Și, bineînțeles, coaceți prăjiturile de Paște, ornandu-le cu glazură, flori, figuri de mastic și stropi de cofetărie. Astăzi vă voi spune rețeta mea preferată de prăjitură de Paște delicioasă, dovedită de-a lungul anilor.
Bunica mea a folosit această rețetă și sper să o transmit copiilor și nepoților mei. Tortul de Paste - cel mai delicios si simplu - se dovedeste a fi foarte aerisit, fraged si gustos.
Aluatul este foarte poros, fraged și doar se topește în gură. Scorțișoara și vanilia conferă produselor de copt o aromă și un gust deosebit. Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 7 prăjituri de Paște înalte, cu diametrul de 10 centimetri.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 ml lapte
- 1,5 kg făină de grâu (aprox.)
- 100 g unt
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 250 g zahăr granulat
- 4 oua + 1 galbenus
- 50 g drojdie presată
- 1 lingura. l. coniac, rom sau vodcă
- 150 g stafide
- 0,5 linguriță. vanilină
- 0,5 linguriță. scorţişoară
Pentru glazura alba:
- 1 proteină
- 250 g zahăr
- 1 lingura. l. suc de lămâie
Cum să faci cel mai delicios tort de Paște acasă:
Hai sa pregatim aluatul. Într-un castron adânc, amestecați drojdia mărunțită și o lingură de zahăr.
Incalzeste putin laptele intr-o oala sau tigaie pana devine cald (35-36 de grade). Se toarnă laptele în vasul cu drojdia. Se amestecă bine până se dizolvă drojdia și zahărul.
Cerneți făina de grâu printr-o sită de trei ori. Adăugați puțină făină în aluat, astfel încât să semene cu consistența aluatului de clătite.
Acoperiți aluatul finit cu un prosop uscat și lăsați-l într-un loc cald, uscat, fără curenți. Acum este rece aici, așa că am lăsat aluatul la cuptorul electric la 30 de grade.
Aluatul trebuie să se potrivească bine și să crească în volum de 3-4 ori.
Intre timp, separa 1 galbenus de albus. Se amestecă gălbenușul cu cele patru ouă rămase cu zahăr. Turnați proteina într-un bol uscat și puneți-o la frigider. Vom avea nevoie de el pentru a pregăti glazura pentru a orna clasicul tort de Paște cu cea mai delicioasă rețetă.
Bateți bine ouăle și zahărul cu un tel. Adăugați ulei de floarea soarelui rafinat și coniac și amestecați.
Topiți untul pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Lăsați-l să se răcească, apoi adăugați-l în amestecul de ou-unt și amestecați totul din nou.
Spălați stafidele și puneți-le la abur în apă clocotită. Apoi se strecoară, se usucă și se amestecă cu o lingură de făină.
Turnați aluatul potrivit într-o tavă adâncă. Adăugați amestecul de ou-unt, stafidele, vanilina și scorțișoara.
Amestecați bine. Acum vom adauga faina pe bucati, amestecand aluatul de fiecare data.
Cand este suficient de gros, transferati aluatul pe o suprafata de lucru infainata. Dacă este necesar, adăugând făină, frământăm un aluat elastic omogen, așa cum cere rețeta pentru cel mai delicios tort de Paște cu fotografie. Puneți-l într-un bol adânc, acoperiți cu un prosop uscat și lăsați să crească într-un loc cald.
Când aluatul crește pentru prima dată, frământați-l bine și bateți-l pentru a elimina excesul de aer. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini și de suprafața de lucru, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal.
Apoi lăsați aluatul să se odihnească și să crească a doua oară. Frământați-l din nou, împărțiți-l în bucăți și puneți-l în forme de prăjitură de Paște unse cu ulei de floarea soarelui, umplându-le pe jumătate cu aluat.
Acoperiți tigăile cu aluatul cu un prosop de hârtie și lăsați-le să crească.
