Կրեմի բլիթներ կեֆիրով և եռացող ջրով: Կեֆիրի կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը բարակ անցքերով Նուրբ կեֆիրի կրեմով բլիթներ

Մասլենիցան տուն է բերում բլիթների բույրը։ Այսպիսով, ես սկսում եմ նավթի շաբաթը, ես թխեցի բլիթներ կեֆիրով, ըստ իմ սիրած բաղադրատոմսի, եռացող ջրով:

Կարծիք կա, որ նրբաբլիթները եփում են միայն կաթով, իսկ կեֆիրով թխում են միայն բլիթները, կոճապղպեղը և թխվածքաբլիթները։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ համոզել. Կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթները ամենահամեղն են, նուրբը, փափուկն ու բարակը։ Նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Կեֆիրի շնորհիվ խմորը կստացվի օդային և փրփրացող, ինչը նրբաբլիթներին լրացուցիչ օդափոխություն կհաղորդի, իսկ եռացող ջուրը կպչունություն կհաղորդի ալյուրին։

Այսպիսով, կեֆիրով կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը.

• 250 մլ. կեֆիր (յոգուրտ, ֆերմենտացված թխած կաթ, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր)
• 2 ձու
• 2 սեղան. շաքարավազի գդալներ
• Մի պտղունց աղ
• ¼ թ/գդ. գդալներ սոդա
• 1 բաժակ ալյուր (ծավալը 250 մլ.)
• 1 բաժակ եռման ջուր (250 մլ.)
• 3 սեղան. բուսական յուղի գդալներ

Ինչպե՞ս պատրաստել բարակ կրեմով բլիթներ կեֆիրով:

Ցանկալի է, որ բոլոր ապրանքները շատ սառը չլինեն, նախ պետք է խմորը պատրաստելուց առնվազն 30 րոպե առաջ հանել ձվերը և կեֆիրը։ Երբ ապրանքները նույն ջերմաստիճանում են, ապա դրանք ավելի լավ են միանում։

Նրբաբլիթի խմորի պատրաստման գործընթացն այնքան արագ է, որ ավելի լավ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և տեղադրել մոտակայքում, որպեսզի դրանք ձեռքի տակ լինեն։ Ուստի անմիջապես միացնում եմ թեյնիկը, որպեսզի խմորը պատրաստելիս եռացող ջուրը չհովանա։

Նախ ձվերը հարում ենք երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի հետ,

հետո ավելացնում եմ սոդայի հետ համակցված կեֆիր։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ հարածով։ Էլեկտրական խառնիչը կամ հարիչի կցորդով բլենդերը կարագացնի խառնման գործընթացը:

Հիմա ալյուրի հերթն է. ես ավելացնում եմ ալյուրի ամբողջ քանակությունը, ավելացնում եմ մի քիչ աղ և հարում եմ, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Ես լցնում եմ երեք ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ, որպեսզի չփչացնեմ նրբաբլիթների համը։

Ստացված խմորն իր հետևողականությամբ նման է նրբաբլիթներին։

Հիմա եռման ջրի հերթն է։ Շարունակելով խառնել խմորը, լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ և արագ խառնել։

Ուշադրություն դարձրեք ջրի, կեֆիրի և ալյուրի համամասնություններին. սա իդեալական համադրություն է, և պետք չէ կարգավորել խմորի հաստությունը: Քանի որ ես սովորեցի այս բաղադրատոմսը, այժմ ես պատրաստում եմ այս ձևով:

Առաջին նրբաբլիթից առաջ տապակի հատակը յուղում եմ բուսայուղի բարակ շերտով։

Սրանք այն կարմրագույն բարակ նրբաբլիթներն են, որոնք դուք ստանում եք: Մթերքի այս բաժինը տալիս է մոտավորապես 20-25 նրբաբլիթ՝ կախված հաստությունից և տրամագծից, այնպես որ ես միշտ պատրաստում եմ խմորի կրկնակի բաժինը և թխում միաժամանակ երկու տապակի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ լինի։

Գոնե մեկ անգամ պատրաստեք այս կրեմով բլիթները կեֆիրով և չեք նկատի, թե ինչպես են դրանք թռչելու ափսեներից, և ձեր ընտանիքը ավելին կխնդրի:

Կեֆիրով կրեմով բլիթները նորություն են: Դրանք կարող են պատրաստվել տարբեր ձևերով՝ փոխելով մեկ կամ մի քանի բաղադրիչ:

• Կեֆիր - 2 բաժակ
• Ալյուր - 2,5 բաժակ
• Եռման ջուր - 1 բաժակ
• Ձու - 2 հատ
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ (շատ թե քիչ՝ ըստ ճաշակի)
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ - 1 պտղունց
• Վանիլին - 1 պտղունց

1. Ձուն և շաքարավազը լավ խառնել աղի և վանիլինի հետ, ապա լցնել կեֆիրի մեջ և նորից խառնել։

3. Մենք սկսում ենք տապակել բլիթները: Ես ունեմ տեֆլոնային տապակ, այնպես որ ես ընդհանրապես ձեթ չեմ օգտագործում, երբ այն տաք է, բայց դա ձեզ դուր է գալիս:

4. Եվ դուք կստանաք այսպիսի նուրբ, փափուկ ու գեղեցիկ նրբաբլիթներ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Նիհար կրեմով բլիթներ կեֆիրով լուսանկարով

• Մի բաժակ թթու կեֆիր (ծավալը 250 մլ)
• Երկու մեծ հավի ձու
• Շաքարավազ – հատիկավոր – 2 ճաշի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Մի բաժակ եռման ջուր (ծավալը 250 մլ)
• Մի բաժակ մաղած պրեմիում ալյուր
• Կես թեյի գդալ սոդա
• Բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ
• Վանիլային շաքարավազ

Եկեք սկսենք խառնել կեֆիրի վրա բացված նրբաբլիթների խմորը եռացող ջրով: Օգտագործեք արտադրանքը սենյակային ջերմաստիճանում: Կեֆիրը պետք է տաքացվի «լավ տաք» վիճակի։

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, նախ հանեք դրանք սառնարանից։ Դրանց վրա ավելացրեք մի պտղունց աղ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մի փաթեթ վանիլային շաքար։ Խառնուրդը հարել։ Այն կդառնա ավելի թեթև, և դուք ստիպված չեք լինի մեծ ջանք գործադրել:

Լցնել տաքացրած կեֆիրը և խառնել։ Ընտրեք թթու կեֆիրը, այնպես որ այն ավելի լավ կարձագանքի սոդայի հետ։

