Fermentarea neplăcută poate apărea în stomac și, ca urmare, balonare. Dar uneori este pur și simplu imposibil să-ți refuzi plăcerea de a avea slănină și paste parfumate în farfurie. În plus, ambele produse pot fi preparate în moduri diferite.
În grabă
În cazurile în care timpul alocat pentru gătit este extrem de limitat, trebuie să mergi împotriva unor reguli. Deși baconul și pastele nu sunt ingrediente ideale, oamenii le folosesc adesea pe ambele în același fel de mâncare. Acest lucru se întâmplă din două motive. În primul rând, rezultatul unui astfel de cartier are caracteristici excelente de gust. În al doilea rând, pastele cu bacon sunt foarte ușor de făcut. Pentru aceasta este posibil să aveți nevoie de cele mai simple produse.
Pentru 300 de grame ai nevoie de: ceapa, 40 de grame de branza, catel de usturoi, sare, 200 de grame de bacon si piper macinat.
A face bacon și paste este ușor.
- Primul pas este să fierbi pastele.
- În timp ce fierb, trebuie să tăiați mărunt ceapa, baconul și usturoiul.
- Prăjiți produsele pregătite timp de 3 minute într-o tigaie bine încălzită.
- Adăugați un pahar și jumătate de apă și așteptați până se evaporă.
- Se adauga pastele, se amesteca si se ia imediat tigaia de pe foc.
- Înainte de servire, vasul finit trebuie stropit cu brânză rasă direct într-o farfurie porționată.
Totul este pregătit foarte repede. În plus, rețeta este atât de simplă încât chiar și cineva care nu are cunoștințe de gătit se poate descurca.
Mare plus
Se dovedește foarte gustos dacă îl gătiți.Aroma unui astfel de fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru a funcționa, ai nevoie doar de 500 de grame de spaghete, condimente, o jumătate de litru de smântână groasă, 150 de grame de parmezan, sare, busuioc și 200 de grame de slănină afumată crudă.
Întregul proces de gătit poate fi împărțit în 3 părți:
- Mai întâi trebuie să fierbi pastele al dente, adică până sunt fierte pe jumătate. Acest lucru va dura nu mai mult de 7 minute după ce apa fierbe. Spaghetele trebuie strecurate și stropite ușor cu ulei pentru a nu se lipi.
- Acum puteți face sosul. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să prăjiți slănina până când devine crocantă. Adăugați sare și smântână, aduceți totul la fiert, apoi fierbeți câteva minute. Apoi trebuie să aruncați brânza în tigaie și să așteptați până se topește. Abia după aceasta puteți adăuga busuioc și condimente.
- În concluzie, tot ce rămâne este să combinați ambele componente și să serviți vasul la masă. Acest lucru se poate face și în diferite moduri: turnați sosul preparat peste paste sau preîncălziți ambele produse împreună timp de 2-3 minute.
Aici fiecare alege exact varianta care i se potrivește cel mai bine.
Iute de maini
Mai este unul destul de interesant cu bacon. Adevărat, această metodă necesită dexteritate și dexteritate speciale. Mai întâi trebuie să selectați ingredientele principale.
Pentru 300 de grame de spaghete se ia o jumătate de pahar de vin alb, un cățel de usturoi, o lingură de unt, 200 de grame de slănină, 4 gălbenușuri, sare, 4 fire de pătrunjel, piper și ulei de măsline.
Acest fel de mâncare trebuie pregătit după următoarea metodă:
- Gatiti pastele pana sunt fierte pe jumatate.
- În acest moment, tăiați slănina în cuburi și prăjiți-o în ulei cu usturoi.
- Se rade parmezanul, apoi se adauga vin, ierburi tocate si untul topit. Măcinați produsele până devin moale.
- Se adauga galbenusurile batute, se adauga piper si sare.
- Înainte de servire, combinați rapid ambele semifabricate preparate. Pentru ca amestecarea produselor să fie convenabilă, placa trebuie mai întâi încălzită.
Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat după preparare. Odată ce se răcește, își va pierde efectul și gustul.
Italienii au făcut o treabă bună în domeniul culinar și au oferit lumii un număr mare de preparate delicioase. O pizza merită, acum se mănâncă absolut peste tot. Dar și alte preparate merită atenția noastră foarte mare, unul dintre aceste feluri de mâncare este pastele, adică diverse spaghete și paste cu sosuri și aditivi. Există o varietate atât de mare, încât ați putea scrie mai multe cărți de rețete. Dar astazi scopul articolului meu va fi pasta italiana Carbonara cu bacon in doua variante: cu crema si fara crema.
De ce aceste două opțiuni? Pentru că sunt cele mai populare și sunt cele cunoscute de majoritatea oamenilor. Dar, din moment ce dezbaterea despre cum să gătești pastele Carbonara mai corect și mai gustos nu se va domoli niciodată, nu voi alege una dintre aceste opțiuni. La urma urmei, chiar și italienii înșiși fac o alegere după propriul gust și în diferite provincii și regiuni ale țării pregătesc Carbonara în felul lor.
Paste Carbonara cu bacon - reteta cu crema
Ambele retete pentru minunatul preparat Paste Carbonara cu bacon sunt foarte gustoase, dar intr-un fel sau altul fiecare decide singur ce ii place mai mult. S-a intamplat in familia noastra sa ne placa mai mult reteta de paste cu crema. Totul tine de aroma cremoasa si cat de uimitor se amesteca cu baconul afumat. Când luăm Carbonara la cină este o adevărată sărbătoare în casa noastră. Și există motive pentru asta.
Acest fel de mâncare este cel mai bine pregătit pentru o masă, cină sau prânz și nu este lăsat pentru mai târziu. Pastele sunt, în principiu, un fel de mâncare care este cel mai delicios în căldura căldurii, în timp ce spaghetele sunt încă fierbinți și nu s-au lipit, iar sosul nu a fost absorbit. Prin urmare, calculați proporțiile pentru numărul de persoane. Dar, ca să vă spun adevărul, pastele Carbonara sunt atât de delicioase încât aproape nimeni nu poate rezista să le mănânce pe toate.
Pentru aceste paste, puteți lua spaghete clasice, capellini (subțiri și lungi) sau linguine (late și plate, ca fidea). Aceasta este cea mai bună opțiune. Dar dacă dintr-o dată nu aveți cele lungi la îndemână, atunci luați paste creț. Gustul va rămâne minunat, doar aspectul se va schimba. Singurul sfat este să folosiți paste (paste) din grâu dur, acestea sunt mai elastice și nu devin prea fierte. Italienii pregătesc astfel de paste.
Vei avea nevoie:
- spaghete - 300 gr,
- bacon (sau piept) - 300 g,
- parmezan - 100 gr,
- gălbenușuri - 3 buc,
- crema 10-20% - 200 ml,
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Pune pe foc o oală mare cu apă cu sare pentru a găti spaghetele. Amintiți-vă, ar trebui să fie multă apă, deoarece pastele italiene adevărate nu se spală niciodată cu apă. Doar scurgeți apa printr-o strecurătoare. Pentru a preveni lipirea spaghetelor și a-și păstra forma, aveți nevoie de multă apă.
2. Încinge o tigaie pe alt arzător. Adăugați o linguriță de ulei de măsline dacă aveți piept cu conținut scăzut de grăsimi în loc de slănină. Baconul gras nu are nevoie de ulei suplimentar. Tăiați baconul în cuburi sau pătrate de mărime medie. Se pune la foc mediu și se prăjește până se rumenește.
3. Odată ce apa din tigaie fierbe, introduceți în ea toate spaghetele. Nu le rupeți sub nicio formă, ar trebui să rămână mult timp. Pe măsură ce fundul spaghetelor se înmoaie de la apa fierbinte, coborâți-le cu o lingură sau o furculiță până când spaghetele sunt complet scufundate. După aceasta, gătiți-le, amestecând ușor, timp de 5-10 minute. Timpul exact de gătire este indicat pe ambalaj și depinde de tipul de grâu din care sunt făcute. Cele grele durează mai mult să se gătească.
4. În timp ce totul trosnește și gâlgâiește pe aragaz, pregătiți sosul. Puneți gălbenușurile într-un castron separat. Folosiți albusurile pentru un alt fel de mâncare. Adăugați în gălbenușuri jumătate din parmezanul ras. Folosește o răzătoare fină pentru că brânza este destul de tare. Se amestecă oul și brânza.
