Uneori, gătitul unei fripturi suculente poate fi o sarcină copleșitoare chiar și pentru o persoană care este familiarizată cu complexitățile culinare. Astfel, în procesul de gătire necorespunzătoare, bucățile mici de carne pot deveni suprafierte, devin uscate și „lemnoase”, în timp ce bucățile mari pot deveni prăjite pe exterior, dar rămân crude pe interior. Deci, care este secretul succesului și cum să gătești corect friptura într-o tigaie?
Mai întâi trebuie să alegeți o tigaie potrivită. Bucătarii profesioniști insistă că cel mai bine este să folosiți o tigaie grea, de exemplu, un grătar, în aceste scopuri. Desigur, puteți găti friptura și pe un grătar electric. Cu toate acestea, folosind o tigaie, vei avea ocazia să controlezi clar întregul proces.
Pasul 1 - Selectați carnea
Pentru a găti o friptură suculentă într-o tigaie, trebuie să alegeți carnea cu înțelepciune. Pentru fripturi, nu este necesar să alegeți carne de vită importată, vă puteți descurca cu ușurință cu acest produs de la producator rus. Pentru începători, este mai bine să alegeți fripturi, după terminologia importată, ribeye sau striploin. Aceste bucăți sunt mai potrivite pentru prăjirea cărnii; fripturile vor deveni moi și suculente chiar dacă încurcați puțin gătitul.
Atunci când alegeți carnea, acordați atenție marmorarii acesteia. Asigurați-vă că grăsimea este distribuită pe întreaga bucată de carne. Este mai bine să cumpărați fripturi cu o grosime clasică de 2,5 centimetri. Dacă luați o bucată groasă de carne în întregime, atunci gândiți-vă imediat dacă o puteți tăia în bucățile necesare.
Acum să începem să pregătim carnea:
- Fripturile congelate trebuie dezghețate treptat; este mai bine să lăsați carnea la frigider peste noapte, apoi să uscați cu un prosop de hârtie.
- Scoateți friptura din frigider în avans și așteptați până când carnea se încălzește temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
- Ungeți fripturile cu ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal pe toate părțile și stropiți cu sare.
Pasul 2 - Pregătiți tigaia
Cum să prăjiți o friptură într-o tigaie și să obțineți rezultate uimitoare? În primul rând, încălziți recipientul în care vom găti la foc mare. Cu toate acestea, ne asigurăm că nu începe să fumeze. În acest caz, carnea va arde și va deveni tare. Dacă, după ce ați așezat fripturile, se aude un șuierat caracteristic, atunci suprafața de prăjire s-a încălzit corespunzător.
Există o altă metodă care vă permite să clarificați cât de fierbinte este tigaia. Pune câteva picături de apă pe suprafața sa. Dacă picătura se adună într-o minge și începe să „fuge”, atunci este timpul să începeți să prăjiți carnea.
Pasul 3 - Fripturile la grătar
Cum se prăjește friptura într-o tigaie? Totul depinde de ce grad de prăjire vă place. Deci, dacă doriți o friptură suculentă, mediu-rară, urmați această procedură:
- Puneți bucățile de carne în tigaie și prăjiți-le timp de un minut. Apoi, întoarceți-l și așteptați încă un minut.
- Întoarceți fripturile din nou și prăjiți la foc mediu încă 2 minute pe fiecare parte.
- Cum se cunoaște gradul de coacere a cărnii? Ar trebui să faci presiune pe el. Și este mai bine să faci asta cu degetul pentru a îmbunătăți senzațiile tactile. Carnea cu sânge va fi elastică, prăjită - tare. O friptură suculentă, mediu-rară, după cum arată practica, are gust de încrucișare între aceste două condiții.
Cât timp se prăjește
Puteți alege gradul de coacere a cărnii selectând timp optim pentru pregătirea lor. Deci, cât timp ar trebui să faci o friptură la grătar? Daca vrei sa primesti:
- Carne cu sânge, apoi nu mai mult de 1-2 minute pe fiecare parte. Plus 8 minute pentru „odihnă”.
