Băuturile antice rusești făcute din miere erau preparate în două moduri: pentru pastrare timp de multe decenii (au fost pregatite prin gatit complet 3-4 ore) si pentru consum rapid (metoda la rece).
Primele se numeau mieri fierte, cele din urmă - vinuri cu miere.

În funcție de metoda de preparare și de formulare a mierii, acestea aveau denumiri diferite.; „boier”, „domnesc”, „Kovno”, „stupina”, „puternic”, „cantina”, etc.
În plus, mierea diferă ca dozaj: una și jumătate, în care erau 2/3 de miere și 1/3 de apă, dublu - cu părți egale de miere și apă, triplu - unde 1/3 de miere și 2/ 3 de apă etc.

Pregătirea „mierii” bune este destul de dificilă, iar cei fără experiență în această chestiune ar trebui să înceapă să o prepare în porții mici. Cele mai bune băuturi obtinut din miere bruta buna. Apa trebuie să fie moale - râu sau ploaie. Mâncărurile în care se gătește plin sunt conservate sau similare. Într-o încăpere în care se plimbă mierea, nu ar trebui să existe oțet, varză murată, mirosuri neplăcute. Butoiul este complet curat. Lemn de foc - mesteacan.

miere triplă. Turnați 1 parte de miere și 2 părți de apă în ceaun, astfel încât lichidul să ajungă la jumătate din ceaun (altfel mierea se va revărsa). Mierea se fierbe la foc mic si se amesteca tot timpul pentru a nu se arde. Din momentul fierberii marcați nivelul suprafeței. Trebuie să fierbeți timp de 3-4 ore, îndepărtând tot timpul spuma și, pe măsură ce fierbe, adăugați apă.

Punerea hameiului la o rată de 0,3 kg. pentru 16 kg. lichide, se fierbe încă o oră. Se ia de pe foc, se raceste la 30°C si se toarna intr-un butoi. Pentru a accelera fermentația, se adaugă drojdie presată în proporție de 20 g la 100 de litri. Un butoi, neîncărcat cu 8-10 cm, se acoperă cu o pânză curată și se pune într-o încăpere cu o temperatură de 16C.

Imediat ce fermentația se încheie, butoiul se închide cu un dop etanș, se pune într-o pivniță cu o temperatură nu mai mare de 5-8C și se lasă în pace câteva luni. De îndată ce mierea devine pură, se toarnă în sticle sau într-un alt vas bine sigilat și se păstrează până la consum. Pentru o putere mai mare, trebuie să lăsați mierea să se aseze în pace și căldură până când șuieratul încetează, ceea ce se întâmplă de obicei după 3-5 săptămâni. Drojdia accelerează procesul de fermentație.

miere monahală. Pentru 1,5 kg de miere -4,5 litri de apă dintr-o linguriță de flori de hamei. Pune miere înăuntru apa fiarta, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 3 ore. Pune hameiul în tifon împreună cu o piatră mică spălată (pentru ca hameiul să nu plutească în sus) și, legând-o în nod, se coboară într-o tigaie cu miere dizolvată. Se fierbe o oră, adăugând din când în când apa fierbinte(ca fierbe).

Apoi se ia de pe foc, se strecoară miere fierbinte prin pânză de brânză într-un vas de lemn sau de sticlă, umplându-l cu mai mult de 80% din volum și pus într-un loc cald pentru fermentare, care începe de obicei în 1-2 zile. Când fermentația s-a terminat, turnați un pahar de ceai în miere, preparată în proporție de 1 linguriță de ceai la 1 cană de apă clocotită și strecurați mierea de două ori prin flanel. Puteți bea miere imediat, dar este mai bine să o păstrați într-un loc răcoros timp de 1 an, apoi gustul va fi și mai bun.

miere tânără. Pentru 300 g de miere - 5 lămâi, 200 g de stafide, 1 linguriță de drojdie, 3 linguri. linguri de faina. Clătiți stafidele și lămâile. Tăiați lămâile în cercuri, îndepărtați semințele și puneți într-o cadă mică împreună cu stafide și miere. Se fierb 10 litri de apă, se lasă să se răcească puțin, se toarnă într-o cadă și se amestecă.

