1. Dispoziții generale
1.1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor de producție.
1.2. Se acceptă postul de bucătar individual având o iniţială sau secundară educatie profesionala si experienta de lucru in specialitate de minim 2 ani.
1.3. Bucătarul ar trebui să știe:
- regulile pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințele de calitate a semifabricatelor din acestea;
- reguli pentru felierea pâinii;
- termeni si conditii de pastrare a legumelor curatate de coaja;
- dispozitiv, reguli de reglementare și funcționare a mașinilor de feliat pâine de diferite mărci;
- metode de lucru sigure pentru felierea manuală și automată a pâinii;
- reguli de functionare pentru cantarire, masurare si case de marcat.
1.4. Numirea în funcția de bucătar și eliberarea din funcție se fac prin ordin al directorului general la propunerea șefului producției.
1.5. Bucătarul se supune bucătarului.
1.6. În absența bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.
2. Responsabilitățile postului
2.1. Bucătarul acționează în interesul întreprinderii.
2.2. Bucătarul vine la serviciu strict conform programului.
2.3. Bucătarul trebuie:
- sa asigure pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
- pregatiti principalele produse incluse in meniu si pregatiti mesele pentru personal, cu respectarea stricta proces tehnologic si dupa retete stabilite;
- respectă regulile de vecinătate a mărfurilor și de rotație a produselor, controlează momentul vânzării produselor;
- da drumul la mâncăruri gătite strict prin controale;
- faceti in prealabil (in seara zilei precedente) pregatiri pentru produsele din meniu si cine pentru ziua curenta;
- mentineti curatenia si ordinea in bucatarie si la locul dumneavoastra de munca in conformitate cu cerintele SES;
- informeaza cu promptitudine administratia despre lipsa produselor, despre defectiuni de inventar, instalatii sanitare;
- participa la curateniile generale programate;
- execută instrucțiuni unice din partea administrației legate de procesele de producție;
- respectă regulile și reglementările de protecție a muncii și securitatea muncii, cerințe sanitare si reguli de igiena personala, disciplina industriala si a muncii, regulamente interne de munca;
- să poată utiliza echipamente de producție și să monitorizeze siguranța acestora;
- fii extrem de politicos în relațiile cu oaspeții și colegii;
- in caz de urgenta anunta administratia in timp util;
- trece în timp util examene medicale, susțin teste, conform cerințelor SES.
2.4. Bucătarului îi este interzis:
- părăsi la locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumează în locuri nepotrivite și consumă alcool pe întreg teritoriul întreprinderii;
- la locul de muncă: mâncați, mestecați gumă de mestecat, citește, stai cu brațele încrucișate pe piept;
folosiți vocabularul blasfemat sau argotic, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos, rămâneți indiferenți la cererile vizitatorilor sau angajaților;
- conectați orice dispozitive de încălzire, cazane sau alte dispozitive fără acordul administrației.
3. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
3.1. Solicitați și primiți de la unități structurale informații, referințe și alte materiale necesare pentru îndeplinirea sarcinilor prevăzute de această fișă a postului.
3.2. Să se familiarizeze cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, cu criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
3.3. Trimite propuneri de îmbunătățire a activității aferente responsabilităților prevăzute în prezenta Instrucțiune spre luarea în considerare a conducerii.
3.4. Solicită conducerii întreprinderii să asigure condiții organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.
4. Responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor lor oficiale, prevăzute de prezenta fișă a postului, în limitele stabilite de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale întreprinderii - în limitele stabilite de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
Cumpărați cărți despre administrarea resurselor umane
| Manualul unui ofițer de personal (carte + diskM) Această publicație conține sfaturi practice privind organizarea muncii serviciului de personal și gestionarea evidenței personalului. Materialul este clar sistematizat și conține un numar mare de exemple concreteși mostre de documente. |
|
Autorul explică în detaliu ce este inspectoratul de muncă și care sunt limitele competențelor acestuia, cum se desfășoară inspecțiile de conformitate cu legislația muncii și cum se pot încheia, ce încălcări pot duce la amendă și care vor atrage descalificarea şeful organizaţiei. Cartea oferă recomandări practice pentru organizațiile patronale și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea pretențiilor inspectorilor de muncă. La pregătirea cărții, toate ultimele modificari legislație. |
|
Colecția include fișe de post întocmite în conformitate cu caracteristicile de calificare cuprinse în Manualul de calificare a posturilor de manageri, specialiști și alți angajați, aprobat prin Rezoluția Ministerului Muncii din Rusia din 21 august 1998 nr. 37, ca precum şi în conformitate cu altele reguli conform tarifului și caracteristicilor de calificare (cerințe). |
Dacă până în acest moment felul tău de mâncare semnificator erau sandvișuri la microunde, asta nu înseamnă deloc că nu poți deveni un adevărat bucătar. Ai nevoie doar de abordarea corectă a afacerilor și de puțină răbdare, iar noi îți vom spune de unde să începi Pe termen scurt de la începător la profesionist.
