Acasă Boli și dăunători Cum să gătești rețete de mirosuri mici. Mirosul din Orientul Îndepărtat: caracteristici, proprietăți benefice și cele mai bune rețete. Pește uscat de casă

Boli și dăunători

Cum să gătești rețete de mirosuri mici. Mirosul din Orientul Îndepărtat: caracteristici, proprietăți benefice și cele mai bune rețete. Pește uscat de casă

Smelt este un pește mic, alungit, care se găsește în Golful Finlandei și Neva, unde este prins în cantități mari. Îl poți cumpăra uscat, uscat, refrigerat sau congelat. Cel mai adesea se găsește uscată sau uscată, deoarece este considerată printre compatrioții noștri a fi una dintre cele mai bune gustări pentru bere. Cu toate acestea, va aduce mult mai multe beneficii dacă îl pregătiți pentru prânz sau cină. Dacă vi se pare că un pește atât de mic ca mirosul necesită multă agitație și nu este nimic special și este, de asemenea, prohibitiv de scump, atunci vă înșelați profund. Oamenii care știu să gătească îl preferă adesea. Este suficient de fraged și gras pentru a fi gătit în orice fel, dar nu atât de bogat în calorii încât să-ți strice silueta (100 g de miros conțin aproximativ 100 kcal). Are un gust unic si foarte placut, iar aroma specifica pe care o poseda contribuie doar la aparitia poftei de mancare. Dacă adăugăm aici o mulțime de substanțe utile, de exemplu vitaminele B, A, D, care sunt conținute în cantități uriașe în miros, atunci devine clar că acest pește își merită banii.

Caracteristici de gătit

Puteți găti mirosul în orice fel: aburit, prăjit, copt, folosit pentru a face supa. În același timp, procesul de gătire a mirosului nu conține dificultăți deosebite, dar nu strica să cunoaștem câteva dintre caracteristicile sale.

Smelt are solzi. Poate fi îndepărtat destul de ușor, dar asta nu înseamnă că curățarea peștelui de solzi poate fi neglijată. Un mic fulg care intră în mâncare va strica toată plăcerea prânzului sau a cinei. Pentru a preveni împrăștierea solzilor, este mai bine să curățați peștele în apă folosind o răzătoare specială. Apoi trebuie să-l clătiți bine și abia apoi să începeți eviscerarea.
Suntem obișnuiți cu faptul că peștele mic poate fi gătit cu capul, fără a îndepărta interiorul. Cu toate acestea, mirosul trebuie eviscerat. Capul îi este tăiat și măruntaiele ei sunt scoase prin orificiul rezultat. Pentru a ușura munca, puteți face o incizie de-a lungul abdomenului. Dacă caviarul se găsește în miros, este indicat să îl lăsați să se gătească împreună cu peștele, deoarece caviarul cu miros este deosebit de sănătos și plăcut la gust.
Când prăjiți mirosul, se recomandă să îl paineți. Puneți peștele într-o tigaie fierbinte și prăjiți într-o cantitate mare de ulei clocotit. În acest caz, mirosul se va rumeni bine și nu se va arde. Excesul de ulei poate fi îndepărtat cu ușurință prin întinderea peștelui prăjit pe șervețele de hârtie, care absorb rapid excesul de grăsime.
Timpul de gătire pentru miros depinde de mărimea acestuia, deoarece există exemplare care cântăresc 100 g și exemplare care cântăresc de trei ori mai mult. Rețetele indică cel mai adesea timpul necesar pentru gătirea mirosului de mărime medie. Pentru a vă asigura că toți peștii sunt gătiți în același timp, trebuie să alegeți unul care să aibă dimensiuni similare.

Tehnologia de preparare a mirosului depinde de metoda de gătit și de rețeta specifică.

Cum să gătești mirosul într-o tigaie

miros – 1 kg;
ouă de pui – 2 buc.;
făină de grâu - cât va fi nevoie;
sare, piper - dupa gust;
ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Curățați, curățați și clătiți bine mirosul. Uscați peștele cu un prosop.
Cerneți făina, adăugați sare și piper și amestecați.
Într-un recipient separat, bateți ouăle.
Se toarnă ulei într-o tigaie și se pune pe foc.
După câteva minute, când tigaia este suficient de fierbinte, rulați mirosul în făină, apoi scufundați în ou și pâinea în făină.
Puneți mirosul în uleiul care fierbe. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. În medie, prăjirea va dura 8-10 minute.
Puneți mirosul pe un prosop de hârtie. Cand a absorbit excesul de ulei, asezam mirosul pe farfurii si servim.

Puteți prăji mirosul fără a folosi ouă - este suficient de gras pentru a rămâne suculent, chiar dacă panerea constă doar din făină.

Cum să gătești mirosul în cuptor

miros – 0,7 kg;
lămâie – 1/4 buc.;
ulei de măsline – 60 ml;
foi de dafin – 4 buc.;
sare, condimente de pește - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați mirosul de solzi, îndepărtați capul și măruntaiele, clătiți bine și uscați cu prosoape de hârtie.
Frecați peștele cu condimente și sare.
Îndoiți o foaie mare de folie în jumătate și ungeți centrul cu ulei vegetal.
Așezați mirosul în centrul foliei.
Se amestecă uleiul rămas cu sucul stors de la un sfert de lămâie, se toarnă acest sos peste miros.
Puneți deasupra frunze de dafin și mazăre de ienibahar.
Ridicați marginile foliei și fixați-l în partea de sus.
Se aseaza folia cu miros pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.
După 20 de minute de coacere, desfaceți folia și continuați coacerea încă 10 minute.

Mirosul copt în folie poate fi servit ca gustare cu bere sau ca fel principal la prânz sau cină. Poate fi completat cu o garnitură de orez sau cartofi, dar poate fi lăsat fără garnitură.

Mirosul umplut

miros mare – 1 kg;
biscuiți zdrobiți – 0,3 kg;
ulei vegetal - cât va fi nevoie;
lămâie – 1 buc.;
ouă de pui – 2 buc.;
pasta de tomate – 50 ml;
pătrunjel proaspăt – 50 g;
ciupițe - 100 g;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Tocați mărunt pătrunjelul cu un cuțit.
Spălați șampioanele, uscați-le cu șervețele și tăiați-le în felii subțiri.
Într-un recipient mic, amestecați pasta de roșii cu o lingură de ulei vegetal, ierburi și ciuperci. Pune la frigider pentru 20 de minute.
Stoarceți sucul din lămâie. Adăugați sare și condimente în sucul de lămâie.
Curățați și spălați peștele, îndepărtați oasele mari. Se acopera cu suc de lamaie si condimente si se lasa 10-30 minute.
Umpleți peștele cu pastă de roșii și coaseți-l.
Bateți ouăle într-un castron și scufundați peștele în ele.
Rulați mirosul în pesmet.
Prăjiți peștele timp de 15 minute.
Scoate-l și pune-l pe un șervețel.
Când peștele s-a răcit puțin și șervețelul a absorbit excesul de grăsime, scoateți firele din pește și mutați-l cu grijă într-o farfurie.

Mirosul preparat după această rețetă poate fi servit chiar și la o masă festivă. Este și mai potrivit pentru o cină obișnuită în familie.

Miros în sos

miros – 0,5 kg;
ceapa - 100 g;
unt - 50 g;
apă – 0,2 l;
vin alb sec – 50 ml;
smântână – 50 ml;
făină de grâu - 20 g;
sare, ierburi, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

După curățarea, eviscerarea și spălarea mirosului, uscați-l cu șervețele de hârtie. Frecați cu condimente. Sareți ușor.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el.
Scoateți ceapa din tigaie și puneți pe ea mirosul.
Presărați peștele cu făină și puneți ceapa deasupra.
Se toarnă vin peste pește, apoi smântână.
Se toarnă apă.
Fierbeți peștele timp de 15 minute după ce sosul ajunge la fierbere.

Puteți servi orez sau piure de cartofi ca garnitură pentru mirosul înăbușit în sos alb. De asemenea, este acceptabil să-l serviți separat, doar cu sosul în care a fost înăbușit.

Mirosul murat

miros – 0,5 kg;
lămâie – 2 buc.;
usturoi – 5 catei;
sare - 10 g;
ulei de măsline - 100 ml;
mărar proaspăt – 50 g;
ceapa verde - 20 g.

Metoda de gatire:

Tăiați usturoiul în felii.
Se toacă mărunt mararul și ceapa verde cu un cuțit.
Încinge uleiul de măsline ușor dizolvând sarea în el. Se amestecă cu mărar și ceapă verde.
Stoarceți sucul din lămâi.
Curățați și curățați mirosul, fără a uita să-i scoateți capul. Puneți peștele într-un recipient dreptunghiular, cu burta în sus. Pune deasupra felii de usturoi. Se toarnă peste zeama de lămâie și se dă la frigider pentru o oră.
După timpul specificat, scoateți usturoiul din pește. Transferați peștele pe folie alimentară.
Se toarnă ulei cu ierburi, se înfășoară bine în folie. Pune-l la frigider.

Mirosul de mărime medie trebuie să fie marinat timp de cel puțin 24 de ore conform acestei rețete; dacă peștele tău este mare, dublează de această dată.

Miros de supă

miros – 1 kg;
apă – 2–2,5 l;
cartofi – 0,3 kg;
ceapa - 100 g;
rădăcină de țelină – 100 g;
morcovi - 150 g;
sare, piper - dupa gust;
foi de dafin – 2 buc.;
mazăre ienibahar – 5 buc.;
nucșoară - un praf;
ierburi proaspete – 100 g.

Metoda de gatit

Spălați mirosul prin curățarea și eviscerarea mai întâi. Dacă peștele este mare, poate fi tăiat în bucăți.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici.
Tăiați rădăcina de țelină decojită în cuburi mici.
Tăiați ceapa și morcovii curățați într-un mod similar.
Umpleți o cratiță cu apă și adăugați legumele.
Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Când apa din tigaie clocotește, adăugați sare și condimente și gătiți timp de 15 minute.
Adăugați mirosul și gătiți supa cu el timp de 10 minute.
Cu 5 minute înainte ca supa de pește să fie gata, adăugați jumătate din ierburile tocate. Folosiți verdețurile rămase pentru a decora vasul când îl serviți.

Dacă puneți imediat mirosul împreună cu legumele, atunci când acestea sunt gata, va fierbe prea mult. Unii oameni adaugă ardei dulce la mirosul supei. O bucată pentru cantitatea specificată de ingrediente va fi suficientă. Este mai bine să-l tăiați în pătrate mici.

Mirosul este un peste foarte gustos, satios si sanatos. Dacă știi să-l gătești, îți vei îmbogăți foarte mult dieta zilnică, mai ales că există atât de multe moduri de a pregăti acest pește.

Smelt este un mic pește gustos, care se prepară în diverse moduri, iar în Sankt Petersburg se sărbătorește anual și festivalul smelt, care are loc primăvara. În acest articol, Elhau vă va împărtăși diverse rețete: cum să gătiți mirosul.

Cea mai populară opțiune de gătit este prăjirea peștelui. Cu toate acestea, înainte de a descrie procesul de prăjire în detaliu, vă vom spune cum să pregătiți mirosul.

Curățarea peștelui

Curățarea mirosului nu va fi o bătaie de cap; solzii sai destul de mari pot fi îndepărtați cu ușurință. Este convenabil să scapi de solzi peștii sub apă curgătoare. Dacă peștele este mic, atunci curățarea se oprește acolo, dar dacă peștele este mare, atunci cu ajutorul foarfecelor puteți îndepărta cu ușurință capul și măruntaiele. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie cu foarfecele la baza capului (din partea laterală a crestei). Nu tăiați complet capul, dar în timp ce țineți foarfecele prinse, trageți-le brusc în lateral, în acest caz capul se va separa împreună cu măruntaiele, iar caviarul gustos va rămâne în abdomen. După ce peștele este curățat și spălat, trebuie să fie uscat.

Rețete: cum să gătești mirosul

Opțiunea 1

Ingrediente:

Mirosit
lapte (apa)
Piper negru
Ulei vegetal (pentru prajit)
Verdeata si ceapa (pentru decor)

Să începem cu cea mai populară metodă - prăjirea:

Pregătiți aluatul: bateți câteva ouă cu lapte (sau apă). Amestecați făina într-o farfurie cu piper și sare.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal (ar trebui să fie suficient ulei, dar nu prea mult, astfel încât jumătate din pește să fie acoperit - 2-3 mm)
Înmuiați mirosul decojit în ou, apoi în făină și puneți într-o tigaie în rânduri dese.
Timpul de prăjire este de aproximativ două minute pe fiecare parte. În acest timp, ar trebui să apară o crustă aurie.

Puteți stropi mai întâi peștele cu suc de lămâie, piper, sare și lăsați la marinat 15-20 de minute. Serviți peștele, ornat cu ierburi și rondele de ceapă, cu diverse garnituri (de exemplu, cartofi prăjiți, orez fiert) cu sau fără sosuri.

Opțiunea 2

V-am spus deja cum să prăjiți mirosul, acum să ne concentrăm pe rețetă: miros în smântână.

Ingrediente:

Mirosit
Unt
Smântână sau lapte
Verdeaţă
Sare si condimente dupa gust

Mod de preparare: intr-o tigaie unsa cu uns se pune mirosul decojit, se pune deasupra ceapa taiata rondele, piper (sau adauga condimentele preferate) si sare. Se toarnă apoi smântână (sau lapte) peste pește și se fierbe la foc mic. Timp de gătire 15-20 minute. În peștele finit, carnea se separă ușor de oase.

Opțiunea 3

Acum vă vom spune cum să gătiți mirosul în cuptor. Pentru preparare, veți avea nevoie de folie și de următoarele ingrediente:

Mirosit
Lămâie
Ulei vegetal
Piper negru (măcinat)
Ienibahar (mazare)
frunza de dafin
Verdeaţă

Mod de preparare: stropiti pestele intr-un vas cu zeama de lamaie si ulei, piper si sare, lasati 10-15 minute. Apoi puneți peștele pe folie (așezați peștele într-un singur strat), adăugați acolo foi de dafin și ierburi tocate, apoi înfășurați folia. Puneți pachetul pregătit într-un cuptor preîncălzit și coaceți la 180-190° timp de 25-30 de minute. Dacă doriți să obțineți pește cu crustă, atunci coaceți mirosul cu folia tăiată în ultimele 5-7 minute.

Acum cunoașteți diferite opțiuni pentru a găti mirosul și îi puteți mulțumi pe cei dragi cu o masă minunată.

Locuitorii capitalei de Nord așteaptă cu nerăbdare apariția pe rafturi a acestui mic pește, care emană mirosul caracteristic de castraveți proaspeți. Fiecare are propriile rețete preferate pentru a o prepara. Dar pentru cei care au ignorat anterior acest pește, care a devenit mult timp unul dintre simbolurile orașului de pe Neva, corespondentul site-ului a găsit mai multe rețete pentru mâncăruri simple și gustoase.

Prima masă

Miros de supă

Pentru a face supa de miros, veți avea nevoie doar de 10 pești, doi cartofi, o ceapă, 1/4 rădăcină de țelină, 1/4 praz, pătrunjel, o frunză de dafin, piper negru și nucșoară - după gust.

Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Se adauga o bucata de radacini curatate si tocate marunt, o ceapa si un cartof. După ce apa fierbe, trebuie să reduceți focul și să adăugați sare, dafin, patru boabe de piper negru și o bucată de nucșoară în apă după gust. Trebuie să fie fierte până se înmoaie. Apoi trebuie să strecurați bulionul și să îl puneți din nou pe foc. Între timp, începem să ne ocupăm de mirosul - curățăm și spălăm zece pești, apoi îi punem în bulion. După ce a fiert bine, adăugați în supă puțin pătrunjel sau mărar. Uha - gata!

Supă de fulgi de ovăz cu miros

Pentru preparare veți avea nevoie de 200 de grame de miros, 200 de grame de fulgi de ovăz, 4-5 cartofi, două cepe, o lingură de ulei vegetal, sare după gust

Cartofii se curata de coaja, se taie felii, se adauga sare si se calesc intr-o cratita, adaugand fulgi de ovaz. În timp ce se fierbe supa, prăjim mirosul decojit și spălat într-o tigaie cu ceapă, apoi o punem într-o tigaie cu fulgi de ovăz și cartofi, după care mai gătim 15 minute.

Cursuri secunde

Miros copt cu ardei roșu murat

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de un kilogram de miros, un cap de ceapă, o lingură de suc de lămâie sau acid citric diluat, 250-300 de grame de ardei roșu murat, un ou, o jumătate de lingură de brânză rasă, două linguri de măcinat. biscuiti, doua linguri de ulei, sare si piper macinat dupa gust.

Pentru început, rade ceapa pe o răzătoare fină și pune-le într-o bucată de cârpă curată. Curățăm și spălăm mirosul, apoi îl punem într-un vas emailat sau ceramic. Se sare, se piperează, apoi se stoarce peste el sucul de ceapă, stropind-o cu zeamă de lămâie. Apoi puneți mirosul la frigider pentru o jumătate de oră.

Opărim ardeiul roșu murat, îi scoatem coaja și îl frecăm printr-o sită, apoi îl condimentăm cu piper ras. Înmuiați fileul de pește în ou. Acum va trebui să fie rulat în pesmet și prăjit. Iar apoi punem pestele prajit intr-o tigaie unsa cu unt, il acoperim cu un strat de piper asezonat cu branza si, dupa ce stropim cu ulei, il dam la cuptor.

Miros cu ceapa si ierburi in sos alb

Pentru preparare veți avea nevoie de 600 de grame de miros, o ceapă, 20 de grame de pătrunjel, 40 de grame de vin alb, 40 de grame de unt, 300 de grame de sos alb, sare după gust.

În primul rând, curățăm mirosul de solzi, scoatem branhiile și măruntaiele și spălăm bine peștele în apă rece. Punem la fiert mai multi pesti pentru a pregati bulionul - asigurati-va ca pestele nu fierbe, adaugati sare dupa gust. Se unge fundul tigaii cu ulei si se aseaza pestele pe un rand. Adaugam deasupra ceapa calita si patrunjelul tocate marunt. Se toarnă bulionul de pește și vinul alb, se adaugă sare după gust și se fierbe. Mirosul finit trebuie transferat într-un vas și ornat cu cartofi fierți. După ce a fiert, adăugați sos alb în bulionul rămas și lăsați să fiarbă. Se condimentează cu malo cremoasă și sare, se strecoară și se toarnă peste pește.

Miros prajit

Cel mai simplu și preferat fel de mâncare în rândul locuitorilor din Sankt Petersburg este mirosul. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 20 de bucăți de miros, două ouă, două-trei linguri de făină cu pesmet, șase linguri de ulei vegetal și sare.

Sarați mirosul curățat și spălat și lăsați aproximativ o oră. După acest timp, înmuiați fiecare pește într-un ou cu adăugarea unei cantități mici de apă, rulați în făină și apoi prăjiți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal.

Rulouri de miros

Pentru preparare veți avea nevoie de zece mirosuri, două linguri de pastă de roșii, două linguri de maioneză, puțin pătrunjel, sucul de la o jumătate de lămâie, o lingură de susan, sare și piper - după gust.

Stropiți mirosul curățat și spălat cu zeamă de lămâie, sare și piper. Amesteca pasta de rosii cu maioneza si ierburi tocate marunt. Fileurile de smelt le rostogolim în rulouri și le fixăm cu scobitori, apoi le punem într-o tavă de copt și turnăm peste amestecul de roșii-maioneză, apoi stropim fiecare pește cu semințe de susan. Dați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 15-20 de minute.

Miroși după rețete de peste mări

Trebuie spus că mirosul este popular nu numai printre locuitorii din nordul Palmyra - bucătarii străini nu au disprețuit acest pește și au creat mai multe rețete pe baza acestuia.

miros japonez

Pentru a pregăti acest fel de mâncare original, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de miros, un daikon mic, o jumătate de buchet de ceapă verde, trei linguri de sos de soia, trei linguri de ulei vegetal, două linguri de amidon de porumb și sare.

Mirosul curățat și spălat trebuie uscat cu un șervețel, turnat cu sos de soia și lăsat la frigider pentru o jumătate de oră. În acest moment, să avem grijă de daikon - trebuie să-l spălați, apoi să-l dați pe răzătoare fină și să adăugați sare. Spălați ceapa verde și tocați-o mărunt. Rulați mirosul înmuiat în sos de soia în amidon de porumb, apoi prăjiți în ulei vegetal fierbinte. Pentru a elimina excesul de ulei, puneți peștele pe un șervețel de hârtie. Așezați mirosul pe farfurii, stropiți cu ceapă verde și serviți cu o garnitură de daikon ras.

Miros în letonă

Pentru a prepara mirosul leton vei avea nevoie de o jumătate de kilogram de pește, o ceapă, 50 de grame de unt, 50 de grame de vin alb, un pahar de apă, două linguri de pătrunjel tocat, o lingură de făină, 50 de grame de smântână, sare și condimente - după gust.

Pe fundul tigaii, unsă în prealabil cu ulei, se pune mirosul decojit și spălat și se adaugă deasupra ceapa și pătrunjelul sotate cu făină și unt. Se toarnă vin alb, se stropește cu sare și piper. După aceasta, adăugați un pahar cu apă în tigaie și aduceți la fierbere. Gătiți mirosul timp de 10-15 minute, apoi scurgeți excesul de lichid. De îndată ce peștele s-a răcit puțin, adăugați smântână la el și gătiți încă cinci minute.

Smelt în engleză

Pentru preparare veți avea nevoie de 20 de meluri, două linguri de ulei vegetal, 25 de grame de unt, jumătate de lămâie, o lingură de făină, două pahare de vin alb, patru pahare de apă (două pentru pește și două pentru sos), un cuișoare de usturoi, patrunjel, ceapa - gust.

Pentru acest fel de mâncare va trebui să pregătiți mirosul în sine și un sos special pentru el. Pregătiți peștele: turnați două linguri de ulei vegetal în tigaie, adăugați sare, piper și jumătate de lămâie, tăiate felii. Adăugați două pahare de vin alb și aceeași cantitate de apă. Amestecul rezultat trebuie fiert timp de aproximativ un sfert de oră, apoi puneți în el mirosul precurățat, spălat și șters. Peștele trebuie fiert, apoi scos din tigaie și lăsat să se scurgă bulionul.

Pentru a prepara sosul, se fierbe un catel de usturoi, se zdrobesc si se pun intr-o cratita cu patrunjel si ceapa tocate marunt. Se toarnă două pahare de vin în el și se fierbe timp de cinci minute, apoi se adaugă două bucăți de unt - una tavănată în făină, cealaltă nu - se adaugă sare și piper. După ce sosul s-a îngroșat, adăugați zeamă de lămâie. Mirosul pregătit în prealabil se servește udat în sos.

Și ține minte, pentru ca felul tău de mâncare să fie gustos, mirosul trebuie să fie proaspăt, altfel toate eforturile tale se vor duce la scurgere. Dar citiți materialul campionului mondial la pescuit Alexey Dyachenko.

Smelt este un pește marin, răspândit în mările nordice și foarte respectat de țările scandinave și baltice. Și în Sankt Petersburg este considerat un simbol al orașului. Există chiar și o sărbătoare care poartă numele ei. Cu toate acestea, în întinderile rusești departe de apele reci, nu orice gospodină își va da seama cum să gătească un astfel de pește, deși se găsește adesea pe rafturile de acolo. Am decis să umplem acest gol în educația culinară a unei părți semnificative a populației și să spunem cât de gustos și apetisant este pregătit acest pește de nord. Cu siguranță cel puțin o rețetă îi va părea tentantă unui bucătar amator, iar el își va trata familia cu un nou fel de mâncare.

Miros de pește: beneficii și daune

Pentru început, observăm că această creatură marine are un efect extrem de benefic asupra celor care o mănâncă. Locuitorii indigeni din nord sunt deosebit de recunoscători pentru mirosul pentru conținutul său crescut de grăsime, datorită căruia organismul produce mai multă căldură, ajutând o persoană să supraviețuiască iernilor lungi și reci fără pierderi. Mai mult, această grăsime nu strica deloc gustul peștelui mirosit. Beneficiul grăsimilor pe care le conține este că previn diferite boli ale vaselor de sânge și ale inimii și pun o barieră de încredere în dezvoltarea osteoporozei. Datorită conținutului ridicat de proteine din miros, creșterea în masă musculară capătă un impuls fără precedent, care este utilizat pe scară largă de sportivii cunoscători. Și împotriva dezvoltării bolii parodontale, mirosul este pur și simplu neprețuit: pe baza sa a fost dezvoltat un medicament numit "Carotinoly-M". Pe lângă toate aceste proprietăți atractive ale acestei creaturi marine, este complet inofensiv. Smelt pur și simplu nu are contraindicații - cu excepția cazului în care aveți o intoleranță personală la pește ca atare. Toate proprietățile benefice sunt dezvăluite cel mai pe deplin sub formă uscată, dar sunt suficient conservate cu orice metodă de preparare.

Mirosul clasic

Cel mai comun mod în care se prepară mirosul (peștele) este prin prăjirea acestuia. Carcasele sunt decapitate cu măruntaiele îndepărtate (caviarul, desigur, este lăsat în urmă). Într-o farfurie adâncă, făina este amestecată cu sare și piper, fiecare pește este dragat în ea, excesul este scuturat - și pe tigaie. Mirosul se prăjește până devine crocant și se mănâncă fierbinte: așa are un gust mai bun.

Reteta Sankt Petersburg

Vrei să obții un pește miros mai rafinat (fotografii cu preparate gata preparate pot fi văzute în articol)? Urmați sfaturile locuitorilor din capitala nordică. Etapa inițială rămâne aceeași cu cea descrisă mai sus. Cu toate acestea, după prăjire, peștele se pune într-un borcan de sticlă și se umple cu marinată. Pentru aceasta, un morcov mare este ras grosier sau tăiat fâșii, două cepe sunt tăiate în jumătate de rondele, legumele sunt turnate cu jumătate de litru de apă și puse pe un arzător aprins. Când marinada dă în clocot, adăugați zahăr și sare (câte un pahar), adăugați două foi de dafin și aproximativ opt mazăre de ienibahar. După cinci minute, se toarnă o jumătate de pahar de oțet și tigaia se lasă la foc mic încă cinci minute. Când marinata s-a răcit, se toarnă într-un borcan, se închide capacul - și se lasă la frigider timp de trei zile. Peștele picant și fraged va fi o varietate plăcută pe masa ta.

Reteta cuptor

Peștele miros la cuptor este, de asemenea, foarte gustos. Cum să-l gătești în cuptor? Există mai multe versiuni. Următoarele ni s-au părut cele mai de succes. Un kilogram de pește preparat se pune într-un recipient emailat, se stropește cu suc de ceapă (pentru aceasta, ceapa se freacă pe răzătoarea fină, se adună în cârpă și se stoarce peste o cratiță) și o lingură de suc de lămâie. Carcasele se sareaza si se pipereaza si se lasa jumatate de ora la marinat. Se opărește o treime de kilogram de ardei murat (roșu); se scoate pielea, dupa care pulpa se freaca printr-o sita si se amesteca cu o lingura de branza rasa. Peștele este așezat într-o tavă de copt, acoperit cu amestecul rezultat, stropit cu ulei și introdus la cuptor pentru o treime de oră.

Mirosul fiert

Nu tuturor le plac locuitorii cu apă fiartă. Singurele excepții sunt crustaceele și fructele de mare. Cu toate acestea, mirosul este un pește care se dovedește gustos chiar și cu această metodă de preparare. Secretul este că înainte de gătit trebuie sărat și păstrat în această formă aproximativ o oră. Apoi se coboară în apă rece, la care se adaugă frunza de dafin, mazăre de ienibahar și o ceapă întreagă. Peștele este gătit timp de aproximativ douăzeci de minute, dar pregătirea lui trebuie monitorizată în mod constant: atunci când este prea gătit, mirosul are un gust destul de plictisitor. Se servește cu adăugarea unei cantități mici de bulion propriu și sos de hrean sau hrean.

O surpriza placuta

Dacă dai peste un pește miros destul de mare (foto sus), rețeta clasică se poate complica, făcând ca preparatul final să fie demn de atenția oricărui gurmand. Doar etapa de eviscerare poate părea dificilă: trebuie să îndepărtați măruntaiele din carcasă, fără a tăia burta, prin orificiul în care a fost tăiat capul. Peștele spălat se piperează și se sare și se pune deoparte în timp ce se pregătește umplutura. Pentru asta, trei ouă fierte tari se toacă cu o grămadă de ierburi (mărar, ceapă, pătrunjel și, în general, orice fel care-i place gospodinei) și se asezonează cu smântână. Cu o lingură, puneți cu atenție carnea tocată în fiecare miros, după care se scufundă într-un ou bătut, se rulează în pesmet și se prăjește - câteva minute pe fiecare parte.

Surpriza nr. 2

Un alt miros umplut. Din nou, aveți nevoie de pește mare. Pregătirea carcaselor poate fi la fel ca în rețeta anterioară, sau o puteți face diferit: tăiați fiecare din spate și îndepărtați cu grijă creasta împreună cu măruntaiele. Champignons (cantitatea care va fi necesară pentru a umple mirosul pe care îl aveți) se toacă mărunt și se înăbușă în orice sos roșu cu adaos de făină până se îngroașă și ciupercile sunt gata. Cu o treime de oră înainte de a pune masa, umplutura este pusă în pește și fixată cu scobitori. Carcasele sunt scufundate în ou, pane în pesmet și prăjite. In continuare, mirosul umplut se aseaza pe un vas, se stropeste cu zeama de lamaie si se asezoneaza cu patrunjel. Peștele va avea un gust mai bun dacă este consumat fierbinte!

Pește sub un strat de omletă

Se dovedește a fi un preparat foarte fraged, complet independent și foarte gustos. Mirosul este un pește pe care aproape toată lumea îl iubește. În această versiune, îl puteți mânca chiar și la micul dejun. Mirosul este eviscerat și spălat, două cepe se toacă în jumătăți de rondele și se lasă la fiert până devine transparent. Trei ouă se bat cu o cantitate mică de lapte gras. Carcasele, sărate și piperate, se prăjesc două minute, se răstoarnă pe cealaltă parte, se stropesc cu prăjire și se toarnă cu amestecul de ouă. Acoperiți tigaia cu un capac timp de cinci minute până când omleta devine fermă.

Mirosuri delicioase

Fanii băuturii spumoase vor aprecia cu siguranță acest excelent aperitiv, care se va potrivi chiar și celor mai mici pești din familia mirosului. O jumătate de kilogram de carcase eviscerate și fără cap sunt spălate și uscate. Sucul este stors dintr-o portocală mare - ar trebui să fie o jumătate de pahar. Sucul se amestecă cu o lingură de sos de soia. Acest amestec se toarnă peste pește și se lasă la marinat o jumătate de oră. Fulgi de chili, ardei de Sichuan și coriandru sunt prăjiți într-o tigaie uscată - se ia o linguriță din toate condimentele. Pe măsură ce aroma se dezvoltă, condimentele se toarnă într-un mojar și se bat, după care se amestecă cu făină și sare. Se strecoară din marinadă, dar nu se usucă, se rulează în amestecul rezultat și se prăjesc în ulei de măsline până se rumenesc.

Miros de supă

Acest pește mic sună grozav și ca prim fel. Adevărat, supa de pește se prepară oarecum altfel decât ne-am obișnuit. Câțiva cartofi sunt tăiați cubulețe, o ceapă este tăiată mărunt, un morcov este tăiat în jumătăți de cercuri. Toate acestea se pun într-o cratiță și se adaugă acolo sferturi de rădăcină de țelină și pătrunjel. Legumele se umplu cu apă și se pun pe aragaz. După fierbere se adaugă dafinul, piperul măcinat și boabele de piper, nucșoara și sarea. Când legumele sunt aproape gata, în tigaie se pun zece smelts preparate. După cinci minute, supa se ia de pe foc, se toarnă praz tocat în ea, iar vasul este infuzat sub capac timp de un sfert de oră. Pranzul este gata!

Miros în letonă

Am luat în considerare aproape toate opțiunile de procesare culinară: prăjire, coacere și fierbere. Dar am ratat varianta de tocătură. Dar mirosul este un pește care, la fiert, se dovedește gustos, fraged și aromat. Așa procedează letonii. O jumătate de kilogram de pește, eviscerat și spălat, se așează într-o tigaie unsă cu unsoare. Deasupra se pune o ceapa calita in ulei si faina – va fi suficient un cap mare. Deasupra se toarnă câteva linguri de pătrunjel tocat, vasul se asezonează cu piper și sare și se toarnă cu un sfert de pahar de vin alb diluat cu un pahar de apă. Mirosul este fiert timp de 10-15 minute. Sucul rezultat se scurge, se răcește ușor și se combină cu o cantitate mică de smântână groasă. Acest sos se toarna peste peste, iar tocanita mai tine cinci minute. Un fel de mâncare delicat poate fi adus la masă.

Odată cu sărbătorile oficiale ale lunii mai, la Sankt Petersburg vin și „sărbătorile” populare - primul dintre care este sezonul mirosului. O atracție „gastronomică” și unul dintre simbolurile capitalei nordice - un mic pește răpitor cu aromă de castraveți proaspeți, prăjiți, murați, sărati, copți - este servit în multe restaurante din Sankt Petersburg și aproape în fiecare St. apartament Petersburg. „Dialog” a adunat mai multe moduri interesante de a-l pregăti.

Cum să curățați mirosul

Curățarea mirosului este destul de simplă. Așezați peștele pe placa de tăiat pe o parte, astfel încât spatele să fie îndreptat spre dvs. și burta să fie în direcția opusă. Faceți o tăietură adâncă în capul peștelui și trageți-l spre dreapta cu cuțitul, îndepărtând astfel măruntaiele. Structura mirosului nu este foarte complicată: nu știm cum se numește totul în interior - dar trebuie să scoți ceva roșu, ceva alb, o vezică natatoare și, în unele cazuri, caviar. Apoi scoateți coada și aripioarele.

Dacă aveți nevoie de file de miros dezosat, trebuie să faceți o tăietură de-a lungul burtei, de la cap până la coadă. Apoi, așezați peștele cu solzii îndreptați spre afară, utilizați cu grijă un cuțit pentru a ridica creasta de la baza cozii și trageți-l în direcția de la coadă la cap. Dacă fileul nu se desprinde bine de os, rupeți coloana vertebrală în mai multe locuri și trageți-l în părți - tot în direcția de la coadă la cap. Oasele de miros sunt destul de fragile, astfel încât pot fi rupte cu ușurință cu mâna.

Rețeta nr. 1. Miros în stil Sankt Petersburg

Miros prăjit în stil Sankt Petersburg. Fotografia autorului textului

Da, se dovedește că rețeta clasică de miros prăjit are și acest nume. Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

miros – 300 gr.
Condimente (sare, piper, condimente de pește) - după gust
Făină – 1 cană
Ouă - 1 buc.

Mai întâi, să pregătim peștele. Există mai multe opțiuni aici. Dacă peștele este mic, îl puteți prăji întreg, cu cap, coadă și mărunțiș. Mirosul mic are oase mici moi care pot fi mâncate fără teamă. Dacă dați peste exemplare mari - de 10 centimetri sau mai mult în lungime - atunci este mai bine să eviscerați peștele, să îndepărtați capul, coada și aripioarele, să separați fileul de os și abia apoi să începeți să pâineți. Mirosul preparat trebuie spălat bine și uscat cu un prosop de hârtie sau șervețele. Spargeți oul într-un castron separat, adăugați condimente și bateți cu telul. Se toarnă făina într-un alt bol.

Am prăjit mirosul într-un aragaz lent, dar puteți folosi o tigaie obișnuită. Se încălzește uleiul, se ia mirosul și, unul câte unul, se înmoaie fiecare pește într-un castron cu oul, apoi se rulează în făină și se pune în slow cooker. Se prăjește 10 minute pe fiecare parte. Puneți mirosul finit pe o farfurie și decorați cu ierburi. Cartofii fierti, legumele proaspete sau coapte sunt o garnitura buna pentru mirosul prajit.

Rețeta nr. 2. Miros în aluat de brânză

Miros în aluat de brânză. Fotografia autorului textului

Spre deosebire de rețeta anterioară, aluatul de brânză mirosit se coace în cuptor. Ingrediente:

miros – 500 gr.
Brânză tare (de exemplu, Gouda) – 100 gr.
Pesmet – 1 cană
Ouă – 2 buc.
Usturoi - 2-3 catei
Sare, piper - după gust
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri

Tăiem mirosul în file, clătim cu apă rece și punem într-o strecurătoare să se scurgă. În acest moment, spălați verdeața, îndepărtați tulpinile, tocați-le și puneți-le într-un castron. Adăugați în verdeață două ouă, condimente și usturoi tocat. Usturoiul poate fi ras sau trecut printr-un concasor. Nu este nevoie să încercați să tăiați usturoiul cu un cuțit, decât dacă sunteți un bucătar profesionist - va fi foarte vizibil în aluat și va copleși gustul peștelui. Dacă nu aveți nimic de măcinat la îndemână, puteți folosi condimente de usturoi uscat. Bateți amestecul rezultat cu un tel până când apare o spumă ușoară.

Se toarnă pesmet într-un al doilea castron și se rade brânza pe răzătoare fină. Se amestecă totul bine. Înainte de a pane, vă recomandăm să pregătiți și un recipient cu apă pentru mâini, deoarece după un timp aluatul se va lipi de degete și va trebui să fie spălat - altfel pâinea nu se va potrivi bine pe miros.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Luați o foaie de copt sau o tavă de copt și ungeți-o cu ulei vegetal. Procesul ulterioar este similar cu panerea mirosului prăjit: mai întâi înmuiați peștele într-un castron cu ouă bătute, apoi în aluat de brânză și puneți-l pe o tavă de copt. După aceea, folosind o perie de patiserie, ungeți fiecare carcasă cu ulei vegetal, astfel încât peștele să nu se usuce în timpul coacerii.

Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit pentru 20-30 de minute și așteptați formarea unei cruste aurii. Voila!

Aluatul miros în brânză este o alternativă excelentă la rețeta clasică! Brânza subliniază gustul peștelui și îl face mai suculent, nu există un gust „prăjit”, așa cum este de obicei cazul când este pane cu făină, crusta este mai crocantă, iar felul de mâncare în sine are un gust mult mai „ușor”.

Rețeta nr. 3. Miros de supă

Miros de supă. Fotografia autorului textului

O supă dietetică excelentă sau, așa cum este la modă să spunem acum, o componentă a unui meniu de fitness. Rețeta este foarte simplă și nu necesită mult timp. Trebuie sa:

miros - 10 pești;
Cartofi – 2 buc.
Morcovi – 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Praz - 1/4 buc.
Verdeturi - patrunjel, marar sau coriandru - 5-6 crengute
Frunza de dafin, sare, boabe de piper - dupa gust

Din această cantitate de produse obțineți aproximativ o cratiță de doi litri cu supă de pește.

Să începem cu legumele. Spălați și curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiați-l, aruncați-l într-o tigaie, umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz. Dacă găsiți praz tânăr cu frunze moi, acesta poate fi folosit și în supă. Din păcate, am dat peste ceva asemănător cu un palmier bătrân, așa că a trebuit să ne limităm la bulbul în sine. Adăugați câtă apă doriți bulion. Dar nu uita de proporții! Încă nu merită să fierbi zece pești într-o tigaie de cinci litri. Luați fie 400-500 de grame de miros mic, fie zece, dar pești foarte mari.

În timp ce legumele fierb, tăiați și spălați mirosul. De data aceasta am lasat crestele, pestii pe care i-am prins erau mici.

După ce apa fierbe, reduceți focul, adăugați condimente, foi de dafin și continuați să gătiți până când legumele sunt gata.

Spălați verdeața și tăiați-le împreună cu tulpinile. Se adaugă împreună cu mirosul la legumele pregătite. Se fierbe aproximativ cinci minute. Gata! Se toarnă supa în boluri, se ornează cu ierburi proaspete și se servește.

A ieșit cu adevărat grozav. Adica nu ciorba de peste, ci supa de peste, cu gust de peste proaspat prins si afumat.

Rețeta nr. 4. Rulouri de miros

Rulouri de miros. Fotografia autorului textului

Un fel de mâncare foarte neobișnuit și, s-ar putea spune, festiv, care poate decora masa atât ca fel principal, cât și ca gustare ușoară. Dacă doriți să faceți aceste rulouri, asigurați-vă că alegeți pește mare! Deci, avem nevoie de:

Miros – 10 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
Maioneză sau smântână - 2 linguri. linguri
Lămâie – ½ buc.
Verdeturi - patrunjel, marar sau coriandru - 2-3 crengute
Susan
Sare, piper - dupa gust;
Ulei vegetal - 5-6 linguri. linguri
Scobitori – 10 buc.

Știți deja ce să faceți: tăiați mirosul în file, clătiți și puneți-l într-o strecurătoare. Stropiți cu zeama de la o jumătate de lămâie, sare și piper. Nu ne iubim sarea, deoarece rețeta conține pastă de roșii, dar este de obicei sărată și există riscul de suprasare.

Într-un castron separat, amestecați pasta de roșii și smântână. Se spală verdeața, se scot tulpinile, se toacă mărunt și se adaugă la amestecul rezultat.

Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Luați o foaie de copt sau o tavă de copt și ungeți-o cu ulei vegetal.

Rulați fileul de miros într-un rulou, fixați cu o scobitoare, înmuiați în amestec de smântână și roșii, puneți-l pe o tavă de copt și stropiți cu semințe de susan. Dați tava la cuptor pentru 15-20 de minute. Verificați gradul de pregătire al semințelor de susan - ar trebui să se rumenească puțin.

Scoatem rulourile din cuptor și le încercăm imediat - pentru că este atât de interesant - le punem pe o farfurie și le decorăm!

S-a dovedit cu adevărat neobișnuit! Este greu de descris cum este, dar este de fapt delicios! Îl recomandăm cu siguranță.

Rețeta nr. 5. Mirosul murat

Mirosul murat. Fotografia autorului textului

Încheiem cu un clasic. Mirosul marinat este a doua cea mai populară rețetă pentru prepararea acestui pește. Aici nu sunt necesare abilități de decapare sau conservare, totul este extrem de simplu:

Miros – 10 buc.
Usturoi - 3 catei
Ceapa – 1 ceapa medie
Verdeturi - patrunjel, marar sau coriandru - 2-3 crengute
Sare, ardei iute (praf) - dupa gust
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Ulei de măsline - 5 linguri. linguri
Lămâie – ½ buc.

Pregătiți fileul de miros. Prăjiți ușor fileul în ulei vegetal, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

Scoateți peștele din tigaie, puneți-l într-un vas adânc, înapoi în jos și stropiți cu sare. Tăiați usturoiul în felii și puneți-l pe miros. Turnați sucul de la o jumătate de lămâie, acoperiți vasul cu un capac sau folie alimentară și lăsați o oră la temperatura camerei.

În acest moment lucrăm la a doua parte a marinadei. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe sau - dacă vă place ceapa murată - rondele. Se spală și se toacă mărunt verdeața.

După o oră, scoateți vasul cu miros, scurgeți sucul de lămâie și îndepărtați usturoiul. Peste miros se pune ceapa, se adaugă ulei de măsline, se stropește cu ierburi și ardei iute. Închideți și lăsați la frigider pentru o zi.