În Grecia, kulich era numele pentru pâine rotundă sau ovală; în Rusia, kulich este o parte integrantă a sărbătorii Sfintelor Paști. Printre popoarele ortodoxe, prăjitura de Paște se mai numește și paska, kozunak, artos. Să privim în spatele cortinei istoriei și să încercăm să coacem cel mai delicios tort pentru familia ta.
Principalul lucru din articol
Istoria tortului de Paște
Toată lumea știe că prăjitura de Paște simbolizează trupul lui Iisus Hristos, iar vinul de Cahors simbolizează sângele lui, dar nu toată lumea știe de unde a venit acesta. Să ne întoarcem la Noul Testament, unde este scris în capitolul din Matei că la Cina cea de Taină, fiul lui Dumnezeu, stând în mijlocul ucenicilor săi, a rupt pâinea și le-a dat-o cu cuvintele:
„Luați, mâncați: acesta este Trupul Meu. Și luând paharul și mulțumind, le-a dat și le-a zis: „Beți toți din el, că acesta este Sângele Meu, care este vărsat pentru mulți pentru iertarea păcatelor.”
Așa că Hristos, ținând Cina cea de Taină, chemând trupul pâinii și sângele vinului, a pus o tradiție ortodoxă veche de secole. În fiecare an în ziua învierii sale, în amintirea jertfei sale, mănâncă tort de Paște și bea Cahors. 
Prăjiturile de Paște sunt în mod tradițional servite cu ouă colorate, care simbolizează viața viitoare și continuarea ei. Kulich și „krashanki” sunt feluri de mâncare de neînlocuit pentru Paște.
Există o varietate de rețete de prăjituri de Paște. Multe gospodine îl păstrează generații întregi, coace prăjituri de Paște după rețetele bunicilor și străbunicilor lor. Mulți oameni aduc idei moderne la pregătirea prăjiturii tradiționale clasice de Paște. Dar, în orice caz, ies foarte apetisante, așa că nu pierdeți timpul, ci începeți să pregătiți prăjiturile de Paște după cele mai interesante și delicioase rețete.
Paste Kulich clasic
Pe lângă rețeta bunicii tale, trebuie să știi când să coaci corect prăjitura de Paște.
În mod tradițional, aluatul se face noaptea, după ora 12, când sosește Ziua Mare sau Joia Mare. Înainte de răsărit, gospodina frământă aluatul pas cu pas. După ce iese soarele, aluatul se pune în forme și se lasă să crească, abia apoi se bagă la cuptor și se bucură de aroma coacerii în casă.
Reteta clasica de tort de Paste
Pentru aluat:
- lapte – 700 ml.
- Drojdie – 1 pal (50 g).
- Făină – 0,5 kg.
- zahăr - 1 lingură.
Se dizolvă toate ingredientele de mai sus în lapte. Temperatura laptelui trebuie să fie de 35-40 C. Lăsați aluatul rezultat să se „odihnească” timp de o oră.
Pentru test:
- Făină - 500 g.
- unt - 300 g.
- Ouă – 5 buc.
- Zahăr vanilat – 1-3 plicuri (după cum doriți).
- zahăr - 1 lingură.
- Sare - 1 lingura.
- Stafide - 300 g.
Se toarnă în aluat ouăle bătute, zahărul, untul răcit topit și zahărul vanilat. Amesteca totul.
Adăugați făină, faceți-o treptat, s-ar putea să nu aveți nevoie de toată făina. Faceți un lot de aluat elastic.
Se pune la dospit cald timp de 2-3 ore.
Se spală stafidele, se usucă și se rulează în făină. Se amestecă în aluatul ridicat aerat și se lasă din nou să se „odihnească” încă o jumătate de oră.
Împărțiți aluatul în forme și lăsați să crească.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C – 40-60 minute.
Tort clasic de Paște
Pentru aluat:
- lapte – 500 ml.
- Drojdie – 1 pal (50 g).
- Făină - 2 linguri.
- zahăr - 0,5 linguri.
Se sfărâmă drojdia în lapte cald, se adaugă făină și zahăr. Se amestecă bine și se lasă 40 de minute.
Pentru test:
- Făină – 800-1000 g.
- unt - 250 g.
- Ouă – 8 buc.
