Asociem Grecia cu o țară producătoare de vin. Dar produsul viței de vie nu sunt doar băuturi alcoolice ușoare. De când omenirea a inventat alambicul, au apărut racii. Mulți consideră că acest tip de distilat este băutura națională turcească. Dar acesta nu este cazul. De fapt, în Imperiul Otoman, alcoolul, mai ales puternic, avea voie să fie consumat doar de către giaours - nu de către musulmani. Dar băutori sunt peste tot și, prin urmare, vodca grecească a ajuns la curtea cuceritorilor. Numele a început să sune ca „raki”. Și în Azerbaidjan au început să-și facă propriul analog - arak. Slavii au făcut cunoștință și cu această vodcă. Coniacul balcanic este și sora mai mică a vodcii grecești. Ce alte specii există în Hellas? Articolul nostru va fi dedicat acestei probleme. Vă vom spune nu numai despre raki, ci și despre băuturi interesante precum ouzo, mastic, tsipur și altele.
Sărăcia nu este un viciu, ci un imbold către invenție
Spre deosebire de țările din nord, unde distilatele erau făcute inițial din cereale, vodca grecească este un produs secundar al vinificației. Când boabele au fost zdrobite și s-a obținut prețiosul must, a rămas tescovină. Ce să faci cu tortul? De obicei, era aruncat în podgorii, iar tescovină putrezită devenea îngrășământ pentru viță de vie. Dar dacă o persoană este săracă, nu va arunca doar ceva. La tort s-au adăugat zahăr și apă și s-au lăsat din nou la fermentat. Apoi s-a efectuat distilarea și a fost primită. Băutura a început să fie numită „raci” mult mai târziu. Etimologia distilatului își are rădăcinile în arabă. „Arak” în traducere înseamnă „transpirație”, ceea ce este de înțeles pentru oricine a văzut vreodată un strălucire de lună încă în viața sa. Cu toate acestea, vodca cu struguri din Grecia este foarte diferită ca gust de grappa italiană, deși materiile prime și tehnologia de preparare a celor două băuturi sunt aproximativ aceleași.
Majestatea Sa anason
Există două tipuri de plante în lume, deloc înrudite, dar care produc fructe cu același miros. Anasonul stelat este un arbust veșnic verde originar din Asia de Est. Fructele sale arată ca niște stele maronii, iar în fiecare rază a acesteia este ascuns câte un bob. Iar anasonul, care este comun în Europa, este o plantă care aparține celor două specii de plante, uleiul esențial aromat de anetol. Se găsește din abundență atât în fructele de anason, cât și de anason stelat. Totuși, grecii își numesc planta, ale cărei proprietăți parfumate le-au observat în vremuri străvechi, glycanisos, care înseamnă „anason dulce”. Acest condiment a fost folosit și de alte popoare. În Egipt, de exemplu, planta făcea parte din unguentele pentru mumificarea morților. Greaca are un prototip - „vinul lui Hipocrate”. A fost băut ca leac pentru multe afecțiuni. Hipocrate a fost primul care a insistat asupra vinului pe anason.
Se crede că este băutura națională turcească. Dar până la reformele liberale din secolul al XIX-lea, musulmanii nici măcar nu au îndrăznit să se gândească la producția de distilate. Acest lucru a fost făcut pe teritoriul Imperiului Otoman de către greci, mai rar de imigranții din Balcani. Raki a devenit popular în Turcia datorită lui Kemal Ataturk, căruia i-a plăcut foarte mult această băutură. Vodca cu anason trebuie băută diluată. De obicei, un amestec este făcut dintr-o parte de rac și două până la trei părți de apă minerală. Când este diluată cu apă, soluția se albește instantaneu și devine ca laptele. Acest lucru se datorează faptului că etericul iese din alcool și se formează o emulsie. Din cauza culorii sale albe opace, băutura turcească raki (dar de fapt vodca grecească raki) poartă numele poetic „lapte de leu”. Puterea acestei băuturi variază de la patruzeci la cincizeci de grade. Nediluat, racul are un miros foarte puternic de anason și un gust înțepător și înțepător.
La prima vedere, se pare că naționalul este același rac, doar că mai moale. Dar acesta nu este cazul. Tehnologia de producție este complet diferită. Rachiurile de struguri în ouzo nu sunt mai mult de treizeci la sută. Dar asta nu este tot. Vodca grecească de înaltă calitate, pe lângă anason, conține și o serie de condimente. Acestea sunt coriandru, scorțișoară, ghimbir, cardamom, anason stelat și fenicul. Condimentele aromatice sunt mai întâi infuzate cu alcool pur de struguri. Este apoi distilat printr-un alambic de cupru care separă capetele din față și din spate. Cel din mijloc este curățat din nou și apoi diluat cu apă moale de var până la o fortăreață de treizeci și șapte de grade și jumătate. Etimologia numelui acestei vodcă foarte veche este interesantă. În orașul Tirnavos, în Tesalia, populația locală era angajată în cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru export în Franța. Apoi această parte a Greciei a fost deținută de Italia. Prin urmare, cutiile cu coconi au fost marcate cu inscripția Uso a Marsiglia („Utilizare în Marsilia”) înainte de a fi expediate peste mare. Fermierii locali nu cunoșteau sensul acestor cuvinte, dar această expresie era pentru ei un standard de cea mai înaltă calitate. Prin urmare, atunci când oamenii în vizită au întrebat ce fel de vodcă este aceasta, ei au răspuns - ouzo.
Tsipuro
Prima mențiune despre acest distilat se găsește în cărțile monahale din Athos la sfârșitul secolului al XVI-lea. Tsipuro se face prin distilarea tescovinului de struguri. După aceea, la alcooli se adaugă diverse condimente - cuișoare sau scorțișoară. În plus, conținutul de alcool din băutură este crescut la 40-45 de grade. În Macedonia și Tesalia, anasonul este adăugat la tsipouro, iar acolo băutura seamănă cu ouzo. Creta are propria vodcă națională grecească. Cum se numește băutura locală? Racomelo. Dar în această vodcă nu există nici măcar o urmă de anason, ci doar miere vâscoasă. Tsipuro se bea nediluat din pahare mici. Băutura se servește cu aperitive (rosii uscate la soare, cârnați picante și brânzeturi), precum și cu deserturi (halva, nuci, stafide).
Mastic
Un cuvânt familiar, nu-i așa? Tradus, înseamnă „a mesteca cu scrâșnirea dinților”. Și totul pentru că masticul cu vodcă grecească este infuzat pe rădăcinile arborelui chios. Atunci când alcoolii obținuți din tescovină de struguri sunt conduși prin acest material vegetal, ei sunt îmbogățiți cu rășini esențiale. Masticul are un gust și un miros foarte specific. Beți această vodcă neapărat cu adaos de gheață. Cand cuburile sunt scufundate, rasina dizolvata in alcool iese din compusul chimic, iar bautura devine opaca, alba, ca laptele. Există două tipuri de mastic în Grecia: vodcă și lichior dulce.
Grecia este una dintre primele țări în care oamenii au început să producă în mod conștient băuturi alcoolice. Alcoolul a fost întotdeauna prezent în fructele și fructele prea coapte. Grecii antici au învățat cum să cultive struguri pentru producția de vin.
Vinul și strugurii erau sub auspiciile zeului Dionysos. A fost adesea înfățișat în timpul unei libații generoase, înconjurat de satiri și nimfe.
Metaxa este cel mai cunoscut brandy grecesc
Cea mai cunoscută băutură alcoolică grecească. Metaxa este renumită în întreaga lume, dar este produs doar în Grecia. Rețeta sa este foarte complicată și clasificată, așa că poate fi riscant și costisitor să cumperi o sticlă din băutura originală în afara Greciei.
Beneficiul financiar este clar. Metaxa de 7 ani în Grecia se vinde cu 16-20 de euro sticla de 0,7 litri. La Moscova, cu greu îl vei putea cumpăra cu mai puțin de 30 de euro.
Metaxa este adesea numit coniac în țara noastră. Cu toate acestea, ne place să numim orice coniac coniac. Cetăţenii URSS nu au fost foarte răsfăţaţi de băuturile alcoolice din import, iar o astfel de tradiţie a prins rădăcini în limba noastră.
Metaxa aparține clasei brandy-ului, de altfel, ca și coniacul însuși. Coniacurile sunt pur și simplu numele soiurilor de coniac produse în Franța în provincia Cognac.
Istoria metaxa a început cu un pește, oricât de paradoxal ar suna. Grecul Spyros Metaxas s-a născut într-o familie de pescari, iar părinții lui au visat că va continua afacerea de familie. Dar Spyros nu și-a asociat viitorul cu peștele și s-a mutat în oraș, unde a fondat o companie de producție de băuturi spirtoase.
A experimentat mult cu diferite ingrediente. Până și cacao și mastic au intrat în câmpul său vizual. A încercat să amestece diferite băuturi, inclusiv vermut, absint, vinuri și lichioruri. În urma căutărilor sale, a primit o rețetă pentru o băutură care se numește acum „metaxa”. Se crede că acest eveniment a avut loc în 1888.
Băutura a devenit populară în Grecia și mai târziu în alte țări. Au început să-l cumpere în mod special pentru importul în Statele Unite, unde la acel moment a existat un alt boom economic.
Spyros a fost ajutat de frații săi Elias și George. Firma de producere a metaxa este încă o firmă „de familie”, ceea ce a făcut posibilă păstrarea secretului rețetei băuturii.
Se știe exact că băutura este un amestec de vin din struguri din trei soiuri de struguri și țuică din struguri și coacăze negre. La amestec se adaugă ierburi, care nu sunt exact cunoscute, dar există informații că petalele de trandafir sunt folosite cu precizie.
Băutura este infuzată în butoaie speciale, pe care compania le cumpără din Italia. Le puteți vedea în fotografia din dreapta. În funcție de timpul de expunere, metaxa își primește „asteriscurile”.
Metaxa 3 stele sunt considerate de cea mai slabă calitate. Mulți greci spun că această băutură este potrivită doar pentru scopuri culinare.
Metaxa 5 și 7 stele are un gust excelent și aceasta este opțiunea pe care o recomandăm pentru achiziție în timpul călătoriei dumneavoastră în Grecia.
Metaxa 12 stele aparține deja soiurilor de elită de alcool. Desigur, merită să încercați o astfel de băutură, dar prețurile sunt deja „mușcatoare”.
Băuturile alcoolice tradiționale sunt un indicator prin care este ușor de determinat temperamentul unei națiuni, atitudinea acesteia față de alcool și tot ceea ce este legat de acesta. În Grecia, băuturile tari sunt parte integrantă a oricărei sărbători: atât distracția zgomotoasă a unei companii mari, cât și o cină romantică intimă.
Chiar și în antichitate, poporul grec avea propriile tradiții de a bea vin. Cei care beau vin nediluat sau îl consumau în cantități mari erau identificați cu barbari și triburile nomade. Cu toate acestea, dacă priviți această problemă din cealaltă parte, puteți găsi mari contradicții. Toată lumea îl cunoaște pe legendarul locuitor grec antic din Olimp, zeul vinificației Dionysos (în mitologia romană Bacchus). Admiratorii săi au fost cei care au aranjat băuturi îngrozitoare și alte acțiuni revoltătoare, cu care, în opinia lor, l-au liniștit pe Dionysos și i-au cerut și mai multă distracție și vin. Această bipolaritate a societății grecești antice a avut ulterior un impact uriaș asupra viitorului băuturilor alcoolice din Hellas.
Astăzi, în Grecia, băuturile alcoolice tradiționale sunt:
Ouzo. Aceasta este vodcă cu anason cu un buchet parfumat de alte condimente. Conținutul său de alcool este de 40%. Această băutură este vândută în multe magazine și supermarketuri. În taverne, ouzo este servit în mici decantoare de sticlă. Nu se știe cu siguranță de la ce oră a fost produsă această vodcă, dar deja la începutul secolului al XIX-lea au fost construite mai multe fabrici de ouzo în Grecia. Elenii au o tradiție de a adăuga o linguriță de ouzo la cafeaua proaspăt preparată.
Tsipuro. Așa numesc grecii vodca de mare putere (până la 47%), care este făcută din tescovină de struguri sau din alte fructe. Această băutură alcoolică a fost legalizată abia în 1988, deși este produsă încă de pe vremea Imperiului Otoman în Grecia. Bea tsipouro la temperatura camerei sau rece. Analogul tsipouro în Italia este grappa, iar în țările estice arak.
Racomelo. Vodca cretană care amintește de hidromelul rusesc. Mulți cretani îl folosesc ca remediu pentru răceli. Se prepară din tincturi cu scorțișoară, cuișoare și miere. Se bea racit vara si incalzit iarna.
Metaxa. Acesta este cel mai faimos brand dintre toate băuturile alcoolice, care este cunoscut în întreaga lume. La începutul secolului al XX-lea, a primit chiar și o medalie specială de aur a Imperiului Rus. Această băutură de coniac (conținut de alcool 40%) a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea după experimentele de succes ale lui SpyrosMetaxas. Astăzi puteți cumpăra băutura Metaxa în aproape orice țară din lume.
Și în sfârșit, cum să nu mai vorbim de vinul excelent, care încă din acele timpuri străvechi, după cuvintele profetului David, „veselește inima omului”. Călătorind prin Hellas, puteți cumpăra atât vinuri de colecție excelente, cât și vinuri la un preț mai ieftin, dar de bună calitate. Mănăstirea Cahors este și ea la mare căutare în rândul turiștilor.
Trebuie să spun imediat că întregul proces tehnologic de producție a vodcii grecești OYZO nu se distinge prin complexitate. Pe etape arată astfel:
- Piureul este făcut din tescovină de struguri.
- Se combină cu alcool etilic cu o tărie de 40°, conform legii, într-o băutură preparată industrial, trebuie să existe cel puțin 20% struguri rectificați.
- Ierburile și semințele de plante sunt scufundate în acest amestec: semințele de anason sunt obligatorii, iar apoi setul de ierburi este arbitrar, iar fiecare producător are al lui. Acesta poate fi coriandru, coajă de arbore de mastic, mușețel, fenicul, migdale, cuișoare etc. Toată această masă a fost infuzată de câteva luni. Cât de mult decide fiecare producător la propria discreție. De aceea nu veți găsi Ouzo cu același gust.
- Apoi toate acestea sunt re-distilate: la comercianții privați - în alambicuri vechi de cupru, la marile întreprinderi moderne - în uriașe aparate de distilare staționare.
- Puterea băuturii originale nu trebuie să depășească 50 °.
Beneficiile și daunele vodcii cu anason
Tinctura de anason cu vodcă are o serie de proprietăți benefice. Este adesea folosit ca un medicament eficient deoarece conține uleiuri esențiale care îmbunătățesc funcțiile digestive și au proprietăți dezinfectante. Cu probleme obișnuite cu scaunul, tinctura de anason se consumă înainte de masă într-o lingură.
Proprietățile benefice ale tincturii de anason pe vodcă se manifestă și în tratamentul traheitelor, bronșitei și tusei de diverse etiologii. Pentru a face acest lucru, la colecția de plante se adaugă 5-10 picături dintr-o băutură alcoolică de anason, constând din păducel, măces și sunătoare, asezonate cu miere și lăsate să bea de 2 ori pe zi până la eliminarea tuturor simptomelor dureroase. Medicamentul ajută la evacuarea sputei, calmează tusea și elimină agenții patogeni.
Vodca cu infuzie de anason ajută femeile să facă față stării de sănătate precare în timpul ciclului menstrual. Băutura elimină spasmele și durerile de spate și abdomen. Tinctura de anason pentru combaterea sindromului premenstrual se ia 1 lingurita de 3 ori pe zi.
Tinctura de anason și vodcă ajută la eliminarea bacteriilor din gură, care cauzează adesea miros neplăcut și probleme cu gingiile. Pentru a face acest lucru, 20 de picături de tinctură se diluează într-o grămadă de apă și se clătește gura cu această soluție după fiecare periaj pe dinți. Un astfel de elixir poate elimina respirația urât mirositoare și poate vindeca gingiile în doar câteva zile.
Pentru angina pectorală, puteți folosi și vodcă cu anason. Într-un pahar cu apă caldă, este necesar să se dilueze 50 de grame de tinctură și să se facă gargară cu soluția rezultată la fiecare oră. În decurs de 1 zi, placa purulentă de la amigdale dispare, gâtul nu mai doare și inflamația este eliminată.
Uneori chiar și mamelor care alăptează li se prescrie tinctură de anason pentru a îmbunătăți lactația. Desigur, în acest caz, concentrația sa ar trebui să fie minimă - 1-2 linguri pe ceașcă de ceai cu lapte, ceea ce nu va permite alcoolului să dăuneze copilului, dar va îmbunătăți semnificativ indicatorii calitativi și cantitativi ai laptelui produs.
Există, de asemenea, contraindicații pentru utilizarea vodcii cu anason, deoarece, ca orice alt alcool, poate provoca rapid dependență de alcool. În plus, băutura are o proprietate alergenică ridicată, astfel încât persoanele care sunt predispuse la manifestări ale reacțiilor alergice ar trebui să refuze ouzo pentru a evita șocul anafilactic.
Cititorii noștri recomandă! Pentru a scăpa rapid și sigur de alcoolism, cititorii noștri sfătuiesc. Este un remediu natural care blochează pofta de alcool, provocând o aversiune persistentă față de alcool. În plus, Alkobarrier lansează procese regenerative în organe, pe care alcoolul a început să le distrugă. Instrumentul nu are contraindicații, eficacitatea și siguranța medicamentului au fost dovedite prin studii clinice la Institutul de Cercetare a Narcologiei.
O contraindicație importantă pentru utilizarea anisovka este excitabilitatea ridicată și tendința la convulsii epileptice, deoarece poate agrava cursul bolii. Ca frecare, anasonul nu poate fi folosit în forma sa pură, deoarece provoacă arsuri pielii.
În plus, în tratamentul bolilor respiratorii, în niciun caz nu trebuie depășită doza de alcool în soluție, deoarece în cantități mici tinctura de anason este un medicament, iar în cantități mari poate deveni o adevărată otravă, agravând evoluția bolii. .
Tsipuro
Prima mențiune documentară a producției de tsipouro grecesc în mănăstirile de pe Muntele Athos a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil deja în secolul al XIV-lea. De acolo, s-a răspândit și mai mult pe teritoriul Macedoniei de Vest, Epirului și Tesaliei. Până în ultimele decenii ale secolului al XX-lea, producția de tsipouro a fost doar internă și nu a existat la scară industrială. Comerțul său larg a fost de asemenea interzis, vânzarea a fost permisă numai în taverne și restaurante specializate - „tsipuradiko”.
În anul 1988 a intrat în vigoare o lege care stabilește regulile de producție, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile afaceri de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele UE.
Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Thessalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro Tirnavu și tsipouro din Creta au fost mărci comerciale protejate.
În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.
În majoritatea restaurantelor tsipuradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.
Fiecare karafaki ar trebui să aibă un „meze” - o porție dintr-o gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.
Indiferent câte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze și de fiecare dată este diferită decât uneori personalul unității poate fi derutat când, după al cincilea sau al șaselea karafaki, epuizează sortimentul de gustări. , pentru că grecii înșiși beau rareori mai mult de două porții din băutură...
Predecesorul lui tsipouro - raki și-a jucat rolul în istoria revoluției de eliberare națională a Greciei din 1821. La 21 martie 1821 s-a petrecut un incident în orașul Patra, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut o mulțime de raci într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietar. a aşezământului şi i-a ars casa, în urma incendiului început, multe case învecinate au ars.
Locuitorii indignați ai orașului au ridicat o răscoală împotriva turcilor, care a acoperit curând provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au anunțat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este încă sărbătorită ca sărbătoare națională a independenței Greciei.
Unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia este compania Tsandali, fondată în 1890. „Macedonico Tsipuro Tsandali” într-o sticlă de sticlă cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € într-un supermarket.
Istoria producției de vodcă cu anason
Secretul creării „Ouzo”, precum și numele său, nu sunt cunoscute cu siguranță de nimeni. În ciuda istoriei sale centenare, brandul în sine a fost brevetat abia în 89 al secolului trecut. Băutura alcoolică capătă un gust și un miros deosebit datorită anasonului - ingredientul principal al „Ouzo”.
Alte componente ale alcoolului nu sunt mai puțin interesante:
- nucşoară;
- fenicul;
- garoafa;
- anason stelat;
- coriandru;
- cardamom;
- ghimbir;
- scorţişoară.
Băutura alcoolică își datorează faima interzicerii absintului, care a fost introdusă de unele țări la începutul secolului trecut. „Ouzo” nu numai că a înlocuit vodca pelin, dar a devenit și popular printre indigenii Greciei. Au înființat chiar și un muzeu al băuturilor alcoolice cu anason în Plomari, pe coasta de sud a orașului Lesvos.
Printre exponate se numără echipamente și unelte, cu ajutorul cărora se prepara vodca cu anason chiar și pe vremuri. Pe lângă vizionarea expoziției, vizitatorii sunt invitați să încerce o băutură preparată după tehnologii vechi și noi. În apropierea muzeului sunt mici magazine, de unde oaspeții cumpără suveniruri dedicate istoriei producției.
Festivalul anual „Ouzo” nu este mai puțin popular printre turiști. Vacanta are loc vara intr-un loc frumos - castelul Mytilene. Programul evenimentelor include, ca de obicei, degustarea produsului, cunoașterea producătorilor și obiceiurile gastronomice din Lesvos.
Reguli de utilizare
Vodca grecească este consumată în mai multe moduri. Se bea sub formă nediluată din grămezi de până la 50 ml, dar nu dintr-o înghițitură, ci cu înghițituri mici. Ouzo este răcit înainte de servire: acest lucru permite băuturii să-și dezvăluie mai bine gustul și aroma de anason. Vodca grecească crește perfect pofta de mâncare, așa că se bea înainte de sărbătoare.
Cu toate acestea, nu toată lumea iubește gustul înțepător și mirosul de anason. În plus, vodca grecească nediluată duce rapid la o intoxicație intensă, lăsând mintea limpede, dar oprind corpul. Pentru a reduce concentrația de substanțe active și a înmuia gustul, ouzo este diluat cu apă rece sau gheață într-un raport de 1: 1. Vodca nu se diluează cu băuturi alcoolice carbogazoase sau nealcoolice.
In Grecia, ouzo se bea fara gustare sau se servesc salate usoare, fructe de mare, masline, branzeturi, legume murate. Acasa, vodca greceasca poate fi completata cu orice aperitiv potrivit pentru vodca obisnuita: preparate din carne si peste, jeleata, muraturi, caviar rosu, precum si cafea tare preparata, fructe confiate si alte dulciuri.
Conținutul caloric al vodcii grecești ouzo ouzo 224,52 kcal
Valoarea energetică a vodcii grecești ouzo (proporția dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):
Proteine: 0,1 g (~ 0 kcal) Grăsimi: 0,1 g (~ 1 kcal) Carbohidrați: 0,52 g (~ 2 kcal)
Raportul energetic (b | f | y): 0% | 0% | 1%
Vodca Ouzo este un amestec de distilat din tescovină de struguri și alcool etilic pur (de cereale) cu o tărie de 40-50 de grade, infuzat cu anason și alte ierburi aromatice: cuișoare, migdale, mușețel, spanac, coriandru, fenicul și altele, care, după câteva luni de învechire se distilează din nou. Băutura are un gust ușor echilibrat, cu note pronunțate de anason și ierburi, care amintesc de sambuca italiană.
Fiecare producător de ouzo are propria sa rețetă originală, tehnologie și set de ierburi. Legislația greacă obligă să respecte doar două reguli: cel puțin 20% din baza de alcool trebuie să fie alcool de vin (din prăjitură sau suc), anasonul este necesar în compoziție.
Referință istorică. Băuturile precum ouzo (tincturi de plante din alcool vin) datează din epoca bizantină. Erau beți în tot Imperiul Otoman. În secolul al XIV-lea, aceste rețete erau populare chiar și în rândul călugărilor care locuiau pe Muntele Athos. Potrivit legendei, călugării au fost cei care au început să adauge anason în compoziție, care în Grecia este numit cuvântul „ouzo”.
Ouzo este cea mai faimoasă băutură tradițională servită în toate tavernele și restaurantele din Grecia. Grecii sunt foarte pasionați de această băutură alcoolică și o preferă mai ales în lunile de vară. În toate tavernele și restaurantele din Grecia, puteți savura un pahar de ouzo cu prietenii seara, după ce vă relaxați pe plajă.
Ouzo este produs exclusiv în Grecia prin procesul de distilare a alcoolului, apei, anasonului și a altor substanțe aromatice, de obicei scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Nu se știe exact când a început producția de ouzo, totuși, există dovezi documentare că încă din secolul al XIX-lea au fost construite fabrici speciale pentru producerea ouzoului în mai multe regiuni ale țării.
Pretul ouzo-ului in magazine este de aproximativ 5 €, se serveste in mici decantoare la robinet (ouzo de casa) sau in sticle mici (fabricat din fabrica), fiecare sticla-decantor va costa aproximativ 3-5 €.
Ouzo arată ca apă (este și incolor), de regulă, este servit cu o gustare (meze). Datorită faptului că ouzo este o băutură foarte tare, mulți greci sunt obișnuiți să o dilueze cu apă. Când se adaugă apă sau gheață în pahar, ouzo capătă o culoare tulbure, devine mai rece și amărăciunea lui scade.
În tavernele și restaurantele din Grecia, grecii însoțesc ouzo cu gustările lor preferate. Ouzo este cel mai bine combinat cu caracatița la grătar, tăiată în bucăți mici, și alte fructe de mare precum anșoa - „gavro”, smelt - „marides”, sardine - „sardeles”. În plus, populara salată grecească - „khoriatiki” (roșii, castraveți, măsline, brânză feta) și diverse brânzeturi grecești vor fi o completare excelentă la fructele de mare servite în canisa tradiționale grecești. O gustare mai puțin obișnuită pentru ouzo, dar populară în unele zone și insule ale Greciei, este dovlecelul prăjit - „colokifakia tiganita”, vinetele – „melitzanes” sau legumele murate „tursi”.
Scurte informații despre ouzo:
- Există trei versiuni ale originii numelui ouzo. Potrivit primei, numele provine de la sintagma „uso di Massaglia”, adică. „Pentru consum în Marsilia” cu care Grecia avea relații comerciale. A doua versiune spune că cuvântul „ouzo” provine din verbul grecesc antic „ozo” (adică miros), iar a treia și mai puțin probabilă - „ouzo” provine din sintagma „u zo” (nu trăiesc fără ouzo).
- Ouzo din Grecia conține 40% alcool.
- Ouzo este folosit ca ingredient în cocktailurile servite în barurile și cluburile din Grecia. Se poate amesteca cu suc de portocale sau de rosii si ardei.
- Ouzo poate fi adăugat la cafeaua grecească. Când cafeaua este făcută (cafea se fierbe într-un „turc” cu zahăr și apă), se adaugă în ea o linguriță de ouzo.
- Ouzo, care este produs în sudul Greciei, conține zahăr, iar în nordul Greciei este preferat pentru gustul său puternic și amar.
- Ouzo este un produs exclusiv grecesc și este protejat de legislația Uniunii Europene.
În Mytilene, în Plomari, există un muzeu de ouzo, care aparține familiei Varvayanni, care îl realizează. Exponatele muzeului includ informații despre producția de ouzo, datată 1858, unelte, vase și sticle pentru depozitarea băuturii, fotografii și cărți despre producția sa.
Tsipuro este o băutură tradițională foarte puternică a Greciei
Cea mai preferată băutură alcoolică a grecilor este Tsipuro. Este cunoscut și ca tsikudya și raki. Aceasta este o băutură foarte tare, care este produsă printr-un proces complex de distilare a tescovinului din struguri de pe insula Creta, Tesalia, Epir și Macedonia. În plus, în prepararea acestuia pot fi folosite și alte fructe sau fructe de pădure (mere sălbatice, smochine, gutui, căpșuni). Tsipuro este o tradiție lungă în Grecia, dar a fost legalizat abia la sfârșitul anilor 1980. În unele zone ale Greciei, precum Creta, se bea toată ziua. Se consumă în principal înainte de prânz și cină cu gustări.
Prețul tsipurului în taverne și restaurante din Grecia variază între 5-9 €. Tsipuro are aromă de anason sau mărar. Bea fie cald (temperatura camerei), fie rece. În tavernele tradiționale din Grecia și Tsipuradiko, băutura este servită cu aperitive (meze) precum cartofi, dolmades, măsline, ardei, castraveți. În unele zone însoțite de aperitive cu fructe de mare asemănătoare cu ouzo.
