Înghețată moale ca afacere. Mașină de înghețată: tipuri, modele, caracteristici. Congelatoare pentru inghetata moale. Consumabile pentru producerea de înghețată moale

Pentru cererile trecute, prezente și viitoare, am scris această mică instrucțiune.

Primul stagiu

• După ce ai luat decizia de a începe producția și vânzarea de înghețată moale, primul lucru de făcut este să studiezi puncte similare (vorbește cu vânzătorii), la fel de ușor ca un client curios, să studiezi gama și prețurile. Sau cel mai bun mod de a lucra într-un punct similar este ca agent de vânzări.

Etapa a doua

Găsiți un loc potrivit.

• Locuri; cele mai bune locuri sunt unde merg în fiecare zi, se plimbă etc. clătinându-i pe oameni leneşi. Acest centru comercial (mai bine lângă cinematografe sau la intrare - ieșire) este doar cele mai vizitate parcuri, străzi centrale, zone pietonale și locuri centrale în care oamenii se petrec în fiecare zi.

• Alegem un congelator, dacă totul este în ordine cu finanțele (nu există lipsă), atunci puteți cumpăra un congelator puternic cu opțiuni suplimentare, cum ar fi producția de iaurt sau cocktail-uri. Un congelator puternic poate deservi mai mulți clienți simultan (de exemplu, un congelator obișnuit ieftin cu trei brațe cu un preț de 120-140t.r. poate produce de la 5 până la 7 porții o dată, una câte una). Uită-te la performanță, performanța congelatorului este de la 14 - 16 l / h, acestea sunt congelatoare slabe, cu putere redusă. Mai puternic și mai mare crește această limită datorită volumului mai mare al cilindrului de congelare și a puterii aparatului (pentru congelare).

• În general, congelatoarele nu scumpe cu trei cornuri pentru înghețată moale nu diferă mult unele de altele. Poate că cei mai populari producători sunt China și Coreea, există Italia și Statele Unite, dar sunt mai scumpe.

• Dacă ați găsit o companie care vând congelatoare în orașul dvs. sau într-o zonă din apropiere, atunci bineînțeles că este mai bine să îi contactați, să veniți acolo și să vedeți singur, atingeți, controlați totul.

Mulți se grăbesc să surprindă sortimentul viitorilor clienți, vânzând nu doar înghețată, ci și opțiunile de mai sus, precum cocktailuri, iaurt. Toate acestea sunt bune, dar dacă aveți dificultăți financiare, nu ar trebui să plătiți în exces pentru opțiuni suplimentare.

Să revenim la prima etapă, să discutăm cu vânzătorii sau proprietarii de puncte de vânzare, care este raportul de vânzare de cocktail-uri și înghețată și abia apoi să decidem dacă merită să cheltuim bani pe el chiar acum. În plus, dacă totul merge bine pentru tine, numai atunci este mai bine să te gândești la asta, iar cu vânzări bune vei avea cu siguranță nevoie de un al doilea congelator și este nepotrivit să crești profitul care nu a apărut încă.

Dar asta e părerea mea personală.

Etapa a patra

Înregistrarea întreprinzătorilor individuali

Prima metodă, cea mai simplă, este găsirea unei persoane juridice. firma si pentru 3 - 4 tr. fac totul singuri.

A doua cale

Colectăm documente: (nu sunt multe)
Pașaport (2-3 pagini și înregistrare) și TIN (nu uitați să faceți fotocopii).

Și mergem la biroul fiscal de la locul de reședință.
Acolo întrebăm unde este înregistrat antreprenorul individual. Găsim inspectorul necesar, el vă dă să completați formularul și spune unde să plătiți taxa de stat undeva în jur de 800 de ruble.

Cod OKVED - 52.24.3 Comerț cu amănuntul de înghețată și deserturi congelate

Apoi mergem la notar, certificăm toate actele.
Platim conform chitantei, aducem totul la inspector, si totul (aproape totul).

Ți se atribuie o dată, când totul este gata, vino și ia-ți certificatul.
Atât, ești un antreprenor individual, cu toate drepturile și obligațiile.

• SES, aici e clar că ai nevoie de cărți sanitare, de o halat sau de o uniformă care să-ți acopere hainele de zi cu zi. În detrimentul apei și canalizării, în teorie, desigur că sunt necesare, dar fiecare are propriile condiții. Da, iar controalele nu sunt dese, dar orice ar fi, sper la decența și respectul în sine, care nu vă va permite să vă otrăviți clienții de dragul economiei. Spălați congelatorul în fiecare zi, conștiincios (ca și pentru dvs.), totul vă va reveni.

