Acasă Boli și dăunători Chifteluțe de știucă. Reteta de weekend: Chiftelute de stiuca in smantana si sos de rosii. Cu varza si sos de soia

Boli și dăunători

Chifteluțe de știucă. Reteta de weekend: Chiftelute de stiuca in smantana si sos de rosii. Cu varza si sos de soia

O altă versiune a unui produs făcut din pește tocat sunt chiftelele coapte la cuptor.

În rețeta anterioară de „Cotlet de știucă”, am menționat că știuca pe care am avut-o era mare, aveam multă carne tocată și o parte din ea a intrat în congelator pentru depozitare. O nuanță care trebuie menționată din nou este că peștele tocat a fost preparat cu adaos de untură.

Ei bine, acum trecem la rețetă în sine. Am scris deja că consider dovlecelul ras ideal ca umplutură pentru peștele tocat. Dar nu era în cel mai apropiat magazin, nu era timp să alerg în alte puncte și m-am descurcat cu zdrobit varză chinezească- nici nu e rau. Griş, care se adaugă în mod tradițional la peștele tocat, nu mi-a plăcut din copilărie, așa că am adăugat orez. Pentru un kilogram de carne tocata - o mana mare de varza tocata si 3-4 linguri de orez fierte pana la jumatate fierte.

Adaug ceapa la pestele tocat doar cand este prajit - mie are un gust mai bun. Iar daca la cotlet am prajit ceapa in minim ulei, atunci la chiftele si ceapa a fost din ce in ce mai consistenta de ulei. După ce am prăjit o ceapă mare (tocată, bineînțeles), aproximativ jumătate se strecoară din ulei (folosind o lingură cu fantă obișnuită iau „grosimea” din tigaie și aștept până când excesul de ulei se scurge de pe ea), iar a doua jumătate din ceapă se lasă pentru sos. Și plus condimente - în cazul meu este sare și piper negru după gust și puțin sos de soia. Țin cont că orezul va absorbi multă sare și de aceea, când carnea tocată este moderat sărată, adaug 2 linguri de sos de soia – va fi exact ce trebuie.

Se amestecă bine carnea tocată cu toate ingredientele, astfel încât orezul să fie distribuit uniform în volumul cărnii de pește, iar varza tocată să se potrivească compact în grosimea sa. Puteți folosi și obișnuit varză albă, dar este puțin mai tare și va trebui frământat și mai bine. Nu adaug ou la știuca tocată, este deja destul de vâscos. Pentru alte tipuri de pește, 1-2 ouă pe kilogram de carne tocată nu va strica. La sfârșitul frământării, este foarte indicat să loviți carnea tocată pe toate părțile cu palma pentru a „elimina” excesul de aer până când apare un luciu la suprafață. Așteptăm aproximativ 10 minute ca carnea tocată să se înmoaie complet în toate aromele și gusturile.

Apoi cu mainile umede formam chiftele. Pâine în pesmet și prăjiți ușor într-o tigaie. Nu este necesară prăjirea completă, deoarece apoi chiftelele vor intra în cuptor și vor fi gata acolo.

În timp ce procesul de prăjire este în desfășurare, luați sos de rosii, paste, ketchup - orice, combinați cu ceapa prăjită rămasă. Transferați chiftelele prăjite într-o tavă de copt unsă ușor cu ulei vegetal și turnați amestecul de roșii-ceapă. Nu ar trebui să turnați mult, pentru că atunci chiftelele nu vor fi coapte, ci practic fierte. Ei bine, aproximativ o treime din înălțimea chiftelei în sine, umplutura este suficientă. Am presarat bucatele congelate deasupra chiftelelor. ardei gras. Aici, de altfel, este loc și pentru creativitate. Puteți stropi cu orice legume congelate care se potrivesc gustului dvs. Singura notă este că și legumele congelate vor elibera lichid în timpul gătirii, iar dacă sunt multe legume, atunci turnați și mai puțin sos. LA legume proaspete această observație nu se aplică.

Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră. Timpul este destul de arbitrar, așa că uita-te uneori, controlând aspect produse. Iar când vezi o asemenea frumusețe, scoate foaia de copt, servește vasul și bucură-te de mâncare!

Timp de preparare: PT01H00M 1 oră.

Cost aproximativ pe porție: 20 de freci.

Chiftele făcute din carne tocată (carne sau pește) conțin adesea ierburi, multe condimente și uneori pâine înmuiată sau pesmet.

Dimensiunea chiftelelor este de aproximativ nuc, dar uneori mai mult. Se crede că chiftelele sunt servite cu sos, nu în sos, deși aceasta este mai mult o tradiție istorică decât realitate. Ei bine, dimensiunea chiftelelor este semnificativ mai mică decât cea a.

În bucătăria ucraineană, un fel de mâncare foarte popular este sicheniki (Ukr.sicheniki), cotlet sau bile de carne tocată, pește sau legume tocate fin (la grătar). Apoi sicheniki sunt prăjiți și înăbușiți în sos. De obicei, este necesar sosul pentru preparate din pește. De exemplu, fără sos va fi uscat.

Un fel de mâncare din bile mici de pește sau carne tocată, există în bucatarii nationale majoritatea popoarelor lumii. De exemplu, unul dintre principalele feluri de mâncare naționale ale Suediei este.

Pe lângă carne sau pește, chiftelele tocate pot conține umpluturi: orez, pâine înmuiată, pesmet, ceapă și, în plus, condimente și ouă. Chiftele sunt cel mai adesea fierte în sos, dar uneori sunt prăjite, coapte sau aburite.

Chiftele de pește fierte în sos pot fi făcute din aproape orice pește. Știuca, bibanul, codul și bibanul sunt perfecte și chiar peștii de râu destul de osoși, cum ar fi plătica.

Chiftele de pește. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

File de peste(știucă, cod) 300 gr
Usturoi 2 catei
Ou 1 bucată
Pătrunjel 5-6 crenguțe
Ulei de măsline 3 linguri. l.
Pesmet, făină, pastă de roșii sau suc de roșii la gust
Sare, piper negru măcinat, ierburi mediteraneene uscate la gust

În orice caz, pentru chifteluțe și alte feluri de mâncare similare, trebuie să pregătiți carne tocată (din latinescul farcio - „Eu umplu”). Folosind o mașină de tocat carne sau un cuțit, tăiați fileul de pește, adăugați condimente, ierburi și alte ingrediente și gătiți chiftele de peste.
Pentru chiftele de pește, aproape orice file de pește cu conținut scăzut de grăsimi pe care îl puteți cumpăra sau prinde în timp ce pescuiți este potrivit.
File de peste, verdeata si ou pentru chiftele
Mai întâi trebuie să pregătiți pătrunjelul. rupeți toate frunzele de pe tulpini și tăiați verdeața foarte mărunt cu un cuțit. Aruncați tulpinile aspre. Curățați usturoiul. Separați gălbenușul unui ou într-o ceașcă - este nevoie doar de asta.
Tocați mărunt pătrunjelul
Dacă este posibil, curățați cu grijă fileul de pește de oase și tăiați pielea. Nu este nevoie să selectați în mod special oasele mici; mașina de tocat carne le va ține în fața grătarului - complet pozitiv și extrem efect benefic.
Măcinați fileul de pește cu o mașină de tocat carne, de preferință de două ori.
Se amestecă peștele tocat cu condimentele, ierburile și gălbenușul
Într-un castron adânc, amestecați peștele tocat, ierburile tocate, adăugați una galbenus de ou sare și piper, și adăugați, de asemenea, un amestec de ierburi mediteraneene uscate (cimoase, oregano, busuioc).
Chiftele de pește tocate gata
Se amestecă bine carnea tocată. În continuare, pentru a face carnea tocată puțin mai densă, în timp ce continuă să frământați, începeți să adăugați pesmet în porții mici (1 linguriță fiecare). De obicei, trebuie să adăugați 1 lingură. l., maxim 1,5 linguri. l. Este important ca chiftelele de pește să nu se destrame în timpul prăjirii și să-și păstreze forma.
Formați chiftele mici
Când carnea tocată este gata, umeziți placa de tăiat cu apă și cu mâinile umede se formează bile rotunde - chiftele. Dimensiunea nu este cea mai mare de nuc. Puneți chiftelele de pește pregătite pe o placă sau farfurie.
Se încălzește într-o tigaie adâncă ulei vegetal. Se presara chiftele de peste cu faina si se pun in ulei incins.
Înmuiați chiftelele în făină și puneți-le într-o tigaie.
Când chiftelele de pește sunt prăjite, nu trebuie să le răsturnați, ci pur și simplu le amestecați cu o spatulă, așa cum faceți de obicei când prăjiți cartofii.
Prăjiți bile de pește
Nu este nevoie să prăjiți până când este gătit, doar prăjiți timp de 5-6 minute.
Puteți pregăti orice sos pentru chifteluțe după gust. Preferăm sosul de roșii de casă. Se amestecă aproximativ 1 cană de pulpă de roșii conservată cu 0,5 lingurițe. zahar, un praf de sare, piper si adauga un praf de ierburi aromatice. Se macină totul într-un blender până când suc de rosii si toarna peste chiftelele de peste prajit. Adăugați imediat un sfert de cană de lapte sau smântână și aproximativ două căni apă fierbinte.
Adăugați roșii
Apoi, aduceți sosul cu chiftelele la fiert și fierbeți, acoperit, pt foc mic 15 min.

Alegerea peștelui pentru chiftele este de asemenea importantă, deoarece le va afecta și gustul. În principiu, pentru prepararea chiftelelor de pește, precum chiftelele, sunt potrivite diferite tipuri pește roșu și alb de mare - somon, cod, păstrăv, merluciu, argentinian, macrou, limbă de limbă, .

Îndrăgostiți pește de râu se pot răsfăța cu bile de pește făcute din biban, știucă, somn și crap argintiu.

Și acum vă sugerez să vedeți cum să gătiți delicios chiftele de pește în sos de smantana pas cu pas.

Ingrediente:

Orez cu bob lung - 70 gr.,
File de pește - 400 gr.,
Ouă de pui - 1 buc.,
Ceapa - 1 buc.,
Sare - după gust
Piper negru (măcinat) - un praf,
Smântână din 20% grăsime - 1 pahar,
Apă sau lapte - jumătate de pahar,
Brânză soiuri dure- 100 gr.,

Chiftele de peste in sos de smantana - reteta

Gătitul chiftelelor de pește începe cu fierberea orezului. Puteți folosi diferite tipuri de orez pentru chiftele. Ambele soiuri de orez cu bob lung și rotund funcționează bine. Am folosit orez cu bob lung la aceasta reteta.

Spălați orezul în 2-3 ape. Puneți-l într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți până se fierbe pe jumătate. Scurgeți-l într-o strecurătoare. Clătiți apa rece. Pentru a prepara chiftele de pește delicioase și suculente în sos de smântână, puteți folosi fie un file de pește gata preparat, fie o carcasă de pește ca bază. Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-l într-un blender. Puneți peștele tocat și orezul într-un bol.

Se bate oul.

Adăugați ceapa tăiată mărunt. Dacă pregătiți chifteluțe de pește pentru copii, atunci pentru a masca ceapa cel mai bine este să o dați pe răzătoare fină sau să o faceți piure într-un blender.

Adăugați sare și piper negru măcinat la ingrediente. Din nou, este indicat să nu adăugați piper negru la chiftelele pentru copii.

Amestecați toate ingredientele pentru chiftelele de pește tocate. Așa ar trebui să iasă umplutura.

Pregătiți sosul de smântână. Se da pe răzătoare medie brânză tare. Puneți smântâna într-un bol. Adăugați un praf de sare și brânză tare rasă. Adăugați apă sau lapte pentru a face sosul mai puțin gros.

Amestecați sosul de smântână.

Pregătiți o formă convenabilă pentru coacerea chiftelelor. Udați-vă mâinile cu apă. Rulați carnea tocată în bile. Aranjați chiftelele în formă.

Este indicat să le așezi la o oarecare distanță unul de celălalt, astfel încât să nu se lipească între ele. se toarnă în sos de smântână. Sosul ar trebui să acopere chiftelele cam la jumătate.

Coace chiftele de peste in sos de smantana la cuptor pe raftul din mijloc 25-30 de minute.

După ce vezi că partea de sus este aurie, scoate-le din cuptor. Puneți chiftele delicioase și suculente în sos de smântână pe farfurii și serviți fierbinți. Cartofii, piureul de mazăre, orzul perlat, pastele, spaghetele și hrișca sunt potrivite ca garnitură pentru chiftele. Poftă bună.

Chifteluțe de pește în sos de smântână. Fotografie

bun pește de mare astazi costa mai mult decat muschiul de vita. Este timpul să ne amintim râul nostru natal. Dar ea este doar foarte osoasă. O ieșire excelentă este să faci chifteluțe.

Cel mai dificil lucru a fost să-l curățați de solzi. Când scoateți branhiile, aveți grijă: sunt atât de spinoase!

După ce știuca a fost eviscerată și scoasă de pe coloană, am rămas cu 800 de grame de carne curată. Este suficient pentru 50 de chiftele. De asemenea, vom avea nevoie de:

lapte - 200 g

Pâine (sau biscuiți gata pregătiți) – 250 g

Ceapa – 2 cepe mici

unt - 60 g

Sare si piper negru dupa gust.

Pentru prajit, faina si ulei vegetal.

Pentru sosul de smantana:

Smântână - 150 g

Pastă de tomate - lingură grămadă

Usturoi - 3-4 catei

Cimbru - crenguță

Măcinați pâinea într-un blender. Și apoi înmuiați firimiturile în lapte.

Ceapa poate fi tocata si in blender, dar daca o dai pe razatoare, chiftelele vor fi si mai fragede.

Lăsăm știuca să treacă cu unt printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin sau folosiți un blender. Nu scot pielea, sunt atât de multe lucruri utile în ea, că nu se va observa în chiftele. Dar asta este la discreția ta.

Se amestecă pâinea storsă din lapte, știuca și ceapa, sare și piper. Pune la frigider pentru cel puțin două ore. Vor fi o mulțime de chiftele, așa că este mai bine să pregătiți imediat tăvi pentru congelare: de exemplu, tăvi mici care vor încăpea în congelator. Tapetez tava cu o pungă de congelator pentru a nu îngheța carnea. Și apoi îl împachetez în aceeași geantă. Așezați-le pentru congelare la distanță unul de celălalt pentru a nu se lipi între ele.

Pentru a fi mai ușor de sculptat, umeziți-vă mâinile într-un vas mare cu apă. Faceți bile de mărimea unei nuci. Aveți nevoie de aproximativ 5-6 bucăți per porție. Ceea ce nu este nevoie, il dam la congelator pentru a gati data viitoare. Nu este nevoie să dezgheți. Puteți apoi să-l puneți pur și simplu într-o tigaie, fără să-l dragați în făină. Sau coaceți la cuptor la 160 de grade pentru aproximativ 15 minute.

Pregătiți sosul: amestecați smântâna, pasta de tomate, usturoi ras, frunze de cimbru. Adaugati 4-5 linguri de apa fierbinte (ca sa nu se incheie smantana)

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal - 3-4 linguri. Și rulați chiftelele în făină chiar înainte de a le pune în tigaie.

Se prăjește până se rumenește.

Și întâmplător mi-a ajuns la dispoziție o știucă mică care cântărește puțin mai mult de 1,5 kilograme. Cel mai dificil lucru a fost să-l curățați de solzi. Soțul meu a venit în ajutor, iar eu nu am participat la cea mai dificilă operație. Apropo, capul, coada, aripioarele și creasta vor fi perfecte pentru supa de peste, completand setul de supa cu pastrav sau somon. Dar când scoateți branhiile, aveți grijă: sunt atât de spinoase!

După ce știuca a fost eviscerată și scoasă de pe coloană, am rămas cu 800 de grame de carne curată. Este suficient pentru 50 de chiftele. De asemenea, vom avea nevoie de:

lapte - 200 g

Pâine (sau biscuiți gata pregătiți) - 250 g

Ceapa - 2 cepe mici

Unt - 60 g

Sare si piper negru dupa gust.

Pentru prajit, faina si ulei vegetal.

Pentru sosul de smantana:

Smântână - 150 g

Pastă de tomate - lingură grămadă

Usturoi - 3-4 catei

Cimbru - crenguță

Măcinați pâinea într-un blender. Și apoi înmuiați firimiturile în lapte.

Ceapa poate fi tocata si in blender, dar daca o dai pe razatoare, chiftelele vor fi si mai fragede.

Trecem stiuca impreuna cu untul printr-o masina de tocat carne cu grila fina sau folosim un blender. Nu scot pielea, sunt atât de multe lucruri utile în ea, că nu se va observa în chiftele. Dar asta este la discreția ta.

Se prepara sosul: se amesteca smantana, pasta de rosii, usturoiul ras, frunzele de cimbru. Adaugati 4-5 linguri de apa fierbinte (ca sa nu se incheie smantana)

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal - 3-4 linguri. Și rulați chiftelele în făină chiar înainte de a le pune în tigaie.

Se prăjește până se rumenește.

Se toarnă sosul și se fierbe sub un capac închis timp de 10-15 minute la foc mediu. Puteti servi pastele tip pene ca garnitura pentru chiftelele fragede se potrivesc bine cu orez si legume.

Poftă bună!