langustă este un crustaceu cu zece picioare și la exterior arată ca un homar, dar nu are gheare. Trăiește în ape calde. Există aproximativ 100 de soiuri de homari, iar printre aceștia se găsesc adevărați giganți care pot ajunge până la 60 cm lungime, iar greutatea lor va ajunge până la 3 kg. Caracteristicile distinctive ale homarului spinos de la alte crustacee includ prezența unui număr mare de tepi și mustăți lungi. Coaja acestui crustaceu este colorată maro-roșu (vezi foto). Pentru a prinde homarul se folosesc capcane speciale, care sunt lăsate în fundul rezervorului.
Cum să alegi și să depozitezi?
Astăzi pe rafturile magazinelor puteți găsi homari în formă congelată, fiertă, conservată și proaspătă. Rețineți că, după ce homarul este prins astfel, nu va trăi mai mult de 36 de ore. Următoarele semne vor indica faptul că produsul este proaspăt:
Păstrați homarii la o temperatură de -18 grade. În această stare, va rămâne proaspătă timp de 4 luni.
Caracteristici benefice
Beneficiul homarului constă în conținutul scăzut de calorii. Având în vedere că nu conține carbohidrați, dar conține o cantitate mare de proteine, putem concluziona că acest crustaceu este un produs ideal pentru cei care doresc să aibă un corp suplu. Compoziția homarului include mulți aminoacizi necesari organismului, care sunt importanți pentru structura celulelor. Este util să folosiți această carne pentru persoanele care au probleme cu articulațiile, dinții și oasele. Datorită prezenței fosforului și calciului, are loc procesul de restaurare și întărire a țesutului osos. În plus, calciul este important pentru coagularea sângelui și pentru funcționarea normală a țesutului muscular. Carnea de homar îmbunătățește activitatea sistemului nervos și metabolismul. Există și potasiu în acest produs, care este important pentru activitatea sistemului cardiovascular.
Utilizați în gătit
La gătit se folosesc doar burta și coada homarului. Carnea sa este considerată o adevărată delicatesă, iar multe restaurante oferă vizitatorilor lor adevărate capodopere culinare. Homarul poate fi supus la diferite tratamente termice, cel mai adesea este copt, fiert și grătar. Pe baza ei se prepară diverse supe, aperitive, salate și feluri principale. Pentru a diversifica gustul cărnii se folosesc marinate și sosuri. Homarii pot fi gătiți ca homari, dar rețineți că acesta este un produs mai delicat. Pe baza ei, puteți găti mâncăruri picante minunate. Există și rețete care folosesc pulpe și creier de homar. Carnea se potrivește bine cu leguminoase, fructe și legume.
Pentru a face un fel de mâncare de homar gustos, trebuie să știți despre caracteristicile preparării acestui produs. Acum vă vom spune principalele secrete:
Daune homarului și contraindicații
Homarul poate provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Nu se recomandă utilizarea lui persoanelor cu probleme renale, deoarece aceasta poate duce la o exacerbare a bolilor. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că crustaceele pot fi prinse în corpurile de apă murdară, deoarece carnea lor va conține substanțe dăunătoare organismului.