Եռացնել մի բաժակ ջուր և բարակ հոսքով լցնել մեր խառնուրդի մեջ։Տեխնոլոգիան հետևյալն է՝ մի ձեռքով անընդհատ հարում ենք ձվի կեֆիրի զանգվածը, մյուս ձեռքով բաժակը թեքում ենք եռացող ջրով։ Եթե ​​միանգամից շատ եռման ջուր լցնեք, ապա ձվերը կեփվեն ու կաթնաշոռով, իսկ խմորը պետք է դեն նետեք։

Եռման ջուր ավելացնելիս խմորը կսկսի թեթևանալ և փրփրալ։ Վերևում կհայտնվի փրփուրի մի ամբողջ գլխարկ: Այս գաղտնի բաղադրիչը թխած ապրանքներին կտա ցանկալի անցքեր և դրանք բաց կդարձնի:

Ժամանակն է ալյուր ավելացնել։ Մեր խառնուրդը տաք է ավելացված եռացող ջրի շնորհիվ։ Հետևաբար ալյուրը հիանալի կլուծվի առանց գնդիկներ առաջացնելու։

Մաղում ենք մաղով և հարում ենք հարումով։ Իմ ալյուրը պարզապես հիանալի լուծվեց, խմորը միատարր ստացվեց։

Սոդան խառնել ալյուրի վերջին չափաբաժնի հետ, ավելացնել խմորին և հարել։ Եթե ​​համամասնությունները ճիշտ լինեն, կստանաք հեղուկ խմոր, այդպես էլ պետք է լինի։ Մի անհանգստացեք, ամեն ինչ հիանալի կպատրաստվի:

Ավելացնել բուսական յուղ։ Այս հնարքը թույլ կտա խուսափել տապակի անընդհատ յուղով յուղելուց։

Թողնում ենք «մտածելու» 10 րոպե, այդ ընթացքում բաղադրիչները «կդիմանան ու կսիրահարվեն» միմյանց։

Հացաբուլկեղեն. Վերցրեք նրբաբլիթի հատուկ տապակ՝ հարթ հատակով: Կամ սովորական տապակ, բայց հաստ հատակով: Մենք լավ ենք տաքացնում, սա ևս մեկ գաղտնիք է: Եթե ​​այն վատ տաքացնեք, խմորի կեսը կփչացնեք։

Առաջին անգամ սիլիկոնե խոզանակով թեթևակի յուղեք թավայի հատակը: Հետագա բոլոր ժամանակներում խմորի մեջ լցրած յուղը մեզ բավական կլինի։

Օգտագործեք մեծ գդալով կամ շերեփով մի քիչ խմոր հավաքելու համար, լցնել այն տապակի մեջ և արագ պտտել այն: Ներքևի երկայնքով ակնթարթորեն հայտնվում են շքեղ բացվածքներ:

Այստեղ կա մեկ հնարք՝ այն պետք է լցնել շատ բարակ շերտով, հետո շատ անցքեր կլինեն։ Եթե ​​այն լցնում եք հաստ շերտով, ապա դրանք շատ ավելի քիչ կլինեն։ Այսպիսով, սովորեք բարակ շերտ լցնել թավայի վրա։

Վառարանի կրակը միացրեք միջինից բարձր։ Առաջին կողմը թխվում է ակնթարթորեն։ Ծայրը բարձրացրեք սպաթուլայի հետ, եթե այն ոսկե դարչնագույն է և լավ դուրս է գալիս, ապա պետք է այն շուռ տալ:

Ինչպես եք դա անում, ձեր ընտրությունն է: Որոշ արհեստավորներ օդ են նետում ու շրջվում։ Ոմանք շրջվում են ձեր ձեռքերով, ոմանք՝ սպաթուլայով։

Պատրաստի նրբագեղությունը ծալեք անկյունների մեջ կամ պարզապես դրեք այն ափսեի վրա: Կարիք չկա կարագով կամ ջեմով քսել միջուկը, այնուամենայնիվ, անցքերից դուրս կգա։ Սա ներսից լցոնելու կամ յուղելու բաղադրատոմս չէ: Սա տարբերակ է անցքերով բարակ կեֆիր կրեմով բլիթների բաղադրատոմսի սիրահարների համար։

Սննդի այս քանակությունը բավարար է երկու-երեք հոգու կերակրելու համար։ 1 լիտր կեֆիրի համար ավելացրեք արտադրանքի քանակը չորս անգամ։

Բաղադրատոմս 3. Կրեմի բլիթներ կեֆիրի վրա եռացող ջրով

• Ձու - 2 հատ;
• Եռման ջուր - 1 բաժակ;
• Կեֆիր - 1 բաժակ;
• Ալյուր - 1 բաժակ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Իսկ եթե կա կրկնակի բաժին (20-24՝ կախված թավայի տրամագծից).

• 4 ձու;
• 2 բաժակ եռացող ջուր;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ձվերը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ՝ մեկ-երկու րոպե միջին արագությամբ։ Այդ ընթացքում վառարանի ջուրը եռում է...

Իսկ հիմա՝ բաղադրատոմսի հնարքը՝ բարակ հոսքով եռացրած ջուր լցնել հարած ձվերի մեջ՝ չդադարեցնելով ծեծել:

Բնականաբար, նախ ինձ մոտ հարց առաջացավ՝ եռացրած ջուրը ձվերը չի՞ կաթնելու: Բայց, ինչպես ցույց տվեց պրակտիկան, ոչինչ չի փլուզվում: Հիմնական բանը բարակ հոսքի մեջ լցնելն է, դանդաղ և անընդհատ ծեծել միջին արագությամբ: Միևնույն ժամանակ, փրփուրն էլ ավելի փափկամազ և ծավալուն է դառնում. ես այնքան զարմացա, երբ տեսա, որ այն ավելի ու ավելի է բարձրանում, և հիմա գրեթե վազեց ամանի եզրերով: Ես ստիպված էի դադարեցնել գործընթացը մեկ րոպեով, որպեսզի հարած խառնուրդը լցնեի ավելի մեծ ամանի մեջ:

Կեֆիրը լցնել փարթամ զանգվածի մեջ։ Ես թխեցի այն թթխմորով (հեղուկ, ինչպես 1 տոկոս կեֆիր, ֆերմենտացված կաթնամթերք) կես ու կես տնական հաստ կեֆիրով, ինչպես մածուն:

Կեֆիրի հետ խառնելուց հետո սոդայի հետ խառնած ալյուրը մաղում ենք։

Կրկին խառնել և ավելացնել շաքարավազը։

Այժմ խմորը մի փոքր հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Ավելացնել բուսական յուղ և հարել։ Խմորը պատրաստ է!