- Friptură medie rară, aproximativ 2-2,5 minute. Timpul de odihnă este de 5 minute.
- Carnea este medie rară, ceea ce înseamnă că trebuie prăjită timp de 3 minute. Plus că timpul de „repaus” este de 4 minute.
- Friptură prăjită și suculentă, apoi 4,5 minute. Va fi suficient ca carnea să se odihnească doar un minut.
Este de remarcat faptul că, dacă fripturile tale au o grosime mai mare de 2,5 centimetri, atunci timpul lor de gătire ar trebui să crească automat cu câteva minute. Puteți înregistra cu precizie gradul de coacere folosind un termometru special pentru carne.
Pasul 4 - Lăsați carnea să se odihnească
Este foarte important să lăsați carnea să se odihnească. Lăsați friptura să stea puțin după ce o scoateți de pe foc. In acest timp, temperatura carnii va deveni aceeasi, sucurile vor fi distribuite pe toata bucata, iar friptura va deveni suculenta.
Apoi scoateți carnea din tigaie și transferați-o în tigaie. Presărați carnea cu piper și condimentele preferate, puneți deasupra unt și acoperiți cu folie.
Lăsați carnea într-un loc cald timp de 5 minute. Datorită acestui lucru, va dobândi tandrețe și o aromă reală.
Pasul 5 Serviți
Cum să prezinți eficient friptură acasă?
Există mai multe reguli. Și anume:
- Selectăm și servim cuțite fără crestături. Apoi bucățile de carne vor fi tăiate uniform.
- Așezați stivele pe farfurii încălzite. Acest lucru va menține carnea caldă și fragedă mai mult timp.
- Mulți oameni cred că o friptură gătită corect nu necesită sos. Dacă sunteți de aceeași părere, atunci pur și simplu turnați peste bucățile de carne sucul care rămâne pe fundul cratiței.
- Puteți servi absolut orice ca garnitură - de la legume proaspete și salată verde până la cartofi sau orez, preparate în modul preferat.
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
- carne (entrecote, muschi de vita, proaspata) – 300 gr.,
- piper macinat (condimente),
- sare (de mare, fină),
- unt (unt) – 30 gr.
Reteta cu poze pas cu pas:
Spălăm carnea (cel mai bine se face o tăietură între a 5-a și a 13-a coastă), o uscăm și o tăiem în mai multe bucăți de 3,5-4 cm grosime. 
Se incinge o tigaie si se pune peste ea o bucata de unt sa se topeasca. 
Apoi presara sare si condimente pe o parte a fripturii si aseaza-le in tigaie pe aceasta parte. Se prăjește la foc mediu timp de 2 minute. Pentru iubitorii de preparate din peste, va sfatuiesc sa il pregatiti pe acesta delicios. 
În continuare, sare și piperează carnea cu reversulși întoarce-l în această parte. 
Prăjim fripturile în funcție de gradul dorit de prăjire:
carne prajita usor pe exterior si roz cu sange pe interior - 2-3 minute pe ambele parti;
carnea care este mai mult prajita la exterior, dar la fel de roz si frageda la interior, se prajeste 4 minute pe ambele parti;
Prăjiți carnea bine prăjită pe interior și cu crustă aurie pe dinafară timp de 5 minute pe fiecare parte. Și, în sfârșit, asigurați-vă că îl urmăriți pe acesta neîntrecut. 
Înfășurați friptura de vită finită într-o tigaie în folie timp de 10 minute pentru a se „odihni”. Sper că ți-a plăcut al meu reteta simpla cu poza. 
Poftă bună!