• Echipamente suplimentare, un frigider, pentru depozitarea amestecului gata preparat, recipiente pentru amestec (vor depozita amestecul gata preparat în frigider), palete pentru amestecarea amestecului și introducerea reziduurilor în cilindru, este mai bine să cumpărați apă în sticle de 19 litri, și nu de la furnizori, ci pe baze angro, deoarece există de cel puțin două ori mai ieftin (dar desigur, dacă există transport). Cești de măsurat, cântare pentru amestec uscat, amestecul este de obicei în saci de 1,6 - 1,8 kg, l-am ambalat într-un kilogram, este mai comod.

Asta este ceea ce în acest moment, mi-am amintit, și ce mi-a venit în minte. Dar sper că voi, dragi vizitatori, mă veți ajuta să completez golurile și neajunsurile cu întrebările și sfaturile voastre. Dacă cineva dorește să-și împărtășească experiența și descoperirile interesante cu alții, voi fi bucuros să vă ofer un loc pe site-ul meu.

Producția și vânzarea de înghețată moale este o opțiune bună pentru începerea unei afaceri. Produsul dulce pentru congelator este un desert popular, rece, cu lapte. O astfel de înghețată are o compoziție deosebită și nu este expusă la frig puternic, motiv pentru care este delicată și gustoasă, iar datorită faptului că se bate în timpul preparării, se dovedește a fi ușoară, aerisită și se topește în gură.

Conține pudră, lichid și multe arome și arome diferite. Cea mai bună opțiune pentru vânzarea acestui produs finit este vânzarea din vitrină.

Odată cu apariția căldurii, oamenii încep din ce în ce mai mult să caute puncte de vânzare care vând înghețată delicioasă. Ideea de afaceri de a vinde această delicatesă rece este cu siguranță foarte profitabilă, deoarece nici copiii, nici adulții nu pot rezista acestui desert.

Înghețată moale de pe piața rusă ia doar 10% din totalul vanzarilor, deși în țările occidentale această cifră ajunge la 70%. Pe baza acestor informații, se poate concluziona că potențialul de producție și vânzare este foarte mare.

Totuși, nu trebuie să uităm că acest produs are o perioadă de valabilitate limitată, așa că este recomandat să plasați priza într-un loc aglomerat, circulabil, care să vă permită să contați pe vânzarea zilnică a unor cantități mari.

Dacă un antreprenor începător plasează un punct de vânzare cu amănuntul lângă o grădină zoologică, o plajă, un parc oraș, o piață aglomerată sau o stradă, atunci cu siguranță nu va eșua.

Trebuie să începeți să căutați un congelator din timp, deoarece valoarea concurenței în acest domeniu este foarte mare. În timpul procesului de înregistrare, trebuie să aflați dacă comerțul stradal este posibil în legătură cu produsul selectat.

În plus, trebuie să urmați planul pentru evenimente publice regulate sau unice, sărbători naționale sau orașe. Acestea includ: competiții sportive, carnaval, ziua orașului, ziua tineretului etc. Un astfel de eveniment poate aduce de 50 sau chiar de 100 de ori valoarea profitului, adică recupera parțial sau chiar complet congelatorul.

Înregistrarea activității

Pentru a obține permisiunea de a localiza un stand comercial într-un anumit loc, trebuie să aplicați cu o solicitare la departamentul de piață de consum.

Obținerea unui permis de comerț stradal necesită colectarea unui pachet destul de impresionant de documente, și anume:

• certificate de înscriere a întreprinzătorilor individuali în registrul de stat;
• coordonarea sortimentului cu Rospotrebnadzor;
• concluzii emise de serviciul de pompieri si sanitar-epidemiologic;
• certificate de la fisc despre datorii existente.

În plus, nu puteți face fără pregătire:

• pista de audit;
• pașapoarte organizației;
• jurnal de inspectie;
• pașaport sanitar.

Cea mai dificilă etapă este obținerea permisului de la Rospotrebnadzor. Este nevoie de:

• vânzători;
• contracte pentru eliminarea deșeurilor sau utilizarea containerelor de gunoi, precum și utilizarea canalizării;
• declarație de conformitate pentru echipamente, amestec gata amestecat, conuri de înghețată și apă potabilă.

Opțiuni de priză

Înainte de a începe să vindeți înghețată, trebuie să vă dați seama că achiziționarea unui congelator, determinarea unui nume comercial, alegerea amestecurilor și a conurilor nu sunt esențiale. Cel mai important punct este căutarea unui loc potrivit, care se caracterizează prin prezența unui flux cantitativ și calitativ de potențiali clienți.

Locația punctului afectează direct volumul vânzărilor. Principalii consumatori de înghețată sunt copiii și tinerii.

Un punct de vânzare poate fi organizat folosind un tejghea sau vitrină, care se recomandă a fi amplasat în centrele comerciale.

Echipamentul necesar

Procesul tehnologic de a face înghețată moale nu este plin de nimic complicat. Amestecul finit este pur și simplu plasat într-un echipament special. După o perioadă scurtă de timp, puteți pune un răsfăț delicios într-un pahar.

Atunci când cumpărați un congelator, trebuie să luați în considerare diferența de putere, unele funcții suplimentare și costul. Aparatul poate fi amplasat în orice încăpere cu rețea electrică.

Un congelator de putere redusă nu ocupă mult spațiu și nu împiedică în niciun fel mișcarea vânzătorului. Cea mai mare cerere este pentru dispozitivele fabricate de producători străini (italiani, polonezi, germani), deoarece se caracterizează prin calitate înaltă. Monitorizarea pieței vă permite să faceți alegerea corectă, combinând atât prețul, cât și calitatea.

Pragul minim pentru costul unui congelator este 30.000 RUB... O mașină puternică poate fi achiziționată pentru aproximativ pentru 400.000 de ruble... Acesta din urmă este mai potrivit pentru o cafenea sau un restaurant, dar achiziționarea unui astfel de dispozitiv pentru funcționarea unui mic punct de vânzare cu amănuntul este considerată nepotrivită. Cea mai bună opțiune este un congelator cu o capacitate de 16 l / h și un număr mic de funcții suplimentare (prepararea unui cocktail sau suc de lapte). Costul unui astfel de dispozitiv va fi aproximativ 60.000 RUB.

În plus, cu greu veți putea face fără următoarele echipamente suplimentare:

• o cameră frigorifică în care vor fi depozitate componentele;
• palete speciale pentru amestecarea amestecului;
• recipiente pentru amestec;
• cani de masurare;
• cântare.

Procesul de gătit este prezentat clar în următorul videoclip:

Componentele necesare

Această mică afacere necesită achiziții regulate de materii prime. Pentru cooperare, trebuie să alegeți doar furnizori de încredere, deoarece doar acest moment poate garanta calitatea produsului. Dacă clienții apreciază gustul înghețatei, atunci ideea va plăti foarte repede.

Componenta principală este un amestec gata preparat, care poate fi găsit pe piață atât sub formă de pulbere, cât și sub formă lichidă. Ultima opțiune nu necesită manipulări suplimentare, dar costul amestecului uscat este mult mai mic - aproximativ 350 RUB pe ambalaj.

Capacitatea cutiei variază în funcție de producător, dar în general variază de la 1,6 la 1,8 kg. Un volum este suficient pentru a face 60 de porții de înghețată, câte 100 g fiecare.

Trebuie să vă amintiți despre recipient. Ambalarea produsului finit trebuie efectuată într-un pahar de plastic(pret aproximativ 50 copeici/buc) sau într-un con de vafe(1 frec/buc). Se recomandă ca ambele opțiuni să fie oferite clienților.

Pentru a scurta perioada de rambursare, ar trebui să extindeți sau să actualizați în mod regulat sortimentul de deserturi. De exemplu, înghețata poate fi stropită cu dulceață de fructe sau sirop. În același timp, creșterea costurilor suplimentare este minimă, iar afluxul de clienți este semnificativ.

Cum să atragi clienți

Demararea oricărei activități antreprenoriale este însoțită de dificultăți, dar această idee de afaceri are un avantaj incontestabil: un astfel de proiect nu are nevoie de o campanie de PR.

Proprietarul unui magazin de gheață care vinde delicatese nu trebuie să se împovăreze cu dezvoltarea propriului site web, realizarea de pliante și cărți de vizită; va fi suficient să plaseze reclame în aer liber care să atragă trecătorii.

Cheltuieli financiare

Afacerea cu înghețată moale este foarte profitabilă. Deschiderea unui mic pavilion poate necesita următoarele investiții financiare:

• achiziționarea echipamentului necesar (congelator, cameră frigorifică, recipiente, pahare de măsurat, cântare etc.) - 110.000 de ruble.
• achiziționarea de materii prime - 5.000 de ruble;
• înregistrarea antreprenorilor individuali - 1.000 de ruble.

In total, investitia initiala este de aproximativ 106.000 de ruble.

Profit estimat și rambursare

Achiziționarea de echipamente cu o productivitate mai mare și căutarea unei locații profitabile pot scurta perioada de amortizare a proiectului. Pentru datele inițiale se ia realizarea zilnică a produsului finit în cantitate de 8 kg. O singură persoană se poate ocupa de serviciul clienți pentru un pavilion mic.

