Կարտոֆիլից ստացված Moonshine-ը պարզ, տնտեսական լուծում է: Անգլիական կարտոֆիլի օղին լավագույնն է աշխարհում

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Այսօր տանը ալկոհոլ պատրաստելը դժվար չէ։ Ի վերջո, այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար, անվճար հասանելի է. առցանց խանութների զարգացման շնորհիվ դուք կարող եք ցանկացած սարքավորում և բաղադրամաս ստանալ արտերկրից ցածր գնով:

Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք ի սկզբանե եղել և մնում են ռուսերեն: Մասնավորապես, կարտոֆիլից լուսնի շող պատրաստելը (կարտոֆիլից լուսնի շող): Չնայած այն հանգամանքին, որ այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած հումքից, կարտոֆիլի բաղադրատոմսը ֆինանսապես ավելի քիչ թանկ է համարվում։ Ի վերջո, կարտոֆիլը, ի տարբերություն ցանկացած էկզոտիկ բանջարեղենի և մրգի, հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ֆերմենտացման գործընթացն ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ երկու բաղադրիչներն են՝ շաքարավազը և խմորիչը։ Եվ հենց այս պահից է սկսվում պատրաստության բոլոր նրբությունները։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, կարտոֆիլից օսլան շաքարավազի վերածելն է: Ուստի խյուսը պատրաստելուց առաջ կարտոֆիլը դրվում է սառնարանում 24-ից 48 ժամ։ Սառեցված թարմ կարտոֆիլը հիվանդագին քաղցր համ ունի:

Նշում. կարտոֆիլի վրա հիմնված խյուսի բաղադրատոմսը կարող է հատկապես օգտակար լինել ցրտաշունչ եղանակին, երբ ձմռան համար պահվող կարտոֆիլը մասամբ սառեցված է: Նա, այնուամենայնիվ, դժվար թե ուտի: Բայց կարտոֆիլի լուսնշող դարձնելու համար դա լավ է:

Իհարկե, թարմ կարտոֆիլից լուսնյակը, կարտոֆիլի լուսինը (կարտոֆիլից լուսինը), մի փոքր ավելի համեղ է ստացվում, քան սառեցվածներից։ Այնուամենայնիվ, տարբերությունը կրիտիկական չէ, և անգրագետ մարդը դժվար թե որոշի տանը պատրաստված ալկոհոլի տարբերությունը: Բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուն բաղադրատոմսը դարձնում է հնարավորինս խնայող, ինչպես ծախսված ժամանակի, այնպես էլ ֆինանսական տեսանկյունից:

Այնուամենայնիվ, համը դիվերսիֆիկացնելու և այն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար կարտոֆիլից լուսնաշող պատրաստելու ժամանակ ավելացվում են հետևյալ բաղադրիչները (պարտադիր չէ, որ բոլորը միաժամանակ).

1. Հոպ;
2. Վարսակ;
3. Գարեջրի խմորիչ սովորական խմորիչի փոխարեն (կամ դրա հետ միասին);
4. Քաղցրացուցիչների տարբեր տեսակներ;
5. Եվ այլ.

Բաղադրիչների ավելացմանը զուգընթաց ավելանում է նաև այս բաղադրատոմսով խյուսի պատրաստման ժամանակը։

Բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմս՝ լուսնի լույս կարտոֆիլից։ 20 կգ սառեցված կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Եփած ջուր, 25լ;
2. Ալյուր, 0,8-ից 1,2 կգ;
3. Խմորիչ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրել կարտոֆիլը: Ողողել։
2. Կարտոֆիլը քերել միջին քերիչով։
3. Եռացրեք 15 լիտր ջուր և թույլ մի տվեք, որ սառչի մինչև 60 աստիճան կամ ավելի ցածր:
4. Ստացված խյուսի վրա ջուր լցնել։
5. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
6. Նստվածքի առաջացումից հետո պարունակությունը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։
7. Խառնուրդին ավելացնում են նախապես եփած մնացած 10 լիտրը։
8. Կարտոֆիլը մի քանի ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։
9. Եթե ​​նստվածք է գոյանում, պարունակությունը լցրեք առաջին տարայի մեջ։ Կարտոֆիլից լուսնաշող պատրաստելու այս փուլում է ստացվում խյուս։
10. Գալիս է թթխմորի պահը։ Խառնուրդին ավելացնում են տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 28 աստիճան:
11. Լուսնի լույսը թրմվում է մեկ շաբաթից մինչև 12 օր մութ տեղում:
12. Ինչպես՝ դառը համ, նստվածք, բաց գույնի հեղուկ։

Որից հետո խյուսը թորում են լուսնաշողով: Լուսնի մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել այնպիսի բաների վրա, ինչպիսիք են կարտոֆիլը եփելուց առաջ մանրակրկիտ մաքրել կեղևը, ինչպես նաև այն կրկնակի անցնել լուսնաշողով: Թե ինչ բաղադրատոմս է ընտրվել և ինչ քանակությամբ բաղադրիչներով, կարևոր չէ։ Ի վերջո, որքան մաքուր է լուսնի լույսը, այնքան ավելի հաճելի և առողջարար է: Իհարկե, չափավոր.

Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ըստ բաղադրատոմսի լուսնի լույսը առանց շաքարի օգտագործման դառը կլինի: Մարդկանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր ալկոհոլային ըմպելիքներ, դուք պետք է ընտրեք շաքարավազի ավելացված բաղադրատոմսեր:

Այսպիսով, 2 կգ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրատոմսը.

1. Ջուր, 25 լ;
2. Հաց, 4 հաց;
3. Շաքարավազ, 5 կգ;
4. Չոր խմորիչ, 100 գ;
5. Կաթ, 0,75լ.

Խոհարարության տեխնիկան բավականին պարզ է. Կարտոֆիլը մաքրելուց, լվանալուց և եփելուց հետո տրորում են։ Հացը մանրացրեք և ավելացրեք մանրացրած կարտոֆիլին։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև տաք կաթով և շաքարով թթխմոր։

Ստացված խառնուրդը լցնում են տաք եռացրած ջրով և մեկ օր ուղարկում մութ տեղ։ Ստացված խյուսը թորում են։ Մեկ անգամ թորելը բավական կլինի։

Բայց ավելի մաքուր համ ստանալու համար կարելի է այն մի քանի անգամ թորել՝ դրանով իսկ բարձրացնելով տանը պատրաստված ալկոհոլի որակը։ Ահա մի խյուս (կարտոֆիլից պատրաստված լուսնյակ) տանը: Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը ձեզ համար օգտակար է եղել:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ժողովրդի մեջ լուսնի շողը գրեթե ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքն է: Անկախ նրանից, թե տնային արհեստավորները ինչից են այն պատրաստել, գրեթե ցանկացած հումք կարող է օգտագործվել լուսնաշող պատրաստելու և թորելու համար: Այսօր մենք կդիտարկենք կարտոֆիլից լուսնի լույսի մի քանի բաղադրատոմսեր: Վերջնական արդյունքը, իհարկե, չի լինի ամենաիդեալական արտադրանքը, բայց դա դեռ ավելի լավ է, քան պարզապես թույլ տալ, որ կարտոֆիլը փչանա ձեր նկուղում: Ի վերջո, իմ սեփական փորձից գիտեմ, որ հաճախ գարնանը շատ կարտոֆիլ է մնում, որը կփչանա, քանի դեռ չի հասցնում ուտել։ Իսկ երկրորդ կյանք տալու տարբերակներից մեկն էլ դրանից խյուս պատրաստելն է։

Ֆերմենտացման գործընթացի համար մեզ անհրաժեշտ է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ շաքարավազ և խմորիչ։ Դա անելու համար մենք պետք է կարտոֆիլի օսլան վերածենք շաքարի։ Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք ալյուր: Բայց նույնիսկ ավելի լավ է նախ սառեցնել կարտոֆիլը: Կարծում եմ, դուք մեկ անգամ չէ, որ նկատել եք, որ սառեցված կարտոֆիլը քաղցր համ ունի: Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված կարտոֆիլ, եթե դա այդպես չէ, ապա դրանք հատուկ տեղադրեք սառնարանում կամ սառցախցիկում մի քանի օրով:

Կարտոֆիլի լուսնի բաղադրատոմսը շատ օգտակար կլինի, եթե սաստիկ սառնամանիքների արդյունքում հայտնվի շատ սառեցված կարտոֆիլ, որը քիչ օգուտ ունի։

Կարտոֆիլի լուսնային բաղադրատոմս - «Բաբկա»

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլից լուսնի լույսի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լավ լվացած կարտոֆիլը մանրացնել քերիչով;
2. Լրացրեք 15 լիտր եռացրած ջուր 60 աստիճան ջերմաստիճանում;
3. Այստեղ ալյուրը լցնել և խառնել;
4. Նստվածքի ձևավորումից հետո հեղուկը թափեք մեկ այլ տարայի մեջ;
5. Կրկին ավելացրեք 10 լիտր ջուր, խառնեք և թողեք եփվի;
6. Նստվածքի հայտնվելուց հետո հեղուկը թափեք նույն տարայի մեջ, ինչպես նախկինում (կետ 4); Սա կլինի մեր կարտոֆիլի խյուսը;
7. Այնուհետև թթխմորը ավելացրեք խյուսի մեջ և թողեք, որ տրորելը երկու շաբաթ եփվի: Եվ հենց թրմվում է, կատարում ենք թորումը։

Լուսնի լույս կարտոֆիլից, շաքարավազից և հացից

Սա կարտոֆիլով լուսնաշող պատրաստելու արագ բաղադրատոմս է, բայց շաքարավազը մեզ այստեղ կօգնի։ Եվ այսպես, եկեք վերցնենք.

• 2 կգ կարտոֆիլ
• 4 հատ հաց
• 5 կգ շաքարավազ
• 750 մլ կաթ
• 500 գ սեղմված խմորիչ (100 գ չոր)
• 25 լիտր ջուր

Պատրաստում:

• Կարտոֆիլը եփել և տրորել, ավելացնել շաքարավազը, կաթը, խմորիչը և տրորված հացը, ապա լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, խառնել և թողնել պյուրեը մեկ օր։ Որից հետո թորում ենք։

Լուսնի լույս կարտոֆիլից և վարսակից

Բաղադրությունը:

• 10 կգ կարտոֆիլ
• Վարսակ 6 կգ.
• Խմորիչ 1,5 կգ
• 35 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Կարտոֆիլի և ծլած հացահատիկի բաղադրատոմս

• 8 կգ կարտոֆիլ
• 4 կգ ծլած հացահատիկ (ցորեն, վարսակ, գարի);
• 25 լիտր ջուր
• 100 գ խմորիչ

Պյուրե պատրաստելը.

1. Նախ եփում ենք կարտոֆիլը, որից հետո առանց ջուրը քամելու, մանրացնում ենք մինչև պյուրեը։
2. Ծլած հացահատիկը մանրացրեք, ավելի լավ է անցկացրեք մսաղացի միջով։
3. Աղացած ածիկի մի մասը լցնում ենք տաք խյուսերի մեջ և խառնում, մնացածը լցնում ենք վրան ու թողնում, որ եփվի 12 ժամ։
4. Խառնել, ավելացնել ջուրն ու խմորիչը, եփել մոտ մեկ շաբաթ։

Այս բոլոր կարտոֆիլի ըմպելիքների բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս պատրաստել:

Անմիջապես զգուշացնում եմ ձեզ, սա լուսնաշող պատրաստելու լավագույն միջոցը չէ, կարտոֆիլի մեջ շաքարի ցածր պարունակության պատճառով պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը զգալիորեն ցածր կլինի, քան դասական շաքարավազի լուսնաշող պատրաստելիս: Իսկ ավելի վատ որակի կլինի, մեծ քանակությամբ ֆյուզելային յուղեր ու հիդրոցյանաթթու կպարունակի։Աշխարհի մի շարք երկրներում նման ըմպելիքի վաճառքն արգելված է, քանի որ այն համարվում է առողջության համար վտանգավոր։

Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, վնասակար ֆրակցիաները տարանջատվեն, դուք կստանաք շատ լավ խմիչք, իսկ մաքրման և հոտի դեմ մի շարք լրացուցիչ միջոցներ ձեռնարկելու դեպքում, ընդհանուր առմամբ, կստանաք նորմալ արտադրանք։

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք այն և սեղմեք Shift + Enterկամ

Կարտոֆիլը բոլորին հայտնի է որպես հայտնի սննդամթերք, որից մեծ քանակությամբ ուտեստներ են պատրաստվում։ Հայտնի է, որ կարտոֆիլը հարմար է խյուս պատրաստելու համար, որից հետո ստացվում է լուսնաշող։ Կարտոֆիլը արմատային մշակաբույս ​​է, որն ունի ցածր ինքնարժեք և մատչելի ամբողջ տարվա ընթացքում: Հետեւաբար, կարտոֆիլի խյուսը, որի բաղադրատոմսը մանրամասն կքննարկվի, զգալի ծախսեր չի պահանջի։ Բացի այդ, շատ մարդիկ, ովքեր կարտոֆիլ են աճեցնում իրենց տնակներում, միշտ ունենում են այդ մրգերի մնացորդներ, որոնք պետք է օգտագործել:

Կարտոֆիլի լուսնշող

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հայտնի է, որ կարտոֆիլը մեծ քանակությամբ օսլա է պարունակում, որը խյուսի պատրաստման ժամանակ պետք է վերածվի շաքարի։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուր։ Կարելի է նաև նախապես սառեցնել կարտոֆիլը՝ հալեցնելուց հետո դրանք քաղցր համ կունենան։ Նման մրգերը իրականում հարստացված են շաքարով, որն անհրաժեշտ է պյուրե պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմսեր

Կարտոֆիլի խյուսի դասական բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի՝ սկսելու համար վերցրեք 20 կիլոգրամ սառեցված կարտոֆիլ, 25 լիտր եռացրած ջուր, մեկ կիլոգրամ ալյուր և կես կիլոգրամ խմորիչ։

