Alergia este o boală foarte neplăcută și puțin studiată care afectează, conform diverselor estimări, de la 20% până la 40% din populația adultă a planetei. Cel mai frecvent tip de această boală este alergia alimentară.

De obicei, reacțiile alergice la alimente sunt observate de la o vârstă fragedă. În acest caz, în timp, o persoană formează o listă de alimente care nu pot fi consumate. Dar se întâmplă că un adult începe brusc să observe reacții de neînțeles și neplăcute ale corpului. Ce este și cum să tratăm cu ea?

Produsele alimentare de origine vegetală sau animală conțin o cantitate mare de proteine ​​străine organismului uman. Dacă sistemul imunitar uman este normal, procesele metabolice nu sunt perturbate și nu există boli genetice asociate cu intoleranța la proteine, atunci organismul nostru secretă o cantitate suficientă de enzime care pot digera aceste proteine ​​străine.

Alimentele care provoacă alergii reprezintă o listă de alimente familiare și preferate la care va trebui să renunți dacă observi reacții neobișnuite la consumul lor.

Adulții sunt adesea alergici la acele alimente care nu au provocat îngrijorare în copilărie.

Mecanismul declanșării reacțiilor alergice nu este pe deplin înțeles. Prin urmare, nu există nici un remediu care poate afecta cauza în sine. Dar există o mulțime de medicamente care ameliorează simptomele.

Toate produsele alimentare sunt împărțite în mod convențional în trei tipuri în funcție de gradul de alergenitate: mare, medie și scăzută.

Produse cu un grad ridicat de alergenitate:

• lapte integral (vacă, capră, oaie);
• pește de apă dulce și toate felurile de mâncare din el;
• fructe de mare și caviar;
• ouă de găină;
• cereale (grâu, secară, orz);
• citrice, fructe exotice, curmal, pepene galben;
• rosii, ardei gras (rosu si galben), morcovi si telina;
• ciocolata, cacao si toate derivatele sale, cafea;
• nuci;
• ciuperci;

Laptele integral poate provoca alergii atât la copii, cât și la adulți. Intoleranța la lactate, în special lactoză, și alergia la lapte sunt două lucruri diferite.

Alergia poate provoca un singur tip de lapte, cum ar fi cel de vacă. Dar în cele mai multe cazuri, laptele de capră are această capacitate. Proteina care se află în acest lapte este oarecum diferită de proteinele din alte tipuri de lapte. Laptele de capră nu este recomandat copiilor sub un an, deoarece utilizarea lui frecventă poate provoca anemie.

Resursele corpului uman nu sunt nelimitate. În timp, se usucă. Se modifică calitatea și cantitatea enzimelor capabile să digere alimentele. Adulții, în special cei peste 60 de ani, pierd enzimele care descompun lactoza. Prin urmare, nu li se recomandă să mănânce lapte integral. Este mai bine să gătiți terci cu lapte pe jumătate fiert. Excepție fac produsele lactate.

Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, în special colită, nu li se recomandă să mănânce lapte integral și mâncăruri preparate din acest produs. Cu această boală, există o absență aproape completă a enzimelor care procesează lactoza. Dacă ținem cont de disbacterioza frecventă care însoțește colita, produsele lactate fermentate vor fi cea mai bună ieșire, deoarece conțin lactobacili, care sunt bacterii naturale din corpul uman și ajută procesul digestiv.

Peștele este un alergen destul de puternic, al cărui impact poate duce chiar la șoc anafilactic. Peștii de râu sunt mai puțin alergeni decât peștii de mare.

Ouăle, combinate cu carnea și bulionul de pui, provoacă atacuri de alergie destul de severe. Această caracteristică se distinge prin proteine. Gălbenușul unui ou de găină provoacă alergii într-o măsură mai mică. Prin urmare, este gălbenușul care se introduce în alimentele complementare pentru bebeluși, începând cu o cantitate foarte mică. Ouăle de prepeliță sunt hipoalergenice.

Produse cu un grad mediu de alergenitate:

• carne de vită, vițel, carne de pui și bulion din ea;
• cereale (ovăz, orez, hrișcă);
• leguminoase;
• rădăcinoase (cartofi, napi, sfeclă);
• nectarine, piersici, caise;
• fructe de pădure (merișoare, afine, mure);
• , cirese si coacaze negre.

În carne, în timpul oricărui tratament termic, proteina este modificată și este bine descompusă de enzimele gastrointestinale. Excepție este carnea prăjită într-o cantitate mare de grăsime.

Boabele care au un pigment colorant pot provoca alergii atât la copii, cât și la adulți. Dar cu tratament termic (comote, gemuri, jeleu și alte feluri de mâncare), tendința lor de a provoca alergii scade.

Când consumați legume rădăcinoase și leguminoase, ar trebui să țineți cont de particularitățile digestiei dvs., deoarece aceste alimente pot provoca flatulență.

Produse cu un grad scăzut de alergenitate:

• produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;
• carne slabă de porc și miel, iepure și curcan;
• cereale (orz, mei, porumb, fulgi de ovăz);
• varză (conopidă, broccoli, varză albă);
• castraveți și dovlecei;
• patrunjel, marar, chimen;
• coacaze albe si cirese;
• soiuri galbene de prune și cireșe;
• mere și pere de soiuri albe și verzi.

Consumul acestor alimente poate provoca alergii doar în cazuri rare și mai ales la adulți. Aceste produse sunt recomandate în primul rând să fie introduse ca alimente complementare pentru bebelușii până la un an.

Dacă cumpărați produse gata făcute din magazin, acordați atenție compoziției acestora. Coloranții, conservanții, emulgatorii și parfumurile pot provoca alergii, chiar dacă fac parte din produsele deja familiare și nereactive.

Produsele lactate și carnea pot fi tratate cu substanțe chimice sau medicamente pentru a prelungi perioada de valabilitate a acestora. Acestea pot fi antibiotice, sulfonamide, formaldehide. Vor fi alergeni puternici și vor provoca o reacție imediată chiar și la un adult, ca să nu mai vorbim de copii.

Legumele, fructele și cerealele pot conține pesticide reziduale, îngrășăminte și substanțe chimice care au fost tratate pentru a prelungi durata lor de valabilitate.

Acordați atenție recipientului în care este închis produsul. La urma urmei, substanțele care pot provoca alergii pot pătrunde și în alimente din el. De asemenea, uită-te la data de expirare și la condițiile de păstrare. Dacă nu respectă regulile stabilite, în ele pot apărea produse de descompunere sau mucegaiuri. Aceștia sunt, de asemenea, alergeni puternici care pot provoca otrăviri severe și pot duce la șoc anafilactic.

Cum să recunoști alergiile alimentare. Dacă observi că corpul tău a început cumva să reacționeze într-un mod special la lucruri aparent familiare, încearcă să stabilești singur motivul unui comportament atât de ciudat al corpului tău.

Este posibil să fii deranjat de organe complet independente de digestie. Dar alergiile alimentare sunt insidioase prin faptul că se pot masca ca alte probleme, al căror tratament nu va aduce nicio ușurare.

Simptome alergii alimentare:

• din partea pielii: erupție cutanată, mâncărime, roșeață, umflare, formarea de bule mici cu lichid;
• din partea respirației: curge nasul, strănut, dificultăți de respirație, dificultăți de respirație, bronhospasm, crize de astm;
• din partea vizuală: lacrimare, conjunctivită, mâncărime severă, umflare;
• din partea digestiei: dureri abdominale, vărsături, diaree, modificarea senzațiilor gustative;
• din sistemul nervos: amețeli, pierderea orientării, confuzie, pierderea conștienței.

Dacă te simți cu simptomele de mai sus, analizează ce alimente ai mâncat. Acestea pot fi alimente familiare, dar pe care nu le-ați consumat de mult.

Dacă ați aflat cu exactitate cauza afecțiunilor dvs., atunci ar trebui să eliminați pur și simplu produsul alergen din dieta dvs. și simptomele vor dispărea.

Dar se întâmplă adesea ca mai multe alimente să provoace alergii deodată. Atunci cea mai bună cale de ieșire este să ții un jurnal alimentar. În ea, vei înregistra zilnic ce anume ai mâncat și reacția organismului la alimentele consumate. Astfel, este posibil să se determine cu exactitate cauza bolii.

Există alimente care dau o reacție alergică imediată, aproape instantanee. Atunci este foarte ușor să le identifici. Dar există produse care dau o reacție alergică la distanță. Adică poți simți simptome de alergie chiar și la câteva zile după ce ai consumat un astfel de produs. Aici constă dificultatea.

Alergia, în special alimentația, este o boală foarte insidioasă care necesită o atitudine serioasă. La urma urmei, puteți obține nu doar lacrimare, erupție cutanată și mâncărime. Consecințele sunt mult mai tragice. Alimentele care provoacă alergii pot nu numai să submineze sănătatea, ci și să ia viață.

Dacă observați o reacție alergică la orice aliment, eliminați-o imediat din alimentație. Următorul pas în lupta ta împotriva unei boli insidioase ar trebui să fie o vizită la un alergolog. Specialistul este cel care va putea determina cauza unor astfel de reacții și va prescrie un tratament adecvat. Urmați toate recomandările și prescripțiile medicului. Abia atunci îți poți ține corpul sub control și poți evita manifestările triste ale alergiilor alimentare.

Alergia la stafide este destul de comună. În același timp, este extrem de important să înțelegem ce poate duce la reacții alergice și în funcție de ce schemă este indicat să se efectueze tratamentul necesar. Este imperativ să aveți grijă de tratamentul în timp util, care ar trebui să fie foarte eficient.

Cauzele alergiei la stafide

Stafidele sunt varietate alergenă de fructe uscate. În același timp, nici prezența unei cantități mari de vitamine nu poate fi numită un factor determinant, deoarece atunci când apare o reacție alergică, proprietățile pozitive se pierd practic.

Principalele cauze ale alergiei la stafide:

• Hipersensibilitate la struguri, deoarece stafidele sunt struguri uscați.
• Predispoziție genetică negativă.
• Conținutul crescut de iritant alimentar în produsul care a fost folosit pentru procesarea stafidelor în scopul păstrării pe termen lung, aromei și aspectului frumos.
• Prezența ciupercilor sau mucegaiului pe produs. În același timp, ciupercile și mucegaiul sunt alergeni foarte periculoși.

Este important de menționat că mulți oameni, după ce au cumpărat fructe uscate, încep să le folosească, încetând să acorde atenție regulilor standard de igienă. Încălcarea igienei poate duce la o reacție alergică nedorită.

Mai mult, în astfel de circumstanțe, există un risc crescut ca principalul iritant să nu fie stafidele, ci substanța folosită pentru transportul și ambalarea cu succes a produsului.

Trebuie remarcat faptul că stafidele vin în mai multe soiuri:

• Stafide mici și ușoare, fără semințe. Acest soi este obținut în mod tradițional din struguri dulci albi și verzi.
• Stafide albastru închis fără semințe.
• Stafide ușoare de măsline de mărime medie. În acest caz, prezența unui os mic este permisă.
• Stafide mari carnoase. În acest caz, se poate observa o dulceață deosebită, dar se presupune prezența mai multor semințe mari.

Experții subliniază că soiurile întunecate de stafide sunt mai benefice decât cele ușoare. Acest lucru se datorează faptului că strugurii de culoare închisă includ mai mulți nutrienți.

Simptome

Alergiile la stafide afectează în primul rând sistemul digestiv. Într-o măsură mai mică, manifestarea este asociată cu starea pielii și a sistemului respirator. În ciuda faptului că tractul gastrointestinal este cel mai vulnerabil, simptomele ar trebui totuși luate în considerare.

• Mâncărime, umflarea buzelor și a limbii.
• Erupții cutanate alergice sau urticarie, care se manifestă în zona obrajilor, îndoirile brațelor și picioarelor, sub genunchi.
• Mâncărimi ale pielii inflamate.
• Rinite alergice: curge nasul, strănut, tuse, voce răgușită.
• Probleme cu tractul gastro-intestinal: durere în abdomen, greață, tulburări ale scaunului, constipație.
• Șoc anafilactic (această afecțiune este cea mai frecventă).

Înțelegerea care sunt simptomele unei alergii la stafide va permite efectuarea corectă a unui tratament eficient. Este extrem de important să consultați un medic cu experiență în timp util pentru a evita problemele de sănătate.

Diagnosticare

Pentru a face un diagnostic precis, se presupune că pot fi utilizate teste și probe. Aceasta presupune că sunt efectuate cel puțin două teste pentru a face un diagnostic precis.

Principalele tipuri de măsuri de diagnostic:

1. Test de sange. Această analiză ar trebui făcută mai întâi. Această metodă are ca scop detectarea unui conținut ridicat de imunoglobuline în sânge și, prin urmare, stabilirea unui diagnostic precis.
2. Provocarea testelor cutanate. Această metodă vă permite să identificați corect provocatorul. Pentru testele cutanate, se recomandă micro-zgârierea, urmată de utilizarea unui alergen. Conform acestei scheme, se poate face și un diagnostic precis.
3. Patch de aplicație. O metodă similară de diagnosticare vă permite să determinați alergiile de contact.

După efectuarea măsurilor de diagnosticare, este oferită posibilitatea unui tratament eficient. În acest caz, este extrem de important să urmați toate recomandările medicale. Doar cu ajutorul unui alergolog cu experiență putem garanta prevenirea complicațiilor de sănătate și posibilitatea unei recuperări cu succes.

Tratament pentru alergii la stafide

Sarcina inițială pentru eliminarea cu succes a alergiilor este eliminarea stafidelor din dietă. Ca urmare, stresul pentru organism poate fi prevenit și o potențială exacerbare a bolii poate fi exclusă.

Dacă urmezi o dietă, poți garanta un tratament de succes. Cu toate acestea, în acest caz, nu numai dieta va fi utilă, ci și aportul de medicamente prescrise. Doza oricăror medicamente trebuie determinată numai de un medic.

În cele mai multe cazuri, sunt prescrise următoarele medicamente:

• Antihistaminice. Astfel de medicamente ameliorează cu succes umflarea, mâncărimea, spasmele. Este recomandabil să se utilizeze medicamente pentru prevenirea bronhospasmului și a posibilității de a stabiliza starea generală a organismului. Sunt luate în considerare antihistaminice eficiente Telfast, Loratadină, cetirizină. Cursul optim de tratament este de 2-3 săptămâni.
• Glucocorticoizi ( Prednisolon, Dexametazonă, epinefrină, Hidrocortizon). Aceste medicamente ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Se prescrie frecvent pentru diaree Attapulgin.
• Poate fi folosit împotriva vărsăturilor Meklozim.
• Sorbenții contribuie la eliminarea cu succes a toxinelor și alergenilor din organism. Posibilitatea de a primi astfel de adsorbanți ca Lactofiltrum, Enterosgel, Eubicor.

Desfășurarea corectă a cursului de tratament poate preveni complicația alergiei la stafide. Cu toate acestea, eficacitatea tratamentului este garantată numai dacă stafidele sunt complet excluse din dietă. Efectuarea terapiei medicamentoase este permisă numai cu implicarea unui alergolog cu experiență.

Alergia în diversele sale manifestări este una dintre bolile observate la toate categoriile și vârstele populației. Alimentele alergene joacă un rol semnificativ în aspectul său - alimente care pot provoca erupții cutanate, tulburări digestive, umflături și chiar bronhospasm.

Cel mai adesea, intoleranța la anumite alimente este detectată în copilăria timpurie. Astfel de copii au diateză și o erupție cutanată care dispare numai după excluderea alimentelor periculoase din meniu.

În unele cazuri, o reacție alergică se face simțită mai întâi la vârsta adultă a pacientului. Medicii atribuie aceste probleme de sănătate scăderii numărului de enzime necesare descompunerii diferitelor proteine ​​și scăderii resurselor organismului, ducând la alergii alimentare la adulți.

Produse cu un grad ridicat de alergenitate

Toate alimentele pe care le consumăm sunt împărțite în mod convențional în trei grupuri principale. Primele dintre acestea sunt alimentele foarte alergene:

1. Lapte natural integral, atat de capra cat si de vaca.
2. Gălbenuș de ou).
3. Miere și produse care o conțin.
4. Citrice.
5. Fructe de mare.
6. Nuci.
7. Cofetarie cu cacao si ciocolata.
8. Ciuperci.
9. Fructe exotice.
10. Legume cu culoare roșie.
11. Cereale bogate în gluten (grâu).

Acești alergeni sunt cea mai frecventă cauză a bolilor. Poate că nu este orice lapte, ci doar brânză de capră sau de capră întreagă. Același lucru este valabil și pentru fructele, nucile și mâncărurile din ele cu adaos de zahăr, care pot afecta dezvoltarea bolii.

Produse cu alergenitate medie

Mai puțin periculoase sunt produsele alergice, a căror listă este prezentată mai jos:

1. Carne (vită, vițel, miel și pui) și bulion bogat din acestea.
2. Toate tipurile de leguminoase.
3. Cereale cu o cantitate mică de gluten - hrișcă, ovăz.
4. Morcovi, sfeclă și alte culturi de rădăcină.
5. Fructe de pădure (de grădină și sălbatice).
6. Piersici și caise, precum și fructe uscate din acestea.

Carnea și toate felurile de mâncare din ea sunt pe primul loc în lista alimentelor alergene, deoarece adesea nu există suficiente enzime pentru descompunerea lor în intestine. Alergenitatea alimentară a fructelor de pădure și fructelor scade în timpul tratamentului termic. Prin urmare, astfel de vitamine sănătoase ar trebui să fie pe masă sub formă de sărutări, jeleu sau sosuri de fructe de pădure.

Produse slab alergene

Lista alimentelor enumerate mai jos provoacă foarte rar alergii:

1. Dovlecel și conopidă.
2. Lapte degresat și brânză de vaci.
3. Verde de gradina.
4. Orz perlat și orez.
5. Fructe și fructe albe sau galbene.

Sunt folosite în meniul alergiilor și al preșcolarilor.

Alergeni alimentari care sunt periculoși în copilărie

La copiii mici, este mai ușor de observat apariția unei reacții puternice la alimente alergice; deja odată cu introducerea alimentelor complementare, unii bebeluși au diateză și o erupție cutanată. Cel mai adesea, acest lucru se aplică laptelui integral, gălbenușului de ou și fructelor individuale. Erupțiile cutanate și indigestia se remarcă și după introducerea în meniul bebelușului de dovleci, leguminoase, morcovi și roșii.

Peștele este foarte periculos, cu excepția unora dintre soiurile sale (pollock, merluciu) și a uleiului de floarea soarelui. Astfel de alergeni puternici pentru copii ar trebui înlocuiți cu alimente sigure în meniu și este mai bine ca bebelușii să revină complet la alăptare pentru o perioadă.

Cum se organizează alimente pentru cei care suferă de alergii

O modificare a meniului unui pacient care are o alergie alimentară ar trebui să se refere exact la acele feluri de mâncare care provoacă o erupție cutanată și alte manifestări neplăcute ale bolii:

• Cu intoleranță la laptele integral, se preferă produsele din lapte fermentat: chefir cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt fără aditivi și zahăr.
• Când există o reacție la consumul de carne, aceasta este aburită din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi (chifteluțe, cotlet cu abur, piept de pui fiert). Același lucru este valabil și pentru pește. Se prepară doar soiuri sărace în grăsimi (merluciu, cod, pollock) și se evită orice fructe de mare.
• Foarte atent, puteți mânca alimente alergeni, a căror listă se aplică legumelor și fructelor. Primele feluri se prepară din legume verzi și ierburi (borș cu măcriș sau spanac, supă cu dovlecel). Tocanite de legume si caserole utile cu conopida, dovleac, cartofi.
• Boabele și fructele ar trebui limitate și la cei care observă manifestări alergice în sine. Cel mai bine este să bei compot din cireșe galbene și coacăze albe, există soiuri verzi de mere, agrișe și pere galbene. Puteți folosi și mere uscate și o infuzie din ele.

Părinții care au copii cu alergii ar trebui să fie deosebit de atenți. Alimentele complementare pentru ei sunt alese cu deosebită atenție, iar perioadele dintre introducerea de noi feluri de mâncare sunt mărite. Alergenii alimentari pentru copii conțin adesea zahăr sau miere, caz în care sunt înlocuiți cu fructoză. De asemenea, folosesc un tabel de alergenitate a diferitelor produse pentru a evita problemele de sănătate.

Video

Cercetările au sugerat că acidul clorogenic găsit în smochine poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și poate ajuta la controlul nivelului de glucoză din sânge la adulții cu diabet zaharat de tip 2.

Atât smochinele proaspete, cât și cele uscate conțin cantități apreciabile de vitamine B, inclusiv niacină, acid folic și acid pantotenic. Aceste vitamine funcționează ca co-factori în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Smochinele uscate sunt o sursă excelentă de minerale precum calciu, cupru, potasiu, mangan, fier, seleniu și zinc. 100 de grame de smochine uscate conțin 680 de miligrame de potasiu, 162 de miligrame de calciu și 2,03 miligrame de fier. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale, ajutând la controlul ritmului cardiac și al tensiunii arteriale. Cuprul este esențial pentru producerea de globule roșii. Fierul este esențial pentru formarea globulelor roșii și pentru furnizarea de oxigen către celule.

Avertizare

Frunzele de smochin și smochinele necoapte produc o sevă lăptoasă albă (latex) care poate pătrunde în piele, provocând o senzație de arsură incomodă la degete. Latexul de smochin conține mai mulți compuși, inclusiv furanocumarine (furocumarine), 5-metoxipsoralen (5-MOP) și alții, care pot provoca reacții alergice mediate celular. Dacă nu sunt tratate, pot duce la complicații alergice severe.

Consumul de smochine poate provoca, de asemenea, reacții alergice la unele persoane sensibile - vărsături, diaree, mâncărimi ale pielii și mucoaselor. Prin urmare, acele persoane care sunt conștiente că sunt alergice la smochine ar trebui să evite să le consume.

Valoarea nutritivă a smochinelor

In paranteze este procentul din aportul zilnic. Informațiile nutriționale se bazează pe 100 de grame de smochine (Ficus carica) de la USDA pe paginile Nutrition And You.

Informatii generale:
valoarea energetică - 74 kilocalorii (4%);
carbohidrați - 19,18 grame (15%);
proteine ​​- 0,75 grame (1,5%);
grăsimi - 0,30 grame (1%);
fibre, care fac parte din alimente - 2,9 grame (7%).

:
acid folic (vitamina B9) - 6 micrograme (1,5%);
acid nicotinic (vitamina B3) - 0,400 miligrame (2,5%);
acid pantotenic - 0,300 miligrame (6%);
piridoxină (vitamina B6) - 0,113 miligrame (9%);
riboflavină (vitamina B2) - 0,050 miligrame (4%);
tiamină (vitamina B1) - 0,060 miligrame (5%);
vitamina A, care este foarte abundentă în - 142 unități internaționale (UI, UI) - 5%;
vitamina C - 2 miligrame (3%);
vitamina E - 0,11 miligrame (1%);
vitamina K, o sursă incredibil de bogată din care este de 4,7 micrograme (4%).

Electroliți:
sodiu - 1 miligram (~ 0%);
potasiu - 232 miligrame (5%).

Minerale:
- 35 miligrame (3,5%);
cupru - 0,070 miligrame (8%);
fier - 0,37 miligrame (5%);
magneziu - 17 miligrame (4%);
mangan - 0,128 miligrame (5,5%);
seleniu - 0,2 micrograme (<1%);
zinc - 0,15 miligrame (1%).

:
beta-caroten (ß-caroten), care este bogat în - 85 micrograme;
luteină-zeaxantina - 9 micrograme.

Disponibil: Pentru toată lumea

Alergii alimentare!Foarte bun articolul!Dieta,tratament,retete!

ALERGIE LA MANCARE

O alergie alimentară este o reacție adversă la un aliment care se bazează pe mecanisme imunitare. Dintre multele persoane cu reacții neobișnuite la alimente, unii au o adevărată alergie alimentară, în timp ce alții au aceste modificări care nu sunt asociate cu o tulburare a sistemului imunitar, caz în care poate fi vorba de o intoleranță alimentară.

Sarcina unui alergolog este de a determina ce cauzează apariția simptomelor bolii într-o măsură mai mare: hipersensibilitate sau mecanisme nespecifice, deoarece tratamentul și prognosticul vor depinde de aceasta. Alergia alimentară poate fi considerată o afecțiune care duce de la eczemă la rinită alergică și astm.

Studiile efectuate în Anglia la 20.000 de pacienți au arătat că aproximativ 20% din populație crede că suferă de alergii alimentare, dar o examinare mai detaliată a acestei părți a pacienților a relevat că doar 2-3% din acest număr au o adevărată alergie alimentară. Prevalența medie a alergiei alimentare este de 10% la copii și de 2% la adulți. Barbatii se imbolnavesc de 2 ori mai des decat femeile. Prevalența alergiilor alimentare datorate reacțiilor alergice imediate este, conform diferiților autori, de la 0,1 la 8%.Riscul de alergii alimentare crește dacă una dintre rude suferă de această boală. Hipersensibilitatea alergică la anumite tipuri de alimente este mai frecventă la copii. Alergia la laptele de vacă este observată la 0,5-2% dintre sugari.

Frecvența ridicată a alergiilor alimentare în copilărie se datorează caracteristicilor funcționale ale tractului gastrointestinal - imaturitatea sistemului imunitar și a organelor digestive.

În ultimele decenii, frecvența reacțiilor alergice la alimente a crescut semnificativ. În prezent, se constată o creștere a sensibilității la produsele alergene nou apărute, precum fructele exotice (kiwi, mango etc.).

O alergie poate apărea la orice produs alimentar.

Pentru copiii cu vârsta sub 1 an, cele mai semnificative alimente alergene sunt laptele, ouăle, soia, cerealele, în special cele care conțin proteine ​​din gluten (grâu, secară, ovăz). Orezul, hrisca, porumbul nu contin gluten, dar asta nu inseamna ca nu pot fi alergice. Printre alte produse, copiii sunt mai susceptibili de a avea reacții alergice la citrice, nuci și pește. Alergia la lapte și ouă, care a început înainte de vârsta de 1 an, în majoritatea cazurilor poate dura 1-3 ani. Cu toate acestea, aproximativ 15-25% dintre copiii alergici rămân alergici la lapte și ouă mai mult timp. Pe de altă parte, alergiile la nuci și pește persistă mult timp.

Prevalența alimentelor individuale ca cauze ale alergiei alimentare variază în funcție de locația geografică și cultură. De exemplu, în Japonia, cea mai frecventă cauză a alergiilor alimentare la copii este orezul și hrișca, în țările scandinave - peștele, în Spania - fructele. În SUA, teste provocatoare au relevat că 8 alimente au fost responsabile pentru 93% din cazurile de alergii alimentare: ouă, arahide, lapte, soia, nuci, pește, crustacee, grâu (în ordinea descrescătoare a semnificației alergenice). Niciunul dintre cei 710 pacienți nu a fost alergic la ciocolată.

La adulți, alergiile alimentare pot apărea la orice vârstă, adesea din cauza unei tulburări intestinale precum boala Crohn. Rezultatul alergiilor alimentare la adulți este aproape imprevizibil, dar există cazuri de dispariție spontană a simptomelor. Reacțiile alergice se pot dezvolta atunci când aerosolii alergenilor alimentari sunt inhalați, mai des acest lucru se întâmplă prin contact profesional. Grupul de risc include lucrătorii din alimentație, lucrătorii din mori de ulei, grânare, fermieri, morari, brutari, dockeri, recoltatori de ciuperci. Produsele care provoacă boli ale căilor respiratorii superioare includ: praf de cereale, făină de hrișcă, semințe de ricin, boabe de cafea, ouă, usturoi, ciuperci, papaină. Alergenii de pește pot fi eliberați în aer în timpul gătitului, provocând simptome respiratorii, de la rinită la crize de astm. Au existat raportări de reacții alergice severe cu rezultate fatale la adulți și copii mai mari după consumul de arahide, crustacee, nuci și pește (în ordinea descrescătoare a semnificației).

Reacțiile alergice sau similare pot provoca coloranți alimentari, arome, conservanți. Cel mai adesea sunt cauzate de tartrazină (colorant galben), care se găsește în alimente și preparate galbene și portocalii. Glutamatul monosodic, nitriții, nitrații, benzoatul de sodiu, sulfiții, care sunt utilizați ca arome și conservanți, provoacă adesea reacții alergice.

Institutul pentru alergii UCB (organizație dedicată luptei împotriva bolilor alergice, cu sediul în Bruxelles, Belgia) nu recomandă pacienților cu alergii să consume produse care conțin aditivi alimentari E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

În timpul tratamentului termic, proprietățile alergene ale alimentelor pot scădea. Dar când laptele este fiert, unele proteine ​​din zer se descompun și își pierd alergenitatea, în timp ce altele devin mai alergene. Proteinele din arahide, soia, alunele, peștele, creveții sunt rezistente la căldură.

Proprietățile alergene ale produselor din pește pot scădea în timpul conservelor sau liofilizării (în vid, la temperatură scăzută). Unii pacienți cu hipersensibilitate la peștele proaspăt sunt capabili să consume astfel de produse fără consecințe.

Se observă adesea reacții alergice încrucișate între diferite produse. Aceasta înseamnă că, dacă există o alergie la un produs, atunci aproape sigur se poate susține că se va manifesta în unele altele.

S-a dovedit o reactivitate încrucișată semnificativă între proteinele din lapte de vacă și capră, vițel, vită, enzimele preparate din mucoasa stomacului și pancreasului bovinelor, precum și între proteinele din ou de diferite tipuri, carnea și bulionul de pui.

Chefirul are reacții încrucișate cu produsele care conțin ciuperci de mucegai (kvas, aluat de drojdie, brânzeturi tari, peniciline).

Aproximativ 20% dintre pacienții cu alergie la latexul natural (alergie la cauciuc) vor reacționa simultan la anumiți alergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castane, cartofi, roșii, mere, caise, țelină, cireșe, smochine, pepeni, papaya, piersici. si nectarina .

Alergia alimentară este adesea observată la pacienții care suferă de alergie la polen (febra fânului). Polenul de mesteacăn poate da o reacție încrucișată sub forma unui sindrom alergic alimentar la mere, fructe cu sâmburi (caise, cireșe, prune etc.), nuci, morcovi; polen de cereale - pentru cartofi, roșii, piersici; polen de ambrozie - pe pepene galben, pepene verde, banane, castraveți; Polenul de la Cernobîl – pe țelină, morcovi, câteva ierburi picante și aromate.

Așa-numitul „sindrom de alergie alimentară” se manifestă printr-un tip imediat de reacție alergică sub formă de mâncărime, iritație și ușoară umflare a mucoasei după consumul de fructe și legume proaspete. Acest sindrom este considerat o formă de urticarie de contact. În același timp, determinarea anticorpilor alergici specifici (IgE) în sânge și testele cutanate cu alergeni standard de legume și fructe dau rezultate negative, deoarece extractele de fructe și legume sunt instabile. Dacă efectuați teste cutanate cu un ac care a fost înțepat anterior cu o legumă sau un fruct proaspăt, atunci testul va fi pozitiv. Un astfel de test se numește „injecție dublă”. Dar, pe de altă parte, la testarea cu alergeni nestandardizați, există un risc mare de reacții fals pozitive și este dificil să se respecte condițiile de sterilitate.

Alergiile alimentare pot fi declanșate de stresul fizic. O astfel de reacție se observă mai des la tinerii cu alergii după ce au consumat pește, crustacee, alune, cereale, fructe, țelină, dacă după câteva ore a avut loc o activitate fizică semnificativă. În același timp, utilizarea acestor produse fără activitate fizică, precum și activitatea fizică fără utilizarea anterioară a acestor produse, nu provoacă o reacție alergică.

Posibile plângeri și simptome clinice ale alergiilor alimentare

O examinare obiectivă oferă informații numai în perioada de exacerbare a bolilor, sindroamelor și simptomelor asociate cu utilizarea alergenilor alimentari.

Manifestările clinice ale alergiei alimentare sunt diverse și se pot manifesta printr-o leziune izolată a organelor individuale sau o reacție anafilactică severă generalizată (generalizată).

Cele mai frecvente manifestări cutanate ale alergiilor alimentare: erupții cutanate cu mâncărime, urticarie acută, edem alergic (angioneurotic), dermatită atopică.

Din partea tractului gastrointestinal, pot apărea greață, vărsături, crampe, dureri abdominale, scaun deranjat (diaree). În tulburările gastrointestinale, dacă greutatea și înălțimea nu sunt normale, în ciuda nutriției adecvate, sindromul de malabsorbție trebuie exclus. Manifestarea clinică a acestui sindrom, mai ales la copiii mici, este abdomenul umflat, atrofia musculară și, eventual, o creștere a dimensiunii ficatului (hepatomegalie) din cauza degenerării grase a ficatului. Se pot observa eozinofilie si infiltratie eozinofila a mucoasei intestinale.

Gastroenterita alergică (sau gastroenteropatia alergică eozinofilă) în 50% din cazuri este asociată cu o alergie la laptele de vacă, soia. Această boală poate fi însoțită de întârziere de creștere, pierdere în greutate, edem periferic, anemie cu deficit de fier, creșterea numărului de eozinofile în sângele periferic și o reacție pozitivă la sângele din fecale. Gastroenteropatia eozinofilă este destul de frecventă în copilărie. La 50% dintre pacienții adulți cu gastroenterită alergică (eozinofilă), boala este însoțită de astm bronșic, rinită alergică, niveluri crescute de anticorpi alergici (IgE totale), alergii alimentare la mai multe produse, confirmate de rezultatele pozitive ale testelor cutanate.

În cazul alergiilor alimentare, simptomele din sistemul cardiovascular se pot manifesta printr-o senzație de amețeală, slăbiciune severă, leșin, tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială), aritmie și bătăi rapide ale inimii (tahicardie).

Simptomele oculare se caracterizează prin mâncărime, lacrimare, edem, conjunctivită.

Din partea căilor respiratorii superioare, pot apărea mâncărimi la nivelul nasului, gurii, gâtului, congestie nazală, secreții mucoase abundente (rinoree), respirație șuierătoare zgomotoasă (stridor) și răgușeală.

Simptomele caracteristice din partea tractului respirator inferior sunt scurtarea respirației, respirația șuierătoare, obstrucția bronșică în timpul spirometriei.

Pot exista simptome clinice de la organele genitale - mâncărime în vagin, mâncărime a scrotului, contracția dureroasă a uterului.

Încălcarea statutului mental - frică, un sentiment de moarte.

Anafilaxia (reacții alergice generalizate) poate începe cu edem laringian, angioedem al mucoasei bucale cu obstrucție a căilor respiratorii, bronhospasm (sufocare) și o scădere bruscă a tensiunii arteriale.

Tratament pentru alergii alimentare

Principala metodă de tratament este excluderea din alimentație a alimentelor care provoacă alergii sau reacții încrucișate, dacă rolul lor semnificativ este clar dovedit.

Tratamentul alergiilor alimentare la sugar

Când un sugar dezvoltă o alergie, evitarea alimentației a potențialilor alergeni alimentari, cum ar fi laptele de vacă și ouăle de găină, ar trebui să fie prima recomandare de tratament. O condiție prealabilă este respectarea strictă a unei diete hipoalergenice de către o mamă care alăptează. Totodată, mama nu trebuie să anuleze alăptarea, având în vedere numeroasele sale avantaje (comparativ cu hrănirea artificială) pentru sănătatea copilului. Dacă copilul este alimentat mixt sau artificial și are o alergie la proteinele din laptele de vacă, atunci ar trebui să treci la hrănirea cu amestecuri speciale, hidrolizate, create pe baza hidrolizei proteinelor din lapte - cazeină sau proteine ​​din zer din laptele de vacă.

Există două subgrupe de amestecuri: bazate pe hidroliza completă și parțială a proteinelor. Cu cât hidroliza proteinelor este mai mare, cu atât efectul alergenic este mai puțin pronunțat. Amestecuri pe bază de proteine ​​parțial hidrolizate sunt recomandate în principal ca mijloc de prevenire. În formele ușoare de alergie alimentară la proteinele din laptele de vacă care nu sunt dependente de IgE, se pot utiliza amestecuri terapeutice și profilactice cu un grad mai ridicat de hidroliză a proteinelor: Nutrilak GA (Rusia, Grupul Nutritek); "Hipp GA" 1 și 2 ("HiPP", Austria); „Humana GA” 1 și 2 („Humana”, Germania). Cu o sensibilitate mai mare la proteinele din laptele de vacă, amestecurile terapeutice sunt prescrise pe baza hidrolizei complete a proteinei din laptele din zer (Alfare, Nestle, Elveția; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek Group, Rusia; Tutteli-Peptidi, Valio, Finlanda; Frisopep, Friesland Nutrition). , Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda) sau pe baza hidrolizei complete a cazeinei (Nutramigen și Pregestimil, Mead Johnson", SUA; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Olanda). Aceste amestecuri terapeutice pot fi prescrise din primele zile de viață ale copilului până la remisiunea clinică, cu o durată de până la 3 luni sau mai mult. Poate exista o schimbare a culorii și consistenței scaunului în timpul administrării hidrolizatelor, ceea ce nu este motivul pentru anularea acestora.

Cu o alergie la proteinele din laptele de vacă, se poate dezvolta deficiența secundară de lactază, a cărei manifestare clinică este anxietatea copilului din cauza durerilor abdominale și a flatulenței, a scaunelor subțiri apoase cu miros acru. În acest caz, este prescris un amestec terapeutic cu conținut scăzut de lactoză sau fără lactoză. De la vârsta de 5 luni, puteți prescrie amestecuri pe bază de izolat proteic din soia care nu conțin proteine ​​din lapte, lactoză, gluten (NAN Soy, Nestle, Elveția; Enfamil Soy, Mid Johnson, SUA; Frisosoy ”, Frizland Nutrition, Olanda; Nutrilak Soy, Rusia, Grupul Nutritek; Nutrilon Soy, Nutricia, Olanda). Un efect pozitiv apare nu mai devreme decât după 3-4 săptămâni, durata tratamentului ar trebui să fie de cel puțin 3 ani. Condițiile obligatorii ar trebui să fie: absența alergiei la soia și leguminoase, nu numai la copil, ci și la familia lui imediată, excluderea completă din alimentație a oricăror produse care conțin lapte. Toate amestecurile terapeutice includ un complex de vitamine,

oligoelemente și minerale. În compoziția componentei de grăsime a unui număr de amestecuri terapeutice (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil), 50% din cantitatea totală de proteine ​​sunt MCT (trigliceride cu lanț mediu), care sunt ușor scindate, ceea ce este cel mai important pentru copiii cu manifestări gastrointestinale de alergie.

Pentru copiii alergici, este de dorit să se introducă mai târziu alimente complementare cu o varietate limitată de meniu. Este necesar să se introducă noi produse alimentare în alimentația copilului încet, treptat, unul câte unul în 5-7 zile, crescându-le numărul sub controlul afecțiunii. Dacă apar reacții (erupții cutanate, tulburări ale scaunului, tuse, dificultăți de respirație), este indicat să excludeți produsul nou introdus din alimentație până la clarificarea cauzei deteriorării stării copilului. Deteriorarea poate fi cauzată nu numai de un alergen alimentar, prin urmare sunt excluse alte cauze, inclusiv adăugarea unei infecții virale sau bacteriene.

Sugarilor alăptați cu alergii alimentare cu vârsta sub 1 an li se recomandă să înceapă alimente complementare la vârsta de 5-6 luni:

Piure de legume (varză, dovlecel, dovleac);

Kashi (hrișcă, porumb, orez) pe hidrolizat sau amestec de soia. Ulei vegetal;

Sucuri și piureuri de fructe (mere, pere verzi, coacăze albe și roșii, cireșe galbene, prune verzi și galbene);

Carne - de la 6 luni (macră de porc, iepure, curcan);

Produse din lapte fermentat - nu mai devreme de 8-9 luni (Agusha-2, lapte acru NAN, Laktofidus) în absența alergiei la proteinele din laptele de vacă. Brânza de vaci este recomandată nu mai devreme de 5 luni în absența unei alergii la laptele de vacă.

Copiilor cu alergii alimentare sub vârsta de 1 an care sunt alimentați mixt li se recomandă să suplimenteze:

Amestecuri pe baza de hidrolizate de proteine ​​din lapte cu hidroliza partiala (Frisopep) sau cu hidroliza completa (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Amestecuri de soia ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Copiii hrăniți cu formule cu alergii alimentare cu vârsta sub 1 an sunt recomandati în prezența dermatitei atopice:

Dacă nu există simptome din tractul gastrointestinal: hidrolizate cu conținut scăzut de lactoză care conțin grăsimi vegetale ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Dacă există simptome ale tractului gastrointestinal și clinica deficitului de lactază: hidrolizate fără lactoză care conțin grăsimi vegetale ("Nutramigen");

Hidrolizate fara lactoza continand un amestec de MCT si grasimi vegetale (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Lapte integral - până la 1 an;

Ouă (inclusiv prepeliță) - până la 2 ani;

Pește (râu și mare), nuci - până la 3 ani.

Dacă alergenul alimentar nu a fost încă clarificat, atunci este indicat să urmați o dietă generală hipoalergenică.

Dieta generala nespecifica hipoalergenica nr 5GA

Alimente și feluri de mâncare excluse:

Ciorbe de carne, peste si ciuperci;

Sos și ketchup;

Citrice, kiwi, caise, piersici, zmeura, capsuni, coacaze negre, banane;

Nuci, ciuperci;

Pește și produse din pește (pește proaspăt și sărat, conserve de pește, caviar);

Alimente prajite, grase si condimentate;

Produse de patiserie proaspete, clătite;

ouă, găini;

Cafea, cacao, ciocolată, miere;

Produse afumate, condimente, cârnați, marinate;

Grăsimi animale refractare, margarine;

Legume: ridichi, napi, ridichi, ardei, ceapa, usturoi, rosii, spanac, macris, leguminoase, morcovi, sfecla, varza murata.

Carne slabă;

Lactate;

Legume verzi, patrunjel si marar;

Cartofi fierți;

Coacăze albe și roșii, soiuri ușoare de cireșe și prune, mere verzi și galbene, pere;

Sucuri diluate din fructele și fructele de pădure indicate;

Ghee, ulei vegetal deodorizat rafinat.

Pentru a reduce proprietățile alergene ale preparatelor, se folosesc următoarele:

Prăjirea sau fierberea fructelor;

Înmuierea legumelor timp de 2-3 ore;

Înmuierea cartofilor și cerealelor timp de 6 - 12 ore;

Restricționarea sării la 1-2 grame pe zi;

Înlocuirea zahărului cu fructoză pentru a îndulci mesele;

Utilizarea apei speciale pentru copii.

Dacă se identifică mai mult de un alergen alimentar, dar mai mulți, atunci este necesar să se dezvolte o dietă individuală cu ajutorul unui medic.

Nutriție pentru diferite tipuri de alergii la adulți

La adulți, atunci când se determină un alergen alimentar, acesta trebuie exclus din dietă, precum și alimentele și substanțele care provoacă alergii încrucișate.

Dacă se identifică o alergie la polenul de plante, anumite alimente care au reacții încrucișate cu polenul din copaci, ierburi sau Asteraceae ar trebui excluse.

Precauții similare sunt necesare pentru alergiile la sporii fungici, latex și alți alergeni care reacționează încrucișat cu alimentele.

Este posibil să se utilizeze produse non-alergenice de producție industrială.

Este important să acordați atenție compoziției produselor industriale, deoarece prezența unui alergen alimentar în acestea, chiar și în cantitate mică, poate provoca o reacție alergică. De exemplu, unele soiuri de paste sunt făcute cu ouă, în timp ce spaghetele italiene nu conțin ouă. Din păcate, adesea nu avem informații despre ce produse includ ouă, lapte, soia și alți aditivi. Dacă o persoană cu o alergie alimentară mănâncă afară, ar trebui să fie conștientă de faptul că ingredientele care sunt alergene pentru ea, cum ar fi uleiurile de semințe și nuci, boabele de soia și alimentele modificate genetic, pot fi folosite în procesul de gătit. De exemplu, pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a boabelor de soia, acestora li s-au adăugat gene de nuci americane, în timp ce persoanele care sunt alergice la nuci o cumpără și boabe de soia noi, în ciuda faptului că boabele de soia nu le-au provocat anterior alergii.

Medicamente pentru alergii alimentare

De obicei, eliminarea alimentelor care provoaca alergii este suficienta pentru o cura completa. Cu toate acestea, uneori mai trebuie să utilizați medicamente. Indicațiile pentru tratamentul medicamentos al alergiilor alimentare sunt următoarele: incapacitatea de a determina cauza alergiilor alimentare; alergie la mai multe alimente (alergie polivalentă) în absența efectului unei diete hipoalergenice; probabilitate mare de a consuma alimente alergene în cazul unei mese viitoare.

Dacă, după consumarea accidentală a unui produs intolerabil anterior, apare o reacție generalizată, severă, atunci se injectează adrenalină intramuscular la doza de vârstă prescrisă de medic în caz de urgență. Cu reacții mai blânde, te poți limita la un antihistaminic.

Dintre antihistaminice, în prezent sunt utilizate pe scară largă medicamentele de a doua generație care nu penetrează bariera hemato-encefalică (și nu acționează asupra sistemului nervos central) și nu au efecte secundare caracteristice antihistaminicelor din prima generație (somnolență, uscăciune a gurii, constipație). , retenție urinară). De exemplu, cetirizina (Zirtek, Parlazin) este disponibilă în comprimate filmate de 10 mg și ca soluție - picături pentru administrare orală de 10 mg per ml. Adulților și copiilor peste 6 ani li se prescrie 1 comprimat 1 dată pe zi sau 20 picături, copiilor 2-6 ani - 5 mg pe zi sau 10 picături, copiilor 1-2 ani - 2,5 mg (5 picături de soluție) 2 ori pe zi.zi. Zirtek - de la 6 luni, 2,5 mg de 2 ori pe zi. Acțiunea sa începe în 20 de minute. Concentrația maximă a medicamentului în plasmă este atinsă în decurs de 1 oră.

De asemenea, trebuie asigurată și farmacoterapie preventivă, atunci când medicamentele luate nu permit dezvoltarea unei reacții alergice. În același timp, pacienții trebuie să fie conștienți de faptul că efectul acestuia se termină atunci când încetează să ia medicamentele.

Deoarece de-a lungul anilor se poate dezvolta o sensibilitate normală (mai degrabă decât crescută) la un număr de alimente intolerabile anterior, după 1-2 ani puteți încerca să introduceți cu atenție un astfel de produs în dietă, crescând treptat cantitatea acestuia (cu excepția nucilor, a peștelui). , crustacee). Toleranța imunologică este rareori dezvoltată pentru nuci, pești și crustacee, ca în

Dacă o alergie alimentară s-a dezvoltat în copilărie mai în vârstă sau la vârsta adultă, prin urmare, nu este recomandată reintroducerea alimentelor intolerante în alimentație într-o astfel de situație.

Prevenirea alergiilor alimentare

Există trei tipuri de prevenire:

Primar se efectuează în rândul pacienților cu risc care nu suferă de boală. Istoricul familial de boală atopică este un indicator al riscului probabil;

Secundar este destinat persoanelor cu simptome sau manifestări precoce ale bolii. Primul pas este excluderea influenței alimentelor și a altor alergeni, precum fumatul pasiv, acarienii de praf de casă etc.;

Terțiarul se adresează persoanelor cu un proces cronic dovedit. Acesta are ca scop prevenirea dezvoltării exacerbărilor sau complicațiilor asociate cu această boală.

Prevenirea alergiilor la sugari

Dieta pentru mama unui copil cu risc de boli alergice în timpul sarcinii și în momentul alăptării ar trebui să aibă restricții la anumite produse, dar în același timp să fie axată pe un curs favorabil al sarcinii și pe asigurarea sănătății copilului. O femeie însărcinată ar trebui să mănânce o dietă echilibrată și să nu se lase dusă de niciun fel de alimente. Dacă o femeie însăși suferă de alergii, ar trebui să excludă din dieta ei alimentele foarte alergene. Într-o astfel de situație, este indicat să recomandăm ca mamele care alăptează și uneori însărcinate să excludă din alimentație laptele, ouăle, peștele, proteinele din soia, nucile și creveții în ultimul trimestru. S-a observat că copiii care sunt alergici la laptele de vacă și-au îmbunătățit sănătatea atunci când mamele lor au eliminat acest produs din dietă, deoarece proteinele din laptele de vacă pătrund în laptele matern și chiar și o doză mică de alergen din laptele matern este suficientă pentru a sensibiliza copilul. . Mai mult decât atât, aceste proteine ​​alergene pot traversa și placenta.

Una dintre principalele măsuri preventive este controlul alimentației încă din primele luni de viață. Alăptarea este una dintre etapele de prevenire a alergiilor, așa că cel mai bine este să-ți alăptezi copiii timp de cel puțin 4-6 luni, în paralel, acest lucru îi va proteja pe copii de riscul bolilor infecțioase. În studiile științifice, s-a observat că la copiii din familii cu o ereditate împovărată pentru boli alergice, care au fost hrăniți cu lapte de vacă, eczemele s-au dezvoltat de 7 ori mai des decât la cei care au fost alăptați. La unii copii cu dermatită atopică, care sunt alăptați exclusiv la sân, din anamneză s-a aflat că au primit o sticlă de formulă ca hrană suplimentară în maternitate, în timp ce nu toate mamele știau despre acest lucru. Astfel de suplimente nutritive trebuie administrate copiilor numai atunci când sunt strict indicate. Este recomandabil în maternitate să se furnizeze informații despre prezența unui istoric familial împovărat al puerperului și al nou-născutului pentru boli alergice.

Studiile au confirmat că alăptarea exclusivă nu numai că reduce riscul de alergii la lapte și alte proteine, dar duce și la scăderea dezvoltării astmului bronșic, febrei fânului, bolilor tractului gastrointestinal și ale tractului respirator superior.

Dacă există riscul dezvoltării unei boli alergice la copiii care sunt hrăniți artificial sau mixt, este indicat să se prescrie amestecuri pe bază de proteine ​​parțial hidrolizate ca mijloc de prevenire: NAN GA 1 și 2 (Elveția, Nestle), Nutrilon Omneo 1 și 2 (Olanda, firma Nutricia). Alimentele complementare nu se dau pana la 5-6 luni.

Prevenirea alergiilor la adulți

Dacă familia are o predispoziție la anumite manifestări alergice, atunci trebuie să aveți grijă să introduceți aceste alimente în alimentația dumneavoastră. Dacă apare o reacție alergică, produsele sunt excluse din dietă. De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de reacția alergică încrucișată.

Toți pacienții cu alergii alimentare trebuie să țină un jurnal alimentar în fiecare zi timp de o lună, iar ulterior, dacă apar reacții alergice, completați jurnalul pentru ziua precedentă. Subliniază produsele suspecte.

Jurnalul trebuie să reflecte o listă de produse care să indice cantitatea consumată, metoda de preparare și timpul de administrare a produsului, medicamente, băuturi, gumă de mestecat etc. Reacții neobișnuite, momentul apariției lor și modificări ale naturii scaunele sunt notate pe marginile jurnalului.

Un exemplu de jurnal alimentar:

DIETE CU INTOLERANȚA LA DIVERSE ALIMENTE

Dacă ai o alergie alimentară, dar nu știi exact care este alergenul, va trebui să urmezi o dietă foarte strictă.

În niciun caz nu pot mânca: toate alimentele roșii, dulci, miere, ciocolată, nuci, citrice, căpșuni, struguri, roșii, morcovi, sfeclă, ciuperci, preparate din pește și fructe de mare, pui și ouă, lapte integral de vacă.

Nu se recomandă de asemenea: banane, kiwi, avocado, curki, rodii, telina, patrunjel, bulion tari de carne, varza murata, condimente si chiar ceapa. Toate aceste produse nu numai că pot provoca o reacție alergică, dar pot contribui și la faptul că organismul reacționează la alte produse, complet inofensive și familiare.

fara frica poți mânca: cereale pe apă (hrișcă, fulgi de ovăz, mei, orez, porumb, cu excepția grisului), legume (varză, cartofi, dovlecei, dovlecei, napi), carne (vită, curcan, iepure, porc slab), fructe - mere dulci-acrișoare cu coajă verde, prune și pere. Rareori, dar se întâmplă ca un pacient să fie alergic la un produs care este „permis” tuturor. După examinare, medicii extind de obicei dieta. Dar acest lucru se poate face numai după ce au fost stabiliți alergeni specifici. La urma urmei, adevărul este că organismul nu reacționează întotdeauna la un singur produs. Pot exista și așa-numitele „reacții încrucișate”, care pot fi pur și simplu imposibil de înțeles fără ajutorul unui medic.

Fii atent dacă:

Sunteți alergic la mesteacăn - este foarte posibil să reacționați la mere;

Sunteți alergic la mucegai. Ciupercile sunt utilizate în producția de chefir, produse din aluat de drojdie, kvas, deci este mai bine să excludeți aceste produse din dietă;

Sunteți alergic la laptele de vacă și la ouăle de găină - tehnologiile de producție de astăzi sunt de așa natură încât aceste produse pot ajunge cu ușurință în cârnați și cârnați;

Sunteți alergic la antibiotice - nu este un secret că producătorii le adaugă uneori în carne pentru a o păstra mai mult timp.

Se întâmplă adesea să apară o alergie nu la produsele în sine (lapte, sucuri sau cereale), ci la coloranți și conservanți care sunt incluse în ele. În acest caz, pacientului și medicului îi poate fi dificil să izoleze un anumit produs: indiferent de ce alimente consumă pacientul, acesta dezvoltă alergii. Trebuie să stai literalmente pe varză și apă. Și motivul este că producătorii pot adăuga conservanți și coloranți la o varietate de produse.

Una dintre cele mai cunoscute și răspândite dintre ele este tartrazina. Tartrazina este adesea inclusă în: plăcinte gata preparate și amestecuri de aluat; produse de cofetărie finite - turtă dulce, turtă dulce; paste care nu conțin ouă; fulgi; cartofi crocanți prăjiți (cartofii care au culoarea galben-portocalie sunt deosebit de suspecti); caramel, drajeuri, bezele multicolore; cuburi de bulion; supe instant; budinci, șerbeturi, băuturi de limonadă și fructe de fabrică, brânză, muștar, bomboane galbene și verzi, margarină, înghețată cu umpluturi, produse afumate.

Tartarzina în colorant alimentar: metabisulfit, glutamat monosodic, acid benzoic.

Alimente care sunt alergice încrucișat la latex: ananas, avocado, banane, curmale, alune, kiwi, mango, cireșe, pepene galben, soia, roșii, cartofi, ficus cu frunze mici de Benjamin (proteine ​​din suc), castan, smochine.

La stabilirea produselor care sunt „vinovate” în dezvoltarea bolii, numărul produselor „interzise” scade, iar numărul produselor „permise” crește. Devine mai ușor pentru pacient să trăiască, iar lumea nu mai pare atât de plină de restricții și tristă. Pentru diferite tipuri de alergii, se recomandă diferite opțiuni de dietă. Ne vom concentra doar pe unele dintre ele, cele mai comune.

Dieta pentru alergia la laptele de vaca

Alergia la laptele de vaca este una dintre cele mai frecvente, mai ales la copii. Din dieta cu o astfel de alergie, va fi necesar să se excludă toate produsele care conțin lapte sau care sunt preparate pe baza acestuia.

Adesea, persoanele care sunt alergice la laptele de vacă tolerează în mod normal laptele de capră, ceea ce le permite să-și extindă oarecum dieta.

Utilizarea interzisă:

Orice supe făcute cu lapte;

Brânză (inclusiv de casă), cârnați care conțin lapte;

piure de cartofi (fierte cu lapte);

Paste cu branza;

Produse de panificatie preparate cu adaos de lapte: gogosi, fursecuri, prajituri, clatite, clatite, vafe, placinte, biscuiti bogati;

Cereale cu lapte, precum și cereale cu conținut ridicat de proteine;

Unt, smântână, smântână, brânză de vaci (unii pacienți tolerează brânza de vaci cu moderație);

Maioneză și margarină care conțin lapte în compoziția lor;

Iaurturi și caș;

Lapte condensat cu sau fara zahar, lapte praf, cacao cu lapte;

Milkshake-uri, băuturi alcoolice cu adaos de smântână;

Ciocolata cu lapte;

Produse gatite in unt;

Produse gatite in pane (in pesmet);

Pentru copii - amestecuri artificiale preparate pe baza de lapte; unii copii nu tolerează chefirul și brânza de vaci, în timp ce altora li se pot administra aceste produse, dar cu moderație.

Trebuie amintit că laptele conține în compoziția sa: unt, margarină, brânză de vaci, brânză, smântână, lapte praf și condensat, înghețată și multe produse de cofetărie gata preparate. Laptele mai include denumiri: zer, lactoză, cazeină, hidrolizat de cazeină, care pot fi citite în compoziția produselor.

Înainte de a cumpăra un produs, asigurați-vă că întrebați vânzătorul cum a fost preparat și ce este inclus în compoziția acestuia sau citiți cu atenție eticheta. Dacă eticheta nu indică compoziția produsului, atunci este mai bine să nu-l luați.

Permis de utilizare:

Cioroane și decocturi asezonate cu alimente incluse în dietă;

Produse cu continut ridicat de proteine ​​- carne de toate soiurile, peste, pasare, sunca, rinichi, ficat, carnati si conserve de carne care nu contin lapte si componentele acestuia;

Ouă, nuci și leguminoase;

Orice legume și fructe;

Produse de panificație: chifle franțuzești, italiene și vieneze și alte tipuri de pâine de grâu care nu conțin lapte și componentele acestuia (majoritatea tipurilor de pâine includ lapte), pâine de secară;

Mâncăruri din cereale: cereale și caserole din cereale și paste care nu conțin unt, lapte și componentele acestuia;

Băuturi: apă, ceai slab, băuturi carbogazoase, orice sucuri de fructe și legume fără lapte și smântână.

Salate si aperitive

Salata de varza alba si prune uscate

400 g varză, 100 g prune uscate, 1 morcov, suc de 1 lămâie, zahăr.

Se toacă varza proaspătă, se stropește cu zahăr și se pisează cu mâinile până când apare sucul. Scurgeți varza într-o strecurătoare pentru a scurge sucul. Se toarnă prunele uscate cu apă caldă și se lasă 20-30 de minute. Curățați prunele umflate de coajă și tăiați-le în bucăți mici. Morcovii proaspeți se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea grosieră. Se amestecă totul, se adaugă suc de lămâie.

Inainte de servire, decoreaza salata cu prune uscate si felii de morcov.

Aperitiv de varză albă și mazăre verde

400 g varză albă, 100 g mazăre verde, 1 morcov, 1 ou fiert tare, 100 g maioneză, 1 legătură de mărar, sare după gust.

Se spală varza, se toacă, se pisează cu sare. Curata morcovii si taiati fasii. Ouă curat, tocați. Spălați verdețurile de mărar. Se amestecă varza cu morcovi, se adaugă mazărea verde, oul tocat, se pune într-un vas, se toarnă cu maioneză, se ornează cu crenguțe de mărar și se servește.

Aperitiv de conopidă

400 g conopidă, 1 lingură. l. suc de lamaie, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1 legatura de patrunjel, sare dupa gust.

Spălați conopida, dezasamblați-o în buchete, scufundați-o în apă rece timp de 20-30 de minute, apoi spălați-o din nou, puneți-o într-o cratiță, turnați apă rece peste ea, adăugați sare și gătiți până se înmoaie. Se spala patrunjelul si se toaca marunt. Se aruncă varza într-o strecurătoare, se stropește cu zeamă de lămâie, se pune pe un vas, se condimentează cu ulei vegetal, se stropește cu pătrunjel și se servește.

Prima masă

Bulion de carne cu crutoane

300 g oase tubulare, 150 g carne pentru tras, 30 g legume amestecate, 1/2 albus, 1,8 litri apa.

Se toacă mărunt oasele, se toarnă apă rece și se aduce repede la fiert; gătiți oasele la fierbere scăzută timp de 4-5 ore. Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu albușul de ou și 50 g apă rece, se adaugă în bulion și se fierbe 1 oră. Tăiați legumele în felii subțiri, prăjiți (fără grăsime) până se rumenesc și puneți în bulion cu 40 de minute înainte de a fi pregătite.

Strecurați bulionul finit printr-un șervețel, îndepărtați grăsimea și serviți.

Supă de varză rusească cu cereale

20 g cereale, 50 g pasta de tomate, 200 g varza murata, 40 g morcovi, 10 g patrunjel, 40 g ceapa, 850 g bulion sau apa, sare, condimente.

Tocăm varza murată și tocană. Cerealele (orez, orz, mei) sortați și clătiți. Tăiați rădăcinile și ceapa în cuburi mici și le căleți. La sfârșitul soterii, adăugați roșia. Se toarnă cerealele în bulionul clocotit, se aduce la fierbere, se așează varza înăbușită și se fierbe timp de 15-20 de minute. Apoi coborâți legumele rumenite și adăugați sare și condimente chiar la sfârșitul gătitului.

Serviți cu verdeață.

sfeclă

Spălați bine sfecla, curățați, turnați apă, adăugați puțin oțet, gătiți timp de 15-20 de minute după fierbere. Se răcește, se strecoară și se pune la loc răcoros. Adăugați castraveți proaspeți, verdeață la felul de mâncare finit.

Supă-piure de cartofi-morcovi

100 g cartofi, 75 g morcovi, 30 g orez, 200 g supă de legume, 1/2 gălbenuș de ou.

Se fierbe orezul cu 1 1/2 cani de apa pana este fiert, se sterge, se amesteca cu cartofi si morcovi fierti, se dilueaza cu bulion clocotit, se asezoneaza cu galbenus. Se recomanda servirea unor crutoane mici de paine alba cu supa piure.

Supă piure de pui

100 g carne de pui, 15 g ulei vegetal, 10 g ceapă, 10 g rădăcină albă, 10 g făină, 50 g supă de pui, 1/2 gălbenuș de ou, 750 g apă.

Fierbe puiul până este gata. Prăjiți ceapa și rădăcinile în ulei cu făină până la culoarea galben deschis, se diluează cu bulion și se fierbe 15–20 de minute, apoi se strecoară, se adaugă carnea de pui, trecută prin mașina de tocat fină de două ori, se amestecă bine și se condimentează cu bulion, se adaugă gălbenușul.

Supa poate fi servită cu crutoane de pâine albă sau plăcinte cu orice carne tocată.

supa de orez

50 g orez, 150 g bulion de carne slabă, 0,5 l apă.

Clătiți orezul, turnați în apă clocotită și gătiți timp de 1 oră; apoi se strecoară și se adaugă bulionul. Supa poate fi servită cu crutoane de pâine albă.

Supa de mere cu bulion de macese

150 g mere, 20 g măceșe uscate, 25 g zahăr, un praf de scorțișoară, 50 g pâine albă, 0,5 l apă.

Se toarnă apă clocotită peste măceș, se închide capacul și se fierbe 5 minute, apoi se lasă 3-5 ore, apoi se strecoară, se adaugă zahăr și scorțișoară, se fierb, se adaugă merele tocate mărunt sau rase și se răcesc.

Pâinea se taie cubulețe mici, se usucă la cuptor și se servește cu supă.

Feluri principale

Legume umplute înăbușite

Orez fiert, carne slabă, ulei vegetal, legume: dovlecei, vinete, ardei dulci, roșii, varză, ceapă.

Se spală dovlecelul, se curăță, se scoate miezul, se taie transversal (3-4 cm grosime). Spălați vinetele, îndepărtați miezul, tăiați fiecare vinete în 3-4 părți. Turnați apă clocotită peste ardei dulce, îndepărtați semințele. Spălați roșiile, tăiați blatul, îndepărtați miezul și semințele. Se spală varza albă, se împarte în frunze, se toarnă apă clocotită peste.

Fierbeți carnea cu conținut scăzut de grăsimi, treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, adăugați orez și verdeață la carnea tocată.

Umpleți legumele cu carne tocată, înfășurați o parte din carnea tocată în foi de varză, pliați totul cu grijă în rânduri într-o cratiță mare, turnați puțin ulei vegetal pe fundul căreia. Puneți roșiile deasupra. Se toarnă puțină apă în tigaie, se adaugă pulpa scoasă din roșii și vinete. Se fierbe la foc mic până când este gata.

Piure de cartofi si varza

1 ceapa, 500 g varza, 1 kg cartofi, 3 galbenusuri, sare dupa gust.

Capul de ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei, se adauga varza proaspata tocata, se adauga putina apa clocotita si se fierbe pana se inmoaie. Adăugați piure de cartofi fierți, sare. Bate totul. Gustul masei se va îmbunătăți dacă se adaugă gălbenușuri crude.

Serviți cu preparate din carne sau ca preparat independent.

șnițel de varză

250 g varză, 1 ou, 20 g tărâțe de grâu.

Se fierb frunzele de varză în apă cu sare, se răcesc și se stoarce ușor, apoi se împart în 2 părți, se dau forma de șnițel, se scufundă într-un ou bătut, se rulează în tărâțe și se prăjesc.

Chifteluțe de orez în vin roșu

50 g orez, 40 g vin roșu, 10 g zahăr, 3 g făină de cartofi, 200 g apă.

Fierbeți orezul în 150 g apă, răciți puțin, apoi faceți 10–12 chiftele, puneți-le pe o farfurie și turnați peste jeleu din vin roșu, făină de cartofi și restul de apă.

Zrazy de pui cu orez

120 g carne de pui, 15 g orez, 1/2 albus.

Treceți carnea de pui de două sau trei ori prin mașina de tocat carne împreună cu jumătate din terciul de orez (vâscos) fiert în apă sau bulion de carne, bateți-o bine cu mâinile umede, împărțiți-le în 2 părți și dați fiecăreia forma unei clătite. . În mijloc, puneți terciul de orez rămas amestecat cu proteine ​​​​abrupte tocate, conectați marginile, înfășurați sub formă de plăcintă și gătiți la abur până la fiert.

budincă de carne

120 g carne de vita, 10 g gris, 1/2 ou, DIN UN pahar cu apa.

Fierbeți carnea, curățată de grăsime și tendoane, treceți de două-trei ori prin mașina de tocat carne și amestecați cu terci de gris; apoi se adauga galbenusul crud, proteina batuta, se amesteca usor, se pune intr-o forma unsa cu ulei vegetal sau intr-o tigaie, se niveleaza blatul si se pune la abur pana budinca este gata. Pune budinca finita pe o farfurie si serveste cu sos.

"orez" din cartofi

Curățați sau frecați cartofii fierți sau copți în coajă printr-o sită într-un bol în care vor fi serviți. Nu amestecați sau piureați cartofii, pentru a nu deranja consistența obținută prin frecarea prin sită. Ar trebui să obțineți o masă de cartofi sub formă de orez sau paste mici.

Roșii umplute de vițel

150 g rosii, 100 g vitel, 1/2 ou, 15 g ulei vegetal, 10 g ceapa verde, 5 g marar, 10 g ardei capia, 5 g otet.

Din jumătate din gălbenuș, ulei și oțet se pregătește sosul de maioneză, apoi se toacă proteina tare, iar ceapa și ardeiul se toacă mărunt. Tăiați vițelul fiert sau prăjit cubulețe mici și amestecați cu proteine, ierburi și jumătate din sos. După aceea, tăiați vârful a două roșii de pe marginea tulpinii, îndepărtați miezul de roșie, tocați mărunt și adăugați în carnea tocată, care umple roșiile.

Inainte de servire se toarna peste rosiile cu sosul ramas si se presara cu ierburi tocate.

Tocană de vită cu legume

150 g carne de vită, 20 g ceapă, 5 g roșii, 100 g vinete, 100 g ciuperci proaspete, 75 g roșii, 10 g capsicum, 5 g pătrunjel, 1 dafin.

Se prăjește carnea moale, nevie până se rumenește, se adaugă roșia, 1/2 cană de apă, frunza de dafin și, acoperită, la foc mic, se fierbe până se înmoaie; apoi taiem carnea in 3 felii si in acelasi bol adaugam ceapa tocata marunt si prajita, ciupercile, ardeiul verde. Apoi fierbeți timp de 5-8 minute. Puneți carnea finită pe un vas, turnați sosul cu ciuperci și stropiți cu ierburi tocate.

Se taie vinetele si rosiile in cercuri, se prajesc in ulei vegetal si se aseaza alternativ langa carne, ca garnitura.

Cotlet morcov-măr

100 g morcovi, 100 g mere, 1 albus de ou, 10 g gris, 10 g biscuiti, 5 g zahar.

Se fierb și se dau prin răzătoare morcovii; apoi se pune intr-o tigaie, se adauga merele tocate si zaharul si se fierbe 5 minute, apoi se adauga grisul, se framanta, se lasa sa stea 5-10 minute pe marginea aragazului sub capac, se combina cu proteine ​​batute si se raceste; Împărțiți masa răcită în 3-4 părți, rulați în pesmet (sau făină), modelați în cotlet, puneți într-o tigaie, stropiți cu ulei și coaceți.

Terci de mei cu dovleac

1,5 st. mei, 750 g dovleac, apă, sare.

Dovleacul proaspăt se curăță de coajă și boabe, se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi turnați în el mei spălat, sare și, amestecând, gătiți încă 15-20 de minute. Acoperiți terciul îngroșat cu un capac și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Hrișcă simplu

6-8 art. apă, 1,5 linguri. hrișcă, sare, ulei vegetal.

Clătiți hrișca în apă și lăsați să se scurgă lichidul rămas. Transferați cerealele pregătite într-o cratiță, turnați peste el apă clocotită cu sare și gătiți până se fierb, fără a lăsa să fiarbă prea mult. Se condimentează terciul finit cu ulei vegetal și se servește fierbinte.

Terci de hrișcă cu mere

5 mere, 0,5 linguri. hrișcă, 1,5 linguri. apă, 2 linguri. l. nuci tocate, 1 lingura. l. stafide, nucșoară măcinată (la vârful cuțitului).

Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios. Tăiați merele în cuburi mici, amestecați cu terci de hrișcă, miez de nucă tocat, stafide, adăugați nucșoară. Se serveste fierbinte.

Terci de orez cu mere

5 mere, 1 lingura. orez, 2,5 linguri. apă, 4 linguri. l. ulei vegetal, scorțișoară (la vârful unui cuțit), 2 linguri. l. stafide.

Se toarnă orezul înmuiat cu apă fierbinte cu sare. Când cerealele absorb apă, puneți stafide spălate, ulei vegetal, scorțișoară și mere feliate (fără coajă și semințe). Închideți ermetic oala cu un capac și fierbeți conținutul la foc mic timp de 10-12 minute.

Serviți terci de orez fierbinte.

Deserturi și băuturi

masa de mere

Coaceți 3 mere, frecați printr-o sită, amestecați cu un sfert de cană de zahăr, fierbeți până când se îngroașă, se răcește.

Jeleu de prune

Se spală prunele, se scot sâmburii, se toarnă apă clocotită într-un vas emailat și se lasă peste noapte. Dimineata se scurge infuzia, se adauga gelatina preparata conform instructiunilor de pe ambalaj, se toarna intr-o forma si se pune la rece. Se pune jeleul finit pe farfurii de desert, se orneaza cu prune uscate taiate felii cu lamaie si portocala.

Bulgări de zăpadă cu sos de fructe

1/2 albus de ou, 25 g zahar, 50 g capsuni, 5 g faina de cartofi, 100 g apa, vanilie sau vanilina dupa gust.

Bateți proteina într-o spumă groasă și treptat, continuând să bateți, adăugați 15 g zahăr și vanilie. Intr-un castron adanc cu o lingura de apa abia clocotita se pune spuma batuta. După 2–3 minute, întoarceți bulgărele de zăpadă și închideți capacul; se lasa sa stea 5 minute, se scoate cu o lingura cu fanta pe sita si, cand se scurge apa, se pun bulgarii pe un vas, se toarna cu jeleu de capsuni facut din capsuni, faina si 10 g zahar.

Compot de fructe uscate

1,5 st. apa, 40 g fructe uscate, 20 g zahar, anason sau anason stelat - dupa gust.

Sortați fructele uscate, clătiți în apă și gătiți timp de 15-20 de minute. Se aruncă fructele fierte într-o strecurătoare, se trec printr-o mașină de tocat carne, se coboară înapoi în bulion, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere.

Kissel din soc negru cu plăcinte

Pentru 75 g de fructe de soc uscate 120 g de zahăr, 45 g de amidon de cartofi, 1 g de acid citric, 1 litru de apă.

Se toarnă apă fierbinte peste fructele de soc și se fierbe timp de 10-15 minute. Scurgeți bulionul, zdrobiți fructele de pădure rămase, adăugați apă și gătiți încă 5-10 minute. Se amestecă ambele bulion, se adaugă zahăr granulat, acid citric, amidon diluat în apă și se fierbe până se înmoaie.

Dieta cu intoleranta la carnea de pui si oua

Trebuie remarcat faptul că aceasta este o dietă destul de strictă, deoarece ouăle sunt incluse în majoritatea prăjiturilor, produse de patiserie și alte dulciuri gata preparate, precum și în multe produse de patiserie gata preparate, în special în cele bogate. De asemenea, chiftelele cumpărate din magazin tind să conțină ouă.

Adesea, ouăle se găsesc în cremă, maioneză, aluat de plăcintă gata preparat, marshmallows, sorbete, gogoși, vafe, prăjituri și chiar paste! Prin urmare, înainte de a cumpăra un produs, studiază-i foarte atent compoziția!

Poate sa:

Supe - aproape orice (cu excepția puiului), dar nu prea bogate;

Carne de toate soiurile, peste, sunca, rinichi, ficat, ciuperci, carnati si conserve de carne care nu contin oua si componentele acestora;

Cartofi, orez, varză, paste fără ou (din păcate, se găsesc rar pe rafturi);

Legume și cereale - aproape orice;

Nuci și leguminoase;

Produse de panificație din grâu slab și pâine de secară, pâine crocantă de secară și grâu; prăjituri de casă care nu conțin ouă și ou pudră;

Biscuiți uscați (biscuiți, biscuiți);

Maioneza slaba care nu contine oua;

Grăsimi - unt, margarină, smântână, ulei vegetal, sosuri de salată din ulei și oțet vegetal, slănină, maioneză slabă care nu conține ouă și componentele acestora;

Orice lapte și produse lactate;

Alte produse: sare, zahar, miere, melasa, dulceata, dulceturi, marmelada, caramel tare, caramel sirop de porumb;

Băuturi: apă, ceai, cafea, băuturi carbogazoase, orice sucuri de fructe și legume.

Este interzis: ouă de păsări și produse care le conțin (pudră de ou, albumină de ouă), preparate din ouă, maioneză, brioșe gata preparate, clătite, pâine prăjită, pâine prăjită, prăjituri, gogoși și alte produse de cofetărie și produse de panificație bogate, cacao și milkshake-uri care conțin ouă, alcoolice și moi băuturi cu ouă.

Pe lângă ouăle în sine, pulberea de ouă, masa de ouă uscate și albumina de ou nu trebuie consumate. Adesea, intoleranța la ouăle de pui este combinată cu intoleranța la carnea de pui. În același timp, puiul nu trebuie consumat sub nicio formă: nici prăjit, nici copt, nici fiert, nici pui la grătar.

Salate si aperitive

Salata dulce

50 g dovleac, 50 g pepene galben, 50 g mere, 1/4 lămâie, 20 g miere.

Dovleacul decojit se rade pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu miere. Tăiați pepenele galben, merele și o parte din lămâie în felii mici și subțiri și puneți-le împreună cu dovleacul într-un bol de salată. Puneți felii subțiri de lămâie în jurul salatei.

Salata de morcovi si mere

75 g morcovi, 75 g mere, 25 g nuci, 25 g miere, 10 g patrunjel.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se toacă merele; se amesteca totul cu miere, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu frunze de patrunjel si se presara cu nuci tocate prajite.

Vinaigretă de sardine

3 sardine proaspete, 2 cepe, 3 cartofi, 1-2 morcovi, 2 murături, 1 sfeclă roșie, 2 linguri. l. varză murată, 4 linguri. l. ulei vegetal, patrunjel si marar, sare dupa gust.

Se spală peștele, se eviscează, se scoate coada și capul, se curăță, se fierbe în apă cu sare, se răcește, se despart carnea de oase și se taie în bucăți mici. Curățați ceapa, spălați, tăiați rondele, turnați apă clocotită peste. Cartofii se spala, se fierb in coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Spălați sfecla, fierbeți, răciți, curățați și dați pe răzătoare grosieră. Se spala morcovii, se fierbe, se racesc, se curata de coaja si se taie in cuburi mici sau fasii. Castraveții tăiați în fâșii subțiri sau cercuri. Clătiți ușor varza, puneți-o într-o strecurătoare. Amesteca totul, sare, asezoneaza cu ulei vegetal.

Se presara vinegreta finita cu patrunjel si marar tocate marunt inainte de servire.

Prima masă

Shchi "leneș"

1 l de bulion, o jumătate de cap de varză proaspătă, 3 cartofi, 1 lingură. l. făină de grâu, 1 linguriță. unt, 2-3 linguri. l. smantana, sare.

Pune varza tocata marunt si cartofii tocati in bulionul clocotit. Cand legumele sunt fierte adaugam faina prajita in unt si condimentam cu smantana.

Shchi leneș cu ciuperci

100 g ciuperci uscate, 250 g varză proaspătă, 300 g cartofi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 morcov, 1 lingură. l. piure de roșii sau 4 roșii proaspete, 4 linguri. l. unt și smântână, sare, ierburi.

Clătiți ciupercile porcini uscate, înmuiați în apă și gătiți până se înmoaie. Se toarnă bulionul într-o cratiță, se aduce la fierbere, se taie ciupercile fâșii. Pune morcovii tăiați, pătrunjelul și ceapa în bulionul de ciuperci care clocotește, se lasă să fiarbă, se adaugă varza proaspătă tocată, cartofii tăiați și se fierbe 10-15 minute. Se pun ciupercile fierte si tocate, faina de grau prajita diluata cu apa, rosia proaspata feliata, sare, se adauga dafin, mararul si patrunjelul si se lasa sa fiarba 10-15 minute.

Inainte de servire adaugam in farfurii o lingura de smantana si patrunjel si marar.

Sfecla rosie rece

150 g sfeclă, 50 g smântână, 10 g zahăr, 75 g castraveți, 10 g salată verde, 15 g ceapă verde, 5 g pătrunjel și mărar, acid citric - după gust, 300 g bulion de sfeclă verde .

Sfecla se spală, se fierbe până se fierbe în apă, adăugând acid citric, apoi se răcește, se curăță sfecla de coajă și se strecoară bulionul. Se toaca sfecla si se amesteca cu bulionul, se adauga zaharul, salata verde si ceapa tocate, precum si castravetii tocati marunt si se condimenteaza cu smantana. Presarati sfecla rosie cu ierburi tocate inainte de servire. În sfeclă roșie puteți pune și cartofi fierți tăiați cubulețe și mere proaspete decojite.

Borș piure vegetarian

50 g morcovi, conopidă și varză albă, cartofi, 100 g sfeclă, 10 g smântână, 5 g unt, 1 lingură. l. suc de roșii.

Clătiți morcovii curățați, pătrunjelul, conopida și varza albă, cartofii în apă rece, scufundați în apă clocotită și gătiți până se înmoaie la foc mic, apoi strecurați bulionul. Treceți legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne sau ștergeți printr-o strecurătoare, adăugați la ele sfeclă fiartă separat. Puneți piureul de legume în bulionul preparat, adăugați sucul de roșii, amestecați și aduceți la fierbere, adăugați untul. Înainte de servire, adăugați smântână pe masă.

Supa taraneasca cu cereale

160 g varză proaspătă, 80 g cartofi, 40 g cereale (orz, orez, fulgi de ovăz, orz, grâu) sau mei, 35 g fulgi de ovăz Hercules, 30 g napi, 20 g morcovi, 10 g pătrunjel (rădăcină), 40 g ceapă , 20 g pasta de rosii sau 40 g rosii proaspete, 750 - 800 g bulion sau apa, smantana.

Se fierbe orzul bine spălat, orzul, fulgii de ovăz, crupele de grâu până se fierbe pe jumătate, apoi se pun în bulion sau apă clocotită, se adaugă varza, se taie în dame, cartofi și se fierbe până se înmoaie. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume și roșii pre-sotate sau pastă de roșii.

Crupele de orez și meiul se pun în supă împreună cu legumele, după spălarea în apă, fulgi de ovăz „Hercules” - cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătirii supei. Supa poate fi gătită fără pastă de roșii și roșii.

Se serveste cu smantana.

Cioda de guli-rabe

3 guli-rabe medii, 1 morcov, 1 ceapă, 1 litru de apă, 3 linguri. l. smantana, sare.

Curățați guroi-rabe și morcovii, clătiți și dați pe răzătoare grosieră. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Puneți legumele pregătite într-o cratiță, turnați apă fierbinte, aduceți la fiert, gătiți 5 minute și insistați fără încălzire cu capacul închis timp de 10-12 minute.

Acoperiți cu smântână înainte de servire.

Supă de conopidă

2 linguri. conopida tocata, 1,5 litri de apa, 2 cartofi medii, 1 ceapa, 3 linguri. l. smantana, sare.

Tăiați mărunt inflorescențele de varză, tăiați frunzele fâșii și radeți tulpina pe răzătoarea grosieră. Curățați cartofii și tăiați felii, ceapa - jumătate de rondele. Puneți legumele într-o cratiță, turnați apă fierbinte, aduceți la fiert, fierbeți 5-6 minute și lăsați 5-10 minute.

Adăugați smântână și sare la supa finită.

Ciorba de lapte cu dovleac si gris

350 g lapte, 100 g dovleac, 25 g gris, 15 g zahăr, 10 g unt, 100 g apă.

Dovleacul se curăță, se taie în bucăți mici și se fierbe cu apă până se înmoaie, apoi se șterge printr-o sită împreună cu lichidul. Se fierbe laptele în același timp, se fierbe gris în el, se fierbe timp de 10 minute, se combină cu piure de dovleac și se adaugă zahăr.

Serviți cu unt.

Supa de afine cu apa de orez

40 g afine uscate, 30 g orez, 15 g zahăr, 1/10 lămâie, 50 g pâine albă, 750 g apă.

Se spala afinele, se toarna 350 g apa, se fierbe 10-15 minute si apoi se lasa pe marginea aragazului 30 de minute; apoi se strecoară, se adaugă zahăr și sucul de lămâie și se răcește. Fierbeți orezul în apa rămasă, frecați-l printr-o sită de două ori cu lichidul și amestecați cu infuzia de afine; serviți la 1 masă cu biscuiți de pâine albă, tăiați în felii subțiri și uscati la cuptor. Supa trebuie să fie la temperatura camerei.

Feluri principale

dovleac copt

Se spala si se curata dovleacul, se taie felii, se coace la cuptor, apoi se pune intr-o tigaie, unsa in prealabil cu margarina. Deasupra fiecărei felii de dovleac se pun 2-3 căni de roșii, se stropesc cu brânză rasă și se coace la cuptor.

Dovleac în suc propriu

Curățați felii de dovleac și tăiați-le în cuburi de 1–1,5 cm, turnați totul într-o cratiță pentru tocănit, adăugați puțină apă (apa trebuie să acopere fundul cratiței cu 3–5 mm). Acoperiți ermetic oala cu un capac și fierbeți la foc mediu. Când apa fierbe intens, reduceți căldura și gătiți timp de 20-30 de minute, verificând periodic starea de pregătire. Dovleacul finit devine translucid și complet moale.

Puteți să-l turnați cu smântână și să adăugați pătrunjel și mărar și stropiți cu zeamă de lămâie.

Piure de conopida

100 g conopida, DIN lingurita. unt sau ulei vegetal, 30 g lapte.

Se curăță conopida, se scot frunzele verzi, se taie în bucăți mici și se clătește bine. Apoi se toarnă o cantitate mică de apă clocotită, se închide capacul și se fierbe la foc mic până când se fierbe și apa s-a fiert complet. Când este fierbinte, se freacă printr-o sită, se adaugă lapte fierbinte, sare și se fierbe din nou 1-2 minute.

Adăugați unt sau ulei vegetal în piureul finit.

Piure de legume mixt

60 g morcovi, 60 g conopidă, 30 g mazăre verde, 35 g fasole, 60 g lapte, 25 g unt, 5 g zahăr.

Tocăniți morcovi cu puțin lapte; fierbeți legumele rămase, combinați cu morcovi, treceți printr-o mașină de tocat carne și diluați cu lapte fierbinte și 10 g unt topit; apoi scoateți masa rezultată, adăugați zahăr și serviți cu unt (o bucată).

Cartofi fierti cu frisca

1 kg cartofi, sare, nucsoara, 120 g smantana, 80 g unt.

Cartofi curatati taiati in sferturi, se fierb cu condimente in apa cu sare pana aproape fiert, se scurg de apa, se toarna cartofii cu smantana, se adauga untul si se mai fierbe putin.

Rulouri de varză cu legume

250 g varză, 100 g carne, 20 g orez, 30 g morcovi, 5 g pătrunjel, 30 g suedeză, 5 g făină, 30 g smântână, 10 g unt, 75 g legume bulion.

Se fierbe un cap de varza (fara tulpina) in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate, se dezasambla in frunze separate si se taie tulpina de pe fiecare frunza. După aceea, tăiați morcovii și napii în cuburi mici și fierbeți cu ulei într-o cantitate mică de apă. Fierbeți carnea, treceți printr-o mașină de tocat carne, combinați cu legume înăbușite, orez friabil fiert și ierburi tocate, amestecați bine și, împărțind-o în 2-3 părți, înfășurați în frunze de varză, puneți într-o cratiță, turnați sosul de smântână și coaceți.

Pentru a prepara sosul de smantana, amestecati faina cu smantana si turnati acest amestec intr-un bulion de legume clocotit; se lasa sa fiarba 5 minute, se strecoara, se adauga 5 g de unt (pe bucata) si se amesteca bine.

buline franceze

300 g mazăre verde, 8 cepe, 120 g unt, 8 g făină, sare, zahăr, pătrunjel.

Curățați, tocați și căleți prazul în jumătate de unt, adăugați puțină apă și mazăre, fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați făina și amestecați ușor. La finalul tocanei se adauga sare, zahar si se fierbe totul la foc mic. Se presara patrunjel tocat marunt si se adauga uleiul.

Se serveste fierbinte in acelasi fel de mancare.

Felii de muschiu cu legume

150 g muschiu, 15 g unt, 75 g rosii, 25 g ceapa verde, 25 g smantana, 200 g conopida, 5 g patrunjel.

Curățați carnea de grăsime și tendoane, tăiați fibrele în 3 bucăți, bateți ușor cu un tocator și prăjiți în ulei foarte încins. Totodata se fierbe varza, si se calesc rosiile, taiate felii, si ceapa tocata marunt in ulei, se adauga smantana si se fierbe 5 minute; apoi toarna acest sos peste carne si presara ierburi tocate.

Serviți carnea împreună cu varza stropită cu ulei.

Friptură de carne fiartă

150 g carne (muschiu), 25 g unt, 50 g ceapa.

Curățați carnea de tendoane și parțial de grăsime, bateți ușor cu un tocator și dați-i forma unei clătite. Se unge cu ulei fundul tigaii, se pune carnea, se umple pe jumătate cu apă, se închide capacul și se fierbe 5-7 minute, apoi se scoate carnea, se lasă să se usuce puțin și se prăjește în ulei pe ambele părți. Ceapa decojită se taie în cercuri, se dezasambla în rondele, se fierbe în apă până se fierbe pe jumătate, se pune pe sită și se lasă să se usuce, apoi se prăjește în ulei, se acoperă friptura cu ceapa prăjită și se servește.

Se orneaza cu cartofi prajiti sau dovlecei, dovleac, alb sau conopida, salata.

Terci de mei cu fructe și miere

50 g mei, 30 g prune uscate, 20 g caise uscate, 20 g stafide, 100 g lapte, 20 g unt, 5 g zahăr, 30 g miere.

Se toarnă mei bine spălat în laptele clocotit, se adaugă zahăr și 10 g unt și se fierbe până se îngroașă; apoi adaugam fructele spalate, amestecam, acoperim ermetic cu un capac si punem la cuptorul incins sau pe aragaz 2-3 ore. Serviți cu unt. Serviți mierea separat.

Terci de hrișcă cu conopidă și lapte

200 g conopidă, 1 lingură. crupe de hrișcă, 2 linguri. l. unt, 0,5 l lapte sau apă.

Clătiți conopida, tocați mărunt și așezați un strat pe fundul vasului. Puneți deasupra hrișcă spălată, turnați lapte, adăugați sare, aduceți totul la fiert, gătiți timp de 5-6 minute, acoperiți tigaia cu un capac, acoperiți cu un prosop și insistați fără încălzire timp de 10-15 minute. Serviți cu unt.

hrişcă

3 art. hrișcă măcinată, 2 linguri. apă, 3 lingurițe. drojdie uscată, unt.

Hrișca este o clătită făcută din făină de hrișcă. Dacă nu există făină de hrișcă, aceasta poate fi obținută, deși o măcinare mai grosieră, prin măcinarea cerealelor într-o moară de mână de cafea sau o moară de piper, sau înlocuită cu un amestec pentru mâncare pentru copii cu hrișcă.

Luați hrișcă măcinată, lapte sau apă, în care se dizolvă drojdia uscată, și frământați aluatul, adăugați o bucată de unt topit (după gust), eliminăm cu o lingură de lemn sau o spatulă. Acum ar trebui să așteptați ceva timp până când aluatul crește, apoi coaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită și unsă cu ulei.

Terci de gris cu mere

250 g mere, 0,5 linguri. gris, 1 litru de lapte și 3 lingurițe. unt, 0,5 linguriță. zahăr, 0,25 linguriță. sare, un praf de scortisoara macinata.

Se toarnă grisul, sarea în laptele clocotit și se amestecă, se fierbe timp de 8-10 minute.

Se pune apoi untul si merele tocate pe razatoarea fina. Serviți terciul presărat cu scorțișoară și zahăr.

Terci de porumb cu stafide

1 st. granule de porumb, 1–1,5 linguri. apă, 1 lingură. lapte, 1 lingura. l. unt, 0,5 linguri. stafide, sare, zahar.

Clătiți nisipul de porumb în mai multe ape, turnați într-o cratiță, turnați un amestec de apă și lapte și aduceți la fiert. Sarați terciul, adăugați zahărul, stafidele și untul.

Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți terciul la foc mic până când este complet fiert.

Fulgi de ovaz cu dulceata

75 g fulgi de ovaz, 5 g zahar, 150 g lapte, 5 g unt, 30 g dulceata, 100 g apa.

Se toarnă cerealele în laptele clocotit cu apă, se adaugă zahăr și sare, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 1,5-2 ore la fierbere scăzută, amestecând din când în când. Inainte de servire punem untul in terci, framantam si turnam dulceata deasupra.

Pilaf de orez cu fructe si legume

50 g orez, 15 g stafide, 25 g prune uscate, 30 g morcovi, 40 g conopidă, 15 g unt, 100 g apă.

Sortați orezul, clătiți și turnați în apă clocotită; adăugând unt și zahăr, aduceți la fiert și gătiți până se înmoaie într-o baie de apă. Se pune orezul finit intr-o tigaie, se amesteca cu stafide spalate, prune uscate, morcovi inabusiti si conopida fiarta, se pune totul intr-o cratita, se acopera cu un capac si se fierbe cel putin 1 ora.

plăcinte cu smântână

2 cani de smantana buna, nu foarte acra, 4 linguri. făină, sare.

Se toarnă două căni de smântână bună proaspătă într-un castron larg adânc, se adaugă patru căni de făină puțin câte puțin, frecând bine, astfel încât făina să fie complet combinată cu smântâna și să se obțină aluat. Se sare, se macină din nou și apoi se pune aluatul pe masă, se împarte în bucăți mici sub formă de chifle mici. Lăsați-i să se întindă timp de 5 minute, apoi treceți un sucitor peste fiecare chiflă și apăsați ușor. Se aseaza orice carne tocata, se inchide si se prinde deasupra, se pun placintele pe o tava de copt, unsa cu ulei, si se dau la cuptorul foarte incins pentru 15 minute.

Aceste plăcinte se servesc cu supe, supă de varză, borș.

Rulouri de varză cu fructe

150 g varză, 100 g mere, 50 g caise, 30 g stafide, 20 g spanac, 20 g unt, 30 g smântână.

Taiati o tulpina dintr-un cap de varza dens si gatiti varza pana pe jumatate fierte, puneti-o pe o sita, lasati apa sa se scurga, apoi dezasamblati varza in foi separate. Tăiați tulpinile îngroșate din fiecare foaie și așezați foile pe tablă. In acelasi timp se toaca spanacul, se pune intr-o cratita, se toarna putina apa, se adauga stafidele spalate si 5 g ulei si se fierbe 5 minute; apoi combinati toate acestea cu caise si mere tocate, intindeti pe frunze de varza, inveliti-le sub forma de plic si prajiti pe ambele parti in ulei.

Serviți sarmale cu smântână.