crustacee, diferă de homar (homar) prin lipsa ghearelor. Mulți numesc cancerul homarului, dar acesta nu este raci. Pubertatea are loc în decurs de cinci ani, când homarul își atinge forma și dimensiunea finală. In acest timp homarul francez isi schimba cochilia de pana la 20 de ori, iar lungimea adultului este de 23 cm.Atingand dimensiunea maxima, poate cantari pana la 4 kg. În ciuda faptului că homarul se reproduce activ, populația sa tinde să scadă. Producția în cantități mari este dificilă deoarece homarii cresc foarte mult timp. În prezent, se încearcă cultivarea homarului în nord-vestul Franței. În general, trăiește pe un fund stâncos, la o adâncime de 20-150 m, în largul coastei Atlanticului, Mediteranei, Indiilor de Vest și Americii de Sud. Pentru a verifica viabilitatea homarului, atingeți-i „coarnele” deasupra ochilor - homarul viu va începe să se miște activ. Există mai multe tipuri de homari: homarul roșu breton (altfel numit homar cu ac) trăiește în Canalul Mânecii, Oceanul Atlantic și vestul Mediteranei. Carapacea sa este roșu-brun sau violet și acoperită cu tuberculi ascuțiți, cu două pete luminoase pe fiecare segment. Gustul cărnii este cel mai delicat și rafinat. Homarul roz portughez (Atlantic) trăiește în sud-vestul Irlandei și mai aproape de Senegal. Lungimi diferite, dar corpul este mai îngust, corpul este acoperit cu pete ușoare, iar carnea este mai fragedă. Homarul verde are cele mai lungi antene și o pereche suplimentară de picioare. Scutellum albastru-verde, cu dungi albe și pete palide pe fiecare segment. Homar maro Cape of Good Hope - are un scut solz brun-roșcat, se vinde de obicei congelat și se numește coadă de homar. Homarul din Florida este, de asemenea, maro, cu pete mari albe pe al doilea și al șaselea segment. Și se vinde și congelat, sub formă de coadă de homar. Sfaturi pentru achiziționarea homarilor: aceștia ar trebui să fie achiziționați vii și intacte, astfel încât toate picioarele să fie intacte și să nu existe găuri în coajă. Antenele pot fi aproape inevitabil deteriorate, dar acest lucru nu este atât de important. Femelele sunt mai mari, pot fi recunoscute după punga în care depun icre, este situată în zona pieptului. Ca toate crustaceele, homarul trebuie gătit de viu. Gustul cărnii este mai puțin rafinat decât al unui homar adevărat (homar), dar rețetele pentru ambele pot fi folosite la fel. Homarul este și mai potrivit pentru rețetele picante. In Spania, homarul in stil catalan este gatit cu ciocolata neindulcita, in sos de rosii, asezonat cu migdale si alune ras, piper si scortisoara. O specialitate chineză este homarul cu ghimbir, în care se gătește „sotat” (rapid în suc propriu și la foc mare) cu adaos de ulei de susan, ceapă, arpagic și ghimbir proaspăt. In Franta, datorita marii delicatete a produsului, homarii sunt folositi pentru a prepara preparate gourmet (de exemplu, flacara cu coniac).
* * *
Cuvânt francez pentru crab
* * *
(Sursa: United Dictionary of Culinary Terms)
Sinonime:
Vezi ce este „homar” în alte dicționare:
A, m. LANGUSTA s, f. langouste f. 1. Raci comestibili cu carapacea tare, fără gheare, cu antene lungi, întâlnit mai ales în fâșia de coastă a mărilor calde. BAS 1. Homar, un gen de raci de mare care trăiește din abundență în Marea Mediterană ... ... Dicționar istoric al galicismelor limbii ruse
Lobster Dictionary of Russian sinonime. homar n., număr de sinonime: 3 homari (1) palinur ... Dicţionar de sinonime
homar, m., b. pl. homari și homari, f., gen. pl. homar ... Dicționar de pronunție și dificultăți de stres în limba rusă modernă
Dicționar explicativ al lui Ushakov
LANGUST, homar spinos, mascul, și LANGUST, homar spinos, femelă. (lanqouste francez). Raci de mare comestibili. Dicționar explicativ al lui Ushakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționar explicativ al lui Ushakov
Homarul este un locuitor marin cu obiceiuri destul de ciudate care nu împiedică pe toată lumea să se bucure de carnea sa delicioasă și foarte fragedă. Este prins la scară industrială.
Acest crustaceu aparține familiei blindat. Este foarte asemănător cu homarul, dar cu o ușoară diferență - absența ghearelor. În natură, există aproximativ 100 de specii de homari. Habitatul lor este Oceanul Pacific, coastele Japoniei, apele Mediteranei, coastele Africii de Sud, Noua Zeelandă și Australia, precum și Europa și America. Trebuie remarcat faptul că uneori homarii pot depăși dimensiunea homarilor. Unele dintre aceste crustacee pot cântări până la trei kilograme, iar lungimea ajunge la jumătate de metru. În ciuda unei asemenea varietăți de specii, doar câteva dintre ele se disting, și anume: homar verde, Florida, roșu breton, maro și roz atlantic.
La homar verde pe lângă coaja verde, douăsprezece picioare și antene mai lungi.
Cel mai formidabil homar este considerat destul de strălucitor homar maro-roscat. Cu toate acestea, este înfricoșător doar în aparență, dar de fapt este foarte timid și lipsit de apărare. Este cunoscut și sub denumirea de „homarul cu ac”. De remarcat că carnea acestui crustaceu este cea mai rafinată și mai rafinată.
La homar roz atlantic cel mai delicat și ușor gust.
Cel mai adesea se găsește pe rafturile magazinelor homari bruni. Se vând congelate.
O trăsătură distinctivă a homarilor este: absența ghearelor, muștații lungi și corpul acoperit cu excrescențe-spini. Aceste creaturi ar trebui să se ascundă între corali, vegetație subacvatică sau în crăpăturile stâncoase.
Cum să alegi
Pentru gătit, se folosește numai partea de coadă, care este situată sub inelele de armură. Ajunge pe rafturile magazinelor sub forma de inghetata, proaspata sau fiarta. În timpul transportului, homarii sunt așezați în așchii de lemn umed, iar până când sunt vânduți, sunt așezați într-un acvariu. Trebuie remarcat faptul că, cu cât aceste crustacee sunt mai lungi acolo, cu atât calitatea lor este mai proastă. Când cumpărați, acordați atenție cozii, aceasta ar trebui să fie răsucită spre interior. Acesta este primul și cel mai important semn de prospețime, dar există și altele. De exemplu, luminozitatea cochiliei este, de asemenea, un semn de prospețime. Ochii homarului ar trebui să fie negri și strălucitori, iar din el ar trebui să iasă un miros sărat-amar. Când un homar proaspăt este ridicat, acesta lovește puternic cu coada. Nu există încă o decizie finală cu privire la cine sunt bărbații sau femelele mai gustoase. Recunoașterea femelei este foarte ușoară, deoarece au picioare mari și plate pe abdomen și cu ele își poartă ouăle.
Cum se depozitează
Temperatura ideală pentru depozitarea homarilor este de -18 grade și nu mai mult. Durata maximă de valabilitate a crustaceelor este de 4 luni.
Reflecție în cultură
Pentru prinderea homarilor se folosesc capcane speciale cu coș. Pentru a face acest lucru, au pus momeală în ele, apoi le coboară pe fundul mării pentru toată noaptea. Noaptea, racii de mare ies în căutarea hranei și cad într-o capcană. Întregul truc este că homarul se poate târa cu ușurință în el, dar nu poate ieși.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proprietăți utile ale homarului spinos
Compoziția și prezența nutrienților
Pe lângă proteine, grăsimi și apă, homarul conține cenușă. Carnea contine vitamine precum niacina, riboflavina, retinol, tiamina, piridoxina, acid ascorbic, acid pantotenic, acid folic si cianocobalamina. De asemenea, conține calciu, fosfor, potasiu, magneziu, seleniu, zinc, mangan, cupru, sodiu și fier.
Proprietăți utile și medicinale
În primul rând, trebuie subliniat că homarul este un produs hipocaloric în care nu există carbohidrați, dar există proteine care alcătuiesc cea mai mare parte. Acest lucru este foarte important pentru cei care își urmăresc silueta, deoarece înseamnă că poți mânca homar în fiecare zi fără teamă și să nu te îngrași.
Carnea acestui crustaceu este o sursă naturală de proteine și o cantitate imensă de aminoacizi indispensabili pentru structura țesuturilor umane.
