Cererea constantă de mărfuri vândute de către antreprenori pe piață este una dintre principalele condiții pentru afaceri de succes. Pâinea și produsele de panificație sunt doar astfel de bunuri.
De aceea, este logic ca oamenii de afaceri începători să se gândească la cum să întocmească un plan de afaceri pentru o brutărie. Asta pentru că panificația este o afacere stabilă și profitabilă, chiar dacă veniturile din această afacere nu sunt cele mai mari.
Acest plan de afaceri pentru panificație conține informații care să îi ajute pe antreprenorii interesați să își înceapă afacerea mică pe piață. produse de patiserie. După ce ai citit, vei afla cu ce dificultăți te vei confrunta.
Înapoi la index
Ce ar trebui să conțină un plan de afaceri gata făcut pentru mini-brutărie?
Înapoi la index
Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere de panificație în cel mai scurt timp posibil
Primul lucru de care este nevoie pentru a implementa un astfel de plan de afaceri de panificație este numerarul. Cantitatea necesară va depinde în întregime de ce volume de coacere sunt planificate. Dacă se plănuiește să se producă produse de panificație, atunci volumul va fi de aproximativ 350 kg de coacere într-o tură. Prin urmare, capital de pornire ar trebui să fie în valoare de aproximativ 200.000 de ruble. În cazul în care există o idee care va vinde volume mai mari de produse, vor fi deja necesare câteva milioane de ruble. Cu cât este mai mare volumul de produse planificate a fi produse, cu atât va fi nevoie de echipamente mai scumpe și mai productive.
Aceste sume, pe care le conține planul de afaceri, sunt necesare pentru achiziționarea de echipamente, cu toate acestea, pentru a crea o mini-brutărie, va trebui, de asemenea, să găsiți o cameră, să întocmiți toate documentele necesare, să angajați angajații necesari și așa mai departe.
Înapoi la index
Alegerea spațiilor necesare pentru o brutărie
Este de remarcat faptul că alegerea unei camere potrivite este cea mai mare și problema principala care trebuie rezolvat pentru implementarea planului de afaceri. Ar trebui să înțelegi imediat că ideea de a deschide o mini-brutărie de la zero nu este cea mai bună, pentru că cum poți cheltui un numar mare de bani si timp.
Prin urmare, unul dintre Opțiuni poate fi utilizarea unor unități de spațiu liber Catering sau magazine. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord privind posibilitatea unor activități comune.
Este important de spus că această opțiune poate fi potrivită acelor antreprenori care au cunoștințe sau legături cu managerii sau proprietarii unor astfel de unități. În caz contrar, înțelegerea poate fi uneori dificilă.
Planul de afaceri conține o altă opțiune. Cea mai comună modalitate de a rezolva această problemă poate fi încheierea unui contract de închiriere pe termen lung. Pentru a deschide o afacere atât de mică precum o mini-brutărie, veți avea nevoie de o cameră de 60-120 de metri pătrați. m.
De asemenea, este necesar să aveți grijă de locația corectă a viitoarei producții de produse de panificație și produse precum produse de patiserie. În această chestiune, logistica este un punct important (distanța până la locul de vânzare prevăzut, dacă există parcări și așa mai departe). Nu uitați de prezența unor posibili concurenți în zona selectată. Cea mai bună soluție puteți încredința agenților de marketing alegerea locației potrivite. Acest lucru poate necesita costuri suplimentare, dar trebuie înțeles că uneori nu este ușor să obțineți succes fără specialiști.
Atunci când alegeți o cameră, nu trebuie să uitați de cerințele SES:
Dacă echipamentul nu îndeplinește aceste cerințe, va fi necesar să se efectueze reparații, ceea ce va necesita costuri suplimentare de bani și timp.
Înapoi la index
Lista documentelor necesare pentru implementarea acestui plan de afaceri
Există standarde SES pentru o mini-brutărie. Trebuie să le respectați pentru a primi gratuit un certificat „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție” de la această organizație. Fără acest document, producția este interzisă.
În plus, veți avea nevoie de un document „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Acest certificat va permite vânzarea produselor fabricate în magazine.
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele permise:
- Certificat de conformitate agentie federala reglementare tehnică și metrologie.
- Permis de la pompieri.
- Permisiune de la expertiza de mediu.
Numai după ce au fost obținute toate permisele și certificatele, producția poate începe. Merită să știți că le puteți obține gratuit.