Rambursarea și valoarea profitului estimat sunt prezentate în următorul tabel:

Numele indicatorului	Magnitudinea
Productivitate lunară, kg	240
Cost de producție, ruble / kg.	75
Preț cu amănuntul, RUB / kg	500
Venituri lunare, RUB	120 000
Suma costurilor variabile lunare (chirie, salariu, impozite), ruble	60 000
Profit net, RUB / lună	42 000
Perioada de rambursare, luni	3

Se pare că într-o perioadă incompletă de primăvară-vară, toate costurile pot fi recuperate integral. Debutul orei de iarnă nu înseamnă deloc că este necesară reducerea activităților.

De exemplu, dacă locația unui punct de vânzare cu amănuntul este un cinema sau un centru de divertisment, atunci chiar și într-o perioadă rece, producția de înghețată moale va fi populară. Desigur, nu se poate conta pe cerere mare, dar pavilionul va genera totuși venituri.

Înainte de a alege o direcție pentru propria afacere, trebuie să studiați cu atenție piața. Producția de alimente este, desigur, supărătoare, dar și profitabilă dacă totul este bine gândit dinainte.

Bunuri la mare cerere

Mai întâi trebuie să vă decideți asupra produsului. În prezent, una dintre cele mai profitabile domenii este producția de înghețată. Această delicatesă poate fi clasificată cu încredere ca un produs la mare cerere. Ai îndoieli? Sunt ușor de risipit.

Trebuie doar să ieși afară și să te uiți atent la oamenii care trec. Printre aceștia se vor număra cu siguranță și câțiva oameni cu un pachet de înghețată în mână. Și adulții uneori chiar mai des decât copiii cumpără acest desert răcoritor delicat.

Potrivit statisticilor, 1 rus mănâncă aproximativ 10 kilograme de înghețată anual. Mai mult, iarna, consumul produsului nu este cu mult mai mic decat vara. Acest fapt te face să te întrebi. Se pare că producția de înghețată este o afacere destul de fiabilă, care poate fi profitabilă pe tot parcursul anului. Și cu un lider bun și o organizare pricepută a muncii, el poate deveni o sursă de venituri semnificative.

Începutul unui drum dificil

Pentru a face față îndeaproape, trebuie să vă imaginați clar toate etapele prin care trebuie să parcurgeți înainte de a începe lucrul. Secvența acțiunilor poate fi următoarea:

1. Alegerea spațiilor (în conformitate cu cerințele SES).
2. Înregistrarea documentelor.
3. Achizitie de echipamente.
4. Recrutare.
5. Achizitie de materii prime.
6. Determinarea piețelor de vânzare.

În prima etapă, trebuie să vă decideți asupra alegerii: cumpărați o cameră sau închiriați-o. A doua etapă este asociată cu înregistrarea unui permis pentru producția de produse alimentare și obținerea unei licențe. Va dura mult timp, deoarece mai mult de o instanță va trebui să fie ocolită pentru aprobare. Aici trebuie amintit că documentele vor fi luate în considerare numai dacă există deja o cameră gata disponibilă.

Mai mult, trebuie să îndeplinească toate cerințele SES. A treia etapă este asociată cu investiții financiare serioase. Producția de înghețată este un proces destul de complex și în mai multe etape. Echipamentul pentru fiecare etapă este destul de specific, prin urmare, achiziția acestuia trebuie tratată cu atenția cuvenită. Aici cu siguranță ar trebui să țineți cont de gama de produse viitoare. Urmează selecția personalului. Această întrebare pare simplă doar la prima vedere. Cel mai bine este să recrutați o echipă de specialiști și oameni care au lucrat anterior la întreprinderi similare.

A cincea etapă depinde direct de volumele de producție planificate și, bineînțeles, de gama de produse. Producția de înghețată, ca orice alt produs, este strâns legată de comercializarea produselor. În principiu, această problemă ar trebui probabil luată în considerare chiar de la început. La urma urmei, profitul depinde direct de vânzarea produsului, iar munca „la depozit” nu va aduce rezultatul așteptat.

În țara noastră, înghețata a fost principala delicatesă pentru copii încă din îndepărtatul timp sovietic. În anii postbelici, sortimentul de produse de cofetărie era, ca să spunem ușor, nu bogat. Acest lucru este de înțeles. La acea vreme, înghețata era singura dulceață la îndemâna tuturor. Mulți oameni de la cofetărie știau doar bomboane, și chiar și atunci în vacanțe. Nu erau suficiente fonduri pentru surplus. Da, mulți dintre ei nici măcar nu știau despre un astfel de produs precum înghețata.