1. Obțineți instrumentele potrivite pentru job.
Du-te în bucătărie și uită-te în jur. Un cuțit singuratic, câteva linguri și o furculiță cu un cuișor îndoit? Un bucătar dur trebuie să aibă unelte dure! Desigur, cumpărarea unui cuțit special pentru capere nu te va face un profesionist peste noapte, dar lucrul cu unelte bune este totuși mai ușor și mai plăcut.
2. Îmbunătățiți-vă abilitățile de bază în bucătărie.
Ei bine, instrumentele sunt acolo, acum merită să înveți cum să le folosești. Dacă ești fluent un truc cu un cuțit și degete, atunci acest lucru va fi, fără îndoială, util. De asemenea, este o idee bună să învățați cum să tăiați rapid ceapa și alte legume, să decideți ce cuțit să folosiți pentru ce și să studiați cuptorul și mașină de spălat vase, au multe secrete. Pentru a vă ajuta: youtube și diverse emisiuni de gătit.
3. Organizați recuperarea și stocarea ușoară a rețetelor.
Chiar și cei mai buni bucătari din lume încep cu unul reteta de baza... Alegeți o rețetă, apoi adăugați treptat altele noi în biblioteca dvs. Puteți stoca cartea de bucate pe smartphone sau tabletă. Și înregistrându-vă la unul dintre numeroasele servicii culinare, veți obține și acces rapid la rețete noi.
4. Amintiți-vă: gustos nu este neapărat scump!
Acest lucru se poate repeta la nesfârșit! Dacă vrei să gătești Mâncare gustoasă, asta nu înseamnă deloc că trebuie să cheltuiești mulți bani pe alimente. Desigur, este de dorit ca acestea să fie proaspete. Cu câteva trucuri, poți face produse simple preparat rafinat... Apropo, dacă atunci când mergi la supermarket, nu poți rezista și cumperi multe produse în exces, care apoi se strica în frigider, apoi încercați să comandați livrarea la domiciliu a produselor alimentare. Poate se va dovedi mai economic.
5. Învață să alegi alimente bune.
Poți alege produse de calitateși nu plătiți în exces. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați supermarketurile și piețele din orașul dvs., precum și să aflați cum să determinați prospețimea produsului. Încercați să cumpărați fructe și legume de sezon. Deci vor costa mai puțin și este mai probabil să se maturizeze singure, fără tratament chimic.
6. Folosește-ți frigiderul în mod eficient.
Dacă încerci să bagi tot ce ai cumpărat din magazin în frigider, atunci, cel mai probabil, ți se va părea că este ușor debordant. Dar nu toate alimentele trebuie refrigerate. Este posibil ca ceva să se afle într-un dulap din bucătărie și să nu-și piardă gust... Examinați-vă frigiderul și instalați-l temperatura corecta pentru a profita la maximum de ea.
7. Învață să folosești grătarul.
A găti o friptură bună este o artă. Dacă aveți un grătar în curte, folosiți vremea bună pentru a găti ceva pe el. Pe vreme rea sau rece, un cuptor în bucătărie este de asemenea potrivit. Principalul lucru este să înveți cum să gătești o friptură!
8. Experimentează!
Micile experimente nu rănesc nimănui și, datorită lor, poți transforma un preparat delicios într-o adevărată capodopera cu un gust uimitor. De exemplu, încercați să utilizați suc de lămâie in loc de sare, sos de mereîn loc de ouă în produse de copt, vodcă în loc de apă în prăjituri și sare aromată cu condimente în loc de sosuri.
9. Nu crede în miturile comune.
Există multe mituri despre gătit. Ai auzit vreodată că scândurile de lemn nu trebuie să fie niciodată folosite pentru carne, că apa fierbe mai repede dacă adaugi sare în ea... Studiază și dezvoltă toate miturile, pentru că uneori ele stau în cale pregătire corectă mancare delicioasa.
Divizia: Productie
Post: Bucătar
Fișa postului bucătarului
I. Dispoziţii generale
1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor din unitatea de producție, este angajat și concediat Director general pe baza de comenzi, contract de munca.
2. Sarcinile principale ale unui bucătar sunt să pregătească mâncăruri și produse culinare care necesită prelucrare culinară de o anumită complexitate.
3. Bucătarul este direct subordonat schimbului de seniori din magazin.
4. În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:
Actele de reglementare ale Federației Ruse;
Acord comun _______.
Ordinele (instrucțiunile) conducerii;
Hărți tehnologice de reglementare ale gătitului;
Această descriere a postului.
5. În funcția de bucătar sunt numite persoane care au o pregătire profesională specială și o experiență de lucru de cel puțin 3 ani în unitățile de alimentație publică.
6. Bucătarul participă la rezolvarea problemelor legate de:
Odată cu dezvoltarea activităților de producție;
Cu utilizarea și funcționarea echipamentelor de încălzire și refrigerare;
Cu tehnologie de siguranță și protecție a muncii.
II. Funcții de bucătar.
Funcțiile de muncă ale unui bucătar.
Bucatarilor de productie li se atribuie urmatoarele functii:
1. Gătit preparate și produse culinare care urmează să fie gătite.
2. Portionarea si prezentarea preparatelor comandate si de specialitate.
3. Respectarea standardelor de așezare a produselor și de producție a vaselor în conformitate cu hărțile normative și tehnologice.
III. Responsabilitatile bucatarului.
Bucătarul de producție trebuie:
1. Efectuați lucrări la producția continuă de preparate și produse culinare.
2. Efectuează lucrări auxiliare la fabricarea mâncărurilor și a produselor culinare.
3. Gătitul, coacerea, prăjirea, ștergerea, strecurarea, tocatul, frământarea, umplutura, formarea produselor.
4. Pregătiți mâncăruri din legume, pește și fructe de mare, carne, produse din carne, carne de pasăre, iepure în formă fiartă, înăbușită, prăjită și coptă, sosuri, sosuri diverse, băuturi calde și reci.
5. La acceptarea unei ture, monitorizați conformitatea produselor și semifabricatelor primite cu prospețimea, meniul, starea, standardele de gust, consistența, forma tăiată, curățenia recipientelor.
Curățați-vă locul de muncă după fiecare operație.
7. La predarea turei, indicați prezența unui gol, faceți o cerere de primire a produselor, curățați locul de muncă.
IV. Drepturile lui Cook.
Bucătarul are dreptul:
1. Solicitare de la serviciile relevante documentatia necesara pentru procesul de productie.
2. Participa la inventarierea, indepartarea reziduurilor, verificarea starii tehnice si de exploatare a echipamentelor si a inventarierii.
3. Trimiteți propuneri pentru îmbunătățirea procesului de producție, extinderea gamei de preparate și îmbunătățirea calității mâncărurilor preparate pentru a fi luate în considerare de către conducere.
4. Ia decizii cu privire la aspecte operaționale în cadrul funcției sale.
V. Responsabilitatea bucătarului.
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Calitatea preparatelor preparate, respectarea normelor de ieșire a preparatelor.
2. Secvența de gătit.
3. Respectarea preparatului preparat cu standardele de gust și design.
4. Respectarea standardelor sanitare si igienice, masurilor de siguranta.
5. Siguranța echipamentelor și a inventarului, documentația, produsele.
6. Executarea intempestivă și necinstită a atribuțiilor oficiale.
Șef departament HR: nume complet.
Reguli de bază pentru a lucra ca bucătar
Profesia de bucătar înseamnă respectarea regulilor de bază și a standardelor de igienă.
Când lucrați acasă sau într-un birou privat, este necesar să faceți anual un control medical, pentru a vă monitoriza starea de sănătate. Este necesar să contactați un medic specialist dacă există o deteriorare a bunăstării.
Igiena este de cea mai mare importanță în munca unui bucătar. Lipsa de igienă poate provoca intoxicație alimentarăși răspândirea infecțioase și boli virale... Principiile de bază ale igienei sunt stabilite în cerințele pentru curățenia îmbrăcămintei speciale, curățenia mâinilor și feței, curățenia corpului.
Curățenia este cheia sănătății! Prima cerință a betonului armat este menținerea curată a corpului. Faceți un duș în fiecare zi înainte de a pregăti mâncarea. Mâinile sunt instrumentul principal al bucătarului. Ar trebui date sens specialși păstrați-le curate. Într-adevăr, în timpul gătitului, mâinile sunt în permanență în contact cu alimentele. După contactul cu obiecte străine sau mersul la toaletă, precum și cu legume sau fructe murdare, spălați-vă mâinile cu apă și săpun. Este foarte recomandat să purtați mănuși de latex de unică folosință când gătiți.
Unghiile trebuie să fie întotdeauna tăiate și curate. Este interzisă aplicarea lacului sau aplicarea unghiilor artificiale, microbii trăiesc întotdeauna sub ele. și implică tunderea regulată a unghiilor. Pielea mâinilor trebuie să fie netedă și neschimbată. Acest lucru trebuie monitorizat foarte strict.
Dacă există o rănire? În cazul unei arsuri, răniri la mâini sau tăieturi, este necesar să se dezinfecteze imediat locul leziunii, să se lege un bandaj sau să-l lipească cu o tencuială și să-l așeze deasupra. manusi de cauciuc pentru gătit alimente. Erupția cutanată, mâncărimea și ulcerele sunt inacceptabile pe mâinile unui bucătar. Cu aceasta, nu mai este necesar să mergeți la locul de muncă, ci la medicul de la dispensarul de piele.
Haine curate! O uniformă specială de bucătar - protejează alimentele care primesc microbi din corpul uman de contaminare. Este recomandat ca aceste haine sa fie spalate si calcate zilnic. Cerințele pentru uniformă sunt simple - hainele trebuie să fie de dimensiunea bucătarului și să nu împiedice mișcarea.Nu folosiți Culori viiși modele pe îmbrăcămintea de lucru, precum și decupaje și decolteuri. Pentru bărbați și femei, este recomandat să alegeți haine de lucru cu seturi de pantaloni, deoarece acestea sunt mai versatile și nu împiedică mișcarea.
Un șorț nu este amuzant, este necesar! Trebuie purtat un șorț! Există multe șorțuri ieftine de unică folosință acum.
Părul de pe cap ar trebui să fie ascuns sub capac. Nu este permis să lucrezi fără călcare.
Pantofii trebuie selectați fără tocuri. Întrucât practic toată lumea este bucătar timp de muncă stând în picioare, confortul și mărimea pantofului este foarte conditii importante... Pentru muncă, trebuie să selectați pantofi din piele. Cerințele unui bucătar pentru pantofi ar trebui să fie, în primul rând, comoditatea: pantofi ortopedici important. Dacă în interiorul pantofilor se va folosi know-how de dezinfectare, astfel de pantofi sunt ideali pentru a lucra ca bucătar. Și desigur, pantofii ar trebui să aibă un aspect estetic clasic. Ține-ți degetele de la picioare curate. 100% HB sau alte fibre naturale.
Nu sunt permise bijuteriile, brățările, lanțurile și alte articole, precum și bijuteriile. Dacă bucătarul poartă un ceas, scoate-l. Telefon mobil nici un loc în bucătărie. Este interzis!
Bucătarul ar trebui să arate estetic plăcut și armonios la locul de muncă. O persoană absentă și neatentă la locul de muncă, la fel în viață. Estet acordă mult timp aspectului său atât acasă, cât și la serviciu. În munca unui bucătar decent, un bucătar bine îmbrăcat și estetic evocă atitudine respectuoasă angajator şi respect pentru profesie şi pentru individ. Un bucătar este un creator priceput nu numai mâncăruri delicioase dar și o dispoziție grozavă.