Intr-o solutie cu temperatura de 30-35C se pune drojdia, combinata cu faina, si se lasa o zi. Pe măsură ce începe fermentația, stafidele și lămâile vor pluti. Acum băutura trebuie filtrată, îmbuteliată, astupată, legată cu sârmă și pusă într-un loc rece. După 5 zile, mierea este gata de utilizare.

miere de mesteacăn. Pentru 1 kg de miere - 5 litri de seva de mesteacan, 1 felie de paine neagra, 30 g de drojdie. Se pune mierea într-o tigaie mare emailată, se toarnă seva de mesteacăn și se fierbe la foc mic timp de o oră. Apoi așteptați până când siropul s-a răcit, înmuiați pâinea unsă cu drojdie în el și lăsați la fermentat 1 oră.

Odată cu începutul fermentației se scoate pâinea, se acoperă tigaia cu o cârpă și se lasă la loc cald până când mierea este complet fermentată (nu mai șuierat). După aceea, se toarnă în sticle, se dopează și se pune (mai bine pus) în frigider sau pivniță. După 5 luni, băutura va fi gata.

miere de cirese. Pentru 2 kg de miere - 5 kg de cireșe și 1 litru de apă. Intr-o cratita mare emailata se pune mierea, se toarna peste ea apa fiarta si se fierbe siropul, amestecand din cand in cand si indepartand spuma. Clătiți cireșele, lăsați-le să se usuce, îndepărtați sâmburii, puneți-le într-un butoi sau sticlă și turnați peste sirop, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați la loc cald timp de 3 dal pentru fermentare.

Când mierea fermentează, duceți butoiul (sticla) în pivniță, astupați gaura cu o bucată de pânză îndoită și lăsați să se maturizeze. Mierea va fi gata în trei luni (este de dorit să stea mai mult, apoi gustul ei va deveni mai bun).

Pune (rece) miere. Se preparau ca kvas - cu drojdie, cu hamei, zmeura, coacaze, cirese sau mere. După strecurare, mierea a fost pusă în baza de fructe de pădure (1 parte miere la 2-3 părți must), s-a adăugat drojdie, s-au aruncat bucăți de pâine și s-au lăsat să fermenteze timp de 7-8 zile la loc cald. O astfel de miere era depozitată în butoaie gudronate. Se ținea în beciuri la o anumită temperatură și ventilație specială.

Cu cât mierea s-a păstrat mai mult timp (câteva luni sau chiar ani), cu atât era mai puternică și căpăta un gust mai bun..

Pentru prepararea mierii, mustul a fost făcut cu diferite consistențe de zaharuri: dublu (1 parte volum de miere și 1 parte apă) sau triplu (1 parte miere la 2 părți apă). Mai rar, se prepara un must și jumătate (2 părți de miere la 1 parte de apă). Cu cât este mai multă miere în must, cu atât băutura este mai tare..

Băutura se va dovedi nu numai gustoasă, ci și vindecătoare. Despre beneficii produs unic cunoscut tuturor, iar vinul nu-și slăbește calitățile.

INGREDIENTE

Pentru a face vin din miere acasă veți avea nevoie de:

• Miere (oricare, puteți amesteca ierburi, de preferință lichide) - 2-3 kg .;
• Lămâie - 0,5 buc.;
• Flori sălbatice (păpădie, șoricel și lavandă) - după gust;
• Stafide - 30 g;
• Drojdie - 14 g.

GĂTIT

• Și așa, cum să faci vin din miere acasă? În primul rând, să pregătim totul ingredientele necesare. Pe lângă produse, avem nevoie și de o sticlă mare.
• Măcinam flori sălbatice (soricele, lavandă) (luăm doar floare galbenă, totul se șterge).
• Pune toate florile pregătite într-o cratiță și umple cu apă. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.
• După fierbere, stingeți focul și lăsați să fiarbă 20 de minute.
• Și apoi, în timp ce apa este caldă, adăugați miere, amestecați până se dizolvă complet (temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 40 * C, altfel mierea își va pierde proprietățile curative).
• Se toarnă totul într-un recipient în care vinul va fermenta.
• Adăugați lămâia feliată și stafidele.
• Se adauga apa (nu fierbinte), lasand putin spatiu la gat.
• Turnați drojdia, temperatura lichidului din recipient nu trebuie să fie mai mare de 25 * C, verificați în prealabil, altfel drojdia va fierbe și nu va funcționa.
• Închideți sticla și agitați-o bine pentru a amesteca drojdia.
• Punem un sigiliu de apă pe sticlă și lăsăm vinul să fermenteze până la 6 săptămâni într-un loc întunecat.
• Din când în când filtrăm vinul, acesta va deveni mai ușor. Amestecam si florile astfel incat sa nu existe mucegai si vinul sa nu explodeze accidental.