De-a lungul timpului, situația din țară s-a îmbunătățit, iar piața de înghețată din Rusia s-a schimbat semnificativ. La fiecare colț se găsea o mică tavă de unde produsul putea fi cumpărat și mâncat pe loc. Nu s-a gândit la niciun material de umplutură. Vânzătoarea a pus pur și simplu manual produsul congelat cu o lingură între două cercuri de vafe. În această formă, nu a fost foarte convenabil să-l mănânci, dar a fost delicios. De-a lungul timpului au apărut căni pentru ambalare și bețișoare de lemn. Copiii și adulții au fost deosebit de încântați de apariția pe piață a înghețatei cu popsicle.

Caracteristicile pieței ruse

Volumul consumului și gama de produse fabricate astăzi sunt influențate de o serie de indicatori. În primul rând, din ce în ce mai mulți oameni încearcă să ducă un stil de viață sănătos în fiecare an. Inghetata este inclusa in dieta lor pentru cei care prefera sa consume exclusiv produse naturale.

În acest caz, „desertul rece” este ideal. Fabricile de producție se întâlnesc cu clienții la jumătatea drumului și stăpânesc producția de noi tipuri de mărfuri cu diverși aditivi alimentari și materiale de umplutură. Pe de altă parte, piața de înghețată din Rusia are o altă particularitate. De-a lungul timpului, oamenii și-au dezvoltat anumite gusturi și priorități.

Cetățenii țării noastre preferă să cumpere soiuri deja cunoscute de înghețată, precum „cremoasă” sau „sundae”, ambalate în căni de vafe sau sub formă de „popsicle”. Pofta pentru aspectul clasic și lactate prevalează în fața noutăților și a modelelor experimentale. Există o altă diferență între ruși și occidentali. Oamenii noștri mănâncă înghețată imediat după cumpărare, așa că preferă să cumpere mărfuri în pachete mici.

În caz contrar, o astfel de achiziție se mai numește și „impuls”. La vremea aceea, în Occident, ei preferă să cumpere o delicatesă rece la pachete mari pentru a mânca acasă. Acolo, produsele sunt adesea ambalate în găleți de plastic care cântăresc 1 kilogram sau mai mult.

Explorați ce tipuri de înghețată oferă cei mai apropiați concurenți ai dvs. Vă puteți atrage clienții vânzând produse noi sau mai bune. Alegerea locației potrivite pentru outlet este de mare importanță în comerțul cu înghețată. Luați în considerare toate opțiunile dvs.

Înainte de a întocmi un plan de afaceri, studiați propunerile producătorilor de echipamente. Performanța ridicată a aparatului nu este întotdeauna adecvată.

Principalele riscuri

Dependența sezonieră nu este cea mai mare problemă pentru tranzacționarea în interior. Iubitorii de înghețată o cumpără în orice, chiar și în cea mai nefavorabilă vreme. Capacitatea de a organiza comerțul în aer liber vara și de a se muta în interior odată cu apariția vremii rece reduce acest risc.

Vanzarea de inghetata este un domeniu foarte popular. Concurența este extrem de mare. Achiziționarea unui dispozitiv modern, o locație bună și vânzarea produselor aferente vor contribui la minimizarea acestui risc.

Înghețata moale are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Atunci când alegeți performanța dispozitivului, acest factor trebuie luat în considerare. Vânzarea unui produs expirat este plină de amenzi grave.

Locație

Principalul criteriu de alegere a unei locații este vivacitatea și absența concurenților în apropiere. Odată cu alegerea cu succes a locului pentru comerțul cu înghețată, costurile inițiale sunt achitate în 1-2 luni.

Închirierea unei suprafețe mici într-un centru comercial sau orice alt local cu un număr mare de vizitatori este mai costisitoare, dar elimină problema obținerii unui număr mare de autorizații, racordării la alimentarea cu energie electrică și apă și depozitarea echipamentelor.

Vânzarea de înghețată moale pe stradă este mai profitabilă vara. Căutați locuri cu trafic aglomerat în oraș, lângă parcuri, facilități educaționale și de divertisment. Luați în considerare opțiunile ținând cont de posibilitatea de conectare la energie electrică, alimentare cu apă. De asemenea, luați în considerare unde va fi depozitat echipamentul.

Echipamente

Mașinile pentru producerea de înghețată moale sunt oferite atât de producătorii interni, cât și de cei străini. Criteriile importante pentru alegerea unui anumit model sunt:

Performanţă.
- Dimensiuni.
- Consumul de energie electrică.
- Durata de viata garantata.

Diferența de cost al dispozitivelor autohtone și străine este, de asemenea, semnificativă. Să facem o analiză comparativă a celor două mostre cele mai populare și recomandate de experți.

SaniServ (SUA). Productivitate - până la 15 kg/h. Greutate - 70 kg. Fiabil, vă permite să faceți înghețată moale. Costul este de aproximativ 150.000 de ruble.

RIKON-30 (Rusia). Productivitate - până la 30 kg/h. Greutate - 160 kg. Înghețata este puțin mai proastă ca consistență. Costul este de aproximativ 75.000 de ruble.