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Familia mea iubește friptura, în special bărbații mei. Astăzi vreau să vă spun cum să prăjiți o friptură de vită, astfel încât să fie gustoasă, moale și suculentă. Gătitul fripturii potrivite nu este atât de dificil și nu este necesar să aveți dispozitive la modă sub formă de termometre diferite, este suficient să cunoașteți câteva reguli elementare. Principalul lucru este să cumpărați o bucată bună de carne de vită pentru a face fripturi. Apropo, puteți găti și foarte gustos din carne de porc.
- friptură de coastă - 800 g,
- sare de mare - după gust,
- piper, h.m. - gust,
- ulei de măsline - 1 linguriță.
Timp de gătire 20 de minute \Număr de porții 3.
Reteta cu poze pas cu pas:
După cum am scris deja mai sus, principalul lucru este să cumpărați o bucată bună de carne de vită pentru a găti friptura. Îmi place foarte mult friptura de coastă sau, mai simplu, entrecote. Familia mea preferă gradul de coacere la mediu, adică nu foarte crud, dar nu complet fiert. Și acum vă voi arăta cum pregătesc prăjirea medie acasă, fără echipament special.
În primul rând, trebuie să scoateți carnea din frigider și să o lăsați să se încălzească la temperatura camerei. Sub nicio formă nu trebuie să prăjiți carnea când este rece. Scoatem carnea din ambalaj si o asezam pe prosoape de hartie. 
Carnea de vită trebuie uscată bine cu prosoape de hârtie, trebuie să fie complet uscată. 
Dăm cărnii mai mult timp să stea; din ea poate ieși încă suc. 
Tăiați carnea peste bob în trei porții de 2-2,5 centimetri grosime. 
Tigaia trebuie încălzită bine, trebuie să fie foarte fierbinte. Folosind o perie de silicon, ungeți ușor tigaia cu ulei de măsline. Puneți fripturile într-o tigaie fierbinte și gătiți timp de 2-3 minute. 
Întoarceți fripturile și gătiți pe cealaltă parte încă 2-3 minute. Acest pas trebuie repetat de două ori. Adică friptura se gătește pe ambele părți timp de 5-6 minute. Este mai bine să setați timpul pe cronometrul cuptorului, apoi procedura de gătit friptura devine și mai ușoară. 
Fripturile finite trebuie lăsate să se odihnească înainte de servire; așezați-le pe un vas convenabil și abia acum condimentați bine cu sare și piper de mare măcinat mediu. 
Acoperiți fripturile cu o farfurie adâncă deasupra și lăsați 8-10 minute. 
În acest timp, fripturile vor elibera un suc ușor; dacă o fierbi, poate face un sos delicios.
Friptura finită se servește cu o cantitate mică și o salată de legume proaspete. Dacă friptura este gătită corect, atunci când este tăiată, va exista o fâșie roz de carne în interior.
Pregătirea corectă a mâncărurilor delicioase din carne este uneori numită un fel de știință. Nu numai bucătarii experimentați, ci și începătorii îl pot înțelege. Întrebarea cum să gătești friptura de vită este pusă de multe gospodine. Acesta, se pare, nu este cel mai dificil fel de mâncare de preparat; necesită cea mai atentă abordare. Foarte o condiție importantă gătitul de succes este alegerea potrivita vită. 90% din succesul tău depinde de asta eveniment culinar. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să alegi baza pentru un fel de mâncare suculent și hrănitor.
Cum să alegi și să cumperi carnea de vită
În lanțurile de vânzare cu amănuntul puteți găsi bucăți gata preparate porționate destinate fripturii. Dacă doriți să gătiți acest fel de mâncare delicios, nu este recomandat să le acordați preferință. Înainte de a alege, decideți cum veți găti carnea: pe os sau fără. Bucătarii compară selectarea cărnii de friptură cu proces creativ. Dacă urmați același principiu, probabilitatea ca felul de mâncare să devină delicios va crește foarte mult.
Din ce parte din carne de vită este făcută friptura?