5. Acum turnați smântâna în vasul cu gălbenușurile și brânza. Amesteca totul bine. Puteți adăuga sare și piper după gust. Sosul este aproape gata, tot ce trebuie sa faci este sa il combini cu restul ingredientelor.
6. Când baconul este auriu și crocant, stingeți aragazul sau scoateți tigaia de pe foc. Asta pentru o vreme până când spaghetele sunt gata.
7. Acum sa revenim la spaghete, trebuie sa le scoti din apa, sa le scurgi intr-o strecuratoare, in momentul in care sunt aproape gata. Pescuiți o bucată și încercați-o, ar trebui să fie doar puțin rigidă la mijloc, puțin elastică. Asta înseamnă că este timpul să-l scoți. Spaghetele vor fi gata in tigaie impreuna cu baconul si sosul de la caldura reziduala. Dacă scoateți spaghetele deja gătite complet, acestea vor fi prea gătite în sos și se pot lipi.
8. Asezati toate spaghetele in tava cu bacon si amestecati totul bine. Se adauga apoi tot sosul de branza, smantana si galbenusurile. Se amestecă spaghetele, sosul și baconul.
9. Pastele carbonara cu bacon sunt gata. Acum, cât este fierbinte și parfumat, puneți-l pe farfurii și stropiți cu parmezan ras.
Chemați urgent pe toată lumea la masă și încercați să nu-și înghiți limba din această delicatesă în timpul mesei. Bucura-te de masa ta!
Sfatul meu. Dacă vrei să luminezi gustul pastelor, adaugă un cățel de usturoi tocat mărunt în slănină într-o tigaie și prăjește. Va deveni pur și simplu uimitor.
Reteta clasica - paste carbonara cu bacon fara crema
A doua varianta pentru prepararea pastelor Carbonara (a doua in ordinea listarii, nu dupa gust) este Carbonara fara crema. Crede-mă, mulți oameni consideră că această rețetă este una clasică italiană. Să nu ne certăm cu ei, mai ales că cred că ambele opțiuni sunt bune. Puteți găti atât primul, cât și al doilea și încercați să decideți care vă place mai mult. Acest lucru va fi destul de greu de făcut.
La baza sosului din pastele Carbonara fara smantana se afla ouale, parmezanul si apa in care s-au fiert spaghetele. Nu este nimic surprinzător în acest sens; italienii folosesc adesea apă pentru a pregăti sosurile; este mult mai gustoasă decât diluarea sosurilor cu apă plată.
Pentru a pregăti 2 porții mari, veți avea nevoie de:
- spaghete (cpellini, linguini) - 200 de grame,
- slănină sau piept (crud afumat/consolidat) - 150 de grame,
- ouă - 2 buc,
- gălbenuș de ou - 1 bucată,
- parmezan - 50 gr,
- ulei de masline,
- usturoi - 2 catei,
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Pentru a vă asigura că toate procesele decurg rapid și în paralel, începeți prin a găti spaghete. Puneti apa intr-o cratita mare pe foc si aduceti la fiert. Adăugați o linguriță de sare. Adăugați spaghetele fără a le rupe și gătiți. Amestecați spaghetele din când în când cu o lingură pentru a vă asigura că sunt complet scufundate și se gătesc uniform. Timpul de gătire ar trebui să fie indicat pe pachetul de spaghete, dar dacă aveți îndoieli, gustați.
2. Încinge o tigaie la foc mediu și adaugă puțin ulei de măsline. Luați doi căței de usturoi și zdrobiți-i cu un cuțit, așezând-i deasupra. Se pune usturoiul zdrobit într-o tigaie în ulei și se încinge bine. Nu vom mânca usturoi, avem nevoie de el pentru a da uleiului o aromă strălucitoare; mai târziu va trebui să fie scos.
3. Tăiați slănina sau pieptul în cuburi. Dacă aveți fâșii de slănină deja tăiate, pur și simplu tăiați-le în pătrate mici. Se pune baconul in tigaie si se prajeste usor. Scoateți usturoiul imediat ce începe să se rumenească.