Pentru a face schimb de înghețată, trebuie să cumpărați un frigider standard din sticlă, un blat.

De asemenea, merită luat în considerare cu ce amestecuri speciale funcționează mai bine dispozitivul. Amestecurile American Frosty Freeze sunt cele mai populare datorită gustului lor excelent și ușurinței de preparare. Prețul unui pachet cu o greutate de 1,25 kg este de 480 de ruble. Aceste amestecuri sunt diluate cu apă într-un raport de 1/5. La ieșire primești aproximativ 6 kg de înghețată. În paralel, iaurt înghețat poate fi oferit clienților. Amestecul uscat YoSoGood (SUA) este cea mai profitabilă și populară opțiune. Prețul unui pachet cu o greutate de 1,25 kg este de 600 de ruble.

Costul cu ridicata al unui con de vafe este de 1,5 ruble; pahare și linguri de plastic - 1 rublă.

Rentabilitatea

Dintr-un pachet de amestec uscat, se obțin în medie 55-60 de porții (100 g) de înghețată moale. În condiții meteo favorabile, se pot vinde 350-400 de porții pe tot parcursul zilei. Costul mediu al înghețatei într-un cornet de vanilie este de 20 de ruble, cu o ceașcă de plastic - 17-18 ruble. Venitul zilnic al unui punct de vânzare este de aproximativ 7.500 de ruble, lunar - aproximativ 200.000 de ruble. Nu în fiecare zi vremea va fi favorabilă vânzărilor de înghețată, dar în weekend și zilele caniculare, vânzările cresc dramatic.

Cheltuieli curente:

Materii prime și consumabile - aproximativ 80.000 de ruble.
Salariu - 50.000 de ruble.
Chirie, taxe, facturi de energie electrică și cheltuieli neprevăzute - 10.000-12.000 de ruble.
Astfel, profitul net lunar este de aproximativ 58.000 de ruble.

Personal

Pentru a opera un punct, ar trebui să angajați doi vânzători cu o ieșire în schimb. Oferiți angajaților un salariu și un bonus egal cu un anumit procent din vânzări. Vânzătorii trebuie să aibă certificate de sănătate cu permisiunea de a lucra în comerțul alimentar.

Dacă există 2-3 puncte de vânzare de înghețată, proprietarul se poate ocupa de lucrul cu furnizorii de materii prime și de alte probleme organizatorice. La extinderea rețelei, ar trebui angajat un administrator care să gestioneze.

Puteți angaja un contabil cu jumătate de normă pentru raportarea financiară și fiscală.

Documente și licențe

În biroul fiscal, puteți emite un antreprenor individual. Tipul optim de impozitare este UTII. Pentru comerțul în spații, se încheie un contract de închiriere cu proprietarul. Pentru comerț stradal - cu autoritățile orașului.

Pentru a obține permisiunea de la stația sanitară și epidemiologică, trebuie să furnizați un acord de eliminare a gunoiului, alimentare cu apă și electricitate, certificate de la producătorul de echipamente și materii prime. De asemenea, această organizație controlează foarte strâns disponibilitatea cărților medicale cu examinări medicale efectuate la momentul prevăzut de lege.

Marketing

Rentabilitatea comerțului cu înghețată moale este extrem de mare. Pentru a reduce riscurile legate de locație sau condiții meteorologice nefavorabile, extindeți-vă sortimentul și rețeaua de puncte de vânzare cu cea mai mică ocazie.

Oferă apă minerală răcoritoare, băuturi din ingrediente naturale, vată de zahăr, alte tipuri de înghețată, iaurturi înghețate, dulciuri.

Așezați mai multe mese lângă mașină sub umbrele. Creați confort. Plante înflorite, muzică plăcută - toate acestea îi vor face pe cumpărători să rămână mai mult timp lângă punctul de vânzare și să cumpere o porție suplimentară.

rezumat

În ciuda concurenței mari și a sezonului, vânzarea de înghețată moale poate fi o afacere de succes și foarte profitabilă. Alegerea corectă a locației, extinderea gamei și a rețelei de puncte de vânzare vă vor permite să ajungeți rapid la amortizare și să obțineți un profit net.

Până de curând, înghețata a fost un răsfăț de lux disponibil doar unui segment select al populației. Și producția de înghețată a fost un proces tehnologic foarte costisitor și complex care a ocupat fabrici uriașe. Astăzi, procesele de producție au fost simplificate atât de mult încât producția „se încadrează” într-o singură mașină de birou, iar afacerea cu înghețată este considerată o afacere foarte accesibilă, cu un capital de pornire redus.

