Procesul de fabricare a berii nu este complicat, dar necesită cunoștințe și abilități speciale. După ce l-ai învățat, poți oricând să schimbi ingredientele, inventând astfel propriile soiuri. Malțul, hameiul și drojdia sunt ingredientele principale și invariabile ale oricărei beri. Dar uneori i se pot adăuga miere, pâine și alte produse pentru a obține un gust mai strălucitor. Unul dintre astfel de cazuri va fi discutat în continuare, și anume, prepararea berii cu pâine.
O rețetă simplă de bere de casă din pâine
Ingrediente :
Pâine de secară - 1,5 kg
malț de secară - 300 g
Drojdie - 50 g
Sare - 1/4 linguriță
Zahăr - 1 cană
hamei - 200 g
Apa - 20 litri
Aceasta este cea mai ușoară rețetă de bere de pâine și este grozavă pentru bererii începători. Pâinea de secară trebuie mai întâi uscată. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în felii subțiri, puneți-le pe o foaie de copt și uscați-le la cuptor. Puneți biscuiții pregătiți într-o tigaie mare emailată, adăugați malț, puțină sare și drojdie diluată în apă caldă, zahăr și amestecați. Într-un castron separat, acoperiți hameiul cu puțină apă, puneți la foc mediu și fierbeți timp de 30 de minute.
Se toarnă bulionul de hamei rezultat în amestecul de malț, se amestecă și se adaugă apă caldă până se obține o masă groasă asemănătoare unui aluat. Păstrați mustul într-un loc cald, acoperit cu o bucată de tifon sau un șervețel de bumbac. Când mustul fermentează bine, turnați în el 10 litri de apă caldă, amestecați bine și puneți-l din nou la loc cald timp de 2 zile. După două zile, folosind o sită fină sau o bucată de filtru de tifon, strecoară infuzia rezultată într-o tavă emailată curată. În restul gros, adăugați apa rămasă, încălzită la 90-100 ° C și amestecați. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, turnați lichidul în tigaie la mustul fermentat. Apoi, aduceți mustul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată și strecurați bine din nou. Scurgeți lichidul din sediment cu mare atenție, astfel încât drojdia să rămână la fund. După aceea, berea poate fi turnată în sticle sau borcane de sticlă, închise ermetic și refrigerată timp de 14 zile. După două săptămâni, se poate degusta bere cu pâine de casă.
Bere de casă cu pâine condimentată
Pâine neagră - 2 kg
Malț de secară - 1 kg
malț de grâu - 500 g
Drojdie - 50 g
Scorțișoară - 1-2 buc. (optional)
Sirop de zahăr - 500 g
Miere - 100 g (optional)
Stafide - 100 g
hamei - 400 g
Pentru această rețetă, pâinea trebuie să fie uscată mai întâi în cuptor. Într-o cratiță mare emailată, combinați malțul, stafidele și drojdia diluată. Se toarnă hameiul cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se pisează biscuiții într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu miere și se adaugă hamei fiert. Se amestecă bine masa rezultată, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald pentru fermentare. A doua zi se toarna 3 litri de apa in oala cu must fermentat, se amesteca bine si se lasa inca o zi. După aceea, amestecați masa de malț și mustul, adăugați încă 6 litri de apă, puneți la cuptorul cald timp de 2 ore. După acest timp, lichidul va trebui îndepărtat cu grijă din sediment, strecurat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați berea într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-5 zile. Berea poate fi gustată, dar cel mai bine este să o lași la maturat într-o pivniță sau alt loc răcoros. Berea cu paine cu condimente dupa o saptamana de invechire in frigider va fi si mai aromata si va avea un gust bogat picant.
Cea mai ușoară rețetă de bere cu pâine este perfectă pentru bererii începători. Pâinea de secară pentru a face bere neagră va trebui să fie uscată. Tăiați pâinea în felii subțiri, puneți-le pe o foaie de copt și uscați la cuptor.
Intr-o cratita mare emailata amestecam maltul si biscuitii, adaugam putina sare si drojdia diluata in apa calduta, amestecam si adaugam zaharul.
Într-un castron separat, se toarnă hameiul cu o cantitate mică de apă, se pune la foc mediu și se fierbe timp de 30 de minute.
Adăugați bulionul amețitor la amestecul de malț, amestecați și turnați apă caldă pentru a obține o masă groasă, asemănătoare unui aluat. Lăsați mustul într-un loc cald timp de o zi - acoperiți partea superioară a tigaii cu o bucată de tifon sau un șervețel de bumbac.
Când mustul fermentează bine, turnați în el 10 litri de apă caldă, amestecați bine și puneți-l din nou la loc cald timp de 2 zile.
Folosind o strecuratoare fina sau un filtru dintr-o bucata de tifon, strecurati infuzia rezultata si turnati-o intr-o tava emailata curata. Se toarnă apa rămasă, încălzită la 90-10 grade, în cea mai groasă rămasă, se amestecă și se lasă să se răcească. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, turnați lichidul în tigaie la mustul fermentat. Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată și strecurați bine din nou. Scurgeți lichidul din sediment cu mare atenție, astfel încât drojdia să rămână la fund.
Se toarnă berea în sticle sau borcane de sticlă, se închide ermetic și se dă la frigider timp de 14 zile. Puteți încerca bere de casă făcută din pâine.
Berea din paine poate fi preparata dupa o alta reteta. Pentru a obține o băutură spumoasă delicioasă, veți avea nevoie de:
- Pâine neagră - 2 kg
- Malț de secară - 1 kg
- malț de grâu - 500 gr
- Drojdie - 50 gr
- Scorțișoară - 1-2 bucăți (opțional)
- Sirop de zahăr - 500 gr
- Miere - 100 gr (optional)
- Stafide - 100 gr
- hamei - 400 gr
Într-o cratiță sau o cuvă mare emailată, combinați stafidele și malțul finit. Într-un castron sau pahar separat, amestecați drojdia și apa călduță, lăsați la loc cald timp de 15 minute, apoi adăugați în amestecul de malț și struguri uscați.
Tăiați pâinea uscată în bucăți mici, uscați la cuptor - puteți lua biscuiți gata pregătiți din secară sau pâine neagră. Se toarnă hameiul cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se pisează biscuiții într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu miere și se adaugă hamei fiert. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
A doua zi se toarna 3 litri de apa in oala cu must fermentat, se amesteca bine si se lasa inca o zi. După aceea, amestecați masa de malț și mustul, adăugați încă 6 litri de apă, puneți la cuptorul cald timp de 2 ore. După acest timp, lichidul va trebui îndepărtat cu grijă din sediment, strecurat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați berea într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-5 zile. Berea poate fi gustată, dar cel mai bine este să o lași la maturat într-o pivniță sau alt loc răcoros.
Berea cu paine cu condimente dupa o saptamana de invechire in frigider va fi si mai aromata si va avea un gust bogat picant.
Recent, v-am povestit deja cum să faceți bere acasă, iar astăzi vrem să vă oferim încă câteva rețete.
Bere de masă:
- 35 litri apa;
- 6 kg malț;
- 5 kg zahar granulat;
- 300 ml apă;
- 200 ml vin;
- 200 g stafide;
- 200 g hamei;
- 1/3 st. drojdie.
Se amestecă stafidele, hameiul și zahărul, se toarnă vinul și 300 ml apă în amestec, apoi se fierbe 30-40 de minute și se strecoară. Apoi adăugați malț în bulionul rezultat și turnați apă - aduceți totul la fiert și răciți la aproximativ 30 ° C, puneți drojdia și lăsați la fermentat timp de 8 zile. Din când în când trebuie să îndepărtați spuma rezultată. După perioada specificată, îmbuteliază berea, dopează și pune-o într-un loc răcoros.
bere din pâine
Bere catifelată:
- 32 litri apa fiarta + apa pentru must;
- 4,8 kg pâine neagră;
- 2 kg malț de secară;
- 1,2 kg malț de grâu;
- 1 kg melasa;
- 600 g stafide;
- 200 g miere;
- 140 g hamei;
- 100 g drojdie;
- un praf de scortisoara.
Pâinea se taie în bucăți, se usucă și se toacă. Se opărește hameiul cu apă clocotită. Diluați drojdia cu apă caldă. Adăugați drojdie, malț, miere, melasă, scorțișoară, stafide și hamei în pâine, turnați amestecul cu apă caldă pentru a face un suspensie și lăsați la fermentat timp de 6 ore. După timpul specificat, turnați 26 de litri de apă în amestec, închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de o zi. A doua zi, turnați infuzia într-un bol curat. Se umple din nou mustul cu 6 litri de apa calduta fiarta, se lasa 5-6 ore si se scurge si el. Se amestecă ambele infuzii obținute (prune), se strecoară, sticla, dop și se pune într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 zile pentru a se coace.
Rețete de bere de casă cu plante
Bere la mentă:
- 3 litri de apa;
- 3 linguri. zahar granulat;
- 3 pumni de menta;
- 50 g drojdie;
- 1 plic zahar vanilat;
- 1 crusta de paine.
Se fierbe apa si se toarna menta intr-un castron cu capac. Închideți capacul și înmuiați menta în apă timp de o oră. După timpul specificat se strecoară infuzia. Puneți puțin zahăr cu drojdie și rulați crusta de pâine în ele. Se pune crusta intr-o infuzie de menta, se adauga acolo zaharul granulat si se pune amestecul la loc caldut. Când apare spumă pe suprafața băuturii, adăugați zahăr vanilat în ea, amestecați și îmbuteliați, dopați și puneți la loc răcoros.
Bere din lăstari de pin:
- 2 kg muguri de pin per găleată de apă;
- 800 g zahăr granulat la 12 litri de infuzie finită.
Puteți încerca să faceți această bere în viitorul apropiat - în mai. Tăiați lăstarii tineri de aproximativ 6-8 cm lungime de pin, umpleți-i cu apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 30-40 de minute. Se strecoară apoi bulionul prin mai multe straturi de tifon și se adaugă 800 g zahăr granulat la fiecare 12 litri de lichid. In continuare, bulionul strecurat cu zahar trebuie pus pe foc si fiert pana se obtine un sirop gros (asemanator cu melasa). Se toarnă băutura finită în sticle și se închide cu dopuri de plută sau se păstrează într-un butoi. Într-un loc răcoros, o astfel de bere de conifere poate fi păstrată până la un an.
Rețete de bere sau de bere de casă
Ale bere unt:
- 500 ml de bere;
- 1 galbenus de ou;
- 30 g zahar brun;
- 20 g unt (nesarat);
- 1 lingura rădăcină de lemn dulce măcinat (lemn dulce);
- 1/4 lingurita seminte de anason.
Luați o cratiță emailată cu fundul greu, turnați bere în ea și încălziți-o la foc mediu. De îndată ce ale începe să fiarbă, puneți în ea semințe de anason și lemn dulce, aduceți la fiert, reduceți focul și, amestecând, gătiți încă 5 minute, apoi luați băutura de pe foc și lăsați la infuzat 10 minute. Intre timp pregatim un amestec omogen de zahar, galbenus de ou si unt. Se strecoară bere într-o cratiță curată, se încălzește și se adaugă rapid masa de ouă în ea, amestecând cu un tel. Continuați să bateți bere până când este omogenă și spumoasă. Apoi turnați în căni și serviți.
Bere cu condimente:
- 500 ml bere sau bere nefiltrată;
- 250 ml smantana;
- 2 oua;
- 3 linguri Sahara;
- 1,5 linguriță unt;
- un praf de ghimbir;
- un praf de cuisoare;
- un praf de scortisoara;
- un praf de nucsoara rasa.
Se încălzește berea, se adaugă condimente și se ia de pe foc. Bateți ouăle cu zahăr. Pune berea din nou pe foc și, amestecând continuu, adaugă ouăle în ea. Asigurați-vă că berea nu fierbe. Între timp, topiți untul la băutură sau cuptorul cu microunde și turnați-l în bere. Nu uitați să amestecați. Se fierbe amestecul pentru încă aproximativ 5-7 minute. Apoi berea trebuie răcită și turnați smântâna în ea, puneți-o din nou pe foc și, amestecând, încălziți-o. Nu fierbe! Apoi lăsați băutura să se răcească și serviți.
Tehnologia de a face bere din pâine este o tehnică dovedită în mod repetat, în urma căreia ia naștere o băutură gustoasă, parfumată și răcoritoare, care a atras deja mulți gurmanzi și cunoscători de alcool ușor.
Pe de altă parte, bererii cu experiență avertizează că tehnologia de fabricare a berii din pâine este o versiune simplificată, așa că băutura finită imită bine gustul berii reale cu hamei, dar din punct de vedere tehnologic, chiar nu este. Dar pentru iubitorii de noi și experimentatori, acest lucru nu a devenit ceva serios și au început cu îndrăzneală să implementeze această rețetă în condiții normale de acasă.
Reteta de bere cu paine - indrazneata si gustoasa
Pentru ca un producător de bere acasă să poată face bere din pâine în condiții normale de viață, va avea nevoie de:
- apă potabilă purificată - 5 l;
- Pâine neagră de secară - 1 kg;
- Conuri de hamei - 30 g;
- zahăr - 300 g;
- Drojdie - uscată - 5 g; presat - 20 g la 5 litri de must;
- malț de secară - 150 g.
Orice paine de secara pentru a face bere dupa aceasta reteta este potrivita, iar conurile de hamei pot fi cumparate de la cea mai apropiata farmacie sau din piata. Deoarece puterea berii din pâine se formează datorită fermentației zahărului, utilizatorul va putea să-și regleze cantitatea în mod independent, concentrându-se pe gusturile și preferințele lor. Este de remarcat faptul că nu toți iubitorii acestei băuturi vor aprecia berea cu o tărie de 6 până la 8%, iar o tărie a berii de mai puțin de 2% va semăna mai mult cu kvas decât cu o băutură de malț adevărată îmbătătoare.
Pentru a obține cel mai bun efect în preparare, este important să folosiți drojdie de bere cu fermentație superioară. Dacă nu este posibil să le obțineți, atunci le puteți înlocui cu cele obișnuite de panificație, dar trebuie avut în vedere că în băutura finită poate apărea un ușor miros de alcool.
Deși malțul de secară fermentat aduce berii note originale, este foarte posibil să se facă fără el.
Tehnologia de fabricare a berii din pâine neagră constă în următorii pași:
- Conurile de hamei se pun într-o cratiță, se toarnă 1,3 litri de apă și se fierb la foc mic timp de 30 de minute, amestecând bine, iar bulionul rezultat este răcit la temperatura camerei;
- Cuptorul se încălzește la o temperatură de 180 de grade, iar pâinea neagră se taie în felii subțiri, după care se așează pe o foaie de copt și se dă la cuptor pentru 20-25 de minute. În această etapă, este important să preveniți arderea pâinii, ceea ce va conferi ulterior băuturii finite o amărăciune puternică;
- Biscuiții gata se pun într-o cratiță, se adaugă malț de secară și 100 g zahăr granulat, după care întregul amestec se toarnă cu un decoct de conuri de hamei;
- Drojdia se activează conform recomandărilor producătorului și se adaugă în tigaia cu pesmet;
- Se amestecă întregul amestec până se obține o masă omogenă, după care tigaia se acoperă cu un capac și se pune timp de 24 de ore într-un loc întunecos, cald;
- După 24 de ore, în mustul de bere se adaugă 200 g de zahăr granulat și se toarnă 2,5 litri de apă de băut, după care totul se amestecă din nou bine;
- Mustul se toarnă într-un recipient de fermentație, gâtul se leagă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 3 zile, iar mustul se agită la fiecare 12 ore;
- La sfarsitul perioadei, mustul este filtrat prin tifon pliat in mai multe straturi, iar partea lichida este sigilata ermetic;
- Grosul, care rămâne din must, se toarnă în 1 litru de apă clocotită, se amestecă și se insistă sub capac timp de 30 de minute, după care se filtrează și prin tifon;
- Partea lichidă se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la foc mic, apoi se răcește la temperatura camerei și se filtrează;
- Infuzia racita se amesteca cu mustul strecurat, la care se pot adauga in prealabil 50 g zahar granulat;
- Berea se îmbuteliază, se închide ermetic și se pune într-un loc întunecat timp de 5-6 ore;
- După acest timp, băutura se pune la frigider și se păstrează 15 zile, astfel încât berea să renunțe la toate proprietățile sale.
Prepararea berii este un proces interesant și captivant. Constă din mai multe etape principale, fiecare dintre ele necesită cunoștințe și abilități speciale. Să înveți cum să faci această băutură acasă nu este dificil și poți oricând să schimbi ingredientele, inventând astfel propriile soiuri. Malțul, hameiul și drojdia sunt ingredientele principale ale oricărei beri. Dar uneori i se pot adăuga miere, pâine și alte produse pentru a obține un gust mai strălucitor.
Ingrediente:
- Pâine de secară - 1,5 kg
- Malț de secară - 300 gr
- Drojdie - 50 gr
- Sare - 1/4 linguriță
- Zahăr - 1 cană
- hamei - 200 gr
- Apa - 20 litri
O rețetă simplă de bere de casă din pâine
Cea mai ușoară rețetă de bere cu pâine este perfectă pentru bererii începători. Pâinea de secară pentru a face bere neagră va trebui să fie uscată. Tăiați pâinea în felii subțiri, puneți-le pe o foaie de copt și uscați la cuptor.
Intr-o cratita mare emailata amestecam maltul si biscuitii, adaugam putina sare si drojdia diluata in apa calduta, amestecam si adaugam zaharul.
Într-un castron separat, se toarnă hameiul cu o cantitate mică de apă, se pune la foc mediu și se fierbe timp de 30 de minute.
Adăugați bulionul amețitor la amestecul de malț, amestecați și turnați apă caldă pentru a obține o masă groasă, asemănătoare unui aluat. Lăsați mustul într-un loc cald timp de o zi - acoperiți partea superioară a tigaii cu o bucată de tifon sau un șervețel de bumbac.
Când mustul fermentează bine, turnați în el 10 litri de apă caldă, amestecați bine și puneți-l din nou la loc cald timp de 2 zile.
Folosind o strecuratoare fina sau un filtru dintr-o bucata de tifon, strecurati infuzia rezultata si turnati-o intr-o tava emailata curata. Se toarnă apa rămasă, încălzită la 90-10 grade, în cea mai groasă rămasă, se amestecă și se lasă să se răcească. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, turnați lichidul în tigaie la mustul fermentat. Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată și strecurați bine din nou. Scurgeți lichidul din sediment cu mare atenție, astfel încât drojdia să rămână la fund.
Se toarnă berea în sticle sau borcane de sticlă, se închide ermetic și se dă la frigider timp de 14 zile. Puteți încerca bere de casă făcută din pâine.
Berea din paine poate fi preparata dupa o alta reteta. Pentru a obține o băutură spumoasă delicioasă, veți avea nevoie de:
- Pâine neagră - 2 kg
- Malț de secară - 1 kg
- malț de grâu - 500 gr
- Drojdie - 50 gr
- Scorțișoară - 1-2 bucăți (opțional)
- Sirop de zahăr - 500 gr
- Miere - 100 gr (optional)
- Stafide - 100 gr
- hamei - 400 gr
Într-o cratiță sau o cuvă mare emailată, combinați stafidele și malțul finit. Într-un castron sau pahar separat, amestecați drojdia și apa călduță, lăsați la loc cald timp de 15 minute, apoi adăugați în amestecul de malț și struguri uscați.
Tăiați pâinea uscată în bucăți mici, uscați la cuptor - puteți lua biscuiți gata pregătiți din secară sau pâine neagră. Se toarnă hameiul cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se pisează biscuiții într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu miere și se adaugă hamei fiert. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
A doua zi se toarna 3 litri de apa in oala cu must fermentat, se amesteca bine si se lasa inca o zi. După aceea, amestecați masa de malț și mustul, adăugați încă 6 litri de apă, puneți la cuptorul cald timp de 2 ore. După acest timp, lichidul va trebui îndepărtat cu grijă din sediment, strecurat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați berea într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-5 zile. Berea poate fi gustată, dar cel mai bine este să o lași la maturat într-o pivniță sau alt loc răcoros.
Berea cu paine cu condimente dupa o saptamana de invechire in frigider va fi si mai aromata si va avea un gust bogat picant.
Atentie, doar AZI!
ALTE
„Porunca purității”, care a fost instituită de bucătarii germani în 1516, a dat permisiunea de a găti...
„Pâine lichidă” – așa numesc berea mulți iubitori ai acestei băuturi spumoase. Această băutură cu alcool scăzut...
Berea este o băutură grozavă cu un conținut scăzut de alcool, care îți poate potoli setea chiar și pe vremea cea mai caldă. In afara de asta,…
Berea din făină de secară poate fi preparată foarte repede, așa că această rețetă este cea mai populară printre...
Berea este una dintre cele mai vechi băuturi. O băutură îmbătătoare de chihlimbar a fost preparată de vechii egipteni, a fost ...
Nu este obișnuit să se pregătească bere din cartofi, deoarece mulți cred că această băutură este făcută exclusiv din cereale ...
Berea și kvasul sunt băuturi străvechi care au fost preparate de strămoșii noștri în vremuri străvechi. Multe surse spun...
Deoarece hameiul este unul dintre ingredientele principale ale acestei băuturi spumoase, acesta trebuie pregătit în avans. El este bun…
Berea de hrișcă este o băutură spumoasă parfumată care potolește perfect setea în căldura verii. Gătiți-l acasă...
Multă vreme, majoritatea osetenilor care trăiau în munți au mâncat destul de prost. Mâncarea principală pentru ei a fost churek, ...
Cea mai de înaltă calitate moonshine este așa-numita bread moonshine. Era foarte popular în Ucraina. Puternic cu moale...
Moonshine este o băutură alcoolică puternică care poate fi preparată cu ușurință acasă. Pentru asta trebuie sa ai...
Video: Kvas din pâine acasă: o rețetă fără drojdie pe stafide Se toarnă patru căni de grâu în tigaie ...
Pentru prepararea kvasului se folosesc cereale și pâine uscată de secară. Nu are gust bun, dar nu este plictisitor,...
