Vizualizări: 15171
26.07.2017
Toată lumea știe că în Franța, pulpele de broaște sunt considerate o delicatesă rafinată, iar mulți fani ai acestui fel de mâncare din întreaga lume idolatrizează gustul lor rafinat și delicat, care seamănă puțin cu puiul.
Mâncărurile cu broaște împodobesc meniurile celor mai faimoase și respectabile restaurante din Belgia, Italia, Spania, Grecia, Marea Britanie, Olanda și multe alte țări europene.
Broaștele sunt de asemenea la prețuri în țări precum China, Vietnam, Laos, unde sunt crescute în ferme speciale, deoarece carnea de broaște este evaluată mult mai mult decât carnea de vițel și este mult mai scumpă. În Est, nimeni nu va fi surprins de sortimentul de supermarket, unde picioarele înghețate ale acestor amfibieni vor zace lângă șuncile diferitelor animale și păsări.
În Peru, chiar reușesc să adauge carne de broască în ciocolată și biscuiți, după uscarea și măcinarea acestora. Se crede că un astfel de tratament neobișnuit tratează anemia și ajută femeile de la infertilitate.
Pulpele de broască prăjite au apărut și în sortimentul de meniuri ale multor cafenele și restaurante ucrainene (de regulă, preferă să facă comerț cu bucătăria franceză sau exotică). Adevărat, nu se mănâncă toate broaștele, ci doar cele mari verzi, care sunt o specie comestibilă.
Este de remarcat faptul că, în ceea ce privește valoarea lor biologică, în multe țări ale lumii, pulpele de broaște sunt echivalate cu caviarul de știucă și chiar de sturion.
Specii de broaște
În rezervoarele Ucrainei, există doar cinci soiuri de broaște: iarbă ( lat. Rana temporaria), cu fața ascuțită ( lat. Rana arvalis), rapid ( lat. Rana dalmatina), iaz ( lat. Rana lessonae) și lacul ( lat. Rana ridibunda). Primele trei specii au culoarea corpului maro și maro, iar ultimele două specii sunt combinate de oamenii de știință într-un grup de „broaște verzi”, care, atunci când sunt încrucișate, dau aceleași specii comestibile faimoase.
Pentru prima dată, o broască verde mare, ca specie separată, a fost descrisă de Karl Linnaeus în 1758. El a fost cel care ia dat numele (lat. Rana esculenta), care se traduce prin „broasca comestibila”. Această specie hibridă este larg reprezentată în corpurile de apă ale Transcarpatiei și trăiește în delta Dunării.
În epoca sovietică, acești amfibieni au fost exportați masiv în Franța, deoarece valoarea lor în valută era de trei ori (!) mai mare decât prețul speciilor scumpe de pești. Până la optzeci de tone din acest produs de primă clasă erau exportate anual din țară.
În prezent, din cauza răspândirii bolilor și a epidemilor masive de păsări, porci și bovine, cererea de carne de broaște a crescut dramatic. Adevărat, în Ucraina rămâne încă destul de scăzut, deoarece utilizarea unei broaște pentru mulți rezidenți ai țării pare neobișnuită și nenaturală, prin urmare, astăzi, direcția cea mai promițătoare este cultivarea amfibienilor pentru export.
Descrierea broaștei comestibile
Atunci când se creează condiții optime de creștere și dezvoltare, exemplarele individuale de broaște pot câștiga în greutate până la un kilogram și jumătate (!) Kilograme, dar în medie greutatea lor nu depășește un kilogram.
Un amfibian atinge maturitatea sexuală la vârsta de trei ani și o femelă este capabilă să depună până la cincisprezece mii de ouă în timpul anului.
Creșterea broaștelor
Creșterea unei specii comestibile de broaște în scopuri comerciale este o sarcină ușoară și similară din punct de vedere tehnologic cu creșterea peștilor obișnuiți de iaz (perioada de îngrășare înainte de obținerea indivizilor de tip comercializabil este de la douăsprezece până la douăzeci de luni).