Apropo, omenirii, de mai bine de 4000 de ani, îi place gustul unei delicatese răcite. Primele exemple de înghețată, amestec de gheață și fructe, au fost un desert tradițional la curtea împăraților chinezi. În forma sa modernă, înghețata a apărut în Europa în secolul al XVIII-lea.

Înghețata modernă, în stadiul de producție, se împarte în condimentată și moale. Principala diferență dintre ele este temperatura de îngheț a produsului final. Înghețata întărită sau tare se îngheață la -25 ° C. Moale la -4 ... 8 ° C. În acest sens, înghețata moale are o durată de valabilitate scurtă, dar ușurința producției a făcut din această afacere o afacere pe loc, adică înghețata moale se face direct la prezența clientului folosind echipamente simple.

Echipamente, ingrediente și tehnologie pentru producerea de înghețată moale

Producția de înghețată moale necesită mai multe ingrediente de pornire și o singură mașină - un congelator.

Conceptul de producție de înghețată moale include mai multe etape. Ingredientele pentru inghetata moale se amesteca cu apa sau lapte conform retetei. Amestecul rezultat este filtrat și pasteurizat pentru a îndepărta impuritățile mecanice și microorganismele patogene. Apoi amestecul este omogenizat și pre-răcit la + 4 ° C pentru coacere, acest lucru crește calitățile consumatorului de înghețată. Utilizarea amestecurilor uscate gata făcute simplifică procesul la o singură etapă: amestecul trebuie diluat cu apă și încărcat într-un congelator.

Amestecul finit din congelator este bătut cu aer, răcit la -8 ° C și descărcat în buncăr, din care produsul finit este turnat în porții unice, înghețata moale finită are o temperatură de -4 ° C.

Congelatoarele pentru înghețată moale sunt împărțite în casnice și industriale. Diferența dintre dispozitive în volumul producției de înghețată, precum și în prezența unor funcții suplimentare, cum ar fi amestecarea amestecului finit, pasteurizarea, tipul de delicatețe produsă, capacitatea de a adăuga siropuri și umpluturi la înghețată.

Congelatoarele comerciale cu gheață moale, în funcție de ingredientele folosite, pot produce și alte deserturi răcite - sorbetto, granito, iaurt înghețat (iaurturi înghețate), milkshake-uri și multe altele.

Costul echipamentului și al amestecurilor uscate pentru înghețată moale

Costul mediu al unui congelator comercial de înghețată moale este 140-180 mii de ruble... Aceasta este o versiune desktop a frigiderului. Acest congelator produce 10-18 litri de inghetata pe ora. De obicei are 2 recipiente și 3 dozatoare. În consecință, congelatorul poate produce simultan înghețată cu două arome (2 amestecuri diferite), precum și combinarea acestora folosind al treilea dozator. Congelatoarele cu o singură capacitate sunt cu 30-50 de mii de ruble mai ieftine. Există și dispozitive cu 5 sau mai multe recipiente sau capacitate de producție crescută până la 50 de litri pe oră. Prețul unui congelator este influențat și de opțiuni suplimentare, a căror alegere depinde de capacitățile și dorințele dumneavoastră. De exemplu, depozitarea peste noapte a amestecului gata preparat este o opțiune controversată, dar posibilitatea de a produce alte deserturi răcite, cum ar fi milkshake-urile, este o opțiune necesară, deoarece, conform experților acestei note de afaceri, milkshake-urile reprezintă până la 70% a vânzărilor.

Pe lângă congelator, veți avea nevoie de amestecuri moi de înghețată, umpluturi, siropuri, conuri de vafe sau căni de înghețată de unică folosință (boluri), precum și căni de diferite capacități pentru alte deserturi, costul total al volumului inițial fiind 30-100 de mii de ruble.

Echipament suplimentar al unui punct pentru producerea și vânzarea de înghețată moale

Pe lângă designul congelatorului și al blatului, veți avea nevoie de următoarele echipamente.

Frigider sau vitrina frigorifica pentru depozitarea amestecurilor gata preparate, un set de recipiente gastronorm, diverse spatule, linguri si raclete pentru amestecarea amestecului gata preparat si indepartarea reziduurilor de inghetata din recipientele si buncile congelatorului.

Veți avea nevoie și de apă curată pentru a pregăti amestecul de pulbere uscată. Trebuie achiziționat de la un vânzător-furnizor de încredere de apă potabilă, care este livrat într-un recipient obișnuit de 19 litri.

Pe lângă toate, trebuie să cumpărați vase de măsurat și cântare. Acestea vor fi necesare pentru prepararea corectă a amestecurilor uscate (de obicei 1 parte din amestec la 3 părți apă), precum și pentru fixarea porțiunii finite de înghețată pe conuri și boluri.