Ահա թե որքան փարթամ և օդային է խմորը։

Խմորի առաջին բաժինը պատրաստելուց առաջ տապակը քսում ենք բուսայուղի բարակ, հավասար շերտով և շատ լավ տաքացնում։ Եթե ​​տապակը բավականաչափ տաք չէ, խմորը կարծես թե տարածվում է; եթե այն ճիշտ է արված, ապա այն անմիջապես ֆշշում է և ներս է մտնում բացված անցքերից:

Խմորը տաք տապակի վրա լցնելուց հետո, թափահարելով այն հարթ շերտով տարածեք և թխեք նրբաբլիթը միջինից մի փոքր բարձր ջերմության վրա, մինչև ներքևի կողմը կարմրի: Քանի դեռ եզրերը գունատ են, մի շտապեք, քանի որ կիսաթխված նրբաբլիթը կարող է պատռվել։ Բայց երբ ծայրերը դառնում են ոսկե դարչնագույն, ժամանակն է դրանք շրջել:

Այս բաղադրատոմսի ակնարկներում մեկ անգամ չէ, որ կարծիքներ են եղել, որ նման նուրբ նրբաբլիթներ պատրաստելը դժվար է, և դուք պետք է վարժվեք դրանց: Ես շրջելու հետ կապված որևէ խնդիր չունեի. նրբաբլիթները չպատռվեցին և հեշտությամբ պոկվեցին, միգուցե այն պատճառով, որ ես դրանք թխեցի կերամիկական թավայի մեջ:

Նրբաբլիթը շուռ տալով, թխել երկրորդ կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանել ափսեի մեջ: Եթե ​​ավելի երկար թխեք, եզրերը տապակած և խրթխրթան կլինեն, իսկ մեջտեղը՝ նուրբ; եթե մի քիչ քիչ պահեք, բլինչիկները ավելի փափուկ կլինեն։ Թխելուց հետո յուրաքանչյուր նրբաբլիթ կարող եք յուղել մի կտոր կարագով, երբ դրանք տաք պառկեն, իրար վրա էլ ավելի նուրբ կդառնան։

Խմորի նոր բաժին հանելուց առաջ խառնեք այն։ Նրբաբլիթները պատրաստ են:

Բաղադրատոմս 4. Կեֆիր կաթնային կրեմով բլիթներով և բլիթներով

• Կաթ (ցանկացած) - 1 ճաշի գդալ;
• Կեֆիր - 500 մլ;
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Կարագ կամ բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 tbsp. լ.;
• Նրբաբլիթ կամ ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ:

1. Ընտրեք փոքր կաթսա և լցնել կեֆիրը: Փոքր կրակի վրա խմորված կաթնամթերքը տաքացրեք մոտ 50 աստիճան: Զգույշ եղեք և անընդհատ խառնեք կեֆիրը։ Ջերմաստիճանը նույնպես ստուգեք, որպեսզի չտաքացնենք ու կաթնաշոռը եփեք։
Տապակը կրակից հեռացնելուն պես կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։ Առաջին հերթին կեֆիրին ավելացրեք սոդա։ Այն անջատելու կարիք չկա։ Կնկատեք, թե որքանով է սոդան փոխում ֆերմենտացված կաթնամթերքի խտությունը։ Այն անմիջապես վերածվում է հարած սերուցքի նման փրփուրի։ Այժմ խմորին ավելացրեք ձուն, աղն ու շաքարավազը։

2. Խմորի մակերևույթի վրա զգուշորեն բաժանեք ալյուրը մաղով, մաս-մաս և անմիջապես խառնեք։


3. Խմորն այս փուլում ստացվում է նրբաբլիթի խմորի կամ տասը տոկոս թթվասերի նման, բայց ամեն ինչ փուչիկների մեջ է։


4. Մնում է ավելացնել կաթն ու բուսական յուղը։ Կաթը լցնել մետաղյա տարայի մեջ, ավելացնել կարագը և ամեն ինչ միասին եռացնել։
Երբ կաթը եռա, անմիջապես վերցրեք այն կրակից և անմիջապես կամաց լցրեք խմորին։ Այս դեպքում դուք պետք է արագ խառնեք ամեն ինչ գդալով:


5. Չոր եւ միշտ մաքուր տապակը դնել վառարանի վրա եւ լավ տաքացնել։ Առաջին նրբաբլիթի համար այն քսել ցանկացած յուղով։ Խմորը լցնել շերեփի մեջ և լցնել տապակի մեջ։ Այս դեպքում տապակը պետք է անընդհատ թեքվի տարբեր ուղղություններով, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի։
Խորհուրդ՝ որպեսզի նրբաբլիթները չմտածեն կպչել տապակին, խորհուրդ է տրվում այն ​​չլվանալ բլիթները պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Եթե ​​վաղը արդեն պատրաստվում եք պատրաստել, ապա երեկոյան լվացեք սպասքը, իսկ առավոտյան կարող եք սկսել թխել բլիթներ։ Որպես վերջին միջոց, տապակը մանրակրկիտ յուղեք խոզի ճարպով (կարող եք դա անել մի քանի անգամ):


6. 1 րոպե հետո շուռ տալ, բլինչիկը մյուս կողմից տապակել։ Հրդեհը պետք է լինի միջին:


Ծառայել տաք բլիթները կեֆիրով և կաթով թթվասերով, ջեմով, մեղրով կամ հալած կարագով։ Այն կարող եք եփել և փաթաթել ձեր խոհարարական գլուխգործոցի մեջ ցանկացած միջուկով։

Բաղադրատոմս 5. Կեֆիրի բլիթներ կրեմ կաթնաշոռով

Կեֆիրով և կաթնաշոռով պատրաստված կրեմով բլիթները սովորականից ավելի խիտ են, բայց շատ ավելի քնքուշ և փափուկ։

• ½ լ կեֆիր;
• 1/5 կգ տնական կաթնաշոռ;
• ¼ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 մլ եռացող ջուր;
• ¼ թ/գդ. վանիլին;
• 4 ձու;
• 400-500 գ պրեմիում ալյուր;
• ½ ճաշի գդալ լ. խմորի սոդա;
• ½ թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 4 ճ.գ. շաքարավազ։

1. Նրբաբլիթներ պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է կեֆիրը հանել սառնարանից և թողնել, որ մի փոքր տաքանա։
2. Կաթնաշոռը լցրեք մաքուր, չոր ամանի մեջ և մանրակրկիտ մանրացրեք, որպեսզի խուսափեք հացահատիկներից: Այնուհետև միացրեք կեֆիրով մինչև հարթ: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք տնական կաթնաշոռ, ապա չքաղցրած կաթնաշոռային խառնուրդը լավ կլինի:
3. Մեկ այլ ամանի մեջ անհրաժեշտ է հարել 4 ձու՝ հանելով սառնարանից։ Աշխատանքը հեշտացնելու համար աղ ավելացրեք։ Քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազն ու վանիլինը՝ փափուկ փրփուր ստանալու համար։
4. Ստացված զանգվածը միացրեք կաթնաշոռի և կեֆիրի հետ։
5. Մաքուր ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու սոդան։ Այնուհետև դրանք աստիճանաբար ներմուծեք խմորի մեջ։ Դրա խտությունը պետք է լինի նույնը, ինչ նրբաբլիթների համար։
6. Ջուրը եռացնել, լցնել խմորի մեջ՝ ուժգին խառնելով։
7. Վերջում ստացված զանգվածին ավելացնում են բուսական յուղ։
8. Կաթնաշոռով նրբաբլիթները պետք է տապակել երկու կողմից՝ նախապես տաքացնելով տապակը։ Վրան ձեթ լցնել միայն խմորի առաջին մասի համար։

