Proteina animală este indispensabilă din punct de vedere structural datorită prezenței unui număr de lanțuri unice de aminoacizi. Importanța lor se datorează participării la un număr mare de reacții chimice care au loc în organism. Pentru a înțelege cât de importante sunt proteinele animale în dieta ta, trebuie să-i înțelegi caracteristicile și să știi ce alimente sunt cele mai bune să consumi pentru a compensa lipsa de proteine animale.
Ce este proteina animală
Proteina animală este o proteină de origine animală care are o structură unică de aminoacizi. Obținerea unor astfel de proteine este posibilă doar din produse de origine animală! Prin structura lor, pot fi simple și complexe, incluzând substanțe precum metalele, grăsimile, acizii, precum și purtând reziduuri de carbohidrați, adică contribuind la transportul zaharurilor în organism. Fiecare lanț de aminoacizi își îndeplinește propria funcție, astfel încât fiecare dintre ei este important în felul său.
Din această afirmație se naște nevoia reală a unui consum cu drepturi depline de carne și produse de origine animală pentru funcționarea optimă a întregului organism. Vegetarienii, înlocuind astfel de proteine cu alimente exclusiv vegetale, le pun în pericol sănătatea - nu toți oamenii pot trăi pe deplin fără utilizarea proteinelor animale. Cei care reușesc să facă acest lucru, de regulă, diferă prin caracteristicile structurii genetice a celulelor. Din acest motiv, atunci când alegeți o dietă vegetariană, trebuie să vă amintiți că vă lipsiți corpul de elemente foarte importante.
Este aproape imposibil să înlocuiți complet carnea și produsele similare! Cu toate acestea, există proteine vegetale care sunt similare ca structură, de exemplu, proteinele din soia. Când treceți la o dietă vegetariană, merită să pariați pe produse lactate, cereale, nuci, ouă (dacă nu vă împotriviți). Pescarii, de exemplu, preferă peștele și fructele de mare - aceasta se referă la vegetarianismul „moale”. Astfel de alimente ajută, de asemenea, la compensarea lipsei de aminoacizi importanți, împreună cu ciupercile, care sunt bogate în triptofan. Dar această alternativă nu este pentru toată lumea.
Surse de proteine animale
Desigur, principalele surse de proteine animale sunt produsele din carne. Pentru un meniu dietetic, sunt de preferat carnea de curcan, vita, iepure și miel. Acestea trebuie consumate cu alimente bogate în fibre „vii”: ridichi, ierburi proaspete, salată verde, castraveți, dovlecei, țelină, praz, varză, sfeclă.
Ouăle sunt o altă sursă de proteine animale, bogate în orice altceva și în oligoelemente vitale, vitaminele A și D. Pentru a menține colesterolul normal „sănătos”, se poate consuma un ou mic, fiert tare, pe zi. In extrasezon, cand este foarte putin soare, poti consuma 1-2 galbenusuri pe zi, in lipsa intolerantei la produs.
O atenție deosebită trebuie acordată unor surse de proteine animale precum smântână, iaurt, lapte, brânză de vaci.
Compensarea parțială a lipsei unei astfel de proteine va ajuta peștele și fructele de mare.
Beneficiile proteinelor animale
Proteina animală, împreună cu analogii săi, are o serie de funcții foarte importante, a căror implementare aduce beneficii indubitabile organismului. Există nouă beneficii principale pe care le aduc proteinele.
1. Cataliza unui număr mare de reacții chimice, adică lansarea și accelerarea lor. Acest lucru se realizează prin proteine enzimatice, de a căror activitate depinde cursul optim al unor procese precum oxidarea și reducerea, ruperea și unirea legăturilor moleculare, transferul de substanțe chimice de la o celulă la alta prin stabilirea rutelor de transport biologic între ele.
2. Formarea unei structuri celulare, adică a unui citoschelet care își creează forma. Exemple de proteine structurale sunt componentele substanței intercelulare - elastina și colagenul, precum și cheratina, care face parte din păr și unghii.
3. Factorul de protectie, care presupune protectie fizica, chimica si imunitara. Primul se bazează pe munca colagenului și a keratinei în structura țesuturilor, ceea ce asigură o formă și stabilitate permanentă a celulelor sub influențe negative ale mediului. A doua este detoxifierea organismului cu ajutorul compușilor enzimatici, în special a enzimelor hepatice, care dizolvă otrăvurile și le elimină din organism. A treia este structura imunoglobulinelor responsabile pentru un răspuns adecvat la pericolul extern sub formă de bacterii patogene, viruși și infecții. Același sistem de protecție vă permite să identificați proteinele străine, să blocați creșterea acestora și să eliminați din organism.
4. Factorul reglator al proteinelor. Astfel de proteine joacă rolul de regulatori în sistemul celular, ajutându-le să treacă prin întregul ciclu de viață. Ele nu sunt un material de construcție și un nutrient pentru creșterea și dezvoltarea celulelor, ci sunt responsabile pentru transportul componentelor importante necesare acestor procese.
5. Factorul de semnalizare - proteinele sunt materialul pentru transmiterea nutrienților și a impulsurilor electrice care sunt importante pentru interacțiunea generală a celulelor și, de fapt, pentru funcționarea întregului organism. Responsabilitatea pentru acest lucru este atribuită hormonilor, factorilor de creștere și protecției celulelor, reproducerii lor. Cheia acestor procese sunt sistemele endocrin, imunitar și nervos.
6. Factorul de transport – transferul unor componente importante pe proteine pentru a asigura țesuturilor vii oxigen și toți nutrienții care intră în organism. Un exemplu de astfel de proteine este hemoglobina, pe lângă furnizarea de oxigen, ajută la eliminarea dioxidului de carbon din plămâni, adică asigură menținerea unui sistem respirator sănătos și puritatea întregului organism. Proteinele membranei sunt responsabile pentru capacitatea țesuturilor de a transporta apă, grăsimi și carbohidrați.
7. Factorul de rezervă - proteine care se depun în organism în caz de consum de energie de urgență, adică structura potențialului energetic.
8. Factori receptori – lanțuri de proteine responsabile de transmiterea răspunsurilor nervoase la semnalele activității creierului, precum și a semnalelor naturale între celule și țesuturi din organism. Fără proteine, mișcare cu drepturi depline, fluxul proceselor chimice este imposibil.
9. Factor motor – asigurarea activitatii tesutului muscular. Conținutul optim de proteine ajută la menținerea forței și tonusului muscular, precum și la menținerea capacității acestora de a elimina substanțele nocive acumulate din țesuturi.
Pe baza tuturor factorilor de mai sus, este clar că proteinele animale sunt o componentă indispensabilă a metabolismului optim. O abatere minimă în cursul reacțiilor naturale duce nu numai la o încălcare a proceselor digestive și la o deteriorare a producției de enzime în stomac și intestine - aceasta duce la consecințe și mai grave. Activitatea creierului, a sistemului cardiovascular, a sistemului respirator, a organelor endocrine poate avea de suferit. Lista posibilelor probleme cu lipsa de proteine și încălcarea sintezei aminoacizilor importanți variază de la erupții cutanate până la formarea de neoplasme maligne.
Daune proteinelor animale
Nocivitatea componentei constă în intoleranța individuală, precum și în consumul excesiv de produse din carne și organe. Acest lucru duce la tulburări metabolice, precum și la o deteriorare treptată a activității sistemului imunitar și cardiovascular. Din acest motiv, abuzul de carne roșie este numit un factor care provoacă dezvoltarea timpurie a unor boli precum insuficiența cardiacă și cancerul. Produsele de procesare a proteinelor din carne, de fapt, otrăvesc țesuturile corpului. Și, atunci când nu are posibilitatea de a elimina toată otrava, acest lucru se reflectă imediat atât în starea de bine, cât și nu în aspectul unei persoane.
este o încărcare excesivă asupra organelor digestive și filtrarea toxinelor, cu aport excesiv de proteine. Proteinele pot face rău doar dacă mănânci mai mult de 3 g de proteine pentru fiecare kilogram din greutatea corporală, dar asta, desigur, într-o situație în care ai un ficat și rinichi sănătoși. Puteți minimiza riscul de vătămare a organului intern prin trecerea unei analize elementare pentru bilanțul de azot, ceea ce recomandăm tuturor sportivilor progresiști. Concluzia este că echilibrul de azot vă va ajuta să vă cunoașteți nevoile individuale de proteine, astfel încât să vă puteți ajusta dieta zilnică în funcție de nevoile dumneavoastră individuale. Am spus în repetate rânduri că culturismul este un sport foarte individual în care nu există metode universale, așa că ar trebui să încerci să ajustezi antrenamentul și alimentația pentru tine.
Materiale recomandate: nutriție pentru creșterea masei musculare; metabolism; tabele de nutriție;
Daunele proteinelor constă și în excesul de calciu, care întărește cu moderație structurile osoase, iar în exces formează pietre la rinichi. Apropo, pietrele la rinichi sunt unul dintre principalele argumente ale vegetarienilor. Desigur, este de remarcat aici că alimentele vegetale conțin și proteine și calciu, așa că argumentul este foarte nefondat, ca, într-adevăr, întreaga idee a vegetarianismului în general, în sensul vegetarianismului de dragul sănătății. Poți fi 100% sigur că carnea și produsele de origine animală beneficiază doar organismul, dar doar cu moderație. Ce se întâmplă dacă o persoană mănâncă în exces proteine? Boris Tsatsulin, autorul blogului CMT, a încercat să-și dea seama.
Concluzie: prejudiciul proteinelor, în primul rând, constă în faptul că se formează pietre la rinichi, inclusiv din excesul de calciu, dar formarea unor astfel de efecte secundare are loc numai atunci când o persoană depășește semnificativ aportul recomandat de proteine și dacă are deja vreunul. boală de rinichi. Din păcate, mulți oameni consumă în exces proteine, mai ales în prima perioadă de antrenament, în legătură cu care am recomandat într-unul dintre articolele noastre să trecem o analiză pentru bilanțul de azot. Pe de altă parte, situația în care un sportiv este subnutrit de proteine este și mai deplorabilă, deoarece nevoia de proteine este crescută, iar el mănâncă proteine sub normă, atunci nu numai mușchii nu cresc, ci și proteinele care alcătuiesc. organele interne nu au timp să se reînnoiască.
Componenta funcțională structurală a absolut toate celulele corpului uman este proteina. Proteinele în sine sunt molecule mari formate din lanțuri lungi de aminoacizi. Proteina este considerată baza tuturor materiei vii de pe planetă. Sursa de proteine este hrana consumată de organismul uman. Necesarul unui adult sănătos este de aproximativ un gram de proteine pe kilogram de greutate corporală. Beneficiile proteinelor sunt cele mai vizibile pentru persoanele implicate în munca fizică. Multe proteine sunt necesare pentru dezvoltarea corpului unui copil, femeilor însărcinate, persoanelor care se recuperează după o boală gravă.
Fiecare proteină este formată din aminoacizi, fiecare aminoacid joacă un rol excepțional, doar atribuit în viața corpului uman. Scopul proteinelor în corpul uman este extrem de divers. De exemplu, proteina este direct implicată în sinteza enzimelor complexe necesare pentru construcția normală a structurilor celulare. Proteinele transportă vitaminele necesare, lipidele, sărurile minerale, componentele medicinale în tot corpul uman direct către organe și țesuturi. În tractul gastrointestinal, proteinele sunt descompuse în aminoacizi, enzimele ajută la acest proces. Cei 8 aminoacizi care alcătuiesc o proteină sunt numiți esențiali. Beneficiul proteinelor este participarea acestor aminoacizi esențiali la procesele metabolice, la formarea, la regenerarea țesuturilor corpului uman.
O persoană consumă proteine cu alimente de origine animală și vegetală. Proteina animală care pătrunde în corpul uman se găsește în produsele din carne, pește, lapte,. Proteinele de origine vegetală intră în corpul uman atunci când mănâncă leguminoase, soia, fasole, hrișcă, orez, mei. Legumele și fructele conțin o cantitate mică de proteine. Rata de asimilare a acestui cel mai important nutrient al organismului depinde direct de tipul acestuia. Deci, proteina produselor din carne este digerată destul de mult timp, dar cea mai lungă digestie are loc în proteina pâine, cereale și leguminoase.
Beneficiul neobișnuit al proteinelor se manifestă în digestia și asimilarea completă a alimentelor prelucrate termic sau fierte care conțin această substanță organică. Lipsa aportului de proteine esențiale în organism afectează negativ sănătatea umană în ansamblu. Corpul uman începe să-și descompună propriile proteine, ducând la distrofie, o slăbire a funcției hepatice. Deosebit de periculoasă este lipsa de proteine în copilărie, ceea ce duce la oprirea creșterii și dezvoltării copilului.
Proteinele reprezintă aproximativ 15% din necesarul total de calorii din dieta zilnică a unei persoane. Proteinele animale conțin compoziția completă de aminoacizi esențiali, dar o persoană trebuie să mănânce în cantități limitate din cauza cantităților excesive de grăsimi saturate, care formează un exces de colesterol rău în sânge. Cel mai mare beneficiu al proteinelor care intră în corpul uman provine din consumul de fructe de mare care conțin multe proteine esențiale, dar puține grăsimi saturate. De asemenea, utilă pentru oameni este o alternativă la carnea roșie - carnea de pasăre.
Doar o sursă ideală de proteine în corpul uman sunt ouăle de găină. Conțin toți cei opt aminoacizi esențiali: valină, metionină, triptofan, lizină, fenilalanină, izoleucină, leucină, treonină. Prezența acestor aminoacizi esențiali nu înseamnă că numai ouăle de găină trebuie incluse în mod constant în dietă, trebuie să fie prezent principiul utilizării rezonabile a acestui produs.
Vegetarienii care nu consumă principala sursă de proteine - carnea ar trebui să acorde o atenție deosebită dietei pentru a obține beneficiile organismului de proteine. Pentru ei dieta ar trebui să fie deosebit de atent echilibrată, cu includerea obligatorie a alimentelor care conțin proteine, precum leguminoasele, soia, nucile, semințele.
Dieteticienii au observat că oamenii consumă în general proteine în exces. Alegeți modelul de nutriție potrivit, mâncați alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Este extrem de important să obțineți sfaturi calificate de la un dietetician. Ai grijă de tine, fii sănătos!
Foarte rar se gasesc persoane a caror dieta este echilibrata, continand cantitatea optima de proteine. Unii au prea mult, alții prea puțin, iar consecințele în ambele cazuri nu sunt cele mai favorabile pentru sănătate.
Potrivit oamenilor de știință, dieta bogata in proteine nu crește rezistența. Mecanismul de interacțiune a proteinelor cu organismul ca urmare a antrenamentului nu este încă înțeles. Multe studii au ajuns într-un impas în studierea acestei întrebări. 1 În același timp, s-a demonstrat că carbohidrații joacă un rol crucial în recuperarea după antrenament. 2
În ultima vreme, mulți sportivi au de-a face mai mult cu carbohidrații decât cu proteinele. 3
Este rău să mănânci multe proteine?
Această întrebare se ridică pentru mulți bărbați tineri care decid să se antreneze cu haltere. Unii încep să mănânce mai mult, în timp ce alții cumpără suplimente speciale cu un conținut mai mare de proteine.
Astăzi, puteți găsi cu ușurință pe internet și în unele magazine, diverse amestecuri de nutrienți pentru creșterea mușchilor. Vânzătorii vă vor spune numai lucruri bune despre ei, iar pe perete vă vor arăta un sportiv care, mâncând proteine, a devenit ca un munte. Tentant, nu-i așa? Mă face să-mi doresc să cumpăr un borcan din acest amestec. Dar nu vă sfătuiesc să vă grăbiți, excesul de proteine (proteine) este un lucru foarte periculos care poate dăunează rinichilor. 4, 5
Alimentația necorespunzătoare și consumul „aceste pulberi” pot înrăutăți lucrurile decât credeți. Gainerele nu sunt doar concentrate de proteine, ci și grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente... Dacă ar adăuga puțin, ar exista un amestec pentru creșterea puilor de carne. Fără fibre, dragi copii, acesta este un zero complet pentru sănătate 6, 7 și, de asemenea, alte probleme...
De ce ai nevoie de mușchi mari și rinichi bolnavi? 5, 8
Principalele consecințe ale consumului excesiv de proteine (proteine) în dietă
- Excesul de proteine încarcă rinichii, provocând boli în timp. 9 Nu este neobișnuit să fie nevoie de un transplant de rinichi. Acest tipar apare la mulți oameni din țările dezvoltate, unde un exces de proteine în dietă este un lucru normal. 4, 5, 8
- Prea multă proteină poate deveni cauza osteoporozei. 4 Cert este că, chiar și consumând câteva sute de grame de proteine pe zi (ceea ce este puțin probabil, deși totul este posibil cu acești câștigători), organismul va lua doar cantitatea de care are nevoie (de exemplu, 60 g) și procesează odihnă. 10 Pentru a procesa aceste cantități de proteine, organismul are nevoie de calciu suplimentar, pe care în caz de deficiență nutrițională, îl ia din oase. 11 Deoarece procesul de absorbție a calciului în organism este foarte lent, organismul nu are timp să-și satisfacă nevoia și astfel se naște osteoporoza (o boală când oasele devin casante). Chiar și cu toate suplimentele posibile de calciu cu vitamina D (este necesară pentru absorbția calciului), excesul de proteine va face smecheria. 12
- Un alt pericol al excesului de proteine este ca la noi in tara, multa lume consuma cantitati mari de produse de origine animala (carne si produse lactate), care, pe langa proteine, contin foarte multa grasimi si pentru a satisface nevoia acestor substante. 13, 14 Astfel, consumul unor cantități mari din aceste alimente crește risc de. 15, 16
De ce oamenii încearcă să obțină mai multe proteine din alimente?
Problema „iubirii” omului pentru carne are o istorie lungă. Oamenii de știință din secolul al XIX-lea, aflând că cea mai mare parte a mușchilor constă din proteine, au sugerat că puterea musculară este direct legată de cantitatea de proteine consumată. Pe baza acestor opinii eronate, minerilor li s-a dat un dublu, presupus a fi puternic și musculos.
Și deși în secolul al XX-lea, oamenii de știință au demonstrat că organismul are nevoie de puține proteine pentru metabolismul normal, mitul consumului de cantități mari de proteine există și astăzi. Poate că mulți oameni nu știu că noi organismul își poate refolosi propriile proteine. 17
Pierderea proteinelor din organism poate fi asociată cel mai adesea cu pierderea acestor substanțe cu păr, piele, unghii. Necesită proteine:
- Rowlands, D. S., Thorp, R. M., Rossler, K., Graham, D. F., Rockell, M. J. (2007). Efectul hrănirii bogate în proteine asupra recuperării după exerciții intense. Jurnalul internațional de nutriție sportivă și metabolismul exercițiului fizic, 17(6), 521.
- Rowlands, D. S., Rössler, K., Thorp, R. M., Graham, D. F., Timmons, B. W., Stannard, S. R., Tarnopolsky, M. A. (2007). Efectul conținutului de proteine din dietă în timpul recuperării după ciclism de mare intensitate asupra performanței ulterioare și a markerilor de stres, inflamație și leziuni musculare la bărbații bine antrenați. Fiziologie aplicată, nutriție și metabolism, 33(1), 39-51.
- Colombani, P. C., Mannhart, C., Mettler, S. (2013). Carbohidrații și performanța la exerciții fizice la sportivii fără post: o revizuire sistematică a studiilor care imită viața reală. jurnal de nutriție, 12(1), 1.
- Breslau, N. A., Brinkley, L., Hill, K. D., Pak, C. Y. (1988). Relația dintre dieta bogată în proteine animale cu formarea pietrelor la rinichi și metabolismul calciului*. Jurnalul de Endocrinologie Clinică și Metabolism, 66(1), 140-146.
- Friedman, A. N. (2004). Diete bogate în proteine: efecte potențiale asupra rinichilor asupra sănătății și bolilor renale. , 44(6), 950-962.
- Spaeth, G., Berg, R. D., Specian, R. D., Deitch, E. A. (1990). Alimentele fără fibre promovează translocarea bacteriilor din intestin. Interventie chirurgicala, 108 (2), 240-6.
- Miranda, P. M., Horwitz, D. L. (1978). Diete bogate în fibre în tratamentul diabetului zaharat. Analele medicinei interne, 88 (4), 483-486.
- Fellström, B., Danielson, B. G., Karlström, B., Lithell, H., Ljunghall, S., Vessby, B. (1983). Influența unui aport alimentar ridicat de proteine animale bogate în purine asupra excreției urinare de urat și a suprasaturației în boala de calcul renal. Știința Clinică, 64 (4), 399-405.
- Pak, C. Y. (1998). Pietre la rinichi. Lanceta, 351 (9118), 1797-1801.
- Munro, H. N. (Ed.). (2012). Metabolismul proteinelor de la mamifere(Vol. 4). Elsevier.
- Barzel, U. S. și Massey, L. K. (1998). Excesul de proteine din dietă poate afecta negativ oasele. Jurnalul de nutriție, 128 (6), 1051-1053.
- Reddy, S. T., Wang, C. Y., Sakhaee, K., Brinkley, L., Pak, C. Y. (2002). Efectul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine asupra echilibrului acido-bazic, tendinței de formare a pietrelor și metabolismului calciului. Jurnalul American de Boli de Rinichi, 40 (2), 265-274.
- Chizzolini, R., Zanardi, E., Dorigoni, V., Ghidini, S. (1999). Puterea calorică și conținutul de colesterol al cărnii și produselor din carne normale și cu conținut scăzut de grăsimi. Tendințe în Știința și Tehnologia Alimentației, 10 (4), 119-128.
- Piironen, V., Toivo, J., Lampi, A. M. (2002). Date noi pentru conținutul de colesterol din carne, pește, lapte, ouă și produsele acestora consumate în Finlanda. Jurnal de compoziție și analiză a alimentelor, 15 (6), 705-713.
- Lutsey, P. L., Steffen, L. M., Stevens, J. (2008). Studiul privind aportul alimentar și dezvoltarea sindromului metabolic riscul de ateroscleroză în comunități. Circulaţie, 117 (6), 754-761.
- Nettleton, J. A., Polak, J. F., Tracy, R., Burke, G. L., Jacobs, D. R. (2009). Modele alimentare și boli cardiovasculare incidente în studiul multietnic al aterosclerozei. Jurnalul american de nutriție clinică, 90 (3), 647-654.
- Tornheim, K. și Ruderman, N. B. (2011). Metabolismul intermediar al carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. În Baza metabolică a obezității(p. 25-51). Springer New York.
- Trumbo, P., Schlicker, S., Yates, A. A., Poos, M. (2002). Aportul alimentar de referință pentru energie, carbohidrați, fibre, grăsimi, acizi grași, colesterol, proteine și aminoacizi. Jurnalul Asociației Americane de Dietetică, 102 (11), 1621-1630.
Proteinele joacă un rol esențial în alimentația umană. Corpul uman are aproximativ 20% proteine. Pentru a vă menține organismul într-o stare sănătoasă, este necesar să urmați o dietă optimă, care să includă toate vitaminele, macro și microelemente în cantitatea potrivită. O atenție deosebită trebuie acordată persoanelor care urmează o dietă vegetariană. În cea mai mare parte, mușchii umani sunt formați din proteine, dar lipsa acesteia va afecta și țesuturile insensibile, precum unghiile, părul, dinții.
Corpul uman are nevoie de cantități mari de proteine. Acest micronutrient este implicat în formarea țesuturilor, construind celule, transportând substanțe prin sânge, funcția unor proteine este de a schimba forma celulelor. În timp ce alți nutrienți sunt folosiți zilnic pentru energie, proteinele pot fi stocate în organism pentru o lungă perioadă de timp. Să luăm în considerare mai detaliat.
Daca cantitatea de proteine consumata depaseste norma, aceasta se depune sub forma de grasime. Carbohidrații în exces sunt, de asemenea, transformați în grăsime corporală. Proteinele pot fi folosite ca sursă de energie. Odată cu creșterea sportului datorită proteinelor, are loc creșterea mușchilor. Proteinele conținute în sânge îndeplinesc o funcție de protecție. Când sunt deteriorate, ele contribuie la coagularea sângelui. Dacă proteina nu este furnizată în cantitatea potrivită, organismul o folosește pe cea care este deja conținută în ea, ceea ce poate cauza căderea părului, deteriorarea dinților și ruperea unghiilor.
Surse de proteine
Proteine animale:
Produse din carne. În mod tradițional, principala sursă de proteine. Peşte. Este posibil în dieta unui pescatarian - un vegetarian non-strict. ouă. Ouăle de cazan moderne sunt cu siguranță diferite de cele domestice, dar acest lucru nu afectează calitatea proteinei din ele. Lactat. Diverse suplimente nutritive. Proteine vegetale:
Soia și alte leguminoase. Cel mai bogat în proteine vegetale. Nuci. Kashi. Seminte Unele legume. Proteina animală este necesară și benefică, dar alegerea sursei potrivite este importantă. Carnea grasă, cum ar fi carnea de porc, va face mai mult rău decât bine. Cea mai bună sursă de proteine este peștele. În plus, peștele este un produs des folosit în diete. Pe lângă proteine, conține elemente valoroase și toate acestea la un conținut de calorii destul de scăzut al produsului.
Majoritatea proteine vegetale sunt incomplete, nu conțin toți aminoacizii necesari. De exemplu, aminoacidul triptofan, din care se sintetizează hormonul bucuriei serotonina, este prezent doar în produsele de origine animală. Dacă, din motive ideologice, nu puteți mânca produse de origine animală, ar trebui să includeți în alimentație diverse surse vegetale de proteine pentru a compensa lipsa. Digestibilitatea proteinelor variază, de asemenea. În primul rând după acest criteriu sunt ouăle și laptele, apoi carnea și peștele, proteinele cel mai puțin digerabile ale leguminoaselor.
necesar zilnic
Câte proteine ar trebui să mănânci pe zi? Depinde de greutatea corporală, de stilul de viață. Există 1,3-1,5 grame de proteine pe kilogram de greutate. Cu un efort fizic puternic, acest număr crește. Și, de asemenea, munca intelectuală activă necesită mai multă hrană, cu un proces de gândire îmbunătățit, organismul cheltuiește o mulțime de calorii, deși acest lucru nu este evident, prin urmare, norma proteică pentru persoanele cu profesii intelectuale ar trebui să fie mai mare. Femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de o doză mai mare de proteine. ei împart toate substanțele nutritive pentru doi cu copilul. La dieta, se recomanda consumul a 2-3 grame de proteine per kg de greutate corporala. Conform acestui principiu, se construiește o dietă proteică. Și, desigur, sportivii care doresc să crească greutatea corporală ar trebui să furnizeze acest subiect cu mult material de construcție.
În piept de pui - 30 de grame de proteine la 100 de grame de produs, în pește - aproximativ 21 de grame, într-un ou fiert - 7. Într-o sută de grame de carne de vită - 29. Un pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi conține 7 grame, puțin- brânză de vaci grasă - 16,5. Se dovedește că nu este atât de greu să consumi cantitatea necesară.
Excesul de proteine. Beneficiile și daunele proteinelor
Tot ce este util este bun cu moderație. În ciuda tuturor proprietăților pozitive ale proteinei, nu este recomandat să abuzați de ea. Este în general acceptat că o astfel de nutriție duce la osteoporoză, boli de rinichi, indigestie, boli ale sistemului cardiovascular. În ce măsură aceasta este o concluzie corectă, să analizăm.
Osteoporoza. Această boală se caracterizează printr-o scădere a densității osoase. Un exces de proteine duce la acidificarea sângelui, pentru a curăța sângele, organismul folosește calciu, drept urmare aportul de calciu este redus și oasele devin fragile. Cu toate acestea, s-a dovedit că sportivii au oase foarte puternice, iar exercițiile fizice ajută la menținerea densității osoase. Așadar, culturiștii care consumă mai mult de 3 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală nu trebuie să-și facă griji cu privire la posibilitatea apariției osteoporozei.
Probleme cu rinichii. Cercetările confirmă că consumul de prea multe proteine are un efect negativ asupra rinichilor. Dar aceste studii au fost făcute pe oameni cu boală de rinichi preexistentă, așa că nu pot fi de încredere. Rinichii sunt implicați în procesarea proteinelor, dar nu există niciun motiv să credem că acest lucru îi va afecta grav dacă o persoană este sănătoasă inițial.
Digestie. Arsuri la stomac, încălcarea microflorei intestinale, constipație, diaree - toate acestea sunt extrem de neplăcute. Cu toate acestea, proteinele vă pot dăuna procesului digestiv doar dacă nu aveți suficiente fibre în organism. Ar trebui să mănânci mai multe legume și fructe care conțin fibre, iar această problemă nu te va afecta. De asemenea evita consumul de sodiu, amidon, indulcitori artificiali, bea mai multa apa. Procesul digestiv poate fi afectat de excesul de sare, temperatura prea mare/scazuta a alimentelor.
Sistemul cardiovascular Inima este un organ de neînlocuit, îndeplinește funcții vitale. Există opinia că odată cu consumul crescut de alimente proteice pot apărea boli de inimă. Problema este că oamenii aleg adesea sursa greșită de proteine mâncând alimente bogate în grăsimi saturate. Grăsimile zgură organismul, colesterolul crește, ca urmare, grăsimile se agață de pereții vaselor de sânge, ceea ce duce la boli. Dacă alegeți dieta potrivită, cu un raport bun de grăsimi saturate și proteine, nu vă puteți îngrijora de consecințe.
Se poate concluziona că o cantitate mare de proteine nu dăunează unui organism sănătos. Dar pentru unele boli, consumul ar trebui să fie limitat. În nefrita acută, insuficiență renală și hepatică, gută, reducerea proteinelor poate fi restrânsă până la excluderea completă din dietă.
Proteina este o componentă uimitoare care îndeplinește o serie de funcții diferite datorită cărora are loc viața corpului nostru. Dacă ești o persoană sănătoasă și faci sport în mod regulat, atunci nicio boală cauzată de excesul de proteine nu te va amenința. Este important să nu uitați să mâncați alimente care conțin proteine în fiecare zi pentru a vă reface puterea și sănătatea.
Este greu de spus unde în corpul uman nu există proteine. Se găsește în oase, mușchi, piele, tendoane, ligamente, păr și, în general, în aproape toate țesuturile și organele. Este implicat în crearea hemoglobinei, care furnizează sângele nostru cu oxigen, precum și în enzime care conduc multe dintre reacțiile chimice ale organismului. Este uimitor, dar cel puțin 10.000 de tipuri diferite de proteine sunt implicate în a ne face ceea ce suntem.
De aceea este atât de important să înțelegem beneficiile și daune proteiceși aveți cel puțin o idee generală despre cum să mâncați pentru a nu vă face rău.
Ce spun oamenii de știință despre proteine?
Institutul American de Medicină (IOM) subliniază că, pentru un adult, aportul minim de proteine din dietă sau așa-numitele proteine pe zi ar trebui să fie de cel puțin 0,8 g per 1 kg de greutate corporală. În același timp, în Statele Unite, doza zilnică recomandată pentru femei și bărbați peste 19 ani este de 46 de grame, respectiv 56 de grame. Lipsa acestui element în organism duce la pierderea masei musculare, deteriorarea imunității, întârzierea creșterii și, de asemenea, provoacă boli ale sistemului respirator și cardiovascular și poate duce chiar la moarte.
Conform rezultatelor diferitelor studii, Institutul de Medicină a stabilit chiar limite acceptabile pentru aportul de proteine - zilnic de la 10% la 35% din totalul caloriilor. Baza pentru crearea proteinelor sunt aminoacizii pe care corpul nostru îi sintetizează în ficat. Cu toate acestea, unii dintre ei pot veni doar cu mâncare. Mai mult, aceste componente proteice foarte importante se găsesc doar în produsele de origine animală - carne, pește, ouă, produse lactate. În primul rând, cei care urmează o dietă vegetariană ar trebui să fie conștienți de beneficiile acestui tip de proteine, întrucât anumiți aminoacizi lipsesc din surse de proteine precum legumele, cerealele, fructele, nucile etc.
În același timp, se știe despre pericolele proteinelor. El este cel care este responsabil pentru apariția alergiilor alimentare, care nu sunt altceva decât o reacție violentă a sistemului de apărare al organismului. Un număr tot mai mare de cercetări confirmă faptul că alimentele bogate în acestea joacă un rol semnificativ în sănătatea umană. Deși s-au strâns relativ puține dovezi cu privire la faptul că aportul de proteine are un impact asupra dezvoltării bolilor cronice, există dovezi că consumul de proteine din dietă care se găsesc în pește, leguminoase, pui și nuci în locul cărnii roșii poate reduce riscul de apariție a anumitor boli și apariția prematură. moarte.
Beneficiile și daunele proteinelor
Întrebarea cu privire la beneficiile și daunele proteinelor a fost demonstrată clar de oamenii de știință de la Colegiul de Sănătate Publică de la Harvard în domeniul bolilor cardiovasculare. De peste 20 de ani, Studiul de Sănătate a Asistentelor, un proiect major, a urmărit 120.000 de bărbați și femei cu o varietate de opțiuni alimentare și de stil de viață. S-a dovedit că cei care au inclus în mod regulat în dieta lor carne roșie, în special procesată - adică cârnați, cârnați, slănină și orice altul care a suferit conserve, afumare, sărare și altele - prezintă un risc mai mare de boli de inimă și infarct. . Înlocuirea acestor produse cu alimente cu proteine alimentare - pește, carne de pasăre și leguminoase - a ajutat la reducerea acesteia. Și fiecare 85 g de carne roșie consumată în mod regulat crește riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare cu 13%. Iar carnea roșie procesată, chiar și în cantități mai mici, de ordinul a 40 de grame pe zi - o porție echivalează cu un hot dog - a crescut acest risc cu până la 20%. Daunele proteinelor în acest caz sunt destul de semnificative.
De altfel, când vine vorba de cantitatea de proteine din dietă, au fost publicate dovezi că o dietă bogată în proteine este bună pentru inimă dacă provine dintr-o sursă sănătoasă.
Cât de importantă este calitatea proteinelor?
Calitatea proteinelor joacă un rol important în prevenirea altor boli, precum diabetul.
Proteine și diabet
Un studiu recent a constatat că consumatorii de carne roșie, în special cei procesați, prezintă un risc mai mare de a dezvolta diabet de tip 2 decât cei care mănâncă carne roșie, cu o medie de 12%, respectiv 32%. Înlocuirea acestuia în dieta zilnică cu nuci, cereale integrale sau produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi reduce probabilitatea cu 16-35%.
O altă observație științifică în domeniu a arătat că dacă creșteți consumul de carne roșie, răul proteinelor devine și mai evident - și anume, riscul de diabet de tip 2 va crește cu 50% în următorii 4 ani. Dar reducerea proporției de carne roșie din dietă va duce la o reducere cu 14% a pericolului în următorii 10 ani.
Proteine și oncologie
Datele observaționale din The Nurses’ Health Study sunt corecte și pentru bolile oncologice. Studiile privind relația dintre cancer și beneficiile și daunele proteinelor nu sunt încă definitive. Cu toate acestea, unele dovezi sugerează că există un risc crescut de cancer de colon atunci când mănânci cantități mari de carne roșie, inclusiv carne procesată. Fiecare porție suplimentară crește probabilitatea de apariție a oncologiei cu 10% și, respectiv, 16%.
Există și anumite recomandări privind consumul de carne roșie și procesată. Acestea au fost pregătite de Institutul American de Cercetare a Cancerului. Potrivit acestora, pentru a reduce daunele proteinelor, este de dorit să se limiteze cantitatea totală de carne din dietă. Dar dacă trebuie să faci o alegere, atunci el, în primul rând, trebuie să atingă grătarul. Acest lucru se datorează faptului că temperaturile ridicate creează compuși care pot provoca cancer. Acest lucru nu înseamnă că grătarul ar trebui abandonat complet. Trebuie doar să efectuați pregătirea preliminară - marinați carnea; gătiți-l parțial la cuptor sau la microunde, ceea ce va reduce timpul pe grătar; si gateste la foc mic.
Proteine și osteoporoză
Calitatea și cantitatea proteinelor joacă uneori un rol în osteoporoză. Consumul de proteine este asociat cu eliberarea anumitor acizi în fluxul sanguin. În mod normal, organismul le neutralizează cu agenți de tamponare și calciu. Dacă există prea multe proteine în dietă, aceasta poate necesita o cantitate inutil de mare de calciu - iar în unele cazuri organismul o furnizează din oase.
În acest caz, același studiu din The Nurses' Health Study a arătat că o dietă bogată în proteine, urmată îndelung, poate slăbi sistemul osos - adică răul proteinelor în acest caz este evident. Femeile care consumau mai mult de 95 de grame de proteine pe zi au avut un risc cu 20% mai mare de a-și rupe încheieturile mâinii decât cele care aveau un aport mediu de mai puțin de 68 de grame pe zi. Cu toate acestea, acest domeniu de cercetare conține încă anumite contradicții.
Controlul proteinelor și al greutății
Cele mai puțin revelatoare concluzii ale oamenilor de știință despre beneficiile și daunele proteinelor in ceea ce priveste greutatea. Diferența aici este destul de mică. Acest studiu de 20 de ani a constatat că consumatorii de carne roșie s-au îngrășat puțin mai mult - în intervalul de o jumătate de kilogram la fiecare 4 ani - decât cei care au mâncat mai multe nuci. Acesta din urmă, dimpotrivă, a slăbit aproximativ 250 de grame la fiecare 4 ani. 
Este important de știut
Beneficiile proteinelor fără îndoială. Totuși, aici, ca în tot ceea ce ține de sănătate, există subtilități și nuanțe. De exemplu, alimentele bogate în proteine sunt diferite și pot fi mai mult sau mai puțin sănătoase. Depinde de ce alte substanțe conțin proteina - fibrele necesare organismului sau excesul de săruri, grăsimi sănătoase sau dăunătoare.
Deci, 170 g de friptură de file de vită prăjită la foc deschis este o sursă excelentă de proteine - conține aproximativ 40 g. Dar, în același timp, conține aproximativ 12 g grăsimi saturate. Pentru cei al căror aport zilnic de calorii nu trebuie să depășească 2000, acesta este deja mult, deoarece reprezintă 60% din aportul zilnic recomandat de acest tip de grăsime.
O șuncă de aceeași greutate conține doar 2,5 g de grăsimi saturate. Dar sodiul este cu 500 de miligrame mai mare decât doza zilnică admisă. Dar somonul, ca și alți pești gras, este bine - are 34 g de proteine, 1,7 g de grăsimi saturate, un conținut destul de scăzut de sodiu și, de asemenea, omega-3 foarte sănătoși.
Cu alte cuvinte, calitatea proteinei este la fel de importantă ca și cantitatea. Cu toate acestea, nu mergeți la extreme. Prin urmare, amintindu-ne de beneficiile necondiționate ale proteinelor, nu uitați de beneficiile cerealelor, fructelor, legumelor, leguminoaselor și multe altele.
Adaptat de la hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/
Majoritatea dintre noi iubim să mâncăm ouă la micul dejun. Le fierbem, le prajim, facem omleta si alte preparate. Avem nevoie de ele atât pentru coacere, cât și pentru prepararea salatelor. Dar pentru unii, acest produs este benefic, iar pentru alții poate fi dăunător.
Ouăle oricăror păsări sunt considerate comestibile. Dar ouăle de pui sunt încă cele mai comune, așa că pot fi numite unul dintre cele mai populare alimente care sunt consumate în aproape toate țările lumii. Luați în considerare ce compoziție are albușul de ou, ce beneficii aduce organismului nostru și ce rău poate face?
Caracteristicile albușului de ou
Ouăle de pui pot fi numite un produs cu un conținut scăzut de calorii printre alte produse de origine animală. Un ou cântărește aproximativ 55-60 g. În același timp, pentru fiecare 100 g de ouă sunt 155 kcal. Conținutul principal de calorii provine din gălbenușul de ou gras, în timp ce proteina este partea sa alimentară. Conținutul său de calorii este mult mai mic. Proteina unui ou de gaina contine apa intr-o cantitate de 85% din masa totala. Restul sunt materie organică. Din toate albușurile, 10% sunt proteine. Acestea sunt ovoalbumina, ovomucina și altele.
Există foarte puțină grăsime în albușuri. Ponderea lor în această parte a ouului este de doar o treime dintr-un procent.
Carbohidrați - 0,75. Un conținut atât de scăzut al acestor componente permite albușului de ou să fie numit pe bună dreptate un produs dietetic, așa că nutriționiștii sfătuiesc persoanele care doresc să slăbească să mănânce un ou fără gălbenuș. Aceasta este o modalitate excelentă de a obține o mulțime de nutrienți fără a vă afecta silueta.
Bucătăria fiecărei țări are propriile rețete de gătit ouă, în care acestea pot fi fie componenta principală a felului de mâncare, fie una auxiliară. Se consumă fierte sau prăjite. Unii chiar pregătesc mâncăruri din ouă coapte sau murate. Mulți oameni cred că consumul de ouă în formă crudă este cel mai benefic. Totul depinde de gustul individual. De asemenea, sunt o componentă necesară a coacerii, se adaugă la prepararea chiftelelor, a salatelor, folosite ca umplutură pentru plăcinte. Prin urmare, este foarte important să știți ce oligoelemente sunt incluse în acest produs. Care este beneficiul său și care este răul pentru corpul uman.
Proteina conține o serie de elemente necesare organismului uman, cum ar fi aminoacizi și diverse minerale. Prin urmare, acestea trebuie incluse în dieta zilnică.
beneficiile și daunele ouălor fierte
Beneficiile albușului de ou
Luați în considerare ce conține ouăle de găină și ce beneficii ne aduc.
- Proteinele au un efect benefic asupra organismului, curățindu-l. Studiile științifice au arătat că consumul regulat de albuș de ou duce la o scădere semnificativă a cantității de colesterol rău din sânge, ceea ce provoacă boli grave ale inimii și vasculare. Prin urmare, proteinele sunt foarte utile pentru prevenirea acestor boli.
- Avantajul proteinelor nu este doar conținutul scăzut de calorii, ci și conținutul ridicat de proteine. Această enzimă este esențială pentru producerea cu succes a energiei în celulele corpului.
- În plus, conține aproape toți aminoacizii care joacă un rol decisiv în multe procese care au loc în organism. Aceasta este activitatea mentală a creierului și refacerea celulelor și îmbunătățirea țesutului conjunctiv.
- Albusul de ou contine un complex de vitamine din grupa B, precum si vitaminele E si D.
Albuș de ou în cosmetologie
Acest produs este util nu numai atunci când este consumat. Utilizarea externă poate aduce și multe beneficii. Cosmetologii recomandă utilizarea acestuia pentru îngrijirea pielii grase. Contribuie la uscarea acestuia și normalizează glandele sebacee. Este perfectă și pentru tenul mixt.
Masca din această componentă este foarte ușor de preparat și potrivită pentru utilizare frecventă. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie doar să bateți bine proteina și să o răciți. Această mască se aplică în trei straturi. Mai intai, cu ajutorul unei pensule, se aplica prima care sa se usuce putin. Aplicați al doilea și al treilea strat în același mod. Produsul trebuie spălat cu apă caldă după 15 minute.
De asemenea, proteina din ouă de pui este adesea folosită în îngrijirea părului. Pentru a accelera creșterea părului și a le oferi o nutriție intensivă, puteți pregăti o mască atât de simplă. Luați 3 linguri de iaurt sau alt produs din lapte fermentat, combinați cu proteinele unui ou de pui. Produsul se aplica pe par timp de 25 de minute, distribuindu-l pe toata lungimea. Femeile care au folosit această rețetă în mod regulat susțin că părul lor devine mătăsos, structura lor se îmbunătățește semnificativ. Această metodă este nu numai eficientă, ci și disponibilă oricărei femei care dorește să-și mențină frumusețea fără cheltuieli speciale și vizite la saloane.
ouă prăjite - beneficiile și daunele
Poate fi dăunător albușul de ou?
Mulți oameni cred că consumul de ouă și ouă în fiecare zi poate fi dăunător. Singura preocupare justificată în acest sens este conținutul de colesterol. Dar acest element se găsește doar în gălbenușul de ou. Este practic inexistent în proteine. Dacă există aproximativ 250 mg de colesterol la 100 g de gălbenuș, atunci în proteină cantitatea sa se apropie de zero. Dacă aveți tendința de a fi supraponderal și se găsește un conținut crescut de colesterol în sânge, atunci pentru a preveni formarea plăcilor pe vase, este suficient să excludeți gălbenușul din dietă. Nu trebuie să renunți complet la ouă.
Dacă corpul tău nu tolerează proteinele, atunci ar trebui să refuzi și să mănânci ouă. Acesta este practic singurul rău pe care acest produs valoros îl poate aduce. Alergia la gălbenuș este mult mai puțin frecventă. Dacă o persoană este alergică la proteine, atunci cel mai probabil nu va putea tolera nici carnea de pui. Această relație se observă în 60% din cazuri.
Dacă suferiți de această alergie, nu uitați că sunt prezente în multe feluri de mâncare. Acestea sunt produse de patiserie, salate și unele produse de cofetărie.
câte ouă pot mânca adulții și copiii pe zi
Video: este posibil să bei ouă crude pentru creșterea musculară
Diverse surse de informații difuzează în mod constant despre beneficiile proteinelor pentru organism. Dar puțini oameni știu exact pentru ce este util acest element. Proteina este un compus foarte important, deoarece. este purtătorul vieții. Peste douăzeci de tipuri de aminoacizi sunt elementele de bază ale proteinelor. Legăndu-se într-o varietate de combinații, aminoacizii formează o proteină, fără de care este pur și simplu imposibil să susțină activitatea vitală a organismului. Mai jos, veți găsi principalele produse care conțin proteine și un tabel cu cantitatea lor și, de asemenea, aflați: ce rol joacă pentru organismul nostru.
Alimente cu cele mai multe proteine
Unii aminoacizi nu pot fi produși de corpul uman. Se numesc indispensabili. Ele trebuie completate cu alimente. Dacă în organism se creează o deficiență a acestor aminoacizi, proteinele suficiente nu se mai produc, iar acest lucru duce la funcționarea necorespunzătoare a organismului.
proteine (proteine)- Acestea sunt substanțe organice formate din aminoacizi legați într-un lanț. Este o sursă indispensabilă de energie și structura celulelor tuturor sistemelor corpului nostru. 13 aminoacizi pot fi sintetizați independent în corpul nostru și 9 provin din alimente bogate în proteine.
Rolul proteinelor în organism:
- îmbunătățește recuperarea, afectează construcția celulelor, crește creșterea țesutului muscular;
- responsabil pentru sinteza hormonilor;
- promovează coagularea sângelui, fără suficiente proteine în organism, chiar și o tăietură ușoară este plină de sângerări grave;
- stimulează activitatea sistemului nervos, o lipsă duce la o coordonare necorespunzătoare și un proces mental ponderat;
- normalizează activitatea rinichilor, ficatului, în timp ce întinerește perfect pielea;
- este sursa de energie a organismului;
- asigură livrarea nutrienților către toate sistemele;
- îmbunătățește imunitatea, combate infecțiile;
- întărește semnificativ structura părului și a unghiilor;
- crește viteza proceselor chimice care au loc în organism.
Proteine de origine animală și vegetală
La animalelor aparțin acelui grup proteine care intră în organism cu alimente de origine animală. Acestea sunt produse lactate, carne, pește, ouă. Sunt considerate complete. Valoarea biologică a unei proteine depinde în întregime de echilibrul de aminoacizi, nivelul de digestie si asimilare a acestora de catre organism. Proteinele sunt cele mai valoroase lapte, carne și ouă.
mai putin valoroasa veverite vegetal origine. Starea lor dezechilibrată de aminoacizi esențiali este mai greu de absorbit de organismul uman. Sunt destul de greu de digerat, deoarece au o coajă densă de fibre.
Important! Doar o combinație de proteine animale și vegetale poate furniza organismului o cantitate completă de aminoacizi.
Conform concluziilor medicilor, dieta corectă a unui adult ar trebui să includă 55% proteine animale si 45% proteine vegetale. În același timp, trebuie să știți că asimilarea de către organism a primului tip ajunge la 90%, iar cea vegetală - variază de la 60 la 80%.
Aportul zilnic de proteine
Majoritatea dieteticienilor respectă următorul aport de proteine pe zi:
1 - 1,5 grame pe 1 kilogram greutatea corpului uman, care este de aproximativ
- femei- 70 - 90 g pe zi,
- bărbați- 90 - 130 g pe zi.
Copiii au nevoie de puțin mai multe proteine pe kilogram de greutate corporală.
- pentru copiii preșcolari această cifră este de aproximativ - 3 g per kg de greutate corporală,
- pentru copiii de școală- aproximativ 2 g per kg de greutate corporală.
Depinde mult de caracteristicile stilului de viață (mobilitate, stres mental etc.), ci și de digestibilitatea produsului de către organism, unele boli etc. Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea tarifului.
Efectul tratamentului termic asupra proteinelor
La 70° și mai susîncepe plierea proteinelor. În care există o modificare a structurii proteinei, transformarea acesteia într-un lanț liniar de aminoacizi. În această formă proteină devine mai disponibil pentru digestie de către enzimele digestive şi absorbit mai bine de tractul digestiv. Dar acest lucru se întâmplă numai cu raportul corect de tratament termic și timp. În cazul proceselor termice prelungite, unii aminoacizi importanți, cum ar fi lizina, se pierd.
Alimente care conțin proteine
Pentru a evalua calitatea nutriției este foarte important să cunoaștem valoarea biologică a proteinei consumate. Acest lucru este deosebit de important pentru construirea unei diete echilibrate, pentru crearea dietelor, pentru alimentația corectă a copiilor și sportivilor.
Alimente vegetale care conțin proteine
Soia- 34,9 g. Conținutul ridicat de proteine vegetale face ca acest produs să fie deosebit de util. Valoarea nutritivă nu este în niciun caz inferioară proteinei animale. Soia este absorbită de organism chiar mai repede și mai ușor decât proteinele animale.
Arahide- 26,3 g. Conținutul unei cantități mari de fracție solubilă în apă indică utilitatea excelentă a proteinei în produs, o digestibilitate excelentă și un nivel ridicat de asimilare de către organism. Alunele sunt pur și simplu necesare pentru buna funcționare a inimii, rinichilor și ficatului. Crește semnificativ coagularea sângelui.
Mazăre- 23 g. Produs foarte gustos si sanatos. Este apreciat în principal pentru conținutul său ridicat de proteine. Trebuie remarcat faptul că mazărea conține la fel de multe proteine ca și carnea de vită. Dar este mult mai ușor de digerat decât proteinele din carne.
seminte de floarea soarelui- 20,8 g. Această proteină constă în principal din aminoacizi esențiali. Foarte importantă este metionina - o substanță care stimulează metabolismul grăsimilor, normalizând în același timp nivelul colesterolului din organism.
fistic- 20,3 g. Aceste nuci uscate sunt o sursa excelenta de proteine si proteine. Treizeci de grame de fistic conțin 15% din necesarul zilnic de proteine. Produsul îmbogățește corpul cu energie utilă.
Linte- 24,8 g. Proteina vegetala continuta de produs este bine absorbita. Produsul îmbogățește o persoană cu triptofan, un aminoacid care se transformă în serotonină în organism. Lipsa acestei substanțe anume duce la o stare depresivă, provoacă anxietate.
Produse lactate și ouă care conțin proteine
branza tare contine de la 35 g la 25 g de proteine, in functie de specie. Pe măsură ce brânza se maturizează, proteina din ea devine complet solubilă. Prin urmare, este bine absorbit de organism. Iar conținutul de proteine într-o cantitate atât de mare face ca produsul să fie cea mai versatilă sursă de aport de proteine.
Brânză de vacă- 17 g la 100 de grame de produs, ceea ce reprezintă aproximativ 21% din valoarea zilnică. O sursă ușoară și de înaltă calitate de proteine pentru corpul nostru. Pe lângă proteine, brânza de vaci furnizează organismului nostru o cantitate semnificativă de calciu și vitamine.
Ou de gaina conține aproximativ 13 g (la 100 g de produs) de proteine. Aceasta este o cifră relativ scăzută, dar se crede că oul contine cea mai completa proteina. Și se află în fruntea listei de produse pentru creșterea masei musculare.
Ou tăiat- 12 ani.
Produse din carne și pește care conțin proteine
Gelatina - 87 g. Acest produs este lider în conținutul de proteine animale. Se obține din oase de vite. Dar datorită faptului că o cantitate mică din ea poate fi consumată, conducerea poate fi considerată relativă.
carne de gasca- 29 g. Carnea de gasca este destul de grasa si oarecum greu de digerat de catre organism. Dar aminoacizii conținuți în el stimulează sinteza majorității elementelor, ceea ce ajută la eliminarea toxinelor și a produselor de degradare din organism. Inclusiv amoniacul.
Caviar caviar- 27 g. Aproximativ 30 la sută din compoziția caviarului roșu sunt proteine foarte valoroase care sunt ușor absorbite de organism. Caviarul conține o listă completă de aminoacizi, cei mai mulți dintre care organismul nu îi poate sintetiza singur și trebuie să fie îmbogățiți cu aceștia din exterior.
Somon- 25,4 g. Peștele roșu este o sursă ușor de digerat de proteine, precum și de aminoacizi esențiali. O sută de grame de produs îmbogățește organismul cu jumătate din necesarul zilnic de proteine. În același timp, peștele roșu previne formarea acidului uric și a sărurilor de acid lactic în organism, ceea ce are un efect benefic asupra funcționării rinichilor.
Carne slabă de porc- 25 g. Acest produs este recomandat de medici pentru alimentatia gravidelor. Conținutul ridicat de proteine este excelent pentru producția de lapte matern. Carnea de porc este ușor digerată de organism. Acest fapt a fost dovedit științific, iar carnea de porc se află pe locul al doilea în ceea ce privește digestia de către stomac. Acest indicator face ca produsul să fie foarte util pentru buna funcționare a tractului digestiv.
Pui(fara piele) - 25 g. Puiul este una dintre cele mai bune surse de proteine. Are un efect pozitiv asupra tratamentului multor boli grave, cum ar fi hipertensiunea arterială, ischemia, accidentul vascular cerebral. Promovează imunitatea și echilibrează metabolismul. Proteina din pui conține 92% din aminoacizii esențiali. Această cifră este a doua după pește. Produsul este foarte ușor de digerat și conține puține grăsimi.
Beluga- 24 g. Beneficiul cărnii de beluga, care are proteine într-o formă foarte digerabilă, constă în menținerea unei microflore intestinale sănătoase. Aminoacizii care alcătuiesc proteina acestui pește accelerează metabolismul și curăță intestinele și ficatul de toxine și compuși ai diferitelor metale grele.
ficat de cod- 24 g. Proteinele incluse în produs normalizează perfect coagularea sângelui, previn distrugerea cartilajului. Prin urmare, medicii recomandă utilizarea în dieta acelor persoane care au suferit fracturi, mame care alăptează, femei însărcinate, copii.
Carne de oaie– 24 g. O sursă excelentă de proteine ușor digerabile. O sută de grame din această carne reprezintă 60,3% din necesarul zilnic al unui adult. Cu toate acestea, pentru tractul digestiv, mielul este un test dificil. Prin urmare, persoanele cu probleme gastrointestinale trebuie să limiteze utilizarea unei astfel de cărni.
carne de iepure(iepure de câmp) - 24 g. Acesta este un produs dietetic și foarte util, în proprietățile sale apropiate de pui. Această carne este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine, cu un conținut foarte scăzut de grăsimi. Astfel de proteine sunt absorbite de organism cu aproape 90%.
Curcan(fără grăsimi) - 24 g. Este această carne gustoasă, sănătoasă, care este folosită ca carne dietetică în majoritatea dietelor, datorită conținutului ridicat de proteine, asigură organismului energie vitală.
Vită- 23 g. Un furnizor excelent de proteine. Este proteina din carne de vită care îmbunătățește oxigenarea celulelor. Acest lucru este deosebit de important pentru sportivi și persoanele implicate în fitness. Carnea de vita contine si proteine cu valoare scazuta - colagen si elastina. Este un fapt cunoscut că colagenul este principalul material de construcție al ligamentelor interarticulare.
Alimente bogate în proteine pentru dezvoltarea mușchilor
Pentru ca mușchii să dobândească rapid o formă atletică frumoasă, precum și pentru a-și îmbunătăți condiția fizică, există o serie de produse care contribuie la aceasta:
- ou- o cantitate suficientă de proteine de înaltă calitate
- carne de pui- produs proteic cu conținut scăzut de grăsimi
- peşte- pe langa proteina necesara pentru construirea masei musculare, contine acizi grasi omega-3, care sunt necesari pentru activitatea fizica si buna functionare a sistemului cardiovascular.
- brânză de vacă- nu numai bogat in proteine, ci si calciu, vitamine.
- alimente bogate în magneziu(ciocolata neagra, migdale) - acest element este necesar pentru o mai buna absorbtie a proteinelor.
Tabel cu alimente bogate în proteine
| Alimente care conțin proteine | Cantitatea de proteine din 100 g de produs | % din valoarea zilnică estimată |
| Carne de oaie | 24 | 30 |
| Miel slab | 20 | 25 |
| Carne slabă de vită | 20 | 25 |
| Carne de vită (tocată) | 23 | 29 |
| Gâscă | 29 | 36 |
| curcan (slab) | 24 | 30 |
| Iepure, iepure | 24 | 30 |
| Pui (fara piele) | 25 | 31 |
| Pui (pui de carne) | 22,6 | 28 |
| Ficat de pui (la gratar) | 18-21 | 25 |
| Inimă de pui (grit) | 15-22 | 26 |
| Găiță de pui | 20-22 | 27 |
| Creier de vită | 11 | 14 |
| Ficat de miel | 19 | 24 |
| ficat de vita | 17 | 21 |
| Ficat de porc | 18 | 22 |
| Rinichi de miel | 12,5 | 16 |
| Rinichi de vită | 12,5 | 16 |
| Rinichi de porc | 14 | 18 |
| Grăsime de porc | 19 | 24 |
| Carne slabă de porc | 25 | 31 |
| Vițel gras | 20 | 25 |
| Vițel slab | 22 | 28 |
| Rață | 17,6 | 22 |
| Inima de miel | 14 | 18 |
| inimă de vită | 15 | 19 |
| Inima de porc | 15 | 19 |
| cârnați | 10-20 | 19 |
| limba de vita | 16 | 20 |
| ou intreg | 12 | 15 |
| Gălbenuș de ou | 16 | 20 |
| Ou, proteine (1 buc.) | 11 | 13 |
| Beluga | 24 | 30 |
| somon roz | 21 | 26 |
| Caviar caviar | 27 | 34 |
| Calamar (file) | 18 | 22,5 |
| Cambulă | 18,2 | 23 |
| Crap | 19,9 | 25 |
| Chefin | 21,4 | 27 |
| crabi | 18,7 | 23 |
| Creveți | 20 | 25 |
| Înghețat | 17,4 | 22 |
| platica | 21 | 26 |
| Makrurus | 15,3 | 19 |
| Pollock | 17 | 21 |
| Lamprey | 15 | 19 |
| biban de mare | 20 | 25 |
| Sturion | 16,5 | 21 |
| ficat de cod | 24 | 30 |
| Merlanul albastru | 17,9 | 22 |
| pește sabie | 20 | 25 |
| saury | 18,6 | 23 |
| hering | 18 | 22 |
| Sardea | 23,7 | 30 |
| Hering | 15,5 | 19 |
| Somon | 16,3 | 20 |
| somon afumat | 25,4 | 32 |
| Peștele alb | 19 | 24 |
| Macrou | 18 | 23 |
| Stavrid negru | 18,5 | 23,5 |
| Sterlet | 17 | 21 |
| somn | 17 | 21 |
| Zander | 21 | 26 |
| cod | 17 | 21 |
| Cod afumat | 23,5 | 29 |
| Ton | 23 | 29 |
| pește de cărbune | 14 | 17 |
| Acnee | 17 | 21 |
| stridii | 14 | 17 |
| Păstrăv | 15,5 | 19 |
| Merluciu | 16,6 | 20 |
| Ştiucă | 18 | 22 |
| Ide | 18,2 | 23 |
| Brynza | 18 | 22 |
| Brânzeturi tari (medii) | 25-35 | 38 |
| brânză olandeză | 26 | 33 |
| Brânză Kostroma | 25,2 | 31 |
| Brânză Poshekhonsky | 26 | 32 |
| Brânză lituaniană | 29 | 36 |
| Brânză de cârnați afumat | 23 | 29 |
| Branza procesata | 20 | 25 |
| caș 0,6% | 16 | 20 |
| caș 20% | 14 | 17 |