- zahăr - 2 linguri.
- Zahăr vanilat - 3 pachete.
- Sare - 1 lingura.
- Stafide - 60 g.
- Coaja unei lămâi.
Se bat galbenusurile cu sare, iar albusurile cu 2 linguri de zahar.
Topiți untul și răciți la temperatura camerei.
Combinați totul (cu excepția untului), adăugați făină și frământați aluatul moale.
Apoi amestecați untul împreună cu stafidele în aluatul pregătit.
Lasă-l să apară și pune-l în forme.
Se coace 40 de minute la 180 C.
Prăjituri moderne de Paște
Indiferent cum, epoca tehnologiilor avansate își aduce contribuția la viață. De multă vreme, oamenii au încetat să mai coacă pâinea în cuptoare, preferând cuptoarele cu convecție, mașinile de pâine și alte ustensile de bucătărie. Nici prăjiturile de Paște, care pot fi preparate cu ajutorul aparatelor noi de bucătărie, nu sunt lăsate deoparte.
Modificările au afectat și rețetele de producție în sine. Gospodinele moderne au adăugat ingrediente noi la prăjiturile clasice de Paște.
Tort de Paște dintr-un cuptor lent
Pentru aluat:
- lapte – 400 ml.
- Drojdie uscată - 10 g.
- Făină – 0,5 kg.
Se amestecă ingredientele și se lasă la fermentat timp de 1,5 ore.
Pentru test:
- Făină - până la 0,5 kg.
- Gălbenușuri de ou – 5 buc.
- Albușuri – 7 buc.
- unt - 300 g.
- zahăr - 1 lingură.
- Zahăr vanilat – 2 pachete.
- Sare - 1 lingura.
- Stafide - 50 g.
- Caise uscate - 50 g.
- Migdale - 50 g.
- Ulei vegetal - 3 linguri.
Bate galbenusurile, adauga sare la ele. Bate si albusurile si zaharul, dar separat.
Amestecam untul inmuiat cu albusurile si galbenusurile batute spuma.
Adăugați acest amestec în aluat, adăugați făină și amestecați. Lasam aluatul sa se odihneasca o ora. Adăugați caisele uscate, nucile, stafidele și amestecați-le din nou.
Ungeți forma multicooker cu ulei de floarea soarelui, încălziți vasul în modul cald timp de 10 minute. Incarcam aluatul rezultat intr-o treime din vas, cu capacul multicookerului inchis, tinem aluatul cald inca 10 minute, il oprim si il lasam la crescut in multicooker inca 50 de minute.Fara a deschide capacul, aprindem. modul de coacere, setați-l la 90 de minute și așteptați ca prăjitura să se gătească.
Tort de Paște într-o mașină de pâine
Produse necesare:
- lapte – 170 ml.
- Drojdie uscată - 2 lingurițe.
- făină – 340 g.
- zahăr - 60 g.
- unt - 50 g.
- Sare - 0,5 linguriță.
- Gălbenușuri – 3 buc.
- fructe confiate - 50 g.
Turnați laptele încălzit într-un bol și adăugați untul topit, gălbenușurile,
făină, zahăr, sare, fructe confiate și setați în modul Pâine dulce sau Coacere.
Mașina de făcut pâine va pregăti singur aluatul
si coace-l.
Brânză de Paște
Pe lângă prăjiturile tradiționale de Paște cu drojdie, gospodinele coac brânză de vaci și fac prăjituri de Paște cu brânză de vaci fără coacere. Tortul de Paște cu brânză de vaci este considerat dulce și aromat. Dulceața unei astfel de plăcinte simbolizează grija Domnului Dumnezeu față de noi, pentru că, sacrificându-se, ne-a dat o existență „dulce” pe un pământ păcătos.
Tort rapid de Paște făcut din brânză de vaci
Produse necesare:
- Brânză de vaci – 400 g.
- făină – 300 g.
- Cremă – 150 ml.
- Ouă – 4 buc.
- zahăr pudră - 450 g.
- Ciocolată (albă) – 75 g.
- Stafide - 100 g.
- migdale - 40 g.
