Supa de ciuperci este un adevărat salvator pentru oamenii care, din orice motiv, carne și supe de peste sunt interzise.
Toți creștinii știu că pe el puteți găti orice prim fel în timpul postului: ciorbă de varză, borș, murături, orice ciorbă de ciuperci.
Pentru vegetarieni, aceasta este una dintre primele baze pentru supe; nu este deloc clar ce s-ar face fără un astfel de produs. Acești oameni știu exact cum miros ciupercile. Supa parfumată de ciuperci, de exemplu, nu va funcționa foarte bine din ciuperci de stridii. Cu ciuperci este deja mai bine, dar ciupercile de pădure vor da adevărata aromă de pădure bulionului și, eventual, supei. În primul rând, desigur, Ciupercă albă este un rege printre rudele lui.
Dar supele sunt gătite și pe baza de ciorbe de cântrele, ciuperci aspen, unt, ciuperci cu miere și oameni extremi chiar și din russula. Într-un cuvânt, dacă numai nu din agarici de muscă proaspăt sau grebi. Newfangled shiitake și meitake sunt de asemenea folosite.
S-ar părea că este mai ușor - spălați bine ciupercile, turnați apă într-o cratiță, puneți focul - și acum bulionul este gata. Și acest lucru este de fapt adevărat, dar trebuie să urmați câteva reguli. Desigur, este vorba despre extragerea din animale sălbatice. „Magazin” ciuperci eforturi deosebite nu necesită gătit: spălate, tăiate și gătite.
Regula numărul 1. Curățăm și spălăm
Înainte de a găti oricare dintre ciuperci, acestea trebuie curățate și spălate corespunzător. Volumul pe care l-ai adus din pădure într-un coș este deja redus în acest stadiu cu aproximativ o treime. Spălarea și prelucrarea durează destul de mult, mai ales dacă afară este o toamnă ploioasă, iar împreună cu ciupercile ai adunat murdărie, frunze căzute, fire de iarbă, nisip.
Regula numărul 2. Înmuiați
Toate acestea trebuie îndepărtate și puse ciupercile la macerat. Pentru ce? Ciuperca are o structură poroasă. O mulțime de lucruri sunt înfundate în pori, dar este puțin probabil să vrei să le mănânci. Prin urmare, l-au curățat, au tăiat tot excesul, l-au spălat - pun ciupercile într-o cantitate suficientă de apă, ar trebui să fie complet acoperite cu lichid. Lasa-le 2 ore, nu este de prisos sa schimbi apa. Unele ciuperci au propriile lor caracteristici: pieptul poate fi amar, ciupercile de unt însele sunt lipicioase.
Regula numărul 3. Pre-fierbe
Deci, dacă aveți de-a face cu ciuperci nobile - de exemplu, porcini, hribi, hribi, atunci puteți începe să le gătiți imediat după înmuiere. Dacă ciupercile sunt capricioase, atunci ar trebui să fie fierte la fierbere lent timp de cel puțin o oră și, de preferință, două. Lichidul care se formează în timpul procesului de gătire nu este încă bulion, trebuie turnat! Și după aceea, puteți elimina ciupercile în continuare: puteți găti bulion din ele și apoi supă; Îl poți prăji, îl poți îngheța sau îl poți usca.
Regula numărul 4. Gătiți bulionul
Și acum, de fapt, gătim bulion de ciuperci. Masa de ciuperci depinde de scopurile pentru care doriți să le folosiți. În medie, se iau 200 g de ciuperci uscate la 2 litri de apă și proaspete sau congelate - 500-700 g. Dar dacă intenționați să gătiți o supă piure de lux, în care ciupercile vor fi ingredientul principal, atunci ar trebui să existe în mod natural. fii mai mult.
Dacă luați ciuperci uscate, atunci acestea trebuie mai întâi înmuiate și spălate. Congelat este mai bine să se dezghețe, deși nu este necesar.
Când începeți să gătiți, adăugați imediat condimente. Se asortează bine cu ciuperci.
