Praeinant turguje prie šviežios žuvies, mane suviliojo upinio šamo pirkimas, kilo maloni mintis skrandyje - kepti šamą lėtoje viryklėje su sūrio padažu.
Kodėl aš mėgstu sakyti patiekalus iš šios žuvies? Šamas beveik neturi žvynų ir kaulų. Lengva padalinti. Pagal mano receptą žuvis pasirodys sultinga, kvapni ir labai skani. Pirmiausia pamarinuokite prieskoniuose, užpilkite citrinos sultimis, o tada uždėkite ant daržovių pagalvės iš morkų ir svogūnų. Šamas paruošiamas pakankamai greitai, kiekviena šeimininkė atkreips dėmesį į tokį receptą.
Beje, tokiu būdu galite virti ne tik šamus, bet ir jūrų lydekas, natotenyu, karpius.
Virimo laikas: 2 valandos Porcijos: 3
Ingridientai:
- šviežio šamo skerdena - apie 600 gramų;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos - 150 gramų, vidutiniškai vienas gabalas;
- kietasis sūris - 50 gramų;
- grietinė 20% riebumo - 2 šaukštai;
- džiovinti krapai - pagal skonį;
- citrinos sulčių- 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Kaip virti troškintą šamą lėtoje viryklėje
Šviežius šamus perkame turguje arba žuvies parduotuvėje, nes tokia žuvis turi daug geresnio skonio nei sušalęs. Šamo dydis priklauso nuo jūsų šeimos žmonių skaičiaus, o man neužtenka daug.
Žuvį gerai nuplaukite, odą patrinkite šepetėliu, joje nėra apnašų, tačiau reikia pašalinti skirtingas gleives. Nupjauname pilvuką, ištraukiame vidų, nupjauname galvą, uodegą, virtuvinėmis žirklėmis nuimu visus pelekus. Skerdeną supjaustykite porcijomis.
Šamą pasūdome ir pabarstome prieskoniais žuviai, daugiausia paprikų, rozmarinų, čiobrelių mišiniu, aš turiu visus viename indelyje.
Išspaudžiame citrinos sultis, idealiai tinka bet kokiai žuviai marinatui. Išmaišome ir dedame valandai į šaldytuvą, pamarinuojame
Į multicooker dubenį supilkite augalinį aliejų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir užpilkite ant paviršiaus
Šaldytas morkas suberkite ant svogūnų, šviežias galite sutarkuoti stambia tarka, nesvarbu.
Ant daržovių pagalvės išdėliokite šamo gabaliukus
Sūrio padažo gaminimas.
Trys kietieji sūriai ant rupios trintuvės, supilkite grietinę ir smulkiai pjaustytų krapų, džiovintų arba šaldytų. Išmaišykite, padažas paruoštas.
Ant kiekvieno šamo gabalėlio uždėkite po arbatinį šaukštelį sūrio padažo
Multivarką įjungiame į "kepimo" režimą, kepimo laikas yra 45 minutės. Tai optimalus režimasžuvies troškinimui
Aromatai puikūs, žuvis gavosi sultinga ir skani, padažas nenusileido, gražiai sustingo ant kiekvieno gabalėlio.
Viskas, sudėkite ant lėkštelės, stulbinančiai gražus šamas sūrio padažas pasiruošę!
Receptų meistriškumo klasė - kaip virti šamą lėtoje viryklėje, troškintą sūrio padaže, paruošė Alena Bondarenko
Šios mažos žuvies mėsa yra gana skani, tačiau didesnių šamų mėsa po terminio apdorojimo tampa kieta. Iš jos žuvį galima kepti, troškinti, įdaryti, virti, kepti ir virti į kotletų masę, o iš galvos ir pelekų – puikų sultinį žuvies sriubai. Orkaitėje keptas šamas pasirodo nepaprastai skanus, nes tokiu atveju mėsa tampa labai švelni ir minkšta, prisotinta prieskonių, žolelių ir svogūnų aromato. Ši žuvis, virta su vaisiais ir aštriu padažu, yra labai skani.
Orkaitėje
Išbandę beveik visus šamų patiekalus, daugelis daro išvadą, kad švelni, šiek tiek saldi šios žuvies mėsa yra gera savaime. Jis nereikalauja jokių papildomų kvapiųjų medžiagų ir puikiai tinka orkaitėje. Šiam gaminimo būdui tinka ir porcijiniai žuvies gabaliukai bei filė. Bet jei įmanoma, geriausia kepti visą. Šamas, keptas orkaitėje nepjaustytas, yra labai įspūdingas ir ypač sultingas.
Maisto gaminimas
Pradėkime nuo žuvies išdarymo ir valymo. Su aštriu peiliu padarykite tvarkingą, negilų pjūvį pilvo srityje nuo išangės ties uodega iki galvos. Saugokitės, kad nesutraiškytų tulžies, išimkite vidų. Nuimkite žiaunas. Nupjaukite žuvies galvą tik tada, kai ji netelpa ant kepimo skardos – taip paruoštas šamas atrodo geriau.
Odos nuimti nereikia, kad žuvis neprarastų sultingumo. Ant jo nėra žvynų, bet yra gleivių. Galite jį pašalinti iš abiejų pusių nuvalydami stambia akmens druska, o tada kruopščiai nuplaudami.
Taip paruoštą šamą supjaustykite porcijomis gabalėlių storio nuo nugaros iki keteros. Nepjaukite, žuvis turi likti nepažeista, su kažkokiomis kišenėmis nugaroje.
Įtrinkite skerdeną druska ir mėgstamais prieskoniais, atkreipkite dėmesį į įpjovas. Tada užpilkite citrinos sultimis ir palikite marinuotis 10 minučių, todėl mėsa neturės nė menkiausio dumblo kvapo.
Per tą laiką nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Pusę citrinos supjaustykite griežinėliais ir išimkite iš jų sėklas.
Šamo pilvą prikimškite svogūnais ir žolelėmis, į žuvies gale esančias pjūvius įdėkite citrinos griežinėlius.
Sutepkite jį augaliniu aliejumi ir padėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos.
Ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 40-45 minutėms. Per tą laiką šamas turi pasidengti auksine plutele, o mėsa tapti nuobodžiai balta. Jei viskas gerai, patiekalas yra paruoštas. Galite perkelti į lėkštę, papuošti daržovėmis, virtomis bulvėmis ar trupiniai ryžiai ir tarnauti.
keptuvėje
Ingridientai:
Šamas - 1 kg
Svogūnai - 1 galva
Morkos - 2 vnt
Miltai kepimui
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Prieskoniai ir druska pagal skonį
Žiediniai kopūstai - 400 - 500g
Žalieji svogūnai ir pomidorai papuošimui
Virimo procesas:
Vienas mėgstamiausių mūsų šeimos žuvies patiekalų – troškintas šamas su daržovėmis. Kaip garnyrą galite paimti bulves ar ryžius, todėl jie bus labiau patenkinti ir labiau pažįstami. Bet kai pas mus ateina anūkai, naudojame skirtingi tipai kopūstai. O kadangi jie mėgsta brokolius ir žiedinių kopūstų dažniausiai jas dažnai verdame kartu su žuvimi.
Kol porcijomis suskirstyti gabalėliai marinuojami citrinos sultyse ir prieskoniuose, žiedinį kopūstą būtina nuplauti ir išardyti į mažas galvutes. Dalį troškiname atskirame dubenyje su grietine, o likusią dalį supilame tiesiai į keptuvę prie žuvies troškinimo metu.
Svogūną supjaustykite dideliais žiedais ir lengvai pakepinkite keptuvėje aliejuje, tada suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir toliau kepkite. maža ugnis, retkarčiais pamaišant. Tada viską sudėkite į lėkštę.
Paruoštus žuvies gabalėlius iš visų pusių pabarstykite miltais ir lengvai apkepkite daržovių aliejus.
Tada įpilkite vandens ir sudėkite žiedinį kopūstą į keptuvę. Tada uždenkite dangčiu ir kepkite apie 15 minučių.
Pabaigoje ant viršaus uždėkite žuvį troškintos morkos ir svogūną ir visiškai paruoškite patiekalą maždaug 10 minučių. Išeina sultingas ir skanios žuvies, kuris buvo virtas uždengtas sultis išskiriančiomis daržovėmis. Kaip matote patys, tai yra paprastos paslaptys, kuriomis pasidalinau, kad jūs taip pat žinotumėte, kaip skaniai išvirti šamą įprastoje virtuvėje, nesinaudodami brangiais produktais.
Ikrai
Sūdyti šamo ikrai
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės: maždaug 500 gramų šamo ikrų, augalinio aliejaus pagal skonį, 1 nedidelio ryšulio žalių svogūnų, vandens ir druskos (maždaug 60 gramų 1 litrui).
Šaku ikrus atskirkite nuo plėvelių, perkelkite į dubenį ar keptuvę. Paruoškite sūrymą, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 70°C. Supilkite karštas sūrus ikrus su vandeniu, sumaišykite ir palikite 30 minučių. Vandenį nuvalykite kiaurasamčiu, išklotu marle.
smulkiai sukapoti žalias svogūnas, sumaišykite su ikrais. Įpilkite augalinio aliejaus pagal skonį ir perkelkite ikrus į stiklinį indą. Jūs padarysite puikų šaltas užkandis. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 72 valandų.
Šamo ikrų traškučiai
Šiam patiekalui paruošti paimkite apie 750-800 gramų šamo ikrų, 1 nepilną (be viršaus) šaukštą krakmolo, 1 kiaušinį, 3 šaukštus grietinės, 1 mažą ryšulį žolelių pagal skonį (krapų, petražolių, kalendros), druskos. , maltų juodųjų pipirų skonio. Kepimui taip pat reikės augalinio aliejaus.
Šamo kiaušinius nuplaukite, nusausinkite vandenį. Tada sumaišykite ikrus su krakmolu, smulkiai pjaustytais žalumynais, kiaušiniu, grietine, druska ir pipirais. Gautą mišinį plakite mikseriu arba blenderiu iki vientisos masės. Turėtumėte turėti kažką panašaus į tešlą, kurios konsistencija skirta blynams.
Keptuvėje stipriai įkaitinkite augalinį aliejų. Būsimus blynus aptepkite šaukštu ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 2-3 minutes.
Su tokiais blynais iš šamo ikrų bus ypač skanu saldžiarūgštis padažas. Pavyzdžiui, jei sumaišysite vienodus kiekius grietinės ir pomidorų pastos.
Wuhu
Ingridientai:
Vanduo - 3 litrai.
Šamo filė - 1000g. (Jei pirkote visą šamą, tai galvą ir 500g filė).
Citrina - 1 vnt.
Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas.
Morkos - 1 gabalas vidutinio dydžio.
Soros - 1/3 puodelio.
Lauro lapas - 1 vnt.
Juodieji pipirai - pagal skonį.
Druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Kartais šamas gali kvepėti kaip purvas. Todėl ant supjaustytų mėsos gabalėlių reikia išspausti vienos citrinos sultis ir marinuoti 30 min.
Vandenį užvirinkite ir pasūdykite, įmeskite lauro lapą.
Sudėkite virtą mėsą, smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, soras.
Būtinai gaminkite su atidarytas dangtelis ir ant silpnos ugnies 20 min.
Likus penkioms minutėms iki paruošimo, įberkite pipirų ir ištraukite lauro lapą.
Ir maža savybė tiems, kurie sveiki ir neturi pozicijos. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite 2 šaukštus degtinės. Ausis pasirodys tiesiog stebuklinga.
Šašlykas
Sustiprintos šamų žūklės sezono metu šamų kebabo receptas
Somiatina - 2 kg
Sultys iš dviejų citrinų
Žalumynai pagal skonį: krapai, petražolės - krūva, šiek tiek kalendros
Dar kartą druskos ir pipirų pagal skonį (geriau naudoti raudonuosius kvapiuosius pipirus)
Svogūnai: trys galvos
Česnakai: pora skiltelių
Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais (du degtukų dėžutė). Pastaba: niekada nenuimkite odos! Daugelio nuomone, tai pati skaniausia.
Marinatas: stikliniame (emaliuotame krašte) inde išspauskite citrinos sultis, susmulkinkite žoleles, pabarstykite prieskoniais, druska, pipirais. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai arba per smulkintuvą. Marinuoti somiatiną apie valandą.
Geriau virti ant grotelių, nes somiatinas blogai laikosi ant iešmo, kepimo laikas apie 4-5 minutes, jei geros anglies, viena vertus, tada ta pati suma, kita vertus.
folijoje
Ingridientai:
1 kg bulvių.
1 som
2 morkos.
3 lemputes.
0,5 citrinos.
Krūva petražolių.
250 g kietojo sūrio.
40 ml augalinio aliejaus.
4 valg majonezo.
Druska.
Pipirai.Kaip gaminti:
Išvalykite šamą – nubraukite odą, nupjaukite pelekus, galvą, uodegą, žarnas. Nuplaukite ir supjaustykite filė, kad ji būtų be odos. Kraigo, galvos, pelekų negalima išmesti, o vėliau panaudoti žuvies sultiniui gaminti.
Gautą filė supjaustykite skersai 4-5 cm pločio gabalėliais.Pabarstykite druska ir pipirais. Apšlakstykite pusės citrinos sultimis. Išmaišykite, uždenkite kažkuo ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką šamo gabaliukai turės laiko gerai pasimarinuoti.
Tuo tarpu paruoškite bulves. Maždaug trečdalį supjaustykite apskritimais. Likusi dalis - dideliais griežinėliais.
Bulvių griežinėlius šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Įdėkite šaukštą majonezo ir išmaišykite.
Morkas supjaustykite griežinėliais.
Svogūną taip pat supjaustyti griežinėliais.
Smulkiai supjaustykite petražoles.
Kepimo skardą išklokite folija. Išdėliokite bulvių griežinėlius, svogūnus, morkas. Keletas naftos telkinių.
Ant viršaus uždėkite marinuotų žuvies gabalėlių.
Pabarstykite petražolėmis.
Uždenkite jį bulvių griežinėliais. Sutepkite likusiu majonezu.
Pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepimo skardą uždenkite folija, kraštus sandariai apvyniokite, kad žuvis būtų uždaryta iš visų pusių.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą 20 minučių.
Atidarykite keptuvę. Padidinkite šilumą iki 200 laipsnių. Taigi palaikykite indą orkaitėje dar 10 minučių. Po to šamą galite supjaustyti gabalėliais ir patiekti. Geriausias – garnyras šviežios daržovės, ir citrinos griežinėliu.
Lėtoje viryklėje
Receptui, kaip gaminti šamą lėtoje viryklėje, jums reikės:
Šamas, porcijomis,
lankas, in Ši byla, 3 vnt.,
druska,
juodieji pipirai pagal skonį
Daržovių aliejusŠamas, troškintas su svogūnais lėtoje viryklėje, kaip virti
Žuvies gabaliukai (turiu šviežio šamo) druskos ir pipirų iš abiejų pusių.
Į MV dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir pasirinkite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“ 15 minučių, aš turiu „Redmond RMC-4503“ multivarką („Panasonic“ tai „kepimo“ režimas, laikas 20 minučių).
Svogūną supilkite į multicooker dubenį ir retkarčiais pamaišykite, pakepinkite atidarę dangtį.
Pasibaigus režimui, ant svogūno dedame šamo gabalėlius ir įjungiame multivarką į režimą „Gesinimas“. valanda - valanda dešimt min.
Atsargiai ištraukite troškinta žuvis su svogūnais lėkštėse ir stebiesi, kaip greitai jis dingsta.
Ant grotelių
Ingridientai
Šamas 1,5 - 2 kg
Citrina -1 vnt
malti juodieji ir baltieji pipirai
ropės svogūnas 1 vnt
majonezo 200 grKaip gaminti
1 Šamo skerdeną supjaustome kepsniais (porcijomis), dedame į marinavimo indą, dedame po 1,2 arbatinio šaukštelio baltųjų ir juodųjų pipirų, majonezo ir susmulkintą svogūną. Išmaišykite ir marinuokite 15-20 minučių! Žuvies gabaliukus paskleidžiame ant grotelių ir kepame ant žarijų, kol iškeps! Bulvės tiks kaip garnyras (jaunos perpjautos per pusę, apteptos augaliniu aliejumi ir apkeptos ant grotelių). Prie žuvies patiekite žalumynus, citrinos griežinėlius.
grietineje
Ingridientai:
Šamas (galite ir bet kokią kitą žuvį) - 0,5 kg,
grietinė - 125 gr.,
Miltai - 50 gr.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Daržovių aliejus,
Druska, pipirai, prieskoniai žuviai.Virimo būdas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite sviesto. Supjaustykite žuvį porcijomis. Na druskos, pipirų, pagardinkite prieskoniais prie žuvies.
Žuvį iš visų pusių apvoliokite miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje. Dėkite žuvį ant kepimo skardos, užpilkite grietine (šiek tiek pasūdykite), o ant viršaus pabarstykite keptais svogūnais. Jei grietinė riebi, praskieskite vandeniu.
Formą pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių 180 laipsnių C temperatūroje. Grietinė turi gerokai sutirštėti, žuvis apskrus. Grietinėje keptą šamą galima patiekti su ryžiais arba bulvių koše.
Balyk
Šis žuvies receptas užtruks mažiau laiko, bet skonis bus toks pat skanus.
Supjaustykite šamą taip, kad liktų viena filė. Supjaustykite 5-6 cm storio gabalėliais ir nuplaukite. Filė išpjauta puse žemyn dėkite į marinavimo indą, kad gabalėliai tvirtai priglustų, ir užpilkite ant viršaus. rupios druskos. Jei reikia, ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį žuvies ir taip pat pabarstykite druska.
Įdėkite indą į šaldytuvą 2 dienoms, tada išimkite žuvį, nuplaukite ir keletą dienų pakabinkite gabalėlius vėsioje vietoje. Po šio laiko jūsų balikas bus paruoštas.
kotletai
Produktai kotletams
Žinoma, žuvis, apie 1 kg, pora svogūnų, pora kiaušinių irgi, keli griežinėliai balta duona, pienas. Taip pat reikia druskos, pipirų, džiūvėsėlių. Kepimui - augalinis aliejus.
Maisto gaminimas
Išvalome šamą, pašaliname didelius kaulus, jei įmanoma, ir mažus. Smulkiai supjaustykite gautą žuvies filė, jei yra kaulų, tada išimkite.
Žinoma, galite naudoti mėsmalę, bet kai susmulkinsime į gabalus, kotletai bus sultingesni. Smulkiai supjaustykite svogūną, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje ir, kai atvės, suberkite į maltą mėsą. Baltos duonos riekeles užpilkite šiltu pienu, šiek tiek palaukite, kol duona išmirks. Tada šią duoną dedame į faršą.
Atskirkite trynius nuo baltymų ir šiuos trynius sudėkite į faršą. Žinoma, reikia įdėti druskos ir pipirų. Gautą masę reikia gerai išmaišyti. Suformuokite kotletus, pamerkite juos į baltymus, tada apvoliokite duonos trupiniai ir kepkite augaliniame aliejuje.
Paruoštus kotletus iš šamo galima patiekti prie stalo su bet kokiu garnyru, su daržovėmis.
Dėl jos šamas yra viena mėgstamiausių daugelio iš mūsų žuvų skanios mėsos ir mažiausiai kaulų. Šiandien mes apsvarstysime šios skanios žuvies kepimo receptą - šamo su daržovėmis receptą. Patiekalas labai kvapnus ir skanus.
Sudėtis: Šamas (mažas) - 1 vnt.;
Cukinijos - 1 - 2 vnt. (tiks bet kokia įvairovė)
Morkos - 2 vnt.;
Svogūnai - 2 vnt.;
Druska - pagal skonį, kaip ir kiti prieskoniai.
Šamo gaminimas su daržovėmis:
Išdarinėti žuvį, išimti visus vidų. Toliau imkite šakutę ir įsmeikite į žuvies kūną keliose vietose, patepkite šamą druska ir prieskoniais (pagal skonį). Palikite 30 minučių, per tą laiką šamas bus prisotintas druskos ir prieskonių.
Daržovės, skirtos šamui virti su daržovėmis, turi būti išvalytos. Jei cukinija yra jauna ir turi minkštą odelę, tada jos negalima nulupti. Daržoves supjaustykite kubeliais. Tada paimkite kepimo skardą, sienos turi būti pakankamai aukštos ir storos. Šio patiekalo gaminimui visiškai įmanoma naudoti ančiukus. Daržoves sudėkite į dubenį ar kepimo indą, šiek tiek pasūdykite. Uždėkite šamą ant daržovių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite šamą su daržovėmis, uždarykite orkaitę ir kepkite 40 minučių.
Tada išimkite indus iš orkaitės, išdėliokite šamą, nes iki to laiko jis turėtų būti paruoštas, o daržoves grąžinkite į orkaitę dar 20 minučių.
Kai laikas baigsis, išimkite keptuvę. Šamą supjaustykite porcijomis, dėkite į lėkštę, papuoškite daržovėmis.
Šamas, keptas su daržovėmis, paruoštas, galite patiekti į stalą.