Pentru a începe, aveți nevoie de ouă de broaște, care pot fi colectate într-un rezervor în timpul depunerii, iar după trei, patru ani, populația de amfibieni va crește de zece ori.
Este recomandabil să crești ouă într-un rezervor închis, cu apă curgătoare curată, deoarece iazurile de tip deschis cresc semnificativ procentul de mortalitate a populației. Camera de incubație trebuie să fie caldă (temperatura trebuie menținută la cel puțin douăsprezece grade Celsius), ușoară și curată. Este recomandabil să schimbați apa o dată la trei sau patru zile, în timp ce o treceți mai întâi printr-un filtru (sau lăsați-o să se depună), deoarece apa foarte clorurată poate ucide toate broaștele.
De asemenea, trebuie să acordați atenție solului. O bază ideală pentru un rezervor de incubație este un amestec de sol, turbă, sphagnum zdrobit (mușchi de turbă) de argilă expandată sau cărbune (într-un raport de 3: 1: 1: 1). Un astfel de sol nu va acri și dăuna pielii mormolocilor și broaștelor tinere.
După o eclozare masivă a mormolocilor (care cresc de aproximativ
patru luni), sunt îngrășați puternic până se transformă în broaște tinere, iar apoi sunt mutați într-un iaz deschis.
Pentru reproducerea ulterioară, este de dorit să lăsați cei mai mari și mai sănătoși indivizi, formând astfel o populație uterină puternică de broaște.
Dietă
Dieta broaștelor (în toate etapele de dezvoltare) este destul de variată. Hrana principală sunt micile nevertebrate (viermi de sânge, viermi, omizi), crustacee și insecte (țânțari, muște, gândaci). Sunt folosite toate animalele mici care plutesc, sar, se târăsc și zboară, pe care broasca le poate înghiți odată.
Pentru a exclude boala rahitismului pentru broaștele tinere, este necesar să adăugați vitamine în furaj.
Când se atinge greutatea comercializabilă, broasca este tăiată cu ciocanul, pielea este îndepărtată, picioarele sunt separate, împachetate și înghețate. În această formă, ele sunt implementate.
Prețul pulpelor de broaște în Europa variază de la patru la șase dolari, în timp ce amfibienii vii variază în preț de la unu la patru dolari pe kilogram (care este de aproximativ șaizeci de adulți).
Crescătorii trebuie să-și amintească că prinderea unei broaște adulte nu este ușoară, deoarece poate acoperi o distanță de trei (!) metri dintr-un salt și, în același timp, poate doborî chiar și un adult. Această „fiară” este capabilă să înghită un șoarece, un șarpe mic sau o rățușă.
Cu toate acestea, aceiași francezi preferă să folosească broaște de dimensiuni mult mai modeste (cu o greutate de aproximativ o sută de grame).
A face pulpe de broasca delicioase este destul de simplu. Pentru inceput se tin in apa rece cu zeama de lamaie (cum ar fi sparanghelul), apoi se prajesc in ulei vegetal in pesmet sau aluat. Felul de mâncare se dovedește a fi crocant, parfumat, fraged, iar oasele mici nu sunt un obstacol pentru plăcere.
Pulpele de broaște sunt considerate un simbol integral al Franței, deși britanicii au venit pentru prima dată cu ele pentru mâncare. Pulpele de broasca au fost prezente in meniul populatiei locale in urma cu 9 mii de ani, dovada fiind sapaturile arheologice de langa Stonehenge. Broaștele se găsesc în multe bucătării. Picioarele acestor animale au devenit o delicatesă în multe țări din Europa și Asia, se găsesc și în bucătăria din America și Caraibe, deși broaștele au câștigat cea mai mare popularitate în bucătăria franceză.
Nu toate tipurile de broaște sunt folosite pentru hrană, ci doar cele care sunt cultivate în condiții speciale. Vietnamul este principalul exportator de pulpe de broasca. El este liderul în creșterea broaștelor. În formă înghețată, labele merg la ghișeele în aproape toate țările lumii.