Homarul este foarte bogat în calciu și fosfor, care este esențial pentru articulații, oase și dinți. Dacă aceste oligoelemente intră în organism în același timp, ele sunt mai complet absorbite. Calciul este implicat în procesul de coagulare a sângelui, contracția musculară și face, de asemenea, parte din enzime. Fosforul este foarte important pentru organism, deoarece normalizează funcționarea sistemului nervos și participă la metabolismul energiei și carbohidraților. Cu ajutorul lui se menține echilibrul acido-bazic. Dacă există o lipsă de fosfor în organism, aceasta va complica foarte mult absorbția vitaminelor B. O deficiență de calciu și fosfor duce la faptul că o persoană dezvoltă deformări osoase din cauza înmuierea oaselor sau a rahitismului.
Homarul conține și potasiu, care este foarte important pentru funcționarea mușchiului inimii.
În gătit
Toată lumea știe că homarul este o delicatesă. Aceste feluri de mâncare sunt cele care ocupă poziții de frunte în meniul tuturor restaurantelor de top din lume. Bucătarii folosesc doar abdomenul și coada acestui crustaceu și îl numesc „gât”. Mulți sunt surprinși pentru că reprezintă doar câteva grame, deși de fapt există aproximativ un kilogram de carne fragedă de cea mai înaltă clasă.
Homarii pot fi copți, prăjiți, înăbușiți, fierți, adăugați în supe, salate sau alte preparate complexe. Rețetele de gătit sunt aceleași ca pentru homari, totuși, carnea homarului are un gust mai delicat. Cel mai probabil, de aceea sunt folosite cel mai des pentru preparate picante.
Proprietăți periculoase ale homarului
În unele cazuri, carnea de homar poate provoca o reacție alergică, care se poate manifesta prin umflături, erupții cutanate, urticarie sau mâncărimi ale pielii.
În acest videoclip vei vedea cum se comportă homarii proaspeți în piață.
Langostina este unul dintre cele mai delicioase tipuri de homar. Carnea sa este o delicatesă, moale și dulce la gust. În gătit, ocupă unul dintre primele locuri. Servit cu diverse sosuri și, de asemenea, excelent pentru cei care țin dietă, acest produs are un conținut scăzut de calorii.
Are diverse denumiri precum:
- homar norvegian (Norvegia);
- homar regal (Rusia);
- Scampi (Italia);
- creveți Dublin (Marea Britanie);
- Langustin (Franţa);
Inclus în ordinea crustaceelor. Wikipedia se împarte în acest tip de fructe de mare
- Regatul - animale;
- tipul - artropode;
- clasa - raci superioare.
Din păcate, ei trăiesc doar în Marea Nordului, în Marea Mediterană și, de asemenea, în Oceanul Atlantic.
Care este diferența dintre fructele de mare precum langostina și homarul
Este foarte ușor să le deosebești din vedere.
Homarul arată ca cancer. Are puțin mai multă carne decât langostine, care se referă și la delicatese. Trăiește în mări, dar numai în cele calde. Ghearele lor sunt mici și subțiri, iar la capete sunt aproape invizibile. Aceste clești sunt mai multe arata ca o mustata tare. Culoarea homarilor tinde de obicei spre bronz, maro, portocaliu închis. Homarii sunt mult mai mari ca dimensiuni decât langostenii. Lungimea lor poate ajunge până la 60 cm. În străinătate, acesta este un fel de mâncare destul de scump, așa că este rar oferit localnicilor. Cel mai adesea acest fel de mâncare este comandat de turiști.
Langostina este asemănătoare cu un creveți, doar că mai mare. Desigur, dimensiunile lor nu ajung până la lungimea homarilor, dar nici ei nu sunt mici - 12 cm - 25 cm.Carnea este doar în coadă, fragedă, și face parte din delicatese. Ei nu trăiesc în mări.. Ca și creveții, au gheare lungi ascuțite, care sunt foarte diferite de homarii. Culoarea lor obișnuită este portocaliu deschis cu o nuanță gălbuie, gheare roșii și coadă de aceeași culoare. Culoare roz foarte rară.
