवश्यकता होगी। धीमी आंच पर पिघलाएं, क्रीम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक बहुत तेजी से मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि ड्रेसिंग गाढ़ी हो, तो थोड़ा सा आटा डालें। हमारे क्रीमी पास्ता सॉस को उबाल लें और आंच से उतार लें। परोसने के लिए थोड़ा सा बचाकर, तुरंत इसमें पास्ता मिलाएं। यह व्यंजन अपने आप में बहुत अधिक कैलोरी वाला है। लेकिन अगर आप डाइट पर नहीं हैं, तो आपको इस व्यंजन के स्वाद से अविश्वसनीय आनंद मिलेगा!

इस रेसिपी का एक और रूप पास्ता है। हम सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा ऊपर बताया गया है, लेकिन अंत में केवल कुछ चेरी टमाटर मिलाते हैं। उन्हें थोड़ा उबलने दें, समय-समय पर ड्रेसिंग को हिलाते रहें ताकि यह गाढ़ा न हो जाए। टमाटरों को मलाईदार लहसुन के स्वाद से संतृप्त किया जाएगा, और सॉस को सुगंध और तीखापन दिया जाएगा।

मलाईदार पास्ता सॉस सैल्मन, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम कह सकते हैं कि यह परिचित व्यंजनों में एक सार्वभौमिक जोड़ है। उदाहरण के लिए, इस सॉस में पकाई गई नियमित हरी फलियाँ मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। और इसे मशरूम और लहसुन के साथ आलू में मिलाने से आपको बिल्कुल नया अविश्वसनीय स्वाद मिलेगा! इसलिए, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के विशिष्ट व्यंजनों का आविष्कार कर सकते हैं।

आप किसी अन्य रूप में "क्रीमी" पास्ता सॉस बनाने का प्रयास कर सकते हैं। इसे कार्बोनारा कहा जाता है। तीन सौ ग्राम बेकन या चिकन ब्रेस्ट, एक सौ ग्राम परमेसन चीज़, भारी क्रीम, छह अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, जैसा कि शास्त्रीय इतालवी व्यंजन सुझाते हैं), स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। बेकन या ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटें, अधिमानतः स्ट्रिप्स में। पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें दस बड़े चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। हम वहां फेंटी हुई जर्दी भी भेजते हैं। आप थोड़ी गर्म सफेद वाइन मिला सकते हैं। इससे सामग्री का स्वाद बढ़ जाएगा। कटे हुए बेकन या ब्रिस्केट को जैतून के तेल में लहसुन और नमक के साथ लगभग तीन मिनट तक भूनें। तैयार पास्ता के ऊपर सॉस डालें और ऊपर से मांस डालें। काली मिर्च डालें। बॉन एपेतीत!

पास्ता के लिए चीज़ सॉस एक व्यंजन के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध ड्रेसिंग है जो इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। साथ ही, सुप्रसिद्ध पारंपरिक संस्करण के अलावा, कई अन्य व्यंजन भी हैं जिनसे अलग से परिचित होने लायक है।

क्रीमी चीज़ सॉस पाने के लिए, आपके पास खाना पकाने का कोई विशेष कौशल होना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है।

आवश्यक उत्पाद:

• स्वादानुसार मसाले;
• 50 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 0.1 किलो पनीर;
• 60 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - कढ़ाई गर्म करें, उस पर आटा डालें और एक मिनट तक भून लें. - फिर तेल डालें, हिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
2. दूध डालें और पकाते रहें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि आटे में गुठलियां न बनें।
3. जैसे ही ड्रेसिंग गाढ़ी होने लगे, उसमें मसाले डालें और बारीक कसा हुआ पनीर डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने का इंतजार करते हैं और तैयार सॉस को स्टोव से हटा देते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

खट्टा क्रीम और पनीर सॉस क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई सॉस से ज्यादा खराब नहीं होती है, लेकिन यह उतनी वसायुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह बिना तेल के तैयार की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा क्रीम का एक छोटा जार;
• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम पनीर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्टोव पर एक उपयुक्त कंटेनर रखें, इसे धीमी आंच पर गर्म करें और इसमें खट्टा क्रीम और आटा डालें।
2. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और इसमें बारीक कसा हुआ पनीर डाल दीजिए.
3. मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, इसे एक सजातीय स्थिरता में लाएँ, सारा पनीर पिघल जाना चाहिए।
4. चयनित सीज़निंग के साथ मिश्रण छिड़कें, एक और मिनट के लिए गर्म करें और गर्मी से हटा दें।

क्रीम और पनीर से बनाया गया

आप दूसरा विकल्प भी बना सकते हैं - क्रीम और पनीर से। परिणाम एक नाजुक स्वाद के साथ एक बहुत ही समृद्ध सॉस है।

आवश्यक उत्पाद:

• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• 100 ग्राम पनीर;
• डेढ़ चम्मच. आटा;
• 250 मिलीलीटर क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।
2. इनमें पहले से कसा हुआ पनीर डालें और सॉस को लगातार चलाते रहें, पनीर के घुलने और मिश्रण के एक समान होने तक इंतजार करें।
3. अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें (उदाहरण के लिए, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक), और आटा भी डालें। मिश्रण को दोबारा मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक ड्रेसिंग वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। फिर निकाल कर पास्ता के साथ परोसें.