Dar, înainte de a cumpăra toate echipamentele, trebuie să vă decideți asupra altor aspecte ale acestei afaceri, și anume locul în care vă desfășurați comerțul, puterea echipamentului dvs. va depinde și de aceasta.

Alegerea unui loc pentru a face schimb de înghețată moale

Nu trebuie să fii un om de afaceri de succes pentru a-ți da seama ce magazin de înghețată poate fi considerat gustos. Acestea sunt locurile prin care trec sute și mii de oameni în fiecare oră. Și nu doar trec, ci se uită în jur.

Astfel, centrele comerciale, străzile pietonale, parcuri de distracție și recreere, cinematografele și alte centre de divertisment, precum și locurile în care o mulțime de oameni sunt în așteptare sau lenență de vacanță - stații de metrou, gări, aeroporturi, Evenimente de masă.

Pe baza locației, puteți calcula necesarul aproximativ de putere pentru echipamentul dvs. De exemplu, un congelator pentru 10 litri pe oră: este vorba de 200 de porții de înghețată, câte 50 de grame fiecare, sau 100 de porții de milkshake, câte 100 de grame fiecare. Adică 2-3 porții de înghețată pe minut sau 1-2 porții de cocktail. Să completăm acest lucru cu timp pentru selecție și servire (3-8 minute), obținem că puteți găti maxim 30 de porții pe oră. Imaginează-ți că sesiunea de cinema s-a încheiat și un rând de 30 de persoane s-au aliniat pentru tine. Crezi că coada firului își va aștepta porțiunea timp de o oră, iar acest lucru este ideal? În practică, 30 de porții pe echipament slab sunt gătite timp de 1,5-2 ore. Prin urmare, este mai bine să luați echipamente cu rezervă de putere, deși în detrimentul opțiunilor suplimentare.

Aspecte juridice și organizatorice ale comerțului cu înghețată moale

Pentru existența legală a unei afaceri cu înghețată, este suficient să înregistrați un simplu antreprenor individual, este destul de simplu și familiar pentru mulți. Mai mult, antreprenorii individuali au mult mai puține amenzi decât SRL-urile.

Ca orice tip de afacere din alimentația publică, producția și vânzarea de înghețată moale trebuie coordonate cu SES și Rospotrebnadzor.

Activitatea dumneavoastră trebuie să respecte:

• Cerințe sanitare și epidemiologice pentru unitățile de alimentație publică (SP 2.3.6.1079-01), clauza 16: Cerințe pentru unitățile temporare de alimentație rapidă.
• Se stabilește răspunderea pentru încălcarea acestor reguli în Codul de infracțiuni administrative al Federației Ruse articolul 6.6.

Vor fi amenzi, vă avertizăm imediat. Vor fi reclamații, oameni nemulțumiți și, în general, organele de control au nevoie de statistici. Pentru o reclamație, verificare și amendă, este suficient un aspect neîngrijit al vânzătorului sau un blat murdar, șervețele învechite sau un miros neplăcut.

Prin urmare, angajații tăi ar trebui să zâmbească mereu, să fie în uniformă, să lucreze în mănuși de unică folosință, să aibă șervețele proaspete și să miros bine :) Nu economisiți la angajați sau la uniformele cu produse speciale de igienă. Apropo, ca să nu existe miros neplăcut, faceți o regulă să spălați congelatorul de cel puțin 2 ori pe săptămână, și de preferat de 4 ori, având grijă de aspectul echipamentului în fiecare zi.

De asemenea, acordați atenție relațiilor cu furnizorii. Furnizorii trebuie să fie precisi, punctuali și de încredere. Ei trebuie să aibă un certificat valabil pentru toate produsele furnizate.

Trebuie sa aveti documente pentru toate echipamentele (certificate de conformitate, caiete de sarcini, documente vamale - daca echipamentul a fost importat din strainatate), contracte de aprovizionare, scrisori de insotire.

În plus, trebuie să aveți:

• contracte de închiriere și folosire în comun a băilor (pentru centre comerciale, cinematografe etc.);
• cărți sanitare pentru toți angajații tăi care lucrează cu alimente;
• certificate pentru toate produsele și ingredientele dvs., inclusiv apă. Respectați cu strictețe datele de expirare ale tuturor produselor și etichetarea. Ei bine, uită-te la Revizzoro, înseamnă că știi;

Având în mână toate documentele necesare, vă înregistrați la biroul fiscal, Rospotrebnadzor, primiți permise de la SES, notificați alte servicii necesare (în funcție de regiunea de reședință, regulile diferă).

Video: cât de moale se vinde înghețata în SUA

Asta e tot - o afacere de succes pentru tine! Trageți articolul în marcaje sau în rețeaua de socializare, informațiile sunt utile, dar puteți să o pierdeți.