Proprietățile pulpelor de broaște
Pulpele de broasca sunt foarte sarace in calorii, au gust de carne de pui, sunt moi, fragede, roz pal, usor si rapid de gatit. Deoarece broaștele trăiesc numai în apă curată, carnea lor este considerată ecologică, lipsită de toxine și substanțe nocive.
Broaștele produc enzime speciale care luptă eficient împotriva celulelor canceroase și a tumorilor canceroase.
Carnea de broasca contine o cantitate mare de vitamine, microelemente care imbunatatesc functionarea organismului si au un efect benefic asupra vietii umane.
Beneficiile pulpelor de broasca
Pulpele de broasca au un efect antiinflamator, sunt recomandate pentru utilizare in boli infectioase, precum si atunci cand procesele inflamatorii sunt prezente in organism.
Labele conțin o substanță analgezică care este mai puternică decât morfina pe corp, dar nu dăunează și nu are consecințe negative.
Calciul, care este abundent în broaște, îmbunătățește sănătatea pielii și a oaselor. Întărește unghiile, părul, le redă puterea și strălucirea, previne căderea părului.
Broaștele au un efect benefic asupra sistemului circulator uman, îmbunătățind starea sângelui, a vaselor de sânge și a inimii. Potasiul, care se găsește în cantități mari în carnea de broaște, face vasele de sânge mai elastice și mai puternice.
Folosind pulpe de broasca
Pulberea din pulpele de broasca este folosita in lupta impotriva hidropiziei, durerilor de dinti. Este un remediu eficient pentru sângerarea gingiilor. Îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii. Se recomandă utilizarea pulpelor de broaște pentru aritmii, mușchiul colic al inimii, precum și probleme cu vasele de sânge și presiunea.
Mucusul broaștelor are o proprietate bactericidă, de aceea este folosit în farmacologie, iar în antichitate broaștele erau așezate în ulcioare cu lapte pentru a nu se acri.
Pulpele de broasca sunt bogate in proteine, asa ca pot fi folosite in diete. De asemenea, pot fi consumate după boli grave, operații, când organismul trebuie să se refacă fără alimente grele pentru stomac.
Există destul de multe substanțe în carnea de broaște care luptă activ împotriva diferitelor neoplasme. Din acest motiv, picioarele sunt folosite în prevenirea cancerului și în tratamentul tumorilor.
Pulpele de broasca sunt folosite pe scara larga in artele culinare. Se servesc ca un fel de mâncare separat sau cu o garnitură. Labele pot fi fierte, prăjite, înăbușite și chiar umplute. Se adauga in salate, supe, condimentate, murate si chiar conservate.
Dăunarea picioarelor de broaște
Pulpele de broasca pot provoca alergii, prin urmare nu sunt recomandate persoanelor cu intoleranta individuala la produs.
Mâncărurile de la broaște din specii necomestibile pot provoca otrăvire acută, iar dacă există otravă în corpul unei broaște, aceasta poate fi fatală.
Nu trebuie să folosiți labele pentru persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, precum și orice procese inflamatorii din organism.
| maioneza >> |
Rețetele pentru pulpe de broască sunt populare nu numai în patria acestui fel de mâncare (în Franța), ci și în Rusia. Cum pregătesc gospodinele ruse acest fel de mâncare și cum este util? Interesant? Citiți mai departe!
Pulpe de broasca: beneficiile produsului
Felul de mâncare de mai sus este extrem de benefic pentru organism. La urma urmei, pulpele broaștei conțin multe vitamine (grupa B, retinol, D, tocoferol, niacină și vitamina K), macro și microelemente (seleniu, zinc, calciu, potasiu, sulf, fier, sodiu și fosfor).
Pulpele de broască au apărut în bucătăria franceză în timpul foametei de după Războiul de o sută de ani. Oamenii căutau orice mâncare de mâncare. Astfel, Franța a prezentat lumii noi preparate dintr-un produs nestandard la acea vreme - carnea de broaște.
Cum să gătești pulpe de broască?