पास्ता के लिए क्रीम चीज़ सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• 300 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर (तीन पनीर पर्याप्त होंगे);
• एक बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी या केचप।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको उस पर प्रसंस्कृत पनीर को पिघलाने के लिए पानी के स्नान का आयोजन करना होगा।बेशक, आप इसे माइक्रोवेव में या सिर्फ सॉस पैन में करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन पहला विकल्प बेहतर है।
2. जैसे ही पनीर तरल हो जाए, मसाले डालें, मिश्रण मिलाएं और टमाटर प्यूरी या केचप डालें। सॉस को चिकना होने तक पकाएँ, कुछ मिनट और पकाएँ और हटा दें। ड्रेसिंग परोसने के लिए तैयार है.

अतिरिक्त दूध के साथ

ड्रेसिंग सामग्री:

• दूध का एक गिलास;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम पनीर;
• मसाला इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और उसके तरल होने का इंतजार करें. वहां आटा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।
2. जैसे ही ऐसा हो, दूध डालें और देखें कि सॉस गाढ़ा होने लगे.
3. चुने हुए मसाले डालें, एक मिनट तक पकाएँ और कसा हुआ पनीर डालें। हिलाएँ, धीरे-धीरे मिश्रण को तब तक लाएँ जब तक कि अंतिम जोड़ा गया घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
4. इसके बाद ड्रेसिंग को निकालकर पास्ता में डाला जा सकता है.

सरल और त्वरित नुस्खा

जो लोग जल्दी में हैं या झंझट नहीं करना चाहते, उनके लिए एक सरल, त्वरित सॉस रेसिपी है।

आवश्यक उत्पाद:

• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• 100 ग्राम पनीर;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 0.1 लीटर क्रीम;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को गर्म करें, लेकिन उबलने न पाए, इसके लिए इसमें पहले से कसा हुआ पनीर डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
2. जैसे ही सॉस एक सजातीय स्थिरता बन जाए, इसे चयनित मसालों के साथ सीज़न करें, खट्टा क्रीम जोड़ें, हल्के से फेंटें और गर्मी से हटा दें।
3. पास्ता के गर्म होने पर ही उसके ऊपर ड्रेसिंग परोसें।

इसे अमेरिकी तरीके से कैसे करें

आवश्यक उत्पाद:

• 30 ग्राम आटा;
• 0.2 किलो पनीर;
• 230 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा को गर्म करने के लिए उपयुक्त किसी भी कंटेनर में रखें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
2. फिर आटा डालें और हिलाएं ताकि द्रव्यमान गांठों की तरह बाहर आ जाए।
3. अलग से, दूध को थोड़ा गर्म करें और पिछले चरण से मिश्रण में डालें, सामग्री को मिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सॉस उतना सजातीय नहीं बनेगा जितना होना चाहिए।
4. ड्रेसिंग को तब तक स्टोव पर रखें जब तक वह गाढ़ी न होने लगे। फिर मसाले (जैसे नमक, काली मिर्च आदि) डालें जायफल बहुत अच्छा काम करता है).
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, ताकि वह तेजी से पिघल जाए। इसे सॉस में डालें और थोड़ा और हिलाएँ।
6. पास्ता को सॉस से ढक दें. इसके बाद, उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है या पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में बेक किया जा सकता है।

पास्ता के लिए बेकन चीज़ सॉस

ड्रेसिंग सामग्री:

• 50 ग्राम बेकन;
• 250 ग्राम पनीर;
• इच्छानुसार अन्य मसाले;
• आटे का चम्मच;
• 0.2 लीटर क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम बेकन को छोटे क्यूब्स में बदल देते हैं और इसे तलने के लिए फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रख देते हैं। यह हल्का भूरा हो जाना चाहिए.
2. आटा डालें, मिलाएँ और फिर क्रीम डालें।
3. हम क्रीम के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं, लेकिन उबलने की नहीं, और पहले से कसा हुआ पनीर मिलाते हैं।
4. सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए, अपनी पसंद के अनुसार मसाले छिड़कें और जैसे ही द्रव्यमान वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, इसे हटा दें और पास्ता के साथ परोसें।

क्रीमी चीज़ सॉस के साथ मैकरोनी वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन साथ ही बहुत सरल भी है। यदि आपने कभी इस तरह के योजक के साथ कोई व्यंजन तैयार नहीं किया है, तो जल्दी से प्रस्तावित व्यंजनों में से एक को लागू करना शुरू करें।

सॉस एक फ्रांसीसी आविष्कार है, जो पहली बार चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया था, और पास्ता (पास्ता के साथ सॉस का एक संयोजन) मुख्य है

सबसे पहला इतालवी पास्ता, जिसकी रेसिपी संरक्षित की गई है, पास्ता को बादाम के दूध के साथ पानी में उबाला गया था, जिसे मीठी जड़ की चटनी के साथ पकाया गया था। यह मिठाई थी.

