Noua bucătărie scandinavă, binecunoscută în întreaga lume, a apărut datorită unificării bucătarilor din țările din nordul Europei într-o singură echipă.

Cei mai buni reprezentanți ai profesiei, onorând tradițiile strămoșilor lor, capabili să aprecieze și să folosească ceea ce dă natura, au pus bazele unei noi ideologii culinare în urmă cu mai bine de 10 ani.

Reînvierea tradițiilor

Deși în fiecare țară din nordul european bucătăria națională are propriile caracteristici, tradițiile culinare ale acestor țări sunt în multe privințe similare.

Pește, pâine de secară, rădăcinoase, fructe de pădure - asta a fost mereu la îndemână timp de multe secole.

Secolul XX a adus schimbări semnificative în meniul nordic, diluându-l generos cu fast-food, paste, sushi și alte preparate străine.

Aceasta, desigur, a extins orizonturile culinare ale scandinavelor, dar, în același timp, a retrogradat treptat preparatele naționale pe plan secundar. Și, în plus, a dus la creșterea bolilor sistemului cardiovascular și endocrin. Mulți oameni au probleme cu supraponderabilitatea.

Volumele mari de importuri de alimente au provocat consecințe negative asupra mediului. La urma urmei, livrarea fiecărui lot de orez, de exemplu, din China în Scandinavia duce la eliberarea de dioxid de carbon în atmosferă, adică are o „amprentă de carbon” pe care scandinavii conștienți încearcă să o reducă în toate modurile posibile. .

Toate acestea împreună, și cel mai important - dorința de a reînvia tradițiile culinare - au dus la apariția noii bucătării scandinave.

Ideea a apărut în Danemarca. Cei mai buni bucătari din Norvegia, Suedia, Danemarca, Islanda și alte regiuni din nordul Europei s-au întâlnit la Copenhaga în 2005 și, după multe ore de negocieri, au adoptat un manifest în care au proclamat principalele prevederi și principii ale noii bucătării scandinave.

Acest eveniment a stabilit ferm poziția bucătăriei nordice pe harta gastronomică a lumii. Iată principalele idei care au stat la baza acestuia (versiunea completă a manifestului poate fi găsită pe site-ul bucătarului Klaus Mayer).

Beneficiu pentru sănătate

Potrivit ideologilor proiectului, alimentația ar trebui să fie echilibrată și să includă toate elementele necesare. Această abordare permite nu numai reducerea riscurilor de apariție a bolilor la nivel fiziologic, ci și îmbunătățirea stării de bine, a activității mentale și creșterea spiritului bun.

Pentru a demonstra acest lucru în practică, au fost organizate o serie de studii. Participanților la test li s-a oferit ceva timp (de obicei câteva luni) pentru a mânca mâncăruri din noua bucătărie scandinavă și apoi să se întoarcă la mâncarea obișnuită.

În timpul „experimentului” greutatea, tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge au fost măsurate de mai multe ori. Copiilor li s-au evaluat suplimentar abilitățile de concentrare, citire, abilități matematice. Studiile au arătat că la adulți, modificările dietetice au un efect pozitiv asupra multor parametri fiziologici și asupra bunăstării generale.

Potential gastronomic

Acest termen se referă la gustul preparatelor, varietatea și atractivitatea acestora pentru consumatori.

Compoziția mâncărurilor din bucătăria noii scandinave include fructe de pădure și nuci sălbatice, varză și legume rădăcinoase, leguminoase, cartofi, ierburi sălbatice și domestice, cereale integrale - orz, ovăz, secară.
Pește folosit, crustacee, alge marine. Dacă carnea este de cea mai bună calitate, de preferință cu certificare organică și în cantități mai mici decât orice altceva.

La prima vedere, gama de produse este foarte restrânsă. Dar cu ajutorul ierburilor locale, a oțetului, a diferitelor metode de gătit, se obține o varietate de gusturi. Ingredientele sunt selectate astfel încât să se completeze și să pună în valoare aromele reciproce.

Sezonalitatea joacă un rol important. Mâncărurile de toamnă, iarnă și primăvară diferă unele de altele, atât prin compoziția ingredientelor, cât și prin conținutul caloric. În condițiile verii nordice - ore lungi de lumină și temperatură scăzută a aerului, legumele și fructele se coc pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul lor devine mai saturat. Pe lângă metodele tradiționale de recoltare pentru regiune - murarea, sărarea, uscarea - se inventează în mod constant altele noi.

Regionalitatea

Produsele, producătorii lor, metodele de gătit - totul ar trebui să fie asociat cu regiunea, să fie un fel de marcă.

Acest lucru a dat un impuls renașterii micilor ferme locale. Acum primesc sprijin de la stat și o cerere crescută pentru produsele lor - furnizează produse proaspete de înaltă calitate magazinelor și restaurantelor - pentru că nu trebuie să fie transportate pe distanțe lungi și, în majoritatea cazurilor, produse ecologice.

Chiar și morcovii cultivați în diferite regiuni au arome diferite. Aceasta lasă o amprentă asupra preparatului în care este folosit, devine un fel de brand culinar.

Prietenia mediului

Bucătăria nu ar fi scandinavă dacă nu s-ar fi acordat atâta atenție problemelor de mediu. Pe lângă utilizarea produselor locale, ceea ce reduce amprenta de carbon a regiunii, există și alte nuanțe.

Toate produsele, dacă este posibil, ar trebui să fie cultivate conform regulilor agriculturii ecologice - fără utilizarea pesticidelor și a altor îngrășăminte chimice. Darurile naturii sunt folosite activ: ierburi sălbatice, fructe de pădure, fructe de mare.

Aș vrea să spun ceva despre carne. Deși New Nordic Cuisine permite folosirea acesteia, recomandă utilizarea în principal a cărnii de vânat sau a animalelor în aer liber. Și cu cât mai puțin, cu atât mai bine. În mod ideal, în general, preferați fructele de mare și alimentele vegetale.

Tradiție și modernitate

La prima vedere, poate părea că după adoptarea manifestului, scandinavii pur și simplu s-au întors la rădăcinile lor, la ceea ce mâncau strămoșii lor. Într-adevăr, în ambele cazuri, accentul principal este pus pe utilizarea produselor locale. Dar există și diferențe semnificative.

Noua bucătărie scandinavă este cea mai bună dintre tradițiile culinare ale regiunii, susținută de cele mai recente cunoștințe în medicină și nutriție.

De exemplu, acum se folosește mai puțină sare, mai puține grăsimi animale. În plus, practic nu există produse lactate: autorii consideră că proteinele ar trebui obținute în cea mai mare parte din alimente vegetale - nuci și leguminoase.

Acest lucru este mai bine atât pentru oameni, cât și pentru mediu. Noua bucătărie nordică implică mult mai multe fructe și legume decât bucătăria tradițională nordică.

Astăzi, în fiecare țară scandinavă există restaurante care funcționează sub egida manifestului, oferind vizitatorilor mâncăruri naționale din produse locale.

Multe dintre aceste unități sunt cu stele Michelin și dețin poziții de top în clasamentele cu autoritate ale celor mai bune restaurante din lume.

În ceea ce privește Danemarca, unde, de fapt, a început renașterea tradițiilor culinare, Noua bucătărie scandinavă a devenit baza turismului gastronomic care se dezvoltă în țară.

Ideile ei sunt susținute și promovate activ, inclusiv la nivel de stat - nu este de mirare că interesul față de ea este în creștere. Câteva zeci de restaurante din Danemarca oferă locuitorilor țării și numeroși turiști preparatele acestei noi direcții culinare.

Acest articol este o ocazie de a ne plonja din nou în cultura regiunii din nordul Europei, care atrage în mod magic călători din întreaga lume. Fiorduri și păduri fascinante, troli, vikingi, povestitoarele Astrid Lindgren și Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, designul scandinav și bucătăria scandinavă și multe altele nu pot lăsa turiști indiferenți.

Oficial, țările scandinave se numesc Norvegia, Suedia și Danemarca, ocupând teritoriul Peninsulei Scandinave, Peninsula Iutlanda și insulele adiacente acestora. Dar destul de des în literatură există o înțelegere mai largă a Scandinaviei, care include și Finlanda, Islanda și insulele Atlanticului de Nord.

Datorită bogatului patrimoniu istoric și cultural, spălat de patru mări (Barents, Nord, Baltică și Norvegiană) și a unui climat destul de rece, regiunea scandinavă și-a format de multă vreme o bucătărie proprie, incomparabilă.

Baza pentru bucătăria țărilor scandinave este peștele și fructele de mare. Dar aici nu există nicio urmă de bucătărie mediteraneană, care este, de asemenea, bogată în delicii din fructe de mare. Faptul este că mâncărurile scandinave sunt destul de consistente și hrănitoare, iar acest lucru este deja explicat de clima regiunii. Pe vreme rece, organismul trebuie să primească mai multe calorii și nutrienți, astfel încât forțele de întreținere internă și externă a corpului să fie egale. Un loc aparte în bucătăria acestei regiuni îl ocupă și produsele lactate, carnea (în special vânatul), multe tipuri de pâine și diverse cereale.

De exemplu, în Danemarca, sunt foarte populare diverse sandvișuri și sandvișuri, pe care mulți le consideră aproape o comoară națională.

Norvegienii nu pot trăi o zi fără hering și somon, iar suedezii iubesc mâncărurile din cartofi și napi.

Dar, în ciuda caracteristicilor individuale, bucătăria tuturor țărilor scandinave este foarte asemănătoare și cu mai multe fațete.

Cartofi danezi

300 g cartofi (dimensiuni mici)

1,5 lingurițe grăsime de porc

15 g zahăr pudră

3 crengute de patrunjel

1/3 lingurita nucsoara

Sarat la gust

Fierbeți cartofii „în uniformă”. Apoi facem curat. Întindem grăsimea pe o tigaie preîncălzită, apoi amestecăm zahărul pudră, iar imediat întindem cartofii, pe care îi prăjim până se caramelizează zahărul. După aceea, sărați cartofii și stropiți cu nucșoară. Presarati patrunjel tocat in momentul servirii.