- Suc de lămâie - 3 linguri.
- Vanilină – 0,5 pachete.
- Praf de copt - 1 lingura.
- Coaja de lamaie - 1 lingurita.
Bateți brânza de vaci cu un blender împreună cu 100 ml de smântână.
Topiți restul de 50 ml de smântână cu ciocolata.
Bate ouăle cu zahărul pudră până devin spumoase. Volumul ar trebui să se dubleze.
Adăugați ciocolata topită și vanilia la amestecul de caș și amestecați.
Combinați ouăle și amestecați cu brânză de vaci, adăugați coaja de lămâie, amestecați bine.
Adăugați treptat făina, adăugați stafidele, amestecați totul cu grijă. Se pune masa rezultată într-o formă unsă cu unsoare.
Cuptor la 180 C – 40 min.
Branza de vaci Paste fara coacere
Produse necesare:
- Branza de vaci – 1 kg.
- Ouă – 5 buc.
- Smântână (30%) - 2 linguri.
- unt - 250 g.
- zahăr pudră - 250 g.
- Stafide - 1 lingura.
- Vanilina dupa gust.
Se macină brânza de vaci, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Se incinge smantana si se adauga untul inmuiat, ouale batute si zaharul pudra.
Amestecul de smântână se amestecă cu brânză de vaci rasă.
Adăugați zahărul vanilat, stafidele și puneți totul într-o formă specială în formă de con acoperită cu tifon. O punem sub presiune si o dam la frigider pentru cateva zile.
După răcire, prăjiturile de Paște trebuie unse cu fondant și stropite cu pudră de Paște.
Pregătește tortul de Paște cu dragoste, rugăciune și liniște. Cu siguranță va funcționa și va fi principalul decor al mesei. Paște fericit ție. Hristos a înviat.
Este dificil cu prăjiturile de Paște; le coacem o dată pe an. Prin urmare, atunci când coacem, tragem concluzii din greșelile noastre, dar după un an le uităm. Adică, este imposibil să pui mâna, după cum se spune. Și de aceea trebuie să ai o rețetă bună și dovedită în arsenalul tău. O reteta care garanteaza ca prajitura va iesi grozava.
Aceasta este rețeta pe care ne-a arătat-o Sergey Sinitsyn, bucătarul restaurantului Kompot:
Matrite. Coacem prajituri de Paste in cutii de lapte condensat. Primești mini prăjituri de Paște, pentru 1 porție. Nu cred că există niciun pericol în aceste borcane când sunt încălzite; gătim lapte condensat în ele. Și această temperatură, deși mai scăzută, nu este mult.
Pentru a nu se arde prăjiturile, punem hârtie de copt în borcane.
Drojdie. Lucrez doar cu cele uscate. Dar când lucram la o fabrică de pâine, acum vreo 12 ani, foloseau drojdie comprimată. Sunt foarte parfumate. Ne-au adus brichete uriașe, iar o astfel de piesă a emis un miros pe tot parcursul atelierului. Dar o astfel de drojdie acționează mai mult decât drojdia uscată.
Unt. Trebuie să fie foarte bun și de înaltă calitate. Temperatura camerei. Uleiul trebuie să fie foarte moale.
Miere. Il folosim impreuna cu zaharul, mierea da o aroma excelenta. Ei bine, este încă mai sănătos decât zahărul.
Pentru 4 prajituri mici de Paste
Ingrediente:
Foto: AiF/ Alexei Vissarionov
Pentru aluat:
- 80 ml lapte caldut,
- 7 g drojdie uscată,
- 1 lingura. l. Miere,
- 60 g faina.
Pentru test:
- 350 g faina,
- 120 g unt,
- 3 oua,
- 50 g zahar,
- 1 lingura sare,
- vanilie,
- 70 g stafide,
- 1 galbenus pentru uns.
Pregătirea aluatului. Amestecați drojdia și mierea în laptele cald. Și adăugați încet făină în lichid. Pe care le-am cernut înainte.
Sfat: este necesar să se cerne făina; în timpul procesului de cernere, făina este saturată cu oxigen și crește mai bine, produsul devine mai ușor.