PS. Veți observa că la fiecare pompare, vinul va deveni mai ușor. Înainte de a înfunda vinul, resturile de flori pot fi aruncate.

Poftă bună!

Se întâmplă adesea ca cele mai neașteptate produse să devină un fundal excelent pentru noi experimente cu vinuri. Astăzi, lasă mierea naturală de albine să fie o sursă de inspirație. Obișnuiam să-l folosim ca ingredient grozav pentru sosuri sau aditivi alimentari, dar este timpul să folosim mierea ca „vedeta” vinului de casă de calitate. După cum se spune, rețete pentru a ajuta - și problema este mică. Demonstrați-vă vouă și lumii că este mai mult decât posibil să gătiți o capodopera acasă.

Dragă: ce este de fapt?

Mierea de albine este nectarul colectat și prelucrat de albine. Produs de calitate- miere de culoare alb-galbuie, de asemenea inerentă nuanței fagurilor. Cea mai comună este floarea și miere de miere; ultima dintre speciile amintite este considerată mai valoroasă. Pe lângă gustul dulce de neuitat, mierea este foarte utilă. Proprietăți pozitive:

• oligoelemente: calciu, magneziu, sodiu, fosfor;
• fructoză, zaharoză, glucoză;
• acizi naturali.

Acesta este unul dintre puținele produse, alergia la care este destul de rară, iar beneficiile sunt resimțite de toată lumea. Mierea ajută diabeticii, este folosită și pentru tratarea arsurilor, rănilor, mucozitei. Un produs de calitate este recunoscut prin multe calități, printre care densitatea, culoarea, originea și metodele de extracție. Cu toate acestea, pentru a produce vin bun din miere, este suficient să vă asigurați că ingredientul principal are o aromă și un gust plăcut.

Rețetă „Miere fără margini”

Un astfel de vin cu miere va deveni atât de gustos încât nicio muscă din unguent nu-l va strica. Florile de hamei, conform rețetelor, vor asigura o fermentație de înaltă calitate, iar gustul natural al mierii va juca partidul principalîntr-o simfonie a gusturilor tale.

Ingrediente

• miere - 1,5 l;
• apă - 4,5 l;
• hamei - 3 linguri. l.

Pentru a face vinul mai puternic, trebuie să vă asigurați că fermentația are loc cu succes. Pentru a face acest lucru, nu vă fie teamă să adăugați stafide sau orez: compoziția lor este bogată în drojdie naturală, ceea ce asigură că rezultatul este vin, și nu o tinctură cu aromă de oțet.

Pas cu pas:

Succesul experimentului nostru va confirma în primul rând nuanța galben-caldă a băuturii și, după degustare, este departe de a fi stânjenitoare, gustul dulce.

Vinul preparat din miere trebuie servit rece, iar acesta calități gustative deserturile cremoase sunt subliniate perfect.

Orice Vin de casă nu tolerează prezența altor materiale decât sticla și lemnul. Oferă fiecărei etape a gătitului ustensilele potrivite, iar rețetele nu te vor dezamăgi niciodată!

Rețetă pentru o legătură armonioasă

Desigur, nimic nu poate umbri gustul mierii. Dar pentru ca buchetul său să se deschidă complet, puteți întări vinul de miere. ingrediente suplimentare, care înmoaie dulceața și accelerează fermentația. Vinificatori care au încercat diferite rețete, ai ghicit deja ca vorbim de lamaie si stafide.

Componente:

Acțiuni:

Aluatul a făcut acest vin suficient de puternic pentru a adăuga noi arome meselor de zi cu zi.Înainte de a degusta, încercați să stoarceți puțin vin într-un ulcior suc de lămâie pentru a vă împrospăta băutura. După un experiment atât de reușit, vei avea noi rețete de vinuri care vor fi deosebit de plăcute de împărtășit celor care au avut norocul să încerce vinul tău.