Kötbular (chifteluțe suedeze) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Suedia.

400 g carne tocată de vită și porc

1 ceapă medie

1 ou

2 linguri de unt

1/3 cană smântână

Apă carbogazoasă

Pentru sosul de smantana:

- ½ cană smântână

1 lingura faina de grau

1 lingura de unt

Sare, piper - după gust

Pentru sos de lingonberry:

500 g afine

1,5 cani de zahar

Sosul de astila se face foarte simplu si retine toate vitaminele: 2/3 din fructe de padure trebuie frecate printr-o sita. Apoi adăugați zahăr și fructele de pădure coapte rămase, amestecați până se dizolvă complet. Pentru a pregăti un sos cremos, făina se amestecă cu unt moale, se adaugă smântână, sare, piper și, amestecând, se aduce la fierbere. La carnea tocata se adauga ceapa calita in unt si un ou batut. Se amestecă totul și se rulează în bile mici. Dacă umplutura este prea groasă, adăugați puțină apă carbogazoasă. În continuare, încălziți untul rămas într-o tigaie și prăjiți ușor chiftelele (5-7 minute). Chiftele fierte sunt așezate pe un vas, turnate cu sos cremos. Pune o lingură de sos de lingonberry pe fiecare farfurie. În bucătăria tradițională scandinavă, kotbular este servit cu piure de cartofi sau cartofi noi fierți.

Terci „Fledegred” cu zmeură

Acest fel de mâncare este cea mai veche delicatesă daneză cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu. În ciuda acestui fapt, norvegienii consideră că acest terci este mâncarea lor națională.

1 cană crupe de grâu

3 căni de smântână

2 cani de zmeura proaspata

2 linguri de zahar

Sarat la gust

Grisurile trebuie spălate, puse într-o cratiță și turnate cu smântână, adăugați zahăr, amestecați. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți până se înmoaie timp de 45-50 de minute la foc mic. După - se ia de pe foc și sare. Pune jumatate din zmeura intr-un bol cu ​​terci si amesteca bine. Împărțiți terciul în boluri și decorați cu restul de zmeură.

Gravlax cu sos de muștar

Chiar și în Evul Mediu, pescarii scandinavi au început să facă gravlax. Peștele era frecat cu sare și îngropat în nisip, unde nu era doar sărat, ci și fermentat. Din cauza acestei metode de preparare, felul de mâncare a fost numit „somon îngropat”.

1 kg somon (o bucată)

1 buchet mărar

6 linguri de zahăr

3 linguri sare de mare

3 linguri de piper alb macinat

Pentru sos:

1 cană ulei vegetal rafinat (NU măsline!)

3 linguri muștar franțuzesc

3 linguri muștar de Dijon

2 linguri de zahar

1 lingură de oțet (măr adevărat sau vin)

Sare, piper măcinat - după gust

Amesteca sare, piper, zahar si mararul tocat. Frecați somonul peste tot cu acest amestec. Se pune fileul sub presă, și se lasă 2-3 ore la temperatura camerei, apoi se pune la loc rece pentru o zi sau două, fără a uita să se răstoarne periodic fileul. Pentru sos, amestecați muștarul, zahărul, oțetul și piperul într-un blender. După - turnați ulei într-un jet subțire (la viteze mici). La final se adauga mararul tocat.Curățăm gravlax-ul finit de amestecul murat, îl usucăm cu un prosop de hârtie, îl tăiem în felii subțiri și îl servim cu sos de muștar.

Salată suedeză cu ficat de vițel

Bucătăria scandinavă este considerată destul de conservatoare, dar în secolul al XX-lea bucătăriile suedeze i-au acordat o atenție deosebită bucătăriile franceze și italiene, care au afectat unele preparate moderne.

Bucătăria scandinavă include bucătăriile naționale din Danemarca, Suedia, Norvegia și Finlanda, care au multe în comun între ele.
Baza bucătăriei scandinave este peștele și alte fructe de mare. Aproape în fiecare zi, danezii, suedezii, finlandezii și norvegienii au pe mese mâncăruri din pește. Salatele, felurile întâi și secunde sunt preparate din pește.
În Finlanda, în special în estul țării, plăcintele cu pește sunt obișnuite - plăcintele cu pește (kalekukko),
În Danemarca, cele mai populare tipuri de pește sunt heringul, macroul, anghila, lipa, somonul. Se consumă fierte și sărate. Peștele afumat și uscat este mai puțin frecvent. Unele restaurante din Copenhaga sunt specializate în principal în preparate din pește.
Cele mai populare printre norvegieni sunt codul, heringul sărat cu garnitură de cartofi, codul prăjit, căptușea și halibutul. Mâncarea națională preferată - klipfiks - cod uscat pe stânci și decapitat. În Norvegia, peștele este consumat și sub formă afumată și uscată.
Sandvișurile au devenit larg răspândite în țările scandinave. În Danemarca, de exemplu, sandvișul este numit regele bucătăriei. Există până la 700 de tipuri de ele aici, de la o felie de pâine întinsă cu unt până la un sandviș cu mai multe etaje numit „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Se compune din mai multe straturi de bacon, rosii, pate de ficat, jeleu si ridichi alba, separate de felii de paine. Mănâncă-l, îndepărtând strat cu strat. Următorul fapt demonstrează cât de populare sunt sandvișurile în Danemarca. În multe orașe ale țării există magazine specializate care vând sandvișuri. Unul dintre cele mai cunoscute restaurante din Copenhaga, Oscar Davidsen, este specializat doar în sandvișuri și chiar primește comenzi pentru acestea din străinătate.
Sandvișurile daneze „cu mai multe etaje” sunt făcute din diverse fructe de mare, salată verde, lăstari de sparanghel, ouă, sosuri, așezate frumos pe o felie prăjită de pâine de secară și decorate cu ierburi.
Pentru prepararea sandvișurilor suedeze se folosesc mai multe tipuri de pâine: albă, neagră cu gust dulceag, ienupăr cu semințe de chimen și alte condimente, pâine, covrigi, biscuiți, biscuiți.
Un loc proeminent în dieta popoarelor țărilor scandinave îl ocupă și carnea - carne de vită, vițel, porc. Principalele metode de tratare termică a cărnii pentru felurile secundare sunt fierberea și tocănirea. În Suedia, carnea fiartă la rece, în principal vițel, este servită ca aperitiv. Fripturile și șnițelele sunt populare în Danemarca și Norvegia.
O altă caracteristică a bucătăriei scandinave este utilizarea pe scară largă a laptelui și a produselor lactate. În Danemarca, de exemplu, laptele proaspăt se bea de mai multe ori pe zi. În Suedia se prepară cereale, supe din lapte, se beau cu cartofi, tortilla. Din lapte se prepară masa de caș asezonată cu condimente, brânză, lapte caș, smântână sărată și cu aromă de chimen. Finlandezii beau lapte, cafea cu lapte, chefir dimineața. În Norvegia, toată lumea bea lapte - atât adulții, cât și copiii.
Specialiștii culinari scandinavi folosesc pe scară largă diverse cereale. Mâncărurile tradiționale daneze sunt cereale: grâu, fulgi de ovăz, orz perlat, gris și orez. Cea mai veche delicatesă a danezilor, cunoscută încă din Evul Mediu timpuriu, este terciul de grâu pe smântână cu zmeură, numit fledegred. Apropo, norvegienii îl consideră preparatul lor național. Un fel de cârnați umplut cu terci de orez cu stafide este popular. Suedezii folosesc orz, gris și crupe de orez pentru a face o varietate de supe.
Masa popoarelor din Scandinavia este completată de fasole, o varietate de legume, fructe și fructe de pădure. Gamă largă de preparate din cartofi. Este folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură. Un loc deosebit de proeminent îl ocupă cartofii în dieta norvegienilor și suedezilor. În Suedia, de exemplu, este foarte obișnuit să se gătească piure de cartofi cu lapte; cartofi înăbușiți condimentați cu făină, zahăr, ouă și unt; cartofi prajiti, galuste de cartofi cu bacon si alte feluri de mancare.
Băutura preferată a popoarelor scandinave este cafeaua. În aceste țări, se bea nu numai după micul dejun, prânz sau cină, ci și în orice moment al zilei.
Dintre băuturile îmbătătoare, berea, whisky-ul, vodca, ginul și diversele băuturi alcoolice sunt populare.

Gustări reci

Aperitivele reci ocupă un loc proeminent în bucătăria scandinavă. În Norvegia, sortimentul unei mese reci include sandvișuri, carne și pește rece, ouă fierte tari, unt și pâine. Salatele preparate din somon, anghilă, hering se disting prin conținut ridicat de calorii, gust și design extern. Una dintre caracteristicile mesei reci norvegiene este că peștele afumat este servit cu ouă fierte, iar heringul este de obicei marinat. În cele mai multe cazuri, salatele de pește și legume sunt îndulcite.
Cunoscut pe scară largă în întreaga lume este „miss” suedez – o masă cu o mare varietate de gustări și mâncăruri. O trăsătură caracteristică a bufetului este autoservirea și mâncarea în funcție de apetit și gust.
Bufetul este popular și la noi.
Brânzeturi de diferite soiuri, afumate, fierte, pește marinat, salate de legume cu maioneză și smântână, creveți, homari, pate de hering și diferite tipuri de pește, pui reci, omlete umplute cu creveți, ciuperci (ciuperci și cântarele), pește, lactate produse - toate acestea sunt mândria mesei de tip bufet rece. O trăsătură caracteristică a bucătăriei suedeze este consumul abundent de mărar (se pune atât în ​​preparate reci, cât și calde), precum și zahăr: toate felurile de mâncare sunt ușor îndulcite.

