Această cultură de leguminoase a fost cultivată de omenire de mai bine de 7000 de ani și este folosită nu numai ca element alimentar, ci și ca medicament. În Rusia, năutul a început să se răspândească doar recent, dar în Est este foarte popular.
În acest articol, vă vom spune de ce ar trebui inclus în meniul zilnic și vă vom oferi câteva rețete pentru prepararea lui.
Un pic de istorie
După cum am menționat mai sus, istoria năutului ca hrană umană a început cu mult timp în urmă. Venit din Orient pe mesele Romei și Greciei, el a luat imediat locul unui produs alimentar venerat. El a fost legat prompt de panteon, alocând un loc lângă Venus, întrucât s-a susținut că năutul promovează sănătatea. În plus, a început să fie apreciat față de mazăre, deoarece era mai hrănitoare și mai puțin stimulatoare pentru gaze.
Astăzi este folosit în mod activ în bucătăriile unor țări precum India, Turcia, Mexic, Pakistan. Puțin mai puțin popular, dar în același timp iubit sincer de năut din statele mediteraneene.
Compus
Nautul este iubit de oameni nu numai pentru gustul lor, ci si pentru valoarea lor nutritiva exceptionala. Fiind un produs pe bază de plante, năutul este capabil să concureze cu ouăle, deoarece au un set similar de aminoacizi. Cu alte cuvinte, oamenii care postesc, veganii și cei care nu pot avea ouă din motive medicale își vor găsi mântuirea în năut. În plus, conținutul de calorii al năutului îi va încânta pe luptătorii pentru un stil de viață sănătos, deoarece acest produs conține fibre (solubile și nu), mangan, seleniu, fier și, desigur, o cantitate mare de proteine.
Despre beneficiile acestui produs alimentar puteți vorbi foarte mult timp, vom încerca să evidențiem principalele puncte:
- stimulează digestia, scăzând în același timp nivelul colesterolului din organism;
- datorită manganului, favorizează hematopoieza și stimulează creșterea;
- datorită molibdenului, care face parte din năut, neutralizarea conservanților nocivi este activată în organism;
- protejează ochii de formarea cataractei;
- normalizează nivelul zahărului din sânge.
Conținutul caloric al năutului uscat este de 364 kcal la 100 de grame, în timp ce conține 19 grame de proteine, 6 grame de grăsime vegetală și 61 de grame de carbohidrați.
Cum să gătești năut?
Singura problemă care poate apărea la năut este pregătirea inițială. Este foarte greu și durează mult să gătești, dar dacă respecți principiul pregătirii, te vei scuti de bătăi de cap. De asemenea, poate fi gătit pentru utilizare ulterioară și congelat pentru viitor.
În primul rând, înmuiați năutul în apă rece peste noapte. Lichidul trebuie să fie de 3 ori mai mult decât năut. Dacă intenționați să măcinați năut fiert în piure de cartofi (de exemplu, pe care îl vom da mai jos), atunci puteți adăuga 1 linguriță de sifon fără lame, deoarece ajută la înmuierea coajei dense.
După perioada specificată, năutul va crește considerabil în dimensiune. Scurgeți apa veche și turnați apă nouă rece, apoi puneți mazărea pe foc. Se lasa sa fiarba, se indeparteaza si se reduce focul la mic, apoi se fierbe 2 ore. Scurgeți apa, așteptați să se răcească năutul și folosiți conform rețetei.
cu năut
Nautul este cel mai eficient in combinatie cu legume, asa ca rasfata-te cu o tocanita de legume delicioasa si sanatoasa:
Pregătirea
Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul, apoi prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
Aruncă năutul în tigaie, ceapa prăjită și usturoiul îl vor infuza cu arome.
Se spala vinetele si se taie cubulete cu marginea de 2 cm, apoi se adauga la mazare.
Se prăjește 2-3 minute până se rumenesc.
Tăiați roșiile cubulețe și adăugați-le în tigaie împreună cu sare și condimente. Se toarnă acolo 3-4 linguri de apă, se amestecă, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 15 minute cu capacul închis, amestecând din când în când.
Se toacă ierburile și usturoiul fin, se adaugă în legume, se amestecă din nou și se ia de pe foc.
Se lasa sa stea 5-7 minute, dupa care se poate servi. Acest fel de mâncare este extrem de dietetic, deoarece conținutul de calorii al năutului, care este deja scăzut, este completat de o abundență de legume, care conferă mâncării greutate și volum suplimentar. O farfurie de tocană gata preparată trage maxim 250 - 300 kcal.
Hummus
Și iată-l! Hummus este cel mai popular și nu este o exagerare. Omogen, untos, cu o ușoară aromă de nucă, în varianta clasică se servește cu ouă fierte, ceapă crudă și pâine albă caldă. Un preparat foarte bogat, hrănitor, dar nu cel mai ușor pentru stomac, așa că mulți înlocuiesc ouăle și ceapa pur și simplu cu legume și iau pâine din cereale integrale. Prepararea humusului mai subțire poate fi folosită ca o baie prin scufundarea legumelor în el. Rețeta principală este următoarea:
In primul rand, intr-o tigaie uscata se calcineaza chimenul pana apare o aroma usoara, apoi se toarna intr-o rasnita de cafea si se macina. Se poate face si in mortar.
Faceți același lucru pentru semințele de susan.
Măcinați sucul de lămâie și usturoiul într-un blender până la omogenizare.
Se adaugă acolo chimen și praf de susan, se pisează din nou până se obține o pastă omogenă.
Puneți năutul într-un blender fără a opri procesul de tocare.
Pentru a regla densitatea, puteți adăuga bulion de năut sau doar apă.
Asezonați cu sare și gust. Adăugați mai mult ulei sau suc de lămâie dacă doriți. Se pune intr-un bol si se pune unt dupa gust.
Asta e tot, hummus-ul este gata, te poți răsfăța cu el. Cu toate acestea, trebuie să fii reținut în dorințele tale. În ciuda gustului și beneficiilor felului de mâncare, conținutul de calorii al năutului, înmulțit cu abundența de ulei, poate să nu îți afecteze silueta în cel mai bun mod. Măsura ar trebui să fie în toate.
Naut fiert bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B9 - 43%, potasiu - 11,6%, magneziu - 12%, fosfor - 21%, fier - 16,1%, mangan - 17,6%, zinc - 12,8%
De ce este util năutul fiert
- Vitamina B9 ca coenzimă, ele participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la deteriorarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ceea ce are ca rezultat inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Consumul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
- Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele impulsurilor nervoase, reglarea presiunii.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagnezemie, un risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor, oxigenului, asigură cursul reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mușchilor scheletici cu deficit de mioglobină, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențial pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
- Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.
În ciuda faptului că acum puteți cumpăra diverse produse din magazine, nu mulți ruși știu ce este năutul. Și dacă văd mazăre foarte mare de culoare bej deschis, asemănătoare ca formă cu alunele decojite sau cu cap de bufniță cu cioc, atunci nu știu cum se numește această leguminoasă. Dar năutul este cunoscut în lume aproape încă din epoca bronzului. Această plantă termofilă are multe nume. El este numit vierme cu bule, shish, nakhat. Dar cele mai comune nume sunt mazărea turcească sau de oaie. Acesta din urmă se datorează formei fasolei, care seamănă cu capul unui miel. În acest articol, ne vom uita la beneficiile și daunele năutului. Să studiem conținutul caloric al acestuia cu diferite tipuri de tratament termic. Vă vom arăta și ce să gătiți cu năut. Această leguminoasă crește bine în Europa de Est, deși este originară din Asia Centrală. Nautul este folosit pe scara larga in Orientul Mijlociu. Mâncărurile de renume mondial, cum ar fi falafelul și hummus-ul, conțin și năut.
Istoria răspândirii năutului
Cele mai vechi dovezi pentru utilizarea acestei leguminoase pentru hrană datează din epoca bronzului. Pe teritoriul Irakului a fost găsită o tabără de oameni antici, care, fără îndoială, au pregătit feluri de mâncare din ea. În Europa, în Grecia au fost găsite boabe de năut fosilizate. După cum au descoperit oamenii de știință, ei au fost crescuți în urmă cu șapte mii și jumătate de ani. În mormântul lui Akhenaton, una dintre fresce înfățișează un faraon care ține un lăstar cu păstăi de năut în mână. Probabil, în Egiptul antic, această plantă simboliza puterea masculină. În antichitate, năutul era folosit nu numai pentru hrană, ci și ca medicament. Și nu numai pentru că oamenii au ghicit despre conținutul ridicat de calorii al năutului. Hipocrate credea că năutul ar trebui consumat în mod regulat pentru bolile de piele. Iar medicul roman Dioscorides Pedanius a recomandat folosirea boabelor tinere pentru a îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal. Deoarece clima Rusiei este prea aspră și umedă pentru acest tip de leguminoase, bucătăria națională nu o folosește. Dar ce ne împiedică să cumpărăm năut dintr-un magazin sau din piață și să pregătim din ele diverse preparate delicioase?
Care este diferența dintre năut și mazăre?
Aceste două plante sunt într-adevăr înrudite. Dar sunt foarte îndepărtați. Atât mazărea comună, cât și năutul aparțin vastei familii de leguminoase, la fel ca și fasolea și soia. Diferența dintre plante poate fi determinată de păstaie. La năut este scurt, de culoare închisă, umflat, cu suprafața aspră și aspră. Nu are rost să descrii mazărea obișnuită - multora le sunt familiare. Are păstăi verzi, lungi și netede. Dar cea mai importantă diferență dintre cele două plante este conținutul ridicat de calorii al năutului. Valoarea nutritivă a mazării verzi obișnuite este de numai 81 de unități la suta de grame de produs. Și „omonimul său turcesc” are un conținut de calorii de 364 kcal. Deci, pentru un locuitor al Orientului Mijlociu, puteți parafraza binecunoscutul proverb slav „Pentru săraci și ciuperci cu miere - carne”: „Năutul va înlocui carnea de oaie pentru un cerșetor”. Într-adevăr, năutul este adesea folosit ca element de umplutură în diverse feluri de mâncare. Vegetarienii și veganii deopotrivă îl mănâncă în loc de carne, deoarece năutul furnizează organismului proteine.
Beneficiile nautului
Această plantă a fost folosită de mult timp nu numai ca produs alimentar, ci și ca medicament. Într-adevăr, cercetările moderne arată că năutul conține multe substanțe benefice. Și nu numai în semințe (mazăre), ci și în alte părți ale plantei. De exemplu, puieții tineri de năut conțin grăsimi și proteine de înaltă calitate, calciu, fibre, potasiu și magneziu, vitamine A și C, acizi esențiali triptofan și metionină. Această parte a plantei are un conținut scăzut de calorii. Iar frunzele de năut conțin acizi valoroși: malic, citric și oxalic. Dar, desigur, ne interesează cel mai mult beneficiile și daunele boabelor de năut. Treizeci la sută din aceasta provine din proteine, care sunt apropiate ca calitate de ouă. Alte 60% sunt carbohidrați nutritivi. Conținutul caloric al năutului se explică prin conținutul ridicat de uleiuri din acesta (până la 8%). Conform acestui indicator, dintre toate leguminoasele, este al doilea după soia. Boabele de năut conțin o serie de nutrienți și vitamine (A, familia B, C și PP).
Cine ar trebui să mănânce năut și cine este mai bine să se abțină de la a-l folosi
Nautul are o valoare nutritiva si energetica ridicata. Dar, deoarece produsul este absorbit lent de către organism, nu crește nivelul de zahăr din sânge. Prin urmare, năutul poate fi consumat de persoanele cu diabet. Medicii au descoperit că, în ciuda conținutului ridicat de calorii, năutul întărește pereții vaselor de sânge. Nu conține colesterol rău. Prin urmare, produsul va fi util pentru miezuri. Dar cine trebuie să folosească năut în doză este aceia care își monitorizează cu atenție subțirea taliei. Dacă doriți să vă răsfățați cu falafel sau hummus crocant, săriți peste alte alimente sățioase. Chiar și o mică porție dintr-un fel de mâncare cu năut poate atenua foamea pentru o lungă perioadă de timp.
Nautul este un oaspete frecvent pe mesele oamenilor care traiesc in Mediterana. Calitățile sale gastronomice ridicate sunt destul de conforme cu beneficiile produsului. Fasolea de năut are o aromă plăcută de nucă. Mazărea turcească poate fi fiartă, prăjită, înăbușită, conservată și transformată în făină. Prin urmare, nu este de mirare că cărțile de bucate din bucătăria mediteraneană conțin multe rețete pentru mâncăruri delicioase din năut. Dacă fierbeți fasolea și le măcinați într-un piure fin, obțineți o gustare evreiască copioasă numită hummus. Mazărea turcească și mâncărurile preparate din ea s-au răspândit în estul Mediteranei. Arabii fac falafel din năut, cotlet vegetarieni crocante. Făina de năut este folosită pe scară largă în bucătăria indiană. În Italia, din el se coace făinate. În Filipine, boabele de năut sunt conservate în sirop. Acest desert servește drept bază pentru înghețata halo halo.
Supă de legume cu năut
Se știe că, dacă un produs este gătit, valoarea sa nutritivă va scădea, deoarece unele dintre calorii vor intra în apă. Prin urmare, dacă sunteți în căutarea greutății, pregătiți o supă de legume cu năut. Conținutul caloric al năutului fiert va scădea de aproape trei ori și va fi (în funcție de soi) de 120-140 de unități. Valoarea nutritivă a supei va fi și mai mică. La urma urmei, vom adăuga doar legume sărace în calorii: morcovi, ardei gras, niște cartofi.Nautul (200 de grame), ca și alte leguminoase, trebuie să fie înmuiat peste noapte înainte de gătit. După ce o clătiți din nou, umpleți mazărea cu doi litri de apă. Nautul se fierbe aproximativ o ora. Adăugați doi cartofi tăiați cubulețe. Dacă este necesar, adăugați apă și sare în vas. Continuăm să gătim sub capac. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți morcovii și doi ardei tăiați fâșii. Stropiți legumele cu turmeric și alte condimente preferate. Adăugați prăjirea în supă. La sfârșitul gătitului, aruncați frunza de dafin, adăugați sare după gust.
Supă de iaurt (bucătărie turcească)
Pentru acest fel de mâncare, năutul trebuie fiert în prealabil. Avem nevoie de o cană și jumătate de năut gata preparat. Conținutul relativ ridicat de calorii al năutului gătit în supă va scădea și mai mult - la 60 de unități.
Într-o cratiță, combinați un pahar de iaurt natural și un ou. Se diluează trei linguri de făină cu puțină apă. Amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați la iaurt. Adăugați năut fiert. Pune cratita la foc mediu. Adăugați treptat un litru de apă sau bulion. Când supa dă în clocot, se lasă să fiarbă aproximativ cinci minute, până se îngroașă. Topiți 30 de grame de unt într-o tigaie. Se presara un praf de chili, menta, tarhon. Să ne încălzim o jumătate de minut. Să umplem supa cu asta. Gata!
farinata (bucătărie italiană)
Se obișnuiește să folosești aceste prăjituri cu năut în loc de pâine, mâncând ciorbe cu ele. Pentru a obține făină, pur și simplu măcinați năutul în râșnița de cafea de acasă. Apoi cernem printr-o sită și particulele mari vor dispărea. Avem nevoie de o sută de grame de făină. Turnați 300 de mililitri de apă caldă într-un vas înalt. Adăugați treptat făina de năut, amestecând și amestecând tot timpul. Turnați una și jumătate până la două linguri de ulei de măsline în aluat. Sare, adăugați condimente, amestecați. Lăsați aluatul câteva ore la temperatura camerei. Tăiați mărunt ceapa (de preferință mov) cu inele. Ungeți o tigaie groasă din fontă cu mâner detașabil cu ulei vegetal din interior. Se toarnă aluatul. Puneți inelele de ceapă deasupra. Să-l trimitem la cuptorul încins. Coaceți la 220 de grade timp de aproximativ douăzeci de minute.
Hummus (bucătărie evreiască)
Acest fel de mâncare este un terci de năut suplimentat cu diverse condimente. În Israel, masa de tahini se adaugă la hummus, dar o avem prea scumpă. Cu toate acestea, puteți face fără el. Fasolea de năut (125 de grame) trebuie să fie înmuiată peste noapte. Apoi vom amesteca lichidul si il vom pune la fiert in apa curata. Gatiti pana mazarea se inmoaie complet - o ora si jumatate. Măcinați trei linguri de semințe de susan albe într-o râșniță de cafea. Se strecoară năutul fiert. Adăugați semințele de susan măcinate, două linguri de suc de lămâie și patru linguri de ulei de măsline. Stoarceți doi sau trei căței de usturoi până la masa totală printr-o presă. Bateți cu un mixer sau un blender de mână. Sare, condimentați cu piper negru, boia dulce. Serviți hummus la masă cu tortilla proaspăt coapte.
Chiftele
Dacă vă abțineți de la a mânca carne, faceți chifteluțe cu năut. Conținutul de calorii al felului de mâncare este destul de mare datorită năutului și orezului. O sută de grame de năut trebuie mai întâi înmuiat, fiert până se înmoaie și frământat cu un piure de cartofi. Dovlecelul tânăr trebuie frecat fin, pus sub o presă, scurgeți lichidul rezultat. Adăugați ceapa tocată în piureul de năut. Stoarceți doi căței de usturoi în același loc. Transferați dovlecelul în năut. Amesteca. Se condimenteaza carnea tocata cu piper negru macinat, ghimbir ras si coaja de portocala, se adauga sos de soia dupa gust, se sare. Introduceți un ou în masă. Se amestecă din nou. Dacă carnea tocată este prea lichidă, adăugați o lingură sau două de făină. Tăiați brânza tare în cuburi mici. Așezați fiecare în mijlocul chiflei. Acestea trebuie tăvălite în făină, gris sau pesmet și prăjite în ulei vegetal până se rumenesc. Acoperiți cotleturile gata și gătiți la abur timp de cinci minute.
Majoritatea oamenilor din zona noastră știu ce sunt mazărea, cum arată și cum au gust. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că mazărea comună are un „frate geamăn” cu un nume similar, dar cu proprietăți ușor diferite. Desigur, ne referim la năut sau năut, care poate fi găsit la vânzare și sub alte denumiri: mazăre shish, nakhat, bubbler, mazăre de oaie și chiar hummus (desemnează atât năutul în sine, cât și un preparat delicios din Orientul Mijlociu făcut din piure de năut).
Acest tip de mazăre este foarte util și interesant din punct de vedere culinar, deoarece are un gust bogat unic și un postgust deosebit „de nucă”. Într-un cuvânt, să facem cunoștință...
Compoziția chimică a năutului
Proprietăți utile ale năutului
Nautul este o leguminoasa tipica cu toate avantajele si dezavantajele lor. Aceasta înseamnă că năutul are proprietăți de-a dreptul medicinale, și în același timp un caracter cu adevărat „exploziv”. Deși dacă năutul se consumă pe stomacul gol și nu se apucă de nimic, atunci nu vor fi deloc gaze sau vor fi foarte puține.
Deci, o porție standard de năut (200-300 de grame) acoperă aproximativ jumătate din necesarul unei persoane pentru cele mai importante oligoelemente - calciu și potasiu.
Includerea năutului în dietă vă permite să eliminați rapid organismul uman de excesul de colesterol, care, la rândul său, reduce riscul de boli cardiovasculare. În plus, datorită năutului, o persoană are posibilitatea de a utiliza o metodă non-medicamentală pentru a scădea nivelul zahărului din sânge, precum și pentru a crește potența. Ultima afirmație este greu de verificat, dar zvonurile atribuie în mod persistent această proprietate năutului.
Năutul este un excelent furnizor de mangan și fier pentru corpul uman, ceea ce este foarte important pentru întărirea sistemului imunitar și menținerea nivelului ridicat de hemoglobină în sânge.
De asemenea, se crede că năutul poate preveni și chiar face față cataractei, glaucomului și bolilor neinfecțioase ale pielii preexistente.
Ei bine, și bineînțeles, este vital să mănânci năut și alte leguminoase pentru vegetarieni pentru a menține metabolismul normal și sinteza proteinelor în organism.
Cel mai sănătos năut este năutul crud!
Proprietățile benefice ale năutului se manifestă cel mai pe deplin sub forma sa crudă. Ei bine, pentru a nu-ți rupe dinții pe pâini rotunde uscate și, în același timp, pentru a crește valoarea nutritivă a năutului, acesta poate fi germinat. Acest lucru se face foarte simplu:
Cantitatea necesară de năut trebuie clătită cu apă curentă, turnată într-un recipient, umplut cu apă și lăsată timp de 6-8 ore, după care năutul trebuie clătit din nou în apă curentă. Apoi, puneți o bucată de cârpă umedă în recipientul de lucru (pentru a acoperi complet fundul), turnați năut în ea și acoperiți cu aceeași cârpă. După un timp, năutul va încolți. Principalul lucru este să udați țesătura cu apă potabilă la timp, altfel va dura un timp insuportabil de mult să așteptați germinația. Lungimea ideală a răsadului este de 1-3 mm.
Calorii, kcal:
Proteine, g:
Carbohidrați, g:
Nautul este un anual erbaceu din familie. Leguminoaseși semințele sale, care în exterior seamănă cu un cap blestemat. Nautul este adesea numit naut sau mazare de miel; produsul este larg raspandit in tarile din Orientul Mijlociu, India si Asia. Semințele, sau fasolea de năut, se coace într-o păstăie, unde pot fi de la 1 la 4 dintre ele, cel mai adesea sunt două fasole. Culoarea năutului este nisipoasă deschisă, gălbuie, uneori se găsesc soiuri mai închise. Năutul indian este mai mic decât năutul tradițional și are o culoare verde.
S-a dovedit că năutul este cunoscut în urmă cu mai bine de șapte mii de ani; în epoca bronzului, năutul a venit la Roma și în Grecia, unde a fost folosit nu numai ca produs alimentar, ci și ca medicament.
Conținutul caloric al năutului
Conținutul caloric al năutului este de 364 kcal la 100 de grame de produs.
Principalul component al năutului este proteina de înaltă calitate, ușor digerabilă, de origine vegetală, care este plasată la egalitate cu proteinele de pasăre și unele produse din carne. Nautul este un aliment de baza pentru vegani, vegetarieni, raw foodisti si oricine nu mananca carne din orice motiv. Fibrele, conținute în cantități mari în năut, favorizează curățarea blândă a intestinului, eliminarea toxinelor și previne constipația. Nautul contine, mai ales mult in el, ceea ce este necesar pentru respiratia normala a tesuturilor si reactiile redox. Dintre minerale, năutul are în compoziția sa și, care au un efect benefic asupra activității mușchiului inimii, reglează nivelul zahărului din sânge.
