Printre alte bucătării naționale, germană este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai interesante. Se distinge prin gustul și calitatea sa deosebită, tradițiile proprii și o varietate bogată de feluri de mâncare caracteristice regiunilor individuale ale statului. La un moment dat, formarea bucătăriei germane a fost influențată de tradițiile italiene, franceze și austriece.
Conform principiilor de gătit, conform cărora bucătăria germană s-a format de secole, mâncărurile naționale ale Germaniei nu sunt dietetice. Marea majoritate a acestora sunt preparate prin prăjire, coacere căi diferite sau tocană.
Caracteristicile unei mese germane
Conform tradiției, germanii mănâncă de cinci până la șase ori pe zi.
Un mic dejun standard presupune consumul de:
sandvișuri cu orice tip de cârnați sau șuncă combinate cu brânză;
ouă fierte, care se consumă exclusiv cu o lingură, după ce se taie vârful oului cu un cuțit;
cârnați aromați cu muștar;
fulgi de ovaz cu lapte;
brânză de vaci sau iaurt ca exemplu de produse lactate fermentate;
chifle sau paine mai putin dulci, acoperite cu un strat de dulceata, conserve sau miere.
Băuturile tradiționale pentru micul dejun sunt ceai sau cafea. Cafeaua se bea neagra sau cu crema. Înșiși germanii o numesc băutura națională. Atât în Austria, cât și în Germania vecină, această băutură este consumată în volume semnificative.
În timpul unui prânz german clasic, felurile de mâncare se schimbă de mai multe ori. Mai întâi se servesc aperitive. Sunt urmate de supa obligatorie. Felul principal constă adesea din cartofi, carne și legume. Ar trebui să aibă o garnitură. Masa de prânz se încheie cu desert.
Servită în jurul orei șase seara, cina constă doar din preparate reci.
Mâncăruri tradiționale germane
Supa este o parte integrantă a mesei de prânz. Tradițiile și obiceiurile germane impun adăugarea de cârnați, salumi sau cârnați la acest fel de mâncare. Chiar și cunoscuta supă de mazăre conține un fel de cârnați în compoziția sa.
Cele mai comune tipuri de supe cu care se laudă bucătăria germană sunt:
supă cu cârnați și varză murată,
supa de cartofi cu bacon sasesc,
Supă de ceapă Weimar,
Supa Eintopf cu mai multe tipuri de carne afumată,
supa de bere,
supa de paine,
supa de capsuni pe baza de vin si capsuni.
Supă „Eintopf” - „Eintopf”
Pe lângă supe, nemții mănâncă bulion, la care adaugă orez, legume, găluște sau ouă.
Tradițiile specialiștilor culinari germani, care au trăsături europene, se remarcă și prin simplitatea tehnologiei de preparare a felurilor principale.
Al doilea fel necesită utilizarea obligatorie a cărnii, cea mai populară varietate din Germania este carnea de porc.
Se obișnuiește să se gătească din el:
cotlet cotlet,
şniţel,
biftex,
haos,
file de Hamburg,
schnellklops,
Schmorbraten.
Carnea de porc este folosită pentru a pregăti tot felul de cârnați și cârnați, dintre care există aproximativ o mie și jumătate de tipuri în bucătăria germană. Printre acestea se numără un cârnați foarte original - cârnați bavarez alb, denumit altfel „Weisswurst”, care se servește în mod tradițional la micul dejun. Conținea o combinație de carne de porc și vițel, mai multe ierburi și lămâie.
Cârnați Weißwurst cu muștar dulce
Cârnații și salatele se consumă ca fel de mâncare independent, însoțiți de o garnitură, sau ca adaos la felul principal sau salata. Cârnații bavarezi cu varză înăbușită, incluși în fiecare meniu al restaurantului, au fost considerați de mult timp un fel de mâncare germană.
Având în vedere o nuanță atât de importantă precum cantitatea mică de ierburi și mirodenii pe care o folosește bucătăria germană, preparatele naționale nu suferă de excesul de condiment.
De sărbătorile germane sunt pregătite mâncăruri colorate. Printre ele tradiționale sunt pulpa de porc servită cu cartofi și varză murată, purcelul întreg prăjit, carnea de porc sau șunca cu sparanghel și sos olandez.
Regiunile nordice ale statului, situate pe coastă, se disting prin preferința pentru preparatele din pește în dieta lor. Se folosește la prepararea supelor pentru prânz și se servește și prăjită, afumată sau sărată. Peștele este inclus în salate și devine adesea un ingredient într-un aperitiv sau un sandviș.
Fiecare regiune poate oferi o rețetă proprie pentru prepararea unui fel de mâncare cu pește sau fructe de mare. Este celebru peștele în stil Wismar, care se prepară prin tocănire cu coajă de lămâie, ceapă și ierburi. Rolul principal în peștele în stil München este jucat de. Timp de câteva secole, experții culinari au păstrat rețeta de labskaus inventată de strămoșii lor. Această supă are consistența piureului. Ingredientele sale sunt cartofi, ceapa, sfecla murata, carne de vita si muraturi.
Rolul pâinii și al produselor de patiserie în bucătăria germană
Nu mai puțin preparate din carne Germanii iubesc pâinea și dulciurile coapte. Acesta este tocmai motivul pentru care în Germania funcționează multe brutării și cofetării.
Pentru a coace pâinea, care este reprezentată în Germania în aproape trei sute de tipuri, nemții folosesc făină de secară, care conferă produsului un gust specific. Cea mai neobișnuită varietate de pâine germană este considerată a fi „Pumpernickel”, făcută din făină grosieră de secară și care seamănă cu o masă lipicioasă maro închis.
Plăcinta Pădurea Neagră, tortul de Crăciun numit Stollen și turta dulce Lebkuchen au devenit celebre în bucătăria mondială. Nu mai puțin populare printre nativii și oaspeții Germaniei sunt prăjiturile cu unt cu stafide, covrigi, plăcinte umplute cu fructe, dovleac și marțipan. Slăbiciunea germanilor sunt prăjiturile, care pot fi considerate pe bună dreptate capodopere cu mai multe straturi ale artei culinare.
Tort german de Crăciun – „Stollen”
Băuturi tradiționale germane
Semnătura culinară a Germaniei este berea. Bavaria, pe care mulți o numesc capitala berii a întregii lumi, a devenit deosebit de renumită pentru ea cu mult dincolo de granițele sale. Doar în Germania puteți gusta bere Pilsner ușoară sau bere dulce bock, apreciați meritele Düsseldorf Altbier și unicitatea celei tulburi.
Nemții beau vin cu nu mai puțină plăcere. Cu toate acestea, din cauza condițiilor climatice reci din Germania, strugurii cresc doar în văile Rinului și Main, unde se dezvoltă producția de vinuri cu aroma lor fructată caracteristică.
Tradițiile și obiceiurile germane în domeniul gătitului continuă să intereseze și să atragă numeroși turiști în Germania.
Previzualizare:
Liceul MBOU s. Hlevnoe
Bucătărie națională
Germania.
Lucrarea a fost finalizată de: Irina Kosenkova, clasa 8b
Sanina Marina clasa 8b.
Şef: Alpatova T.S.
profesor de limba germana
1. Introducere
2. Istoria mâncării germane
3. Caracteristici ale bucătăriei germane
4. Bucătărie națională
5. Mâncarea de sărbători germană
6. Băuturi
7. Caracteristici comparative ale alimentelor germane și rusești.
8. Concluzie
9. Referințe
10. Aplicare
- Introducere
„Oamenii răi trăiesc pentru a mânca și a bea, oamenii virtuoși mănâncă și beau pentru a trăi.”
Socrate
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
Socrate
Relevanța cercetării.
Lucrarea este dedicată studiului tradițiilor bucătăriei germane. Particularitatea acestui subiect este asociată cu studiul aspectului regional, tradițiilor culturale, obiceiurilor și moravurilor poporului german. În comunicarea de zi cu zi retete culinare sunt subiectul de conversație pentru majoritatea femeilor. În stilul literar și artistic, rețetele reflectă cultura și tradițiile popoarelor, fiind un fragment din tabloul lumii.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker mai larg, ein Fragment des Weltbildes seiend.
Subiect de studiu:
Bucătărie tradițională germană.
Der Gegenstand der Forschung:
Die traditionelle deutsche Küche
Obiectul de studiu:
Cultura unică a grupului etnic german
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
Ţintă : studiul tradiţiilor şi obiceiurilor germanilor.
Das Ziel:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
Obiectivele cercetării:
1. Identificați problemele de conservare a culturii etniei germane
2. Analizează starea curenta procesele etnice în cultura germanilor.
3. Determinați asemănările dintre bucătăria germană și cea rusă.
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
Ipoteza cercetării:
Dacă înțelegerea semnificației tradițiilor și obiceiurilor bucătăriei germane ca cultură națională are ca scop dezvoltarea spiritualității și a simțului mândriei în rândul populației germane, atunci studierea acestui subiect va ajuta la determinarea importanței și semnificației caracterului național al germanilor.
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Metode de cercetare:
1. Utilizarea unei analize cuprinzătoare a articolelor, surselor și materialelor de pe Internet.
2. Aplicarea metodelor descriptive, comparative și comparative pentru a evidenția principalele trăsături ale mâncărurilor germane și rusești.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyze der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
- Istoria mâncărurilor germane
La sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, Germania a trecut prin vremuri dificile. Lipsa de alimente și carnetele de rație nu au contribuit deloc la înflorirea artei culinare. Totul a început să se schimbe dramatic doar ca urmare a „miracolului economic” de după 1948, primele programe gastronomice de la televizor și cărți de bucate turnându-se pe rafturi. În plus, populația a avut ocazia să se compare cu modul de viață al trupelor aliate situate în țară, și în excursii turistice - de fapt, întreaga lume. În anii 50 Țara a fost măturată de un adevărat val de lăcomie. Gusturile alimentare ale Germaniei au început să se schimbe în anii 1970, când germanii au devenit îndrăgostiți de călătorii și mii de muncitori sezonieri s-au înghesuit în țară. În același timp, interesul pentru bucătăria națională crește în Germania, iar astăzi mâncăruri tradiționale pentru una sau alta regiune a țării sunt pregătite în multe dovlecei și restaurante locale. Meniurile restaurantelor de primă clasă, ocupate de bucătari care dau tonul modei culinare, prezintă preparate tradiționale cu interpretări creative. În prezent, se preferă alimentele cu conținut scăzut de calorii preparate din cele mai proaspete ingrediente.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller fing an, sich nur daraufhin „des Wirtschaftswunders” nach 1948, der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheKochen , Essen und Trinken în deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteArbeitsmigration , den Masentourism und die zunehmende Industrialisierung în Herstellung, Konservierung und Vertrieb vonNahrungsmitteln Stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen traditionellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
- Caracteristici ale bucătăriei germane
Bucătăria germană se distinge printr-o mare varietate de feluri de mâncare din diverse legume, porc, păsări, vânat, vițel, vită și pește. Se consumă foarte multe legume, mai ales fierte, ca garnitură - conopidă, fasole, morcovi, varză roșie etc.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, die Hülsen der Bohne, die Möhren, Rotkohl konsumiert.
Sandvișurile cu diverse produse sunt extrem de populare în rândul germanilor: unt, brânză, cârnați, pește etc. Gama de gustări include salate de legume, șuncă, cârnați, șprot, sardine, preparate de hering cu diverse sosuri, salate de carne și pește îmbrăcate cu maioneză.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
Dintre primele feluri sunt răspândite diverse bulion: cu ou, găluște, orez și roșii; supă cu tăiței, supă piure din mazăre, conopidă, pui și vânat. În unele zone ale Germaniei, supele de pâine și bere sunt populare. Supele de carne groasă sunt deosebit de bune iarna.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbeitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes. În einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Winter sind die Dicken Fleischsuppen besonders intestin.
O altă trăsătură caracteristică a bucătăriei germane este utilizarea pe scară largă a cărnii naturale pentru prepararea felurilor secundare. Acestea sunt, de exemplu, cotlete și șnițel, fileul Hamburg, razbrat, schmorbraten, schnellklops, friptura Hamburg etc. Peștele se servește cel mai adesea fiert și înăbușit.
Anderer charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops , das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
Popular printre mâncărurile dulci salate de fructe, compoturi, jeleu, jeleuri, mousse, caserole, inghetata, fructe si, bineinteles, cafea naturala cu lapte.
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kisseli, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
- Bucătărie națională
Die nationale Küche
Bucătăria tradițională germană nu este ceva omogen în diferite regiuni ale Germaniei, mâncăruri complet diferite sunt considerate tradiționale. În timp ce Berlinul și nordul Germaniei oferă un amestec de stiluri gastronomice, Bavaria, Hesse și Baden-Württemberg rămân o oază a „bucătăriei șvabe”.
Die traditionelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands traditionell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
- Bavaria: carne de porc prăjită crocantă, găluște și varză, celebru cârnați albi cu muștar dulce și covrigi (covrigi stropiți cu sare).
- Suabia și Baden-Württemberg:supă de clătite, preparate cu varză și preparate tradiționale din paste (Spalde, Maultaschen și Schupfnudein).
Bayern: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die traditionellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
- Renania:carne de vita marinata, salata de cartofi, pâine de secara, clătite de cartofi și sos de mere.
- Bremen: varza cu fulgi de ovaz si carnat pinkel cu ceapa si cuisoare.
- Hamburg: ciorba de anghila, talpa prajita, hering, creveti si multe sortimente de peste afumat.
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen und die Apfelsoße.
Bremen: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
Hamburg: die Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
Băutura națională germană este berea.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
Germania este unul dintre cei trei principali producători de bere din lume. Pentru nemți, berea nu este doar un mod de viață, ci umple viața de sens.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
- 1516 – legea privind calitatea berii.
- Germanii consumă 250 de litri de bere anual.
- Germania produce 5 mii de tipuri diferite de bere.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. În Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
- Pils
- Export
- Hefeweissbier
- Zwicklbier
- EKU-28
- Rauchbier
- Kölsch
- Altbier
- Berliner Weisse
- Leipziger Gose
- Krausenbier
- Broyhan
- Bock
Oktoberfest este cel mai mare festival al berii nu numai din Bavaria, ci și din întreaga lume. Are loc anual la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.
În cele două săptămâni de vacanță, aproximativ 7-7,5 milioane de vizitatori beau peste 5 milioane de litri de bere, mănâncă 80 de tauri, 14 mii de porci, 400 de mii de cârnați și aproape 600 de mii de porții de pui.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September - Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7,5 Mio. Besucher mehr 5 Mio. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
- Mâncare de sărbători în Germania
Das Festliche Essen în Germania
Dar de sărbători, și mai ales de Crăciun , gospodinele germane, una și toate, se desprind de alimentele și sandvișurile lor zilnice și arată minunile artei culinare și gustul clasic german. Încă din prima duminică din decembrie, fiecare casă are un castron de prăjituri de Crăciun Ploetzchen, iar pentru ceai se coace sau cumpără lebkuchen - fursecuri cu ghimbir care au puțin gust de turtă dulce. Nürnberg este considerat locul de naștere al acestui cookie.
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und des klassischen deutschen Geschmacks. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnernd die Pfefferkuchen gekauft. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - prăjitura de Crăciun Dresda - este coaptă de Crăciun. În Germania, forma produselor de copt de Crăciun este importantă, iar stollenul simbolizează pruncul Hristos înfășurat în înfășări albe ca zăpada.
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. În Germania, bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
- Caracteristicile comparative ale alimentelor germane și rusești
În această lucrare, efectuăm o analiză comparativă a bucătăriilor germane și rusești. Cele mai multe împrumuturi din germană și franceză au apărut în limba rusă, printre alte „inovații de peste mări” introduse de Petru 1. Să ne uităm la cuvintele împrumutate legate de subiectul lucrării noastre folosind exemple.
Toată lumea știe că „portocale” este cuvântul appelsien împrumutat din limba olandeză, care, la rândul său, este o traducere a expresiei franceze pomme de Chine - „măr din China” (portocalele au fost exportate pentru prima dată de acolo); „roșie” tradus din italiană înseamnă „măr de aur”; vinegreta este derivată din franceză vinaigre - „oțet” și „sandwich” tradus din germană - „pâine și unt”. Mulți oameni știu, de asemenea, că „găluștele” traduse din limbile finno-ugrice înseamnă „ureche de pâine” („pel-nyan”). Acest lucru epuizează de obicei cunoștințele noastre despre originea numelor diferitelor feluri de mâncare. De fapt, chiar și cele mai cunoscute nume au adesea origini complet neașteptate.
Dispoziția germană se întoarce la provizoriu latinesc - „pregândire”. O persoană prudentă, desigur, ar trebui să păstreze hrană în casă.
Cuvântul „șnițel” a fost împrumutat în secolul al XX-lea. din germană. Schnitzel german este derivat din verbul schnitzen - „a tăia” și înseamnă literal „mușchi” (adică „gătit din mușchi”).
„Supa” este o împrumut din limba franceză (în secolul al XVIII-lea), unde supa se întoarce la suppa latină târzie – „o bucată de pâine înmuiată în sos”. Cel mai probabil, acest cuvânt a venit în latină de la germani (goții aveau cuvântul soppen - „a scufunda”).
Înainte de a începe supa, să încercăm salata pentru poftă. Cuvântul „salata” a fost împrumutat în secolul al XVIII-lea din franceză; Salata franceză se întoarce la salata italiană - „sărat (verde)”, derivat din latinescul salare „sare” (și acest cuvânt, la rândul său, are aceeași rădăcină ca și „sarea” rusă). Puteți încerca salata de ridichi. Cuvântul „ridiche” a fost împrumutat din franceză la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Puteți folosi cartofi ca garnitură. Cuvântul „cartof” a fost împrumutat din germană în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Germana Kartoffel este o modificare a cuvântului Tartuffel, care a fost împrumutat din italiană.
Mulți oameni pur și simplu nu pot lua prânzul fără pâine. După cum știți, „pâinea este capul tuturor”, „pâinea este pe masă, iar masa este tronul”... Cuvântul „pâine”, foarte important pentru slavi, a fost împrumutat în perioada slavă comună din limbile germanice (hlaifs gotic, germană veche hleib).
Dacă întindeți unt pe pâine, obțineți un „sandwich”, care în traducere, după cum știți, înseamnă pur și simplu „pâine și unt”. in orice caz cuvânt german Butterbrot este scris cu un „t” la sfârșit, în timp ce cuvântul rusesc are un „d” la sfârșit. Aceasta este așa-numita hipercorecție - când, din cele mai bune intenții, un cuvânt este scris greșit: în multe cuvinte rusești, consoana finală este scrisă ca voce, dar pronunțată ca fără voce: b/p, v/f, g/ k, d/t, deci chiar și atunci când ortografia corectă sugerează o consoană fără voce, mâna însăși se întinde pentru a scrie una vocală. Treptat, ortografia „sandwich” a început să fie considerată corectă.
Cuvântul „covrig” l-am împrumutat din germană la începutul secolului al XVIII-lea; acolo acest cuvânt arăta ca Krengel, a fost format din cuvântul Kring - „cerc”.
Ne gândim adesea că prăjiturile, vafele etc. Sunt doar dulci. De fapt, există atât vafe sărate, cât și prăjituri sărate (așa-numitul „tort sandwich”, de exemplu). Cuvântul „waffle” este împrumutat din limba germană; Waffel este derivat din Wabe - „fagure” (aparent datorită asemănării modelului). Și cuvântul „tort” este împrumutat din limba italiană, deși prin mediere germană. Acest lucru s-a întâmplat la începutul secolului al XVIII-lea. Torta italiană și Torte germană revin la latinescul torta - „pâine rotundă”. Deși, desigur, prăjiturile moderne pot avea orice formă.
Așa că acum știm originea cuvintelor pentru felurile pe care le consumăm de obicei la micul dejun, prânzul sau cină.
Bucătăria rusă a fost mult timp cunoscută pe scară largă în Germania. Acest lucru se manifestă prin pătrunderea directă în bucătăria restaurantului german a produselor alimentare native rusești (caviar, pește roșu, smântână, hrișcă, făină de secară etc.) sau a unora dintre cele mai cunoscute preparate din meniul național rusesc (jeleu, supă de varză). , supă de pește, clătite, plăcinte etc.). Comparând mâncărurile naționale din Rusia și Germania, am ajuns la concluzia că există multe asemănări nu numai în utilizarea denumirilor lexicale pentru diverse feluri de mâncare, ci și în rețeta de preparare a mâncărurilor. Un loc mare în meniul ambelor țări este ocupat de diverse terci și terci, care au fost considerate inițial hrană rituală, ceremonială. Bucătăria rusă, spre deosebire de bucătăria germană, de mult timp nu a cunoscut și nu a vrut să accepte diverse carne tocată, chifle, pate și cotlet. Tot felul de caserole și budinci s-au dovedit a fi străine bucătăriei antice rusești. Dorința de a pregăti un fel de mâncare dintr-o bucată întreagă mare și, în mod ideal, dintr-un animal sau plantă întreg, a persistat până în secolul al XVIII-lea.
In ambele bucatarii se folosesc condimente: ceapa, usturoi, hrean, marar, si in cantitati foarte mari, precum si patrunjel, anason, coriandru, dafin, piper negru si cuisoare, ghimbir, cardamom, scortisoara, calamus si sofran. Pe masa rusească au apărut sandvișuri germane, tot felul de cotlete (de miel și porc) dintr-o bucată întreagă de carne cu os, fripturi naturale de vită, atele, entrecote, escalope. Și în Germania mancare traditionala diversificați o serie de mâncăruri rusești antice nu numai cu carne și pește, ci și cu ciuperci și legume preparate fermentate.
Primele feluri de mâncare lichide, numite de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, și-au păstrat o importanță constantă în bucătăria rusă. ciorbe. Supele au jucat întotdeauna un rol dominant pe masa rusească. Sortimentul de supe naționale rusești - supă de varză, zatirukh, ciorbă, supă de pește, murături, solyanka, botvinya, okroshka, închisoare - a continuat să se extindă în secolele XVIII-XX. diverse tipuri de supe vest-europene, cum ar fi ciorbe, supe piure, diverse supe de umplutură cu carne și cereale, care au prins bine rădăcini datorită dragostei poporului rus pentru prepararea lichidă fierbinte. În prezent, germanilor le place să mănânce okroshka, solyanka, rassolnik și borș și găluște. Atât germanii, cât și rușii iubesc preparatele din pește: aburite, fierte, întregi, adică făcute într-un mod special dintr-un singur file, dezosate, prăjite, umplute (umplute cu umplutură de terci sau ciuperci), înăbușite, jeleate, coapte în solzi, coapte la prăjit. tigaie in smantana, sarata (sarata), uscata si uscata.
Legumele sunt folosite ca parte a supelor piure groase sau fierte ca garnitură atât în Rusia, cât și în Germania: cei mai des întâlniți sunt cartofii, morcovii, spanacul, mazărea, fasolea și diferitele varietăți de varză în plus, sunt adesea folosite în germană și Bucătăria rusă se folosesc diferite tipuri de salată verde, roșii și castraveți.varză murată considerat un fel de mâncare naționalGermania . ÎN Limba engleză chiar folosit împrumutat de lalimba germana Nume limba germana "varza murata" (literal: varză murată). Din cauza dragostei lor pentru varză murată, germanii au primit o poreclă plină de umor"Krauts" . Deși varza murată a fost mult timp considerată felul de mâncare național al Rusiei.
- Concluzie
Așadar, gătitul reprezintă un aspect important al culturii de consum, în formarea valorilor culturale - maniere la masă, moda pentru anumite produse, cunoașterea ce vin ar trebui consumat în combinație cu un anumit fel de mâncare.
Germanii prețuiesc obiceiurile și le respectă cu strictețe. Ei iubesc tradițiile și sunt foarte multe dintre ele, deși majoritatea sunt de origine locală și nu națională.Astăzi germanii se confruntă cu o altă problemă. Mii de polonezi, români, kurzi, refugiați economici și politici dintre cei mai mulți tari diferite cer să li se ofere muncă și azil în Germania.
Comparând bucătăriile naționale din Germania și Rusia, puteți vedea că există atât diferențe, cât și asemănări. Am realizat un studiu bazat pe tradițiile, cultura, modul de viață al uneia și alteia țări, am comparat rețete, preferințe și mâncăruri naționale.
Semnificația acestei lucrări este că materialele pot fi folosite în lecții, ca material și informații suplimentare pentru studenți, în cursuri opționale și în lecții deschise. Această lucrare este interesantă și educativă atât pentru elevi, cât și pentru profesori.
„Deoarece suntem condamnați să mâncăm, să mâncăm bine”
A. Brillat-Savarin
- Bibliografie
- „Übersehene sehenswürdigkeiten. Deutsche orte”, Michaela Wieser și Reto Wettach
- Dicționar rus-german de proverbe și zicători, compilat pe baza materialelor cărții:G.L.Permjakow „300 allgemeingebräuchliche russische Sprichwörter und sprichtwörtliche Redensarten”
- „Marea carte a aforismelor”, K. Dushenko
- „Cuvinte înaripate”, N.S. și M.G. Ashukins
- „Enciclopedia aforismelor”, E. Borohov
- V.S. Kozhemyako și L.I Podgornaya „Proverbe și zicători rusești și analogii lor germani”.
- „Enciclopedia gândirii”
- „Marea Enciclopedie a lui Chiril și Metodiu” 2001
- http://www.7ya.ru
- http://www.referat-911.ru
- http://www.bratwurstmuseum.net
- http://www.geo-world.ru
- http://www.tours.ru
- http://www.food-of-world.ru
- http://personalshopping.su
- http://www.langust.ru
- http://sayings.ru
- http://www.cooking-book.ru
- Aplicație
Anexa 1.
Rețete.
- Ștrudel de mere.
În primul rând, trebuie să creați aluat foietaj. Orice gospodină știe că acest lucru este foarte greu. Cu toate acestea, în magazine există o selecție uriașă de foietaj congelat. Este perfect pentru strudel. Urmeaza umplutura: taiem merele cubulete de 1 cm, adaugam zahar si scortisoara, putina apa sa nu se arda zaharul, fierbem 5 minute de la fierbere intr-o tigaie sau intr-o cratita. Umplutura este gata. Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Pe o tavă de copt se așează pergament sau hârtie de calc uns, iar deasupra se așează aluatul. Asigurați-vă că stropiți aluatul cu amidon, puțin, astfel încât amidonul să absoarbă umezeala din umplutură și să împiedice scurgerea acestuia. Împărțiți mental dreptunghiul de aluat în jumătate și puneți umplutura pe una dintre jumătăți. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și prindeți în lateral. Se dovedește a fi un plic. Facem tăieturi oblice pe capacul ștrudelului, ca pe pâinea noastră feliată. Tăiați prin aluat până la umplutură. Ungeți blatul cu apă sau ou, după preferință, și stropiți cu zahăr. Se da la cuptor la foc mediu pentru 20-25 de minute. Ștrudelul este gata.
Pentru 0,5 kg de aluat ai nevoie de 3 mere, 3/4 cana zahar, 1 lingura de scortisoara. Strudelul se servește nu doar rece, ci și cald. Apropo, îmi place mai bine cald. Și într-o altă familie germană am încercat un cocktail interesant - un cald Ștrudel de mere cu inghetata de vanilie. Foarte interesant. A fost un cocktail de pe uscat Schleswig-Holstein . Apropo, ștrudelele vin nu doar cu mere, ci și cu cireșe, prune, brânză de vaci, cartofi și... atunci îți poți visa propria imaginație.
- Cartofi fierti cu sos de mere.
Regulat cartofi fierți, putin sarat, se framanta in farfurie. Nu într-un piure, ci doar puțin cu un piure sau o furculiță. Apoi, deasupra se așează sosul de mere.
- Sos de mere.
Se face extrem de simplu. Merele sunt tăiate în sferturi împreună cu coaja. În continuare, sunt înăbușite până când sunt gătite într-o cratiță și se frec printr-o strecurătoare cu un pastor. Acest lucru ușurează separarea pielii. Apoi se adaugă zahăr în masa rezultată după gust - de preferință mai mult - și se fierbe timp îndelungat pentru a elimina excesul de umiditate. Principalul lucru este să amestecați, altfel se poate arde. Timpul de fierbere depinde și de dorința ta. Dacă mâncați piureul imediat, puteți adăuga mai puțin zahăr și puteți fierbe mai puțin timp. Puteți rula piureul fierbinte în borcane sterile și puteți păstra ceva timp. În acest caz, zahărul în greutate se adaugă în proporție de 1 la 1 la mere și se fierbe până când se rumenește intens. Iar dacă fierbi prea mult piureul, vei ajunge cu dulceața obișnuită de mere, care poate fi tăiată cu un cuțit.
- Supă de pește în stil Mecklenburg.
Păstrăvul de râu (în condițiile noastre, cred că codul, eglefinul și orice altceva va fi de folos) se fierbe în lapte, se scoate și se scot oasele. Apoi peștele este din nou pus în acest lapte și fiert împreună cu cartofi, tăiați în bucăți mari și ierburi. Puțin oregano, busuioc, mărar, rădăcină de pătrunjel, piper negru măcinat. Toate. Și fără lămâie, altfel laptele se poate coagula. Am încercat o altă versiune de supă de pește în stil Mecklenburg deja în Rostock. Macroul afumat, care se numește „macrou” în Germania, este tăiat în bucăți și, de asemenea, fiert în lapte cu ierburi. Nu se adauga cartofi, ci se adauga faina prajita pentru a face o supa piure.
- caserolă germană.
Caserola germană se prepară într-un vas ceramic special de formă ovală, care amintește de o farfurie adâncă, și se servește în ea. Cea mai simpla caserola este cartofii curatati de coaja, taiati felii, asezati intr-o forma, sarati si uniti cu maioneza sau smantana. Apoi se adaugă roșii, carne sau pui, ierburi și brânză. Dam forma la cuptor pentru 20-40 de minute (timpul depinde de marimea formei si de tipul de carne). Caserolele sunt făcute din orez, paste, pește, creveți, precum și vegetariene - cu vinete, dovlecei, praz și sparanghel. În loc de maioneză și smântână, poți folosi oricare dintre sosurile tale obișnuite, ketchup etc.
- Friptura Hamburg.
Bucățile porționate de muschiu se bat ușor, se sare și se prăjesc până aproape gata. Ouăle se scutură cu sare și ierburi și se toarnă pe carne. Serviți friptura într-o tigaie.
Vită 160, ouă 2 buc, verdeață 5, unt 20, sare.
- Bulion cu găluște de chiflă.
Măcinați untul până la consistența smântânii, adăugați sare, un ou crud, se framanta bine, se adauga biscuiti albi rasi si 5-10 g apa si se framanta aluatul. Lăsați să stea 30-40 de minute să se umfle, faceți găluște de mărimea unei cireșe mari și fierbeți-le în apă cu sare. La servire, găluștele se pun într-o cană și se toarnă cu bulion fierbinte. Găluștele pot fi pregătite cu adaos de nucșoară sau brânză ascuțită.
Unt 25, ou 1 buc, pâine veche 50, bulion 200, sare.
- Carne de vită marinată la Berlin.
Morcovi tăiați felii, ceapa, rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin, boabe de piper negru, sare se toarnă cu oțet și aceeași cantitate de apă și se fierb. Carnea se pune intr-un vas emailat sau de pamant, se toarna cu marinata racita, se acopera cu felii de lamaie, se acopera cu un servetel inmuiat in marinada si se marina 3 zile. Apoi carnea se șterge uscată, se prăjește, se pune într-o tigaie împreună cu ceapa prăjită ușor, morcovii, pătrunjelul, se umple jumătate cu marinată și bulion și se fierbe sub capac la cuptor. Carnea se taie felii si se stropeste usor cu sos de smantana. Varza rosie cu mere si piure de cartofi se serveste separat.
Carne de vita 200, ceapa 30, morcovi 20, radacina de patrunjel 15, radacina de telina 10, otet 50, apa 50, sos de smantana 40, dafin, boabe de piper negru, sare, garnitura 200.
- Gâscă friptă în stil Berlin.
Carcasa de gâscă se eviscerează, se strică, se spală, se sărează ușor în interior, se freacă cu maghiran zdrobit uscat și se umplu cu mere nedecojite, fără miez. Carcasa este cusută și prăjită în mod obișnuit împreună cu merele rămase. Varza roșie este înăbușită. Carcasa se taie, se aseaza pe un vas si se orneaza cu mere si cartofi intregi fierti. Varza și sosul se servesc separat. Sosul se prepară astfel: grăsimea rămasă după prăjire gâscă se diluează cu bulion, se fierbe, se adaugă făină de porumb, se amestecă și se filtrează.
Gâscă 3000, mere 600, varză roșie 2000, cartofi 1000, maghiran 3, făină de porumb 30, bulion 200, sare.
- Iepure prăjit în stil Berlin.
Carcasa de iepure este eviscerată, tăiată în bucăți, șaua și pulpele se umplu cu untură și se prăjesc la cuptorul încins împreună cu morcovi și ceapa căzute în prealabil în unt. Mai întâi, scoateți șaua, picioarele vor fi gata puțin mai târziu. Se prepară sosul: se toarnă câteva linguri din bulionul rămas după prăjire într-o tigaie, se adaugă smântână, se fierbe, se condimentează, se adaugă zeama de lămâie și se strecoară. Varza roșie tocată mărunt, ceapa și morcovii tăiați și prăjiți, merele curățate și tăiate în sferturi fără miez și ficatul de gâscă sunt fierte într-o cantitate mică de bulion cu adaos de sare, piper și oțet. Se adauga apoi jeleu de coacaze rosii, precum si putin zahar. Când serviți, ungeți ușor carnea cu sos. Serviți separat varza înăbușită, piureul de cartofi și restul de sos.
Iepure de câmp 2000, morcovi 50, ceapă 100, untură 200, mere 120, smântână 500, unt 60, grăsime de porc 100, oțet 50, ficat de gâscă 80, jeleu de coacăze roșii 40, piure de cartofi 1000, varză înăbușită, ardei roșu înăbușit 500 , sare.
- Kletzel semel (crochete de pâine).
Pâinea veche, cu crusta tăiată, se înmoaie în lapte și se adaugă un ou, unt, sare, făină și biscuiți. Masa se framanta bine, se taie in crochete de marimea unei nuci si se pune la fiert in apa cu sare. Crochetele se servesc ca garnitura la sosuri si preparate prajite, cate 5-6 bucati per portie.
Pâine 500, lapte 200, ouă 3 buc, făină 80, biscuiți 80, sare.
- Consomé (bulion) în stil german.
Pregătiți un bulion limpede și adăugați ca garnitură varză roșie fiartă tăiată fâșii, cârnați și hrean ras.
Bulion 300, varză roșie 30, cârnați 20, hrean 20.
- Koruonblyants „Shargach” (vițel umplut).
Vițelul se taie în cotlet, se bate, se sare și se piperează. Pe o cotletă se pun două bucăți de carne slabă de porc fiartă, cu o felie de brânză olandeză strânsă între ele, se acoperă cu a doua cotlet, pană succesiv în făină, ou și pesmet și se prăjește. Se servesc cu cartofi prajiti si mazare verde, acoperiti cu 20 g de unt in forma de floare.
Vițel 300, porc 50, brânză olandeză 10, ou 1/3 buc, făină 5, biscuiți 20, unt 20, grăsime pentru prăjit 20, sare.
- Partridge în germană.
Potârnichea se învelește în untură, se leagă cu ață și se prăjește la cuptor. Ceapa si morcovii, taiati fasii, se calesc in unt. Peste rață și morcovi se pune potârniche, sare și piper, se toarnă bulion, se adaugă o grămadă de verdeață și se fierbe la cuptor până la gata. Apoi se scoate potârnichea, se îndepărtează grăsimea, se taie în porții și se toarnă cu o cantitate mică din sosul preparat. Sosul se prepara astfel: bulionul ramas dupa tocana se amesteca cu smantana, se fierbe, se condimenteaza dupa gust si se filtreaza. Piureul de cartofi, varza înăbușită și restul de sos se servesc separat.
Potârnichie 1 bucată, morcovi 20, ceapă 30, verdeață 5, untură 150, bulion 200, smântână 100, piure de cartofi 100, varză murată înăbușită 50, piper, sare.
- Kyouse (crochete de cartofi).
Cartofii, fierți în jachete, se curăță de coajă, se șterg și se adaugă ou, făină și sare. Masa se framanta si se taie in crochete. Biscuitii, taiati cubulete dintr-o paine, se prajesc in ulei si in fiecare crocheta se pun cate 3 bucati. După ce a dat crochetelor o formă rotunjită, puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic. Serviți ca garnitură.
Cartofi 1400, ouă 2 buc, făină de grâu 80, pâine 60, unt 15, sare.
- Rinz "Rolyade" (zrazy).
Carnea de vită se taie în două bucăți per porție, se bate ușor, se îmbracă cu muștar, se adaugă castraveți murați felii, se adaugă ceapa sotă tocată grosier, se acoperă carne de porc tocata, rulat ca zrazy, legat cu ață sau prins cu frigărui, prăjit într-o tigaie, apoi așezat într-o cratiță, turnat cu bulion și fiert până este gata cu adăugarea unui buchet de ierburi. Se serveste cu paste, morcovi sau cartofi prajiti in sosul obtinut din tocanita.
Vită (față) 150, porc 35, ulei 20, ceapă 74, castraveți murați 80, muștar preparat 3, verdeață.
- rulou german.
Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin de două ori, se asezonează cu sare, piper, nucșoară și se formează turte plate. Puneți șampile tocate în mijlocul turtei, stropiți-le cu pâine albă rasă și înfășurați pâinea sub formă de rulou; se prăjește în ulei vegetal într-o cratiță până se rumenește deschis, se toarnă sosul, se adaugă o grămadă de ierburi și se fierbe până se înmoaie. Se serveste cu piure de cartofi si sos in care rulada a fost inabusita.
Carne de porc 150, pâine albă veche 15, șampioane 40, unt 10, nucșoară, piper măcinat, ierburi 5, sos 50, sare.
- salata germana.
Merele si sfecla fiarta se taie in felii subtiri; Pulpa cartofului copt se amestecă cu murături tocate mărunt, ceapă, pătrunjel, mere și sfeclă. Salata este sărată și acoperită cu un dressing făcut dintr-un amestec de oțet și ulei vegetal.
Mere 40, cartofi 80, castraveți murați 40, ceapă 10, sfeclă 40, oțet 5, ulei vegetal 10, pătrunjel 5.
- Friptură (friptură în ou).
Carnea de vită sau vițel se taie într-o bucată per porție, se bate, se sare, se piperează, se rulează într-o lezonă făcută dintr-un ou și brânză olandeză rasă și se prăjește în ulei la foc mic până se formează o crustă ușoară. Peste orezul aburit se pune cotletul fiert, iar pe celălalt se acoperă cu coaja de lămâie tocată.
Carne 200, ou 1 bucată, brânză olandeză 25, unt 20, orez aburit 150, sos de roșii 50, coajă de lămâie 5, sare.
- Şniţel "Butashtek".
Carnea de porc se taie intr-o bucata per portie, se bate, se sare, se pipereaza, se pane in faina si se prajeste pana se fierbe. Bateți oul într-o cană, turnați cu grijă în apă clocotită cu oțet, sare și dafin și gătiți timp de 4 minute. Snitelurile finite se aseaza pe un vas cu o garnitura de kletzel-semel, acoperite cu oua fierte si presarate cu ierburi. Sosul de rosii se serveste separat.
Carne de porc (mușchi) 170, ou 1/2 bucată, făină 5, ulei 10, garnitură 100, verdeață 5, sos de roșii 50.
- Escalope în germană.
Carnea de porc (fileul) se trece printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin împreună cu grăsimea interioară. Se caleste ceapa pana se ingalbeneste, se bate oul si se prajeste un ou omleta subtire. Olele răcite se amestecă cu carnea tocată, adăugând sare și piper după gust, până se obține o masă omogenă, se formează escalopi rotunji, câte două la porție, pane în făină și prăjiți la foc mic până se rumenesc. Se serveste cu cartofi prajiti si sos rosu.
Carne de porc (file) 100, grăsime interioară 50, unt 20, ou 1 buc, ceapă 15, făină 5, sos roșu 50, piper, sare.
- Cheesecake.
Aluat: 250 gr. Făină, 75 gr. margarina, 2 oua, 4 linguri zahar, 2 linguri praf de copt, 2 praf de vanilina, margarina pentru unge tava.
Umplutura: 750 gr. pastă de caș (de exemplu, paste Milaya Mila), 3 ouă, 8 linguri zahăr, 3 vârfuri de vanilină, 3/4 cană lapte.
Aluat: Se amestecă făina cu praful de copt. Adaugam margarina rasa si alte ingrediente, amestecam bine, de preferat cu mainile. Pune la frigider. În timp ce aluatul este la frigider, puteți pregăti umplutura.
Umplutură: Bateți toate ingredientele cu mixerul timp de 5-10 minute (în funcție de puterea mixerului) Ungeți o formă rotundă și înaltă cu margarină. Întindeți aluatul și faceți un „cuib”, adică. Așezați-l pe fundul și pe părțile laterale ale formei. Turnați umplutura în cuibul format. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 1,5 ore sau până când umplutura de caș este gătită. Timpul variază în funcție de aragaz și mod. Dacă brânza de vaci de deasupra a înghețat deja și arde puțin, dar interiorul nu s-a copt încă, puteți acoperi plăcinta cu folie, ciupind-o de-a lungul marginilor formei.
- „Cerul și pământul” este unul dintre mâncărurile tradiționale din Renania.
1 kg de cartofi, 1 kg de mere acre (de preferință), 0,5 kg de cârnați, 2-3 cepe, 2 linguri. bacon taiat cubulete, sare si zahar. Cartofii și merele sunt spălate, curățate de coajă, tăiate în felii și înăbușite (doar separat). Piureul de cartofi se prepară din cartofi, merele (fierbinte, bineînțeles) sunt frecate printr-o sită și combinate cu carduri. piure, aceasta masa este bine batuta, asezonata cu sare si zahar dupa gust. Cuburile de bacon se topesc si aici se prajesc ceapa si carnatii taiati rondele.
Amestecul de mere și cartofi se servește cu această garnitură.
Anexa 2.
Proverbe și zicători.
Iar Vaska ascultă și mănâncă | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul | Der Appetit kommt beim Essen |
Lingură de drum pentru cină | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
Fiecare om după gustul lui | Die geschmaäcker sind verschieden |
Cei bine hrăniți nu-i pot înțelege pe cei flămând | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
Ce oferi aia primeşti | Wie die Saat, die die Ernte |
Nici măcar nu poți scoate un pește dintr-un iaz fără dificultate. | Ohne FleiB kein Preis! |
Cine nu lucrează, nu trebuie să mănânce. | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
Gusturile nu puteau fi discutate. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
A fi oaspete este bine, dar a fi acasă este mai bine. | Daheim ist es am besten. |
Fiecare legumă are timpul ei. | Jedes Gemüse hat seine Zeit. |
Spune adevărul, bea apă curată, mănâncă mâncare gătită. | Sprich, was wahr ist, trink, was klar ist, iß was gar ist. |
Un oaspete, ca un pește, nu rămâne proaspăt mult timp. | Der Gast ist wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
Dacă vrei să trăiești mult și să fii sănătos, mănâncă ca o pisică și bea ca un câine. | Willst du lang" leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
Leneșul primește puțină mâncare. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
Varza noastră este delicioasă. | Unser Kohl schmeckt wohl. |
Nevoia caută pâine. | Nu așa, frate. |
Pâinea și sarea îți înroșesc obrajii. | Salz und Brot macht die Wangen put. |
Prăjește-mi un cârnați, îți voi potoli setea. | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
Un stomac plin studiază fără plăcere. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
După ce ai mâncat, trebuie să stai în picioare sau să mergi o mie de pași. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
După prânz stați puțin, după cină mergeți mai mult. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
Cu pâine și apă vei ieși din sărăcie. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
Mai întâi stomacul, apoi gulerul. | Erst der Magen, dann der Kragen. |
Munca aduce pâine, lenea aduce foame. | Arbeit bringt Brot, Faulenzen Hungersnot. |
Un ou stricat strică tot terciul. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
Un stomac bun poate suporta orice. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
Mâncare bună înseamnă ulei bun. | Gutes Futter, gute Butter. |
Sațietatea excesivă te face letargică. | Zu satt macht mat. |
Pâinea altcuiva, pâine amară. | Fremdes Brot, herbes Brot. |
Mâncarea și băutura leagă trupul și sufletul. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
Anexa 3.
Vocabularul culinar.
Substantive:
a.) produse din făină:
das Brötchen – chiflă
der Toast - toast
das Brot (-es, -e) – pâine
das Weißbrot – pâine albă
das Schwarzbrot – pâine neagră
das Käsebrot - un sandviș cu brânză
das Butterbrot – pâine și unt
das Wurstbrot - un sandviș cu cârnați
das Schinkenbrot - Sandviș cu șuncă
der Kuchen (-s, =) - plăcintă, patiserie
der Apfelkuchen - placinta cu mere
die Torte (=, -n) – tort
die Obsttorte - prajitura cu fructe
die Biscuittorte - cozonac
b.) băuturi:
der Kaffee - cafea
schwarzer Kaffee – cafea neagră
der Tee – ceai
starker Tee – ceai puternic
der Saft – suc
der Schnaps (-es, Schnäpse ) – băutură alcoolică tare
der Kognak (-s, -s) – coniac (franceză); der Weinbrand - coniac (germană)
der Wodka (-s, -s) – vodcă (rusă)
der Korn – vodcă (germană)
der Wein (-(e)s, -e) – vin
der Rotwein - vin roșu sec
der Rosewein – vin roz
der Weißwein - vin alb sec
der trockene Wein – vin sec
der Dessertwein - vin de desert
der halbtrockene Wein – vin demisec
der Sekt (-(e)s, -e) – vin spumant
der Schaumwein, der Champagner (-s, =) – șampanie (franceză)
c.) cârnați:
die Wurst (=, Würste) – cârnați
der Schinken - șuncă
die Würstchen – cârnați
mor Bratwurst – cârnați prăjiți
die Bockwurst – cârnați
d.) produse lactate:
mor unt
die Sahne – cremă
der Käse – brânză
der Schmelzkäse – brânză procesată
das Ei – ou
ein weich (cerb) gekochtes Ei – ou fiert moale (fiert tare)
der Quark (-s, ohne Pl.) – brânză de vaci
der, das Joghurt (=/s, =/s) – iaurt
d.) legume:
die Tomaten – roșii
die Gurken – castraveți
Erbsen - Mazare verde
Bohnen - fasole
Karotten - morcovi
Kohl - varză
e.) feluri de mâncare:
das Spiegelei - ou prajit
das Rührei - omletă
der Salat - salata
der Kaviar (-s, ohne PL) – caviar
Roter, Schwarzer Kaviar – caviar roșu, negru
Eisbein mit Kraut - pulpa de porc inabusita cu varza murata
Schweinshaxe - pulpa de porc prajita
Klöβe oder Knödel - găluște de cartofi cruzi
Teigwaren - feluri de mâncare din făină
Braten - friptură
Joc salbatic
Geflügel - pasăre
g.) condimente și condimente:
der Senf – muștar
h.) dulciuri:
die Marmelade – dulceata
der Müesli – muesli
die Praline (=, -n) – bomboane de ciocolată
eine Schachtel Pralinen - cutie cu bomboane
die Maisflocken - fulgi de porumb
der, das Bonbon (-s, -s) – bomboane, caramel, acadea
die Konfitüre (=, -n) – confituri, gem
die Erdbeerenkonfitüre - Gem de căpșuni
die Kirschkonfitüre - Dulceata de cirese
die Himbeerenkonfitüre - gem de zmeură
i.) fructe de mare:
Garnelen - creveți
Krebse - crabi
Hummer - homar
k.) diverse:
das Frühstück (-s, -e) – mic dejun
das Mittagessen (-s, =) – prânz
das Abendessen (-s, =) – cina
der Koch (-s, Köche) – bucătar
die Köchin (=, - nen) – bucătar
der Feinschmecker (-s, =) – gurmand
der Kauf (-s, Käufe) – cumpărare
der Käufer (-s, =) – cumpărător
der Verkäufer (-s, =) – vânzător
Verbe.
füllen (A.) (füllte – pălărie gefüllt ) – umple, umple ceva
einschenken (A., D.) ( schenkte ein – pălărie eingeschenkt) – se toarnă, se toarnă băutura în pahare etc.
probieren (A.) (probiert – hat probiert ) - încercați (mâncare, băuturi).
reichen (D., A.) – (reichte – hat gereicht ) - da, rezista.
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) - a plăti, a plăti, a plăti smth., a sb. pentru ceva.
frühstücken (A.) – a lua micul dejun
einkaufen - cumpără, face cumpărături
kochen (A.) - 1. găti, prepară mâncare; 2. fierbe
zubereiten (A.) - bucătar (mâncare); sin. – bereiten (A.)
schmecken (D.) - a fi gustos, a-i place (despre mancare)
trinken (A.) – a bea ceva
Gern trinken (A.) - a-i place sa bea ceva
essen (A.) - mănâncă, mănâncă
mögen (A.) - a iubi ceva (inclusiv mâncarea)
herabsetzen – reduceți prețurile
Locuri de cumpărare a alimentelor în Germania.
das Geschäft (-es, -e) - magazin
der Laden - magazin mic, magazin
das Fach– (Spezia!-) geschäft- magazin special
das Lebensmittelgeschäft - magazin alimentar(der Supermarkt).
das Warenbaus (-es, -häuser) – magazin universal
das Kaufhaus - un magazin universal al unui lanț mai reputat și mai scump
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– un complex mare de magazine diverse
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarkt |
die Bäckerei – brutărie | die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – patiserie | „blană Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | " für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | „fur Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | „blană Süβwaren |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft Subtitrări din diapozitive: Bucătăria națională a Germaniei. . Completat de: Kosenkova Irina Sanina Marina clasa 8b Supraveghetor: Alpatova T.S. „Oamenii răi trăiesc pentru a mânca și a bea, oamenii virtuoși mănâncă și beau pentru a trăi.” Socrate Lucrarea este dedicată studiului tradițiilor bucătăriei germane. Particularitatea acestui subiect este asociată cu studiul aspectului regional, tradițiilor culturale, obiceiurilor și moravurilor poporului german. În comunicarea de zi cu zi, rețetele culinare sunt subiectul de conversație pentru majoritatea femeilor. În stilul literar și artistic, rețetele reflectă cultura și tradițiile popoarelor, fiind un fragment din tabloul lumii. Relevanța cercetării. Subiectul cercetării: Bucătăria tradițională germană Obiectul cercetării: Cultura unică a grupului etnic german Scop: Studierea tradițiilor și obiceiurilor germanilor. Identificați problemele de conservare a culturii grupului etnic german. Analizați starea actuală a proceselor etnice din cultura germanilor. Determinați asemănările dintre bucătăria germană și cea rusă. Obiectivele cercetării: Înțelegerea semnificației tradițiilor și obiceiurilor bucătăriei germane ca cultură națională are ca scop dezvoltarea spiritualității și a sentimentului de mândrie în rândul populației germane. Studierea acestui subiect va ajuta la determinarea importanței și semnificației caracterului național al germanilor. Ipoteza cercetării: Folosind o analiză cuprinzătoare a articolelor, surselor și materialelor de pe Internet. Aplicarea metodelor descriptive, comparative și comparative pentru a evidenția principalele trăsături ale mâncărurilor germane și rusești. Metode de cercetare: La sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, Germania a trecut prin vremuri dificile. Lipsa de alimente și carnetele de rație nu au contribuit deloc la înflorirea artei culinare. Totul a început să se schimbe dramatic doar ca urmare a „miracolului economic” de după 1948, primele programe gastronomice de la televizor și cărți de bucate turnându-se pe rafturi. În plus, populația a avut ocazia să se compare cu modul de viață al trupelor aliate situate în țară, și în excursii turistice - de fapt, întreaga lume. În anii 50 Țara a fost măturată de un adevărat val de lăcomie. Istoria mâncărurilor germane Bucătăria germană se distinge printr-o mare varietate de feluri de mâncare din diverse legume, porc, păsări, vânat, vițel, vită și pește. Se consumă o mulțime de legume, mai ales fierte, ca garnitură - conopida, păstăi de fasole, morcovi, varză roșie etc. Particularități ale bucătăriei germane Sandvișuri cu unt cu pește cu masă de caș cu cârnați și brânză Aperitive salate cu carne și pește mâncăruri de hering cu sosuri sardine șprot cârnați salate de legume Prime feluri supe de carne ciorbe "eintopfs" supa cu taitei supa paine supa bere supa crema Feluri secunde cotlet și șnițel friptură de vită schnellklops Hamburg file schmorbraten razbraty Preparate dulci jeleu, mousse, compoturi, jeleu, salate de fructe, caserole, inghetata, cafea naturala cu lapte Bavaria: carne de porc prăjită crocantă, găluște și varză, faimos cârnați albi cu muștar dulce și covrigi (covrigi stropiți cu sare). Swabia și Baden-Württemberg: supă de clătite, preparate cu varză și preparate tradiționale din paste (Spalde, Maultaschen și Schupfnudein). Bucătărie națională Renania: carne de vită marinată, salată de cartofi, pâine de secară, clătite de cartofi și sos de mere. Bremen: varză cu fulgi de ovăz și cârnați roz cu ceapă și cuișoare. Hamburg: supă de anghilă, limbă prăjită, hering, creveți și multe varietăți de pește afumat. Mâncare festivă în Germania Crăciun. Stollen. Paști. Iepurașul de Paște. 1516 – legea privind calitatea berii. Germanii consumă 250 de litri de bere anual. Germania produce 5 mii de tipuri diferite de bere. Băuturi Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers Cel mai mare festival al berii nu numai din Bavaria, ci și din întreaga lume. Are loc anual la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. În cele două săptămâni de vacanță, aproximativ 7-7,5 milioane de vizitatori beau peste 5 milioane de litri de bere, mănâncă 80 de tauri, 14 mii de porci, 400 de mii de cârnați și aproape 600 de mii de porții de pui. Oktoberfest Produse și preparate care au venit în Rusia din Germania. Produse și preparate care au venit în Germania din Rusia. Sandvișuri, cotlete, fripturi, clops, langete, entrecote, escalope, carne tocată, rulouri, pateuri și cotlet, budinci, caserole. Caviar, peste rosu, smantana, hrisca, faina de secara. Jeleu, supă de varză, ukha, clătite, plăcinte, okroshka, borș, solyanka, rassolnik, găluște. Caracteristici comparative ale mâncărurilor germane și rusești Trăsături comune ale bucătăriilor germane și rusești. Condimente: ceapa, usturoi, hrean, marar, si in cantitati foarte mari, precum si patrunjel, anason, coriandru, dafin, piper negru si cuisoare, ghimbir, cardamom, scortisoara, calamus si sofran. Mâncăruri din pește, cartofi, morcovi, spanac, mazăre, fasole și diferite tipuri de varză (varză), salată verde, roșii și castraveți. „Fiindcă suntem condamnați să mâncăm, să mâncăm bine” A. Brillat-Savarin
>
Cel mai popular |
