Clasicii și mândria bucătăriei georgiane - khinkali și khachapuri - ar trebui să fie percepute nu doar ca feluri de mâncare sudice. Este suficient să acordați atenție cât de reverenți sunt georgienii înșiși față de aceste feluri de mâncare, cât de ușor este să greșiți când le pregătiți sau chiar procesul de mâncare a acestora. Acesta este același caz când un minim de resurse disponibile în mâini capabile se transformă în mâncare neașteptat de suculentă, variată și chiar interactivă.
Khinkali (precum khachapuri) necesită respectarea de 100% la rețetele exacte și o selecție atentă a ingredientelor, altfel riscați pur și simplu să nu înțelegeți un astfel de fel de mâncare și să-l „onorați” cu o comparație ofensivă cu o găluște mare. Astăzi, FURFUR prezintă un scurt ghid pentru khinkali și khachapuri - sortează aceste feluri de mâncare în tipuri, oferă sfaturi despre cum să nu arăți ignorant în timpul primei întâlniri cu khinkali și, de asemenea, solicită ajutor de la profesioniștii de la faimosul restaurant din Moscova „Chito-Ra”.
Khachapuri
După cum știți, khachapuri este o prăjitură cu o brânză vrac specială - una care nu poate fi frecată pe răzătoare, ci poate fi ruptă doar cu mâinile. Interesant este că nu cu mult timp în urmă Georgia a brevetat acest fel de mâncare - guvernul acestei țări încearcă să creeze astfel de condiții încât khachapuri, făcut din ingrediente greșite, în opinia lor, nu ar putea purta numele de khachapuri. O atitudine atât de respectuoasă față de autenticitatea acestui fel de mâncare în rândul oamenilor din această țară.
Khachapuri este împărțit într-un număr mare de tipuri, cu toate acestea, de obicei, alegerea constă din doar trei: Imeretian, Mingrelian și Adjarian. Primele doua au forma de cerc si sunt coapte cu branza Imereti sau suluguni in interior (in cazul khachapuri Megrelian, tot afara).
Adjarian Khachapuri
O altă poveste este Adjarian khachapuri. Se distinge prin forma unei bărci și a unui ou proaspăt cu unt în mijloc - aparent, fără ele, preparatul poate să nu fie suficient de satisfăcător. Nu există o părere unică despre cum să mănânci corect astfel de khachapuri, dar în afară de opțiunile plictisitoare de a mânca cu mâinile și cu o furculiță, există și una mai interactivă: amestecați umplutura cu o furculiță, apoi rupeți marginile dure ale „barcă” și, udând umplutura, trimiteți-o la gură. În cele din urmă, din khachapuri rămâne doar un mijloc, care se mănâncă cu furculița și cuțitul.
Khinkali: elementele de bază
Unii vor spune că khinkali este doar o găluște mare ciudată din Georgia și se vor înșela. Totuși, khinkali se compară favorabil cu un bulion suculent în interior, ceea ce le face mai asemănătoare cu uzbeci ski manti. Aceștia din urmă, însă, sunt lipsiți de tot interactivul care este prezent în consumul de khinkali: mai multe variante de gătit, dispute despre metoda de a mânca, numărarea cozilor și determinarea celui mai slab mâncător, capacitatea de a mânca cu mâinile fără a fi stânjeniți de indecent. sunete - toate acestea fac din khinkali cel mai masculin fel de mâncare.
Mestecatul, desigur, era foarte greu pentru el, dar voia să mănânce. Da, și nu era mâncare, doar carne de oaie, ceapă, usturoi și făină. Așa că sora mea a tocat carnea în carne tocată și a fiert-o cu bulion. Există o mulțime de oi în munți și a fost posibil să gătești doar într-un fel primitiv. Și pentru khinkali, nu trebuie să prăjiți nimic, doar o tigaie și făină.”
Una dintre disputele asociate cu khinkali este dacă ar trebui să fie cu verdeață sau fără. Inițial, khinkali a fost preparat fără verdeață, care pur și simplu nu exista în munți. Opțiunea cu verdeață a fost deja inventată de slickers de oraș, cărora formula „aluat-carne-ardei” le părea prea ascetică.
Cum să mănânci khinkali
Greșeli majore
Mănâncă cu furculiță și cuțit |
Mănâncă cu coadă |
Gustare cu pâine |
Există deja khinkali răcite |
Josip, bucătar „Chito-Ra”:„În Georgia, sunt proaste maniere dacă cineva mănâncă khinkali cu o furculiță și un cuțit, nu este obișnuit. Când George Bush a venit în Georgia, chiar și el a mâncat cu mâinile. În Rusia, mulți oameni o fac greșit - o mănâncă cu sos, și cu pâine, și cu smântână, și cu o furculiță și un cuțit. Și trebuie să mănânci khinkali exact așa, este un fel de mâncare atât de primitiv, rustic.
Popularitatea khinkali s-a răspândit în întreaga lume, este cel mai popular fel de mâncare georgiană din lume. Ca urmare a deplasării prin țări, a influenței altor bucătării naționale, au fost aduse anumite modificări în compoziția ingredientelor și a metodelor de preparare, dar acest lucru nu a afectat necesitatea respectării etichetei. Mulți oameni trebuie să se întrebe cum să mănânce khinkali corect și nu contează dacă mâncarea este consumată în khinkali sau acasă. Trebuie să te gândești și la asta atunci când primești o invitație la un restaurant cu bucătărie georgiană.
Conform etichetei, mai întâi trebuie să lăsați mâncarea să se răcească puțin. Fii pregatit ca acest fel de mancare trebuie consumat cu mainile, alte metode nu sunt permise. Da, khinkali se mănâncă cu mâinile, așa ceva implică multe dificultăți. Următorii pași pot fi distinși în acest proces:
- luați produsul de coadă;
- musca, apoi bea tot bulionul din interior;
- pune khinkali în gură și bucură-te de gust.
Uneori, dimensiunea nu permite o încărcare completă în gură, apoi se iau mai multe mușcături, deși tradițiile nu aprobă acest lucru.
Nu lăsați produsul să se răcească prea mult timp, altfel nu va avea gust bun de mâncat. Un fel de mâncare prea fierbinte poate duce la o arsură a cavității bucale, prea rece își pierde orice gust. Cunoașterea temperaturii potrivite pentru încărcare vă va ajuta să evitați disconfortul. Putem spune că de respectarea acestei reguli depinde păstrarea sănătății.
Necesitatea de a putea alege temperatura potrivită constă în impracticabilitatea vasului. Dacă este prea rece, îl puteți încălzi într-o tigaie, îl puteți pune la microunde pentru câteva minute, dar gustul va fi semnificativ diferit de mâncarea fierbinte proaspăt gătită.
Bulionul are un gust deosebit. La încărcarea umpluturii în aluat, se lasă un spațiu gol special pentru formarea acestui suc delicios. Trebuie să știți cum se mănâncă khinkali pentru a evita ruperea aluatul și vărsarea acestui suc pe o farfurie. Dacă ați pregătit personal khinkali, puteți încărca mai întâi umplutura, astfel încât să nu fie prea mult bulion, acest lucru vă va ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile. Când se mănâncă mult khink, se câștigă experiență de neînlocuit, atunci procesul nu va mai fi dificil. Majoritatea problemelor apar cu modul de a mușca corect pentru a bea bulionul.
Cum să nu mănânci khinkali
În bucătăria georgiană, se acordă multă atenție etichetei; o persoană ignorantă din khinkali va găsi o mulțime de lucruri ciudate. Unii oameni urmăresc videoclipuri de antrenament înainte de a merge la restaurant pentru a nu cădea în murdăria de pe față. Toată lumea vrea să mănânce bine, pentru a nu arăta ca o persoană care nu respectă tradițiile pe fundalul altora.
Pentru iubitorii de alcool, merită să știți că khinkali nu merge bine cu vinul și berea, de obicei sunt consumate cu vodcă.
Regulile de utilizare includ multe puncte, unele dintre ele nu sunt întotdeauna respectate nici măcar acasă. Dar există unele pe care toată lumea trebuie să le știe:
- khinkali este un fel de mâncare care nu trebuie consumat;
- lăsați coada, puneți-o pe o farfurie;
- nu folosiți cuțit, furculiță și alte unelte, încărcarea produsului la destinație se face doar manual.
Traditii
Khinkali a devenit un fel de mâncare unic în Georgia, care are multe caracteristici în gătit și mâncare. Procesul de gătire este, de asemenea, plin de reguli privind încărcarea cărnii tocate în aluat, pregătirea umpluturii, lăsarea locului pentru bulion. Toate acestea se fac astfel încât carnea khinkal să ofere unei persoane o adevărată plăcere. Structura vasului ar trebui să aibă o formă ca în fotografiile obișnuite, acest lucru vă va ajuta să înțelegeți de unde să începeți să mâncați.
Tradiția de a lăsa cozile din khinkali mâncat pe o farfurie are propriul său sens. Mulți oameni iubesc acest fel de mâncare de mult timp, dar nu știu de ce ar trebui să fie făcut. Aceasta este o componentă importantă, cum să mănânci khinkali corect, numărul de exemplare consumate este numărat prin cozi. Cine a mâncat mai puțin, plătește cina.
Khinkali este numit mâncarea unui bărbat, o femeie rară este capabilă să-și expună corpul la o încărcătură de un număr mare de elemente grele.
Dacă există un khinkal pe drum și decideți să treceți pentru a încerca un preparat tradițional georgian, urmați regulile. Sunt simple, dar trebuie să vă amintiți elementele de bază. Se pot distinge următoarele cerințe:
- urmați regulile de mâncare în fiecare caz;
- nu utilizați instrumente de descărcare suplimentare;
- verificați cu însoțitorul dvs. (dacă există) cum va fi efectuată plata.
Există o dispută care nu este direct legată de utilizare, ci are loc în cultura khinkali. Constă în întrebarea dacă produsul are nevoie de o încărcătură de verdeață. Răspunsul este simplu, există două rețete diferite care datează de multe secole. La câmpie s-a efectuat încărcarea cu verdeață, iar la munte s-a renunțat la această acțiune. Ghicitoarea este rezolvată simplu - a fost pur și simplu imposibil să găsești verdeață potrivită în munți.
Când este cel mai bun moment pentru a mânca khinkali?
Încărcarea corpului cu alimente grele înainte de culcare este o idee proastă, așa că să mănânci khinkali la cină ar fi o idee proastă. Acest lucru se datorează ingredientelor folosite, felul de mâncare se distinge prin bulion gras și carne bogată în calorii. Dacă încă nu știți prea multe despre produs, videoclipul vă va ajuta să vă asigurați. Dacă v-ați dat deja seama cum să mâncați într-un restaurant khinkali, ar trebui să alegeți momentul și ocazia potrivite:
- mic dejun pentru acumularea energiei vitale;
- prânz pentru recuperare după prima jumătate a zilei;
- mahmureala pentru o revenire rapidă a corpului la normal.
Khinkali - hrana zeilor sau cum să mănânci khinkali 28 decembrie 2016
După ce m-am întors din rătăcirile îndepărtate de-a lungul Oceanului Atlantic fierbinte, de la coasta de vest a Africii până la Bermude, până la Moscova veșnic neplăcută, zgomotoasă și insidioasă, primul lucru la care am mers a fost Khinkalnya georgiană pentru a gusta khinkali excelent.
Khinkali sunt găluște atât de uriașe, modelate manual și pe bază fie de carne, fie de ciuperci, dar bogat asezonate cu condimente originale georgiane. Khinkali, spre deosebire de omologii lor mai mici, găluște și găluște, este felul de mâncare național al bucătăriei georgiane, această afacere se numește în georgiană - ხინკალი. Khinkali este un fel de mâncare nebun de delicios, iar khinkaliul fiert este, de asemenea, extrem de apetisant și, spre deosebire de khinkaliul prăjit, ele conțin practic bulion. Khinkali fiert este o plăcere. Nu voi ascunde că într-o singură ședință personal pot înghiți aproximativ 25 de bucăți.
Khinkali, ca și găluștele, sunt făcute din făină, apă și aluat de sare, cu sau fără utilizarea ouălor. Umplutura pentru khinkali este carne picanta de vita sau porc tocata sau rulata printr-o masina de tocat carne, in unele cazuri se folosesc ciuperci, sau branza, ierburi si condimente - se folosesc coriandru, ceapa, usturoi, patrunjel, zira, coriandru, menta.
Pentru a mânca khinkali fierbinte aveți nevoie de o abilitate specială. Constă în faptul că aluatul subțire în care este înfășurată carnea tocată nu se sparge în timpul consumului și cel mai delicios suc nu curge de acolo în cel mai rușinos mod în farfurie. Cel mai rușinos - pentru că tovarășii pot râde. Aceasta este arta de a mânca khinkali - mușcă, astfel încât bulionul să nu se reverse. Și la naiba, încearcă să lipești khinkali pe o furculiță, oricât de fierbinte ar fi - khinkali nu iartă greșelile și izbucnește direct în față.
Khinkali se mănâncă cu mâinile și numai cu mâinile! Iată cum ar trebui să se mănânce khinkaliul corect...
1.
Khinkalnya este un restaurant georgian original, care trebuie proiectat în stilul potrivit 
2.
Bineînțeles, khinkali fără bere este bani la scurgere. Luand in considerare. că nu beau bere din motive ideologice, în Khinkaln îți poți permite o cană 
3.
Berea este un produs groaznic pe care ei nu știu cum și nu vor să-l facă în Rusia, dar totuși 
4.
Khinkali, ca și găluștele, sunt făcute din făină, apă și aluat de sare, cu sau fără utilizarea ouălor.
5.
Umplutura pentru khinkali este carne picanta de vita sau porc tocata sau rulata printr-o masina de tocat carne, in unele cazuri se folosesc ciuperci, sau branza, ierburi si condimente - se folosesc coriandru, ceapa, usturoi, patrunjel, zira, coriandru, menta.
6.
Astăzi, pretenția metropolitană și gurmandul Novikovsky vă va arăta cum să mâncați corect khinkali.
7.
Khinkali trebuie să fie fierbinte și trebuie să fie fiert în suc propriu, după cum se spune, 
8.
Khinkali fierbinte în interior, pe lângă umplutura de carne, conține bulion. A mânca khinkali fiert nu este un ritual ușor 
9.
Pentru a mânca khinkali fierbinte aveți nevoie de o abilitate specială. Constă în faptul că aluatul subțire în care este înfășurată carnea tocată nu se sparge în timpul consumului și cel mai delicios suc nu curge de acolo în cel mai rușinos mod în farfurie. Cel mai rușinos - pentru că tovarășii pot râde. Aceasta este arta de a mânca khinkali - mușcă, astfel încât sucul să nu se reverse.
10.
La naiba, încercați să lipiți khinkali pe o furculiță, indiferent cât de fierbinte este - khinkali nu ierta greșelile și izbucnește. Khinkali se mănâncă numai cu mâinile! 
11.
Khinkali trebuie mâncat cu mâinile. si numai cu mana! Khinkali trebuie luat de coadă, mușcă cu grijă și bea bulionul conținut în ele. După khinkali focul direct intră în gură. 
12.
Cozile Khinkali nu trebuie folosite! Există cozi khinkali - nu merită. 
13.
Nu este nimic mai plăcut pentru un gurmand frenetic și pretențios decât să mănânci khinkals în Khinkalna georgiană, vă spun 
14.
Khinkali este hrana zeilor potriviți! 
15.
În unele Khinkalnys, ele servesc tacâmuri pentru a distruge rămășițele unui fel de mâncare minunat din farfurie. Și comandă o nouă porție de khinkali. 
16.
Khinkali poate fi mâncat LA sfârșit! 
Îți place pe HINKALI?
Așa merge
Maxim Novikovski
Canon/Canon
Toate fotografiile furnizate sunt proprietatea autorului.
Când utilizați orice materiale, este necesar un link către acest site -
Puteți să adăugați ca prieten și să vă abonați la revista mea aici.
Khinkali este un fel de mâncare incredibil de gustos care a venit la noi din Caucaz. Istoria sa este foarte interesantă, iar pregătirea sa are propriile sale caracteristici unice.
În multe familii rusești, gospodinele le place să gătească khinkali pentru membrii familiei lor. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece un astfel de fel de mâncare are nu numai un gust minunat, ci și beneficii mari și valoare nutritivă. Khinkali va deveni o parte importantă a oricărei mese, fie că este o sărbătoare festivă sau o cină obișnuită în familie.
Istoria khinkali: de unde provine acest fel de mâncare?
Există mâncăruri atât de deosebite care le plac absolut tuturor, sunt distribuite în toată lumea, iar rețetele pentru prepararea lor se transmit din generație în generație. Khinkali este un astfel de fel de mâncare.
Deși este atât de cunoscut, are totuși propria sa patrie. Aceasta este Georgia însorită.
Khinkali a devenit cu adevărat semnul distinctiv al acestei țări. Puteți întâlni acest fel de mâncare consistent în aproape orice restaurant georgian.
Există o legendă foarte interesantă despre apariția khinkali. Se crede că au apărut când georgienii au luptat cu Persia. Aproape tot timpul, războinicii erau în luptă și nu aveau timp să gătească mâncare pentru a-și reda puterea.
Un luptător a fost grav rănit la gât și s-a întors acasă. Sora lui l-a văzut suferind, neputând să mănânce din cauza rănii. Și apoi a venit cu un preparat hrănitor pentru fratele ei din ceea ce avea la îndemână: miel, ceapă, făină și usturoi. După ce a fiert ingredientele, le-a învelit împreună cu bulionul în aluat pentru a-l face mai hrănitor.
Cum să gătești khinkaliul potrivit și gustos?
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| făină de grâu de cea mai bună calitate - | 500 g |
| sare in aluat | ciupit |
| apa - | un pahar și jumătate |
| oua - | 1 bucata |
| carne proaspătă (puteți lua carne de porc, miel sau vită, dar cea mai bună opțiune ar fi un amestec din aceste trei tipuri de carne) - | 1 kg |
| becuri - | unul mic |
| coriandru - | pachet mic |
| sare în umplutură | 1 lingurita |
| Timp de gătit: 90 de minute | Calorii la 100 de grame: 230 kcal |
Multe gospodine cred în mod eronat că khinkali este practic la fel cu găluștele obișnuite. Desigur, ingredientele principale ale acestor feluri de mâncare sunt aceleași - carne și aluat, dar specificul preparării este semnificativ diferit, ceea ce face ca khinkali să fie atât de special și unic.
Reteta de gatit pas cu pas:
Frământați aluatul: mai întâi, turnați făina în recipient, apoi spargeți oul, apoi turnați încet apa în porții mici, amestecați aluatul după fiecare porție.
La final frământați complet aluatul astfel încât să fie suficient de elastic și să nu se lipească de mâini. Pune-l într-un loc separat pentru o vreme în timp ce gătești carnea tocată;
Luați ingredientele pentru carnea tocată și treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, amestecați carnea tocată. Dacă credeți că nu este suficient de suculent, atunci puteți turna puțină apă, dar nu exagerați;
Acum puteți începe să colectați khinkali. Întindeți aluatul într-un strat foarte subțire.
Apoi tăiați chiar și cercuri. Acest lucru se poate face cu o farfurie sau o farfurie mică. Nu luați un pahar sau o ceașcă: cercurile se vor dovedi prea mici.
Cum să le sculptezi? Totul este foarte simplu: înfășurați carnea cu bulion în bucăți de aluat.
Fierbeți după suprafață timp de 15 minute, dar acest timp depinde de mărimea produselor din făină.
Caracteristici de gătit Khinkali georgian adevărat
- Verdeturi si condimente. Se crede că khinkali au fost inventați de locuitorii munților și nu exista verdeață în munți. Prin urmare, rețeta tradițională exclude acest ingredient. Dar acum este permis să adăugați orice ierburi și condimente, acestea fac gustul mai intens și mai neobișnuit;
- Marime mare. Khinkali real ar trebui să fie mare, să conțină o mulțime de umplutură. Prin urmare, întindeți aluatul cât mai subțire pentru a face cât mai multe pliuri pe ele. Acesta este unul dintre obiceiurile interesante: cu cât gazda facea mai multe pliuri, cu atât abilitățile ei culinare sunt mai mari. De obicei sunt cam 24-26, dar unii meșteri reușesc să facă 36;
- Umplutura corecta. Cel mai bine este să folosiți carne grasă, astfel încât bulionul să fie mai bogat și, în general, umplutura să fie mai suculentă. De asemenea, nu cruțați mirodeniile, în special cele picante, deoarece picantența este una dintre principalele caracteristici ale khinkali.
Cum să mănânci khinkali la o petrecere și la un restaurant?
- De obicei, khinkali este făcut cu o coadă de cal mică. Pentru el ar trebui luate. După ce mănânci, nu trebuie să termini de mâncat coada, acest lucru nu este acceptat;
- Nu folosiți niciodată un cuțit și o furculiță în timp ce mâncați acest fel de mâncare. Dacă faceți acest lucru, atunci tot bulionul fierbinte va curge, iar gazda a încercat să orbească khinkaliul în așa fel încât să fie păstrat acolo. Luați vasul de coadă, întoarceți-l, luați o mușcătură mică, apoi beți bulionul, apoi mâncați restul. Unii meșteri le mănâncă imediat întregi, dar acest lucru este foarte dificil;
- Asigurați-vă că le mâncați fierbinți, dar aveți grijă: nu vă ardeți cu bulion bogat clocotit. Cel mai bine este să mănânci acest fel de mâncare imediat după gătit, încălzit sau chiar khinkali rece nu mai sunt atât de gustoase.
Cum să servești corect un fel de mâncare?
- O porție standard de khinkali constă din aproximativ 3-4 bucăți. Acest lucru este suficient pentru a mânca o masă copioasă, pentru că sunt foarte mari;
- Acest fel de mâncare se servește fără pâine și alte gustări. Acesta este un fel de mâncare independent și nu necesită adăugări;
- Se presară piper negru măcinat înainte de servire. În mod tradițional este considerat un aliment picant, așa că nu cruțați ardeiul și condimentele iute, dar aveți grijă să nu exagerați cu ele;
- Deoarece khinkali se mănâncă cu mâinile tale, nu ar trebui să le servești tacâmuri.
Pentru a găti khinkaliul potrivit și a surprinde plăcut oaspeții și familia, trebuie să studiați cu atenție tehnologia pregătirii lor și regulile de servire. Pregătind acest fel de mâncare în mod regulat, poți încerca să aduci ceva de-al tău, să faci diverse experimente pentru a-ți crea propriul khinkali unic, din care gospodăria și prietenii tăi vor fi încântați.
Crearea unei combinații de aluat și umplutură cu carne este departe de a fi o idee nouă. Este complet de neînțeles care oameni au venit pentru prima dată cu acest fel de mâncare și cine l-a împrumutat mai târziu de la cine, dar adevărul este că avem găluște și găluște, chinezii, italienii au ravioli, iar în Georgia se mănâncă khinkali. Cu toate acestea, odată cu globalizarea, și-au răspândit popularitatea la latitudinile noastre, câștigând un succes uriaș atât în rândul gurmanților, cât și în rândul iubitorilor de mâncare copioasă și delicioasă.
Apropo, puteți citi despre cum să le gătiți corect. Cum să le mănânci corect, ce să bei și care khinkali sunt cele mai bune, va spune articolul pregătit pentru atenția ta de mai jos.
Khinkali - informații generale
Tipuri de khinkali
Până în prezent, există multe tipuri de acest fel de mâncare:
- Kalakuri - în compoziția aluatului, carne, adesea două tipuri și verdeață.
- Mtiuluri – constă dintr-o coajă de aluat, o chiflă, dar fără verdeață.
- Kazbeguri - carne tocată.
- Kakhuri - carne de porc în compoziția felului de mâncare.
Există și multe alte tipuri de khinkali - cu carne de vită, pui, brânză, cartofi și ciuperci, legume tocate. În unele unități culinare din Georgia, puteți găsi acest preparat chiar și cu carne de crab. Georgianii preferă khinkali cu carne, turiștii și oaspeții țării încearcă, de asemenea, opțiuni netradiționale.
Din ce este făcut khinkali?
Pentru a pregăti khinkali, trebuie să pregătiți aluatul și carnea tocată. Umplutura se pune in aluat si se ruleaza intr-un fel de punga. Aici este nevoie de ceva pricepere, gospodinele erau considerate cele mai iscusite, care fac cel putin 10-15 pliuri in varful pungii. Punga în sine ar trebui să fie strânsă, deoarece dacă se deschide în timpul gătitului sau se crapă, sucul hrănitor de carne va curge și nu va mai fi khinkali. Pungile cu umplutură se pun la fiert în apă cu sare, lăsând cozile puțin umede. Există și o rețetă conform căreia se fierb 2-3 minute, apoi se prăjesc în cantitate mare de ulei.
Pentru a pregăti un fel de mâncare clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Pentru aluat nedospit cu elasticitate crescută - ou, făină, apă, sare.
- Pentru umplutură - miel și vită (sau alte ingrediente), ceapă, sare. Cât despre verdeață, coriandrul este prezent în rețetele multor gospodine georgiene. Dar pătrunjelul și mărarul sunt mai puțin frecvente. Verdeturile sunt așezate la discreția bucătarului. De asemenea, se adaugă puțină apă în carnea tocată după ce este gătită, astfel încât în interiorul khinkaliului să se formeze un bulion parfumat.
Gătitul Khinkali adevărat georgian nu este ușor. Aici este importantă rețeta autentică în sine, precum și alegerea ingredientelor de calitate și experiența și abilitățile bucătarului.
Un pic de istorie
Potrivit legendei, khinkali a apărut în regiunile muntoase ale Georgiei. Păstorii pășteau vitele în zonele înalte, era important pentru ei să ia cu ele provizii pentru câteva zile, iar pe lângă brânză, pâine și legume, mai trebuiau să gătească mâncare caldă. Cea mai simplă soluție este aluatul cu carne și bulion nutritiv fierbinte, care se formează în timpul gătirii. Cu ajutorul acestui aliment, s-au ținut de cald și au primit cantitatea necesară de calorii și vitamine, deoarece conțin și condimente, ierburi și usturoi.
Inițial, khinkali a fost făcut din făină, miel, usturoi și ceapă. Și carnea a fost tocată cu două cuțite. Acest fel de mâncare străveche se numea „dakipeli”. Ulterior au început să adauge și alte condimente (pe lângă ceapă și usturoi), piper, coriandru. Din moment ce felul de mâncare s-a răspândit în acele regiuni în care nu erau cultivate doar oi, umplutura a început să se schimbe. Prin urmare, acum khinkali cu carne de vită, carne de porc este un lucru obișnuit și chiar deja un clasic. Pe litoralul Marii Negre gasesti retete cu peste, undeva se gatesc cu branza, ciuperci si cartofi. Da, iar carnea tocată în vremea noastră se face folosind o mașină de tocat carne.
Mulți oameni numesc găluște georgiane khinkali, dar acest lucru nu este adevărat. Nu există fundaluri istorice care să facă o analogie între dim sum chinezesc și ravioli italieni. Se crede că acesta este un fel de mâncare original, al cărui loc de naștere este Georgia. În aparență, se aseamănă cel mai mult cu mantii, dar nu au atât de mult bulion. Să lăsăm această întrebare la latitudinea istoricilor.
faldurile lui Khinkali
Cel mai priceput mekhinkle, așa-zisul bucătar care sculptează khinkali, este considerat în Georgia acela care poate face cât mai multe pliuri învelind umplutura în aluat. Experții spun că ar trebui să existe exact 28 de pliuri.
Într-una dintre poeziile georgiene există o frază conform căreia pungile ar trebui să aibă exact 28 de pliuri. Tradiția se întoarce în vremurile păgâne. Se credea că 28 este un număr sacru, deoarece soarele trece printr-un cerc mare al sferei cerești în 28 de ani. Coada este soarele, iar pliurile sunt razele sale. Montanii obișnuiau să gătească khinkali duminica, adică în „ziua soarelui”
Cum să mănânci khinkali
Principii de baza
Nu lăsați produsul să se răcească prea mult timp, altfel nu va avea gust bun de mâncat. Un fel de mâncare prea fierbinte poate duce la o arsură a cavității bucale, prea rece își pierde orice gust. Cunoașterea temperaturii potrivite pentru încărcare vă va ajuta să evitați disconfortul. Putem spune că de respectarea acestei reguli depinde păstrarea sănătății.
Necesitatea de a putea alege temperatura potrivită constă în impracticabilitatea vasului. Dacă este prea rece, îl puteți încălzi într-o tigaie, îl puteți pune la microunde pentru câteva minute, dar gustul va fi semnificativ diferit de mâncarea fierbinte proaspăt gătită.
Bulionul are un gust deosebit. La încărcarea umpluturii în aluat, se lasă un spațiu gol special pentru formarea acestui suc delicios. Trebuie să știți cum se mănâncă khinkali pentru a evita ruperea aluatul și vărsarea acestui suc pe o farfurie. Dacă au fost pregătite de dvs. personal, puteți încărca mai întâi umplutura în așa fel încât să nu fie prea mult bulion, acest lucru vă va ajuta să vă perfecționați abilitățile. Când se mănâncă mult khink, se câștigă experiență de neînlocuit, atunci procesul nu va mai fi dificil. Majoritatea problemelor apar cu modul de a mușca corect pentru a bea bulionul.
Procedură
- Imediat trebuie să vă pregătiți pentru faptul că vasul va fi adus foarte fierbinte. În special oamenii înfometați vor decide în acest moment să ridice khinkali cu o furculiță și se vor înșela - în cea mai mare parte a cazurilor, punga se sparge, eliberând suc prețios. Așa că ai răbdare câteva minute.
- Asigurați-vă că cereți chelneriței să stropească generos vasul cu piper - ar trebui să ardă nu numai cu temperatura lor.
- Puteți lua khinkalina doar cu mâinile de coadă, apoi trebuie să faceți o mușcătură mică, prin care puteți bea mai mult bulion.
- Adevăratul asasin își pune apoi întreaga pungă în gură, lăsând doar coada. Alții au voie să mănânce cu atenție în mai multe mușcături, bând încet același bulion.
În patria sacilor de carne, există o tradiție amuzantă de a număra cozile rămase pe farfurie. Deci, la o cină prietenoasă, ei determină cel mai slab sau cel mai bine hrănit mâncător. Și, după obicei, el este cel care va plăti pentru toate. Deși, khinkaliul gătit corespunzător este un fel de mâncare foarte gustos, așa că va fi dificil să te oprești și să mănânci câteva pungi suculente.
Ce sa nu faci
După ce ați învățat regulile despre cum să mâncați corect un fel de mâncare, familiarizați-vă cu regulile „nu” la fel de importante care se suprapun cu cele anterioare, explicându-le și completându-le.
- Nu folosiți în niciun caz un cuțit și o furculiță pentru a mânca - mâncați numai cu mâinile.
- Nu luați pungi fierbinți în gură imediat - bulionul se poate arde. Așteptați să se răcească puțin pungile, mușcați în aluat și beți lichidul cu grijă.
- Nu lăsați vasul să se răcească prea mult, este o formă proastă să consumați khinkali rece.
- Este mai bine să vă abțineți de la pâine, acesta este un fel de mâncare autosuficient, care nu are nevoie de produse suplimentare.
- Nu mânca cozi de cal. Adesea bucătarii nici măcar nu fierb complet cozile, ceea ce înseamnă că vor rămâne pe farfurii.
- Nu încercați să comandați vin pentru preparat, acesta trebuie consumat doar cu vodcă.
Khinkali este un fel de mâncare consistent, deci există riscul de a nu calcula puterea, iar câteva lucruri vor rămâne pe farfurie. Puteți cere personalului să prăjească pungile rămase. Veți obține un gust complet diferit și va fi dificil să vă despărțiți de farfurie.
Înainte de a comanda, ar trebui să întrebați cum exact este pregătită carnea tocată pentru umplutură. Cert este că doar carnea tocată cu un cuțit păstrează structura fibrelor. Din această cauză, în timpul tratamentului termic se eliberează mult suc parfumat din carne. Utilizarea pulpei tocate este cea care face gustul unic.
În ciuda faptului că rețeta clasică presupune umplerea doar cu carne proaspătă și ierburi, au apărut multe versiuni noi ale acestui fel de mâncare. În restaurantele moderne khinkal, puteți încerca pungi umplute cu cartofi, ciuperci sau brânză cu legume. Maeștrii schimbă felul de mâncare tradițional, creând, datorită experimentelor, gusturi complet noi, unice. Ar trebui să le încercați pe toate și să vă alegeți preferatele.
Pentru a te bucura de acest fel de mâncare neobișnuit, este important nu numai să înveți rețeta corectă pentru prepararea lui. Știind cum să mănânci khinkali conform etichetei într-un restaurant, te poți bucura și de respectarea tradițiilor străvechi dovedite.