Chiar și în cele mai vechi timpuri, medicii au observat că cei care folosesc năut au pielea fină - curată, fără erupții cutanate și inflamații. Aminoacidul lizina, care se găsește în năut, ajută la creșterea masei musculare fără a crește grăsimea corporală. Această proprietate a năutului face ca produsul să fie o alternativă atractivă la carne pentru sportivi și pentru toți cei care duc un stil de viață sănătos și respectă principiile alimentației sănătoase.
Rău de năut
Năutul, ca toate leguminoasele, provoacă o creștere a formării de gaze în intestine, care este plină de senzații neplăcute și de greutate în stomac. Cei care au stomacul „slab” ar trebui să consume năut în cantități minime, folosind doar năut înmuiat în prealabil în apă (calorizator). Nu se recomanda folosirea nautului in prezenta urmatoarelor afectiuni: guta, tromboflebita, ulcerul vezical si cistita, mai ales in stadiul acut.
Nautul este o planta anuala, leguminoasa, ale carei boabe au o forma neobisnuita, care aminteste de capul de berbec cu cioc de pasare. Tulpina erectă, acoperită cu peri glandulari. Frunzele sunt pinnate. În înălțime ajunge la 20-70 cm.Pastăile sunt scurte, umflate, conțin de la 1 până la 3 boabe, suprafață noduloasă-aspra. Culoare - de la galben la foarte închis. Greutatea a 1000 de semințe, în funcție de soi, variază între 150 și 300 g.
Nautul este o planta termofila, autopolenizatoare, polenizarea are loc in faza de flori inchisa, uneori polenizare incrucisata. Sezonul de vegetație este de 90-110 zile pentru soiurile cu coacere timpurie și până la 150-220 de zile pentru soiurile cu coacere târzie (calorizator). Germinarea începe la o temperatură de 3-5 ° C, răsadurile pot rezista la înghețuri pe termen scurt de până la 8-11 ° C. În perioada de înflorire - formarea fasolei, temperatura optimă ar trebui să fie între 24-28 ° C. Asia Centrală este considerată patria culturală a năutului. Planta este cultivată în țările din Asia Centrală și Centrală, Africa de Est, Europa de Est, India, regiunea mediteraneană. Se crede că năutul era cunoscut și consumat de oameni cu mult înainte de începutul erei noastre. Deci, în Grecia s-au găsit mazăre de năut, a cărei vârstă nu este mai mică de 7,5 mii de ani, iar în Irak s-au păstrat semințe de năut aparținând epocii „bronzului”. În cele mai vechi timpuri, năutul era adesea folosit nu numai ca hrană, ci și ca medicament.
Alegerea și păstrarea năutului
Când cumpărați năut, trebuie să inspectați cu atenție fasolea pentru deteriorări mecanice, pete întunecate, înflorire albicioasă. Dacă chiar și unul dintre semnele indicate mai sus este prezent, ar trebui să refuzați să cumpărați. Motivul pentru a alege un alt năut este fasolea zbârcită și uscată. Nautul proaspat are fasole neteda, cu o suprafata uniforma, uniform colorata.
Păstrați năutul achiziționat într-un recipient vidat sau într-o pungă de hârtie într-un loc întunecat. Nautul isi pastreaza calitatile organoleptice si proprietatile utile timp de 12 luni.
Cum să gătești năut corect
Pentru a evita disconfortul la stomac după consumul de preparate din năut, fasolea trebuie mai întâi înmuiată în apă rece timp de 10-12 ore. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă rece și aduceți năutul la fiert. Gatiti pana se inmoaie la foc mediu, indepartand periodic spuma rezultata.
Naut la gatit
Nautul sta in mod traditional la baza preparatelor orientale - si. Nautul se foloseste la prepararea piureului de supe, pilaf-uri, pateuri, cotlet si fursecuri. Nautul se potriveste bine cu ierburi proaspete si picante.
Pentru mai multe informații despre năut, vezi videoclipul „Naut. Nautul „din programul TV“ Living Healthy ”.
In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.