पारंपरिक सॉस के साथ पास्ता की पहली रेसिपी का वर्णन वर्ष 1000 में इतालवी मार्टिन कॉर्नो की रसोई की किताब में किया गया था।

इटली में पास्ता सॉस की कई रेसिपी हैं। दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध: बोलोग्नीज़, कार्बनारा, पेस्टो, मशरूम के साथ, मलाईदार।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, अल्फ्रेडो पास्ता, पास्ता क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

क्रीम सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

एक दिन एक गरीब मालिक के घर एक बेटे का जन्म हुआ। उसकी खुशी का कोई ठिकाना नहीं था; इस घटना पर एक बात हावी हो गई: रेस्तरां मालिक की पत्नी ने खाने से पूरी तरह इनकार कर दिया, उसे बिल्कुल भी भूख नहीं थी।

इटालियन ने कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का फैसला किया ताकि उसकी पत्नी पकवान को मना न कर सके। उन्होंने सबसे नाजुक पास्ता सॉस तैयार किया: मक्खन और बारीक कसा हुआ पनीर का मिश्रण, सिर के दिल से लिया गया, उस स्थान से जहां यह सबसे कोमल है।

सॉस इतना स्वादिष्ट निकला कि रेस्तरां मालिक की पत्नी पास्ता को मना नहीं कर सकी। यह व्यंजन रेस्तरां के आगंतुकों को परोसा गया जो स्वादिष्ट सॉस से प्रसन्न हुए। तब से, अल्फ्रेडो सॉस पूरी दुनिया में फैल गया है।

यह नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है। रसोइयों ने क्रीम, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन आदि जोड़ना शुरू कर दिया। क्रीम और पनीर पास्ता के लिए क्रीमी सॉस की कई विविधताएँ हैं, जिनमें से कुछ को घर पर बनाना आसान है। प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना उचित है कि इसे कैसे करना है।

क्लासिक क्रीम सॉस रेसिपी

पास्ता का स्वाद सॉस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे बनाने के लिए अक्सर क्रीम, मसाले और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है.

क्लासिक सॉस की विधि काफी सरल है, इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• क्रीम (प्राकृतिक) 20 प्रतिशत - 400 मिलीलीटर;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 200 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े (200 ग्राम);
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

प्रसंस्कृत पनीर और 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गरम करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और आग पर रख दीजिए. पनीर पिघल जाएगा और मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा। सॉस तैयार है. इसे उबले हुए पास्ता में डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें।

• सॉस में केवल नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें (अन्य मसाले पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं);
• काली मिर्च और नमक के साथ इसे ज़्यादा न करें, सब कुछ संयमित होना चाहिए;
• आप 10 प्रतिशत वसा वाली क्रीम ले सकते हैं;
• मक्खन वसा जोड़ता है और स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

सॉस: क्रीम और मशरूम

क्लासिक क्रीम सॉस अधिक जटिल ग्रेवी तैयार करने का आधार है। क्रीम के साथ शैंपेनॉन सॉस सबसे आम में से एक है। इस व्यंजन के कई रूप हैं। एक बहुत ही सरल और किफायती नुस्खा पेश किया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री नहीं) - 1 गिलास;
• शैंपेनन मशरूम (जमे हुए किया जा सकता है) - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन (मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच (टेबल);
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः काली) - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये और चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

मशरूम को बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।

आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें, मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं (तलने की जरूरत नहीं है!)।

प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम में आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।

क्रीम डालें और धीमी आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। क्रीम गर्म होनी चाहिए लेकिन उबलनी नहीं चाहिए। कसा हुआ पनीर डालें, सॉस को आग पर रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. सॉस तैयार है.

मलाईदार मशरूम सॉस बनाने के लिए टिप्स

• तीखापन के लिए, लहसुन को सॉस में मिलाया जाता है और प्याज के साथ तला जाता है।
• आटे की मात्रा बदली जा सकती है: गाढ़ी चटनी पाने के लिए 3 बड़े चम्मच आटा डालें।
• क्रीम के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में आटा नहीं जोड़ा जाता है या न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है।
• आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
• गर्म सॉस का उपयोग पास्ता, चावल और आलू के लिए किया जाता है।
• ठंडी चटनी पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अच्छी लगती है.

