Cum să faci suc de roșii acasă. Suc de roșii pentru iarnă acasă. Suc de rosii la conserva pentru iarna cu busuioc

A face propriul vin din struguri nu este deloc dificil. Este important să țineți cont de unele dintre nuanțe. Există soiuri de struguri de vin prea bogate în aromă și gust. Băutura alcoolică preparată din ele se distinge prin astringență și densitate serioasă. În astfel de cazuri, vinul natural de struguri de casă este amestecat cu apă.

Secretele vinificatorului

Cel mai adesea, vinul roșu din struguri Isabella este diluat. Băuturile provenite din Lidia și Moldova pot fi, de asemenea, diluate.

În plus, atunci când lucrează cu aceste soiuri, vinificatorii pot alege o altă strategie. Începând să facă vin din Lidia sau Moldova, ei adaugă la materia primă alte câteva soiuri de struguri cu gust mai blând. În astfel de situații se folosesc 2-3 tipuri de struguri diferiți.

Același lucru se poate face și cu Isabella. Cu toate acestea, spre deosebire de soiurile menționate mai sus, boabele sale rareori reprezintă chiar și jumătate din materiile prime. În același timp, în regiunile cu un climat temperat, această problemă poate să nu fie. Strugurii din ei nu au timp să se coacă complet. În acest caz, Isabella nu are o astfel de astringență.

Strugurii albi din acest soi sunt mult mai fragezi la gust. Prin urmare, adesea o treime sau un sfert din materia primă principală poate fi tocmai Isabella albă. În același timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la culoarea băuturii. Coaja strugurilor de culoare închisă va adăuga o nuanță mai bogată vinului.

În plus, există o rețetă conform căreia vinul poate fi făcut din nou din tescovină de struguri prin diluarea materiei prime cu apă. Trebuie doar sa ai rabdare si vase sterile (smaltate sau sticla). Calitățile organoleptice ale unei astfel de băuturi alcoolice vor fi, de asemenea, de vârf. Principalul lucru de reținut este că vinul este băutura care se îmbunătățește doar cu timpul.

Acasa, vinul din struguri, cu adaos de apa, poate fi preparat dupa mai multe retete. Cu toate acestea, înainte de a începe să vorbim despre rețete, este necesar să învățăm regulile de bază ale vinificației.

• Amintiți-vă că strugurii trebuie să fie copți.
• Culege fructe de pădure într-o zi însorită sau după-amiaza târziu.
• Sortați și îndepărtați strugurii putrezi, stricat, verzi și uscați. Nu trebuie să cadă în must.
• Fructele de pădure nu trebuie să fie culese din ciorchini. Adevărat, dacă nu faceți acest lucru, atunci vor apărea note speciale în aroma și gustul băuturii. Unii vinificatori le plac, altora nu.
• Nu spălați niciodată strugurii pe care îi culegeți pentru vin. Un înveliș argintiu-cenusiu - aceasta este drojdia sălbatică, datorită căreia are loc fermentația.

Reteta cu apa de la Isabella

Compoziție, ingrediente și proporții corecte:

• 10 kg de struguri finiți;
• 6 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 10 grame drojdie de vin (optional)

1. După ce ați cules și zdrobit strugurii, puneți-i într-un vas emailat pentru câteva zile pentru a începe fermentația. Acoperiți cu tifon. Începând din a doua zi, nu uitați să amestecați cu o mână curată sau cu o spatulă de lemn.
2. După ce începe fermentația, fierbeți apa și răciți-o la temperatura corpului. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă în a 3-4-a zi. Adăugați zahărul și drojdia de vin în apă, amestecați.
3. Stoarceți pulpa și transferați-o într-o altă tigaie. Vom avea nevoie de el pentru a doua rețetă.
4. Se toarnă apă caldă cu zahăr și drojdie dizolvată în ea în sucul fermentat. Pune un sigiliu de apă sau o mănușă cu un cuplu în deget pe recipient. La o temperatură de 20-25 ° C, fermentația va avea loc mai rapid decât la un regim de temperatură de 18-20 ° C, dar puterea băuturii va fi mai mică.
5. Fermentarea va continua de la 10 la 21 de zile. Se recomanda la sfarsitul fiecarei saptamani sa se scurga vinul printr-un furtun fara a atinge sedimentul. În acest moment, zahărul poate fi adăugat în must dacă nu este suficient de dulce. Este zahărul care este transformat în alcool de către microorganismele de drojdie.
6. După 21 de zile sau mai devreme după terminarea fermentației, scurgeți vinul din sediment. Se toarnă în borcane sau sticle de sticlă sterilizate și se etanșează bine cu dopuri sterilizate. Din această zi, vinul tânăr trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de 8-12 ° C.

Vinul se va maturiza 2-3 luni. Cetatea va avea 10-12 grade. Dacă doriți, timp de 21 de zile, puteți dilua vinul de struguri cu coniac, vodcă sau alcool. Acest lucru va crește puterea băuturii. Un vin cu adevărat copt se obține după 5 luni. Până în acest moment, va avea o culoare, o aromă și un gust mai bogate.

Rețetă cu apă de tescovină de struguri

Pentru un astfel de vin sunt potrivite presarile din soiul Isabella. Se potrivește și prăjitura care rămâne din sucul de struguri. Acasă, un astfel de vin poate fi preparat chiar și într-un apartament. Copiii se vor bucura cu sucul de struguri, iar din tescovină de pe masa festivă va ieși un vin delicios.

• 5 kg de tort;
• 10 litri de apă pură;
• 1,5-2 kg de zahăr;
• 10 grame drojdie de vin;
• Alcool, vodcă.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Se toarnă tortul cu o soluție suficient de caldă de apă, zahăr și drojdie. Se amestecă bine cu mâinile, strângând ușor masa.
2. Așezați într-un loc cald sub pânză timp de 4 zile, amestecând zilnic.
3. Când începe fermentația, strecoară mustul într-o sticlă curată și sterilă.
4. Puneți o mănușă cu o gaură în deget sub sigiliul de apă.
5. Când procesul de fermentație începe să se diminueze (mănușa cade într-o parte sau apa din blocul de apă va gâfâi foarte rar), scurgeți din nou mustul din sediment și gustați de zahăr. Dacă nu este suficient, adăugați mai mult și amestecați.
6. Pe parcursul celor 3 săptămâni de fermentație, de două sau trei ori, scurgeți vinul din sediment într-un recipient curat de sticlă.
7. Fixați cu alcool. Verificați puterea cu un alcoolmetru.
8. Se toarnă în sticle sterile. Sigilați bine cu dopuri sterile.
9. A se păstra la loc răcoros pe orizontală, întorcându-se periodic sticlele.

Dacă nu fixați un astfel de vin cu apă, atunci nu va fi păstrat mult timp.

Reteta cu apa fara a adauga drojdie

Poti face vin cu apa acasa fara drojdie. Acest lucru este posibil dacă strugurii sunt copți și au un strat bun de drojdie sălbatică la suprafață.

• 10 kg de struguri;
• 3-4 kg zahăr;
• 5 litri de apă pură.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Strugurii zdrobiți cu grijă trebuie așezați într-o tigaie emailată și lăsați la cald câteva zile sub tifon.
2. Începând din dimineața celei de-a treia zile, materiile prime trebuie amestecate de 2-3 ori pe zi.
3. Prima dată trebuie să adăugați zahăr în a treia zi. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul într-un litru de apă caldă și turnați într-o cratiță. Se lasa la fermentat inca 2-3 zile.
4. Strecurați mustul prin mai multe straturi de tifon într-o sticlă sterilă, stoarceți pulpa de acolo și puneți-o sub un sigiliu de apă.
5. Gustați mustul după 5-7. Dacă este acrișor, adăugați încă un kilogram de zahăr și amestecați. Lasă mustul la fermentat încă 2 săptămâni.
6. La sfârșitul acestei perioade, scurgeți vinul tânăr din sediment.
7. Se toarnă vinul filtrat prin mai multe straturi de tifon în sticle. Sigilați cu dopuri.
8. Mutați sticlele într-o cameră răcoroasă unde temperatura nu este mai mare de 12 °C, dar nu mai mică de 7-8 °C. O dată pe săptămână, întoarceți ușor sticlele pentru a preveni uscarea dopurilor și formarea sedimentelor pe pereți.
9. După două luni, vinul va deveni mai ușor, va apărea un sediment. Se toarnă băutura în sticle curate cu un furtun subțire și din nou cu plută.

Acest vin se păstrează mulți ani, devine mai puternic și mai bogat. Durata optimă de valabilitate este de 5 până la 7 ani.

Uneori se adaugă apă în vin atunci când strugurii nu au avut timp să se coacă. Acest lucru va elimina excesul de aciditate. În acest caz, trebuie să calculați corect cantitatea necesară de apă, drojdie, zahăr pe baza tabelului de aciditate al unui anumit soi de struguri.

Vinificația este o artă, ale cărei secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă sunt respectate instrucțiunile, gustul unei băuturi de casă va fi mai bun decât cel al multor băuturi cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru realizarea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește doar struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.

Pentru vinificația acasă, astfel de soiuri de struguri precum Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy sunt mai bune decât altele, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, precum Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și aparatele folosite. Pentru a nu infecta sucul cu microorganisme patogene, precum mucegaiul, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoaiele, sticlele, gălețile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în industrie, sau spălate cu apă fiartă, apoi șterse cu o cârpă uscată. Recomand cu tărie să evitați recipientele care au ținut anterior lapte, deoarece nici o curățare temeinică nu ajută întotdeauna.

Ingrediente:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
• apă - până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).

Este indicat să adăugați apă doar dacă sucul este foarte acru - ustură limba și reduce pomeții. În același timp, rețineți că adăugarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă afectează gustul și, prin urmare, nu este recomandată.

reteta de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Pentru a ne asigura că drojdia sălbatică necesară fermentației rămâne pe struguri, este indicat să culegeți boabele pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Există prea mult acid în strugurii necoapți, iar fermentația acetică începe în boabele supracoapte, care ulterior pot strica tot mustul (sucul stors). De asemenea, nu vă sfătuiesc să luați carouri, din cauza căreia vinul de struguri are un postgust neplăcut de pământ. Boabele culese trebuie prelucrate în două zile.

Sortați cu grijă strugurii culesi, îndepărtând crenguțele și frunzele, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Se zdrobesc apoi fructele de pădure, se pune pulpa împreună cu sucul într-o tigaie emailată sau un vas de plastic, umplând recipientul cu maximum ¾ din volum. Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul amar. Dacă sunt multe fructe de pădure, acestea pot fi zdrobite cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Doar accesorii din lemn

Trebuie evitat contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acest lucru provoacă oxidare, care afectează gustul. De aceea, boabele se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii transferați) se pune într-un vas emailat cu gât larg - o găleată sau o cratiță. De asemenea, puteți utiliza un recipient din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Acoperiți recipientul cu pulpă cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște, puneți-l într-un loc întunecat, cald (18-27 ° C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie doborât de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.

Fermentarea rapidă a pulpei

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va străluci, va apărea un miros acru și se va auzi un șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Strângeți stratul superior din coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând de 2-3 ori dintr-un recipient în altul. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.

Când lucrați cu struguri care nu sunt copți sau cultivați în latitudini nordice, poate fi necesară apă în cazuri rare. Dacă sucul s-a dovedit a fi foarte acru (reduce pomeții și ciupește limba), adăugați apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Este mai bine să lăsați o aciditate ușor crescută, deoarece concentrația de acizi scade ușor în timpul fermentației.

Umpleți recipientele cu suc pur (maximum 70% din volum) destinat fermentației. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă, în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și conservele.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru ca vinul de struguri de casă să nu se acru, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea unui produs secundar al fermentației - dioxidul de carbon. Acest lucru se realizează prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul pentru suc. Cea mai comună opțiune este o etanșare clasică de apă dintr-un capac, tub și cutie (foto).

Schema unui sigiliu clasic de apă Fermentarea vinului cu o mănușă

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și pe borcane - o mănușă sau un închidere sub formă de capac (vândut în magazine). ).

Capac cu etanșare cu apă

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea sigiliului de apă al recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate. Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, pentru vinul alb 16-22°C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 15 ° C, altfel drojdia se va opri înainte de a avea timp să proceseze tot zahărul în alcool.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr din must dă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor Rusiei, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Asta înseamnă că fără adaos de zahăr, în cel mai bun caz, vei obține un vin cu o tărie de 10% și dulceață zero. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12), cu o concentrație mai mare de alcool, drojdia de vin nu mai funcționează.

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). De asemenea, este inutil să se concentreze asupra valorilor medii pentru soiuri, deoarece acest lucru necesită date despre conținutul de zahăr al soiului selectat într-o zonă climatică specifică. În zonele neviticole, nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, trebuie să navighezi după gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu poate depăși 15-20%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la începerea fermentației, gustați sucul. Când devine acru (zahărul a fost procesat), trebuie adăugate 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, ceea ce înseamnă că există suficient zahăr.

În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație pentru vinul de struguri de casă este de 30-60 de zile. Daca fermentatia nu s-a oprit la 50 de zile de la montarea sigiliului de apa, pentru a evita aparitia amarului, vinul trebuie turnat intr-un alt recipient fara sedimente si pus sub un sigiliu de apa pentru a fermenta in aceleasi conditii de temperatura.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu sufla bule timp de 1-2 zile (mănușa este suflată), mustul este limpezit, formând un strat de sediment liber în partea de jos, este timpul să turnați vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Cert este că ciupercile moarte se adună la fund, fiind mult timp în vin, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, puneți rezervorul de fermentație pe o platformă ridicată deasupra podelei (50-60 cm). Poate fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou la fund, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun (tub) moale transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m. Capătul a tubului nu poate fi adus mai aproape de sediment, decat 2-3 cm.

Vinul de casă scurs nu va fi complet transparent. Nu este înfricoșător, aspectul băuturii nu s-a format încă.

Procesul de îndepărtare a nămolului

7. Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.

Adăugați zahăr, concentrându-vă pe preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă dulceața ți se potrivește, nu ar trebui să o îndulci mai mult. Iubitorii puternici de băuturi spirtoase pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% în volum. Fixarea contribuie la păstrarea vinului, dar face gustul mai dur, iar aroma nu este atât de bogată, apar note de alcool.

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. O învechire mai îndelungată a vinurilor de struguri de casă nu este indicată, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Așezați sticla de vin (de preferință umplută până sus pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți ermetic capacul. Depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinul tânăr trebuie păstrat la o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu - 60-90 de zile.

Când în fund apare un sediment cu un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un tub, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va lumina treptat.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne neclar. Problema este rezolvată din impurități. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

Limpezirea îmbunătățește doar aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar în cazuri extreme.

10. Îmbutelierea și depozitarea.În ultima etapă (când sedimentul nu mai apare), vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri de plută.

Perioada de valabilitate la o temperatură de 5-12°C - până la 5 ani. Cetate - 11-13% (fără fixare cu vodcă sau alcool).

Videoclipul prezintă tehnologia de fabricare a vinului din struguri acri, în care sucul stors este pe jumătate diluat cu apă. Relevant doar pentru regiunile nordice cu fructe de pădure foarte acre, deoarece adăugarea de apă înrăutățește gustul.

• in rosu
• in alb.

Diferența este că la roșu, mai întâi vinul trece prin fermentare, apoi prin limpezire.
În alb, dimpotrivă, sucul este mai întâi limpezit, apoi pus la fermentare.
​

Există și variante ale rețetei de băutură, vin roșu pentru alb, alb pentru roșu.

Apă și zahăr în vin de struguri

Vinul din struguri trebuie să conțină numai struguri. Apa este complet exclusă. Dacă sucul s-a dovedit a fi foarte acru (aduce pomeții și ciupește limba), în cazuri extreme se permite să se adauge apă pentru vinul de casă. Dar amintiți-vă - cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Iar zahărul din sfeclă nu poate fi adăugat, decât în ​​anii reci (50-150 de grame pe litru de suc), dar nu mai mult de o dată la patru ani (regula UE pentru chaptalizare).
Sort de struguri. Uneori, unii oameni fac vin din Alpha (numit în mod popular Isabella), foarte acru, adaugă apă. Isabella nu este tocmai un strugure în sensul clasic, ci vitis labruska (o altă specie), iar vinul din acesta se obține cu metilat. Este necesar să se abandoneze acest soi și să se planteze soiurile corecte, vitis vinifera sau hibrizi.

Vinificație în roșu cu fermentare pe pulpă

Etapa 1. Prepararea aluatului pentru vinul sec de casa

1. Aluatul se face cel mai bine pe drojdie selectată (vândută în magazinele online) - CKD. Fermentarea pe o cultură de drojdie pură este întotdeauna previzibilă și pronunțată, drojdia se caracterizează prin conținut ridicat de alcool și fiabilitate ridicată a pornirii chiar și în condiții nefavorabile. Bun pentru vinul de struguri sau .​​

1. Dar pentru o mai bună fiabilitate, este mai bine să pregătiți drojdia, pentru aceasta, diluați amestecul de nutrienți (aproximativ 1) 1 linguriță. la 10l în apă caldă (+40g), amestecați bine.

• După 10-15 minute, adăugați drojdia conform schemei, amestecați și lăsați să se răcească puțin la temperatura camerei. ​
• Se adauga apoi o portie de fructe de padure (50% din volumul starterului), zdrobite pana la o stare de pulpa si se pun la loc caldut.
• După 1-3 ore, va începe fermentația, care este ușor de controlat prin prezența spumei. Adăugați încă 50% fructe de pădure zdrobite.

Etapa 2. Prepararea pulpei pentru vinul natural de struguri (Anexa 2)

1. Este necesar să se separe boabele de groney, să le alegi pe cele putrede și stricate.

1. Se recomandă măsurători preliminare:

• determinați conținutul de zahăr cu un refractometru
• titrate aciditatea sucului
• măsura PH-ul
• greutate totală

Toți acești parametri vor fi utili în continuarea producției de vin de struguri acasă.

1. Puneți fructele de pădure într-un recipient curat de sticlă sau plastic, în care va avea loc în viitor zdrobirea. Se adauga un dop de fermentatie (Anexa 3) (pirosulfit de potasiu) 5-15g/100l in recipientul cu fructe de padure conform schemei, in functie de pH-ul sucului (Anexa 4). Este mai bine să zdrobiți boabele cu mâinile, puteți folosi un pistil de lemn, un împingător. Dacă există o râșniță mecanică de fructe (concasor-concasor), atunci procesul va fi mai rapid.

1. Pentru a preveni oxidarea sucului, măcinarea trebuie efectuată într-un loc răcoros și întunecat (la subsol), sau fructele de pădure trebuie pre-răcite.

Etapa 3. Fermentarea rapidă a vinului de casă

1. Fermentarea se face cel mai bine într-un loc întunecos, răcoros, la temperatura indicată în instrucțiunile pentru acest tip de drojdie (+ 18-24 gr.)

• Adăugați firul de drojdie finit la pulpă
• Se amestecă bine
• Acoperiți pentru a împiedica muștele mici
• De două ori pe zi, amestecați pulpa, înecați periodic capacul pop-up al pulpei în suc

Pentru ca fermentarea să aibă loc într-o pulpă înecată, există anumite asupriri care nu sunt greu de făcut. Poate fi o plasă mică de plastic cu opresiune învelită într-o pungă de plastic. În acest caz, amestecarea poate fi redusă la 1 dată pe zi.

1. Pentru o extracție mai bună a substanțelor aromatice din fructe de pădure, este de dorit să se folosească o enzimă de înmuiere. sau Lallzyme EX-V 2g/100l, pentru reținerea aromei OPTIRAT 20-30g/100l.

1. Fermentația și macerarea în comun (distrugerea celulelor boabelor și dizolvarea substanțelor aromatice în alcool) poate avea loc pe măsură ce zahărul rezidual se găsește în pulpă cu atenuare, dar pentru o fermentație mai bună completă a tuturor este necesar să se adauge FERMAID E 20-30g. / 100l pansament nutritiv până la pulpă.

1. Tinctura pe termen lung pe pulpă dă un vin grosier cu tanin ridicat, prin urmare nu este potrivit pentru toate soiurile, macerarea de lungă durată se efectuează pentru arome ușor colorate, care eliberează slab, soiuri precum Pinot Noir, pentru vinuri obișnuite - acestea limitați timpul de fermentație (7-10 zile) ​​

1. Pentru a îmbogăți materialul vinului slab, puteți adăuga taninuri 5-15g / 100l (după gust și dorință) ( ) ​​​​​

1. Fermentația finală se vede prin absența spumei și scăderea capacului pulpar. Poate fi determinată de un chibrit arzând prin prezența dioxidului de carbon eliberat, dacă se stinge, atunci fermentația are loc în continuare. Următoarea etapă este presarea și turnarea pentru o fermentație ulterioară liniștită.

Continuarea rețetei despre cum să faceți vin uscat de struguri acasă, citiți următorul articol:

Aplicatii:

1. ActiFerm - pornirea hranei pentru a începe fermentarea aluatului CKD;
2. Pulpa - boabe zdrobite mecanic in suc propriu;
3. Dop de fermentație / pirosulfit de potasiu (E-224) - un preparat conservant de sulf, suprimă flora dăunătoare în producția de alimente, un antioxidant, cantitatea totală de sulf în ansamblu nu este mai mare de 0,2 g pe litru (0,4 pirosulfit)
4. Doza recomandată la începutul fermentației:

pentru vinuri albe:

• pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

pentru vinuri rosii:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.

Producerea vinului din struguri este un proces destul de supărător, care necesită mult timp și tehnologie. Cu toate acestea, chiar și vinificatorii începători pot stăpâni această știință. Citiți articolul nostru despre cum să faceți vin din struguri.

A face vin din struguri acasă presupune mai mulți pași. Pentru început, trebuie să selectați cu atenție fructele de pădure și să alegeți numai putregaiul copt și nedeteriorat. Înainte de prepararea mustului, boabele trebuie separate de crenguțe și în niciun caz nu trebuie spălate, pentru a nu spăla drojdia sălbatică de pe suprafața boabelor.

Masa de boabe zdrobite trebuie lăsată să se așeze câteva zile, apoi se strecoară, se stoarce sucul din fructe de pădure prin pânză. Dacă este necesar, adăugați zahăr și trimiteți sucul la fermentare, închizând recipientul cu un sigiliu special pentru apă sau o mănușă de cauciuc.

Sucul fermentat trebuie turnat cu grijă într-un recipient curat, fără a deranja sedimentul format la fundul recipientului. Acest lucru se face folosind un tub special în oblon.

Vinul rezultat este îmbuteliat și trimis la maturare. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va fi mai gustos și mai bogat.

Vin din struguri Isabella acasă

Vin dulce parfumat cu o tarie de 9-12% din strugurii celebrului soi.

Vei avea nevoie : 15 kg struguri, zahăr după gust, apă dacă este necesar.

Gătitul. Zdrobiți boabele selectate pentru a face vin cu mâinile sau cu o presa de cartofi. Lăsați pulpa rezultată timp de 3-4 zile și amestecați de 1-2 ori pe zi. Apoi se strecoară prin pânză de brânză și se stoarce sucul. Dacă s-a dovedit prea acru, adăugați 50-500 ml de apă (la 1 litru de suc). Se toarnă sucul în sticlă, umplându-l 2/3, se adaugă jumătate din zahăr (la o rată de 100-150 g la 1 litru de suc), se sigilează etanș cu un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc cu o gaură făcută. într-un deget pe gât și lăsați-l într-o cameră întunecată la temperatura camerei (16-22°C). După 5 zile, adăugați jumătate din zahărul rămas, diluând-o cu 0,5 litri de suc de fermentare exprimat și turnându-l înapoi în sticlă. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas. În total, fermentația va dura 35-70 de zile. Când mănușa cade, vinul în sine se luminează, iar sedimentul se scufundă în fund, turnați cu grijă vinul într-un recipient curat, eliminându-l din sediment. În această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr, lăsând 7-10 zile sub un sigiliu de apă. Sigilați bine recipientul și puneți-l într-un loc răcoros (6-16°C) întunecat pentru a se învechi. După 3-6 luni, vinul învechit poate fi îmbuteliat și păstrat în pivniță sau frigider până la 5 ani.

Vin simplu de struguri

Nu este o rețetă complicată pentru a face vin din struguri, pe care chiar și un vinificator începător o poate gestiona.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 2,5-3 kg zahăr.

Gătitul. Culegeți boabele din ciorchini și zdrobiți-le cu o presă până când apare sucul. Acoperiți recipientul cu masa de struguri cu tifon, lăsați la temperatura camerei timp de 4-5 zile, amestecând de 2 ori pe zi. Apoi strecoară sucul printr-o strecurătoare într-o sticlă și stoarce masa de fructe de pădure prin pânză. Adăugați zahăr în suc, amestecați bine, puneți o mănușă pe gâtul sticlei și lăsați la fermentat 14-21 de zile. Când mănușa se dezumflă, turnați vinul într-un recipient curat, îndepărtând cu grijă sedimentul și puneți-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, scoțându-l de pe sediment. Se toarnă apoi în sticle și se păstrează vinul încă 30 de zile la loc răcoros.

Vin de casă din struguri albi

Vin încântător cu o aromă unică și o culoare plăcută transparentă de chihlimbar.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg zahăr.

Gătitul. Zdrobiți strugurii până se obține sucul și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile, amestecând din când în când masa de boabe. Apoi se strecoară și se stoarce ușor sucul decantat prin pânză într-o sticlă curată, se adaugă zahăr după gust (în funcție de dulceața strugurilor și de băutura finită dorită). Închideți sticla cu un sigiliu de apă (sau mănușă de cauciuc) și lăsați la fermentat timp de 3 săptămâni. După fermentare se strecoară vinul cu atenție pentru a nu deranja sedimentul, sticla, dopul și se pune într-un loc răcoros timp de 4 săptămâni pentru a se îmbătrâni.

Vin de casa din struguri rosii

Vinul finit, preparat în conformitate cu tehnologia, este foarte parfumat, cu culoare bogată și gust strălucitor.

Vei avea nevoie : 5 kg struguri (soiuri Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg zahăr.

Gătitul. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și boabele de calitate scăzută și zdrobiți. Se strecoară sucul, se toarnă într-o cratiță și se încălzește ușor pentru a dizolva 750 g de zahăr în ea. Puneți fructele de pădure stoarse într-o sticlă, turnați suc îndulcit, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile. Se amestecă masa de fructe de pădure de două ori pe zi. Apoi se strecoară și se stoarce masa potrivită într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se închide cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc și se pune într-un loc cald umbrit timp de 3 săptămâni. Imediat ce procesul de fermentare s-a terminat, se toarnă vinul într-un recipient curat, încercând să nu deranjeze sedimentul, se tape plută și se lasă la loc răcoros pentru încă 4 săptămâni. La fiecare 10 zile, turnați vinul într-un recipient curat, scoțându-l de pe sediment. Pune apoi recipientul cu vin la frigider si lasa cel putin inca 4 saptamani.

Vin din struguri cu apă

Adăugarea de apă face ca vinul să aibă un gust mai moale. Principalul lucru este să păstrați proporțiile potrivite.

Vei avea nevoie : 5 kg de struguri, 3 kg de zahăr, 12 litri de apă.

Gătitul. Sortați fructele de pădure, zdrobiți-le într-un vas emailat și lăsați timp de 3 zile, acoperind recipientul cu tifon. Se amestecă masa de fructe de pădure de 2-3 ori pe zi. Se strecoară și se stoarce sucul din fructele de pădure zdrobite într-o sticlă, se adaugă o treime de zahăr, se amestecă bine, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 1-2 luni. O dată pe săptămână, turnați sucul într-un vas curat, scoțându-l cu grijă din sediment. În primele 10 zile de fermentație, se adaugă zahărul rămas în două prize. După încă o săptămână, diluează sucul strecurat cu apă. Când fermentația s-a terminat, se toarnă vinul finit în sticle și se lasă să se coacă într-un loc întunecat și răcoros. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va fi mai gustos.

Vin de casă din struguri seci

Pentru a face vin sec, folosiți struguri cu un conținut de zahăr de până la 20%.

Vei avea nevoie : struguri negri sau albi.

Gătitul. Zdrobiți strugurii selecționați cu grijă preparând mustul, și lăsați să stea la loc cald timp de 3-5 zile - la strugurii închiși la culoare și o zi - la strugurii albi, până când boabele zdrobite (pulpa) se ridică la vârf. Se strecoară apoi sucul și se stoarce pulpa prin tifon într-un recipient cu gât îngust, se acoperă cu o mănușă de cauciuc sau cu un sigiliu de apă și se lasă sucul la fermentat timp de 10-25 de zile la temperatura camerei. Când fermentația s-a terminat, turnați vinul într-un recipient curat fără a deranja sedimentul și lăsați-l să se coacă într-o cameră întunecată și răcoroasă timp de 1 lună (la vinul alb) sau 2-3 luni (la vinul roșu).

Vin de casa din struguri din Moldova

Vinul potrivit din strugurii Moldovei se dovedește a fi dulce, de culoare rubin bogată, cu un postgust plăcut acidulat.

Vei avea nevoie : 30 kg struguri, până la 5 kg zahăr, până la 10 litri apă.

Gătitul. Sortați fructele de pădure, zdrobiți și lăsați timp de 3-4 zile, amestecați în fiecare zi. Apoi se strecoară și se stoarce sucul, se adaugă zahăr, se închide recipientul cu un bloc de apă și se lasă la fermentat într-un loc cald și întunecat timp de 1-2 luni. După terminarea fermentației, turnați vinul într-un recipient curat, scoateți-l din sediment și lăsați-l să se coacă într-un loc răcoros timp de până la 6 luni.

Vin de casă din struguri Lydia

Vinul finit din soiul de struguri Lydia are o aromă de căpșuni și un gust plăcut.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 3 kg zahăr.

Gătitul. Zdrobiți boabele selectate, transferați într-un recipient adânc, acoperiți cu tifon și lăsați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 5 zile. Se strecoară apoi sucul într-un borcan sau o sticlă mare, îndepărtând pulpa, se adaugă zahăr, se amestecă bine, se închide și se lasă la fermentat într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Apoi, folosind cu grijă un tub într-un sigiliu de apă (dacă a fost folosit), scoateți vinul din sediment, îmbuteliez-l și puneți-l în pivniță pentru cel puțin 40 de zile pentru a se maturiza.

Vin de struguri de casă fără zahăr

Pentru a face vinul gustos și nu acru fără a adăuga zahăr, folosiți soiuri dulci de struguri pentru gătit.

Vei avea nevoie struguri albi.

Gătitul. Zdrobiți boabele selectate și lăsați să stea 12-18 ore într-un loc răcoros, apoi filtrați și îndepărtați pulpa. Turnați sucul rezultat într-o sticlă, închideți obturatorul și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 săptămâni. Se toarnă apoi vinul într-un recipient curat, se închide ermetic și se lasă la fermentat încă 3 săptămâni. După un timp, se toarnă din nou vinul într-un recipient curat, se tape și se mai lasă 1 lună, apoi se toarnă din nou, eliminând sedimentul. Dacă vinul rămâne tulbure, puneți recipientul cu el într-un loc întunecat, cu o temperatură de la 0 ° C până la 6 ° C timp de câteva săptămâni, timp în care turbiditatea se va stabili. Turnați vinul finit în sticle și încercați sau depozitați în pivniță.

Vin din struguri într-un borcan

Dacă nu aveți sticle mari speciale pentru a face vin, folosiți borcane de sticlă obișnuite pentru aceasta.

Vei avea nevoie : 10 kg struguri, 2,5 kg zahăr.

Gătitul. Sortați boabele, îndepărtați ciorchinii și zdrobiți într-un recipient emailat. Acoperiți-l cu tifon și lăsați masa de boabe într-un loc umbrit timp de 4-5 zile, amestecând de două ori pe zi. Apoi strecurați strugurii printr-o sită și stoarceți sucul din pulpă, turnați-l în borcane, adăugați o cantitate egală de zahăr, amestecați. Trageți o mănușă de cauciuc peste gâtul borcanului cu un orificiu făcut cu un ac într-un deget, legați o bandă de cauciuc în jurul mănușii și lăsați vinul la fermentat 2-3 săptămâni. După aceea, se strecoară cu grijă prin pânză, încercând să nu deranjeze precipitatul, se toarnă în sticle și se pune într-un loc răcoros timp de 1 lună. În acest timp, turnați vinul într-un recipient curat de trei ori, scoțându-l de pe sediment. La sfârșitul perioadei specificate, vinul finit poate fi degustat și trimis la păstrare.

Vin secundar din tescovină de struguri

Prajitura este fructele de struguri stoarse zdrobite. Nu le puteți arunca, ci pregătiți așa-numitul „petio” - vin ușor cu conținut scăzut de alcool.

Vei avea nevoie : 7 litri de prajitura, 1 kg de zahar, 5 litri de apa.

Gătitul. Se dizolvă 800 g de zahăr în apă și se toarnă prăjitura cu siropul rezultat, se amestecă și se toarnă într-o sticlă. Închideți cu un sigiliu sau mănușă de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 2 săptămâni. În prima zi, amestecați amestecul de 2 ori. Se strecoară apoi vinul și se stoarce pulpa într-un recipient curat, se adaugă zahărul rămas și se mai lasă 1-1,5 luni. Scoateți vinul finit din sediment cu un tub, adăugați mai mult zahăr sau alcool, dacă doriți, îmbuteliați și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare. După 3 luni de învechire, vinul poate fi degustat.

Vin făcut din suc de struguri

Vinul delicios de casă poate fi făcut și din suc de struguri stors.

Vei avea nevoie : 3 l suc de struguri, 800 g zahăr, 1,5 linguriță. drojdie uscată, 4 căni de apă.

Gătitul. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se adaugă sucul și se dizolvă în 1 lingură. drojdie de apă fierbinte. Se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă, se acoperă cu o mănușă de cauciuc și se lasă la loc cald aproximativ 24 de zile. Când mănușa cade, strecoară vinul, sticlă și gustă.

Vin făcut din struguri acri

Din struguri mici albaștri, care sunt de obicei cultivați de grădinari amatori, puteți face un vin destul de decent.

Vei avea nevoie : 5 kg struguri, 2 kg zahăr.

Gătitul. Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le într-un recipient emailat. Se strecoară sucul și se stoarce pulpa într-un borcan sau o sticlă, umplându-l 2/3. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți la loc răcoros timp de 2-3 luni. După perioada specificată, lichidul poate fi filtrat, îndepărtat din sediment și folosit ca vin de masă uscat. Sau adaugati zahar, inchideti sticla si mai lasati 1 luna. Scoateți cu grijă vinul finit din sediment, sticlă și păstrați-l într-o pivniță sau frigider.

Vin din struguri necoapți

Din struguri ușor necoapți, este mai bine să faceți un vin dulce de desert.

Vei avea nevoie : struguri necoapți, zahăr, apă și drojdie de vin.

Gătitul. Separați boabele de crenguțe și zdrobiți. Se încălzește pulpa rezultată la 60 ° C, apoi se răcește la temperatura camerei, se strecoară și se stoarce sucul. Se diluează sucul cu apă după gust, se adaugă zahăr și starter de drojdie preparat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Închideți recipientul pentru suc cu un obturator sau mănușă și lăsați să fermenteze la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de 1-2 luni. Apoi scoateți cu atenție vinul din sediment, adăugați mai mult zahăr (100-150 g la 1 litru de lichid), amestecați, îmbuteliez, dop de plută și puneți la copt la temperatura camerei timp de 2 luni.

După cum puteți vedea, fabricarea vinului din struguri este un proces destul de minuțios, dar destul de susceptibil de stăpânire. Încearcă să faci vin de casă din struguri și invită-ți prietenii la o degustare!

Condiția principală pentru a face un vin delicios de casă este ca strugurii să nu fie acriși și acrișori, altfel pot apărea probleme de fermentație. Puterea băuturii depinde, de asemenea, în mare măsură de dulceața fructelor de pădure. De exemplu, din struguri cu un conținut de zahăr de 15%, puteți face o băutură cu o tărie de 8-10%.

Înainte de a începe să faceți vin, pregătiți preparatele. Trebuie să fie bine spălat și uscat, altfel pot apărea mirosuri străine în băutura finită.

Recoltați strugurii copți pe vreme uscată. Separați strugurii culesi de coame și sortați, îndepărtând boabele necoapte și stricate.

Rețineți că strugurii culesi nu trebuie spălați. Cert este că apa poate spăla drojdia de vin, care este necesară pentru un proces de fermentație de calitate. Este mai bine să ștergeți fructele de pădure prăfuite cu o cârpă curată.

Boabele pregătite trebuie zdrobite. Acest lucru se face după cum urmează: peste un recipient emailat se instalează o strecurătoare, în care strugurii sunt turnați în porții mici și zdrobiți cu mâinile. Nu este recomandat să folosiți o presă în aceste scopuri, deoarece zdrobește boabele împreună cu semințele, iar gustul semințelor zdrobite poate strica gustul și aroma băuturii.

Luați un recipient cu gură largă și umpleți-l aproximativ trei sferturi cu mustul preparat. Acoperiți recipientul cu tifon. Daca faci vin alb, atunci mustul trebuie infuzat o zi. Temperatura aerului din camera în care este infuzat mustul trebuie să fie de aproximativ 20-25°C. După ce insistați, scurgeți sucul și stoarceți cu grijă pulpa rămasă cu mâinile, trecând prin tifon. Se toarnă boabele de soia într-un recipient cu gât îngust pentru fermentare ulterioară.

Dacă faceți vin roșu, atunci mustul preparat se infuzează timp de 3-5 zile la o temperatură de 26-30°C. Când pulpa începe să crească, trebuie dărâmată, amestecând conținutul recipientului de 3 ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, vinul se va transforma pur și simplu în oțet.

Când mustul fermentează și începe formarea de spumă activă, este necesar să se scurgă lichidul și să se stoarce pulpa prin tifon. Sucul rezultat este turnat într-un recipient cu gât îngust.

Recipientul în care va fermenta băutura trebuie umplut cu suc doar 2/3 din volum. În caz contrar, dioxidul de carbon care este eliberat în timpul procesului de fermentație nu va avea pur și simplu încotro.

Instalați un sigiliu de apă pe gâtul recipientului sau puneți o mănușă medicală obișnuită cu o gaură făcută într-unul dintre degete. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 16-20°C timp de 10-25 de zile. O absență prelungită a bulelor de aer în sigiliul de apă sau o mănușă dezumflată indică faptul că procesul de fermentație este complet. Vinul fermentat se luminează, iar pe fundul sticlei apare un sediment tulbure.

Vinul trebuie turnat într-un recipient curat, încercând să nu perturbe sedimentul. Când turnați vinul în sticle, umpleți-le complet și ermetic cu capac.

Un vin tânăr are, de obicei, un gust foarte ascuțit, așa că este mai bine să-l învechiți în pivniță la o temperatură de 10-16°C. Vinul rosu trebuie invechit minim 3 luni, alb - aproximativ o luna. După aceea, vinul este complet gata de băut.