Folosiți miere în timpul - buna idee! La urma urmei, el este capabil să acopere hiperaciditate unele componente și aduc multe caracteristici utile viitorului vin cu miere.

Rezultate

Probabil nici nu v-ați imaginat că nectarul de albine poate face un vin excelent cu miere. La urma urmei, ce merită viața dacă nu o transformi cu culori noi: calde și pline de impresii. Zilnic apar rețete noi, principalul lucru este să nu uitați să le căutați. Până la urmă, nu degeaba zice proverbul: cine caută va găsi mereu! Vinul făcut acasă este demn de căutare.

Vinul cu miere de casa este o bautura delicioasa, parfumata si complet naturala care poate deveni un adevarat decor al oricarei mese. Poate fi preparat din aproape orice miere, dar mierea de flori și de tei este considerată în continuare o opțiune ideală. Cel mai adesea, la vinurile cu miere de casă se adaugă sucul de fructe sau fructe de pădure - mere, pere, căpșuni sau coacăze. Trebuie menționat că zahărul nu se adaugă vinurilor cu miere, deoarece este conținut în miere. Dar în 100 g de miere - doar 70 g de zahăr, acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea vinului de casă. Iata cateva retete pentru o bautura picanta si parfumata, care nu are doar un gust extrem de delicat si placut, ci si importante proprietati curative.

Rețete de vin cu miere

Vin cu miere acasă - o bautura delicioasa, parfumata si complet naturala care poate deveni un adevarat decor al oricarei mese. Poate fi preparat din aproape orice miere, dar mierea de flori și de tei este considerată în continuare o opțiune ideală. Cel mai adesea, la vinurile cu miere de casă se adaugă sucul de fructe sau fructe de pădure - mere, pere, căpșuni sau coacăze. Trebuie menționat că zahărul nu se adaugă vinurilor cu miere, deoarece este conținut în miere. Dar în 100 g de miere - doar 70 g de zahăr, acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea vinului de casă. Iata cateva retete pentru o bautura picanta si parfumata, care nu are doar un gust extrem de delicat si placut, ci si importante proprietati curative.

· Pentru a prepara vin de casă sănătos cu miere, aduceți la fiert 15 litri de apă purificată la foc mic, după care în apă trebuie adăugate aproximativ 6-7 căni de miere groasă. Băutura cu miere trebuie fiartă pentru foc mic timp de 1,5 ore. În procesul de fierbere, pe suprafața vinului de miere apare o spumă groasă - aceasta trebuie îndepărtată în mod constant, astfel încât vinul să nu devină tulbure și neplăcut la aspect. După aceea, băutura trebuie turnată într-un alt recipient și plasată într-un loc întunecat și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Dupa aproximativ 14 zile se incheie fermentatia vinului de casa, dupa care trebuie turnat intr-un alt vas. Acest lucru este necesar pentru a pierde sedimentul amar care a apărut pe fundul recipientului de vin. Băutura trebuie lăsată să fermenteze - a doua etapă a procesului de fermentație durează și ea 14 zile. Monitorizați cu atenție fermentația vinului tânăr - de îndată ce apare spumă la suprafața acestuia, atunci fermentația se încheie și băutura poate fi băută. Principalul avantaj al vinului cu miere de casă este naturalețea și siguranța sa excepțională - conține doar componente naturale, ecologice, și substanțe chimice agresive și uleiuri de fusel, care fara esec prezent în orice magazin de vin, complet absent.

· Vinul de casă din miere și struguri este o băutură foarte gustoasă și sănătoasă care poate fi preparată cu ușurință acasă. Se amestecă într-un castron larg miere naturalași apă curatăîntr-un raport de 1:3. Apoi, la must se adaugă suc de struguri - aveți grijă suc de struguri a fost de două ori mai puțin decât apa cu miere. Pentru ca vinul de miere de struguri să fermenteze, trebuie să puneți drojdie în el. Pentru a conferi vinului finit o aromă și o aromă plăcută de fructe de pădure, la must se poate adăuga suc de zmeură, căpșuni, cireșe sau prune, precum și orice altul la alegere. Regulile de fermentare și învechire a vinului sunt aceleași ca în rețeta anterioară.