Pentru diferite tipuri de fripturi, sunt preferate anumite părți de carne de vită. Dacă aveți de gând să gătiți o friptură de coastă sau porțiunea, părțile subscapulare sau ale gâtului din carcasă vor fi potrivite. Ce bucată de carne de vită ar trebui să folosesc pentru friptura de coastă? Conform bucătari experimentați, marginea groasă a mușchiului longissimus cu o coastă mică va face. Pentru friptura de muschi, ceafa, carnea de vita marmorata sau muschiul sunt potrivite. Dacă vă întrebați cum să alegeți carnea pentru o friptură tradițională dezosată, luați în considerare tăieturile fragede de mușchie cu cantitate minimațesuturile adipoase și conjunctive.
Muschiu de vita - cea mai buna carne pentru friptura
Nu este o opțiune rea atunci când alegeți carnea de friptură sunt gâtul, crupa, umărul, dar cel mai bine pentru varianta clasica Preparatul este potrivit pentru muschiul de vita - muschiul lung al spatelui interior. Are o structură delicată, delicată și în timpul gătirii gradul de prăjire este ușor de controlat. Atunci când alegeți muschiul, este important să nu vă îndrăgostiți de trucurile vânzătorilor vicleni și să nu cumpărați pulpă de la interior picioare. Un adevărat muschiu are un cap și o membrană distincte. Structura sa este liberă și are fibre mari.
Marinada potrivită pentru preparat
Întrebare importantă- cum se marina carnea. Marinada o va înmuia, îi va da o aromă picanta și o va păstra proaspătă. Acidul principal pentru marinată este acidul. Puteți folosi oțet (de preferință natural), vin, sucuri de citrice. Mediu acid inmoaie fibrele carnii, iar vasul iese fraged indiferent de gradul de prajire. Uleiurile de măsline și alte uleiuri vegetale adăugate la marinată rețin sucul în carne. Se recomanda completarea lichidului de marinare a carnii de vita cu busuioc, marar, oregano, rozmarin, piper rosu, negru sau cayenne si seminte de mustar.
Cât timp se prăjește carnea pentru diferite grade de coacere
Tipuri diferite fripturile sunt clasificate în funcție de gradul de coacere. În gătit, se disting următoarele soiuri ale acestui fel de mâncare:
- Foarte rare sau carne cu sânge. Când se gătește, carnea este încălzită la 40-45 de grade. Are o crustă ușoară, dar în interior este aproape crudă.
- Rar. Aceasta este aceeași friptură tradițională rară, dar cu carnea învechită mai mult. Marginile sunt prăjite, iar interiorul are o dungă crocantă. Culoare roz.
- Rar mediu. Friptura este fără sânge, dar are suc roz strălucitor.
- Mediu. Medium este carnea mediu-rară cu suc roz deschis.
- Păi mediu. Carnea este bine prăjită și are suc limpede.
- Bine făcut. Carne bine făcută, aproape fără suc.
Cum să gătești friptură de vită: cele mai bune rețete cu fotografii
Mulți factori depind de metoda de preparare a fripturii: nu numai calități gustative, duritatea, dar și conținutul caloric al preparatului, compatibilitatea acestuia cu diverse garnituri. Mai multe rețete prezentate mai jos vor permite oricărui bucătar să pregătească carne suculentă delicioasă, să aleagă condimentele potrivite și tratament termic. Acolo unde prajiti friptura (in slow cooker, gratar electric, pe gratar etc.) este un punct semnificativ care influenteaza procesul de gatire. Toate nuanțe importante sunt reflectate în rețetele de acasă pas cu pas de mai jos.
Carne de vită marmorată pe o tigaie de grătar
Friptura la tigaie este un fel de clasic auriu al gatitului, iar daca se foloseste carne marmorata, preparatul se transforma intr-o delicatesa. Poate diversifica în mod plăcut meniul de acasă de zi cu zi sau poate deveni punctul culminant al programului pt masa festiva. Găsirea cărnii de vită marmorată nu este întotdeauna ușoară, dar dacă aveți norocul să puneți mâna pe acest soi, asigurați-vă că încercați rețeta de mai jos.