4. Sparge două ouă întregi și un gălbenuș într-un castron. Bateți-le cu un tel până se amestecă albușul și gălbenușul. Apoi se da pe răzătoarea cea mai fină pe care ai parmezan. Adăugați aproximativ două treimi în ouă și amestecați. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și un praf de sare. Nu ai nevoie de multa sare pentru ca baconul este deja sarat.
5. Când baconul capătă o crustă aurie, puteți adăuga spaghetele pregătite. Scurge-le sau pur și simplu pescuiește-le cu clești speciali și pune-le direct în tigaia cu slănină. Adăugați câteva linguri de apă din tigaia în care s-au fiert spaghetele. Se amestecă totul puțin și se scoate de pe aragaz.
6. Dupa ce ati amestecat totul si ati scos cratita de pe foc, turnati ouale batute si branza in spaghete si incepeti imediat sa amestecati. Datorita faptului ca aragazul este stins, ouale nu se vor gati ci se vor transforma intr-un sos gros. Se amestecă câteva minute până când sosul îmbracă uniform toate spaghetele. Dacă vedeți că este prea groasă și se lipesc pastele Carbonara, mai adăugați câteva linguri de apă din tigaie.
Pastele Carbonara potrivite trebuie să fie suculente, spaghetele nu trebuie să se lipească, ci să alunece din sos. Bucățile de slănină sunt obișnuite.
În centrul Italiei există un loc faimos mondial numit Lazio. Această zonă atrage turiștii nu numai cu obiectivele turistice ale Romei, ci și cu ocazia de a încerca celebrele paste carbonara și de a afla secretul preparării lor.
În orice restaurant sau cafenea, bucătari ospitalieri vor fi bucuroși să hrănească paste străine cu sos cremos de brânză. Bucătarii sunt mândri de această rețetă, mai ales că locul de naștere al pastelor numită „carbonara” este Lazio și a devenit pe bună dreptate un simbol al Italiei.
Felul de mâncare combină uimitor gustul picant și în același timp delicat. La fel și italienii înșiși: oameni foarte emoționați, în același timp sinceri.
Reteta de paste carbonara cu bacon si crema
După ce a gustat adevărata carbonara la Roma, un turist va deveni cu siguranță un fan al acesteia și va dori să se răsfețe și să surprindă oaspeții cu acest fel de mâncare acasă. Cu toate acestea, prepararea unor paste identice cu sos este problematică fără a avea la îndemână produse naturale italiene: guanciale, pancetta, brânză pecorino Romano și paste fettuccine.
Bucătarii cu resurse din diferite țări au dorit să se bucure de gustul pastelor carbonara atât de mult încât au putut selecta ingrediente mai accesibile pentru rețetă. Acum oricine își poate permite să aprecieze gustul celebrului preparat italian, chiar dacă nu a fost niciodată la Roma.
Cea mai reusita reteta poate fi considerata carbonara cu bacon si crema.
Ingrediente pentru 4 portii:
- orice paste dure – 400 g;
- Parmezan (se poate inlocui cu altul daca este necesar) – 100 g;
- slănină – 150 g;
- smântână - 100 g;
- ou - 3 buc;
- usturoi – 2 catei;
- busuioc, piper negru;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- sare.
Pastele (pastele) nu trebuie prea fierte. Pentru 400 g de paste veți avea nevoie de 4 litri de apă, la care se adaugă sare și, dacă se dorește, puțin ulei de măsline.
În timp ce pastele se gătesc, trebuie să începeți să pregătiți sosul carbonara.
Primul stagiu. Mai întâi, tăiați baconul în fâșii foarte subțiri. Produsul în sine trebuie selectat cu un strat mare de grăsime. Bucățile de slănină trebuie puse într-o tigaie fierbinte fără ulei; se va prăji folosind propria untură. Când baconul este maro auriu, îl puteți scoate din tigaie pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Urmează rândul usturoiului, acesta trebuie răzuit fin sau trecut printr-o presă. Se unge o tigaie cu putin ulei de masline si se caleste in ea usturoiul pana devine auriu, 1-2 minute.
Faza a doua. Acum trebuie să lucrați la partea cremoasă a sosului. Bateți ouăle într-o farfurie adâncă și bateți cu o furculiță până se omogenizează. Turnați smântâna în amestec (cu cât este mai groasă, cu atât mai bine), adăugați sare și bateți din nou. Se rade brânza pe cea mai fină răzătoare, se adaugă la amestec și se amestecă.
