Prepararea piureului de cereale. luciu de lună de cereale

Subtitlul este complet dedicat subiectului făcând boabe de lună acasă. Considerat ca rețete de cereale moonshine, făină și un distilat nobil din malț. Rubrica conține diverse rețete și metode de gătit. Sunt descrise metoda de zaharificare a mustului cu ajutorul malțului verde și alb, metoda de zaharificare a mustului cu ajutorul enzimelor alfa și glucoamilază, atât la rece, cât și la cald. Rubrica conține următoarele rețete: luciu de lună din grâu, secară, distilat de porumb, mei, ovăz-grâu, orez, porumb-orz, măr-cereale și alte combinații de cereale. Detalii fiecare rețetă prepararea cerealelor moonshine de la fierberea materiilor prime și piure, la zaharificare, filtrare și distilarea piureului. Separat, este dezvăluită subiectul germinării cerealelor pentru uscarea malțului și a malțului verde. Toate notele conțin detalii instrucțiuni pas cu pas, fotografii originale vorbe de clacă, Rețetă video pentru moonshine de cereale cu o degustare amplă a produsului finit. Mă voi bucura de sfaturile și recomandările dumneavoastră în comentarii.

Unul dintre cele mai aromate whisky-uri este secara. Mi-a venit ideea să prepar un distilat de secară după proporțiile clasice pentru whisky de secară, să-i evaluez aroma și aroma și, în același timp, să testez drojdia de bekmaya folosind ca exemplu acest distilat de cereale. În acest articol, voi prezenta o modalitate accesibilă făcând boabe de lună, care poate servi drept bază pentru whisky-ul de secară.

Barley moonshine este un produs excelent, în formă pură este atât ascuțit, cât și dulce în același timp, îl puteți turna într-un butoi - va fi whisky de cereale, puteți insista pe așchii de lemn - va fi un distilat excelent înnobilat. În acest articol, voi descrie metoda de preparare piure de cereale asupra enzimelor folosind metoda de aburire a cerealelor.

Moonshine de grâu se poate face fara malt, fara pauze de temperatura datorita enzimelor alfa amilaza si gluco amilaza. Din experiență voi spune că produsul moonshine în acest fel are caracteristici organoleptice excelente. În acest articol voi schița tehnologia detaliată pentru a face moonshine din făină de grâu cu ajutorul enzimelor prin zaharificare la rece.

Am vrut să gătesc un distilat de cereale delicios care poate fi turnat într-un butoi, pus pe așchii de stejar, exact așa cu plăcere de folosit. Am dat peste un videoclip despre cum fac whisky Jack Daniels, în care s-a descoperit proporția de boabe pentru acest whisky legendar. În acest articol vă voi prezenta rețetă de cereale moonshine pe baza proporțiilor de la distileria Jack Daniels.

Experții în producția de bere la domiciliu știu că moonshine din cereale este cu mult superioară ca calitate față de omologul său fabricat folosind convențional piure de zahăr. Tehnologia pregătirii sale, despre care vom discuta mai jos, nu este prea complicată, dar necesită timp. Cu toate acestea, acei producători care pun calitatea produsului în prim plan îl preferă.

Compoziția ingredientelor

Mai jos vă oferim aspectul ingredientelor necesare pentru a produce 10-12 litri de luciu de lună:

Cereale - 5 kg;

zahăr - 12 kg;

apă - 40 litri;

drojdie - 200 de grame uscată sau 1 kg presată;

lapte copt fermentat cu un procent mare de grăsime - 1 litru.

Vă rugăm să rețineți că boabele ar trebui să stea aproximativ două luni înainte de a fi înmuiate. Îi informăm pe cei începători care nu au citit încă articolul nostru despre alegerea drojdiei și, pur și simplu, le reamintim celorlalți că în acest proces trebuie folosită drojdia cu alcool, acestea urmând să asigure o fermentație mai eficientă decât cea de brutărie.

Fabricarea malțului

Grâul cu un strat nu mai gros de 2 cm se așează uniform pe paleți, după care se toarnă cu apă caldă. Subtilitatea acestei operațiuni constă în faptul că apa abia ar trebui să acopere boabele, altfel pur și simplu nu va germina. După aceea, paleții cu grâu sunt plasați într-un loc întunecat, unde se menține o temperatură stabilă în intervalul de la 18 la 25 de grade.

Dacă ați făcut totul bine, va fi clar în a doua sau a treia zi, când ar trebui să apară primele lăstari. Dacă nu sunt acolo, atunci boabele trebuie aruncate (cel mai probabil, s-a dovedit a fi de proastă calitate, deoarece acesta este principalul motiv al eșecului în această etapă) și totul trebuie reluat.

Pentru a evita mucegaiul grâului, o dată pe zi trebuie răsturnat cu grijă. Când lungimea mugurilor săi ajunge la aproximativ 2 cm, aceștia sunt îndepărtați din apă - acesta este malțul finit.

Băutură de casă

În rezervorul de fermentație se toarnă apă la o temperatură de 50-60 de grade, apoi se toarnă zahăr și toate acestea se amestecă bine. Când temperatura soluției rezultate scade la 30 de grade, acolo se adaugă malț și drojdie diluată, după care totul se amestecă din nou. Apoi se instalează un sigiliu de apă pe recipient și începe procesul de fermentație.

Distilare

După ce piureul își câștigă înapoi, acesta trebuie strecurat printr-o strecurătoare pentru a filtra grâul. Atenție: boabele extrase pot fi folosite în procesul moonshine, și nu veți simți diferența de gust. După aceea, se adaugă în piure un litru de lapte copt fermentat, care este necesar pentru a neutraliza uleiurile de fusel. Apoi piureul este distilat pe un luciu de lună, în timp ce distilatul este luat până când puterea sa este peste 35 de grade.

În continuare, vom vorbi despre a doua distilare, iar înainte de aceasta, observăm că, dacă producătorul consideră că este necesar, atunci după prima distilare, poate curăța băutura. Această procedură nu sunt incluse în numărul de obligatorii, dar profesioniști cu experiență o fac.

Redistilarea servește la îmbunătățirea calității băuturii. Distilatul rezultat este diluat cu 50% cu apă, după care începe distilarea. În același timp, vă rugăm să rețineți că primii 50 ml pe litru de luciu de lună sunt colectați separat și nu trebuie consumați. Aceasta este o fracție dăunătoare, pe lângă înrăutățirea gustului băuturii. Când puterea lichidului care curge din rezervor scade la 40 de grade, selecția acestuia se oprește.

Diluare

După a doua distilare, strălucirea lunii se dovedește a fi de aproximativ 70-80 de grade, deci este de obicei diluată la 40-45 de grade și este gata de utilizare.

Rămâne doar să adăugăm că dacă vă grăbiți sau pur și simplu nu doriți să vă deranjați cu încolțirea grâului, atunci există și o rețetă pentru a face vodcă de casă cu pâine. În acest caz, boabele fără încolțire se adaugă imediat în rezervorul de fermentație. Dar această metodă are un dezavantaj semnificativ - atunci când se utilizează, producția este de două ori mai mică decât atunci când se utilizează grâu germinat.

Video: Rețetă de vodcă cu drojdie de grâu sălbatic

Moonshine obținut din piure de cereale este un produs cea mai bună calitateși are întotdeauna un gust grozav. Este moale, plăcută, discretă și diferă în funcție de cultura de cereale utilizată. Grâul dă o băutură dulce, iar secara dă una puternică și parfumată. Dacă sunt gătite, obținem alcool care are gust de whisky. Cum se prepară piureul de cereale?

Caracteristici de gătit

Principalul produs care fermentează pentru a produce luciu de lună a cerealelor este zaharoza. Amidonul, care include cereale, trebuie mai întâi transformat în el. Dacă acest lucru nu se face, atunci va trebui să adăugați zahăr și drojdie.

Prepararea piureului din cereale

Pentru a primi trebuie produs necesar, care va fermenta, se face mai întâi malțul. Cum se face malț? Pentru a face acest lucru, cultura este germinată. În acest caz, boabele trebuie așezate pe paleți, astfel încât stratul lor să nu depășească trei cm și turnați apa calda doar cât să le acopere. În acest caz, temperatura din cameră ar trebui să fie în intervalul 18-22 de grade.

De câteva ori pe zi este necesar să amestecați boabele. Prelucrarea ulterioară se efectuează atunci când mugurii ating o dimensiune de cel puțin doi cm, ea constă în uscarea boabelor și separarea mugurilor și rădăcinilor uscați. Pentru a obține lapte de sodă, boabele sunt zdrobite. Pentru aceasta se folosesc mori speciale. După aceea, se fierb pentru a descompune amidonul.

Acest proces este destul de dificil și necesită mult timp, așa că este logic să achiziționați malț gata preparat sub formă măcinată. În același timp, randamentul alcoolului sau al luciului de lună depinde de calitatea materiilor prime, de rețeta de preparare a piureului și de metoda de distilare.

Braga: reteta fara drojdie

Dacă doriți să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate, atunci este mai bine să nu folosiți drojdie pentru piure de cereale. Un astfel de proces implică prezența drojdiei necultivate în piure. Rețeta va necesita malț, care poate fi preparat conform rețetei descrise mai sus, atunci va fi considerat simplu. Sau puteți da preferință așa-numitului malț verde, în prepararea căruia boabele nu trec prin procesul de uscare.

De asemenea, puteți face moonshine de cereale din cereale germinate, în plus, va fi mult mai ușor decât din malț.

Pentru gătit, luați șase kg de zahăr și dizolvați-l în 15 litri de apă caldă, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 20-24 de grade. În continuare, cu acest sirop se toarnă cinci kg de materii prime, introduse în prealabil într-un recipient de sticlă. Inițial, piureul trebuie să fermenteze timp de trei până la patru zile, după care recipientul este închis cu un capac cu un modul hidronic sau turnat într-un recipient cu gât îngust, care este pus pe manusa de cauciuc.

Urmează a doua etapă a procesului de fermentație. Durează aproximativ două săptămâni, în timp ce se află într-o cameră caldă și întunecată. Timpul necesar pentru fermentarea mustului variază și depinde de calitatea produsului și de regimul de temperatură. Dacă nu mai iese bule din sigiliul de apă sau mănușa este dezumflată, putem spune că procesul de fermentație s-a încheiat. Boabele folosite pentru a face mustul conform acestei rețete pot fi refolosite de până la patru ori. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, puteți adăuga 1–1,5 litri de lapte de malț în stadiul inițial.

Există o rețetă similară, care diferă prin faptul că nu adaugă zahăr. În recipient se adaugă malț și apă, care conține deja cereale fierte. Produsele se iau în următorul raport: pentru 1 kg de cereale 0,5 litri de apă și 80 de grame de lapte de malț.

Apoi, amestecul este încălzit la 60 de grade și infuzat timp de aproximativ șapte până la opt ore, menținând aproximativ această temperatură. După aceea, este necesar să se testeze prezența amidonului. Când este gata, se toarnă într-un recipient cu gura largă, pre-răcindu-se temperatura camerei. Începe procesul de fermentație inițială.

După ce procesul de transformare a zahărului în alcool a început, mustul este turnat într-un recipient unde va fermenta și este instalat un sigiliu de apă. După două până la trei săptămâni într-un loc întunecat și cald, procesul ar trebui să fie finalizat. Rețineți că temperatura poate crește în timpul fermentației. Este important ca acesta să nu crească prea mult, deoarece acest lucru poate afecta negativ eficiența procesului.

Braga cu drojdie

De obicei folosesc drojdia pentru a accelera procesul de fermentare. Se adaugă și dacă procesul a început foarte lent sau nu a început deloc. Cantitatea de drojdie care trebuie adăugată depinde de o serie de factori, dar acest raport este luat mai des: 100 g la 10 litri de apă.

În același timp, calitatea piureului se deteriorează, dar aproape imperceptibil. Și dacă îl depășiți corect, atunci doar un moonshiner foarte experimentat poate determina că drojdia a fost folosită pentru fermentare. Pentru a obține piure de cereale, cinci kg de boabe germinate se toarnă în 15 litri de apă cu șase kg de zahăr dizolvat în ea și 200 g de drojdie presată. În plus, ca și în rețeta standard, piureul este turnat într-un vas cu gât îngust și pus la fermentație.

Braga pentru strălucirea lunii pe enzime

Una dintre variațiile în prepararea piureului este „zaharificarea” cu enzime. Pentru a face acest lucru, pregătim terci de cereale. Amestecam cerealele sau faina din culturile necesare si aducem la fierbere. Apoi, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați la abur câteva ore. Deoarece cerealele nu sunt fierte în această versiune a rețetei, făina trebuie folosită foarte fin măcinată, astfel încât să se destrame de la sine.

După două ore, deschidem recipientul și evaluăm produsul care a ieșit. Terciul trebuie să fie foarte gros, dacă puneți o lingură acolo, ar trebui să rămână în picioare. Apoi, adăugați enzima alfa-amilaza la o rată de trei ml per kg de amidon.

Amestecăm totul bine până la o consistență omogenă și răcim la o temperatură de 65-66 de grade, după care adăugăm a doua enzimă - gluco-amilaza. Calculul este luat de trei ori mai puțin decât cel anterior. Din nou, amestecați terciul, înfășurați-l și lăsați timp de o oră într-un loc cald. În această oră, trebuie amestecat de două sau trei ori.

Când a trecut o oră, deschideți recipientul și răciți conținutul la o temperatură de 30 de grade, adăugați drojdia. Dacă drojdia este special concepută pentru piure de cereale, atunci acestea trebuie să fie pre-umplute cu apă și lăsate timp de 20 de minute pentru a se activa.

Drojdia presată de panificație poate fi trimisă direct în piure. depinde ce echipament ai la dispozitie. Dacă există un generator de abur, acest lucru este ușor de făcut. Braga se toarnă și se pune la distilare pentru alcool brut. Dacă nu există generator de abur, atunci piureul trebuie stoars și filtrat, astfel încât să nu se ardă atunci când este încălzit, este convenabil să folosiți o pungă de plasă pentru aceasta, de exemplu, cusută din tul. Punem punga într-o găleată, turnăm piureul în ea, apoi o stoarcem cu toată puterea, după care puteți începe distilarea.

Moonshine-ul gata preparat poate fi folosit în diverse scopuri, pentru a face tincturi și restul. Este necesar doar să-l diluați cu apă până la puterea dorită și să-l filtrați cu un filtru de cărbune.

Reteta Braga

Piureul de cereale pe grâu are o rețetă nu foarte complicată care s-a încercat de ani de zile, așa că și începătorii o pot urma. Din acest motiv, piureul este foarte popular, mulți îl preferă ei.

Pentru prepararea lui se iau cinci kg de grâu și se spală în apă curentă, în timp ce boabele care plutesc la suprafață sunt îndepărtate. Apoi, boabele se toarnă într-un balon și se toarnă apă rece astfel încât să fie acoperit cu trei până la cinci cm, după care recipientul se lasă o zi într-o cameră răcoroasă. După ce grâul a stat o zi, turnăm acolo 1,5 kg de zahăr și îl amestecăm cu conținutul balonului, după care îl transferăm într-o cameră caldă.

În astfel de condiții, boabele începe să germineze, se formează așa-numita drojdie sălbatică, care, în dreapta regim de temperatură de obicei suficient pentru un proces complet de fermentare. Este important să respectați condiția: piureul trebuie să fermenteze cel puțin șapte zile, în timp ce nu este necesară adăugarea de drojdie, deoarece în acest timp se formează cantitatea lor.

Braga se pune într-un loc cald pentru fermentare, este de preferat să se mențină temperatura între 25-28 de grade. Piureul va fermenta, în funcție de condițiile de fermentație și de calitatea drojdiei în sine, de la aproximativ două până la șase zile.

Distilarea se face într-un mod standard, după cum doriți. Este de preferat să faceți cereale tăind capete și cozi volume mari. Puteți naviga după mirosul de distilat. Încălzirea trebuie făcută încet.

Apoi, pregătiți mustul. Într-un recipient mare apă rece se încălzește la o temperatură de 24-26 de grade și se diluează zahărul în proporție de un kg la 3,5 litri de apă. Această combinație este optimă pentru fermentarea 100% zahăr. Mustul se toarnă în balon în așa fel încât amestecul, împreună cu starterul, să ajungă la umerii recipientului, dar nu mai sus, deoarece în primele zile fermentația și spumarea vor fi foarte eficiente și, prin urmare, este important ca spuma nu se stinge.

Excesul de must este turnat în sticle de cinci litri, iar după trei sau patru zile, balonul este umplut cu ele până la gât. După o săptămână, procesul de fermentație se oprește complet, iar piureul în acest moment are gust vin sec. După aceea, este distilat în mod standard, trebuie mai întâi stors și filtrat.

O altă rețetă de piure de la tipuri diferite cereale, pentru care se folosesc ulterior enzime. În acest caz, ingredientele se iau sub formă de cereale sau, de preferință, făină. Proporțiile vor fi următoarele:

• porumbul ia 80% din faina totala;
• orz - 12%;
• secară - 8%;
• apa se foloseste 1:4 cand se foloseste faina si 1:3 la cereale;
• drojdie pentru cereale - 25 de grame la 1 kg de făină.

Astfel, piureul de cereale este mai dificil de preparat și necesită o anumită abilitate în comparație cu piureul de zahăr obișnuit. Dar din cereale iese cu gust și calitate excelentă. Principalul lucru este să decideți singur ce veți folosi pentru fermentare. Cea mai înaltă calitate și produs delicios obtinut prin prepararea piureului cu drojdie salbatica.

Pentru iubitorii de vodcă tradițională rusească, va fi interesant să învețe cum să pregătească baza pentru aceasta? braga - de reteta veche pe baza de grau boabe si zahar. În acest caz, nu folosiți cultură de drojdie gata făcută (coacere, alcool, vin), deoarece. fermentarea se datorează muncii drojdie sălbatică, întotdeauna disponibil pe suprafața cerealelor, fructelor și legumelor.

Ce este o strălucire bună pe bază de must fără drojdie

Cunoscătorii de vinuri de pâine (și anume, așa se numește cereale moonshine) notează calitatea excelentă a băuturii, în timp ce distilarea lasă produsul cu aroma materiilor prime de cereale, și nu drojdie. Spre deosebire de vodca modernă purificată, care are un gust și un miros specific neplăcut, luciul de grâu este gustos, moale, foarte ușor de băut și practic nu aduce mahmureală.

Mulți își notează mirosul? slab, abia se distinge, dar foarte plăcut. Cineva o caracterizează ca aroma de tărâțe, pentru cineva seamănă cu mirosul unei cruste de pâine proaspăt coaptă. Datorită materiilor prime naturale care conțin numai cereale fără drojdie gata preparată, moonshine nu conține un numar mare uleiurile de fusel, iar prezența esterilor specifici dă băuturii o aromă de grâu, „spiritualitate”, așa cum se spunea pe vremuri.

Etapele gătirii piureului

Datorită unor caracteristici ale rețetei care exclud prezența drojdiei culturale, principiul preparării piureului este ușor diferit de cel general acceptat și include următoarele activități.

1. Prepararea materiilor prime (grâu).
2. Prepararea aluatului (fermentat din drojdie sălbatică).
3. Setarea și îngrijirea Braga.

În prima etapă are loc alegerea unui bob potrivit pentru piure. Acesta este un moment foarte crucial, de care depinde calitatea mustului și, în consecință, băutura finită.

Ca materie primă poate fi folosit grâul de diferite tipuri, atât de primăvară, cât și de iarnă. Deși iarna este considerată mai puțin potrivită pentru aceste scopuri datorită germinării mai lungi a semințelor datorită caracteristicilor sale botanice.

Grâul trebuie să fie proaspăt, dar nu exagerat. Din momentul treierarii trebuie sa treaca cel putin 2 luni, dar nu mai mult de un an. În caz contrar, germinarea sa va fi mult mai proastă. Dacă a fost posibil să se găsească numai grâu treierat recent, atunci acesta este încălzit la o temperatură de 30-35 ° C (posibil la soare), amestecând constant, timp de 3-4 zile, ceea ce accelerează procesul de pregătire a germenilor de cereale pentru germinaţie.

Grâul trebuie să aibă un scop nutritiv (nu este tratat cu pesticide).

Prima etapă de pregătire include sortarea semințelor (selectarea resturilor mari) și spălarea ușoară de praf și pleavă. Nu este recomandat să spălați boabele mult timp și bine, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică și sporii acestora.

Zabrod gătit

Deoarece amidonul conținut în grâu nu poate servi direct ca hrană pentru drojdie, acesta trebuie transformat într-o substanță digerabilă pentru acestea, adică. în zahăr. Se poate face acest lucru prin malț, când în boabele înmuiate și încep să germineze substanțe care contribuie la descompunerea moleculei de amidon în altele mai mici? glucoză și maltoză.

Pentru a germina materiile prime, aceștia iau apă curată (de preferință bine), nefiartă și neclorinată. Pentru malț (germinare) folosiți vase din sticlă sau emailate cu fund larg, bine spălate (de preferință sterilizate).

Întregul volum de grâu este așezat într-un strat uniform, turnat cu apă, astfel încât nivelul apei să fie cu 5 cm mai mare decât nivelul cerealelor și trimis timp de o zi într-un loc răcoros (12-18 ° C) și întunecat pentru germinare.

După 24-36 de ore, o parte din zahăr se toarnă peste stratul de cereale (sau se toarnă siropul răcit) pentru a hrăni și a activa drojdia sălbatică, se amestecă puțin cu grâu, se strânge gâtul vasului cu tifon și se rearanjează într-un loc cald (22-26 ° C) timp de o săptămână pentru dezvoltarea culturii de drojdie în aluat.

