"Profesia mea este viitorul meu" Autor: student în anul 1 al grupului 14 Profesii PC "Chef, cofetar" Mihail Pavlovich Sbitnev Șef: profesor de chimie Ignasheva Viktoria Andreevna Azov Colegiul umanitar și tehnic IV-Competiția All-Russian pentru studenți
Relevanța și relevanța gătitului au fost dovedite de istoria de o mie de ani a acestei arte. Primii bucătari au apărut imediat ce omul a învățat nu numai să obțină alimente, ci și să le gătească. Și acest lucru nu s-a întâmplat imediat, deoarece la început singura sursă de hrană era adunarea și vânătoarea. Și oamenii antici foloseau mâncarea crudă.
Oamenii nobili din Roma antică și Grecia antică au apreciat în special mâncarea delicioasă. Inutil să spun că cererea uriașă pentru varietatea și abundența diferitelor feluri de mâncare a dus la formarea primelor școli culinare. La urma urmei, pur și simplu nu erau suficienți bucătari calificați. Apropo, înainte de aceasta, în casele bogate, în principal erau sclavii care nu se descurcau întotdeauna.
În secolul al XIX-lea, școlile de gătit au început să apară peste tot. Europa, Anglia și Rusia și-au instruit specialiștii cu privire la întreruperi. Contrar părerii că primii bucătari au apărut în Rusia abia în secolul al XVII-lea, tradițiile bucătăriei rusești își au originea cu mult înainte. De exemplu, magii au fost unul dintre primii bucătari.
Tehnologia preparării primelor, a doua, mâncăruri reci, dulci și a produselor din aluat care solicită în masă Ce ar trebui să știe un bucătar? modul și durata proceselor de tratare termică Norme și succesiune de așezare a materiilor prime Reguli pentru casarea alimentelor Procedura de utilizare a colecțiilor de rețete Principalele tipuri de materii prime și valoarea lor culinară Procentele de prăjire, fierbere, coacere și creșterea volumului Condiții, termen de valabilitate și vânzare produse finite și semifabricate Principalele tipuri de echipamente mecanice, termice, de cântărire și de refrigerare
Verificați organoleptic calitatea produselor și a vaselor pentru a selecta echipamentele și echipamentele de producție pentru prepararea materiilor prime și a vaselor de gătit pentru răcire, înghețare, dezghețare și reîncălzire a diferitelor componente alimentare; utilizați diverse tehnologii pentru prepararea și decorarea vaselor; cerințele produsului finit.
Bucătarii au doar 6 note. Ce fel de scară de carieră poate avea un bucătar? Bucătar; bucatar bun; bucatar bun; bucătarul-șef se ocupă de schimb; sous-chef - asistent bucătar; bucătarul este fața restaurantului; proprietarul restaurantului ... stabilimentul. sous-chef - asistent bucătar; bucătarul este fața restaurantului; proprietarul restaurantului ... stabilimentul. Participarea la concursuri internaționale Proprietarul instituției clasei a V-a sau a VI-a vă permite să lucrați ca bucătar-tehnolog și bucătar. Clasa a V-a este nivelul unei școli tehnice. (SPO) Clasa a III-a sau a IV-a este atribuită după promovarea examenului final la (ONG) Clasa a III-a sau a IV-a este atribuită după promovarea examenului final la (ONG) Clasa I în mod automat, finalizarea unui curs
Cum să construiești o carieră? Meseria de bucătar poate fi dobândită în colegii speciale, școli tehnice secundare și școli tehnice profesionale. Studenților li se oferă posibilitatea de a-și aplica cunoștințele în cafenele, restaurante, baruri și cantine ale orașului. Mulți deja în timpul practicii își găsesc un viitor loc de muncă. O carieră de bucătar poate fi începută cu un asistent de bucătar. Un bucătar obișnuit primește un salariu mic, depinde mult de locul, experiența și calitatea muncii. În plus, de obicei, mesele gratuite sunt oferite bucătarilor. Unele companii au un sistem de bonusuri suplimentare pentru cei mai buni angajați ai lunii. Meseria de bucătar are perspective de carieră, mai întâi către supraveghetorul de tură, apoi către sous-bucătarul - asistentul principal, mâna dreaptă a bucătarului și, în cele din urmă, direct către bucătar.
În această afacere, principalul lucru este talentul, simțul gustului, imaginația. Pe de o parte, această profesie necesită o precizie minuțioasă, pe de altă parte, prezența unei serii creative pentru a veni cu o rețetă originală sau un decor rafinat pentru un fel de mâncare. Dar, de fapt, secretul succesului este simplu: trebuie doar să îți iubești slujba și să nu o iei ca pe o datorie și o muncă spargătoare. Care este secretul popularității profesiei de COOK?
