Կարտոֆիլի լուսնաշող պատրաստելու դասական բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլից տանը: Կարտոֆիլից ինքներդ պատրաստելը

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Այսօր տանը ալկոհոլ պատրաստելը դժվար չէ։ Ի վերջո, այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար, անվճար հասանելի է. առցանց խանութների զարգացման շնորհիվ դուք կարող եք ցանկացած սարքավորում և բաղադրամաս ստանալ արտերկրից ցածր գնով:

Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք ի սկզբանե եղել և մնում են ռուսերեն: Մասնավորապես, կարտոֆիլից լուսնի շող պատրաստելը (կարտոֆիլից լուսնի շող): Չնայած այն հանգամանքին, որ այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած հումքից, կարտոֆիլի բաղադրատոմսը ֆինանսապես ավելի քիչ թանկ է համարվում։ Ի վերջո, կարտոֆիլը, ի տարբերություն ցանկացած էկզոտիկ բանջարեղենի և մրգի, հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ֆերմենտացման գործընթացն ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ երկու բաղադրիչներն են՝ շաքարավազը և խմորիչը։ Եվ հենց այս պահից է սկսվում պատրաստության բոլոր նրբությունները։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, կարտոֆիլից օսլան շաքարավազի վերածելն է: Ուստի խյուսը պատրաստելուց առաջ կարտոֆիլը դրվում է սառնարանում 24-ից 48 ժամ։ Սառեցված թարմ կարտոֆիլը հիվանդագին քաղցր համ ունի:

Նշում. կարտոֆիլի վրա հիմնված խյուսի բաղադրատոմսը կարող է հատկապես օգտակար լինել ցրտաշունչ եղանակին, երբ ձմռան համար պահվող կարտոֆիլը մասամբ սառեցված է: Նա, այնուամենայնիվ, դժվար թե ուտի: Բայց կարտոֆիլի լուսնշող դարձնելու համար դա լավ է:

Իհարկե, թարմ կարտոֆիլից լուսնյակը, կարտոֆիլի լուսինը (կարտոֆիլից լուսինը), մի փոքր ավելի համեղ է ստացվում, քան սառեցվածներից։ Այնուամենայնիվ, տարբերությունը կրիտիկական չէ, և անգրագետ մարդը դժվար թե որոշի տանը պատրաստված ալկոհոլի տարբերությունը: Բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուն բաղադրատոմսը դարձնում է հնարավորինս խնայող, ինչպես ծախսված ժամանակի, այնպես էլ ֆինանսական տեսանկյունից:

Այնուամենայնիվ, համը դիվերսիֆիկացնելու և այն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար կարտոֆիլից լուսնաշող պատրաստելու ժամանակ ավելացվում են հետևյալ բաղադրիչները (պարտադիր չէ, որ բոլորը միաժամանակ).

1. Հոպ;
2. Վարսակ;
3. Գարեջրի խմորիչ սովորական խմորիչի փոխարեն (կամ դրա հետ միասին);
4. Քաղցրացուցիչների տարբեր տեսակներ;
5. Եվ այլ.

Բաղադրիչների ավելացմանը զուգընթաց ավելանում է նաև այս բաղադրատոմսով խյուսի պատրաստման ժամանակը։

Բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմս՝ լուսնի շող կարտոֆիլից։ 20 կգ սառեցված կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Եփած ջուր, 25լ;
2. Ալյուր, 0,8-ից 1,2 կգ;
3. Խմորիչ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրել կարտոֆիլը: Ողողել։
2. Կարտոֆիլը քերել միջին քերիչով։
3. Եռացրեք 15 լիտր ջուր և թույլ մի տվեք, որ սառչի մինչև 60 աստիճան կամ ավելի ցածր:
4. Ստացված խյուսի վրա ջուր լցնել։
5. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
6. Նստվածքի առաջացումից հետո պարունակությունը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։
7. Խառնուրդին ավելացնում են նախապես եփած մնացած 10 լիտրը։
8. Կարտոֆիլը մի քանի ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։
9. Եթե ​​նստվածք է գոյանում, պարունակությունը լցրեք առաջին տարայի մեջ։ Կարտոֆիլից լուսնաշող պատրաստելու այս փուլում է ստացվում խյուս։
10. Գալիս է թթխմորի պահը։ Խառնուրդին ավելացնում են տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 28 աստիճան:
11. Լուսնի լույսը թրմվում է մեկ շաբաթից մինչև 12 օր մութ տեղում:
12. Ինչպես՝ դառը համ, նստվածք, բաց գույնի հեղուկ։

Որից հետո խյուսը թորում են լուսնաշողով: Լուսնաշինողները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել այնպիսի բաների վրա, ինչպիսիք են կարտոֆիլը եփելուց առաջ մանրակրկիտ մաքրել կեղևը, ինչպես նաև այն կրկնակի անցնել լուսնաշողով: Թե ինչ բաղադրատոմս է ընտրվել և ինչ քանակությամբ բաղադրիչներով, կարևոր չէ։ Ի վերջո, որքան մաքուր է լուսնի լույսը, այնքան ավելի հաճելի և առողջարար է: Իհարկե, չափավոր.

Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ըստ բաղադրատոմսի լուսնի լույսը առանց շաքարի օգտագործման դառը կլինի: Մարդկանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր ալկոհոլային խմիչքներ, դուք պետք է ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնցում ավելացված է շաքար:

Այսպիսով, 2 կգ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրատոմսը.

1. Ջուր, 25 լ;
2. Հաց, 4 հաց;
3. Շաքարավազ, 5 կգ;
4. Չոր խմորիչ, 100 գ;
5. Կաթ, 0,75լ.