Diferențele față de creveți
Creveții diferă de homari ca mărime. Ele vin atât în dimensiuni mari, cât și în dimensiuni mici. Cele mai mari ajung la 30 cm lungime. Ei trăiesc în aproape toate mările lumii. Regatul Unit furnizează pe piață cea mai mare cantitate de langostine. Diferă și la gătit. În unele țări, creveții sunt consumați cruzi. Ca aspect, se deosebesc prin gheare.
Calități utile
Utilizarea acestui produs este benefică pentru sănătatea întregului organism. Întărește părul și oasele, are un efect pozitiv asupra vederii, îmbunătățește imunitatea. Compoziția cărnii de crustacee include:
- Veverițe
- Carbohidrați
- Colesterolul
Au aceste vitamine:
Îmbogățit cu minerale:
Acest lucru este real comoară de minerale, iar utilizarea unui astfel de produs va aduce mari beneficii organismului.
Cum să gătești fructe de mare
Deoarece langostina este o delicatesa, se serveste intotdeauna cu un fel de sos. Și, de asemenea, sosul este necesar pentru a ascunde mirosul puternic de pește. Sucul de lămâie este adesea folosit pentru aceasta., sos de usturoi și altele.
În fiecare țară, pregătirea acestor fructe de mare este deosebit de diferită, precum și denumirea preparatelor. Sunt fierte, sărate, la grătar, gătite la cuptor - totul depinde de amator. Cel mai adesea murat în diferite sosuri. Vom analiza această rețetă specială - Langostine și marinată de usturoi. În plus, acest fel de mâncare nu durează mult să fie pregătit.
Vei avea nevoie:
- langoste proaspete;
- usturoi în cantități mari;
- condimente (sare, piper).
Echipamentul necesar
- tigaie.
- unealta de strunjire.
- forceps.
- tabla de taiere si cutit.
- recipient de marinare.
Pentru a dezinfecta și a obține carne moale, este necesar să o opărești cu apă clocotită.
Să începem cu marinada. Luați puțin usturoi (după gust), curățați. Apoi se modează fin și se toarnă ulei de măsline. Adăugați sare și piper, din nou după gust. Amestecul rezultat il punem la frigider pentru 20-30 de minute. Cu cât marinada stă mai mult la frigider, adică mai mult de 30 de minute, cu atât mai puțin usturoi trebuie să adăugați.
Să trecem la langostine.
Primul pas este să clătiți bine langostinele în apă rece. Apoi scoatem capul, labele si taiem spatele, scotand interiorul de acolo. Este necesar pentru gust și prăjire, deoarece marinada va fi nu numai la suprafață, ci și din interior. Nu merită să curățați fructele de mare de coajă, deoarece rețin gust și miros deosebit de marinată dar, desigur, nu merită să mănânci.
În continuare, rămâne să combinați marinada și ingredientul principal. „Ungeți” ușor marinata lor, turnând-o în interiorul și deasupra fructelor de mare. După o bună impregnare a langostinei, se lasă deoparte 20 de minute. În acest timp, tigaia trebuie să fie bine încălzită.
După 20 de minute cu grijă pune produsul principal pe tigaie rundă. Se prăjește nu mai mult de două minute pe fiecare parte, pentru ca carnea să nu devină tare. După prăjire de înaltă calitate, vasul va fi gata.
Pentru o schimbare, langostinele marinate pot fi combinate cu un fel de garnitură, de exemplu, alge marine. Vinul de orez se potrivește bine cu acest fel de mâncare.
langosti in vin
Astfel, pot fi fierte pur și simplu, dar nu se mai poate numi fel de mâncare. Dar pentru a reda rafinamentul preparatului, le poți fierbe nu în apă simplă sărată, ci în vin. Pregătirea acestui fel de mâncare nu este dificilă. Acest lucru va necesita:
- langosti;
- vin;
- apă;
- sal.