Bucătar de patiserie. Pregătit de un student al instituției de învățământ bugetar de stat № 123 9a Shelepanova Ksenia. 22 aprilie 2013.
Bucătar - o persoană a cărei profesie este să gătească; în zilele noastre, de regulă, în unitățile de catering.
Cine este un patiser? Un bucătar de patiserie este un bucătar profesionist care creează produse de patiserie, deserturi și alte alimente coapte. Reprezentanții acestei profesii pot fi găsiți în hoteluri mari, restaurante și brutării. Mai rar, un patiser este o persoană a cărei activitate este legată de vânzarea de cofetărie.
Meșteșuguri de cofetărie: istoria apariției și dezvoltarea în continuare a profesiei. Este dificil să stabiliți în mod fiabil momentul originii ambarcațiunii de cofetărie. Poate că primii bucătari au fost indienii Maya, care au descoperit proprietățile uimitoare ale ciocolatei, sau locuitorii Indiei antice, care au învățat gustul zahărului din trestie și au făcut din el bețișoare dulci. Se știe că în timpul săpăturilor arheologice din Egipt au fost găsite „dulciuri”, făcute manual din curmale. În vremurile ulterioare, la curțile regalității și la cea mai înaltă nobilime din Europa, patiserii se numărau printre slujitorii privilegiați.
În zilele noastre, industria cofetăriei se confruntă cu o perioadă de creștere, stăpânind activ noile tehnologii și dezvoltări din domeniile conexe de gătit. Specialiștii ruși, pe baza realizărilor din perioada sovietică, reînvie tradițiile naționale ...
Calități importante ale unui bucătar patiser. Un bucătar patiser trebuie să adore să gătească. Are nevoie de o amintire bună, inclusiv imaginație gustativă, creativă, gust și miros delicat. Bună coordonare a mișcărilor (la nivelul mâinilor), un ochi, reproducerea imaginației (capacitatea, privirea la o rețetă, de a imagina aspectul și gustul unui fel de mâncare), responsabilitate, onestitate. Un bucătar de patiserie are nevoie de rezistență fizică. În producția continuă, trebuie să lucrați într-un ritm ridicat și, dacă nu există automatizare în producție, aceasta înseamnă un efort fizic deosebit.
Cunoștințe și abilități. Cofetarul trebuie să cunoască tehnologia, rețeta produselor fabricate, conținutul lor caloric, valoarea biologică, termenii și condițiile de depozitare a ingredientelor și produselor finite și standardele de igienă. Trebuie să înțeleg elementele de bază ale fiziologiei umane. Un bucătar de patiserie trebuie să fie capabil să decoreze preparatele pregătite, să efectueze multe operații manuale și să folosească instrumente și echipamente speciale.
Unde este predată această profesie? Pentru a lucra ca patiser, este necesară o educație profesională inițială (VET). Calificare „Cofetar” (2-3 categorii). Admitere fără examene. Nivelul de calificare al bucătarilor de patiserie este determinat de rânduri. Sunt doar 6. Imediat după absolvire, bucătarul de patiserie primește categoria a 3-a sau a 4-a. Dar în procesul de lucru poate fi mărit. Clasa a VI-a este cea mai mare. Pentru munca în restaurante de prestigiu sau în magazinele fabricilor mari de cofetărie, clasa a VI-a este o condiție prealabilă.
La locul de muncă. Cofetarii lucrează în restaurante, cafenele, cantine și fabrici de cofetărie. De asemenea, un bucătar de patiserie își poate începe propria afacere.
De asemenea, trebuie să spuneți despre semnificația socială. Meseria de bucătar de patiserie a fost și va fi solicitată în orice moment, deoarece dragostea oamenilor pentru dulciuri nu depinde deloc de starea economică a țării sau a unei anumite regiuni. De exemplu, într-o perioadă de creștere a veniturilor, crește vânzările de produse exclusive de cofetărie și, în timpul unei crize și recesiuni economice, produsele de cofetărie ajută oamenii să facă față depresiei, motiv pentru care sunt, de asemenea, foarte populare.
Multumesc pentru atentie!
Slide 1
Profesie: „Chef, patiser” Durata studiului - 2,5 ani cu primirea învățământului general secundar (complet) și a învățământului profesional primar. Admiterea pe baza educației generale de bază. Denumirea profesiilor, conform clasificatorului complet rus al profesiei de muncitori, funcțiile angajaților și gradele salariale include: bucătar 3-4 grade; Cofetar 3-4 categorii. Zona de activitate profesională a absolvenților: pregătirea unei game largi de preparate culinare simple și de bază, produse de bază de panificație și cofetărie, ținând cont de nevoile diferitelor categorii de consumatori. Conduceți formarea profesională: profesor și maestru al învățământului secundar categoria II Krasovskaya Irina Fedorovna, educație specială, experiență de lucru - 15 ani. - Elena Petrovna Shetyomina, educație specială, experiență de lucru - 23 de ani, maestru în a doua categorie. Vorobyeva Anastasia Nikolaevna, învățământ secundar profesional, absolvent al OGOU NPO PU nr. 12, experiență profesională -5,5 ani.Slide 2
Chef, patiser - Aceasta este una dintre cele mai necesare și importante profesii din lume. La urma urmei, nici o singură persoană nu merge fără mâncare o zi. Și pentru a pregăti frumos mâncăruri delicioase și de înaltă calitate, sunt necesare cunoștințe și abilități. Puteți dobândi aceste cunoștințe în școala noastră profesională nr. 12.
Slide 3
Profesie „bucătar, patiser” Iată un bucătar - un specialist culinar, totul gătește delicios, felurile sale de mâncare sunt doar un cadou, iar prăjiturile sunt artă
Diapozitivul 4
Un vechi proverb rus spune: „Un bucătar bun merită un doctor”. Într-adevăr, un bucătar, ca un medic, nu poate fi indiferent. La urma urmei, atât sănătatea, cât și starea sa de spirit depind de modul de hrănire a unei persoane. Aceasta este o profesie care necesită căutare constantă, imaginație creativă, deoarece trebuie să surprinzi plăcut vizitatorul de fiecare dată când intră în sala de mese, cafenea, restaurant.
Diapozitivul 5
Mulți studenți ai școlilor culinare, întrebați de ce au ales profesia de bucătar, răspund astfel: „Îmi place să gătesc”, „Vreau să vin cu preparate noi, necunoscute”. Bucătarii cu experiență spun: „Aceasta este treaba noastră - să aducem bucurie oamenilor. Altfel, de ce să mergi la bucătar? "
Diapozitivul 6
Arta culinară este dobândită de o persoană prin mulți ani de studiu și practică. Nu toată lumea este capabilă să devină un bucătar bun, dar toată lumea ar trebui să se străduiască în acest sens, cultivând dragostea pentru creativitate, căutarea de lucruri noi și dorința de a aduce bucurie oamenilor. Talentul bucătarului constă în stabilirea propriului „secret”; relația cu produsele necunoscute altora.
În cele mai vechi timpuri, au început să studieze ca asistenți de la bucătar la vârsta de cinci ani. Bucătarii au urmărit tot ce s-a întâmplat în bucătărie și au trebuit să execute instantaneu ordinele bucătarului. În același timp, copiii au stăpânit treptat terminologia și după un timp s-au simțit absolut liberi în bucătărie. După 10 ani, bucătarilor cu experiență în ucenicie în doi sau trei ani li s-au atribuit sarcini mai complexe: smulge o pasăre, cernă făina, sortează cerealele, sortează fructele, ciupercile, spală legumele rădăcină. Istoria profesiei
Responsabilitati principale. Compilarea meniului, calcularea materiilor prime necesare și a producției produselor finite, controlul calității; Gătit feluri de mâncare de diferite grade de complexitate, în conformitate cu standardele și normele pentru așezarea produselor și producția de feluri de mâncare în conformitate cu diagramele de flux; Porționare, proiectare și distribuire a produsului; Păstrarea suprafețelor de lucru, sobelor, frigiderelor și a altor echipamente curate și ordonate.
Bucătarul este cel mai înalt nivel din profesie. El elaborează aplicații pentru produse, asigură primirea acestora din depozit, controlează calendarul, sortimentul, cantitatea și calitatea implementării acestora. Studierea cererii cumpărătorilor, formează sortimentul de feluri de mâncare. Controlează tehnologia de gătit. Patiserul este specializat în fabricarea produselor de cofetărie, care necesită gust rafinat, imaginație și ingeniozitate. Bucătarul-tehnolog organizează procesul de gătit. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acesteia pentru a obține porții de produse finite, conținutul de calorii al dietei zilnice. Dezvoltă rețete pentru feluri de mâncare noi. Bucătarul culinar calculează producția produselor finite, pregătește feluri de mâncare. Soiuri ale profesiei de bucătar.
Am decis să aleg profesia de bucătar pentru mine. În viitor, intenționez să fiu un bucătar de succes și să lucrez într-o instituție de prestigiu și să îmi deschid propriul restaurant. Acord o atenție specială subiectului educației fizice, deoarece un bucătar are nevoie de el pentru a se mișca repede și a sta mult timp la o sobă fierbinte. De asemenea, pentru a mă pregăti pentru specialitatea mea, trebuie să știu chimie și matematică. Visul meu în meseria de bucătar
