Tokį delikatesą kaip „syrniki“ galbūt mėgsta visi žmonės. Tai gali ir mėgsta gaminti kiekviena mama ar močiutė, o vaikai ir anūkai savo ruožtu mėgsta valgyti tokį patiekalą.
Šis patiekalas yra labai paplitęs ne tik rusų, bet ir baltarusių, ukrainiečių virtuvėse, kur naudojamas praktiškai tas pats receptas, kurio pagrindinis komponentas yra varškė, taip pat miltai. Tačiau kodėl sūrio pyragai vadinami sūrio pyragais, o ne varške, nes jie gaminami iš varškės? Siūlome suprasti šią problemą.
Sūrio pyragų kepimas
Gaminant sūrio pyragus, pagrindiniai ingredientai yra varškė, kiaušiniai ir miltai, tačiau kai kurios namų šeimininkės dažnai prideda papildomų ingredientų, tokių kaip kai kurie vaisiai, razinos, riešutai ar net bulvės. Be to, įprasta patiekalą patiekti su grietine ar kažkokiu sūrio padažu, taip pat su uogiene, medumi, šokoladu ir kitais saldžiais užkandžiais.
Sūrio pyragų pavadinimo kilmė
Reikėtų pažymėti, kad žmonės, manantys, kad teisingiausias tokio patiekalo pavadinimas būtų „Tvorozhniki“, mąsto gana racionaliai ir logiškai. Ir faktas yra tas, kad vienu metu toks patiekalas netgi buvo vadinamas taip. Tačiau tai buvo seniai.
Kalbant apie tiesiogiai mums visiems žinomą šiuolaikinį syrniki pavadinimą, iš dalies tai yra pavadinimas „Tvorozhniki“. Ir tai pakankamai lengva paaiškinti.
Reikalas tas, kad Ukraina laikoma patiekalo kilmės tėvyne. O Ukrainoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, sūris (pone) vadinamas ne tik sūriu ta prasme, kokią šiandien esame įpratę matyti, bet ir daugeliu kitų fermentuotų pieno produktų. Visų pirma sūris kai kuriomis slavų kalbomis dar vadinamas sūriu, o jei kalbėsime apie Ukrainą, tada sūris (pone) turi vieną reikšmę - varškę.
Štai kodėl syrniki gavo tokį pavadinimą, kuris laikui bėgant tapo visiškai pažįstamas tiek Rusijos Federacijos teritorijoje, tiek daugelyje kitų šalių, kuriose vartojamos slavų kalbos.
Verta paminėti, kad tokie pasiskolinti žodžiai vadinami ukrainizmais, ir tai toli gražu ne vienintelis žodis, vartojamas ir netgi esantis rusų aiškinamuosiuose žodynuose. Atsižvelgiant į tai, sūrio pyragaičiai gali būti vadinami varškės gamintojais, tačiau dėl didžiausio patiekalo vardo paplitimo gali būti, kad būsite nesuprasti.
kodėl sūrio pyragai vadinami -sirniki- jei jie pagaminti iš varškės ...
- Patiekalai, pagaminti iš varškės, vadinami varškės patiekalais, rečiau - sūrio patiekalais, tačiau tuo pačiu metu dažnai kalbama apie sūrio pyragus, o ne varškę.
Ši painiava atsirado todėl, kad anksčiau žodžio „varškė“ Rusijoje nebuvo, o tai, ką dabar vadiname varške, vadinosi sūriu. Skverbiantis į vokiškus, olandiškus, šveicariškus, prancūziškus sūrius ir plėtojant savo sūrio gamybą, žodis sūris pradėtas vadinti fermentiniais sūriais, o žodis „varškė“ reiškia produktą, gautą iš fermentuoto pieno. - Taigi sūris taip pat gaminamas iš varškės ...
- Varškė taip pat yra sūris. Vienas iš paprasčiausių jo tipų.
- Yra žodžių, kurie savo prasme yra labiausiai paprasti ir vartojami visiškai įprastai, o tuo pačiu pasirodo labai savotiška ir įdomi savo kilme. Tai apima kulinarinius žodžius sūris ir sūrio pyragas. Pirmajam pasisekė patekti į N.M.Shansky rusų kalbos etimologinį žodyną ir į rusų kalbos M.Fasmerio išverstą rusų kalbos etimologinį žodyną. Antrasis buvo apeinamas šiomis etimologinėmis žinynomis. Kodėl? Tikriausiai todėl, kad savo anatominėje konstitucijoje jis yra labai paprastas ir jo pagrindas kalbėtojo sąmonėje, turint mums būdingą etimologinį atspindį, yra aiškiai suskirstytas į dalis, užuojautą ir -niką. Ir vis dėlto šį žodį reikia paaiškinti: šio žodžio paprastumas, kaip ir daiktavardis syrok, yra labai apgaulingas. Bet pereikime prie mūsų leksinių personažų. ON Trubačiovas Vasmerio žodyno vertime į rusų kalbą žodį syrok interpretuoja labai trumpai ir netiksliai: sūris I, gentis. n. -rka; protingas. gautas iš sūrio. ... Daiktavardžio syrok paaiškinimas glaustame etimologiniame žodyne taip pat yra neišsamus, nors skaitytojas iš jo gauna konkretesnės informacijos. Šiame žodyne nurodoma: 1) šio daiktavardžio lyginamoji jaunystė rusų kalba (naujausia) ir 2) priesaga -ok () nėra kvalifikuojama kaip mažybinė. Iš tiesų, mažybinė priesaga čia visiškai neįtraukta. Iš tiesų, jos pagalba sukuriami mažybiniai daiktavardžiai (palyginkite: lapai, vėjelis, miškai ir pan.), Arba vadinamosios subjektyvaus vertinimo formos (varškė, raugas, cukrus ir kt.). Kalbant apie žodį varškės sūrio konditerijos gaminiai (dažniausiai saldūs), žr. deriniai: varškės sūris, vanilinis sūris, kūdikių sūris, arbatos sūris, tada jo semantika nesuderinama iš sūrio reikšmės ir priesagos -ok (). O tai reiškia, kad žodis sūris skiriasi savo kilme. Jis, kaip ir žodis syrnik, į rusų kalbą atėjo iš ukrainiečių kalbos, kurioje daiktavardis sir reiškia varškę. Tik daiktavardis syrnik mūsų kalboje atsirado dar XIX a. , o žodis „sūris“ tik sovietmečiu.
Beje, net Knygoje apie skanų ir sveiką maistą (Maskva, 1953, p. 256) tai, ką dabar paprastai vadiname sūrio pyragais, buvo vadinama varške. Priesaga -ok () originalioje ukrainiečių syrok yra ne glostanti -mažinanti priesaga, o subjektinė priesaga, sudaranti objektų pavadinimus, pagamintus iš arba panašių į tai, kas nurodyta gaminančiame žodyje (palyginkite: įtvaras, ragas, gentis) muzikos instrumentą, akutę (į duris), ąžuolinę valtį, šaltą mentolinį saldumyną, pieštuką, „Snieguolės“ saldumynų pavadinimą ir kt.).
Baigdamas norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į etimologiškai tautologinį, bet jau normatyvinį varškės sūrio derinį. Tokie sviesto atvejai kalboje gana dažnai pasitaiko jos kūrimo procese, plg. bent jau juodas rašalas, baltas linas ir kt. - Ir man atrodo, nes juos kepant varškė viduje ištirpsta ir tampa panaši į sūrį.
- Nes sūris gaminamas iš varškės! ! kaip šis)))) ir jie vis dar sako, kad aš kvailas!
- Senovėje Rusijoje varškė buvo vadinama sūriu. Ir dabar kai kuriuose Rusijos kaimuose jie tai vadina.
- sulankstomo sulankstymo nusistovėjimo etapas (žinoma, po varškės) tai sūris iš čia ir syrniki, be to, varškė kažkaip neskamba ...
- Ukrainiečiams varškė yra sūris
- Tai ukrainietiškos virtuvės patiekalas. Ir ukrainietiška varškė-SŪRIS
- Nes anksčiau jie nebuvo gaminami iš naminio sūrio (tokia varškė gaminama namuose)
- O varškė, jūsų nuomone, nėra sūris?
- nes jie nėra džiūvėsėliai ...