Խոհարարության տեխնիկան բավականին պարզ է. Կարտոֆիլը մաքրելուց, լվանալուց և եփելուց հետո տրորում են։ Հացը մանրացրեք և ավելացրեք մանրացրած կարտոֆիլին։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև տաք կաթով և շաքարով թթխմոր։

Ստացված խառնուրդը լցնում են տաք եռացրած ջրով և մեկ օր ուղարկում մութ տեղ։ Ստացված խյուսը թորում են։ Մեկ անգամ թորելը բավական կլինի։

Բայց ավելի մաքուր համ ստանալու համար կարելի է այն մի քանի անգամ թորել՝ դրանով իսկ բարձրացնելով տանը պատրաստված ալկոհոլի որակը։ Ահա մի խյուս (կարտոֆիլից պատրաստված լուսնյակ) տանը: Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Բոլորս գիտենք, որ օղին 40 աստիճան ուժգնությամբ ալկոհոլային խմիչք է։ Ռուսների մեծ մասը տեղյակ է, որ այն պատրաստվում է հացահատիկային կուլտուրաներից, հիմնականում՝ ցորենից։ Իրականում օղու արտադրության հումքը կարող է լինել գրեթե ցանկացած ապրանք՝ կաթից մինչև խաղող։ Արժեքի առումով ամենաէժանը՝ «քառասուն աստիճան», ստացվում է կարտոֆիլից։ Սակայն նման օղին մեր երկրում այնքան էլ պահանջարկ չունի։ Ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական ցորենից:

Ավանդույթի ուժը

Որպես կանոն, ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար մարդիկ օգտագործում են ամենամատչելի հումքը։ Մեքսիկական տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայից, կուբայական ռոմը՝ շաքարեղեգից, ամերիկյան բուրբոնը՝ եգիպտացորենից, իսկ Բուրյաթ Տարասունը՝ կաթից։ Փորձարկելով հասանելի ապրանքները՝ տարբեր երկրների և մայրցամաքների բնակիչները մշակել են իրենց ազգային բաղադրատոմսերը։
Հին ժամանակներից մեր երկրի բնակչությունն աճեցրել է հացահատիկային կուլտուրաներ՝ տարեկանի, ցորեն, վարսակ, գարի, կորեկ և այլն։ Ուստի դրանցից սկսեցին պատրաստել ոգելից խմիչքներ՝ թորելով խմորած կաթը։ Ճիշտ է, նման ապրանքը կոչվում էր ոչ թե օղի, այլ հացի գինի։ Պատմական տեղեկություններից հայտնի է, որ Ռուսաստանում այս ըմպելիքն արտադրվել է արդեն 14-րդ դարում։ Այսինքն՝ ցորենի օղին մեր երկրի համար ալկոհոլի ավանդական տեսակ է։

Ճիշտ է, ռուսական խոհարարության հայտնի փորձագետ Վիլյամ Վասիլևիչ Պոխլեբկինը (1923-2000) իր գիտահանրամատչելի «Օղու պատմությունը» գրքում գրել է, որ մինչև 18-րդ դարը «քառասուն աստիճանի» արտադրության հիմնական հումքը եղել է. ծլած տարեկանի սերմեր: Իսկ ցորենն ավելի ուշ գրավեց առաջատարի դիրքը։ Երբ առաջին գործարանները փոխարինեցին տնային թորման արտադրամասերը, պարզվեց, որ տեխնոլոգիական առումով ավելի շահավետ և հեշտ է ցորենից ալկոհոլ արտադրելը: Այս հացահատիկային մշակաբույսի հացահատիկի խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ է ընթանում, ինչի պատճառով այն մեր երկրում օղու արտադրության ամենատարածված հումքն է։
Եվ չնայած էթիլային սպիրտը հումքի համ կամ հոտ չունի. նրա քիմիական բանաձևը C2H5OH է, տարբեր ապրանքանիշերի օղիները տարբերվում են միմյանցից, քանի որ նույնիսկ առավել մանրակրկիտ մաքրման դեպքում դրանք դեռևս պարունակում են օրիգինալ կաթնեղենին բնորոշ փոքր քանակությամբ կեղտեր: Այսպիսով, ցորենի օղին, ըստ գիտակների, ավելի մեղմ համ ունի, քան տարեկանի օղին։ Այս հանգամանքով է բացատրվում նաև նրա հանրաճանաչությունը ժողովրդի մեջ։

19-րդ դարի վերջում այս ըմպելիքի արտադրության մեջ տեղի ունեցավ տեխնոլոգիական հեղափոխություն. խմորած յուղի թորման հնագույն մեթոդը, որն օգտագործվում էր հացի գինու արտադրության մեջ, անցյալում էր։ Այն օղին էր, որ հայտնվեց, ինչպես մենք հիմա գիտենք: Նրանք սկսեցին պատրաստել այն ջրի հետ խառնելով ռեկտիֆիկացված էթիլային սպիրտը։
Հայտնի քիմիկոս Դմիտրի Իվանովիչ Մենդելեևը (1834-1907), հակառակ տարածված առասպելի, այս խմիչքի գյուտարարը չէ. այն գոյություն է ունեցել գիտնականի ծնվելուց շատ առաջ: Ճիշտ է, նա իր ներդրումն է ունեցել օղու ձևավորման գործում՝ 1865 թվականին պաշտպանելով իր դոկտորական ատենախոսությունը՝ «Դիսկուրս ջրի հետ ալկոհոլի համադրության մասին» թեմայով։

Քիմիկոսի եզրակացության համաձայն, այս տեսակի ալկոհոլային արտադրանքի համար ամենահարմար ուժը 38-ից 40,5 աստիճան է: Գիտական ​​աշխատանքը Դ.Ի. Մենդելեևը որպես հիմք ընդունվեց արտադրողների կողմից՝ 19-րդ դարի վերջին թողարկելով քառասուն աստիճանի ըմպելիք «Մոսկովսկայա Օսոբայա» (հետագայում՝ «Մոսկովսկայա Օսոբայա») ապրանքանիշով:

Կարտոֆիլի հումք

Եթե ​​մեր երկրի բնակիչները անհիշելի ժամանակներից հացահատիկային մշակաբույսեր են աճեցրել, ապա կարտոֆիլը, որն այժմ լիովին սովորական է, Ռուսաստանում հայտնվել է միայն 18-րդ դարում: Սկզբում գյուղացիները զգուշանում էին այս նոր մշակույթից, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեց ժողովրդի մեջ։ Եվ հաշվի առնելով կարտոֆիլի առատ բերքը և դրանց էժանությունը, շատերը սկսեցին իրենց ավելցուկից տնական լուսնաշող պատրաստել:

19-րդ դարի կեսերին այս պալարներին ուշադրություն դարձրին նաև բուծողները։ Քանի որ կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա և գլյուկոզա, նման հումքից ալկոհոլի արտադրության գործընթացը ցածր ինքնարժեք ունի։ Սա նշանակում է, որ օղին ավելի էժան է։ Օրինակ՝ 1 տոննա պալարից կարելի է արտադրել 112 լիտր էթիլային սպիրտ։ Շատ շահավետ:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Չնայած արտադրողների տեսանկյունից կարտոֆիլը հումքի օպտիմալ տեսակն է, սակայն դրանից պատրաստված ալկոհոլը հիմնականում օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով։ Բանն այն է, որ այն դժվար է մաքրել ֆյուզելային յուղերից։ Հիդրոցիանաթթվի և սպառողների առողջության համար վնասակար այլ նյութերի մեծ քանակության պատճառով Ռուսաստանում և եվրոպական որոշ երկրներում արգելված է կարտոֆիլի սպիրտի վաճառքը։

Սակայն օղի արտադրողները 19-րդ դարից մինչ օրս հաճախ օգտագործում են այս էժան հումքը։ Եթե ​​նախկինում նման արտադրանքը արտադրվում էր մաքուր տեսքով, ապա այժմ հացահատիկի սպիրտը պարզապես նոսրացնում են կարտոֆիլի սպիրտով, որը պետք է նշվի պիտակի վրա։ Սովորաբար սա ցածր գնային կատեգորիայի ալկոհոլ է:

Հիդրոցիանաթթվի, ֆյուզելային յուղերի և այլ կեղտերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով կարտոֆիլի օղին ավելի վնասակար ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա, քան ցորենի օղին։ Այս էժան խմիչքից սպառողը, որպես կանոն, ավելի արագ է հարբում և դառնում ոչ թե կենսուրախ, ինչպես պետք է, այլ դառնացած ու ագրեսիվ։
Բացի այդ, նման ալկոհոլի համը փափուկ չէ, և դրա հոտը սուր և տհաճ է: Վնասակար կեղտերի բարձր կոնցենտրացիան ազդում է. Խորհրդային տարիներին կարտոֆիլի օղին բաց թողնելիս փորձում էին այն հարստացնել դարչինի բույրով, բայց այս էժան ըմպելիքը դեռևս մեծ ժողովրդականություն չստացավ ժողովրդի շրջանում։ Իսկ մեր երկրի բնակիչներին ինչի՞ն է պետք նման խմիչք, եթե կա ավանդական ցորենի խմիչք։ Այն համեղ է և նաև թանկ չէ։

Իսկ դրսում սիրում են

Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակակից գիտակներ կարծում են, որ Ռուսաստանում ձևավորված կարտոֆիլի օղու նկատմամբ բացասական վերաբերմունքն արդարացված չէ։ Նրանք ասում են, որ արտերկրում վաղուց են հասկացել, թե ինչպես ճիշտ մաքրել նման հումքից ստացված ալկոհոլը հիդրոցյանաթթվից և ֆյուզելային յուղերից։
Օրինակ՝ Լեհաստանում օղու մեծ մասը կարտոֆիլն է։ Շվեդիայում պահանջարկ ունի Karlsson’s Gold օղին, որը նույնպես պատրաստված է պալարներից։ Գերմանիայում այս բանջարաբոստանային կուլտուրայից ավանդաբար պատրաստում են շնապսի մի տեսակ։

Բայց բրիտանացիները գերազանցեցին բոլորին։ Քառասուն աստիճանի արտադրանքը արտադրվում է Հերթֆորդշիրում CHASE ապրանքանիշով: Կարտոֆիլի այս օղին նույնիսկ հաղթել է San Francisco Spirits Competition-ում 2010 թվականին, միջազգային մրցույթ, որն անցկացվել է ԱՄՆ-ում։ 30 անկախ դատավորներ անգլիական ապրանքանիշը ճանաչեցին լավագույնն աշխարհում, չնայած այն հանգամանքին, որ այն մրցում էր բոլոր մայրցամաքներում տարբեր հումքից արտադրված օղու 249 նմուշների հետ։
Այսինքն՝ օտարերկրացիները երբեմն սիրում են իրենց հյուրասիրել կարտոֆիլի օղիով։

Հստակ տարբերություններ

Ամփոփելու համար կարելի է ասել, որ, ի տարբերություն ցորենի, կարտոֆիլի օղու.
ավելի էժան արտադրել;
ավելի մեծ վնաս է հասցնում մարդու մարմնին;
ճաշակի համար պակաս հաճելի, ունի սուր հոտ;
ավելի արագ թունավորում;
սպառողների մեծ մասում առաջացնում է ագրեսիվ վիճակ.
Ռուսաստանում տարածված չէ;
մեր երկրի համար ավանդական խմիչք չէ.

Տնական ալկոհոլը հիմնականում լուսնաշողն է՝ նախկին Խորհրդային Միության բնակիչների շրջանում ամենահայտնի և սիրված ըմպելիքը: Տնային թորիչները կարող են պյուրե պատրաստել տարբեր հումքից՝ շաքարավազ, հացահատիկ, մրգեր, հում կարտոֆիլ և թորել հիանալի լուսնաշող:

Կարտոֆիլի լուսնաշողն ամենահեշտ տարբերակն է տանը թունդ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար, ինչպես նաև ծախսարդյունավետ է: Իհարկե, նման լուսնաշողն ամենաորակյալը չի ​​լինի, բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ կլինի, քան գարնանը սառած ու փտած կարտոֆիլը դեն նետելը։ Ճիշտ լուծումը կլինի դրանից խյուս պատրաստել լուսնի լույսի համար:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻՈԼԻ ԼՈՒՆՀՈՒՆԻ ՀԱՄԱՐ - «ԲԱԲԱԿԱ»

Կարտոֆիլի լուսնի լույսի տարբեր բաղադրատոմսերը պահանջում են բաղադրիչներ, որոնք երբեմն դժվար է գտնել տան խոհանոցում: Նույն բաղադրատոմսը տրամադրում է լուսնի լույսի և հասանելի բաղադրիչների պատրաստման պարզ տեխնոլոգիա:

Միացություն:

• Սառեցված կարտոֆիլ - 10 կգ;
• Եփող ածիկ (կամ A, D ֆերմենտներ) – 0,5-1 կգ;
• Աղբյուրի ջուր – 15 լ;
• Հացթուխի խմորիչ - 250 գրամ (կամ 50 գրամ չոր):

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ածիկի փոխարեն ամիլոսուբտիլին և գլյուկավամորին ֆերմենտները՝ օսլան շաքարի վերածելու համար: Պյուրեի համար անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցված կարտոֆիլ, եթե հնարավոր է, մի քանի օր պահեք սառը վիճակում։ Պալարները կդառնան ավելի քաղցր, իսկ խյուսն ավելի լավ կխմորի։

Պատրաստում ենք խյուս կարտոֆիլի լուսնի համար

1. Տանը կարտոֆիլից լուսնշող պատրաստելու համար հարկավոր է պալարները մանր կտրատել կոպիտ քերիչով կամ դրա համար օգտագործել հատուկ կերակրման ջարդիչ։ Կարտոֆիլը կարելի է կտրատել նաև սովորական դանակով, սակայն այս դեպքում կաթի խմորման ժամկետը կավելանա 5-7 օրով։
2. Կարտոֆիլի միջուկով տարայի մեջ ավելացրեք 70°C տաքացրած 10 լիտր ջուր և խառնուրդը մանրակրկիտ հարեք։
3. Քաղցրավենիքի 65°C ջերմաստիճանում ավելացրեք ածիկ, ամեն ինչ խառնեք, փակեք կափարիչը, տարան փաթաթեք վերմակով և թողեք 1-1,5 ժամ շաքարի: Ցանկալի է, որ ջերմաստիճանն այս պահին լինի 65 պլյուս կամ մինուս 2 աստիճան։ Հակառակ դեպքում, սախարիզացիա չի առաջանա:
4. Ժամանակն անցնելուց հետո խոտը սառչում ենք մինչև 30°C ջերմաստիճանի և հեղուկ մասը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ։
5. Մնացած նստվածքի մեջ լցնել 5 լիտր 50°C տաքացրած ջուր, խառնել և թողնել լուծույթը:
6. Զանգվածը նստելուց և նստվածք առաջանալուց հետո հեղուկ ֆրակցիան նորից լցնել խմորման տարայի մեջ։ Կարտոֆիլի խյուսի հիմքը պատրաստ է։
7. 20-25 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչի մեջ լցնել նախապես նոսրացված խմորիչը։ Խյուսը փակեք ջրային կնիքի տակ և թողեք տաք տեղում խմորվի։
8. Մեկ-երկու շաբաթ անց կարտոֆիլից լուսնի շողերը լիովին խմորվում են: Այն պետք է դառը համ լինի, ածխաթթու գազի պղպջակներ չլինեն, այս ընթացքում տրորը պետք է բացվի
9. Թորել պատրաստի տրորը` օգտագործելով լուսնաշող սարք:

Կարտոֆիլից ստացված լուսնի լույսը պետք է թորվի առնվազն երկու անգամ, և ցանկալի է ավելի շատ: Յուրաքանչյուր վազքից հետո մաքրեք ածուխով։ Դրանից հետո լուսնի լույսի որակը զգալիորեն կբարելավվի և գործնականում անհամեմատելի կլինի նույնիսկ շաքարավազի հետ։

Քանի որ կարտոֆիլը ցածր ածխաջրերի պարունակություն ունի, լուսնի լույսի բերքատվությունը կլինի ավելի ցածր, քան շաքարավազի կամ հացահատիկի հումք օգտագործելիս: Ցանկալի է առաջին թորումը կատարել գոլորշու գեներատորի կամ գոլորշու ջրի կաթսայի միջոցով, որպեսզի խյուսը չայրվի:

Կարտոֆիլի լուսնաշող պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

ԼՈՒՍՆԱՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼԻՑ ԵՎ ՎԱՐՍԱԿԻՑ

Բաղադրությունը պյուրեի համար.

• Կարտոֆիլ - 10 կգ;
• Վարսակ - 5-6 կգ;
• Խմորիչ 2 կգ;
• Ջուր 30լ.

Պյուրե պատրաստելը.

1. Լվացեք պալարները և մանրացրեք քերիչով:
2. Վարսակը մանրացնել, լցնել տարայի մեջ, լցնել 5 լիտր եռման ջրի մեջ, հարել զանգվածը։
3. Տարայի մեջ ավելացնել եփած կարտոֆիլը և թողնել 3 ժամ։
4. Լցնել մնացած 30 լիտր ջուրը, 25 աստիճան ջերմաստիճանում, ավելացնել նոսրացված խմորիչը։
5. Փակեք տարաները և թողեք խմորման համար տաք սենյակում:
6. Մեկ շաբաթ անց պատրաստի խյուսը կարելի է թորել։

Ձեր տեղեկատվության համար! Աշխարհի շատ երկրներ կարտոֆիլի հումքի միջոցով ստացված թորվածքը համարում են վնասակար մարդու առողջության համար։ Մեթիլ, հիդրոցյանաթթվի, ինչպես նաև ֆյուզելային յուղերի ավելացված պարունակության շնորհիվ։ Ուստի դրա վաճառքն արգելված է։

Թուրմեր, օղիներ, լիկյորներ ստեղծելու համար լավագույն ալկոհոլային բաղադրիչն է.