अल्फ्रेडो पास्ता

परमेसन क्रीम और पनीर से बनाया जाता है और दुनिया भर में प्रसिद्ध है; कई लोगों का पसंदीदा अल्फ्रेडो पास्ता इससे बनाया जाता है। और इस व्यंजन को एक अनुभवहीन गृहिणी भी बना सकती है, बस रेसिपी का ध्यानपूर्वक पालन करें।

क्लासिक अल्फ्रेडो पास्ता के लिए आपको चाहिए:

• क्रीम 33% वसा - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
• बेकन - तीन या चार स्ट्रिप्स;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून का तेल) - दो बड़े चम्मच;
• स्पेगेटी - 250 ग्राम।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. बेकन को चौकोर टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्पेगेटी को नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे), बहते ठंडे उबले पानी के नीचे धो लें।

क्रीम को एक सॉस पैन (गहरे फ्राइंग पैन) में डालें और मध्यम आंच पर गरम करें (लेकिन उबालें नहीं!)।

मक्खन डालें, इसे क्रीम में पिघलाएँ, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन डालें और इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

आंच कम करें और सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और थोड़ा और गरम करें. सॉस को तैयार होने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है.

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह गर्म करें, पास्ता के ऊपर तली हुई बेकन छिड़कें, इसके ऊपर सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। डिश को आंच से उतार लें. परोसने से पहले पास्ता को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

• इसके लिए आप हमेशा भारी क्रीम (33 प्रतिशत), उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन और परमेसन चीज़ का ही उपयोग करें, बाकी सामग्री को स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है।
• अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और नमक नहीं मिलाया जाता है।
• इसे तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए इसमें कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, इटालियंस सभी पास्ता उत्पादों के बीच फेटुकाइन को पसंद करते हैं, हालांकि व्यंजनों में ड्यूरम गेहूं से बने किसी भी पास्ता के उपयोग की अनुमति होती है।
• यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उस पानी से पतला कर सकते हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था।
• परोसने से पहले सॉस को हमेशा बहुत गर्म पास्ता में डाला जाता है, इसमें स्वाद के लिए पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाने की अनुमति है।

मलाईदार टमाटर की चटनी

पास्ता के लिए टमाटर-क्रीम सॉस एक सरल व्यंजन है, जो जल्दी तैयार हो जाता है, और टमाटर सॉस और क्रीम-आधारित ग्रेवी के प्रेमियों को संतुष्ट करेगा। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं: इसमें चिकन के तले हुए टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज या सॉसेज के टुकड़े आदि मिला सकते हैं। पास्ता सॉस कैसे बनाया जाए, यह तय करना रसोइये पर निर्भर है।

हम पास्ता के लिए चिकन और क्रीम सॉस के साथ पास्ता तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसकी रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (ताजा) - 800 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 150 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• टेबल नमक - स्वाद के लिए,
• अजवायन, सूखा अजमोद, तुलसी - 1/2 चम्मच प्रत्येक (चम्मच);
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच (चम्मच);
• स्पेगेटी - 0.5 किलोग्राम।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और काट लें।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर, नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो आंच कम कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण में सिरका डालें।

टमाटर में क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ, सॉस को 5 या 7 मिनट तक गर्म करें।

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और सॉस के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह गर्म करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

चिकन के साथ मलाईदार सॉस

एक क्लासिक मलाईदार पास्ता सॉस को चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी की विधि किसी भी गृहिणी के लिए सरल और सुलभ है, और इसका स्वाद स्वादिष्ट पास्ता के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत) - 1 गिलास;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• पनीर (कठोर किस्म) - 100 ग्राम;
• पास्ता - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 या 3 लौंग;
• - स्वाद के लिए।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को छील कर काट लीजिये.

चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें और सुखा लें।

पास्ता को आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे)।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन भूनें, एक गिलास क्रीम में डालें, गर्म करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और पनीर पिघलने तक पकाएं।

क्रीम में फ़िललेट के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। चिकन के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सॉस में उबला हुआ पास्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर कई मिनट तक उबालें।

पास्ता के साथ क्रीम सॉस में चिकन परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

क्रीम सॉस के कई विकल्प हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं है और परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा। प्रयोग करें, ऊपर सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें। याद रखें: घर का बना सॉस निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए केचप और मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें केवल सिद्ध प्राकृतिक उत्पाद और सीज़निंग होते हैं; आप हमेशा नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं और केवल वही सामग्रियां जोड़ सकते हैं जो आपके परिवार के लिए फायदेमंद हों।

प्यार से पकाओ. बॉन एपेतीत!