Mâncăruri și băuturi recomandate turiștilor din țările scandinave. Turiștii din țările scandinave sunt sfătuiți să ofere lapte rece sau chefir, o porție dublă de unt, dulceață, cafea (laptele fierbinte trebuie servit separat) și o chiflă proaspătă la micul dejun.
Meniurile de prânz și cină ar trebui să fie alcătuite din mâncăruri comune europene, având în vedere că primele feluri nu trebuie să cântărească mai mult de 300 g. Ar trebui oferite mai multe preparate din pește. Nu trebuie să oferiți preparate din brânză de vaci și miel. Finlandezilor nu le plac cartofii tăiați julienne.
Din mâncărurile rusești, suedezii, danezii, norvegienii și finlandezii adoră borșul ucrainean, clătitele cu smântână, terciul de hrișcă sfărâmicios, delicatesele din pește, heringul natural cu cartofi fierți rotunzi fierți. Din aperitive reci turiștilor din țările scandinave li se poate oferi caviar cu unt, somon sau somon cu lămâie, șprot, sardine, salate de legume, salau marinat, sturion aspic, șuncă cu garnitură, limba fiartă cu garnitură, carne de pasăre prăjită fiartă, mezeluri, ou cu maioneza; de la primele feluri: ciorbă cu cartofi, bulion cu plăcinte și kulebyaka, găluște sau fikadel, legume, garnituri cu cereale, supă de varză, borș, amestec de pește sau carne, murături, tăiței cu pui; de la felul al doilea: biban fiert sau prăjit, sturion prăjit, sturion în stil Moscova, pește în aluat, pește copt în sos de lapte, preparate din carne naturală: file, friptură de vită, entrecot, friptură de crup, carne de porc prăjită, diverse feluri de pasăre, vânat și ouă, varza colorata cu unt, tocanita de legume.
O varietate de legume fierte și prăjite trebuie servite ca garnitură. Pentru desert: fructe proaspete și fructe de pădure, conserve de compoturi de fructe, înghețată, terci Guryev, budincă de biscuiți, jeleu, mousse, mere în vin sau coapte în puf, prăjituri și produse de patiserie.

(Bucătărie sovietică națională și străină. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moscova: Școala superioară, 1979)

Capitol:
Bucătăriile popoarelor lumii
Cele mai remarcabile preparate pentru masa zilnică și festivă
Această secțiune vă va ajuta să vă faceți masa gustoasă, variată și atractivă.
Aici, în selecția rețetelor naționale, s-a ținut cont de calitatea preparatelor și de comoditatea pregătirii acestora.
Unele popoare au o mulțime de astfel de feluri de mâncare, altele au câteva.
Vezi și minunate preparate naționale în secțiune.
Consultați secțiunea de renume mondial pentru multe rețete de mâncăruri naționale.
Vedeți toată bogăția bucătăriilor naționale în secțiunile relevante

Bucătăria scandinavă diferă de cea europeană într-un număr mare de preparate din pește în forme fierte, prăjite și coapte.

Finlandezii iubesc heringul cu cartofi fierti, delicatesele din peste, precum si clatitele cu smantana, galuste, carnati, terci de hrisca sfaramicios cu unt.

Dintre primele feluri, sunt foarte populare cu supa de pește, bulionul de pui sau carne cu plăcinte, kulebyaka și diverse garnituri din cereale și legume, precum și supele de sos. Dimineața finlandezii beau lapte, cafea cu lapte, chefir.

La masă se servesc pâine neagră de secară și pâine albă de grâu.

„Domnișoara” suedeză este cunoscută în toată lumea – o masă rece cu o mare varietate de gustări. Hrănitoare, plăcute ochiului, sandvișurile și gustările reci formate din combinații neobișnuite de produse sunt mândria bucătăriei suedeze.

O masă rece - smergasbord - se servește pentru primul și al doilea mic dejun și pentru cină, care în Suedia se servește seara, la orele 7-8. Micul dejun include cafea, lapte fierbinte, smântână, gem, ouă, fulgi de ovăz, covrigi și rulouri de foietaj.

O mulțime de feluri de mâncare, ca în bucătăria finlandeză, sunt preparate din hering baltic proaspăt, dar heringul murat nu este lăsat nesupravegheat.

Brânzeturi de diferite soiuri, pește afumat, fiert, marinat, salate de legume cu maioneză și smântână, creveți, homari, pui reci, omlete umplute cu creveți, ciuperci, pește - toate acestea formează o masă rece.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei suedeze este utilizarea abundentă a mărarului, acesta este pus în mâncăruri reci și calde, precum și zahăr - toate felurile de mâncare sunt ușor îndulcite.

Garnitura preferată a suedezilor este spanacul, care este adesea servit cu pește. Sosul și sosurile sunt asezonate cu smântână.

Chiftele făcute din carne și pește sunt foarte populare în Suedia, se servesc în sos de ciuperci, pătrunjel proaspăt, mărar, ouă tocate și legume.

Cârnații fierbinți în Suedia nu sunt de obicei serviți cu varză înăbușită sau piure de cartofi. Ketchup, hrean, muștar, castraveți - un condiment comun pentru cârnați, care se servesc pe jumătate de chiflă sărată.

Suedezii iubesc supa groasă de mazăre cu corned beef, fasole cu carne de porc, tortilla de făină cu punch fierbinte. Foarte des, pateurile sunt preparate din hering și diferite soiuri de pește.

Clatitele sunt de obicei umplute cu fructe de padure proaspete (afine, zmeura sau fructe).

Pentru prepararea sandvișurilor suedeze se folosesc mai multe tipuri de pâine - albă, neagră, cu gust dulceag, ienupăr cu semințe de chimen și alte mirodenii, pâine plate, covrigi, biscuiți, biscuiți.

„Sandvișurile cu mai multe etaje” daneze sunt făcute dintr-o varietate de fructe de mare, salată verde, lăstari de sparanghel, ouă, sosuri, stivuite frumos pe o felie prăjită de pâine de secară și garnisită cu ierburi.

Carnea de balenă înăbușită, așa-numita „carne de vită de mare”, este, de asemenea, o caracteristică a bucătăriei scandinave. Prânzul se termină de obicei cu o ceașcă de cafea tare. Cafeaua cu brânză este un desert comun în Scandinavia.

În Norvegia, o țară larg cunoscută în lume pentru pescuitul, peștele este unul dintre alimentele de bază.

Peștele proaspăt și conservat sunt larg reprezentați în meniul norvegienilor. Din el se prepară gustări, supe și preparate calde. Salatele preparate din somon, anghilă și hering se disting prin conținut ridicat de calorii, gust minunat și design extern.

În ciuda verii scurte, norvegienii cultivă legume de înaltă calitate. Salatele de legume și pește în cele mai multe cazuri sunt îndulcite.

Peștele afumat se servește cu ouă fierte. Heringul este de obicei murat.

Sandvișuri, unt și pește, ouă fierte și pâine - acesta este principalul sortiment al mesei rece norvegiene.

Supele de pește, legume și carne sunt adesea asezonate cu făină, gătite cu chifteluțe; carne fiartă, de pasăre, cu sos de legume; carne cu legume, cod fiert cu cartofi și unt, pateuri, vânat în smântână cu lingonberries murate, dulceață sau dulceață de merișoare sau mure, hering fiert cu garnitură de cartofi, frișcă, jeleu de fructe - norvegienii iubesc foarte mult toate acestea.

Cea mai populară băutură este laptele, toți aici îl beau - atât copii, cât și adulți. Băuturile calde includ ceai și cafea.

Norvegienii beau, de asemenea, bere ușoară și întunecată și vin cu fructe de casă.

200 g paste, 1 cap mic de conopidă, 1 rădăcină mică de țelină, 2 morcovi, 200 g șuncă sau cârnați de vânătoare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de oțet, 3 linguri. linguri de maioneză, 1 linguriță de muștar.

Se sparg macaroanele si se fierb in apa cu sare.
Tăiați morcovii și țelina cubulețe, împărțiți varza în bucăți mici și puneți la fiert toate legumele în apă ușor sărată, dar nu fierbeți.
Asezonați legumele și pastele răcite cu maioneză, ulei vegetal, oțet, muștar, adăugați șuncă sau cârnați tăiați fâșii.

300 g păstăi fragede de fasole, 3 hering ușor sărat, 3 cartofi fierți, 1 ceapă, 100-125 g maioneză.

Rupeți păstăile de fasole în 2-3 părți, fierbeți într-o cantitate mică de apă.
Tăiați heringul la 3 cm lățime.
Curățați cartofii și tăiați-i în felii subțiri.
Amestecați maioneza cu ceapa și ardeiul ras și condimentați-le cu alimente fierte.

250 g peste, 1 castravete murat, 2 rosii, 1 ceapa mica, 1-2 mere, 100 g maioneza, sare, piper, mustar.

Fierbeți peștele într-o cantitate foarte mică de apă, scoateți oasele și tăiați în bucăți.
Castravetele, rosiile, ceapa si merele taiate cubulete si combinate cu bucatele de peste, asezoneaza cu sare, piper, maioneza si mustar.

2 hering sărat, 3 ouă, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de oțet, 1 lingură. o lingura de margarina, 1 lingurita de mustar, un praf de zahar.

Înmuiați bine heringul, curățați și îndepărtați interiorul, tăiați-l mai întâi de-a lungul și apoi în cuburi, dar nu prea mici.
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in margarina.
Ouă crude (2 buc.) Se bat împreună cu oțetul și se toarnă ceapa cu acest amestec.
Se condimentează cu muștar și zahăr.
Pune bucățile de hering pregătite în sosul răcit.
Se ornează cu pătrunjel și felii de ou fiert.

125 g felii de somon, 2 oua fierte tari, 1 castravete murat, 2 cani de orez fiert, 100 g maioneza.

Tăiați somonul în felii, tăiați ouăle și castraveții în cuburi, amestecați cu orezul fiert și maioneza.

1 cană sfeclă fiartă tăiată cubulețe, 1 cană felii de ananas, 1/2 cană frișcă.

Amestecați cu grijă toate produsele.

3 heringi mari, 1 pahar de otet de vin, 1 pahar de apa, 250 g zahar, 1/2 lingurita de piper, 10 cuisoare, 2 foi mici de dafin, maghiran pe varful unui cutit.

Înmuiați heringul timp de 1-2 zile, apoi îndepărtați pielea și îndepărtați interiorul.
Amesteca otetul cu apa, adauga zaharul si condimentele si fierbe heringul.
Tăiați-l în bucăți de 3-4 cm lățime și turnați peste marinada răcită.
Insista in timpul zilei.
La servire, aperitivul poate fi stropit cu rondele de ceapa sau turnat cu smantana groasa, presarat cu ceapa verde in acest caz.

Pentru a găti shmerrebred trebuie să aveți:
1. Diferite tipuri de pâine: secară, albă, pâine crocantă etc.
2. Diverse unt, paste pentru unt sandvișuri: unt, unt bătut cu hrean ras, usturoi, ierburi tocate mărunt (mărar, ceapă verde, pătrunjel etc.) sau același unt bătut, dar amestecat cu pește sau pește frecat prin sită. mancare la conserva.
Pentru varietate, puteți adăuga ouă tocate mărunt, diferite tipuri de unt, suc de lămâie, sare, piper, castraveți murați.
3. Diverse produse de acoperire tip sandwich:
carne, sfeclă marinată, iar în mijloc gălbenuș crud, bucăți de pește afumat, șuncă, pește prăjit, felii de lămâie, pate de rinichi, bucăți de hering marinat și felii de roșii, brânză Roquefort, rondele de ridichi, cârnați și bucăți de hamsii, hering în jeleu, decorat cu felii subțiri de ardei roșu etc.
Sandvișurile sunt servite cu salate și aperitive calde.

Se prepară foarte ușor, preparare - 5 minute, coacere - de la 4 ore (la o temperatură de 120 ° C) la 8 ore (la o temperatură de 80 ° C), sărare (sărare) durează 1-3 zile.
În 2 litri de apă fierbinte sau caldă, dar întotdeauna fiartă, diluează 2 căni (200 ml fiecare) de sare, 1 lingură. o lingura de zahar, 1 lingurita de salpetru si sare mielul in saramura fiarta.
Întoarceți de mai multe ori în timpul sărării.
Puneți mielul într-o tigaie metalică cu pereți groși (ca o gâscă), închideți și introduceți la cuptor.
După gătire, se răcește, fără crusta formată la suprafață (grăsime sinterizată, pelicule, sare) și se taie partea moale interioară a cărnii peste fibre în felii, ca de șuncă.
Serviți cu pâine brună.

1 kg de carne, 1 kg de cartofi, 3 cepe, 50 g de ulei (grăsime) și ienibahar, „sare de cârnați” (pulbere gata preparată, inclusiv salpetru și arome), sare de masă, intestine (sau înlocuitorii lor artificiali).

Usor de preparat. Pregătirea durează 30 de minute, tratamentul termic 2-2,5 ore.
Fierbeți carnea timp de 1,5 ore, tocați mărunt.
Cartofii se curata de coaja, se scufunda in apa clocotita fara sa se taie, se fierb 5 minute la fierbere foarte puternic, se taie marunt, fara sa se raceasca, si se ung imediat cu ulei (grasime) tocat.
Tăiați mărunt ceapa, zdrobiți ardeiul (nu măcinați).
Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu sare. Umpleți intestinele cu umplutură, legați-l bine. Se fierbe în apă aromată cu „sare de cârnați”, sare și piper timp de 30 de minute.
Rumeniți cârnații puțin fierți într-o tigaie, adăugați usturoi înainte de servire.
Se serveste fierbinte cu salata.

100 g orez, 150 g crupe de orz (orz), 2 cepe, 100 g ghee sau margarină, 0,5 l lapte, 250 g stafide, 100 g melasă (poadure), 1,5 linguri. linguri de sare, 1/4 de lingurita de ghimbir, 1/4 de lingurita de praf de usturoi, "sare de carnati" (gata preparata, industriala), intestine subtiri (poate fi artificiale), apa.

Ușor de pregătit. Durează 30 de minute pentru tăiere, 30-45 de minute pentru prăjire.
Fierbe cerealele până când sunt fierte pe jumătate.
Tăiați mărunt ceapa, spălați stafidele în apă caldă.
Se amestecă terci, ceapa, stafide, condimente și condimente.
Începeți fiecare jumătate de intestin și, schimbând umplutura în porții, legați ușor la intervale de timp, apoi tăiați cârnați mici.
Tocați cârnații, puneți-i într-o tigaie adâncă, cu pereți groși și turnați o soluție slabă de melasă (turnați suficientă apă pentru ca cantitatea indicată de melasă să se dilueze la o dulceață aproape imperceptibilă).
Pune tigaia la cuptor si coace carnatii la 150°C timp de 35-45 de minute.
Se servesc carnatii numai fierbinti, cand sunt putin rumeniti, cu lingonberries inmuiati.

8 buc. hering mare, 1 măr, 2 cepe.
Pentru marinata:
1 st. lingură de oțet de struguri, 1/2 linguriță de piper alb măcinat, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 50 g de mărar tocat mărunt, 2 linguri. linguri ceapa verde tocata marunt, 2 linguri. linguri de ulei de măsline.

Acest fel de mâncare a intrat în bucătăria națională finlandeză la începutul secolului al XIX-lea și a devenit popular în ultimii ani.
Se prepară foarte simplu. Este nevoie de 15 minute pentru preparare, 2-6 ore pentru marinare.
Eliberați cu grijă heringul de oase, încercând să nu rupeți fileurile.
Așezați cu grijă fileul pe un vas lat, astfel încât toți peștii să acopere fundul într-un singur strat.
Marele se curata de coaja, se taie cubulete, se toaca si ceapa. Pune cuburile pe file.
Faceți o marinadă, turnați hering peste ele.
Servește vasul finit după 2-3 ore sau mai târziu, când heringul este complet marinat.
Păstrați la rece.

6 ouă, 1 lingură. lingura ceapa verde tocata marunt, 1 lingura. o lingura de unt sau margarina, 150 ml lapte, 1 lingurita de sare. Piper alb (negru) măcinat după gust.

Spargeți ouăle într-o ceașcă, bateți-le cu lapte, ceapă, piper și sare.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se toarnă amestecul de ouă în el și se încălzește până se fierbe.
O astfel de omletă se servește cu orice pește afumat împreună cu cartofi fierți.

Se fierb ouale tari, se racesc in apa rece, se curata de coaja si se piseaza cu o furculita pana se toarna.
Se amestecă terci de ou cu untul înmuiat la temperatura camerei, sare.
Untul de ou se intinde pe paine, se serveste cu cartofi fierti, este mereu la masa festiva.

4 hering baltic sărat, 750 g cartofi fierți, 2 cepe mari, 250 g carne afumată, piper alb măcinat.
Pentru realimentare:
200 g smântână groasă sau smântână, 4 linguri. linguri de oțet, 4 linguri. linguri de zahar, mustar dupa gust, sare.

Înmuiați heringul sărat timp de o oră în apă sau într-un amestec de apă și lapte.
Tăiați mărunt ceapa.
Curatati cartofii fierti la rece si taiati cubulete.
Tăiați carnea și heringul filet în felii mici și subțiri de aceeași dimensiune.
Amestecă toate aceste ingrediente.
Bateți smântâna cu un mixer într-o spumă fermă.
Se dizolvă zahărul, pudra de muștar, sarea în oțet și se adaugă amestecul de salată.
Acoperiți cu o grămadă de frișcă și puneți imediat la frigider pentru a se coace.
Serviți nu mai devreme de două ore mai târziu.

4 napi mari, 100 g șuncă Savolak (mistreț, căprioară, urs), 200 g mazăre verde conservată, puțin aluat de secară, rulat subțire sau folie, sare.

Curățați napul de coajă și tăiați o adâncitură în el în locul vârfurilor.
Tocați mărunt șunca, umpleți adânciturile din napi cu ea și mazăre, după ce ați unt fundul și pereții golurilor cu unt sau unt topit.
Se condimentează cu sare și unt partea de sus a umpluturii.
Înfășurați napii foarte strâns cu aluat sau folie.
Dacă se folosește aluat, atunci acesta trebuie uns cu ulei.
Coaceți napii la 225°C și ungeți coaja de patiserie cu ulei în timpul coacerii.
Lăsați napii scoși din cuptor să stea puțin înainte de servire, dar serviți-i călzi.

Curatati napii de coaja, faceti in ea crestaturi, umpleti-i cu lingonberries cu zahar pana deasupra, cu un tobogan, inveliti cu aluat de secara, intins ca la taitei sau cu folie.
Coacem in cuptorul incalzit la 220°C.
Lăsați să stea puțin după copt, dar serviți cald.

Se prepară masa de brânză, se strecoară zerul din cheag printr-o sită cu tifon.
Clătiți masa de brânză și, după ce s-a format din ea, ca și cum ar fi, un cheesecake mare, mutați-o într-o formă.
Arde cu flacăra unui foc deschis, ținând puțin departe de căldură, brânza ar trebui să devină „tăbăcită”.
În procesul de prăjire, ungeți suprafața brânzei cu unt topit.
Poate fi servit cald sau rece cu cafea.