Moonshine-ը, նույնիսկ մաքրված, այնքան էլ հարմար չէ խանութից գնված օղին, որը ցածր է:

Եկեք նայենք, թե ինչպես կարող եք ալկոհոլ պատրաստել տանը և ինչ հումք է հարմար դրա համար:

Այնուամենայնիվ, մենք անմիջապես նշում ենք, որ սովորական թորիչով դուք կարող եք ստանալ միայն լուսնաշող, և մեր նպատակների համար մեզ անհրաժեշտ է թորման սյուն, որը դժվար չէ գնել:

Աղքատ հումքից անհնար է ալկոհոլ ստանալ առանց կեղտերից: Ուստի անմիջապես մոռացեք փտած խնձորի կամ բորբոսնած ջեմի մշակման մասին։

Լուծում կլինի, բայց այս ապրանքը դժվար թե կարելի է որակյալ անվանել։ Եվ քանի որ մենք դեռ մրցում ենք մեզ համար, մենք չենք կորցնի մեր ապրանքանիշը:

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Ժամանակն է ուսումնասիրել հայտնի բաղադրատոմսերը և խստորեն հետևել դրանց:

Ցորենից ստացված

Ցորենից պատրաստված շատ բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել, բայց մենք կներկայացնենք պարզ ու արդյունավետը։ Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ մանրացված ցորեն (ձավարեղեն), որի համար կարող եք օգտագործել ջարդիչ կամ այլ մատչելի եղանակ;
• 40 լիտր ջուր;
• չոր խմորիչ (գերադասելի ալկոհոլային) - 50 գ կամ 750 գ սեղմված;
• ֆերմենտներ (կարելի է գնել հատուկ խանութներից, ինտերնետում) 25-ական գ A-Amylosubtilin և G-Glucavamorin:

Առանձնահատկություններ.Ֆերմենտները կարող են փոխարինվել չոր աղացած գարեջրի ածիկով: Այս քանակությամբ ջուր և ցորեն կպահանջվի 2,5 կգ ածիկ։

Ուշադրություն.Եթե ​​ֆերմենտների փոխարեն ածիկ եք օգտագործում, ապա բաց թողեք 2-րդ քայլը, անմիջապես սառեցրեք ածիկը՝ մինչև 63-65°C և ավելացրեք ածիկ:

Պյուրը թորում ենք երկու անգամ.

• առաջին անգամ - թորման ռեժիմում, առանց կոտորակների բաժանման, գրեթե ջրի։ Ստացված թորման ընդհանուր ուժը չի գերազանցի 30-35°;
• երկրորդական - օգտագործելով թորման սյունակ, սպիրտ ստանալու համար ֆրակցիաների պարտադիր տարանջատմամբ։

Նշում.Տանը 96°C հզորությամբ մաքուր արտադրանք կարելի է ձեռք բերել միայն առնվազն 120 սմ բարձրությամբ սյունակում (հաշվելով խորանարդից բարձր բարձրությունը):

Սովորական կենցաղային սյունակներում՝ 45-60 սմ բարձրության վրա, վերջնական ամրությունը հազվադեպ է գերազանցում 80°C:

Կարտոֆիլից

Ալկոհոլի արտադրության համար էժան և մատչելի հումք է ծանոթ կարտոֆիլը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։

Իր հերթին օսլան ֆերմենտների ազդեցության տակ վերածվում է շաքարի։ Դրան կարելի է հասնել ածիկի միջոցովՈր մեկը գնել, խնդիր չէ:

Դուք կարող եք ինքներդ աճեցնել կանաչ ածիկ: Դա անելու համար հարկավոր է ցորենը լավ ողողել ու թրջել։ Երեք րոպեից հետո կհայտնվեն ծիլեր, սա կանաչ ածիկ է։

Խյուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կանաչ ածիկ - 150 գ;
• կեղևավորված կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սեղմված խմորիչ (ավելի լավ է ալկոհոլային խմորիչ վերցնել) - 50 գ;
• ջուր – 2 լ.

Կարտոֆիլը պետք է քերել մանր քերիչով, լավ գաղափար է նաև սննդի պրոցեսոր օգտագործելը:

Աղացած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք կաթսա և խառնում, լցնում տաք ջուր (80°C): Սխալներից խուսափելու համար հեշտ է ջերմաստիճանը չափել բիմետալիկ կամ նույնիսկ ավելի լավ էլեկտրոնային ջերմաչափով, որը հագեցած է ձեր լուսնաշողով:

Ծիկն անցնում ենք մսաղացով կամ մանրացնում բլենդերի ամանի մեջ։

Կարտոֆիլի խառնուրդը հովացրեք մինչև 62°C և ավելացրեք ածիկ։ Կրկին լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և 10 ժամով փաթաթել վերմակով։

Թուրմից հետո ստացված խառնուրդը զտել, քամել և ուղարկել խմորման տարայի մեջ։

Խմորիչը նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և լցնում խմորման տարայի մեջ, որի վրա ձեռնոց ենք դնում կամ ջրակնիք ենք դնում։

Խորհուրդ.Հաշվի առնելով, որ դուք կստանաք մի քիչ տրորված, որպես խմորման տարա կարող եք օգտագործել 6-9 լիտր ծավալով ջրի պլաստիկ շիշ։

Խմորումը տևում է 10 օր (տես :) Առաջին 3-4 օրը փոթորկոտ է, հետո աստիճանաբար իջնում ​​է և 10-րդ օրը ձեռնոցն ամբողջությամբ փչում է՝ ցույց տալով, որ խյուսը հասունացել է։ Մնացած օսլան կնստի հատակին, և հեղուկը կդառնա ավելի պարզ:

Այն պետք է հանվի նստվածքից՝ օգտագործելով ծղոտը և լցնել թորման խորանարդի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարտոֆիլի խյուսն ունի սուր, տհաճ հոտ, որը շտկելուց հետո կարող է մի փոքր բուրմունք թողնել:

Ինչպես ցորենի խյուսի օրինակում, թորումը կատարվում է երկու անգամ՝ առաջինը՝ թորման ռեժիմում՝ առանց ֆրակցիաներ ընտրելու: Ավելի լավ է ընտրել մոտավորապես 750 մլ հում ալկոհոլ: Այն կլինի 40°-ից բարձր ուժով: Դուք կարող եք այն ավելի բարձր բարձրացնել, բայց երկրորդ թորման արդյունքը կարող է մի փոքր հիասթափեցնող լինել, քանի որ պոչամբարները ենթակա են ավելի վատ մաքրման:

Թորումը ջրով նոսրացնում ենք մինչև 25-30 աստիճան և նորից թորում ենք շտկման ռեժիմում։ Ընտրում ենք 45 մլ գլուխներ, հետո՝ մարմինը։ Արդյունքը կլինի 250 մլ 75 աստիճան սպիրտ։