Pentru a pregăti o friptură suculentă delicioasă din carne de vită marmorată pe tigaia grătar veți avea nevoie de următoarele produse:
- 700-1000 de grame de carne marmorata;
- un amestec de piper roșu, negru și alb măcinat;
- ierburi. Setul optim pentru acest preparat este un amestec de cimbru, tarhon, busuioc, cimbru si rozmarin;
- sare de mare;
- ulei de măsline (extravirgin nu este recomandat).
Procesul de gătit include următorii pași:
- Carnea de vită se taie în bucăți de aproximativ 1,5-2 centimetri grosime.
- Se frecă în bucăți sare, piper și un amestec de ierburi.
- Preparatele se ung cu ulei de masline.
- Tigaia se incinge la foc maxim timp de 2,5-3 minute.
- Carnea se pune intr-o tigaie. Fiecare bucată se prăjește uniform timp de 3 minute și apoi se întoarce.
- Fripturile se prajesc inca 3 minute.
- Tava se da in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 5 minute.
Cum să prăjiți friptura de vită acasă la cuptor
Gătitul unui fel de mâncare în cuptor este o oportunitate de a face structura cărnii mai frageda, precum și de a reduce conținutul de grăsimi și conținutul de calorii. Dacă decideți să coaceți o friptură pentru doi, aprovizionați cu următoarele produse:
- 2 portii cu o greutate de aproximativ 250-300 grame;
- 2 cepe mici;
- o lingură de miere;
- 70-80 ml vin alb sec;
- 2 catei medii de usturoi;
- o lingurita de radacina de ghimbir rasa;
- o lingură de sos de soia.
Procesul de gatire:
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
- Amesteca sos de soia, ghimbir, amestec de ceapă și usturoi, miere, vin.
- Puneți fripturile pre-spălate în marinada rezultată și lăsați timp de aproximativ 2-3 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Pune fripturile la cuptor, prajindu-le pe fiecare parte timp de 5-7 minute.
- Aduceți marinada rămasă la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute pentru a se îngroașa.
- Puneți fripturile finite pe o farfurie și turnați peste sosul rezultat.
Grătar pe cărbuni cu o garnitură de legume
Friptură de vită la grătar - una dintre cele mai bune opțiuni fel de mâncare din carne pentru gătit aer proaspat. Completat perfect cu o garnitură potrivită realizat din legume la gratar, va oferi placere gastronomica chiar si celor mai pretentiosi gurmanzi. Luați în avans o sticlă de pulverizare cu apă pentru a regla căldura cărbunilor. Pentru a pregăti felul de mâncare (pentru 4 persoane) veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 4 bucati de vita de 200 de grame fiecare;
- condimente după gust;
- 1 ceapă;
- 6 linguri de sos de soia;
- 4 catei de usturoi tocati;
- 100 ml ulei de măsline.
Pentru garnitura:
- 2 vinete;
- 8 cartofi medii;
- 2 ardei gras;
- 400 g rosii cherry.
Metoda de gatire:
- Se amestecă ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat, condimentele, uleiul de măsline și sosul de soia.
- Fripturile se pun in marinada. Carnea se infuzeaza timp de 3 ore.
- Cartofii sunt tăiați în felii, vinetele în inele, ardeii sunt tăiați în 4 părți.
- Gratarul este aprins. După ce s-au ars cărbunii, puneți carnea pe grătar și prăjiți aproximativ 10 minute pe fiecare parte.
- La 10 minute după începerea gătitului, cartofii și vinetele sunt așezate pe grătar, iar după alte 5 minute, roșiile și ardeii.