Proprietățile curative ale mierii sunt cunoscute de mult timp, ceea ce asigură utilizarea acesteia ca agent de vindecare și întărire. Vinurile obținute din miere dețin majoritatea proprietăți unice, adoptand un gust deosebit unic de miere naturala.

Vinurile preparate de vinificatori din miere de flori sunt dulci la gust, iar cele făcute pe bază de miere de hrișcă au un retrogust amar. Pentru a folosi vinul cu miere acasă, se face mai întâi siropul din acesta prin adăugarea produsului în apă clocotită, ceea ce ajută în același timp la curățarea acestuia de impuritățile inutile.

Navigare

Rețetă de vin cu miere de lămâie

Ingrediente folosite:

• 2 kg miere;
• 1 kg de lamai;
• hamei comun - 5 buc.;
• apă - 10 litri.

Rețeta pentru acest vin ușor și răcoritor este suficient de simplă pe care o poate stăpâni un vinificator începător. Adăugarea de hamei la rețetă oferă vin spumant, făcându-l gustos, precum kvasul de casă.

Pentru a pregăti miedul de lămâie, diluați mierea cu apă până se dizolvă complet, încălzind treptat timp de aproximativ o oră. În timpul procesului de fierbere, se va forma o spumă, care trebuie îndepărtată, deoarece praful și alte impurități inutile se dizolvă în ea. Conurile de hamei trebuie adăugate în sirop când devine transparente, apoi fierbeți compoziția încă 10 minute.

După ce a aşteptat răcirea mustului să temperatura camerei, este necesar să-l turnați într-un recipient de sticlă, unde se adaugă lămâi mărunțite și se amestecă. Recipientul de sticlă trebuie închis cu un capac capron, apoi infuzat timp de 2 săptămâni.

După 2 săptămâni, vinul tânăr finit este filtrat, îmbuteliat, care se închid și se pune la frigider. Taria vinului este mica, iar fiind racoros, potoleste usor setea la caldura.

Hidrol cu ​​suc de mere

Cunoscătorii de vinuri fortificate ar trebui să aprecieze rețeta de hidromel din suc de mere. Procesul de pregătire va dura mai mult de o lună, dar rezultatul final este cu siguranță justificat.

Ingrediente folosite:

• 5 litri de suc din mere proaspete;
• miere - 1,5 kg;
• alcool alimentar purificat - 0,5 l;
• aluat - 0,5 l;
• condimente (scorțișoară, melisa, cuișoare) - după gust;
• apă de izvor - 5 litri.

În primul rând, trebuie să stoarceți suc de mere soiuri exclusiv acre, care se toarnă într-o cratiță și se pune la fiert. In procesul de gatire, cu amestecare constanta, se adauga miere si apa, asteptand sa se obtina o compozitie omogena. După fierbere, amestecul se evaporă aproximativ o oră până se obține un sirop.

După răcire, siropul este turnat într-o sticlă de sticlă și închis cu un dop etanș cu un sigiliu de apă, deoarece dioxidul de carbon va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Este permis să puneți o mănușă de cauciuc pe gât și să o legați strâns. După aproximativ o săptămână, procesul de fermentație ar trebui să fie complet, ceea ce va arăta când mănușa se dezumflă.

La sfârșitul fermentației, vinului se adaugă alcool alimentar, iar sticla se ține deschisă timp de 4 zile. În timpul depunerii vinului, în partea de jos se formează un sediment tulbure, iar vinul însuși se luminează. După aceea, vinul finit este scurs în sediment, care este eliminat. Compoziția condimentelor adăugate este determinată de dorința vinificatorului, oferind un câmp vast de experimentare. Vinul, care a stat aproximativ o lună, este filtrat, după care este îmbuteliat. Vinul facut dupa reteta se poate pastra acasa o perioada indelungata, doar imbunatatindu-si gustul in timp.

Medovukha cu suc de zmeură

Cei care iubesc lichiorurile dulci mai mult decât alte vinuri vor aprecia rețeta de hidromel pe bază de suc de zmeură.

Ingrediente folosite:

• miere - 5 kg;
• suc de zmeura de gradina - 2l;
• aluat de drojdie - 1 l;
• apă de izvor - 10 litri.

Acest vin va incanta cele mai pretentioase doamne cu aroma sa, devenind un decor de masa in seara romantica. Prepararea vinului cu miere după această rețetă este destul de simplă. In apa incalzita se adauga mierea, care se dizolva pana se obtine o compozitie omogena, iar dupa fierbere se evapora la foc mic timp de aproximativ o ora. În tot acest timp trebuie îndepărtată spuma, în care se dizolvă impuritățile străine conținute în miere. Siropul răcit trebuie scurs într-un recipient cu pereți groși, amestecat cu aluat, adăugând suc.

O sticlă de vin tânăr este închisă cu un dop de plută bine fixat cu un sigiliu de apă sau manusa de cauciuc strâns legat de gât. Timp de câteva săptămâni, va avea loc un proces de fermentație, după care mănușa se va lăsa. După aceea, vinul este scurs în sediment, care este eliminat, apoi filtrat prin mai multe straturi de tifon.

Vinul trebuie îmbuteliat, după care este permisă utilizarea. Cu toate acestea, este mai bine să-l lași aproximativ 3 luni, timp în care vinul se va maturiza în sfârșit, îmbunătățindu-și gustul.

Faceți vin de casă cu miere

Următoarea rețetă propusă va atrage pe toți iubitorii de vinuri ușoare de casă, cu un postgust dulce și aromat.

Ingrediente folosite:

• miere - 600 g;
• stafide ușoare decojite - 600 g;
• sirop de fructe - 200 ml;
• aluat - 200 ml;
• apă de izvor - 3 litri.

Inițial, vinificatorul trebuie să pregătească un amestec de stafide și apă, care va ajuta la accelerarea procesului de fermentare a vinului. O caracteristică a rețetei este faptul că stafidele nu trebuie spălate, deoarece există ciuperci de drojdie pe suprafața sa, care ulterior vor lua parte la procesul de fermentație. Stafidele nespălate se infuzează timp de 6 ore apa calda pana la umflarea si turbiditatea compozitiei. Pregătirea starterului poate fi judecată după bulele care apar la suprafața apei.

În acest moment, în aluat se adaugă miere, care se amestecă până la o compoziție omogenă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. În procesul de fierbere, la suprafață va apărea spumă, care trebuie îndepărtată în mod constant.

Mustul de vin finit se raceste, dupa care se pune intr-un recipient cu pereti grosi, inchis ermetic cu o manusa de cauciuc. In timpul saptamanii, compozitia va fermenta, iar apoi se va turna in vase curate pregatite, filtrate in prealabil prin tifon. Procesul de fabricare a vinului nu se termină aici. În mustul purificat, fructe sau sirop de zahăr, după care recipientul cu piureul se închide din nou cu un capac și se fermentează timp de 3 săptămâni. Abia după finalizarea completă a procesului de fermentație, vinul este din nou filtrat, îmbuteliat și răcit. Apoi vinul rezultat și răcit poate fi băut.

Vinul cu miere clasic

În concluzie, vă prezentăm iubitorilor de vinuri de casă reteta clasica hidromel, iubit de mulți vinificatori. Acesta este un vin ușor, cu o nuanță roz.

Ingrediente folosite:

• miere - 3 kg;
• drojdie obișnuită - 50 g;
• aluat de drojdie - 7 l;
• zahăr - 200 g;
• apă de izvor - 12 litri.

Inițial, aluatul se prepară pentru vin, pentru care drojdia este crescută în apă pură de izvor, învechită cu 6 ore înainte de începerea procesului de fermentație. În acest timp, este necesar să se pregătească mustul de miere, care se fierbe aproximativ 2 ore până la obținerea proprietăților siropului.

După ce siropul se luminează, acesta trebuie răcit și turnat într-un recipient de sticlă. În sirop se adaugă zahărul, prăjit în prealabil într-o tigaie, în același timp cu aluatul fermentat, după care se lasă să stea 2 săptămâni până la finalizarea procesului de fermentare. În etapa finală, vinul de casă este filtrat, îmbuteliat și răcit la frigider, după care poate fi băut.