Delicioasă, sănătoasă și la preț rezonabil, mazărea conservată pare să nu aibă niciun dezavantaj. Deși... stai puțin, mai rămâne un lucru: misterul lui. Acest produs este ascuns cu grijă de ochii consumatorului sub ambalaj dens și o etichetă colorată și, prin urmare, alegerea unei conserve de mazăre din șase sau șapte oferite în magazin și apoi să nu regrete nu este o sarcină ușoară. Vă puteți ghida după cost. Vă puteți baza pe un producător pe care îl cunoașteți deja. Te poți baza pe intuiție... Sau poți „porni” toate cele cinci simțuri și te comporți ca un bun detectiv.
Ne uităm cu atenție...
...pentru ambalare. Desigur, recipientele de sticlă pentru conserve sunt mai bune. În primul rând, nu va ascunde mazărea învechită (umplutură tulbure, cu o consistență groasă) și supracoaptă (informă, deteriorată). Și în al doilea rând, nu va intra într-o reacție chimică cu conținutul alimentelor conservate.
Dar de multe ori avem de-a face cu conserve, așa că vom alege dintre ele. Să examinăm cu atenție suprafața probei selectate: nu ar trebui să existe lovituri sau umflături pe cutie - acesta este un semn clar de bombardament. Cu alte cuvinte, produsul s-a deteriorat și în interior s-au format gaze care „deteriorează” recipientul. Apropo, mazărea nedeschisă poate fi păstrată la temperatura camerei, dar dacă recipientul este deschis, este mai bine să le păstrați la frigider și să le folosiți în câteva zile.
...pe etichetă. Producătorul de mazăre „corectă” își va indica cu siguranță adresa, nu va uita de data de expirare și de condițiile de păstrare a produsului și va descrie, de asemenea, compoziția în detaliu. Dați preferință alimentelor conservate care nu conțin aditivi alimentari, îndulcitori sau alți potențiatori de aromă. Desigur, producătorii pot pretinde că „chimia” este necesară pentru a conserva mazărea, dar nu este așa; tratamentul termic este destul de suficient. Compoziția ideală a conservelor este, de fapt, mazărea, apa, zahărul și sarea.
...la data producției.În mod ideal, mazărea tânără, verde și suculentă ar trebui să fie selectată pentru conservare „direct din grădină”. Dar, în practică, mazărea uscată care a fost înmuiată și apoi conservată poate ajunge în borcane. Pentru a nu rămâne cu fasole, examinați cu atenție data de fabricație a produsului. Cele mai bune mazăre sunt produse în timpul recoltării, de obicei vara, iunie sau iulie. În plus, data poate „a spune” dacă produsul este stricat: termenul de valabilitate maxim este de 5 ani.
...pentru soiul de mazăre. Pentru conservare, se folosesc de obicei soiuri netede și măduve. Mazarea cu boabe netede este mare, rotunda si neteda, frumoasa si reprezentativa, cu gust fainoase - se adauga in salate si se foloseste la decorarea preparatelor. Cea din creier este mai mică, de formă ovală, gustoasă, dulce și aromată. De asemenea, va fi bun în salate, dar, spre deosebire de boabele netede, nu doar le va completa, ci va adăuga propria sa notă de aromă unică. De asemenea, face pateuri excelente, piureuri și umpluturi de plăcinte.
...după greutatea produsului principal (mazăre). Puțini oameni sunt interesați de cantitatea de umplutură: doar gospodinele gospodine o folosesc pentru supe și sosuri, dar de obicei saramura este turnată pur și simplu. Un alt lucru este mazărea în sine. În conservele care arată exact la fel, poate fi fie de 250, fie de 300 g. Diferența este de fapt uriașă! La urma urmei, 50 g sunt două linguri pline. Exact de câte mazăre sunt necesare pentru a pregăti două porții de salată Olivier sau trei boluri de supă de mazăre.
Sa ascultam
Agitați ușor conserva de mazăre înainte de a o pune în coș. Un produs ideal ar trebui să emită un minim de sunete. Dacă mazărea lovește neputincioasă peretele, înseamnă că nu este suficientă saramură în recipient. Conținutul de gâgâituri și crocâituri indică faptul că există mult aer în borcan, ceea ce reduce calitatea produsului. Și doar foșnetul dovedește că conservele au fost rulate după toate regulile.
Din păcate, nu putem „porni” decât simțurile tactile, mirosului și gustului acasă. Dar nici asta nu este rău: data viitoare vom ști cu siguranță care producător este mai decent. Mazarea moderat coapta si bine coapta se simte elastica la atingere si ofera putina rezistenta la zdrobire. Dacă și ele miros bine, pune-le în gură fără întârziere. Sau adaugă la feluri de mâncare. Fără îndoială: mazărea bună conservată va completa orice salată, fie că este vorba de vinegretă tradițională, salată Olivier sau salate mai puțin tradiționale de carne și fructe de mare. Este un oaspete binevenit în supe, mâncăruri fierbinți din legume, caserole și paste, cum ar fi cu șuncă. Pot fi folosite pentru a decora fripturi și pizza. Va face un pate vegetarian delicios și orez cu legume... Nu se știe niciodată ce altceva! Dacă aș avea în coșul de gunoi un borcan cu mazărea mea preferată și dovedită, ar fi întotdeauna un folos pentru el.
Pro și contra mazării verzi
Pro:
Multe proteine. Nu există mai puțin în mazărea verde decât în carnea de vită (18-20 g la 100 g de produs). Acest produs va ajuta la refacerea rezervelor de proteine în timpul dietelor și posturilor, în special în combinație cu cereale.
Satisfacator. Datorită combinației optime de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și conținutului ridicat de amidon, mazărea necesită mult timp pentru a se digera, ceea ce înseamnă că îneacă „vocea eternă a foamei” pentru o lungă perioadă de timp.
Protecție pentru inimă și vasele de sânge. Mazărea conține multă lecitină și acizi grași nesaturați, care au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. În țările din America Latină, unde leguminoasele sunt la mare căutare, boala coronariană este rară.
Minusuri:
Gaze. Mazarea este „artilerie grea” pentru organele digestive delicate, mai ales pentru cele care nu sunt foarte sanatoase. Pentru a nu suferi de flatulență, acordați preferință conservelor, este mai ușor de digerat. Și nu transformați mazărea într-o masă singură, ci adăugați puțin câte puțin la salate și mâncăruri cu legume. Cu cât are mai mulți „vecini” în farfurie, cu atât mai bine.
Conținut ridicat de calorii. 300 kcal/100 g este nu mai puțin decât în orez și mai mult decât în pâine. Prin urmare, cei care își urmăresc silueta ar trebui să mănânce mazăre nu în borcane, ci ca parte a preparatelor mixte.
Mazarea verde este un ingredient indispensabil pentru salata Olivier si vinegreta, o garnitura buna pentru carne si pasare si se potriveste bine cu paste sau piure de cartofi. Mazărea verde este considerată un produs complet dietetic. Ca toate leguminoasele, este o sursă de proteine relativ complete. În conservele cu mazăre naturală, vitaminele, precum vitamina C, sunt perfect conservate, spre deosebire de multe produse.
Atunci când alegeți mazărea verde, țineți cont de faptul că aceste conserve sunt făcute fie din materii prime proaspete, fie din reconstituite.
- Conservele din mazăre reconstituită au o valoare nutritivă mai mică decât cele făcute din mazăre proaspătă.
- Conservele preparate din mazăre verde proaspătă conțin mai multă vitamina C decât cele făcute din mazăre uscată și apoi reconstituită.
Cum poate fi periculoasă mazărea verde?
Pe măsură ce crește și se maturizează, acumulează pesticide. Conservele făcute din materii prime de calitate scăzută, care conțin niveluri ridicate de pesticide, pot fi dăunătoare sănătății.
De asemenea, mazărea verde conservată conține de obicei sare. Consumul excesiv de alimente sărate poate provoca boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor.
Ce mazăre verde este mai bună și ce încălcări sunt tipice pentru această categorie, puteți afla citind rezultatele.
Continuăm subiectul „Cum să alegi...” și de această dată obiectul atenției mele a fost un produs la fel de popular pentru masa de Anul Nou - mazăre verde conservată!
După cum știți, aproape nicio salată nu poate face fără ea. Și în timpul sărbătorilor este unul dintre produsele populare de pe raft.
Mazărea verde este un produs foarte sănătos sub orice formă.
Și chiar și atunci când este conservată, mazărea verde păstrează aproape toți nutrienții valoroși în care este atât de bogată: săruri de potasiu, fosfor, calciu, vitamine B, caroten, vitamina C și PP, acid oxalic, purine, fibre. Și proteina de mazăre verde conține toți aminoacizii esențiali, deși în cantități mici.
Aceasta încheie scurta mea excursie despre utilitate.
Și acum vă voi spune cum să alegeți mazărea verde conservată delicioasă.
1. Inspectați aspectul recipientului.
Mazărea verde conservată pe rafturile noastre se găsește mai des în conserve.
Atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție, în primul rând, aspectului cutiei.
Conservele care sunt stricate sau atinse de rugină nu trebuie luate niciodată, deoarece o bucată de smalț din interior s-ar putea rupe.
Și când metalul interacționează cu produsul, va avea loc oxidarea metalului. Și acest lucru va afecta negativ calitatea produsului.
Sub nicio formă nu trebuie să utilizați un astfel de produs!
Recipientele de sticlă sunt cu siguranță mai bune! Aici puteți evalua culoarea și aspectul mazării.
Dar atunci când examinați recipientele de sticlă, trebuie să aveți grijă și: capacul nu trebuie să fie umflat.
Aceasta înseamnă că aerul a intrat în borcan, iar acest lucru poate duce și la oxidarea produsului, iar produsul va fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
2. Aspectul produsului (în recipiente de sticlă)
Mazarea trebuie sa fie intreaga, stralucitoare, fara coji sau muguri separate.
Culoarea mazării conservate poate fi verde sau verde deschis
măsline
sau chiar galben
Dar mazărea trebuie să aibă aceeași culoare și formă.
Daca in borcan se afla fasole bruna, lotul este defect!
Un sediment alb tulbure în partea de jos a borcanului indică faptul că există mult amidon în mazăre, adică produsul este prea copt și va fi dur.
3. Studiem cu atenție eticheta!
Cel mai important lucru este să alegeți mazărea verde conform GOST (GOST 15842-90) și să acordați atenție tipului de conserve: cea mai delicioasă mazăre va fi de cea mai bună calitate sau „extra”!
Citirea compoziției.
Compozitie ideala: mazare de legume proaspete, apa, zahar, sare.
Dacă se folosește un conservant, înseamnă că tehnologia este defectă sau ceva este în neregulă cu echipamentul.
Contine si clorura de calciu: este un intaritor.
De asemenea, nu recomand să cumpărați aceste mazăre.
Mai întâi, să ne uităm la soiurile de mazăre verde:
- creierul - nota cea mai înaltă. Dupa gatire devine si mai verde.Boreale netede - contine mai putine zaharuri. După gătire devine gri-verzui la culoare, zahăr - neprocesat;
PS. Cuvântul „creier” de pe o cutie de mazăre cu zahăr din conservă înseamnă că sunt cea mai bună varietate de mazăre cu zahăr.
Priviți nu numai data de expirare, ci și data de fabricație.
Cele mai delicioase mazăre se obțin în perioada recoltei: iunie sau iulie.
Daca mazarea se facea iarna sau toamna, atunci se folosea mazare uscata, cea care in prealabil a fost inmuiata si aburita si apoi conservata. Este puțin probabil ca un astfel de produs să rețină vitaminele și alte proprietăți benefice ale mazării verzi, iar gustul său va aminti puternic de amidon.
Uneori, pe rafturile magazinelor, puteți găsi conserve făcute din mazăre liofilizată care a suferit un proces de „recuperare”. Însă calitatea unor astfel de mazăre conservată este mult mai scăzută decât cea a mazării de creier. Mazărea liofilizată este de obicei fabricată conform specificațiilor. Are un gust mai aspru. Deși prețul pe borcan este mult mai mic. Îl poți recunoaște și după data fabricării.
Cumparaturi fericite!
