Responsabilitatile bucatarului. Fișa postului bucătarului

Semnificația unui post de bucătar include de obicei un termen general, un nivel de experiență și orice cerințe speciale. Termenul general „bucătar” va optimiza poziția în care să apară căutare generală lucrări de aceeași natură. Nivelul de experiență vă va ajuta să atrageți cei mai calificați candidați prin specificarea sferei de responsabilitate și a cunoștințelor anterioare necesare. Iar dacă postul este de specialitate, merită luat în considerare includerea specializării în titlul postului.

Atunci când caută un profesionist în arta gătitului, care să fie primul sau al doilea din echipa din bucătărie, instituția trebuie să respecte cerințele tehnice și recomandările. Candidatul de succes își va folosi abilitățile culinare și de management pentru a se juca rol important in mentinerea si cresterea satisfactiei clientilor. O fișă excelentă a postului începe cu un CV convingător al postului și al rolului acesteia în companie. Un CV pentru căutarea unui bucătar ar trebui să conțină o imagine de ansamblu asupra companiei și așteptări cu privire la pozițiile angajaților. Activitățile și responsabilitățile necesare pentru post ar trebui descrise astfel încât solicitanții de locuri de muncă să poată determina dacă sunt calificați.

Bucătarii sunt profesioniști calificați în bucătărie care supraveghează restaurantul sau unitatea de luat masa din unitate. Ei sunt responsabili de hrana care iese din bucatarie, de la conceptie pana la executie. În timp ce mulți dintre acești profesioniști dobândesc abilitățile necesare prin experiența lor ca bucătari, sunt disponibile pe scară largă programe academiceîn artele culinare. Unii bucătari învață prin ucenicie.

Bucătar, uneori cunoscut și ca bucătar șef, supraveghează multe aspecte variate ale unui restaurant sau cafenea. El gestionează și lucrează îndeaproape cu alți bucătari pentru a crea articole de meniu și pentru a determina nevoile de inventar. Lucrează într-o serie de instituții Catering, inclusiv universități, spitale, centre rezidențiale de îngrijire și unități de catering. El poate lucra și ca bucătar personal. Sous Chef, la rândul său, este unul dintre cei mai căutați din industria culinară. Acest loc de muncă ocupă locul al doilea în ierarhie după bucătar, ceea ce înseamnă că persoana din această funcție deține controlul complet asupra bucătăriei și este direct responsabilă de calitatea alimentelor produse acolo sub controlul său. Datorită importanței sale, această muncă are o mare recunoaștere în rândul colegilor și clienților, dar implică și grad înalt responsabilitate. În timp ce postul de sous-șef este un loc de muncă de vis pentru fiecare bucătar junior. Este important să înțelegeți pe deplin cerințele sale.

Dispoziții generale

Exemple de abilități necesare de bucătar în majoritatea cazurilor:

• Este necesară o diplomă de specialitate în arte culinare.
• 5 ani de experiență ca bucătar într-un restaurant cu servicii complete.
• Peste 2 ani de experiență într-un rol de supervizare.
• Excelente abilități de comunicare și organizare. Abilitatea de a împărți responsabilitățile și de a urmări progresul. Abilități de conducere.
• Abilitatea de a lucra într-un mediu în schimbare rapidă.
• Atenție la calitate și controlul calității
• Cunoașterea standardelor de procesare adecvate Produse alimentare si salubrizare.
• Abilitate excepțională dovedită de gestionare a bucătăriei.
• Cunoașterea tendințelor culinare moderne și optimizarea proceselor din bucătărie.
• Bună înțelegere a utilului programe de calculator(MS Office, software pentru managementul restaurantului, POS).
• Autoritatea de Educație pentru Sănătate și Siguranță.

Sarcinile și responsabilitățile unui bucătar bucătar sunt variate și variază de la pregătirea alimentelor sau acoperirea anumitor feluri de mâncare până la crearea meniurilor și lucrul cu furnizorii de ingrediente. Prin urmare, postul necesită atât abilități culinare, cât și de management. În plus, este necesară o experiență solidă în bucătărie pentru a obține un loc de muncă de bucătar.

Îndatoririle unui bucătar

Secțiunea responsabilități este cea mai importantă parte a fișei postului. Aici este necesar să se caracterizeze funcțiile pe care această poziție le va îndeplini în mod regulat, cum funcționează munca în organizație.

Bucătarii sunt responsabili pentru următoarele funcții:

• Gestionează relațiile cu distribuitorii și rezolvă cu promptitudine problemele cu furnizorii.
• Urmați bugetul stabilit de managerul restaurantului.
• Asigurați securitatea și igienizarea în bucătărie.
• Gestionarea personalului din bucătărie și delegarea sarcinilor legate de pregătirea alimentelor, pregătirea și livrarea alimentelor pentru vizitatori la timp.
• Păstrarea unui program de bucătărie.
• Monitorizarea costurilor cu hrana și forța de muncă.
• Urmărește tendințele din industrie și creează rețete noi.

Restauratorii caută un bucătar cu experiență și calificare care să organizeze munca bucătăriei. Bucătarul este primul care creează și testează preparatele înainte de a fi livrate clienților.

Îndatoririle necesare în munca unui bucătar sunt:

• Controlul și managementul procesului de gătit.
• Construirea unui meniu cu idei culinare noi sau existente, asigurând varietatea și calitatea porțiilor.
• Confirmarea meselor înainte ca acestea să ajungă la client.
• Supraveghează și direcționează procesul de gătit.
• Aranjați reparații dacă este necesar.
• Elimina orice probleme sau defecte din bucatarie.
• Pe deplin responsabil pentru recepția, managementul și instruirea personalului din bucătărie.
• Supraveghează munca subordonaților.
• Evaluarea volumului de muncă și compensarea personalului.
• Păstrarea înregistrărilor salariileși prezența.
• Promovarea unui climat de cooperare și respect între co-fondatori.
• Estimarea cantității și costului proviziilor necesare, cum ar fi alimentele.
• Verificarea accesoriilor, echipamentelor și a zonei de lucru pentru a asigura conformitatea cu standardele stabilite.
• Alocarea de instructori și alți lucrători în gătit.
• Monitorizarea condițiilor sanitare pentru a se asigura că angajații respectă standardele și reglementările.
• Comandarea sau rechiziționarea alimentelor și a altor provizii necesare pentru a asigura o funcționare eficientă.

Meseria de bucătar este foarte solicitantă și implică o mare varietate de sarcini atât în ​​sectorul culinar, cât și în cel de management. Nicio zi nu este identică cu alta într-o poziție de bucătar: sunt zile în care meniul trebuie pus la punct și sunt zile în care trebuie achiziționate ingrediente. Bucătarul este responsabil pentru ambele acțiuni, precum și pentru supravegherea personalului său în timp ce bucătăria funcționează.

Meseria de bucătar presupune disciplină, muncă intensă, mult angajament, pregătire atentă la locul de muncă și o minte activă, mereu gata să învețe și să întrebe.

Deși nu este obligatoriu, o certificare de bucătar poate arăta competență și poate duce la promovare și la salarii mai mari.

Programa

Bucătarii lucrează în restaurante de înaltă clasă, precum și în restaurante și cantine ale diferitelor instituții. Fiecare dintre aceste instituții are ore de funcționare diferite; asadar, programul bucatarului variaza in functie de orele in care bucataria este deschisa. În restaurante, bucătarii lucrează în ture, ceea ce le permite să pregătească bucătăria de dimineața devreme (când se servește micul dejun) până târziu în noapte (când ultimii clienți termină cina). Pe de altă parte, bucătarii care lucrează în cantine au în mod regulat 9-5 ore de lucru.

Cei mai mulți bucătari și bucătari lucrează cu normă întreagă, inclusiv dimineața devreme, seara târziu, la sfârșit de săptămână și sărbători... Mulți bucătari lucrează 12 ore pe zi, deoarece supraveghează livrarea alimentelor la începutul zilei și folosesc ceasul pentru a pregăti mâncăruri speciale din meniu.

Responsabilități suplimentare

Bucătarul bucătar este adesea implicat în angajarea personalului din bucătărie, elaborarea de sugestii de meniu, prognozarea nevoilor de aprovizionare și estimarea costurilor. Se așteaptă ca bucătarii să se asigure că restaurantul respectă toate reglementările, inclusiv regulile de igienă și siguranță.

Sefii bucătari sunt implicați în principal în crearea rețetelor și pregătirea mâncărurilor avansate, abordând în același timp sarcinile mai puțin complexe ale bucătarilor și bucătărilor. Principala provocare este eficienta constanta a bucatariei si producerea de alimente de calitate consistenta. Dar responsabilitățile se extind și asupra chestiunilor operaționale, inclusiv contabilitate și planificare.

Deoarece bucătarii sunt responsabili pentru succesul și eșecul unui restaurant, bucătarii trebuie să lucreze ore lungi pentru a se asigura că restaurantul funcționează corect. În ceea ce privește comportamentul personal, iată care sunt cele mai importante și nespuse îndatoriri pe care trebuie să le respecte un bucătar:

• Atenție la detalii. Este important ca toate suprafețele din bucătărie și sobele să fie perfecte atunci când lucrătorii părăsesc bucătăria și bucătarul trebuie să verifice munca efectuată de subalterni. Un ochi critic va vedea instantaneu posibile probleme si reparati-le.
• Inițiativă. Gătitul pentru alții este o artă în care trebuie mereu să inovezi. O persoană cu inițiativă în acest demers va avea cu siguranță o cale mai lină către succes.
• Flexibilitate. Lucrul în bucătărie cu un grup de oameni poate duce la situații neașteptate. Bucătarul trebuie să fie flexibil și să se adapteze ușor la noile condiții de muncă.
• Bună toleranță la stres.În pregătirea alimentelor pentru alții, responsabilitatea este enormă, iar nivelul de stres este ridicat. Bucătarul trebuie să fie mai rezistent la stres.
• Conducere. Un bucătar este un lider care lucrează cu echipa.
• Lucru in echipa. Lucrul în bucătărie necesită un bun spirit de echipă, deoarece în cele mai multe cazuri o echipă bine organizată are multe scoruri de top decât același număr de oameni care lucrează independent.

Un bucătar profesionist are gamă largă sarcini specifice pe care trebuie să le îndeplinească zilnic. Prima responsabilitate este de a controla subordonații în mediul lor zilnic de lucru. Bucătarul este responsabil cu supravegherea tuturor persoanelor care lucrează sub conducerea lor în bucătărie. Bucătarul-șef va supraveghea pregătirea mâncărurilor și ingredientelor, servirea finală, problemele sanitare și oportunitatea din partea personalului.

Bucătarul este, de asemenea, planificatorul principal pentru articolele de meniu și orice masă oferită de unitatea. Pe lângă planificarea meniului, bucătarul este responsabil și de crearea rețetelor. Cineva în postura de bucătar își va petrece multe ore dezvoltându-și rețetele. De asemenea, bucătarul poate participa săptămânal la pregătirea mai multor articole de meniu. Acest lucru se poate datora lipsei unei bucătării complete.

Îndatoririle administrative fac, de asemenea, parte din activitățile zilnice ale bucătarului. Subiecte precum asigurarea muncii angajaților, calcularea salariului, calcularea valorii comenzii de achiziție, plasarea comenzilor de cumpărare de la comercianți și gestionarea reclamațiilor angajaților sunt toate responsabilități care se încadrează în categoria administrativă. În plus, bucătarul este primul care se ocupă de întreaga bucătărie atunci când un client are o plângere cu privire la prepararea sau calitatea mâncării.

Bucătarul bucătar este unul dintre principalii oameni care sunt responsabili cu pregătirea personalului din bucătărie. Bucătarul vă va explica în detaliu care sunt sarcinile angajatului și cum ar trebui îndeplinite.

În cele din urmă, oricine își asumă rolul de bucătar trebuie să se asigure că toate reglementările de manipulare a alimentelor sunt respectate. Bucătarul trebuie să se asigure că standardele de siguranță și sănătate sunt îndeplinite în fiecare zi.

Nivelurile și categoriile de bucătari și responsabilitățile acestora

În prezent, piața pentru bucătari este stabilă, așa că cererea de specialiști în acest domeniu crește prea mult de-a lungul anilor. Până în 2020, numărul locurilor de muncă pentru bucătari va crește doar la 5%. Acest lucru a dat o împărțire a responsabilităților în rândul profesiei de bucătar. Această diviziune a luat mai multe forme sub forma diferitelor niveluri de locuri de muncă:

• bucătar.În franceză, cuvântul „bucătar” înseamnă „bucătar”. Acest lucru sugerează că bucătarul este cel care se ocupă de ceva. Bucătarul șef, denumit uneori pur și simplu „bucătarul”, este responsabil de întreaga bucătărie. Fiecare parte a unei operațiuni de catering, inclusiv planificarea meniului, achiziția, angajarea și personalul, face parte din fișa postului bucătarului. Aceasta înseamnă că el sau ea are, de asemenea, responsabilitatea generală pentru toate alimentele care ies din bucătărie. Dar bucătarul de obicei nu gătește. Uneltele muncii lui sunt o masă, un telefon și un birou de schimb valutar, nu un cuțit, tel sau tigaie.
• Sous Chef (al doilea bucătar). Sous chef-ul se ocupă de toate pregătirile. În unele bucătării, treaba sous-șefului este să observare directa pentru tot personalul din bucătărie, inclusiv bucătari, asistenți bucătari și mașini de spălat vase. Sous-chef poate face, de asemenea, ceva de gătit, cum ar fi înlocuirea unuia dintre bucătari dacă este necesar, dacă este necesar. Descrierea postului unui sous-șef include adesea, de asemenea, expedierea sau transmiterea comenzilor către bucătari de linie și asigurarea faptului că echipa lucrează împreună pentru a pregăti comenzi. Sous-chef este un profesionist care îl asistă pe bucătarul șef și îi ia locul atunci când acesta din urmă nu poate fi prezent în bucătărie. Numele „sous-chef” provine din franceză și înseamnă „sub bucătar”. Prin urmare, persoana aflată în această funcție raportează direct bucătarului și îi are la dispoziție pe toți ceilalți membri ai personalului din bucătărie. Există însă și cazuri în care un sous-șef pretinde o poziție superioară într-o bucătărie rivală, mai ales când nu există șanse de promovare în viitorul apropiat. O altă perspectivă de promovare trebuie să fie actualizată la poziția de manager de bucătărie.
• Bucătar senior ("chef de partie") este o persoană pentru care este să lucrezi linia fierbinte gătit și ajustați algoritmul muncii altor bucătari.
• Sote bucătar. Bucătarul-tehnolog este, de asemenea, responsabil pentru funcția de sotachef. Sotheshef sau saucier este responsabil pentru toate produsele și sosurile din soia. Adesea responsabil și pentru prepararea articolelor din pește, deși poate exista un bucătar de pește separat.
• Bucătar la prăjire, poate fi și bucătar de grătar. Responsabil pentru produse prajite si inabusite. Se pot prepara si mancaruri prajite.
• Bucătar de legume. Responsabil pentru supe, amidon precum pastele și cartofi și alte produse vegetale.
• Alte joburi de bucătar. Unele bucătării vor avea alți bucătari în personalul lor. Un patiser care pregătește deserturi și alte produse de patiserie. Bucătarul care se ocupă de alimente reci precum salate, conserve, cârnați, pateuri. Unele operațiuni vor angaja și un bucătar separat a cărui specialitate este separarea și prepararea cărnii și a păsărilor de curte.

De obicei, un sous-șef devine director sau bucătar după o perioadă de muncă în bucătăria respectivă. Bucătarul executiv și bucătarul bucătar pot fi nominalizați pentru posturi de conducere, iar locul lăsat gol este de obicei luat de bucătari-tehnologi.

Un bucătar cu experiență și abilități bune poate avansa într-o poziție superioară atunci când se ivește ocazia. Posturile disponibile pentru promovare sunt Chef și Sous Chef.

Salariu

Salariul unui bucătar depinde de locul de muncă. Cele mai bine plătite locuri de muncă sunt în restaurante nivel inalt, iar restaurantele din agențiile guvernamentale au de obicei mai multe nivel scăzut plată. Calculul plății poate varia și în funcție de alți factori, cum ar fi curentul conditii economice, nivelul de educație formală, anii de experiență și sfera responsabilităților asociate cu această poziție. De obicei, salariul unui bucătar este de 63.333 RUB pentru un profesionist cu mai puțin de 20 de ani de experiență în industria culinară. Bonusurile pot crește salariile în mod semnificativ, mai ales când lucrezi în restaurante de lux. Salariul anual al unui bucătar variază în funcție de factorii de mai sus. Beneficiile includ compensații pentru pensie, asigurări sociale, invaliditate, îngrijire medicală și concediu.

De ce este responsabil bucătarul

Bucătarul are atât responsabilități manageriale, cât și culinare; prin urmare, el sau ea trebuie să reușească în ambele puncte pentru a îndeplini cu succes toate sarcinile atribuite. Iată cele mai elementare domenii profesionale aflate sub responsabilitatea unui bucătar:

• Controlul aptitudinilor. Bucătarul și sous-șef este responsabil pentru toate activitățile din bucătărie; prin urmare, trebuie să aibă mai multe capacități de monitorizare în timp ce își îndeplinesc sarcinile normale.
• De gestionare a timpului. Bucătarul ar trebui să estimeze timpul necesar pentru fiecare fel de mâncare, precum și timpul pe care fiecare angajat îl petrece pregătind diferite feluri de mâncare. Au nevoie să organizeze perfect bucătăria, astfel încât fiecare minut să fie folosit cu înțelepciune. Întârzierile sau timpul pierdut afectează reputația bucătăriei și veniturile unității. În plus, bucătarul trebuie să estimeze timpul necesar sarcinilor culinare, precum și timpul care trebuie alocat responsabilităților manageriale pentru a face față pe deplin la toate.
• Managementul financiar și al resurselor. Bucătarul este responsabil pentru întocmirea listei de ingrediente, a listei de vinuri și a meniului, iar bucătarul trebuie să gestioneze în mod corespunzător finanțele și resursele disponibile.
• Legături bune de comunicare. Bucătarul este în permanentă comunicare cu bucătarul și sous-chef, precum și cu personalul din bucătărie, furnizorii de ingrediente, personalul tehnic care ține mașinile de preparare a alimentelor în ordine și chiar cu clienții. Prin urmare, trebuie să știe să-și ajusteze discursul pentru a se potrivi publicului țintă.
• Ascultare și învățare activă.Înțelegerea a ceea ce spun oamenii, adresarea întrebărilor pentru a înțelege o problemă și strângerea de informații pentru o soluție sunt esențiale atunci când coordonați o echipă, fie în bucătărie, fie în afara acesteia.
• Abilitate de învățare. Bucătarul trebuie să pregătească bucătarii din subordine și personalul de asistență în bucătărie, astfel încât aceștia au nevoie de o strategie de formare care să comunice informațiile clar și ușor.
• Analiza si evaluarea. După fiecare lună se efectuează o evaluare pentru a monitoriza progresul înregistrat de personal. Analiza și evaluarea ar trebui făcută individual (pentru fiecare angajat), precum și pentru personalul din bucătărie în ansamblu, pentru a observa modul în care echipa interacționează și lucrează împreună.
• Funcțiile computerului. Bucătarul poate fi în contact cu furnizorii prin Internet sau poate avea nevoie să introducă informații pe computer, așa că pentru a îndeplini aceste sarcini, bucătarul este responsabil pentru crearea și gestionarea informațiilor din bucătărie pe computer.
• Informații tehnice. Cele mai multe bucătării de restaurante au mecanisme speciale care fac gătitul ușor. Bucătarul trebuie să se asigure că sunt toți înăuntru conditie bunași nu poate dăuna personalului când utilizarea corectă... Când echipamentul este stricat, trebuie să cheme specialiști pentru a-l repara.

Cerințe de educație

Potrivit Biroului de Statistică a Muncii, majoritatea bucătarilor își încep cariera ca bucătari sau lucrători în pregătirea mâncărurilor și avansează în poziții superioare cu timp și experiență. Formarea la locul de muncă este o componentă de bază a majorității bucătăriilor.

Formarea culinară formală este disponibilă prin școli profesionale, colegii, școli culinare și programe de servicii universitare. 11% dintre bucătari și bucătari au diplomă liceu iar 44 la sută au o diplomă în drept. Multe programe includ o ucenicie sau un stagiu pentru a însoți cursurile.

niste organizatii culinare oferă acreditarea curriculumului la nivel național. De asemenea, oferă o serie de programe de certificare care le permit bucătarilor să demonstreze aptitudini și cunoștințe despre artele culinare. Certificarea poate ajuta directorii bucătari să obțină promovări și creșteri salariale.

Bucătarul trebuie să indice abilitățile necesare și preferate pentru postul său. Aceasta poate include educație, experiență anterioară de muncă, certificări și abilități tehnice. De asemenea, poate încorpora și alte abilități și trăsături de personalitate care sunt utile pentru angajarea cu succes. Deși poate fi tentant să includeți o listă lungă de abilități și cerințe, prea multe pot descuraja candidații calificați să aplice. Lista calificărilor ar trebui să fie scurtă, dar să ofere suficiente detalii și corespunzătoare Cuvinte cheie si conditii.

Postul de bucătar nu necesită nici un fel de educație sau pregătire formală atâta timp cât candidatul are abilitățile necesare și experiența necesară. O diplomă de liceu și o calificare culinară sunt tot ce este nevoie pentru a deveni bucătar. Cu toate acestea, lansarea cursurilor de specialitate adaugă puncte candidatului în fața angajatorilor. Acest tip de program ajută bucătarii aspiranți să obțină informații utile despre gătit și siguranța alimentelor pentru a fi aplicate ulterior în activitatea lor. În plus, o diplomă de licență poate accelera progresul pe scara profesională.

Institutele culinare, școlile tehnice și comunitare oferă programe de arte culinare care durează între 2 și 4 ani. Prin participarea la aceste programe, bucătarii aspiranți învață despre igienă și reglementarile sanitareîn bucătărie, vă învață cum să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și să vă faceți o idee cum să cumpărați alimente. Unele programe includ și cursuri de management pentru a ajuta studenții să organizeze mai bine personalul din bucătărie. Mai multe școli culinare oferă sprijinul aspiranților bucătari prin sponsorizarea unei varietăți de programe de ucenicie care combină cursuri teoretice cu pregătire practică.

Cu toate acestea, experiența este primordială atunci când alegeți un bucătar. De obicei bucătarul era în bucătărie pentru macar, cu 10 ani înainte de a se alătura postului de bucătar. Acest lucru asigură că persoana este bine pregătită din punct de vedere culinar și are suficientă maturitate pentru a ajusta întregul personal.

Cei mai mulți bucătari și bucătari își învață abilitățile prin experiența de lucru. Alții sunt educați în facultate, școală tehnică, școală culinară sau facultate de 4 ani. Elevii din programele culinare cheltuiesc cel mai din timpul lor în bucătării exersându-și abilitățile culinare. Programele acoperă toate aspectele muncii în bucătărie, inclusiv planificarea meniurilor, procedurile de salubrizare a alimentelor, metodele de achiziție și inventarierea. Majoritate curricula de asemenea, solicită studenților să câștige experiență în bucătăria comercială printr-un program de stagiu sau de ucenicie.

Vrei mai mult de la viață?

Abonați-vă și obțineți mai multe articole interesanteîmpreună cu cadouri și bonusuri.

Peste 2000 de persoane s-au abonat deja la cele mai bune materiale ale săptămânii

Grozav, acum verifică-ți e-mailul și confirmă-ți abonamentul.

Oh, ceva a mers prost, încearcă din nou :)

După cum a spus personajul de desene animate „Ratatouille”: „Toată lumea poate găti!” Și asta nu este o glumă, pentru că dacă ai dorința de a te alătura înaltă artă gătit, totul este în mâinile tale.

Chiar dacă un sandviș a fost felul tău de mâncare semnătură până în acest moment, drumul către lumea grozavei bucătărie nu a fost încă închis.

Ce face bucătarul? Responsabilitatile bucatarilor la diferite niveluri in bucatarie

Nimeni nu are îndoieli când răspunde la întrebarea „Ce face un bucătar?” Desigur, bucătarul se pregătește. Dar nu totul este atât de simplu pe cât pare la prima vedere.

Există trei sisteme de clasificare pentru bucătari din lume: american, european și pentru țările CSI. Acesta din urmă operează în Rusia.

Clasificarea bucătarilor din Rusia:

• bucătar- cel mai înalt eşalon din profesie. rang înaltînseamnă o mare responsabilitate, motiv pentru care bucătarul nu numai că pregătește mese delicioase. El conduce bucătăria, supraveghează munca bucătărilor și ospătarilor. Bucătarul creează tehnologii pentru prepararea de noi feluri de mâncare, modifică rețete vechi. Responsabil pentru achiziționarea produselor pentru fiecare fel de mâncare.
• Patiser bucătar... Această persoană este specializată exclusiv în prepararea capodoperelor culinare, care necesită gust, imaginație și ingeniozitate.
• Bucătar-tehnologcontrolează pregătirea și calitatea capodoperelor culinare și de cofetărie rezultate. Responsabilitățile lor includ crearea de noi rețete și specialități, precum și întocmirea hărților tehnologice pentru diferite feluri de mâncare.
• Bucătar culinareste direct implicat în gătit şi decor bucate.

În Europa, „echipajul” bucătarului este mult mai mare datorită unei diviziuni mai detaliate și include (de exemplu):

• sushuf sau asistent bucătar, care este mâna lui dreaptă
• farfurie sau sauteshef, care este responsabil pentru sosuri
• bucătar de pește, bucătar de carne, bucătar de grătar și bucătar de legume
• bucătar aperitiv rece
• bucătar de copt

Categorii de bucătari din Rusia

În gătit, există clase de bucătar, de la 2 la 6, care sunt niveluri deosebite, trepte de la începător la profesionist.

Categoriile sunt precizate într-o singură carte de referință privind tarifele și calificarea.

Să vă spunem mai multe despre fiecare categorie a bucătarului

• Cel mai înalt rang -Categoria a 6-a bucătar... Pentru clasa a VI-a, un bucătar trebuie să aibă studii profesionale superioare. Acești bucătari lucrează în restaurante gourmet și cafenele la modă. Ei cunosc particularitățile bucătăriilor diferitelor țări și ale alimentelor dietetice.
• bucătari clasa a 5-a- specialisti de inalta calificare care, pe langa prepararea unor preparate complexe, pot alcatui meniul.
• bucătar de clasa a IV-aștie să gătească mâncăruri care necesită o prelucrare complexă. De la salate, produse calde și coapte!
• bucătar clasa a 3-atrenuri feluri de mâncare simple: gătește terci, prăjește legume, clătite, pregătește umpluturi.
• bucătar clasa a II-aefectuează în principal lucrări auxiliare: curăță legumele în semifabricate, spală și sortează legumele și fructele, pregătește ingrediente. Acesta este un bucătar începător.

Pentru cine este potrivită profesia de bucătar?

în afară de Informatii utile despre cum să devii bucătar, vei găsi și sfaturi de la experți în acest articol. I-am intervievat pe Vladimir Inzhuvatov, bucătarul școlii culinare online ShchiBorshi, și Pavel Zavarzin, marca bucătarului restaurantului Vinokurnya.

Mulți cred că a fi bucătar este simplu: amestecați ingredientele, puneți-le la cuptor și gata.

Găsirea unei rețete la vremea noastră este ușor, ar fi o dorință. Dar talentul, imaginația și simțul gustului, împreună cu abilitățile profesionale, disting un bucătar adevărat de un amator.

Ce calități ar trebui să aibă un bucătar?

• rezistenta fizica, pentru ca trebuie sa lucrezi 10-12 ore intr-o camera fierbinte si pe picioare;
• memorie buna să cunoască pe de rost rețetele de preparate simple și complexe;
• atentie si un ochi bun sunt de asemenea necesare pentru a determina cantitatea potrivită ingrediente, tocați uniform produsele etc.;
• curatenie si organizare aici vor fi nu numai calități nu de prisos, ci practic indispensabile;
• un bucătar bun trebuie să aibă sensibilitate ridicată la gusturi, mirosuri;
• avea bună imaginație, gust estetic și creativitate astfel incat, privind reteta, reprezinta deja viitorul preparat.

Abilitățile profesionale sunt stabilite în formare și perfecționate cu experiență.

Experiența este de cea mai mare importanță în profesia de bucătar, așa că fiți pregătit să petreceți mult timp dobândindu-l.

Unde poate obține experiență un bucătar începător?

Potrivit experților noștri, experiența vine doar cu practică! Prin urmare, trebuie să încercați în mod constant noi tehnici și tehnologii necunoscute, să studiați retete de baza culinare mondială. Acest lucru se poate face chiar și acasă. Nu este întotdeauna necesar să mergi măcar pentru un stagiu sau cursuri.

Cu toate acestea, ar trebui să înțelegeți în continuare ce obiective doriți să atingeți!

Te poți antrena fie în lanțuri de restaurante, unde un bucătar începător va intra în contact cu procesele de rutină și își va antrena abilitățile de automatism, precum și va învăța să lucreze în echipă. Sau pot fi hoteluri, deoarece au propriile lor specificități de a comanda produse, de a planifica achizițiile. Pavel crede că este ideal pentru bucătari să învețe ambele direcții. Pentru mai mult profesionalism.

Cum să devii bucătar după școală

Mulți oameni visează să se încerce în profesia de bucătar cu primii ani... Pentru cei care au reușit să mențină această dorință până la sfârșitul școlii, oportunitatea este mereu deschisă de a se înscrie la colegii și universități culinare.

Este posibil să devii bucătar după clasa a IX-a?

După clasa a IX-a, poți să te încerci în arta gătitului intrând la facultate. Drept urmare, nu numai că vei primi o diplomă înaintea colegilor tăi, dar vei putea câștiga și bani prin începerea unei cariere în bucătărie.

Pentru a intra în facultatea culinară după clasa a IX-a și a XI-a, va trebui să promovați matematica și limba rusă.

Pe lângă examenele școlare, unele colegii pot organiza interviuri pentru candidați. Solicitantul trebuie să spună cât mai convingător posibil de ce a ales această profesie specială. În timpul interviului, ei vă pot introduce în nuanțele muncii în domeniul culinar. Dacă aveți deja unele cunoștințe, nu ezitați să le arătați.

Studiul la facultatea culinară după clasa a IX-a durează 4 ani. În acest timp, poți deveni bucătar cu toate cunoștințele de bază. Totuși, ei intră și la școala tehnică după clasa a XI-a, apoi pregătirea va dura mai puțin, 3 ani.

Raționează mai mult învățare rapidă constă în faptul că programul pentru cei care s-au înscris pe baza claselor a 9-a cuprinde discipline generale care se studiază în clasele 10-11.

Ce obții studiind să fii bucătar în facultate?

După facultate, veți primi nu numai un certificat de educatie generala, dar și o diplomă de bucătar de categoria a III-a sau a IV-a. Asta înseamnă că vei fi deja capabil să faci mai mult decât să cureți cartofii pentru preparare, vei putea găti mese complete.

Este posibil să devii bucătar după clasa a 11-a?

Poți merge la studii ca bucătar chiar și după clasa a XI-a. În această situație, de când ai promovat examenul, îți stau la dispoziție nu doar colegii culinare, ci și universități!

Din păcate, în Rusia nu există instituții de învățământ superior cu o orientare exclusiv culinară. Învățământul superior culinar poate fi obținut în unele institute comerciale din Rusia. Pentru a intra la o universitate culinară din Rusia, solicitantul va trebui să promoveze examenul.

În același timp, trebuie să încercați să obțineți scoruri mari la matematică, limba rusă, precum și la chimie și fizică, pe care o anumită universitate le poate solicita pentru admitere (acest lucru ar trebui clarificat pe site-ul web al instituției pe care ați ales-o). În medie, punctajul total pentru cele trei examene poate varia de la 150 la 200, în funcție de instituție.

De asemenea, puteți obține o educație de calitate în școlile culinare din Europa și Statele Unite. În acest caz, vă așteaptă o diplomă internațională și perspective de carieră mai largi.

Notă!

Studiul la o universitate culinară durează 4 ani și oferă mai multe oportunități decât o școală tehnică. Un specialist cu diplomă de la o universitate culinară are cunoștințe de specialitate despre organizarea procesului de gătit, poate calcula numărul de componente necesare și costul unui fel de mâncare și știe cum să creeze harti tehnologiceștie să facă un meniu. Un astfel de muncitor este apreciat mai mult.

Ce vei obține studiind să fii bucătar la o universitate?

După absolvirea universității, primești diploma de bucătar specialist. În școlile străine, absolvenții pot primi nu doar un certificat, ci chiar grad academicîn gătit.

Cursuri profesionale și de perfecționare pentru bucătari

Dacă te hotărăști să devii bucătar, fără învăţământul profesional insuficient. Pentru a economisi timp fără a-l pierde în colegiile și universitățile culinare, vă puteți înscrie la cursuri culinare.

V Cursul cu cursuri este potrivit și pentru cei care au absolvit școala cu mult timp în urmă, dar nu își pierd speranța de a deveni bucătar. După absolvire, ți se va da o diplomă cu care poți începe să lucrezi într-o instituție mică sau într-un fast-food.

Dacă îți place doar să gătești și vrei să-ți îmbunătățești abilitățile, cursurile de gătit sunt, de asemenea, o soluție excelentă.

În opinia lui Pavel, este de asemenea important să primim cunostinte de baza pentru prelucrarea alimentelor, prepararea mâncărurilor de bază, baze (sosuri, bulion, aluat, carne tocată etc.). De asemenea, trebuie să fiți atenți la disponibilitatea echipamentelor moderne, profesorii îi cunosc pe bucătari tehnologii moderne pregătire, spune Pavel.

Cursurile de gătit sunt bune, în primul rând, pentru că în scurt timp obții nu doar cunoștințe teoretice, ci și practice. Sunt predați, desigur, de profesioniști din domeniul lor - bucătari cu o vastă experiență și o bună reputație.

În medie, cursurile durează 2-3 luni.În acest timp, ești învățat elementele de bază ale abilităților culinare, prelucrare primară produse, prepararea ingredientelor, prepararea si decorarea preparatelor. Se pune foarte mult accent pe practică: vei avea ocazia să te încerci în bucătăria adevărată!

La finalizarea cursurilor, primiți un certificat, în funcție de cursul ales, vi se atribuie gradul de bucătar. Costul cursurilor merită din plin.

Munca unui bucătar este prestigioasă și solicitată pe piața muncii. Dacă ești hotărât să mergi pe această cale, nu te teme de dificultăți și luptă spre excelență. Un bucătar ar trebui să știe și să poată face multe, dar principalul lucru este să-și facă treaba delicios și cu suflet.

2018 | 09 | 17 9891

De la asistent bucătar la bucătar

Care este diferența dintre profesii și de unde să începi să cauți un loc de muncă.

Bucătarul este una dintre cele mai vechi profesii care au apărut peste tot, indiferent de dezvoltare culturalăși tradițiile societății. După cum se spune: „Atâta timp cât oamenii mănâncă, profesia va fi solicitată”. Astăzi, gătitul este arta de a pregăti, decora și servi o masă.

Sunt clasele 1-6 în lumea culinară. În funcție de abilitățile unui specialist, i se atribuie rangul corespunzător. Pentru un bucătar junior, nota potrivită este 1-2. Calificarea unui bucătar este de 3-5, unde cinci este practic vârful priceperii. Ultima categorie - 6, este cea mai înaltă, vorbește despre bună pregătire, cunoștințe mari și aptitudini culinare.

Unde să caut de lucru

Peste tot este nevoie de bucătari. Aceasta este una dintre acele poziții care, odată cu mutarea și călătoria, devine din ce în ce mai solicitată. De exemplu, în barurile de sushi din Rusia, Ucraina și țările CSI, ei preferă să angajeze asiatici sau oameni care au locuit în Țările asiaticeși care au lucrat acolo în posturi similare timp de un an în total. Pentru astfel de oameni, salariul este corespunzător mai mare, iar specializarea este mai mare, iar preparatele sunt mai colorate.

Cu toate acestea, pentru cei care tocmai au venit la profesie, sunt o mulțime de cartofi de curățat, tone de legume de spălat, de ras sute de morcovi și o grămadă de muncă de bucătărie de făcut, încă de la prima poziție în drum spre bucătarul este un ajutor de bucătar.

Asistent bucătar: educație, responsabilități și perspective

Șeful pe „fetch-fetch”. Un bucătar asistent sau un bucătar junior se află în fiecare bucătărie a oricărei unități de catering, pensiune, tabără, stațiune. Această persoană este adesea încă la școală sau a absolvit recent o facultate culinară și a venit să primească experienta practica, demonstrați abilități de gătit. Desigur, unui astfel de specialist nu i se va încredința munca cheie în gătit, dar sarcinile secundare îi vor fi în totalitate.

Atribuțiile unui bucătar junior pot include:

• prepararea produselor pentru prelucrarea culinară ulterioară, de exemplu: curățarea cartofilor;
• tăierea simplă a produselor, de exemplu: legume și fructe, realizarea de preparate simple din acestea sub îndrumarea unui bucătar;
• urmărirea siguranței produselor; aici trebuie deja să cunoașteți metodele organoleptice de determinare a calității alimentelor, precum și recomandări pentru păstrarea acestuia;
• întreținerea aparatelor, echipamentelor și ustensilelor din bucătărie, magazinele calde și reci, de exemplu: să poată folosi un robot de bucătărie în toate modurile, să îl dezasamblați și să îl curățați;
• menținerea curățeniei și igienei în bucătărie, curățarea locului de muncă (și nu numai al dumneavoastră).

Lista locurilor de muncă cu sarcini poate diferi în funcție de bucătărie, dar datorie principală peste tot va fi: ascultă bucătarul sau bucătarul. Calificările obținute în practică vă permit să avansați în scara carierei... Odată cu dobândirea anumitor abilități, poți conta pe provocări culinare mai serioase. Deoarece asistenții din bucătăriile de elită nu au voie să participe direct la procesul de gătit, ci doar îndeplinesc sarcini minore.

Învățământul secundar într-un colegiu culinar sau o școală tehnică oferă o oportunitate de a găsi un loc de muncă ca bucătar junior în instituțiile relevante. Salariul unui astfel de specialist este adesea minim. Pentru a câștiga bani buni, experiență și abilități, este recomandat să mergi la muncă în regiunile balcanice în timpul sezonului. În perioada turistică, există o cerere crescută de specialiști culinari în cafenelele, restaurantele, stațiunile și hoteluri locale. Aceasta este o oportunitate grozavă de a câștiga experiență, de a privi natura pitorească a Balcanilor și de a vă relaxa printre turiștii din întreaga lume.

Lucrează ca bucătar: descrierea profesiei, responsabilități și perspective

Cerințe mai înalte sunt impuse bucătarului. El este direct implicat în gătitul și decorarea preparatelor, servindu-le. La acest nivel începe clasificarea specialiștilor. De exemplu, prepararea sosurilor este o responsabilitate cheie a unei farfurii. Iar maistrul magazinului fierbinte este angajat în prelucrarea produselor în cuptor, pe foc.

În bucătăriile restaurantelor mari, în hoteluri și stațiuni, este solicitată o diviziune atât de clară, deoarece sute de feluri de mâncare trebuie pregătite zilnic pentru mii de vizitatori. Dar în cafenele și restaurante există bucătari mai puțin generali. Când este angajat într-un restaurant de elită, în bucătăria unui hotel sau stațiune eminentă, un bucătar care a fost numit cândva într-o cafenea nu poate promova examenul de calificare și nu poate aplica pentru postul de bucătar junior. Cu toate acestea, această experiență va permite în viitor să lucrăm cele mai bune bucatarii tari diferite.

Responsabilitatea principală a bucătarului este pregătirea meselor. Totodata, este responsabil si de calitatea produselor folosite, standardele sanitare si igienice.

Cum să găsești un loc de muncă ca bucătar în străinătate

După cum am menționat deja, în sezonul turistic în orașe stațiune Toate profesiile culinare sunt solicitate în Balcani: asistenți, bucătari, bucătari, patiseri, tehnologii și altele. În același timp, salariul promis candidaților este de două până la cinci ori mai mare decât cel oferit pentru sarcini și condiții similare în Ucraina, Rusia și țările CSI. Prin urmare, mulți specialiști își încep sau își continuă dezvoltarea în carieră în străinătate.

Pentru a obține un loc de muncă ca bucătar Țările balcanice, completați un CV de înaltă calitate. Asigurați-vă că indicați cât doriți să câștigați, competențe, educație, locuri de muncă. Puteți găsi un exemplu de CV de la candidații pentru o poziție similară pe site-ul nostru web sau puteți alege un șablon potrivit pe Internet. Următorul pas este să postezi CV-ul împreună cu chestionarul pe site-ul Promo Choice.

Pentru a vă crește șansele de a obține poziția dorită în viitorul apropiat - traduceți CV-ul în limba engleză... Și, de asemenea, revizuiți sistematic posturile vacante de la angajatori, oferiți-le serviciile dvs. Toate acestea complet gratuit vă permit să găsiți un loc de muncă decent, să vă mutați în altă țară și să îmbunătățiți calitatea vieții.

Exemplu de CV pentru un post vacant de bucătar

experienţă

Bucătar de familie pentru gazdă, Moscova

Atribuțiile:

• Întocmirea meniului principal.
• Gătit pentru o familie de 3, 2 ori pe zi;
• Gătit mâncăruri din bucătăria europeană și asiatică;
• Curățarea locului de muncă pentru tine;
• Servirea mâncărurilor pe masă;
• Cumpărarea de alimente cu șofer.

Aptitudini:

1. Bucătăria europeană este principala specializare, am și experiență în pregătirea mâncărurilor asiatice și mexicane.
2. Compilarea meniului sub o anumită persoană sau instituție;
3. Gătirea alimentelor pentru copii.

După cum puteți vedea, profesia de bucătar nu presupune multe aptitudini. Principalul lucru și, în același timp, cel mai dificil, este să poți găti o varietate de alimente și să creezi un meniu pentru diferite nevoi. Dar vă puteți aștepta în continuare la funcții suplimentare - achiziționarea de produse sau aranjarea mesei. În orice caz, primul pas este redactarea unui CV, totul se va discuta separat cu angajatorul.

Echipa PromoChoice

Mai jos veți găsi un indiciu pentru a completa formularul de înregistrare.

Toată lumea caută o meserie pe placul său. Cum altfel, pentru că vrei să mergi la muncă cu zâmbetul pe buze, și nu cu o grimasă acră. Dintre toată varietatea de specialități, afacerile culinare sunt foarte atractive pentru mulți. Judecă singur, aici sunt adesea condiții bune de muncă, munca se desfășoară într-o cameră caldă și, cel mai important, nu vei fi niciodată foame.

Cu toate acestea, nu ar trebui să vă construiți iluzii „de vanilie”. În ciuda opiniei generale, îndatoririle unui bucătar sunt destul de complexe și nu toată lumea le va putea face față. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei profesii pentru a înțelege cât de dificil este să o stăpânești.

Educație de bucătar

Oricât de bine și de gustoasă știe o persoană să gătească, nu va fi angajat la muncă fără un document corespunzător. Poate cineva va crede că acest lucru este nedrept, dar în realitate este o măsură complet justificată. Înțelegeți că sănătatea altor oameni este în joc, pentru că cine știe cum le poate hrăni un specialist necalificat?

Prin urmare, toți cei care doresc să-și conecteze viața cu afacerea culinară trebuie să absolve o instituție de învățământ din această specialitate. În general, acestea pot fi împărțite în trei grupuri mari: scoli profesionale, scoli tehnice si universitati. Nu cred că merită să explic că cu cât nivelul de studii este mai ridicat, cu atât ai mai multe șanse să obții un loc de muncă promițător.

În ceea ce privește studiul în sine, acesta va beneficia doar. La urma urmei, aici un specialist culinar autodidact obișnuit va putea face un adevărat geniu. În plus, pe măsură ce învață, elevilor li se vor explica toate caracteristicile lor viitoare profesie, inclusiv principalele atribuții ale unui bucătar.

Ce ar trebui să poată face fiecare bucătar?

Deci, să ne dăm seama de elementele de bază pe care fiecare specialist culinar care se respectă ar trebui să le stăpânească. La urma urmei, altfel, nu va mai fi loc pentru el nici într-o bucătărie publică, nici într-un restaurant de elită.

Abilitățile necesare de bucătar

• Fiecare bucătar ar trebui să fie familiarizat cu tehnicile de bază de gătit: fierbere, prăjire, fierbere și așa mai departe.
• Să puteți elabora rețeta corectă, care va indica: cantitatea de produse necesară, tehnologia de gătit, numărul de porții și altele asemenea.
• Specialistul culinar trebuie să poată folosi aparate moderne de bucătărie. De exemplu, aragaz, cuptoare, aburi și așa mai departe.
• Orice angajat din bucătărie trebuie să fie familiarizat cu utilizarea cântarelor. În caz contrar, el nu va putea urma cu exactitate toate instrucțiunile care sunt descrise în rețete.

Ierarhia în lumea culinară

Ca în orice profesie, bucătăria are și ea propriile rânduri și trepte. Primul poate fi obținut direct de la instituție educațională... De exemplu, după facultate, li se acordă adesea nota IV. Îl puteți crește pe măsură ce urcați pe scara carierei sau după finalizarea cursurilor speciale.

În ceea ce privește „rangurile”, totul depinde de locul specific de muncă. Deci, într-o cantină obișnuită, lucrătorii sunt împărțiți în asistenți și bucătari, iar în frunte se află un bucătar senior. Dacă vorbim de restaurant, atunci ierarhia este mult mai complicată.

Desigur, în funcție de locul de muncă, se schimbă și atribuțiile bucătarului. Prin urmare, ar fi destul de rezonabil să vorbim despre unde poți găsi un loc de muncă în bucătărie? Și, de asemenea, despre specificul muncii în aceste locuri.

Lucrează la cantină

În zilele noastre au rămas foarte puține cantine publice, acestea fiind înlocuite cu cafenele și restaurante. Cu toate acestea, ele încă funcționează când fabrici mariși fabrici. Prin urmare, ar fi foarte rezonabil să încercăm să obțineți un loc de muncă acolo.

Care sunt principalele sarcini ale unui bucătar într-o sală de mese?

• În primul rând, bucătarul trebuie să fie capabil să formuleze corect rația pentru muncitori. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți anumite cunoștințe care pot fi obținute într-o școală tehnică sau universitate.
• Lucrând într-un astfel de loc, specialistul culinar trebuie să calculeze cantitatea de mâncare în așa fel încât să fie suficientă pentru toți angajații, dar în același timp să minimizeze cheltuirea excesivă a alimentelor.
• De asemenea, bucătarul din sala de mese ar trebui să fie pregătit pentru faptul că va trebui să dedice mult timp curățării holului, spălării vaselor și așa mai departe.

Lucru la școală

Este mult mai dificil pentru bucătari să aibă la școală. În primul rând, în astfel de locuri, angajații sunt selecționați foarte atent pentru bucătărie. Și în al doilea rând, este foarte greu să mulțumim copiilor, mai ales când sunt mulți.

Care sunt îndatoririle unui bucătar de școală?

• Planificare alimentatie echilibrata pentru copii. Pur și simplu, mâncarea ar trebui să fie și sănătoasă și gustoasă în același timp.
• Păstrarea evidenței depozitului de produse - Doamne ferește, ceva se deteriorează sau dispare. La urma urmei, dacă copilul are chiar și o ușoară otrăvire, atunci părinții pot ridica un scandal grav.
• De asemenea, un lucrător al bucătăriei școlii trebuie să monitorizeze îndeaproape starea tehnică a echipamentului. După ce a observat o defecțiune sau o scurgere de gaz, este obligat să sune imediat conducerea și să o raporteze.

Caracteristicile muncii într-o grădiniță

Așadar, îndatoririle unui bucătar la grădiniță nu diferă mult de cele pe care obișnuiește să le respecte în alte instituții. Dar, există anumite nuanțe care afectează puternic această lucrare în ansamblu.

În primul rând, acest lucru se manifestă în ce mâncare se prepară în cantina grădiniței. Adesea, acestea sunt cereale din lapte, bulion și alimente îmbogățite cu carbohidrați. Prin urmare, specialistul culinar ar trebui să fie familiarizat cu pregătirea unor astfel de feluri de mâncare.

De asemenea, îndatoririle unui bucătar într-o grădiniță includ respectarea standardelor sanitare în bucătărie. Adică aici trebuie să domnească întotdeauna curățenia și ordinea.

Îndatoririle unui bucătar

Majoritatea dificultăților apar pentru cei care lucrează în restaurante sau care ocupă funcții de conducere în bucătăriile convenționale. La urma urmei, îndatoririle unui bucătar sunt mult mai bogate și mai variate decât ar părea la prima vedere.

De exemplu, un bucătar trebuie să monitorizeze nu numai calitatea meselor sale, ci și modul în care se pregătesc subordonații săi. În plus, va trebui să-și arate toate talentele organizatorice pentru a încărca uniform cu muncă tot personalul din bucătărie.

Dar cea mai grea parte este responsabilitatea. La urma urmei, orice ar spune cineva, bucătarul va trebui să plătească pentru toate greșelile, indiferent dacă este sau nu vinovat.

Profesioniștii nu se nasc, devin. La fel, pe undeva a început și bucătarul cu stea Michelin. Noi oferim secrete profesionale care te va face să te simți ca un bucătar încrezător în bucătărie.

Cum se toacă ceapa

Ceapa este ingredientul principal în multe feluri de mâncare și trebuie să le tăiați corect și rapid. Pentru a evita lacrimile atunci când tăiați ceapa, trebuie doar să luați puțină apă în gură.

Îndemânarea cuțitului

Prindeți ferm mânerul cuțitului cu mâna, îndoind degetele și folosind interiorul mâinii ca mecanism de control al cuțitului.
- Începeți să feliați mâncarea așezând-o pe partea plată, astfel încât să nu vă alunece din mâini de sub cuțit. Dacă tăiați legume rotunde, cum ar fi morcovii, tăiați bucățile rotunde pentru a obține o bază fermă.
- Pentru a tăia produsul în fâșii, mai întâi împărțiți-l în părți egale pe lungime, apoi tăiați fiecare parte în felii subțiri sau mari și abia apoi tăiați în fâșii.
- Paiele fac cuburi grozave.

Cum se fierbe un ou

Sună simplu, dar nu toată lumea primește un ou perfect fiert. Problema principală este timpul. Durata de gătire depinde de consistența gălbenușului. Dacă aveți nevoie de unul lichid, aduceți apa la fiert, scufundați ușor oul în tigaie cu o lingură și gătiți timp de 3-5 minute. Pentru un ou fiert tare 7-10, cu cât gătim mai mult, cu atât gălbenușul este mai tare și mai verde. Puneti imediat oul fiert intr-un castron cu apă rece pentru a opri gătitul.

Cum să gătești pastele

De la școală, sau chiar grădiniţă, toată lumea își amintește farfuriile pline cu paste fierte și lipicioase. Este timpul să înveți cum să le gătești singur. În Italia, pastele se servesc întotdeauna al-dente, ceea ce înseamnă „pe dinte”. Pastele nu se fierb, rămân destul de tari, deși nu sunt ude.
Se toarnă de două ori volumul de paste într-o cratiță, se sare și se aduce la fierbere. Înmuiați ușor pastele în apă clocotită și gătiți timp de 10-12 minute, amestecând-le în primele două minute, astfel încât să nu se lipească. Nu trebuie să uităm că fiecare tip de paste are propriul său timp ideal de gătire.

Cum se fierbe un ou poșat

În aceste scopuri, nu aveți nevoie de o cratiță specială, doar înmuiați oul crud în apă clocotită cu adaos de oțet de vin și folosiți o lingură cu fantă pentru a-l îndepărta pe cel fiert.
- Asigurați-vă că ouăle sunt proaspete.
- Se adauga putin otet in apa clocotita.
- Spargeți oul într-un castron separat.
- Cu ajutorul unei lingura, se creeaza un efect de vartej intr-o cratita cu apa, cu ajutorul careia galbenusul se acoperă usor cu proteine.
- Scufundați ușor oul în apă și lăsați-l să fiarbă trei minute.
-Folosește o lingură cu fantă pentru a scoate oul, se atașează de ou forma rotunda, tăiați orice exces cu o lingură.
Uscați oul pe un prosop de hârtie, nimănui nu va plăcea apa pe pâine prăjită sau salată.

Cum să topești ciocolata

Este foarte ușor să topești ciocolata într-o baie de apă și nu o vei putea strica, deoarece nu se va arde niciodată.
-Spargeți batoanele de ciocolată în bucăți și trimiteți-le într-o cratiță antiaderentă.
- Pune vasul cu ciocolata intr-o oala in care apa fierbe pentru a crea conditiile unei bai de apa.
- Dupa ce s-a topit ciocolata, puteti incepe sa creati buclele de ciocolata intindend ciocolata topita intr-un strat subtire pe hartie de copt.
- Lasam ciocolata sa se intareasca putin.
- Ținând cuțitul la un unghi de 45 de grade față de suprafață, începeți să răzuiți ciocolata, formând bucle.

Cum se face o omletă

Pentru cină sau prânz, puteți face o omletă delicioasă. Sparge ouăle într-un castron separat, bate-le și trimite-le într-o tigaie preîncălzită, dar pentru ca omleta să fie pufoasă, trebuie să știi câteva secrete.
- Bate bine ouăle.
- Puneti putin unt intr-o tigaie preincalzita si lasati sa se topeasca. Se toarnă ouăle în tigaie.
- Când ouăle încep să se gătească, folosiți o furculiță pentru a lucra de la margini spre centru, astfel încât masa umedă prin fundul deteriorat al omletei să pătrundă pe suprafața tigaii, iar omleta să fie gătită uniform.
- Cand omleta s-a intarit bine, o puteti intoarce pe cealalta parte, dar sa nu se sparga.
- Foloseste o spatula de lemn pentru a impaturi omleta in jumatate si transfera-l pe o farfurie.

Cum se coace cartofii corect

Cartofii jachete sunt un fel de mâncare destul de simplu, dar pot fi transformați în ceva special și delicios. De exemplu, frecați coaja unui cartof ulei de floarea soarelui si sare pentru o crusta crocanta.
Ingrediente (8 portii):
2 linguri ulei de floarea soarelui
8 cartofi mari
300 ml smantana
Etape de gătit:
Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Ungeți cartofii cu ulei de floarea soarelui și puneți-le pe o tavă de copt. Coaceți 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 80 de grade și gătiți încă 45-60 de minute până se înmoaie. Transferați cartofii fierți pe un platou de servire. Fiecare cartof trebuie tăiat în cruce și stropit deasupra cu smântână.

Cum să umpleți și să coaceți puiul

Pentru mulți, copt pui umplut este un fel de mâncare festiv sau de duminică. Pentru ca carnea să devină roșie și suculentă, trebuie să știi câteva secrete, mai ales tot ce ține de umplutură.
- Umpleți puiul în zona gâtului cu carne tocată, și fixați marginile pielii cu scobitori.
- Cu ajutorul degetelor, separă ușor pielea de carne în zona pieptului pentru a crea un buzunar pentru umplutură. Umpleți-l cu înmuiat unt cu adaos de diverse ierburi aromatice. Întindeți untul uniform sub piele pe toată pieptul.
- La mijloc, puiul poate fi umplut cu ceva aromat, de exemplu, jumatati de lamaie, rozmarin si cimbru.
- Legati pulpele cu o sfoara pentru a mentine puiul in forma in timpul coacerii.

Făcând sosul

Cel mai delicios sos se obține la coacerea cărnii la cuptor, este mult mai bine decât atât făcută din făină. Să înveți să gătești sos delicat, trebuie să știi câteva secrete.
- Dupa coacere, transferati carnea de pe foaia de copt pe un platou.
- Prăjiți morcovii tăiați, ceapa, țelina într-o tavă de copt până se rumenesc.
- Adăugați făină și prăjiți până se rumenesc.
- Se adauga putin vin si se evapora.
- Se adauga treptat bulion pentru a forma un sos gros. Se amestecă tot timpul. Pentru 1 lingură de făină, veți avea nevoie de 0,5 litri de bulion.
- Lasam sosul sa fiarba putin, adaugam putin sos de soia sau otet balsamic pentru culoare si aroma. Adăugați, de asemenea, cimbru aromat și frunza de dafin.
- Strecurați sosul și puneți-l într-o cratiță.