Prepararea mustului

Pentru o fermentație ulterioară, este selectat un rezervor de fermentație volumetric, fermentația este turnată în el și porția principală de zahăr dizolvată în apa calda(26-28°C) cu o rată de 3,5 litri la 1 kg de nisip. În înălțime, lichidul ar trebui să ajungă la umerii borcanului sau să fie? rezervor, altfel spuma furioasă poate

stropii sub presiunea dioxidului de carbon.

Amestecul se agită, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc microperforată și se lasă la fermentat încă 7 zile. În același timp, verifică în mod constant dacă a apărut amărăciune, indicând sfârșitul procesului de transformare a zaharurilor în alcool și dioxid de carbon. Braga ar trebui să se ușureze, va avea gust de vin sec, boabele se vor așeza, mănușa de cauciuc va cădea.

Acești indicatori indică faptul că este timpul să distilați, altfel fermentația alcoolică poate curge în acetic. Înainte de a începe procesul de distilare, piureul se scurge din grâul umflat, dar nu complet, lăsând puțin în cuvă.

Reutilizarea aluatului

Datorită prezenței drojdiei sălbatice activate în gros, este posibil să mai puneți piureul pe piureul folosit de încă 2-3 ori. Mai mult, se crede că strălucirea lunii obținută din a 2-a și a 3-a rundă este foarte bună? puternic, dar moale, cu un postgust dulceag și aromă de pâine.

Cantitatea de materii prime (grâu și zahăr granulat) este calculată în mod similar cu rețeta anterioară, cu toate acestea, acestea nu sunt în mod specific (în principiu, restul gros? Acesta este aluatul). Adăugați imediat sirop în funcție de cantitatea de cereale disponibilă și așteptați sfârșitul fermentației.

Calculul materiilor prime

Mai sus a fost indicată metoda generală de obținere a piureului din grâu fără utilizarea drojdiei. O rețetă specifică este compilată conform principiului: masa cerealelor \u003d masa zahărului. Apa se foloseste in cantitate de 3,5 litri la 1 kg de zahar granulat.

Producția băuturii finale este de 800-900 ml de 40% luciu de lună la 1 kg de zahăr.

Iată calculul materiilor prime pentru un rezervor de fermentație de 20 de litri.

Pentru ingredientele zabrod:

• 5 kg boabe de grâu;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• apă la 5 cm deasupra nivelului cerealelor.

Pentru ingrediente pentru piure:

• 3,5 kg zahăr granulat;
• 10 litri de apă (în sticlă trebuie să se obțină un total de 17,5 litri de apă împreună cu lichidul din vad).

Notă: o parte din siropul care este completat până la umeri poate să nu intre imediat. Se lasa in recipient 4-5 zile, atunci? drojdie în must, turnând restul în cuvă.

?Roci subacvatice? metodă

Când utilizați o astfel de rețetă, puteți întâmpina următoarele probleme.

• Boabele nu germinează în 3-4 zile. Evident, grâul s-a dovedit a fi de o calitate insuficientă (proaspăt recoltat sau, dimpotrivă, vechi).
• Dacă, după adăugarea zahărului la starter, se eliberează gaz, boabele urcă și coboară (? fierbe?), atunci procesul de fermentație va avea loc fără apariția unor răsaduri evidente.
• Daca nu sunt semne de fermentatie in aluat dupa cateva zile?Graul nu este potrivit pentru
  utilizare.
• Mustul a luat forma de jeleu. Este necesar să mențineți în continuare aluatul cald, agitați-l. În timp, drojdia va procesa amidonul, iar piureul va căpăta forma lichidă obișnuită.
• Zahărul nu este disponibil. Puteți folosi miere sau dulceață în loc de ea în rețetă, preîncălzindu-le cu o parte de apă până la fierbere (și apoi răcind la o temperatură de 26 ° C), ceea ce va îmbunătăți digestibilitatea acestor produse pentru drojdie. Atunci când se folosește mierea, trebuie să se țină cont de faptul că consumul acesteia crește față de zahăr și, în consecință, va crește consumul de apă (pentru 1 kg de grâu - 1,5 kg de miere și 7 litri de apă).

După cum puteți vedea, rețeta pentru a face piure pe bază de grâu și fără utilizarea drojdiei nu este foarte dificil de realizat, totuși, strălucirea lunii rezultată din aceasta poate fi atribuită destul de cea mai înaltă categorie băuturi alcoolice și nu este o rușine să-l servești pe masă cu ocazia oricăror sărbători în familie.