Pentru gătit se folosesc doar broaște comestibile. Sunt cultivate într-o fermă specială. Partea superioară a piciorului este utilizată în principal. Are un singur os, la fel ca un pui, de exemplu.
Nu este recomandat să folosiți felul de mâncare de mai sus dacă corpul dumneavoastră este predispus la diferite tipuri de alergii. În caz de intoleranță individuală la acest produs, de asemenea, nu trebuie să mâncați pulpe de broască. În plus, există și astfel de contraindicații pentru consumul preparatului de mai sus:
- tulburări intestinale grave;
- boli severe ale sistemului digestiv și ale sistemului în ansamblu.
Pulpele de broasca sunt o delicatesa rafinata care nu este deloc potrivita pentru masa de zi cu zi. Acest fel de mâncare magnific trebuie savurat în zile speciale, oferind astfel sufletului tău o bucată de Franța.
Când vine vorba de bucătăria franceză, primul lucru care îmi vine în minte sunt pulpele de broaște. Pe lângă Franța, ele sunt folosite în multe alte țări: Caraibe, Portugalia, nord-vestul Greciei, Italia, Spania și vestul mijlociu al regiunilor sudice ale Statelor Unite. Producția comercială de pulpe de broaște este larg răspândită în Vietnam. Sunt congelate, ambalate și exportate în întreaga lume.
Metode de gătit
Se mănâncă doar partea superioară a picioarelor posterioare, care are un os - același os este prezent în aripile unui pui sau curcan. Pulpele de broasca au gust de pui, iar textura este aripioare de pui.
Nu toți reprezentanții familiei Broaștei sunt folosiți pentru hrană, iar unii nu sunt deloc comestibili. În scopuri culinare, broaștele sunt crescute și îngrășate pentru a-și menține picioarele groase și cărnoase. Înainte de gătit, pulpele de broaște trebuie spălate și uscate, partea inferioară a piciorului trebuie tăiată.
În bucătăria franceză, se obișnuiește să se gătească fricasee fragede din labe, să se prăjească în aluat și să fie prăjite sau să o umple cu ierburi parfumate. Cel mai bine este să folosiți aluat de făină de grâu ca aluat și pâine în pesmet amestecată cu condimente. Pentru prăjire, alege ulei de măsline cu usturoi.
Metodele de preparare și servire a „carnii de broaște” sunt similare cu prepararea aripilor de pui. Deci, prin analogie, pulpele de broasca pot fi prajite in aluat si servite cu sosuri iute. Orice sos tradițional francez de ierburi și condimente funcționează bine cu picioarele. Daca vrei sa gatesti un fel de mancare mai fraged, pulpele pot fi inabusite intr-un sos cremos: astfel isi vor pastra suculenta. Adesea, înainte de gătit, pulpele de broaște sunt înmuiate în diverse marinate: aici puteți folosi vin, suc de lămâie, lapte. În bucătăria chineză, labele sunt folosite prăjite sau înăbușite, cu adaos de condimente ușoare. Se servesc de obicei fără os și uneori într-un terci numit zhou.
Caracteristici benefice
Se știe că broaștele trăiesc numai în corpuri de apă curată, așa că carnea lor este considerată ecologică. În plus, oamenii de știință au descoperit recent că unele substanțe produse de corpul broaștelor servesc la prevenirea cancerului și pot fi folosite în tratamentul tumorilor cerebrale maligne.
Pulpele de broasca contin o cantitate semnificativa de vitamine C, E si D, calciu, fier.
Fapte interesante
Proprietățile vindecătoare ale veninului de amfibieni sunt cunoscute. Pulberea din piele uscată de broască este folosită în China și Japonia pentru hidropizie, pentru a îmbunătăți activitatea cardiacă, durerea de dinți și sângerarea gingiilor.
În pădurile tropicale din America de Sud, s-a găsit o broaște de copac care secretă substanțe de 200 de ori mai eficiente decât morfina.
În Rusia, a fost obiceiul de a pune broasca într-un borcan cu lapte pentru a nu se acri. După cum sa dovedit, strămoșii noștri aveau dreptate - slime de broaște are proprietăți bactericide.