- Ceapa (praz sau ceapa), 1 mare este suficient pentru o tigaie de doi litri;
- Frunza de dafin, dar poate interfera cu aroma ciupercilor;
- Ardei de toate felurile (negru, alb, roșu, mazăre dulce, boia de ardei, ardei iute);
- Pătrunjel - atât rădăcină, cât și verdeață;
- Țelină;
- Cimbru;
- Oregano;
- Tarhon;
- Chimen.
Alege condimentul sau combinația de condimente care îți place. Este important ca condimentele să fie moderate - aroma lor ar trebui să sublinieze spiritul ciupercilor de pădure și să nu-l întrerupă.
Regula numărul 5. Cât de mult să gătești?
Timpul de gătire a bulionului de ciuperci este în medie de la 45 de minute la 1,5 ore. Din nou, depinde de ciuperci. Puteți găti cu ușurință bulion de ciuperci în 40 de minute.Regula este ca ciupercile sălbatice să fie fierte mai mult timp. Pregătirea este determinată de consistență și miros. Cand bulionul este gata, se filtreaza, ciupercile se zdrobesc pentru a intra mai departe in afaceri.
Cum se folosește supa de ciuperci?
Scopul său principal este să devină baza supei! Dacă nu doriți prima fel de ciuperci imediat, puteți răci bulionul și înghețați.
Pentru felurile secundare, bulionul de ciuperci va fi o bază bună pentru garnituri: terci de hrișcă, preparat în el, este deja magnific. Puteți face paste grozave dacă fierbeți spaghetele în bulion în loc de apă.
Supa de ciuperci este excelentă ca bază pentru julienne și toate soiurile sale. În bulion de ciuperci, puteți tocăni carne, pui, legume. Toate vor dobândi o aromă unică de pădure ca urmare!
In contact cu
bulion de ciuperci este surprinzător de delicios și decoct util obtinut prin fierberea ciupercilor (vezi foto). De regulă, are o textură bogată, aromă expresivă și gust plăcut.
Acest produs valoros se poate prepara absolut din orice ciuperci: ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci stridii, champignon, ciuperci porcini etc. Totodată, este permisă utilizarea atât a ingredientelor proaspete de ciuperci, cât și a celor uscate pentru prepararea lui. Rețineți că culoarea bulionului depinde direct de varietatea de ciuperci utilizate.
La vânzare, bulionul de ciuperci se găsește adesea sub formă de amestec uscat, care include de obicei nu numai ciuperci, ci și condimente. Acestea din urmă pot fi sare, piper și diverse condimente. Principalele companii care produc astfel de condimente sunt Rollton, Knorr, Maggi și Galina Blanca. Cel din urmă producător produce cel mai adesea bulion de ciuperci sub formă de cuburi presate. Se recomandă utilizarea unor astfel de amestecuri uscate numite „bulion” în gătit strict conform instrucțiunilor indicate pe ambalajul produsului.
Cum să faci bulion de ciuperci acasă?
Chiar dacă astăzi industria alimentară ofera o gama variata de bulion de ciuperci, majoritatea bucatarilor prefera sa faca acest produs acasa. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că un decoct de bricolaj este de multe ori mai util decât un amestec uscat, care este vândut în magazine. Întregul secret constă în ingrediente naturale, pe care producătorii le înlocuiesc în cele mai multe cazuri cu aditivi artificiali. In afara de asta, bulion de casă are un gust mai plăcut, precum și o aromă de ciuperci mai pronunțată.
După cum am menționat anterior, puteți pregăti un decoct de la ciuperci proaspete, și din cele uscate. În primul caz, trebuie să fii extrem de atent, deoarece fructele proaspete de pădure pot absorbi sărurile. metale grele. Pentru a evita acest lucru, ciupercile trebuie curățate și prelucrate temeinic înainte de gătire. În ceea ce privește ingredientele ciupercilor uscate, se recomandă să le înmuiați apă rece cel putin doua ore. Această procedură ajută la readucerea ciupercilor la textura inițială.
Fierbeți bulionul de ciuperci de casă după fierbere timp de cel puțin șaizeci de minute la foc mic. Dacă este necesar, bulionul poate fi completat cu proaspăt ceapa, usturoi, precum și condimente și condimente. După preparare, lichidul trebuie filtrat și utilizat în scopul propus. De asemenea, bulionul poate fi congelat și astfel se poate pregăti pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie turnat în forme de porție și pus la congelator pentru depozitare ulterioară. Este de remarcat faptul că în procesul de congelare bulionul nu își pierde proprietățile.