Înapoi la index
Echipament care va fi necesar pentru o cofetărie sau mini-brutărie
Pentru a alege echipamentul necesar, trebuie să decideți asupra strategiei viitorului proiect de afaceri. Pur și simplu, decideți ce intenționează să realizeze antreprenorul și care va fi avantajul afacerii deschise. Plan de afaceri gata implică beneficii precum coacerea exclusivă Calitate superioară, o gama larga de brutarii puse la dispozitie, rapiditate si flexibilitate in trecerea la productia altor tipuri de produse de panificatie (adica sensibilitate la toate cerintele pietei). În conformitate cu direcția aleasă, va fi necesar să selectați echipamentul corespunzător.
Următorul punct important- selectarea tarii de origine. Echipamentele de la producători străini vor costa mult mai mult decât cele autohtone. De exemplu, cuptoarele de panificație germane pot costa în jur de 30.000 de euro sau mai mult. Dar este de remarcat faptul că caracteristicile lor sunt destul de impresionante. În plus, este mai puțin probabil să aibă nevoie de reparații și întreținere. Cei mai cunoscuți producători de echipamente de panificație sunt Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe și Bongard.
Deschiderea unei mini-brutării necesită alte echipamente:
- foaie de aluat;
- malaxor de aluat;
- dulap de probe;
- cărucioare de copt;
- mese pentru taierea aluatului;
- rafturi;
- cântare;
- masini de ambalat;
- feliere pâine;
- Vase de copt.
Așadar, dacă ideea este de a crea o mini-brutărie cu producția de aproximativ o jumătate de tonă de produse de patiserie pe zi, va fi nevoie de aproximativ 60.000 de euro pentru achiziționarea tuturor echipamentelor necesare. Trebuie menționat că acesta este doar setul minim. Dacă resurse financiare permite, are sens să te gândești la achiziționarea de echipamente mai productive, care pot costa aproximativ 80.000-160.000 de euro. Echipamentele casnice pot fi mai ieftine.
Înapoi la index
Posibile canale de distribuție pentru produse
Acest plan de afaceri conține următoarele canale posibile de vânzare pentru produse:
Succesul oricărei afaceri Mai mult datorită cererii mari pentru mărfurile vândute. Sfera producției de produse de panificație este una dintre cele mai solicitate din întreaga țară. Pentru ca propria ta producție să fie profitabilă, trebuie să faci mini-brutarii cu calcule. Acesta va permite nu numai estimarea sumei costurilor, ci și calcularea perioadei de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.
Deschiderea unei francize de mini-brutarie
Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar dorește să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să facă asta singur. Orice sector de afaceri are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietari de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:
- nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, o taxă inițială către francizor;
- un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
- disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
- riscurile sunt reduse;
- francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.
Unele francize implică legături cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor angro sau la stabilirea comerțului cu amănuntul.
Pericolul în deschiderea unei francize de panificație ține mai mult de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.
Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, merită luate în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:
Pâine Tandoor Dobropek covrig Anul lansării francizei 2014 2013 2016 Taxa de intrare Dispărut 500 000 de ruble 290 000 de ruble Drepturi de autor 15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă 5% din veniturile primite 10 000 de ruble pe lună Capital de pornire 205.000 - 750.000 de ruble 2.500.000 - 3.000.000 de ruble 1.500.000 - 2.400.000 de ruble Domenii posibile de lucru Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrarea produselor finite Cu amănuntul brutărie Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului de afaceri bine stabilit, rentabilitate ridicată, prezența unui concept bine gândit și gata de implementat. Dar deschiderea unei francize de panificație are dezavantajele sale:
- incapacitatea de a se dezvolta marcă;
- prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
- restrângerea acțiunilor antreprenorului;
- costuri suplimentare (contribuțiile forfetare pentru francize binecunoscute sunt deosebit de vizibile, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).
Pentru un antreprenor, deschiderea unei francize de mini-brutarie poate fi primul pas in afaceri. Îl va ajuta să câștige experiență, să învețe toate procesele din interior. La expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.
Locație
Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să desfășoare afaceri cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci vă puteți instala și într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.
La deschiderea unei brutărie pt vânzări cu ridicata totul va fi și mai ușor - doar găsiți o zonă potrivită într-o zonă industrială. Trebuie doar să ții cont situatie ecologica, disponibilitatea căilor de acces convenabile, îndepărtarea față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).
Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații industriale. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:
Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea unui sediu. Acest opțiune grozavă pentru investitii cu profit. Dacă capitalul nu este suficient, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.
Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii
Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m 2. Și nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:
- atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
- 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, acestea nu pot fi depozitate împreună;
- baie cu chiuveta utilata si toaleta;
- vestiar pentru personal;
- camera de incarcare;
- birou.
Au săli dotate pentru catering, iar pe lângă produse de panificație și cofetarie, sortimentul mai include sau pentru clienții care doresc să consume produse chiar aici și acum.
Produsele de panificație sunt îndrăgite de mulți, deci chiar și în perioadele de criză brutăriile sunt diferite nivel inalt sosit. Antreprenorii interesați să o deschidă ar trebui să cunoască principalele aspecte și nuanțe ale acestei afaceri și să fie atenți la planificare.
Lista echipamentelor pentru brutarii
Principal:
- sita de faina(de la 400 USD). Se folosește pentru afânarea, aerarea și curățarea suplimentară a făinii. Făina preparată este lipsită de impurități nedorite, are un conținut de umiditate și densitate uniforme și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului. Cernele de făină sunt dotate cu capcane magnetice, datorită cărora puteți prinde particule de metal.
- Mixer industrial(de la 800 USD). Necesar pentru frământare rapidă tipuri diferite Test. Mixerul de aluat asigură consumul precis al produselor și respectarea strictă a rețetei, ajută la minimizarea necesității de muncă manualăși elimină eroarea umană.
- dulap de probe(de la 900 USD). Ajută la pregătirea aluatului pentru coacere, lăsându-l să se odihnească, să crească și să-l aducă la starea dorită și pentru fermentare. Temperatura și umiditatea stabilite în acesta asigură o creștere îngrijită și uniformă a colecțiilor de pâine, evitând crăpăturile și marginile uscate.
- cuptor cu convectie(pret de la 1500 USD). Coace produse de panificație. Sunt foarte specializate sau potrivite pentru diferite tipuri de aluat.
O brutărie suplimentară va avea nevoie de:
- Mese de producție, tăvi plate, tăvi ondulate perforate, mese și rafturi de producție, forme de copt, băi de spălat, cărucior pentru ac de păr, cântare.
Pentru produse de cofetărie și alte scopuri, în funcție de tipul de materii prime utilizate și de produsele fabricate, pot fi necesare echipamente frigorifice.
Câți bani sunt necesari? Deschiderea unei mini-brutării cu o dimensiune de 20 m² costă de la 5.000 USD - acesta este prețul pentru un set de echipamente cu o capacitate de 400 kg de produse pe tură de 12 ore. Pentru o brutărie cu o producție de 1000 kg produse, va fi necesară o cameră de aproximativ 45 m² și o investiție de 19.000 USD.
Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere
După ce ați studiat principalele caracteristici ale vectorului de afaceri ales, ar trebui să elaborați plan pas cu pas actiuni. Da, majoritatea repere, căruia viitorul proprietar al brutăriei va trebui să îi acorde atenție, pas cu pas va arăta astfel:
- Crearea brandului.
- sau .
- Alegerea sediului, repararea și dotarea acestuia cu tot ce este necesar. Aici, este imperativ să se îngrijească de conformitatea brutăriei cu cerințele stației sanitare și epidemiologice și ale altor servicii specializate.
- Achizitie de echipamente.
- Înregistrarea autorizațiilor pentru întreprindere;
- Selectarea personalului.
- Achizitie de materii prime.
Chiar înainte de deschidere, trebuie să calculați cererea pentru o astfel de întreprindere, costurile de pornire ale începerii unei afaceri și profitabilitatea așteptată. Având în vedere aceste circumstanțe, se stabilește dacă brutăria va avea un format staționar, sau dacă va fi o mini-întreprindere. Pentru a economisi demararea investiţiilor, puteți alege varianta unei remorci de panificație. Pe baza unor astfel de calcule ar trebui întocmit un plan de afaceri, care să contureze principalele aspecte.
După ce un plan de afaceri a fost întocmit de la zero, este necesar să alegeți o locație potrivită. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, suprafața atelierului și a podelei comerciale împreună poate fi de aproximativ 20-30 de pătrate. Din punct de vedere geografic, poate fi amplasat atât într-o clădire separată, cât și în interior. centru comercial. Condiția principală este ca locul să fie circulabil, iar instituția în sine să fie vizibilă trecătorilor. Costul închirierii unei camere poate fi diferit: depinde atât de locația teritorială, cât și de zonă.
Video despre brutării:
După ce ați rezolvat problema găsirii unei camere, ar trebui să vă asigurați că toate cerințele pe care serviciul sanitar le face pentru întreprinderile de acest fel vor fi îndeplinite. În primul rând, este important ca brutăria să aibă rece și apa fierbinte, ventilatie, canalizare, toaleta si alte incaperi utilitare. În plus, camera nu ar trebui să fie un subsol.
Trebuie să vă ocupați de achiziționarea de echipamente de producție, comerciale pentru brutărie. Obligatoriu va fi:
- coace;
- mașină de frământat aluat;
- mese pentru taierea si rularea aluatului;
- sita de faina.
Echipamente comerciale, inclusiv vitrina, dulapuri pentru amplasarea și depozitarea produselor finite, un seif, o casă de marcat, trebuie, de asemenea, achiziționate în etapa pregătitoare. În plus, veți avea nevoie de mobilier și anumite echipamente de uz casnic.
Pentru muncă, în primul rând, va fi nevoie de brutari, de un tehnolog și de personal pentru curățarea spațiilor. Întrucât toți angajații lucrează cu alimente, aceștia trebuie să aibă carnete sanitare.
Înregistrarea afacerii și permise
Baza pentru activitate antreprenorială Orice firma trebuie sa fie inregistrata la fisc. Pentru o brutărie privată, există două forme acceptabile - și. Antreprenoriatul individual este disponibil pentru o singură persoană, astfel încât deschiderea unei întreprinderi în parteneriat cu alți cetățeni este imposibilă. Dacă un cetățean are deja statutul de antreprenor individual, merită să vă asigurați că în coduri OKVED, pe care l-a pus la dispoziție la înregistrare, este ramura de activitate relevantă privind activitățile și cafenelele. Dacă în timpul înregistrării brutăriei a fost ales un alt profil de activitate, trebuie adăugate codurile corespunzătoare.
În cazurile în care întreprinderea va fi deschisă simultan de mai multe persoane, SRL-ul va fi forma organizatorică optimă.
După ce se alege o formă organizatorică adecvată pentru brutărie, este imperativ să se decidă ce sistem de impozitare este potrivit pentru viitoarea întreprindere. Cea mai potrivită formă ar fi UTII, dar această opțiune nu va fi acceptabilă pentru nicio organizație. Un alt sistem de impozitare profitabil care prevede plata unui impozit de 6% sau 15% este sistemul simplificat de impozitare. Acest formular este acceptabil pentru organizațiile cu un venit anual mic.
Pentru a începe o activitate pe baza sistemului de impozitare simplificat, trebuie să depuneți o cerere corespunzătoare împreună cu cererea principală în timpul înregistrării.
Pe lângă o serie de documente de înregistrare, pentru a deschide o brutărie, chiar și un mini-format, vor fi necesare anumite permise:
- incheierea serviciului sanitar si epidemiologic pentru productie si pentru produsele in sine. Este emis de Rospotrebnadzor;
- certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
- permis de pompieri.
Deci, pentru o afacere de succes, trebuie să calculați totul cu atenție indicatori economici viitoare brutărie, aflați caracteristicile domeniului de activitate ales și înregistrați-vă firma noua in conformitate cu cerintele legii.
Plan de afaceri
Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri cu calcule sub forma unei prezentări care vă va ajuta să estimați costurile aproximative și să vă întocmiți proiectul.
Amintiți-vă că în cazul dumneavoastră, cheltuielile și veniturile pot diferi, uneori foarte semnificativ.
Link-uri utile
- Afacerea cu pâine: cum să faci bani la o brutărie și o brutărie // RBC, articol de cercetare cu exemple de succes
Începerea propriei afaceri alimentare este o cauză nobilă pentru că corpul uman Este proiectat în așa fel încât să aibă nevoie să mănânce pentru a susține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la deschiderea unei afaceri în domeniul gătitului. destinație populară este o mini brutărie ca afacere.
Unitățile mici private sunt la cerere și mulți antreprenori percep prețuri destul de mari pentru produsele lor: de multe ori nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată, dacă sunteți gata să faceți investiții astfel încât întreprinderea să funcționeze ca ar trebui.
O brutărie este un tip de afacere grozav în aproape orice regiune
Plan de afaceri brutărie
El este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori aspiranți ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, vă puteți implica în definirea punctelor forte și puncte slabe afaceri, precum și să determine costurile financiare, să facă o analiză a pieței, a concurenților. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.
Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă primordială a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți marca nu numai indicatori de materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor aflate în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar pentru profit.
Așa că, după stabilirea obiectivelor, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activităților. Principalul lucru aici este să prescrii totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Acest lucru va ajuta la un studiu preliminar al pieței muncii, a caracteristicilor bunurilor imobiliare închiriate pentru activitati comerciale. De asemenea, va fi necesar să se ocupe de determinarea volumelor de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.
Alegerea camerei
Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă suprafața necesară. Ar trebui să conțină un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Se atribuie și partea administrativă anumit loc- Acesta este biroul unui contabil, manager și lider.
Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor care determină particularitatea alegerii spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă este o mică unitate de panificație pâine proaspătă, atunci o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați este potrivită. m. Pentru o fabrică mare, va fi nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți o mini-brutărie pe teritoriu magazinul firmei, apoi asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp magazin ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri, spatiu de birouri. Camera medie va costa 300.000 de ruble pe lună.
Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să vă deschideți linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect și nu ar trebui să lăsați această responsabilitate pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca mai bine. Chiar dacă ceva nu merge, vei avea doar vina pe tine.
Recrutare
Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complicat și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.
Numărul de oameni de care aveți nevoie în producție depinde de volumul întreprinderii. Dacă intenționați să desfășurați producția de pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de patiserie și 1 manager. Poziția de lider poate fi combinată și cu rolul său.
Citeste si: Mini producție pentru afaceri mici
În acest caz, nu ar trebui să vă grăbiți doar cu scopul de a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil, va trebui să găsiți oameni care doresc să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o remunerație adecvată pentru munca lor.
Notă: conditie esentiala producție alimentară - carte sanitară. Trebuie să fie prezent, nu trebuie să luați angajați bolnavi.
Echipamente
Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, luați în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezent în ea. Este reprezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei în care urmează să cumpărați echipamente. În plus, specialiștii săi ar trebui să fie implicați în livrarea și instalarea de cuptoare, mese, rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că această companie este angajată service in garantie unități: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.
În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este combinația dintre cel mai ieftin cuptor și mixer de aluat producție rusească dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În condițiile situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru mici localitate dar şi munca a doi-trei oameni. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate stabilă a coacerii.
Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale lui Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghetă, produse de panificație și plăcinte. La a doua etapă se va comanda comanda utilajelor specializate - divizoare și utilaje pentru foietaj.
La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienți este direcția mini-brutariei perioadă lungă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul intrării pe piață este extrem de important, mai ales pentru „lanțurile mici”. Adesea, acest echipament este de foarte slabă calitate, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, ceea ce reduce resursa deja scăzută de echipamente.Mini-brutariile construite pe principiul „afacerii unui singur om” sunt formate într-un mod complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare doar în 15-20 de ani., în timp ce costurile de exploatare și amortizare sunt foarte mici datorită duratei de viață lungi a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.
Dacă ne imaginăm o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” Ca și în corp, resursa inimii îi garantează o viață lungă, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia.
Știința aluatului de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul malaxoarelor cu o sarcină de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. Nici prețul nu poate fi un marker al fiabilității, există exemple de echipamente foarte supraevaluate.
Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluat, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producători din clasa de mijloc sunt tehnologia italiană MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusături, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu fără motiv, multe soluții tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.
Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- mașină de amestecat aluat - faceți totul cu propriile mâini pentru o lungă perioadă de timp, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
- mașină de rulat aluat - 20.000 de ruble;
- un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
- un cuptor de copt - în el puteți coace nu numai pâine, ci și produse de panificație, prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
- sistem de răcire - cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot menține proprietăți nutriționale pentru mult timp. De obicei pâinea se răcește înainte de a fi feliată;
- mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în fazele incipiente este opțională, dar în timp va trebui să vă ocupați de cumpărare;
- mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
- elemente suplimentare de echipament profesional - rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte articole.