Conținutul caloric și valoarea nutritivă a pulpelor de broaște
Conținutul caloric al pulpelor de broaște - 73 kcal.
Valoarea nutritivă a pulpelor de broască: proteine - 16,4 g, grăsimi - 0,3 g, carbohidrați - 0 g
Toată lumea știe că francezii sunt uneori numiți în mod disprețuitor broaște pentru faptul că mănâncă carnea acestor amfibieni. Apropo, tradițiile culinare ale altor popoare, în principal asiatice, admit același lucru.
Desigur, trebuie să înțelegeți că atunci când se vorbește despre gustul broaștelor, nu se referă la acele bucăți verzi care se găsesc din abundență în mlaștinile rusești. Numai broaștele unei rase speciale sunt considerate comestibile. În țările în care există o tradiție culinară îndelungată de a consuma carne de broaște, aduce dividende bune, dar este posibil să organizăm o astfel de afacere aici?
Etapa pregătitoare
Există două moduri de a crește broaște de vânzare: într-un rezervor deschis sau în condiții artificiale. În primul caz, tehnologia de reproducere și păstrare a amfibienilor este mult mai simplă. Costurile de creare a infrastructurii necesare sunt de asemenea reduse semnificativ. Dezavantajul este că în perioada rece broaștele vor merge la fund și vor înceta să se înmulțească.
Creșterea broaștelor pentru carneîntr-un hangar special izolat vă permite să rezolvați cu succes această problemă - prin crearea unor condiții adecvate, reproducerea continuă pe tot parcursul anului, ceea ce asigură întreprinderii o cifră de afaceri mai mare. Cu toate acestea, calculele de rentabilitate arată că prima opțiune este încă de preferat, adică reproducerea broaștelor în habitatul lor natural.
Faptul este că reproducerea continuă este asociată cu necesitatea de a crea condiții speciale. În primul rând, aceasta este o cameră separată izolată, cu o suprafață de cel puțin 20 mp. m. Terariile sunt instalate în el - recipiente speciale din sticlă, al căror cost este de aproximativ 7 mii de ruble. Apa din terarii trebuie ținută la 25-27 de grade, ceea ce va necesita dispozitive de încălzire iarna. În plus, va trebui să fie curățat în mod regulat trecându-l prin filtre, care costă și bani.
Toate acestea vor costa o sumă ordonată - nu mai puțin de 100 de mii de ruble. Spre comparație, atunci când se folosește un rezervor deschis, doar instalarea de bariere speciale pentru a preveni scăparea broaștelor devine principala cheltuială. Astfel, deținerea unei afaceri cu broaște începe să se plătească de la sine aproape imediat, în timp ce creșterea în interior va dura câțiva ani.
În general, cea mai bună opțiune pentru organizarea unei astfel de afaceri este una comună într-un iaz, care a fost creată inițial pentru piscicultură. În acest caz, costurile sunt minimizate, iar un astfel de cartier este benefic doar pentru un ecosistem creat de om.
Tipuri de broaște și caracteristici de reproducere
Astăzi, se mănâncă doar trei tipuri de broaște: iaz, lac și, de asemenea, o broască comestibilă, care este un hibrid al celor două soiuri anterioare. Pentru condițiile naturale rusești, cea mai potrivită ar trebui să fie recunoscută ca o broască comestibilă, deoarece este cea mai adaptată la clima noastră.
Pornirea unei afaceri de creșterea broaștelor pentru carne de la zero va trebui sa va ocupati de achizitia oualor, din care vor cloci mai tarziu mormolocii. Puteți, desigur, să luați o pereche de broaște mature din punct de vedere sexual, dar din anumite circumstanțe este mult mai dificil să faceți acest lucru.
În primul rând, puteți cumpăra broaște adulte sănătoase numai de la cei care sunt serios implicați în creșterea lor, iar astfel de antreprenori este puțin probabil să vrea să crească concurenți. În al doilea rând, pe această piață există un număr mare de escroci care, folosind nivelul insuficient de cunoștințe al oamenilor de afaceri începători, pot încerca să le vândă persoane cu defecte.
