Մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով. Ինչպես պատրաստել յուղալի մակարոնի սոուս Կաթնագույն մակարոնի բաղադրատոմսը

Մակարոնեղենի համն ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող սոուսից։ Իտալացիները մեծ ուշադրություն են դարձնում դրա պատրաստմանը` օգտագործելով լավագույն մթերքները, համեմունքները և, իհարկե, թարմ սերուցքը:

Ի վերջո, դրանք ամենից հաճախ հիմք են հանդիսանում համեղ սուսի համար: Թող մակարոնեղենը փայլի լավագույն համերով:

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուս - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Բոլոր սերուցքային սոուսները պահանջում են ջերմային բուժում: Սովորաբար դրանք եփում են թավայի կամ հաստ հատակով կաթսաների մեջ։ Ալյուրը ավելացնում են հաստության համար։ Որպեսզի այն գնդիկներով չգցվի, ապրանքը նախ տապակվում է, կրեմը բարակ հոսքով լցնում է մեջ և անպայման խառնում է սպաթուլայի հետ: Կրեմը սովորաբար ավելացնում են բանջարեղենից հետո սոուսը եփելուց 5 րոպե առաջ։

Էլ ի՞նչ են ավելացնում.

Բանջարեղեն (սոխ, սխտոր, լոլիկ);

Տարբեր տեսակի պանիր;

Կարագ, բուսական;

Ծովամթերք.

Կրեմի սոուսի կարևոր բաղադրիչը համեմունքներն են: Բացի պղպեղից, կարող եք ավելացնել թարմ կամ չոր խոտաբույսեր: Պրովանսալ կամ իտալական խառնուրդները իդեալականորեն ընդգծում են մակարոնեղենի համը: Բայց կարելի է առանձին խոտաբույսեր վերցնել՝ օրեգանո, ուրց, սուսամբար, խնկունի, մատե, ռեհան: Եթե ​​ոչինչ չունեք, ապա սամիթն ու մաղադանոսը կանեն:

Եփելուց հետո սերուցքային սոուսը պետք է թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի վերջին ավելացված մթերքները (խոտաբույսեր, համեմունքներ, ձիթապտուղներ) ժամանակ ունենան համը զարգացնելու համար: Սակայն երկար ժամանակ պահելը և նուրբ սոսինձները տաքացնելը խորհուրդ չի տրվում:

Ամենահեշտ սերուցքային մակարոնեղենի սոուսը

Պարզ, բազմակողմանի, էժան, բայց շատ նուրբ և համեղ յուղալի մակարոնեղենի սոուսի բաղադրատոմս: Նրա համն ու բույրը ուղղակիորեն կախված կլինեն օգտագործվող դեղաբույսերից, այստեղ ընդամենը իտալական խառնուրդ է, բայց դուք կարող եք այն հավաքել ձեր ճաշակի համաձայն:

Բաղադրիչներ

260 մլ սերուցք;

30 գ լ. յուղեր;

1 ճ.գ. ալյուր;

Աղ և պղպեղ;

1 ճ.գ. խոտաբույսեր

Նախապատրաստում

1. Կարագը դնել փոքրիկ տապակի մեջ և հալեցնել։

2. Ավելացնել մի կույտ թեյի գդալ ալյուր: Տապակել: Անպայման խառնեք, որպեսզի չայրվի։

3. Հենց ալյուրը մի փոքր կարմրի, բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ և շարունակել հարել սոուսը։ Դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն:

4. Չսպասելով, որ կրեմը տաքանա, ավելացրեք երկու պտղունց աղ և նույնքան պղպեղ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի սուր համ ստանալ, ավելացրեք քանակությունը։

5. Սոուսը կսկսի խտանալ, անընդհատ խառնել։ Հենց զանգվածը դոնդողի պես դառնա, հանում ենք կրակից։ Քանի որ այն սառչում է, հետեւողականությունը կդառնա էլ ավելի հաստ:

6. Սոուսը տապակից լցնել հարմար տարայի կամ ամանի մեջ, անմիջապես ավելացնել իտալական խոտաբույսեր կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ խառնուրդ։

7. Արագ հարեք, ծածկեք, թողեք այս տեսքով 20 րոպե, որպեսզի վերջին համեմունքները բացահայտեն իրենց բույրը։

Կաթնագույն պարմեզան մակարոնեղենի սոուս

Ավանդական իտալական սոուս սերուցքով և պարմեզանով, որը հարմար է ոչ միայն մակարոնեղենի համար։ Այն լավ համադրվում է բրնձի, սնկերի և սովորական մակարոնեղենի հետ:

Բաղադրիչներ

90 գ պարմեզան;

Մի բաժակ սերուցք;

50 գրամ սլ. յուղեր;

Չոր խոտաբույսեր;

Աղ և պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Տաքացվող տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Լավ է, եթե այն որակյալ է նվազագույն քանակությամբ ջրով:

2. Քերել պարմեզանը։ Սոուսի համար կարող եք օգտագործել այլ պանիր, բայց այն պետք է լավ հալվի։

3. Պանիրը խառնել և տաքացնել մինչև այն ամբողջությամբ հալվի: Պետք չէ կրակն ուժեղ դարձնել։

4. Ավելացնել սերուցք, հարել։ Տաքացրեք մինչև եռալ, կրակն էլ ավելի ցածրացրեք։ Սոուսը պետք է եփվի:

5. Ավելացնել աղ և պղպեղ։

6. Ավելացնել չոր խոտաբույսերի խառնուրդ և խառնել: Եռացնելուց հետո չորս րոպեն անցնելուն պես սոուսը կարելի է հեռացնել կրակից։ Լցնել մակարոնեղենը անուշաբույր սոուսով:

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուս «Սխտոր համով»

Շատ համեղ կրեմի և սխտորով մակարոնեղենի սոուսի բաղադրատոմս: Դրան ավելացնում են նաև պանիր, բայց այն պետք է փափուկ լինի լոգանքից։

Բաղադրիչներ

180 գ սերուցք;

80 գ լ. պանիր;

2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ;

1 ճ.գ. խոտաբույսեր;

Չորս մեխակ սխտոր;

Աղ, ալյուր:

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սխտորի մեխակները: Նրանցից երկուսը պետք է մանրացնել: Մնացած երկուսը դանակի հետևի մասով տրորում ենք՝ հարթ տորթեր պատրաստելու համար։

2. Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, մեջը լցնել ճզմած սխտորը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանում ենք ու դեն ենք նետում։

3. Այժմ անուշաբույր յուղի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տապակել մեկ րոպե, ավելացնել 0,5 թ.գ. սպիտակ ցորենի ալյուր, մի քանի վայրկյան հետո լցնել կրեմի մեջ։

4. Սոուսին կարող եք անմիջապես աղ ավելացնել։ Կծու համար ավելացրեք մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ։ Կրեմը թողնում ենք եռա, հանում ենք կրակից։

5. Ավելացնել չոր խոտաբույսեր, սառչել սերուցքային խառնուրդը մինչև տաքանալը:

6. Այժմ գդալով հունցել փափուկ պանիրը, աստիճանաբար ավելացնել սերուցքային սոուսը սխտորով։ Ամեն անգամ լավ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար:

7. Հենց ավարտվի սերուցքային զանգվածը, պետք է փորձել սոուսը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ կամ ավելացրեք համեմունք:

Մակարոնեղենի սերուցքային սոուս սնկով

Սնկով սոուսի տարբերակ, որը ոչ մի հավելում չի պահանջում, քանի որ պարունակում է սունկ։ Լցնել եփած սպագետտի կամ սովորական մակարոնեղենի վրա և ուտեստը պատրաստ է։

Բաղադրիչներ

0,2 կգ շամպինիոններ;

Մեկ սոխի գլուխ;

Երկու մեխակ սխտոր;

230 մլ սերուցք;

1 ճ.գ. ալյուր;

100 մլ ջուր;

30 մլ ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Լվանալ շամպինիոնները, հեռացնել երկար ցողունները։ Զգուշորեն երկար դանակով կտրեք սնկի գլխարկները: Հաստությունը մոտ երեք միլիմետր է։

2. Յուղը տաքացնել։ Մենք օգտագործում ենք լայն տապակ: Ավելի լավ է ձիթապտղի կամ կարագի յուղ վերցնել։ Ավելացնել շամպինիոնները և տապակել մինչև գրեթե պատրաստ լինի:

3. Սոխը կտրատել։ Ավելացնել այն սնկերի մեջ։ Ամեն ինչ միասին տապակել։ Այստեղ կարևոր է հաճախակի հարել, որպեսզի սոխը չայրվի, հակառակ դեպքում սոուսը տհաճ բուրմունք կունենա։

4. Սխտորը մանր կտրատել եւ ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։

5. Սերուցքը խառնել ալյուրի հետ եւ լցնել սնկերի մեջ։ Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, լցնել կես բաժակ տաք ջուր և խառնել։

6. Ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ եւ աղ, ծածկել տապակը։ Ջերմությունը դրեք ամենացածր մակարդակի վրա, որպեսզի սոուսը եփվի: Եփել ևս մոտ երեք րոպե, որպեսզի սունկը թաթախվի կրեմի մեջ։

Մակարոնեղենի սերուցքային սոուս ծովախեցգետնով և պանրով

Մեկ այլ տարբերակ ամբողջական յուղալի մակարոնեղենի սոուսի համար, որը հիանալի կերպով լրացնում է ձեր մակարոնեղենը: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս կեղևավորված ծովախեցգետնի քաշը: Նմանապես, դուք կարող եք օգտագործել թակած կաղամար և այլ ծովամթերք:

Բաղադրիչներ

120 գրամ ծովախեցգետին;

Մի բաժակ սերուցք;

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;

3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;

10 ձիթապտուղ;

1 ճ.գ. Իտալական խոտաբույսեր;

1 պճեղ սխտոր;

30 գ պարմեզան։

Նախապատրաստում

1. Սովորական տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետին: Մի մոռացեք դրանցից հեռացնել աղիքային երակը։

2. Տապակել ծովախեցգետինները մեկ րոպե, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Խառնել և սպասել, որ գոլորշիանա։

3. Ավելացրեք մեկ մանր կտրատած սխտորը և տապակեք մի քանի վայրկյան։

4. Լցնել աղած սերուցքը, հարել և ցանկության դեպքում սոուսին ավելացնել աղացած պղպեղ:

5. Կրեմը տաքանալուց հետո կարող եք ավելացնել քերած պարմեզան և չոր խոտաբույսեր։ Ամեն ինչ լավ խառնել, սպասել լրիվ հալվելու, անջատել վառարանը։

6. Ձիթապտուղը օղակների մեջ կտրատել, խառնել, սոուսը քսել մակարոնեղենի վրա ու անմիջապես մատուցել։

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուս առանց կրեմի

Խաբեբա սոուսի բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ, եթե կրեմ չունեք: Պատրաստվում է կաթով, նպատակահարմար է օգտագործել 3%-ից բարձր յուղայնությամբ մթերք։

Բաղադրիչներ

250 մլ կաթ;

10 գ ալյուր;

30 գ լ. յուղեր;

50 գ պանիր;

2 մեխակ սխտոր;

Նախապատրաստում

1. Կարագը հալեցնում ենք ու վրան ալյուր ավելացնում։ Տապակել մինչև բեժ գույնը, պարբերաբար խառնելով:

2. Բարակ հոսքով ավելացնել կաթը։ Դոնդողը եփել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

3. Պանիրը քերել եւ ավելացնել սոուսին։ Մի րոպե տաքացրեք:

4. Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել տաք զանգվածին, հարել, թողնել, որ սոուսը եռա, կրակից հանել։

5. Վերջում ավելացրեք չոր խոտաբույսեր։ Եթե ​​օգտագործվում են թարմ տերևներ, դրանք պետք է մանր կտրատել և ավելացնել մի փոքր սառեցված սոուսին։

Մակարոնեղենի սերուցքային սոուս սաղմոնով

Սաղմոնով պատրաստված սերուցքային սոուսի ձկան տարբերակը։ Իրականում, ցանկացած կարմիր ձկան ֆիլե հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, նույնիսկ ձանձրալի և չոր վարդագույն սաղմոնը:

Բաղադրիչներ

200 գ սաղմոն;

200 գ սերուցք;

1 ճ.գ. խոտաբույսեր;

4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;

30 գ պարմեզան;

Աղ, պղպեղ;

20 գ ալյուր;

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում

1. Սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել տասը րոպե մարինացվի։

2. Տապակը դնել վառարանի վրա՝ ավելացնելով բաղադրատոմսի յուղը։

3. Սաղմոնին ալյուր ցանել ու ձեռքերով հարել։ Տեղը տապակի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր ջերմության վրա, բայց մի փակեք կափարիչով: Քանի որ կտորները փոքր են, ձուկը արագ կեփվի։

4. Լցնել կրեմի մեջ։ Տաքացրեք սոուսը մինչև գրեթե եռալ:

5. Ավելացնել տարբեր համեմունքներ, ներմուծել իտալական խոտաբույսեր։

6. Վերջում ավելացնել քերած պարմեզան։ Թող սոուսը եռա և անմիջապես անջատեք։

7. Արագ խառնեք, ծածկեք տապակը և թողեք տասը րոպե եփվի։

Կաթնագույն սոուսները սառչելիս ավելի թանձրանալու հատկություն ունեն, ուստի երկար եռալու կարիք չկա, որպեսզի դոնդողը տաք վիճակում լինի։

Եթե ​​սոուս է մնացել, դեն նետելու կարիք չկա։ Այն կատարյալ է շաուրմայի համար, կարող է օգտագործվել որպես աղցանի սոուս, քսել լազանայի շերտերը, ավելացնել տարբեր սուսեր և սոուսներ:

Եթե ​​սոուսը չափազանց աղի է, ապա պետք է նոսրացնել համը։ Ամենահեշտ ձևը ավելի շատ սերուցք կամ անթթխմոր պանիր ավելացնելն է։

Սոուսը ալյուրի կտորներով դուրս եկավ: Ամեն ինչ հեշտ է ուղղել: Խառնուրդը կարելի է քամել, քսել մաղով կամ պարզապես խառնել բլենդերի հետ։

Կաթնագույն սոուս - դասական և համեղ սոուսի բաղադրատոմս մակարոնեղենի, սպագետտիի, հավի, ձկան համար: Դասական սերուցքային սոուսը պարզ բաղադրատոմսից համեղ և նուրբ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ կարագ: Նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է, որտեղ խոհարարները միշտ էլ շատ նուրբ ճաշակ են ունեցել:

Որակյալ սոուսի հիմնական պայմանը գնդիկների բացակայությունն է։ Երկու միանգամայն նույնական ուտեստներ սոուսի շնորհիվ կարող են շատ տարբերվել միմյանցից։ Այն հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի, բանջարեղենի, ձկան, մսի և սնկի հետ:

Սերուցքային սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է՝ նախ ալյուրը տապակում են չոր տապակի մեջ կամ կարագի մեջ, ապա այս չոր խառնուրդին ավելացնում են կրեմ։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք սերուցքային սոուս պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Կաթնագույն սոուսի դասական բաղադրատոմս

Իհարկե, արժե սկսել դասականներից: Ձեռք բերելով այս սոուսը պատրաստելու համար՝ կարող եք այն օգտագործել որպես հիմք: Իսկ դրան ավելացնելով զանազան բաղադրիչներ, օրինակ՝ պանիր, ձիթապտուղ, սունկ, կապարի, մսի կամ ձկան արգանակներ, խոտաբույսեր, կարելի է ստանալ յուղալի, բայց համով բոլորովին տարբեր սոուսներ։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• Կրեմ - 200 մլ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր տապակի մեջ տապակել 1 ճ.գ. ալյուր;
2. Այնուհետև ավելացնել կարագը և լավ խառնել;
3. Բարակ հոսքով լցնել կրեմը։ Թավայի պարունակությունը ակտիվորեն հարել;
4. Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո ավելացնել աղ և պղպեղ և եփել 2 րոպե մինչև թանձրանա;
5. Դասական սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Սոուսը պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են ցորենի ալյուրը և տապակվում չոր տապակի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, իհարկե, հիմնականը չկորցնելն է և ալյուրը շատ չեփելը։

Ամենատարածված խնդիրը, որին հանդիպում են սկսնակ խոհարարները սերուցքային սոուս պատրաստելիս, դրա մեջ գնդիկների առաջացումն է։ Սոուսում դրանց առաջացումից խուսափելը շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե բարակ հոսքով եռացող յուղի մեջ լցնեք սառեցված սերուցքը՝ տապակած ալյուրի հետ՝ դեռ հարելով այն։ Եթե ​​դեռ չեք կարողանում խուսափել սոուսում գնդիկների առաջացումից, քամեք այն մաղով և նորից բերեք եռման աստիճանի։

Սերուցքային սոուս սպագետտիի, մակարոնեղենի համար

Մակարոնեղենը կամ սպագետին, ինչպես բոլորս գիտենք, իտալական ամենահայտնի և սիրված ուտեստն է։ Սեղանին մատուցվում է տարբեր համեմունքներով։ Սպագետիի համար ամենաառաջարկվող սոուսը կրեմի սոուսն էր:

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 250 մլ;
• Կարագ - 50 գ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ;
• Սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ (թույլ կրակի վրա);
2. Ավելացնել սերուցք և եփել 5 րոպե;
3. Մանրացրեք մի պճեղ սխտոր;
4. Մանր կտրատել մաղադանոսը;
5. Կրեմին ավելացնել սխտորն ու մաղադանոսը` միաժամանակ հարելով այն;
6. Սոուսին աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հանել վառարանից։ Հեշտ պատրաստվող և անսովոր նուրբ, սոուսը ձեր սպագետտիին կամ մակարոնին օրիգինալ համ կտա;
7. Սպագետիի (մակարոնի) սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Կրեմի վրա հիմնված սոուսը մեծացնում է ճաշատեսակների սննդային արժեքը և կալորիականությունը՝ դրանցից յուրաքանչյուրին, կախված արտադրանքի մեջ ներառված բաղադրիչներից, տալով անհատական ​​համ: Կենդանական ծագման բնական քսուքն ունի նուրբ հետևողականություն և արտադրանքին տալիս է հաճելի, որոշ չափով քաղցր, բայց ոչ թեթև համ: Տարբեր մթերքների (պանիր, խոտաբույսեր, սխտոր, պղպեղ, շաքար) ավելացնելով այս սոուսը դառնում է սխտորային, պանրային, քաղցր և թթու կամ դառը:

Կաթնագույն սոուս ձկան համար

Ձկան համար կրեմի վրա հիմնված սոուսները կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստի հետ առանձին սոուսով նավակի մեջ կամ օգտագործել բազային արտադրանքի հետ համատեղ շոգեխաշելու կամ թխելու համար:

1. Ձկան համար սպիտակ կրեմ սոուսը կարող է համալրվել սնկով, բանջարեղենով, բոլոր տեսակի խոտաբույսերով, սոխով, սխտորով;
2. Կրեմը կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ՝ միաժամանակ կարգավորելով սոուսի վերջնական հաստությունը՝ ավելացնելով ալյուր կամ օսլա կամ նյութը եռացնելով ցանկալի հյուսվածքին;
3. Սոուսում հատկապես տեղին կլինեն թթու պարունակող հավելումները՝ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, չոր սպիտակ գինի;
4. Կծու և կծու լինելու համար սոուսը համեմում են համապատասխան խոտաբույսերով, համեմունքներով, պղպեղով՝ չմոռանալով աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 200 մլ;
• Կարագ - 100 գ;
• Ցորենի ալյուր - 2 թեյի գդալ;
• Թարմ կանաչի - 100 գ;
• Միջին կիտրոն - 1 հատ;
• Աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Մաղադանոսի և սամիթի խառնուրդը լավ է աշխատում, կարող եք ավելացնել խնկունի մի ճյուղ;
2. Կիտրոնը լվացեք և մրգի կեսից քամեք հյութը։ Համոզվեք, որ հանեք ոսկորները, եթե դրանք մտնեն դրա մեջ: Ցանկության դեպքում քերել մի քիչ համ, կես թեյի գդալից ոչ ավելի, իսկ համը խառնել թակած խոտաբույսերի հետ;
3. Ալյուրը թեթև տապակել չոր տապակի մեջ;
4. Մեկ այլ տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, խառնում ենք դրա հետ պատրաստված ալյուրը;
5. Լցնել կրեմը բարակ հոսքով, հարելով կաթսայի պարունակությունը;
6. 2 րոպե հետո ավելացնել կանաչիները և հարել։ Եփել, խառնելով, ցածր ջերմության վրա 5 րոպե;
7. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։ Խառնել և հեռացնել կրակից;
8. Ձկան համար սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Սաղմոն կրեմի սոուսով տոնական սեղանի համար

Կալորիաներ սերուցքային սոուսում.

Սերուցքային սոուսի կալորիականությունը կազմում է 468 կկալ/100 գրամ արտադրանք: Քանի որ այն շատ յուղոտ է, դուք չպետք է չարաշահեք այս ապրանքը ձեր կազմվածքին զգալի վնաս պատճառելու պատճառով: Մարդկանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս իրենց ամենօրյա ճաշացանկում ներառել ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ իրենց սիրելի սոուսը:

Կրեմի սոուսի առավելությունները.

Սերուցքային սոուսի հիմնական կենսաբանական արժեքը հենց կրեմի բաղադրության մեջ է, որը պարունակում է ֆոսֆատիդներ՝ ճարպերին կառուցվածքով նման նյութեր, որոնք տարբերվում են, սակայն, ազոտային հիմքի և ֆոսֆորական թթվի առկայությամբ: Ճարպի նման այս տարրերն ունեն ընդգծված հակաօքսիդիչ հատկություններ՝ մաքրելով մարմինը թափոններից, տոքսիններից, խոլեստերինից և կանխելով արյան անոթների պատերին նստվածքների առաջացումը:

Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուս

Ինչպե՞ս լրացնել մածուկը՝ համեղ, հյութալի և կծու ուտեստ ստանալու համար։ Պատասխաններից մեկը նուրբ և բուրավետ սոուս է: Խոհարարները կրեմի սոուսն անվանում են ամենահայտնի և ամենահեշտ պատրաստվողը: Այն լրացնելով տարբեր բաղադրիչներով՝ սնկով, լոլիկով, պանիրով ​​կամ հավի ֆիլեով, կարող եք ամեն օր սեղանին մատուցել բոլորովին նոր օրիգինալ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 250 մլ;
• Կարագ - 50 գ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Ցորենի ալյուր (ըստ ցանկության) - 1 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - մեկուկես բաժակ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում կրեմը և եփում ենք 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով;
2. Այնուհետև ավելացրեք քերած պանիրը, մանրացրած սխտորը և մանրացրած մաղադանոսը;
3. Արագ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև սոուսը հարթ լինի;
4. Սոուսն ավելի թանձրացնելու համար ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր;
5. Թույլ տվեք, որ սոուսը եռա, ապա հանեք կրակից;
6. Մակարոնեղենի սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:
7. Սոուսը որոշակիորեն կալորիական է, և եթե դիետա չեք պահում, ապա մեծ հաճույք կստանաք ձեր ուտեստից: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր բաղադրիչները համեղ են և առողջարար։

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն սնկով սերուցքային սոուսով

Կաթնագույն սոուսը լավագույնս մատուցվում է պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Կրեմային սոուսը կարող եք մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ։ Այն սովորաբար օգտագործվում է տաք վիճակում։ Դա հիանալի հավելում կլինի բրնձի, կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի համար: Սպագետին կամ մակարոնեղենը լավագույնս համապատասխանում են այս սոուսին:

Ուզում եմ ավելացնել ոչ միայն պատրաստի ուտեստներին, այլեւ ուտել հենց այնպես՝ թարմ հացի վրա քսած։ Այս սոուսը բավականին բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Եթե ​​այն սառել է, կարող եք կրկին տաքացնել։ Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքում, բայց կարող եք նաև տաքացնել այն կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա կամ միկրոալիքային վառարանում:

Պիցցայի սերուցքային սոուս

Կաթնագույն սոուսը հազվադեպ է օգտագործվում ավանդական իտալական պիցցա ստեղծելիս: Իտալիայի բնակիչները նախընտրում են լոլիկի կամ սխտորի սոուսը, որն ընդգծում է միջուկով նուրբ հարթ հացի համը։ Այնուամենայնիվ, Ամերիկայում, Մեծ Բրիտանիայում և Եվրոպայում համեղ սպիտակ սերուցքային սոուսը հաճախ լրացնում է պիցցան բանջարեղենով, ձկով, մսով կամ երշիկով։

Ի տարբերություն լոլիկի պիցցայի սոուսի՝ սերուցքային սոուսն ունի մեղմ համ և կարող է օգտագործվել ոչ միայն պիցցայի պատրաստման գործընթացում, այլև շատ այլ ուտեստներ ստեղծելու համար՝ մակարոնեղեն, լազանյա, կարկանդակներ, միս:

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 300 մլ;
• Հում ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• Ալյուր - 100 գ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թեթև հարել ձվի դեղնուցները և մի կողմ դնել;
2. Հալած կարագը խառնում ենք ալյուրի և մի փոքր տաքացրած սերուցքի հետ (խառնուրդը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն), լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ և կաթսայի մեջ դնում ջրային բաղնիքի վրա, որտեղ ջուրը շատ մեղմ եռում է։ Այս դեպքում խառնուրդը պետք է անընդհատ հարել հարելով, հակառակ դեպքում ալյուրը կպչունանա ամանի պատերին;
3. 10 րոպե անց հարած ձվի դեղնուցները խնամքով ավելացնում են սոուսին, որից հետո ամանը անմիջապես հանում են ջրային բաղնիքից;
4. Հարել սերուցքային սոուսը 2-3 րոպե;
5. Պիցցայի սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:
6. Սոուսը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և օգտագործվում է պիցցա ստեղծելու համար:

Խոհարարները գիտեն, թե որքան սոուս կարող է փոխել ճաշատեսակի համը։ Բոլորը կարող են տիրապետել սերուցքային սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիային։ Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, սկզբում կարող են ձախողումներ առաջանալ, և սոուսը չի դառնա սեղանի զարդարանք:

Սերուցքային սոուսի հիմնական բաղադրիչը կրեմն է։ Ավելի լավ է այն ընդունել միջին յուղայնությամբ, այսինքն՝ մոտ 20-25%: Կրեմի սոուսը ունիվերսալ համեմունք է, որը կբարձրացնի ցանկացած ուտեստի համը: Միեւնույն ժամանակ, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրա պատրաստումից:

Ի՞նչը կարող է նույն ապրանքներին տալ տարբեր համեր, ավելացնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, դարձնել այն ավելի հյութալի, կծու և նույնիսկ դիմակավորել սխալները: Այո, սա նա է, ամենասովորական սոուսը: Ավելի ճիշտ՝ սովորական արտադրանքից են պատրաստում, բայց անսովոր, առանձնահատուկ համ ունի։ Դրա հիմքը կրեմն է, որը սոուսին տալիս է փափուկ, թեթև հետևողականություն և նուրբ սերուցքային համ։

Կաթնագույն սոուս սնկով

Ձեզ ենք առաջարկում սնկով համեղ, անուշաբույր և հեշտ պատրաստվող սերուցքային սոուսի բաղադրատոմս։ Կրեմի, սխտորի և սնկերի նուրբ համադրությունն իր յուրահատուկ համով կզարմացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։ Նման անսովոր ախորժելի, զարմանալի անուշաբույր տնական սնկով սոուսով ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կամ միս միայն ավելի համեղ կդառնա: Սխտորի բույրով թանձր սոուսը պարզ է և համեղ։

Բաղադրությունը:

• Սունկ (շամպինիոն կամ ըստ ճաշակի) - 200 գ;
• Կարագ - 70 գ;
• Կրեմ - 250 մլ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Աղացած պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնագույն սոուսի համար կարող եք օգտագործել ձեր ունեցած ցանկացած սունկ;
2. 5 մեխակ սխտոր, մաքրված, լավ լվացված և մանր կտրատած դանակով կամ մամուլով;
3. Մեկ սոխը մաքրել սնկով սոուսի համար, լվանալ և կտրատել կես օղակների;
4. Կարագով տապակը դնել վառարանի վրա;
5. Տաքացրած յուղի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը և միջին ջերմության վրա տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը;
6. Այնուհետև կես օղակներով կտրատած սոխը տապակի մեջ ավելացրեք տապակած սխտորը, ամեն ինչ լավ խառնեք և շարունակեք տապակել մինչև սոխը փափկի;
7. Մաքրել շամպինիոնները և կտրատել փոքր կտորներով կամ բարակ շերտերով;
8. Տապակած սոխին և սխտորին ավելացնել սունկը տապակի մեջ և շարունակել տապակել 15 րոպե, մինչև սունկն ամբողջությամբ եփվի;
9. Այս ժամանակից հետո տապակի մեջ աղացրեք սնկերը, պղպեղը համտեսեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք;
10. Պատրաստի կրեմը դնել սնկով տապակի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և կրակն իջեցնել նվազագույնի;
11. Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա 3-5 րոպե և հանեք վառարանից;
12. Սնկով սերուցքային սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Կոմպոզիցիայի մեջ որոշակի բաղադրիչներ ներմուծելով՝ դրա համը կարող է բազմազան լինել՝ դարձնելով այն պանիր, սխտորով, թթու, կծու: Այս սոուսն օգտագործվում է բանջարեղենը, մակարոնեղենը, ձուկը և միսը համեմելու համար: Այն այնքան համեղ է, որ հազիվ թե որևէ մեկը բաց թողնի մի երկու գդալ հենց այնպես, առանց որևէ բանի: Պարզապես մի օգտագործեք այն, ի վերջո, սոուսը շատ կալորիական է:

Ամենահամեղ սերուցքային սոուսը սնկով

Նրա հիմնական արտադրանքն ընդամենը երեք բաղադրիչ է՝ կարագ, ալյուր և սերուցք։ Ապրանքը, իր դասական մեկնաբանությամբ, խորհուրդ է տրվում ներառել ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում՝ տարբեր թթվայնության գաստրիտ, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոց:

Կրեմի մեջ առկա օմեգա-3 ճարպաթթուները դրական են ազդում մարդու մտավոր գործունեության վրա՝ առանցքային դեր խաղալով ուղեղի հյուսվածքի կառուցվածքի ձևավորման և նյարդային ազդակների փոխանցման գործում: Ուղեղի հյուսվածքում օմեգա-3 ճարպաթթուների պակասը կարող է առաջացնել ֆունկցիոնալ անբավարարություն և մտավոր հետամնացություն:

Ինչպես շատ այլ ճարպային մթերքներ, սերուցքային սոուսը կարող է բացասաբար ազդել գիրությամբ, լյարդի հիվանդություններով և աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց առողջության վրա: Նուրբ սերուցքային սոուսը զարմանալի հատկություններ ունի. Այն ունակ է նույնիսկ ամենասովորական ճաշատեսակին տալ համեղություն, հյութեղություն և յուրահատկություն։

Սպագետի սերուցքային սոուսով - վիդեո բաղադրատոմս

«Սերուցքայինը» մակարոնեղենի նման ծանոթ թվացող և սովորական ուտեստին տալիս է բոլորովին նոր ձայն, հետևողականություն, նուրբ համ և բույր: Վերջերս այն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, իսկ ամենաբնորոշ ուտեստը մակարոնն է։ Այն ունի մեծ թվով տատանումներ պատրաստման և մատուցման եղանակների մեջ։ Իսկ սոուսը կարեւոր դեր է խաղում։ Հենց նա է յուրաքանչյուր ճաշատեսակ դարձնում յուրահատուկ և յուրահատուկ։ Իտալական մակարոնեղենը բազմազանություն կհաղորդի սովորական մենյուին կամ կդառնա ձեր «փրկարարը» անսպասելի հյուրերի դեպքում: Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Նույնիսկ խոհարարական սկսնակները կարող են հեշտությամբ հաղթահարել դրա պատրաստումը:

Այսպիսով, պատրաստեք սերուցքային մակարոնեղենի սոուսը: Մեզ կպահանջվի երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր թանձր սերուցք, հիսուն գրամ կարագ, մեկ պճեղ սխտոր, որը պետք է մանրացնել, մեկուկես բաժակ քերած Parmigiana պանիր, երեք ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս, համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել սերուցքը և եփել հինգ րոպե՝ երբեմն խառնելով: Հաջորդը ավելացնել պանիրը, խոտաբույսերը և սխտորը: Բոլոր բաղադրիչները շատ արագ խառնել մինչև հարթ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը ավելի հաստ լինի, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Կաթնագույն մակարոնեղենի սոուսը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից: Դրանով անմիջապես համեմում ենք մակարոնեղենը՝ մի քիչ թողնելով մատուցման համար։ Ճաշատեսակն ինքնին շատ կալորիական է։ Բայց եթե դիետա չեք պահում, ապա այս ուտեստի համից անհավանական հաճույք կստանաք։

Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ է մակարոնեղենը: Մենք ամեն ինչ անում ենք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում, բայց միայն վերջում ավելացնում ենք մի քանի չերի լոլիկ: Թողեք դրանք մի փոքր եփվի՝ ժամանակ առ ժամանակ հարելով սոուսը, որպեսզի այն չխտանա։ Լոլիկները կհագեցվեն յուղալի սխտորի համով, իսկ սոուսին կտրվի բուրմունք և կծու նոտաներ։

Մակարոնեղենի սերուցքային սոուսը լավ համադրվում է սաղմոնի, ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ: Կարելի է ասել, որ սա ունիվերսալ հավելում է ծանոթ ուտեստների համար։ Օրինակ՝ այս սոուսով շոգեխաշած սովորական կանաչ լոբիները մատուցվում են որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ։ Եվ ավելացնելով այն սնկով և սխտորով կարտոֆիլին, դուք կստանաք բոլորովին նոր անհավանական համ: Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով փորձարկել եւ հորինել ձեր սեփական բացառիկ ճաշատեսակները:

Կարող եք փորձել «Կերուցքային» մակարոնեղենի սոուս պատրաստել մեկ այլ տարբերակով: Այն կոչվում է Կարբոնարա: Վերցրեք երեք հարյուր գրամ բեկոն կամ հավի կրծքամիս, հարյուր գրամ պարմեզան պանիր, թանձր սերուցք, վեց ձվի դեղնուց, բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի, ինչպես առաջարկում է դասական իտալական խոհանոցը), աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Կտրեք բեկոնը կամ կրծքամիսը փոքր կտորներով, գերադասելի շերտերով: Պանիրը քերել և խառնել տասը ճաշի գդալ տաքացրած սերուցքի հետ։ Մանրացրեք համասեռ զանգվածի մեջ։ Հարած դեղնուցներն էլ այնտեղ ենք ուղարկում։ Կարելի է ավելացնել մի քիչ տաքացրած սպիտակ գինի։ Սա կբարձրացնի բաղադրիչների համը: Ձիթապտղի յուղի մեջ մանրացված բեկոն կամ կրծքամիս տապակել սխտորով և աղով մոտ երեք րոպե: Պատրաստի մակարոնեղենի վրա լցնել սոուսը և վրան ավելացնել միսը։ Համեմել պղպեղով։ Բարի ախորժակ:

Պանրի սոուսը մակարոնեղենի համար աներևակայելի համեղ և հարուստ սոուս է այն ուտեստի համար, որն այն դարձնում է աներևակայելի ախորժելի: Միաժամանակ, բացի հայտնի ավանդական տարբերակից, կան նաև բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, որոնց արժե ծանոթանալ առանձին։

Կաթնագույն պանրի սոուս ստանալու համար պետք չէ ունենալ հատուկ պատրաստման հմտություններ, քանի որ այն շատ հեշտ է պատրաստել:

Պահանջվող ապրանքներ.

• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 50 գրամ ալյուր;
• 400 միլիլիտր կաթ;
• 0,1 կգ պանիր;
• 60 գրամ կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակը տաքացնել, վրան ալյուր դնել և տապակել ընդամենը մեկ րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթը, հարեք և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լցնել կաթի մեջ և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի ալյուրը գնդիկներ չառաջանա։
3. Հենց որ սոուսը սկսում է թանձրանալ, համեմել համեմունքներով և ավելացնել մանր քերած պանիրը։ Սպասում ենք, որ այն ամբողջությամբ լուծվի և պատրաստի սոուսը հանենք վառարանից։

Բաղադրատոմսը թթվասերով

Թթվասերի և պանրի սոուսը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան դասական բաղադրատոմսով պատրաստվածը, բայց միևնույն ժամանակ այն այնքան էլ յուղոտ չէ, քանի որ այն պատրաստվում է առանց յուղի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի փոքր բանկա թթվասեր;
• ցանկացած համեմունք ձեր ճաշակի համար;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• 150 գրամ պանիր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Համապատասխան տարան դնել վառարանի վրա, տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա և մեջը լցնել թթվասերն ու ալյուրը։
2. Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել մանր քերած պանիրը։
3. Անընդհատ խառնելով խառնուրդը, պանիրը պետք է հալվի:
4. Զանգվածը շաղ տալ ընտրված համեմունքներով, տաքացնել ևս մեկ րոպե և վերցնել կրակից։

Պատրաստված է սերուցքով և պանրով

Կարող եք նաև մեկ այլ տարբերակ պատրաստել՝ սերուցքից և պանրից։ Ստացվում է շատ հարուստ սոուս՝ նուրբ համով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 100 գրամ պանիր;
• մեկուկես թգ. ալյուր;
• 250 միլիլիտր սերուցք։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կրեմը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
2. Նրանց մեջ լցնել նախապես քերած պանիրը և անընդհատ խառնելով սոուսը, սպասել, մինչև պանիրը լուծվի, և զանգվածը միատարր դառնա։
3. Ձեր ճաշակով ավելացնել համեմունքներ (օրինակ՝ մի քիչ սև պղպեղ և աղ), ինչպես նաև ավելացնել ալյուրը։ Խառնուրդը կրկին խառնել և եփել այնքան, մինչև սոուսը ստանա ցանկալի հաստությունը։ Ապա հանել և մատուցել մակարոնեղենի հետ։

Կրեմ պանրի սոուս մակարոնեղենի համար

Պահանջվող ապրանքներ.

• ցանկացած համեմունք ձեր ճաշակի համար;
• 300 գրամ վերամշակված պանիր (երեք պանիրներ կանեն);
• մեկ մեծ գդալ տոմատի խյուս կամ կետչուպ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Այս սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ջրային բաղնիք կազմակերպել՝ վրան հալած պանիրը հալեցնելու համար։Իհարկե, դուք կարող եք փորձել դա անել միկրոալիքային վառարանում կամ պարզապես կաթսայում, բայց առաջին տարբերակն ավելի լավն է:
2. Հենց պանիրը դառնում է հեղուկ, ավելացնում ենք համեմունքներ, խառնուրդը խառնում ենք և լցնում լոլիկի խյուս կամ կետչուպ։ Սոուսը բերեք մինչև հարթ լինի, եփեք ևս մի քանի րոպե և հանեք։ Վրեսինգը պատրաստ է մատուցման։

Ավելացված կաթով

Հագուստի բաղադրիչները.

• մի բաժակ կաթ;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• 20 գրամ կարագ;
• 50 գրամ պանիր;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տապակը տաքացնել, վրան ձեթ լցնել ու սպասել, որ հեղուկ դառնա։ Այնտեղ ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
2. Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք կաթը և տեսեք, որ սոուսը սկսում է թանձրանալ։
3. Ավելացնել ընտրված համեմունքները, եփել մեկ րոպե և ավելացնել քերած պանիրը։ Խառնել՝ աստիճանաբար բերելով խառնուրդը, մինչև վերջին ավելացված բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծարվի։
4. Դրանից հետո սոուսը կարելի է հեռացնել և լցնել մակարոնեղենի մեջ։

Պարզ և արագ բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր շտապում են կամ չեն ուզում իրարանցում անել, կա սոուսի պարզ, արագ բաղադրատոմս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 100 գրամ պանիր;
• 60 գրամ թթվասեր;
• 0,1 լիտր սերուցք;

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կրեմը տաքացնում ենք, բայց այնպես, որ չեռա, վրան ավելացնում ենք նախապես քերած պանիրը և զանգվածը հարում ենք մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
2. Հենց սոուսը դառնա համասեռ խտություն, համեմեք ընտրված համեմունքներով, ավելացրեք թթվասերը, թեթևակի հարեք և հանեք կրակից։
3. Մատուցեք սոուսը մակարոնեղենի վրա, քանի դեռ այն տաք է:

Ինչպես դա անել ամերիկյան եղանակով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 30 գրամ ալյուր;
• 0,2 կգ պանիր;
• 230 միլիլիտր կաթ;
• երեք ճաշի գդալ կարագ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տաքացման համար հարմար ցանկացած տարայի մեջ դնել նշված քանակի կարագը և թողնել, որ այն ամբողջությամբ հալվի։
2. Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք, որպեսզի զանգվածը գնդիկներով դուրս գա։
3. Առանձին կաթը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք նախորդ քայլից ստացված խառնուրդի մեջ, անպայման խառնեք բաղադրիչները, այլապես սոուսն այնքան միատարր չի ստացվի, որքան պետք է։
4. Զգեստը պահեք վառարանի վրա, մինչև այն սկսի թանձրանալ։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքներ (օրինակ՝ աղ, պղպեղ և Մշկընկույզը շատ լավ է աշխատում).
5. Պանիրը քերել, ցանկալի է մանր քերիչով, որպեսզի ավելի արագ հալվի։ Ավելացնել այն սոուսի մեջ և մի փոքր էլ հարել։
6. Մակարոնեղենը պատում ենք սոուսով։ Դրանից հետո դրանք կարելի է անմիջապես մատուցել կամ թխել ջեռոցում պանրի կեղևի տակ։

Բեկոն պանրի սոուս մակարոնեղենի համար

Հագուստի բաղադրիչները.

• 50 գրամ բեկոն;
• 250 գրամ պանիր;
• այլ համեմունքներ ըստ ցանկության;
• գդալ ալյուր;
• 0,2 լ սերուցք։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խոզապուխտը վերածում ենք փոքր խորանարդիկների և դնում տապակի կամ կաթսայի մեջ՝ տապակելու համար։ Այն պետք է դառնա մի փոքր շագանակագույն:
2. Ավելացնել ալյուրը, խառնել, ապա լցնել կրեմի մեջ։
3. Սպասում ենք, որ սերուցքը տաքանա, բայց չեռա, ավելացնում ենք նախապես քերած պանիրը։
4. Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի, շաղ տալ ձեր ցանկությամբ համեմունքներով և հենց զանգվածը հասնի ցանկալի հաստությանը, հանեք այն և մատուցեք մակարոնեղենի հետ։

Կաթնագույն պանրի սոուսով մակարոնն իսկապես համեղ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ պարզ։ Եթե ​​դուք երբեք նման հավելումով ուտեստ չեք պատրաստել, ապա ավելի շուտ ստանձնեք առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկի իրականացումը:

Սոուսները ֆրանսիական հայտնագործություն են, առաջինը հայտնվել է հին Եգիպտոսում մ.

Հենց առաջին իտալական մակարոնեղենը, որի բաղադրատոմսը պահպանվել է, ջրի մեջ եփած նուշ կաթով մակարոն էր՝ համեմված քաղցր արմատային սոուսով։ Դա աղանդեր էր:

Ավանդական սոուսներով մակարոնեղենի առաջին բաղադրատոմսերը նկարագրվել են 1000 թվականին իտալացի Մարտին Կորնոյի խոհարարական գրքում:

Իտալիայում մակարոնի սոուսների շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամենահայտնին ամբողջ աշխարհում՝ բոլոնեզ, կարբոնարա, պեստո, սնկով, սերուցքային։

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ Ալֆրեդո մակարոնեղենը, պատրաստվում է մակարոնեղենի կրեմով։

Կրեմի սոուսի ծագման պատմությունը

Մի օր աղքատ տիրոջից որդի ծնվեց։ Նրա ուրախությանը չափ ու սահման չկար, մի բան ստվերեց այս իրադարձությունը. ռեստորանի կինը լիովին հրաժարվեց ուտելուց, նա ընդհանրապես ախորժակ չուներ։

Իտալացին որոշել է շատ համեղ բան պատրաստել, որպեսզի կինը չկարողանա հրաժարվել ճաշատեսակից։ Նա պատրաստում էր մակարոնեղենի ամենանուրբ սոուսը՝ կարագի և մանր քերած պանրի խառնուրդ՝ վերցված գլխի սրտից, այն տեղից, որտեղ այն առավել քնքուշ է։

Սոուսն այնքան համեղ է ստացվել, որ ռեստորատորի կինը չի կարողացել հրաժարվել մակարոնից։ Այս ուտեստը մատուցվել է ռեստորանի այցելուներին, ովքեր հիացած էին համեղ սոուսով։ Այդ ժամանակից ի վեր Ալֆրեդո սոուսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։

Բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում զարգացել է: Խոհարարները սկսեցին ավելացնել սերուցք, սունկ, ծովամթերք, հավ և այլն: Կրեմի և պանրի մակարոնեղենի համար կան սերուցքային սոուսի բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից մի քանիսը հեշտ է պատրաստել տանը: Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իմանա, թե ինչպես դա անել։

Կրեմի սոուսի դասական բաղադրատոմս

Մակարոնեղենի համը կախված է սոուսի որակից։ Այն պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են կրեմ, համեմունքներ, լոլիկ։

Դասական սոուսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• սերուցք (բնական) 20 տոկոս - 400 միլիլիտր;
• պանիր (ցանկալի է կոշտ) - 200 գրամ;
• վերամշակված պանիր - 2 հատ (200 գրամ);
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Հալած պանիրը և 100 գրամ պինդ պանիրը քերել։

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել (չեռացնել), ավելացնել քերած պանիրը, ավելացնել կարագը, լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ լավ խառնել և պահել կրակի վրա։ Պանիրը կհալվի, և խառնուրդը կխտանա մինչև թթվասերի խտությունը։ Սոուսը պատրաստ է։ Լցնել այն եփած մակարոնեղենի մեջ, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը։

• սոուսում օգտագործեք միայն աղ և սև պղպեղ (այլ համեմունքները կարող են փչացնել ճաշատեսակի համը);
• մի չափազանցեք այն պղպեղով և աղով, ամեն ինչ պետք է լինի չափավոր;
• կարող եք կրեմ վերցնել 10 տոկոս յուղայնությամբ;
• Կարագը ճարպ է ավելացնում և համն ավելի հարուստ է դարձնում, բայց ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այն:

Սոուս՝ սերուցք և սունկ

Դասական սերուցքային սոուսը հիմք է հանդիսանում ավելի բարդ սոուս պատրաստելու համար։ Ամենատարածվածներից մեկը կրեմով շամպինյոն սոուսն է: Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Առաջարկվում է շատ պարզ և խնայող բաղադրատոմս։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սերուցք (20 տոկոսից ոչ ավելի յուղայնությամբ) - 1 բաժակ;
• շամպինիոն սունկ (կարելի է սառեցնել) - 250 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• պանիր - 100 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ (կարագ) - 1 ճաշի գդալ (սեղան);
• աղ - համտեսել;
• աղացած պղպեղ (ցանկալի է սև) - ըստ ճաշակի:

Մաքրել սոխը, լվանալ և նուրբ կտրատել քառակուսիների: Պանիրը մանր քերել։

Սունկը մանր կտրատել կամ բլենդերի միջոցով մանրացնել։

Խորը տապակ կամ կաթսա դնել կրակի վրա, հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, եփ գալ մինչև փափկի (տապակելու կարիք չկա):

Սոխի մեջ լցնել մանրացրած սունկը, տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սնկերին ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ խառնել և տապակել 2 րոպե։

Ավելացնել սերուցք և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Կրեմը պետք է տաքանա, բայց չեռա։ Ավելացնել քերած պանիրը, սոուսը պահել կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հեռացնել կրակից։ Սոուսը պատրաստ է։

Սնկի յուղալի սոուս պատրաստելու խորհուրդներ

• Կծու լինելու համար սոուսին ավելացնում են սխտորը և տապակում սոխի հետ միասին։
• Ալյուրի քանակը կարելի է փոխել՝ թանձր սոուս ստանալու համար ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր։
• Կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասեր, այս դեպքում ալյուրը չի ավելացվում կամ ավելացվում է նվազագույն քանակությամբ;
• Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ:
• Տաք սոուսն օգտագործվում է մակարոնեղենի, բրնձի և կարտոֆիլի համար։
• Սառը սոուսը լավ համադրվում է պելմենիների և պելմենիների հետ։

Ալֆրեդո մակարոնեղեն

Պարմեզանը պատրաստվում է սերուցքից և պանրից և հայտնի է ամբողջ աշխարհում, դրանով պատրաստվում են շատերի սիրելի Ալֆրեդո մակարոնեղենը։ Եվ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել այս ուտեստը, պարզապես ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսին։

Դասական Ալֆրեդո մակարոնեղենի համար ձեզ հարկավոր է.

• սերուցք 33% յուղ - 0,5 լ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• Պարմեզան պանիր - 150 գրամ;
• բեկոն - երեք կամ չորս շերտեր;
• սեղանի աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ (ցանկալի է թարմ աղացած) - համտեսել;
• բուսական (գերադասելի ձիթապտղի յուղ) - երկու ճաշի գդալ;
• սպագետտի - 250 գրամ:

Պանիրը մանր քերել։ Բեկոնը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սպագետին եփել աղաջրի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացմամբ, մինչև կիսով չափ եփվի (ալ դենտե), լվանալ հոսող սառը եռացրած ջրի տակ։

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ (խորը տապակի մեջ) և տաքացնել (բայց չեռացնել) միջին ջերմության վրա։

Ավելացնել կարագ, հալեցնել կրեմի մեջ, ավելացնել 100 գրամ քերած պարմեզան և սպասել մինչև ամբողջովին հալվի։

Կրճատեք կրակը և եփեք սոուսը մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա: Սոուսի մեջ ավելացնել սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի և մի փոքր տաքացնել։ Սոուսը պատրաստելու համար տևում է մոտ 10 րոպե։

Եփած սպագետտին դնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել, մակարոնեղենի վրա ցանել տապակած բեկոն, վրան լցնել սոուս, իսկ վրան ցանել քերած պարմեզան պանիրը։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից։ Մատուցելուց առաջ թողեք մակարոնեղենը մի քանի րոպե նստի։

• Դրա համար դուք միշտ օգտագործում եք միայն թանձր սերուցք (33 տոկոս), բարձրորակ կարագ և պարմեզան պանիր, մնացած բաղադրիչները կարելի է փոխել ըստ ճաշակի:
• Ավելի նուրբ համ ստանալու համար աղացած սև պղպեղ և աղ չեն ավելացնում։
• Կծու, կծու համ տալու համար մանրացված սխտորն ավելացնում են։
• Ալֆրեդո մակարոնեղենի համար իտալացիները նախընտրում են ֆետուչինին բոլոր մակարոնեղենի մեջ, թեև բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս օգտագործել կոշտ ցորենից պատրաստված ցանկացած մակարոնեղեն:
• Եթե ​​սոուսը շատ թանձր է, ապա այն կարող եք նոսրացնել այն ջրով, որում եփվել են մակարոնեղենը։
• Սոուսը միշտ լցնում են շատ տաք մակարոնեղենի մեջ, թույլատրվում է ավելացնել աղացած մշկընկույզ, պղպեղ, մանրացված սխտոր և սամիթ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնագույն տոմատի սոուս

Տոմատի կրեմով մակարոնեղենի սոուսը պարզ ուտեստ է, արագ պատրաստվող և կբավարարի լոլիկի սոուսների և կրեմի վրա հիմնված սոուսի սիրահարներին: Այն կարող եք փոխել ըստ ձեր ճաշակի՝ ավելացնել տապակած հավի կտորներ, աղացած միս, երշիկեղեն կամ երշիկեղենի կտորներ և այլն: Խոհարարը պետք է որոշի, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի սոուսը:

Առաջարկում ենք մակարոնեղենի համար պատրաստել հավով և սերուցքային սոուսով մակարոնեղեն, որի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարագ - 3 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ (թարմ) - 800 գրամ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• պանիր (ցանկալի է պարմեզան) - 150 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի,
• օրեգանո, չորացրած մաղադանոս, ռեհան - յուրաքանչյուրը 1/2 գդալ (թեյի գդալ);
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ (թեյի գդալ);
• սպագետտի - 0,5 կիլոգրամ:

Սպագետին եփել մինչև ալ դենտե։

Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։

Լոլիկը եռացրած ջրով եռացրեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք։

Պանիրը քերել։

Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը տապակում ենք սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, վրան լցնում մանր կտրատած լոլիկը, աղը, չոր խոտաբույսերն ու պղպեղը։

Այն բանից հետո, երբ լոլիկը արձակի իր հյութը, կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել 2 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Խառնուրդի մեջ լցնել քացախ։

Լոլիկի վրա կրեմ ավելացնել, ամեն ինչ խառնել, սոուսը տաքացնել 5 կամ 7 րոպե։

Եփած սպագետտին դնել տապակի մեջ և խառնել սոուսի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ տաքացրեք, շաղ տալ քերած պանիրով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է մատուցման։

Կաթնագույն սոուս հավով

Դասական սերուցքային մակարոնեղենի սոուսը կարելի է համադրել հավի հետ: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է ու հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար, իսկ համն անտարբեր չի թողնի համեղ մակարոնեղենի սիրահարներին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սերուցք (20 տոկոս) - 1 բաժակ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• հավի միս (ֆիլե) - 300 գրամ;
• պանիր (կոշտ սորտեր) - 100 գրամ;
• մակարոնեղեն - 250 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սեղանի աղ - համտեսել;
• սխտոր - 2 կամ 3 մեխակ;
• - ըստ ճաշակի:

Պանիրը մանր քերել։ Կլպել և կտրատել սխտորը։

Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք կտորներով և չորացրեք:

Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի (ալ դենտե):

Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, տապակել կտրատած սխտորը, լցնել մի բաժակ սերուցքի մեջ, տաքացնել (չեռացնել), ավելացնել քերած պանիրը, հարել և եփել մինչև պանիրը հալվի։

Կրեմին ավելացնել ֆիլեի կտորները, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը։ Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հավը եփվի, մոտ 20 րոպե:

Սոուսի մեջ ավելացնել եփած մակարոնեղենը, ամեն ինչ լավ խառնել և մի քանի րոպե եփ գալ կրակի վրա։

Կրեմի սոուսով հավը մակարոնով պատրաստ է մատուցման։

Եզրակացություն

Սերուցքային սոուսի տարբերակները շատ են, այն պատրաստելը դժվար չէ, իսկ արդյունքը կբավարարի ձեր սպասելիքները։ Փորձեք, օգտագործեք վերը նշված բաղադրատոմսերը: Հիշեք. տնական սոուսը, անշուշտ, ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված պատրաստի կետչուպը և մայոնեզը, այն պարունակում է միայն ապացուցված բնական արտադրանք և համեմունքներ: Դուք միշտ կարող եք հարմարեցնել բաղադրատոմսը և ավելացնել միայն այն բաղադրիչները, որոնք օգտակար են ձեր ընտանիքի համար:

Եփել սիրով։ Բարի ախորժակ: