Ce este oțetul de orez? Din ce este făcut? În ce este diferit oțetul de orez negru de alb? Și ce fel de oțet de orez puteți bea - despre acest lucru și multe altele în articolul nostru.
De aici provine acest ...
Oțetul de orez nu este în mod clar o necesitate pentru mulți dintre noi. Cu toate acestea, datorită pătrunderii tendințelor străine în viața noastră de zi cu zi culinară, oțetul de orez este deja familiar pentru noi toți și chiar util. Și chiar dacă nu l-ați folosit niciodată personal la gătit, sunteți deja familiarizați cu oțetul de orez! Unde? Da, de la vizitarea sushi barurilor! Să știți că sushi provine doar din acest oțet: prima silabă - „su” - se traduce prin „orez cu oțet”. Cel mai probabil, oțetul de orez a apărut în China cu mai bine de două mii de ani în urmă și abia după un timp a fost adus în Țara Soarelui Răsare. Până în secolul al XVI-lea, oțetul de orez nu putea apărea decât pe masa unei persoane foarte bogate. Mai mult, la început acest produs a fost folosit în scopul propus, adică mâncărurile cu orez au fost condimentate cu el. Treptat, prepararea sushi-ului a devenit de neconceput fără oțet. Dar asta mai târziu. Și în zorii timpului, cel mai popular fel de mâncare din bucătăria japoneză astăzi seamănă mai degrabă cu heringul murat decât cu munca unui sushi. Peștele crud a fost tăiat în bucăți mici, sărat și apoi amestecat cu orez. După ceva timp, peștele sărat a secretat enzime, orezul, sub influența acestor enzime, a produs acid lactic, care, la rândul său, a fost un conservant pentru peștele presat. Vasul nu a fost atins, doar pietrele, care inițial serveau drept presă, au fost înlocuite cu capace. Rezultatul a fost un fel de mâncare acră, cu gust ușor și o durată lungă de valabilitate, deoarece a fost murat de fapt.
Fapt interesant: orezul, care s-a transformat într-o masă asemănătoare lipiciului în timpul fermentării, a fost aruncat. Dar „sushi” în sine, adică peștele murat, a fost depozitat mult timp, dar nici nu a fost pregătit rapid. O astfel de fermentare a laptelui fermentat a durat de la 2 luni la un an și deja în secolul al XVII-lea a devenit insuportabilă. Mai multe experimente au dus la o metodă nouă, mult mai rapidă. A fost vorba doar despre utilizarea oțetului de orez gata preparat. Ca să spunem așa, în forma sa pură, și nu cea care este preparată simultan cu sushi. Produsul a fost fabricat din vin de orez sau orez fermentat. Cu toate acestea, peștele era încă marinat și abia în secolul al XIX-lea cheful din Tokyo, Yohei Hanai, a decis să-l servească crud. Procesul de gătit a fost redus la câteva minute. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că astăzi nu există niciun loc pe pământ în care ar fi imposibil să gustăm pește fermentat. Narezushi este încă servit în restaurantele japoneze și nu este altceva decât sushi „îmbătrânit”. Mai ales, spun ei, crapul depozitat într-un butoi cu orez și sare este bun.
Alb, negru și roșu
Dar asta este totul despre Japonia. Între timp, oțetul de orez este foarte popular în aproape toate țările din Asia de Est și de Sud-Est (adică China, Coreea, Vietnam, Thailanda și așa mai departe). Este adevărat, ei mănâncă acolo mai multe tipuri diferite de acest produs.
Oțetul alb de orez este foarte popular în Japonia (el este cel care obișnuiește să pregătească sushi), precum și în țările din Asia de Sud-Est (Thailanda, Malaezia, Indonezia). Este fabricat din orez glutinos, nu orez obișnuit (apropo, același orez este folosit pentru a face făină mochi pentru dulciuri). Oțetul alb de orez are un gust extrem de delicat și are o gamă largă de utilizări. Este folosit nu numai pentru prepararea sushi și sashimi, ci și ca dressing pentru salate. De exemplu, celebra salată sunomono daikon și castraveți este de neconceput fără acest ingredient. Cu toate acestea, cel mai simplu mod de a folosi oțet de orez alb este de a face o varietate de marinate. La urma urmei, ce este o marinată bună? Este puțin acid pentru a descompune carnea / păsările / fibrele de pește. Plus dulceață pentru a consolida acest rezultat. Prin urmare, marinada de bază pentru orice este un pahar de oțet de orez + 3 lingurițe. Sahara. Poți înlocui oțetul de mere cu oțetul de orez? Ei bine, bineînțeles că poți. Rețineți că oțetul alb de orez este de 5 ori mai moale decât oțetul de mere, astfel încât rezultatul marinării în oțet alb de orez este doar o descompunere ușoară a fibrelor. În timp ce decaparea în oțetul de cidru de mere reprezintă o descompunere a fibrelor, precum și mult acid și gustul recunoscut al „marinadei”. Apropo, despre moliciune. Oțetul alb de orez este atât de blând încât se recomandă chiar să-l beți PUR pentru persoanele cu aciditate scăzută.
Oțetul roșu de orez este utilizat în principal în China, Japonia și Coreea. Are o aromă fructată. Acest lucru se datorează faptului că, pentru prepararea sa, orezul este prelucrat cu o drojdie roșie specială. Datorită notelor sale tarte, este excelent pentru adăugarea la tăiței, supe și poate fi, de asemenea, folosit ca marinată pentru fructele de mare.
Oțetul negru de orez este un ingredient important în bucătăria chineză. Se face dintr-un amestec de orez glutinos și lung, cu coji de orez, grâu și orz adăugate. Această compoziție este fermentată dublu, apoi maturată timp de aproximativ șase luni. Datorită consistenței sale groase și a gustului bogat, este ideal pentru fierberea și scufundarea meselor gata preparate. De obicei, dacă treci pe lângă un restaurant chinezesc (chiar și la Beijing, chiar și la Moscova), poți simți cu ușurință o aromă ușor acră, acră. Acesta este mirosul de oțet de orez negru. Se adaugă mult și deseori - mai ales în preparatele din pește și fructe de mare (deoarece chinezii consideră că mirosul de pește este foarte neplăcut și folosesc toate mijloacele disponibile pentru a-l combate) și mai ales în ultima etapă, după oprirea wok-ului.
Iar gospodinele chineze, apropo, cred cu tărie că oțetul negru de orez este cel mai bun mod de a slăbi, mult mai eficient decât fructele de goji. Când doamnele chinezești vin la magazinul nostru și iau cutii cu oțet de orez negru, îi întrebăm invariabil: „De ce atât de mulți?” Și se strâmbă modest în lateral și spun: „Slăbește”. O rețetă dovedită pentru a pierde în greutate cu oțet de orez negru, potrivit femeilor din China, arată astfel: 1 lingură înainte de fiecare masă - și puteți mânca aproape orice)).
Oțetul de orez este o plantă tradițională japoneză. Este foarte dificil să-l cumperi. Produsul este fabricat dintr-o calitate specială lipicioasă, poate fi alb, roșu, negru. Oțetul de orez este adesea servit cu sushi. Anterior, totul era mult mai complicat: au luat o bucată de pește, i-au adăugat orez și au sărat totul. Peștele a secretat anumite enzime, iar orezul - acidul lactic, au încercat să păstreze un astfel de produs. În zilele noastre, tehnologia de preparare a sushi a fost simplificată deoarece folosește oțet de orez. Cum este util produsul? Cum se folosește corect?
Tipuri de oțet de orez
alb
Produs ușor, nu foarte saturat, poate fi adăugat la diverse aperitive, salate. Pentru a obține acest oțet, încercați să utilizați soiuri de orez moi (glutinoase). Bucătarii japonezi apreciază acest produs, este un ingredient din multe feluri de mâncare.
roșu
Pentru prepararea acestui produs, se utilizează o anumită varietate de orez, care este prelucrată în mod necesar cu drojdie roșie. Produsul are un gust neobișnuit dulce-acrișor, se potrivește cu diverse fructe de mare, tăiței, poate fi adăugat la sosuri, sosuri.
Negru
Un produs bogat, cu o consistență groasă. Este adesea folosit ca condiment pentru carne în timpul fierberii și prăjirii. Japonezii îl servesc cu fructe de mare, tăiței.
O varietate de oțet de orez este folosită ca marinată pentru a adăuga aromă vasului. Principalul lucru nu este să vă lăsați dus cu produsul, adăugați-l la fel de mult cât rețeta necesită. Pentru a utiliza produsul sub formă de condiment, este suficient să puneți oțet alb (2 linguri) sau roșu, negru (nu mai mult de o lingură).
Caracteristici benefice
În Japonia, oțetul de orez este numit „su” și este foarte apreciat. Popular nu numai din cauza gustului original, ci și a componentelor utile pe care le conține.
Produsul include:
- Aminoacizi, sprijinirea metabolismului.
- Calciu care este esențial pentru întărirea și protejarea oaselor.
- Potasiu reglează echilibrul apă-sare.
- Fosfor- componenta principală necesară menținerii diferitelor procese din organism.
Spre deosebire de alte tipuri de oțet, orezul are următoarele proprietăți benefice:
- Nu afectează mucoasa gastrică, poate fi utilizat pentru ulcer, gastrită.
- Conținutul caloric al alimentelor este redus.
- Procesul digestiv se îmbunătățește, prin urmare este inclus în diferite diete.
- Bogat în diverși aminoacizi care previn oxidarea, prelungind astfel tinerețea.
- Previne blocajul vascular, elimină colesterolul dăunător din organism.
În China, oțetul de orez negru este folosit pentru a combate obezitatea. Se crede că este mai eficient decât oricare altul. Pentru a scăpa de kilogramele în plus, trebuie înainte de a mânca, să folosiți o lingură de oțet negru.
Dăuna
Nu toată lumea face un produs de calitate, așa că este dificil să cumperi oțet de orez, care are proprietăți benefice. Când oțetul este gătit, toți aminoacizii valoroși sunt neutralizați. Prin urmare, este atât de important să acordați atenție ceea ce conține produsul, în ce țară este fabricat. Un produs valoros este fabricat din orez nerafinat, la care nu se adaugă componente chimice. Dar în surogat există aditivi sintetici solizi.
Prejudiciile oțetului de orez se datorează în principal faptului că mulți oameni îl contrafac. Nu se recomandă diabeticilor utilizarea acestui produs; cel mai bine este să îl înlocuiți cu un vin, de masă, deși gustul felului de mâncare nu va fi atât de rafinat. Dacă alte tipuri de oțet trebuie diluate cu apă, orezul este utilizat în forma sa pură.
Gătit acasă
Deși este destul de dificil să faci un astfel de produs acasă, poți încerca totuși să folosești această rețetă:
- Cumpărați orez de calitate.
- Luați 300 de grame și clătiți sub apă rece.
- Așezați orezul într-un vas de sticlă.
- Se toarnă 1,5 litri de apă.
- Se pune într-un loc cald timp de 5 ore.
- Puneți-l la rece câteva zile (îl puteți pune la frigider).
- Orezul se strecoară, zahărul (kilogramul) se pune în lichid.
- Totul este agitat și gătit timp de o jumătate de oră.
- După răcire, se toarnă lichidul într-un borcan, se pune drojdia (o treime dintr-o lingură).
- Lăsați agentul să fermenteze timp de o săptămână.
- Se toarnă într-un alt vas, se acoperă cu tifon și se așează încă o lună.
- La final, produsul finit este turnat într-un recipient de sticlă.
Rețete delicioase
Salată de varză (95 kcal)
Pregătiți varză albă (400 grame) + roșie (2 bucăți) + porumb (30 grame) + ulei de măsline (2 linguri) + (3 bucăți), niște piper negru, oțet de orez (0,5 lingurițe). Tocăm varza, adăugăm toate celelalte ingrediente, la final oțet, ulei de măsline, ierburi.
Supă de fasole și orez multicooker (72 kcal)
Fasole albă (pahar) + pui afumat (500 de grame) + orez (2 linguri) + morcovi + ceapă + orice ulei vegetal (lingură), oțet de orez (foarte puțin - mai puțin de jumătate de linguriță), sare după gust. Asigurați-vă că urmați această secvență:
- Înmuiați fasolea peste noapte.
- Se prăjește cu morcovi și ceapă.
- Tăiați pulpele de pui afumate.
- Adăugați orez.
- Umpleți totul cu apă și gătiți în modul „Supă” - 40 de minute.
Interesant! Oțetul de orez este utilizat nu numai în Asia, ci și în produsul de neînlocuit în bucătăria europeană, asiatică, americană, spaniolă. Este un produs versatil care se potrivește oricărei rețete și poate fi înlocuit cu suc de lămâie.
Produsul este utilizat sub forma:
- Pansament delicios pentru legume.
- Puneți tocănițe, supe, sosuri, murături, fripturi.
- Principalul conservant, fără de care este imposibil să preparați sushi. Ajută la distrugerea microbilor din peștele crud, face posibilă depozitarea acestuia timp de un an.
- Ingredient pentru pești pentru a scăpa de mirosurile neplăcute.
Deci, oțetul de orez este un produs interesant și destul de sănătos la care ar trebui să fii atent. Nu îl puteți cumpăra? Gatiti acasa folosind orez de calitate. Deci, cu siguranță veți fi siguri de calitatea produsului.
Oțet din vin de orez sau orez fermentat.
Vizualizări
Oțetul de orez poate fi negru, roșu și alb.
Negrul este cel mai popular oțet de orez din China. Se remarcă prin consistența sa groasă, culoarea închisă și gustul bogat. Este fabricat din orez glutinos și cu bob lung, amestecat cu coji de orz, grâu și orez. Oțetul negru de cea mai bună calitate este fabricat din orez glutinos amestecat cu apă și sare. Amestecul este fermentat de două ori și apoi maturat timp de 6-7 luni.
Oțetul roșu de orez se obține din fermentarea orezului tratat cu drojdie roșie. Are un gust luminos, cu note de fructe.
Oțetul alb este fabricat din orez glutinos și are o aromă blândă.
Compoziţie
Oțetul de orez conține aminoacizi, vitamine și minerale (calciu, fosfor, potasiu).
Utilizare
Cel mai popular fel de mâncare cu oțet de orez este sushi.
Oțetul negru de orez este ideal pentru carne și tocană. Poate înlocui oțetul balsamic.
Oțetul roșu este cel mai des folosit pentru sosuri, supe, fructe de mare, tăiței. Dacă adăugați zahăr, atunci va avea un gust de negru.
Oțetul alb este potrivit pentru prăjirea adâncă, marinarea peștilor, prepararea salatelor, în special sunomono.
Oțetul de orez este un ingredient esențial în sosurile dulci și acide din Sichuan și din China.
Caracteristici benefice
Oțetul de orez întărește sistemul imunitar, îmbunătățește pofta de mâncare, normalizează hormonii și activitatea sistemului cardiovascular.
Restricții de utilizare
Oțetul de orez trebuie utilizat cu precauție de persoanele care suferă de diabet, hipertensiune, obezitate, gastrită cu aciditate ridicată, boli de rinichi.
Istorie
Oțetul de orez provine din China în urmă cu peste 2000 de ani. În Japonia vecină, a început să fie folosit în secolele III-IV î.Hr. Prețul ridicat al oțetului pentru o lungă perioadă de timp l-a făcut disponibil doar nobilimii; a devenit răspândit printre straturile mai largi ale populației abia după secolul al XVI-lea.
În Japonia, apariția oțetului de orez a simplificat și a accelerat foarte mult procesul de preparare a sushi-ului. Prima silabă a cuvântului „sushi” înseamnă „orez cu oțet”.
Inițial, sushi a fost făcut prin felierea peștelui crud, stropind generos cu sare și amestecând cu orez. Enzimele secretate de pește au condus la producerea de acid lactic în orez, care a oferit peștilor un gust acru și o durată lungă de valabilitate (până la 1 an). Fermentarea laptelui a durat de la 2 la 12 luni. Când oțetul de orez a început să fie folosit în secolul al XVII-lea, timpul de preparare a sushi a fost redus semnificativ.
Sururile asiatice sau oțetul de orez cuceresc treptat piața rusă, deoarece este obișnuit să-l adăugați la orez pentru a face sushi.
Suplimentul popular, pe lângă gustul său bogat, se distinge prin proprietățile sale vindecătoare și tonice, ceea ce îl face aproape universal în utilizare.
Oțetul de orez conține aminoacizi vitali precum lizina, izoleucina, alginina, histidina, leucina, valina, fenilalanina. În plus, datorită prezenței diverselor vitamine și minerale, în special calciu, fier, magneziu și fosfor, utilizarea acestui condiment ajută la întărirea sănătății și a imunității.
Există mai multe tipuri de acest condiment, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje, atât pentru utilizarea la gătit, cât și pentru utilizarea în scopuri medicale și cosmetice.
Denumirea fiecărui soi corespunde schemei de culori: roșu, maro, alb, oțet de orez negru.
NOTĂ! Produsul prezentat pe rafturile magazinelor este cel mai adesea un produs alb cu adaos de diverși aditivi sub formă de sare, zahăr și alte componente care îmbunătățesc aroma. Poate fi folosit ca sos de salată sau sos.
Aspectul maro al condimentului are un efect antiseptic.
Negrul provoacă colesterolul și scade tensiunea arterială. Alături de el, albul reglează nivelul zahărului din organism și are grijă de sănătatea ficatului.
Aroma roșie a condimentului elimină efectiv toxinele și susține sistemul imunitar.
Avantajul incontestabil al oțetului de orez este capacitatea de a-l utiliza fără a afecta persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal. Acesta este singurul oțet de acest gen care este delicat cu sistemul digestiv.
Sous-urile asiatice sunt utilizate nu numai pentru tratamentul și prevenirea bolilor. Poate deveni o parte integrantă a dietei. Femeile care doresc să piardă în greutate apreciază în special eficacitatea produsului - la urma urmei, este sărac în calorii și, de asemenea, face gustul oricărui fel de mâncare mai luminos și mai plăcut.
Industria frumuseții a apreciat și beneficiile oțetului de orez. Pentru a menține frumusețea feminină, se adaugă loțiunilor de mat, tonicelor de curățare și produselor de îngrijire a corpului.
Informații suplimentare! Conținutul de calorii al oțetului de orez este de numai 18 Kcal. Valoare nutritivă: 0 g proteine, 0 g grăsimi și 0,04 g carbohidrați la 100 g.
Rețetă de casă
- 300 g orez
- 1,2 l de apă
- zahăr (proporția indicată mai jos)
- drojdie uscată (proporția indicată mai jos)
Important! Gustul condimentului depinde de tipul de orez, de calitățile acestuia - o soluție mai tulbure și mai vâscoasă se va obține din cerealele ne fierte.
Pregătire:
Clătiți bine orezul și adăugați apă timp de 4 ore, apoi puneți-l la frigider timp de 8-12 ore.
ATENȚIE! Pe toată durata preparării oțetului de orez, este necesar să folosiți vase din sticlă sau ceramică, amestecați soluția - cu linguri de lemn (spatule, bețișoare).
Se strecoară prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se adaugă zahăr în proporție de: 1 cană apă de orez - ¾ cană zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
În baie de apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi se răcește și se toarnă soluția într-un borcan de sticlă, se adaugă drojdie uscată în proporție de: ¼ o lingură la 4 căni de apă de orez.
Lăsați amestecul la temperatura camerei să fermenteze timp de 4 până la 7 zile până se oprește spumarea și nu mai face bule.
Important! Dacă soluția spumează prost și „fermentează” puțin, mutați recipientul într-un loc mai cald!
Apoi se toarnă apa de orez într-un borcan curat, se acoperă cu tifon, se bandajează gâtul. Se lasă la „coacere” într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 30 - 45 de zile (în funcție de gustul dorit).
Se strecoară din nou oțetul rezultat, se fierbe, se răcește și se toarnă în recipiente de sticlă. Oțetul de orez bine sigilat poate fi păstrat mult timp.
ATENȚIE: oțetul de orez de casă nu este clar. Poate fi ușor adăugând albuș de ou în timpul ultimului clocot și apoi se strecoară din nou.
Oțetul de orez de casă, în ciuda unui proces de preparare destul de lung și a aspectului nu destul de ideal, își păstrează unicitatea și beneficiile și nu este inferior în această versiune de magazin și omologii săi.
Care este modul corect de a folosi oțetul pentru orez?
O acțiune simplă, la prima vedere, vă poate strica gustul delicatesei preferate. Combinarea oțetului și orezului pentru sushi respectă anumite reguli.