Curățați peștele proaspăt prins și fierbeți la foc mic într-o cantitate mică de apă până se înmoaie.
Scoateți oasele din peștele fiert, tăiați în două.
Tăiați mărunt ceapa.
Se sare, se piperează bulionul de pește, se adaugă ceapa.
Pune pe fundul unei matrițe sau a unui vas emailat morcovi fierți sculptați decorativ, capere și pune bucăți de pește peste ei, astfel încât să se prindă și să acopere legumele.
Apoi, cu grijă, pentru a nu muta peștele, turnați bulionul în formă și puneți vasul la frigider.
Se servește rece ca aperitiv, răsturnând forma pe o farfurie.

Se toacă ceapa cât mai fin, se rupe punga de caviar, se pune caviarul într-un bol adânc, fără pelicule, ouă zdrobite accidental, incluziuni de sânge și grăsime și șterge cu grijă dar atent caviarul cu o furculiță pe sită, celulele de care sunt puțin mai mari decât ouăle, astfel încât toate peliculele să fie îndepărtate.
Se amestecă caviarul decojit cu ceapa, sare și piper alb până se obține o masă omogenă.
Treptat, cu o lingură, turnați smântâna în caviar și, de asemenea, frământați treptat, astfel încât să fie absorbite de masă.
Adăugați sare în amestec și lăsați sarea să se înmoaie aproximativ o oră înainte de servire.
Se serveste ca aperitiv gourmet la cina, cu cartofi fierti fierti sau pe paine si unt.

500 g morcovi, 500 g sfeclă, 2 cepe mari, 250 g carne afumată, 3 hering sărat și 1 hering, 1 linguriță de sare.
Pentru sos:
200 ml apă, 3 linguri. linguri de oțet de vin din vin roșu sau 200 ml smântână, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de mustar, 0,5 lingurita de sare, piper macinat dupa gust.

Se fierb morcovii și sfecla până când sunt complet fierte și se răcesc.
Tăiați ceapa. Tăiați carnea afumată în frunze mici și subțiri.
Tăiați morcovii și sfecla în cuburi mici.
Amestecați carnea, morcovii, sfecla, ceapa și peștele sărat tăiat în bucăți mici.
Dacă peștele sărat face parte din salată, atunci nu poate fi sărat, dar dacă este pus sub formă de file în apropiere, atunci trebuie sărat.
Serviți salata la aproximativ o oră după amestecare.

500 g morcovi fierți, 750 g sfeclă, 250 g cartofi, 150 g brânză - grindină sau 200 g orice brânză, sare.

Tăiați toate legumele cubulețe mici, amestecați și adăugați o porție de brânză, amestecați ușor ca să nu se zdrobească, sărați, transferați într-un vas și decorați cu brânză rămasă, așezați monogramele gazdei sau gazdei și, eventual, oaspete.

1 sticlă de bere ușoară, 1 sticlă de bere neagră, coajă de lămâie sau ghimbir, 1-2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de faina, 1 ou, 1 galbenus de ou, putin lapte, sare.

Se pune coaja de lămâie în bere și se aduce la fierbere. 1 st. Se diluează o lingură de făină în lapte rece și se adaugă în supă.
Se condimentează cu zahăr și sare.
Se amestecă oul cu făină, se adaugă puțin lapte, se amestecă bine să nu fie cocoloașe și se toarnă în supă.
Se fierbe 5 minute si se ia de pe foc.
Se bate bine galbenusul si cateva linguri de supa si se adauga in supa.

1 kg de carne de vită (piept bine hrănit și os de zahăr sau parte de umăr), 2,5 litri de apă, 1 lingură. lingură (fără blat) de sare, 10 boabe de piper alb sau negru, 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 rădăcină de țelină, 1/4 rădăcină, 1/2 păstârnac, 6 cartofi medii, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt.

Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop și puneți-o în apă clocotită.
Îndepărtați spuma, puneți ceapa, sare, piper.
Când carnea este gătită, se decojește de pe tendoane, se taie în bucăți mari.
Pune în supă rutabagas, morcovi, țelină, păstârnac și, nu în ultimul rând, cartofi.
Cu puțin timp înainte ca carnea să fie gata, scoateți oasele, tăiați carnea în bucăți mici, scufundați în supă, decorați supa cu pătrunjel tocat mărunt.
Supa se mănâncă la prânz cu pâine proaspătă bună, cu kvas, uneori spălată cu lapte.

2 litri apă, 250 g mazăre și 2,5 litri apă pentru înmuiere, 350 g carne de porc și câteva oase de porc cu măduvă, 250 g carne de vită, 1 lingură. o lingura de sare, 2 lingurite de faina de grau.

Înmuiați mazărea peste noapte, schimbând apa o dată - înainte de noapte, a doua oară - dimineața devreme.
Tăiați carnea bucăți și puneți-o în apă clocotită împreună cu oasele.
Puneți mazărea puțin mai devreme deja în apă puțin încălzită, dar nu în apă clocotită puternic și chiar mai bine în apă fiartă rece.
După fierbere, se îndepărtează spuma, sarea, cu un foc mic, se fierbe 2-3 ore.
Se condimentează cu făină (se dizolvă făina într-un sfert de cană de apă rece fiartă și se toarnă în bulion).

1 kg varză murată, 0,5 kg carne de porc și, în plus, puțină măduvă și oase de zahăr, 1 cub de bulion, 2,5 litri apă, 10 boabe de piper, sare după gust.

Clătiți varza cu apă rece sau chiar o înmuiați timp de o jumătate de oră.
Spălați carnea, puneți-o în apă clocotită, zdrobiți oasele, puneți-le împreună cu carnea și creierul.
Îndepărtați spuma, sare, piper, puneți cubul de bulion, apoi puneți varza într-un bulion cu fierbere mare.
După câteva minute, reduceți focul și gătiți supa de varză la foc moderat timp de 2-3 ore.
Inainte de servire se scoate carnea, se taie in bucati mici si se pune din nou in supa de varza.

2 kg oase de creier zdrobite de căprioară, 2 morcovi, jumătate de țelină și păstârnac, 2 litri de apă, 100 g de ulei, 2 cepe mari, 100 g de făină de grâu, 1 cub de concentrat de bulion de carne, 3 linguri. linguri de patrunjel tocat, 2 lingurite de sare.

Zdrobiți oasele, astfel încât creierul să poată fi scos și lăsat deoparte, inundându-le cu apă rece.
Curata morcovii, telina, pastarnacul, taiati cubulete.
Fierbeți oasele în apă cu sare cu adaos de condimente pentru cel puțin 2 ore.
Tăiați ceapa, prăjiți-o în ulei, asezonați cu făină, adăugați un cub de concentrat de carne și adăugați puțin bulion.
Se toarnă dressingul, continuă să gătești bulionul în sine pentru încă o jumătate de oră la foc mic, astfel încât să nu fiarbă, ci să lânceze puțin.
La sfârșitul gătitului, potriviți supa cu pătrunjel tocat mărunt.
Serviți supa cu crutoane sau biscuiți mici.

4 cartofi, 100 ml smântână, 2 linguri. linguri de stafide, 3 ouă, 100 g făină de grâu, 1 linguriță de sare, 0,25 lingurițe de ghimbir, 0,8 litri apă, bulion din 3 cuburi de supă de carne sau 800 ml de supă tare de carne, 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat.

Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se pasează până este fierbinte, piureul de cartofi, se adaugă smântână, sare, ghimbir, stafide.
Bateți bine ouăle și amestecați-le treptat în piureul de cartofi, în timp ce adăugați făina și frământați întreaga masă uniform.
Fierbeți bulionul într-un castron larg deschis, scufundați găluște mici în lichidul care clocotește, luându-le cu o linguriță.
Gatiti pana cand sunt fierti in interior si toate plutesc la suprafata.
Se presară găluștele așezate pe un vas cu pătrunjel, se servesc fierbinți.

1,5 kg carne de vită sau miel, 2,5 litri de apă, 1 lingură. o lingură de sare, 2 cepe, 3 morcovi, un sfert de suedez, 1 țelină, 10 cartofi medii, 12 mazăre ienibahar, 300 ml aluat de găluște (vezi rețeta anterioară).

Fierbe carnea cu ceapa si ardei, indepartand spuma. Tăiați rutabaga, morcovii, țelina și cartofii în felii, înmuiați în bulion.
La o oră după ce ați gătit carnea, scoateți-o, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o înapoi în bulion.
Din masa de găluște pregătită până la acest moment, formați găluște cu o linguriță, scufundați-le în supă, continuând să o gătiți.
Când sunt gata, când găluștele încep să plutească, scoateți-le cu o lingură cu fantă într-un vas încălzit lăsat pe aragaz.
Îndepărtați calamul din supa finită, turnați găluște fierte în ea, serviți supa la masă.

2,5 litri de apă, 400 g măduvă sau oase măduve, 600 g piept de vițel, 2 cepe mari, 4 morcovi medii, 1 suedez mic, 8 mazăre ienibahar, 0,5 rădăcină de țelină, 1 tulpină de praz, 2 foi de dafin, 2 lingura. linguri de sare, 0,5 lingurițe de ghimbir și nucșoară.

Creierul si carnea se pun in apa rece fiarta.
Ceapa, morcovii, napii, telina, prazul, curatati de coaja si spalati, intregi, fara taiati, se pun intr-un bulion fiert.
Evitați fierberea, gătiți la foc mic timp de 6-8 ore. Se strecoară bulionul prin pânză înmuiată în apă rece și se stoarce și se lasă să se răcească.
Scoateți grăsimea din bulionul răcit.
Se toarnă într-un borcan, se sigilează și se folosește la nevoie, încălzindu-se.
Serviți cu plăcinte, plăcinte, prăjituri cu brânză ca o gustare fierbinte.
Părțile tari fierte ale bulionului trebuie folosite în ziua preparării.

100 g unt, 100 g făină de orz, 100 g făină de grâu, 0,4 l bulion tare de carne, 2 ouă, 1/4 linguriță de ghimbir măcinat, cardamom și piper alb (negru).

Se dizolvă untul într-o tigaie, se adaugă repede făina, amestecând cu grijă într-o masă omogenă, se toarnă bulionul în porții mici, amestecând continuu până la omogenizare.
Lasam sa fiarba 10 minute la foc mic, in timp ce amestecam. Răcire.
Se toarnă ouăle bătute în aluatul rezultat și se adaugă condimente, se amestecă bine.
Formați găluște din masă și fierbeți-le în supă.
Utilizați ca unul dintre tipurile de găluște cu o consistență diferită de găluștele de cartofi.

Bateți ouăle cu un mixer, sare, adăugați zahăr.
Amestecați amestecul de ouă cu făina de secară. Se adauga o jumatate de pahar (100 ml) de lapte in aluatul rezultat, se bate, se amesteca pana se obtine o masa omogena.
Faceți găluște din aluat cu mâinile. Pune laptele la fiert.
În momentul fierberii, turnați în ea toate găluștele deodată.
Când plutesc la suprafață și se umflă, vasul va fi gata.

103 g pui, 104 g conopidă, 16 g ceapă verde, 16 g morcovi, 6 g țelină, 34 g spanac, 89 g mazăre verde, 1/4 gălbenuș de ou, 35 g smântână, pătrunjel, făină, piper, sare, ulei.

Conopida, ceapa verde, telina, morcovii se toaca marunt si se pun intr-un bol, adaugand mazare verde, putin bulion si se fierbe pana se inmoaie.
Spanacul este tocat fin și înăbușit.
Pregătiți sosul alb. Legumele poșate, spanacul se pun în bulion de pui clocotit, se adaugă sos alb și se fierbe.
Inainte de servire se condimenteaza cu lezon la o temperatura de 75-80°C (galbenusurile se combina cu smantana) si se presara patrunjel tocat.

110 ml lapte, 23 g morcovi, 17 g nap, 25 g orez, 8 g pastarnac, 9 g ceapa, 7 g unt, piper si sare dupa gust.

Păstârnac, napi, ceapă, tocate mărunt și călit în ulei.
Apoi legumele se pun în bulion, se adaugă orez și se fierb timp de 30-40 de minute.
La sfârșitul gătitului, puneți condimente, turnați lapte fierbinte și amestecați.

60 g mazare decojita, 116 g carne de porc sarata, 10 g bacon, 15 g ceapa, cuisoare si nucsoara.

Mazarea decojita se pune la macerat o zi in apa rece.
Apoi mazărea cu carne de porc sărată, slănină și un cap de ceapă, înfipând un cățel în ea, și nucșoară rasă se fierb aproximativ trei ore la foc mic.
Arcul este scos.
Cand sunt gata, carnea si baconul se scot, se taie bucati si, cand sunt servite, se pun in supa.
Muștarul se servește separat.

Pune o felie de brânză pe o felie de șuncă, rulează un rulou și bandajează.
Se prăjește în grăsime până devine crocant, se servește cu crutoane, piure de cartofi sau legume.

4 felii de vita (crupa sau fund), 3 cepe mari, 600 g cartofi, 80 g bacon tocat marunt, 2 cani bulion de carne, sare, piper, mustar, grasime.

Carnea se bate pe ambele părți cu un ciocan de lemn sau tocator, se întinde cu muștar și se prăjește în margarină.
Se dizolva baconul intr-o cratita, se adauga cartofii curatati si feliati, ceapa taiata in felii mari, se pun deasupra feliile de carne prajita.
Sarați și piperați ușor fiecare strat.
Se toarnă bulionul peste vas, se închide capacul și se fierbe timp de 20-30 de minute.
Serviți într-o oală.

2 cârnați prăjiți, 3 mere, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 50 g unt, 1 lingură. o lingură de zahăr.

Cârnații se pun 10 minute în apă fierbinte, dar nu se fierb.
Merele se curata de coaja, se taie felii si se pun intr-un vas ignifug uns cu unt.
Puneți cârnații deasupra. Se toarnă totul cu ulei vegetal, apoi se întinde bucăți mici de unt peste suprafață, se stropește ușor zahăr și se da la cuptor pentru 20 de minute la cuptor la o temperatură moderată.
Serviți cartofi fierți sau pâine neagră cu acest fel de mâncare.

500 g miel, 30-60 g margarină, 1 kg varză albă, sare, 1 linguriță boabe de piper, 2 linguri. linguri de faina.

Tăiați mielul în bucăți de mărime medie și prăjiți într-o tigaie.
Adăugați puțină apă, sare și fierbeți până aproape fiert.
Se scoate carnea, iar in sosul ramas de la prajirea carnii se toaca varza, dupa ce o tai destul de mare.
Cand varza este gata, o transferam impreuna cu carnea intr-un vas refractar din sticla.
Se amestecă lichidul rămas de la prăjit cu făina, se adaugă sare, piper măcinat, se adaugă puțină apă, se fierbe totul pentru a face un sos destul de gros și se toarnă varza peste el.
Dați vasul la cuptor pentru încă 20 de minute.
Se servesc cartofii fierti cu chimen pentru miel.

500 g hering proaspăt, 6 boabe de piper negru, 1/2 frunză de dafin, 1 lingură. lingură de oțet, mărar, 1 lingură. o lingură de margarină, 1/2 cană lapte condensat, suc de lămâie, sare.

Curățați heringul, îndepărtați interiorul. Tăiați fiecare hering pe lungime și rulați într-un mop rulat.
Se fierbe într-o cantitate mică de apă cu sare, adăugând la el foi de dafin, boabe de piper, oțet și mărar.
Se amestecă margarina topită cu smântâna, se amestecă bine sosul și se adaugă piper, sare și zeama de lămâie.
Se toarnă rollmops-urile cu sosul pregătit.
Se serveste cu cartofi fierti sau legume.

Curățați heringul, tăiați fiecare în jumătate pe lungime, sare ușor, stropiți cu oțet și ungeți pe ambele părți cu muștar.
Rulați mai întâi în făină, apoi în pesmet.
Tăiați slănina în cuburi și topește-o.
În această grăsime, prăjiți heringul pe ambele părți.
Se serveste cu salata de cartofi sau piure de cartofi.

Curățați heringul, îndepărtați interiorul și uscați.
Sarați ușor și tăiați pe lungime.
Din făină, apă sau lapte și ouă (sare totul), frământați aluatul.
Înmuiați jumătate de hering în aluat și coaceți imediat într-o cantitate mare de grăsime (peștele ar trebui să înoate în el).
Se prăjește până se formează o crustă aurie la suprafața heringului.

1 porție file de porc, 1 măr, 50 g prune fără sâmburi, 1-2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1/2 cană smântână, 1 cană apă sau bulion, amidon, sare.

Tăiați fileul pe lungime, bateți cu un ciocan, puneți peste el prune și mere înmuiate, tăiate în felii subțiri.
Rulați carnea fiartă pe lungimea bucății sub formă de rulou și legați strâns cu un fir.
Prăjiți rulada rezultată în grăsime foarte fierbinte, apoi sare, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie.
Se eliberează rulada de pe fir, se taie felii de 1,5-2 cm grosime, se toarnă peste sos și se servește cu cartofi sau orez sfărâmicios.

1 pui, 100 g sare, 1 linguriță de zahăr, 1 cană de ananas ras, 1 pahar de maioneză, 2 linguri. linguri de smântână, frunze de salată verde.

Se pune sare si zahar in 1,5 litri de apa si se fierbe. Răcire.
Eviscerați puiul, spălați, împărțiți în porții și turnați în saramură, lăsați timp de 2 zile.
Întoarceți carnea din când în când.
Apoi scoateți puiul din saramură și fierbeți într-o cantitate mică de apă.
Separați puiul finit de oase și îndepărtați pielea de pe el.
Amesteca maioneza cu smantana si adauga putin suc de ananas.
Se pune vasul cu frunze de salata verde, se intinde peste ele bucatele de pui, se presara cu ananas ras, se toarna peste sos.
Serviți cartofi copți cu pui.

1 cap de varză, 500 g cartofi, 4 morcovi, 4 tulpini de praz, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 ceapă mare, sare, piper, 1-2 crenguțe de chimen.

Tăiați morcovii pe lungime, tăiați prazul în bucăți de 2 cm lățime, împărțiți varza în bucăți mici.
Tăiați cartofii cubulețe.
Se incinge ulei vegetal, se pune legume in el, se condimenteaza cu sare si piper, se adauga ceapa tocata grosier, frunzele de chimion tocate, se pune deasupra bucatele de carne sau bacon.
Se toarnă trei pahare de apă și se fierbe la cuptor timp de o oră.

500 g file de pește, 25 g bacon, 1 lingură. o lingură de margarină, 1 ceapă mare, 1 felie de pâine, 2 linguri. linguri de lapte condensat, sare, piper rosu, patrunjel tocat marunt.
PENTRU sos:
1 st. o lingura de unt, 1/4 lapte, 1/8 lapte acru sau iaurt, 1 tub de capere, zeama de lamaie.

Treceți fileul de pește prin mașina de tocat carne, baconul tăiat cubulețe, se topește într-o tigaie, se adaugă margarina și ceapa tocată mărunt și se prăjește ușor.
Înmuiați o felie de pâine și frământați.
Amesteca toate ingredientele, sare, adauga ardei rosu si patrunjel.
Formați găluște mici și fierbeți ușor în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
Apoi scoateți găluștele din apă și puneți-le într-un loc cald.
Se diluează amidonul în lapte, se toarnă în bulion și se fierbe.
Apoi adăugați capere, suc de lămâie, iaurt.
Se fierb găluștele de pește în sos la foc foarte mic, se servesc cu cartofi.

250 g carne tocată, 250 g carne tocată, 2 linguri. linguri de pesmet, 1 lingura. o lingura de ceapa rasa, 2 cartofi fierti, trecuti printr-o masina de tocat carne, 1 lingurita de faina de cartofi, 1 pahar de lapte, 1,5 lingurite de sare, 1/4 lingurita de piper, grasime.

Se amestecă bine toate produsele, se lasă să stea 10-20 de minute.
Se formează chifteluțe de mărimea unei nuci și se prăjesc în grăsime foarte fierbinte (se agită des tigaia pentru ca chiftelele să fie prăjite uniform pe toate părțile), nu le pune prea strâns în tigaie ca să se poată rula.
Poate fi servit atât rece, cât și cald.
Faceți un sos pentru chiftele fierbinți din 1 cană de smântână, adăugați puțin muștar, zahăr, sare, piper.

500 g de carne răzuită, 100 g de cartofi fierți, tăiați în cuburi mici, 100 g de sfeclă murată, 2 linguri. linguri ceapa rasa, 2 linguri. linguri de capere, 2 oua, sare, piper rosu, mustar, grasime.

Se amestecă toate produsele și se formează fripturi de 1,5 cm grosime din carnea tocată.
Prăjiți fripturile în grăsime fierbinte și serviți cu cartofi prăjiți.

100 g carne de vită, 100 g carne de porc slabă, 100 g vițel, 2 cartofi fierți la rece, 40 g hering bine înmuiat, 1 ceapă, 1 ou, 1 linguriță sare, 0,5 linguriță piper, câteva linguri de lapte, grăsime .
Pentru sos:
2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. o lingură de făină, 2 lingurițe de scorțișoară, 1 cană de bulion de carne, 0,5 linguri. linguri de otet, 1 lingurita de zahar, sare, piper, 1 lingurita de ulei.

Carnea, împreună cu cartofii și heringul, trece prin mașina de tocat carne de două ori.
Amestecam cu ceapa tocata marunt si prajita, oul, putin lapte, adaugam condimentele.
Formați fripturi și prăjiți-le în grăsime într-o tigaie foarte fierbinte pe ambele părți, până se formează o crustă la suprafață.
Prepararea sosului.
Pune zahăr într-o cratiță mică, pune pe foc și gătește caramelul, adaugă oțet și bulion.
Adăugați fructele de scorțișoară în sosul rezultat și fierbeți totul.
Prăjiți făina într-o tigaie în 1 lingură. o lingura de unt, adauga bulionul cu scortisoara.
Înainte de servire, adăugați restul de ulei în sos.

500 g de miel, 2-3 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin, 1 linguriță de sare.
Pentru sos:
30 g unt, 1/4 l supă de carne, 30 g făină, 1 lingură. lingură de oțet, 1 linguriță de zahăr, 1 gălbenuș de ou, 2 lingurițe. linguri de marar tocat marunt, sare, piper.

Clătiți carnea, frecați cu sare, adăugați condimente și mărar, turnați o cantitate mică de apă și fierbeți timp de 1,5 ore sub capac.
Se scoate carnea fiartă, se răcește puțin, se taie felii și se pune înapoi în bulionul fierbinte.
Se adauga faina in untul topit intr-o tigaie, se prajeste usor si se dilueaza cu bulion.
Se condimentează sosul rezultat cu oțet, zahăr, sare și piper.
Se bate galbenusul cu cateva linguri de bulion, se toarna in sos, se adauga mararul.
Se pune carnea in sosul preparat si se fierbe la foc mic.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii subțiri, dar nu complet, astfel încât cartoful să arate întreg pe exterior.
Ungeți forma din interior cu ulei și puneți cartofii în ea, stropiți cu sare și piper deasupra, puneți câte o bucată de unt pe fiecare.
Presărați brânză rasă deasupra.
Dam forma la cuptor la foc mediu pentru coacere.
Servește cartofii aurii cu salată verde, tocană de carne sau pește.

1 iepure de câmp de mărime medie, 125 g slănină, 3 linguri. linguri de margarină, 1 linguriță plină de sare, 0,5 linguriță de piper, 2 căni de bulion, 1 cană de smântână, 2-3 sticle de bere.

Îndepărtați pielea de iepure și eviscerați-o. Se toarnă bere și se lasă două zile.
Se scoate apoi iepurele, se usuca si se umple cu fasii de bacon, in prealabil sarate si piperate.
Se pune iepurele intr-o tigaie cu spatele in jos si se prajeste in ulei foarte incins.
Se adauga apoi putina apa si se fierbe sub capac pana se inmoaie, turnand din cand in cand sucul rezultat.
Cu puțin timp înainte ca carnea să devină destul de moale, turnați smântâna încălzită. Serviți iepurele pe o plită încinsă.
Separat se serveste un sos tare, ornat cu varza rosie si compot de lingonberry.

1 kg macrou, 1 lingura. o lingură de sare, 2 linguri. linguri de oțet, 1 felie de lămâie, 1 legătură de mărar, 1 ceapă, 1 pahar de maioneză, 3-4 linguri. linguri de smântână, puțină ceapă verde, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat marunt, 1 ou fiert tare, 1-2 rosii.

Curățați macroul, puneți-l în apă clocotită la foc mic, adăugați sare, oțet, o felie de lămâie, mărar, apoi o ceapă tăiată în jumătate; macroul nu trebuie fiert niciodată.
Se lasa pestele peste noapte in apa in care a fiert.
După aceea, îndepărtați pielea de pește și împărțiți-o în două jumătăți.
Pune peștele pe o farfurie. Se diluează maioneza cu smântână, se adaugă verdeață tocată mărunt, se toarnă macrou cu sosul rezultat.
Presărați ierburile rămase deasupra peștelui finit.
Decorați vasul cu sferturi de ouă fierte, serviți cu cartofi fierți și salată de castraveți.

1 kg file de pește, 50 g cârnați, 50 g bacon, 2 felii de pâine albă, 1 ceapă mare, 5 linguri. linguri de lapte, 1-2 lingurite de capere, 1/2 cana ierburi tocate marunt, otet, sare, 1/4 litru de smantana, 2 oua.

Curățați fileul de pește, stropiți cu oțet, sare și tocană în suc propriu.
Apoi se răcește, se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu cârnați, slănină, ceapă și o felie de pâine înmuiată.
Se amestecă pătrunjelul și caperele cu carnea tocată și se condimentează totul cu oțet și sare.
Umpleți o formă unsă cu masă de pește.
Batem smântâna cu gălbenușurile, albușurile se bat spumă separat. Se amestecă totul și se toarnă peste peștele tocat cu masa rezultată.
Pune vasul într-un cuptor cu încălzire moderată și coace timp de 20 de minute.
Serviți cartofi sau salată verde cu plăcintă.

200 g făină de secară, 200 g făină de grâu, 60 g unt, 500 g file de pește (de obicei se iau pește de mare), 200 g slănină, 2 cepe, sare, piper, 2 linguri. linguri de smântână, 1 gălbenuș, untură.

Se toarnă apă într-un pahar, se toarnă treptat în făină, se frământă aluatul, adăugând ulei și sare. Întindeți aluatul și împăturiți-l în jumătate.
Se pune la rece 1/2 ora. Tăiați slănina în cuburi, tocați grosier ceapa și prăjiți totul împreună. Apoi trecem ceapa prajita cu bacon si fileul de peste spalat si preparat printr-o masina de tocat carne, amestecam carnea tocata cu smantana, sare si piper. Acestea
o sută se întinde într-un strat dreptunghiular nu prea subțire, se pune carne tocată pe o jumătate, se acoperă cu cealaltă jumătate și se ciupesc marginile, apoi se ung cu gălbenuș.
Coaceți tortul la foc mic timp de 3 ore.
Din când în când, prăjitura trebuie unsă cu untură.
Înfășurați calecucco finit într-un șervețel, astfel încât crusta să nu fie prea tare.
Taiati apoi placinta bucatele, stropiti cu unt prajit si serviti.

Se spala pestele, se taie felii groase de degete, se sare, se pune pe o tigaie unsa cu unt, se toarna lapte si se da la cuptorul incins.
Stropiți cu unt prăjit înainte de servire.

Pentru test:
120 g făină, 100 g unt sau margarină, 2 linguri. linguri de crema.
Pentru umplere:
60 g șuncă fiartă, 50 g brânză Emmental sau o mână de ciuperci, 2 ouă, 1 linguriță plină de făină, piper pe vârful unui cuțit, 1/2 cană de smântână.

În ciuda faptului că descendenții vechilor vikingi s-au integrat cu succes în sistemul valorilor culinare moderne, iar tinerii sunt bucuroși să înghită Big Mac-uri și Nuggets, mâncărurile tradiționale din Scandinavia sunt încă foarte populare. Sunt apreciați și în alte țări.

Să începem cu peștele. Oricine se consideră un iubitor al acesteia, cunoașterea bucătăriei scandinave va aduce o satisfacție profundă. Heringul obișnuit, de exemplu, în Finlanda este prăjit, aburit, fiert și servit cu fructe de pădure. În Norvegia, „Heringul mătușii Gerda” este popular - într-o marinată de piure de roșii, ulei de măsline, piper, sare și zahăr. În Danemarca - hering cu miere într-un amestec de smântână, muștar, coniac și, bineînțeles, miere. În Suedia - „heringul lui Glazier” într-o crustă de zahăr transparentă și, parcă, sticloasă, precum și surströmming, un hering murat puternic fermentat, al cărui miros îi îngrozește pe străini și îi încântă cu adevărat pe băștinași.

Un alt pește popular este somonul. Regele mesei, având putere asupra oricui înțelege măcar ceva despre mâncare. În Norvegia, ei pregătesc un fel de mâncare numit graavilohi - somon marinat în sare, zahăr și mărar. În Danemarca, acest pește este pus într-o oală plină cu miere și ținut sub pământ câteva luni. În Suedia, se prepară o supă copioasă de încălzire, a cărei rețetă pare dictată de clima locală - nu fierbinte și deloc amabilă.