Aștepta. Aluatul se pune într-un loc cald, acoperit cu folie alimentară. Il poti pune pe aragaz sau pe calorifer. Dar nu-l pune acolo unde este prea cald. Drojdia poate muri la temperaturi de peste 40 de grade.
Realizarea aluatului. Adăugați ingredientele pentru aluat în aluatul potrivit. Mai întâi lichid, iar la sfârșit - făină. Nu uitați să sărați ușor aluatul.
Framanta aluatul. Trebuie să frământați aluatul astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini, dar să nu fie tare. Cel mai bine este să frământați cu mâna. Nu vom frământa o cantitate mică pentru foarte mult timp.Aștepta. Lăsați din nou 30-40 de minute. Și așteptați până când aluatul își dublează volumul.
Frământați. În sens bun, după ce aluatul a crescut, trebuie să-l frământați și să-l lăsați din nou la dospit. Apoi aluatul va deveni mai moale și mai bun. Dar este clar că nu există întotdeauna suficient timp pentru asta. De multe ori sărim peste această etapă.
Aranjați în forme. Le-am pregatit din timp si le-am tapetat cu pergament. Punem aluatul astfel incat sa fie ceva mai putin de jumatate din el in forma, pentru ca are nevoie de un loc unde sa creasca.
Inca astept. Dacă nu le-ați frământat a doua oară și nu le-ați lăsat să apară, atunci după ce le-ați așezat în forme, lăsați cu siguranță viitoarele prăjituri de Paște să stea o vreme. Ar trebui să se potrivească puțin. Apoi puteți coace.
Coacerea. Regimul de temperatură trebuie respectat cu mare atenție. Nu coaceți la o temperatură prea ridicată, altfel prăjiturile se pot desprinde. L-am setat la 170 de grade - acesta este optim. Drojdia reacționează foarte puternic la temperatură. Și nu trebuie să deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți.
Aceste prăjituri mici durează aproximativ 30-40 de minute pentru a se coace.
În timpul procesului de coacere, când blatul prăjiturii s-a întărit deja, îl puteți unge cu gălbenuș.
Ia tortul de Paște. Tortul trebuie racit in forma si apoi scos. Pe măsură ce se răcește, se va micșora ușor în dimensiune și va fi ușor de îndepărtat.
Decor. Puteți stropi cu zahăr pudră. De asemenea, puteți adăuga glazură deasupra. Cel mai simplu: proteine, zahar, cateva picaturi de suc de lamaie. Și bate totul foarte bine. Dacă adaugi puțin suc, portocale sau cireșe, la această glazură, vei obține prăjituri multicolore. Copiilor le plac foarte mult.
Delicioasele prăjituri de Paște sunt pregătite în o sută de moduri diferite folosind tot felul de variații din aceleași (sau similare) produse: făină de grâu, zahăr, unt, ouă, drojdie, lapte, chefir, smântână, lapte copt fermentat. În forma lor clasică, sunt cu siguranță pe bază de drojdie, făcute dintr-un aluat special de Paște. Iar gospodinele acordă o atenție deosebită acestui test. De exemplu, frământați-l de cel puțin trei ori, lăsându-l să crească bine. Și unii, mai ales gospodinele meticuloase, îi cântă și el să-l pună în chef))
Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de prăjituri de Paște sunt:
Prăjiturile cu drojdie pot fi preparate folosind metode de pandișpan și drepte. Ambele vor fi detaliate în rețeta selectată. Dar înainte de a lua aluatul, asigurați-vă că verificați calitatea drojdiei. Pentru a face acest lucru, faceți un aluat: dizolvați zahărul și drojdia în apă caldă. Și lăsați-l într-un loc cald. Dacă după aproximativ douăzeci de minute apare deasupra masei un capac pufos, totul este în regulă cu drojdia și poate fi folosită. Și pot fi atât proaspete, cât și uscate.