Prin urmare, opțiunea cu caviar, care poate fi cumpărată din marile magazine pentru animale de companie, arată în continuare de preferat. Ouăle trebuie plasate într-un mediu potrivit pentru apariția și dezvoltarea ulterioară a mormolocilor. Este mai bine dacă la început vor fi ținute nu într-un rezervor, unde au mulți inamici naturali, ci în mici rezervoare artificiale. În aceste scopuri, puteți folosi piscine prefabricate sau cuve din plastic, pe fundul cărora se toarnă pământul. De-a lungul marginilor incubatoarelor de broaște improvizate, este necesar să se echipeze metereze de pământ, care sunt umezite în mod regulat.
Mormolocii se dezvoltă foarte repede. După 4 luni pot fi eliberate în apă deschisă, iar într-un an vor ajunge la o stare comercializabilă, când vor putea fi prinse și trimise la prelucrare. În acest caz, este mai bine să lăsați indivizi mari pentru reproducere. Cu această abordare, este posibil să se mențină numărul de animale la nivelul necesar fără probleme și costuri suplimentare, deoarece o femelă poate depune aproximativ 15 mii de ouă pe an. Singurul dezavantaj este că mormolocii eclozați din ouă ating maturitatea sexuală abia în al treilea an.
Baza de furaje
Broaștele comestibile pot crește la dimensiuni foarte mari - greutatea maximă a indivizilor maturi ajunge la 1,5 kg. Desigur, un astfel de rezultat este mai degrabă o excepție, dar cu toate acestea, o broască care cântărește aproximativ 1 kg nu este deloc neobișnuită. Desigur, pentru ca un amfibian să atingă această dimensiune, are nevoie de multă hrană.
Baza dietei este hrana pentru animale, în principal arahnide și gândaci, care pot fi achiziționate de la magazinele speciale pentru animale de companie. În unele cazuri, pot fi folosiți chiar și șoareci sau șopârle mici. Cu toate acestea, cu creșterea broaștelor pentru carneîntr-un rezervor deschis, cel mai adesea, sunt utilizate resurse naturale, care pot reduce semnificativ costul bazei de hrană și, ca urmare, produsul finit.
Pentru a face acest lucru, sursele de lumină sunt instalate deasupra suprafeței rezervoarelor în locurile cu cea mai mare acumulare de broaște, care sunt pornite la căderea nopții. Aceasta atrage un număr mare de insecte, pe care broaștele le prind și le mănâncă.
Vânzări de produse finite
Dar cea mai mare provocare este creșterea broaștelor pentru carne asociate cu vânzarea produselor finite. De regulă, broaștele capturate sunt ucise cu o lovitură de ciocan, după care pielea este îndepărtată, tăiată, congelată și ambalată în această formă în pachete, primind mărfurile gata de vânzare.
Consumatorii potențiali sunt restaurantele și supermarketurile, deși acestea din urmă, desigur, într-o măsură mai mică, mai ales la periferie. Dacă la Moscova, Sankt Petersburg și o serie de alte orașe mari moda pulpelor de broaște poate fi deja considerată destul de reușită, în provincii un astfel de produs este încă privit cu suspiciune.
Și totuși, unele supermarketuri rusești sunt bucuroși să cumpere carne de broască, în timp ce prețul cu ridicata este de 4,8-5 mii de ruble pe kg. Dacă există condiții pentru o prelucrare mai profundă, este posibil să se organizeze producția unei gustări exotice pentru bere - pulpe de broască uscate cu piper și alte condimente.
De asemenea, nu trebuie pierdut din vedere un astfel de factor precum lipsa unor reglementări clare pentru comerțul cu astfel de carne. Într-adevăr, pentru a vinde pulpe de broască, trebuie să obțineți permisiunea corespunzătoare de la serviciile veterinare, care nu prea înțeleg cum să lucreze cu un astfel de produs și să întocmească autorizații.
Asigurați-vă că citiți:
