Codul are multe beneficii pentru sănătate, care au fost de mult marcate de oameni. Din punct de vedere al beneficiilor, codul este un adevărat cadou pentru oameni. Peștele uscat își păstrează foarte mult timp proprietățile nutritive, motiv pentru care este îndrăgit cu merit de popoarele nordice, care multă vreme au servit ca principal produs alimentar. Toate marile descoperiri geografice nordice au fost posibile datorită acestui pește.
Chiar și vechii scandinavi au uscat codul la rece, fără sare, a luat cu ei discuri ușoare în excursii pe mare și le-a mestecat săptămâni întregi, luptând cu valurile și vântul, pe dracaruri. De fapt, codul este o resursă de proteine concentrate, de calitate superioară, de depozitare pe termen lung.
Totul este benefic. Astăzi, a avea cod pe masă este un semn al unui stil de viață sănătos. Carnea de pește proaspăt conține 0,3% grăsimi și 16-19% proteine. Absența grăsimilor, care începe să se amărească în primul rând, și concentrația mare de proteine contribuie la depozitarea pe termen lung a peștelui. Codul nu se strică mult mai mult decât peștele gras. Conținutul scăzut de calorii, cea mai bogată compoziție biochimică, valoarea nutritivă, gustul excelent și suculenta sunt caracteristicile unui produs foarte valoros.
În același timp, proteina de cod este completă, adică conține toți aminoacizii necesari organismului. Mai mult, trebuie avut în vedere că carnea de pește se absoarbe mult mai bine decât carnea.
Conținutul scăzut de calorii al peștelui este apreciat în alimentația alimentară. Codul conține biotină foarte benefică, care este implicata in metabolismul grasimilor si este necesara pentru normalizarea metabolismului si a consumului de catre persoanele supraponderale. Codul este cea mai importantă sursă de proteine pentru cei care postesc sau pentru cei care au renunțat să mănânce carne.
Codul este o sursă completă de majoritatea vitaminelor și mineralelor. Conține întregul tabel periodic, o gamă completă de vitamine B, inclusiv vitamina B 12, care este necesară pentru reglarea proceselor de hematopoieză și coagulare a sângelui, și vitamina B 6, care ajută la întărirea sistemului nervos.
Peștele este o sursă de vitamina PP(niacina), care este necesar pentru calitatea sistemului digestiv. În același timp, trebuie luat în considerare faptul că niacina nu se acumulează în celulele corpului, trebuie introdusă în alimente în mod constant, astfel încât codul sau alți pești marini ar trebui să fie incluse în dietă în mod regulat.
Codul este doar un depozit de fluor, seleniu și iod. Conținutul ridicat de iod din pește contribuie la dezvoltarea abilităților mentale ale unui organism în creștere, iar sulful va menține starea pielii, părului și unghiilor la un nivel adecvat.
Zincul previne dezvoltarea părului gri. Un pește de 3 kilograme conține o doză zilnică de triptofan, un precursor al serotoninei, care îmbunătățește starea de spirit și previne dezvoltarea depresiei sezoniere.
Cu toate acestea, atunci când înlocuiți codul cu produse din carne, este necesar să acordați atenție conținutului insuficient de fier. Prin urmare, persoanele predispuse la anemie nu ar trebui să renunțe la carne în favoarea codului.
Acest pește marin unic este bogat în acizi grași polinesaturați Omega-3. care reduc nivelul de colesterol din sânge, susțin funcționarea sistemului nervos, întăresc sistemul imunitar și normalizează metabolismul.
Acizii grași polinesaturați restaurează membranele celulare, previn dezvoltarea celulelor maligne și îmbunătățesc procesele activității creierului.
Consumul de ficat de cod este necesar tuturor persoanelor în vârstă pentru a preveni boala Alzheimer.
Ficat de cod: beneficii și daune
Ficatul de cod nu este doar o delicatesă delicioasă. Conține până la 70% grăsime la 100 g de greutate. Ficatul de cod este cea mai buna sursa de ulei de peste, care este necesar pentru deficitul de vitamine A si D. Ficatul contine vitaminele B si C, acid folic, cupru, potasiu, fier, iod, sodiu, magneziu, zinc, fosfor, calciu. Ficatul de cod face literalmente minuni cu corpul uman: funcția creierului se îmbunătățește, smalțul dinților se întărește, vederea este restabilită, creșterea părului este activată. Uleiul de cod, care se găsește în ficat, reduce producția de cortizol, hormonul stresului, și promovează recuperarea nervoasă.
100 g de ficat pe zi sunt recomandate celor care suferă de boli ale sistemului musculo-scheletic și artroză. Conține substanțe care blochează formarea enzimelor care provoacă această boală complexă, greu de tratat. Doar 10 g pe zi vă permit să reduceți cu o treime doza de medicamente antiinflamatoare nesteroidiene. Produsul conține heparină, care reduce vâscozitatea sângelui. Consumul zilnic de ficat (doar aproximativ 60 g) va fi cea mai bună prevenire a tromboflebitei, infarctului miocardic, accidentului vascular cerebral.
În al doilea trimestru de sarcină, mama și copilăria timpurie, ficatul de cod din dietă contribuie la dezvoltarea scheletului, previne apariția rahitismului și contribuie la dezvoltarea inteligenței viitoare a bebelușului. Din ficatul de cod este produs uleiul de pește - un medicament care este prescris pentru diferite boli, rahitism etc.
În ciuda numeroaselor proprietăți benefice ale ficatului, acesta poate fi, de asemenea, contraindicat pentru utilizare. Nu trebuie consumat cu colelitiaza si urolitiaza, în boli de rinichi.
Este contraindicat in caz de exces de vitamina D, hipercalcemie, in afectiuni de hipertiroidie si hipotensiune arteriala. În cantități mari, produsul poate provoca indigestie.
Beneficiile icrelor de cod
Caviarul de cod conține cantitatea necesară de vitamine B și A, proteine și multe oligoelemente. De aceea este util pentru hrănirea pacienților în cursul acut al bolilor infecțioase și în timpul recuperării după boli grave.
Dar asta nu este totul despre beneficiile codului. Absența oaselor mici permite utilizarea fileurilor de pește pentru prepararea celor mai rafinate și variate mâncăruri.
Când prăjiți, puteți pierde o mulțime de proprietăți utile ale peștelui, așa că trebuie să-l aburiți și în cuptor. Urechea este foarte gustoasă, la care se adaugă „obraji”, limbă, cap de pește, ceea ce conferă preparatului o aromă aparte.
Vezica de pește înotător a fost folosită în industria chimică ca aditiv de clarificare în lipici. Pielea, oasele și intestinele sunt folosite ca îngrășământ nutritiv.
De asemenea, puteți asculta ce au de spus nutriționiștii despre cod în acest videoclip..
Familia codului este destul de numeroasă - conține aproximativ 100 de specii de pești, dar este mai cunoscută decât altele. Acest pește a fost popular din cele mai vechi timpuri printre popoarele nordice - cu greu poate fi găsit în mările emisferei sudice. Există mult mai mult cod în Atlantic decât în Oceanul Pacific și este mult mai mare, așa că cea mai mare parte este prins acolo.
Codul trăiește mult timp - mai mult de 25 de ani și poate atinge o lungime de 2 m și cântărește mai mult de 90 kg. Dar astfel de exemplare sunt foarte rare și, de regulă, indivizii sunt prinși până la 80 cm lungime și mai mici de 10 ani, astfel încât codul „mediu” poate cântări 2-4 kg. La noi, codul este prins de obicei în mările nordice, dar produsele importate ajung și pe piața rusă, de exemplu, din Norvegia.
Ei spun că la un moment dat codul le-a permis vechilor scandinavi să facă multe descoperiri și, de asemenea, i-a ajutat bine în cuceririle lor. Având plăci de cod uscate, vikingii puteau naviga chiar și peste tot Atlanticul - apropo, au făcut asta: acest pește este o adevărată cămară de proteine concentrate, iar atunci când s-a uscat, a fost păstrat foarte mult timp - chiar și fără sare.
Compoziția și conținutul caloric al codului
În zilele noastre, codul, ca și alți pești, a devenit mai puțin în mări și oceane, dar popularitatea sa nu scade: codul are proprietăți utile și vindecătoare, este gustos și foarte ușor de preparat. Există puține calorii în el - aproximativ 70 kcal la 100 g, dar codul este bogat în proteine complete - aproximativ 35%.
Valoarea nutritivă a codului este mare datorită compoziției sale, iar conținutul de calorii este scăzut și, prin urmare, acest pește atrage adesea atenția pierderii în greutate. Dar mai întâi, puțin despre cum să gătești codul cel mai bine: poți, bineînțeles, să-l prăjești - puțini oameni nu le place peștele prăjit, dar este mai bine să se coace în cuptor, grătar, tocană și abur pentru a menține totul sănătos.
Cum să gătești cod
În regiunile nordice, din cele mai vechi timpuri, supa de cod de pește se gătea folosind capul peștelui, limba și obrajii acestuia; ultimele două ingrediente sunt acum vândute în pachete separate și sunt considerate delicatese. Supele se gătesc cu cod, se prepară multe feluri secundare, aperitive și salate. Codul este bun fiert, înăbușit și afumat, cu legume, rădăcini și condimente; fileul de cod este foarte gustos. Carnea proaspătă de cod este fragedă și se poate destrăma când este gătită în bucăți - acest lucru nu se va întâmpla dacă adăugați puțin suc de lămâie în apă.
Peștele fiert poate fi necesar pentru a pregăti salate dietetice delicioase. De exemplu, o puteți găti astfel: amestecați ridiche proaspătă tocată cu verdeață de țelină, zeamă de lămâie și ulei de măsline, transferați într-un bol de salată, puneți deasupra felii de cod fiert, felii de măr verde și stropiți din nou cu suc de lămâie.
Cotlet de cod - cel mai simplu preparat, usor si gustos. Dacă trebuie să folosiți un file congelat, dezghețați-l treptat pe raftul de jos al frigiderului și stoarceți apa. Puneți un grătar mare în mașina de tocat carne - aceasta va păstra structura peștelui și va fi mai gustos. La carnea tocată se adaugă ceapa tocată mărunt, ierburi proaspete, condimente, sare, ou crud, puțină smântână și se pun la frigider pentru o vreme. Cotletele se prăjesc, căpătând masă cu o lingură, răspândindu-se în pane și rulând, într-o tigaie încălzită, în ulei, timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Aceste cotlet sunt bune de servit cu legume, salate sau orez fiert - maro este mai bine.
Cod și slăbire
Să vorbim mai multe despre rolul codului în programele de slăbire și dietele de post. Mulți nutriționiști consideră că pentru a menține o greutate normală, ar trebui să mănânci în mod regulat cod, fiert sau copt. Iată câteva rețete pentru mese simple cu conținut scăzut de calorii.
Fileul de cod pregătit (aproximativ 800 g) se taie în bucăți de mărime medie, se pune într-un vas cu fierbere, se toarnă cu bulion - peștele trebuie acoperit complet - și se lasă să stea 15 minute. Usturoiul zdrobit (2 căței), condimentele după gust, 2 linguri se adaugă în bulion în prealabil. zeama de lamaie si ceapa verde tocata marunt. Apoi, peștele trebuie gătit într-un cazan dublu timp de 15 minute; la servire se decoreaza cu felii subtiri de lamaie si se presara cu ierburi
Codul este un pește cu aripioare care aparține familiei codului. Reprezentanții acestui gen au un corp alungit în formă de fus, cu două aripioare anale și trei dorsale, un cap mare ascuțit, cu maxilarul superior proeminent și o mustață cărnoasă pe bărbie. Spatele codului este acoperit cu multe pete maronii, iar culoarea acestuia poate varia de la gălbui-măsliniu la maro. Burta peștelui este albă, uneori cu o tentă gălbuie.
Genul de cod include mai multe specii: Atlantic (subspecii - cod Atlantic, Kildin și Baltic), Groenlanda și Pacific. Cei mai mari reprezentanți ai acestor specii ajung la 200 cm lungime și câștigă în greutate până la 96 kg. Cu toate acestea, captura comercială este dominată de indivizi care nu au mai mult de 70 cm lungime și cântăresc până la 10 kg.
Codul are o mare importanță economică în majoritatea țărilor lumii. Acest pește este apreciat pentru carnea sa dietetică delicioasă și ficatul gras. Codul intră în vânzare sub formă de alimente refrigerate, congelate, sărate-uscate, afumate sau sub formă de conserve. În gătit, acest pește este folosit pentru a face supe, aperitive calde și reci, feluri principale.
Vitaminele din cod și valoarea sa nutritivă
Valoarea nutritivă cod (100 g):
- 15,781 g proteine;
- 0,588 g grăsime;
- 82,091 g apă;
- 1,211 g cenușă;
- 39,516 mg colesterol;
- 0,168 g grăsimi omega-3;
- 0,009 g de grăsimi omega-6.
Reteta video de Anul Nou:
vitamineîn cod (la 100 g):
- 9,966 ug echivalent retinol (A);
- 1,557 mcg cobalamină (B12);
- 0,165 mg piridoxină (B6);
- 0,877 mg echivalent tocoferol (E);
- 0,088 mg tiamină (B1);
- 9,951 mcg biotină (H);
- 11,277 mcg folat (B9);
- 0,967 mg acid ascorbic (C);
- 5,791 mg echivalent niacină (PP);
- 0,067 mg riboflavină (B2).
conținut de calorii de cod
Conținutul caloric al 100 g de cod crud este de 68,908 kcal. După gătit și tratament termic, valoarea energetică a acestui produs crește semnificativ. În special, conținutul de calorii al codului gătit ajunge la:
- conserve - 104,597 kcal;
- sărat și uscat - 289,446 kcal;
- afumat - 114,984 kcal;
- prajit - 122,818 kcal;
- copt - 89,736 kcal;
- fiert - 78,644 kcal;
- fiert - 102.002 kcal.
Elemente utile în cod
Macronutriențiîn cod (la 100 g):
- 339,414 mg potasiu;
- 199,672 mg sulf;
- 24,681 mg calciu;
- 209,814 mg fosfor;
- 29,618 mg magneziu;
- 164,773 mg clor;
- 54,488 mg sodiu.
oligoelementeîn cod (la 100 g).
Codul este un pește marin din familia codului. Are o culoare maro-verzuie cu pete maro și burtă albă.
Mărimea codului depinde de vârsta lui: lungimea ajunge la 1,8 - 2 metri, în timp ce greutatea peștelui prins variază între 4 - 12 kilograme. 
Acest peste are o mreana pe barbie, trei inotatoare dorsale si doua ventrale fara raze spinoase, oase premaxilare mobile, maxilare. Solzii ei sunt cicloizi, branhiile sunt pectinate.
După structura înotătoarelor, reprezentanții familiei codului sunt asemănătoare cu ciprinidele, iar în funcție de poziția înotătoarelor pelvine, sunt similare cu cele asemănătoare bibanului.
Informații istorice
Codul a jucat un rol important în istoria Europei și Americii de mai bine de o mie de ani. Vikingii care trăiau în Insulele Lofoten mâncau pește uscat. Imediat după prindere, a fost atârnat într-o zonă deschisă, bine ventilată, după trei luni carcasele au fost bătute până când carnea a devenit moale și comestibilă. O astfel de hrană hrănitoare a fost păstrată mult timp, ceea ce era ideal pentru un trib rătăcitor.
Apoi, peștele a câștigat popularitate în Europa din motive religioase: spre deosebire de carne, putea fi consumat în timpul postului.
Între 1958 și 1976, a apărut un conflict diplomatic pe tema codului. Motivul dezacordului a fost introducerea de către primul stat a unei zone economice de 200 de mile în jurul insulei, care interzicea pescuitul în apele islandeze, unde pescarii britanici își aruncau mrejele.
Interesant este că greutatea maximă a celui mai mare cod prins din istorie a fost de 96 de kilograme.
Caracteristică
Habitatul peștilor acoperă Oceanul Atlantic (Marea Baltică, Marea Albă, cod arctic). În estul Atlanticului, este distribuit de la Svalbard și Marea Barents până în Golful Biscaya, în vest - de la Groenlanda până la Capul Hatteras. În special, trăiește în Marea Norvegiei, Oceanul Pacific, în largul coastei Islandei. Interesant este că sub denumirea comercială cod se găsesc cel mai des doar două tipuri de pești - Pacific și Atlantic. Cele Baltice, Marea Albă, Groenlandeză sunt mai puțin solicitate.
Codul este capabil să reziste la temperaturi scăzute (de la minus 1 grad Celsius și mai jos). Speranța sa de viață ajunge la 25 de ani.
Individul tânăr se hrănește cu moluște, mici crustacee. În același timp, până la vârsta de trei ani, ea devine un adevărat prădător și începe să mănânce alți pești: capelin, polac, hering și propriii ei pui. Pentru producția de cod, se folosesc plase fixe și pungă, snurrevads, traule de fund și pelagice și paragate.
Acesta este un pește prolific care începe să depună urmași în martie-aprilie, făcând migrații lungi de 1500 km către locurile de reproducere. Codul depune icre în coloana de apă, numărul lor poate ajunge până la 2 milioane în câteva săptămâni.
În 1992, guvernul Canadei a impus un moratoriu asupra pescuitului din cauza scăderii drastice a numărului de indivizi și a amenințării cu dispariția completă a speciei. Acesta este cel mai important pește comercial, care este o materie primă pentru fabricarea conservelor, o sursă de ulei de pește valoros.
Mari exportatori de cod: Canada, Danemarca, Marea Britanie, Norvegia, Rusia, Islanda.
Caracteristici benefice
Carnea de pește de cod este foarte dietetică: 100 de grame de produs conțin 82 de kilocalorii, iar setul de nutrienți este extins și impresionant (vezi p. „Compoziția chimică”).
Efecte asupra corpului uman:
- Dă putere, accelerează recuperarea organismului după boală.
- Crește imunitatea.
- Întărește dinții și oasele.
- Reduce nivelul de colesterol, normalizează activitatea inimii.
- Afectează în mod favorabil activitatea mentală, îmbunătățește furnizarea de oxigen a creierului.
- Întărește structura fibrei capilare, conferă rezistență plăcii de unghii.
- Îmbunătățește starea pielii, a articulațiilor.
- Stabilizează starea de spirit, calmează sistemul nervos.
Potrivit cercetărilor oamenilor de știință britanici, grăsimea de cod inhibă activitatea enzimelor care provoacă distrugerea cartilajului, blochează transmiterea unui impuls dureros către creier.
De cel puțin 3 până la 4 ori pe săptămână, peștele ar trebui să fie în meniu pentru persoanele care suferă de:
- artroza;
- beriberi;
- tulburări ale sistemului musculo-scheletic;
- boli ale creierului, inimii;
- hipertensiune;
- osteoporoza;
- rahitism;
- alopecie;
- raceli frecvente;
- depresie, căderi emoționale, tulburări nervoase.
Datorita abundentei de vitamine B12, D, caroten si cod, se recomanda femeilor sa manance pe toata perioada sarcinii si alaptarii. Totodată, medicii recomandă introducerea treptată a caviarului de carne, ficat și pește în alimentația copiilor de la vârsta de trei ani.
Contraindicații de utilizare:
- intoleranță individuală;
- hipotensiune;
- hipertiroidism;
- colelitiaza sau urolitiaza.
Nu trebuie să combinați aportul de pește cu produse lactate, deoarece acest lucru poate duce la indigestie și perturbarea tractului digestiv.
Aceasta este o delicatesă nordică costisitoare, care își datorează popularitatea unui gust individual strălucitor, proprietăți unice, valoare nutritivă ridicată și compatibilitate cu numeroase feluri de mâncare. Poate fi consumat singur sau asortat cu tocanite, supe piure, salate si sandviciuri.
Principala trăsătură distinctivă a ficatului de cod este absența tratamentului termic în timpul conservării. Interesant este că pentru fabricarea majorității conservelor de pește, peștele este fiert, marinat sau afumat. Acest lucru duce la pierderea parțială sau completă a vitaminelor, macro și microelementelor. Ficatul de cod este așezat în borcane exclusiv în formă brută și umplut cu grăsime proprie. Datorită acestui fapt, substanțele active ale subprodusului și gustul picant sunt păstrate pe toată durata de valabilitate a produsului.
Valoarea energetică a ficatului de cod conservat ajunge la 613 calorii, cantitatea de B:W:Y este de 3%: 96%: 1% la 100 de grame de produs.
La ce foloseste produsul secundar?
- Îmbunătățește vederea, accentuează percepția razelor de lumină în întuneric.
- Protejează organismul de apariția carcinogenezei.
- Sprijină activitatea bine coordonată a sistemului endocrin, starea normală a articulațiilor.
- Normalizează procesele metabolice în țesuturile cartilaginoase și osoase.
- Promovează funcționarea completă a sistemului circulator, crește hemoglobina.
- Întărește pereții vaselor de sânge, previne dezvoltarea anemiei, aterosclerozei, tumorilor canceroase, rahitismului.
- Îmbunătățește starea pielii, netezește ridurile
Cine trebuie să mănânce ficat de cod?
Aceste organe sunt la fel de utile pentru copii, adolescenți, maturi și vârstnici. Cu toate acestea, sportivii și persoanele care suferă de:
- creșterea coagularii sângelui;
- boli ale articulațiilor, oaselor;
- beriberi;
- procesele inflamatorii ale organelor interne;
- conținut ridicat de colesterol „rău”;
- Probleme cu inima.
Amintiți-vă, 40 de grame de ficat de cod conservat pe zi acoperă necesarul zilnic al organismului de acizi grași utili, compensează lipsa de vitamine necesare menținerii funcționării normale a organismului, previne dezvoltarea bolii Alzheimer, aritmiile și epuizarea fizică.
Dezavantajele organelor de pește includ conținutul ridicat de calorii, așa că persoanele supraponderale ar trebui să înceteze să le mai folosească.
Când cumpărați conserve, acordați atenție inscripției de pe bancă. Produsul „corect” va avea eticheta „cel mai înalt grad” care indică GOST, confirmând conservarea ficatului de cod conform tehnologiei reglementate de stat. Acordați atenție compoziției produsului. Ficatul de cod este conservat in suc propriu si nu se poate folosi alt ulei in prepararea lui. Prezența ingredientelor „străine” (arome, coloranți, stabilizatori, potențiatori de aromă) în compoziție indică introducerea de aditivi chimici nocivi în produs. Abțineți-vă de la achiziționarea acestui produs.
Compoziție chimică
Codul este un pește ideal pentru persoanele care își urmăresc silueta și numără caloriile. Contine un minim de grasimi cu o cantitate maxima de substante utile (vitamine, minerale, fosfolipide). Carnea de pește albă densă conține 19% proteine și 0,4% trigliceride utile.
| Nume | Conținut în 100 de grame de produs, miligram | |
|---|---|---|
| Carne (fiarta) | ficat (conserve) | |
| calorii | 69 de calorii | 613 calorii |
| 82,1 grame | 26,4 grame | |
| 0,6 grame | 65,7 grame | |
| 16 grame | 4,2 grame | |
| 0 | 1,2 grame | |
| 0,04 grame | 0,25 grame | |
| Frasin | 1,3 grame | 2,3 grame |
| 0,1 grame | 10,6 grame | |
| 0 | 0,2 grame | |
| și dizaharide | 0 | 1,2 grame |
Valoarea energetică a codului depinde de felul în care este gătit: sărat - 98 kcal, înăbușit - 101 kcal, prăjit - 111 kcal, afumat la cald - 115 kcal, la grătar - 172 kcal. Peștele proaspăt poate fi achiziționat numai în locurile de captură, deoarece carnea sa nu este adaptată pentru transportul pe termen lung, în alte cazuri este imediat congelată și sărată.
| Nume | Conținut în 100 de grame de produs, miligram | |
|---|---|---|
| Carne (fiarta) | ficat (conserve) | |
| vitamine | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Amintiți-vă, codul poate acumula arsen și mercur, care provoacă otrăvirea organismului. Peștele prins în largul coastei Alaska este considerat sigur.
În ceea ce privește proprietățile nutritive, caviarul de cod nu este inferior roșului și negru. Este folosit pentru prepararea de sandvișuri, salate, sosuri, gustări. Caviarul este produs din ovare mature de cod folosind ulei vegetal și benzoat de sodiu. Se comercializează în formă de conserve gata preparată.
Caviarul de cod este o delicatesă valoroasă, o sursă de vitamine A, B, C, D, fosfor, sodiu, calciu, iod și potasiu. În plus, produsul conține aminoacizi omega-3, care sunt indispensabili organismului uman. Interesant este că gradul de asimilare a proteinelor în icrele de cod este de 2 ori mai mare decât cel al reprezentanților sectorului zootehnic. Oferă putere persoanelor cu vitalitate scăzută (bătrâni care suferă de tulburări nervoase, stres), restabilește metabolismul afectat și susține funcționarea glandei tiroide.
Se crede că caviarul de cod are un efect benefic asupra corpului unei femei însărcinate: dezvoltă abilități intelectuale ridicate la un copil.
În ciuda numeroaselor sale beneficii, nu trebuie consumat zilnic deoarece conține sare și poate duce la formarea de pietre la rinichi.
Valoarea nutritivă a icrelor de cod este de 115 calorii la 100 de grame de produs, raportul B:W:Y este de 42% : 55% : 2%.
Utilizarea peștelui în gătit
Carnea de cod este slabă în grăsimi, gust delicat, culoare albă. În salate, fileurile de pește fierte sau afumate sunt combinate armonios cu ridichi, ierburi și mere. Codul se bucură de o mare popularitate în bucătăriile popoarelor lumii. Din el se prepară gustări, supe piure, caserole și umpluturi de plăcinte. Și tot copt pe grătar, uscat, afumat, conservat, prăjit, fiert și servit ca preparat independent.
Pentru păstrarea vitaminelor, macro și microelementelor, codul este recomandat să fie fiert la abur. Când cumpărați, acordați atenție stării carcasei. Peștele congelat va fi apos și fără gust în timpul gătirii.
Peștele de mare are un miros puternic caracteristic, care se intensifică în timpul tratamentului termic, așa că trebuie să-l fierbeți în apă cu adăugarea unei cantități mari de condimente, rădăcini (ceapă, țelină, pătrunjel) sau stropiți cu suc de lămâie în prealabil.
Fără a pierde proprietățile utile, codul răcit este păstrat în frigider timp de trei zile, congelat - în congelator până la șase luni. Pentru ca peștele să nu fiarbă moale în timpul gătitului, fierbeți-l în apă cu murături de castraveți la rata unui litru de lichid la 80 de mililitri de sare.
Înlocuiri acceptabile pentru cod în feluri de mâncare: merluciu, pollock, eglefin.
În gătitul modern, acest tip de pește este utilizat în mod activ în salate, caserole. În India, este marinat în oțet cu condimente locale, apoi prăjit la foc deschis. În Rusia se pregătește o salată de pește cu adaos de ridichi, ierburi, mere verzi acre, asezonate cu maioneză, în Scandinavia - cu muștar, mărar, ceapă, smântână, în America - cu unt de arahide, scorțișoară, piper alb, tăiței, ghimbir, salata verde, sos de soia, taitei. În Europa, codul este copt într-o glazură de miere-muștar pe grătar.
Cod cu pancreatită
Carnea de pește de cod este dietetică și este recomandată pentru utilizare de către pacienții cu pancreatită. Spre deosebire de carnea de porc, miel, vițel, pasăre, nu are fascia grosieră și tendoane, este fragedă și ușor de digerat. Cu un efort culinar minim, codul poate fi transformat într-un fel de mâncare asemănătoare piureului, ceea ce este deosebit de important pentru o dietă cu pancreatită, care presupune măcinarea tuturor alimentelor pentru a cruța organele digestive.
Peștele este permis să fie consumat în perioada de remisiune și exacerbare a bolii din a doua săptămână de atac. Se fierbe, se fierbe la abur, se serveste sub forma de chiftele, chiftele, sufleuri, galuste, chiftele. Pe lângă mâncărurile preparate din cod tocat, în perioada de remisie, este permis să se mănânce pește în bucată întreagă (copt, înăbușit, abur). Face caserole și plăcinte hrănitoare care vor ajuta la diversificarea alimentației pacientului.
Quenelele de pește sunt recomandate a fi servite cu garnituri de legume, cereale, supe vegetariene. În pancreatita cronică, carnea de animale este înlocuită cu cod, care poate fi consumat de cel mult 3 ori pe săptămână. În același timp, sunt interzise următoarele preparate din pește: conserve, ficat, aspic și bulion care stimulează secreția gastrică, pancreatică. În plus, refuzați să luați cod uscat, afumat, sărat.
Amintiți-vă, cel mai sănătos pește este proaspăt. Ar trebui să aibă o suprafață puternică, elastică, să fie moderat strălucitoare, să dea un miros marin. Prezența petelor gălbui pe carcasă, deteriorarea, spiritul fetid indică o depozitare pe termen lung a produsului pe rafturile magazinului, care a fost supus înghețului repetat. Evitați să mâncați astfel de pește.
Doza zilnică maximă de cod pentru un pacient cu pancreatită este de 200 de grame.
Înainte de a găti, tăiați capul, coada, aripioarele peștelui, intestinul și clătiți-l. Dacă este necesar, tăiați în bucăți, clătiți din nou sub apă. Când cumpărați cod congelat, asigurați-vă că decongelați carcasa înainte de a o găti în frigider în mod natural. Când folosiți un cuptor cu microunde, apă fierbinte, peștele își va pierde gustul și textura.
Codul poate fi gătit întreg sau bucăți (în porții). Cu toate acestea, cu cât peștele este tăiat mai fin, cu atât va reține mai puțini nutrienți după tratamentul termic. Codul este fiert într-o cratiță convențională, boiler dublu, slow cooker, oala sub presiune.
- Poti pune codul atat in apa rece cat si in apa calda. În primul caz, există garanția că carnea tare de pește va fi gătită uniform.
- Când așezați codul într-o oală obișnuită, apa trebuie să-i acopere complet suprafața.
- Odată decongelată, carnea nu poate fi recongelată.
- Puteți găti pește sub un capac închis sau deschis.
- Pentru a spori gustul codului, adăugați în apă saramură de castraveți, pastă de roșii, acid citric, sare, morcovi, ceapă, ardei sau condimente.
- Peștele este gătit exclusiv sub formă eviscerată.
- Pe toată perioada de gătire a codului, controlați constant focul: la început ar trebui să fie puternic, când apa fierbe, reduceți-l la un nivel mediu, în stadiul final, reduceți-l astfel încât să fie slab.
- Pentru a păstra structura peștelui, adăugați 15 mililitri de ulei vegetal în apă clocotită.
- În lipsa aparatelor de bucătărie adecvate, puteți găti cod într-o tigaie adâncă, adăugând periodic apă. În acest caz, procesul de gătire a peștelui de mare nu va diferi în niciun fel de metoda tradițională.
Durata gătirii codului depinde de mărimea carcasei (tăiere) și este în medie de 15 minute. Bucățile mici vor ajunge la pregătire în 5 minute. Cel mai rapid mod de a găti peștele este într-o oală sub presiune. Și timpul de preparare într-un boiler dublu, multicooker nu va fi diferit de tratamentul termic într-o cratiță convențională. Starea de pregătire a codului poate fi verificată pe baza a doi factori: ușurința de separare a fileului de piele și oase, gradul de carnoasă a cărnii.
Amintiți-vă, indiferent de mărimea porției, peștele fiert pentru un bebeluș este gătit timp de cel puțin 20 de minute, apoi zdrobit până la o stare cremoasă și verificat cu atenție pentru cartilaj și oase.
Notă pentru gospodine
Reteta clasica de cod cu legume
Ingrediente:
- cod - 1 carcasă;
- morcovi - 1 bucată;
- lămâie - 0,5 bucăți;
- cartofi - 8 bucăți;
- ceapa - 1 bucata;
- rozmarin - 2,5 grame (0,5 linguriță)
- ulei de măsline - 45 mililitri (3 linguri);
- ienibahar negru, sare - dupa gust.
Principiul de gatire:
- Curățați carcasa de solzi, îndepărtați interiorul, tăiați capul, clătiți.
- Tăiați în diagonală pe spate cu un cuțit ascuțit.
- Se macină piperul, sare într-un mojar. Ungeți codul cu amestecul rezultat în interior și în exterior.
- Introduceți felii de lămâie în tăieturi.
- Tapetați o foaie de copt cu folie și puneți peștele pe ea.
- Curatati cartofii, ceapa, morcovii si taiati fasii sau rondele.
- Stropiți legumele cu ulei de măsline, sare și puneți pe ambele părți ale codului, stropiți cu rozmarin.
- Acoperiți vasul deasupra cu folie, puneți la cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute, setați temperatura la 180 de grade. Gatiti pana cartofii sunt moi.
- La servire, se decorează cu ierburi.
Caserolă de cod cu orez
Ingrediente:
- file de cod - 400 de grame;
- smântână - 100 de grame;
- orez - 250 de grame;
- sos de roșii - 250 de grame;
- brânză tare - 150 de grame;
- ou - 2 bucăți.
Secvența de gătit:
- Tăiați fileul de cod în porții.
- Fierbeți orezul până la jumătate fiert, radeți 100 de grame de brânză, combinați aceste ingrediente.
- Puneți jumătate din masa rezultată într-o tavă de copt, apoi întindeți peștele pe suprafață, acoperiți codul cu masa rămasă deasupra.
- Răziți 50 de grame de brânză pe o răzătoare grosieră.
- Se fierbe ouăle tari, se toacă. Se amestecă cu brânză rasă, se presară deasupra.
- Amestecați smântâna și sosul de roșii, turnați peste caserolă. Dacă se dorește, vasul poate fi stropit cu pesmet, iar la amestecul de orez-brânză pot fi adăugate ceapa și varza.
- Preîncălziți cuptorul, coaceți 15 minute la 180 de grade. Se serveste fierbinte.
Mâncărurile pe bază de cod sunt gustoase, ușoare și satisfăcătoare. Pot fi consumate la cină împreună cu legume și ierburi proaspete.
Concluzie
Codul este un pește cărnos, cu carne densă și o cantitate ușoară de oase. Conține un set unic de nutrienți care, conform studiilor clinice americane, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos, ajută metabolismul, întăresc sistemul imunitar, scad tensiunea arterială și reduc formarea de cheaguri de sânge în artere.
Nutriționiștii recomandă consumul de preparate din pește de două ori pe săptămână. Dacă se respectă aceste proporții, riscul de accident vascular cerebral este redus de 2 ori. Cu toate acestea, dacă creșteți frecvența consumului la dublul dozei pe zi, riscul de hemoragie cerebrală crește cu aceeași cantitate.
Pentru a preveni dezvoltarea bolii Alzheimer, osteoporozei, oncologiei, rahitismului, beriberiului, se recomandă utilizarea grăsimii de cod.