Reteta pentru un sos delicios pentru un fel de mancare
Ce ar putea fi mai bine subliniat? aromă unică, pe care o bucată de friptură bine făcută o are decât sos delicios? O opțiune gourmet bună este sosul de vin roșu. Pentru acest sos veți avea nevoie de:
- roșu vin sec- 400 g;
- mai multe crengute de cimbru;
- 50 gr. unt;
- 4 linguri ulei de masline;
- 2 cepe roșii;
- un set de condimente după gust.
Sosul se prepara astfel:
- Pe ulei de masline Se caleste ceapa tocata marunt.
- Când capătă o nuanță aurie, se toarnă vin.
- Se adaugă cimbru și alte condimente, amestecul se agită și se evaporă până când lichidul scade la jumătate.
- Luați sosul de pe foc, adăugați sare, piper și unt.
- Amestecare gata se raceste si se serveste cu ierburi proaspete tocate marunt.
- Acest sos este în perfectă armonie cu toate tipurile de friptură și le evidențiază perfect gustul delicat.
Video
Fripturile pot fi gătite nu numai pe foc deschis, într-o tigaie sau la cuptor. Delicios, hrănitor și fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii De asemenea, pot fi preparate într-un slow cooker. Acest dispozitiv are interfață ușor de utilizatși un număr suficient de moduri pentru a găti friptura perfectă. Profită de clasa de master video, care este ușor de implementat folosind un dispozitiv de la Redmond. Cu această gătire, puteți monitoriza cu ușurință starea cărnii și puteți regla procesul de prăjire a fripturii. Tutorialul video are un convenabil formular pas cu pas, accesibil bucătărilor cu orice nivel de experiență:
Friptura este o bucată de carne tăiată subțire, prăjită până se rumenește pe ambele părți. Să aflăm împreună cu tine cum să prăjim corect o friptură de vită.
Cum se prăjește friptura de vită într-o tigaie?
Ingrediente:
- pulpă de vită – 800 g;
- unt - 50 g;
Pregătirea
Vă oferim unul dintre moduri simple cum să prăjiți o friptură de vită suculentă. Spalam carnea, o uscam bine si o taiem felii mici de aproximativ 3 centimetri grosime. Pune o tigaie adâncă la foc mare și topește o bucată de unt în ea. Sarați și piperați fripturile după gust și prăjiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Dacă ca rezultat vrei să obții carne bine prăjită pe dinafară, dar roz pe interior, atunci crește timpul de prăjire pe o parte la 4 minute. Lăsați friptura finită să se odihnească aproximativ 10 minute, astfel încât carnea să devină mai moale și sucurile să fie distribuite uniform în toată bucata. Serviți vasul cu orice garnitură și sos iute.
Cum să prăjiți delicios friptură de vită?
Ingrediente:
- fripturi de vita – 4 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- ulei vegetal - după gust;
- , legume - pentru servire;
- condimente.
Pregătirea
Mai întâi, luați fripturi proaspete crude, spălați-le bine și uscați-le cu șervețele de hârtie. După aceasta, frecați fiecare bucată cu diverse condimente, dar nu adăugați sare și lăsați la macerat 15 minute. Luați o tigaie pentru grătar, puneți-o la foc mare și încălziți-o bine, acoperind-o în prealabil cu ulei vegetal. Așezați feliile de carne pregătite și prăjiți-le timp de 3 minute. După aceasta, răsturnați-le cu grijă pe cealaltă parte cu o spatulă specială și rumeniți-le până sunt fierte. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult carnea de vită, astfel încât să nu o facă 
A ieșit uscat și dur. Apoi, transferați fripturile într-o tavă de copt și puneți la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute, setând temperatura la 150 de grade.
Între timp, curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele, rulați-o bine făină de grâu, se adauga sare dupa gust si se caleste intr-o tigaie ulei vegetal pana se rumenesc. Acum puneți cu grijă ceapa servetel de hartieși șterge pentru a scăpa excesul de grăsime. Serviți carnea cu ceapă ca garnitură, legume proaspeteși verdeață. Sărați carnea direct în timpul mesei și turnați peste orice sos la alegere.