Cum să prepari corect pastele carbonara
Scurgeți apa din pastele proaspăt fierte punându-le într-o strecurătoare. Pastele fierbinți trebuie puse imediat într-un castron cu sosul, amestecați energic pentru a distribui uniform sosul cu cremă de brânză peste paste. Apoi, usturoiul și baconul sunt adăugate în pastă și toate ingredientele sunt amestecate din nou.
Așezați pastele pe farfurii și presărați generos fiecare porție cu piper negru și busuioc tocat. Trebuie să mănânci imediat pastele cu sos, în timp ce vasul este fierbinte.
Paste carbonara cu bacon si crema: reteta fara usturoi
O metodă specială de preparare a pastelor cu sos fără usturoi merită atenție. Așa se prepară carbonara atunci când vrei să obții un gust foarte delicat, moale. Pastele în sine sunt, de asemenea, gătite printr-o metodă specială.
Ingrediente pentru 2 portii:
- spaghete – 200 g;
- ou - 2 buc;
- smântână - 50 g;
- slănină – 80 g;
- brânză - 80 g;
- ulei vegetal;
- sare, piper negru.
Slănina trebuie tăiată fâșii subțiri și prăjită într-o tigaie cu unt.
Se toarnă smântâna într-un bol, se bat ouăle, se adaugă piper. Brânza trebuie zdrobită în așchii, adăugată la amestecul cremos de ouă (rezervați 30 g pentru stropirea preparatului finit) și amestecați.
Puneți cu grijă spaghetele în apă clocotită cu sare (2 litri) și scoateți de pe aragaz cu 3-4 minute înainte de a fi gata. Scurgeți pastele într-un bol separat; nu este nevoie să le clătiți.
Se pun pastele intr-o tigaie cu baconul, se toarna putin bulion in care s-au fiert spaghetele. La foc foarte mic, trebuie să fierbeți pastele câteva minute până când ajung la gradul dorit.
Se toarnă sosul carbonara în tigaia cu spaghetele și baconul, se oprește focul și se amestecă.
Pastele se pun imediat pe farfurii iar deasupra se presara branza ramasa.
Nuanțe importante
- Înainte de a pune porții în farfurii, este mai bine să încălziți vasele în cuptor.
- Felul de mâncare finit poate fi completat cu orice ierburi proaspete și condimente după gust.
- Italienilor le place să pună pastele pe o farfurie în formă de cuib și să bată în mijloc un gălbenuș crud.
- Poti adauga si alte ingrediente la pastele carbonara: ceapa alba si rosie, ciuperci, vin, sunca, pui, nucsoara.
- Roșiile cherry, măslinele și ardeii dulci vă vor ajuta să serviți frumos felul de mâncare.
Ar trebui să încercați să faceți paste carbonara cel puțin o dată. Rețeta vă permite să vă exprimați imaginația culinară fără nicio restricție. Poate vei reuși să găsești un mod propriu, original, de a prepara pastele cu sos, care va deveni o nouă capodopera.
Pastele carbonara este poate una dintre cele mai cunoscute preparate italiene. Dacă nu ați învățat încă să gătiți pastele într-un sos cremos delicat, cu slănină și brânză, atunci este timpul să corectați această neînțelegere enervantă! Special pentru tine - o rețetă clasică cu fotografii despre cum să gătești spaghete carbonara acasă.
În gătitul modern, există zeci de variante de carbonara. Nici în Italia nu există un singur standard; pastele se prepară cu sau fără smântână, se folosesc diferite tipuri de paste, se adaugă un ou întreg sau se folosesc doar gălbenușuri. În unele restaurante, de exemplu, în farfurie se adaugă un ou la servire, ceea ce are ca rezultat paste carbonara de casă, când oaspetele trebuie să amestece singur pastele și astfel să le aducă la dispoziție. Dar toate aceste variații au ceva în comun. Toate retetele, fara exceptie, includ: paste (cel mai adesea spaghete subtiri), precum si bacon, ou si branza.
Principalele produse
- Pentru carbonara, luați spaghete de grâu dur de înaltă calitate. Cu cât pastele sunt mai subțiri, cu atât mai bine se va întinde peste ele sosul. Ele trebuie gătite într-o cantitate mare de apă cu sare, până când sunt „al dente”, adică „până la mușcătură”, puțin gătite.
- Este ideal să folosiți pancetta, o slănină tradițională italiană. Este, în esență, o bucată grasă de burtă de porc curată în sare, salvie și rozmarin. Guanciale – obraz de porc sărat, neafumat – este de asemenea potrivit. Ei bine, dacă nu le-ați găsit, nu ezitați să luați o bucată de slănină curată sau piept afumat.
- Brânza Pecorino Romano este potrivită. Dacă nu vă place gustul său dur, îl puteți înlocui cu parmezan, care merge de minune cu acest fel de mâncare.
- La paste se poate adăuga smântână sau poate fi preparată carbonara fără ea. Este potrivit un produs lactat proaspăt cu un conținut de grăsime de 10-15%.
- Ouăle formează baza sosului, adunând toate ingredientele împreună și fiind gătite prin căldura pastelor proaspăt fierte. Trebuie să fie proaspete! Pentru sosul perfect, pentru fiecare 0,5 kg de spaghete, luați 3 ouă și 1 cană de brânză.
Tehnica de gătit
Cel mai important lucru in prepararea pastelor carbonara este sa incorporati sosul in asa fel incat sa nu se coaguleze cand intra in contact cu pastele fierbinti. Pentru a preveni coagularea oului, bucătarii folosesc diverse trucuri: lăsați pastele să se răcească câteva secunde, combinați pastele și sosul ușor răcit etc. Dar, în general, tehnica rămâne aceeași:
Trebuie să prăjiți slănina;
- se prepara o umplutura cruda din branza si oua;
- fierbe pastele;
- se adauga umplutura si bacon in spaghete;
- Presărați brânză rasă și asezonați cu piper negru proaspăt măcinat.
Dacă pregătiți corect toate produsele și adăugați sosul, atunci nu ar trebui să existe nicio dificultate în distribuirea uniformă a amestecului de ou-brânză. Urmați cu strictețe toate recomandările din rețeta cu fotografii și probabil că veți reuși!
Ingrediente
- spaghete 150-170 g
- bacon 100 g
- 15% crema 150 ml
- pecorino sau parmezan 50 g
- galbenus de ou 1 buc.
- Sarat la gust
- boabe de piper negru 5 buc.
Cum să gătești spaghete carbonara
Mai întâi am pus apă pe spaghete. In timp ce fierbea am taiat baconul in felii subtiri (fara coaja).
L-am pus intr-o tigaie incalzita si l-am prajit 5-7 minute la foc mediu pentru ca grasimea sa fie facuta si baconul in sine sa capate un fard frumos.
Apoi am turnat crema in tigaie. L-a încălzit, dar nu l-a fiert.
Am pregatit dressingul. Pentru a face acest lucru, am combinat gălbenușul de ou crud și brânza rasă într-un castron mic (rezervând puțin pentru servire). Amestecat cu o furculiță.
Am zdrobit mai multe boabe de piper negru într-un mojar.
Între timp, apa fiarcase deja. Am sarat si am fiert spaghetele - cu 1 minut mai putin decat este indicat pe ambalaj. Am combinat pastele puțin fierte cu bacon și smântână (în acel moment va fi încă caldă, dar va avea timp să se răcească la temperatura camerei). Amestecat cu o spatulă.
Și imediat, fără să ezite un minut, a pus amestecul de ou-brânză în tigaie. Amestecat rapid. Datorită căldurii spaghetelor, brânza se va topi, oul va atinge gradul dorit de pregătire și nu se va închega - în primul rând, se folosește multă brânză, iar în al doilea rând, doar gălbenușul, smântâna și slănina vor scădea ușor. temperatura spaghetelor prea fierbinți.
Drept urmare, sosul va învălui complet pastele, le va înmuia și le va satura cu gustul de slănină și brânză.
Spaghetele carbonara trebuie servite imediat după gătire, presărate cu brânză rasă și piper negru proaspăt măcinat (nu este nevoie să-l scutiți).
De acord, nu este deloc necesar să vizitați restaurante scumpe, chiar și acasă este foarte posibil să pregătiți carbonara - foarte gustoasă, fragedă și aromată. Principalul lucru este să cumpărați o bucată de slănină, spaghete bune și brânză potrivită. Poftă bună!
Cei rusi nu-i place sa conduca repede si carui italieni nu ii plac pastele? Pastele, sau mai corect pastele, sunt un simbol al Italiei. Nu degeaba lumea întreagă îi numește pe italieni în glumă „oameni de paste”. Orice gospodină italiană poate pregăti sute de variații cu o varietate de umpluturi. Sunt făcute cu carne, legume, fructe de mare și diverse sosuri.
Povestea originii
Pastele carbonara sunt o combinație de spaghete cu un sos de guanciale (gălbenuș de porc nesărat), gălbenușuri de ou, pecorino Romano (brânză învechită din lapte de oaie) și condimente. Spre deosebire de alte delicii italiene, aceasta rețeta a fost inventată relativ recent, pe la jumătatea secolului al XX-lea. Așa cum se întâmplă adesea cu preparatele celebre, istoria creării sale este vagă.
Există mai multe versiuni, dintre care una spune că această rețetă a fost inventată în timpul războiului. Soldații armatei americane care se aflau în sudul Italiei au întâmpinat probleme constante cu aprovizionarea cu alimente. Ingredientele la dispoziție erau carne de porc înăbușită și ouă pudră.. Când s-au săturat de tocană în formă pură, le-au cerut italienilor paste.
Există și o versiune conform căreia rețeta a fost inventată de minerii de cărbune (carbonaio) care lucrau în munții Apenini. Prima mențiune despre carbonara a fost în 1954, când a fost inclusă în cartea de rețete a lui Elizabeth David.
Carbonara este mâncare națională pentru regiunea italiană Lazio. Diferite regiuni ale Italiei au propria lor rețetă pentru acest fel de mâncare; există o versiune cu piept în loc de obraz, precum și o versiune cu adaos de smântână.
Cum să alegi ingredientele?
Carbonara este formată din două părți: paste și sos. Cel mai obișnuit tip de pastă folosit pentru el este spaghetele. Trebuie să alegeți spaghetele potrivite. Sunt făcute din grâu dur. Cu cât este mai mare clasa sa, cu atât este mai mare calitatea produsului. În niciun caz nu le rupeți în timpul gătitului, trebuie să scufundați cu grijă produsele în apă clocotită.
Varianta clasică a sosului pentru carbonara a fost făcută din guanchile. Acest gură de porc italiană neafumată sărată. Îl poți înlocui cu piept sau șuncă și poți lua și slănină. Dacă nu mănânci carne, folosește în schimb dovlecei, roșii uscate la soare sau orice alte legume.
Un alt clasic a fost Pecorino Romano.(aceasta este o brânză învechită din lapte de oaie). Nu va fi ușor să găsești unul pe rafturile magazinelor rusești, iar gustul lui este specific chiar și italienilor. De aceea a fost amestecat cu parmezan, sau înlocuit complet cu acesta.
Puteți amesteca mai multe brânzeturi pentru a crea o aromă mai aromată. Pentru cei cărora le place un gust picant, puteți adăuga chiar și brânzeturi albastre.
Sosul tradițional conține gălbenușuri de ou. ei adăugat fără prelucrare și fiert de la căldura pastelor fierbinți. Alegeți doar ouă proaspete și de înaltă calitate. Este important să nu exagerați pastele. Cel mai bine este să sărați doar apa în care vor fi gătite pastele.
Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie cratita, oala de sos si tigaia adanca.Și, desigur, viteza este importantă, deoarece umplutura și pastele trebuie combinate cât timp sunt încă fierbinți.
Opțiuni de gătit
Cum să gătești carbonara cu slănină și smântână și alte soiuri ale acestui fel de mâncare? Pentru a experimenta diferite rețete, trebuie să o cunoașteți pe cea de bază.
Un fel de mâncare tradițional
Produse necesare:
- 150 g spaghete;
- 100 g guanchile;
- 100 g pecorino romano;
- 4 gălbenușuri de ou;
- ulei de masline;
- piper, sare, usturoi.
Ce să fac:
1. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se adauga un catel de usturoi tocat marunt. Prăjiți usturoiul până se rumenește.
2. Tăiați guanchile în bucăți subțiri și aruncați-l în tigaie. Nu le gătiți prea mult pentru a preveni să devină tari.
3. Puneți o oală cu apă pe foc pentru a găti spaghetele, sărați apa. Imediat ce apa fierbe, adauga pastele la ea. Veți găsi timpul exact de gătire pe ambalaj. Cel mai bine este să scazi două minute din el.
4. Pentru sosul într-un bol de care aveți nevoie se amestecă 4 gălbenușuri cu picorino romano ras. Adăugați puțină sare și piper acolo. Nu este nevoie să bateți ingredientele, trebuie doar să le amestecați.
5. Întindeți sosul peste pastele fierte. Ar trebui să crească puțin pe pastele încă fierbinți. Deasupra cu guanchile prajit.
6. Puteți decora vasul frunze proaspete de busuioc.
Această rețetă este tradițională pentru Italia. Dar, din moment ce nu este ușor să găsești toate produsele necesare pentru aceasta, multor oameni le-a plăcut o altă opțiune.
Cu smantana si bacon
Pentru a pregăti pastele carbonara cu slănină și smântână conform rețetei veți avea nevoie de următoarele: Ingrediente:
- 250 g spaghete;
- 100 g bacon;
- 4 gălbenușuri;
- 100 ml smântână groasă;
- 50 g parmezan;
- usturoi, ulei vegetal, sare, condimente.
Ce trebuie sa facem:
1. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Pune acolo un catel de usturoi tocat marunt. Se prăjește timp de două minute până se rumenește.
2. Tocați mărunt slănina. Acest lucru se poate face fie în benzi sau cuburi. Adăugați în tigaie. Se prăjește la foc mediu câteva minute pentru a îndepărta grăsimea.
3. Turnați apă într-o cratiță și sărați-o. După fierbere, adăugați spaghetele în apă și gătiți cu 1 minut mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Scurgeți pastele finite într-o strecurătoare și clătiți.
4. Pentru sos, combinați gălbenușurile, smântâna, sarea, piperul și parmezanul ras. Nu este nevoie să bateți sosul, trebuie doar să amestecați toate ingredientele.
5. Se amestecă spaghetele fierbinți cu sosul. Ar trebui să vină de la căldura pastelor. Adăugați slănină prăjită la ele.
6. Puteți decora vasul finit cu busuioc sau pătrunjel.
Deși spaghetele sunt considerate tradiționale pentru carbonara, pot fi ușor înlocuite cu alte tipuri de paste, cum ar fi fettuccine.
Știți să pregătiți un desert tradițional sicilian - rulouri de vafe cu smântână delicată? Verifică!
O rețetă de paste bolognese o veți găsi acasă în aceasta.
Cu fettuccine
Ingrediente:
- 500 g fettuccine;
- 8 felii de bacon;
- 300 g smântână;
- 4 gălbenușuri;
- 80 g vin alb sec;
- 50 g parmezan;
- usturoi, patrunjel, unt, sare.
Ce trebuie sa facem:
1. Mai întâi trebuie să pregătiți corect slănina. Pentru a face acest lucru, feliile sunt tăiate în fâșii subțiri. Se arunca intr-o tigaie incinsa impreuna cu un catel de usturoi tocat marunt. Totul este prajit la foc mediu pentru câteva minute pana se rumenesc.
2. După ce usturoiul și baconul s-au rumenit, adăugați vin alb sec în tigaie și fierbeți timp de 5 minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac.
3. Aruncă pastele fettuccine într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare. Gatiti un minut mai putin decat este indicat pe ambalaj. Puneți pastele finite într-o strecurătoare, clătiți și aruncați înapoi în tigaie.
4. Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna, gălbenușurile, parmezanul ras fin și condimentele. Nu este nevoie să bateți sosul, trebuie doar să amestecați cu grijă toate ingredientele.. La sfarsit adauga patrunjel tocat.
5. Adaugati sosul finit in tigaia cu bacon, amestecati bine. 6. Puneti tigaia fettuccine pe foc si adaugati sosul si baconul. Fierbeti un minut pentru a se ingrosa putin sosul.