Puteți păstra un decoct de ciuperci la congelator până la trei luni, în timp ce termenul de valabilitate în frigider este de doar o zi!
Utilizați în gătit
Cu ajutorul bulionului natural de ciuperci, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare. În primul rând, acest produs este grozav ca bază pentru supă. ÎN acest caz bulionul trebuie completat cu cartofi, câteva cereale și ierburi, după care vasul rămâne doar fiert până când ingredientele se înmoaie și se servesc. Dacă supa finită trebuie clarificată, atunci se poate adăuga smântână sau smântână înainte de servire.
De asemenea, folosind bulionul, puteți face următoarele feluri de mâncare:
- sosuri;
- cereale;
- sos;
- cartofi cu carne;
- tocană de legume;
- supă de varză etc.
Există multe originale și retete delicioase, pentru implementarea căruia este nevoie de bulion de ciuperci.Și datorită conținutului scăzut de calorii, pe baza acestui produs, chiar se dezvoltă diete eficiente pentru pierderea în greutate.
Beneficiu și rău
Datorită unicului compoziție chimică ciuperci de pădure, bulionul preparat pe baza lor poartă mare beneficiu corp. Decoctul natural de ciuperci conține un numar mare de proteine, precum și aproape întreaga listă de aminoacizi și oligoelemente. bogat acest produs vitamine si antioxidanti.
Experții medicali spun că bulionul de ciuperci sălbatice pregătit corespunzător are următoarele proprietăți benefice:
- întărește pereții vaselor de sânge;
- previne dezvoltarea cancerului;
- afectează favorabil funcționarea creierului;
- previne bolile inimii și ale vaselor de sânge;
- curăță organismul de toxine și alte substanțe periculoase;
- protejează organismul de viruși.
În plus, s-a dovedit științific că decoctul de ciuperci este incredibil de benefic pentru piele, păr și unghii.
Daunele acestui produs se pot manifesta prin utilizarea excesiva a acestuia. Chestia este că ciupercile conțin chitină, care de obicei are un efect negativ asupra activității stomacului. Un decoct de ciuperci este deosebit de periculos pentru copiii sub șapte ani.
Supa de ciuperci este o parte integrantă a gătitului. Acest produs are o mulțime de avantaje, precum și multe modalități de utilizare decentă.
Pădure proaspătă sau ciuperci uscate: ciuperci albe, hribi, hribi, ciuperci poloneze. ciuperci proaspete productie industriala: ciuperci albe, ciuperci stridii. Ceapă usturoi. Verdeturi: patrunjel, marar. Condimente: frunza de dafin, boabe de piper negru.
- Supa de ciuperci porcini uscate este de câteva ori mai hrănitoare decât supa de carne. Ciupercile uscate sunt nutriționale superioare cărnii. În plus, ciupercile uscate sunt mai ușor absorbite de organism decât cele proaspete.
Supurile de ciuperci au un gust și o aromă incomparabile. Dintre ciupercile sălbatice pentru bulion, se folosesc în principal ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci boletus și ciuperci poloneze.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine, curățate și tăiate în bucăți. Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați apă, aduceți la fiert și gătiți 15-20 de minute cu sau fără condimente (foie de dafin, boabe de piper), și puteți adăuga și ceapă tocată grosier și verdeață tocată. Când bulionul este gata - strecurați-l, ciupercile pot fi apoi folosite pentru a face supă sau congelate.
Cu cât sunt mai multe ciuperci în bulion, cu atât bulionul va fi mai hrănitor, mai gustos și mai aromat. Pentru gust mai bun bulion, utilizați un singur tip de ciuperci, în special ciupercile porcini - se crede că ciupercile porcini au cele mai bune palatabilitateași foarte hrănitoare datorită cantității mari de proteine.
Supele de ciuperci uscate au mai multe calorii decât cele proaspete. Pentru a prepara bulionul din ciuperci uscate, clătiți ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă timp de 4-5 ore. Pe baza apei în care s-au înmuiat ciupercile, se va prepara bulionul, așa că stabiliți singur cantitatea de apă. Se toarna ciupercile cu toata apa intr-o cratita, se pune pe foc, dupa fierbere, se reduce focul la mediu, se acopera cu un capac si se fierbe 25-30 de minute la fierbere mic. Sarea, ceapa, crenguțele de mărar și pătrunjel pot fi, de asemenea, adăugate în bulion în timpul gătitului. Strecurați bulionul. Verdeturile, condimentele si ceapa nu mai sunt de folos, iar pe baza acestui bulion ne mai folosim ciuperci pentru a face supa, sau gatim alte preparate din ele.
Dintre ciupercile de producție industrială, în prepararea bulionului de ciuperci, desigur, primul rol îl revine ciupercilor albe. Bulionul de Champignon are un bogat aromă de ciuperciși aromă plăcută, mai ales dacă se adaugă în timpul gătitului condimente clasice: frunza de dafin, boabe de piper negru, ierburi, precum si ceapa si uneori usturoi in cantitate mica. Ciupercile se fierb întregi sau tăiate bucăți, la 10-12 minute după fierbere. Apoi bulionul este filtrat, ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele nu mai sunt de folos, iar ciupercile fie sunt folosite la gătit în continuare, fie sunt congelate.
În loc de ciuperci, puteți folosi și ciuperci stridii, care vor da bulionului o aromă și un gust strălucitor, acrișor de ciuperci.
Cât costă supa de ciuperci (prețul mediu pentru 1)?
Bulionul este o grăsime lichidă sau semifabricat culinar, care se obține ca urmare a tratament termic diverse soiuri de carne de animale și de pasăre, legume, pește și ciuperci. Este de remarcat faptul că bulionul și-a primit numele original datorită verb francez bouillir, care traducere literalaînseamnă „fierbe”. De regulă, bulionul conțin o cantitate destul de mică de proteine naturale.
Din acest motiv, bulionurile sunt folosite ca primele feluri, care sunt menite să stimuleze pofta de mâncare înainte de a servi felurile principale. Unicitatea beneficiilor bulionului constă în faptul că acest produs este bun și, cel mai important, este rapid absorbit. corpul uman. Datorită unor asemenea proprietăți distinctive bulionurile sunt folosite în meniul alimentar alimentar, precum și în cel terapeutic.
Deoarece produsul este ușor absorbit chiar și de un organism uman slăbit ca urmare a unei boli grave. Cele mai populare sunt supa de carne, pește, pui, legume și ciuperci. În Japonia se face bulion de alge kombu. Bulionul de ciuperci, împreună cu alte soiuri de produs, nu ultimul locîn tradiția culinară națională rusă.
Supa de ciuperci a fost folosită de mult timp la prepararea diverselor produse culinare. Popularitatea bulionului de ciuperci este asociată în primul rând cu abundența diferitelor soiuri de ciuperci care cresc pe teritoriu. Federația Rusăși potrivite pentru fabricarea produsului. Puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și uscate pentru a face bulion de ciuperci.
Desigur, bulionul de ciuperci preparat pe baza de ciuperci proaspete de pădure are cele mai bune caracteristici gustative și aromatice. Un astfel de bulion poate fi un prim fel excelent, gustos și sănătos. Este de remarcat faptul că în magazinele alimentare moderne puteți cumpăra bulion de ciuperci în cuburi. Cu toate acestea, un astfel de produs nu ar trebui nici măcar comparat cu bulionul de ciuperci proaspăt preparat, gustos și parfumat.
Pentru a prepara bulionul de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente: ciuperci proaspete sau uscate, precum și ceapă, morcovi, sare, condimente și condimente după gust. Dacă ciupercile proaspete sunt folosite pentru a prepara bulionul de ciuperci, atunci acestea trebuie curățate și spălate bine și apoi doar fierte.
Ciupercile uscate trebuie spălate înainte de a pregăti bulionul de ciuperci. apa calda si se lasa cateva ore in apa rece. Ciupercile fierte în procesul de preparare a bulionului pot fi tocate fin și folosite la prepararea sosurilor sau a sosului.