Nu trebuie sa uitam de o alta componenta a bucatariei scandinave - carnea: vita, vitel, miel, cal si, bineinteles, porc. Danezii preferă să o mănânce cu varză roșie înăbușită. În Finlanda, nicio vacanță nu este completă fără o șuncă coptă cu rutabagas, morcovi și cartofi. Și în Norvegia, ribbe este foarte respectat - o burtă de porc prăjită. În plus, scandinavii iubesc cârnații - chiar se fac aici din carne de căprioară, elan și urs. Și, bineînțeles, chiftele și chiftelele suculente vor fi servite pe fiecare masă decentă - mândria legitimă a gazdei.

Desigur, nu uitați de sandvișuri - cele simple și complexe precum Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen. Fabulos de delicios, cu mai multe etaje. Se presupune a fi mâncat, îndepărtând strat cu strat, începând de la „mansardă” și terminând cu „fundația”. Iar la desert, puteți oferi plăcinte cu fructe de pădure, prăjituri daneze stropite cu zahăr, prăjitură finlandeză Runeberg cu smântână și gem, röz dreams mez flese danez, jeleu gros de coacăze negre cu frișcă și terci delicios din grâu fledegröd, cald și fraged.

În concluzie, trebuie spus că în bucătăria scandinavă nu se folosesc prea multe condimente: bucătarii locali sunt convinși că gustul natural al produselor proaspete nu trebuie să fie întrerupt de arome străine. Suntem de acord cu asta: străduindu-ne pentru ce este mai bun, este important să nu strici binele.

Somon copt cu sparanghel

Pentru 2 persoane: file de somon - 500 g, ulei de măsline - 4 linguri. l. (3 pentru pește și 1 pentru sparanghel), suc de lămâie - 2 linguri, sparanghel verde - 400 g, usturoi - 1 cățel, ierburi de Provence, busuioc, mărar uscat, sare, piper

Amestecați uleiul de măsline cu sucul de lămâie, ierburile provensale, busuioc și mărar. Tăiați peștele în porții, frecați cu sare, piper, 3 linguri. l. ulei parfumat fiert și pus deoparte. Sparanghelul se spala, se curata si se taie la aproximativ 2 cm de jos. Tocați mărunt usturoiul. Ungeți folia cu 1 linguriță. ulei, pune sparanghel și usturoi peste el. Se sare, piperează, rulează, astfel încât uleiul și usturoiul să fie distribuite uniform. Coaceți somonul pe raftul din mijloc la 180 ° C, sparanghelul pe raftul inferior timp de 15 minute.

253 kcal
Timp de pregătire 30 minute
4 puncte

Carne de porc la cuptor

Pentru 10 persoane: carne de porc (carbonată) - 1,5 kg, usturoi - 4 căței, hrean ras - 1 lingură. l., muștar - 2 linguri. l., rozmarin - 4 crenguțe, sare, piper

Se spală carnea, se usucă, se umple cu căței de usturoi tăiați în sferturi, se freacă cu sare, piper și hrean. Sus și jos se pun două crenguțe de rozmarin rupte în bucăți, se împachetează carnea într-o pungă și se dă la frigider pentru 14-15 ore. Scoateți carnea, prăjiți pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte. Se pune rozmarin proaspăt pe carne, se înfășoară în folie și se da la cuptor, încălzit la 200-220 ° C timp de două ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia și lăsați carnea să se rumenească.

Conținut de calorii per porție la 100 g 268 kcal
Timp de pregătire 3 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Hering scandinav

Pentru 4 persoane: hering sărat - 2 buc, vin roșu uscat - 400 ml, oțet de vin - 1/2 linguriță, zahăr - 3 linguri, ceapă sau salată roșie - 1 buc, cuișoare - 3 buc, foi de dafin - 2 buc, semințe de muștar - 1 linguriță, semințe de coriandru - 1 lingură.

Pregătiți marinada de vin: amestecați vinul roșu uscat și oțetul de vin într-o cratiță mică. Se toarnă condimentele preparate - boabe de coriandru, semințe de muștar, foi de dafin și zahăr. Se pune cratita pe foc, se aduce vinul la fiert, se fierbe marinada 5 minute la foc mediu. Tăiați fileul de hering în porții de dimensiune potrivită și puneți-le într-un vas adânc sau într-un recipient alimentar în straturi împreună cu rondele de ceapă și condimente. Se toarnă sosul de vin peste, se acoperă cu folie alimentară, se da la frigider pentru 1-2 zile. Se servesc cu felii de cartofi fierti, se pregarneaza dupa gust.

Conținut de calorii per porție la 100 g 222 kcal
Timp de pregătire 20 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

chiftele suedeze

Pentru 6 persoane: carne tocată de porc - 800 g, lapte - 190 ml, ouă - 2 buc., unt - 75 g, usturoi - 2 căței, făină - 50 g, bulion de carne sau pui - 600 ml, ienibahar măcinat - 1/4 linguriță. , pesmet proaspăt - 1 cană, sare, mărar uscat, piper negru măcinat

Pune intr-un bol carnea tocata, usturoiul tocat marunt, ouale batute usor, pesmetul si condimentele. Adăugați 10 ml de lapte, amestecați până se omogenizează. Din carne tocată se formează chiftele de mărimea unei mandarine mici, se pun pe o foaie de copt acoperită cu folie și se trimite la cuptorul preîncălzit la 220 ° C pentru 15-20 de minute. Pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și prăjiți, amestecând, timp de 2-3 minute. Într-un flux subțire, amestecând continuu, turnați laptele și apoi bulionul încălzit. Sarați și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Puneți chiftelele finite într-un castron adânc și turnați peste sos.

Conținut de calorii per porție la 100 g 190 kcal
Timp de pregătire 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

plăcintă de lingonberry

Pentru 8 persoane: fulgi de ovăz (hercules) - 1 cană, zahăr - 200 g, unt - 50 g, ouă - 3 buc., făină - 2 căni, praf de copt - 1 linguriță, merișoare - 1,5-2 căni.

Se pun fulgi de ovaz intr-o tigaie cu 100 g zahar si unt, se prajesc, amestecand continuu, pana se rumenesc.
Răcire. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă 3/4 cană de apă, apoi făină cu praf de copt, se amestecă până se omogenizează. Bate albusurile pana se formeaza o spuma groasa. Adăugați ușor fulgii de ovăz prăjiți, fructele de pădure și proteinele bătute în aluat. Turnam aluatul intr-o forma unsa in prealabil cu ulei. Se coace la 200°C aproximativ 30-40 de minute.

Conținut de calorii per porție la 100 g 350 kcal
Timp de pregătire 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

tort sandviș

Pentru 4 persoane: pâine integrală - 4 felii, file de somon afumat - 200 g, castraveți - 1 buc., brânză caș - 420 g, mărar uscat - 2 linguri. l., măsline, măsline negre, roșii uscate la soare, ierburi, sare

Împărțiți brânza de vaci în trei părți. Îndepărtați coaja de castravete, îndepărtați semințele, tăiați în cuburi mici. Pune o parte de brânză într-un blender, adaugă castraveți, mărar, puțină sare. Se amestecă și se pune deoparte. Amestecați a doua parte de brânză cu felii de file de pește și amestecați, de asemenea, într-un blender. Se asambleaza prajitura prin straturi succesive de felii de paine mai intai cu somon, apoi cu castraveti, iar in final cu caş obişnuit. Apăsați ușor deasupra, tăiați marginile și dați la frigider pentru câteva ore. Înainte de servire, se taie în patru bucăți cu un cuțit ascuțit, se ornează cu roșii uscate la soare, măsline și măsline.

Conținut de calorii per porție la 100 g 290 kcal
Timp de pregătire 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Supa cremoasa cu somon

Pentru 8-10 persoane: somon întreg - 2 kg, ceapă - 2 buc., foi de dafin - 1 buc., ulei vegetal - 20 ml, făină de grâu - 10 g, mărar - 20 g, morcovi - 200 g, ienibahar - 5 buc., sare - 2 linguriță, cartofi - 300 g, unt - 20 g, smântână 20-22% grăsime - 300 ml

Tăiați peștele. Se toarnă capul, coada, pielea, coloana vertebrală cu apă rece și se pune pe foc mare. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați ceapa întreagă, piper și sare. Gatiti jumatate de ora la fierbere mic. Se strecoară bulionul, se sare, se aruncă ceapa. Se curata si se taie morcovii si ceapa, se prajesc in ulei vegetal pana se inmoaie. Se pune bulionul la fiert, se pune cartofii decojiti si taiati cubulete mici. Se incinge untul intr-o tigaie, se pune acolo o lingura de faina si se toarna putin bulion. Se prăjește, amestecând rapid, astfel încât să nu fie cocoloașe. Când cartofii sunt fierți aproape până la pregătire, adăugați ceapa-morcovul și făina prăjită în tigaie și imediat după aceea - spălați și tăiați cubulețe mari de file de pește. Adăugați smântână în supă. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se serveste.

Conținut de calorii per porție la 100 g 134 kcal
Timp de pregătire 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Terci „Fledegred” cu zmeură

Pentru 3 persoane: crupe de grâu - 1 cană, smântână 20% grăsime - 3 căni, zahăr - 1 lingură. l., sare, zmeură proaspătă - 2 căni

Clătiți nisipul, puneți într-o cratiță, turnați peste smântână, adăugați zahăr, amestecați. Aduceți amestecul într-o cratiță la fiert și gătiți la foc foarte mic până se înmoaie, 45-50 de minute. Se ia de pe foc, sare dupa gust. Spălați bine zmeura, lăsați apa să se scurgă. Puneți jumătate din fructe de pădure într-o cratiță cu terci, amestecați ușor. Aranjați terciul finit pe farfurii, decorați cu fructele de pădure rămase și serviți.

Conținut de calorii per porție la 100 g 250 kcal
Timp de pregătire 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte