Cel mai simplu, mai convenabil și mai accesibil tip de prelucrare a ciupercilor este uscarea. Masa de ciuperci este redusă de 10 ori, în timp ce apar noi proprietăți gustative și aromatice, iar ciupercile în această formă pot fi păstrate ani de zile. Ciupercile uscate sunt foarte ușor de depozitat: legate într-o pungă de pânză, puse într-un loc întunecat - asta e tot depozitare. Și în ceea ce privește valoarea nutritivă, conținutul de proteine și digestibilitatea, ciupercile uscate sunt superioare tuturor celorlalte. Așadar, cum să usuci corect ciupercile pentru a te bucura mult timp de delicatesa ta preferată? Să vorbim mai departe.
Cel mai adesea ciupercile tubulare sunt uscate, ca marsupiale, iar majoritatea ciupercilor agarice conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. La domiciliu, puteți usca ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de mușchi, capre, stejari, ciuperci poloneze, morlii, șapcă, ochiuri, trufe, impermeabile, chanterelles, agaric cu miere, șampioane etc. Când sunt uscate, gustul morliilor și copcilor, al ciupercii albe și al boletusului se îmbunătățește considerabil.
Pentru uscare, alegeți doar ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără găuri de vierme. Există o mulțime de dezbateri despre dacă să spălați sau nu ciupercile înainte de uscare. nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece ciupercile umede, în primul rând, se usucă mai mult și, în al doilea rând, se pot întuneca și deveni pur și simplu urâte. Înainte de uscare, este suficient să ștergeți pur și simplu ciupercile cu o perie sau o cârpă, curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip și pământ. Pentru a accelera uscarea, este mai bine să tăiați pălăriile mari în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de pălărie. Pulpele de ciuperci porcini, hribi și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau roți de până la 2 cm grosime.În unt, ciuperci cu mușchi, ciuperci cu miere și cânterele, pentru uscare se folosesc doar pălării, iar morcile și liniile sunt uscate. în întregime.
Cum se usucă ciupercile? Oferim mai multe moduri.
Acasă, ciupercile pot fi uscate în aer liber sau la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe aragaz sau electric, în uscătoare speciale. Este important, în același timp, ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și să nu fiarbă. În același timp, trebuie să fie uscate rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, deoarece ciupercile se pot deteriora cu uscare lentă.
Uscarea la soare este cea mai ideală modalitate de a usca ciupercile.
Aceasta metoda de uscare se numeste uscare la aer.Este clar ca ciupercile pot fi uscate in aer liber doar in zilele insorite, in perioadele calduroase si uscate. Pentru ca ciupercile să se usuce bine la soare, acestea trebuie înșirate pe un fir de pescuit, ață sau tije metalice, pentru ca bucățile să nu se atingă între ele, și să le pună la soare, acoperite cu tifon de praf și muște. Este mai bine dacă ciupercile sunt uscate undeva sub un baldachin, acest lucru le va permite să fie protejate de praf și ploaie. La soare, ciupercile pot fi uscate numai, iar uscarea se finalizează în cuptor, acest lucru este util mai ales dacă vremea începe să se deterioreze.
Uscarea la soare durează de obicei 5-7 zile. Acele ciuperci pe care le tai mai subțiri în felii se vor usca mai repede: în 2-3 zile. Nu ar trebui să fie suprauscate, altfel se vor întuneca și își vor pierde aroma.
Uscarea naturală a aerului.
Ciupercile pot fi uscate și în aer liber, sub un baldachin. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie întinse într-un strat subțire pe paiele căptușite pe podea, pe foi de copt, grătare, rame - în general, pe orice substrat disponibil. În acest caz, principalul lucru este să nu uscați excesiv, așa că ar trebui să întoarceți periodic ciupercile, să le îndepărtați pe cele deja uscate și să aduceți restul în starea dorită.
Nu puteți usca prea mult ciupercile, deoarece acestea devin fără gust și își pierd aroma, nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid. Ciupercile bine uscate (cu un conținut de umiditate de 12-14%) se simt uscate și ușoare la atingere, se sparg relativ ușor, dar nu se sfărâmă, se îndoaie ușor. Au gust și miros ca ciuperci proaspete.
Uscarea la cuptor
Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătare special făcute, instalate în locul foilor obișnuite de copt. Uscarea trebuie să înceapă cu o temperatură a cuptorului de 45 ° C. Numai în acest caz nu se vor întuneca. Apoi temperatura poate fi crescută, dar ar trebui să fie în intervalul 60-70 de grade, iar pentru ca aerul din cuptor să circule constant, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, sitele sunt inversate de sus în jos.
Uscător electric
Tehnologia modernă simplifică foarte mult viața gospodinelor și este, de asemenea, un excelent asistent în uscarea ciupercilor. Acest dispozitiv economisește mult timp și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Ciupercile ar trebui să fie așezate într-un singur strat. Din fericire, în multe uscătoare există de la 3 la 8 niveluri, așa că multe ciuperci pot fi uscate într-un singur „loc”. Vă recomandăm să alegeți o temperatură de uscare de aproximativ 55 de grade, iar timpul de uscare va dura de la 2 până la 6 ore. Timpul de uscare este afectat de grosimea ciupercilor feliate. Cu cât ciuperca este tăiată mai subțire, cu atât se va usca mai repede. De îndată ce plăcile de ciuperci încep să primească ușor când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.
Uscarea la cuptorul cu microunde
Nu chiar modul obișnuit de uscare, dar nu mai puțin eficient pentru aceasta. Pentru o astfel de uscare, ciupercile trebuie tăiate cu o grosime de aprox. 5 mm., aranjați pe un grătar sau farfurie și puneți la cuptorul cu microunde. Setați mașina la aprox. 150W timp de 20 de minute.
După sfârșitul timpului, deschideți ușa cuptorului cu microunde, vor ieși aburi. Lăsați să aerisească timp de 10 minute, apoi repetați procedura de 3 ori.După astfel de manipulări, ciupercile fie se vor usca complet, fie vor fi gata pentru o contracție suplimentară, cel puțin le veți usca în cuptor pentru câteva zile mai puțin. Dezavantajul este că în acest fel puteți usca o cantitate mică de ciuperci și puteți petrece mult timp.
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă închise ermetic sau în pungi rezistente la umezeală, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În aceste condiții, ciupercile pot supraviețui ani de zile. Dacă în timpul depozitării ciupercile devin umede și mucegăite, acestea trebuie să fie sortate și uscate, iar cele stricate trebuie îndepărtate.
O altă modalitate de a usca, vezi videoclipul:
Aripă
07.10.2016 18:54
Uscarea ciupercilor este foarte simplu.Lângă fereastra de bucătărie întredeschisă (pentru aerisire) așez un uscător de pardoseală pentru haine.Îl acoper cu plasă de țânțari (se vinde la bunuri de uz casnic), îl întind și îl fixez cu agrafe de rufe în jurul perimetrului. ciuperci tocate intr-un singur strat.Totul este gata in doua zile.Puteti aprinde periodic gazul daca umiditatea este mare sau suflati cu un ventilator (circulatia aerului este foarte importanta).Il depozitez in borcane de sticla sub capron.Iarna am verificați umiditatea.
Luda
22.09.2016 18:58
Recomand un uscator electric pentru legume si ciuperci. Lucru minunat!
Yuri
26.08.2016 08:55
În esență, întrebarea. Cea mai bună opțiune pentru timp și temperatură: 4 ore la 45-50 de grade. apoi o pauza de 4 ore si se usuca la 75-80 de grade de la 4 la 6 ore. Mă usuc într-o baie la dacha într-o baie de aburi pe un cadru triunghiular, pun iazuri subțiri din oțel inoxidabil. Foarte confortabil, nimic nu alunecă sau se lasă.
Trimiteți ciuperci - sezonul este în plină desfășurare! Și din nou apare întrebarea - cum să salvezi acest produs valoros pentru iarnă? Cel mai bun mod este să se usuce! Dar cum să o faci corect și eficient?
Uscarea este cea mai simplă și mai dovedită metodă de conservare a ciupercilor. După uscare, conținutul de apă al ciupercilor este redus de la 90 la 10-14 la sută. Astfel, din 10 kilograme de ciuperci proaspete se obtin doar 1-1,4 kilograme de ciuperci uscate. Ciupercile uscate sunt ușor de depozitat dacă sunt uscate corespunzător.
Ciupercile uscate sunt folosite în diverse scopuri: sunt folosite atât la prepararea multor feluri de mâncare, cât și ca condiment.
Pentru uscare, ciupercile porcini, ciupercile aspen, hribii, fluturii, ciupercile cu mușchi, caprele, cântecele, brutăria, camelina adevărată, morelul comestibil sunt cele mai potrivite.
Ciupercile selectate sunt șterse cu o cârpă uscată înainte de uscare. Nu trebuie spălate, deoarece ciupercile spălate nu se usucă bine. Apoi sunt tăiate în plăci alungite de 0,5-1 cm grosime; dacă este posibil, ciupercile sunt tăiate în așa fel încât picioarele să rămână legate de capace. Pentru ciupercile mici sănătoase, capacele pot fi uscate întregi sau tăiate în bucăți.
Schema de tăiere a ciupercii pentru uscare
Ciupercile sunt uscate în aceleași uscătoare care sunt folosite pentru uscarea fructelor și fructelor de pădure. Farfuriile cu ciuperci tăiate se pun pe o sită pentru a nu se atinge între ele. În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. Ciupercile în același timp devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru hrană.
Abia după ce ciupercile se usucă de la suprafață și nu se mai lipesc, temperatura în uscător crește la 75 ° C.
Durata de pre-uscare și uscare a ciupercilor nu poate fi setată exact. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate se scot din sită, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când. Ciupercile uscate corespunzător trebuie să fie casante, casante și deschise la culoare.
Puteți usca ciupercile peste o sobă cu gaz, pe lemne, electrică, o „sobă cu burtă”, pe gaz cu kerosen sau pe o sobă cu kerosen, făcând un dispozitiv simplu propus de inginerul Lukyanov. Pentru fabricarea sa, se folosesc cutii rotunde de hering de cinci litri. Doar capacul este tăiat dintr-un borcan, iar fundul este lăsat. In alte bancuri se scoate si fundul, ramanand doar jantele. Pe o sursă de căldură se așează un borcan cu fundul, pe borcan în fante (vezi figura) se pun tije-tobe de lemn cu ciuperci înșirate, felii de mere, pere etc., iar mai multe margini se pun una peste alta , în fantele cărora și între ele se introduc o baghetă. Din când în când, jantele sunt rearanjate de jos în sus, iar tijele sunt rotite în jurul axei.
Pentru materiile prime mai mici, jantele pot fi transformate în site prin îndesarea unor găuri în cerc și trăgând de sfoară subțire de bumbac sau de un fir aspru. Pe un principiu similar, puteți construi un uscător pentru orice materie primă din orice materiale la îndemână - tablă, aluminiu, fier pentru acoperiș, găleți vechi sau tigăi din aluminiu și site achiziționate.
Continutul articolului:
Uscarea ciupercilor este una dintre modalitățile de a le recolta pentru utilizare ulterioară. Dar, spre deosebire de sărare sau murătură, păstrează toate proprietățile utile ale produsului, aroma sa profundă în preparate și contribuie la o mai bună absorbție de către organism. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare, unele dintre ele conțin amărăciune și, prin urmare, sunt gătite proaspete sau sărate. Prelucrarea adecvată îndepărtează un gust neplăcut din acestea. Despre acele ciuperci care pot fi uscate, azi vom vorbi.
Ce ciuperci să luați pentru uscare
Ciupercile sunt lamelare, marsupiale și tubulare. În plus față de ele, există încă două specii - acestea sunt ciuperci de tinder și chanterelles. Acasă, puteți usca:
- ciuperci tubulare. Ciuperci Aspen, capre, fluturi de toate felurile, hribi de mesteacan, stejari, ciuperci poloneze, ciuperci cu muschi si ciuperci porcini. Toate au un strat spongios sub capace, format din cele mai mici tuburi.
- lamelar. Champignons, ciuperci pestrițe umbrelă, ciuperci de toamnă, iarnă și vară, ciuperci de căprioară, fulgi pufos și suculente. Sub capacul acestor ciuperci, plăci subțiri sunt aranjate dens în direcția radială. Nu este recomandat să uscați volnushki, ciuperci de lapte și russula, sucul lor lăptos conține multă amărăciune.
- marsupiale. Acestea sunt morlii și trufe albe. Au un corp și ridat informe și spori aflați în pungi speciale. Trufa albă este o delicatesă scumpă și o raritate, așa că nu este posibil ca un rezident obișnuit de vară să o recolteze. Morels sunt ciuperci comestibile condiționat și necesită uscare în aer liber timp de cel puțin două luni. În acest timp, toxinele din produs dispar, iar acesta devine sigur pentru consum.
- Polipori. Acestea sunt ciuperci ramificate și pestrițe, precum și ciuperci de berbec.
- Chanterele. Această ciupercă aparține unei familii separate. La prima vedere, chanterilele arată ca ciupercile agaric, dar în loc de farfurii, au pliuri de pulpă. Produsul uscat are o ușoară amărăciune.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Există păreri diferite dacă este necesar să le spălați înainte de uscare. Dar culegătorii de ciuperci cu experiență solidă spală doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, murat sau murat. Este suficient să le curățați de nisip, pământ, mușchi, frunze, ace și să le ștergeți cu o cârpă de nailon ușor umedă.
Pentru uscare, trebuie să selectați ciuperci elastice, sănătoase și puternice, care nu sunt deteriorate. În unt, chanterelles și ciuperci cu miere, picioarele sunt de obicei tăiate.
Ciupercile pot fi uscate întregi sau feliate. În primul caz, ar trebui sortate după dimensiune, apoi se vor usca uniform. În al doilea, ciupercile se taie în felii groase sau sferturi după dorință. Pulpele de hribi, hribi și ciuperci porcini pot fi tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau cilindri groși de 2 cm.
În cântarele, ulei, ciuperci cu miere și ciuperci cu mușchi, pentru uscare se folosesc de obicei doar pălării. Morelele sunt uscate ca întreg.
Sfat! Uscarea ciupercilor tocate trebuie începută imediat, în acest caz produsul își va păstra calitatea și culoarea.
Cum să usuci ciupercile acasă
Ciupercile pot fi considerate uscate dacă par ușoare, se îndoaie ușor și se sparg cu puțin efort. Ciupercile uscate ar trebui să semene cu cele proaspete ca gust și aromă. Din 10 kg de ciuperci proaspete ies de obicei 1-1,5 kg de produs uscat. Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri, principalele fiind descrise mai jos.
Cum se usucă ciupercile la soare
O astfel de uscare este posibilă în zilele însorite, senine, într-un loc deschis, cu vânt, ferit de praf și ploaie. În aer, ciupercile pot fi uscate complet sau numai uscate, apoi aduse la o stare uscată în cuptor sau aragaz.
Dacă vremea se deteriorează și devine tulbure, procesul ar trebui suspendat temporar, deoarece produsul poate prelua umiditate, de care nu are nevoie. Pentru a se usuca la soare, ciupercile trebuie înșirate pe un fir de pescuit, sfoară sau un fir aspru și puternic, astfel încât să nu se atingă între ele, apoi agățate, acoperite cu tifon de muște și praf.
Pentru astfel de „mărgele” puteți face standuri convenabile speciale din blocuri sau scânduri de lemn.
Uscarea naturală pe vreme însorită durează 5-7 zile. Ciupercile tăiate în felii nu trebuie să fie uscate timp de cel mult două zile. În acest caz, culoarea lor naturală va fi păstrată.
Cum se usucă ciupercile în cuptor
În acest scop, în locul unei foi de copt, se folosește un grătar „obișnuit” sau special făcut, care este instalat în locul lui. Ciupercile trebuie așezate pe el într-un strat subțire și încep să se usuce de la o temperatură a cuptorului de 45 ° C. În acest caz, ele nu se vor întuneca.
Când ciupercile sunt puțin uscate, temperatura poate fi ridicată la 60-70 ° C, ușa cuptorului trebuie ținută ușor întredeschisă pentru a asigura schimbul de aer. Dacă există mai multe grătare, acestea trebuie schimbate din când în când pentru uscarea uniformă a produsului.
Dacă nu există grătare și, de asemenea, este reticent să le facă, procedura de uscare poate fi efectuată pe o foaie de copt, acoperind-o în prealabil cu hârtie de copt. Ciupercile trebuie selectate ca mărime și așezate astfel încât să nu se atingă. Restul procesului de uscare este similar cu metoda descrisă mai sus.
Dacă farfuriile și capacele de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate gata trebuie scoase din cuptor, iar restul trebuie aduse în starea dorită, răsturnându-le din când în când.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător
Puteți face singur un uscător de ciuperci folosind cutii de casă, un curent de aer sau un flux de aer forțat.
Cutiile sunt din placaj și scânduri de 50 mm lățime. Ca fund, folosesc o plasă cu o celulă de cel mult 15 mm. Sertarul de jos este puțin mai mare decât restul, deoarece îi sunt atașate ghidaje, de-a lungul cărora alunecă sertarele superioare.
Numărul lor de obicei nu depășește 10 bucăți, iar întreaga structură este situată la un nivel de 30-40 cm.Partea superioară este echipată cu un acoperiș din placaj care oferă umbră. Distanța dintre acoperiș și sertarul superior este de 10 cm.
Structura asamblată trebuie să fie plasată în curent. Pentru a accelera uscarea ciupercilor, acesta poate fi echipat cu un colector de aer. Este realizat din două foi de placaj atașate structurii în unghiuri diferite. După aceea, uscătorul poate fi instalat cu o fațadă la vânt.
Ciupercile așezate într-un strat subțire pe grilajele tuturor cutiilor trebuie sortate după dimensiune. Datorită circulației aerului din design, acestea sunt uscate.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric
Designul atent al acestui dispozitiv vă permite să economisiți mult timp la uscarea ciupercilor și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Uscătorul electric are mai multe niveluri sub formă de paleți, fiecare dintre ele umplut cu daruri tocate ale naturii.
Bucățile de ciuperci trebuie stivuite într-un singur strat uniform pe fiecare nivel al uscătorului. După setarea temperaturii la 55 ° C și un timp de două până la șase ore, puteți face alte lucruri în timp ce dispozitivul funcționează.
Durata uscării ciupercilor în acest fel depinde de grosimea tăierii lor. Plăcile subțiri se usucă mai repede, și o cantitate mică din ele. Prin urmare, atunci când instalați nu cinci sau șase paleți în uscătorul electric, ci doi sau trei, starea de pregătire a produsului trebuie verificată după câteva ore, altfel se poate usca.
Dacă plăcile de ciuperci sunt ușor elastice când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde
Pentru a usca ciupercile în acest fel, acestea trebuie curățate și tăiate în farfurii de 5 mm grosime, apoi așezate pe un grătar sau farfurie și setați regulatorul cuptorului cu microunde cu produsul la o putere de 100-180 W timp de 20 de minute.
După expirarea timpului, ușa aragazului trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila. În acest timp, va avea loc o evaporare intensivă a excesului de umiditate eliberat de ciuperci. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori.
Rezultatul lucrării poate fi ciuperci uscate sau semifabricate ale acestora, supuse uscării ulterioare. Depinde de tipul de ciupercă. Procesul de uscare este destul de lung și plictisitor, mai ales dacă cuptorul are un volum mic.
Cum se usucă ciupercile într-un cuptor rusesc
Înainte de a usca ciupercile, măturați sub aragaz pentru a îndepărta cenușa și îndepărtați din vatră orice recipient cu apă sau alimente, dacă există. Ciupercile în timpul uscării nu trebuie să intre în contact cu fundul cuptorului. Prin urmare, dacă împletiturile sau grătarele nu au picioare, atunci sub ele este necesar să se așeze cărămizi în poziția „pe margine”.
Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie așezate pe grătar cu pălăriile în jos sau înșirate pe ace de tricotat. Când temperatura din cuptor scade la 70°C după ardere, produsul stivuit sau înșirat poate fi încărcat în el. Nu se recomandă o temperatură mai mare în cuptor - ciupercile se pot arde, iar la temperaturi sub 50 ° C se usucă încet, se pot acri și se pot deteriora.
Un factor important în procesul de uscare a ciupercilor într-un cuptor este îndepărtarea umidității, care este evaporată din materia primă. Pentru a asigura acest proces, amortizorul cuptorului trebuie așezat pe două cărămizi, între care trebuie să existe un spațiu pentru fluxul de aer.
La începutul uscării, coșul de fum trebuie deschis la? supape. În procesul de uscare a ciupercilor, acesta ar trebui să fie închis treptat.
Uscarea produsului este neuniformă. Capacele mari de ciuperci se usucă mai încet, cele mici de ciuperci se usucă mai repede. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie îndepărtate la timp, altfel își pot pierde aroma și gustul, iar ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească de la cea mai mică umiditate.
Cum se prepară pudră de ciuperci
Pentru prepararea acestui produs se pot folosi ciuperci uscate. Acestea trebuie rupte în bucăți și măcinate într-o râșniță de cafea. În procesul de zdrobire, peliculele de fibre de ciuperci sunt distruse, iar produsul capătă noi proprietăți: este mai ușor de digerat în organism și are o aromă și un gust mai bun. Ciupercile Cep sunt deosebit de bune sub formă zdrobită.
Pentru siguranță la măcinare, la pulberea de ciuperci se adaugă sare fină într-o cantitate de 5-10% din greutatea sa totală. Pentru a sublinia și a îmbunătăți gustul produsului, îi puteți adăuga diverse condimente măcinate: chimen, ienibahar, frunze uscate de pătrunjel, țelină etc.
Pulberea de ciuperci se adaugă alimentelor fierbinți la sfârșitul preparării sale cu cel mult un minut înainte ca aragazul să fie oprit. În plus, este folosit ca condiment comun pentru salate, feluri principale și supe.
Pentru a pregăti omlete parfumate, se adaugă pudră de ciuperci când se bat ouăle. Produsul trebuie depozitat într-un recipient de sticlă bine închis, plasat într-un loc întunecat. Fără a-i reduce calitatea, pulberea de ciuperci în astfel de condiții poate fi păstrată până la 1 an.
Reguli pentru păstrarea ciupercilor uscate
Ciupercile uscate, în special sub formă de pulbere, sunt foarte higroscopice. Ele captează cu ușurință umiditatea din aer și diverse mirosuri străine. Prin urmare, acest produs trebuie depozitat în spații bine ventilate. Ca recipient, puteți folosi pungi rezistente la umezeală și borcane din metal sau sticlă cu capac.
In acest scop sunt potrivite si pungile de in si tifon, insa in acest caz ciupercile trebuie separate de produsele care au mirosuri puternice. Dacă, din orice motiv, ciupercile au absorbit umiditatea, acestea ar trebui să fie rapid sortate și uscate din nou.
Pentru depozitarea pe termen lung a produsului, în timp ce ciupercile își păstrează căldura și fragilitatea după uscare, acestea pot fi imediat puse în borcane de sticlă sterile și sigilate. Recipientul se sterilizează la T=90°C: borcane de litru - timp de 50 de minute, jumătate de litru - 40 de minute.
Puteți elimina aerul dintr-un borcan în felul acesta: turnați puțin alcool în capacul acestuia, dați-i focul și închideți imediat borcanul. În acest caz, tot oxigenul din recipient este consumat pentru arderea combustibilului, astfel încât în recipient se formează un spațiu fără aer. Datorită lui, ciupercile nu vor deveni mucegăite chiar dacă au ceva umiditate reziduală.
Cum se usucă ciupercile - uită-te la videoclip:
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate și apoi lăsate în apă câteva ore pentru a se umfla. Produsul este gătit în infuzia rezultată. Pofta buna tuturor!
În principiu, uscarea ciupercilor depinde de locul specific de colectare, de regiune, de caracteristicile de transport și de capacitățile tehnice ale culegătorului de ciuperci. Fiecare culegător de ciuperci experimentat are propriile metode de uscare a ciupercilor elaborate de-a lungul anilor și le folosește. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea generală, vă puteți familiariza cu acest material, este posibil să puteți învăța ceva nou sau vechi uitat de mult, dar util. Deci, cum vom usca ciupercile?
- : ce, unde și cum uscăm
- : „bonus” de metoda de recoltare
Uscarea ciupercilor: cum se usucă ciupercile?
Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. Din punct de vedere al valorii nutritive și al digestibilității, sunt superioare ciupercilor sărate și murate. Din punct de vedere al conținutului de proteine, ciupercile uscate sunt superioare celor din conserve. Când sunt uscate, toate avantajele nutriționale ale ciupercilor se păstrează; aroma unor specii este chiar sporită cu această metodă de recoltare, ca, de exemplu, cu ciupercile porcini.
Uscarea ciupercilor la soare
În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca complet la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.
În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz nu trebuie așezate ciupercile pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.
Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine ventilat. Este foarte important ca ciupercile, tăiate în prealabil felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.
Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; crumble suprauscat - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți în formă.
Uscarea ciupercilor la cuptor
La uscare în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătare special făcute sau gata făcute, instalate în locul foilor obișnuite de copt. Temperatura din cuptor ar trebui să fie între 60-70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt inversate de sus în jos.
În mediul urban și pentru bucătăria modernă, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.
Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să vină în contact unele cu altele, iar în cuptor este necesar să se asigure circulația aerului (deschideți ușa întredeschisă).
În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. Ciupercile în același timp devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor se usucă și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.
Durata pre-uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.
Uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde
La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și setată timp de 20 de minute, apoi cuptorul se deschide și se aerisește timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți obține fie un produs gata preparat - ciuperci uscate, fie un produs semi-finit pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.
Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe „subcompact” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.
Uscarea ciupercilor într-un cuptor rusesc
Unde mai poți găsi astăzi această „arabă rusească”... Ei bine, bine, acum nu este vorba despre asta.
Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe zăbrele, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie plasate în cuptor atunci când temperatura din acesta după cuptor scade la 60-70 ° C. La o temperatură mai mare, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot deveni aburite sau prăjite, se pot arde și deveni foarte negre. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.
Înainte de a încărca ciupercile, este necesar să măturați sub cuptor, astfel încât să nu rămână cenușă pe ea. În momentul uscării, în cuptor nu trebuie să existe vase cu alimente sau apă.
Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci cărămizile așezate pe margine trebuie așezate sub ele, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu fundul cuptorului.
În timpul uscării, este foarte important să se asigure că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea cuptorului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat în mod constant.
La începutul uscării, coșul este deschis de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împins treptat și închis etanș până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că ciupercile uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate la cea mai mică umiditate încep să se mucegăească.
Uscare ciuperci Morel
Ciupercile Morel, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, sunt uscate numai în aer.
. Se înșiră pe fire, se așează liber în saci de tifon, ciorapi vechi de nailon și se usucă într-o cameră uscată ventilată timp de aproximativ 5-6 luni. În acest timp, oxigenul aerului curăță toxinele și neutralizează liniile - ciupercile devin comestibile.Depozitarea ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate
Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar, strict, într-un loc bine aerisit și separat de produsele cu miros înțepător.
Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, acestea ar trebui să fie sortate și uscate.
Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.
Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Pe suprafața interioară a capacului se toarnă puțin alcool, se aprinde și borcanul se închide imediat. La arderea alcoolului se consumă aproape tot oxigenul din borcan, drept urmare ciupercile nu se vor mucegăi, chiar dacă nu au fost suficient de uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.
Înainte de a găti mâncarea din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria, și turnate timp de câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.
Inca este mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Ciupercile înnegrite în timpul uscării trebuie spălate bine înainte de a fi introduse în supă, pentru a nu da culoarea neagră supei. Un decoct de ciuperci morel se toarnă fără a încerca; in alte cazuri, se lasa sa se depuna eventual nisip, filtrat si folosit pentru a face supe, sosuri sau sosuri.
Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul și aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pulberea din ciuperci porcini uscate este deosebit de bună.
La măcinare, adăugați 5-10% din greutate sare fină în praful de ciuperci pentru conservare. Se mai pot adauga dupa gust si condimente macinate: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.
Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau chiar la sfârșitul gătitului - cu cel mult 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă. A se păstra într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate, practic fără nicio reducere a calității - până la 1 an.
Oamenii au început să se usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le recolta. Pentru că, după simple manipulări, acestea nu numai că pot fi păstrate mai mult timp decât cele proaspete, dar dobândesc și un gust și o aromă foarte plăcută și interesantă, care va adăuga coaja preparatului. În plus, ciupercile uscate sunt mult mai hrănitoare decât cele sărate sau murate. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.
Pentru ca preparatele să vă mulțumească de mai multe ori pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul lor excelent în diverse preparate și să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, este foarte important să știți să uscați corespunzător ciupercile.
De ce avem nevoie de ciuperci uscate și unde să le folosim?
S-ar părea, de ce ai avea nevoie de ciuperci uscate care au un aspect complet neapetisant? Ei bine, s-ar putea să nu arate foarte frumos, dar atunci când sunt gătite, sunt capabili să transforme cel mai obișnuit fel de mâncare într-o adevărată capodoperă culinară.
Blankurile uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. În plus, ciupercile uscate pot fi măcinate într-un blender pentru a produce o pulbere care poate fi folosită pentru a face sosuri și sosuri delicioase.
Dacă vrei să gătești o supă ușoară și consistentă, atunci nu există nimic mai bun decât acest tip de condimente, care va oferi preparatului tău o aromă delicată și un gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este la fel de greu ca ciupercile proaspete.
Este bine sa folositi pudra pentru prepararea acelor preparate in care de obicei nu se pun ciuperci, dar in care un usor postgust specific ar fi foarte util. De exemplu, borș și supe piure.
Este foarte ușor să folosești un astfel de gol. Pur și simplu turnați pulberea uscată în apă caldă și lăsați-o să stea aproximativ treizeci de minute. După aceea, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătitului.
Ce să se usuce?
Te-ai hotărât să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, cu sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști care specii sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin important decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, pentru că conțin amărăciune care nu dispare, iar apoi preparatele capătă un postgust neplăcut. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai parfumat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.
Pentru aceasta, ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale. Acestea includ ciuperci albe, hribi, hribi, mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile și multe altele. Nu există nicio diferență între cum să uscați chanterelle sau ciupercile albe. Puteți alege metoda care vi se potrivește cel mai bine.
Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie suficient de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.
Cum să usuci corect ciupercile
Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.
- Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
- În continuare, veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și cu grijă, astfel încât să se usuce. Nu trebuie spălate înainte de uscare.
- Toate ciupercile pregătite trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
- Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.
Amintiți-vă că o astfel de procedură pe stradă poate fi efectuată numai în zilele calde, senine și însorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.
Alte optiuni
Pe lângă cele de mai sus, cel mai simplu mod, există și alte opțiuni pentru cum să uscați ciupercile. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, un cuptor convențional care se află în fiecare casă. Sau puteți achiziționa un uscător electric special.
Dar cel mai bun mod este atunci când ciupercile sunt mai întâi ușor uscate la soare, pe stradă și apoi uscate în cuptor. Așa că devin mai gustoase și durează mult mai puțin timp pentru a recolta. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Sa luam in considerare.
Folosind un cuptor pentru a usca ciupercile
Cuptorul este un dispozitiv versatil. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este grozav și pentru uscarea unui produs sau altul. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.
Efectuăm toate acțiunile descrise mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o foaie de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile feliate, astfel încât să nu se atingă.
Acum rămâne să punem recipientul în cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceea, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important este să nu închideți ușa până la capăt, astfel încât aerul să poată circula.
Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o modalitate foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, oricare ar fi acesta. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.
Uscați ciupercile într-un uscător electric
Dacă gătitul piesei de prelucrat în cuptor și pe stradă nu este modul de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne uităm la ce fel de dispozitiv este. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea fructelor și legumelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.
Uscătorul este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Întindeți uniform, la o distanță mică unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar - și gata, trebuie doar să așteptați. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.
Pregătirea de a verifica este foarte ușoară: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă, are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, acestea nu vor fi păstrate mult timp, se vor mucegăi și se vor deteriora rapid.
Reguli pentru depozitarea spațiilor libere
Cum se usucă ciupercile, ne-am dat seama deja. S-a dovedit că este destul de simplu și apoi câte feluri de mâncare delicioase poți găti!
Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie să știți și cum să-l depozitați corespunzător. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.
În plus, trebuie să rețineți că ele absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu viciat, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.
Ciupercile albe și morcile sunt cel mai bine ambalate în lăzi sau cutii. Alte tipuri pot fi puse în pungi sau pungi.
De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în borcane curate, bine închise. Dacă totul este făcut corect, toate condițiile de depozitare sunt respectate, atunci pot minți astfel timp de câțiva ani.
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.