Pentru prăjiturile de Paște se obișnuiește să se ia forme cilindrice speciale. Înainte de Paște, de obicei, puteți cumpăra din hârtie de unică folosință. Se umplu o treime cu aluat. Și înainte de a intra în cuptor, ar trebui să stea într-un loc cald să mai crească puțin. Blaturile lor sunt apoi undate cu ulei sau ou pentru a adăuga strălucire. După coacere, nu trebuie să le scoateți din formele de hârtie. Și suprafața este în mod tradițional acoperită cu zahăr sau glazură albă de lapte.
De asemenea, se pot prepara prajituri de Paste dupa retete fara drojdie. De exemplu, pe chefir cu sifon sau praf de copt. Produsele de copt sunt la fel de pufoase și mai puțin calorice.
Cinci dintre cele mai scăzute rețete de prăjituri de Paște pentru Paște:
Tortul de Paște este unul dintre principalele simboluri ale Paștelui Ortodox. Reprezintă pâinea bisericească pe care Isus a împărțit-o la masă cu cei doisprezece apostoli ai săi. Locul central al acestei mese a rămas mereu gol. Și i s-a pus pâine în fața. Mai târziu, tradiția aducerii pâinii la templu a prins rădăcini. Și pâinea a început să simbolizeze învierea lui Hristos, biruința asupra morții. Cu toate acestea, prăjiturile de Paște făceau parte din dieta vechilor slavi cu mult înainte ca creștinismul să apară pe teritoriul lor. Și apoi au simbolizat cu totul altceva. Cuvântul „Kulich” în sine este un derivat al „kalach”. În Rusia antică, cuvântul „kola” însemna „soare”, iar „cha” însemna „copil”. Tradiția de a prezenta pâinea și de a o trata era populară printre slavi și, de asemenea, simboliza viața, victoria asupra morții.
Kulich este un produs de patiserie tradițional care se prepară înainte de Paște. Parfumată, glazurată și decorată - nicio petrecere de ceai de sărbători nu este completă fără el. O rețetă simplă pentru a face acasă un tort de Paște delicios.
Ingrediente:
- făină albă de grâu - 4 linguri;
- zahăr pentru aluat - 8 linguri. l;
- zahăr pudră pentru glazură - 8 linguri. l;
- unt - 8 linguri. l;
- ouă – 8 buc;
- drojdie (vie) - 20 g (este de preferat să folosiți drojdie vie, dar dacă nu o aveți, înlocuiți-o cu 7 g de drojdie uscată. Adesea, aceasta este exact o pungă mică);
- sare - 0,5 linguriță;
- lapte 3,2% grăsime - 1 lingură;
- fructe uscate/nuci – 1 lingură (puteți lua orice fructe uscate la alegere. Tăiați bucăți mari).
Se încălzește untul până se înmoaie. Adăugați-l la sfârșitul frământării și amestecați bine. Acoperiți recipientul cu aluatul și lăsați-l la dospit cald să dospească timp de 60 de minute. 
Tăiați fructele uscate și nucile pe care le-ați ales pentru umplutură și rulați în făină. Lăsați fructele uscate mici, cum ar fi stafidele, întregi. 
Cand aluatul s-a odihnit 60 de minute si a crescut bine, adaugam fructele uscate pregatite. Se amestecă până când umplutura este distribuită uniform. 
Pregătiți vase de copt. Tapetați fundul și părțile laterale cu pergament. Marginile pergamentului trebuie să fie mai înalte decât părțile laterale ale tigaii. Se inmoaie untul si se unge cu el interiorul pergamentului pentru ca prajiturile finite sa nu se arda. Umpleți formele 3/4 pline cu aluat. 
Lasam aluatul sa creasca putin. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți în el viitoarele prăjituri de Paște. Coaceți timp de 40 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn. Nu ar trebui să fie ud. Scoateți produsele finite din matriță și lăsați pe un grătar să se răcească. 
Pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul pudră și 6 albușuri într-un castron și bateți cu un mixer până se formează vârfuri tari. 
Foloseste glazura pentru a decora prajiturile dupa bunul plac. Puteți folosi o seringă de patiserie, mărgele colorate, chipsuri de ciocolată și figuri de mastic. 