Procesul de combinare a celor două componente trebuie efectuat într-un recipient din lemn (sau din sticlă), aparate din lemn. Agitarea intensivă este complet eliminată, astfel încât orezul să-și păstreze structura, iar pansamentul îl înmoaie bine.
Avantajul incontestabil al oțetului pentru rulouri nu este doar versatilitatea, ci și un gust și o aromă plăcută, discretă, care îi permite să fie folosit ca produs universal în bucătărie, acasă și pe raftul cu tuburi cosmetice.
Pentru noi, oțetul de orez este un produs exotic și puțin folosit. Este păcat, deoarece beneficiile pentru sănătate ale condimentării orezului fermentat sunt dificil de evaluat. Oțetul de orez a fost inventat în China acum aproximativ 3 mii de ani, de-a lungul timpului a ajuns în Japonia, unde a devenit un element important al bucătăriei naționale.
Cum se face oțetul de orez?
Producția de oțet de orez implică mai multe etape și în complexitatea sa seamănă cu procesul de preparare a unui vin nobil. Ingredientul principal este, desigur, orezul, care este gătit mai întâi cu abur. Apoi boabele ușor zdrobite sunt amestecate cu apă și lăsate să fermenteze.
În timp, glucoza din orez începe să se descompună și să se transforme în alcool. Această etapă durează aproximativ o lună și nu produce altceva decât sake - un vin clasic de orez.
Apoi se adaugă bacterii ale acidului acetic, care dau fermentație repetată. Această fază durează încă două săptămâni. Produsul rezultat este deja, în principiu, oțet, dar este lăsat să se odihnească încă un an, apoi pasteurizat la o temperatură de 60 de grade.
De ce este nevoie de oțet de orez în dietă?
1. Din păcate, dieta de astăzi, bogată în zahăr, produse din făină și carne, duce la acidificarea organismului, în urma căreia cheagurile de sânge și nivelul colesterolului cresc. Paradoxal, oțetul, deși are un gust acru, purifică sângele, permițând neutralizarea acelei acidități, făcând sângele mai alcalin.
2. Acizii naturali conținuți în oțetul de orez (inclusiv acetic, citric, măr) stimulează metabolismul întregului organism, îmbunătățesc toate procesele fiziologice prin sânge. Drept urmare, simțim un val de forță și ne bucurăm de viață.
3. Oțetul sporește producția de acid gastric, permițând absorbția crescută a calciului din dietă, ceea ce este important pentru oase și dinți sănătoși.
4. Ajută la probleme de mișcare care decurg din acumularea de acid lactic în mușchi și articulații, care provoacă dureri la nivelul șoldurilor și umerilor.
5. Bogat în antioxidanți, întărește sistemul imunitar al organismului prin eliminarea acțiunii radicalilor liberi.
6. Oțetul este utilizat local pentru ameliorarea problemelor pielii. Atunci când este amestecat cu apă și ulei de arbore de ceai, puteți obține un toner minunat care dezactivează porii, combate inflamațiile și îmbunătățește tonusul pielii.
7. Este deosebit de eficient împotriva E. coli, salmonella și a altor bacterii responsabile de răspândirea infecțiilor de origine alimentară și a diareei.
Oțet de orez pentru o inimă sănătoasă
Prin purificarea sângelui, oțetul de orez are un efect semnificativ asupra sănătății inimii și a întregului sistem cardiovascular. Nivelul colesterolului LDL rău și riscul de apariție a aterosclerozei sunt reduse.
Cercetările arată că adăugarea regulată a câtorva linguri de oțet de orez în alimente reduce semnificativ probabilitatea de a muri din cauza bolilor de inimă.
Este important să rețineți că oțetul de orez acționează și asupra ficatului și ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge, protejând împotriva diabetului.
Slăbește cu oțet de orez!
Oțetul de orez afectează metabolismul, accelerează digestia grăsimilor și suprimă pofta de mâncare. Se crede că procentul scăzut de obezitate în rândul japonezilor este asociat cu utilizarea sa regulată. Acidul acetic ameliorează inflamația sistemului digestiv și menține mișcările sănătoase ale intestinului, prevenind constipația.