Կարտոֆիլի օղի պատրաստելու համար կարող եք սպիրտը ջրով նոսրացնել մինչև 40° և թողնել մի քանի օր, որպեսզի բաղադրիչները լավ միանան։

Կարտոֆիլի սպիրտից ստեղծված օղու հոտը կարող է թեթևակի հացի հոտ ունենալ՝ խյուսի մեջ ցորենի ածիկի առկայության պատճառով։ Համը սուր չէ, բայց յուրահատուկ և չի կարելի անվանել չափազանց նուրբ։ Ինչպես ասում են՝ ոչ բոլորի համար։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ Բելառուսում կարտոֆիլի լուսնաշողն ամենուր թորում են և խմում գյուղերում և քաղաքներում:

Հողեղեն տանձից

Երուսաղեմի արտիճուկը գրեթե մոլախոտ է և կարող է աճել առանց որևէ խնամքի: Եթե ​​բերքը մեծ է, մի մասը կարելի է թորել ալկոհոլի մեջ։ Վերցրեք:

• 10 կգ լվացված Երուսաղեմի արտիճուկի պալար;
• չոր խմորիչ – 25 գ, սեղմման դեպքում – 300 գ;
• ըստ ցանկության – 1-2 կգ շաքարավազ։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց շաքարը կբարձրացնի բերքատվությունը;
• ջուր 5-10 լիտր գումարած 4 լիտր յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար։ Որքան հյութալի է հողեղեն տանձը, այնքան քիչ ջուր է պահանջվում, ուստի նշված քանակությունը մոտավոր է.
• կիտրոնաթթու - 5 գ յուրաքանչյուր լիտր ավելացված ջրի համար:

Խոտաբույսը պատրաստելու համար հարկավոր է երուսաղեմյան արտիճուկը մանր քերիչով քերել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի կեսը և եռացնել մեկուկես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Պատրաստի շիլան խիտ է, թխած խնձորի հոտով։ Դրան ավելացնում են ջուր, ավելացնում շաքար և կիտրոնաթթու։

Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 28-30°C-ի, ավելացնում են խմորիչը։ Քաղցրավենիքը հասունանում է 3-10 օր ջրային կնիքի տակ։ Պատրաստի խյուսը երկու անգամ թորում են, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։

Զգուշորեն.Հայտարարություն կա, որ Երուսաղեմի արտիճուկից ստացված ալկոհոլը մեծ քանակությամբ մեթիլեն է պարունակում։

Հետևաբար, մինչև կուլ տալը, ստուգեք դրա որակը Լանգի թեստով(մեթոդը նկարագրված է հոդվածի վերջում):

Ալյուրից

Մեզ մոտ տարածված է ալյուրից ալկոհոլը թորելու բյուջետային մեթոդը։ Վերցրեք:

• 19 լիտր ջուր;
• 4 կգ տարեկանի, ցորենի (կամ խառը) ալյուր;
• 100 գ խմորիչ:

8 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք 2 լիտր սառը ջուր։ Այս տաք ջրի մեջ, անընդհատ խառնելով, պետք է լուծարել ալյուրը։ Թողնել «խմորը» 1,5 ժամ՝ ծածկելով թավան։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք 3 լիտր սառը ջուր։

Խառնել և թողնել, որ այն խտանա ևս 3 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը, լցրեք հրահանգների համաձայն նոսրացված խմորիչը։ Կարիք չկա այն դնել ջրային կնիքի տակ, պարզապես ծածկել տարան (շորով)։ 4 օր տաք մնալուց հետո խյուսը պատրաստ է թորման։

Շաքարի ճակնդեղից

Շաքարի արտադրության հումքը հարմար է նաև տնական սպիրտ պատրաստելու համար։ Այն խմելու համար հարկավոր է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային.

1. 5 կգ շաքարի ճակնդեղը (այլ տեսակները հարմար չեն) մանրացրեք ձեզ հարմար ձևով խյուսի մեջ։ Կարող եք քերել, կտրատել և պտտել մսաղացի մեջ և այլն։
2. Լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել 7 լիտր ջուր և եփել մեկ ժամ։
3. Ծածկեք կափարիչով և սպասեք, որ ինքնահովանա։
4. Քամեք շորով և մանրակրկիտ քամեք նստվածքը:
5. Ստացված հյութը նորից դնել կրակի վրա և եփ գալ մինչև զանգվածը թանձրանա։
6. Երբ սառչի, լցնում ենք խմորման տարայի մեջ ու ավելացնում նույն քանակությամբ ջուր, այսինքն՝ 1։1։
7. 50 գ չոր խմորիչը (250 գ սեղմված) նոսրացրեք և ավելացրեք կաթնախոտի մեջ, հարեք։
8. Տեղադրեք ջրի կնիք և թողեք այն տաք տեղում՝ առանց արևի լույսի ազդեցության 7-10 օր, մինչև խմորումը դադարի։

Ուշադրություն.Այս բաղադրատոմսի համար կպահանջվի 10-15 լիտր ջուր։

Կարևոր.Բազուկի խյուսն ունի ուժեղ, տհաճ հոտ։ Դրանից լիովին ազատվելու և վերջնական արտադրանքի մեջ չզգալու համար անհրաժեշտ է մաքրել լուսնի լույսը առաջին թորումից հետո ածուխով կամ կաթով, նոսրացնել ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ, և միայն դրանից հետո թորել թորման սյունակի միջով՝ գլուխների և պոչերի ընտրությամբ։

Մրգերից և հատապտուղներից

Մրգերից՝ խնձորից, սալորից, կեռասից, տանձից, բալի սալորից և այլն, ինչպես նաև խաղողից և հատապտուղներից ստացվում է հաճելի համով լուսնշող՝ պահպանելով մրգի համը։ Բայց դուք կարող եք նաև ալկոհոլ պատրաստել:

Հաճախ, նույնիսկ տանը շտկելուց հետո, սկզբնական հումքի մի փոքր բուրմունք մնում է: Բրագան պատրաստվում է ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի (մրգի վրա օգտագործելով վայրի խմորիչ): Երկու անգամ թորած:

Հացից

Այն կարելի է պատրաստել խմորիչով, ֆերմենտներով, ինչպես նաև բորբոսով։ Խոսենք վերջին տարբերակի մասին։

Վերցրեք 2 հաց և կտրեք խորանարդի 1,5-2 սմ երկարությամբ տոպրակի մեջ, կապեք և թողեք սենյակային պայմաններում։ Մեկ-երկու շաբաթից (դժվար է կանխատեսել) ամբողջ ծավալը առատորեն ծածկված կլինի բորբոսով։

Զանգվածը տեղափոխում են շշի մեջ, լցնում 7-8 լիտր ջուր և ջրային տրիվի (ձեռնոցի) տակ։ Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք թորել: Երկու անգամ՝ միջանկյալ մաքրումով։

Շաքարավազից

Դնում ենք դասական շաքարավազի խյուս՝ 30 լիտր ջրի համար՝ 6 կգ շաքարավազ և 0,5 կգ սեղմված խմորիչ, հասունանալուց հետո ուղղում ենք սյունակի միջով։

Ջեմից

Խյուսը առանձնապես չի տարբերվում նախորդից, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել մուրաբայի մեջ շաքարի քանակը։ Եթե ​​այն շատ քաղցր չէ, ավելացրեք շաքարավազ։

Խնձորից

Արագ հասունացման համար կարող եք օգտագործել խմորիչի տրորը՝ շաքարավազի և խմորիչի ավելացմամբ: Տնական ալկոհոլի համար, դա այն է: 15 կգ կտրատած խնձորի համար անհրաժեշտ է վերցնել 10 լիտր ջուր, 2 կգ շաքարավազ և 20 գ չոր խմորիչ։

Չորացրած մրգերից

Չրերը հարմար են տրորելու համար՝ խնձոր, տանձ, սալոր, կեռաս։ Համամասնություններ:

• 2 կգ չրեր (մեկ տեսակի կամ տեսականի);
• 2 կգ շաքարավազ;
• 10 լիտր ջուր;
• 40 գ չոր (350 գ սեղմված) խմորիչ։

Չորերը եռացնել, ինվերտ շաքարավազը, 28-30°C սառեցրած խառնուրդին ավելացնել նոսրացված խմորիչը։

Սալորից

Եթե ​​դուք ունեք բավականաչափ հասած, հյութալի քաղցր սալոր, կարող եք օգտագործել դրանք առանց շաքարի և խմորիչի մուր պատրաստելու համար:

Սալորը մի լվացեք, տրորեք խյուսի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի խոտաբույսը բավական հեղուկ լինի և դրեք ջրակնկիթի վրա։ Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք թորել:

Վայրի տանձից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 12 կգ վայրի տանձ;
• 4 կգ շաքարավազ;
• 16 լիտր փափուկ ջուր;
• 100 գ սեղմված կամ 20 գ չոր ակտիվ խմորիչ։

Տանձից կտրեք սերմերը և ցողունները: Մանրացնել. Խառնել շաքարավազի (կարող եք օգտագործել օշարակ), ջրի և նոսրացված խմորիչի հետ։ Տեղադրել ջրի կնիքի տակ մինչև հասունանալը (մոտ մեկ շաբաթ), երկու անգամ թորել։

Կանոններ և պահպանման ժամկետ

Ստացված սպիրտը պետք է պահվի ապակուց կամ սննդային չժանգոտվող պողպատից հերմետիկ տարայի մեջ, լույսից հեռու, +20°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Պլաստիկ շշերը վատ տարբերակ են:Պատահել է, որ ալկոհոլը նույնիսկ այրվել է նման տարաների միջով, էլ չեմ խոսում այնտեղ առաջացող քիմիական միացությունների մասին։

Բարենպաստ պայմաններում մաքուր ալկոհոլը կարելի է հանգիստ պահել մինչև 10 տարի, հավելումներով՝ առնվազն 3 տարի։

Ինչպե՞ս ստուգել ալկոհոլի որակը տանը:

Տանը ալկոհոլ ունենալուց հետո կարող եք ստուգել այն աղտոտվածության համար՝ կատարելով Լանգ թեստ: Անհրաժեշտ է:

• Մեկ ալկոհոլի 3 ֆրակցիաներ `գլուխներ, մարմին և պոչեր;
• 3 տափաշիշ (մաքուր բանկաները նույնպես կանեն);
• կալիումի պերմանգանատի ուժեղ լուծույթ (50 մլ թորած ջրի դիմաց - 0,1 գ կալիումի պերմանգանատ);
• աստիճանավոր խողովակ (ներարկիչ):

Սա արվում է այսպես.

1. Երեք տարաներից յուրաքանչյուրին ավելացրեք 0,4 մլ կալիումի պերմանգանատ և ավելացրեք 20 մլ սպիրտային ֆրակցիաներ՝ գլուխները առաջին տարայի մեջ, մարմինները երկրորդի մեջ, պոչի ֆրակցիաները երրորդի մեջ:
2. Բառացիորեն մեկ րոպեի ընթացքում ռեակցիաներ են տեղի ունենում՝ գլուխները դառնում են բաց դեղնավուն, մարմինը մնում է վարդագույն, պոչերը՝ շագանակագույն։
3. Բազմացումից անմիջապես հետո նշվում է ժամանակը և որ ժամանակից հետո «մարմնի» նմուշը ձեռք է բերում սաղմոնի գույն.