Primul pas este să clătiți bine langostinele. Dupa ce le aruncam in tigaie si facem o portie 1:1 de apa cu vin. Acordați atenție când pregătiți langoste, cât să gătiți. Pentru fierbere vor fi suficiente 15-20 de minute.
Împreună cu langosteni, puteți arunca și legume (morcovi și ceapă) și, de asemenea, puteți găti 20 de minute. După aceea, legumele pregătite se toacă într-un blender și se adaugă ulei de măsline, condimente și acid citric. Înainte de a servi vasul pe masă, langoste stropite cu sos.
Poftă bună!
Cunoscuți și sub numele de homari de stâncă. homari de stâncă) și homari cu țepi (ing. homari spinoși), iar în emisfera sudică (în Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud) sunt numite Rac de râu, raci de mare sau languste.
Răspândirea
Peste tot în oceane și mări. Se găsesc în aproape toate mările calde, inclusiv în Caraibe și Mediterana, dar sunt frecvente mai ales în Australasia, unde sunt cunoscute ca raci de mareși mai ales pentru astfel de tipuri ca Jasus novaehollandiaeși Jasus edwardsii, și în Africa de Sud în aparență Jasus lalandii. În 2006, a fost descrisă o nouă specie Palinurus barbarae.
Descriere
Crustacee mari (lungimea corpului - până la 60 cm), asemănătoare homarilor, dar lipsite de gheare. Corpul și antenele groase sunt echipate cu vârfuri puternice. Organele stridulatoare sunt prezente la majoritatea reprezentanților (absent la speciile din gen Jasus). Există câteva proeminențe pe cefalotorace. Ei trăiesc adesea în cavitățile stâncilor subacvatice și ale recifelor de corali, din care ies la vânătoare noaptea. În același timp, pot fi combinați în grupuri mari sub formă de lanțuri lungi de peste 50 de homari la rând. Recent, s-a descoperit că pentru navigație, pe lângă metodele obișnuite, membrii familiei folosesc câmpul magnetic al Pământului. Sunt ținute împreună prin contactul constant cu antenele lor lungi.
Sistematică
Sunt cunoscute aproximativ 45 de specii și 10 genuri.
- Jasus Parker, 1883
- Justitia Holthuis, 1946
- Linuparus Alb, 1847
- Palibithus Davie, 1990
- Palinurellus De Man, 1881
- palinurus Weber, 1795
- Palinustus A. Milne-Edwards, 1880
- Panulirus Alb, 1847
- Projasus George și Grindley, 1964
- Puerulus Ortmann, 1897
Galerie
Palinurus vulgaris(01).jpg
Palinurus elephas (=P. vulgaris)
PanulirusJaponicus.jpg
Panulirus japonicus
Panulirus versicolor.jpg
Panulirus versicolor
Sashimi 伊勢エビ.jpg
Scrieți o recenzie la articolul „Homari adevărați”
Note
Un fragment care caracterizează homari adevărați
Între timp, împăratul rus locuia deja la Vilna de mai bine de o lună, făcând recenzii și manevre. Nimic nu era pregătit pentru războiul, la care toată lumea se aștepta și în pregătire pentru care venise împăratul de la Petersburg. Nu a existat un plan general de acțiune. Ezitările cu privire la ce plan, dintre toate cele propuse, ar trebui adoptat, s-au intensificat abia după șederea de o lună a împăratului în apartamentul principal. În cele trei armate fiecare avea câte un comandant-șef separat, dar nu exista un comandant comun peste toate armatele, iar împăratul nu și-a asumat acest titlu.Cu cât împăratul a trăit mai mult în Vilna, cu atât se pregăteau din ce în ce mai puțin de război, obosiți să-l aștepte. Se părea că toate aspirațiile oamenilor din jurul suveranului aveau ca scop doar să-l facă pe suveran, în timp ce se distrează, să uite de războiul care urma.
