Când comandăm o friptură de vită suculentă într-o cafenea sau un restaurant, adesea ne întrebăm de ce carnea de vită acasă nu se dovedește niciodată atât de gustoasă și suculentă. Cert este că fiecare restaurant care se respectă alege cele mai bune soiuri de carne. Pentru ca friptura finită să se topească în gură, trebuie să luați fibre animale cu straturi subțiri uniforme de grăsime, cu alte cuvinte, marmorate.
Una dintre cele mai cunoscute soiuri de carne care s-a dovedit pe piața de carne de delicatese din 1788 este carnea de vită australiană.
Australia este un loc ideal pentru creșterea animalelor
Astăzi, Australia este a treia țară în ceea ce privește producția de carne și unul dintre cei mai mari exportatori de carne de vită marmorată. Clima blândă a Australiei, teritorii vaste acoperite cu iarbă hrănitoare, aerul limpede ca cristalul sunt condiții ideale pentru creșterea vițeilor pursânge de elită. Marmurarea cărnii se realizează prin alternarea hrănirii animalelor cu iarbă proaspătă și fân uscat cu cereale alese, precum și alternarea stărilor de activitate și de repaus. Pregătirea capetelor pentru sacrificare este verificată zilnic prin simțirea butoaielor animalelor.
Pregătirea cărnii pentru vânzare
Pentru a produce carne de vită australiană de înaltă calitate și de rang de elită, carcasele aburite sunt supuse unui proces de maturare a cărnii. În primul rând, piesele sunt verificate pentru suficientă marmorare. În mod ideal, ar trebui să aibă o culoare visiniu strălucitoare, cu mici pete de grăsime, creând un model de plasă caracteristic. Piesele selectate de marmură sunt învechite uscat în frigider timp de trei până la patru săptămâni. Dacă carnea nu are un model specific de marmură, este învechită în ambalaje în vid, care se numește „fermentare umedă”. Procesul de coacere a cărnii este necesar pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative, datorită acestuia dobândește un gust suplimentar de nucă.
Verificarea calității
Autoritățile de control al calității inspectează carnea de vită australiană în toate etapele de preparare a cărnii. După învechire, este supus unui număr de teste pentru a asigura conformitatea cu cerințele de grad: prime (categoria cea mai înaltă), alegere (carne de vită selectată), select (categoria cea mai scăzută de marmorare). În conformitate cu gradul de marmorare, vârsta animalelor și gustul, carnea de vită este clasificată și etichetată conform standardelor de stat australiane și mondiale. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu gradul de marmorare, atunci vârsta animalelor este determinată după cum urmează:
- până la un an - vițel;
- până la 2 ani - carne de vită tânără;
- peste 2 ani - carne de vită.
Gustul este determinat de consumatorul care testeaza carnea gatita in functie de suculenta, frageditatea, gust si impresia de ansamblu.
Friptură de vită australiană: istorie
La noi, din cele mai vechi timpuri, s-a dat preferinta carnii. Păsările de curte și peștele au ocupat întotdeauna un ban în spate la carnea de vită și porc. Absolut toată lumea iubește carnea, indiferent de sex, vârstă, statut social, cu excepția unui număr mic de persoane care aleg un stil de viață vegetarian. Astăzi, s-a acumulat o varietate incredibilă de preparate din carne, dar friptura de vită este cea mai populară, dovadă fiind numărul comenzilor din restaurantele rusești.
Friptura își are originea în Anglia în Evul Mediu și a devenit rapid populară în toată Europa. De atunci, denumirea de fripturi de vită a ajuns până la noi, care se traduce literalmente prin „friptură de vită”. O fotografie cu o friptură de vită australiană poate fi văzută în articol.
Friptura tradusă din engleză înseamnă „mușchi”, adică este o bucată de carne destul de groasă (de la 3 la 5 cm), tăiată din secțiunile staționare ale mușchilor animalului în direcția transversală. Există destul de multe astfel de zone în corpul animalului, așa că friptura este considerată o delicatesă. În plus, friptura este făcută din carnea animalelor tinere din rasele Agnus și Hereford. Cea mai bună materie primă pentru friptură este carnea de vită australiană marmorată, numită CAB (Certified Angus Beef). Tăierea încrucișată permite deschiderea porilor, ceea ce la rândul său ajută căldura să pătrundă în profunzime și să încălzească piesa mult mai repede.
Gătit friptură
Pe lângă alegerea unei fripturi, este important să menții o anumită temperatură atunci când o gătești. Pentru început, bucata se prăjește rapid într-o tigaie fierbinte la o temperatură de aproximativ 250 °C, ceea ce îi permite să formeze o crustă care împiedică scurgerea sucului. După aceasta, friptura este adusă la gradul dorit de pregătire la o temperatură de 150 °C. În continuare, carnea este trimisă la cuptor pentru câteva minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în întreaga bucată. S-ar părea că gătitul unei fripturi este o sarcină complet simplă, dar atingerea unui anumit grad de prăjire fără a lăsa sucul să se epuizeze este foarte dificilă.
Fripturile vin în diferite grade de coacere, în funcție de dorințele bucătarului sau oaspeților restaurantului:
- foarte rar - foarte crud (gătitul presupune doar formarea unei cruste);
- rar - crud (carnea se prăjește un minut pe fiecare parte);
- mediu rar - pe jumătate copt cu sânge (două minute pe fiecare parte până la scurgerea sângelui roz-roșu);
- mediu - mediu-rar (carnea se gătește aproximativ 10-12 minute până apare scurgerea rozalie);
- mediu bine - aproape prăjit (gătiți 15 minute până când sucul curge limpede);
- bine făcut - prăjit (prăjit timp de 18 minute până când este complet fiert).
Gradul de prăjire depinde de modul de temperatură selectat, care diferă cu aproximativ 3-4°C. Cu toate acestea, bucătarii experimentați pot face diferența cu ochii.
Reteta de friptura de vita australiana
Puteți găsi un număr mare de rețete în cărțile de bucate: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Acestea includ și friptură la grătar din carne de vită australiană. Se prepară într-o varietate de moduri. Puteți face acest lucru într-o tigaie sau o suprafață de prăjit, dar vasul nu este destinat grătarului.
Bucătari profesioniști pregătesc carne marmorată australiană în cuptoare speciale cu cărbune - jospers. Dar în absența unui astfel de lucru, putem folosi un cuptor obișnuit.
Deci, avem nevoie de:
- friptură de coastă 3-4 cm;
- sare si piper negru dupa gust;
- unt - 25 g;
- usturoi - 1 catel;
- cimbru - 1 crenguță.
Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ două ore. Uscați carnea cu un prosop, apoi umeziți-o cu o cantitate mică de ulei vegetal rafinat pe ambele părți și rulați-o în amestecul de sare și piper.
Încinge o tigaie cu fund gros (ideal de fontă).
Gătiți friptura la foc mare timp de un minut și jumătate pe fiecare parte, apăsând uniform pe suprafață.
Reduceți focul, adăugați usturoiul, untul, cimbru în tigaie, amestecați și turnați amestecul peste friptură timp de aproximativ șase minute până când se gătește la mediu.
Scoateți carnea din tavă și transferați-o la cuptorul ușor preîncălzit pentru 5-10 minute.
Creșterea animalelor australiane și cultura consumului de carne s-au dezvoltat în Australia de la colonizarea acesteia. Astăzi, această țară este una dintre primele trei în ceea ce privește producția de carne. Mai mult de jumătate din fermele agricole din Australia produc carne de vită. Ce este Ribeye de vită australiană, și care este secretul popularității sale? Despre asta în articolul nostru de astăzi.
Carne de vită australiană: secretul popularității
Australia este unul dintre cei mai mari exportatori mondiali de carne de vită marmorată. Este de remarcat faptul că producția de carne marmorată este abordată aici cu maximă seriozitate și responsabilitate. De exemplu, în Australia există mai multe organisme guvernamentale care controlează toate etapele producției de carne. Există și organisme responsabile cu standardizarea și controlul calității produselor finite. Prin urmare, dacă într-o zi te decizi să cumperi carne de vită australiană pentru fripturi, vei fi absolut încrezător în calitatea acesteia.
După cum știți, este un produs delicios și rezultatul unei selecții reușite și al unei îngrășări adecvate. În Australia, se bazează pe taurii de vită Hereford și Aberdeen Angus. Crescuți în Anglia și Scoția, au venit pe continent în timpul colonizării sale. Clima blândă, suprafețe vaste pentru pășunat, iarbă luxuriantă, aer curat și iarbă și-au făcut treaba - rasele de carne de tauri au prins rădăcini și s-au adaptat atât de mult încât au început să dea o creștere bună în greutate.
Carnea de vită australiană este apreciată pentru straturile sale subțiri de grăsime care pătrund în fibrele musculare sub formă de plasă. Ele oferă cărnii o aromă uimitoare și suculentă. De aceea, fripturile marmorate sunt preparate în cele mai bune fripturi din lume. În același timp, carnea de vită australiană are un loc special printre bucătari!
Îngrășarea mixtă specială vă permite să îmbunătățiți marmorarea cărnii. În Australia, vițeii de taur sunt hrăniți cu iarbă suculentă, proaspătă, cu cereale de înaltă calitate adăugate în dietă. Se crede că o astfel de îngrășare și viața măsurată a taurilor face carnea lor foarte suculentă, moale și aromată.
Aproape tot Ribeye de vită australiană suferă un proces de fermentare. Bucățile care au primit cel mai înalt nivel de marmorare se păstrează în frigider pentru cel puțin 3 săptămâni. Această metodă de învechire a cărnii se numește învechire uscată. Învechirea uscată este utilizată pentru părțile cele mai marmorate ale carcasei. Aceasta este o margine subțire și groasă (de aici provine celebrul pe care îl recomandăm).
Carnea, lipsită de marmorare din cauza structurii anatomice a carcasei, este trimisă la maturare în ambalaje în vid. Aceasta este așa-numita îmbătrânire umedă. O modalitate ieftină de a îmbunătăți gustul cărnii și de a cumpăra carne de friptură ieftin.
Cumpărați Australian Ribeye: unde și cât de mult?
La cumpărați carne de vită australiană pentru fripturi, nu trebuie să mergeți pe continent pentru asta. De asemenea, puteți cumpăra carne de vită marmorată din Australia în Ucraina, plasând o comandă într-un magazin specializat de delicatese din carne și carne. Dar ne grăbim să vă avertizăm: prețul cărnii de vită marmorată din Australia este foarte mare.
ieftin este foarte posibil. Atenție la carnea marmorată din carne de vită ucraineană. Compania T-Bone a devenit prima companie din Ucraina care a produs și vândut carne marmorată ucraineană. Carnea taurilor de vită din Ucraina este luată ca bază. Rasa a fost crescută de crescătorii ucraineni prin încrucișarea taurilor ucraineni cu rase importate. Totul de la T-Bone este fermentat fie uscat, fie umed. Toate etapele de producție sunt certificate și respectă standardele sanitare. Apropo, carcasele sunt tăiate conform standardelor americane. Puteți cumpăra carne de friptură primă, selectată și aleasă. Întreaga gamă de carne a companiei este prezentată în magazinul online de carne, precum și în magazinul marca T-Bone de pe Piața de Capital!
Australia este unul dintre cei mai eficienți producători de vite din lume și al treilea cel mai mare exportator de carne de vită din lume. Producția combinată de vite și vite din Australia este evaluată la 7,7 miliarde de dolari. Aproximativ 55% din toate fermele agricole sunt implicate în producția de carne de vită. Statul Queensland este cel mai mare producător de carne de vită și mânzat din Australia.
Carnea de vită marmorată australiană este exportată pe scară largă în întreaga lume, ocupă o poziție de lider în ceea ce privește calitatea și gustul și îndeplinește standarde stricte de control sanitar și tehnologic. Care este secretul unui produs alimentar atât de popular?
Gustul și calitatea cărnii este o combinație a mai multor factori. În primul rând, acestea sunt condiții naturale - pășuni vaste bogate în iarbă luxuriantă, apă curată și o ecologie sănătoasă. Australia este un loc ideal pentru creșterea animalelor. Este un continent în mare parte plat, cu văi și câmpuri nesfârșite. Clima temperată blândă se caracterizează prin lipsa schimbărilor bruște ale temperaturilor anuale; nu există ierni geroase sau veri uscate. Turme uriașe pasc pe pășuni plate, mișcându-se încet de-a lungul terenului plat și îngrășându-și părțile. Carnea taurilor australieni se distinge prin suculenta si aroma deosebita.
Tradiții de creștere a animalelor
Tradițiile de creștere a animalelor și cultura consumului de carne sunt de o importanță nu mică. Când primii coloniști au ajuns pe continent, în Australia nu existau animale potrivite pentru domesticire. În 1788, mai multe vaci și un taur au fost aduse din Cape Town, Africa, pe navele Primei Flote, ceea ce a marcat începutul dezvoltării creșterii animalelor și creșterii vitelor în Australia. Ulterior, au mai sosit câteva transporturi cu vaci din Africa de Sud și India. Multe dintre fermele moderne din Australia datează de secole. După ce au început să se înmulțească cu animale care erau slăbite și care aveau dificultăți în supraviețuirea călătoriei, au crescut numeroase turme de tauri bine hrăniți și vaci de lapte sănătoase. Bucătăria australiană a evoluat din multe tradiții gastronomice naționale ale lumii. Carnea este preparată aici în diferite moduri, dar este întotdeauna foarte gustoasă și din produse de înaltă calitate. Carnea din Australia ocupă unul dintre locurile de frunte în gătit și trebuie să înțelegeți că pentru a obține o friptură de vită „adevărată” gustoasă, trebuie să luați o tăietură numai de la un taur special crescut. Carnea unei vaci a cărei hrănire a fost concentrată pe producții mari de lapte nu va diferi în bine atunci când este gătită. De aceea, în Australia, se acordă o atenție deosebită producției de adevărați tauri „de carne” din cele mai bune rase de elită, în principal Aberdeen Angus și Heryford. Aceste rase de carne au fost dezvoltate inițial în Scoția și Anglia prin ani de încrucișare selectivă. Fermierii australieni și-au continuat procesul riguros de reproducere selectivă și de îmbunătățire a calității cărnii.
Următorul factor necesar pentru o friptură bună este îngrășarea și pășunatul special. Există diferite tehnologii pentru hrănirea animalelor și acestea afectează calitatea cărnii. Cea mai bună și mai apreciată carne de delicatese de pe piața mondială este considerată a fi prezența unor mici petice de grăsime în țesutul muscular, dispuse într-un model caracteristic. Această calitate a cărnii de vită a fost numită „marmorare”, iar carnea în sine a început să fie numită „marmorată”. Când sunt gătite, aceste fragmente de grăsime din părțile slabe ale carcasei adaugă o suculenta și tandrețe unică preparatului finit. Pentru a obține o astfel de marmorare, taurii de vită sunt îngrășați prin alternarea pășunatului natural pe pășuni cu hrănirea cu cereale alese. Pe lângă o dietă specială, alternează perioadele de activitate fizică și de odihnă. Anii de selecție selectivă, combinați cu tehnologia specială de hrănire, au permis cărnii de vită australiană să ocupe una dintre pozițiile de lider pe piața globală a cărnii marmorate.
După sacrificare, carcasele trebuie să treacă printr-un proces de învechire, în timpul căruia carnea se maturizează și devine aromată, suculentă și fragedă. Există 2 tipuri de coacere - metoda uscată, care conferă cărnii un gust mai pronunțat, cu o aromă moale de nucă, și metoda umedă, care este mai economică. Prezența procesului de învechire în sine indică deja calitatea înaltă și elititatea cărnii. Iar perioada de deținere caracterizează procesul. În mod ideal, carnea ar trebui să fie supusă unui proces de învechire de cel puțin 3 săptămâni.
Control de calitate
Înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor sau în bucătăriile restaurantului, carnea dintr-o fermă trebuie testată pentru conformitatea cu standardele de calitate și să primească o calificare. O scară strictă de calitate a cărnii de vită se bazează pe gradul de marmorare și pe vârsta vitelor și este reglementată de agențiile guvernamentale. Țara are un întreg lanț de instituții care controlează procesul de producere a cărnii de calitate, de la selecția animalelor până la ambalarea în vid a bucăților. Centrele de cercetare, organismele de certificare și de reglementare controlează întregul ciclu al industriei cărnii. Pe lângă sistemul Meat Standards Australia, care este similar cu cele globale, a fost dezvoltată o măsură australiană suplimentară de evaluare a gustului, Eating Quality Assurance, bazată pe răspunsul consumatorilor. Se bazează pe reacția gustativă a clientului la produsul preparat, evaluată în funcție de parametrii frăgezimea, suculenta, gustul și impresia de ansamblu (calitatea cărnii MQ4). În urma introducerii acestui sistem, toată carnea de vită australiană este etichetată în funcție de gradul și metoda de gătit recomandată, oferind consumatorilor un produs de înaltă calitate.
Începând de săptămâna viitoare, aprovizionarea cu carne de vită australiană către Rusia se va opri. Această decizie a fost luată de Rosselkhoznadzor pe 31 martie. Motivul refuzului celei mai populare cărni de vită din lume a fost descoperirea trenbolonului în ea, un hormon care a fost interzis în Rusia în decembrie 2013. Satul a discutat cu ambele părți ale conflictului - producătorii de carne australieni și Rosselkhoznadzor, precum și cu proprietarul lanțului de fripturi Torro Grill, Kirill Martynenko, pentru a înțelege ce fel de carne va fi folosită acum pentru a pregăti fripturile în restaurante.
David Larkin
Sfaturi pentru carne
industrie
Australia, AMIC (Australian Meat Industry Council)
Departamentul Australian pentru Agricultură a confirmat că Rosselkhoznadzor suspendă temporar furnizarea de carne de vită congelată către Rusia din 7 aprilie; o interdicție a furnizării de carne de vită refrigerată a fost anunțată anterior începând cu 31 martie. Interdicția nu se aplică altor tipuri de carne.
Rusia este cel mai important partener al furnizorilor australieni - aproximativ 24 de mii de tone de carne de vită au fost furnizate în ultimul an financiar (până în iulie). Comerțul cu carne de vită generează peste 170 de milioane de dolari în fiecare an. Australia a fost un exportator tradițional de carne de vită în Rusia din anii 1970 și a respectat întotdeauna cerințele pieței ruse fără rezerve.
Pe 20 decembrie anul trecut, guvernul australian a introdus măsuri suplimentare privind exporturile de carne de vită către Rusia pentru a se conforma noilor cerințe rusești pentru trenbolon. Rusia a reacționat pozitiv la măsurile luate, dar a introdus o interdicție a produselor secundare din carne de vită începând cu 27 ianuarie.
Pe 20 martie, pe site-ul Rosselkhoznadzor au apărut informații despre detectarea trenbonolului în carnea de vită australiană refrigerată, livrate după ce au fost luate măsuri suplimentare. Departamentul Agriculturii le-a oferit colegilor ruși informații detaliate despre problemă și a propus un audit al întreprinderilor de carne din Australia. Rapoartele departamentului australian indică că carnea de vită furnizată provenea de la animale crescute fără hormoni. Considerăm că Rusia a decis să suspende furnizarea de carne de vită din Australia până când va examina raportul detaliat furnizat cu privire la calitatea produsului.
Din 20 decembrie, carnea de vită australiană a fost furnizată Rusiei fără trenbonol. Suntem pregătiți să continuăm negocierile cu partea rusă pentru a relua cooperarea.”
Alexei Nikolaevici Alekseenko
Consilier al șefului Serviciului Federal din Rosselkhoznadzor
Motivul interzicerii importului de carne de vită din Australia este în continuare același: am găsit trenbolon în carne - acesta este un tip de steroid. Este folosit pentru a crește masa de carne. De ce este periculos? Afectează bărbații prin reducerea libidoului și micșorarea gonadelor. Aceasta este o substanță nocivă interzisă în întreaga lume civilizată. Am avut discuții cu australienii de multe ori, au promis că nu vor folosi trenbolon, dar îl găsim iar și iar. Recent, ministrul australian al Agriculturii a făcut o declarație amuzantă: a spus că interdicția are legătură cu situația din Crimeea. Deși, de fapt, i-am avertizat pe australieni despre posibilele consecințe în urmă cu doi ani, și acum un an și în iunie.
Kirill Martynenko
Proprietar al unui lanț de fripturi
Torro Grill
Desigur, toată această situație va avea un impact negativ asupra afacerilor. Există puține opțiuni aici, deoarece dintre toți furnizorii de carne de pe piață astăzi, singurii demni sunt Uruguay și Argentina. Poate că cantități mici de carne ar putea fi expediate din Europa, cum ar fi Franța. Principala problemă aici este standardele de calitate, nu țările din care provine carnea. În Australia și America, există standarde destul de stricte pentru dimensiunea bucăților, calitatea tăierii lor și marmorare, astfel încât calitatea cărnii locale este constant bună. În Europa nu există astfel de standarde, așa că o piesă poate fi de foarte înaltă calitate, dar a doua - nu. Prin urmare, astfel de măsuri vor afecta consumatorul final, care va trebui să explice de ce ultima dată a mâncat o friptură grozavă, dar de data aceasta nu a avut o friptură foarte bună.
De-a lungul multor ani de monopol american și australian pe piața rusă, consumatorul din Moscova s-a obișnuit cu calitatea. Din păcate, nici America de Sud nu poate garanta o asemenea consistență a calității, așa că acum consumatorul rus va trebui să reînvețe puțin și să nu mai fie capricios. Teoretic, această situație ar putea încuraja dezvoltarea unui producător rus, deși, sincer să fiu, mă îndoiesc că acest lucru se va întâmpla.
Vom alege în continuare cea mai bună dintre toate opțiunile posibile. Dacă nu suntem mulțumiți de calitate, atunci am vinde mai degrabă carne de porc bună decât carne de vită proastă.
Acum nimeni nu va avea șansa de a concura la furnizori. Poate că doar cei care au mai lucrat cu Europa și au reușit să dezvolte standarde de calitate de-a lungul anilor de cooperare se vor afla într-o poziție avantajoasă.
Trenbolonul a fost respins doar pentru că Rusia a aderat la Uniunea Vamală, unde această substanță este interzisă. Înainte de aceasta, timp de zece ani am mâncat cu toții carne cu acești aditivi și am rămas în viață. Aceste suplimente există de mult timp și sunt aprobate pe piața internă din Australia, SUA și multe alte țări.
Nu cu mult timp în urmă, se putea savura o friptură bună din carne de vită din Australia sau Noua Zeelandă doar în câteva restaurante decente, care acum au proliferat ca ciupercile după ploaie și, vai, cantitatea nu s-a tradus în calitate. Dar, în același timp, tot mai multe magazine au început să ofere carne din Australia și Noua Zeelandă spre vânzare gratuită, așa că teoretic, oricine poate găti o friptură delicioasă acasă.
Unul dintre cei mai mari furnizori de astfel de carne este Australian Trading House.
Nu pot spune cu siguranță dacă merită să cumpăr carne de la acest furnizor, deoarece am avut atât greșeli nefericite, cât și succese neașteptate cu produsele lor, așa că să ne uităm la recenta mea achiziție de „Shoulder Steak din Noua Zeelandă Vită” de cea mai înaltă calitate. , pentru gratar sau pe o tigaie grill.
Carnea este ambalată într-o cutie frumoasă din carton foarte gros. Ambalajul conține toate informațiile necesare despre produs, precum și recomandări de pregătire și multe fotografii cuprinzătoare. În fotografie totul arată perfect și foarte apetisant.
Știu să gătesc fripturi și le iubesc. Prin urmare, informațiile despre metoda de gătit îmi erau cunoscute de multă vreme și au fost folosite de mai multe ori. Deși, de fapt, aceasta nu este singura modalitate de a pregăti fripturi delicioase și există mulți susținători ai unei alte opțiuni de gătit. Să vă spun imediat că în cutie este multă carne, așa că am gătit-o în două moduri. Rezultatul îl vom vedea mai jos.
Carnea se vinde congelata. Carnea trebuie dezghețată înainte de utilizare. Cel mai bine este să dezgheți în frigider și să nu dezgheți niciodată carnea de friptură la temperatura camerei. Dacă chiar nu ai timp, atunci, ca ultimă soluție, poți dezgheța carnea punând punga într-un vas cu apă rece (!). În acest caz, carnea de friptură va fi gata de prăjit în doar o oră. Dar este mai bine să dezgheți fripturile peste noapte la frigider, apoi să le scoți cu 20 de minute înainte de a le prăji și să le lași să se încălzească puțin la temperatura camerei. Aceasta va fi cea mai bună opțiune.
De data aceasta am prajit fripturile acasa pe o tigaie la gratar. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, atunci o tigaie obișnuită va fi potrivită, atâta timp cât se încălzește uniform și păstrează bine căldura.
Carnea bună de vită din Noua Zeelandă este atât de gustoasă și fragedă încât nu necesită nicio manipulare de bătut, marinare etc. Prăjirea corectă și capacitatea de a o face sunt mult mai importante.
Eu prefer friptura medie, soțul meu preferă friptura medie. Să începem, dar mai întâi să vedem ce ne așteaptă în cutia cu carne.
O deschidem și vedem câteva bucăți ambalate separat în pungi. În plus, toată carnea este de calitate și conținut de grăsime diferită. În consecință, gustul său va fi diferit.
Se crede că o friptură bună nu are nevoie de sos, gustul cărnii este atât de autosuficient. Vom lua doar ulei vegetal (eu am folosit ulei de măsline), sare, piper negru și orice ierburi care vă plac, dar nu vă puteți gândi la nimic mai bun decât o crenguță de rozmarin. Imi place si usturoiul, dar nu este necesar.
Ungeți bine fiecare piesă cu ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca sucurile să fie sigilate mai repede și să rămână în interiorul piesei, mai degrabă decât să se scurgă afară. Nu este nevoie să ungem tava în sine (am o tigaie pentru grătar).
Se aseaza friptura intr-o tigaie incalzita si se prajeste asa cum este indicat pe cutie, adica 5 minute pe o parte, se rastoarna cu grija pentru a nu deteriora crusta si a preveni scurgerea sucurilor, acum puteti stropi friptura cu sare si piper. Se prăjește până la gradul dorit de fierbere (2 până la 5 minute). Apoi puneți carnea într-o formă sau tigaie caldă, sare și piper pe cealaltă parte și acoperiți carnea cu un capac lăsând-o să se odihnească. În acest moment, prăjiți porțiile următoare.
Următoarele porții le-am prăjit într-un mod diferit. Această metodă produce un model frumos de grătar pe carne, iar carnea în sine este de obicei foarte fragedă. Pe o tigaie grill bine incalzita (nu schimbam temperatura de prajire pe toata durata procesului), asezam o bucata in diagonala, de exemplu, “/”, vom praji 2-2,5 minute, apoi o intoarcem, pastrand diagonala. înclinați „/” și prăjiți pentru aceeași cantitate, acum întoarceți cu atenție carnea, schimbând diagonala înclinării la „\” opus, apoi întoarceți-o din nou, menținând diagonala „\” în acest moment adăugați sare și piper . Scoateți carnea într-o formă sau cratiță și presărați sare și piper pe partea cărnii care este momentan fără condimente. Se acopera cu un capac si se lasa carnea sa se odihneasca.
Unii ar putea avea o întrebare legată de condimente. De ce sare și piper carnea asta în ultimul moment? Faptul este că fripturile sunt gătite la foc destul de mare, iar ardeiul proaspăt măcinat pur și simplu arde și nu dă aroma dorită.
Și cu sarea situația este aceeași. De fapt, încă nu există un consens în rândul experților cu privire la sărarea fripturii înainte de gătit sau la sfârșit. Dacă carnea este proaspătă, atunci nu va fi mare diferență, deoarece o astfel de carne este aproape imposibil de stricat. Dar dacă carnea este ca a noastră, atunci este mai bine să nu ne asumăm riscuri, deoarece sarea atrage umezeala și avem nevoie ca carnea să devină imediat crustă și sucul să fie sigilat înăuntru.
Usturoiul și rozmarinul pot fi adăugate în timpul procesului de prăjire. Dar in ultima vreme imi place sa adaug usturoi uscat de la moara in momentul in care carnea se odihneste sub capac, apoi usturoiul isi degaja aroma deosebita si, impreuna cu zeama, intra inauntru si nu se arde in tigaie.
Uneori rulez doar părțile laterale ale fripturii într-un amestec de sare, piper și ierburi (nu sunt prăjite și condimentele nu se ard).
Fripturile sunt gata și odihnite. Miroase pur și simplu divin! Masa este pusă și nimeni nu mai are puterea să o îndure. Așezați bucățile delicioase în porții pe plăci de servire și turnați ușor peste sucul rezultat. Pe masă sunt și râșnițe cu piper și sare. Piper ușor și sare după gust (dacă este necesar). Sa incercam.
Fripturile arată grozav în ambele cazuri, atât exterior, cât și în secțiune transversală. Miroase uimitor, sucul curge afară, iar când sunt tăiate puteți vedea că gradul de prăjire este corect.
Dar, din păcate, aici se termină partea plăcută a poveștii. Carne fără moliciune adecvată cu fibre dure. În ciuda suculenității sale, pe care am păstrat-o datorită unei pregătiri corespunzătoare, carnea trebuie mestecată destul de mult timp. Gustul este bun, dar dă impresia că este vorba despre carne de bivol și nu carne de vită hrănită cu iarbă.
Indiferent cât de mult am încercat să recunosc carnea de vită de elită, nu am reușit. Piesa cea mai acceptabilă s-a dovedit a fi cea care a fost inițial cea mai grasă (marmorată). Dar este departe de a fi ideal.
Sper că ți-a fost de folos.
Toate cele bune tuturor! Vă mulțumim pentru atenție! Și mulțumiri speciale pentru beneficii
.