Supa calorică de ciuperci 3 kcal
Valoarea energetică a bulionului de ciuperci (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).
Sunt sigur că toată lumea gătește supe. Pot fi carne și legume, bogate și dietetice, lactate și piure. De asemenea, puteți folosi bulion de ciuperci pentru a pregăti primele feluri și diverse sosuri.
Pentru început, merită să spunem că bulionul pe bază de ciuperci nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Nu este un secret pentru nimeni că ciupercile sunt bogate în proteine. Unii oameni chiar le numesc carne de pădure.
În plus, bulionul de ciuperci are un nivel scăzut valoare energetică. De aceea este adesea folosit pentru a face delicioase mesele dietetice. Există mai multe moduri de a pregăti baza pentru primul fel de mâncare cu ciuperci. Luați în considerare cele mai populare opțiuni.
Bulion de ciuperci
Pentru a pregăti această variantă de preparat lichid, veți avea nevoie de câteva ciuperci pe care le folosiți cel mai des, o oală cu apă, un cap ceapăși morcovi.
Clătiți bine legumele. Scoateți capacele de pe pulpele ciupercii și procesați-le separat. Dacă doriți, mai întâi puteți toca mărunt ciupercile. În acest caz, lichidul se va dovedi a fi mai parfumat și mai bogat. Tăiați morcovii în jumătate de rondele și lăsați ceapa întreagă, după ce o curățați.
Pune toate ingredientele într-o oală cu apă și pune recipientul pe aragaz. Când lichidul fierbe, se notează 40-50 de minute și se fierbe legumele pentru timpul indicat. Dacă este necesar, adăugați sare și condimente la produse. În timpul procesului de gătire, se formează adesea spumă. Trebuie îndepărtat pentru ca bulionul de ciuperci să fie cât mai transparent.
Când timpul alocat pentru gătit a trecut, strecurați lichidul rezultat și apoi utilizați-l în scopul pentru care a fost prevăzut.
reteta cu carne
Există o modalitate de a pregăti o bază lichidă de ciuperci cu adaos de bucăți de carne. În acest caz, felul de mâncare se va dovedi a fi bogat și va avea un conținut de calorii puțin mai mare.
După cum știți, cele mai delicioase baze lichide sunt obținute din ciupercile porcini. Ele vor fi folosite în această rețetă. Veți avea nevoie și de unul mic fileu de puiși mirodeniile tale preferate.
Clătiți bine legumele sub jet de apă și tăiați-le în cuburi. Puneți produsul într-o oală cu apă și lăsați timp de o jumătate de oră. În acest moment, procesați carnea de pui. Se spală și se taie în bucăți mici.
Dupa timpul specificat, pune cratita pe foc. De îndată ce lichidul fierbe, puneți carnea în el și amestecați mâncarea. Adăugați condimentele preferate și fierbeți bulionul de ciuperci timp de o jumătate de oră după fierbere. Încercați să îndepărtați spuma pop-up mai des și amestecați produsele.
Opțiune de dietă pentru gătirea bazei de ciuperci
Pentru persoanele care urmează o anumită dietă, există o modalitate de a face o bază de ciuperci care este practic fără calorii. Veți avea nevoie de orice ciuperci și ceapă.
Clătiți mâncarea și puneți-o în apă. Puneti recipientul pe foc si gatiti o ora. După aceea, scurgeți lichidul rezultat și umpleți apă curată. Puneti ceapa jumatate in tigaie si gatiti mancarea inca o ora. După timpul specificat, puteți adăuga ingredientele necesare sau treceți la utilizarea directă a vasului.
Concluzie
Acum știți mai multe opțiuni pentru a găti supa de ciuperci. Încercați fiecare dintre metodele sugerate și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.
Merită să ne amintim că ciupercile pot fi păstrate perioadă lungă de timp congelate sau uscate. Din astfel de produse, nu mai puțin gustoase și mese sanatoase. Legumele practic nu își pierd calitățile în timpul depozitării.
Gătește cu plăcere și mănâncă corect. Poftă bună!