După multe baluri și sărbători cu magnații polonezi, cu curtenii și cu însuși suveranul, în luna iunie, unuia dintre generalii adjutanti polonezi ai suveranului i-a venit ideea să dea cina și un bal suveranului în numele său. generali adjutant. Această idee a fost binevenită de toți. Împăratul a fost de acord. Generalul adjutant a încasat bani prin abonament. Persoana care putea fi cel mai plăcută suveranului a fost invitată să fie gazda balului. Contele Benigsen, proprietar de teren din provincia Vilna, și-a oferit casa de țară pentru această sărbătoare, iar pe 13 iunie au fost programate o cină, un bal, plimbări cu barca și artificii la Zakret, casa de țară a contelui Benigsen.
Chiar în ziua în care Napoleon a dat ordin să treacă pe Neman și trupele sale înaintate, împingând înapoi pe cazaci, au trecut granița cu Rusia, Alexandru și-a petrecut seara la casa lui Benigsen - la un bal dat de generalul adjutant.
A fost o sărbătoare veselă, strălucitoare; experții în afaceri au spus că atât de multe frumuseți rareori se adunau într-un singur loc. Contesa Bezukhova, printre alte doamne ruse care au venit pentru suveran de la Sankt Petersburg la Vilna, a fost la acest bal, ascunzându-le pe sofisticatele doamne poloneze cu frumusețea ei grea, așa-zisa rusă. A fost remarcată, iar suveranul a onorat-o cu un dans.
Boris Drubetskoy, en garcon (burlac), după cum a spus el, după ce și-a părăsit soția la Moscova, a fost și el la acest bal și, deși nu era un general adjutant, a fost un mare participant la abonamentul pentru bal. Boris era acum un om bogat, care ajunsese departe în onoruri, nu mai căuta patronaj, ci se afla pe picior de egalitate cu cei mai înalți dintre semenii săi.
La douăsprezece dimineața încă dansau. Helen, care nu avea un domn demn, i-a oferit ea însăși mazurca lui Boris. S-au așezat în a treia pereche. Boris, privind cu răceală umerii goi strălucitori ai Helenei, ieșind dintr-o rochie închisă de tifon cu aur, vorbea despre vechi cunoștințe și, în același timp, imperceptibil pentru sine și pentru alții, nu s-a oprit nici măcar o secundă să-l privească pe suveran, care era în același timp. hol. Suveranul nu a dansat; stătea la uşă şi îl opri pe unul sau pe altul cu acele cuvinte amabile pe care numai el ştia să le rostească.
La începutul mazurcii, Boris a văzut că generalul adjutant Balașev, una dintre cele mai apropiate persoane de suveran, s-a apropiat de el și s-a oprit curtenitor aproape de suveran, care vorbea cu o doamnă poloneză. După ce a vorbit cu doamna, împăratul s-a uitat întrebător și, se pare că și-a dat seama că Balașev a făcut asta doar pentru că existau motive importante pentru aceasta, a dat ușor din cap către doamnă și s-a întors către Balașev. Balaşev tocmai începuse să vorbească, întrucât surpriza era exprimată pe chipul suveranului. L-a luat de braț pe Balașev și a mers cu el prin hol, curățând inconștient sazhens de ambele părți ale celor trei drumuri largi care stăteau deoparte în fața lui. Boris a observat chipul agitat al lui Arakcheev, în timp ce suveranul a mers cu Balașev. Arakcheev, privind încruntat la suveran și adulmecându-și nasul roșu, se mișcă din mulțime, de parcă s-ar fi așteptat ca suveranul să se întoarcă spre el. (Boris și-a dat seama că Arakcheev era gelos pe Balașev și era nemulțumit de faptul că unele știri, evident importante, nu au fost transmise suveranului prin intermediul lui.)
