Proprietățile benefice ale frunzelor de curry. Frunzele de curry sunt ingredientul secret al preparatelor indiene.

Curry este frunzele culese încă proaspete din ramurile arborelui de curry, originar din sud-vestul Asiei. Această plantă se găsește și în țări precum India, Thailanda și Sri Lanka. Această plantă nu depășește 4-6 m înălțime, trunchiul poate ajunge la 40 cm în diametru. Inflorescențele sunt mici, de culoare albă, cu o aromă plăcută. Fructele de curry sunt fructe de pădure acoperite cu o coajă neagră, strălucitoare, sunt comestibile, spre deosebire de semințele otrăvitoare.

Numele „curry” este direct legat de oamenii din Marea Britanie, deoarece ei sunt siguri că bucătarii indieni adaugă frunzele acestui copac special la amestecurile cu gust picant de condimente „curry” în timpul preparării lor secrete. În India, frunzele de curry sunt numite „curry-phulia”, „mitha-neem”, pur și simplu „neem” sau „curry-patta”.

Termenul „curry” are, de asemenea, semnificații suplimentare, de exemplu, este numele dat diverselor mâncăruri cu gust picant, groase și subțiri, populare în partea de sud a Indiei, care includ legume înăbușite, carne și leguminoase. Acesta este, de asemenea, numele dat unei colecții de condimente, care se bazează pe rădăcina de turmeric, care a fost cultivată pentru prima dată în India, iar mai târziu a câștigat o mare popularitate în alte locuri.

Folosind curry la gătit

Bucătarii folosesc frunzele de curry în principal pentru a pregăti supe, mâncăruri fierbinți din legume și gustări. Curry se caracterizează printr-un parfum rafinat, „arzător”, care „încălzește” și îmbogățește buchetul de senzații gustative atât ale primului, cât și al celui de-al doilea fel de mâncare fierbinte. Frunzele de curry amintesc oarecum de frunzele de dafin cand sunt proaspete, emana un miros puternic asemanator cu aroma de anason, doar cu note de citrice si iarba. Din păcate, este indicat să folosiți frunze de curry numai când sunt proaspăt culese. În caz contrar, își vor pierde aroma unică.

În partea de sud a Indiei, precum și în Ceylon, frunzele de curry sunt folosite pentru a completa mâncărurile din legume și cereale și pentru a aroma supe.

Se recomandă să prăjiți frunzele de curry în ulei până devin crocante. Locuitorii Indiei prăjesc adesea frunze de curry în „ghee” (ghee făcut din laptele unei femele de bivol). Uleiul în care au fost gătite frunzele devine aromat, așa că nu este aruncat, ci este folosit de indieni în continuare.

Conform tradiției populare, bucătarii indieni adaugă pulpă de cocos și lapte la feluri de mâncare împreună cu frunze de curry, iar locuitorii de pe coasta de vest le place să combine acest condiment cu pește și fructe de mare. Creveții au un gust deosebit de bun atunci când sunt gătiți într-un sos care conține curry, ghimbir, lapte de cocos, ceapă și chili verde.

Sri Lankazii adaugă frunze de curry la mâncărurile de pui și carne de vită. Felul de mâncare de legume „kottu-roti” nu se poate lipsi de acest condiment, în care se sfărâmă și pâinea, după care se prăjesc toate ingredientele.

Frunzele uscate de curry sunt incluse ca o componentă opțională în compoziția colecției de condimente, care se numește „Curry”.

Compoziția și proprietățile benefice ale frunzelor de curry

Frunzele de curry proaspăt culese sunt bogate în ulei esențial. Compoziția acestei componente este instabilă, depinde de locul în care crește copacul, dar cel mai adesea conținutul său în frunze de curry variază de la 0,5 la 2,7%.

Beneficiile uleiului esențial din frunzele acestei plante nu au fost confirmate de cercetările medicale științifice, dar aromaterapeuții au folosit cu succes acest ingredient în tratamentul diabetului, pentru curățarea pielii și împotriva căderii părului. Frunzele de curry sunt indicate în special celor care au pielea sensibilă predispusă la tot felul de reacții alergice, precum și celor care suferă de peeling sau eczeme ale pielii. Datorită frunzelor de curry, proteinele conținute de cereale și leguminoase sunt mai bine absorbite.

Dacă în gură apar ulcere care nu se vindecă mult timp, trebuie să mesteci o frunză sau două de curry și să aplici masa rezultată pe rană. După o procedură atât de simplă, ulcerul se va vindeca în curând și apoi va dispărea complet.

Valoare nutritivă: 100 g de frunze de curry proaspăt culese conțin 190 kcal dacă frunzele sunt uscate, există puțin mai multe calorii;

Descrierea frunzelor de curry. Conținutul de calorii, principalele componente incluse în compoziția lor. Ce proprietăți benefice are acest produs și are contraindicații. Cum să mănânci mirodeniile, rețete pentru mâncăruri interesante.

Conținutul articolului:

Curry (lat. Murraya) este frunzele picante ale unui copac numit Murraya din familia Rutaceae. Cultura „trăiește” în principal în Asia de Sud-Est - în India, China, Malaezia și Sri Lanka, copacii cresc în sălbăticie. Murraya este un copac cu creștere joasă, nu mai mult de 6 metri înălțime. Înflorește foarte frumos, iar florile, ca și frunzele, sunt folosite în gătit ca un condiment original. Este de remarcat faptul că condimentul și-a primit numele datorită „perspecției” britanicilor, care credeau că este secretul preparatului indian curry picant, făcut din carne și leguminoase. Dar s-au dovedit a nu avea dreptate în totalitate. În India, există de fapt un condiment numit curry și este de fapt adăugat la felul de mâncare indian cu același nume. Totuși, acest condiment este un amestec de condimente pe bază de turmeric, iar frunzele de curry pe care le luăm în considerare sunt doar unul dintre ingredientele sale și chiar și atunci opționale. Foarte des sunt înlocuite cu schinduf, deoarece acest condiment este mai accesibil.

Compoziția și conținutul caloric al frunzelor de curry

Condimentul nu este un produs cu conținut scăzut de calorii, dar, deoarece este adăugat la feluri de mâncare în cantități mici, poate fi folosit pentru a adăuga varietate unei diete de obicei slabe.

Conținutul caloric al frunzelor de curry este de 203 kcal la 100 de grame, din care:

• Proteine ​​- 16,8 g;
• Grăsimi - 8,3 g;
• Carbohidrați - 17,5 g.

Cu toate acestea, merită să adăugați condimente la feluri de mâncare nu numai pentru a le diversifica gustul, ci și pentru a le crește beneficiile. Frunzele de curry au o compoziție chimică impresionantă, conținând fibre alimentare, vitaminele A și B și minerale - magneziu, fier, mangan și fosfor.

Cu toate acestea, puterea de vindecare a produsului constă nu atât în ​​elementele de mai sus, cât în ​​compușii fitochimici benefici în care produsul este bogat, inclusiv uleiuri esențiale, terpene, cetone, alcaloizi, polifenoli, clorofilă etc.

Proprietățile benefice ale frunzelor de curry

Ce efect benefic au toate componentele de vindecare de mai sus asupra organismului nostru și care sunt proprietățile medicinale ale frunzelor de curry?

Să le privim în detaliu:

1. Prevenirea și tratamentul diabetului. Acest efect benefic al condimentului a fost dovedit științific. Recent, au fost efectuate studii la scară largă, ale căror rezultate au fost publicate în Journal of Chinese Medicine, publicat în SUA. Conform acestor rezultate, condimentul conține componente rare ale grupelor alcaloide și polifenolice, care sunt cele mai eficiente în scăderea nivelului de zahăr din sânge. Studiile au conținut nu numai calcule teoretice, ci și experimente practice, totuși, până acum au fost efectuate numai pe șobolani, dar pentru aceștia efectul frunzelor de curry s-a dovedit a fi mai mare decât efectul medicamentului antidiabetic Glibenclamid.
2. Curățarea organismului de toxine. Condimentul ajută la curățarea sângelui și a ficatului, precum și la vindecarea rapidă a rănilor și la regenerarea țesuturilor după inflamație. Produsul datorează toți acești factori favorabili conținutului de clorofilă naturală din compoziția sa. Efectul său asupra ficatului este deosebit de mare, facilitează activitatea acestui organ și ajută la prevenirea dezvoltării unor boli atât de grave precum ciroza și hepatita.
3. Prevenirea cancerului. Frunzele de curry conțin mulți antioxidanți. Una dintre cele mai puternice este girinimbin. Această substanță a fost studiată activ de multe centre științifice, în urma cărora s-a descoperit că rezistă eficient proceselor de oxidare și mutație celulară. Este de remarcat faptul că girinimbin ajută nu numai la prevenirea dezvoltării tumorilor, ci și la tratamentul acestora. În plus, favorizează reabilitarea rapidă după terapia de stres - chimioterapie și radiații.
4. Proprietăți antiinflamatorii. Condimentul are un efect antiinflamator, ajută la distrugerea florei patogene și luptă împotriva cauzei inflamației și, de asemenea, reduce durerea care însoțește acest proces.
5. Efect diuretic. Produsul ajută la eliminarea excesului de lichid din organism, ceea ce previne umflarea și este o excelentă prevenire a bolilor sistemului genito-urinar.
6. Prevenirea și tratamentul tulburărilor gastro-intestinale. Datorită prezenței fibrelor în produs, alimentele sunt absorbite mai eficient: substanțele benefice sunt absorbite rapid, iar substanțele nocive sunt rapid eliminate, stabilindu-se astfel un proces digestiv sănătos. În plus, componentele individuale ale condimentului, în special carbazolul alcaloid, ajută la combaterea aproape tuturor tulburărilor gastrointestinale - greață, constipație, diaree, colită, flatulență etc.
7. Accelerarea metabolismului. Produsul ajută la normalizarea metabolismului, ceea ce favorizează pierderea în greutate dacă aveți kilograme în plus. Acesta este un efect dovedit, cercetătorii au identificat alcaloidul mahanimbin din frunzele de curry și au efectuat un experiment pe șobolani obezi, în urma căruia a fost înregistrată o scădere a greutății acestora.
8. Reducerea nivelului de colesterol din sânge. Beneficiile frunzelor de curry includ si reglarea nivelului de colesterol, condimentul combate excesul de colesterol, care ajuta la curatarea vaselor de sange, la prevenirea trombozei si insuficienta cardiaca acuta.
9. Efect antifungic. Condimentul are un efect antifungic puternic și, prin urmare, utilizarea sa regulată este o modalitate excelentă de a preveni dezvoltarea anumitor boli cauzate de ciuperci.
10. Vedere îmbunătățită. Produsul are un efect bun asupra sănătății ochilor datorită conținutului de vitamina A și caroten. Previne deteriorarea vederii cauzată de vârstă și dezvoltarea cataractei.
11. Funcția creierului îmbunătățită. Condimentul are un efect benefic asupra activității creierului, în special îmbunătățirea memoriei. Din acest motiv, în India, frunzele de curry sunt recomandate în special persoanelor în vârstă cu predispoziție la demență și boala Alzheimer.
12. Manifestări reduse de toxicoză. Tot în India, produsul este recomandat pentru utilizare de către femeile însărcinate în stadiile incipiente se crede că condimentul previne perfect toxicoza.
13. Efect benefic asupra sănătății părului. Un alt efect benefic al frunzelor de curry este efectul său benefic asupra părului. Produsul favorizează creșterea acestora, previne căderea părului, fragilitatea, albirea, le oferă strălucire și strălucire a culorii. Femeile estice sunt bine conștiente de acest efect și, prin urmare, nu numai că adaugă în mod regulat condimente la mâncare, dar fac și diverse măști pe baza acestuia.

După cum puteți vedea, frunzele de curry sunt un produs incredibil de sănătos. Utilizarea sa regulată duce la o îmbunătățire completă a organismului. Condimentul este foarte respectat de herboriștii orientali: pentru o viață lungă și sănătoasă, ei recomandă să începeți dimineața cu câteva frunze care trebuie doar mestecate sau zdrobite și, de exemplu, adăugate în iaurt;

Contraindicații și daune ale frunzelor de curry

Cu toate acestea, înainte de a vă grăbi să urmați recomandările vindecătorilor estici, trebuie să vă opriți o secundă și să vă amintiți că fiecare produs are atât indicații de utilizare, cât și contraindicații. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele exotice, care sunt frunzele de curry pentru organismul nostru.

În primul rând, merită să spunem că condimentul trebuie consumat cu moderație, caz în care, dacă nu ai probleme de sănătate, doar îți va aduce beneficii. Dar cu o „supradoză” se poate observa unul sau altul simptom neplăcut, care se manifestă de obicei într-un stomac deranjat.

Frunzele de curry pot dăuna persoanelor care suferă de alergii, deoarece, repetăm, acesta este încă un produs exotic pentru noi. De asemenea, merită spus că femeile însărcinate, care alăptează și copiii mici ar trebui să fie precaute. În secțiunea despre beneficii, am vorbit despre faptul că, în India, viitoarele mame sunt sfătuite să mănânce frunze picante pentru a preveni toxicoza, dar trebuie să înțelegeți că acest produs este familiar femeilor din Est. Este mai bine ca viitoarele mame rusești să găsească remedii pentru toxicoză care sunt mai familiare regiunii noastre.

Nu se mai știe nimic despre contraindicațiile condimentului oriental în cauză, însă, dacă aveți probleme de sănătate de un fel sau altul, asigurați-vă că vă consultați medicul înainte de a folosi frunze de curry în rețete!

Cum să mănânci frunze de curry

Condimentul poate fi folosit la gătit atât proaspăt, cât și uscat. Desigur, produsul proaspăt păstrează mai multe beneficii, dar la noi există doar șansa de a găsi frunzele în formă uscată, așa că trebuie să ne mulțumim doar cu acest tip de condiment.

Cu toate acestea, în Est îl preferă, desigur, proaspăt, și este curios că produsul este folosit nu doar ca condiment. În India și alte țări din est, frunzele de curry sunt consumate ca un fel de mâncare independent, în cantități mici crude și în cantități foarte mari când sunt gătite.

Acest fapt ne face din nou surprinși de atitudinea acestor naționalități față de condimente. Într-adevăr, în esența lor - aspect, miros, gust - frunzele copacului Murraya sunt foarte asemănătoare cu frunzele de dafin și, vezi tu, niciunul dintre noi nu s-ar gândi, să zicem, la tocănirea frunzelor de dafin și să mănânce acest „garnitură” cu carne, dar în India și alte țări din Est faceți asta.

Retete cu frunze de curry

Întrucât am afirmat că condimentul oriental se aseamănă în multe privințe cu binecunoscuta frunză de dafin, putem concluziona că utilizarea frunzelor de curry în prepararea mâncărurilor sărate nu se limitează la nicio limită. Condimentul diversifică perfect orice supe și feluri de mâncare calde, așa că există un câmp imens pentru experimentare aici.

Cu toate acestea, dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare semnătură, folosiți una dintre rețetele pe care vi le-am oferit:

• Creveți picante în lapte de cocos. Turnați ulei vegetal (2 linguri) într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tocată (1 bucată) și prăjiți până capătă o nuanță aurie deschisă. Adăugați frunze de curry (2-3 bucăți) și usturoi (4 căței), fierbeți încă câteva minute. Urmează condimentele: chimen (2 lingurițe), garam masala (1 linguriță), piper negru după gust. După un minut, adăugați roșii ușor piure în sucul lor (250 grame), creveții decojiți (800 grame) și fierbeți vasul timp de aproximativ zece minute, apoi turnați lapte de cocos (250 ml), adăugați chili tocat (1 bucată), Sarat la gust. După două minute vasul este gata de mâncat, se potrivește bine cu orez basmati și coriandru proaspăt.
• Supă de linte roșie. Înmuiați lintea (1 cană) timp de câteva ore (de preferință peste noapte), apoi clătiți-o, puneți-o într-o cratiță cu apă (4 căni) și gătiți până se înmoaie. Se încălzește ulei vegetal (30 ml) într-o tigaie, se adaugă condimente - turmeric (1 linguriță), chimen (1 linguriță), semințe de muștar (1 linguriță), garam masala (2 lingurițe), frunze de curry (2-3 bucăți) ) , pasta de usturoi (3 lingurite) si asafoetida (punct), dupa un minut - coriandru (20 grame), fierbeti toate impreuna timp de 2-3 minute. Se transferă amestecul în supă, se adaugă sare după gust și după 3-5 minute se ia de pe foc.
• Orez cu lămâie. Încălziți ulei vegetal (2 linguri), adăugați semințe de muștar (1 linguriță) și semințe de chimen (1 linguriță). Când o aromă distinctă începe să se răspândească în bucătărie, puneți orezul uscat (150 de grame) într-o tigaie și prăjiți-l până devine translucid. Se adauga turmeric (1 lingurita), scortisoara (1 baton), frunze de curry (1 bucata), stafide (60 grame), coaja de lamaie (de la o lamaie). După un minut, se toarnă apă, ar trebui să fie cu 2 centimetri deasupra nivelului orezului. Cand este gata se adauga zeama de lamaie (50 ml), patrunjel tocat (20 grame), sare dupa gust. Opriți focul, lăsați vasul acoperit 5-10 minute și mâncați.
• Curry de pui și ardei. Se încălzește ulei vegetal (2 linguri) într-o tigaie adâncă, se prăjește ceapa tocată (1 bucată), se adaugă usturoi (1 linguriță) și pastă de ghimbir (2 lingurițe), precum și condimente - garam masala, chimen, scorțișoară, turmeric (1). linguriță fiecare), semințe de muștar (0,5 linguriță), fierbeți timp de 3-5 minute. Adăugați pieptul de pui tăiat cubulețe mari (2 bucăți) și zahărul (1 linguriță), fierbeți timp de 10 minute. Adăugați roșii tăiate cubulețe (150 grame), ardei gras (3 bucăți), pasta de tomate (1 linguriță), frunze de curry (1-2 bucăți), adăugați orice bulion sau apă (200 ml). Se fierbe timp de 20 de minute. Stropiți vasul finit cu coriandru (1 linguriță) și serviți.

În general, aproape toate felurile de mâncare care folosesc frunze de curry, precum cele prezentate de noi, sunt foarte picante, fierbinți și aromate - adevărata bucătărie indiană în cea mai bună calitate. Cu toate acestea, dacă credeți că sunt prea multe condimente pentru dvs., puteți oricând să reduceți cantitatea sau să adăugați mai puține soiuri. Gustul original va avea de suferit, dar te vei familiariza în continuare cu bucătăria orientală.

Pe arborele Murraya se coc fructele negre, care pot fi și consumate, dar semințele trebuie îndepărtate din ele, deoarece sunt otrăvitoare.

Compoziția frunzelor de curry conține uleiuri esențiale în cantități mari, dar procentul acestora poate varia în funcție de regiunea de creștere în limite semnificative, variind de la 0,5 la 2,5%.

Frunzele picante sunt foarte respectate de Ayurveda și sunt folosite pentru a trata durerile de gât și alte boli respiratorii. Ca medicament extern, produsul este utilizat pentru tratarea bolilor de piele, inclusiv eczeme.

În India, frunzele de curry se numesc mitha neem, pata sau neem.

Pentru a pregăti frunzele ca garnitură independentă, acestea sunt fierte în nucă de cocos sau prăjite în ulei vegetal până devin crocante.

Din produs se prepară ulei vegetal aromat, se toarnă într-o tigaie în cantități mari, când este încălzit, se adaugă frunze de curry. După câteva minute, se scot și se aruncă, iar uleiul capătă o aromă și un gust picant.

Când cumpărați condimente uscate, trebuie să alegeți frunze mai strălucitoare, acestea sunt mai proaspete. Ele pot fi păstrate cel mult doi ani.

Urmărește videoclipul despre frunzele de curry:

Acesta este un produs foarte util care are un efect puternic de vindecare asupra întregului organism. În plus, acesta este un condiment minunat care va face orice fel de mâncare mai original. La noi, găsirea frunzelor proaspete de curry nu este atât de ușoară, dar există șansa de a cumpăra frunze uscate. Dacă aveți o astfel de oportunitate, vă recomandăm cu căldură să profitați de ea, să cumpărați condimentul și să pregătiți cu el niște preparate orientale. Cu toate acestea, nu uitați să vă asigurați că nu aveți contraindicații pentru utilizarea produsului.

Mulți oameni asociază puternic cuvântul „curry” cu un condiment format din mai mult de 10 componente. În același timp, puțini oameni știu că același cuvânt este folosit pentru eucalipt versicolor. Este extrem de dificil să-l vezi pe viu, deoarece acest copac neobișnuit crește exclusiv în Australia.

Ce este arborele Karri?

Eucalyptus versicolor (sau curry) este un copac mare cu un trunchi masiv și foarte gros. De la distanță poate evoca o asociere cu un pin, deoarece la plantele mature ramurile sunt prezente doar în partea superioară a trunchiului. Curry este foarte simplu și cu frunze. Frunzele sale au o lungime maximă de 12 centimetri și o lățime de 3 centimetri.

Un copac matur este foarte ușor de distins de un „adolescent”. Eucalipt multicolor, atingând o anumită vârstă, rămâne fără coajă - se întunecă și, după ceva timp, cade. Ca urmare a resetarii, portbagajul ramane gol. Este de culoare albă, cu modele gri și maro.

Unde crește curry?

După cum am menționat deja la începutul articolului, găsirea acestui copac nu este ușoară. Eucalyptus versicolor este endemic în Australia de Vest. Crește doar aici și doar pe coasta de sud-vest. Dimensiunea extraordinară și aspectul neobișnuit al copacului au dus la un aflux constant de turiști în această regiune. Prin urmare, curry-ul are semnificația unei atracții locale pentru Australia.

Ce este neobișnuit la acest copac?

Pe lângă faptul că își pierde scoarța, acest eucalipt rar are și alte caracteristici interesante. De exemplu, o înflorire frumoasă. Florile de curry sunt de culoare crem și sunt colectate în inflorescențe din 7 bucăți. Perioada de înflorire are loc primăvara și continuă până în vară. După ce inflorescențele sunt vărsate, fructele încep să apară încet. Sunt în formă de butoi, umplute cu un număr mare de semințe mici.

O caracteristică tipică a solului în care crește acest copac este sărăcia lui. Practic nu există minerale aici. Prin urmare, exemplarele individuale pot începe să înflorească după un incendiu de pădure. După ce a supraviețuit, curryul începe să „extragă” nutrienții din „așternutul” pădurii care a ars și a început să putrezească și din resturile de materie vegetală.

În ciuda ariei sale limitate de distribuție, eucalipt versicolor este folosit în producția și construcția de mobilă. Lemnul său este foarte puternic și durabil, iar dimensiunea trunchiului vă permite să obțineți o mulțime de material excelent dintr-un copac.

Descriere

Curry este frunzele proaspete ale arborelui de curry, care crește în sud-vestul Asiei. Poate fi găsit în India, Thailanda și Sri Lanka. Arborele de curry este mic, atingând o înălțime de 4-6 m, diametrul trunchiului de până la 40 cm. Florile sunt mici, albe și parfumate. Boabele arborelui de curry sunt negre și strălucitoare și pot fi mâncate, dar semințele sunt otrăvitoare.

Numele „curry” aparține britanicilor, deoarece ei erau convinși că bucătarii indieni pun aceste frunze în amestecurile lor secrete picante de „curry”. Indienii numesc aceste frunze „kari-patta”, „kari-phulia”, „mitha-neem” sau pur și simplu „neem”.

Cuvântul „curry” are alte semnificații, de exemplu, se referă la o varietate de feluri de mâncare picante groase și lichide din leguminoase, leguminoase și carne obișnuită în sudul Indiei, precum și un amestec de condimente pe bază de rădăcină de turmeric, care provine din India. și este răspândită peste tot.

Aplicație

În gătit, frunzele de curry sunt folosite în principal în supe, mâncăruri fierbinți din legume și gustări. Au o aromă subtilă, „fierbinte”, condimentată, care „încălzește” și îmbogățește buchetul de aromă al oricărui prim sau al doilea fel de mâncare fierbinte. Frunzele de curry se aseamănă puțin cu foile de dafin și, proaspăt culese, au o aromă puternică asemănătoare anasonului, cu o nuanță de citrice-ierburi. Din păcate, frunzele de curry pot fi folosite numai imediat după ce au fost culese, frunzele de curry își pierd mirosul și aroma.

În India de Sud și Ceylon, frunzele de curry sunt adăugate la mâncărurile de legume, supe și mâncăruri cu cereale.

Frunzele de curry trebuie prăjite în ulei până devin crocante. Indienii prăjesc adesea frunze de curry în ghee (unt clarificat din lapte de bivoliță) și apoi îndepărtează frunzele și folosesc uleiul, care a absorbit aroma minunată a curry-ului.

În mâncărurile tradiționale indiene, frunzele de curry sunt cel mai adesea combinate cu pulpă de nucă de cocos, lapte de cocos, iar în regiunile de coastă de vest sunt adăugate preparatelor din pește și fructe de mare. Creveții sunt deosebit de delicioși atunci când sunt gătiți într-un sos făcut din frunze de curry, ceapă, ghimbir, ardei iute verzi și lapte de cocos.

În Sri Lanka, frunzele de curry sunt folosite pentru a asezona curry de pui și carne de vită, precum și kottu roti, un fel de mâncare de legume în care o pâine este fărâmițată și prăjită împreună.

Când sunt uscate, frunzele sunt adăugate în amestecul de condimente cu același nume, dar acesta nu este un element esențial.

Compoziție și proprietăți

Frunzele proaspete de curry conțin un ulei esențial, a cărui compoziție este foarte variabilă în funcție de zona în care este cultivată planta, dar de obicei frunzele conțin între 0,5 și 2,7% ulei esențial.

Deși nu există documente medicale reale, aromaterapeuții folosesc ulei esențial din frunze de curry pentru a trata diabetul, căderea părului și curățarea pielii. Frunzele de curry sunt utile în special pentru persoanele cu piele iritabilă și delicată predispusă la descuamări și eczeme. De asemenea, frunzele de curry ajută foarte mult la absorbția proteinelor din cereale și fasole.

Pentru ulcerele de pe mucoasele gurii care nu dispar mult timp, este suficient să mesteci 1-2 frunze de curry și să ții pulpa rezultată pe ulcer, după care se va vindeca rapid și va dispărea.

Conținut caloric frunze de curry

Conținutul caloric al 100 g de frunze proaspete de curry este de 190 kcal, uscate - puțin mai mult.

Cu mulți ani în urmă au încercat să crească această plantă în sudul țării noastre ca un înlocuitor mai productiv al imortelei de nisip. (Helichrysum arenarium). Dar, așa cum se întâmplă adesea, ceva nu a funcționat. Și în țările din sudul Europei și nordul Africii a fost folosit de secole ca plantă de parfum și condimente și puțin - ca plantă medicinală. Și planta este cu adevărat absolut minunată din toate punctele de vedere.

Immortelle italiană (Helichrysumitalicum Rhot Guss.), sinonim imortelle angustifolia (Helichrysumangustifolium subsp . italicum(Roth) Briq. & Cavill) este un arbust peren din familia Asteraceae (Asteraceae). Frunzele tinere sunt de obicei gri-gri, în timp ce frunzele mature devin aproape albe. Inflorescențele sunt capitate, dense, slab ramificate, colectate într-un scut în vârful lăstarilor. Coșurile sunt în formă de butoi, mari, cu diametrul de 4-5 mm, sferice în faza de înmugurire. În funcție de vârstă, pe o plantă se poate dezvolta un număr destul de mare de lăstari înfloriți, iar numărul de coșuri în total depășește 300-400. Inflorescențele sunt galbene și foarte parfumate, dar aroma este specifică, amintind de mirosul de curry. Planta înflorește, în funcție de locul de creștere și de originea probei, din mai până în august.

Se găsește în principal în Marea Mediterană: Algeria, Maroc, Grecia, Cipru, Albania, Muntenegru, Italia, Slovenia, Croația, Portugalia și Spania. Având în vedere o gamă atât de largă și fragmentată (disjunctivă), există destul de multe subspecii care diferă semnificativ în caracteristicile externe.

• Deci, în Corsica se găsește Helichrysum italicum subsp. italicum. Acesta este cel mai important în aromaterapie și produce ulei esențial de cea mai bună calitate.
• Helichrysum italicum subsp. microphyllum(Willd.) are foliole mai scurte și mai mici (aproximativ 1 cm), iar bracteele au glande externe și interne pe vene.
• Helichrysum italicum subsp. serotinului(DC.) P.Fourn. are mai multe capete ovale și se remarcă prin absența glandelor pe achene.
• În plus, botaniștii disting încă trei subspecii Helichrysum italicum subsp. pseudolitoreum(Fiori) Bacch. & al. , Helichrysum italicum subsp. siculum(Jord. & Fourr.) Galbany & al.
• Și, în sfârșit Helichrysum italicum subsp. picardii(Boiss. & Reut.) Franco.

Creșterea și reproducerea

Imortela italiană se înmulțește fie prin semințe, fie prin butași, care în Marea Mediterană sunt tăiate din lăstari anuali și înrădăcinate, plantând înainte de iarnă. În cazul nostru, înmulțirea prin semințe este mai promițătoare. Trebuie amintit că este mai termofilă decât nemurele noastre nisipoase și este capabilă să ierne la o temperatură puțin mai mică de -9 o C. Cu toate acestea, poate fi cultivată ca cultură anuală.

Semințele germinează la temperaturi peste +10, și de preferință +15 o C. Ele rămân viabile aproximativ 1,5 ani și, în consecință, „prospețimea” lor este foarte importantă. Prin urmare, este mai indicat să o crești prin răsaduri, care pot fi semănate în februarie - începutul lunii martie, apoi plantate în casete separate, iar când pericolul de îngheț a trecut, plantate în pământ.

Plantele se plantează la o distanță de 50-60 cm una de alta și la plantare sunt îngropate astfel încât gulerul rădăcinii să fie la o adâncime de 4-6 cm sub nivelul solului. După plantare, lăstarii pot fi scurtați ușor. În primul rând, la început vor evapora mai puțină umiditate, iar în al doilea rând, se vor ramifica mai mult și tufișul va fi mai ondulat.

În timpul sezonului, se face una sau două îngrășăminte cu îngrășăminte cu azot-fosfor în rată de 20-30 g/m2 la plantare și azotat de amoniu - 10-15 g/m2. Îngrijirea constă în afânare, fertilizare și udare.

Utilizări medicinale și alte utilizări

Acum să vorbim despre cum să-l folosești și, cel mai important - ce. Planta a fost folosită de multă vreme pentru aromatizarea băuturilor, ca condiment în cofetărie. Este o plantă medicinală valoroasă.

Planta în sine în țările mediteraneene a fost folosită în mod tradițional pentru a fumiga adăposturile animalelor pentru a ucide infecția și ca mijloc de îmbunătățire a digestiei.

După cum am menționat deja, mirosul puternic al florilor amintește de curry, dar este mai amar și rășinos. Este mult mai apropiat de cel al pelinului sau al salviei. Prin urmare, imortellele italiene sunt folosite destul de larg în bucătăria mediteraneană la tocănirea mâncărurilor din carne, pește sau legume. Frunze tinere - un condiment pentru orez, sosuri, carne, pește, umpluturi

Această plantă, la fel ca imortela nisipoasă, este o floare uscată bună și poate fi transformată, de asemenea, într-un bonsai relativ rapid.

Extractele obținute din masa supraterană de imortelle italiane conțin vitamine: C (12,3-29,2 mg%); B1 (12,2-20,8 mg%); B 2 - (62-110,3 mg%), K, aminoacizi liberi: lizina, arginina, treonina, acid glubolic, oligoelemente (cupru, mangan, aluminiu, molibden, etc.).

Imortellele italiene prezintă un mare interes pentru flebologii francezi (specialişti în vene). Unguentele și extractele pe bază de el ajută la îmbunătățirea stării pereților vaselor de sânge, reduc permeabilitatea acestora și elimină umflarea. Dar uleiul esențial a găsit o utilizare mai largă în medicină.

Ulei esențial de imortelle italian

Compoziția uleiului esențial de imortelle italian este destul de complexă - conține acizi carboxilici și cel puțin 27 de esteri diferiți, care conferă uleiului o aromă unică.

Compoziția uleiului depinde de mulți factori: iluminarea, solul, temperatura, caracteristicile climatice, altitudinea deasupra nivelului mării, originea geografică (America de Nord, Italia, Grecia) și caracteristicile de prelucrare și recoltare.

Iată conținutul aproximativ al componentelor principale din uleiul esențial: 14-54% acetat de neril (în medie 10,4%), 2-34% α-pinen (12,8%), 0-16% γ-curcumen, 0-17% β-selinenă, 0-36% geraniol, 0-12% (E)-nerolidol, 0-11% β-cariofilenă, 9-25% linalol, 6-15% limonen, 2-metil-ciclohexil-pentanoat (11,1% ) , 1,7-di-epi-α-cedrenă (6,8%), precum și în cantități mici α-pinen și β-pinen, izovalenianaldehidă.

Uleiul se obține prin hidrodistilare din inflorescențe și dacă frunzele intră în materia primă, atunci calitatea uleiului esențial, ca și cea de lavandă, scade. Acest lucru se datorează faptului că uleiul esențial al frunzelor diferă semnificativ în compoziția componentelor. Inflorescențele proaspete sunt de obicei procesate imediat după recoltare. Conținutul de ulei esențial, conform diverselor surse, este de la 0,3 la 1,5%, iar dintr-o tonă de materii prime bogate în ulei se pot obține 900-1500 g de ulei esențial. Calitatea sa depinde foarte mult de tehnologia de producție și nu este întotdeauna menținută la nivelul corespunzător. Adesea, uleiul proaspăt are un miros puternic de pământ și trebuie să stea. În fiecare an uleiul devine din ce în ce mai solicitat atât de către parfumieri, cât și de către aromaterapeuți, ceea ce duce la prețuri mai mari și contrafăcute frecvente.

Uleiul esențial este ușor, mobil, uneori cu o nuanță verzuie și un miros cald condimentat caracteristic.

Are proprietăți excelente de vindecare a rănilor. Se aplică zonelor afectate cu luxații, vânătăi, hematoame, iar efectul său amintește de arnica - umflarea dispare, hematomul se rezolvă, epitelizarea are loc mai rapid și, cel mai surprinzător, nu se formează cicatrici inestetice, care sunt adesea o problemă și pot să fie eliminate în alte moduri, cum ar fi defectele cosmetice. De asemenea, este de mare interes în cosmetologie - mai întâi una sau alta companie are linii cosmetice cu un extract sau ulei esențial din această plantă.