1. Սկզբից չմաքրած կարտոֆիլը զգուշորեն լվացեք և մանր քերիչով քերեք։ Սրանից հետո կարտոֆիլը լցնում են տասնհինգ լիտր եռացրած ջրով 60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
2. Որոշ ժամանակ անց կարտոֆիլի զանգվածից հեղուկը պետք է առանձնանա, որը հետո պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։
3. Սրանից հետո կարտոֆիլի զանգվածին ավելացրեք 10 լիտր ջուր, խառնեք և թողեք եփվի։ Երբ նստվածքը նորից հայտնվի, հեղուկը պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ:

Ստացված հեղուկը կդառնա կարտոֆիլի խյուսի հիմնական բաղադրիչը։ Դրան պետք է խմորիչ ավելացնել և խյուսը թողնել երկու շաբաթ։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել թորել լուսնի լույսը:

Կարտոֆիլի խյուսը կարելի է պատրաստել մեկ այլ բաղադրատոմսով՝ այս դեպքում լուսնաշող պատրաստելու համար սպիրտ պարունակող հումքը բաղկացած կլինի շաքարից և հացից։ Տանը կարտոֆիլի խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 կիլոգրամ կարտոֆիլ, 4 բոքոն հաց, 5 կիլոգրամ շաքար, 750 միլիլիտր կաթ, 25 լիտր ջուր և 500 գրամ սեղմված խմորիչ։

Նախ, կարտոֆիլը կեղևազրկելուց հետո եփում են։ Սրանից հետո պետք է կարտոֆիլը մանրացնել, ավելացնել շաքարավազ, կաթ, խմորիչ և մանրացրած հաց։ Այնուհետ զանգվածին ավելացնում են տաք ջուր, ամեն ինչ խառնում են ու տրորը թողնում 24 ժամ։ Երբ կարտոֆիլի խյուսը պատրաստ է, կարող եք սկսել այն թորել։

Կարտոֆիլից և վարսակից կարելի է ստանալ բարձրորակ խյուս։ Պյուրե պատրաստելու համար վերցրեք 10 կգ կարտոֆիլ, 6 կիլոգրամ վարսակ, 1,5 կգ խմորիչ և 35 լիտր ջուր։

Խյուսի պատրաստումը սկսվում է կարտոֆիլը լվանալուց, որը հետո քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով։ Այդ ընթացքում վարսակը մանրացնում են, լցնում հինգ լիտր եռման ջրով և հարում։ Վարսակի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք քերած կարտոֆիլը և թողեք խառնուրդը 3 ժամ։ Դրանից հետո 30 լիտր ջուր լցնում են աշխատանքային մասի մեջ և ավելացնում խմորիչը։ Ստացված խառնուրդով տարան տեղադրվում է մութ տեղում 5-7 օր, իսկ այս ժամանակից հետո խյուսը երկու անգամ թորում են լուսնաշողով։

Գերազանց լուսնի լույսը տանը կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից և ծլած հացահատիկից: Այս լուսնի համար խյուսը պատրաստվում է ութ կիլոգրամ կարտոֆիլից, չորս կիլոգրամ ծլած հացահատիկից, 25 լիտրից, 100 գրամ խմորիչից:

Նախ պետք է կարտոֆիլը եփել և տրորել ջրի հետ։ Ծլած հատիկը մանրացնում են կամ անցնում մսաղացի միջով։ Մանրացված ձավարեղենից հետո ավելացվում է կարտոֆիլի պյուրեը և ամեն ինչ խառնվում է: Մնացած հատիկները կույտով լցնում են այս ամբողջ զանգվածի վրա և խառնուրդը թրմում են առնվազն 12 ժամ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, վրան ավելացնում են ջուր և խմորիչ, որից հետո խյուսը թրմում են մեկ շաբաթ։ Երբ խյուսը պատրաստ է, այն կարելի է թորել։

Ինչպե՞ս պատրաստել բարձրորակ լուսնի լույս:

Ցանկացած լուսնաշող պետք է պատրաստել միայն ամբողջովին խմորված մուրճից: Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք խյուսը լիովին պատրաստ է թորման համար հետևյալ նշաններով.

• առնվազն տասներկու ժամվա ընթացքում ածխաթթու գազը դադարում է ազատվել տրորից և դադարում է ֆշշոցը.
• եթե կոնտեյների վրա ռետինե ձեռնոց է տեղադրված որպես կափարիչ, ապա երբ խյուսը պատրաստ լինի, այս ձեռնոցը կիջնի;
• պատրաստի խյուսը բաժանված է մի քանի շերտերի, և նստվածքն ընկնում է թորման բաքի հատակին.
• Կարտոֆիլի խյուսը լուսնի համար ունի դառը համ և ալկոհոլի արտահայտված հոտ։

Մուրճից առանց վնասակար կեղտերի բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար հումքը պետք է քշել թորման խորանարդի միջով՝ բոլոր կանոնների համաձայն։ Նախ, խյուսը թորում են, այսինքն՝ թորում են այնքան, մինչև առուքի մեջ ուժգնությունը իջնի մինչև 30-40 աստիճան։ Առաջին թորումից հետո հում սպիրտը պետք է մաքրվի ակտիվացված ածխածնի միջոցով և զտվի շղարշի մի քանի շերտերի միջով: 1 լիտր ջրի համար վերցրեք 50 գրամ ակտիվացված ածխածին։ Կարող եք նաև մաքրել լուսնի լույսը՝ օգտագործելով կալիումի պերմանգանատ (300 միլիլիտր լուծույթի համար վերցվում է 3 գրամ կալիումի պերմանգանատ):

Լուսնի լույսի երկրորդ թորումն իրականացվում է ուղղման ռեժիմով, այսինքն՝ ալկոհոլ պարունակող արտադրանքը բաժանելով տարբեր հատկություններով ֆրակցիաների։ Նախ թորում են «գլուխները», որոնք բաղկացած են թունավոր մեթիլ սպիրտից և ացետոնից։ «Գլուխների» թիվը կազմում է ակնկալվող արտադրանքի ծավալի 10%-ը:

«Գլուխները» թորելուց հետո կարող եք սկսել ստանալ լուսնի լույսի միջուկը, որը կազմում է բերքի 80-85%-ը: Այս փուլում լուսնի լույսի ուժգնությունը կկազմի 96 աստիճան։

Տանը կարտոֆիլից լուսնաշող պատրաստելն ավարտվում է «պոչերը», այսինքն՝ ֆյուզելային յուղերը թորելով։

Տանը պատրաստված կարտոֆիլի լուսնաշողերը պահվում են ապակե տարաներում՝ մութ տեղում։

Բոլորս գիտենք, որ օղին 40 աստիճան ուժգնությամբ ալկոհոլային խմիչք է։ Ռուսների մեծ մասը տեղյակ է, որ այն պատրաստվում է հացահատիկային կուլտուրաներից, հիմնականում՝ ցորենից։ Իրականում օղու արտադրության հումքը կարող է լինել գրեթե ցանկացած ապրանք՝ կաթից մինչև խաղող։ Արժեքի առումով ամենաէժանը՝ «քառասուն աստիճան», ստացվում է կարտոֆիլից։ Սակայն նման օղին մեր երկրում այնքան էլ պահանջարկ չունի։ Ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական ցորենից:

Ավանդույթի ուժը

Որպես կանոն, ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար մարդիկ օգտագործում են ամենամատչելի հումքը։ Մեքսիկական տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայից, կուբայական ռոմը՝ շաքարեղեգից, ամերիկյան բուրբոնը՝ եգիպտացորենից, իսկ Բուրյաթ Տարասունը՝ կաթից։ Փորձարկելով հասանելի ապրանքները՝ տարբեր երկրների և մայրցամաքների բնակիչները մշակել են իրենց ազգային բաղադրատոմսերը։
Հնագույն ժամանակներից մեր երկրի բնակչությունն աճեցրել է հացահատիկային կուլտուրաներ՝ տարեկանի, ցորեն, վարսակ, գարի, կորեկ և այլն։ Ուստի դրանցից սկսեցին պատրաստել ոգելից խմիչքներ՝ թորելով խմորած կաթը։ Ճիշտ է, նման ապրանքը կոչվում էր ոչ թե օղի, այլ հացի գինի։ Պատմական տեղեկություններից հայտնի է, որ Ռուսաստանում այս ըմպելիքն արտադրվել է արդեն 14-րդ դարում։ Այսինքն՝ ցորենի օղին մեր երկրի համար ալկոհոլի ավանդական տեսակ է։

Ճիշտ է, ռուսական խոհարարության հայտնի փորձագետ Վիլյամ Վասիլևիչ Պոխլեբկինը (1923-2000) իր գիտահանրամատչելի «Օղու պատմությունը» գրքում գրել է, որ մինչև 18-րդ դարը «քառասուն աստիճանի» արտադրության հիմնական հումքը եղել է. ծլած տարեկանի սերմեր: Իսկ ցորենը ավելի ուշ գրավեց առաջատարի դիրքը։ Երբ առաջին գործարանները փոխարինեցին տնային թորման արտադրամասերը, պարզվեց, որ տեխնոլոգիական առումով ավելի շահավետ և հեշտ է ցորենից ալկոհոլ արտադրելը: Այս հացահատիկային մշակաբույսի հացահատիկի խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ է ընթանում, ինչի պատճառով այն մեր երկրում օղու արտադրության ամենատարածված հումքն է։
Եվ չնայած էթիլային սպիրտը հումքի համ կամ հոտ չունի. նրա քիմիական բանաձևը C2H5OH է, տարբեր ապրանքանիշերի օղիները տարբերվում են միմյանցից, քանի որ նույնիսկ առավել մանրակրկիտ մաքրման դեպքում դրանք դեռևս պարունակում են օրիգինալ կաթնեղենին բնորոշ փոքր քանակությամբ կեղտեր: Այսպիսով, ցորենի օղին, ըստ գիտակների, ավելի մեղմ համ ունի, քան տարեկանի օղին։ Այս հանգամանքով է բացատրվում նաև նրա հանրաճանաչությունը ժողովրդի մեջ։

19-րդ դարի վերջում այս ըմպելիքի արտադրության մեջ տեղի ունեցավ տեխնոլոգիական հեղափոխություն. խմորած յուղի թորման հնագույն մեթոդը, որն օգտագործվում էր հացի գինու արտադրության մեջ, անցյալում էր։ Այն օղին էր, որ հայտնվեց, ինչպես մենք հիմա գիտենք: Նրանք սկսեցին պատրաստել այն ջրի հետ խառնելով ռեկտիֆիկացված էթիլային սպիրտը։
Հայտնի քիմիկոս Դմիտրի Իվանովիչ Մենդելեևը (1834-1907), հակառակ տարածված առասպելի, այս խմիչքի գյուտարարը չէ. այն գոյություն է ունեցել գիտնականի ծնվելուց շատ առաջ: Ճիշտ է, նա իր ներդրումն է ունեցել օղու ձևավորման գործում՝ 1865 թվականին պաշտպանելով իր դոկտորական ատենախոսությունը՝ «Դիսկուրս ջրի հետ ալկոհոլի համադրության մասին» թեմայով։

Քիմիկոսի եզրակացության համաձայն, այս տեսակի ալկոհոլային արտադրանքի համար ամենահարմար ուժը 38-ից 40,5 աստիճան է: Գիտական ​​աշխատանքը Դ.Ի. Մենդելեևը որպես հիմք ընդունվեց արտադրողների կողմից՝ 19-րդ դարի վերջին թողարկելով քառասուն աստիճանի ըմպելիք «Մոսկովսկայա Օսոբայա» (հետագայում՝ «Մոսկովսկայա Օսոբայա») ապրանքանիշով:

Կարտոֆիլի հումք

Եթե ​​մեր երկրի բնակիչները անհիշելի ժամանակներից հացահատիկային մշակաբույսեր են աճեցրել, ապա կարտոֆիլը, որն այժմ լիովին սովորական է, Ռուսաստանում հայտնվել է միայն 18-րդ դարում: Սկզբում գյուղացիները զգուշանում էին այս նոր մշակույթից, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերեց ժողովրդի մեջ։ Եվ հաշվի առնելով կարտոֆիլի առատ բերքը և դրանց էժանությունը, շատերը սկսեցին իրենց ավելցուկից տնական լուսնաշող պատրաստել:

19-րդ դարի կեսերին այս պալարներին ուշադրություն դարձրին նաև բուծողները։ Քանի որ կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա և գլյուկոզա, նման հումքից ալկոհոլի արտադրության գործընթացը ցածր ինքնարժեք ունի։ Սա նշանակում է, որ օղին ավելի էժան է։ Օրինակ՝ 1 տոննա պալարից կարելի է արտադրել 112 լիտր էթիլային սպիրտ։ Շատ շահավետ:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Չնայած արտադրողների տեսանկյունից կարտոֆիլը հումքի օպտիմալ տեսակն է, սակայն դրանից պատրաստված ալկոհոլը հիմնականում օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով։ Բանն այն է, որ այն դժվար է մաքրել ֆյուզելային յուղերից։ Հիդրոցիանաթթվի և սպառողների առողջության համար վնասակար այլ նյութերի մեծ քանակության պատճառով Ռուսաստանում և եվրոպական որոշ երկրներում արգելված է կարտոֆիլի սպիրտի վաճառքը։

Սակայն օղի արտադրողները 19-րդ դարից մինչ օրս հաճախ օգտագործում են այս էժան հումքը։ Եթե ​​նախկինում նման արտադրանքը արտադրվում էր մաքուր տեսքով, ապա այժմ հացահատիկի սպիրտը պարզապես նոսրացնում են կարտոֆիլի սպիրտով, որը պետք է նշվի պիտակի վրա։ Սովորաբար սա ցածր գնային կատեգորիայի ալկոհոլ է:

Հիդրոցիանաթթվի, ֆյուզելային յուղերի և այլ կեղտերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով կարտոֆիլի օղին ավելի վնասակար ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա, քան ցորենի օղին։ Այս էժան խմիչքից սպառողը, որպես կանոն, ավելի արագ է հարբում ու դառնում ոչ թե կենսուրախ, ինչպես պետք է, այլ դառնացած ու ագրեսիվ։
Բացի այդ, նման ալկոհոլի համը փափուկ չէ, և դրա հոտը սուր է և տհաճ։ Վնասակար կեղտերի բարձր կոնցենտրացիան ազդում է. Խորհրդային տարիներին կարտոֆիլի օղին բաց թողնելիս փորձում էին այն հարստացնել դարչինի բույրով, բայց այս էժան ըմպելիքը դեռևս մեծ ժողովրդականություն չստացավ ժողովրդի շրջանում։ Իսկ ինչի՞ն է պետք մեր երկրի բնակիչներին նման խմիչք, եթե կա ավանդական ցորենի խմիչք։ Այն համեղ է և նաև թանկ չէ։

Իսկ դրսում սիրում են

Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակակից գիտակներ կարծում են, որ Ռուսաստանում ձևավորված կարտոֆիլի օղու նկատմամբ բացասական վերաբերմունքն արդարացված չէ։ Նրանք ասում են, որ արտերկրում վաղուց հասկացել են, թե ինչպես ճիշտ մաքրել նման հումքից ստացված ալկոհոլը հիդրոցիանաթթվից և ֆյուզելային յուղերից։
Օրինակ՝ Լեհաստանում օղու մեծ մասը կարտոֆիլն է։ Շվեդիայում պահանջարկ ունի Karlsson’s Gold օղին, որը նույնպես պատրաստված է պալարներից։ Գերմանիայում այս բանջարաբոստանային կուլտուրայից ավանդաբար պատրաստում են շնապսի մի տեսակ։

Բայց բրիտանացիները գերազանցեցին բոլորին։ Քառասուն աստիճանի արտադրանքը արտադրվում է Հերթֆորդշիրում CHASE ապրանքանիշով: Կարտոֆիլի այս օղին նույնիսկ հաղթել է San Francisco Spirits Competition-ում 2010 թվականին, միջազգային մրցույթ, որն անցկացվել է ԱՄՆ-ում։ 30 անկախ դատավորներ անգլիական ապրանքանիշը ճանաչեցին լավագույնն աշխարհում, չնայած այն հանգամանքին, որ այն մրցում էր բոլոր մայրցամաքներում տարբեր հումքից արտադրված օղու 249 նմուշների հետ։
Այսինքն՝ օտարերկրացիները երբեմն սիրում են իրենց հյուրասիրել կարտոֆիլի օղիով։

Հստակ տարբերություններ

Ամփոփելու համար կարելի է ասել, որ, ի տարբերություն ցորենի, կարտոֆիլի օղու.
ավելի էժան արտադրել;
ավելի մեծ վնաս է հասցնում մարդու մարմնին;
ճաշակի համար պակաս հաճելի է, ունի սուր հոտ;
ավելի արագ թունավորում;
սպառողների մեծ մասում առաջացնում է ագրեսիվ վիճակ.
Ռուսաստանում տարածված չէ;
մեր երկրի համար ավանդական խմիչք չէ.

Կարտոֆիլից պատրաստված տնական խյուսը օպտիմալ լուծում է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն այս բանջարեղենի ավելցուկ և ցանկանում են տնական սպիրտ պատրաստել։ Կարտոֆիլի խյուսն առանձնահատուկ համ չունի, բայց բավականին հարմար է լուսնաշող պատրաստելու համար։ Ինչպես ասում են՝ մի վատնեք հումքը.

Ավելի լավ է օգտագործել թարմ բերքից ստացված կարտոֆիլը, որը հավաքվել է վաղ աշնանը, ապա խյուսի համը բավականին լավ կլինի։ «Բաբկան» կարտոֆիլի խյուսից պատրաստված լուսնյակ է:

Եթե ​​դեռ որոշել եք պյուրե պատրաստել հին կարտոֆիլից, ապա ավելի լավ է այն նախ սառեցնել։ Բանջարեղենը սառչելուց հետո ձեռք է բերում քաղցր համ, որն իր դերը կունենա խմորման գործընթացում։

Կարտոֆիլի տրորել՝ ավելացված ալյուրով

Այս պյուրե բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է:

Բաղադրությունը:

• 25 լիտր եռացրած ջուր;
• 1 կիլոգրամ ալյուր։

Նախապատրաստում.

Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ։ Քերել միջին չափի քերիչով և լցնել 15 լիտր տաք (60 °C) ջրի մեջ (նախապես եռացրած)։ Դանդաղ ավելացնել ալյուրը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Թողեք խառնուրդը կանգնի մինչև նստվածք առաջանա, ապա հեղուկը թափեք մեկ այլ տարայի մեջ:

Այս նստվածքին ավելացրեք մնացած ջուրը և խառնեք։ Թողեք նորից թրմվի, մինչև նստվածք առաջանա մոտ 2 ժամ և հեղուկը նորից լցրեք տարայի մեջ առաջին ցամաքեցրած հեղուկով։ Ավելացնում ենք խմորիչը (նախկինում՝ փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ լուծված) և տրորը դնում ենք տաք տեղում 10–12 օր։

Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը կախված է օսլայի քանակից, որը տարբեր աստիճաններով պարունակում է կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ։

Կարտոֆիլի խյուս հացահատիկի ածիկի հետ

Այս բաղադրատոմսում ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է հացահատիկի ածիկ (ծլած հացահատիկ):

Բաղադրությունը:

• 20 կիլոգրամ նոր կարտոֆիլ;
• 500 գրամ սեղմված խմորիչ;
• 1 կիլոգրամ ածիկ (ցորեն կամ գարի);
• 30 լիտր եռացրած ջուր։

Նախապատրաստում.

Կլպեք, լվացեք և քերեք կարտոֆիլը։ Ավելացնել 20 լիտր տաք (70 °C) ջուր, հարել և ավելացնել ածիկ։ Կրկին խառնել և ծածկել կափարիչով։ Խոտաբույսը տաքացրեք մինչև 65 °C (± 2–3 °C): Պահպանեք այս ջերմաստիճանը մոտ մեկ ժամ՝ պարբերաբար խառնելով՝ չայրվելու համար: Դրանից հետո խոտը սառչում ենք մինչև 30 °C և նստվածքը քամում ենք մեկ այլ տարայի մեջ:

Մնացած 50 °C տաքացրած ջուրը լցնել մնացած նստվածքի մեջ և խառնել։ Թողեք, մինչև նստվածք առաջանա։ Հեղուկը նստվածքից թափեք տարայի մեջ առաջին հեղուկով: Տաք հեղուկի մեջ (22–28 °C) ավելացրեք լուծված խմորիչը, տեղադրեք ջրակնիք։ Տարան պետք է կանգնի տաք տեղում 10-12 օր։

Կարտոֆիլի խյուս վարսակով

Բաղադրատոմսում շաքարի բացակայության պատճառով ոգելից խմիչքը չունի քաղցր հետհամ, որը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել:

Բաղադրությունը:

• 10 կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 1,5 կիլոգրամ սեղմված խմորիչ;
• 6 կիլոգրամ վարսակ;
• 35 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում.

Եռացնել 5 լիտր ջուր։ Ավելացնել աղացած վարսակ և հարել։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և քերել։ Քերած զանգվածը լցնել շոգեխաշած վարսակով տարայի մեջ, ամեն ինչ խառնել և թողնել մոտ 3 ժամ։ Խմորիչը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և ավելացրեք զանգվածի մեջ, ապա ավելացրեք մնացած ջուրը և տարան 5 օր տաք տեղում դրեք։

Ածիկ, հացահատիկ կամ ալյուր օգտագործվում է կարտոֆիլի օսլան շաքարավազի բաժանելու համար։ Խմորման ընթացքում խմորիչը այս շաքարը կվերածի ալկոհոլի։ Օսլան, որը չի քայքայվում, չի կարող խմորիչով մշակվել։

Օսլան չի վերածվի շաքարի, եթե եփման ժամանակ ջերմաստիճանը ճիշտ չպահպանվի (պարտադիր միջակայքը 61–72 °C): Եթե ​​համապատասխան ջերմաստիճանային պայմաններ չապահովվեն, խմորումը չի ակտիվանա:

Կարտոֆիլի խյուս հացով

Խյուսը արագ եփվում է շաքարավազի ավելացման շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 5 կգ շաքարավազ;
• 750 միլիլիտր կաթ;
• 4 հաց;
• 500 գրամ սեղմված խմորիչ;
• 25 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում.

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել և տրորել։ Ավելացնել կաթ, հաց (փշրված), շաքարավազ, խմորիչ և ավելացնել տաք ջուր (եռացրած): Խյուսը մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր դնել տաք տեղում։

Ինչ էլ որ լինի կարտոֆիլի խյուս պատրաստելու բաղադրատոմսը, հետագայում բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար այն պետք է երկու անգամ թորվի:

Մի շարք երկրներում արգելված է կարտոֆիլի լուսնային լույսը մեթիլային սպիրտի, հիդրոցյանաթթվի և ֆյուզելի յուղերի բարձր պարունակության պատճառով, որոնք կարող են վնասակար լինել առողջության համար։

Սա ալկոհոլ պատրաստելու լավագույն տարբերակը չէ, բայց եթե հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, մաքրեք և մաքրեք տրորումը և կրկնակի թորում կատարեք, պատրաստի ալկոհոլային խմիչքը լիովին նորմալ կլինի։