• 10 րոպե – առաջին կարգի սպիրտ, ոչ շատ որակյալ;
• 15 րոպե - պրեմիում;
• 20 - «Հիմք»;
• 22 - «Լյուքս»:

Եթե ​​ալկոհոլը սաղմոնի գույն է ստացել 10 րոպեից շուտ, ապա դրա ներքին օգտագործումը վտանգավոր է առողջության համար։

Ամենահեշտ ձևը ձեռքին գցելն ու քսելն է։ Տհաճ, սուր հոտը ցույց է տալիս, որ ալկոհոլը պիտանի չէ ներքին օգտագործման համար:

Ուշադրություն. Նույնիսկ մաքրումից և կրկնակի թորումից հետո կարտոֆիլի լուսնի շողը կպարունակի բավականին շատ վնասակար նյութեր, այդ թվում՝ հիդրոցիանաթթու, մեթիլ սպիրտ և ֆյուզելային յուղեր: Շատ երկրներում, վտանգավոր կեղտերի պատճառով, օրենքով արգելված է կարտոֆիլի թորվածքների վաճառքը։

Տեսություն. Ալկոհոլ արտադրելու համար խմորիչը շաքարավազի կարիք ունի, բայց կարտոֆիլում այն ​​շատ քիչ է: Բայց պալարները պարունակում են բավականաչափ օսլա, որը ֆերմենտների և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ քայքայվում է շաքարի։

Անհրաժեշտ ֆերմենտները հայտնաբերվել են ածիկի մեջ՝ ցանկացած ծլած հացահատիկ, որը վաճառվում է լուսնաշողերի, գարեջրագործների և թորիչների մասնագիտացված խանութներում: Տանը ածիկ կարելի է պատրաստել նաև հացահատիկներից, որոնք կարող են բողբոջել։

Խմորիչը չի կարողանում մաքուր օսլան վերածել ալկոհոլի։ Առանց ածիկ ավելացնելու, դուք շատ քիչ կարտոֆիլի լուսնաշող կստանաք, և գրեթե բոլոր հումքը կվնասվի:

Moonshine ելք. Տեսականորեն, 1 կգ օսլայից կարելի է ստանալ մինչև 1,7 լիտր լուսնային լույս՝ 40% ուժգնությամբ, սակայն գործնականում այդ ցուցանիշը 10-15%-ով ցածր է խմորման և թորման ժամանակ կորուստների պատճառով։ Կարտոֆիլում օսլայի պարունակությունը տատանվում է 10-25%-ի սահմաններում, այս ցուցանիշը կախված է բազմազանությունից (ուշ սորտերում այն ​​շատ ավելի բարձր է, քան վաղ սորտերում), պալարների հասունությունից և այլ պայմաններից, այդ թվում՝ եղանակից և հողի սնուցումից։

Եթե ​​օսլայի միջին պարունակությունը վերցնենք 15%, ապա 15 կգ կարտոֆիլը կպարունակի 2,25 կգ մաքուր օսլա, որից իդեալական պայմաններում կարելի է ստանալ 3,83 լիտր թորվածք (40%)։ 1 կգ ածիկից դուրս կգա եւս 0,8-0,9 լիտր քառասուն աստիճանի արտադրանք։ Արդյունքում, ընդհանուր տեսական եկամտաբերությունը, ըստ բաղադրատոմսի համամասնությունների, կազմում է 4,63 լիտր կարտոֆիլի լուսնի լույս:

1 կգ շաքարավազը նվազեցնում է թորվածքի քանակը 1,1-1,2 լիտրով՝ 40% հզորությամբ։ Եթե ​​կարտոֆիլի մեջ օսլայի պարունակությունը ցածր է, իմաստ ունի շաքարավազ ավելացնել, ինչի արդյունքում ավելի շատ լուսնյակ է: Կարևոր է հիշել, որ յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար պահանջվում է հավելյալ 4 լիտր ջուր, հակառակ դեպքում կաթնախոտը չի խմորվի։

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ - 15 կգ;
- ածիկ (գարի, տարեկանի, ցորեն) – 1 կգ;
- ջուր - 30 լիտր (և 4 լիտր շաքարավազի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար);
- խմորիչ – 100 գրամ չոր կամ 500 գրամ սեղմված;
- շաքարավազ – 1 կգ (ըստ ցանկության):

Կարտոֆիլի խյուսի բաղադրատոմս

1. Հնարավորության դեպքում պալարները 2-3 օր պահել սառը վիճակում, որպեսզի կարտոֆիլը մի փոքր քաղցր դառնա։ Սառեցումն օգնում է մեծացնել լուսնային լույսի բերքատվությունը:

2. Կարտոֆիլը լավ լվանալ, քերել կամ այլ կերպ մանրացնել, մինչև դառնա հեղուկ խյուս։

Ուշադրություն. Որպեսզի սախարիզացումը հաջող լինի, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանի միջակայքերին, հակառակ դեպքում դուք կունենաք փոքրիկ լուսնի լույս: Թույլատրելի սխալը 2-3 աստիճան է։

3. Կաթսայի մեջ 20 լիտր ջուր տաքացրեք 70°C, ավելացրեք քերած կարտոֆիլը, հարեք մինչև հարթ լինի։

4. Ածիկ ավելացնել։ Կրկին խառնել։ Շատ կարևոր է, որ զանգվածը չկպչի տարայի հատակին և գնդիկներ չլինեն։

5. Թավան կափարիչով փակել, խոտաբույսը տաքացնել մինչև 65°C և դանդաղ, պարբերական տաքացմամբ պահպանել ջերմաստիճանը 60 րոպե՝ 10-15 րոպեն մեկ խառնելով։

6. Հնարավորինս արագ (որպեսզի չվարակվեն պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով), սառեցրեք կարտոֆիլի շիլան մինչև 30°C։ Ավելի լավ է տապակը դնել սառը ջրի կամ սառույցի լոգանքի մեջ:

7. Հեղուկ մասը լցնում ենք ֆերմենտացման տարայի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք շաքարավազ և մաքուր սառը ջուր՝ 1:4 հարաբերակցությամբ։ Ավելացրեք նոսրացված խմորիչը ըստ պիտակի հրահանգների:

8. Ներքևի մասի մնացորդի մեջ լցնել 10 լիտր ջուր 50°C ջերմաստիճանում: Խառնել։ Սպասեք 10-20 րոպե, մինչև նորից նստվածք առաջանա, ապա հեղուկը լցրեք խմորման տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է նախորդ քայլով ստացված կարտոֆիլի խյուսի առաջին մասը։

9. Խյուսով տարան փակեք ջրային կնիքով (կարող եք օգտագործել բժշկական ձեռնոց, որի մեջ մատներից մեկի վրա անցք է ծակվել), տեղափոխել սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող մութ տեղ (կամ ծածկել):