Բաղադրատոմս 6 քայլ առ քայլ. Կրեմի բլիթներ ձավարով և կեֆիրով

• սեմոլինա - 30 գրամ;
• մեկ ձու;
• աղ - 2 գրամ;
• սոդա - 3 գրամ;
• շաքարավազ - 5 գրամ;
• ալյուր - 60 գրամ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 գրամ;
• տաք եռացրած ջուր:

Մենք սկսում ենք կեֆիրին ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձավար, սոդա և ձու, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ լինի: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Այնուհետեւ խմորի մեջ զգուշորեն լցնել տաք եռացրած ջուրը՝ համոզվելով, որ զանգվածը շատ հեղուկ չդառնա։ Իսկ ամենավերջում ավելացրեք արևածաղկի ձեթ։ Ավելի լավ է ստացված զանգվածը հարել բլենդերով կամ հարիչով՝ գնդիկներից խուսափելու համար։

Խմորը պատրաստ լինելուց հետո անմիջապես անցնում ենք նրբաբլիթների պատրաստմանը։ Նման նրբաբլիթները պետք է տապակել տաք, նախընտրելի է նրբաբլիթի հատուկ տապակի վրա։ Պետք չէ դրա հատակը որևէ բանով յուղել, քանի որ խմորի մեջ արդեն յուղ կա, կամ կարող եք ավելացնել միայն մի փոքր զտված յուղ։ Տապակել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ երկու կողմից՝ շուռ տալով այն պահին, երբ այն դադարում է հեղուկ լինելուց։

Այս նրբաբլիթները լավ են կամ աղի միջուկներով (օրինակ՝ հավի միս + սունկ + սոխ), կամ քաղցր ջեմով, մեղրով կամ խտացրած կաթով։ Կարելի է նաև չամիչով կաթնաշոռի միջուկ պատրաստել կամ պարզապես թթվասերով բլիթներ մատուցել։

Բաղադրատոմս 7. Խմորիչ բլիթներ կեֆիրով և սեմոլինով կեֆիրով

Թթխմորով բլիթներ choux խմորով և սեմոլինով: Առաջին անգամ լավ ստացվեց, շատ համեղ, քնքուշ և ավելին եք ուզում։

• Սեմոլինա - 0,5 բաժակ:
• Ցորենի ալյուր (կույտ) - 5-6 tbsp. լ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ (+ 1 թեյի գդալ) - 1 ճ.գ. լ.
• Խմորիչ - 1/3 թ/գդ.
• Հավի ձու - 3 հատ
• Ջուր - 350 մլ
• Կեֆիր - 300 մլ
• Կաթ - 200 մլ
• Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. լ.
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Ձիաձավարը լցնել կեֆիրով և թողնել պատուհանագոգին ամբողջ գիշեր կամ 5-8 ժամ։

Եռացնել 200 մլ ջուր։
Մաղում ենք 2 ճաշի գդալ ամանի մեջ։ ալյուրը և լցնել եռման ջուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եփած ալյուրը մի փոքր զովացրեք։
Եթե ​​դեռ կոշտուկներ կան: Ավելացնել 150 մլ ջուր, հարել և քսել մաղով։ Եթե ​​գնդիկներ չկան, ապա պարզապես խառնել ջրի հետ։

Մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ նոսրացրեք 1 թ/գդ։ շաքարավազ, խմորիչ և 1 ճ.գ. ալյուր. Թողնել 20 րոպե։
Ձուն թեթեւակի հարում ենք 1 թ.գ. շաքարավազ և աղ, ավելացնել կրեմի ալյուրի խառնուրդը (արդեն ջրով նոսրացված), սեմոլին կեֆիրով և խմորիչ խառնուրդով։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել մնացած 2-3 ճ.գդ. ալյուրը սոդայով, բուսական յուղով, խառնել։
Խմորը պետք է խիտ լինի, ինչպես թթվասերը, հարդարման գործընթացում այն ​​մի փոքր նիհար կլինի, բայց այն դեռ պետք է լինի ավելի հաստ, քան սովորական նրբաբլիթների համար, բայց ավելի բարակ, քան նրբաբլիթների համար:
Խմորը ծածկել և դնել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։
Խմորը պետք է բարձրանա, և մակերեսին պետք է հայտնվի գեղեցիկ փրփուր գլխարկ։

Տաքացրեք տապակը։ Յուղել.
Խմորը մի փոքր խառնում ենք, առանց չափն անցնելու, միայն թեթևակի, հակառակ դեպքում այն ​​կընկնի, և նրբաբլիթների քնքշությունը կնվազի նվազագույնի։
Թխել բլիթներ փոքր չափի, 12-14 սմ տրամագծով և մի փոքր հաստլիկ:

Խմորը շատ նուրբ է, և թխելու ժամանակ պետք է հարմարեցնել ջերմության մակարդակը, որպեսզի չայրվի և թխվի, այլապես դժվար է շրջել չթխված նրբաբլիթը։
Նրբաբլիթները շատ նուրբ են ստացվում՝ հալչելով բերանում։ Բարի ախորժակ!

Նրբաբլիթները թխում են տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ կաթով, ջրով, կեֆիրով և շիճուկով: Բայց ամենից շատ սիրում եմ choux խմորեղեն նրբաբլիթների համար կեֆիրի վրա. Այս խմորից ստացվում են աներևակայելի քնքուշ, չափավոր խոնավ, դիմացկուն, բարակ, ինչպես նաև անցքերով՝ ուղիղ Վոլոգդայի ժանյակ։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, choux խմորից բլիթներ թխելն իսկական հաճույք է։ Առաջարկում եմ փորձել նման նրբաբլիթների 2 բաղադրատոմս, դրանք բաղադրությամբ մի փոքր տարբերվում են, իսկ թե որն է ավելի համեղ, ինքներդ դատեք։

Կեֆիրով կրեմով բլիթների բաղադրատոմս

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.հարել, թավա.

Բաղադրիչներ

Կեֆիրը պետք է սառը լինի, որպեսզի խմորը հունցելիս օգտագործվող սոդան ժամանակից շուտ չփոխազդի թթվի հետ։

Կեֆիրով և եռացող ջրով կրեմով բլիթներ պատրաստելը

1. Թեթև հարել 2 ձուն։
2. Լցնել 400 գ սառը կեֆիրի մեջ։
   
   
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 40 գ շաքարավազ։ Ավելացնել 4 գ սոդա։ Խառնել։
   
   
4. Աստիճանաբար ավելացրեք 250 գ նախապես մաղած ալյուրը։ Հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
   
   
5. Աստիճանաբար, մաս-մաս, խմորի մեջ լցնել 350 գ եռման ջուր՝ չդադարելով հարել։ Մենք դա անում ենք բավականին արագ։
   
   
6. Ավելացնել բուսայուղ (30 գրամ), որպեսզի բլիթները տապակվեն չոր տապակի մեջ։ Խմորը պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան կրեմը։ Նրբաբլիթները բարակ պահելու համար խմորը ալյուրով մի լցրեք։
   
   
7. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք, այնուհետև նրբաբլիթները նախշավոր կլինեն՝ անցքերով։ Խմորը լցնել տապակի մեջ և տապակել։
   
   
8. Նրբաբլիթը շրջեք և այն նույնպես տապակեք։
   
   

Կեֆիրով կրեմով բլիթների վիդեո բաղադրատոմս

Վարպետության դաս կեֆիրի օգտագործմամբ բլիթների համար choux խմորեղեն պատրաստելու վերաբերյալ:

Կեֆիրով և կաթով կրեմով բլիթների բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ։
Ծառայությունների քանակը: 20.
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.հարել, թավա.

Բաղադրիչներ

Կեֆիրով և կաթով կրեմով բլիթներ պատրաստելը

1. 0,5 լիտր կեֆիրը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան։
   
   
2. Ավելացնել 8 գ սոդա։ Ավելացնել 4 գ աղ։ Ավելացնել 20 գ շաքարավազ։
   
   
3. Ձուն հարել և լավ հարել։ Ավելացնել 0,5 գ վանիլին։
   
   
4. Աստիճանաբար, խառնելով, ավելացրեք ալյուրը - ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 300 գ խմորի խտությունը այս փուլում պետք է լինի թանձր թթվասերի նման:
   
   
5. 250 մլ կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Կաթը բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
   
   
6. Պատրաստի խմորին ավելացնել բուսական յուղ՝ 30 գրամ։
   
   
7. Տապակը լավ տաքացնել և մի փոքր յուղ քսել։
   
   
8. Խմորը լցնել տապակի մեջ։
   
   
9. Հենց որ նրբաբլիթի եզրերը սկսում են մթնել, այն շրջել և տապակել։
   
   

Կաթով և կեֆիրով կրեմով բլիթների վիդեո բաղադրատոմս

Բազային նրբաբլիթների վիդեո բաղադրատոմս, որի խմորը պարունակում է կեֆիր և եփում է կաթով։

• Այս նրբաբլիթների լավ բանն այն է, որ դրանք կարելի է ուտել նույնիսկ առանց հավելումների, պարզապես լվանալ թեյով. նրանք այնքան համեղ են: Բայց, այնուամենայնիվ, լիակատար երջանկության համար նախապես դրանք մատուցելը չի ​​խանգարի, իհարկե, թթվասերով, բայց կարելի է նաև մուրաբա, խտացրած կաթ, մեղր... և շատ այլ բաներ կարելի է մատուցել բլիթներով։ .
• Եվ պարզապես անհնար է հաշվել, թե քանի միջուկներ են հորինվել նրբաբլիթների համար՝ միրգ, կաթնաշոռ, միս, ձուկ, կարելի է բոլոր տեսակի աղցանները փաթաթել բլիթների մեջ: Եթե ​​մի փոքր օգտագործեք ձեր երևակայությունը, կարող եք խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել պարզ նրբաբլիթներից։
• Բացի choux խմորեղենի առաջարկվող բաղադրատոմսից, կարող եք օգտագործել շատ այլ տարբերակներ՝ կախված ապրանքների առկայությունից. կարող եք բլիթներ պատրաստել խմորված թխած կաթով, մածունով, թթվասերով, թթվասերով, կաթով կամ պարզապես ջրով: .
• Կարող եք օգտագործել՝ խմորիչով և կաթով բլիթների բաղադրատոմսը։ Օրիգինալները աներևակայելի համեղ են։ Նույնիսկ եթե հանկարծ պարզվի, որ տանը գործնականում ոչ մի հարմար բան չկա, բայց դուք ուզում եք բլիթներ, կարող եք պարզապես տապակել բլիթները ջրի մեջ առանց ձվի, և հավատացեք, դա նույնպես համեղ կլինի։

Այսօր մենք կթխենք անցքերով բարակ և նուրբ կրեմով բլիթներ՝ օգտագործելով կեֆիր և եռացող ջուր: Չգիտես ինչու, ես վստահ եմ, որ ժանյակով տորթեր թխելու ունակությունը գենետիկ մակարդակով բնորոշ է կանանց։ Հիմնական բանը մայրիկից որոշ գաղտնիքներ սովորելն է, որպեսզի ձեր սիրելիներին ուրախացնեք նրբաբլիթների հավաքածուի բազմազանությամբ: Կրեմով նրբաբլիթները համընդհանուր ուտեստ են։ Նրանք հիացնում են աչքն ու մարմնի մնացած մասերը իրենց կարմրագույն գույնով և հիանալի համով, իսկ տանտիրուհուն՝ իրենց պարզությամբ և կատարման արագությամբ։

Բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը եփվում է եռացող ջրով։ Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ թխելու ընթացքում բազմաթիվ անցքեր են առաջանում։

Եռման ջրով պատրաստված նրբաբլիթները լավ են, քանի որ խմորն ավելի համասեռ և կպչուն է դուրս գալիս: Նրբաբլիթներ թխելն իսկական հաճույք է, դրանք հեշտությամբ շրջվում են և երբեք գնդիկավոր չեն դառնում։ Ահա թե ինչու նրանք երաշխավորված են լինել բարակ և ժանյակավոր:

Ինչպես թխել կրեմով բլիթներ կեֆիրով

Նրբաբլիթի խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով կաթ, եռացրած ջուր, այսինքն՝ ջուր, գրտնակ վարսակ և ձավար։ Կա խմորիչ խմոր՝ պատրաստված ձվով և առանց ձվի։ Խոհարարության տարբերակները հնարավորություն են տալիս փոխարինել նրբաբլիթի միջուկները և մատուցման եղանակները:

Ինչով մատուցել կրեմով նրբաբլիթներ

Քաղցր մատուցում - ջեմով, խտացրած կաթով, մեղրով և միայն շաքարով։ Շատերը նախընտրում են բլիթներն ուտել պարզ՝ թթվասերով։ Խոզապուխտի, սաղմոնի և ցանկացած պատրաստի աղցանի կտորները կարող եք փաթաթել բարակ ժանյակավոր տափակ հացերի մեջ՝ դրանք վերածելով օրիգինալ նախուտեստի։

Քանի որ խոսքը նրբաբլիթների հավելումների մասին է, օգտվում եմ այս պահից և հրավիրում եմ ձեզ ծանոթանալ դրան՝ հետևելով հղմանը։ Երբեմն խմորին մի պտղունց քրքում եմ ավելացնում, հետո խմորը դառնում է զարմանալի վառ գույն։ Ես սիրում եմ վանիլին ավելացնել։

Եթե ​​նրբաբլիթները կպչում են

1. Դա տեղի է ունենում, երբ տապակը բավականաչափ տաք չէ, յուղված չէ, խմորը չափազանց հեղուկ է, կամ նրբաբլիթը մի կողմից դեռ թխված չէ։
2. Եթե ​​նրբաբլիթները կպչում են, ինչը չափազանց հազվադեպ է կեֆիրով պատրաստվածների համար, խմորին ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա։

Ինչպիսի կեֆիր է գնում նրբաբլիթների վրա:

Մի խմեք վաղուց բերված խմիչք, գնեք թարմ, այնուհետև ապրանքը կարդարացնի ձեր սպասելիքները։

Ի դեպ, կեֆիրը հիանալի փոխարինում է ֆերմենտացված թխած կաթին, իսկ տափակ հացերը ոչ պակաս ախորժելի են։

Կրեմի բլիթներ կեֆիրով և եռացող ջրով

Բոլորն են սիրում անցքերով բլիթներ, բայց ոչ բոլորն են կարողանում դրանք պատրաստել։ Կեֆիրով եփելը, խմորը եռացող ջրով եփելը, ինչը հնարավորություն է տալիս ստանալ տափակ հացի համեղ ծակոտկեն կառուցվածք։ Բացի այդ, օգտագործելով պատրաստման տեխնոլոգիան, նրբաբլիթները երաշխավորված են հիանալի շրջվելու:

Պահանջվում է:

• Ալյուր - մի բաժակ:
• Սառը եռացող ջուր - մի բաժակ:
• Կեֆիր - մի բաժակ:
• Ձու - 2 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 4 թեյի գդալ:
• Աղ - ½ փոքր գդալ:
• Խմորի սոդա - ¼ ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:

Քաղցրավենիքի նրբաբլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում եռացող ջրի մեջ.

1. Խորհուրդ եմ տալիս ալյուրը մաղել՝ ապրանքը թթվածնով հարստացնելով. նրբաբլիթները ավելի փարթամ են ստացվում։
2. Առանձին հարել ձվերը։
3. Մի ամանի մեջ խառնել աղը սոդայի և շաքարավազի հետ, հարել ձվերը և լցնել կեֆիրի և կարագի մեջ: Խառնել մինչև հարթ լինի:
4. Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք թուրմը՝ յուրաքանչյուր բաժինը մանրակրկիտ խառնելով: Ժամանակ պահեք, սա կարևոր կետ է, հակառակ դեպքում կձևավորվեն շատ կոշտուկներ, և ավելի դժվար կլինի հասնել պահանջվող միատարր վիճակին:
5. Ջուրը եռացնել ու բարակ հոսքով լցնել մեջ՝ եռանդով խառնելով։ Փորձարկման զանգվածի հետևողականությունը կլինի հեղուկ, սա նորմալ է: Թասը մի կողմ դնել՝ ծածկված, քառորդ ժամով – թող հասունանա։
6. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք. սա հաջողության գրավականն է, առաջին նրբաբլիթները «փոքրիկ» չեն ստացվի, դրանք հեշտությամբ դուրս կգան և կշրջվեն:
7. Յուղով (մի կտոր խոզի ճարպ) քսել և գործի անցնել։
8. Լցնել մի քիչ խմոր՝ տապակը կողքերով շրջելով՝ թույլ տալով, որ խմորն ամբողջությամբ տարածվի մակերեսի վրա:
9. Տորտիլաները անցքեր ունեն, իսկ ծայրերը հեռանում են ներքևից. ժամանակն է դրանք շրջել:

Կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների բաղադրատոմս՝ առանց ձվի

Համեղ թխվածքաբլիթները, որոնք պատրաստված են առանց ձու ավելացնելու, ստացվում են առաձգական և անցքերով լի:

Վերցրեք:

• Կեֆիր - 400 մլ:
• Սոդա - կես թեյի գդալ:
• Ալյուր – 250 գր.
• Աղ - կես թեյի գդալ:
• Եռման ջուր - 200 մլ:
• Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:
• Յուղ - 2 մեծ գդալ:

Ինչպես թխել կեֆիրով և եռացող ջրով.

1. Կեֆիրին ավելացնել շաքարավազ, սոդա և աղ։ Խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Լավ խառնել՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները։
2. Խմորը խառնելիս լցնել եռման ջրի մեջ։ Մնում է լցնել ձեթը և նորից խառնել։ Համոզվելուց հետո, որ գնդիկներ չեն մնացել, թավան դրեք, որ տաքանա։
3. Լցնել մի քիչ խմոր, ապա նրբաբլիթները կստացվեն բարակ։ Պտտեցնել տապակը՝ խմորը ներքևի մասում տարածելով: Շրջել, տապակել և դնել ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուրը կարագով քսել։ Եթե ​​պատրաստվում եք միջուկով պատրաստել, ապա վերջին քայլն անհրաժեշտ չէ։

Կրեմի բլիթներ կաթով և կեֆիր՝ անցքերով

Եռման ջրով եփած անչափ համեղ բլիթներ, ինչին նպաստում է կաթի ավելացումը, որը փոխարինում է եռացող ջրին։ Ճիշտ է, կալորիաներն ավելի շատ են, բայց պետք է համակերպվել դրա հետ։ Բայց, անշուշտ, կլինեն բաց աշխատանքներ և շատ անցքեր: Կարելի է համեղ բլիթներ պատրաստել կաթով առանց կեֆիրի։ Ինչպե՞ս: Հետևեք հղմանը և.

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 500 մլ:
• Կաթ - մի բաժակ:
• Ձու - մի քանի կտոր:
• Ալյուր – 1-2 բաժակ (այնքան, որքան կպահանջվի խմորը):
• Արևածաղկի ձեթ - 4 փոքր գդալ:
• Շաքարավազ - 2 փոքր գդալ:
• Աղ - կես ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել համեղ կրեմով նրբաբլիթներ.

1. Կեֆիրը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ եռա։ Խառնեք, սպասեք, մինչև ըմպելիքը այնքան տաքանա, որ ձեր մատը հանդուրժի (մոտ 50 o C) և հանեք:
2. Ավելացնել աղ, սոդա, աղ, հարել ձվերը և արագ խառնել՝ չթողնելով, որ սպիտակուցը կաթնաշոռի: Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրի 2/3-ը և հարում ենք զանգվածը։ Խմորը կբարձրանա և կդառնա փարթամ ու փրփրացող։
3. Կաթը եռացնել, մեջը լցնել՝ ուժգին խառնելով, ավելացնել ալյուրը, եթե որոշեք, որ զանգվածը մի քիչ հոսում է։
4. Ավելացնել ձեթ և նորից մանրակրկիտ հարել։ Թխել բլիթներ և բուժել ձեր ընտանիքին:

Բազային կրեմով բլիթներ կեֆիրով «Vologda lace»

Բաղադրիչների համամասնության մեջ շատ փոքր տարբերություն կա, իսկ համը բոլորովին այլ է։ Հաճելի նրբությունը և բազմաթիվ անցքերը ախորժակ են ստեղծում, ուշադրություն դարձրեք, կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմսն արժե ավելացնել ձեր անձնական նոթատետրում:

Վերցրեք:

• Կեֆիրի ըմպելիք - բաժակ:
• Ձու.
• Ալյուր – 150 գր.
• Սոդա - թեյի գդալի մեկ երրորդը:
• Յուղ - մեծ գդալ:
• Սառը եռացող ջուր - կես բաժակ:
• Շաքարավազ - ճաշի գդալ:
• Աղ - փոքր գդալի երրորդ մասը:

Ինչպես թխել նրբաբլիթներ.

1. Չոր բաղադրիչները (բացի սոդայից), խառնել, հարել ձուն։
2. Կրկին խառնել և ավելացնել ալյուրը։
3. Եռացնել ջուրը, ավելացնել սոդա, արագ հարել և լցնել ապագա խմորի մեջ։
4. Խառնուրդը խառնել և թողնել մոտ հինգ րոպե։ Մնում է խմորին ձեթ լցնել ու սկսել թխել։

Կեֆիրով և վարսակի ալյուրով պատրաստված բարակ բլիթներ

Բաղադրատոմսը նախատեսված է առանց ձվի բլիթներ պատրաստելու համար։ Հիանալի է ծոմ պահելու և դիետա պահելու համար: Բայց ավելացրեք այն, ինչպես ցանկանում եք, ձվերը չեն փչացնի նրբաբլիթները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - մի բաժակ:
• Վարսակի ալյուր - ½ բաժակ:
• Փխրեցուցիչ - մի փոքր գդալ:
• Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 4 մեծ գդալ:
• Շաքարավազ - մի քանի թեյի գդալ:
• Կեֆիր - կես բաժակ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Հացի թթխմոր – 4-5 ճ.գ. գդալներ

Նրբաբլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Խառնել նախուտեստը, շաքարավազը աղով, կարագը ամանի մեջ, լցնել կեֆիրի մեջ և խառնել։
• Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, հարել եւ ավելացնել աղացած գրտնակ վարսակը։ Լցնել եռման ջրի մեջ՝ խտությունը հասցնելով անհրաժեշտ հաստությանը։ Խառնել և թողնել առայժմ թրմելու համար։
• Մեկ ժամ անց զանգվածը հարում ենք և սկսում անցքերով թխել տորթերը։

Հաստ նրբաբլիթներ շուն խմորեղենով - բաղադրատոմս կեֆիրով և սեմոլինով

Ձիաձավար ավելացնելով նրբաբլիթները ավելի նուրբ են դառնում, փորձեք և կգնահատեք անթերի համը։ Հյուսվածքի պատճառով տորտիլյաները այնքան էլ լավ չեն պտտվում, քանի որ դրանք սովորականից ավելի հաստ են: Սպասեք, մինչև դրանք ամբողջությամբ եփվեն, ապա զգուշորեն շուռ տվեք։

Բաղադրությունը:

• Սեմոլին - ½ բաժակ:
• Ձու - երեք հատ:
• Ալյուր – 1,5 բաժակ։
• Եռման ջուր – 400 մլ:
• Կեֆիր - 1,5 բաժակ:
• Աղ - մեկ քառորդ մեծ գդալ:
• Չոր խմորիչ - ½ թեյի գդալ:
• Կաթ - մի բաժակ:
• Շաքարավազ - 1,5 մեծ գդալ:
• Սոդա - քառորդ ճաշի գդալ:
• Յուղ - 8 փոքր գդալ:

Պատրաստում:

1. Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը, մի քիչ շաքարավազ և ալյուր։ Հարելուց հետո 1/4 ժամ մի կողմ դնել ավելի տաք տեղում։
2. Ալյուրը մաղում ենք՝ հագեցնելով թթվածնով։
3. Մի ամանի մեջ խառնել ձվերը մնացած շաքարի և աղի հետ։
4. Ավելացնել մի քիչ ալյուր, լցնել կեֆիրի մեջ, հունցել խմորը։
5. Եռացնել ջուրը, լցնել խմորի զանգվածի մեջ և հարել։
6. Այնուհետև ավելացնել մնացած ալյուրը, լցնել խմորի մեջ, կարագը և հունցել խմորը։ Այն շատ հեղուկ դուրս չի գա, ինչ-որ բան խիտ թթվասերի և սովորական նրբաբլիթի խմորի միջև:
7. Թասը դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ, սպասել, մինչև զանգվածը հասնի ամանի եզրերին։
8. Բռունցքով հարվածեք և սկսեք թխել բլիթներ:

Choux խմորեղեն բլիթների համար կեֆիրով և խմորիչով

Կեֆիրի բլիթները պաշտում են յուրաքանչյուր ընտանիքում, մայրս հենց դրանք թխում էր Մասլենիցայի համար և լցնում տարբեր նրբություններով։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը հիանալի է ստացվում։ Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, նայեք տարբերակները մեկ այլ հոդվածում:

• Եփած ջուր – 500 մլ.
• Կեֆիր - 1,5 լիտր:
• Խմորիչ - մի թեյի գդալ:
• Ձու - երեք հատ:
• Շաքարավազ - ճաշի գդալ:
• Յուղ, աղ.
• Ալյուր – 2 բաժակ։

Ինչպես թխել.

1. Տաք ջրի մեջ լուծել խմորիչի փշրանքները և շաքարի կեսը։ Թող խմորը նստի:
2. Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մնացած շաքարավազի և աղի հետ մինչև փրփրանա։
3. Կեֆիրը տաքացնել, դարձնելով այն գոլ, և ավելացնել ձվերը։ Խառնել և մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ մանրակրկիտ հունցելով։
4. Լցնել խմորի մեջ, ուժգին խառնել և ավելացնել եռման ջուր։
5. Նորից եռանդուն հարում ենք, հետո տորթերը անցքերով դուրս կգան։
6. Խմորը «հասունանալու» թողնում ենք սրբիչով ծածկված տաք տեղում։
7. Մեկ ժամ անց զանգվածը հունցում ենք և ավելացնում ձեթ։ Կրկին խառնել և թխել բլիթները։

Նրբաբլիթ թխելու մի քանի հնարք

• Հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին:
• Քանի որ ալյուրը տարբեր է, միշտ չէ, որ քանակությունը համընկնում է բաղադրիչների մեջ նշվածի հետ։ Կենտրոնացեք փորձարկման զանգվածի հետևողականության վրա: Խմորեղենը չպետք է հաստ դուրս գա, այն պետք է բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ և քսել բարակ շերտով։
• Խմորը մի թողեք ավելի ուշ, այն կպչունանա տապակի վրա։
• Առաջին անգամ տապակը յուղով քսել, ապա պարբերաբար անել։

Եթե ​​վստահ չեք ձեր ուժերին, դիտեք վիդեո բաղադրատոմսը կեֆիրի և եռացող ջրի միջոցով կրեմով բլիթների քայլ առ քայլ պատրաստմամբ։ Եվ թող այն միշտ համեղ լինի ձեզ համար:

Նրբաբլիթները սիրված խոհարարական արտադրանք են, որը շատ հեշտ է պատրաստել։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Կեֆիրի խմորից պատրաստվում են բարակ, նուրբ, օդային բլիթներ։ Եթե ​​այն եփեք եռացող ջրով, ապա թխած ապրանքը չի կպչի տապակին, այն կարելի է տապակել առանց ձեթի։ Choux kefir խմորը չի պահանջում խմորիչի ավելացում, բայց պատրաստի նրբաբլիթները նման են ժանյակի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 2 բաժակ (0,5 լիտր): Ընտրեք յուղայնություն ըստ ճաշակի՝ 1-ից 3,2%;
• ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ (370 մլ);
• շաքարավազ - 1-3 ճաշի գդալ: Քանակը կախված է ցանկալի համից;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս հավելումը, ավելացրեք վանիլին choux խմորեղենին: Ցանկալի է, որ բաղադրիչները լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Չմոռանաք պատրաստել աման, հարել կամ հարիչ, տապակ և շերեփ: Նախ եռացրեք ջուրը։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ և աղ: Հարում ենք 1-2 րոպե, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Ձվերով ամանի մեջ ավելացնել կեֆիրը՝ շարունակելով խառնել բաղադրիչները։
3. 2-3 մոտեցմամբ լցնել ալյուրը, որը պետք է մաղել։ Մանրակրկիտ խառնել՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն։
4. Սոդան լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև խմորի սոդան ամբողջությամբ լուծվի։
5. Հեղուկը լցնել խմորով ամանի մեջ։ Խառնել։ Պետք է ստանաք միատարր հեղուկ զանգված։
6. Այլ բաղադրիչներին ավելացրեք յուղ:

Պատրաստի, լավ հունցված շուն խմորեղենը թողնում ենք 5-10 րոպե և նորից խառնում ենք։ Այնուհետև սկսեք տապակել.

1. Տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ապա թուլացրեք կրակը։ Նախընտրելի է վերցնել հաստ հատակով և չկպչող ծածկով սպասք։ Նրբաբլիթների համար նախատեսված հատուկ տապակները լավագույնս համապատասխանում են:
2. Բաղադրատոմսը չի պահանջում տապակելու համար յուղ օգտագործել, սակայն բացառություն կարելի է անել առաջին (մեկ կամ երկու) նրբաբլիթների համար։
3. Խմորը շերեփով հանեք և լցրեք տապակի կենտրոնում: Վերցրեք ուտեստը բռնակով և բարձրացրեք այն: Հարթ շարժումներով խմորը տարածում ենք թավայի ամբողջ հատակին։ Խոհարարական սպասքը վերադարձրեք վառարանի մեջ։
4. Տապակել նրբաբլիթները մի կողմից 50-70 վայրկյան, մյուս կողմից՝ կիսով չափ: Դանակի, պատառաքաղի կամ սպաթուլայի ծայրով բարձրացրեք թխած արտադրանքի ծայրը, բռնեք բարձրացված ծայրից և շուռ տվեք։ Խոհարարության ժամանակը կախված է ձեր վառարանի առանձնահատկություններից:

Պատրաստի նրբաբլիթները դրվում են լայն ափսեի վրա և քսում կարագով։ Եթե ​​նախատեսում եք լցնել թխած ապրանքները, թողեք ամեն ինչ այնպես, ինչպես կա, առանց յուղելու:

Նիհար

Կեֆիրով պատրաստված կրեմով բլիթների հաստությունը կախված է խմորի հաստությունից՝ հեղուկից կստացվի բարակ, նուրբ, իսկ ավելի խիտից՝ հաստ։ Ամեն ինչ հեղուկ և չոր արտադրանքի հարաբերակցության մասին է.

• Կեֆիրին և ձվերին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մինչև խմորը ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն;
• Խիտ խմորը նման է մածունի կամ հաստ, հաստ թթվասերի։

Բաց գործ

Որպեսզի ձեր կեֆիրի կրեմով նրբաբլիթները ժանյակի տեսք ունենան, խմորին սոդա ավելացրեք: Որոշ տնային տնտեսուհիներ հանգցնում են լորը, ինչպես պահանջվում է շատ բաղադրատոմսերում: Այնուամենայնիվ, սա իրականում անհրաժեշտ չէ.

• մարելն ինքնին ոչինչ չի տալիս։ Փաստն այն է, որ երբ թթունն ու ալկալը մտնում են խմորի մեջ, դրանք մտնում են փոխադարձ չեզոքացման քիմիական ռեակցիա՝ ածխաթթու գազի փուչիկների ձևավորմամբ։ Խմորը թուլացնում են ու ծակոտկեն դարձնում։ Այս երկու բաղադրիչների որոշակի հարաբերակցությունն անհրաժեշտ է, հակառակ դեպքում թխած ապրանքը կամ թթու կլինի, կամ սոդայի համը: Գդալով մարելը (ինչպես ասում են բաղադրատոմսերում) գազ է արձակում օդի մեջ և ոչ թե խմորի մեջ, ինչն անիմաստ է դարձնում ընթացակարգը.
• Կեֆիրի թթուն կփոխազդի ալկալիի հետ։ Ինչպես հասկանում եք, այն ավելի շատ է, քան սոդան: Հետևաբար, չպետք է վախենաք, որ պատրաստի կրեմով նրբաբլիթները համտեսում են այս բաղադրիչը:

Նիհար բացված նրբաբլիթները մատուցվում են կարագի, շոկոլադի, խտացրած կաթի, ջեմի կամ մրգերի հետ։ Ազատ զգալ փորձարկել: